Начини за готвене на таймен. таймен рецепти таймен рецепта на фурна
Сред рибите от сьомга тайменът може да се нарече гигант: той живее - ако е възможно - повече от 30 години и расте през целия си живот. В Русия тайменът се среща в различни региони - от руския север до Далечния изток; има го в Алтай и в Казахстан. Днес таймен с тегло около 60-80 кг се счита за най-големият, но по-рано имаше и по-големи индивиди: например през 40-те години на XX век в една от реките беше уловен двуметров таймен с тегло над 100 кг. на Красноярския край. Съвременните големи таймени могат да избият човек от лодката с удар на опашката, така че любителите на риболова трябва да бъдат по-внимателни - дори опитни рибари не винаги се справят с тях.
Цветът на таймена е ярко сребрист, с петна, но по време на периода на хвърляне на хайвера кожата му става медночервена. Най-вече тази риба обича да живее в северните реки и особено в големите, но не се среща в Северния ледовит океан - не е подходяща за хранене през полярното лято.
Таймен, както и друга сьомга, е промишлена риба и е забранено да се лови без разрешение. Понякога е възможно да се получи разрешение, но не във всички региони; аматьорите получават разрешение от съответните местни власти - обикновено таймените се хващат на спининг.
Състав и ползи от рибата таймен
Невъзможно е да се нарече съставът на таймена най-богатият, но има нещо, за което всички видове сьомга са толкова ценени. Това са полиненаситени мастни киселини (PUFA), включително Омега-3, както и пълноценен протеин, който е много по-лесен за смилане от протеините на месото. Тайменът съдържа също витамин РР, макроелементи сяра и хлор, микроелементи никел и молибден - в малки количества, хром и флуор - има повече от тях и цинк - той е доста богат на тях. Но калории - въпреки че други представители на сьомгата са известни със своето калорично съдържание, в таймен има малко - само 88 kcal на 100 грама.
Между мускулите на таймена има мастни слоеве, така че месото му е нежно. Именно тази мазнина, богата на ПНМК, прави таймена най-здравословната храна. Тайменската мазнина, разтопена от вътрешностите, се подправя с картофено пюре, варени тестени изделия и зърнени храни: тя е по-здравословна от слънчогледовото масло и няма специфична „рибна“ миризма.
Рибата, уловена по време на хвърляне на хайвера, едва ли ще бъде много вкусна - през този период мазнините бързо се консумират. Като цяло тайменът се счита за средно мазна риба, но експертите отбелязват, че е не по-малко вкусна от сьомгата. Най-хранителният се счита за таймен на средна възраст, не твърде млад и не стар.
Как да готвя таймен
Разбира се, най-интересното е да научите за кулинарните и диетични свойства на таймена. Умереното осоляване се счита за един от най-добрите начини за готвене: в месото се запазват много ценни неща - с такъв таймен можете да готвите закуски, салати и др.
„Авторското“ ястие на сибирските рибари е бульон, наречен „кристал“. За него вземат само главите и перките на рибите и ги варят - обикновено на силен огън до готовност - около 15 минути. Полученият бульон се охлажда, филтрира се, добавя се суров пилешки протеин, малко пресован хайвер - бульонът става прозрачен, няколко шушулки от лют пипер и копър. Кристалният бульон не се яде с лъжици, а се пие, като се загребва в чаши директно от тенджерата, с галета или хрупкав хляб на хапка. На този бульон можете да готвите „елитна“ рибена супа, като добавите към нея парчета таймен, сьомга, пъстърва, стерлет и други риби, наречени „благородни“.
Главите на таймен в Сибир също се ядат, и то напълно, както и вътрешностите, и това е интересно - обикновено изхвърляме рибните вътрешности. Но те, както и главите, могат да се ядат, ако тайменът е много пресен. След като изкормят рибата, измиват не само сърцето и черния дроб, но и почистения стомах и плувния мехур и запържват всичко в масло, с подправки и сол на вкус, докато станат хрупкави.
Ако сте купили замразен таймен, по-добре е да го сварите или изпечете на скара. За варене трябва да вземете доста голяма и мазна риба. Нарязва се на едро, залива се със солена вода и се вари 20 минути на тих огън, заедно с морковите, наситнения лук, магданоза, черния и бахаровия грах и дафиновите листа. Сервирайте горещо, с печени картофи или зелена салата, див чесън, лук и пера от чесън. Ако обичате студена риба, руски трапезен хрян и пържени манатарки ще ви подхождат.
