Pecorino-Käse: Was ist das und was kann ersetzt werden? Was ist Pecorino-Käse? Romano-Käse
Pecorino Romano ist ein Käse aus Schafsmilch (Caprino Romano wird aus Ziegenmilch hergestellt, Vaccihino Romano wird aus Kuhmilch hergestellt). Traditionell hat dieser Käse eine zylindrische Form; Käse Durchmesser 20 cm, Höhe 30 cm, Gewicht 5,5-22 kg.
Es hat eine glatte, strohfarbene Rinde, die mit Öl oder gelber Tonpaste überzogen sein kann.
Käseteig von weißer bis strohfarbener Farbe, die Struktur ist dicht, rau, normalerweise ohne Augen.
Geschmack und Aroma des Käses sind je nach Milchsorte pikant. Zur Herstellung von Käse wird rohe Schafsmilch mit einem Fettgehalt von 6,8 % oder mehr verwendet.
Rezept für Pecorino Romano-Käse zu Hause
Zutaten:
- Schafsmilch - 10 l
- Bakterienkultur thermophil - ½ Teelöffel (2,5 ml)
- Enzymflüssigkeit - ¼ Teelöffel (1,25 ml)
- kalt gesättigt
- Olivenöl
So machen Sie Pecorino Romano zu Hause:
Alle Instrumente und Vorrichtungen vorbereiten, waschen und sterilisieren. Die Milch in einem großen Edelstahlbehälter auf 32°C erhitzen.
Gießen Sie die Bakterienkultur auf die Oberfläche der Milch und lassen Sie sie 5 Minuten einweichen. Rühren Sie die Milch gründlich um und achten Sie darauf, dass sich keine Luftblasen bilden. Inkubieren Sie die Milch mit der Bakterienkultur 15 Minuten lang und halten Sie dabei die Temperatur bei 32 °C.
In 50 ml kaltem Wasser verdünnen. Fügen Sie das Enzym der Milch hinzu und mischen Sie mit Bewegungen von unten nach oben und von oben nach unten. Halte die Temperatur für eine weitere Stunde bei 32°C.
Auf Bildung eines „sauberen Bruchs“ prüfen. Bei Bedarf die Mischung weitere 5 bis 10 Minuten bei gleicher Temperatur halten. in Würfel mit einem Rand von 0,5 cm schneiden und 5 Minuten stehen lassen.
Erhitzen Sie die Mischung langsam, nicht schneller als 45 - 50 Minuten, auf eine Temperatur von 47 ° C und rühren Sie das Getreide vorsichtig und kontinuierlich um. Decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab und lassen Sie ihn 30 Minuten lang in Ruhe.
Sich warm laufen. Dies kann durch Ablassen der Molke durch die Form erfolgen. Legen Sie den Käse in die Form und legen Sie ihn mit einem Käsetuch aus. Glätten Sie den Stoff so, dass sich möglichst wenige Falten bilden.
Den Käse 30 Minuten mit mittlerem Druck pressen. Entfernen Sie den Käse unter der Presse, wechseln Sie die Kleidung und drücken Sie erneut 1 Stunde lang mit etwas mehr Druck. Erneut den Käse wechseln und 12 Stunden mit Hochdruck pressen.
Den Käse aus der Presse nehmen und in die Lake legen. Käse 20 Stunden in Salzlake salzen, nach ca. 10 Stunden einmal wenden.
Nehmen Sie den Käse aus der Salzlake und trocknen Sie ihn 2 bis 3 Tage lang bei Raumtemperatur oder bis er sich trocken anfühlt, und wenden Sie ihn jeden Tag.
Lagern Sie den Käse mindestens 5 Monate lang bei 12 °C und 85 % relativer Luftfeuchtigkeit. Wenden Sie den Käse in den ersten zwei Wochen täglich, dann in den nächsten 6 Wochen zweimal pro Woche. Nach zwei Monaten Reifung den Käse einmal pro Woche wenden. Entfernen Sie den sich bildenden Schimmel mit einem in Salzlake mit Essig getränkten Tuch.
Nach drei Monaten Reifung den Käsekopf mit Olivenöl bestreichen, damit er nicht austrocknet und sich gleichzeitig die Käserinde entwickeln kann. Wiederholen Sie das Ölen nach Bedarf alle ein bis zwei Monate. Um einen scharfen Geschmack zu erzielen, reifen Sie den Käse zwei Jahre lang.
