Einfache chinesische Rezepte. Chinesische Küche: eine ausführliche Anleitung. Stimmt es, dass die Chinesen Allesfresser sind?

In der chinesischen Kultur und im Leben jedes Chinesen spielt das Essen eine sehr wichtige Rolle, es ist fast das Hauptthema eines jeden Gesprächs. Die Chinesen, sogar bei einem Treffen, anstatt „Hallo, wie geht es dir?“, Sie interessieren sich dafür, ob die Person heute gegessen hat, und ich scherze absolut nicht. Der Satz "Hast du heute gegessen?" (你吃了吗 - Ni chi le ma?) ist seit langem eine gängige Form der Begrüßung.

Chinesische Nationalküche

Es ist schwierig, die traditionelle chinesische Küche eindeutig zu charakterisieren, da China ein riesiges Land ist, das von 56 Nationalitäten bewohnt wird, von denen jede besondere kulinarische Traditionen und Rezepte hat. Aber gerade deshalb ist die chinesische Küche so vielfältig und einzigartig.

Zusammenfassend können wir zwei geografische Hauptregionen unterscheiden: Norden und Süden. Der Hauptunterschied besteht darin, dass im Norden Nudeln das Hauptgericht sind, oder Knödel (gebraten, gekocht, gedünstet) und ungesäuertes Brot (Mantou). Im Norden ist das Essen salziger, fettiger und nahrhafter.

Im Süden werden Reisgerichte (gekochter Reis, Reisnudeln, Reiskuchen) bevorzugt. Gleichzeitig zeichnet sich die traditionelle Küche des Südens durch süßere und würzigere Speisen aus.

Wie in anderen heißen Ländern wurde auch im alten China Pfeffer zur Desinfektion verwendet, da es bei hohen Temperaturen schwierig ist, die Frische der Speisen zu gewährleisten, und um verschiedene Darminfektionen zu vermeiden, wurden alle Speisen großzügig mit scharfen Gewürzen bestreut. Neben dem Norden und Süden zeichnet sich auch die Sichuan-Küche aus, die vor allem für ihre Schärfe bekannt ist, sie serviert so scharfe Gerichte, dass nicht jeder Chinese sie verdauen kann, aber den Einheimischen alle anderen Speisen zu fad erscheinen.

Aber denken Sie nicht, dass die Fülle an Pfeffer nur im Süden zu finden ist, für die meisten Ausländer wird fast jedes chinesische Essen scharf erscheinen, einfach weil wir an eine solche Fülle an Gewürzen und Gewürzen völlig ungewohnt sind.

Im Allgemeinen lieben die Chinesen verschiedene Arten von Gewürzen, Gewürzen und Zusatzstoffen und verwenden sie aktiv beim Kochen. Sie unterscheiden fünf Grundgeschmacksrichtungen und fünf Zutaten, die dafür verantwortlich sind: scharf – Pfeffer und Ingwer, sauer – Essig, salzig – Salz, bitter – Wein, süß – Melasse. Auf dem Markt werden sogar die Augen groß, es gibt so viele Dinge, die wir nicht einmal ahnen. Die beliebtesten sind Knoblauch, scharfer roter Pfeffer, Ingwer, Kreuzkümmel, Nelken, Anis und andere. All dies verleiht chinesischen Gerichten einen einzigartigen Geschmack und Aroma.

Gleichzeitig essen die Chinesen im Gegensatz zu uns praktisch kein Salz und Zucker. Salz ersetzt Sojasauce, die zu fast jedem Gericht gehört, aber sie mögen Zucker überhaupt nicht und noch mehr fügen sie ihn nicht wie wir dem Tee hinzu. Aber sie fügen dem Tee sehr gerne verschiedene Blumen und getrocknete Früchte hinzu.

Der Vorteil der chinesischen Küche ist die Verwendung einer großen Menge Gemüse und Kräuter, während die meisten nur minimal verarbeitet werden (mit kochendem Wasser überbrühen, ein wenig kochen, dämpfen), wodurch Sie mehr Nährstoffe und Vitamine einsparen können. Generell hat China das ganze Jahr über ein sehr breites Angebot an Gemüse und Obst, nicht nur im Süden, sondern auch im Norden des Landes. Hier und im Winter können Sie Tomaten, Gurken, Zucchini, Auberginen, Spargel, alle Arten von Kohl und mehr kaufen. Die Einheimischen haben noch nicht einmal etwas von Konservierung gehört, warum, wenn alles frisch auf dem Markt verkauft wird?

Bei den Chinesen ist das Hauptgewichtsmaß ein Jin ( 斤 jīn), was 0,5 kg entspricht, und daher wird der Gewichtspreis aller Produkte in Jing und nicht in Kilogramm angegeben. Die Preise für Gemüse sind saisonabhängig: Im Winter und Frühjahr kostet alles etwas mehr als im Sommer oder Herbst, es kommt auch auf die Provinz an: im Süden günstiger, im Norden teurer. Hier einige Beispiele auf dem Markt:

• Brokkoli - 6-8 Yuan,
• Aubergine - 6,
• Gurken - 3,5-4,
• Kirschtomaten - 5,
• Kohl - 2,5,
• Spargelbohnen - 6-7,
• Kartoffeln - 2-2,5,
• Zucchini - 4. (alle Preise sind in Yuan angegeben, für 0,5 kg beträgt der ungefähre Preis 1 USD = 6,4 Yuan)

Neben dem uns bekannten Gemüse essen die Chinesen Lotuswurzeln, Zwiebeln und Samen, Bambussprossen, Baumpilze usw. Überraschenderweise sind viele davon sehr lecker!

Auch die Obstvielfalt hier ist erstaunlich, neben den uns bereits bekannten Bananen-Orangen gibt es in China Papaya, Drachenfrucht, Jackfrucht, Durian, Litschi, Mango, leckere Ananas zu kaufen. Viele dieser Früchte sind das ganze Jahr über in Supermärkten erhältlich, aber es ist immer noch besser, saisonale Früchte zu kaufen, da sie billiger sind und mehr Vitamine enthalten.

Im Frühherbst sind die häufigsten Früchte Wassermelonen, Melonen, Äpfel, Trauben, Papaya und Drachenfrucht. Zu diesem Zeitpunkt kosten Papaya und Drachenfrucht jeweils etwa 5 Yuan, manchmal können 10 Yuan 3 kaufen.

Ab November beginnen sie mit dem Verkauf von Kakis, Mandarinen und Orangen, der Preis wird ungefähr gleich sein, ab 2,5 Yuan pro Jin.

Im Februar beginnt die Ananassaison, der Preis liegt bei 4 Yuan pro Jin, von März bis April gibt es in China viele Mangos, die 7-10 Yuan pro Jin kosten (der Preis hängt von der Größe ab, kleine sind billiger , große sind teurer).

Erdbeeren, Kokosnüsse, Litschis, Pfirsiche erscheinen im Mai-Juni. Wie bereits oben erwähnt, wird der Preis normalerweise pro Jin angegeben, aber saisonale Früchte werden oft mit einem sogenannten Rabatt verkauft, z. B. 3 Jing - 10 Yuan, dh der Preis wird für 1,5 kg angegeben. Große Früchte wie Papaya, Kokos- oder Drachenfrucht werden oft pro Stück angeboten. Jetzt (April) sind die Marktpreise wie folgt: Kokosnuss 10/Stück, Zitrone 2,5/Stück, Mandarinen, Äpfel, Bananen 2,5-3 pro Jin, Mangos 8 pro Jin.

Stimmt es, dass die Chinesen Allesfresser sind?

So schrecklich es klingt, die Chinesen essen wirklich fast alles, was läuft, springt, fliegt und kriecht. Neben Geflügel, Schweine- und Rindfleisch essen sie in einigen Provinzen Chinas das Fleisch von Hunden und Katzen, Tauben, Schlangen, Fröschen, Schildkröten, Affen und sogar seltenen und geschützten Tieren. Es ist illegal, seltene Tiere zu essen, aber das hält die Chinesen nicht davon ab, glauben Sie mir. Vor nicht allzu langer Zeit wurden die Chinesen verhaftet, die das Fleisch eines im Roten Buch aufgeführten Pandas verkauft haben, was soll ich noch sagen? Im Verlauf sind alle Arten von Eingeweiden. In der Antike lag dies daran, dass es nicht genug Nahrung für alle gab und es nicht notwendig war, zu sortieren, um zu überleben, aßen die Menschen alles, was sie fangen konnten. Heutzutage ist es bei exotischen Gerichten eher eine Gelegenheit, sein finanzielles Wohlergehen zu demonstrieren. Ein weiterer Grund, sich dem Exotischen zuzuwenden, ist der Wunsch, Ihre Gesundheit zu verbessern. Die Chinesen glauben, dass Schildkrötensuppe ein langes Leben gibt, Hundefleisch Krankheiten heilt und eine Schlange Sie schlauer und gerissener macht. Alle Pflanzen, die zum Kochen verwendet werden könnten, werden ebenfalls verwendet. Also meiner Meinung nach sind sie wirklich Allesfresser.

Merkmale des Essens

Die Chinesen haben eine sehr gute Angewohnheit: Sie haben von Kindheit an eine klar definierte Ernährung. Tatsächlich essen die meisten Chinesen stundenweise:

• Frühstück von 7.00 bis 9.00;
• Mittagessen von 11.00 bis 14.00 Uhr;
• Abendessen 17.00 bis 19.00 Uhr.

Vielleicht haben sie deshalb keine Probleme mit Übergewicht. In diesen Zeiten sind alle Einrichtungen überfüllt. Zu dieser Zeit verlassen eine große Anzahl von Ständen mit verschiedenen Straßengerichten die Straßen. Den Rest der Zeit arbeiten die Betriebe auch, aber es gibt keinen Rummel, nur einzelne Besucher, die aus irgendeinem Grund hinter dem Zeitplan zurückgeblieben sind, kommen, um sich zu erfrischen.

Jeder weiß, dass die Chinesen mit Stäbchen essen, aber nicht jeder weiß, dass bestimmte Etikette eingehalten werden müssen. Aber die Chinesen beherrschen diese Fähigkeit vollkommen, sie haben sogar einen Cartoon zu diesem Thema, der Kindern den richtigen Umgang mit Essstäbchen beibringt. Soweit ich mich erinnere: Sie können keine senkrecht steckenden Essstäbchen in einem Teller lassen (ein schlechtes Zeichen und ein Symbol des Todes), Sie können die Essstäbchen nicht ablecken, da das Essen von einem gemeinsamen Teller genommen wird, mit dem Sie nicht zeigen können Essstäbchen auf die am Tisch Sitzenden klopfen, sie auf den Tisch oder Teller klopfen, man kann das Essen nicht nach dem besten Stück sortieren, was man anfasst, dann nimmt man es und vieles mehr.

Ein weiteres Merkmal der Chinesen kann die Tatsache genannt werden, dass ein sehr kleiner Prozentsatz der Menschen zu Hause Essen kocht, die Mehrheit der Bevölkerung lieber in Betrieben isst oder Essen zum Mitnehmen mitnimmt. Manchmal ist es erstaunlich, dass viele Frauen absolut nicht kochen können oder, wenn sie es können, keine Zeit damit verbringen. Feiertage sind eine Ausnahme, und selbst dann nicht in allen Familien. Tatsächlich ist es sehr bequem und billig, manchmal scheint es mir, dass das Kochen zu Hause noch teurer ist. Außerdem gibt es an jeder Ecke viele verschiedene Etablissements für jeden Geschmack und Geldbeutel.

Übrigens ist das chinesische Essen auch anders als bei uns. Wenn in unserem Restaurant jeder ein eigenes Gericht für sich bestellt, dann sind die Chinesen genau das Gegenteil. Sitzen mehrere Personen am Tisch, werden immer mehrere unterschiedliche Gerichte für alle bestellt. Große gemeinsame Gerichte und separate Schalen mit Reis oder Mantou werden je nach Anzahl der Personen auf dem Tisch serviert. Jeder nimmt von jedem Gericht ein wenig. Viele Betriebe haben spezielle runde Tische mit einem drehbaren Ständer hergestellt, um den Zugang zu allen Gerichten zu erleichtern.

Wenn wir unser Essen mit einer Flüssigkeit (Suppe) beginnen, dann beenden die Chinesen es, weil sie glauben, dass es besser für die Gesundheit ist. Gleichzeitig ist ihre Suppe absolut nicht wie unsere, sie hat kein Fleisch, keine Kartoffeln, nichts, woran wir so gewöhnt sind. Es ist eher eine dickflüssige trübe Brühe mit Ei, Kräutern, vielleicht Reis.

Die Chinesen streuen auch viel Müll auf den Tisch. Alles, was nicht essbar ist, wie Samen oder Schalen, Paprikastücke, wird nicht auf den Teller gespuckt, sondern direkt auf einen gemeinsamen Tisch oder auf den Boden. Generell ist für mich persönlich das Essen mit den Chinesen am selben Tisch nicht ganz angenehm, da wir völlig unterschiedliche Vorstellungen vom richtigen Verhalten am Tisch haben, was für sie selbstverständlich ist, ist für uns schlechter Stil.

Ungewöhnliche Speisen und Gerichte für uns

Wie gesagt, die Chinesen essen alles. I nenne es abfallfreie Produktion Einerseits ist es gut, dass sie Wege finden, das Beste aus allem herauszuholen, andererseits ist es seltsam, wenn Menschen in einem teuren Restaurant verschiedene Innereien essen oder Knochen nagen. Ein solch wunderbares Gericht, „Phoenix Claws“ (泡椒凤爪 - pàojiāo fèngzhǎo), klingt anmaßend, nicht wahr? Tatsächlich sind das Hähnchenschenkel, die mit Krallen. Glauben Sie nicht? Überzeugen Sie sich selbst. In verschiedenen Saucen marinierte Hühnerpfoten werden in Geschäften verkauft, das sind die sogenannten Snacks oder auf Chinesisch 小吃 xiǎochī, die Chinesen nagen sie oft mit Bier. Neben Hühnerkeulen essen sie auch Entenhälse, Pfoten, Köpfe und Hammelköpfe, Kuhmägen, es gibt sogar ein Gericht mit Entenblut, aber ich denke, wir können auf ein Foto verzichten, weil es für mich unangenehm ist, es anzusehen es persönlich, also müssen Sie mich beim Wort nehmen.

Sojamilchprodukte

Ich weiß nicht, ob das stimmt oder ein Mythos ist, aber die Chinesen betrachten die Laktoseintoleranz als nationales Merkmal. Die meisten konsumieren nicht die gewohnten Milchprodukte, sondern essen Sojakäse und trinken Sojamilch. Die Existenz von Produkten wie Kefir, fermentierter Backmilch und Hüttenkäse ist ihnen größtenteils nicht bewusst. Ausländischer Käse, Butter und Joghurt sind sehr teuer und nicht jeder kann es sich leisten. Morgens trinken die Chinesen oft Sojamilch und verschiedene Gerichte werden aus Tofu (Sojakäse) zubereitet.

Hauptsächlich Tofu(豆腐 - dòufu) ein harmloses und manchmal schmackhaftes Gericht, aber es gibt eine seiner Varianten - Chhou Tofu (stinkender Tofu - 臭豆腐 chòudòufu), der geruch ist echt ätzend. Man kann es nicht in Worte fassen, man muss es fühlen, aber der Gestank ist wirklich schrecklich.

Sunhuadan-Eier in Dosen (松花蛋, sōnghuādàn)

Dieses Gericht wird auch „tausendjährige“ oder „kaiserliche“ Eier genannt. Für die Zubereitung werden Enten- oder Hühnereier verwendet. Die Schale wird mit einer speziellen Zusammensetzung aus Asche, Kalk, Salz, Soda und Pflanzenblättern überzogen und an einem speziellen Ort, an dem keine Luft eindringt, 1-3 Monate lang reifen gelassen. Danach werden die Eier gründlich gewaschen, geschält und belüftet. Es stellt sich heraus, dass es sich hier um ein so ungewöhnliches Gericht handelt. Sie sagen, es riecht nicht sehr angenehm, aber es schmeckt normal, aber ich habe mich nicht getraut, es zu versuchen.

Seltsame Geschmacksknospen

Die Chinesen sind große Fans ungewöhnlicher Geschmackskombinationen, in den Supermarktregalen findet man zum Beispiel Kartoffelchips mit Gurke, Tomate, Limette, Honig und sogar Schokolade.

Eis mit Erbsen, Mais, Bohnen, salzige Fleischbonbons, süße Brötchen mit Bohnen oder Fleischseil und vieles mehr werden ihnen bekannt sein. Feinschmecker, mit einem Wort.

exotisch

Seeigel, Schwalbennester, Haifischflossen, Affengehirne, Schlangen, Schildkröten und andere exotische Speisen sind in der chinesischen Küche durchaus üblich, doch der Genuss ist nicht ganz billig. Solche Gerichte können in vielen Restaurants in China probiert werden.

