Длъжностна характеристика на мениджър на ресторант. Професия Cafe Manager Кратко обучение за Cafe Manager

Първо малко уточнение - ако си мислите, че управителят на ресторанта не прави нищо, а само се грижи за сервитьорите и останалите членове на екипа на ресторанта - грешите. Сега ще ви разкрия всички карти. Не мисля, че ще има само козове. И така - администраторът е член на залата. В нашия пример имаме институция на доста високо ниво. Ако позицията на домакиня не е предвидена, администраторът най-често сам посреща гостите, по-късно го прехвърля на грижите на сервитьора. Админът има много отговорности на плещите си.

Идвайки първи на работа, той инспектира залите за гости, включва осветлението, вентилацията, складовите помещения, следи за чистотата. Когато целият екип е събран, администраторът провежда „петминутна сесия“. Тоест новините от ръководството предават на отбора. Администраторът има морално нервна работа. Необходимо е да се следи качеството на обслужване на масата, чистотата и колко бързо кухнята се справя с поръчките си. Държейки телефона в ръката си и автоматично отговаряйки на всички обаждания, администраторът отива в склада със скъпи продукти и напитки, уверява се, че храната е приготвена за персонала. С всичко това той също така счита заплатите и докладва на ръководството. Някои заведения спестяват от складове и касиери. Естествено, всички тези отговорности лежат на плещите на администратора. Представете си, залата е пълна с гости, носят се сметки за уреждане, администраторът отговаря на обаждания, записва резерви, изчислява клиенти, с всичко това трябва да сте максимално събрани, в противен случай в края на деня касата просто няма да се съберат. След това ви вика барманът, тъй като елитното вино е свършило, самият администратор тича до склада и го изнася. Хладилникът се счупи, трябва незабавно да се обадите на господаря. И ако крушката е изгоряла и не е сменена навреме, те вече ще извикат шефа на килима.

Администраторът има и други отговорности, като наемане на персонал. Той трябва да наеме сервитьор, да го прикрепи към друг, по-опитен работник и да следи за максималното изпълнение на задълженията му. Същото важи и за кухненски работници, чистачи и др. Какви качества трябва да притежава един успешен администратор? Преди всичко той трябва да знае какво е тояга и какво е морков. Ако облекчите отношението към персонала, веднага ще се излеят коктейли, които барманът ще налее на красиви сервитьорки, и искането на салати и сладолед в кухнята веднага ще започне. Но разбира се, трябва да има здрава атмосфера в отбора. В противен случай администраторът просто няма да може да се свърже с работниците. Тогава ще бъдат осигурени пропуски в работата и активно текучество на персонала. Така че, ако се решите на такава работа, трябва да разберете, че защитавате интересите на ресторанта. Трябва да разрешавате всякакви конфликтни ситуации само поради вашата твърдост. В крайна сметка много клиенти идват в институцията, за да се карат. И така, нека обобщим. Ако сте избрали такава работа за себе си, трябва да сте: активни, настоятелни, твърди, неконфликтни, общителни, да имате способността да убеждавате, да приемате (вземете под внимание в бъдеще) критики от ръководството. Късмет!

Ако не сте от тези, които се поддават на трудностите и са готови да постигнат целта си, тогава професията на администратор на ресторант ще ви донесе добри доходи под формата на добра заплата. Между другото, можете да получите обучение по тази трудна, но интересна специалност в курсовете за администратори на ресторанти и хотели.

Какво прави администраторът на заведение за обществено хранене (кафене, ресторант и др.)?

Не във всяко кафене, особено когато става въпрос за голямо заведение, директорът е в състояние бързо да разреши всички възникващи проблеми и проблеми. За тези цели се наема специален работник - администратор, понякога наричан още мениджър или мениджър.

Основните трудови задачи на администратора са да организира и контролира работата на институцията. Тези две концепции включват огромно количество работа - както с персонала на кафенето, така и с гостите на институцията, включително решаването на всякакви възникващи проблеми, разрешаването на проблеми и дори скандали.