Die Ausbeute an Pecorino Romano-Käse nach diesem Rezept beträgt 1,75 - 2 kg.
Pecorino-Käse gehört zu einer umfangreichen Familie italienischer Käsesorten, die hergestellt werden.
Er zeichnet sich in der Regel durch eine eher körnige Struktur aus, die sich mit zunehmender Reifezeit deutlicher bemerkbar macht. Der Name dieses Käses wird mit Schaf übersetzt (vom italienischen Pecora) und stammt aus der Römerzeit.
Pecorino-Käse wird in verschiedenen Regionen Italiens hergestellt, was der Grund für das Vorhandensein regionaler Sorten dieses Käses ist. Unter ihnen stechen vor allem vier hervor: Pecorino Toscano, Romano, Sardo und Siciliano.
Pecorino Romano (Romano)- Käse aus der Region Latium, hat eine körnige Struktur mit kleinen Augen, hellgelbe Farbe, würzigen Geschmack. Reifezeit 5 - 8 Monate. Ein ähnlicher Käse, der außerhalb der Region Latium hergestellt wird, heißt Pecorino tipo romano.
Pecorino-Sardo (Sardo)- Der Käse wird auf Sardinien hergestellt. Es wird in zwei Arten hergestellt: Dolce (mit grünem Etikett) - ein junger Käse mit weicher Struktur; maturo (mit blauem Etikett) - würziger, hat eine feste Struktur, salzigen Geschmack, manchmal geräuchert.
Pecorino siciliano (Sizilianisch)- Käse kommt aus Sizilien. Junger ungesalzener Käse mit mildem Geschmack wird Tuma genannt. Gesalzener Käse heißt Primo Sale. Pecorino wird nach zweijähriger Reifung Canestrato genannt (wegen des charakteristischen Abdrucks vom Weidenkorb, in dem der Käse gelagert wurde). Ein noch reiferer Käse heißt Tumazzu (er wird mit Safran oder schwarzen Pfefferkörnern hergestellt).
Pecorino Toscano (Toscano)- Käse wird im Herzen der Toskana - im Chianti - hergestellt. Junger Käse (Tenero) reift in 2 bis 4 Wochen, mittelreifer Käse ist 2 Monate alt und alter Pecorino (Pasta Dura) braucht 6 Monate, um zu reifen.
Die Toskaner behaupten, dass die würzigen Kräuter, für die ihr Land berühmt ist, dem Pecorino einen besonderen Geschmack verleihen, der ihn von anderen Käsesorten dieser Gruppe unterscheidet. Deshalb achten die Käser darauf, dass die Schafe ungehindert auf den Wiesen grasen. Pecorino wird von Dezember bis August produziert.
Eine besondere Art des toskanischen Pecorino ist der Marzolino – ein kleiner eiförmiger Käse aus Märzmilch.
Die Region produziert auch Senese Pecorino- Käse, gerieben mit Tomatenpüree.
Pecorino-Tartufato (Trüffel)- Käse mit gemahlenen schwarzen und weißen Trüffeln. Die Reifezeit von Käse beträgt 2 - 3 Monate.
Pecorino in fossa (im Kern)- für Käse graben sie ein Loch in den Boden, legen Stroh auf den Boden und zünden es an. In Walnussblätter und Baumwolltuch gewickelter Käse wird in die Grube gelegt. Käse reift 3 Monate.
Pecorino alle Vinacce (Wein)- Nach 7 - 8 Monaten Reifung im Keller wird der Käse für 3 Monate in Traubentrester in Rotweinfässern umgefüllt. Der Käse erhält eine violette Rinde und ein würziges Aroma.
Pecorino di Castel del Monte (aus Castel del Monte)- Käse aus den Regionen Abruzzen und Molise. Reifezeit von 40 Tagen bis 2 Jahren. Pecorino ist mit einer dunklen Nussschale überzogen, hat einen würzigen Geschmack und ein intensives Aroma.
Kalorien-Pecorino-Käse 419 kcal.
Energiewert von Pecorino-Käse (Verhältnis von Proteinen, Fetten, Kohlenhydraten):
Proteine: 25,5 g (~102 kcal)
Fett: 33g (~297kcal)
Kohlenhydrate: 0 g (~0 kcal)
Energieverhältnis (b|g|y): 24%|71%|0%
Die Vorteile von Pecorino-Käse sind auf das Vorhandensein einer großen Anzahl essentieller Aminosäuren, Vitamine und Mineralstoffe zurückzuführen.