На шиш тайменът също се пържи на едри парчета, със сол и смлян бахар, като периодично се залива с разтопено масло. Сервира се с див чесън, зелен лук и всякакви пресни зеленчуци - става много вкусно.
Тайменът, изпечен във фурната, също е добър: пече се със синапено семе, без сол и черен пипер. Филетата от прясна риба се нарязват на пържоли с дебелина около 3 см и тегло малко по-малко от 100 г. 2 пържоли заедно се поръсват обилно със синапено семе - това е една порция, а след това и галета с наситнен магданоз. Рибата се слага във форма, отгоре се слагат тънки резенчета масло и се слагат във фурна, предварително загрята на 180°С. Препоръчително е да се запече за кратко - 7-9 минути, и веднага да се сервира.
Пушеният таймен се счита за деликатес. Можете да го пушите дори без специални инструменти. Обикновено пушат вече осолен таймен, но можете да пушите и прясно, а след това сол, черен пипер и яжте - както искате. Тънки парчета филе се прикрепят към дървена дъска - възможно е към транжорна и се поставят близо до огъня - димът трябва да обгръща рибата напълно. Добре е в огъня да се добавят хвойнови клонки. След около час рибата ще е готова.
Таймен и стройна фигура
Каква роля играе тайменът при отслабването? Едва ли ще намерите тайменска диета, въпреки че диетата със сьомга е известна - например холивудската знаменитост Джулия Робъртс я споделя с широката публика. Ястията със сьомга помагат на звездата винаги да бъде във форма, а също така предотвратява увисването на кожата и бръчките, което не е изненадващо: високото съдържание на Омега-3 PUFA, които нормализират нивата на холестерола и защитават нашите клетки, прави сьомгата отличен продукт на младостта и красота. Диетата включва минерална вода, овесени ядки, зелена салата, ябълки и лешници; към всяко хранене се добавя сьомга, варена, на пара или на скара: за закуска и вечеря - по 100 г, за обяд - 250 г. Веднага след събуждане трябва да изпиете минерална вода - поне 350 мл.
Тайменът е една от най-малко калоричните риби сред сьомгата, така че по време на тази диета за 3-4 дни можете да ядете повече, по 200-350 g всяка - ако желаете. А пресните зеленчуци и зеленчукови салати подобряват полезните свойства на таймен - такова хранене ви позволява да забравите за депресията и лошото настроение завинаги.
Как да готвя риба Таймен? и получи най-добрия отговор
Отговор от Xenia[гуру]
ТАЙМЕНИ е род риби от семейство сьомгови. Дължина до 1,5 м, тегло до 60 кг. 4 вида, един в реките на Корейския полуостров, 3 вида в реките на Русия, в Дунавския басейн, от горното течение на Волга до Амур и Японско море, близо до остров Сахалин. Приготвя се като всяка червена риба. Харесвам следната рецепта .. Голямо количество моркови и лук се запържват, нареждат се в тенджера, след което рибата се нарязва на порции, сол и черен пипер на вкус, залива се с майонеза. След 15-20 минути рибата е готова.
Отговор от фокус[гуру]
Добър апетит
Отговор от Ергей Птичкин[гуру]
Изрязва се клоаката Червата се изваждат през устата Целият перитонеум се напълва със сол и рибата се увива в платно Времето за готвене е приблизително колкото варенето на рибената чорба на огън Кой не обича сурова. Рибата със сол трае по-дълго. изпиваш 150 грама водка "Парламент" и отхапваш риба. До билото, солено, по-близо до кожата, сурова ... BLUEPOTA! И под ухото, втората порция водка
Отговор от традиция[гуру]
и котлетите стават страхотни, приготвят се като обикновена риба. дебел, сънлив!! мм!!
Отговор от наклонена черта[активен]
няма как да готвя. той е включен в Червената книга.
Отговор от дневник[гуру]
Таймен може да се готви по всякакъв начин. Уха например се пържи или пече. Или просто си направете тола - нарежете замразената риба на многоооооо тънки филийки, потопете в оцет и яжте.
Отговор от Водно поло[гуру]
Нелма или таймен на скара
800 г риба, 1 с.л. лъжица растително масло, 1,5 супени лъжици. лъжици разредена лимонена киселина, 1,5 супени лъжици. супени лъжици масло, 1/4 лимон, магданоз; сол, смлян черен пипер на вкус.