В същото време позициите на администратор на кафене и администратор на ресторант, ако се различават, са незначителни, тъй като самите тези заведения обикновено се различават само в асортимента от ястия и ценова политика (понякога в интериора и сервирането). По този начин основният набор от длъжностни задължения за администраторите на кафенета и ресторанти е един и същ, длъжностната характеристика може да предвижда само по-широк или, обратно, по-ограничен списък от длъжностни задължения на конкретен специалист.

Описание на длъжността за администратор на кафене / ресторант (структура, дизайн, съдържание)

Тъй като длъжностната характеристика е вътрешен документ на организацията, работодателите могат самостоятелно да генерират този вид документация без ограничения за външен вид и съдържание. Най-често обаче при разработването на този вид документация работодателите използват стандартни формуляри на документи, формирани съгласно правилата за управление на досиетата на персонала.

И така, каква е типичната длъжностна характеристика за администратор на институция като кафене или ресторант? На първата страница на документа, горе вдясно, има място за информация за датата на утвърждаване на инструкцията и длъжностното лице на предприятието, което я е утвърдило. Съдържа и информация за служителите, съгласували текста на документа по време на неговото разработване.

1. Общи положения. Тази част определя основните изисквания към служителя, като например:
   • образование;
   • работен опит;
   • професионални умения.

   В същия раздел се установява процедурата за наемане, освобождаване и заместване на служител, посочва се позицията на длъжността в общата организационна и кадрова структура на организацията и се определя непосредственият ръководител на служителя.

   Не знаете правата си?

2. Трудови права и задължения на служителя. Този раздел е основният в длъжностната характеристика, той изброява всичко, което служителят трябва и може да направи във връзка с трудовата си дейност в тази организация. Разработването на този раздел трябва да се обърне специално внимание, тъй като служителят, в съответствие с трудовото законодателство, има право да изпълнява само онези инструкции и инструкции, които съответстват на служебните му задължения, установени от трудовия договор и длъжностната характеристика.
3. Отговорност на служителите. Този раздел определя списъка на трудовите нарушения, за които е възможно наказание, и изброява видовете наказания. В същото време е важно да се има предвид, че отговорността, определена от длъжностната характеристика, не може да бъде по-строга от предвидената в нормите на действащото трудово законодателство.

Изисквания към администратора на кафене / ресторант

Изискванията за образование на кандидат за длъжността администратор на кафене или ресторант обикновено не са толкова високи, колкото за специалисти в различна сфера на дейност. В повечето случаи средното професионално образование е достатъчно, като в зависимост от престижа на институцията то може да бъде непрофилно. Забележка: има специалност "Организация на услугите в общественото хранене", във връзка с която някои работодатели могат да изискват диплома за завършване в тази конкретна посока.

Водещо място сред изискванията за евентуален администратор на кафе е трудовият опит. Всеки работодател определя продължителността на работа на такава позиция самостоятелно, така че условията могат да варират в зависимост от нивото на институцията, в която е приет специалистът. Въпреки това, при липса на съответен опит, кандидатът може да разчита само на позицията помощник администратор.

Освен изброеното, в зависимост от профила на институцията, от кандидата за позицията може да се изисква и владеене на чужд език, компютър и др.

Основните задължения и права на администратора на заведение за обществено хранене

Списъкът със стандартните трудови задължения на администратора на кафене или ресторант може да включва такива трудови функции като:

• организиране на ефективна работа на заведения за обществено хранене;
• управление на подчинените служители, включително планиране на смени, обучение, наблюдение на работния процес и спазване на изискванията на институцията;
• контрол върху качеството на сервираната храна;
• контрол върху спазването на сроковете за продажба на продуктите, правилата на стоковия квартал при съхранение на храни и други норми и правила за работа с храни;
• контрол върху работата на машините и съоръженията;
• уреждане на разногласия, включително между персонала и клиентите на институцията;
• изготвяне на необходимата документация и отчетност;

Освен това задълженията на администратора на заведение за обществено хранене могат да включват:

• дейности по набиране на персонал;
• провеждане на инвентаризационни дейности;
• касиерска работа;
• организиране на банкети.

