У дома Закуски

Прости китайски рецепти за храна. Китайска кухня: подробно ръководство. Вярно ли е, че китайците са всеядни?

В китайската култура и в живота на всеки китаец храната играе много важна роля, тя е почти основната тема на всеки разговор. Китайците, дори на среща, вместо „Здравей, как си?“, Те се интересуват дали човекът е ял днес и аз абсолютно не се шегувам. Фразата "Ядохте ли днес?" (你吃了吗 - Ni chi le ma?) отдавна е обичайна форма на поздрав.

Китайска национална кухня

Трудно е да се характеризира недвусмислено традиционната китайска кухня, тъй като Китай е огромна страна, населена от 56 националности, всяка от които има специални кулинарни традиции и рецепти. Но затова пък китайската кухня е толкова разнообразна и уникална.

За да обобщим, можем да разграничим два основни географски региона: север и юг. Основната разлика е, че на север основното ястие е юфка или кнедли (пържени, варени, на пара) и безквасен хляб (манту). На север храната е по-солена, мазна и питателна.

На юг предпочитание се дава на оризови ястия (варен ориз, оризови юфка, оризова торта). В същото време южната традиционна кухня се характеризира с по-сладка и пикантна храна.

Както и в други горещи страни, в древен Китай пиперът е бил използван за дезинфекция, тъй като при високи температури е трудно да се гарантира свежестта на храната и за да се избегнат различни чревни инфекции, цялата храна е била щедро поръсена с люти подправки. В допълнение към северната и южната кухня се отличава и кухнята на Съчуан, която е най-известна със своята пикантност, сервират толкова пикантни ястия, че не всеки китаец ще може да я усвои, но за местните жители всяка друга храна изглежда твърде безвкусна.

Но не мислете, че изобилието от черен пипер се среща само на юг, за повечето чужденци почти всяка китайска храна ще изглежда пикантна, просто защото сме напълно несвикнали с такова изобилие от подправки и подправки.

Като цяло китайците са много любители на различни видове подправки, подправки, добавки и активно ги използват в готвенето. Различават пет основни вкуса и пет съставки, които отговарят за тях: люто – пипер и джинджифил, кисело – оцет, солено – сол, горчиво – вино, сладко – меласа. На пазара дори очите се отварят, има толкова много неща, за които дори не подозираме. Най-популярни са чесънът, лютият червен пипер, джинджифилът, кимионът, карамфилът, анасонът и др. Всичко това придава на китайските ястия уникален вкус и аромат.

В същото време, за разлика от нас, китайците практически не ядат сол и захар. Солта ги замества със соев сос, който е част от почти всяко ястие, но те изобщо не обичат захарта и още повече, че не я добавят към чая като нас. Но те много обичат да добавят различни цветя и сушени плодове към чая.

Предимството на китайската кухня е използването на голямо количество зеленчуци и билки, докато повечето от тях имат минимална обработка (попарете с вряла вода, варете малко, на пара), което ви позволява да спестите повече хранителни вещества и витамини. Като цяло Китай има много богат асортимент от зеленчуци и плодове през цялата година, не само в южната, но и в северната част на страната. Тук и през зимата можете да си купите домати, краставици, тиквички, патладжани, аспержи, всички видове зеле и др. Местните дори не са чували за консервиране, защо, ако всичко се продава прясно на пазара?

Сред китайците основната мярка за тегло е един дзин ( 斤 jīn), което е равно на 0,5 kg и следователно цената на всички продукти по тегло е посочена в jing, а не в килограми. Цените на зеленчуците зависят от сезона: през зимата и пролетта всичко струва малко повече, отколкото през лятото или есента, зависи и от провинцията: по-евтино на юг, по-скъпо на север. Ето няколко примера на пазара:

броколи - 6-8 юана,
патладжан - 6,
краставици - 3,5-4,
чери домати - 5 бр.,
зеле - 2,5,
боб от аспержи - 6-7 бр.,
картофи - 2-2,5,
тиквички - 4. (всички цени са в юани, за 0,5 кг, приблизителната цена е 1 USD = 6,4 юана)

В допълнение към познатите ни зеленчуци, китайците ядат корени от лотос, луковици и семена, бамбукови кълнове, дървесни гъби и др. Изненадващо, много от тях са много вкусни!

Разнообразието от плодове тук също е невероятно, в допълнение към вече познатите ни банани-портокали, в Китай можете да закупите папая, драконов плод, джакфрут, дуриан, личи, манго, вкусни ананаси. Много от тези плодове се предлагат в супермаркетите през цялата година, но все пак е по-добре да купувате сезонни плодове, защото са по-евтини и имат повече витамини.

В началото на есента най-често срещаните плодове са дини, пъпеши, ябълки, грозде, папая и драконов плод. По това време папая и драконов плод ще струват около 5 юана всеки, понякога 10 юана могат да купят 3.

От ноември започват да продават райска ябълка, мандарини, портокали, цената ще бъде приблизително същата от 2,5 юана за джин.

През февруари започва сезонът на ананасите, цената е от 4 юана на джин, през март-април в Китай има много манго, което струва 7-10 юана на джин (цената зависи от размера, малките са по-евтини , големите са по-скъпи).

През май-юни ще се появят ягоди, кокосови орехи, личи, праскови. Както вече беше споменато по-горе, цената обикновено се посочва за джин, но сезонните плодове често се продават с така наречената отстъпка, например 3 дзин - 10 юана, т.е. цената е посочена за 1,5 кг. Големите плодове като папая, кокос или драконов плод често се дават на цена за бройка. Сега (април) цените на пазара са следните: кокос 10 бр., лимон 2.5 бр., мандарини, ябълки, банани 2.5-3 бр., манго 8 бр.

Вярно ли е, че китайците са всеядни?

Колкото и ужасно да звучи, китайците наистина ядат почти всичко, което тича, скача, лети и пълзи. Освен птиче, свинско и говеждо месо, в някои провинции на Китай ядат месо от кучета и котки, гълъби, змии, жаби, костенурки, маймуни и дори редки и защитени животни. Незаконно е да се ядат редки животни, но това не спира китайците, повярвайте ми. Не толкова отдавна бяха арестувани китайци, които продаваха месото на панда, включена в Червената книга, какво друго мога да кажа? В хода са всички видове вътрешности. В древни времена това се дължи на факта, че няма достатъчно храна за всички и не е необходимо да се сортира, за да оцелеят, хората ядат всичко, което могат да хванат. В днешно време, когато става въпрос за екзотични ястия, това е по-скоро възможност да демонстрирате финансовото си благополучие. Друга причина да се обърнете към екзотиката е желанието да подобрите здравето си. Китайците вярват, че супата от костенурки ще ви даде дълголетие, кучешкото месо ще лекува болести, а змията ще ви направи по-умни и по-хитри. Използват се и всички растения, които могат да се използват в кулинарията. Така че, според мен, те наистина са всеядни.

Характеристики на хранене

Китайците имат един много добър навик: те имат точно определена диета от детството. Всъщност повечето китайци ядат на час:

закуска от 7.00 до 9.00 часа;
обяд от 11.00 до 14.00 часа;
вечеря от 17.00 до 19.00ч.

Може би именно поради това те нямат проблеми с наднорменото тегло. През тези периоди всички заведения са препълнени. Точно по това време голям брой сергии с разнообразна улична храна напускат улиците. През останалото време заведенията също работят, но няма шум, само единични посетители, които по една или друга причина са изостанали от графика, идват да се освежат.

Всеки знае, че китайците ядат с клечки, но не всеки знае, че трябва да се спазва определен етикет. Но китайците напълно владеят това умение, дори имат анимационен филм на тази тема, който учи децата как правилно да боравят с пръчици. Доколкото си спомням: не можете да оставяте вертикално забити клечки в чиния (лош знак и символ на смъртта), не можете да оближете клечките, тъй като храната се взема от обща чиния, не можете да сочите с пръчици за хранене на тези, които седят на масата, чукайте ги по масата или чинията, не можете да сортирате храната в търсене на най-доброто парче, какво сте докоснали, след това го вземете и много повече.

Друга особеност на китайците може да се нарече фактът, че много малък процент от хората готвят храна у дома, по-голямата част от населението предпочита да яде в заведения или да вземе храна за себе си. Понякога е удивително, че много жени абсолютно не знаят как да готвят или, ако знаят как, няма да отделят време за това. Празниците са изключение, но дори и тогава не във всички семейства. Всъщност е много удобно и евтино, понякога ми се струва, че готвенето у дома е дори по-скъпо. Освен това на всеки ъгъл има много различни заведения за всеки вкус и бюджет.

Между другото, китайската храна също е различна от нашата. Ако в нашия ресторант всеки поръчва отделно ястие за себе си, то китайците са напълно противоположни. Ако има повече от един човек на масата, тогава винаги се поръчват няколко различни ястия за всеки. На масата се сервират големи общи ястия и отделни купи с ориз или манту според броя на хората. Всеки взима по малко от всяко ястие. Много заведения са направили специални кръгли маси с въртяща се стойка, за да улеснят получаването на всички ястия.

Ако започнем яденето си с течност (супа), китайците я довършват, вярвайки, че е по-добре за здравето. В същото време тяхната супа абсолютно не е като нашата, няма месо, няма картофи, нищо, с което сме свикнали. По-скоро прилича на вискозен мътен бульон с яйце, билки, може би ориз.

Китайците също разхвърлят много на масата. Всичко, което не става за ядене, като семки или люспи, парченца чушка, не се изплюва в чинията, а направо на обща маса или на пода. Като цяло за мен лично храненето с китайците на една маса не е съвсем приятно, защото ние имаме напълно различни представи за правилното поведение на масата, това, което е естествено за тях, е лошо за нас.

Необичайни храни и ястия за нас

Както казах, китайците ядат всичко. Аз го наричам безотпадно производство, от една страна е хубаво, че намират начини да извлекат максимума от всичко, от друга страна е странно, когато хората в скъп ресторант ядат разни карантии или гризат кокали. Едно такова прекрасно ястие, „Нокти на Феникс“ (泡椒凤爪 – pàojiāo fèngzhǎo), звучи претенциозно, нали? Всъщност това са пилешки бутчета, онези с ноктите. не вярвате? Вижте сами. В магазините се продават пилешки лапи, мариновани в различни сосове, това са така наречените закуски или на китайски 小吃 xiǎochī, китайците често ги гризат с бира. Освен пилешки бутчета ядат и патешки вратове, лапи, глави и овнешки глави, кравешки стомаси, дори има ястие от патешка кръв, но мисля че може и без снимка, защото на мен лично ми е неприятно да го гледам , така че трябва да повярвате на думата ми.

продукти от соево мляко

Не знам дали това е вярно или мит, но китайците смятат лактозната непоносимост за национална особеност. Повечето от тях не консумират млечните продукти, с които сме свикнали, вместо това ядат соево сирене и пият соево мляко. В по-голямата си част те не знаят за съществуването на продукти като кефир, ферментирало печено мляко и извара. Чуждите сирена, масло и кисели млека са много скъпи и не всеки може да си ги позволи. Сутрин китайците често пият соево мляко, а от тофу (соево сирене) се приготвят различни ястия.

През по-голямата част тофу(豆腐 - dòufu） безвредно и понякога вкусно ястие, но има една от разновидностите му - чхоу тофу (вонящо тофу - 臭豆腐 chòudòufu),миризмата наистина е отвратителна. Не може да се опише с думи, трябва да се усети, но вонята наистина е ужасна.

Консервирани яйца Sunhuadan (松花蛋, sōnghuādàn)

Това ястие се нарича още "хилядолетни" или "императорски" яйца. За приготвянето му се използват патешки или пилешки яйца. Черупката се покрива със специален състав от пепел, вар, сол, сода, листа от растения и се оставя на специално място, където не влиза въздух, да узрее 1-3 месеца. След като яйцата се измиват обилно, обелват се и се проветряват. Оказва се, че тук е такова необичайно ястие. Казват, че не мирише много приятно, но има нормален вкус, но не посмях да го опитам.

Странни вкусови рецептори

Китайците са големи фенове на необичайни вкусови комбинации, например на рафтовете на супермаркетите можете да намерите картофен чипс с краставица, домат, лайм, мед и дори шоколад.

