Летни рецепти с медени гъби. Уникални рецепти от мариновани гъби. Подробни рецепти с видео за приготвяне на вкусна вечеря и обяд от гъби с пиле

Здравейте, моите прекрасни готвачи. Кажете ми, колко често глезите домакинството си с ястия с гъби? Ако е много рядко, тогава може лесно да се поправи. Реших да посветя днешната статия на гъбите. В кисела форма тези гъби имат ниско съдържание на калории - само 15,7 kcal. Затова днес ще споделя какво да готвя с мариновани гъби.

Като цяло, развихрете въображението си и не се страхувайте да експериментирате. И след това в коментарите отпишете какво се е случило и дали ви е харесало. И ако имате снимка, можете да я прикачите. Да се ​​обичаме заедно 🙂

Салата "Полянка" с шунка

За такова вкусно ястие ще ви трябват следните продукти:

• 350 г пушено месо;
• 350 г сирене;
• 4 неща. яйца;
• 3 средно големи картофа;
• буркан с гъби;
• пера от зелен лук.

Нарязваме месото, но не много едро. Смелете варени картофи, настържете. Сварените яйца и сиренето също се настъргват. Нарежете на ситно зелените. Просто сложете всяка съставка в отделна купа.

След това поставете всеки слой върху плоска чиния и намажете с майонеза и намажете. Последният не е необходим. Първото е сиренето, второто е шунката, третото е картофите, четвъртото е яйцата, петото е зеленият лук. И шестата - гъби. Просто сложете гъбите точно преди сервиране.

И донесете това вкусно на масата. Това разкошно ястие трябва да опитате.

Салата с пушено пиле и гъби

Запасете се с тези продукти:

• гъби (буркан);
• 4 кокоши яйца;
• 3 бр. пилешки бутчета;
• 3-4 кисели краставички;
• връзка зелен лук;
• буркан консервиран грах;
• смлян черен пипер;
• натурално кисело мляко + майонеза.

Сварете пилето, охладете и го отделете от костите. След това нарежете месото на малки кубчета. Сварете твърдо сварени яйца. Обелете черупката и нарежете на малки кубчета. Смелете краставиците - парчетата трябва да са малки.

След това комбинираме граха, месото, краставиците, яйцата и гъбите. Поръсете сместа с пипер. Ще залеем с кисело мляко + домашна майонеза. Съветвам ви да вземете в равни пропорции. Отгоре поръсете салатата с нарязан зелен лук.

Е, салатата е готова. Между другото, който следи фигурата, препоръчвам да зареждате само с кисело мляко. Вземете протеинов обяд. Като цяло, чудесно решение за тези, които искат да бъдат "тънки, звучни и прозрачни" 🙂

Салата с картофи и моркови и боб

За да ядете това трябва да вземете:

• голям лук;
• буркан мариновани гъби;
• майонеза;
• 2 средни моркова;
• 2 варени картофа (среден размер);
• няколко с.л. растителни масла;
• буркан червен боб от консерва.

Три обелени моркови на ренде. Препоръчително е да използвате "корейско" ренде - ще излезе по-красиво. Лукът се нарязва на тънки полукръгчета.

Запържете гъбите с лука и морковите в олиото. Нарязваме картофите на малки кубчета. Поставяме боба в гевгир, изплакваме и смесваме с останалите съставки. Заливаме салатата от картофи, гъби, моркови и боб с домашна майонеза.

Салата от мариновани гъби и краставици - постно ястие

Това ястие се приготвя от следния набор от продукти:

• 300 г медени гъби;
• 3-4 средно големи картофа;
• 4 неща. мариновани краставици;
• малка връзка зелен лук;
• растително масло;
• сол + черен пипер.

Сварете картофите с кората, охладете и нарежете обелените на ситно. Нарязваме лука. Краставиците се нарязват на ситно. Ако гъбите са били мариновани в пикантна марината, съветвам ви да ги изплакнете.

Смесете краставиците с картофите, лука и гъбите. Посоляваме ястието, поръсваме с черен пипер. Полейте с олио и разбъркайте добре. Това е всичко, постното ястие е готово. Между другото, тази рецепта за салата прави 4-6 порции. Така че това е достатъчно за всички 🙂

Готвене на салата с гъби и корейски моркови

Това ястие всъщност е друг вариант на полянка. Прави се невероятно лесно и изглежда много красиво. Като цяло, такова ястие ще украси всеки празник.

Вземете следните съставки:

• 250 г пилешко филе;
• 200 г корейски моркови (съветвам ви да вземете пикантни);
• буркан мариновани медени гъби;
• 70 г твърдо сирене;
• 12-14 бр. чери домат;
• голяма краставица;
• зелен копър;
• майонеза;
• 1 ч.ч Сахара;
• малко растително масло;
• 250 мл вода.

Захарта е разтворима във вода. Гъбите се хвърлят обратно в гевгир и се изпращат в сладък разтвор за половин час. След това отново се отпускаме - оставяме излишната течност да изчезне. Натриваме сиренето на едро ренде. Сварете пилешкото, охладете и нарежете на кубчета. Нарязваме зелените.

За да приготвим такава салата, се нуждаем от дълбока чиния за супа. Намажете повърхността му с масло. След това се разпределя равномерно в чиния. Смажете слоя гъби с майонеза отгоре. Между другото, всеки следващ слой също ще трябва да бъде намазан с майонеза. След това наредете сиренето. Следващият слой ще бъде копър. И тогава идва ред на морковите. Последният слой ще бъде месо.

Покрийте салатата с плоска чиния и я изпратете в хладилника. Поне трябва да е тук за половин час и в идеалния случай го оставете за една нощ. След това изваждаме съда от хладилника и внимателно го обръщаме. В резултат на това нашето вкусно ще бъде на плоска чиния. Преди сервиране украсете с домати и резенчета краставица. Салатата ще се окаже много елегантна!