Нарежете готовата риба с кожата на порции. Поставете в емайлиран или керамичен съд, посолете, поръсете с черен пипер, поръсете с растително масло и разредена лимонена киселина, поръсете с нарязан магданоз. Оставете на хладно място за 30-40 минути. Намаслете решетката и изпържете рибата върху горещи въглища. Сервирайте гарнирано с резени лимон. Картофите могат да се сервират като гарнитура.
Солен таймен
Взимаме прясно уловена риба.
Изваждаме червата и хрилете като правим разрез по корема.
Нарязваме трупа от главата до опашката по билото до кожата (без да я пробиваме).
Поставяме трупа (получените две половини) върху равна повърхност с кожата надолу. Правим разрези по билото на разстояние един сантиметър един от друг, но внимателно, без да прорязваме кожата. Гръбначният стълб и ребрените кости могат да бъдат отстранени.
Сол Използвам "нагревател", смилането не е много голямо (най-голямото парче сол е с размер на кибритена глава). Посоляваме все едно ще пържим рибата. Внимателно поставете сол във всички разфасовки на трупа равномерно.
След това обръщаме трупа в първоначалното му положение. Натриваме малко сол от външната страна на трупа (люспите не бяха отстранени от таймена, но когато направиха сьомга, те почистиха люспите).
Поставяме трупа (ако има - в леген) с гърба към дъното и го оставяме на хладно място.
Особено нетърпеливите хора могат да ядат малко сол след 30-40 минути, но при големите риби надлъжните разрези трябва да се правят още по-често. Естетите премахват всички кости с изключение на перките! Така приготвих само риба на масата на рождения си ден. В полеви условия, разбира се, трябва да държите рибите или в пластмасова кофа за храна, или в здрав найлонов плик. Основното е, че саламурата, получена от осоляването, не изтича от трупа. Това означава, че рибата ще се държи с гърба надолу и с вентралния разрез нагоре.
Трябва да се съхранява на студено. В жегата такова готвене е неприемливо.
Така след един ден двама души сложиха сготвената риба във фризера, а след това, когато беше необходимо, я извадиха и я нарязаха на малки парченца. Вку-у-усно-о-о-о! Правилно сварената риба се нарязва на парчета и ... после само пръсти си облизваме!
Таймен (езерна пъстърва, сьомга) под кожено палто с билки
1 лимон, 4 филета езерна пъстърва по 200 гр., сол, черен пипер.
Билкова обвивка: 1 кг картофи, 1/4 л подсолена вода, 1 връзка магданоз, 1 връзка див лук, сол, черен пипер, 2 белтъка, 2 бр. нарязан шалот, 50 г размекнато масло, 1/8 л сухо бяло вино, 200 г разбита сметана, сол и черен пипер, смлени в мелница за подправки.
Изстискайте лимона на сокоизстисквачка за цитрусови плодове. Поръсете филето от пъстърва с лимонов сок, сол и черен пипер. Картофите се обелват, сваряват се в подсолена вода, отцеждат се и се оставят леко да изстинат. Измийте билките, подсушете и смелете в мултимиксер. Добавете картофите, доведете до състояние на пюре, поръсете със сол и черен пипер. Изсипете белтъка в купа и разбийте, докато се образува гъста маса. Въведете в картофената маса с билки. Намажете форма за печене с масло. Първо сложете шалота, върху него пъстървата. Отгоре намажете с картофената смес. Залейте с разтопено масло и вино. Поставете формата във фурната, печете. Извадете рибата, поставете на топло място. Изсипете бульона в тенджера, добавете, като разбърквате, разбитата сметана и варете, докато остане 1/4 от първоначалното количество, добавете подправките и сервирайте с филе от пъстърва. Гарнитура: игловиден кафяв ориз.
Пушене на сьомга или таймен
Рецептата е проста и не изисква специално оборудване, освен голяма дъска за рязане на риба. Уловената риба се разделя внимателно на две части по ръба, костите и ръбът се отстраняват. Филето остава върху кожата. Това филе (вътрешната кожа) се закрепва със специални дървени гвоздеи за дъската, сякаш опъната върху нея. Черна дъска със стр
Докато талата узрява, вземете сибирското ухо. В емайлирана кофа със силно подсолена кипяща вода се пускат глави, перки, опашки на таймен, както и две или три пресни глави лук, дафинов лист и щипка зърна черен пипер. Когато главите се сварят, се добавят едри парчета липан, ленок и таймешатин. След десет-петнадесет минути ухото може да се изпие. Сибирската рибена чорба е вкусна както топла, така и студена.