Списъкът не е изчерпателен, тъй като в допълнение към горното всеки работодател, когато съставя длъжностна характеристика, може да посочи някои други длъжностни задължения на администратора на кафене.

Що се отнася до служебните права на администратора на кетъринг, основната им цел е да улеснят изпълнението на трудовите функции от служителя и да повишат ефективността и производителността на труда. Следните правомощия могат да бъдат приписани на основните официални права на администратора на кафене/ресторант:

• уведомява ръководството за недостатъците, установени в процеса на работа, и изисква тяхното отстраняване;
• прави предложения за подобряване на ефективността на своята дейност;
• помолете ръководството на институцията да разреши всеки конфликт, ако това не може да бъде направено самостоятелно;
• се запознават с решенията на ръководството в дейността на администратора;
• имат достъп до информацията, необходима за дейността на институцията (в рамките на компетентността).

Отговорност на управителя на ресторанта

Определяйки отговорността на администратора на кафене / ресторант в длъжностната характеристика, ръководството на институцията създава списък с нарушения, за които служителят може да бъде наказан.

Така че администраторът на кафене / ресторант може да бъде подведен под отговорност в следните случаи:

• при причиняване на загуби на институцията по вина на администратора;
• появата на неизправности в оборудването по вина на администратора;
• неизпълнение на служебните си задължения;
• неправилно информиране на ръководството за реалното състояние на нещата в институцията;
• неспазване на нормите и изискванията на законодателството и местните документи на организацията;
• неспазване на трудовата дисциплина;
• разкриване на информация, класифицирана като търговска или служебна тайна.

Както в случая с официалните права и задължения, ръководството на институцията може да направи свои собствени корекции в списъка с нарушения, определени в длъжностната характеристика. Можете да изтеглите примерна длъжностна характеристика за администратор на кафене, която отговаря на нормите и правилата на действащото законодателство за преглед на нашия уебсайт.

Когато гостите дойдат в ресторант, те не се интересуват особено от това как е организиран работният процес там. За тях основното е почивката да върви добре, забавно, без конфликти и проблеми. Но никой не си представя колко работа е необходима, за да се настрои правилно работата. Следете за спазването на чистотата, учтивостта и ефективността на сервитьорите, съвестността на барманите и много други. Специално лице, администраторът, отговаря и контролира всички тези процеси. Може да има няколко от тях, това се случва по преценка на собственика на институцията. Какви са задълженията на администратора на ресторант, ще разберем в статията.

Защо тази професия е важна?

Преди всичко си струва да разберете кой е администраторът. Това е човек, който не само управлява персонала, но и гарантира, че всички процеси се извършват правилно, добре координирани помежду си. В ресторанта може да има няколко свободни места за тази позиция. Всичко зависи от нивото на институцията. Отговорностите на мениджъра на ресторанта включват:

1. Пълен контрол на персонала. Започвайки от времето на пристигане, външния вид и завършвайки с качеството на извършената работа.
2. Организиране на банкети и фирмени партита (съдействие при съставяне на менюта, изчисляване на порции на човек, определяне на времеви периоди при сервиране на ястия и много други).
3. Разпределението на задълженията между персонала. Този елемент трябва да бъде съгласуван с генералния директор или прекия ръководител на предприятието.
4. Разрешаване на спорове с клиенти, изглаждане на неприятни моменти, които могат да възникнат в процеса на работа.
5. Провеждане на инвентаризация.

Ето основните задължения на администратора на ресторанта, които той трябва да изпълнява качествено и отговорно. В крайна сметка много зависи от работата на този човек.