Пържени картофи с мариновани гъби

Трябва да вземете следните съставки:

• 200 г гъби;
• 3 бр. картофи;
• 1 бр. лук;
• растително масло;
• сол + черен пипер.

Картофите се обелват, измиват и нарязват на красиви кубчета. В тиган с горещо олио изпратете нарязания лук и запържете до златисто кафяво. След това добавете картофите в тигана с лука. Гответе при затворен капак на среден огън за около 15 минути. Не забравяйте периодично да ги обръщате.

Измиваме гъбите, изхвърляме в гевгир и нарязваме на малки парчета. След това изпращаме на картофите с лук. Ястието се посолява и пипер. И след това продължаваме да пържим всичко заедно до готовност - това са още 10 минути.

Вкусът на това ястие е просто божествен. Мисля, че и на съседите ще им стане - лигите им ще потекат като река. С какво се яде това ястие? Да, по принцип можете да поднесете с каквото искате. Например с пресни зеленчуци или сметанов сос.

Супа с мариновани гъби и топено сирене

Тази гъбена супа е постна. Получава се много вкусно. Между другото, ако нямате мариновани гъби, няма значение. Можете също така да направите супа със замразени гъби.

Въз основа на 4-литров тиган ще ви трябват следните съставки:

• 0,5 кг картофи;
• 2 бр. лук и моркови;
• 180 г топено сирене;
• 250 г медени гъби;
• растително масло;
• вода;
• сол + черен пипер;
• магданоз или копър.

Лукът се нарязва на ситно, а морковите се настъргват на едро ренде. Запържете лука в тиган до златисто кафяво. След това добавете морковите към лука и продължете да пържите още 5-7 минути.

Оставете водата да заври и добавете към нея гъбите. Варете 10 мин. Нарежете обелените картофи на кубчета. И го изпратете в гъбения бульон. Посолете супата, поръсете с черен пипер и гответе 5-10 минути на тих огън. След това добавете пърженето и продължете да готвите още 5 минути.

Финалният щрих е добавянето на настърганото топено сирене. Разбъркайте всичко и свалете съда от огъня. Е, това е всичко - кашкавалената супа с топено сирене е готова. Непосредствено преди сервиране ви съветвам да го поръсите с нарязани билки.

Мисля, че сега определено можете да покажете на приятелите и познатите си какво можете да приготвите от мариновани гъби. Мисля, че отново ще бъдат изненадани от вашите кулинарни умения. И за да не ви досаждат с въпроси, пуснете им връзка към статията. Нека се просветят. Това е всичко за днес: чао-чао.

Есента щедро ни дарява не само с богато разнообразие от зрели зеленчуци и плодове, но и с любимите на повечето от нас гъби. И с настъпването на септември нашите умове, кошници и маси с право са заети от най-популярните и изобилни есенни гъби - печурките. Именно есенните гъби се наричат ​​истински гъби и са получили името си с причина. За разлика от летните и зимните гъби, принадлежащи към четвърта категория, истинските медени гъби принадлежат към първа или втора категория гъби, тъй като по отношение на хранителните си качества и калоричност есенните гъби не отстъпват нито на манатарки, нито на манатарки. А според много любители на гъбите вкусът им дори ги превъзхожда. Нека бъдем честни, всички сме големи ловци да ядем пържени или осолени гъби. Е, редакторите на "Culinary Eden", според установената традиция, ви канят да го разберем заедно днес и да си спомним как да готвим гъби.

Медените гъби са известни от древни времена. Преди два и три века нашите предци с удоволствие събираха и приготвяха голямо разнообразие от ястия от тези есенни гъби. Ние също не сме по-назад от тях. Наистина, какво несравнимо удоволствие е да се разходиш през есенната гора в хубав слънчев ден и дори след най-кратката разходка да се върнеш у дома с пълна кошница млади, силни гъби, и то с нужното старание и усърдие, а не с една кошница. Добивът на гъби е такъв, че позволява с малко късмет да се съберат десетина килограма вкусни пресни гъби. Да, и готвенето на гъби може да мине за приятно забавление, в което ще участва цялото семейство. Всъщност, за разлика от много други гъби, медените гъби не изискват прекалено щателно почистване, измиване и отстраняване на червеите. Да, и медените гъби не са червиви, което само допринася за тяхната привлекателност.

И колко ястия могат да бъдат приготвени от есенни гъби! Гъбите са много добри и варени, и пържени, и задушени, и осолени. Можете да направите салата и предястие от гъби, можете да ги сложите върху гъбен хайвер или жулиен, да украсите гъби с най-простата гъбена супа и най-сложната гъбена каша. Медените гъби се осоляват и мариновани, сушат и замразяват, за да се насладят на дивите гъби през дългата зима. Да, и просто пържени с картофи и бели със заквасена сметана гъби няма да оставят безразлични нито деца, нито възрастни.

Днес уебсайтът Culinary Eden събра и усърдно записа за вас селекция от най-важните съвети и тайни, както и най-интересните рецепти, които със сигурност ще помогнат дори на неопитни домакини лесно да разберат как да готвят гъби.

1. Най-добрият начин да вкарате гъби в кухнята си беше и си остава разходката в гората. Къде е хубаво да се разхождате с цялото семейство, да дишате чистия горски въздух и да се върнете у дома с изобилна плячка. Медените гъби са много разпространени в повечето гори на нашата страна. Те растат върху паднали и живи дървета от различни видове, особено често се срещат в сечища и по сечища. Не е трудно да ги разпознаете. При младите гъби шапката е сферична, а при възрастните е плоска с туберкула в средата. Цветът на шапката е мръснокафяв или сивкаво-жълт, при младите гъби шапката е покрита с тънки люспи, които изчезват с възрастта. Плочите, прилепнали към стъблото, са светли при младите гъби, с възрастта те стават кафяво-жълти. Кракът на медената агарика е дълъг, тънък, леко удебелен надолу, с бял пръстен в горната част. При възрастните гъби кракът става прекалено влакнест и груб и не е подходящ за храна.