Dieses Produkt enthält Vitamin A, das für die Sehschärfe nützlich ist, sowie Vitamin E, das für die Schönheit notwendig ist.
Pecorino-Käse enthält Vitamine der Gruppe B, die sich positiv auf die Aktivität des Nervensystems auswirken, was wiederum hilft, Schlaflosigkeit und Stress loszuwerden.
Dieses Produkt enthält Ascorbinsäure, die das Immunsystem stärkt und dem Körper hilft, der Wirkung von Viren zu widerstehen.
Pecorino-Käse enthält Kalzium, das zusammen mit Phosphor an der Regeneration des Knochengewebes beteiligt ist. Darüber hinaus verbessert dieses Produkt den Zustand von Zähnen, Nägeln und Haaren. Es wird empfohlen, Pecorino-Käse in Ihre Ernährung aufzunehmen, wenn Sie Sport treiben oder geistig arbeiten.
Wo wird Pecorino-Käse verwendet?
Pecorino-Käse ist ein ausgezeichneter unabhängiger Snack, der ideal ist, Trauben und Walnüsse. Sie können dieses Produkt auch mit hausgemachtem Brot mit Honig servieren.
Geriebener Pecorino-Käse wird als Zusatz zu Pasta, Pizza und Aufläufen verwendet. Dieses Produkt passt gut zu Weinen.
Außerdem lassen sich aus Pecorino-Käse Saucen zubereiten, die sich sowohl für Gemüse- als auch für Fleischgerichte eignen.
Was ist ein Ersatz für Pecorino-Käse in einem Rezept?
Es kommt oft vor, dass sie sich entscheiden, ein Gericht zu kochen, aber im Laden wurde kein Pecorino-Käse gefunden. Es stellt sich die Frage: "Was kann Pecorino-Käse im Rezept ersetzen?"
Da Pecorino ein Hartkäse ist, kann er durch Käse oder Grano Padano ersetzt werden.
Es sollte beachtet werden, dass Pecorino-Käse einen ausgeprägten Geschmack hat, daher sollte die Menge eines anderen Käses, den Sie stattdessen verwenden, um das 2-3-fache erhöht werden.
Heute werden wir über das Produkt sprechen, das die legendäre römische Armee gegessen hat. Es ist ein Käse namens Pecorino Romano.
Pecorino Romano (italienisch: Pecorino Romano) ist ein harter, salziger italienischer Käse, der sich ideal zum Reiben eignet. Es wird aus Schafsmilch hergestellt (das Wort „pecora“, von dem der Name der Sorte stammt, wird aus dem Italienischen mit „Schaf“ übersetzt). Pecorino Romano wurde in der Region Latium hergestellt, bis 1884 der örtliche Stadtrat ein Verbot der Herstellung von Käse direkt in römischen Geschäften erließ, die meisten Produzenten zogen auf die Insel Sardinien. Der Käse wird ausschließlich aus der Milch von Schafen hergestellt, die in den Ebenen von Lazia und Sardinien gezüchtet wurden. Der Großteil des Käses wird auf der Insel hergestellt, insbesondere in Gavoi.
Pecorino Romano war die Grundlage der Ernährung der Legionäre des antiken Roms. Heute wird es auch nach dem Originalrezept hergestellt. Er ist eine der ältesten Käsesorten Italiens.
Am häufigsten wird Pecorino Romano zur Herstellung von Nudeln verwendet, genau wie der bekannte Parmigiano Reggiano (Parmesan). Die charakteristischen Merkmale dieses Käses sind Aroma, angenehme Schärfe und Salzigkeit, die ihn zu einer hervorragenden Zutat für Nudeln machen, die zu Saucen mit ausgeprägtem Geschmack hinzugefügt werden, wie z. B. Amatriciana (italienisch: Bucatini all'amatriciana). Der Schweregrad hängt von der Alterungszeit ab, die zwischen 5 und 9 Monaten liegt.
Verwechseln Sie Pecorino Romano nicht mit Pecorino Toscano (aus der Toskana) oder Pecorino Sardo (von der Insel Sardinien). Im Gegensatz zum Pecorino Romano werden diese Käsesorten (die übrigens nicht so salzig sind) normalerweise pur gegessen oder in Sandwiches verwendet.