Плюсове и минуси на професията

Много хора питат: „Какво е интересното в работата на администратор в ресторант?“ Неговите задължения са доста обширни, изглежда, че трябва да контролирате всички процеси, които се случват вътре в институцията. И наистина е така. Но професията има много положителни страни:

1. Достойно заплащане.
2. Умението да изглеждаш добре. В крайна сметка външният вид е неразделна точка, за която администраторът трябва да се грижи.
3. Висока позиция, статус.
4. Умение за управление на хора.
5. Перспективата за увеличаване на отговорностите в работата.
6. Голям социален кръг.
7. Среща с интересни хора.
8. Разнообразие. Няма рутина, новият ден не е като предишния.

Като всяка професия и тази има своите недостатъци:

1. Стегнат работен график. Няма почивни дни и празници. По правило именно в тези дни са най-големите обеми на работа.
2. С гостите често се случват неприятни ситуации. Във всеки случай ще има недоволство, псувни и конфликти.
3. Огромна отговорност.

Но ако сте устойчиви на стрес, имате правилна реч и красив външен вид, тази професия е за вас.

Искате ли да станете администратор? Подгответе автобиографията си правилно

Кой е управител на ресторант? Задълженията и принципът на работа на това лице са разписани в длъжностната характеристика, която има всяка институция. За да запълните това свободно място, трябва внимателно да проучите изискванията към кандидата и правилно да съставите автобиография.

Не забравяйте да посочите причината, поради която се интересувате от тази позиция. Можете да споменете, че ви харесва и ви е интересно да общувате с хора. Ако има предишен подобен опит, това несъмнено е плюс. Владеенето на чужди езици също се цени, тъй като модните заведения често се посещават от гости от чужбина.

Управление на персонала, помощ при организиране на банкети, комуникация с клиенти - това са основните задължения на администратора на ресторант. За автобиография или по-скоро при съставянето й е необходимо да ги вземете предвид и само в този случай позицията ще бъде ваша.

Какви черти на характера трябва да притежавате, за да успеете в професията?

Администраторът на ресторант е доста трудна професия, не всеки може да заеме тази позиция. Има някои черти на характера, които трябва да притежавате, за да успеете:

1. Устойчивост на стрес.
2. Откритост и общителност.
3. Способност за разрешаване на конфликтни ситуации.
4. Отговорност.
5. Стремеж да бъдеш лидер.

Не забравяйте за правилната и компетентна реч и красив външен вид.

Какво не е позволено на работното място?

Струва си да се отбележи, че задълженията на администратора на ресторант включват огромен списък от задачи, които той трябва да изпълнява. Освен това не забравяйте, че другите служители трябва да бъдат равни на него. Има точки, които администраторът не трябва да допуска:

1. Напускане на работното място без съгласието на ръководителя.
2. Псувайте, бъдете груби, обиждайте персонал, доставчици или посетители.
3. Изглеждайте неподдържани, измачкани.
4. Консумирайте алкохол по време на работа.

Какви права има администраторът?

Администраторът на ресторанта има много правомощия. На първо място, за да се установи нормален процес, той трябва да следи работата на персонала. Понякога е необходимо да се въведе система от наказания и глоби. Но всички тези точки трябва да бъдат съгласувани с ръководството. Това важи и за трудни ситуации с посетители. Ако клиентът се държи неадекватно, в нетрезво състояние, представлява опасност за околните, администраторът има право да поиска от охраната да го изведе от заведението.

Статията описва каква е отговорността на администратора на ресторант. За да заемете тази позиция, трябва да имате определени черти на характера. Запомнете: тази работа е доста интересна, но в същото време трудна и отговорна.

Длъжностна характеристика на администратор на зала.

Длъжност:управител на зала.

Търговско дружество:

Профил на длъжността (изисквания за работа):Жена 28-45г. Образование - не по-ниско от средно специално. Приятен външен вид. Чистота. Устойчив на стрес. Ориентиран към клиента (клиентско изживяване). Общителен. Правилна и правилна реч.

Обща цел на позицията:

Доволен гост, готов да се върне при нас.