2. Ако нямате възможност да отидете за гъби сами, тогава вашият път е на пазара или в магазина. Най-добре е да купувате гъби от познати берачи на пазара. В този случай можете да сте сигурни, че ще ви бъдат продадени наистина пресни гъби, събрани в чисти гори, разположени далеч от големите градове и магистрали. Преди да купите, уверете се, че всички гъби са пресни, еластични, без натъртвания и признаци на гниене. Не забравяйте да помиришете гъбите. Добрите пресни гъби имат изключително приятен, подчертан аромат на гъби без външни миризми. Ако гъбите, които ви се предлагат, изглеждат забележимо бавни, ако върху тях се е образувала плесен или някои от гъбите са изгнили, ако към собствената им миризма на гъби са добавени неприятни нотки на кисело, откажете да купите без съжаление. Вкусно ястие от развалени гъби няма да работи, а лошото храносмилане няма да украси семейната ви вечер по никакъв начин.

3. Когато носите гъби у дома, опитайте се да ги почистите и обработите веднага. Както всички други гъби, гъбите не подлежат на дългосрочно съхранение. В най-крайния случай приготвянето на гъби може да се отложи за един ден. За да запазите гъбите свежи за един ден, внимателно ги сортирайте, отървете се от излишните горски отпадъци, поставете ги в чиста хартиена торбичка и ги поставете в долното отделение на хладилника. Но дори след такава подготовка, гъбите не трябва да се съхраняват повече от 36 часа.

4. Може би нито една най-изискана отвъдморска закуска не може да се сравни с прости, но толкова вкусни и ароматни пържени гъби със заквасена сметана. А това ястие е толкова лесно за приготвяне! Обелете и измийте 500 г гъби, сложете ги в тенджера и ги залейте с вода, така че да покрие напълно гъбите. Оставете да заври и гответе на умерен огън пет минути. Отцедете гъбите в гевгир и оставете водата да се отцеди. През това време разтопете 2 с.л. супени лъжици разтопено масло, добавете една ситно нарязана глава лук и запържете до златисто кафяво. След това добавете гъбите и задушете на силен огън до златисто кафяво за 10 до 15 минути, като разбърквате често. След като гъбите се запекат достатъчно, добавете 3 с.л. лъжици заквасена сметана, сол и черен пипер на вкус, разбъркайте добре, намалете котлона до най-слабия и гответе още пет минути. Поднесете готовите гъби веднага на масата, като ги поръсите с нарязан копър.

5. Не по-малко вкусно е старото студено предястие от варени гъби с хрян. Обелете и изплакнете 500 г пресни гъби. Сложете гъбите в тенджера, добавете един корен магданоз, нарязан на едро, един морков, нарязан на кръгчета, и една цяла глава лук. Залейте гъбите със зеленчуци с подсолена вода, оставете да заври и отстранете пяната. След това добавете 2 с.л. супени лъжици лимонов сок, един дафинов лист и шест зърна черен пипер. Гответе на среден огън за 15 минути, отцедете гъбите в гевгир, изцедете водата, изберете и изхвърлете зеленчуците и охладете гъбите. Прехвърлете сварените гъби в дълбока купа за салата, добавете към тях половината корен от хрян, настърган на ситно ренде и смесен с чаена лъжичка лимонов сок, подправете със слънчогледово масло и разбъркайте.

6. Много лесно се готви вкусна гъбена супа с елда. Обелете и измийте 600 г пресни гъби, сложете ги в тенджера и ги залейте с два литра вода. Оставете да заври, отстранете пяната и оставете да къкри 10 минути. В тиган загрейте една супена лъжица растително масло, добавете една ситно нарязана глава лук, един морков, нарязан на малки кубчета, и половината корен от магданоз, нарязан на малки кубчета. Запържете зеленчуците до златисто кафяво и прехвърлете в тиган с гъби. Гответе още 5 минути, след което добавете 3 с.л. супени лъжици измита елда, сол и черен пипер на вкус. Всичко заедно се вари 20 минути. Сервирайте супата със заквасена сметана и пресен копър.

7. Необичайно ароматна и задоволителна рибна каша с гъби винаги е била едно от най-популярните ястия на руската кухня. Изплакнете и изстискайте един килограм кисело зеле. В дълбок тиган разтопете 3 с.л. лъжици гхи, сложете зелето и оставете да къкри на умерен огън 15 - 20 минути, като разбърквате често. Нарежете на едро 500 гр. филе от сьомга и го сложете в купа. Добавете 50 гр. каперси, две кисели краставички, обелени и почистени от семките и нарязани на кубчета, 2 с.л. лъжици доматено пюре, една ситно нарязана и запържена в олиото глава лук, една чаша рибен бульон, един дафинов лист, сол и черен пипер на вкус. Оставете всичко да заври и оставете да къкри на слаб огън за 20 минути. 200 гр. сварете пресните гъби в подсолена вода до омекване и ги отцедете в гевгир. Намажете съд за печене с олио, сложете в него половината от задушеното зеле, отгоре сложете риба с кисели краставички и гъби. Рибата се залива с бульона, останал от варенето, и се залива с останалото задушено зеле. Отгоре поръсете джоба с натрошени галета, поръсете с гхи и печете в предварително загрята до 190⁰ фурна за 15 минути. Преди да сервирате, украсете джоба с маслини, резени лимон и пресни билки.