Am extremsten in dieser Hinsicht ist jedoch die südliche Provinz Guangdong mit der Hauptstadt Guangzhou. Lokale Geschmackspräferenzen schockieren nicht nur Ausländer, sondern auch viele Chinesen aus anderen Provinzen. Trotz Protesten von Tierschützern auf der ganzen Welt und Verboten der chinesischen Regierung handeln Schmuggler hier mit seltenen Tierarten, die dann gegessen oder in der traditionellen chinesischen Medizin verwendet werden. Ich persönlich bin gegen all diesen Exotismus, aber wenn jemand Interesse hat und es versuchen möchte, dann gerne. Hier sind die Namen einiger exotischer Gerichte:

• Haifischflossensuppe 金汤鱼翅 jīntāng yúchì,
• Froschschenkel mit Chilisauce 鲜椒馋嘴蛙 xiānjiāo chánzuǐwā,
• Schlangen- und Hühnersuppe 龙凤汤 lóngfèngtāng,
• Schlangenfleisch mit Pfeffer und Salz 椒盐蛇肉 jiāoyán shé ròu,
• gebratene Schlange mit Zwiebel 葱爆蛙肉 cōng bào shé ròu,
• Seeigelgericht 海胆蒸蛋hǎidǎn zhēng dàn,
• Schwalbennestsuppe 燕窝汤 yànwōtāng,
• Schildkrötensuppe 甲鱼汤 jiǎyútāng,
• geschmorte Schildkröte in brauner Sojasauce 红烧甲鱼 hóngshāo jiǎyú,
• gebratener Frosch in Sojasauce 红烧田鸡 hóngshāo tiánjī,
• mit Zwiebeln gebratene Seegurke (trepang) 葱烧素海参 cōngshāo sùhǎishēn.

Es gibt ein Gericht, es heißt „Der Kampf eines Drachen mit einem Tiger“, sein poetischer Name zieht viele an, aber nur bis sie erfahren, dass Schlangenfleisch wie ein Drache und Katzen wie ein Tiger wirken. Zutaten stehen nicht auf der chinesischen Speisekarte, und wenn Sie mit der chinesischen Küche überhaupt nicht vertraut sind, ist aus dem Namen überhaupt nicht ersichtlich, woraus dieses oder jenes Gericht zubereitet wird. In guten Restaurants sollte es natürlich eine englische Speisekarte geben, aber das ist nicht immer und überall so. In großen Touristenstädten ist das wirklich einfacher. In kleinen finden Sie höchstwahrscheinlich überhaupt nichts außer Chinesisch, es ist gut, wenn es Bilder gibt, und wenn es nicht einmal diese gibt, ist es wirklich schlecht. In diesem Fall ist es besser, einen Übersetzer dabei zu haben, er kann einfach auf Ihrem Smartphone installiert werden.

Übrigens essen die Chinesen im Alltag keine verschiedenen Insekten. Und all diese Spieße mit Skorpionen, Heuschrecken, Kakerlaken und Raupen, die bei Wangfujing in Peking oder anderen Städten angeboten werden, sind nichts weiter als eine Touristenattraktion. Vielleicht war es früher Essen, aber jetzt nicht mehr sicher. Wobei man sich bei den Chinesen nicht 100% sicher sein kann.

Über chinesische Geschmacksvorlieben kann man endlos reden, muss es aber nicht, denn jedem das seine. Unser Borschtsch, Aspik oder Hering unter einem Pelzmantel wirken auch für den Rest der Welt absurd.

Beliebtes Essen in China. Was zu versuchen

Pekingente

Das ist fast das erste, was einem in den Sinn kommt, wenn man China erwähnt. Verzichten Sie nicht auf das Vergnügen, ein Gericht zu probieren, das tatsächlich zu einem der Hauptsymbole der chinesischen Küche geworden ist. Sie können es in jeder Stadt in China probieren, und obwohl die Ente Pekingente heißt, stammt das Originalrezept für ihre Zubereitung aus der Provinz Shandong. In vielen Städten gibt es Restaurants, die sich auf das Kochen von Pekingente spezialisiert haben und den entsprechenden Namen tragen, aber in einem gewöhnlichen Restaurant oder Café wird es nicht weniger lecker sein. Die Besonderheit dieses Gerichts besteht darin, dass die Ente vor dem Kochen in einer speziellen Sauce aus Honig, Marmelade und verschiedenen Gewürzen mariniert wird. Die süße und knusprige Kruste ist das Haupthighlight dieses Gerichts. Vor dem Servieren wird die Ente in kleine Stücke geschnitten, ähnlich wie Teller, aber sie können ganz serviert und dann vor den Gästen geschnitten werden. Pekingente kann man nicht nur in einem Restaurant probieren, sondern auch in speziellen Straßenläden kaufen. Sie müssen nicht die ganze Ente bestellen, Sie können die Hälfte oder sogar ein Viertel nehmen.

Süß-saures Schweinefleisch (糖醋里脊 tángcù lǐji）

Ein weiteres meiner Lieblingsgerichte, das ich empfehlen würde, wenn ich in China bin, ist Schweinefleisch in süß-saurer Sauce, oder wie es auch Tangsuliji genannt wird. Kleine Fleischstücke werden in Stärke gerollt und im Wok gebraten, dann wird eine spezielle Sauce hinzugefügt, das fertige Gericht wird mit Sesam bestreut. Das Gericht ist sehr angenehm: Zart, sauer und süß sind darin sehr gut kombiniert und vor allem ist es absolut nicht scharf. Übrigens wird an manchen Stellen Schweinefleisch durch Hühnchen ersetzt, was auch gut ist.

Marinierter Karpfen oder Süß-Sauer-Fisch (糖醋鲤鱼tángcù lǐyú)

Dieses Gericht ist Schweinefleisch in Süß-Sauer-Sauce sehr ähnlich, verwendet aber statt Fleisch Fisch, wie der Name schon sagt, hauptsächlich Karpfen. Der Fisch wird als Ganzes gekocht und auf dem Tisch serviert, und um das Essen mit Stäbchen bequemer zu machen, werden spezielle Schnitte gemacht. Zum Kochen wird dieselbe süß-saure Sauce verwendet, aber das Gericht selbst ist zarter. Das einzig Negative ist meiner Meinung nach, dass es nicht sehr bequem ist, Knochen mit Stäbchen zu wählen, und ich habe nicht gelernt, wie man mit Fisch umgeht wie die Chinesen. Für Fisch, wie auch für fast alle anderen Gerichte, muss Reis separat bestellt werden. Für Liebhaber einer Kombination aus sauer und süß empfehle ich, sowohl Fisch als auch Schweinefleisch zu probieren.

Nudeln in Rinderbrühe (牛肉面 niúròu miàn)

Das Markenzeichen aller chinesischen Muslime ist Nudeln in Rinderbrühe (niu rou mien). Sie können es in fast jeder Stadt in China probieren, aber seine Heimat ist die Stadt Lanzhou im Nordwesten Chinas. Die Nudeln werden von Hand gekocht, aufgekocht und mit Rinderbrühe aufgegossen. Dann werden Gemüse (Koriander, Zwiebel), Fleischstücke auf einen Teller gelegt und Gewürze hinzugefügt. Wenn Sie scharf nicht mögen, können Sie darum bitten, keinen Pfeffer hinzuzufügen, und die Brühe selbst ist nicht scharf.

Nudelkochen wird meistens von Männern gemacht, weil es eine sehr schwierige Arbeit ist und starke Hände benötigt werden, zumindest habe ich keine Frauen dabei gesehen. Der Teig wird gestanzt, gedehnt und dann mehrmals auf den Tisch geschlagen und so weiter. Je dünner die entstehenden Nudeln sind, desto geschickter gilt der Meister.

Gebratene Nudeln (炒面 chǎomiàn)

Übrigens sind Nudeln in China nicht nur ein Gericht, sondern auch ein gutes Zeichen. Lange Streifen symbolisieren ein langes Leben, daher glauben die Chinesen, dass das Essen nicht nur lecker, sondern auch gesund ist. Neben muslimischen Nudeln sollten Sie auch probieren gebratene Nudeln(chao mien). In einer speziellen Soße braten die Chinesen die Nudeln zusammen mit einem Ei, verschiedenen Gemüsesorten, Fleisch oder Meeresfrüchten an. Es stellt sich als lecker heraus, aber für mich zu fettig.

Ich persönlich denke, dass die chinesische Küche ziemlich fettig und daher schwer für den Magen ist, aber wie viele Menschen haben so viele Meinungen. Ich habe einmal gefragt, warum man so viel Öl zu allen Gerichten hinzufügt, es ist geschmacklos. Dann erklärte eine ihr bekannte Chinesin, dass früher, nicht nur in der Antike, sondern auch nach der Machtübernahme Mao Zedongs, die Mehrheit der Bevölkerung des Landes sehr schlecht lebte und sich den Verbrauch von Öl nicht leisten konnte. Es galt als Zeichen von Wohlstand und Wohlbefinden, und jetzt wollen sie, indem sie reichlich Öl auf das Geschirr gießen, zeigen, dass mit ihnen alles in Ordnung ist und sie nichts für die Gäste bereuen.

Baozi (包子 bāozi)

Chinesische Baozi sind große, gedämpfte sogenannte Dumplings oder ungesäuerte Teigpasteten. Ihre Füllung kann sowohl Fleisch als auch vegetarisch sein (verschiedene Gemüse, Karotten, Pilze).

Sie werden normalerweise mit Essig serviert, der ebenfalls eine dunkle Farbe hat, also nicht mit Sojasauce und verschiedenen Gewürzen verwechseln. Baozi kann man sowohl auf der Straße als auch in einem Restaurant kaufen. In China gibt es sogar eine berühmte Fast-Food-Kette, die sich ausschließlich um deren Zubereitung kümmert.

Jiaozi (饺子jiǎozi)

Jiaozi sind chinesische gekochte oder frittierte Knödel. Sie können auch absolut jede Füllung haben, sie unterscheiden sich von Baozi in Größe und Zubereitungsart.

Huhn oder Gongbao-Huhn (宫保鸡丁gōngbǎo jīdīng)

Ein weiteres berühmtes chinesisches Gericht ist Gongbao-Huhn. Traditionell gehört es zur Sichuan-Küche und ist sehr scharf. Ich esse selbst nicht scharf, aber ich mag die Kombination der Zutaten in diesem Gericht sehr (Huhn, Erdnüsse oder Cashewnüsse, Karotten, Gurke oder Zucchini). Wenn ich ein nicht scharfes Gongbao-Huhn bestelle, lachen die Chinesen und werden wütend, und sie sagen immer, ohne scharfen Szechuan-Pfeffer wird es ganz anders. Wenn Sie ein scharfer Liebhaber sind, sollten Sie das nach dem Originalrezept zubereitete Gericht probieren, und wenn nicht, können Sie es immer ohne Pfeffer zubereiten, müssen Sie nur sagen bu yao lazi (不要辣子bùyàolàzi)

Ho-go (火锅huǒguō)

Es gibt ein weiteres interessantes Gericht in China, es heißt Ho-Go (oder Samowar). Es ist interessant, weil die Besucher ihr eigenes Essen kochen. Entweder ein großes Gefäß mit Brühe oder mehrere kleine (je nach Personenzahl) und roh zubereitete Speisen werden an den Tisch gebracht. Es können verschiedene Fleischsorten, Meeresfrüchte, Tofu, Pilze, Gemüse, Kräuter sein. Der Behälter wird auf eine Heizfläche gestellt, und wenn die Brühe kocht, ist es an der Zeit, Lebensmittel dorthin zu werfen. Wenn die Produkte gekocht sind, müssen sie herausgenommen und mit speziellen Saucen gegessen werden. Die Brühe und Saucen sind unterschiedlich, scharf und nicht, mit verschiedenen Zusätzen. Tatsächlich ist dies eine sehr angenehme Art, Zeit in der Gesellschaft zu verbringen, und die Chinesen gehen sehr oft Ho-Go essen und singen gleichzeitig Karaoke.

"Würzige Pfanne" (麻辣香锅málàxiāng guō)

Für dieses Gericht müssen Sie zunächst Produkte auswählen, wie bei einem Buffet. Es können Gemüse, Pilze, Fleisch, Meeresfrüchte, Tofu sein, und dann werden sie in einer speziellen Sauce und Gewürzen gekocht. Der Preis hängt von der Anzahl der ausgewählten Produkte ab. Normalerweise ist der Preis für Gemüse einer, für Fleisch und Meeresfrüchte ein anderer. Wenn Sie die Zutaten ausgewählt haben, werden sie gewogen und der Preis wird nach Gewicht bestimmt.

Schweinefleisch in Fischsauce (鱼香肉丝 yúxiāng ròusī)

Für dieses Gericht wird das Fleisch in Streifen geschnitten und bei starker Hitze gebraten, Sauce, Knoblauch und Peperoni hinzugefügt. Laut den meisten Chinesen verleiht die Sauce dem Gericht einen fischigen Geruch, daher klingt die wörtliche Übersetzung des Namens wie „Schweinefleisch mit Fischgeschmack“. Tatsächlich ist der Fischgeschmack dort nicht zu spüren und das Gericht ist sehr lecker und interessant.

Wenn Sie kein Fleisch essen, ist dies in China kein großes Problem, da es viele verschiedene vegetarische Gerichte gibt. In diesem Fall müssen Sie das Wort kennen - su 素 sù, was mager oder vegetarisch bedeutet. Fleisch wird hun 荤 hun sein. Du kannst zum Beispiel sagen wo bu chi hong de 我不吃荤的 (wǒ bù chī hūnde) Ich esse kein Fleisch oder zeige ihnen diesen Satz, sie werden dich verstehen und Essen für Vegetarier anbieten.

Chinesische Desserts

Daher gibt es in chinesischen Restaurants keine Desserts, und in der traditionellen chinesischen Küche gibt es selbst in Geschäften keine Fülle an Süßigkeiten. Tatsächlich mögen die Chinesen nicht wirklich alles Süsse, irgendwie hat es schon lange nicht mehr geklappt. Daher würde ich sagen, dass China kein Land für Naschkatzen ist. Leckere Süßigkeiten werden hier nur importiert. Aber sie fanden einen ausgezeichneten und gesünderen Ersatz - Früchte.

Obst

Als Nachtisch servieren Restaurants oft geschnittene Papaya mit einer Art süßem Sirup, oder manchmal können es auch andere Früchte wie Mango oder Ananas sein.

Meistens endet ein chinesisches Festessen mit einer großen Platte mit schön angerichteten Früchten, obwohl Obst ganz am Anfang serviert werden kann, gibt es dafür keine strengen Regeln. Obstteller werden sogar in Kneipen für Bier bestellt.

Straßenverkäufer verkaufen eine andere fruchtige Leckerei, Tanhulu, Früchte am Stiel (糖葫芦 tánghúlu), die entweder in Karamell oder Zuckersirup getränkt sind. Jede Frucht kann verwendet werden, aber meistens sind dies kleine chinesische Äpfel. Zur Abwechslung einen Versuch wert. Übrigens bezeichnen die Chinesen die Kirschtomate auch als Frucht, sie findet sich also in Fruchtsäften, in süßen Salaten, sogar auf Kuchendekorationen und in solchen Tanhulu.

Noch bevor ich nach China kam, probierte ich in unseren chinesischen Restaurants einfach ein tolles Dessert - Früchte in Karamell (拔丝水果básīshuǐguǒ) und war sehr überrascht, dass ich sie in meiner angeblichen Heimat nicht finden konnte. Wenn Sie ein Freund sind, Sie glücklich, es auf der Speisekarte des Restaurants zu sehen, probieren Sie es unbedingt aus, es muss sehr lecker sein.

Bäckereiprodukte

Gebäck und Kuchen 蛋糕

In letzter Zeit sind in China verschiedene Süßwaren und europäische Cafés sehr in Mode gekommen, die eine Vielzahl von Kuchen, Gebäck und anderen Desserts anbieten. Aber lecker kann ich sie nicht nennen. Chinesische Kuchen und Gebäck sehen wahnsinnig schön und appetitlich aus, jeder Kuchen ist ein Kunstwerk, aber leider haben sie keine besonderen Geschmacksqualitäten. So unterschiedlich im Aussehen, schmecken sie alle gleich: Ein Keks, viel Sahne und Früchte obendrauf, hier endet die Fantasie chinesischer Konditoren. Unter dem Einfluss des Westens haben die Chinesen in den letzten Jahren begonnen, Geburtstagstorten zu kaufen, obwohl es vorher keine solche Tradition gab.

Eiercremetorte (蛋挞 dàntà)

Bei den Chinesen sind diese Törtchen sehr gefragt und werden sowohl auf der Straße, in Supermärkten, Konditoreien als auch in Cafés und Restaurants verkauft. Der Blätterteigboden wird mit einer zarten Eiercreme gefüllt und gebacken. Eine solche Delikatesse ist auch billig, ab 3 Yuan pro Stück.

Gold- und Silbermantou (金银馒头 jīnyín mántou)

Im Allgemeinen ist Mantou eine Art chinesisches ungesäuertes Brot, aber es gibt auch eine Art Dessert. Gedämpfte Brötchen werden mit Kondensmilch serviert. Brötchen in zwei Farben werden auf einem Teller ausgelegt, daher der Name. Goldene werden mit Sirup bedeckt und im Ofen gebacken, sie sind schmackhafter, weiße Brötchen sind ziemlich fad.