In der Nähe von Rom tauchte der Pecorino Romano-Käse auf, dessen Herstellungstechnologie erstmals vor etwa 2.000 Jahren von lateinischen Autoren wie Marcus Terence Varro und Plinius dem Älteren beschrieben wurde. Pecorino Romano wird besonders in Mittel- und Süditalien geliebt.
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Echter italienischer Käse ist das Produkt, das jeder Feinschmecker mit Selbstachtung probieren sollte. Mit speziellen Technologien zubereitet, mit Seele, enthält es eine ganze Liste von Geschmacksrichtungen. Sie sagen, dass ein Stück Käse ausreicht, um sich ein für alle Mal in Italien zu verlieben.
Pecorino ist der bekannteste mediterrane Käse. In den Regionen kann dieses Produkt anders aussehen: Irgendwo wird es sehr hart gemacht, und irgendwo wird es fast geschmolzenen Arten näher gebracht. Aber gleichzeitig wird jeder Einwohner Italiens, selbst mit verbundenen Augen, seinen Lieblingsgeschmack unter Hunderten von anderen unverwechselbar erkennen. Also, was ist das Geheimnis?
Pecorino – was ist das?
Dieser Käse wird wie alle anderen aus tierischer Milch hergestellt. Stimmt, es geht nicht um die Kuh. Wenn wir die Herkunft des Wortes berücksichtigen, wird sofort klar, was der markante Unterschied zwischen diesem Produkt ist. „Pecora“ aus dem Italienischen wird nur mit „Schaf“ übersetzt. Und wenn wir das Latein zugrunde legen, dann haben wir in der Übersetzung einen verallgemeinerten Namen für Vieh. Als Ergebnis erhalten wir, dass unter dem Namen Pecorino eine ganze Käsefamilie vereint ist, hauptsächlich harte Sorten, die in Italien hergestellt werden und für deren Herstellung nur Schafsmilch verwendet wird.
Einheimische sättigen Käse mit einer Vielzahl von Zusatzstoffen. Es können Chilischoten, Walnüsse, Rucola oder sogar Trüffelkrümel sein. In sizilianischen Käse wird eine spezielle Füllung eingelegt - Käsefliegenlarven. Das Ergebnis ist der sogenannte „faule Käse“, der hier eine echte Delikatesse ist.
Übrigens können sich Käse der Pecorino-Klasse in ihrer Alterung unterscheiden. Das ausgereifteste Produkt ist für seine Festigkeit bekannt, hat aber auch eine mürbe Kornstruktur und einen nussigen Nachgeschmack. Käse mit mittlerer und niedriger Exposition zeichnen sich durch ihre Weichheit und ihr cremiges Aroma aus, das uns bekannt ist.
Die Kosten für Pecorino-Käse sind überall hoch. In Italien geben Sie für 1 Kilogramm zwischen 15 und 29 Euro aus. Gleichzeitig wird der Käse mit allen Fabrikstempeln versehen, die seine Echtheit bestätigen. Dieser Käse wird nicht in russische Läden importiert, außer vielleicht in Elite-Läden. Aber über Vermittler können Sie versuchen, es zu kaufen - für 2000-3500 Rubel. In diesem Fall wissen Sie zwar nicht, ob der echte Pecorino vor Ihnen liegt oder nicht.
Zusammensetzung und Eigenschaften
Vielleicht enthält Pecorino die nützlichsten Eigenschaften von Käse. Verständlich, denn Schafmilch an sich ist von großem Wert für die menschliche Gesundheit. Pecorino enthält viele nützliche Aminosäuren und eine ganze Liste von Vitaminen: C, E, A, B und PP. Außerdem enthalten Käse dieser Art Calcium (ca. 77 % des Tagesbedarfs), Kalium, Natrium und Phosphor. Calcium ist dafür bekannt, Knochengewebe und Nervenfasern zu stärken, und ist auch an Muskelregenerationsprozessen beteiligt und für eine gute Blutgerinnung verantwortlich. Kalium wiederum ist für die stabile Funktion des Herzsystems verantwortlich.
Der hohe Proteingehalt - 26 Gramm pro 100 Gramm des Produkts - ermöglicht es sowohl Kindern als auch Erwachsenen, jeden Tag Käse zu essen. Schließlich ist Eiweiß ein notwendiger Baustoff für unsere Zellen. Es ist erwähnenswert, dass Pecorino zeichnet sich wie die meisten Käsesorten durch einen hohen Fettanteil aus - etwa 33 Gramm pro 100 Gramm Produkt. Gleichzeitig ist Linolsäure laut Studien jedoch überwiegend in der Zusammensetzung von Fetten enthalten. Es hilft, das Risiko von Haut-, Brust- und Magen-Darm-Krebs zu reduzieren. Mit seiner Hilfe ist es viel einfacher, Übergewicht abzuwerfen. Kenner stufen Pecorino-Käse daher als Diätkäse ein. Darüber hinaus hilft Säure, das Herz und die Blutgefäße zu stärken und die Immunität zu verbessern.