8. Вкусно и пикантно е топло ястие от гъби, запечени в тенджера с патладжан. Четири големи патладжана се нарязват на кръгчета, посоляват се и се оставят за 30 минути, докато си пуснат сока. След това изплакнете, подсушете и оваляйте в брашно. В тиган загрейте 2 с.л. супени лъжици растително масло и запържете патладжана до златисто кафяво. Отделно запържете две големи, ситно нарязани глави лук до златисто кафяво. Обелете и изплакнете 500 г пресни гъби, сварете ги в подсолена вода за 5 минути и ги отцедете в гевгир. Смажете керамичните тенджери отвътре с масло, на дъното на всяка сложете по един дафинов лист и три зърна черен пипер. Поставете патладжан, пържен лук и медени гъби на редуващи се слоеве, като пълните саксиите не повече от две трети. В малка тенджера загрейте една супена лъжица масло, добавете една супена лъжица брашно, разбъркайте добре за няколко минути и след това изсипете една чаша врящо мляко, като бъркате непрекъснато, сол и черен пипер на соса и го загрейте за няколко минути на тих огън. Залейте патладжана с гъбите с готовия сос. Покрийте съдовете с капаци и поставете във фурната, предварително загрята до 200⁰, за 30 минути.

9. Отлична гарнитура за месо и птици се получава от гъби със зелен фасул. Сортирайте, почистете от конците и изплакнете с 250 гр. пресен шарен боб. Бобът се потапя във вряща подсолена вода и се вари 10 минути. Отцеждат се в гевгир и се отцеждат. Обелете, изплакнете и сварете за пет минути в подсолена вода 100 гр. пресни малки гъби. Хвърлете в гевгир, оставете водата да се отцеди. В тиган загрейте 2 с.л. лъжици зехтин, добавете гъбите, боба и 1 с.л. лъжица галета. Запържете, като разбърквате, за 10 минути, няколко минути преди готовност добавете сол и черен пипер на вкус. Свалете от огъня, добавете 1 с.л. лъжица хубав винен оцет и 2 с.л. супени лъжици ситно нарязан магданоз. Разбъркайте и сервирайте веднага.

10. Вкусен и ароматен пай с гъби ще се хареса както на възрастни, така и на деца. Три чаши брашно се нарязват с нож с 200 г масло, след което се стриват с ръце до едри трохи. Разбийте две яйца с 2 с.л. лъжици заквасена сметана и щипка сол. Комбинирайте яйцата и брашното на трохи и омесете тестото. Готовото тесто се разделя на две части, завива се със стреч фолио и се слага в хладилника за 40 минути. През това време пригответе плънката. Обелете и изплакнете два килограма пресни гъби. Загрейте две супени лъжици масло в тиган, добавете една ситно нарязана глава лук, запържете до златисто кафяво, след това добавете гъбите, сол и черен пипер на вкус. Запържете всичко заедно, докато гъбите покафенеят и дори леко изсъхнат. Разточете готовото тесто на два слоя, поставете единия слой върху намазнена тава за печене, разпределете отгоре гъбената плънка, покрийте с втори слой тесто и защипете краищата. Намажете баницата с жълтък и направете няколко дълги прореза отгоре. Печете в предварително загрята на 180⁰ фурна за 30 до 40 минути. Извадете готовата торта от фурната и изсипете няколко супени лъжици леко осолена заквасена сметана в пълнежа през горните разрези. Покрийте тортата с чиста кърпа и оставете да престои на топло за 30 до 60 минути.

И сайтът "Culinary Eden" на своите страници винаги се радва да ви предложи още повече нови и доказани рецепти, които определено ще ви кажат как да готвите гъби.

Горещото лято заглъхна. Пред нас е златната есен с нейните есенни дарове на природата. На първо място бих искал да отбележа вкусните дарове на гората, разбира се, гъбите.

Статията ще се фокусира върху мариновани гъби. Тези вкусни гъби са едни от най-популярните на всяка празнична трапеза. В нашето семейство трябва само да отворите буркан с гъби сутрин, а до вечерта той вече е празен. Понякога не всеки дори има време да ги опита, маринованите гъби се оказват толкова вкусни.

Накиснатите слагаме в тенджера, наливаме малко вода. Не е необходимо да наливате много течности, тъй като гъбите отделят огромно количество влага по време на готвене. Слагаме тенджерата на котлона, оставяме да заври и варим 15-20 минути.
При кипене ще се появи пяна, тя трябва да се отстрани.

След като водата заври, намалете котлона и оставете да къкри 30 минути на слаб огън. 10 минути преди готовност се налива оцетът и се разбърква добре.
Сега можете да поставите медените гъби в стерилни буркани и да затегнете плътно капаците.

Как да мариновате горски гъби в буркани (рецепта за зимата)

Според мен първите и най-младите гъби са най-вкусни. Когато започне сезонът на гъбите, първо се приготвяме, а след това се храним. Тъй като не всяка година има добра реколта за гъби и можете да останете без вкусна консервация.

съставки.
Гъби 3 кг.
Вода 1 чаша.
Сол 2 с.л. лъжица.
Захар 1 с.л. лъжица.
Черен пипер на зърна 7-8 бр.
Lavrushka 2-3 листа.
Карамфил 3 бр.
Чадъри копър 2 бр.
Оцетна есенция 1 с.л. лъжица

Процес на готвене.

Разбира се, преди готвене трябва да изплакнете и почистите всичко добре. По-добре е да измиете събраните диви гъби няколко пъти и внимателно да ги сортирате за развалени. Сменете водата няколко пъти, едва след това преминете към топлинна обработка.

И така, наливам чаша вода в тигана и разпределям целия готов материал, слагам го на котлона и след като заври, варя на слаб огън 20-30 минути.

Захар, бахар, лаврушка, копър чадъри, карамфил. Гответе гъбите още 20 минути след кипене. В края разпределете в стерилни буркани и завъртете капаците.

Бързо приготвени мариновани гъби за 15 минути

За ецване по тази рецепта е най-добре да вземете млади и пресни гъби. Тази рецепта е не само лесна и вкусна, но и много бърза. Разбира се, ще можете да ядете мариновани гъби не веднага, но сутрин или вечер е напълно възможно. С други думи, изтрийте рецептата и сами ще разберете всичко.