Feiertagsbonbons

Sicherheit und Sauberkeit

Im Vergleich zu unseren Cafés und Restaurants sehen viele chinesische Lokale äußerst unansehnlich aus, sie sind nicht besonders sauber, und vieles wird direkt auf der Straße gekocht, der Verkäufer nimmt sofort das Geld, schlachtet das Fleisch mit derselben Hand. Außerdem werfen die Besucher selbst viel Müll herum, und es wird nicht immer richtig gereinigt, die einzigen Ausnahmen sind teure Restaurants. Viele Erstbesucher des Landes erleben Schock und Entsetzen, und mir selbst ging es genauso. Ich habe mir immer versucht vorzustellen, wenn es im Flur so ein Durcheinander ist, was ist dann in der Küche los? Aber um ehrlich zu sein, weder bei mir, noch bei meinen Bekannten und Freunden ist mir hier in 4 Jahren meines Lebens eine Lebensmittelvergiftung oder andere lebensmittelbedingte Probleme passiert, egal wo wir gegessen haben.

Versuchen Sie vor allem, überfüllte und relativ saubere Orte zu wählen. Wenn das Café lecker ist, dann werden jeden Tag viele Leute dort sein, wenn der Platz leer ist, ist das schon verdächtig. Der Besuch eines Ortes muss jedoch nach Zeit beurteilt werden, da die Chinesen, wie Sie sich erinnern, das Regime beobachten. Wenn das Café während des Abendessens oder Mittagessens leer ist, sollte dies alarmierend sein, aber wenn es zu anderen Zeiten leer ist, dann ist dies fast normal.

Ich persönlich habe Zweifel an der Qualität der Lebensmittel in China, tatsächlich weiß jeder, dass China ein Land der Fälschungen ist, und Produkte sind da keine Ausnahme. Hin und wieder lese ich in den Nachrichten von einem weiteren Skandal, dann wurde gefälschtes Fleisch verkauft, dann gefälschte Eier, dann wurden verbotene Substanzen in Produkten gefunden. Manchmal werden auch Nachrichten über skrupellose Besitzer von Lokalen verbreitet, die Drogen in Lebensmittel mischen, um einen konstanten Zustrom von Kunden zu gewährleisten.Daher ist immer Vorsicht geboten, denn davon hängt die Gesundheit ab.

Wenn du die ganze Zeit hier lebst, ist das überhaupt nicht lustig. Viele Chinesen kaufen lieber teurere, aber hochwertigere Importprodukte. Aber ich hoffe trotzdem, dass nicht alles so schlimm ist, wie es scheint, und es immer noch einige nützliche Substanzen in chinesischen Produkten gibt. Wenn wir es mit hausgemachten vergleichen, sind unsere Produkte natürlich hochwertiger und irgendwie schmeckt alles besser.

Essenspreise

Die Lebensmittelpreise in China sind völlig unterschiedlich, es hängt alles vom Status der Institution und der Stadt ab. Die Kosten beginnen bei 1-2 USD pro Portion Reis mit Gemüse oder Nudeln und gehen bis ins Unendliche. Natürlich werden in Großstädten wie Shenzhen, Guangzhou die Lebensmittelpreise nicht nur in Betrieben, sondern auch in Geschäften höher sein, in Kleinstädten werden sie niedriger sein. Der Preis hängt auch von der Qualität der Zutaten ab.

Das billigste Essen gibt es von Straßenhändlern. Abgesehen davon, dass es in jeder Stadt ganze Straßenzüge und Märkte mit Essensständen gibt, gehen jeden Tag stündlich fliegende Händler zu Universitäten, Schulen und anderen öffentlichen Orten. Zum Frühstück können Sie hier für 1-2 USD ein Sandwich mit Ei, Wurst oder Gemüse, Sojamilch, gekochtem Ei, Mais und Obst am Stiel kaufen. Zu anderen Zeiten werden hier Kebabs, Gemüse gebraten, kalte Nudeln, verschiedene Fladenbrote und andere Snacks verkauft. Ich würde Ihnen raten, den lokalen Hamburger zu probieren, er heißt "joujiabing" (肉夹饼, ròujiābǐng) Fladenbrot, in das gebratenes Fleisch mit Gewürzen eingelegt wird, sehr lecker und sättigend.

In Küstenstädten bereiten Händler Meeresfrüchte und Fisch zu, in muslimischen Städten verschiedene Schaschliks. Im Allgemeinen gibt es natürlich in jeder Stadt sehr leckere und interessante Gerichte auf den Straßen, und meistens ist es in China ziemlich sicher, Straßenessen zu essen. Sie sollten keine Angst haben, Lebensmittel auf der Straße zu kaufen, aber natürlich müssen die Hygiene eingehalten und die Orte sorgfältig ausgewählt werden.

Es kostet etwas mehr, in kleinen Cafés und Restaurants zu essen. Aber auch innerhalb von 2 USD können Sie eine Portion Boazzi oder Jiaozi bestellen. Für das gleiche Geld können Sie eine Portion gebratene Nudeln oder Reis mit Ei und Gemüse oder mit Fleisch kaufen, aber es wird sehr wenig Fleisch geben. Normalerweise sind Fleischgerichte teurer, vegetarische sind billiger. In den meisten Betrieben kostet eine Portion gekochter Reis 2 Yuan - 0,31 USD, Sie können jedes andere Gericht mitnehmen, zum Beispiel beträgt der Durchschnittspreis für Schweinefleisch in süß-saurer Sauce in einem preiswerten Café 20-30 Yuan (3 -5 USD), wenn Sie zum Beispiel Auberginen in Fischsauce (鱼香茄子yú xiāng qiézi) nehmen, sind es weniger als 20 Yuan.

Die Preise hängen jedoch von der Stadt und dem Standort der Einrichtung ab. An touristischen Orten wird alles etwa doppelt so teuer sein. Mit Ausnahme von Reis, der einzeln serviert wird, sind die Portionen in China groß genug für zwei Personen.

In einem Restaurant beginnt der Preis für ein Gericht im Durchschnitt bei 50 Yuan und mehr, alles hängt vom Restaurant selbst und der Servicequalität ab.

In letzter Zeit haben viele Buffetrestaurants in China eröffnet. Die Chinesen nennen sie Etablissements der europäischen Küche, obwohl es dort meiner Meinung nach nicht nach europäischer Küche riecht, aber man kann diese Gerichte auch nicht als traditionell chinesisch bezeichnen. Dort wird alles serviert: von der Vorspeise bis zum Dessert, oft gibt es verschiedene Meeresfrüchte. Der Eintrittspreis variiert zwischen 50 und 200 Yuan, kann aber auch teurer sein.

Freunde, fragt ihr oft, also erinnern wir euch daran! 😉, .

Magst du chinesisches Essen? 🍛

Und selbst wenn du antwortest „Ja, ich verehre sie!“, macht es nichts, ich habe etwas, womit ich dich überraschen kann. 😊

Die chinesische Küche ist nichts Monolithisches, wie zum Beispiel die russische Küche. Unsere Knödel oder Pfannkuchen von Wladiwostok bis St. Petersburg und Sotschi sind ungefähr gleich.

Nicht so in der chinesischen Küche. Jeder Bereich hat sein eigenes Lieblingsessen. Und ihre eigenen Eigenschaften. Und wenn Sie das nordöstliche 锅包肉 Guobao rou lieben, hat niemand im Süden davon gehört.

Im Allgemeinen habe ich eine Auswahl der beliebtesten Gerichte in verschiedenen Provinzen vorbereitet. Und wenn du diesen Sommer nach China gehst, dann wird es sehr nützlich für dich sein 🔥

Guten Appetit! 慢慢吃 😊

1. Peking: Peking-Entenbraten 北京烤鸭 Běijīng kǎoyā

Gebratene Ente nach Pekinger Art wird als „das köstlichste Gericht der Welt“ gefeiert. Es hat eine goldbraune, knusprige Kruste, zartes Fleisch und einen scharfen Geschmack. Diese Kombination machte sie sowohl zu Hause als auch in anderen Ländern beliebt.

2. Tianjin: Gebackenes Schweinefilet 锅塌里脊 Guōtā lǐjí

Gebackenes Schweinefilet wird aus Schweinefilet hergestellt. Das Gericht hat eine leuchtend gelbe Farbe und einen frischen, delikaten Geschmack.

3. Hebei: Eselsfleischkuchen 驴肉火烧 Lǘ ròu huǒshāo

Dieser Snack ist in Nordchina beliebt. Zuerst erschien in der Stadt Baoding, Provinz Hebei. Füllen Sie den Kuchen mit gehacktem Eselfleisch und Sie erhalten Luzhouhoshao. Die Vorspeise ist herzhaft, aber nicht fettig, knusprig und mit einem angenehmen Nachgeschmack.

4. Shanxi: Gekochtes gebratenes Schweinefleisch mit Pilzen 过油肉 Guò yóu ròu

Es galt ursprünglich als Gericht für die Elite, ging dann zu den Menschen und verbreitete sich in der gesamten Provinz Shanxi. Es zeichnet sich durch eine satte goldene Farbe, weiches, zartes Fleisch aus. Das Gericht selbst ist salzig mit einem Hauch von Essig.

5. Innere Mongolei: Mongolisches gekochtes Lammfleisch 手扒羊肉 Shǒu bā yángròu

Gekochtes Lammfleisch ist seit Tausenden von Jahren ein traditionelles Gericht der mongolischen Hirten. Es wird mit den Händen gegessen.

6. Heilongjiang: Knusprig gebratenes Schweinefleisch 锅包肉 Guō bāo ròu

Dieses ikonische nordostchinesische Gericht wird mit Schweinefleisch zubereitet. Zuerst wird das in Scheiben geschnittene Schweinefilet mariniert, mit Stärkepaste bestrichen und goldbraun gebraten, mit Süß-Sauer-Sauce übergossen. Das Gericht wird außen knusprig und innen zart, süß-säuerlich im Geschmack.

7. Jirin: gedämpfter weißer Fisch 清蒸白鱼 Qīngzhēng bái yú

Seit jeher kochten Fischer, die auf dem Songhua-Fluss jagten, Weißfisch, um Freunde und Verwandte auf diese Weise zu begrüßen. Im Laufe der Zeit wurde dieses Gericht berühmt und wurde zum Hauptgericht bei lokalen Festen.

8. Liaoning: Geschmortes Schweinefleisch mit Fadennudeln 猪肉炖粉条 Zhūròu dùn fěntiáo

Geschmortes Schweinefleisch mit Fadennudeln ist ein im Nordosten Chinas bekanntes Gericht, das besonders im kalten Winter beliebt ist.

9 Shanghai: Rot geschmortes Schweinefleisch 红烧肉 Hóngshāo ròu

Eintopf mit rotem Schweinefleisch ist ein klassisches Shanghai-Gericht. Grundsätzlich wird das Fleisch aus dem Subperitoneum entnommen. Während des Kochens wird es sättigend, aber nicht fettig und sehr angenehm im Geschmack. Leute aus Shanghai, bestätigen!

10. Jiangsu: Geschmorte Schweinefleischbällchen in brauner Soße 红烧狮子头 Hóngshāo shīzi tóu

Normalerweise wird dieses Gericht während der Feiertage serviert. Es besteht aus 4 braunen Frikadellen, die die Glückseligkeit des Lebens, Langlebigkeit und Glück symbolisieren. Oft als Abschlussgericht bei Hochzeiten, Geburtstagen und anderen Feierlichkeiten serviert.

11. Zhejiang: Fisch aus dem Xihu-See in Essig 西湖醋鱼 Xīhú cù yú

Dieses Gericht wird aus Fisch zubereitet, der aus dem Xihu-See in Hangzhou gefangen wird. Zuerst wird der Fisch für ein paar Tage in einem Käfig gehalten, damit die Exkremente herauskommen. Und dann kochen sie. Dadurch hat der Fisch einen sehr frischen, süß-säuerlichen Geschmack.

12. Anhui: Huangshan Chinese Smelly Bass 黄山臭桂鱼 Huángshān chòu guì yú

Dieses Gericht wurde von einem Geschäftsmann erfunden, der mit dem Boot nach Hause zurückkehrte. Wegen der langen Reise begannen die Zackenbarsche, die er trug, schlecht zu riechen. Seine Frau wollte den Fisch nicht wegwerfen und tränkte ihn in Sojasauce und Öl. Überraschenderweise stellte sich heraus, dass es sehr lecker war.

13. Fujian: Buddha springt über die Mauer 佛跳墙 Fútiàoqiáng

„Buddha springt über die Mauer“ ist das berühmteste Gericht der Stadt Fuzhou in der Provinz Fujian. Dieses Gericht verwendet bis zu 18 Zutaten: Seegurke, Abalone, Haifischflossen, Fischlippen, Schinken, Schweinebauch, Hufe, Sehnen, Pilze, Bambussprossen usw. Ein Multitasking-Gericht: Es nährt Qi, reinigt Lunge und Darm, schützt vor Erkältungen und noch einiges mehr.

14. Jiangxi: gedämpftes Schweinefleisch in Reismehl 粉蒸肉 Fěnzhēngròu

Zutaten: Schweinefilet, Reispulver und andere Gewürze. Reismehl und Fleisch tauschen Aromen aus und bilden einen köstlichen Geschmack des Gerichts.

15. Shandong: Geschmorte Eingeweide mit brauner Soße 九转大肠 Jiǔ zhuǎn dàcháng

Ein klassisches Shandong-Gericht. Den Darm in kochendem Wasser blanchieren, dann braten, weitere Zutaten hinzufügen und unter Rühren bei schwacher Hitze braten, bis er duftet. Mit diesem Gericht können Sie gleich fünf Geschmackserlebnisse erleben – sauer, süß, duftend, scharf und salzig.

16. Henan: 烩面 huì miàn gedünstete Nudeln

Traditioneller lokaler Snack aus Nudeln, Lammfleisch, Gemüse und anderen Zutaten. Bekannt für seinen wunderbaren Geschmack und günstigen Preis.

17. Hubei: Drei Mianyang gedämpft 沔阳三蒸 Miǎn yáng sān zhēng

"Drei gedämpfte Gerichte" sind gedünstetes Fleisch, Fisch und Gemüse (Sie können Amaranth, Taro, Hülsenfrüchte, Kürbis, Karotten und Lotuswurzel nach Geschmack hinzufügen). Dank Fleisch und Gemüse hat das Gericht eine ausgewogene Nährstoffzusammensetzung. Duftend, hat einen originellen Geschmack, frisch und nicht fettend.

18. Hunan: Gedämpfte Fischköpfe mit Peperoni 剁椒鱼头 Duò jiāo yú tóu

Dieses Gericht kombiniert den wunderbaren Geschmack von Fischköpfen mit der Schärfe von fein gehackter roter Paprika und hat einen einzigartigen Geschmack. Es ist berühmt für seine helle Farbe, sein zartes Fischfleisch und seinen würzigen Geschmack.

19. Guangdong: Weißes Huhn in Stücke geschnitten 白切鸡 Bái qiē jī

Charakteristisch für dieses Gericht ist die einfache Zubereitung ohne Verwendung zusätzlicher Zutaten, wodurch der Eigengeschmack des Produkts erhalten bleibt. Das Qingping-Restaurant im Liwan-Viertel der Stadt Guangzhou gilt als das beste in der Küche, daher hat das Gericht einen zweiten Namen – „Quingping-Huhn“.

20. Guangxi: Schneckenreisnudeln 螺蛳粉 Luósī fěn

Reisnudeln mit Schnecken sind der beliebteste Snack in der Stadt Liuzhou. Kombiniert sauren und würzigen Geschmack, Frische und Schärfe.

21. Hainan: Wenchang-Huhn 文昌鸡 Wénchāng jī

Chicken Wenchang führt die "Vier Hainan-Gerichte" an. Es ist ein saftiges Huhn mit dünner Haut und knusprigen Knochen, sehr duftend, sättigend, aber nicht fettig. Lecker)

22. Sichuan: Mapo-Tofu ("pockennarbiger Tofu einer alten Frau") 麻婆豆腐 Mābō dōfu

Mapo-Tofu ist ein traditionelles Gericht aus Sichuan. Die Hauptzutat ist Tofu (Tofu). Das Gericht schmeckt scharf, würzig, süß, knusprig und zart.

23. Chongqing: Spicy Chicken 辣子鸡 Làzǐ jī

Pfeffer wird mit Hühnchenstücken gemischt und mit Sesam bestreut. Hähnchenstücke sind außen knusprig und innen zart, mit einem Sesamaroma und einem brennenden Geschmack. Probieren Sie es aus, es wird Ihnen bestimmt gefallen.

24. Guizhou: Fisch in saurer Suppe 酸汤鱼 Suān tāng yú

Fisch in saurer Suppe ist ein einzigartiges Gericht der Miao. Es hat einen würzig-säuerlichen Geschmack und regt gut den Appetit an.

25. Yunnan: Hühner- und Fischnudeln 过桥米线 Guò qiáo mǐxiàn

Ein Muss für Reisende nach Yunnan. Es besteht aus drei Teilen: Brühe, Reisnudeln und weiteren Zutaten. Die Brühe hat ein sehr starkes Aroma: Sie wird nach einem speziellen Rezept aus großen Knochen eines alten Huhns zubereitet und Xuanwei-Schinken lange gekocht.