Sorten
Auf der Welt ist eine Vielzahl von Pecorino-Sorten bekannt, die beliebteste davon ist Romano. Zum ersten Mal erfuhren die Amerikaner im 19. Jahrhundert von dieser Sorte. Sie stellten dieses Produkt der Öffentlichkeit vor. Seitdem und bis heute sind die Vereinigten Staaten der erste große Lieferant von Käse aus Italien.
Die Produktion von Romano konzentriert sich, wie vor einigen Jahrhunderten, immer noch auf Sardinien. Die Geschichte besagt, dass die Sarden in die Toskana ausgewandert sind, wo sie die zweite Pecorino-Sorte geschaffen haben - Toscano. Er ist auch beliebt, aber weniger. Die nächsten beiden Sorten - Sardo und Siciliano - erlangten nie Massenruhm. In ihrer Heimat essen die Italiener jedoch gerne alle oben genannten Arten.
Es ist erwähnenswert, dass weitere 4 Sorten eine patentierte Ursprungsbezeichnung haben: di Filiano, Crotonese, di Picinisco und delle Balze Volterrane.
Aber was machte Romano weltberühmt?
Beginnen wir damit, dass dies der einzige Käse ist, der eine lange Geschichte hat. Sogar römische Legionäre erhielten täglich eine Scheibe dieses Produkts als Beilage zum Abendessen. Dieser Hartkäse hat einen salzigen Geschmack. Da es bequem ist, auf einer Reibe zu mahlen, wird Romano am häufigsten als Beigabe zu Hauptgerichten verwendet.
Leider haben die meisten von uns noch nie einen echten Pecorino Romano probiert. Tatsache ist, dass in der Großproduktion, wo Produkte in die Verkaufsregale kommen, pasteurisierte Milch zur Herstellung von Käse verwendet wird. In Italien sind die Wärmebehandlung von Milch und ihre Pasteurisierung verboten. Genau deswegen echten Romano kann man nur in Italien probieren.
Aus der Geschichte. Bereits 1980 baten Käsehersteller in Sardinien und Latium (Rom), Romano vor Fälschungen zu schützen. Dafür wurde ein Konsortium einberufen. Dem Antrag wurde stattgegeben. Nach 16 Jahren erhielt das Produkt den Status eines Produktes mit geschützter Ursprungsbezeichnung (DOP). Die Käseherstellung unterliegt bis heute strengsten Kontrollen.
Rezept
Laut Gesetz dürfen nur die Meister von Sardinien, Latium und der Toskana echten Romano herstellen. Übrigens wird hier bis heute nicht automatisiert produziert und wertvolle Käseköpfe werden wie vor vielen Jahren von Hand gefertigt.
Romano wird aus gekühlter frischer Milch hergestellt, die für 15 Sekunden auf etwa 50-65 Grad erhitzt wird. Danach werden frischer Sauerteig, frisch gekocht und Lab hinzugefügt. Alle zusammen erwärmen sich auf 40 Grad und warten auf Gerinnung. Der Master bricht jedes resultierende Gerinnsel in kleine Partikel. Wenn der Küchenchef entscheidet, dass es möglich ist, mit dem Kochen des Produkts zu beginnen, beginnt die nächste Stufe des Kochens. Die Gartemperatur sollte übrigens 50 Grad nicht überschreiten.
Wenn die Masse von der abgetrennten Molke befreit ist, kommt sie unter die Presse. In den nächsten Tagen wird der Käse sauer.
Eine neue Stufe ist das Einsalzen der Köpfe. Der Botschafter tritt entweder durch Eintauchen in eine Lösung auf oder auf eine uns bekannte Weise. Der Prozess dauert etwas mehr als zwei Monate und wird zwangsläufig in feuchten und kühlen Räumen durchgeführt.