трябва да знам:

• 1. Длъжностни характеристики, стандарти и други ДР за себе си и за своите подчинени.
• 2. Укази, заповеди, заповеди и други нормативни документи, свързани с предоставянето на кетъринг услуги (списъкът е приложен, документите могат да бъдат взети от библиотеката).
• 3. Закон за защита на правата на потребителите от 7 февруари 1992 г., № 2301-1 (достъпен в библиотеката).

Квалификационни изисквания:

• 1. Специални знания и умения:

• - Познаване на изискванията за планиране и документи
• - Познаване на нормативните документи на тяхното функционално звено
• - Познания в областта на кетъринг услугите

• 2. Общи знания и умения:

• - Познаване на етиката на бизнес общуването;
• - Знания и умения за управление на времето.

ПОДЧИНЕНОСТ:

Незабавно: директора на заведението.

В ПОДАВАНЕ:

В директни: миячи, сервитьори, технически персонал.

права:

Отговорност:

Условията на труд:

По график на смените.

ЗАБЕЛЕЖКИ:

1. При възникване на извънредни ситуации в дейността на институцията, администраторът на залата взема решение в рамките на правомощията си. В случай на особено критични извънредни ситуации администраторът на залата взема решение, съгласувано с директора на институцията.
2. Администраторът на залата избира времето за обяд в зависимост от текущата обстановка и броя на посетителите.

Стандарти за обслужване на гости:

1. Идва на работа, облича униформа, поставя значка. Униформата (издава се от администрацията на кафето) трябва да бъде идеално чиста и изгладена, дрехите и обувките, които се носят с униформата също трябва да бъдат абсолютно чисти и да подхождат на униформата Обувките трябва да са със затворен нос, удобни токчета (чехли, плажни обувките не са приемливи).

• Прическата трябва да е спретната и добре поддържана
• Трябва внимателно да следите състоянието на ръцете и ноктите си.

• На работното място не можете да говорите по мобилен телефон, да дъвчете дъвка. Всичко това изглежда обидно за посетителите.
• На работното място е забранено четенето на книги, списания и др.
• Докато сте на търговския етаж, не можете да провеждате лични разговори, които не са свързани с обслужването на клиенти.
• В никакъв случай не трябва да седите или стоите със скръстени на гърдите ръце; На касиерите не е позволено да се люлеят или търкалят на столовете си.
• През работния ден не можете да правите никакви покупки.
• Не можете да напускате работното място без разрешението на прекия ръководител.

1. Прави паричен депозит (500 рубли).

1. Той отива в мола.
2. Включва телевизор и музикален център.
3. Проверява за салфетки и подправки по масите.
4. Дава задача на сервитьорките да допълнят масите със салфетки и солници. Контрол на масата през целия ден.
5. Слага прибори за чай, лъжици, захар, лимон на масата за чай.
6. През деня контролира наличието на вряла вода, прибори за чай и др. на масата за чай.
7. Проверява реда в детския кът. Ако има деца, включете телевизора. При липса на деца - се изключва.
8. Контролира дали в детския кът винаги има хартия и флумастери.
9. Проверява ценовите етикети при разпределението. Ценовите етикети трябва да съответстват на съдовете и да са разположени точно срещу тях.
10. Контролира наличието на чисти пространства и уреди.
11. Мръсните съдове трябва да се отстраняват навреме от масите, а масите трябва да се избърсват старателно. Преместете столовете под масата след всеки гост. Сервитьорски контрол.
12. Той внимателно изслушва оплакванията и предложенията на гостите и взема всички необходими мерки. Води до управление.
13. В случай на нестандартни ситуации (гостът счупи чиниите, изпусна подноса, разля чай и т.н.), успокойте госта: „Не се притеснявайте. Сега ще вземем всичко." Обадете се на техник или сервитьор (спокойно, без много шум).

Запознах се с инструкциите:

Име Дата Подпис

___________________ _______ ______

Име Дата Подпис

___________________ _______ ______

Име Дата Подпис

___________________ _______ ______

Име Дата Подпис

___________________ _______ ______

Име Дата Подпис