съставки.

Медени гъби 1 кг.
Lavrushka 2 листа.
Трапезен оцет 2 супени лъжици. лъжици
Чесън 3 скилидки

Сол 1 с.л. лъжица
Вода 1л

Процес на готвене.

Почистете гъбите и изплакнете добре няколко пъти.
Сложете в тенджера, залейте с чаша вода и варете след като заври 25-30 минути. Не забравяйте да премахнете пяната, която се появява.

Изцедете първата вода, изплакнете гъбите, поставете в сито, за да се отцеди останалата влага.

Отново прехвърляме гъбите в тиган, наливаме 1 литър вода, добавяме останалите продукти и слагаме на котлона.

Вторият път гответе 15 минути след кипене на масата.
След това можете да разложите гъбите в стерилни буркани или да ги оставите направо в същия тиган за 12 часа.

След 12 часа можете да се поглезите с вкусни мариновани гъби. Приятен апетит.

Проста рецепта за мариновани гъби с масло

Такива гъби ще бъдат отлично студено предястие на всяка празнична маса. Може да ги сервирате и като добавка към картофено пюре или варен ориз.

съставки.

Гъби 1 кг.
Масло 350 гр.
Сладък червен пипер 1 чаена лъжичка.
Сол на вкус.

Процес на готвене.

Измитите и обелени гъби слагаме в тенджера с чиста вода и варим 20-25 минути. След това отцеждаме водата през гевгир.

Слагаме тигана на огъня и в него разтопяваме 350 грама масло. Разпределете гъбите, сол и добавете червен пипер. Пържете 10 минути. След това се покрива с капак и се оставя да къкри още 10-15 минути под затворен капак. Не забравяйте да смесите.

Гъбите се нареждат в стерилни буркани, заливат се със сгорещено олио и се завиват плътно с капачки. Срок на годност от 6 до 8 месеца, съхранявайте само на хладно място. Приятен апетит.

Рецепта с канела

Ако сте отегчени от стандартните рецепти за мариновани гъби и искате да опитате няколко бурканчета по съвсем нова рецепта, значи сте попаднали на правилното място. Предлагам рецепта с добавка на канела, която ще придаде на предястието съвсем нов вкус.

съставки.

Гъби 1 кг.
Вода 0,5 мл.
Сол 1 с.л. лъжица.
Канела 1 пръчка.
Черен пипер на зърна 3-5 бр.
Карамфил 3-5 бр.
Lavrushka 2 листа.
Трапезен оцет 2 супени лъжици. лъжици.

Процес на готвене.

Гъбите се измиват и се сваряват в чиста, леко подсолена вода. Пяната, която ще се появи по време на готвене, трябва да се отстрани. След първото готвене източете водата и задръжте гъбите в сито, за да се отцеди излишната влага.

Налейте половин литър вода в тигана, сложете гъбите отново на котлона. Добавете сол, черен пипер, магданоз, канела, оцет и разбъркайте добре. Гответе гъбите в саламура за 15 минути и разпределете масата още гореща в стерилни буркани.

Универсална марината за всички видове гъби.

Като бонус искам да ви предложа рецепта за марината, която може да се използва за почти всички известни горски ядливи гъби. В маринатата няма оцет, той е заменен с лимонена киселина. Също така във видеоклипа можете да научите още нещо полезно за готвенето на гъби у дома.

На това изборът на мариновани гъби приключи. Гответе сами и споделете своите рецепти и впечатления в коментарите под статията. Но също така внимавайте, когато берете гъби, ако се съмнявате, по-добре е да не приемате тази гъба. По-добре е да купувате от доверени доставчици или да вземете със себе си опитен берач на гъби, който ще ви помогне да вземете решение за избора на гъби. Целият свят на доброта и добро настроение.

Малки гъби с кръгли шапки се появяват в приятелски групи на зелени поляни или пънове. Ароматни, щедри на реколта, гъбите имат деликатен вкус и са подходящи за различни ястия с гъби. Те успешно се осоляват, мариновани, варят и пекат. Няколко малки ароматни гъби ще подправят картофена супа или паста, правейки най-простото ястие оригинално, задоволително и здравословно.

Видове гъби

Има няколко вида, които се различават по време и място на растеж, както и по вкус и външен вид.

Есенни гъби (истински) (Armillaria mellea)

Групи есенни или истински гъби могат да бъдат намерени в края на лятото и началото на есента на пънове и живи дървета, най-често на бреза, по-рядко на трепетлики, кленове и други твърди дървета.

Този, най-вкусният и ароматен вид, е доста голям и се характеризира със закръглена шапка с диаметър 5–12 cm, първоначално изпъкнала, а след това широка, която с възрастта става гладка, изпъкнала и кафява на цвят. Младата кожа е светлокафява и сякаш поръсена с тъмни люспести трохи.

Кракът е тънък, висок до 10 см, с типичен бял пръстен, цветът е светло кремав в горната част, по-тъмен в основата. Плочите са бели, пулпата има приятен кисел, леко тръпчив вкус.

Ранни малки гъби с оранжево-кафява шапка и забележима водниста област в центъра се появяват на дърветата от края на май до късна есен. Шапка с диаметър до 5 см се отваря с течение на времето и изхвърля долния капак. Кракът е тънък, кух, висок до 6 см с тъмен пръстен.

Гъбите растат заедно в колонии, седят плътно върху повредена дървесина от широколистни дървета. Плочите са кремаво-кафяви, месото е кафяво-червено, крехко, с деликатен мирис на прясно дърво. Плодовото тяло е леко горчиво и може да се използва само сварено.