Ще им бъдат познати сладолед с грах, царевица, боб, солени месни бонбони, сладки кифлички с боб или въже с месо и много други. Гурмета, с една дума.

екзотично

Морски таралежи, лястовичи гнезда, перки на акули, маймунски мозъци, змии, костенурки и други екзотични храни са доста разпространени в китайската кухня, но удоволствието не е евтино. Такива ястия могат да се опитат в много ресторанти в Китай.

Но най-крайна в това отношение е южната провинция Гуандун със столица Гуанджоу. Местните вкусови предпочитания шокират не само чужденците, но и много китайци от други провинции. Въпреки протестите на активисти за правата на животните по света и забраните на китайското правителство, контрабандистите тук търгуват с редки видове животни, които след това се ядат или използват в китайската традиционна медицина. Аз лично съм против цялата тази екзотика, но ако на някой му е интересно и иска да опита, заповядайте. Ето имената на някои екзотични ястия:

супа от перки на акула 金汤鱼翅 jīntāng yúchì,
жабешки бутчета с чили сос 鲜椒馋嘴蛙 xiānjiāo chánzuǐwā,
змийска и пилешка супа 龙凤汤 lóngfèngtāng,
змийско месо с черен пипер и сол 椒盐蛇肉 jiāoyán shé ròu,
пържена змия с лук 葱爆蛙肉 cōng bào shé ròu,
ястие от морски таралеж 海胆蒸蛋hǎidǎn zhēng dàn,
супа от лястовичи гнезда 燕窝汤 yànwōtāng,
супа от костенурка 甲鱼汤 jiǎyútāng,
задушена костенурка в кафяв соев сос 红烧甲鱼 hóngshāo jiǎyú,
пържена жаба в соев сос 红烧田鸡 hóngshāo tiánjī,
морска краставица (трепанг), пържена с лук 葱烧素海参 cōngshāo sùhǎishēn.

Има едно ястие, нарича се "борбата на дракона с тигъра", поетичното му име привлича мнозина, но само докато научат, че змийското месо действа като дракон, а котките - като тигър. Съставките не са написани в китайското меню и ако сте напълно незапознати с китайската кухня, тогава от името изобщо не е ясно от какво се приготвя това или онова ястие. В добрите ресторанти, разбира се, трябва да има меню на английски, но не винаги и навсякъде е така. В големите туристически градове това наистина е по-лесно. В малките най-вероятно няма да намерите нищо освен китайски, добре е, ако има снимки, а ако ги няма, тогава е наистина лошо. В този случай е по-добре да имате преводач с вас, той може лесно да бъде инсталиран на вашия смартфон.

Но, между другото, китайците не ядат различни насекоми в ежедневието. И всички тези шишчета със скорпиони, скакалци, хлебарки и гъсеници, които се предлагат във Wangfujing в Пекин или други градове, не са нищо повече от туристическа атракция. Може би преди е било храна, но сега не със сигурност. Макар че с китайците не можеш да си 100% сигурен.

Можете да говорите безкрайно за вкусовите предпочитания на китайците, но не е необходимо, защото всеки сам. Нашият борш, аспик или херинга под шуба също изглеждат абсурдни за останалия свят.

китайски десерти

Като такива в китайските ресторанти няма десерти, а в традиционната китайска кухня няма изобилие от сладкиши дори в магазините. Всъщност китайците не обичат всичко сладко, някак си не се получи от дълго време. Затова бих казал, че Китай не е страна за любителите на сладкото. Вкусните сладкиши тук са само вносни. Но откриха отличен и по-здравословен заместител - плодовете.

Плодове

Като десерт в ресторантите често се сервира нарязана папая с някакъв сладък сироп или понякога може да са други плодове, като манго или ананас.

Най-често китайската празнична трапеза завършва с голяма чиния с красиво подредени плодове, въпреки че плодовете могат да бъдат сервирани в самото начало, няма строги правила за това. Плодове се поръчват дори в барове за бира.

Уличните търговци продават друго плодово лакомство, танхулу, плодове на пръчка (糖葫芦 tánghúlu), напоени или с карамел, или със захарен сироп. Могат да се използват всякакви плодове, но най-често това са малки китайски ябълки. Струва си да опитате за промяна. Между другото, китайците също наричат чери доматите плодове, така че могат да бъдат намерени и в плодови сокове, и в сладки салати, и дори в украса на торта, а също и в такива танхулу.

Още преди да дойда в Китай, когато отидох в нашите китайски ресторанти, опитах просто невероятен десерт - плодове в карамел (拔丝水果básīshuǐguǒ, и бях много изненадан, че не можах да ги намеря в моята предполагаема родина. Ако сте приятел, вие имате късмет да ги видите в менюто на ресторант нещо такова, непременно опитайте, трябва да е много вкусно.

Хлебни изделия

Сладкиши и торти 蛋糕

Напоследък в Китай са много модерни различни сладкарски и европейски кафенета, които предлагат разнообразие от торти, сладкиши и други десерти. Но не мога да ги нарека вкусни. Китайските торти и сладкиши изглеждат безумно красиви и апетитни, всяка торта е произведение на изкуството, но, за съжаление, нямат особени вкусови качества. Толкова различни на вид, всички са еднакви на вкус: бисквита, много крем и плодове отгоре, тук фантазията на китайските сладкари свършва. Под влияние на Запада през последните години китайците започнаха да купуват торти за рожден ден, въпреки че преди нямаше такава традиция.

Тарта с яйчен крем (蛋挞 dàntà)

Сред китайците тези тарталети са много търсени и се продават както по улиците, супермаркетите, сладкарниците, така и в кафенетата и ресторантите. Основата от бутер тесто се залива с нежен яйчен крем и се изпича. Такъв деликатес също е евтин, от 3 юана на брой.

Златно и сребърно манту (金银馒头 jīnyín mántou)

Като цяло манту е вид китайски безквасен хляб, но има и вид десерт. Кифличките на пара се сервират с кондензирано мляко. Кифли от два цвята се подреждат на едно ястие, откъдето идва и името. Златните се заливат със сироп и се пекат на фурна, по-вкусни са, белите кифлички са доста блудкава.

празнични сладкиши

Безопасност и чистота

В сравнение с нашите кафенета и ресторанти, много китайски заведения изглеждат изключително непредставителни, те не са особено чисти и много се готвят направо на улицата, продавачът веднага взема парите, зарязва месото със същата ръка. Освен това самите посетители изхвърлят много отпадъци и не винаги се почистват правилно, изключение правят само скъпите ресторанти. Мнозина, идващи за първи път в страната, изпитват шок и ужас, и аз самият бях такъв. Винаги съм се опитвал да си представя, ако в залата е такава бъркотия, тогава какво се случва в кухнята? Но, честно казано, нито при мен, нито при моите познати и приятели тук не се е случвало хранително отравяне или други хранителни проблеми за 4 години от живота ми, независимо къде сме яли.

Най-важното е да се опитате да изберете многолюдни и сравнително чисти места. Ако кафенето е вкусно, тогава всеки ден там ще има много хора, ако мястото е празно, това вече е подозрително. Посещаемостта на дадено място обаче трябва да се преценява по време, защото, както си спомняте, китайците спазват режима. Ако кафенето е празно по време на вечеря или обяд, това трябва да е тревожно, но ако е празно през другото време, това е почти нормално.

Лично аз имам съмнения относно качеството на китайските хранителни продукти, всъщност всеки знае, че това е страна на фалшификати и продуктите не са изключение. От време на време чета в новините за поредния скандал, след това пуснато в продажба фалшиво месо, след това фалшиви яйца, след това в продуктите се откриват забранени вещества. Понякога се излъчват новини и за безскрупулни собственици на заведения, които слагат наркотици в храната, за да осигурят постоянен приток на клиенти.Така че винаги трябва да сте внимателни, защото здравето зависи от това.

Когато живееш тук през цялото време, изобщо не е смешно. Много китайци предпочитат да купуват по-скъпи, но по-качествени вносни продукти. Но все пак се надявам, че не всичко е толкова лошо, колкото изглежда, и все още има поне някои полезни вещества в китайските продукти. Разбира се, ако го сравним с домашното, тогава нашите продукти са по-качествени и някак всичко е по-вкусно.

Цени на храните

Цените на храните в Китай са напълно различни, всичко зависи от статута на институцията и града. Цената започва от 1-2 USD на порция ориз със зеленчуци или юфка и стига до безкрайност. Естествено, в големите градове като Шенжен, Гуанджоу цените на храните не само в заведенията, но и в магазините ще бъдат по-високи, в малките градове ще бъдат по-ниски. Цената зависи и от качеството на съставките.

Най-евтината храна е от уличните търговци. В допълнение към факта, че във всеки град има цели улици и пазари, където са разположени сергии за храна, всеки ден търговците на час отиват в университети, училища и други обществени места. За закуска тук за 1-2 USD можете да си купите сандвич с яйце, наденица или зеленчуци, соево мляко, варено яйце, царевица, плодове на клечка. През другото време тук се пържат кебапчета, зеленчуци, продават студена юфка, различни плоски хлябове и други закуски. Бих ви посъветвал да опитате местния хамбургер, нарича се "joujiabing" (肉夹饼, ròujiābǐng), плосък хляб, вътре в който се слага пържено месо с подправки, много е вкусно и задоволително.

В морските градове търговците приготвят морски дарове и риба, а в мюсюлманските - различни шишчета. Като цяло, разбира се, във всеки град можете да намерите много вкусни и интересни ястия по улиците и най-често е доста безопасно да ядете улична храна в Китай. Не трябва да се страхувате да купувате храна на улицата, но, разбира се, трябва да се спазва хигиена и местата да се избират внимателно.

Яденето в малки кафенета и заведения за хранене ще струва малко повече. Но също така в рамките на 2 USD можете да поръчате порция boazzi или jiaozi. За същите пари можете да си купите порция пържена юфка или ориз с яйце и зеленчуци или с месо, но ще има много малко месо. Обикновено месните ястия са по-скъпи, вегетарианските са по-евтини. В повечето заведения порция варен ориз струва 2 юана - 0,31 USD, можете да вземете всяко друго ястие с него, например средната цена за свинско месо в сладко-кисел сос в евтино кафене ще бъде 20-30 юана (3 -5 USD), ако вземете например патладжан в рибен сос (鱼香茄子yú xiāng qiézi), ще бъде по-малко от 20 юана.

Но цените зависят от града и местоположението на заведението. В туристическите места всичко ще е около 2 пъти по-скъпо. С изключение на ориза, който се сервира индивидуално, порциите в Китай са достатъчно големи, за да се напълнят двама.

В ресторант цената на едно ястие средно ще започне от 50 юана и повече, всичко зависи от самия ресторант и качеството на обслужване.

Напоследък в Китай се отвориха много ресторанти на шведска маса. Китайците ги наричат заведения на европейската кухня, въпреки че според мен там няма мирис на европейска кухня, но не можете да наречете тези ястия и традиционно китайски. Там се сервира всичко: от предястия до десерти, често има различни морски дарове. Входната такса варира от 50 до 200 юана, но може да бъде и по-скъпа.

Приятели, често питате, затова ви напомняме! 😉, .

Харесвате ли китайска храна? 🍛

И дори да отговорите с "Да, обожавам я!", няма значение, има с какво да ви изненадам. 😊

Китайската кухня не е нещо монолитно, както например руската кухня. Нашите кнедли или палачинки от Владивосток до Санкт Петербург и Сочи са приблизително еднакви.

В китайската кухня не е така. Всяка област има своя любима храна. И техните собствени характеристики. И ако обичате североизточния 锅包肉 Guobao rou, никой на юг не е чувал за него.

Като цяло съм подготвил селекция от най-популярните ястия в различните провинции. И ако отивате в Китай това лято, тогава ще ви бъде много полезно 🔥

Приятен апетит! 慢慢吃 😊

1. Пекин: Пекинска печена патица 北京烤鸭 Běijīng kǎoyā

Печената патица по пекински е смятана за „най-вкусното ястие на света“. Има златистокафява, хрупкава коричка, крехко месо и остър вкус. Тази комбинация я направи популярна както у дома, така и в други страни.

2. Тиендзин: печено свинско филе 锅塌里脊 Guōtā lǐjí

Печеното свинско филе се приготвя от свинско филе. Ястието има ярък жълт цвят и свеж деликатен вкус.