26. Shaanxi: Lammsuppe mit Pita 羊肉泡馍 Yángròu pào mó

Dieser Snack repräsentiert die Stadt Xi'an. Seit der Herrschaft der Tang- und Song-Dynastien haben viele Muslime die Stadt besucht. Sie haben dieses Gericht kreiert: starke Brühe, verdorbenes Fleisch und weiche Pita-Stücke. Für einen Amateur.

27. Tibet: Tibetische Blutwurst 藏族血肠 Zàngzú xiě cháng

Wenn Bauern und Hirten in Tibet Schafe schlachten, verwenden sie das Blut auf folgende Weise: Gießen Sie es in den Dünndarm und kochen Sie es in Wasser. So bekommen sie das berühmte lokale Gericht - Blutwurst.

28. Xinjiang: ganzes gebratenes Lamm 烤全羊 Kǎo quán yáng

Ganzes gebratenes Lamm ist ein berühmtes Gericht in der Provinz Xinjiang. Für ihn nehmen sie ein junges fettes Lamm, überziehen es mit einer speziellen Soße und braten es über Feuer. Dieses Gericht findet man auf den Märkten und Basaren von Xinjiang.

29. Qinghai: Gebratene Lammteigstücke 羊肉炒面片 Yángròu chǎomiàn piàn

Dieses schmackhafte und nahrhafte Gericht hat einen milden Geschmack und ist leicht verdaulich. Was übrigens sehr wichtig ist)

30. Gansu: Lamm Hexi 河西羊羔肉 Héxī yánggāo ròu

Lamm-Hexi ist eines der köstlichsten Rezepte im Nordwesten Chinas. Es wird in einem Tontopf gekocht, was weiches Fleisch, rote Farbe und duftendes Aroma verleiht.

31. Ningxia: gedämpftes Lammfleisch 清蒸羊羔肉 Qīngzhēng yánggāo ròu

Es ist ein allgemeiner Snack, der im Nordwesten Chinas in den Regionen Tongxin und Haiyuan beliebt ist. Dieses köstliche Gericht wird in vielen lokalen Restaurants serviert.

32. Hongkong: Rindfleischbällchen 牛肉丸 Niúròu wán

Rindfleischbällchen sind ein beliebter Snack in Südchina. In Hongkong sind sie saftig und langanhaltend. Das Kauen dauert etwas länger als bei normaler Nahrung.

33. Macao: Bacalhau 马介休 Mǎjièxiū

Bacalhau ist ein beliebtes portugiesisches Gericht in Macau. Die Hauptzutat ist gesalzener Kabeljau. Solcher Fisch kann gebraten, gedünstet oder gekocht werden. Es wird in vielen Restaurants in Macau serviert und ist ein Muss.

34. Taiwan: Hähnchen mit drei Tassen 三杯鸡 Sān bēi jī

Three Cup Chicken ist ein beliebtes Gericht in Taiwan. Ihren Namen verdankt sie drei Bestandteilen der Sauce: Reiswein, Sojasauce und Sesamöl.

Danke für die Inspiration zur Seite http://www.chinawhisper.com

Erfolgreiche Praxis!

Swetlana Khludnewa

P.S. Passen Sie auf sich auf!

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Die chinesische Küche ist auf der ganzen Welt beliebt. Es schmeckt normalerweise süß, sauer und scharf. Vielleicht haben Sie es außerhalb Chinas in einem der chinesischen Restaurants probiert. Es kann jedoch anders schmecken, zum Beispiel können andere verwendet werden. Welche Gerichte empfehlen wir, in China oder einem chinesischen Restaurant zu probieren? Lass es uns herausfinden.

1. Hühnchen oder Schweinefleisch süß-sauer.

Verschiedene Variationen dieses Gerichts werden in den Küchen der Provinzen Sichuan, Shandong und Zhejiang präsentiert. Viele Feinschmecker werden von diesem Gericht wegen seines süß-sauren Geschmacks angezogen.

2. Gongbao.

Auch Kung Pao genannt. Ein würziges Gericht aus der Sichuan-Küche. Es basiert auf gebratenen Hühnchenstücken, Erdnüssen und Chilischoten.

3. Frühlingsrollen.

Dieses Gericht wird in der Regel als schneller Snack verwendet und ähnelt dem traditionellen russischen Gericht - Kuchen, nur Reispapier wird anstelle von Teig verwendet. Als Füllungen überwiegen verschiedene Gemüsesorten – Kohl, Sojabohnen, Pilze usw. Es gibt Optionen mit Fleischfüllung und Meeresfrüchten.

4. Gebratener Reis mit Ei.

Tagesgericht in China. Vielleicht die einfachste in der chinesischen Küche. Neben Reis und Eiern können dem Gericht Gewürze, grüne Erbsen und andere Zutaten hinzugefügt werden.

5. Würziger Tofu.

Manchmal auch Little Tofu genannt. Geschmackloser Bohnenquark (Tofu) wird mit verschiedenen scharfen Gewürzen gekocht. Es ist eines der schärfsten Gerichte der chinesischen Küche.

6. Knödel.

Die Form sieht etwas anders aus als in Russland, sie kann variiert werden, deshalb hat sie andere Namen - Jiaozi, Wontons, Baozi, Dim Sum usw. Gefüllt mit verschiedenen Füllungen - von Hackfleisch bis Gemüse. Gedünstet, gebacken oder gebraten. Der Geschmack kann je nach Gewürzen und Saucen variieren.

7. Suppe mit Wantans.

Es ist eine Hühnersuppe mit großen Klößen. Das Gericht ist an Silvester sehr beliebt.

8. Pekingente.

Eines der beliebtesten chinesischen Gerichte. Für seine Zubereitung stellen teure chinesische Restaurants sogar speziell ausgebildete Köche ein. Das klassische Rezept sieht vor, dass die Ente mit Honig eingerieben und in einem speziellen Ofen gegart wird, bis die Haut knusprig und zart ist.

Im Moment gibt es jedoch viele Variationen von Rezepten - sie kochen es nur mit Obstbäumen anstelle von gewöhnlichem Brennholz, "charakteristischen" Saucen, viele schaffen es, es in einem normalen Haushaltsofen zu kochen. Daher wird die echte Pekingente höchstwahrscheinlich nur in China verkostet.

9. Chow Mein.

Es ist ein normaler Eintopf mit Fleisch (normalerweise Hühnchen) gemischt mit chinesischen Nudeln. In China gilt es als Heilgericht – es beseitigt Verdauungsprobleme und stärkt das Immunsystem.

10. Gebratene Garnelen.

Fast jede Region Chinas hat ein anderes Rezept für dieses Gericht - in Mehl gebratene Garnelen mit verschiedenen Saucen, Nüssen usw. Wenn Sie also nach China reisen, empfehlen wir Ihnen, dieses Gericht in jeder Region zu probieren.

Die chinesische Küche besteht aus Reis, Nudeln, Pekingente, Chisanchi, Schildkrötensuppe, Teigtaschen (Jiaozi), Sushi, Brötchen, Mushu-Schweinefleisch, Fisch sowie vielen traditionellen und exotischen Speisen. Diese Köstlichkeiten sowie viele andere gelten als lokale Wahrzeichen Chinas und sind sein Markenzeichen.

Kulinarische Meisterwerke aus mehreren chinesischen Regionen werden in der nationalen Haus- und Restaurantküche des Landes gesammelt. Auch in den kulinarischen Gerichten können eine Reihe von Traditionen (Kanons) und das Rezept zum Kochen von Gerichten der alten Huaqiao-Diaspora aus der Jungsteinzeit zurückverfolgt werden. Im Laufe der Zeit haben verschiedene Regionen des Landes, basierend auf klimatischen Bedingungen und höfischer Mode, persönliche Geschmackspräferenzen entwickelt. Im Laufe der Jahre sind in der chinesischen Küche neue Produkte und Rezepte aus anderen Ländern (Japan, Vietnam, Korea, Thailand) aufgetaucht, und einige mit dem Kochen verbundene Traditionen wurden ebenfalls überarbeitet. Die traditionelle Küche Chinas unterscheidet sich deutlich von den kulinarischen Meisterwerken anderer Territorien durch ein charakteristisches Merkmal, das verschiedenen Nationalitäten oder sozialen Schichten eigen ist.

Heiße Flüssiggerichte in Form von klaren Suppen sind auf dem Land sehr beliebt. Zur Zubereitung der Brühe verwenden die Chinesen Hähnchen-, Rind- oder Schweinefleisch.

Chinesische Köche sind sehr geschickt darin, nationale kulinarische Meisterwerke zu dekorieren. Um dem Gericht ein authentisches Aussehen zu verleihen, verwenden sie verschiedene Grüntöne sowie gelbe, weiße und schwarze Blumen. Die traditionellen Köstlichkeiten des Landes sind sehr schmackhaft und werden vom menschlichen Körper perfekt aufgenommen, sowie sehr gesund.

Auf dieser Seite des Site-Bereichs haben wir speziell für Sie einfache Schritt-für-Schritt-Rezepte mit Fotos ausgewählt, mit denen Sie die kulinarischen Gerichte Chinas besser kennenlernen können. Dank der beschriebenen Kochtechnik und Bildern können Sie Schritt für Schritt lernen, wie Sie chinesische Gerichte zu Hause zubereiten. Jedes der Gerichte ist einfach zuzubereiten. Darüber hinaus erweist sich der fertige Leckerbissen als sehr befriedigend und appetitlich.

Rezepte mit Schritt-für-Schritt-Fotos

• Fleisch in süß-saurer Soße

Beschreibung

Die chinesische Küche, die eine gewisse Besonderheit und Philosophie (fünf Geschmacksrichtungen) hat, ist eine der ältesten der Welt. Dieses Konzept umfasst eine große Anzahl territorialer Küchen (8 Richtungen), aber die gebräuchlichsten und maßgeblichsten sind Kantonesisch, Jiangsu, Shandong, Huaiyang und Sichuan. Im Rahmen des Artikels werden wir versuchen, die chinesischen kulinarischen Meisterwerke kurz zu beschreiben und sie in die Traditionen ihrer Zubereitung und Besonderheiten einzuführen.

Jede dieser Küchen hat Unterschiede je nach Klima, geografischer Lage, Entwicklungsgeschichte und vorherrschender Lebensweise einer bestimmten Region. In der Jiangsu-Küche sind zum Beispiel gedünstete oder frittierte Gerichte sehr beliebt. In der Provinz Sichuan werden die meisten Gerichte gebacken. In den meisten Regionen wird eine andere Kochmethode verwendet: Trocknen, Einlegen, Einmachen, Salzen und Beizen.

Nachdem Sie die Kultur Chinas studiert haben, können Sie feststellen, dass viele Dinge in diesem Land mit fünf Elementen verbunden sind, die die Himmelsrichtungen, Jahreszeiten, Farben und Geschmäcker symbolisieren, von denen jedes aus 5 Komponenten besteht.

Was sind die 5 Geschmacksrichtungen von Lebensmitteln in China:

1. Sauer.
2. Würzig.
3. Süss.
4. Salzig.
5. Bitter.

Die aufgeführten gastronomischen Geschmacksrichtungen sind die wichtigsten, und es gibt auch drei zusätzliche Geschmacksqualitäten von Lebensmitteln im Land (krautig, bernsteinfarben und duftender Geschmack).

In der Kultur des Himmlischen Reiches behandeln sie ihre Geschichte, Traditionen und die nicht weniger verehrte Volksküche mit großem Respekt. Die chinesische Kochkultur entstand vor über 5.000 Jahren. Die moderne Küche des Celestial Empire bewahrt weiterhin lokale Traditionen und eine große Liebe zu alten Ursprüngen und Traditionen.

Der berühmte alte chinesische Philosoph Konfuzius lehrte vor 25 Jahrhunderten die Grundlagen des Kochens. Das Rezept zum Kochen von Gerichten des bedeutenden Weisen ist erhalten geblieben und heute sehr beliebt, nicht nur in der Heimat des Philosophen (in der Stadt Qufu), sondern auf der ganzen Welt.

Es gibt etwa 8 Sorten chinesischer kulinarischer Gerichte (Cuisines), nämlich:

• Kantonesisch, das für seine knusprigen und würzigen Gerichte aus verschiedenen Fleischsorten (Ziege, Lamm, Schlange oder Schnecke) und Innereien bekannt ist;
• Anhui, das Produkte marinen Ursprungs, Pilze, lokales Gemüse und Kräuter enthält;
• Fujian, gekennzeichnet durch besondere Aroma- und Süßenoten (Pilzdelikatessen, Bambussprossen und andere);
• Jiangsong, berühmt für seine originellen und weichen Aromen und vertreten zum Beispiel durch gesalzenes Geflügel (Huhn, Ente), kristallklare Schweinekeulen, Schweinefleischbällchen und zerkleinerte Krabbenschalen;
• huanese, dessen Gerichte eine andere Farbpalette und eine ölige Textur haben (Karpfen, Eichhörnchen, Dampfhering);
• Szechuan (würzig und fettig), bekannt für die Bewahrung des natürlichen Geschmacks sowie die Beherrschung der Messer beim Kochen (unter den Gerichten dieser Sorte sind kleiner Tofu, geschmortes Szechuan-Schweinefleisch, „Tongbao-Huhn“ und andere besonders beliebt);
• Shandong, dessen Gerichte einen ungewöhnlichen Geschmack haben (scharfe Flüssignahrung aus Haifischflossen, Entenbraten oder die chinesische Delikatesse „Schwalbennest“);
• Zhejiang, berühmt für seinen frischen Geschmack und sein köstliches Aroma (Fisch in süß-saurer Sauce, Garnelen und Schweinefleisch mit Zongzu oder Lotuswurzelpulver).

Zusätzlich zu diesen Gerichten sind in China Gerichte der Hongkonger, malaiischen, singapurischen, amerikanischen und pakistanischen Küche beliebt.

Die Chinesen lieben und verehren ihre Küche sehr, deshalb essen sie verschiedene lokale Gewürze und Fleisch von Tieren, die in ihrer Heimat angebaut werden. Aber die Hauptnahrung der Chinesen seit der Entwicklung der Landwirtschaft waren und sind Pflanzen, die Getreide liefern.

Meister der nationalen chinesischen Küche haben zusammen mit wichtigen Beamten des Himmlischen Reiches einen sehr hohen Status. Einer der alten Legenden zufolge machte der Gründer des Shang-Clans einst seinen Hofkoch zum Premierminister.

In alten chinesischen Chroniken heißt es, dass die für die Suppe benötigten Produkte Harmonie symbolisieren. Viele der einheimischen Philosophen haben in ihren Erklärungen wiederholt gesagt, dass Köche nachahmenswert sind, da der Herrscher verpflichtet ist, sein Volk ausreichend zu ernähren.

Alte chinesische Gerichte wurden sorgfältig gesetzlich geregelt. Zum Beispiel durfte der Kaiser Lamm, Rind und Schwein essen, und die Minister durften nur Lamm essen.

Die Ernährung der Sui-Dynastie umfasste Fleisch von Kühen, Widdern, Elchen, Schweinen, Hühnern, Hasen, Rebhühnern und Fasanen. Außerdem ernährte sich die bekannte Gattung von Fischen wie Stör, Karpfen, Brassen, sowie Schildkröten und Schnecken. Von pflanzlichen Nahrungsmitteln ernährte sich diese Dynastie bevorzugt von Bambussprossen, Sellerie, Lauch- und Farnblättern, Senfsamen, Hülsenfrüchten, Schilfwurzeln sowie Wasserlinsen, Taro oder Laichkraut. Aus dem Obstsortiment waren Pfirsiche, Pflaumen, Wassermelonen, Melonen, Zitrusfrüchte, Trauben und Jujube in der Ernährung vorhanden.

Merkmale und Geheimnisse des Kochens der chinesischen Küche

Die Besonderheiten und Geheimnisse der Zubereitung der besten chinesischen Gerichte zu Hause sind nicht so kompliziert, wie sie auf den ersten Blick erscheinen mögen. Daher können traditionelle Köstlichkeiten zu Hause zubereitet werden. Um die Essenz jedes lokalen Gerichts zu verstehen, müssen Sie in die Technologie der Zubereitung eines bestimmten kulinarischen Meisterwerks eintauchen.

Man sagt über die traditionelle chinesische Küche, dass sie vor sehr langer Zeit entstanden ist. Bis heute gibt es im Himmlischen Reich mehr als 20.000 Arten von Lebensmitteln, obwohl diese Statistik möglicherweise unterschätzt wird. Da das Land über eine große Auswahl an verschiedenen originellen und klassischen Gerichten verfügt, sind Meisterkurse und spezielle Schulen zur Vermittlung der Kunst des Kochens nationaler Speisen in China sehr beliebt. Man geht davon aus, dass je komplexer das Essen ist, desto gesünder und bunter ist es.

Der berühmte Konfuzius versicherte, dass die Fleischkomponente des Gerichts etwa 1/3 der Gesamtmasse des Gerichts ausmachen sollte, und er wies 2/3 Gemüse und Obst zu. Für die Hauptgerichte der chinesischen Küche, so der Philosoph, sei es notwendig, die Zutaten in Scheiben oder kleine Würfel zu schneiden. Gleichzeitig sollten Fleisch, Fisch und Geflügel die gleiche Größe wie ein Satz Gemüse haben. Die Chinesen lassen sich bis heute von diesen Regeln leiten.