Стада от слънчеви ливадни гъби се появяват сред ливадната трева, по ръбовете и по горските поляни, започвайки от май, и изчезват до края на лятото. Шапката е малка, около 3 см в диаметър, с леко издигане в центъра и бежово-оранжева кожа. Кракът е тънък, висок до 7 см. Плочите са кремави, редки, месото е жълтеникаво, с приятен сладникав вкус.

Често те образуват колонии под формата на кръгове, оставяйки празно плешиво място в центъра. В старите времена това явление се е наричало вещерски кръгове. Всъщност обяснението е просто - зрелите спори изхвърлят във всички посоки дълги тънки нишки, подобни на паяжина, в чиито краища се издигат плодни тела по цялата обиколка. В центъра на поляната за гъби остават малко хранителни вещества, така че тревата не расте там, изсъхва, образувайки малки кръгли пустоши.

Дори по време на зимно размразяване под снега върху стари тополи или върби можете да намерите красиви равномерни шапки от зимни гъби. Те са средни по размер, до 8 см в диаметър, цветът на кожата е охра-кафяв, при влага е хлъзгав, гладък и лъскав при сухо време. Кракът е кух, кадифен, висок около 6 см, забележимо потъмнява към основата, променя цвета си от светлокафяв в горната част до тъмнокафяв или бордо в долната част. Тънко кремаво месо, неутрален вкус, с едва доловим аромат на гъби, кремави плочи, чести.

Зимните гъби са добри варени, мариновани и в кисели краставички. Изненадващо е приятно да събирате тези дарове на природата изпод снега през студения сезон. Видът се култивира в индустриален мащаб и е известен под имената "иноки" и "енокитаке".

Места на разпространение и време на събиране

В средата на май започва стройно хоро с гъби летни гъби, понякога ги наричат ​​пролет. Видът се среща до началото на септември, доста често сред влажни гори, появявайки се в големи колонии върху твърда дървесина. Препоръчително е да ги събирате, като отрежете само капачетата, тъй като кухото тънко стъбло е жилаво, влакнесто и няма хранителна стойност.

В края на май се появяват поединично или дори на групи ливадни гъби, които проблясват в топъл жълто-кафяв цвят сред тревата в горски поляни, пасища, край пътеки и дерета. Реколтата може да бъде събрана преди началото на есента.

Краят на август и времето на първите ръмящи дъждове е времето за събиране на истински или есенни гъби. По-лесно е да ги намерите на дървесината на брезите и трепетликите - на пънове и стари дървета. Тези пламенни гъби се берат до късна есен. Сланата вече може да посребри тревата, но те все още се виждат по пъновете.

В средата на септември първият зимни гъби, появяващи се в слети групи върху паднали дървета и пънове от тополи, върби и кленове. Появата им е знак за отслабнало или старо дърво. Можете да ги намерите в гори, паркове, стари овощни градини, изкуствени насаждения. Те събират плодни тела не само през цялата есен преди настъпването на зимата и силните студове, но и по време на зимните размразявания, докато настъпи истинската майска топлина.

фалшиви гъби

Гъбите са полезни за всички - плодовити, вкусни, ароматни гъби, които могат да се берат през цялата година. Но има един съществен недостатък - наличието на подобни видове, които в най-добрия случай са класифицирани като условно годни за консумация, а в най-лошия - отровни. Опасността се утежнява от факта, че някои близнаци не само са много сходни, но и растат до ядливи гъби, буквално на един и същи пън.

Най-опасният от близнаците, много отровен вид. Шапката е изтънена, до 6 см в диаметър, горчица жълта, напомняща цвета на сярата, с потъмняващ център - кафяв или бордо. При младите гъби шапката е изпъкнала, при старите гъби е широко разперена. Плочите са слети със стъблото, жълто-кафяви, по-късно кафяви. Кракът е кух, извит, зеленикав, тъмен отдолу. Месото е отровно-горчиво, с отвратителна миризма, жълтеникаво на цвят. Именно този горчив вкус на пелин предотвратява сериозно отравяне.

Можете да срещнете групи от тези гъби от края на юни до септември, на места, където растат ядливи видове. В допълнение към отровния цвят, горчивина и неприятна миризма, фалшивите гъби могат да бъдат разграничени по цвета на спорите: в сярно-жълтата фалшива гъба спорите са зеленикави, в летните гъби са кафяви, а през есента са бели . Въпреки това, близнаците, отглеждани върху иглолистна дървесина, може изобщо да нямат спори.

Забележима разлика между истинските гъби е наличието на пръстен или „пола“ - останки от изхвърлено покритие, което не присъства при фалшивите видове.

Появява се в малки колонии върху гниеща дървесина в края на лятото и началото на есента. Шапка с голяма туберкула в центъра, светложълта или кремава, до 6 см в диаметър, покрита с белезникави люспи по ръба.

Месото е крехко, тънко, белезникаво-жълто, в началото плочите са почти бели, сивкави, с възрастта стават лилави. Краката са тънки, чупливи, жълти в горната част, кафяви отдолу, растат заедно в основата. Видът е класифициран като условно годен за консумация.

Ярка гъба образува големи колонии, видими отдалеч с червените си тонове. Шапките са лъскави, червеникаво-червени, светли ръбове, поръсени със сивкави люспи. Пулпът е синапеножълт, горчив. Появява се късно през есента върху пънове от твърда дървесина, по-често дъб и бук.

Плодните тела са годни за ядене, но поради горчивия вкус изисква двукратно варене със смяна на водата.

Друго име е водниста псатирела и няма консенсус за употребата му - понякога гъбата се счита за негодна за консумация, а в други случаи е условно годна за консумация. Шапката 3–5 cm в диаметър, леко изпъкнала или изпъкнала, с напукани, изтънени ръбове. Кожата е лъскава, кафява, със стареенето изсветлява от центъра и става кремообразна, по краищата има люспести остатъци от покривката. Спорите са лилаво-кафяви.