3. Хъбей: сладкиши с магарешко месо 驴肉火烧 Lǘ ròu huǒshāo

Тази закуска е популярна в северен Китай. За първи път се появява в град Баодин, провинция Хъбей. Напълнете тортата с магарешко месо и ще получите Luzhouhoshao. Предястието е обилно, но не мазно, хрупкаво и с приятен послевкус.

4. Shanxi: Варено-пържено свинско с гъби 过油肉 Guò yóu ròu

Първоначално се смяташе за ястие за елита, а след това отиде при хората и се разпространи из цялата провинция Шанси. Характеризира се с наситен златист цвят, меко, нежно месо. Самото ястие е солено с нотка на оцет.

5. Вътрешна Монголия: монголско варено агнешко месо 手扒羊肉 Shǒu bā yángròu

Вареното агнешко месо е традиционно ястие на монголските овчари от хиляди години. Яде се с ръце.

6. Хейлундзян: Хрупкаво пържено свинско 锅包肉 Guō bāo ròu

Това емблематично североизточно китайско ястие се приготвя със свинско месо. Най-напред нарязаното свинско филе се маринова, замазва се с нишестена паста и се запържва до златисто, залива се със сладко-киселия сос. Ястието се оказва хрупкаво отвън и нежно отвътре, сладко-кисел вкус.

7. Jirin: бяла риба на пара 清蒸白鱼 Qīngzhēng bái yú

От древни времена рибарите, които ловували по река Сонгхуа, варели бяла риба, за да поздравят приятели и роднини по този начин. С течение на времето това ястие придоби известност и се превърна в основно ястие по време на местни празници.

8. Ляонин: Задушено свинско с фиде 猪肉炖粉条 Zhūròu dùn fěntiáo

Задушено свинско с фиде е ястие, добре познато в Североизточен Китай и особено популярно през студената зима.

9 Шанхай: Червено задушено свинско 红烧肉 Hóngshāo ròu

Яхнията от червено свинско е класическо шанхайско ястие. По принцип месото се взема от субперитонеума. В процеса на готвене става задоволително, но не мазно и много приятно на вкус. Хората от Шанхай, потвърдете!

10. Jiangsu: Задушени свински кюфтета в кафяв сос 红烧狮子头 Hóngshāo shīzi tóu

Обикновено това ястие се сервира по време на празниците. Състои се от 4 кафяви кюфтета, символизиращи блаженството на живота, дълголетието и щастието. Често се сервира като финално ястие на сватби, рождени дни и други тържества.

11. Zhejiang: риба от езерото Xihu в оцет 西湖醋鱼 Xīhú cù yú

Това ястие се приготвя от риба, уловена от езерото Xihu в Хангжу. Първо, рибата се държи в клетка за няколко дни, така че екскрементите да излязат. И тогава готвят. В резултат на това рибата има много свеж, сладко-кисел вкус.

12. Анхуей: Хуаншански китайски миризлив бас 黄山臭桂鱼 Huángshān chòu guì yú

Това ястие е измислено от бизнесмен, който се връщаше у дома с лодка. Заради дългия път груперите, които превозвал, започнали да миришат лошо. Жена му не искаше да изхвърли рибата и я накисна в соев сос и олио. Изненадващо се оказа доста вкусно.

13. Фуджиан: Буда прескача стената 佛跳墙 Fútiàoqiáng

„Буда, прескачащ стената“ е най-известното ястие в град Фуджоу, провинция Фудзиен. Това ястие използва цели 18 съставки: морска краставица, охлюв, перки от акула, рибени устни, шунка, свинско коремче, копита, сухожилия, гъби, бамбукови издънки и др. Многофункционално ястие: подхранва Ци, прочиства белите дробове и червата, предпазва от настинки и още нещо.

14. Jiangxi: задушено свинско в оризово брашно 粉蒸肉 Fěnzhēngròu

Съдържание: свинско филе, ориз на прах и други подправки. Оризовото брашно и месото обменят аромати, оформяйки изискан вкус на ястието.

15. Шандонг: Задушени черва с кафяв сос 九转大肠 Jiǔ zhuǎn dàcháng

Класическо ястие от Шандонг. Червата се бланшират във вряща вода, след това се запържват, добавят се допълнителни съставки и се запържват, като се разбъркват, на слаб огън, докато ароматизират. С това ястие можете да изпитате пет вкусови усещания наведнъж - кисело, сладко, ароматно, пикантно и солено.

16. Хенан: 烩面 huì miàn задушени юфка

Традиционна местна закуска, приготвена от юфка, агнешко месо, зеленчуци и други съставки. Известен със своя прекрасен вкус и разумна цена.

17. Хубей: Три Mianyang на пара 沔阳三蒸 Miǎn yáng sān zhēng

"Три ястия на пара" са месо, риба и зеленчуци на пара (можете да добавите амарант, таро, бобови растения, тиква, моркови и корен от лотос на вкус). Благодарение на месото и зеленчуците, ястието има балансиран състав на хранителни вещества. Ароматно, с оригинален вкус, свежо и немазно.

18. Хунан: Задушени рибени глави с люти чушки 剁椒鱼头 Duò jiāo yú tóu

Това ястие съчетава прекрасния вкус на рибени глави с остротата на ситно нарязания червен пипер и има уникален вкус. Известен е с яркия си цвят, крехко рибено месо и пикантен вкус.

19. Гуандун: бяло пиле, нарязано на парчета 白切鸡 Bái qiē jī

Характерна особеност на това ястие е простото приготвяне без използване на допълнителни съставки, запазвайки собствения вкус на продукта. Ресторантът Qingping в квартал Liwan в град Гуанджоу се счита за най-добрият в готвенето, така че ястието има второ име - „Пиле Quingping“.

20. Гуанси: оризови юфки с охлюви 螺蛳粉 Luósī fěn

Оризовата юфка с охлюви е най-популярната закуска в град Люджоу. Съчетава кисел и пикантен вкус, свежест и острота.

21. Хайнан: Wenchang Chicken 文昌鸡 Wénchāng jī

Пиле Wenchang оглавява "Четирите ястия от Хайнан". Това е сочно пиле с тънка кожа и хрупкави кости, много ароматно, засищащо, но не мазно. вкусно)

22. Съчуан: Мапо тофу ("тофу на стара жена с бели петна") 麻婆豆腐 Mābō dōfu

Мапо тофу е традиционно ястие от Съчуан. Основната съставка е тофу (боб извара). На вкус ястието е люто, пикантно, сладко, хрупкаво и нежно.

23. Чунцин: Пикантно пиле 辣子鸡 Làzǐ jī

Пиперът се смесва с пилешките парчета и се поръсва със сусам. Пилешките парчета са хрупкави отвън и крехки отвътре, със сусамов аромат и парещ вкус. Опитайте, със сигурност ще ви хареса.

24. Гуейджоу: риба в кисела супа 酸汤鱼 Suān tāng yú

Риба в кисела супа е уникално ястие на народа мяо. Той се отличава с пикантно-кисел вкус и възбужда апетита добре.

25. Юнан: Пилешко и рибно спагети 过桥米线 Guò qiáo mǐxiàn

Задължителен за пътуващите до Юнан. Състои се от три части: бульон, оризови спагети и допълнителни съставки. Бульонът има много силен аромат: приготвя се по специална рецепта от големи кости на старо пиле и шунка Xuanwei се вари дълго време.

26. Shaanxi: агнешка супа с пита 羊肉泡馍 Yángròu pào mó

Тази закуска представлява град Сиан. От управлението на династиите Тан и Сонг много мюсюлмани са посещавали града. Те създадоха това ястие: силен бульон, развалено месо и меки парчета пита. За любител.

27. Тибет: тибетска кървавица 藏族血肠 Zàngzú xiě cháng

В Тибет, когато фермери и овчари колят овце, те използват кръвта по следния начин: изсипват я в тънките черва и я варят във вода. Така се получава прочутото местно ястие – черен пудинг.

28. Синдзян: цяло пържено агне 烤全羊 Kǎo quán yáng

Цялото пържено агне е известно ястие в провинция Синдзян. За него вземат младо тлъсто агне, намазват го със специален сос и го пекат на огън. Това ястие може да се намери на пазарите и базарите в Синдзян.

29. Цинхай: Пържени парчета агнешко тесто 羊肉炒面片 Yángròu chǎomiàn piàn

Това вкусно и питателно ястие е с мек вкус и лесно за смилане. Което е много важно, между другото)

30. Гансу: Агнешко Hexi 河西羊羔肉 Héxī yánggāo ròu

Агнешкото хекси е една от най-вкусните рецепти в Северозападен Китай. Приготвя се в глинен гювеч, който придава меко месо, червен цвят и ухаещ аромат.

31. Ningxia: задушено агнешко месо 清蒸羊羔肉 Qīngzhēng yánggāo ròu

Това е обичайна закуска, популярна в северозападен Китай в районите Tongxin и Haiyuan. Това вкусно ястие се сервира в много местни ресторанти.

32. Хонг Конг: Телешки кюфтета 牛肉丸 Niúròu wán

Телешките кюфтета са популярна закуска в Южен Китай. В Хонг Конг са сочни и дълготрайни. Те ще отнемат малко повече време за дъвчене от обикновената храна.

33. Макао: bacalhau 马介休 Mǎjièxiū

Bacalhau е популярно португалско ястие в Макао. Основната съставка е осолена треска. Такава риба може да бъде пържена, задушена или варена. Сервира се в много ресторанти в Макао и е задължително ястие.

34. Тайван: три чаши пиле 三杯鸡 Sān bēi jī

Три чаши пиле е популярно ястие в Тайван. Дължи името си на три компонента на соса: оризово вино, соев сос и сусамово масло.

Благодаря за вдъхновението към сайта http://www.chinawhisper.com

Успешна практика!

Светлана Хлуднева

P.S.Пази се!

Дял

Китайската кухня е популярна в цял свят. Обикновено има сладък, кисел и пикантен вкус. Може би сте го опитвали извън Китай, в някой от китайските ресторанти. Въпреки това може да има различен вкус, например да се използват други. Какви ястия препоръчваме да опитате, докато сте в Китай или китайски ресторант? Нека разберем.

1. Сладко-кисело пилешко или свинско.

Различни варианти на това ястие са представени в кухните на провинциите Съчуан, Шандонг и Джъдзян. Много гастрономи са привлечени от това ястие заради неговия сладко-кисел вкус.

2. Гонгбао.

Нарича се още Кунг Пао. Пикантно ястие от съчуанската кухня. Базира се на пържени парчета пиле, фъстъци и люти чушки.

3. Пролетни рулца.

Това ястие, като правило, се използва като бърза закуска и прилича на традиционното руско ястие - пайове, само вместо тесто се използва оризова хартия. Като пълнеж преобладават различни зеленчуци - зеле, соя, гъби и др. Има варианти с плънка от месо и морски дарове.

4. Пържен ориз с яйце.

Ежедневно ястие в Китай. Може би най-простият в китайската кухня. Освен ориз и яйца, към ястието могат да се добавят подправки, зелен грах и други съставки.

5. Пикантно тофу.

Понякога се нарича малко тофу. Безвкусната боб извара (тофу) се приготвя с различни люти подправки. Това е едно от най-пикантните ястия в китайската кухня.

6. кнедли.

Формата изглежда малко по-различна, отколкото в Русия, може да бъде разнообразна, поради което има различни имена - jiaozi, wontons, baozi, dim sum и т.н. Пълнени с различни пълнежи - от свинска кайма до зеленчуци. На пара, печени или пържени. Вкусът може да варира в зависимост от подправките и сосовете.

7. Супа с уонтони.

Това е пилешка супа с големи кнедли. Ястието е много популярно в навечерието на Нова година.

8. Патица по пекински.

Едно от най-популярните китайски ястия. За приготвянето му скъпите китайски ресторанти наемат дори специално обучени готвачи. Класическата рецепта предполага, че патицата се натрива с мед и се пече в специална фурна, докато кожата стане хрупкава и нежна.

Въпреки това, в момента има много варианти на рецепти - те го приготвят само с плодови дървета, вместо обикновени дърва за огрев, "подписани" сосове, много успяват да го приготвят в обикновена домашна фурна. Следователно истинската патица по пекински най-вероятно ще бъде опитана само в Китай.