Nach drei Monaten ist das Produkt fast fertig: Es ist ausreichend gesalzen und getrocknet. Käseköpfe werden weitere 7-9 Monate in speziellen Kammern bei niedriger Temperatur gelagert. Erst danach können wir sagen, dass Romano „gereift“ ist. Der Geschmack des Produkts ist salzig und würzig, hat eine charakteristische weiße oder leicht gelbliche Farbe und eine dichte Struktur.
Alleine benötigt man frische Schafsmilch, und davon 10 Liter Pharmazeutischer Sauerteig auf Basis thermophiler Bakterien. Ein halber Teelöffel flüssiges Enzym. Kochsalzlösung auf der Spitze eines Teelöffels. Und gutes Olivenöl.
Achten Sie darauf, alle Behälter, die Ihnen bei der Zubereitung des Produkts nützlich sein werden, gründlich zu waschen und die Geräte zu sterilisieren. Erst danach empfehlen wir Ihnen, mit dem Hauptprozess fortzufahren.
Die Milch auf 33 Grad erhitzen, den Starter darüber gießen und fünf Minuten ohne Rühren ziehen lassen! Mischen Sie nach dieser Zeit die Bakterien vorsichtig in die Milch. Tun Sie dies langsam, damit die Flüssigkeit nicht kocht. Während dieser ganzen Zeit sollte die Temperatur bei etwa 33 Grad bleiben.
Lassen Sie die Mischung 20 Minuten lang. Vergessen Sie nicht das Temperaturregime! Verdünnen Sie zu diesem Zeitpunkt das Enzym mit zwei Esslöffeln Wasser, fügen Sie es der Milchsäurebakterienlösung hinzu und mischen Sie es. Eine weitere Stunde ziehen lassen.
Während dieser ganzen Zeit ist es auch wichtig, die gewünschte Temperatur beizubehalten.
Als Ergebnis sollten Sie ein dichtes Gerinnsel bilden, das in Würfel geschnitten werden muss, die nicht dicker als einen halben Zentimeter sind.
Wenn eine Stunde vergangen ist und die Masse nicht eindickt, lassen Sie sie weitere 10 Minuten stehen und denken Sie daran, eine Temperatur von 33 Grad unter dem Behälter aufrechtzuerhalten.
Der nächste Schritt besteht darin, die Temperatur zu erhöhen. Sie sollten am Ende 46 Grad haben. Sie müssen dies extrem langsam tun und das Vergnügen fast eine Stunde lang ausdehnen. Es ist wichtig, die körnige Masse während dieser ganzen Zeit vorsichtig zu mischen. Jetzt den Behälter abdecken – die nächste halbe Stunde „fit“ lassen.
Die Käseform etwas erhitzen. Die Molkemasse abtropfen lassen und den zukünftigen Käse so fest wie möglich in die Form drücken und mit einem Käsetuch verschieben. Die nächste halbe Stunde sollte das Werkstück unter der Presse liegen. Danach muss der Stoff gewechselt und erneut unter die Presse geschickt werden, diesmal für eine Stunde. Wiederholen Sie diese Vorgänge dann erneut und lassen Sie den Käse mindestens 12 Stunden ruhen.
Am nächsten Tag können Sie mit dem Salzen beginnen. Wir werden dies mit Sole tun. Käse sollte etwa zwanzig Stunden darin liegen. Vergessen Sie dabei nicht, Ihr Werkstück umzudrehen, wenn die Hälfte der vorgegebenen Zeit verstrichen ist.
Nach einem Tag sollten Sie den Käse aus der Salzlake holen. Jetzt ist es wichtig, es bei Zimmertemperatur gut zu trocknen. Sie müssen dies drei oder sogar vier Tage lang tun und den Käsekopf einmal am Tag drehen, bis das Stück trocken ist. Sie können es überprüfen, indem Sie es einfach berühren.
Jetzt bleibt die letzte Stufe - die Belichtung. Idealer Käse wird sich herausstellen, wenn er hohen Luftfeuchtigkeitsbedingungen ausgesetzt wird. Wir sprechen von 86 %. Gleichzeitig sollte die Lufttemperatur 13 Grad nicht überschreiten. Das Produkt sollte 5 Monate lang mit Geschmack angereichert werden.
Käser sagen, dass der Kopf in den ersten zwei Wochen der Reifung einmal am Tag gedreht werden sollte. In den nächsten zwei Monaten - alle zwei. Ansonsten reicht einmal pro Woche.
Wenn sich auf dem Käse Schimmel bildet, sollte dieser vorsichtig mit einem in Essiglösung getränkten Tuch entfernt werden.