Може да направите и „бульон от кристали“. Необходимо е само да сварите перките и главите на таймен старателно, след това да охладите, да прецедите през марля и да хвърлите лъжица пресован хайвер в него, за да се утаи утайката. Бульонът се поръсва със сух копър и шушулки от червен пипер, пие се с бисквити, хрупкав хляб или ръжени крекери.
От кристален бульон се вари прозрачно ухо, което се налива в тенджера, подправя се с подправки, там се слагат всички представители на "красивото семейство". И отново се варят.
Най-любимата храна на сибирските спинингисти са варени глави на таймен. Ядат всичко - устни, кожа, хрущяли, мозък. Въпреки това очите, или по-скоро очната рамка, се считат за ненадминат деликатес. Неслучайно орлите и чайките се опитват преди всичко да изкълват очите на сьомгата.
Най-добре е да пържите риба в чугунен тиган, след като оваляте тънки (до 4 см) филийки в ръжено брашно. Запържете в маслото до мека златиста коричка. Ако няма масло, съберете всички карантии от таймен в тенекия и я поставете близо до огъня. Когато мазнината се разтопи, отцедете през марля в бутилка. По отношение на полезните си качества той превъзхожда слънчогледовото масло, изобщо няма тази неприятна миризма, която отличава мазнината от треска, която е засенчила щастливото време на детството за много риболовци. Тайменската мазнина може да бъде подправена с овесена каша, тестени изделия, картофи, както и смазани лодки, за да не се дразни от скърцане.
Ако в бързината сте забравили тиган у дома, можете да "изпечете" рибата. Те избират липан, малки ленки и таймен се полагат по билото, осолени отвътре и положени върху гореща съскаща каменна плоча. Обърнете след десет минути. Можете да намажете рибата с глина и да я погребете в огъня за половин час - в горещ пясък.
За риболовен празник не забравяйте да приготвите варен таймен. Най-дебелият дебелак се нарязва на парчета, залива се със солена вода и се оставя да къкри двайсетина минути на тих огън. От подправките добавете: моркови, магданоз, лук, дафинов лист, бахар и горчив пипер.
Горещ варен таймен се сервира с печени картофи, салата от див чесън, а студен - хрян с оцет или пържени гъби, които всеки може лесно да вземе, само ако не го мързи да направи няколко крачки от огъня.
Рибните вътрешности, според единодушното мнение на сибирските спинингисти, са неустоим деликатес. Те вземат черния дроб, сърцето, плувните мехури, чисто остърганите стомаси от таймени и ленки - и всичко това се пържи до хрупкавост заедно.
Много добър "таймен на шиш". Парчета сьомга се нанизват на стоманен шомпал от карабина и, поръсени със ситна сол и ароматен пипер, се държат върху горещи въглища, като се обръщат от време на време и се заливат с разтопено масло. Яде се с див зелен лук.
Ако сте много гладни, можете да изпържите целия таймен на огън - както в древността, нашите предци са пекли трупове на диви свине, елени, сайги на ловни празници.
Taymesatinu е приятно да се пие с чай, приготвен с листа от боровинки, клони от касис или корени и плодове от шипка. През пролетта можете да варите с брезови пъпки, а през лятото с цветя от огнище и чага.
Препоръчително е да натоварите няколко кошници с кехлибарен морски зърнастец на сал. У дома можете да направите прекрасен ликьор от него, за който ще бъде особено приятно да си спомните сибирските пътувания. И ако попаднат орлови нокти, веднага вземете пълна тенджера с тези плодове и я поставете на най-видното място на „ваканционната поляна“. Когато след празника на таймен стомасите започнат да удрят, бягайте бързо към тенджерата - орлови нокти ще ви помогнат по-добре от всяко хапче.
За закуска може да се препоръча солен липан. Необходимо е да натриете две дузини отлични гърбави отвътре с фина сол и да ги поставите в емайлиран тиган за една нощ. Липаните се одират с чорап и се сервират цели или върху плоски брезови цепеници, нарязани на филийки като херинга. Не са необходими подправки и гарнитури - и без тях е вкусно!