9. Чау Майн.

Това е обикновена яхния с месо (обикновено пилешко), смесено с китайска юфка. В Китай се смята за лечебно ястие – премахва храносмилателни проблеми и укрепва имунната система.

10. Пържени скариди.

Почти всеки регион на Китай има различна рецепта за това ястие - скариди, пържени в брашно, с различни сосове, ядки и др. Ето защо, ако пътувате до Китай, препоръчваме да опитате това ястие във всеки регион.

Китайската кухня е ориз, юфка, патица по пекински, чисанчи, супа от костенурка, кнедли (дзяози), суши, рулца, свинско мушу, риба, както и много традиционни и екзотични храни. Тези деликатеси, както и много други, са признати за местна забележителност на Китай и са негова отличителна черта.

В националната домашна и ресторантска кухня на страната са събрани кулинарни шедьоври от няколко китайски региона. Също така в кулинарните ястия може да се проследи набор от традиции (канони) и рецептата за готвене на ястия от древната диаспора Huaqiao, произхождаща от епохата на неолита. С течение на времето различните региони на страната са развили лични вкусови предпочитания, базирани на климатичните условия и придворната мода. През годините в китайската кухня се появиха нови продукти и рецепти, дошли от други страни (Япония, Виетнам, Корея, Тайланд), а някои традиции, свързани с готвенето, също бяха преразгледани. Традиционната кухня на Китай се различава значително от кулинарните шедьоври на други територии по характерна черта, присъща на различни националности или социални класи.

Горещите течни ястия под формата на бистри супи са много популярни в страната. За да приготвят бульона, китайците използват пилешко, говеждо или свинско месо.

Китайските готвачи са много умели в украсата на национални кулинарни шедьоври. За да придадат на ястието автентичен вид, използват различни зелени, както и жълти, бели и черни цветя. Традиционните деликатеси на страната са много вкусни и отлично усвоими от човешкия организъм, както и много здравословни.

На тази страница от раздела на сайта сме специално подбрали за вас прости рецепти стъпка по стъпка със снимки, които ви позволяват да опознаете по-добре кулинарните ястия на Китай. Благодарение на описаната технология за готвене и снимки, можете да научите стъпка по стъпка как да се научите да готвите китайски ястия у дома. Всяко от ястията се приготвя лесно. В допълнение, готовото лакомство се оказва доста задоволително и апетитно.

Рецепти със снимки стъпка по стъпка

Месо в сладко-кисел сос

Описание

Китайската кухня, която има определена специфика и философия (пет вкуса), е една от най-старите в света. Тази концепция обхваща огромен брой териториални кухни (8 посоки), но най-често срещаните и авторитетни са кантонската, Дзянсу, Шандун, Хуайян и Съчуан. В рамките на статията ще се опитаме да дадем кратко описание на китайските кулинарни шедьоври, да ги запознаем с традициите на тяхното приготвяне и характеристики.

Всяка от тези кухни има различия в зависимост от климата, географското местоположение, историята на развитие и преобладаващия начин на живот в даден регион. Например, задушени или пържени ястия са много популярни в кухнята на Дзянсу. В провинция Съчуан повечето ястия се пекат. В повечето региони се използва различен метод на готвене: сушене, ецване, консервиране, осоляване и ецване.

След като сте изучавали културата на Китай, можете да откриете, че много неща в тази страна са свързани с пет елемента, които символизират кардиналните точки, сезоните, цветовете, вкусовете, всеки от които има 5 компонента.

Кои са 5-те вкуса на храната в Китай:

кисело.
Пикантен.
Сладка.
Солено.
Горчиво.

Изброените гастрономически вкусове са основните, а има и три спомагателни вкусови качества на храната в страната (тревист, кехлибарен и ароматен аромат).

В културата на Поднебесната империя те се отнасят с голямо уважение към своята история, традиции и народна кухня, която е не по-малко почитана. Китайската култура на готвене възниква преди повече от 5000 години. Съвременната кухня на Поднебесната империя продължава да пази местните традиции и голямата любов към древния произход и традиции.

Известният древнокитайски философ Конфуций е преподавал основите на готвенето преди 25 века. Рецептата за готвене на ястия от известния мъдрец е запазена и днес е много популярна не само в родината на философа (в град Куфу), но и в целия свят.

Има около 8 разновидности на китайски кулинарни ястия (кухни), а именно:

Кантонски, който е известен със своите хрупкави и пикантни ястия, приготвени от различни видове месо (ярешко, агнешко, змийско или охлювно) и вътрешности;
Anhui, съдържащ продукти от морски произход, гъби, местни зеленчуци и билки;
Фуджиан, характеризиращ се със специални нотки на аромат и сладост (деликатеси от гъби, бамбукови филизи и други);
Jiangsong, известен със своите оригинални и меки букети от вкусове и представен например от осолено птиче месо (пиле, патица), кристални свински бутчета, свински кюфтета и натрошени черупки от раци;
хуанезе, чиито ястия имат различна цветова палитра и маслена текстура (шаранска катерица, парна херинга);
Сечуан (пикантен и мазен), известен със запазването на естествените вкусове, както и майсторството на ножовете по време на готвене (сред ястията от този сорт са особено популярни малко, тофу, задушено свинско месо по Сечуан, „пиле тонгбао“ и други);
Шандонг, чиито ястия имат необичаен вкус (гореща течна храна от перки на акула, печена патица или китайски деликатес "лястовиче гнездо");
Zhejiang, известен със своя свеж вкус и изискан аромат (риба в сладко-кисел сос, скариди и свинско месо с прах от zongzu или корен от лотос).

В допълнение към тези ястия в Китай са популярни ястия от хонконгската, малайската, сингапурската, американската и пакистанската кухня.

Китайците много обичат и почитат своята кухня, затова ядат различни местни подправки и месо от животни, отглеждани в родината им. Но основната диета на китайците от развитието на селското стопанство са били и продължават да бъдат растенията, които дават зърно.

Майсторите на националната китайска кухня имат много висок статус заедно с важни служители на Поднебесната империя. Според една от древните легенди, основателят на клана Шан веднъж направил своя придворен готвач министър-председател.

В древните китайски хроники се казва, че наборът от продукти, необходими за супата, символизира хармонията. Много от местните философи в своите изказвания многократно са казвали, че готвачите са достойни за подражание, тъй като владетелят е длъжен да храни достатъчно своя народ.

Древните китайски ястия са били внимателно регулирани от закона. Например императорът имал право да яде агнешко, говеждо и свинско месо, а на министрите – само агнешко.

Диетата на династията Суй включваше месо от крава, овен, лос, прасе, пиле, заек, яребица и фазан. В допълнение, известният род се храни с риба като есетра, шаран, платика, както и костенурки и охлюви. От растителните храни тази династия предпочиташе да яде бамбукови издънки, целина, листа от праз и папрат, синапено семе, бобови растения, корени от тръстика, както и водна леща, таро или езерна трева. От плодовия асортимент в диетата присъстваха праскови, сливи, дини, пъпеши, цитрусови плодове, грозде и хинап.

Характеристики и тайни на готвенето на китайска кухня

Характеристиките и тайните на приготвянето на най-добрите китайски ястия у дома не са толкова сложни, колкото изглеждат на пръв поглед. Затова традиционните деликатеси могат да се приготвят у дома. За да разберете същността на всяко местно ястие, трябва да се потопите в технологията на приготвяне на конкретен кулинарен шедьовър.

За традиционната китайска кухня казват, че се е формирала много отдавна. Към днешна дата в Поднебесната империя има повече от 20 000 разновидности на храни, въпреки че тази статистика може да бъде подценена. Тъй като страната има огромна гама от различни оригинални и класически ястия, майсторските класове и специалните училища за преподаване на изкуството за приготвяне на национална храна са много популярни в Китай. Приема се, че колкото по-сложна е храната, толкова по-здравословна и цветна е тя.

Известният Конфуций уверява, че месният компонент на ястието трябва да заема приблизително 1/3 от общата маса на ястието, а 2/3 отрежда на зеленчуци и плодове.Според философа за основните ястия от китайската кухня е необходимо съставките да се нарязват на филийки или малки кубчета. В същото време месото, рибата и птиците трябва да бъдат направени със същия размер като набор от зеленчуци. Китайците се ръководят от тези правила и до днес.

Комбинациите от различни видове ястия, популярни не само в Поднебесната империя, но и в европейските страни, са препоръчани за първи път от Конфуций. Една от известните му поговорки гласи: „Няма лоша и безвкусна храна, тъй като всеки деликатес трябва да бъде поднесен на масата по възможно най-добрия начин, за да може да подхранва не само тялото, но и духа.“ Източноазиатците са напълно съгласни с тази фраза.

Готвачите и кулинарните специалисти в Китай смятат, че за да се приготви вкусно традиционно или необичайно ястие, трябва да се спазват определени пропорции (месо и зеленчуци) и особености на топлинна обработка, които включват 2 основни етапа, които са тясно свързани помежду си. Принципът е бързо готвене и голям пламък. Освен това първият момент е много важен за всяко местно ястие.

Кухнята на всеки китайски ресторант и кафене е оборудвана със специална пещ, където пламъкът се издига от една горелка с 35-40 сантиметра, а температурата достига приблизително 300⁰С-400⁰С. От друга дупка на печката топлината не се издига твърде високо, а от третата огънят избухва твърде слабо. Всеки метод за топлинна обработка на компоненти включва използването на един или друг пламък и неговата интензивност. Китайците правят някои деликатеси за двойка и затова е много полезно да ги използвате по време на диета или при наличие на определени заболявания (диабет или гастрит) по препоръка на лекари.

Несъмнено лакомствата в Китай са много вкусни, ярки, екзотични, ароматни и обичани не само в родината им, но и в целия свят. Красив вид деликатес е най-вече присъщ на порционирани студени ястия и закуски. Всяко от тези ястия е уникално и колоритно, тъй като показва великолепен модел или тема, присъщи на тази страна.

Красотата на местните планини, дърветата, птиците, цветята, рибите, животните и насекомите са перфектно съчетани в една чиния, за да доставят на ядещия много удоволствие и полза от процеса на хранене. За всеки набор от китайски ястия в менюто се предлагат четен брой ястия, например 4, 6, 8 или 10 - така се случи в страната.Както буквално се казва в една китайска поговорка: „2 чинии са за гостоприемство, а 3 чинии са като костенурка“.

Желанието винаги да се постигне четен брой ястия още веднъж подсказва, че китайците в своята култура се стремят с всички сили да постигнат спокойствие и да постигнат идеалност във всичко.

Историята на произхода на националната кухня на Китай

Историята на произхода на истинската национална кухня и култура на Китай (северен и южен) започва преди 5000 години. Техниката за приготвяне на традиционни деликатеси е неразделна част от развитието на древната цивилизация и културното наследство на страната.

Освен това северната кухня е доста калорична и мазна храна (варени или пържени кнедли, юфка, супа и др.), Докато южната е известна със своите пикантни, свежи и солени ястия (ориз, зеленчуци, морски дарове, суши, ролки и други).

Известно е, че Китайската народна република заема огромна територия, климатичните условия на която са различни. В една част на страната има субтропичен, а в друга тропичен, субарктичен или умерен тип климат. Освен това великата страна е известна с високи планини и безкрайни равнини, езера и реки. Поради тази причина в КНР се намират или отглеждат всякакви вкусни деликатеси, а именно зеленчуци и плодове, растителни и животински храни и подправки.

Този народ има своя собствена традиция на хранене. Например жените, мъжете, старите и младите трябва да седнат на масата в строго определена последователност. В Китай, както и в повечето азиатски страни, вместо прибори за хранене се използват дървени пръчици.

В исторически план най-населените региони на страната са се опитвали да намерят най-икономичните начини за решаване на проблемите, свързани с търсенето на хранителни и горивни ресурси. В тази връзка китайците разработиха свои собствени рецепти и специални начини за обработка на суровините чрез раздробяване, правене на специални модели на тигани (woks) и тъкане на оригинални кошници от бамбукови влакна, така че в тях да могат да се готвят няколко ястия едновременно.