Nach drei Monaten den Käse mit Olivenöl bepinseln, damit das Produkt nicht übertrocknet. Außerdem dient das Öl als Impuls für die Entwicklung einer schützenden Kruste. Käseköpfe müssen etwa einmal im Monat mit Öl geschmiert werden, manchmal seltener.
Ein idealer Käse mit einem Gewicht von 2 kg ergibt sich nach zweijähriger Reifung. Unabhängig davon lohnt es sich, das Thema der Lagerung von Pecorino Romano anzusprechen, da ein geschnittener Käsekopf schneller verdirbt als die Produkte, an die wir gewöhnt sind. Denken Sie daran, dass das italienische Produkt in einem Raum mit hoher Luftfeuchtigkeit aufgegossen wurde. Um es so lange wie möglich zu halten, müssen Sie ähnliche Bedingungen schaffen. Wickeln Sie dazu ein Stück in Polyethylen ein, lassen Sie die Käsekruste atmen, legen Sie es in einen Behälter und stellen Sie es in den Kühlschrank.
Was kann ersetzt werden?
In Italien gilt nur Parmesan als Ersatz für Pecorino. Dies ist jedoch eine teurere Käsesorte, auch in Russland. In Rezepten können Sie anstelle von Pecorino Romano Brynza verwenden, der natürlich in Schafsmilch gekocht wird, oder jeden Hartkäse wie Rossiysky. Aber Sie müssen bedenken, dass jeder Ersatz den Geschmack des Gerichts beeinflusst.
Wenn wir über Italien sprechen, dann ist es dort üblich, Mittag- und Abendessen mit Pecorino-Käse zu vervollständigen. Deshalb wird er zum Beispiel nach Nudelgerichten gegessen.
Das Produkt wird mit Birnen und Nüssen serviert, die mit Honigsauce gegossen werden.
Auch Käse in Kombination mit Tomaten und Basilikum ist ein toller Snack. In der Toskana zum Beispiel ist Pecorino mit grünen Bohnen ein traditionelles Gericht. Und zum Nachtisch servieren sie gerne Käse mit Früchten oder Beeren. Auch Pecorino mit Honig wird hier zitiert.
Nun ein wenig über die Gerichte, in denen Sie und ich ein von Italienern geliebtes Produkt hinzufügen können. Wie Käseliebhaber anmerken, haben alle Pecorino-Sorten einen ausgeprägten Schafsmilch-Geruch. Dieses für viele Menschen ungewohnte Aroma kann nur durch Wärmebehandlung übertönt werden. Daher wird Pecorino auf zweite Gänge gestreut, zu Pizza hinzugefügt und zur Herstellung köstlicher heißer Sandwiches verwendet.
Wir wiederum machen Sie auf ein ungewöhnliches, aber einfaches Rezept mit der Zugabe von Pecorino Romano aufmerksam.
Mango-Gnocchi. Wenn Sie noch nie in Italien waren, werden Ihnen der Name des Gerichts sowie das Rezept selbst neu sein. Zur Verdeutlichung: Gnocchi sind italienische Knödel.
Bereiten Sie die folgenden Produkte vor: ein Glas Grieß, 1 Liter Milch, 70 Gramm Butter, Eier bzw. deren Eigelb, 3 Stück; 100 Gramm Romano-Käse, Salz und Pfeffer nach Geschmack, Olivenöl. Würzige Noten fügen Muskatnuss hinzu.
Milch in einem kleinen Topf erhitzen, mit Salz und Pfeffer würzen. Lassen Sie den Grieß in die kochende Masse laufen und denken Sie daran, ständig umzurühren. Kühlen Sie den fertigen Brei ab, fügen Sie das Eigelb, eine Prise Muskatnuss (falls vorhanden), 1/2 Butter und ein Viertel des gehackten Käses hinzu.
Rollen Sie den Teig in kleine Kugeln, die Sie auf eine gefettete Auflaufform legen müssen. Wir raten Ihnen, auch Öl auf jeden zukünftigen Knödel zu tropfen. Danach die Kugeln mit einem Löffel andrücken, sodass sie etwa einen halben Zentimeter dick werden. Diese Kuchen müssen mit Käse und geriebener Butter bestreut werden.
Das Gericht fünf bis sieben Minuten bei 180 Grad im Ofen backen.
Barbecue-Ketchup oder Tomatensauce sind die perfekte Ergänzung zum Leckerbissen.