Можете също така да готвите желе, за което главите, опашките и плувните мехури на таймен се варят в кофа поне два часа. След това в същия бульон се вари втората порция глави и перки, всички кости се отстраняват, а челюстите с зъбите се крият в раница (те могат успешно да заменят гребени, които със сигурност ще бъдат загубени още в първите дни на пътуването). Дивият чесън се счуква на желе, изсипва се в купички и се поставя в дупка, където има вечна замръзналост, или в студен извор. Сервира се сутрин с хрян.
Можете да почерпите приятелите си със страхотен залив. Част от бульона, предназначен за желе, се прави "кристал", в него се потапят парчета варен таймен, липан, ленок, бяла риба и щука (за сравнение). Това ястие е хубаво да се украси с гроздове зрели червени боровинки.
Непременно трябва да опитате прясно осоления таймен. Страничната стена на млада кука се нарязва на малки ромби и, поръсена със сол, се поставя в стъклен буркан. Три дни по-късно се получава отлична закуска. Трябва да опитате и маринован таймен. Маринатата се приготвя на огън по същия начин като домакините, без да се забравя нито захарта, нито дафиновият лист, охлажда се и се потапят резени леко осолена сьомга в нея. Става бяло, необичайно на вкус. Някои готвачи предварително попарват таймесатина с вряща вода.
Можете да разнообразите къмпинг менюто си с топли копчушки. Избират по-тлъста риба, изкормват я, измиват я и след като я осолят, я поставят в корита от брезова кора за пет часа. Особено големите риби се нарязват по гърба. В стръмен бряг изкопават ниша с дълбочина 70 см, със сечение 40 на 50 см, поставят рибата на стълбове и подпалват огън под нея. Те се удавят с пънове от трепетлика, гнило, върбова храсталака. След два-три часа можете да пирувате. Любителите на бира няма да пропуснат възможността да донесат сибирска хлебарка - сушен липан. След обичайното осоляване те се окачват, разширяват перитонеума с пръчици и се оставят да изсъхнат на вятъра. Таймен и ленок трябва да се сушат постепенно, да не се държат на слънце дълго време, защото месото им е много нежно, лесно пада от костите.
Най-изкушаващият подарък за приятели, разбира се, ще бъде студено пушено месо. Taimen-pudoviks се избират, добре хранени, със златен слой мазнина, balyks се изрязват от гърбовете, teshku се изрязват от перитонеума, излъчват се три дни след осоляването и след това се пушат в гъст топъл дим за най-малко два дни. Опушват се под навеси от елова кора или в шатри от мъхест чим. Стаята за опушване се отоплява с изгнили широколистни дървета, но не и с брезови дървета. За да придадат на балиците особено деликатен аромат, в огъня се хвърлят канела, плодове от хвойна, ароматни билки и дафинови листа.
Таймен е много вкусна риба, която не се среща толкова често в нашите магазини. Ето защо хората, които все пак са намерили тази риба, често питат как да готвят таймен вкусно. Има огромен брой начини за приготвяне на ястия от този продукт и днес ще обсъдим най-популярните рецепти, които всяка домакиня може да превърне в реалност в уютната си кухня.
Рецепта за рибена чорба
Кой би си помислил, че можете да сготвите вкусна рибена супа от таймен?! За този шикозен кулинарен шедьовър ще ви трябва риба, сол, две големи глави лук, 3 дафинови листа, сух копър.
Както можете да видите, има доста съставки, но това не пречи това ястие да бъде много вкусно и питателно.
Процес на готвене
Така че, преди да готвите таймен, е необходимо да го почистите от люспи, да почистите органите, да отрежете главата му. Рибата се нарязва на средно големи парчета и се слага в голяма тенджера, където се наливат около 4 литра студена вода. Съдовете трябва да се поставят на огън и да се доведат до кипене на среден огън.
Ако все още не знаете как да готвите риба таймен, тогава обърнете внимание на този метод, всичко е представено тук по най-подробния и разбираем начин. Следващата стъпка е да обелите лука, да го нарежете на половин пръстени и да го добавите към тенджерата за супа. Там, освен това, трябва да добавите черен пипер, дафинов лист и необходимото количество сол.
Когато изминат 30 минути от варенето на ухото, трябва да добавите към него малко количество сушени билки (копър) и след това да сварите ухото още 5-10 минути. Важно е да се отбележи, че готовото ястие не може да се сервира веднага, защото отнема около 6 минути, за да се влеят. След това време можете спокойно да разсипете супата в купички и да зарадвате любимите си хора.
Пържен таймен
Обичате ли пържена риба? Не знаете как да готвите таймен? Рецептата за готвене на пържена риба сега ще ви помогне!