Повечето от съставките се мариноват или накисват преди термична обработка, за да се ускори процесът на готвене.В тази връзка приготвената храна в Китай запазва максимално хранителните качества на оригиналните продукти.

Китайската култура на хранене се различава значително от западно- или източноевропейската по това, че китайците не ядат мляко в чист вид, а също така практически не използват масло, тъй като китайският организъм просто не абсорбира молекулите на лактозата.

Приготвената храна в страната се характеризира с интересни вкусове и особени миризми поради богат набор от елементи, като соев сос, пресен корен от джинджифил, соеви издънки, гъби, сладки и люти чушки, чесън, зелен и китайски лук, звездовиден анасон, фъстъци и други съставки.

Споменава се, че първата колекция от рецепти е създадена от художника Ni Zan по време на управлението на династията Li Qing. В него са описани подробно различните методи за готвене на морски дарове (октопод, калмари, медузи, миди, перки от акула, скариди и други), птици, гъби и протеинови зърнени храни (ечемик, овес, ръж и пшеница). В готварската книга са описани и рецепти за сосове, салати, сладкиши, десерти, алкохолни и безалкохолни продукти, както и традиционни напитки. Освен това колекцията съдържа опции за ястия, за които е необходимо да се използват листенца и семена от различни цветя (хризантема, лотос), жаби и змии.

Преведена на руски, една от китайските поговорки гласи: „В света няма неядлива храна, а само лоши готвачи“. Неслучайно сред китайците в кантонската (имперска) кухня такива ястия, в които се появява варено змийско месо, са много популярни. Местните вярват, че екзотичният деликатес има положителен ефект върху цялостното здраве и не вреди.

Име на лакомството	Описание на ястието
Свинско месо в сладко-кисел сос	Националният деликатес се предлага в абсолютно всички менюта на ресторанти и кафенета в Китай. Състои се от свинско месо, зеленчуци, тропически плодове (ананаси) и натурален кетчуп.
Jiaozi, goubuli, shaomai, baozi (китайски кнедли)	Добре познатото ястие има много идеи за готвене, които използват различни пълнежи (повече от 200 варианта). Уличната и домашна храна може да се яде както варена, така и пържена.
Салата "Начупени краставици"	Ястието се състои от пресни краставици, люти чушки, чесън, кориандър и магданоз.
Габаджу	Екзотичното име на ястието крие постно свинско (пилешко или телешко) месо, доматено пюре, соев сос и подправки. Поднася се с гарнитура от царевица и ориз, както и пресни зеленчуци.
чай яйца	Ароматният традиционен новогодишен деликатес включва много опции за маринати за чай, в които пилешките яйца се варят поне три часа, за да се постигне ефектът на "мрамориране".
Салата "Харбински"	Известната сърдечна и сочна салата съдържа фунчоза, пекинка, както и други зеленчуци (краставици и моркови), подправки и марината.
Месо в Съчуан	За пикантен деликатес, който се приготвя на силен огън, се използва свинско или говеждо месо, корен от джинджифил и много подправки.
Скариди с аспержи	Полезна деликатесна некалорична храна, приготвена на пара. Състои се от морски дарове, аспержи и зелено масло.
Свински уши с краставица	За източноазиатски деликатес се използват пушени или варени животински уши, пресни зеленчуци, фъстъци и подправки.
Наниз от месо	За деликатес са ви необходими говеждо месо, пресни зеленчуци, соева марината, нишесте и подправки.

Всъщност този списък с характерни ястия може да бъде продължен много дълго време, защото в кухнята на Поднебесната империя има много рецепти за оригинални и класически ястия, които лесно се приготвят у дома или се поръчват с доставка до дома. Също така много популярен в Китай е бизнес обядът, който може да се купи за вкъщи.

Сред традиционните и евтини домашни деликатеси можете да добавите задушени или пържени патладжани в сладко-кисел сос или тесто, фиде в ананас, ориз със зеленчуци или яйца, боб, зеле, тиквички, селска салата и много други вкусотии.

Между другото, много от традиционните ястия на КНР могат безопасно да се приготвят дори за деца, вегетарианци или бременни жени, тъй като някои деликатеси са нискокалорични (извара от боб тофу или крема сирене jusai и други), не съдържат месо или пикантни подправки. Въпреки това, готовите ястия са много питателни и невероятно вкусни.

Днес китайската улична храна е много популярна в страната.Учениците са основните му фенове, въпреки че понякога можете да срещнете минувач с много уважаван външен вид, който не пренебрегва да се насладите на улично бързо хранене. Хубавото на това бързо ястие е, че не се налага да чакате дълго, защото храната е вече сготвена. Те произвеждат основно улични китайски полуфабрикати в специална мобилна количка, което дава възможност да се продават навсякъде.

Най-търсените заведения за бързо хранене, купени на улицата са:

пикантна супа малатан, състояща се от рибни кюфтета, зелеви листа или фунчоза;
кръгчета калмари, които се допълват с нарязани червени ядливи водорасли (нори) или пюре от сушена риба;
пикантни калмари, печени на скара с много подправки и лют сос;
барбекю (малък сух кебап), в който се появяват предимно зеленчуци;
торти, за чието приготвяне е необходимо да се използва бутер тесто, а след това в готовото ястие могат да се опаковат всякакви продукти от менюто по избор на клиента;
фунчоза пикантно-кисела, също състояща се от различни зеленчуци (понякога месо) с добавка на пикантен сос;
пилешките (патешки) бутчета обикновено се задушават на слаб огън, след което се поставят в питка и се заливат с кетчуп (по преценка на купувача).

Този списък с китайски улични ястия, приготвени набързо, далеч не е пълен. Всъщност в Средното кралство има много улични заведения за бързо хранене, на които можете да се насладите и да задоволите глада си. Менюто на мобилните колички съдържа например национална бърза храна като lyangpi, дълбоко пържено птиче месо, baose, tanhulu и много други видове ястия за всеки вкус.

Традиционни първи ястия

Традиционните първи ястия в Китай се приготвят предимно с телешки, пилешки, свински или друг вид месен бульон. Месният компонент придава определен вкус и богатство на горещата храна, но супите, приготвени в зеленчуков бульон, също са много популярни в страната.

Какви горещи ястия са популярни в Китай:

Бульон с фунчоза. Топлата храна се приготвя много лесно. Можете също така да използвате обикновена паста вместо оризови спагети.
Рибена супа с гъби и зеленчуци. Вкусен и здравословен деликатес се приготвя бързо и се оказва много лек и необичайно вкусен.
Пилешка супа със скариди, зеленчуци и фиде. В допълнение към зеленчуковия комплект (пипер, праз, моркови и чесън), трябва да използвате шампиньони, корен от джинджифил, малко соев сос, сусам (сусам) и подправки за ястието.
Лагман супа. Гъсто, богато ястие от Централна Азия се приготвя по различни рецепти. Основният постоянен компонент в ястието е домашно приготвената юфка, която трябва да бъде направена на ръка.
Шанхайска супа. За да приготвите първото ястие, използвайте пилешки гърди или филе, зеленчуци, коняк, нарязани билки и подправки.

Този кратък списък с горещи китайски ястия в никакъв случай не е пълен, тъй като всъщност може да бъде продължен за неопределено време. Заслужава да се отбележат и други топли ястия, например месен бульон със свински кюфтета или свински ребра, телешка супа с аспержи, супа от яйца, картофи, грах и боб, богат месен бульон с кнедли, супа от свинско месо и листенца от хризантеми в глинени съдове, като както и други първи ястия.

Много активно в страната се използват така наречените прозрачни супи. За приготвяне на специална базова отвара се използват птичи или пилешки кости, както и телешко или свинско. През деня китайците ядат горещи ястия повече от веднъж, но винаги в края на храненето.

Месни и рибни ястия в Китай

Месните и рибните ястия в Китай са толкова популярни, колкото и топлите ястия. Тайната на огромното население на страната се крие в спазването на вековни кулинарни традиции, приравнени на изкуството, които имат положителен ефект върху продължителността на живота на китайците.

В Поднебесната империя, наред с продуктите от птиче месо, пилешките карантии са много популярни, понякога по-често от самото месо. В допълнение към пилешкото месо в Китай се яде свинско месо, а говеждо и агнешко се приготвят само в онези провинции, където живеят мюсюлмани. Вместо прясно парче месо, китайците понякога използват консервирано месо, например осолено или пушено. Въз основа на положителните отзиви на местното население, най-добрият продукт в страната се счита за такава шунка, която е отлежала 100 дни в слаба мъгла.

Не по-малко популярни в Китай са морската риба и морски дарове. Това е така, защото липсващите минерали и витамини в ориза - основната храна на Средното царство - китайците получават повече от морските продукти, приготвени по различни начини.

Какви основни ястия могат да се приготвят в стените на къщата:

свинско със зеленчуци;
телешко, пържено в тиган (уок);
пилешки крака;
месо с вкус на риба;
пиле (гърди) в сладко-кисел сос;
ган фен (ястие с овнешко);
пилешки гърди в ананасов сос;
мляко в тесто;
минтай в портокалов сос;
треска на китайски;
тан су ю (сладко-кисела захаросана риба);
писия на китайски;
пържен шаран по пекински;
парна ролка от щука;
рибно филе с гъби и други.

По принцип ястията се пържат в свинска мас, пилешка или патешка мазнина, както и в растително масло (сусамово, орехово или соево).

Готовите национални деликатеси от риба или месо се различават както по вкус, така и по външни характеристики, а именно: еластичност, хрупкавост, гъвкавост, тънкост, приятност, лепкавост, желеобразност, сочност, лекота или съдържание на мазнини.

Салати и студени предястия

Салатите и студените предястия в Китай са много оригинални и изискват фино нарязани компоненти, като квадрати, пръчици или тънки сламки. Опитните готвачи са майстори на изкуството да режат храна, така че лесно могат да нарязват зеленчуци под формата на йероглифи, например за годишния фестивал на китайската кухня, бюфет или гала вечеря.

Методът на фино нарязване на съставките помага да се спести повече време при приготвянето на определено ястие и запазва полезните свойства на продуктите, техния цвят и вкус. Подправките и билките се добавят към ястията в края на готвенето. Китайците активно използват сусамово (сусамово) масло, тъй като този продукт е отлична хранителна добавка.

Пъдпъдъчите и пилешките яйца са почитани в страната, така че те изграждат големи птицеферми, в които се отглеждат пъдпъдъци и други птици.На село яйцата се пържат по много оригинален начин по собствена рецепта, като се слага много олио в горещ тиган, за да придаде на ястието хрупкава коричка и пищност.

Какво се яде в Китай като салати и студени ястия:

Телешко (свинско) шкембе. Прочутото студено предястие по Сечуан се приготвя от мляно шкембе, нарязани фъстъци, кориандър и червен дресинг.
Пуешки пролетни рулца. За диетични пълнени лакомства под формата на малки рула трябва да се използва оризова хартия.
Зеленчуков микс. За салата се използват стриди, както и пресни краставици, карфиол и бяло зеле, моркови, лук, стръкове целина и подправки.
Хайвер от патладжан. Деликатесът се състои от смлян патладжан, чесън, соев сос, лимонов сок, олио, билки и подправки.
Аспик. Китайският вариант на студеното предястие се приготвя от свински джолан и към ястието се добавя вино и соев сос.

В допълнение към изброените кулинарни изкушения, в Китай обичат суши с ориз и гъби, патица по пекински, национални кнедли уонтон, пиле хи, пиле кунг пао, прясна сладководна риба, вековно яйце, оризова каша трибут или дамиджоу, пълнени палачинки и Там има и много други също толкова вкусни ястия.

Зеленчуци и плодове от китайската кухня

Зеленчуците и плодовете също са много разпространени в китайската кухня, защото без тях е невъзможно да се приготвят много традиционни ястия. Лакомствата се приготвят в специални уокове, практически без масло, на пара или консервирани.

Като зеленчуков препарат китайците използват почти всичко, което расте в страната, като пекинско зеле, люти и сладки чушки, картофи, синапено семе и листа, моркови, пресни билки, корен от джинджифил, чесън и лук.