Месото е кафяво на цвят и има характерна водниста текстура, неутрален вкус, понякога с лека горчивина, без мирис. Крак до 8 см висок, кух, често извит, покрит с лек брашнен налеп в горната част.

Появява се през есенните месеци на влажни места в близост до дървета или върху пънове, дървесни остатъци от широколистни и иглолистни видове. Понякога се развива под формата на големи колонии.

Тази гъба е близък роднина на предишния вид и е известна още като Psatirrella Candolla. Капачката е леко изпъкнала, след това изпъкнала, до 8 см в диаметър, с бръчки, минаващи радиално от центъра към краищата, когато изсъхне, става бяла или кремава. Кожицата е кафеникава на цвят, при младите гъби е покрита с люспи, които с възрастта изчезват. Пулпът е тънък, крехък, безвкусен с лек аромат на гъби. Спорите са кафяво лилави.

Расте psatirella Candolly, от късна пролет до ранна есен, на групи върху дървесината на широколистни дървета и пънове. Използването в храната е спорно - гъбата се счита за условно годна за консумация или негодна за консумация. Познавачите го намират за доста вкусно, киснат, варят и след това го използват за маринати и пържене.

Всички изброени условно годни за консумация видове се варят дълго време преди употреба, като водата се сменя няколко пъти и едва след това се използват за храна.

Полезни свойства

Медените гъби са признати за вкусни, ароматни гъби и, тъй като са плодовити и достъпни, се събират с нетърпение от берачите на гъби. Съставът на плодните тела включва лесно смилаеми протеини, включително ценни аминокиселини. В същото време те имат ниско калорично съдържание - само 18-20 kcal на 100 g готов продукт и могат успешно да се използват като източник на ценни хранителни вещества за отслабване.

Медените гъби са богати на микроелементи, полезни за кръвотворната система - цинк и мед, само 100 г от тези гъби ще задоволят дневната нужда от тези елементи. Те съдържат витамини от група В, особено много тиамин и аскорбинова киселина, които имат положителен ефект върху имунната система и нервната система.

В състава на зимните гъби е открито противораковото вещество фламулин, което има потискащ ефект върху развитието на саркома.

В тъканите на ливадната медена агарика изследователите откриха антибактериални съединения, които забавят развитието на Staphylococcus aureus и други вирулентни микроорганизми.

Противопоказания за употреба

Медените гъби от различни видове се отглеждат в промишлен мащаб върху дървесни отпадъци или слама, като се считат за здравословен хранителен продукт, а в някои страни и за деликатес.

И все пак храненето е свързано с рискове за хората, страдащи от възпалителни процеси в стомаха и панкреаса.

Противопоказания за употреба - заболявания на черния дроб и жлъчния мехур, включително неговата резекция.

Неправилно приготвените, недопечени ястия с гъби без достатъчна топлинна обработка могат да причинят лошо храносмилане и алергични реакции.

Гъбените продукти не трябва да се включват в диетата на деца под три години, бременни и кърмещи жени.

Рецепти за ястия и препарати

Преди обработка гъбите се измиват старателно и почистват. В повечето случаи бутчетата нямат хранителна стойност (с изключение на есенните гъби) и затова се отстраняват. За успешно измиване на крехките шапки те се потапят в гевгир и многократно се потапят в леген с чиста вода, която се сменя, когато се замърси.

Туршия от есенни гъби

За 1 кг есенни гъби се вземат 50 г сол, 20 г копър - зеленчуци и семена, 20 г лук, бахар и дафинов лист на вкус.

Гъбите се заливат с вряща подсолена вода и се варят 20 минути, а след варенето се изхвърлят в гевгир. Предварително в подготвения съд се изсипва тънък слой от смес от копър с черен пипер и сол. След охлаждане заготовката се поставя в съд на редове с дебелина 5-6 см, като всеки слой се поръсва със смес от сол и подправки, както и ситно нарязан лук.

Отгоре туршията се покрива с парче плат, притиска се с кръг и товар и се изнася на хладно място, като се внимава саламурата да ги покрие напълно, което трябва да стане след няколко дни. Храната е готова след две седмици, след което се съхранява в хладилник.

Замразени гъби

Замразяването е един от най-добрите начини за запазване на хранителната стойност на гъбите за дълго време. Това е прост и трудоемък метод, който ви позволява да отложите процеса на готвене за зимен период, свободен от работа. Преди замразяване гъбите се почистват, измиват и подсушават. След това детайлът се поставя в порционирани найлонови торбички или пластмасови контейнери и се поставя във фризера.

Този замразен продукт може да се съхранява дълбоко замразен при -18°C до следващата реколта. След като извадите порция от фризера, те веднага започват да се готвят, без да чакат пълното размразяване.

Консервирани гъби

Прясно набраните шапки са подходящи за консервиране. Измиват се и се заливат със студена вода в разход 200 г вода на 1 кг гъби. След това се вари на слаб огън, докато започне да се отделя сок, след което продължават да се готвят още половин час, като се отстранява пяната и се разбърква често. Посолете детайла на вкус, добавете малко лимонена киселина - 1 g на 1 kg гъби.

На дъното на бурканите се слагат дафинови листа, черен пипер и бахар. Врящите шапки се подреждат в буркани и се заливат с гъбен бульон. Консервацията се стерилизира най-малко 40 минути.

Видео за гъби

Разнообразие от гъби, растящи компактно в близост до пънове и сред буйна ливадна трева, е здравословно, питателно и вкусно. Подходящи са за приготвяне на първи и втори ястия, съдържат ценни антибактериални вещества, витамини и минерали. Един знаещ берач на гъби няма да заобиколи тези малки ароматни гъби и винаги ще има място за тях в кошница, близо до благородни гъби и ярки гъби.

пчелен мед- ядлива горска гъба, която често се среща в широколистни гори.

Медени гъбимного берачи на гъби се влюбиха: приятно е да ги събирате, защото растат в големи групи; ароматни и вкусни ястия се приготвят от гъби, мариновани за зимата.