Kombinationen verschiedener Arten von Gerichten, die nicht nur im Himmlischen Reich, sondern auch in europäischen Ländern beliebt sind, wurden zuerst von Konfuzius empfohlen. Einer seiner berühmten Aussprüche lautet: „Es gibt kein schlechtes und geschmackloses Essen, da jede Köstlichkeit bestmöglich am Tisch serviert werden muss, damit sie nicht nur den Körper, sondern auch den Geist nähren kann.“ Ostasiaten stimmen diesem Satz voll und ganz zu.

Köche und kulinarische Spezialisten in China glauben, dass zur Zubereitung eines köstlichen traditionellen oder ungewöhnlichen Gerichts bestimmte Proportionen (Fleisch und Gemüse) und Wärmebehandlungsmerkmale eingehalten werden müssen, die zwei Hauptphasen umfassen, die eng miteinander verbunden sind. Das Prinzip ist schnelles Kochen und eine große Flamme. Darüber hinaus ist der erste Moment für jedes lokale Gericht sehr wichtig.

Die Küche jedes chinesischen Restaurants und Cafés ist mit einem speziellen Ofen ausgestattet, in dem die Flamme von einem Brenner um 35 bis 40 Zentimeter steigt und die Temperatur etwa 300⁰С-400⁰С erreicht. Aus einem anderen Loch des Ofens steigt die Hitze nicht zu hoch, und aus dem dritten bricht das Feuer zu schwach aus. Jede Methode der Wärmebehandlung von Bauteilen beinhaltet die Verwendung der einen oder anderen Flamme und ihrer Intensität. Die Chinesen bereiten einige Delikatessen für ein Paar zu, und daher ist es sehr nützlich, sie auf Empfehlung von Ärzten während einer Diät oder bei Vorliegen bestimmter Krankheiten (Diabetes oder Gastritis) zu verwenden.

Zweifellos sind Leckereien in China nicht nur in ihrem Heimatland, sondern auf der ganzen Welt sehr lecker, hell, exotisch, duftend und beliebt. Eine schöne Art der Delikatesse steckt vor allem in portionierten kalten Speisen und Snacks. Jedes dieser Gerichte ist einzigartig und farbenfroh, da es ein großartiges Muster oder Thema zeigt, das diesem Land innewohnt.

Die Schönheit der heimischen Berge, Bäume, Vögel, Blumen, Fische, Tiere und Insekten werden perfekt in einem Teller kombiniert, um dem Esser viel Freude zu bereiten und vom Essensprozess zu profitieren. Für jeden Satz chinesischer Gerichte auf der Speisekarte wird eine gerade Anzahl von Gerichten angeboten, zum Beispiel 4, 6, 8 oder 10 - so geschah es auf dem Land. Wie ein chinesisches Sprichwort wörtlich sagt: „2 Teller dienen der Gastfreundschaft, und 3 Teller sind wie eine Schildkröte.“

Der Wunsch, immer wieder eine gerade Anzahl von Gerichten zu erreichen, legt nahe, dass die Chinesen in ihrer Kultur mit aller Kraft nach Seelenfrieden und Idealität in allem streben.

Die Entstehungsgeschichte der Nationalküche Chinas

Die Entstehungsgeschichte der wahren nationalen Küche und Kultur Chinas (Nord- und Südchina) beginnt vor 5000 Jahren. Die Technik der Zubereitung traditioneller Köstlichkeiten ist ein wesentlicher Bestandteil der Entwicklung der alten Zivilisation und des kulturellen Erbes des Landes.

Darüber hinaus ist die nördliche Küche ziemlich kalorienreich und fetthaltig (gekochte oder gebratene Knödel, Nudeln, Suppe usw.), während die südliche für ihre würzigen, frischen und herzhaften Gerichte (Reis, Gemüse, Meeresfrüchte, Sushi, Rollen usw.).

Es ist bekannt, dass die Volksrepublik China ein riesiges Territorium einnimmt, dessen klimatische Bedingungen unterschiedlich sind. In einem Teil des Landes herrscht ein subtropisches, in anderen ein tropisches, subarktisches oder gemäßigtes Klima. Darüber hinaus ist das großartige Land für hohe Berge und endlose Ebenen, Seen und Flüsse bekannt. Aus diesem Grund werden in der VR China alle Arten köstlicher Delikatessen gefunden oder angebaut, nämlich Gemüse und Obst, pflanzliche und tierische Lebensmittel und Gewürze.

Dieses Volk hat seine eigene Esstradition. So sollen beispielsweise Frauen, Männer, Alte und Jugendliche in einer fest definierten Reihenfolge am Tisch sitzen. In China werden wie in den meisten asiatischen Ländern Holzstäbchen anstelle von Besteck verwendet.

In der Vergangenheit haben die bevölkerungsreichsten Regionen des Landes versucht, die wirtschaftlichsten Wege zu finden, um Probleme im Zusammenhang mit der Suche nach Nahrungs- und Brennstoffressourcen zu lösen. In diesem Zusammenhang entwickelten die Chinesen ihre eigenen Rezepte und spezielle Methoden zur Verarbeitung von Rohstoffen durch Zerkleinern, stellten spezielle Modelle von Bratpfannen (Woks) her und flochten originelle Körbe aus Bambusfasern, damit mehrere Gerichte gleichzeitig darin gekocht werden konnten.

Die meisten Zutaten werden vor der Wärmebehandlung mariniert oder eingeweicht, um den Garprozess zu beschleunigen. In dieser Hinsicht behalten Fertiggerichte in China die ernährungsphysiologischen Eigenschaften der Originalprodukte maximal bei.

Die chinesische Esskultur unterscheidet sich deutlich von west- oder osteuropäischen dadurch, dass die Menschen in China keine Milch in Reinform essen und auch praktisch keine Butter verwenden, weil der chinesische Organismus Laktosemoleküle einfach nicht aufnimmt.

Fertiggerichte im Land zeichnen sich durch interessante Geschmäcker und eigentümliche Gerüche aus, die auf eine reiche Reihe von Elementen zurückzuführen sind, wie Sojabohnensauce, frische Ingwerwurzel, Sojasprossen, Pilze, Paprika, Knoblauch, grüne und chinesische Zwiebeln, Sternanis, Erdnüsse und andere Zutaten.

Es wird erwähnt, dass die erste Sammlung von Rezepten vom Künstler Ni Zan während der Herrschaft der Li Qing Dynastie erstellt wurde. Es beschrieb ausführlich die verschiedenen Kochmethoden für Meeresfrüchte (Oktopus, Tintenfisch, Quallen, Schalentiere, Haifischflossen, Garnelen und andere), Geflügel, Pilze und Eiweißgetreide (Gerste, Hafer, Roggen und Weizen). Das Kochbuch beschreibt auch Rezepte für Saucen, Salate, süße Backwaren, Desserts, alkoholische und alkoholfreie Produkte sowie traditionelle Getränke. Darüber hinaus enthält die Sammlung Optionen für Gerichte, für die Blütenblätter und Samen verschiedener Blumen (Chrysantheme, Lotus), Frösche und Schlangen verwendet werden müssen.

Ins Russische übersetzt lautet eines der chinesischen Sprichwörter: „Es gibt kein ungenießbares Essen auf der Welt, sondern nur schlechte Köche.“ Es ist kein Zufall, dass bei den Chinesen in der kantonesischen (kaiserlichen) Küche solche Gerichte sehr beliebt sind, in denen gekochtes Schlangenfleisch vorkommt. Einheimische glauben, dass sich die exotische Delikatesse positiv auf die allgemeine Gesundheit auswirkt und nicht schadet.

Name der Leckerei	Beschreibung des Gerichts
Schweinefleisch in Süß-Sauer-Sauce	Die nationale Delikatesse ist in absolut allen Speisekarten von Restaurants und Cafés in China erhältlich. Es besteht aus Schweinefleisch, Gemüse, tropischen Früchten (Ananas) und natürlichem Ketchup.
Jiaozi, Goubuli, Shaomai, Baozi (chinesische Teigtaschen)	Das bekannte Gericht hat viele Kochideen, die verschiedene Füllungen verwenden (mehr als 200 Optionen). Straßen- und Hausmannskost kann sowohl gekocht als auch gebraten gegessen werden.
Salat "gebrochene Gurken"	Das Gericht besteht aus frischen Gurken, Chilischoten, Knoblauch, Koriander und Petersilie.
Gabajou	Der exotische Name des Gerichts verbirgt mageres Schweinefleisch (Huhn oder Rind), Tomatenmark, Sojasauce und Gewürze. Serviert mit einer Beilage aus Mais und Reis sowie frischem Gemüse.
Tee Eier	Die duftende traditionelle Neujahrsdelikatesse umfasst viele Optionen für Teemarinaden, in denen Hühnereier mindestens drei Stunden lang gekocht werden, um den Effekt der "Marmorierung" zu erzielen.
Salat "Harbinsky"	Der berühmte herzhafte und saftige Salat enthält Funchose, Pekinka sowie anderes Gemüse (Gurken und Karotten), Gewürze und Marinade.
Fleisch in Sichuan	Für eine würzige Delikatesse, die bei starker Hitze gegart wird, werden Schweine- oder Rindfleisch, Ingwerwurzel und viele Gewürze verwendet.
Garnelen mit Spargel	Nützliche Delikatesse kalorienfreies Essen, das gedämpft wird. Es besteht aus Meeresfrüchten, Spargel und grünem Öl.
Schweineohren mit Gurke	Für eine ostasiatische Delikatesse werden geräucherte oder gekochte Tierohren, frisches Gemüse, Erdnüsse und Gewürze verwendet.
Fleischschnur	Für die Delikatesse benötigen Sie Rindfleisch, frisches Gemüse, Sojamarinade, Stärke und Gewürze.

Tatsächlich lässt sich diese Liste der Signature Dishes noch sehr lange fortsetzen, denn in der Küche des Himmlischen Imperiums gibt es viele Rezepte für originelle und klassische Gerichte, die einfach zu Hause nachzukochen oder mit Lieferung nach Hause zu bestellen sind. Ebenfalls sehr beliebt in China ist ein Business-Lunch, den es zum Mitnehmen zu kaufen gibt.

Unter den traditionellen und preiswerten hausgemachten Köstlichkeiten können Sie auch geschmorte oder gebratene Auberginen in Süß-Sauer-Sauce oder Teig, Nudeln in Ananas, Reis mit Gemüse oder Eiern, Bohnen, Kohl, Zucchini, Bauernsalat und viele andere Köstlichkeiten hinzufügen.

Übrigens lassen sich viele der traditionellen Gerichte der VR China auch für Kinder, Vegetarier oder Schwangere bedenkenlos zubereiten, denn einige Köstlichkeiten sind kalorienarm (Tofu Tofu oder Jusai-Frischkäse und andere), enthalten kein Fleisch oder sind scharf Gewürze. Trotzdem sind Fertiggerichte sehr nahrhaft und unglaublich lecker.

Heute ist chinesisches Street Food im Land sehr beliebt. Schulkinder sind seine Hauptfans, obwohl Sie manchmal einen Passanten mit einem sehr respektablen Aussehen treffen können, der es nicht verachtet, Straßen-Fastfood zu schlemmen. Das Gute an dieser schnellen Mahlzeit ist, dass Sie nicht lange warten müssen, da das Essen bereits gekocht ist. Sie stellen hauptsächlich straßenchinesische Halbfabrikate in einem speziellen mobilen Wagen her, der es ermöglicht, sie überall zu verkaufen.

Die begehrtesten auf der Straße gekauften Fast Food sind:

• würziger Suppenmalatan, bestehend aus Fischfleischbällchen, Kohlblättern oder Funchose;
• Tintenfischkreise, die mit gehackten roten essbaren Algen (Nori) oder getrocknetem Fischpüree ergänzt werden;
• würziger Tintenfisch, gegrillt mit vielen Gewürzen und scharfer Soße;
• Barbecue (ein kleiner trockener Kebab), bei dem hauptsächlich nur Gemüse vorkommt;
• kuchen, für deren Zubereitung Blätterteig verwendet werden muss, und dann können alle Produkte aus der Speisekarte nach Wahl des Kunden in das fertige Gericht eingewickelt werden;
• Funchose würzig-sauer, auch bestehend aus verschiedenen Gemüsesorten (manchmal Fleisch) mit Zusatz von scharfer Soße;
• Hühner- (Enten-) Beine werden normalerweise bei schwacher Hitze gekocht und dann in ein Fladenbrot gelegt und mit Ketchup übergossen (nach Ermessen des Käufers).

Diese Liste der in Eile zubereiteten chinesischen Straßengerichte ist bei weitem nicht vollständig. Tatsächlich gibt es im Reich der Mitte viele Street-Fast-Food-Artikel, die Sie genießen und Ihren Hunger stillen können. Die Speisekarte der mobilen Karren enthält zum Beispiel nationales Fast Food wie Lyangpi, frittiertes Geflügelfleisch, Baose, Tanhulu und viele andere Arten von Gerichten für jeden Geschmack.

Traditionelle erste Gänge

Traditionelle erste Gänge in China werden hauptsächlich mit Kalbs-, Hühner-, Schweinefleisch oder anderen Arten von Fleischbrühe zubereitet. Die Fleischkomponente verleiht warmen Speisen einen gewissen Geschmack und Fülle, aber auch in Gemüsebrühe gekochte Suppen sind im Land sehr beliebt.

Welche warmen Gerichte sind in China beliebt:

1. Bouillon mit Funkose. Warmes Essen ist sehr einfach zuzubereiten. Statt Reisnudeln können Sie auch normale Nudeln verwenden.
2. Fischsuppe mit Pilzen und Gemüse. Eine leckere und gesunde Delikatesse ist schnell zubereitet und erweist sich als sehr leicht und ungewöhnlich lecker.
3. Hühnersuppe mit Garnelen, Gemüse und Nudeln. Neben dem Gemüseset (Paprika, Lauch, Karotten und Knoblauch) müssen Sie Champignons, Ingwerwurzel, etwas Sojasauce, Sesamsamen (Sesam) und Gewürze für das Gericht verwenden.
4. Lagman-Suppe. Ein dickes, reichhaltiges zentralasiatisches Gericht wird nach verschiedenen Rezepten zubereitet. Die Hauptkonstante des Gerichts sind hausgemachte Nudeln, die von Hand hergestellt werden müssen.
5. Shanghai-Suppe. Verwenden Sie für die Zubereitung des ersten Gangs Hähnchenbrust oder Lende, Gemüse, Cognac, gehackte Kräuter und Gewürze.

Diese kurze Liste heißer chinesischer Gerichte ist keinesfalls vollständig, denn sie lässt sich endlos fortführen. Erwähnenswert sind auch andere warme Gerichte, z. B. Fleischbrühe mit Schweinefleischbällchen oder Schweinerippchen, Rindfleischsuppe mit Spargel, Ei, Kartoffeln, Erbsen- und Bohnensuppe, reichhaltige Fleischbrühe mit Knödeln, Suppe aus Schweinefleisch und Chrysanthemenblüten in Steingut , as sowie andere erste Gerichte.

Die sogenannten transparenten Suppen werden im Land sehr aktiv verwendet. Zur Zubereitung eines speziellen Basissuds werden Geflügel- oder Hühnerknochen sowie Kalb- oder Schweinefleisch verwendet. Während des Tages essen die Chinesen mehr als einmal warme Gerichte, aber immer am Ende der Mahlzeit.

Fleisch- und Fischgerichte in China

Fleisch- und Fischgerichte sind in China ebenso beliebt wie warme Speisen. Das Geheimnis der riesigen Bevölkerung des Landes liegt in der Pflege jahrhundertealter, mit Kunst gleichgesetzter kulinarischer Traditionen, die sich positiv auf die Lebenserwartung der Chinesen auswirken.

Im Himmlischen Reich sind Hühnernebenprodukte neben Geflügelfleischprodukten sehr beliebt, manchmal häufiger als das Fleisch selbst. Neben Hühnchen wird in China auch Schweinefleisch gegessen, und Rind- und Lammfleisch werden nur in den Provinzen gekocht, in denen Muslime leben. Anstelle eines frischen Stücks Fleisch verwenden die Chinesen manchmal konserviertes Fleisch, z. B. gesalzenes oder geräuchertes. Aufgrund der positiven Rückmeldungen der lokalen Bevölkerung gilt ein solcher Schinken, der 100 Tage in einem schwachen Dunst gereift wurde, als das beste Produkt des Landes.

Nicht weniger beliebt in China sind Seefisch und Meeresfrüchte. Denn die fehlenden Mineralstoffe und Vitamine im Reis – dem Hauptnahrungsmittel des Reiches der Mitte – holen die Chinesen aus unterschiedlich zubereiteten Meeresprodukten.

Welche Hauptgerichte können in den Wänden des Hauses gekocht werden:

• Schweinefleisch mit Gemüse;
• in einer Pfanne (Wok) gebratenes Rindfleisch;
• Hühnerfüße;
• Fleisch mit Fischgeschmack;
• Hühnchen (Brust) in Süß-Sauer-Sauce;
• Gan Fan (Hammelgericht);
• Hühnerbrust in Ananassauce;
• Milch im Teig;
• Seelachs in Orangensauce;
• Kabeljau auf Chinesisch;
• tan su yu (süß-saurer kandierter Fisch);
• Flunder auf Chinesisch;
• gebratener Karpfen nach Pekinger Art;
• Dampfrolle vom Zander;
• Fischfilet mit Pilzen und anderen.