От тази палитра зеленчуци в Китай готвачи и домакини създават истински кулинарни шедьоври. Местните хора не само приготвят зеленчукови ястия или плодови десерти, но и перфектно съчетават плодовете с месо, риба, сладкиши, което води до отлични оригинални деликатеси. Такава храна е обичана не само от възрастни, но и от деца. Между другото, малките сладки зъби предпочитат да ядат ябълки или мандарини, приготвени в карамелен сос, и много други сладки десерти.

Какви местни плодове определено трябва да опитате от турист:

джакфрут;
дуриан;
вампи;
киви;
кабосу;
лонган;
личи;
кумкуат и др.

Можете да намерите тайните и рецептите за приготвяне на китайски деликатеси от горните елементи на нашия уебсайт в стъпка по стъпка рецепти със снимки.

Най-популярните сосове и подправки в Китай

Най-популярният сос и подправка в Китай е соевият сос и weisu, тъй като тези компоненти се добавят навсякъде и навсякъде, независимо дали става дума за първо, второ ястие или салата. Също така в Китай има много други също толкова добре познати елементи и подобрители на вкуса, които ще обсъдим в този раздел.

При вида на китайски подправки и сосове на рафтовете на супермаркетите много купувачи просто не разбират за кое ястие е подходящо да се използва тази или онази подправка. Поради тази причина някои местни потребители се колебаят да купуват азиатски подправки и подправки.

За удобство, специално за вас, събрахме в обобщената таблица най-популярните подправки и маринати от Средното царство, които можете да използвате.


Подправка "Малациен"	Юфка и месни ястия.
Подправка "Weijin"	Една много популярна подправка в родината се добавя към почти всички ястия в самия край на готвенето.
Ароматна маслена подправка-сос "Laoganma"	Доста пикантна марината от соеви зърна, чили и сусамово масло. Компонентът идеално допълва месо, риба и птици.
Маслен сос от джинджифил	Със сос се овкусяват месни ястия и различни салати.
Смес за хляб	Подправката се продава в две форми (пикантна и неутрална). Продуктът е идеален за мариноване на месо, риба и други морски дарове.

В допълнение към горните съставки, в ресторантите и кафенетата на Средното кралство към храната се добавят различни алкохолни продукти под формата на лунна светлина, коняк, водка, жълто оризово вино или десертен аналог. Също така в менюто на ресторантите можете да намерите ястия, които са добавили малко джинджифилово вино, растителни и червени масла, както и чесново масло.

Много често китайците добавят към деликатесите бели и черни чушки, лют червен пипер, джинджифил на прах или корен, лук, чесън, канела, звездовиден анасон и индийско орехче. Заслужава да се отбележи, че използването на всички видове подправки и сосове добавя специален вкус към деликатеса.

Но все пак много китайци предпочитат да поставят подправки не в самото ястие, а на ръба на чинията или чинията, така че всеки ядещ да може самостоятелно да подправя храната с подправки по свое усмотрение и вкус.

Брашно, десерти и сладкиши

Продуктите от брашно, десертите и националните сладкиши на Китай извън Китай не са толкова широко известни, колкото у дома. И това е напълно напразно, защото в Поднебесната империя има много красиви и необичайни сладкиши за руски или чуждестранен мирянин, които определено си струва да опитате.

Китайците, за разлика от жителите на Европа или източните страни, почти не консумират такива хлебни изделия като пица или шаурма.Но от друга страна, този народ има много ястия, в които има безквасно или сладко тесто с всякакви пълнежи. Трябва да се отбележи, че в страната не е обичайно да завършвате храненето с десертни деликатеси или сладки сладкиши, тъй като тази храна се яде като обикновено ястие. Понякога в края на фестивала в Китай може да се предложи само чай и малко плодове.

Какви брашна, сладки и десертни деликатеси са популярни в Китай:

Манту. Малки понички от обикновено тесто.
Баодзъ. Аналог на малки пайове, който се прави от бутер тесто с различни пълнежи.
китайски кнедли. Ястие с пълнено брашно често се готви на пара и като пълнеж се използва голямо разнообразие от съставки.
Сладко свинско в захарен карамел със захаросани плодове.
Оризова торта.
Сладкиши "тен". Сладкият вкус се приготвя с добавка на плодове, ядки, мед и тръстикова захар.
Сладки сладкиши "бин" или "су", както и "лунни меденки", които са твърди отвън, но нежни и меки отвътре.

Разбира се, за да се насладите на автентични китайски деликатеси, трябва да посетите тази невероятна страна или да приготвите това или онова ястие сами. Не е необходимо да живеете в тази страна, за да се запасите с необходимия набор от деликатесни компоненти, тъй като повечето от съставките могат да бъдат закупени в местните супермаркети. Затова всяка домакиня може да създаде китайски десерт в кухнята си, за да поглези близките си с вкусни сладкиши.

Напитки

Напитките в Китай са много оригинални, започвайки с необичаен чай и завършвайки с алкохол. Китайците не могат да си представят деня си без поне една от 18-те любими разновидности на безалкохолни или алкохолни продукти.

Топ 18 на най-обичаните напитки (традиционни и необичайни) в Китай:

Чай с балончета пудинг, желе и перлено мляко.
Tieguanyin е цветно-плодово-ягоден чай, който е златната среда между черна и зелена гореща напитка, която има жълтеникав оттенък.
Ароматен чай от цветя на хризантема. Горещата билкова напитка е изключително полезна и е лекарство, което може да нормализира холестерола и да улесни назалното дишане по време на настинка.
Соевото мляко е практически същият протеинов шейк, направен от жълти пшенични зърна.
Консервирано кокосово мляко. Консервирана много сладка гъста напитка се прави от кокосова каша, вода и захар.
Освежаваща и успокояваща лятна напитка, наречена Suanmeitang. Напитката е направена от кисели сортове сливи, корен от женско биле, глог, османтус и сол.
Какао с необичайни добавки. Разбито солено сирене и каменна сол също се добавят към млечния продукт за дразнене на вкусовите рецептори.
Юнан. Вид китайско кафе, изпечено с малко количество канела, което издава много остра миризма.
Дестилирана вода C100 с грейпфрут, лимон и други плодови вкусове.
Плодово-млечна напитка Wahaha Nutri-Express. Хибрид от плодов сок и мляко с вкус на нискомаслено мляко или леко плодово смути.
Тонизираща солена газирана вода с ментов и лимонов нюанс.
Квас. Руският народ допринесе за създаването на кехлибарената напитка. Сладките продукти с ниско съдържание на алкохол са станали култови в много региони на Китай.
Тонизиращ чай на основата на мед и мента. Билковият чай се продава в хартиен плик или в тенекия.
Xinjiang - черна луна, наричана още бира, напоена с ядки.
Chivas е популярна младежка енергийна напитка, базирана на шотландско уиски и зелен чай.
Qingdao е много необичайна слаба бира с подчертан малцов букет, която се продава в 62 страни.
Вино на основата на османтус (вечнозелено ароматно тревисто растение). Алкохолният продукт се използва като дижестив в топла или охладена форма.
Юнян е течна супена субстанция, която не е нищо повече от оризово нефилтрирано вино с ниско съдържание на алкохол.

Разбира се, отделно трябва да се отбележи известната китайска чайна церемония в Поднебесната империя, която е популярна не само у дома, но и далеч извън нейните граници. Приготвянето и пиенето на топла напитка помага да се настрои мозъчната дейност по правилния начин, да се успокоят и изхвърлят от главата негативните мисли, свързани с ежедневната суета. Правилно приготвената напитка помага да живеете в хармония със себе си и външния свят, както и да намерите спокойствие.

В този раздел споделяме с вас интересни факти за кухнята на Средното царство. Приблизително 90% от местната кулинарна екзотика не е свързана с набор от продукти, а със спазването на определени специфики на тяхното приготвяне.

Характеристика на традиционната кухня на КНР, която я отличава от японската, тайландската, корейската или друга, е, че в Китай ястията са много архаични. Китайската кухня е повече от просто готвене, цялата култура на една огромна страна е свързана с нея.

Храната за китайците е не само задоволяване на глада, но и цял свещен ритуал. В Поднебесната империя възрастните хора и днес, когато се срещат, вместо традиционната приветствена реч си казват: „Ядохте ли вече?“ Китайците казват за човек, който е загубил работата си, че е „унищожил купата си с ориз“.

В историята на древен Китай е имало различни дворцови церемонии, на които както придворните, така и императорът са били принудени да се подчиняват. Определен ритуал, свързан с храненето, отнемаше много време. Имаше определена последователност на сервиране на това или онова ястие, особено дизайна на масата, униформата на придворните служители, които сервираха ястията, и специална музика се свиреше за улесняване на храненето - всички тези моменти бяха избрани не спонтанно, а много сериозно.

През вековната история Поднебесната империя призна огромен брой талантливи придворни кулинарни специалисти, които по-късно получиха ранг на министър, както и нещастници, разпънати на кръст за безвкусно приготвена храна.

В китайската кухня има 4 основни канона, които трябва да се спазват:

Подготвителна работа. Всички хранителни компоненти на ястието трябва да бъдат внимателно обработени. Понякога тази процедура отнема около 1/3 от времето, необходимо за приготвяне на ястието. При готвене на птици готвачът никога не опелва пилешките пера, а ги оскубва със специални пинсети. Комплектът зеленчуци и плодове трябваше да се измие няколко пъти с вода.
Топлинна обработка. При бърз метод за топлинна обработка на продуктите трябва да прекарате от три до пет минути. За целта трябва да се използва голям пламък и определен тип тиган или тенджера под налягане. Ако се спазват всички тези аспекти, тогава хранителната стойност на съставките може да се запази, тъй като всеки от елементите на ястието трябва да се приготвя отделно.
Използването на подправки и различни сосове. Ако разнообразите храната с тези компоненти, традиционни за китайската кухня, тогава готовото ястие ще блести с нови нотки на вкус. В Китай има около 300 вида подправки.
Подреждане на храната по цвят, вкус и аромат. Когато сервират ястие, китайците със сигурност използват това правило и подбират съставките така, че да хармонират перфектно помежду си. Да разбереш това правило означава да владееш майсторски кулинарното изкуство.

Би било полезно да припомним, че китайската кухня се състои от най-здравословната храна в света. Това е така, защото ястията от Средното царство практически не съдържат „тежки“ или висококалорични превръзки, приготвени с майонеза или сметана. Основният сос в Китай, на базата на който се приготвя храна, е соевият.

Вкусни и лесни начини за приготвяне на модерна китайска храна

Вкусни и прости начини за приготвяне на традиционна и модерна китайска храна са комбинирани в различни рецепти, които варират в зависимост от региона на страната.

От създаването на кулинарните традиции в страната практически нищо не се е променило.Много местни обичаи са толкова древни, че може да изглеждат необичайни или дори чужди на съвременния мирянин. Въпреки това китайските готвачи или опитни домакини, които имат дълбоки познания за националното кулинарно изкуство, безпрекословно ги следват.

Известно е, че за да стане готовото ястие много вкусно и добро, готвачът трябва да е истински майстор на занаята си. Сред огромния брой деликатеси, за да се постигне оригиналният вкус, е необходимо правилно да се използват различни методи за обработка на компонентите, като се комбинират.

Има много важни моменти, които кулинарните специалисти ясно са наблюдавали в продължение на много векове. Един от тях е раздробяването на съставките с нож. Разкъсването или счупването на компоненти също е приемливо.

Методът за правилно рязане и пържене на храната е един от важните принципи на китайската кухня.Натрошените елементи трябва да се запържат на силен огън с добавяне на масло за около 2-3 минути. Малко преди това трябва леко да запържите нарязания корен от джинджифил и бахара, които ще излъчват незабравим аромат, който придава на деликатеса специален вкус.

Често китайците пържат месо или риба, както и други компоненти, в тесто, което позволява ястието да остане сочно. Понякога рибните морски дарове се пържат цели, запазвайки формата си, но премахвайки костите. Приготвената по този начин риба (с опашка и глава) символизира единството с външния свят и края на започнатата работа.

Не забравяйте, че всяка страна е малък свят, който има свои обичаи, традиционни и нестандартни начини за приготвяне на този или онзи деликатес. Китай също не е изключение.

В страната има много ястия, както мазни, така и нискокалорични. Но абсолютно всички ястия са обединени от техния необикновен вкус, както и изискани нотки на послевкус. Чувствайте се свободни да създавате уникални и класически кулинарни шедьоври у дома, базирани на нашите рецепти стъпка по стъпка със снимки, за да дадете на семейството си малко късче от тази велика и невероятна страна чрез готови ястия.