Нека разгледаме подробно: видове гъбиописание и снимка, ползите и вредите от гъбите, кога да се събират и как да се готвят гъби.

собствено име пчелен мед(в превод от латински "гривна"), получена поради особената форма на растеж на гъбите - под формата на пръстен.

Най-често медените гъби могат да бъдат намерени на пънове от цели семейства, в иглолистни и широколистни гори. Гъбите предпочитат да растат на всякакви гнило дърво и гнили пънове.

Можете да намерите гъби не само под дървета, но и в ливади, горски ръбове и под храсти.

Медените гъби се разпознават лесно, имат дълъг, тънък крак с дължина до 12-15 см. Цветът варира от светложълт до тъмнокафяв в зависимост от мястото на растеж и възрастта.

Повечето имат медени гъби на краката си "пола". Шапката е с кръгла форма, закръглена надолу, долната страна с ясно изразени пластини.

Цветът на шапката варира от светло кремав до червено-кафяв. Шапка от млади гъби покрити с малки люспистава по-гладка с възрастта.

Всеки вид гъби има свои специфични различия, всичко зависи от мястото на растеж и възрастта.

Медените гъби са полезни за ядене, считат се за нискокалоричен продукт. Съставът на гъбите включва не само минерали и витамини, но и тиамин, който е отговорен за нервната система и репродуктивната функция.

От полезните вещества, включени в състава на гъбите, могат да се разграничат следните: микроелементи(калий, фосфор, желязо, цинк и други); витаминигрупи B, C, PP и E; аминокиселини; целулоза; катерици.

В народната медицина гъбите са известни със своите антивирусно и противораковоефект върху човешкото тяло, често се използва при лечението на патологии на щитовидната жлеза и черния дроб. Медените гъби са отлични премахване на отпадъците и токсините от тялото, имат положителен ефект върху процесите на кръвообразуване.

100 г гъби съдържат дневната норма микроелементи за поддържане на нормален хемоглобин. Чрез редовната консумация на гъби ще предотвратите развитието сърдечно-съдови заболявания.

Медените гъби няма да навредят на човек, ако са били предварително обучени преди готвене.

Противопоказания за употреба

Не забравяйте, че гъбите са тежка за смилане храна, така че не яжте гъби през нощта. Прекомерната консумация на гъби може да доведе до диария. Не давайте гъби на по-малки деца 12 години.

Видове гъби

От голям брой ядливи видове, медени гъби. Могат да се разграничат 4 основни, най-често събирани от берачи на гъби.

Ядлива гъба, която расте в големи колонии, предимно върху гнила и повредена дървесина в широколистни гори. Шапката на този вид е кафява, става прозрачна след дъжд.

При медните гъби шапките са с диаметър 3-8 мм, центърът е по-светъл от ръбовете. Медът е с височина до 9 см, кракът е лек с пръстен, с течение на времето от него остава само ивица. Под пръстена има крак с люспи.

Първите гъби могат да се намерят от юни и дават плод до края на август.

Тези гъби са на високо стъбло до 10 см, жълтеникави на цвят с бял налеп, плътни по дължина, леко разширени надолу. С течение на времето кракът се удебелява.

Размерите на шапката са от 3 до 7 mm в диаметър, светло жълти на цвят, стават жълтеникаво-кафяви при влажно време. Ръбовете на капачката са по-светли от центъра. По-долу има леки, редки чинии.

Започват да дават плодове от юни до есенните студове.

Можете да намерите гъби в ливади, ниви, летни къщи, в дерета и по ръбовете на горите. Медените гъби растат в дъговидни редове.

Популярен вид гъби, има големи размери. Гъба на крак с дължина 8-10 см с леко удебеляване в самото дъно. Дебелината на краката е до 2 см. Вижда се подчертан пръстен под самата шапка.

Шапките са големи, средно 3-10 см (понякога до 15-17 см). Записи със светложълт цвят, рядко.

Младите гъби са покрити с люспи на повърхността. Цветът на шапката зависи от вида на дърветата, на които растат медените гъби - от светло до кафяви цветя.

Медените гъби започват да дават плодове от края на август и завършват през октомври.

Медените гъби се срещат по повредени и стари широколистни дървета, предимно по тополи и върби.

Крак висок 2-7 см, дебел до 1 см, кадифено кафяв.

На крака няма халка под шапката. Шапката достига диаметър до 10 см, от жълт до кафяво-оранжев цвят. Плочите са бели, редки. Месото е бяло или жълтеникаво.

Медените гъби могат да бъдат намерени в размразени петна и дори под сняг, от есента до пролетта.

Ако сте неопитен берач на гъби, винаги следвайте правилото: „Не съм сигурен – не го приемайте“По-добре е да не рискувате здравето и близките си.

Основни разлики: шапките на неядливите гъби са по-ярко оцветени, могат да бъдат керемиденочервени, ръждивокафяви или оранжеви, докато ядливите гъби са светлобежови или кафеникави на цвят.

Най-опасната лъжа пчелен мед със сярно-жълт цвят.

Също така, повърхността на капачката на годни за консумация гъби покрити с люспи, по-тъмен цвят от цвета на капачката.

фалшиви гъбивинаги имат гладка повърхност на капачката, най-често мокра, а след преминаване на дъжд повърхността става лепкава.

Любителите на обрасли гъби трябва да вземат предвид факта, че люспите изчезват, докато гъбите растат.

Ядливи гъби винаги има бели, кремави, розови чинииот долната страна на шапката, а при фалшивите гъби те бързо потъмняват, имат зелени, маслинено-черни нюанси.

На крака има ядливи гъби Филм "пола"разположен под шапката, фалшивите гъби го нямат - основната разлика, върху която винаги трябва да се фокусирате.

Истинските гъби имат аромат на гъби, отровните гъби отделят плесен, пръст.