Grundsätzlich werden Gerichte in Schweineschmalz, Hühner- oder Entenfett sowie in Pflanzenöl (Sesam, Walnuss oder Soja) gebraten.

Fertige nationale Delikatessen aus Fisch oder Fleisch unterscheiden sich sowohl im Geschmack als auch in externen Daten, nämlich: Elastizität, Knusprigkeit, Flexibilität, Schleimigkeit, Angenehmheit, Klebrigkeit, Gallertigkeit, Saftigkeit, Leichtigkeit oder Fettgehalt.

Salate und kalte Vorspeisen

Salate und kalte Vorspeisen sind in China sehr ursprünglich und erfordern fein gehackte Bestandteile wie Quadrate, Stäbchen oder dünne Strohhalme. Erfahrene Köche beherrschen die Kunst des Schneidens von Lebensmitteln und können so mühelos Gemüse in Form von Hieroglyphen zerkleinern, beispielsweise für das alljährliche Fest der chinesischen Küche, ein Buffet oder ein Galadinner.

Die Methode des feinen Schneidens von Zutaten hilft, mehr Zeit bei der Zubereitung eines bestimmten Gerichts zu sparen und bewahrt die nützlichen Eigenschaften der Produkte, ihre Farbe und ihren Geschmack. Gewürze und Kräuter werden den Gerichten am Ende des Garvorgangs hinzugefügt. Die Chinesen verwenden aktiv Sesamöl (Sesam), da dieses Produkt ein hervorragendes Nahrungsergänzungsmittel ist.

Wachtel- und Hühnereier werden im Land verehrt, deshalb bauen sie große Geflügelfarmen, in denen Wachteln und andere Vögel gezüchtet werden. Auf dem Land werden Eier auf sehr originelle Weise nach eigenem Rezept gebraten, wobei viel Öl in eine heiße Pfanne gegeben wird, um dem Gericht eine knusprige Kruste und Pracht zu verleihen.

Was in China als Salate und kalte Speisen gegessen wird:

1. Kutteln vom Rind (Schwein). Die berühmte kalte Vorspeise aus Szechuan besteht aus Hackfleischkutteln, gehackten Erdnüssen, Koriander und rotem Dressing.
2. Frühlingsrollen aus der Türkei. Für diätetische Leckereien in Form von Röllchen muss unbedingt Reispapier verwendet werden.
3. Gemüsemischung. Austern werden für Salat verwendet, ebenso wie frische Gurken, Blumenkohl und Weißkohl, Karotten, Zwiebeln, Stangensellerie und Gewürze.
4. Auberginenkaviar. Die Delikatesse besteht aus gemahlenen Auberginen, Knoblauch, Sojasauce, Zitronensaft, Öl, Kräutern und Gewürzen.
5. Sülze. Die chinesische Version der kalten Vorspeise wird aus Schweinshaxe zubereitet und dem Gericht werden Wein und Sojasauce hinzugefügt.

Neben den aufgeführten kulinarischen Köstlichkeiten liebt man in China Sushi mit Reis und Pilzen, Pekingente, nationale Wonton-Knödel, Chicken Hee, Kung Pao Chicken, frischen Süßwasserfisch, hundertjähriges Ei, Reisbrei-Tribut oder Damizhou, gefüllte Pfannkuchen und There sind auch viele andere ebenso köstliche Gerichte.

Gemüse und Früchte der chinesischen Küche

Auch Gemüse und Obst sind in der chinesischen Küche weit verbreitet, denn ohne sie lassen sich viele traditionelle Gerichte nicht zubereiten. Leckereien werden in speziellen Woks praktisch ohne Öl, gedämpft oder aus der Dose zubereitet.

Als Gemüsezubereitung verwenden die Chinesen fast alles, was im Land wächst, wie Pekingkohl, scharfe und süße Paprika, Kartoffeln, Senfkörner und -blätter, Karotten, frische Kräuter, Ingwerwurzel, Knoblauch und Zwiebeln.

Aus dieser Gemüsepalette kreieren Köche und Hausfrauen in China wahre kulinarische Meisterwerke. Die Einheimischen bereiten nicht nur Gemüsegerichte oder Fruchtdesserts zu, sondern kombinieren auch perfekt Obst mit Fleisch, Fisch und Süßigkeiten, was zu hervorragenden originellen Köstlichkeiten führt. Solches Essen wird nicht nur von Erwachsenen, sondern auch von Kindern geliebt. Kleine Naschkatzen essen übrigens am liebsten in Karamellsoße gekochte Äpfel oder Mandarinen und viele andere süße Desserts.

Welche einheimischen Früchte sollte ein Tourist unbedingt probieren:

• Jackfrucht;
• Durian;
• Wampi;
• Kiwi;
• Cabosu;
• lange;
• Litschi;
• Kumquat und andere.

Die Geheimnisse und Rezepte für die Zubereitung chinesischer Köstlichkeiten aus den oben genannten Elementen finden Sie auf unserer Website in Schritt-für-Schritt-Rezepten mit Fotos.

Die beliebtesten Saucen und Gewürze in China

Die beliebtesten Saucen und Gewürze in China sind Sojasauce und Weisu, da diese Komponenten überall und überall hinzugefügt werden, egal ob es sich um den ersten, zweiten Gang oder Salat handelt. Auch in China gibt es viele weitere ebenso bekannte Elemente und Geschmacksverstärker, auf die wir in diesem Abschnitt eingehen werden.

Beim Anblick chinesischer Gewürze und Saucen in den Regalen von Supermärkten verstehen viele Käufer einfach nicht, für welches Gericht es angebracht ist, diese oder jene Würze zu verwenden. Aus diesem Grund zögern einige heimische Verbraucher, asiatische Gewürze und Gewürze zu kaufen.

Der Einfachheit halber, besonders für Sie, haben wir in der Übersichtstabelle die beliebtesten Gewürze und Marinaden des Reichs der Mitte zusammengestellt, die Sie verwenden können.

Gewürz "Malacien"	Nudeln und Fleischgerichte.
Gewürz "Weijin"	Ein in der Heimat sehr beliebtes Gewürz wird fast allen Gerichten erst ganz zum Schluss hinzugefügt.
Duftende ölige Gewürzsauce "Laoganma"	Ziemlich scharfe Marinade aus Sojabohnen, Chili und Sesamöl. Die Komponente ergänzt perfekt Fleisch, Fisch und Geflügel.
Ingwer-Butter-Sauce	Fleischgerichte und verschiedene Salate werden mit Soße gewürzt.
Brotmischung	Das Gewürz wird in zwei Formen verkauft (scharf und neutral). Das Produkt ist ideal zum Marinieren von Fleisch, Fisch und anderen Meeresfrüchten.

Zusätzlich zu den oben genannten Zutaten werden in Restaurants und Cafés des Reichs der Mitte den Speisen verschiedene alkoholische Produkte in Form von Mondschein, Cognac, Wodka, gelbem Reiswein oder einem Dessertanalog zugesetzt. Auch in der Speisekarte von Restaurants finden Sie Gerichte, die etwas Ingwerwein, Gemüse- und Paprikaöl sowie Knoblauchöl hinzugefügt haben.

Sehr oft fügen die Chinesen den Delikatessen weiße und schwarze Paprika, scharfes Paprikapulver, Ingwerpulver oder -wurzel, Zwiebel, Knoblauch, Zimt, Sternanis und Muskatnuss hinzu. Es ist erwähnenswert, dass die Verwendung aller Arten von Gewürzen und Saucen der Delikatesse einen besonderen Geschmack verleiht.

Dennoch ziehen es viele Chinesen vor, Gewürze nicht in das Gericht selbst, sondern an den Rand des Tellers oder Tellers zu legen, damit jeder Esser das Essen nach eigenem Ermessen und Geschmack unabhängig würzen kann.

Mehlprodukte, Desserts und Süßigkeiten

Mehlprodukte, Desserts und nationale Süßigkeiten aus China sind außerhalb Chinas nicht so bekannt wie zu Hause. Und es ist völlig vergebens, denn im Celestial Empire gibt es viele schöne und ungewöhnliche Süßigkeiten für einen russischen oder ausländischen Laien, die auf jeden Fall einen Versuch wert sind.

Die Chinesen konsumieren im Gegensatz zu den Bewohnern Europas oder östlicher Länder fast keine Backwaren wie Pizza oder Shawarma. Aber andererseits hat dieses Volk viele Gerichte, in denen es ungesäuerten oder süßen Teig mit allen möglichen Füllungen gibt. Es ist bemerkenswert, dass es im Land nicht üblich ist, das Essen mit Dessert-Delikatessen oder süßem Gebäck zu beenden, da dieses Essen als normales Gericht gegessen wird. Manchmal darf am Ende des Festes in China nur Tee und etwas Obst angeboten werden.

Welche Mehl-, Süß- und Dessertspezialitäten sind in China beliebt:

1. Mantou. Kleine Donuts aus gewöhnlichem Teig.
2. Baozi. Ein Analogon kleiner Kuchen, das aus Blätterteig mit verschiedenen Füllungen hergestellt wird.
3. Chinesische Knödel. Eine gefüllte Mehlschale wird oft gedämpft und als Füllung werden die unterschiedlichsten Zutaten verwendet.
4. Süßes Schweinefleisch in Zuckerkaramell mit kandierten Früchten.
5. Reiskuchen.
6. Süßigkeiten "tan". Süßes Leckeres wird mit der Zugabe von Früchten, Nüssen, Honig und Rohrzucker zubereitet.
7. Süße Gebäcke „bin“ oder „su“ sowie „Mondlebkuchen“, die außen hart, aber innen zart und weich sind.

Um authentische chinesische Köstlichkeiten zu genießen, müssen Sie natürlich dieses erstaunliche Land besuchen oder dieses oder jenes Gericht selbst kochen. Es ist nicht notwendig, in diesem Land zu leben, um sich mit den notwendigen Zutaten für Delikatessen einzudecken, da die meisten Zutaten in lokalen Supermärkten gekauft werden können. Daher kann jede Hausfrau in ihrer Küche ein chinesisches Dessert kreieren, um ihre Lieben mit köstlichem Gebäck zu verwöhnen.

Getränke

Getränke in China sind sehr originell, beginnend mit ungewöhnlichem Tee und endend mit Alkohol. Die Chinesen können sich ihren Tag ohne mindestens eine der 18 Lieblingssorten alkoholfreier oder alkoholischer Produkte nicht mehr vorstellen.

Top 18 der beliebtesten Getränke (traditionell und ausgefallen) in China:

1. Tee mit Puddingblasen, Gelee und Perlmilch.
2. Tieguanyin ist ein Blüten-Frucht-Beeren-Tee, der die goldene Mitte zwischen schwarzem und grünem Heißgetränk darstellt, das einen gelblichen Farbton hat.
3. Duftender Tee aus Chrysanthemenblüten. Ein heißes Kräutergetränk ist äußerst nützlich und ein Medikament, das den Cholesterinspiegel normalisieren und die Nasenatmung während einer Erkältung erleichtern kann.
4. Sojamilch ist praktisch der gleiche Proteinshake aus gelben Weizenbohnen.
5. Kokosmilch in Dosen. Sehr süßes Dickgetränk in Dosen wird aus Kokosnussmark, Wasser und Zucker hergestellt.
6. Erfrischendes und wohltuendes Sommergetränk namens Suanmeitang. Das Getränk wird aus sauren Pflaumensorten, Süßholzwurzel, Weißdorn, Osmanthus und Salz hergestellt.
7. Kakao mit ungewöhnlichen Zusätzen. Geschlagener gesalzener Käse und Steinsalz werden dem Milchprodukt ebenfalls hinzugefügt, um die Geschmacksknospen zu necken.
8. Yunnan. Eine Art chinesischer Kaffee, der mit einer kleinen Menge Zimt geröstet wird und einen sehr scharfen Geruch verströmt.
9. Destilliertes Wasser C100 mit Grapefruit-, Zitronen- und anderen Fruchtaromen.
10. Frucht- und Milchgetränk Wahaha Nutri-Express. Ein Hybrid aus Fruchtsaft und Milch, der nach fettarmer Milch oder einem leichten Frucht-Smoothie schmeckt.
11. Tonisches salziges Sprudelwasser mit Minz- und Zitronentönung.
12. Kwas. Das russische Volk hat zur Schaffung des Bernsteingetränks beigetragen. Süße alkoholarme Produkte sind in vielen Regionen Chinas Kult geworden.
13. Tonischer Tee auf Basis von Honig und Minze. Kräutertee wird in einer Papiertüte oder in einer Dose verkauft.
14. Xinjiang - schwarzer Mondschein, auch Bier genannt, mit Nüssen angereichert.
15. Chivas ist ein beliebter Jugend-Energy-Drink auf Basis von Scotch Whisky und grünem Tee.
16. Qingdao ist ein sehr ungewöhnliches Schwachbier mit ausgeprägtem Malzbouquet, das in 62 Ländern vertrieben wird.
17. Wein auf Basis von Osmanthus (eine immergrüne duftende krautige Pflanze). Als Digestif wird ein alkoholisches Produkt in warmer oder gekühlter Form verwendet.
18. Yunyan ist eine flüssige, suppige Substanz, die nichts anderes als ungefilterter Reiswein mit niedrigem Alkoholgehalt ist.

Natürlich sollte man die berühmte chinesische Teezeremonie im Himmlischen Reich gesondert erwähnen, die nicht nur zu Hause, sondern weit über ihre Grenzen hinaus beliebt ist. Das Zubereiten und Trinken eines heißen Getränks hilft, die Gehirnaktivität in die richtige Richtung zu lenken, zu beruhigen und negative Gedanken, die mit der täglichen Aufregung verbunden sind, aus dem Kopf zu werfen. Ein richtig gebrautes Getränk hilft, in Harmonie mit sich selbst und der Außenwelt zu leben und Seelenfrieden zu finden.

In dieser Rubrik teilen wir Wissenswertes über die Küche des Reichs der Mitte mit Ihnen. Ungefähr 90% der lokalen kulinarischen Exotik sind nicht mit einer Reihe von Produkten verbunden, sondern mit der Beachtung bestimmter Besonderheiten ihrer Zubereitung.

Ein Merkmal der traditionellen Küche der VR China, das sie von der japanischen, thailändischen, koreanischen oder anderen unterscheidet, ist, dass die Gerichte in China sehr archaisch sind. Die chinesische Küche ist mehr als nur Kochen, mit ihr verbindet sich die ganze Kultur eines riesigen Landes.

Essen ist für die Chinesen nicht nur eine Befriedigung des Hungers, sondern auch ein ganzes heiliges Ritual. Im Himmlischen Reich sagen ältere Menschen auch heute noch bei Treffen statt der traditionellen Begrüßungsrede: „Hast du schon gegessen?“ Die Chinesen sagen über einen Mann, der seinen Job verloren hat, dass er "seine Schüssel Reis zerstört hat".

In der Geschichte des alten China gab es verschiedene Palastzeremonien, denen sowohl die Höflinge als auch der Kaiser gehorchen mussten. Ein bestimmtes Ritual, das mit dem Essen verbunden ist, nahm viel Zeit in Anspruch. Es gab eine bestimmte Reihenfolge beim Servieren dieses oder jenes Gerichts, insbesondere die Gestaltung des Tisches, die Uniform der Hofdiener, die das Essen servierten, und spezielle Musik wurde gespielt, um das Essen zu erleichtern - all diese Momente wurden nicht spontan, aber sehr gewählt Ernsthaft.

Im Laufe der jahrhundertealten Geschichte hat das Himmlische Reich eine große Anzahl talentierter kulinarischer Hofspezialisten anerkannt, die später den Rang eines Ministers erhielten, sowie Unglückliche, die für geschmackloses gekochtes Essen gekreuzigt wurden.

In der chinesischen Küche gibt es 4 Hauptregeln, die beachtet werden müssen:

1. Vorarbeit. Alle Lebensmittelbestandteile des Gerichts müssen sorgfältig verarbeitet werden. Manchmal dauerte dieser Vorgang etwa 1∕3 der Zeit, die für die Zubereitung des Gerichts benötigt wurde. Beim Kochen von Geflügel hat der Koch nie Hühnerfedern angesengt, sondern sie mit einer speziellen Pinzette gezupft. Gemüse- und Obstsatz mussten mehrmals mit Wasser gewaschen werden.
2. Wärmebehandlung. Bei einer schnellen Methode zur Wärmebehandlung von Produkten müssen Sie drei bis fünf Minuten aufwenden. Zu diesem Zweck sollte eine große Flamme und eine bestimmte Art von Bratpfanne oder Schnellkochtopf verwendet werden. Wenn alle diese Aspekte beachtet werden, kann der Nährwert der Zutaten erhalten bleiben, da jedes Element des Gerichts separat zubereitet werden sollte.
3. Die Verwendung von Gewürzen und verschiedenen Saucen. Wenn Sie das Essen mit diesen traditionellen Komponenten der chinesischen Küche abwechslungsreicher gestalten, wird das fertige Gericht mit neuen Geschmacksnoten glänzen. In China gibt es etwa 300 Gewürzsorten.
4. Ordnen von Speisen nach Farbe, Geschmack und Aroma. Beim Servieren eines Gerichts wenden die Chinesen diese Regel durchaus an und wählen die Zutaten so aus, dass sie perfekt miteinander harmonieren. Diese Regel zu verstehen bedeutet, die Kochkunst meisterhaft zu beherrschen.