Отношението към храната в Китай се характеризира с три думи: всеки яде всичко. В чинията на местен човек можете да видите нещо, което преди е било живо, мъртво, летящо, плаващо, ходещо, растящо и цъфтящо. Това не означава, че китайците изобщо не се интересуват от диетата си. Храната тук влияе на съзнанието, поведението и ежедневието на лаика не по-малко от всяка друга религия.

Представете си как гледате в окото на калейдоскоп, само че вместо мъниста в него - всякакви вкусове. Двадесет такива калейдоскопа ще ви дадат груба представа за китайската кухня. Тук всичко е твърде разнообразно. В Китай казват, че северът е солен, югът е сладък, изтокът е пикантен, а западът е кисел. За китайците вкусването на храна от други провинции е като пътуване и намирането на известни ястия в една провинция от друга е доста лесно. Можете да опитате северна патица по пекински в източен Шанхай и сос Сечуан в южен Гуанджоу. Въпреки това, преди да се потопите в ароматния и пикантен свят на местните китайски ястия, си струва да споменем няколко вездесъщи ястия.

ЗА ВСЕКИ

Оризза Поднебесната империя - като хляб. Яде се от хора от всякаква възраст, произход и по всяко време на деня. Обикновено това е лепкав, финозърнест безквасен ориз, чиято простота добре преодолява разликата във вкусовете на основните ястия. В конвейерните столове се сервира с месни и зеленчукови гарнитури, не е отделно ястие и струва символично ¥ 1. В уличните ресторанти поискайте ориз безплатно.

Оризът може да се сервира и самостоятелно, например пържен ориз. чаофан(炒饭). Готви се в тиган с формата на купа с дебели стени и тясно дъно - в него готвачът е лесен за постоянно разбъркване на ястието на силен огън. Най-популярният сорт е почит към chaofan(蛋炒饭), пържен ориз с яйце, зелен грах и бекон.

СупаВ Китай се смята за лечебна храна. Течността пречиства тялото, а отделните съставки трябва да лекуват болести, да подобряват настроението и да дават безсмъртие в бъдеще. По време на големи празници се сервира супа, за да се изчисти устата от вкуса на предишното ястие. Повечето супи се приготвят с пилешки или свински бульон (нямат много вкус). Популярен е и зеленчуков бульон на базата на сезонна маруля или китайско зеле. Това често се сервира безплатно като аперитив, в чаша или халба (включено в цената на поръчката).

„Текстурата на супата е като желе, но цената е като малък космически кораб“

Супите имат неутрален вкус и не винаги съдържат месо. Те могат да бъдат поръчани от вегетарианци и хора, които не са готови да вложат стомаха и черния си дроб в запознаване с китайската кухня. Ястия, които могат да се приготвят дори у дома - яйчена супа с домати(fanjie tribute hua tang 番茄蛋花汤), пилешки бульон с хапки яйца(почит хуа танг 蛋花汤) или супа от миди, лук и тофу(qindan qiuhuo 清淡去火汤).

От деликатесите предпочитат гастрономите супа от костенурка(чиа ю танг 甲鱼汤). Месото от костенурка, въпреки лечебните си свойства, е доста жилаво и трудно за готвене. Когато го поръчате в ресторант, бъдете готови да изчакате поне час. Често се сервира на сватби или тържества супа от перки на акула(и чи 鱼翅). Докато учените се съмняват в етиката на убиването на акули само заради храната, обикновените китайци я поглъщат с радост по празниците. Перката на акула, според вярванията, почиства кръвта от токсини, подобрява кожата и възстановява потентността. Има подобен ефект супа императорско гнездо(ян в 燕窝). По консистенция прилича на желе, а по цена - малък космически кораб.

По-задоволително основно ястие - юфка. пшеница(mian 面) често срещан в северната част на страната, ориз(fen 粉) - на юг. Независимо от суровината, задушена купа юфка с месо или зеленчуци може да бъде поръчана във всеки ресторант за ¥8-10. Чужденците най-често го поръчват поради евтиността, предвидимостта на състава и ситостта. Класика на севера фиде в телешки бульон(nu rou mien 牛肉面). Бульонът в юфката е достатъчно горещ, за да стопли пътник в обикновено неотоплена закусвалня. "Дърсени" юфка(lao mian 撈麵) идва от провинция Гансу, но е популярен в цялата страна. Пържи се с говеждо месо, зеленчуци и билки като кориандър или чесън или се сервира с месен бульон.

Друго популярно ястие от брашно са кнедли. На китайски има 12 наименования на техните разновидности. Най-простият от тях е jiaozi (餃子), плоски продълговати кнедли с месо, зеле или яйце. Ядат се със соев сос, сол, бульон и чесън.

Важно място в диетата на китайците заемат соевите продукти. 80-90% от възрастните китайци имат непоносимост към лактоза, така че соево млякоили dou qian (豆漿) е много по-разпространено на пазара от животното. То е малко по-сладко и по-малко мазно от кравето. Гамата от производни ястия е невероятна - кисели млека, сирена, десерти, кафе на пяна. От него се приготвя друг важен за китайците продукт – тофу, извара от соево мляко, богата на протеини. Исторически е ценен като заместител на скъпото месо. Сега бобовата извара е важен продукт за вегетарианците. Тофуто няма различен собствен вкус, така че е просто хамелеон за готвене. меко тофу(hua dou fu 滑豆腐) се използва за приготвяне на сладки пудинги, сладкиши, салати и супи. твърдо тофу(dou gan 豆干) се пушат и пържат - така се правят пикантни закуски с помощта на червен пипер и пикантен сос Сечуан. Шанхайско ястие, популярно в цял Китай, е миризливо тофу. Този уличен деликатес мирише на купчина боклук, който е гниел на слънце три дни. Въпреки това тави с чау дофу(臭豆腐) винаги има дълги опашки.

„Този уличен деликатес мирише на купчина боклук, който е изгнил на слънце три дни. Въпреки това винаги има дълги опашки пред сергиите с него.

Най-известният соев продукт за чужденците е едноименният сос(jiangyu 酱油). Бутилки соев сос са на масите във всяка закусвалня, заедно със сол, черен пипер и клечки за зъби. Вкусът и мирисът на класическия соев сос, приготвен от боб, пшеница, соя и вода, не се различават от западните аналози, но има вариации. Например сладък соев сос се сервира към десерти от оризово брашно, кисел соев сос към месо и морски дарове.

Китайците обичат да ядат навън. Обичайна улична закуска - пайове на пара баодзъ(包子). Приличат на манти, но тестото като консистенция наподобява солена бисквита. Плънката е свинско със зеле, смес от зеле и тиква. Има и сладки баози с паста от боб. Друга популярна закуска са шишчетата. джанбинг(串儿). Нанизаните храни и подправки варират от щанд до щанд. Най-често се продават телешки шишчета, пилешки крилца и водорасли, обилно подправени с кимион, кориандър и черен пипер.

За китайците няма понятие "десерт" - както гарнитурата, така и месото могат да имат сладък вкус. След основното хранене понякога се ядат пресни ананаси, мандарини, ягоди и карамелизирани ябълки. Класическа сладост - лунни торти юебини(月餅). Меденките са получили името си от Празника на средата на есента, когато хората гледат луната. По време на този фестивал китайците получават кутии с меденки от приятели, семейство и колеги. Самите юебини могат да бъдат направени от твърдо или бутер тесто, пълнени със сладък боб, ядки, плодове и дори сладолед.

ПО РЕГИОН

Китай се състои от 23 провинции със собствена история и националности, живеещи там, така че ястията са различни навсякъде. Характеристиките и съставките за готвене могат да варират дори в рамките на един и същи град. За удобство се отделят „Осемте велики кулинарни школи“ - именно те оказаха най-голямо влияние върху кулинарната карта на страната.

Шандонг

Където:североизток, крайбрежие на Жълто море
Накратко:морски дарове, растителност, разнообразие

Кухнята на Шандонг е повлияна от близостта до вода и благоприятния климат за плодове, зеленчуци и зърнени храни. Картофите, доматите, патладжаните, лукът, чесънът и тиквичките са основните гости на трапезата на жителите на тази провинция. местна закуска дигуа бас(拔絲地瓜), или карамелизиран сладък картоф, се сервира със соев сос, който подсилва и без това сладкия вкус. Друг популярен деликатес е царевицата. Вари се, понякога леко се запържва и се сервира на кочан.

Кухнята на Шандонг е известна с разнообразие от кулинарни техники, от мариноване до пържене на силен огън. Повечето морски дарове, като охлюв или морска краставица, се предпочитат да бъдат задушени. Скаридите, калмарите и морската риба са по-популярни от животинското месо поради тяхната наличност. Тук обаче се готви най-доброто пиле guifei или императорско пиле. Оцетът Шандун се отличава от сосовете, които от чувство на гордост от продукта се добавят към всичко възможно и немислимо.

СИЧУАН

Където:югозапад
Накратко:огнено, мазно, засищащо

Ще отнеме много време, за да свикнете с тежките и пикантни ястия на провинция Съчуан. Но след такова запознанство дори харчо, удавено в червен пипер, ще изглежда безвкусно. Виновникът за остротата на всички ястия е съчуанският пипер или китайският кориандър. Използва се заедно с червения пипер за приготвяне на мазен сос. ма ла(麻辣), чиято топлина кара езика да изтръпва. Жителите на провинцията определено предпочитат месото: свинско, телешко, пилешко, патешко и особено заешко. Известни ястия - пиле гонгбао(宫保鸡丁) и Свинско по сечуански(回锅肉). Като подправка към месото се сервира смес от съчуански пипер и сол, запържени в уок тиган до кафяво. Местните готвачи имат много богата фантазия - това е единственият начин да се обясни желе от патешка или заешка кръв (毛血旺), "свинско с вкус на риба"(鱼香肉丝) и "мравки на дърво"(蚂蚁上树). При готвенето на последното нито една мравка не пострада: името на ястието беше дадено от появата на парчета свинска кайма върху кристални юфка, които приличат на насекоми на клон.

ГУАНДОНГ/КАНТОН

Където:юг
Накратко:всеяден, разнообразен, странен

Провинция Гуангдонг е най-лошото място за връщане на животни след прераждане. Местните ядат всичко - змии, миещи мечки, крокодили, маймуни, костенурки, мишки и котки. През лятото има фестивал на яденето на кучешко месо. Известни ястия - пилешка яхния със змия(鸡烩蛇) и супа от маймунски мозък(猴脑汤). Месото се сервира с един от местните сосове: сос от стриди, сливи или черен боб доучи(豆豉). Обща закуска - вековно яйце(皮蛋). Обикновено това е патешко или пъдпъдъче яйце, което се накисва в специална марината без достъп на въздух. В резултат на това протеинът става черен, а яйцето има силна миризма на амоняк. Предимства - съхранява се няколко години и е отличен сувенир.
Ако не ви се яде нечия мурзикова яхния, опитайте местни плодове: манго, папая, драконово око и дуриан. Тук, в топъл климат, те са най-сочни и най-евтини.

ФУДЗИАН

Където:Остров Тайван, юг
Накратко:нежно, сладко, свежо

Кухнята на Фуджиан е подобна на кухнята на Шандонг с изобилие от морски дарове, зеленчуци и плодове. Нарязват се на ситно, почти се нарязват и се задушават дълго - така се приготвя традиционна гарнитура. Често се използват и гъби и растителни части, като бамбукови издънки или корен от лотос. Провинцията е богата на плантации от захарна тръстика, така че ястията имат сладникав или сладко-кисел вкус. От морските дарове се използват шаран, херинга, миди, калмари, скариди и стриди. Омлет от стриди(蚵仔煎) се прави от яйчни жълтъци с добавка на нишесте и е много нежна и ефирна. Най-популярното ястие в провинцията "Изкушението на Буда"(佛跳). За направата му са необходими над 30 съставки, включително екзотични пъдпъдъчи яйца, свински панкреас и рибен плувен мехур. Смес от всички продукти трябва да даде такъв вкус, за който дори Буда ще прескочи стената след него.