Wollten Sie schon einmal duftenden und würzigen Käse in Italien probieren? Wir hoffen es. Denn Pecorino und insbesondere die Sorte Romano verdienen höchstes Lob. Die Vorteile dieses Produkts sind enorm. Ein paar Stücke reichen aus, um die Immunität für den nächsten Monat optimal zu erhalten und neue Erfahrungen zu sammeln.
Im nächsten Video erfahren Sie, wie Pecorino hergestellt wird.
Zubereitung von Mondschein und Alkohol für den persönlichen Gebrauch
absolut legal!
Nach dem Untergang der UdSSR stellte die neue Regierung den Kampf gegen den Schwarzbrenner ein. Strafrechtliche Verantwortlichkeit und Bußgelder wurden abgeschafft, und der Artikel über das Verbot der Herstellung alkoholhaltiger Produkte zu Hause wurde aus dem Strafgesetzbuch der Russischen Föderation gestrichen. Bis zum heutigen Tag gibt es kein einziges Gesetz, das es Ihnen und mir verbietet, unserem liebsten Hobby nachzugehen – dem Herstellen von Alkohol zu Hause. Dies wird durch das Bundesgesetz Nr. 143-FZ vom 8. Juli 1999 „Über die administrative Verantwortung juristischer Personen (Organisationen) und Einzelunternehmer für Straftaten im Bereich der Herstellung und des Inverkehrbringens von Ethylalkohol, alkoholischen und alkoholhaltigen Produkten belegt " (Gesammelte Gesetzgebung der Russischen Föderation, 1999, Nr. 28 , Punkt 3476).
Auszug aus dem Bundesgesetz der Russischen Föderation:
"Die Wirkung dieses Bundesgesetzes gilt nicht für die Tätigkeit von Bürgern (Einzelpersonen), die keine ethylalkoholhaltigen Produkte zum Zwecke des Inverkehrbringens herstellen."
Mondschein in anderen Ländern:
In Kasachstan Gemäß dem Gesetzbuch der Republik Kasachstan über Ordnungswidrigkeiten vom 30. Januar 2001 N 155 ist die folgende Haftung vorgesehen. So umfasst gemäß Artikel 335 „Herstellung und Verkauf von hausgemachten alkoholischen Getränken“ die illegale Herstellung zum Zwecke des Verkaufs von Mondschein, Chacha, Maulbeerwodka, Maische und anderen alkoholischen Getränken sowie der Verkauf dieser alkoholischen Getränke a Geldstrafe in Höhe von dreißig monatlichen Berechnungsindizes mit Beschlagnahme von alkoholischen Getränken, Apparaten, Rohstoffen und Ausrüstungen für ihre Herstellung sowie Geld und anderen Wertgegenständen, die sie aus ihrem Verkauf erhalten haben. Das Gesetz verbietet jedoch nicht die Zubereitung von Alkohol für den persönlichen Gebrauch.
In der Ukraine und Weißrussland Dinge sind anders. Die Artikel Nr. 176 und Nr. 177 des Gesetzes über Ordnungswidrigkeiten der Ukraine sehen die Verhängung von Geldbußen in Höhe von drei bis zehn steuerfreien Mindestlöhnen für die Herstellung und Lagerung von Mondschein ohne Verkaufszweck für die Lagerung vor ohne den Zweck des Verkaufs von Geräten * für seine Herstellung.
Artikel 12.43 wiederholt diese Information praktisch Wort für Wort. „Herstellung oder Kauf von starken alkoholischen Getränken (Mondschein), Halbfabrikaten für ihre Herstellung (Maische), Lagerung von Geräten für ihre Herstellung“ im Gesetzbuch der Republik Belarus über Ordnungswidrigkeiten. Absatz Nr. 1 besagt: „Die Herstellung von starken alkoholischen Getränken (Mondschein), Halbfabrikaten für ihre Herstellung (Maische) durch Einzelpersonen sowie die Lagerung von Geräten *, die für ihre Herstellung verwendet werden, zieht eine Verwarnung oder eine Geldbuße in der Höhe nach sich von bis zu fünf Grundeinheiten mit Beschlagnahme der angegebenen Getränke, Halbfabrikate und Geräte.
* Es ist weiterhin möglich, Mondbrenner für den Hausgebrauch zu erwerben, da ihr zweiter Zweck darin besteht, Wasser zu destillieren und Komponenten für Naturkosmetik und Parfums zu gewinnen.
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