Es wäre nützlich, sich daran zu erinnern, dass die chinesische Küche aus den gesündesten Lebensmitteln der Welt besteht. Denn die Gerichte des Reichs der Mitte enthalten praktisch keine „schweren“ oder kalorienreichen Dressings, die mit Mayonnaise oder Sahne gekocht werden. Die Hauptsoße in China, auf deren Grundlage Lebensmittel zubereitet werden, ist Soja.

Köstliche und einfache Möglichkeiten, modernes chinesisches Essen zu kochen

Köstliche und einfache Zubereitungsarten traditioneller und moderner chinesischer Speisen werden in einer Vielzahl von Rezepten kombiniert, die je nach Region des Landes variieren.

Seit der Schaffung kulinarischer Traditionen im Land hat sich praktisch nichts geändert. Viele lokale Bräuche sind so alt, dass sie einem modernen Laien ungewöhnlich oder sogar fremd erscheinen mögen. Trotzdem folgen ihnen fraglos chinesische Köche oder erfahrene Hausfrauen, die über tiefe Kenntnisse der nationalen Kochkunst verfügen.

Damit das fertige Gericht sehr schmackhaft und gut wird, muss der Koch bekanntlich ein echter Meister seines Fachs sein. Um den ursprünglichen Geschmack zu erreichen, müssen bei der großen Anzahl von Delikatessen verschiedene Methoden zur Verarbeitung der Komponenten richtig angewendet werden, indem sie kombiniert werden.

Es gibt viele wichtige Punkte, die kulinarische Spezialisten seit vielen Jahrhunderten klar beobachten. Einer von ihnen zerkleinert die Zutaten mit einem Messer. Das Reißen oder Brechen von Komponenten ist ebenfalls akzeptabel.

Die Methode des richtigen Schneidens und Bratens von Speisen ist eines der wichtigen Prinzipien der chinesischen Küche. Die zerkleinerten Elemente müssen bei starker Hitze unter Zugabe von Öl etwa 2-3 Minuten lang gebraten werden. Kurz vorher sollten Sie die gehackte Ingwerwurzel und den Piment leicht anbraten, wodurch ein unvergessliches Aroma verströmt wird, das der Delikatesse einen besonderen Geschmack verleiht.

Oft braten die Chinesen Fleisch oder Fisch sowie andere Komponenten im Teig, wodurch das Gericht saftig bleibt. Manchmal werden Fisch und Meeresfrüchte im Ganzen gebraten, wobei sie ihre Form behalten, aber die Knochen entfernen. Ein so gekochter Fisch (mit Schwanz und Kopf) symbolisiert die Einheit mit der Außenwelt und das Ende der begonnenen Arbeit.

Denken Sie daran, dass jedes Land eine kleine Welt ist, die ihre eigenen Bräuche, traditionelle und ungewöhnliche Zubereitungsarten für diese oder jene Delikatesse hat. Auch China ist keine Ausnahme.

Es gibt viele Gerichte im Land, sowohl fettig als auch kalorienarm. Aber absolut alle Gerichte sind durch ihren außergewöhnlichen Geschmack sowie exquisite Nachgeschmacksnoten vereint. Fühlen Sie sich frei, einzigartige und klassische kulinarische Meisterwerke zu Hause zu kreieren, basierend auf unseren Schritt-für-Schritt-Rezepten mit Fotos, um Ihrer Familie durch Fertiggerichte ein kleines Stück dieses großartigen und erstaunlichen Landes zu schenken.

Die Einstellung zum Essen in China wird durch drei Worte charakterisiert: Jeder isst alles. Auf dem Teller eines Einheimischen können Sie etwas sehen, das zuvor lebendig, tot, fliegend, schwebend, wandelnd, wachsend und blühend war. Das bedeutet nicht, dass sich die Chinesen überhaupt nicht um ihre Ernährung kümmern. Das Essen beeinflusst hier den Geist, das Verhalten und den Tagesablauf des Laien nicht weniger als jede andere Religion.

Stellen Sie sich vor, wie Sie in das Auge eines Kaleidoskops schauen, nur statt Perlen darin - alle möglichen Geschmäcker. Zwanzig solcher Kaleidoskope geben Ihnen eine ungefähre Vorstellung von der chinesischen Küche. Hier ist alles zu abwechslungsreich. In China sagt man, der Norden sei salzig, der Süden süß, der Osten scharf und der Westen sauer. Die Verkostung von Speisen aus anderen Provinzen ist für die Chinesen wie eine Reise, und es ist ziemlich einfach, berühmte Gerichte in einer Provinz in einer anderen zu finden. Sie können die nördliche Pekingente im Osten von Shanghai und die Szechuan-Sauce im Süden von Guangzhou probieren. Bevor Sie jedoch in die duftende und würzige Welt der lokalen chinesischen Gerichte eintauchen, sollten Sie einige allgegenwärtige Gerichte erwähnen.

FÜR JEDEN

Reis für das Himmlische Reich - wie Brot. Es wird von Menschen jeden Alters, jeder Herkunft und zu jeder Tageszeit gegessen. Es ist normalerweise klebriger, feinkörniger ungesäuerter Reis, dessen Einfachheit die Geschmacksunterschiede der Hauptgerichte gut überwindet. In Fließbandkantinen wird es mit Fleisch- und Gemüsebeilagen serviert, es ist kein separates Gericht und kostet symbolisch ¥ 1. In Straßenrestaurants fragen Sie kostenlos nach Reis.

Reis kann auch pur serviert werden, beispielsweise gebratener Reis. chaofan(炒饭). Es wird in einer schüsselförmigen Bratpfanne mit dicken Wänden und schmalem Boden gekocht - darin kann der Koch das Gericht bei hoher Hitze ständig umrühren. Die beliebteste Sorte ist Hommage an Chaofan(蛋炒饭), gebratener Reis mit Ei, grünen Erbsen und Speck.

Suppe In China gilt es als Heilmittel. Die Flüssigkeit reinigt den Körper, und die einzelnen Inhaltsstoffe sollen angeblich Krankheiten heilen, die Stimmung verbessern und Unsterblichkeit in der Zukunft verleihen. Bei großen Festen wird Suppe serviert, um den Mund vom Geschmack des vorherigen Gerichts zu befreien. Die meisten Suppen werden mit Hühner- oder Schweinebrühe zubereitet (sie haben nicht viel Geschmack). Beliebt ist auch Gemüsebrühe auf Basis von Saisonsalat oder Chinakohl. Dieser wird oft kostenlos als Aperitif im Glas oder Krug serviert (im Bestellpreis enthalten).

„Die Textur der Suppe ist wie Gelee, aber der Preis ist wie ein kleines Raumschiff“

Suppen haben einen neutralen Geschmack und enthalten nicht immer Fleisch. Sie können von Vegetariern und Menschen bestellt werden, die nicht bereit sind, ihren Magen und ihre Leber mit der chinesischen Küche vertraut zu machen. Gerichte, die auch zu Hause zubereitet werden können - Eiersuppe mit Tomaten(fanjie tribute hua tang 番茄蛋花汤), Hühnerbrühe mit Eierstücken(Tribut hua tang 蛋花汤) oder Muschel-, Zwiebel- und Tofusuppe(qindan qiuhuo清淡去火汤).

Von den Delikatessen bevorzugen Feinschmecker Schildkrötensuppe(chia yu tang 甲鱼汤). Schildkrötenfleisch ist trotz seiner heilenden Eigenschaften ziemlich zäh und schwer zu kochen. Wenn Sie es in einem Restaurant bestellen, müssen Sie mindestens eine Stunde warten. Wird oft bei Hochzeiten oder Feiern serviert Haifischflossensuppe(und chi 鱼翅). Während Wissenschaftler an der Ethik des Tötens von Haien nur des Essens wegen zweifeln, verschlingen gewöhnliche Chinesen es an Feiertagen freudig. Haifischflosse reinigt dem Glauben zufolge das Blut von Giftstoffen, verbessert die Haut und stellt die Potenz wieder her. Hat eine ähnliche Wirkung kaiserliche Nestsuppe(Yang in 燕窝). Durch die Konsistenz ähnelt es Gelee und durch die Kosten - ein kleines Raumschiff.

Ein befriedigenderes Hauptgericht - Nudeln. Weizen(mian 面) im Norden des Landes verbreitet, Reis(fen 粉) - im Süden. Unabhängig vom Rohmaterial kann eine dampfende Schüssel Nudeln mit Fleisch oder Gemüse in jedem Restaurant für 8-10 Yen bestellt werden. Ausländer bestellen es am häufigsten wegen der Billigkeit, Vorhersehbarkeit der Zusammensetzung und Sättigung. Klassiker des Nordens Nudeln in Rinderbrühe(nu rou mien 牛肉面). Die Brühe in den Nudeln ist heiß genug, um einen Reisenden in einem normalerweise ungeheizten Diner zu wärmen. "Gezogene" Nudeln(lao mian 撈麵) stammt aus der Provinz Gansu, ist aber im ganzen Land beliebt. Es wird mit Rindfleisch, Gemüse und Kräutern wie Koriander oder Knoblauch gebraten oder mit Fleischbrühe serviert.

Ein weiteres beliebtes Mehlgericht sind Knödel. Auf Chinesisch gibt es 12 Namen für ihre Sorten. Die einfachste davon ist Jiaozi (餃子), flache, längliche Teigtaschen mit Fleisch, Kohl oder Ei. Sie werden mit Sojasauce, Salz, Brühe und Knoblauch gegessen.

Einen wichtigen Platz in der Ernährung der Chinesen nehmen Sojaprodukte ein. 80-90 % der erwachsenen Chinesen sind laktoseintolerant, also Soja Milch oder dou qian (豆漿) ist viel häufiger auf dem Markt als das Tier. Es ist etwas süßer und weniger fettig als Kuhmilch. Die Auswahl an abgeleiteten Gerichten ist erstaunlich - Joghurts, Käse, Desserts, Kaffeeschaum. Daraus wird ein weiteres wichtiges Produkt für die Chinesen zubereitet - Tofu, Sojamilchquark, reich an Eiweiß. Historisch wurde es als Ersatz für teures Fleisch geschätzt. Heute ist Tofu ein wichtiges Produkt für Vegetarier. Tofu hat keinen ausgeprägten Eigengeschmack, ist also nur ein Chamäleon zum Kochen. weicher Tofu(hua dou fu 滑豆腐) wird zur Herstellung von süßen Puddings, Süßigkeiten, Salaten und Suppen verwendet. harter Tofu(dou gan 豆干) wird geräuchert und gebraten - so entstehen würzige Snacks aus rotem Pfeffer und scharfer Szechuan-Sauce. Ein in ganz China beliebtes Shanghaier Gericht ist stinkender Tofu. Diese Straßenspezialität riecht wie ein Müllhaufen, der drei Tage in der Sonne verfault ist. Allerdings Schalen mit Chow-Dofu(臭豆腐) es gibt immer lange Warteschlangen.

„Diese Straßenspezialität riecht wie ein Müllhaufen, der drei Tage in der Sonne verfault ist. Allerdings gibt es damit immer lange Schlangen an den Ständen.“

Das bekannteste Sojaprodukt für Ausländer ist das gleichnamige Soße(jiangyu酱油). Flaschen mit Sojasauce stehen in jedem Diner auf den Tischen, zusammen mit Salz, Pfeffer und Zahnstochern. Der Geschmack und Geruch der klassischen Sojasauce aus Bohnen, Weizen, Soja und Wasser unterscheidet sich nicht von westlichen Pendants, aber es gibt Variationen. Zum Beispiel wird süße Sojasauce zu Reismehldesserts serviert, saure Sojasauce zu Fleisch und Meeresfrüchten.

Die Chinesen lieben es draußen zu essen. Ein üblicher Straßensnack - gedämpfte Kuchen baozi(包子). Sie sehen aus wie Manti, aber der Teig ähnelt in der Textur einem herzhaften Keks. Die Füllung ist Schweinefleisch mit Kohl, eine Mischung aus Kohl und Kürbis. Es gibt auch süße Baozi mit Bohnenpaste. Ein weiterer beliebter Snack sind Spieße. jianbing(串儿). Die besaiteten Speisen und Gewürze variieren von Stand zu Stand. Meistens verkaufen sie Rindfleischspieße, Hähnchenflügel und Seetang, reich gewürzt mit Kreuzkümmel, Koriander und Pfeffer.

Für die Chinesen gibt es kein Konzept von "Nachtisch" - sowohl eine Beilage als auch Fleisch können einen süßen Geschmack haben. Nach der Hauptmahlzeit werden manchmal frische Ananas, Mandarinen, Erdbeeren und karamellisierte Äpfel gegessen. Klassische Süße - Mooncakes Yuebins(月餅). Der Lebkuchen hat seinen Namen vom Mid-Autumn Festival, wenn die Menschen den Mond beobachten. Während dieses Festes erhalten die Chinesen Schachteln mit Lebkuchen von Freunden, Familie und Kollegen. Die Yuebins selbst können aus hartem oder Blätterteig hergestellt werden, gefüllt mit süßen Bohnen, Nüssen, Früchten und sogar Eiscreme.

NACH REGION

China besteht aus 23 Provinzen mit eigener Geschichte und dort lebenden Nationalitäten, daher sind die Gerichte überall unterschiedlich. Kocheigenschaften und Zutaten können sogar innerhalb derselben Stadt variieren. Der Einfachheit halber werden die „Acht großen kulinarischen Schulen“ herausgegriffen - sie hatten den größten Einfluss auf die kulinarische Landkarte des Landes.

Shandong

Wo: Nordosten, Küste des Gelben Meeres
Knapp: Meeresfrüchte, Vegetation, Vielfalt

Die Küche von Shandong wurde durch die Nähe zum Wasser und ein für Obst, Gemüse und Getreide günstiges Klima beeinflusst. Kartoffeln, Tomaten, Auberginen, Zwiebeln, Knoblauch und Zucchini sind die Hauptgäste auf dem Tisch der Einwohner dieser Provinz. lokaler Imbiss Digua-Bässe(拔絲地瓜) oder karamellisierte Süßkartoffel wird mit Sojasauce serviert, die den ohnehin schon süßen Geschmack verstärkt. Eine weitere beliebte Delikatesse ist Mais. Es wird gekocht, manchmal leicht gebraten und am Kolben serviert.

Die Shandong-Küche ist bekannt für eine Vielzahl kulinarischer Techniken, vom Einlegen bis zum Braten auf hoher Flamme. Die meisten Meeresfrüchte, wie Abalone oder Seegurken, werden bevorzugt gedünstet. Garnelen, Tintenfische und Meeresfische sind aufgrund ihrer Verfügbarkeit beliebter als tierisches Fleisch. Hier wird jedoch das beste Guifei-Huhn oder Kaiserhuhn gekocht. Shandong-Essig unterscheidet sich von Saucen, denen aus Stolz auf das Produkt alles Mögliche und Undenkbare hinzugefügt wird.

Sichuan

Wo: Südwesten
Knapp: feurig, fett, befriedigend

Es wird lange dauern, sich an die schweren und scharfen Gerichte der Provinz Sichuan zu gewöhnen. Aber nach einer solchen Bekanntschaft wird sogar Kharcho, der in rotem Pfeffer ertrinkt, fade erscheinen. Schuld an der Schärfe aller Gerichte ist Sichuan-Pfeffer oder chinesischer Koriander. Es wird zusammen mit rotem Pfeffer verwendet, um eine ölige Sauce herzustellen. ma la(麻辣), dessen Hitze die Zunge taub werden lässt. Die Einwohner der Provinz bevorzugen definitiv Fleisch: Schweine-, Rind-, Hühner-, Enten- und vor allem Kaninchenfleisch. Berühmte Gerichte - Hühnchen gongbao(宫保鸡丁) und Schweinefleisch nach Sichuan-Art(回锅肉). Als Gewürz für Fleisch wird eine Mischung aus Sichuanpfeffer und Salz serviert, die im Wok braun gebraten wird. Lokale Köche haben eine sehr reiche Vorstellungskraft - nur so lässt es sich erklären Enten- oder Kaninchenblutgelee (毛血旺), "schweinefleisch mit fischgeschmack"(鱼香肉丝) und "ameisen auf einem baum"(蚂蚁上树). Beim Kochen des letzteren wurde keine einzige Ameise verletzt: Der Name des Gerichts wurde durch das Erscheinen von gehackten Schweinefleischstücken auf Kristallnudeln gegeben, die Insekten auf einem Ast ähneln.