ХУНАН

Където:югоизток
Накратко:пикантен, мазен, цветен

Хунанската кухня се характеризира с използването на пушени меса, смесване на различни видове месо и много люти чушки. За последно, тази кухня често се сравнява с кухнята на Сечуан. Ястията тук се приготвят в тенджери или се пържат, към всичко се добавят лук и чесън. Главните готвачи се грижат не само за съвместимостта на различни продукти, като трепанг, речна риба и свинско месо, но и за съвместимостта на цветовете. Ястията изглеждат като картини от абстрактната епоха - например огнено червени пилета донг'ан(东安鸡). Друга проява на абстракционизъм - шаран катерица(松鼠鯉魚). Според легендата на готвача било наредено да сготви шарана така, че да не прилича на шаран, за да не си навлече гнева на императора. За готвача всичко завърши добре, но рибата, дори и пържена, много отдалечено прилича на катерица. Към шарана се добавя сладко чили, задушени домати и много сол.

КУХНЯ НА ПРОВИНЦИЯ ДЗЯНСУ

Където:изток
Накратко:мек, прост, умен

В сравнение с останалата част от Китай, Дзянсу използва малко подправки. Цялото внимание се обръща на вкуса и аромата на оригиналния продукт. По същата причина тук често се приготвя чрез задушаване или варене, защото при пържене с температура истинският вкус на продукта изчезва. Основното ястие на провинцията е яхния от костенурка и пиле във вино с мистериозно име "Сбогом, моя наложница"(银鱼炒蛋). Друг месен деликатес - задушени свински ребра(红烧排骨), известни със сладкия си вкус и деликатна текстура.

АНХУИ

Където:изток
Накратко:ароматен, деликатен, неусложнен

Кухнята Анхуей е сестринската кухня на провинция Дзянсу. В готвенето се цени простотата, в продуктите - свежестта. Хората от Анхуей добавят диви билки към приготвеното ястие, а задушаването е техният предпочитан начин на готвене. За разлика от Дзянсу, тук морските дарове се използват много по-рядко. Птичето месо преобладава над всяко друго - например популярно зимен фазан(雪冬山鸡) и хуаншански задушен гълъб (黄山炖鸽).

ДЖЪДЗЯН

Където:изток
Накратко:свеж, деликатен, рибен

Основното месо, което се консумира в Zhejiang, е свинско и риба. Свинско донг пу(東坡肉) се готви бавно с жълто вино. Така мазнината става по-нежна и мека. Тук също са популярни ролцата. zongzi(粽子), при което цялото семейство участва в готвенето. Лепкавият ориз се пълни с плънка от свинско или сладък боб и след това се увива в задушен плосък лист. Традиционно листата трябва да са бамбукови, но за необичаен вкус се увиват в листа от царевица, банан или лотос. Основният продукт, доставян от провинцията, е зеленият чай. лонджинг(龙井茶). Бери се и се обработва ръчно, затова струва в пъти повече от останалите сортове. Въпреки цената, Longjing се смята за най-добрият чай в Китай поради сладкия си послевкус и лек аромат.

Други кухни, които не са включени в "Великата осморка", но както и да е
допринесе за хранителния имидж на страната:

Уйгурска кухня (север).Уйгурите са тюркски народ, живеещ в района на Синдзян. Уйгурите изповядват исляма, диетата им не включва свинско месо и алкохол. Приготвят се предимно ястия от Централна Азия, като пилаф или лагман. Уйгурските ресторанти са популярни сред туристите и местните жители и могат да бъдат намерени от север до юг на страната. Основната причина за обожание е, че в менюто има снимки на ястия. Оризът обикновено се сервира с телешко месо, гъби, картофи и чушки. Можете да поискате да направите същото, но без месо – дори вегетарианската версия ще засити двама възрастни.

Пекинска кухня (североизток).За редки съставки и богат вкус, често се нарича "имперски". Най-известното ястие Патица по пекински(北京烤鸭) със сладка хрупкава коричка.

Харбинска кухня.Харбин е град в североизточен Китай близо до Русия. Кухнята му е силно повлияна от руската кухня - тук се вари Москва. борш(莫斯科红菜汤) и яжте много черен хляб. Местните кнедли имат форма като руските: те са кръгли и малки, а не продълговати, като китайските им колеги. Ястията се сервират в бульон и обилно осолени.

Шанхайска кухня (изток).Остър, кисел, миризлив и предимно на открито. Месото се приготвя с вино, поради което шанхайските ястия понякога се наричат "пияни".

ОТ ЖАЖДА

Изненадващо, най-популярната напитка в Китай е обикновена топла вода. Съвет: Купете контейнер за многократна употреба, преди да пътувате, и спестете ¥2 на бутилка вода. Има охладители на гари, летища, супермаркети и дори театри. Не можете да претегляте багажа си и да си купите чаша на място. В магазина до вашия хотел може да няма хляб или яйца, но със сигурност ще има термоси и специални пластмасови бутилки. Кипящата вода за китайците е едновременно напитка и лекарство, начин да се стоплите през зимата и да се охладите през лятото. Топла вода се сервира безплатно преди хранене в ресторантите за подобряване на апетита, а лекарите съветват да се пие ежедневно - колкото повече, толкова по-добре.

Въпреки че истинската национална напитка на Китай е водата, местната напитка е по-известна в чужбина. чай. Чаша чай е начин да кажете „благодаря“, знак за събиране на семейството и важен посредник в човешките взаимоотношения. За традиционна чаена церемония отидете в "чаената къща". Зеленият чай е в пъти по-популярен от черния, а най-разпространен е елдата. Счита се за евтин и прост и се сервира предимно безплатно. В чая се добавят сушени плодове и цветя, но никога захар или мед – това разваля истинския вкус.

Можете да закупите чай както в насипни супермаркети, така и в специализирани магазини. Предимството на последното е голям избор от популярни и редки сортове, красива опаковка и възможност да опитате всеки от сортовете, представени в асортимента. Големият минус е цената. Оолонг от 500 г струва най-малко 100 йени Подобен улонг може да се купи в супермаркет за 20 йени.

Повлияни от западната мода за напитките „to go“, китайските предприемачи стартираха индустрия за млечен чай за милиони долари. Обикновено това е зелен чай със соево мляко и плаващи червени зърна, които трябва да се „извадят“ със сламка. Също така популярни са чаят с парчета желе, плодовият чай с пулп от манго или папая. До прозорците на гигантите на пазара, като SoCo и Royal Tea сутрин и вечер, има многометрови опашки. В интернет дори можете да наемете човек, който да се реди на опашка вместо вас.

Но ще се срещнете на кафе рядко. Богатото черно кафе е рядкост тук. Напитката е скъпа - 25 йени за американец, 30 йени за капучино или лате. Можете да изпиете чаша или в европейски сладкарници, или във франчайз кафенета. Малките кафенета са много редки, но Starbucks могат да се видят в големите градове почти по-често от банкоматите. Популярността му се дължи на името на марката, както и на възможността да се докоснете до атмосферата на западния свят.

Друга популярна напитка сред децата и тийнейджърите е прясно изцедени плодови сокове. Най-популярните вкусове са манго, папая, драконово око и цитрус. Често напитката се сервира с бита сметана, парчета плодове и натрошени бисквити отгоре.

След първото посещение в клуба митът за непиещите китайци се разпада и позорно пълзи в ъгъла. Пиенето на бутилка бира на вечеря е норма за обикновения жител. Бирата тук не е много качествена и силна, няма да се напиете с цялото си желание. Силата на светлата бира на най-известната марка Tsingtao (Tsingtao) е 4,5%. Що се отнася до градуса по-високо, китайците пият много и изключително хаотично. оризова водка байджиу(白酒) смесен с червено вино Хонджу(红酒), с бира и домашно приготвени тинктури. Baijiu има остра специфична миризма и висок процент на алкохол - от 40 до 60%. По-слабата версия се нарича хуанджиу(黄酒), което в превод означава „жълто вино“. Отпива се от праскови, ориз или сливи, така че huangjiu има приятна сладка миризма. Байдзе и виното се пият затоплени от малки чаши. Популярен сувенир от Китай - червени бутилки Джин Джиу(劲酒). Това е сладникава тинктура с аромат на билки, смътно напомняща на вкуса на балсама на Битнер. В Китай можете да пиете от 18-годишна възраст. Продажбата е без ограничения - можете да закупите алкохол по всяко време на деня.

ПОДРОБНОСТИ

Китайските ястия нямат ясно разделение на сутрин, следобед и вечер. Ако искате да закусите свинско с ориз и супа, никой няма да ви забрани. Освен това няма разделение на „първи“, „втори“ и „десерт“ - продуктите се сервират на масата, тъй като са готови по хаотичен начин. Часовете за хранене са известни на всички и китайците се придържат към тях от детството:

7:00-9:00 - закуска;
11:30-14:00 - обяд;
19:00-21:00 - вечеря.

По време на обяд и вечеря в ресторантите има много хора. Близо до входа на най-популярните места има дузина пластмасови столове - така посетителите чакат реда си да влязат в ресторанта. Понякога чакането се забавя с няколко часа. Ако гладът е твърде силен, те си поръчват храна вкъщи. Повече или по-малко големи заведения имат доставка в рамките на половин час, контейнерите за храна се оставят в специални „шкафчета“ на входа или се предават лично.

В търсене на храна пътникът най-често ще се натъкне на малки ресторантчета на приземния етаж на сградата или чифанки. Нямат врати и парно, но ниски цени. Те сервират местно месо, риба, набор от зеленчукови закуски, юфка и, разбира се, ориз. Напоследък са популярни сладкарниците, където можете да си купите сладкиши и хляб. Китайският хляб е по-сладък и мек от европейския и се пече с червен боб или стафиди. Ако съмненията обвържат душата, можете да се разходите до най-близкия KFC, McDonalds или Pizza Hut. Няма да можете да опитате бургер или пица „като у дома“ - в китайската бърза храна има повече подправки.

В Китай ядат с клечки. Те са дървени и дълги, за да могат по-лесно да се вземат парчета от обикновените съдове. В някои ресторанти от съображения за хигиена към клечките се дават специални стоманени дюзи. Супата се яде с малка широка лъжица с дълбоко дъно. Бульонът без фиде и месо се пие директно от чинията.

Най-популярното място за събиране е хо го, известно още като хот-пот (火锅), известен още като китайски самовар. В едноименните институции посетителите сами готвят храната си в голяма вана със сос. Понякога контейнерът е разделен на две части - за мек сос и за пикантен. Когато заври, в казана се хвърлят различни меса, зеленчуци или зеленчуци, вадят се с клечки, тъй като са готови и се ядат с масло. Ho go не е за разходка сам: големи маси с вградени дупки за саксии могат да поберат до 20 души.

За китайците храненето е социално занимание. Това е акт на заедност, възможност да бъдете с приятели и семейство. Основните месни и рибни ястия първоначално са предназначени за двама, така че можете да ги споделите с някого. Много китайци се обаждат на своите съпрузи или деца чрез видео по време на обяд - така че, седейки сами в ресторант, те все още не са сами.

Свързани статии

Как се пържат чушки в тиган у дома

Печена чушка

Рецепта за десерт панакота класически, шоколадов, ягодов, млечен, диетичен

Панакота с ягоди (класическа рецепта) Приготвяне: стъпка по стъпка

Гъбена супа-пюре от бели замразени гъби

Обикновени вегетариански зелеви сърми

Постна баница в тава без фурна

Рецепта: Задушено свинско - с джинджифил Рецепти с джинджифил и свинско месо

Популярен

Как да направите лунна светлина от ръжено и пшенично брашно у дома? Суровини за пшенична каша за 12 литра. Пшенично брашно (клас 1) - 3 кг; Вода - 12 литра; Ензим А (амилосубтилин) - 1 чаена лъжичка с пързалка; Ензим G...

Обикновен черешов пай - бързи и вкусни сладкиши Този пай със замразени череши ми направи деня. Приготвих го за пристигането на гостите и не пропуснах. Черешовият пай се оказа изключително сполучлив....

Стъпка по стъпка рецепти за кнедли с извара - как да направите вкусно тесто, сладка или солена плънка В славянската култура голямо място се отделя на националните ястия. Най-популярните и разнообразни ястия са кнедли и кнедли. Първо ястие...