Така че сред основните съставки си струва да се подчертае таймен, 100 г масло, сол и малко количество ръжено брашно. Както можете да видите, съставките също са доста малки, но това не пречи ястието да се окаже много вкусно и задоволително.
Как да готвя?
За да приготвите пържен таймен, рибата трябва първо да се почисти, както е описано в първата рецепта в тази статия, и след това да се нареже на тънки парчета, чиято дебелина трябва да варира до 4 сантиметра. Известни готвачи препоръчват да пържите тази риба изключително в дебел чугунен тиган. Ако нямате такива съдове, можете лесно да използвате всеки друг тиган с дебели ръбове.
Важно е да се отбележи, че първо трябва да разтопите маслото в тиган. Изсипете малко количество ръжено брашно в купа и оваляйте всяко парче риба в него преди пържене.
Освен това ще бъде полезно да знаете, че тайменът трябва да се готви на среден огън и да се пържи от всяка страна, докато се появи златиста коричка. Можете да готвите такова ястие у дома без никакви затруднения, отделяйки 20-30 минути от времето си.
Всяка домакиня може да приготви риба във фурната. Ястието ще се окаже не само вкусно, но и полезно. И така, за да приготвите вкусен печен таймен във фурната със сметанов сос, имате нужда от 2 кг филе, половин чаша нискомаслена сметана, твърдо сирене, един голям лимон, масло, синапено семе и други съставки по ваш избор .
Гответе заедно!
Преди всичко нарежете магданоза и копъра, като това трябва да стане на много ситно. Рибното филе трябва да се изсуши и избърше със суха кърпа. Не забравяйте да го посолите и настържете с билки, а след това всяко парче таймен ще трябва да поставите в тава за печене, която първо трябва да бъде намазана с масло. Освен това не забравяйте да напръскате лимонов сок и сметана върху съставките за шикозно ястие.
Тази рецепта е много проста, но не е толкова лесно да я запомните веднага. Така че фурната трябва да е предварително загрята до 220 градуса. Тава за печене с риба трябва да се постави там за около 20-30 минути, след това време трябва да го извадите, поръсете полуготовото ястие с настърган кашкавал и го сложете да се пече още 15-20 минути във фурната на същата температура.
Сега можете да готвите таймен във фурната без никакви затруднения, но това не е всичко, на което ще ви научим днес!
Печен таймен във фолио
Приготвянето на това ястие отнема минимално време. Сред основните съставки си струва да се подчертае наличието на малък таймен, билки и черен пипер, както и сол.
Разбира се, можете да добавите свои собствени съставки, както желаете, без никакви проблеми.
Процесът на готвене
Първо трябва да изкормите рибата, както и да почистите и премахнете хрилете. Следващата стъпка е да поръсите таймена с едра сол, настържете с черен пипер и всичко това трябва да се направи не само отвън, но и отвътре.
След това вътре в рибата трябва да се добави малко количество осолен копър и магданоз. Поставяме таймена във фолио, внимателно го увиваме. Моля, имайте предвид, че е най-добре да увиете рибата в два или дори три слоя фолио. Логично, колкото повече слоя фолио използвате, толкова по-малък е шансът рибата да изгори. Сега оставете рибата да абсорбира солта за 15-20 минути.
Важно е да се отбележи, че тази рецепта за готвене е подходяща както за фурна, така и за обикновен огън. Трябва да печете таймен във фурната за 20 минути при температура 200 градуса. Ще прекарате около 10-15 минути в печене на въглища на огън.
Готвене на таймен, изпечен в горчица с галета
След успешен риболов предполагаме, че все още сте хванали бърз и силен таймен, можете също да го приготвите. Има много рецепти, включително таймен може да се готви по същия начин като сьомга, но тогава ще опишем едно от най-интересните ястия от тази риба.
Имаме нужда от един труп на таймен. След това го почистваме, изкормваме и премахваме филето върху кожата, заслужава да се отбележи, че по това време фурната вече е загрята до температура около 180 градуса по Целзий. След като сме почистили рибата, я нарязваме на парчета (пържоли), чиято ширина трябва да е 2 - 3 сантиметра, а теглото около 90 грама. След това нарязаните парчета се събират и от две пържоли правим една порция. След тази несложна операция намазваме порцията с горчица на зърна, а върху слоя горчица поръсваме галета, която предварително сме смесили със смлян магданоз. Сложете тънък слой масло върху галетата. Внимавайте, в това ястие не се използват сол и черен пипер.