GUANGDONG/KANTON

Wo: Süden
Knapp: Allesfresser, vielfältig, seltsam

Die Provinz Guangdong ist der schlechteste Ort, um Tiere nach der Reinkarnation zurückzugeben. Einheimische essen alles - Schlangen, Waschbären, Krokodile, Affen, Schildkröten, Mäuse und Katzen. Im Sommer gibt es ein Fest des Essens von Hundefleisch. Berühmte Gerichte - Hühnereintopf mit Schlange(鸡烩蛇) und Affenhirnsuppe(猴脑汤). Das Fleisch wird mit einer der lokalen Saucen serviert: Austern-, Pflaumen- oder Schwarze-Bohnen-Sauce douchi(豆豉). Gemeinsamer Imbiss - Jahrhundert Ei(皮蛋). Normalerweise ist dies ein Enten- oder Wachtelei, das in einer speziellen Marinade ohne Zugang zur Luft eingeweicht wird. Dadurch wird das Protein schwarz und das Ei riecht stark nach Ammoniak. Vorteile - es wird mehrere Jahre gelagert und ist ein ausgezeichnetes Souvenir.
Wenn Sie keine Lust haben, den Murzik-Eintopf von jemandem zu essen, probieren Sie lokale Früchte: Mango, Papaya, Drachenauge und Durian. Hier, in einem warmen Klima, sind sie am saftigsten und billigsten.

FUJIAN

Wo: Insel Taiwan, Süden
Knapp: sanft, süß, frisch

Die Fujian-Küche ähnelt der Shandong-Küche mit einer Fülle von Meeresfrüchten, Gemüse und Früchten. Sie werden hauchdünn geschnitten, fast gehackt und lange geschmort – so wird eine traditionelle Beilage zubereitet. Auch Pilze und Pflanzenteile werden oft verwendet, wie zum Beispiel Bambussprossen oder Lotuswurzeln. Die Provinz ist reich an Zuckerrohrplantagen, daher haben die Gerichte einen süßlichen oder süß-säuerlichen Geschmack. Aus Meeresfrüchten werden Karpfen, Hering, Schalentiere, Tintenfische, Garnelen und Austern verwendet. Austern-Omelett(蚵仔煎) wird aus Eigelb unter Zugabe von Stärke hergestellt und ist sehr zart und luftig. Das beliebteste Gericht der Provinz "Versuchung des Buddha"(佛跳). Für die Herstellung sind über 30 Zutaten erforderlich, darunter exotische Wachteleier, Schweine-Bauchspeicheldrüse und Fisch-Schwimmblase. Eine Mischung aus allen Produkten sollte einen solchen Geschmack ergeben, für den sogar der Buddha hinter ihm über die Mauer springen wird.

HUNAN

Wo: Süd-Ost
Knapp: würzig, ölig, bunt

Die Hunanese-Küche zeichnet sich durch die Verwendung von geräuchertem Fleisch, einer Mischung aus verschiedenen Fleischsorten und viel Peperoni aus. Für den letzten Punkt wird diese Küche oft mit der Szechuan-Küche verglichen. Die Gerichte werden hier in Töpfen gekocht oder gebraten, Zwiebeln und Knoblauch werden zu allem hinzugefügt. Köche achten nicht nur auf die Verträglichkeit verschiedener Produkte wie Trepang, Flussfisch und Schweinefleisch, sondern auch auf die Verträglichkeit der Farben. Die Gerichte sehen aus wie Gemälde aus der Zeit der Abstraktion – zum Beispiel feuerrote Hühner dong'an(东安鸡). Eine weitere Manifestation des Abstraktionismus - Karpfen Eichhörnchen(松鼠鯉魚). Der Legende nach wurde dem Koch befohlen, den Karpfen so zu kochen, dass er nicht wie ein Karpfen aussah, um sich nicht den Zorn des Kaisers zuzuziehen. Für den Koch endete alles gut, aber der Fisch ähnelt, selbst wenn er gebraten ist, sehr entfernt einem Eichhörnchen. Süßer Chili, geschmorte Tomaten und viel Salz werden dem Karpfen zugesetzt.

KÜCHE DER PROVINZ JIANGSU

Wo: Ost
Knapp: weich, einfach, intelligent

Im Vergleich zum Rest Chinas verwendet Jiangsu wenige Gewürze. Alle Aufmerksamkeit wird dem Geschmack und Aroma des Originalprodukts geschenkt. Aus dem gleichen Grund wird hier oft durch Schmoren oder Kochen gekocht, denn beim Braten mit einer Temperatur verschwindet der eigentliche Geschmack des Produkts. Das Hauptgericht der Provinz ist ein Eintopf aus Schildkröte und Huhn in Wein mit einem geheimnisvollen Namen "Leb wohl, meine Konkubine"(银鱼炒蛋). Eine weitere Fleischdelikatesse - geschmorte Schweinerippchen(红烧排骨), bekannt für ihren süßen Geschmack und ihre zarte Textur.

ANHUI

Wo: Ost
Knapp: duftend, zart, unkompliziert

Die Anhui-Küche ist die Schwesterküche der Provinz Jiangsu. Beim Kochen wird Einfachheit geschätzt, bei Produkten - Frische. Die Anhui fügen dem zubereiteten Gericht Wildkräuter hinzu, und Schmoren ist ihre bevorzugte Kochmethode. Im Gegensatz zu Jiangsu werden Meeresfrüchte hier viel seltener verwendet. Geflügelfleisch setzt sich gegenüber allen anderen durch - zum Beispiel beliebt Winterfasan(雪冬山鸡) und Huangshan gedünstete Taube (黄山炖鸽).

ZHEJIANG

Wo: Ost
Knapp: frisch, zart, fischig

Das Hauptfleisch, das in Zhejiang konsumiert wird, ist Schweinefleisch und Fisch. Schweinefleisch dong pu(東坡肉) wird langsam mit Gelbwein gekocht. Dadurch wird das Fett zarter und weicher. Auch Brötchen sind hier beliebt. zongzi(粽子), bei dem die ganze Familie mitkocht. Klebreis wird mit Schweinefleisch oder süßer Bohnenfüllung gefüllt und dann in ein gedämpftes flaches Blatt gewickelt. Traditionell sollte das Blatt Bambus sein, aber für einen ungewöhnlichen Geschmack wird es in Mais-, Bananen- oder Lotusblätter gewickelt. Das Hauptprodukt der Provinz ist grüner Tee. Longjing(龙井茶). Sie wird von Hand geerntet und verarbeitet, kostet also ein Vielfaches mehr als andere Sorten. Trotz des Preises gilt Longjing aufgrund seines süßen Nachgeschmacks und leichten Aromas als der beste Tee in China.

Andere Küchen, die nicht zu den „Großen Acht“ gehören, aber trotzdem
trugen zum Food-Image des Landes bei:

Uigurische Küche (Norden). Die Uiguren sind ein Turkvolk, das in der Region Xinjiang lebt. Die Uiguren bekennen sich zum Islam, ihre Ernährung beinhaltet weder Schweinefleisch noch Alkohol. Zubereitet werden hauptsächlich zentralasiatische Gerichte wie Pilaw oder Lagman. Uigurische Restaurants sind bei Touristen und Einheimischen gleichermaßen beliebt und vom Norden bis zum Süden des Landes zu finden. Der Hauptgrund für die Anbetung ist, dass es Fotos von Gerichten auf der Speisekarte gibt. Reis wird normalerweise mit Rindfleisch, Pilzen, Kartoffeln und Paprika serviert. Sie können dasselbe verlangen, aber ohne Fleisch - selbst eine vegetarische Version wird zwei Erwachsene sättigen.

Pekinger Küche (Nordosten). Aufgrund seiner seltenen Zutaten und seines reichhaltigen Geschmacks wird es oft als "kaiserlich" bezeichnet. Das berühmteste Gericht Pekingente(北京烤鸭) mit einer süßen knusprigen Kruste.

Harbiner Küche. Harbin ist eine Stadt im Nordosten Chinas in der Nähe von Russland. Seine Küche ist stark von der russischen Küche beeinflusst – hier wird Moskau gebraut. Borschtsch(莫斯科红菜汤) und viel Schwarzbrot essen. Lokale Knödel haben die Form der russischen: Sie sind rund und klein und nicht länglich wie ihre chinesischen Pendants. Die Gerichte werden in Brühe serviert und stark gesalzen.

Shanghai-Küche (Osten). Scharf, sauer, stinkend und überwiegend im Freien. Das Fleisch wird mit Wein gekocht, weshalb Gerichte aus Shanghai manchmal als „betrunken“ bezeichnet werden.

VOM DURST

Überraschenderweise ist das beliebteste Getränk in China einfach Heißes Wasser. Tipp: Kaufen Sie vor der Reise einen wiederverwendbaren Behälter und sparen Sie 2 Yen pro Flasche Wasser. Es gibt Kühlboxen an Bahnhöfen, Flughäfen, Supermärkten und sogar Theatern. Sie können Ihr Gepäck nicht beschweren und vor Ort einen Becher kaufen. Der Laden in der Nähe Ihres Hotels hat vielleicht kein Brot oder Eier, aber es gibt sicher Thermoskannen und spezielle Plastikflaschen. Kochendes Wasser ist für die Chinesen sowohl ein Getränk als auch eine Medizin, eine Möglichkeit, sich im Winter warm und im Sommer kühl zu halten. Heißes Wasser wird vor den Mahlzeiten in Restaurants kostenlos serviert, um den Appetit anzuregen, und Ärzte raten, es täglich zu trinken – je mehr, desto besser.

Obwohl das wahre Nationalgetränk Chinas Wasser ist, ist das lokale Getränk im Ausland bekannter. Tee. Eine Tasse Tee ist ein Dankeschön, ein Zeichen der Familienzusammenführung und ein wichtiger Mittler in menschlichen Beziehungen. Für eine traditionelle Teezeremonie gehen Sie ins „Teehaus“. Grüner Tee ist um ein Vielfaches beliebter als schwarzer, und der häufigste ist Buchweizen. Es gilt als billig und einfach und wird meistens kostenlos serviert. Dem Tee werden getrocknete Früchte und Blumen zugesetzt, aber niemals Zucker oder Honig – das verdirbt den wahren Geschmack.

Sie können Tee sowohl in großen Supermärkten als auch in Fachgeschäften kaufen. Der Vorteil letzterer ist eine große Auswahl an beliebten und seltenen Sorten, eine schöne Verpackung und die Möglichkeit, jede der im Sortiment vorgestellten Sorten zu probieren. Das große Minus ist der Preis. Ein 500-g-Oolong kostet mindestens ¥ 100. Ein ähnlicher Oolong kann in einem Supermarkt für 20 ¥ gekauft werden.

Beeinflusst von der westlichen Mode für "to go"-Getränke haben chinesische Unternehmer eine Milchtee-Industrie im Wert von mehreren Millionen Dollar ins Leben gerufen. Meist handelt es sich um grünen Tee mit Sojamilch und schwimmenden roten Bohnen, die mit einem Strohhalm „herausgezogen“ werden müssen. Beliebt sind auch Tee mit Geleestückchen, Früchtetee mit Mango- oder Papayamark. Vor den Schaufenstern der Marktriesen wie SoCo und Royal Tea stehen morgens und abends meterlange Schlangen. Im Internet können Sie sogar eine Person einstellen, die für Sie Schlange steht.

Kaffee zum Mitnehmen trifft man aber eher selten. Reichhaltiger schwarzer Kaffee ist hier eine Seltenheit. Das Getränk ist teuer – 25 Yen für einen Amerikaner, 30 Yen für einen Cappuccino oder Latte. Sie können eine Tasse entweder in europäischen Konditoreien oder in Franchise-Cafés trinken. Kleine Cafés sind sehr selten, aber Starbucks sind in Großstädten fast häufiger zu sehen als Geldautomaten. Seine Popularität verdankt es dem Markennamen sowie der Möglichkeit, die Atmosphäre der westlichen Welt zu erleben.

Ein weiteres beliebtes Getränk bei Kindern und Jugendlichen ist frisch gepresste Fruchtsäfte. Die beliebtesten Geschmacksrichtungen sind Mango, Papaya, Drachenauge und Zitrusfrüchte. Oft wird das Getränk mit Schlagsahne, Fruchtstückchen und zerbröselten Keksen serviert.

Nach dem ersten Besuch im Club zerfällt der Mythos vom nicht trinkenden Chinesen und kriecht in Schande in eine Ecke. Zum Abendessen eine Flasche Bier zu trinken, ist für einen normalen Einwohner die Norm. Das Bier hier ist nicht sehr hochwertig und stark, man wird vor lauter Lust nicht betrunken. Die Stärke des hellen Bieres der bekanntesten Marke Tsingtao (Tsingtao) beträgt 4,5%. Ab dem höheren Grad trinken die Chinesen viel und extrem chaotisch. Reis Wodka baijiu(白酒) gemischt mit Rotwein hongju(红酒), mit Bier und hausgemachten Tinkturen. Baijiu hat einen scharfen spezifischen Geruch und einen hohen Alkoholanteil - von 40 bis 60%. Die schwächere Version wird aufgerufen huangjiu(黄酒), was übersetzt "gelber Wein" bedeutet. Es wird aus Pfirsichen, Reis oder Pflaumen getrunken, daher hat Huangjiu einen angenehm süßen Geruch. Baidze und Wein werden erwärmt aus kleinen Tassen getrunken. Ein beliebtes Souvenir aus China - rote Flaschen Jin Jiu(劲酒). Dies ist eine süßliche Tinktur mit dem Aroma von Kräutern, die im Geschmack entfernt an Bitners Melisse erinnert. Ab 18 Jahren darf man in China trinken. Der Verkauf hat keine Einschränkungen - Sie können Alkohol zu jeder Tageszeit kaufen.

EINZELHEITEN

Chinesische Gerichte haben keine klare Aufteilung in Morgen, Nachmittag und Abend. Wenn Sie zum Frühstück Schweinefleisch mit Reis und Suppe essen möchten, wird Ihnen das niemand verbieten. Außerdem gibt es keine Unterteilung in „erstes“, „zweites“ und „Dessert“ - Produkte werden auf dem Tisch serviert, da sie chaotisch fertig sind. Die Essenszeiten sind jedem bekannt, und die Chinesen halten sich seit ihrer Kindheit daran:

7:00-9:00 - Frühstück;
11:30-14:00 - Mittagessen;
19:00-21:00 - Abendessen.

Während des Mittag- und Abendessens sind viele Leute in den Restaurants. In der Nähe des Eingangs zu den beliebtesten Orten gibt es ein Dutzend Plastikstühle - so warten die Besucher, bis sie an der Reihe sind, das Restaurant zu betreten. Manchmal verzögert sich die Wartezeit um mehrere Stunden. Wenn der Hunger zu groß ist, bestellen sie Essen nach Hause. Bei mehr oder weniger großen Betrieben erfolgt die Lieferung innerhalb einer halben Stunde, Lebensmittelbehälter werden in speziellen „Schließfächern“ am Eingang deponiert oder persönlich übergeben.

Auf der Suche nach Essen trifft der Reisende meistens auf kleine Restaurants im Erdgeschoss des Gebäudes oder Chifanki. Sie haben keine Türen und keine Heizung, aber niedrige Preise. Sie servieren lokales Fleisch, Fisch, eine Reihe von Gemüsesnacks, Nudeln und natürlich Reis. In letzter Zeit sind Konditoreien beliebt, in denen Sie Gebäck und Brot kaufen können. Chinesisches Brot ist süßer und weicher als europäisches Brot und wird mit roten Bohnen oder Rosinen gebacken. Wenn Zweifel die Seele binden, können Sie zum nächsten KFC, McDonalds oder Pizza Hut laufen. Einen Burger oder eine Pizza „wie zu Hause“ werden Sie nicht probieren können – es gibt mehr Gewürze im chinesischen Fast Food.

In China isst man mit Stäbchen. Sie sind aus Holz und lang, um es einfacher zu machen, Stücke aus gewöhnlichen Gerichten zu bekommen. In manchen Restaurants werden den Essstäbchen aus hygienischen Gründen Spezialstahldüsen mitgegeben. Suppe wird mit einem kleinen breiten Löffel mit tiefem Boden gegessen. Die Brühe ohne Nudeln und Fleisch wird direkt vom Teller getrunken.

Der beliebteste Ort für Versammlungen ist Ho Go, auch bekannt als Hot-Pot (火锅), auch bekannt als chinesischer Samowar. In den gleichnamigen Institutionen kochen die Besucher ihre eigenen Speisen in einem großen Bottich mit Soße. Manchmal ist der Behälter in zwei Teile geteilt - für milde Sauce und für scharfe. Wenn es kocht, werden verschiedene Fleischsorten, Gemüse oder Gemüse in den Bottich geworfen, sie werden mit Stäbchen herausgenommen, wenn sie fertig sind, und mit Butter gegessen. Ho go ist nicht alleine zu gehen: Große Tische mit eingebauten Schlaglöchern bieten Platz für bis zu 20 Personen.

Für die Chinesen ist Essen eine soziale Angelegenheit. Es ist ein Akt der Zusammengehörigkeit, eine Gelegenheit, mit Freunden und Familie zusammen zu sein. Die wichtigsten Fleisch- und Fischgerichte wurden ursprünglich für zwei Personen konzipiert, damit Sie sie mit jemandem teilen können. Viele Chinesen telefonieren während des Mittagessens per Video mit ihrem Ehepartner oder ihren Kindern – sitzen sie also allein im Restaurant, sind sie trotzdem nicht allein.

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