Ако сте изпълнили всички горни стъпки и не сте забравили нищо, сложете рибата в предварително загрята фурна. Трябва да печете таймен за седем, осем минути. След това време рибата може да се сервира на масата.
Топло и студено пушен таймен
Има два начина за пушене на риба: горещ и студен. Но независимо от метода на пушене на определена риба, тя винаги се съхранява на хладно място.
Горещо пушена риба се прави в пушач, който можете да закупите в магазин или да си направите сами, но няма да говорим за приготвяне на пушач, така че нека си представим, че сте го купили в магазин.
Как изглежда опушвалня?
Обикновено това е правоъгълна кутия, чийто размер може да бъде произволен, тази кутия е изработена от неръждаема стомана (неръждаема стомана) или непоцинковано желязо. Кутията трябва да има капак, подвижен или шарнирен, и решетка, която трябва да бъде фиксирана на разстояние от пет до осем сантиметра от дъното. Разбира се, вместо кутия можете да използвате и кофа от неръждаема стомана.
Ако ще готвите горещо пушена риба, първо трябва да я изкормите, докато рибата може да бъде почистена или можете да я оставите на люспи, изплакнете добре, натрийте със сол и оставете за два до три часа, така че да се осолена.
След това трябва да поставите слой от дървени стърготини от елша на дъното на маслената лампа, заслужава да се отбележи, че дървените стърготини от бреза и бор няма да работят, защото по време на горенето се отделят твърде много смола или клонки, височината на слоя трябва да бъде 1 - 2 сантиметри. След това към дървените стърготини се добавят хвойнова клонка, която предварително е почистена от иглички, и дафинов лист. След това рибата се нарежда върху решетката и се нарежда така, че труповете да не се допират един до друг, а в разреза на корема на рибата могат да се поставят различни подправки. След това кутията се покрива с капак и се поставя на огън. След около 15 до 20 минути, в зависимост от размера на труповете, поставени в камерата за опушване, рибата вече трябва да е сготвена. Ако сте махнали капака и видите, че рибата не е достатъчно пушена, продължете да пушите, докато приключите. Ако рибата е готова, тя трябва да има бронзово-златист цвят и приятна, но специфична миризма.
Ако решите да готвите горещо пушена риба, тогава това ще изисква значителна инвестиция на време от вас, но в същото време вареният балик няма да се влоши много дълго време. Струва си да се отбележи, че тайменът е особено вкусен при студено пушене.
Рибата, преди студено пушене, се изкормва и осолява. След два дни рибата трябва да се проветри и след това да се прехвърли в пушилня, докато пушилнята е навес или колиба, която е заобиколена от мъхеста трева. След това пушилнята се загрява с гниене на трепетлика, докато можете да добавите малко ароматни билки, както и хвойна, обелена от игли. Пушенето винаги трябва да поддържа много гъст дим и температурата му не трябва да надвишава 40 градуса по Целзий. Така рибата трябва да се пуши два дни, че и повече. След готвене рибата трябва да се охлади и да се постави в съд, в който има достъп на въздух.
Готвене на таймен за риболов
Най-любимата храна на сибирските спинингисти са варени глави на таймен. Ядат всичко - устни, кожа, хрущяли, мозък. Въпреки това очите, или по-скоро очната рамка, се считат за ненадминат деликатес. Неслучайно орлите и чайките се опитват преди всичко да изкълват очите на сьомгата.
Най-добре е да пържите риба в чугунен тиган, след като оваляте тънки (до 4 см) филийки в ръжено брашно. Запържете в маслото до мека златиста коричка. Ако няма масло, съберете всички карантии от таймен в тенекия и я поставете близо до огъня. Когато мазнината се разтопи, отцедете през марля в бутилка. По отношение на полезните си качества той превъзхожда слънчогледовото масло, изобщо няма тази неприятна миризма, която отличава мазнината от треска, която е засенчила щастливото време на детството за много риболовци. Тайменската мазнина може да бъде подправена с овесена каша, тестени изделия, картофи, както и смазани лодки, за да не се дразни от скърцане.
Ако в бързината сте забравили тиган у дома, можете да "изпечете" рибата. Те избират липан, малки ленки и таймен се полагат по билото, осолени отвътре и положени върху гореща съскаща каменна плоча. Обърнете след десет минути. Можете да намажете рибата с глина и да я погребете за половин час на огън - в горещ пясък.
За риболовен празник не забравяйте да приготвите варен таймен. Най-дебелият дебелак се нарязва на парчета, залива се със солена вода и се оставя да къкри двайсетина минути на тих огън. От подправките добавете: моркови, магданоз, лук, дафинов лист, бахар и горчив пипер.
Горещ варен таймен се сервира с печени картофи, салата от див чесън, а студен - хрян с оцет или пържени гъби, които всеки може лесно да вземе, само ако не го мързи да направи няколко крачки от огъня.
Рибните вътрешности, според единодушното мнение на сибирските спинингисти, са неустоим деликатес. Черният дроб, сърцето, плувните мехури, чисто остърганите стомаси се вземат от таймен и ленок - и всичко това се пържи заедно до хрупкавост.
Много добър "таймен на шиш". Парчета сьомга се нанизват на стоманен шомпал от карабина и, поръсени със ситна сол и ароматен пипер, се държат върху горещи въглища, като се обръщат от време на време и се заливат с разтопено масло. Яде се с див зелен лук.
Ако сте много гладни, можете да изпечете целия таймен на огън - точно както в древността нашите предци са пекли трупове на диви свине, елени и сайги на ловни празници.
Taymesatinu е приятно да се пие с чай, приготвен с листа от боровинки, клони от касис или корени и плодове от шипка. През пролетта можете да варите с брезови пъпки, а през лятото с цветя от огнище и чага.
Препоръчително е да натоварите няколко кошници с кехлибарен морски зърнастец на сал. У дома можете да направите прекрасен ликьор от него, за който ще бъде особено приятно да си спомните сибирските пътувания. И ако попаднат орлови нокти, веднага вземете пълна саксия с тези плодове и я поставете на най-видното място на „ваканционната поляна“. Когато след празника на таймен стомасите започнат да удрят, бягайте бързо към тенджерата - орлови нокти ще ви помогнат по-добре от всяко хапче.
За закуска може да се препоръча солен липан. Необходимо е да натриете две дузини отлични гърбави отвътре с фина сол и да ги поставите в емайлиран тиган за една нощ. Липаните се одират с чорап и се сервират цели или върху плоски брезови цепеници, нарязани на филийки като херинга. Не са необходими подправки и гарнитури - и без тях е вкусно!
Можете също така да готвите желе, за което главите, опашките и плувните мехури на таймен се варят в кофа поне два часа. След това в същия бульон се вари втората порция глави и перки, всички кости се отстраняват, а челюстите с зъбите се крият в раница (те могат успешно да заменят гребени, които със сигурност ще бъдат загубени още в първите дни на пътуването). Дивият чесън се счуква на желе, изсипва се в купички и се поставя в дупка, където има вечна замръзналост, или в студен извор. Сервира се сутрин с хрян.
Можете да почерпите приятелите си със страхотен залив. Част от бульона, предназначен за желе, се прави "кристал", в него се потапят парчета варен таймен, липан, ленок, бяла риба и щука (за сравнение). Това ястие е хубаво да се украси с гроздове зрели червени боровинки.
Непременно трябва да опитате прясно осоления таймен. Страничната стена на млада кука се нарязва на малки ромби и, поръсена със сол, се поставя в стъклен буркан. Три дни по-късно се получава отлична закуска. Трябва да опитате и маринован таймен. Маринатата се приготвя на огън по същия начин като домакините, без да се забравя нито захарта, нито дафиновият лист, охлажда се и се потапят резени леко осолена сьомга в нея. Става бяло, необичайно на вкус. Някои готвачи предварително попарват таймесатина с вряща вода.
Можете да разнообразите къмпинг менюто си с топли копчушки. Избират по-тлъста риба, изкормват я, измиват я и след като я осолят, я поставят в корита от брезова кора за пет часа. Особено големите риби се нарязват по гърба. В стръмен бряг изкопават ниша с дълбочина 70 см, със сечение 40 на 50 см, поставят рибата на стълбове и подпалват огън под нея. Те се удавят с пънове от трепетлика, гнило, върбова храсталака. След два-три часа можете да пирувате. Любителите на бира няма да пропуснат възможността да донесат сибирска хлебарка - сушен липан. След обичайното осоляване те се окачват, разширяват перитонеума с пръчици и се оставят да изсъхнат на вятъра. Таймен и ленок трябва да се сушат постепенно, да не се държат на слънце дълго време, защото месото им е много нежно, лесно пада от костите.
Свързани статии
