Горещо олио за пица. Остро масло. Избор на суровини за инфузия
Маслото от чили е една от най-основните подправки в китайската кухня. Всъщност това е пареща и невероятно ароматна смес от растително масло и люти чушки. За да получите по-ярък вкус, към сместа се добавят други пикантни подправки - звездовиден анасон, канела, чесън, съчуански пипер, джинджифил и.
Процесът на приготвяне на чили масло е изключително прост и отнема само няколко минути, а фантастичният аромат на печени подправки не само събужда апетита, но и внася атмосфера на топлина и домашен уют в къщата. Това отчасти е причината днес, както и преди векове, въпреки изобилието и наличието на търговски варианти на чили масло, подправката все още се предпочита да се приготвя у дома. Дори няколко капки масло от чили могат да подобрят вида и вкуса на почти всяко ястие.
Вискозното, пикантно, оранжево-червено чили масло се съчетава както със салати и пресни зеленчуци, така и с по-обичайни ястия - месо, риба, юфка и яхнии. Маслото от чили се сервира и като сос за солени варианти, използва се в маринати и супи.
Въпреки високата концентрация на люти чушки, чили маслото има многостранен вкус. Добавен в малки количества чили масло, той подчертава и разкрива вкуса на останалите компоненти на ястието, внасяйки сгряващи нотки и цял куп пикантни аромати. Опитай!
В най-простия вариант, за да направите масло от чили, ще ви трябват: червен пипер и растително масло.
Растително масло: фъстъчен, гроздов, сусамов, соев или обикновен зеленчук, с неутрална миризма. Можете също да използвате лек зехтин, но той има тенденция да се втвърдява, когато се съхранява в хладилник - това трябва да се има предвид.
Пипер- сушен лют червен пипер. Можете да си купите готов пипер на люспи или да смелите сами сушени люти чушки.
Това са основните съставки, към които обикновено се добавят няколко допълнителни, за да придадат на подправката уникален вкус и да направят аромата още по-пикантен.
Най-популярните варианти са съчуански пипер, сусамово семе, звездовиден анасон, дафинов лист, подправка от пет подправки, канела. Можете да добавите всички или някои от тях, като експериментирате с наситеност и нюанси на вкуса.
Едно или две парчета корен от джинджифил, добавени към маслото, също са по желание. Парченцата джинджифил помагат да се определи кога точно маслото е с оптимална температура, а също така леко го овкусяват.
Комбинирайте лют пипер на люспи, смлян червен пипер, съчуански пипер, сусам и подправка от пет подправки.
Смелете подправките. Можете да използвате готови смлени подправки, но ако имате избор, предпочитайте цели, така сместа ще се окаже по-ароматна.
Поставете подправките в керамичен или глинен съд. Добавете 2 цели звездовидни анасона и 2 дафинови листа.
Измерете растително масло и добавете към него едно или две парчета джинджифил. Загрейте олиото на среден огън, докато парчетата джинджифил станат набръчкани и станат тъмнозлатисти на цвят.
Ако джинджифилът не е наличен, наблюдавайте маслото и изключете котлона веднага щом над повърхността се появи лек дим. Ако пропуснете този момент и олиото е прегряло, изключете котлона и изчакайте докато димът утихне, преди да добавите олиото към подправките.
Внимателно на тънка струйка налейте горещото олио в подправките. Сместа ще цвърчи и ще шупне. Сгорещеното олио ще запържи подправките и ще освободи аромата си.
Разбъркайте добре сместа и я оставете да се влива в продължение на 3-4 минути. След това отстранете звездния анасон и дафиновия лист - тези подправки имат много силен аромат и вкус, ако се оставят в масло, те постепенно ще заглушат останалата част от букета от подправки.
Маслото от чили е готово. Маслото може да се сервира веднага на масата и да се използва както топло, така и охладено.
По време на процеса на накисване и охлаждане, подправките ще се утаят на дъното, което ще ви позволи да използвате подправката по два начина: използвайте чисто масло от чили без подправки - когато имате нужда от лек и мек вкус. Или разклатете и смесете маслото и подправките за по-горещ и наситен вкус.
В херметически затворен съд в хладилник маслото може да се съхранява до 6 месеца, но постепенно вкусът и ароматът му ще отслабват. Без загуба на вкус, маслото от чили може да се съхранява 2 седмици.
Ароматизирането на растително масло е една от обичайните кулинарни техники за запазване на вкуса на подправки и билки.
Такова растително масло служи като отлична ароматизираща добавка към много горещи ястия, салати, маринати и сосове. Всеки уважаващ себе си кулинарен специалист разполага с няколко вида ароматизирани растителни масла, приготвени на базата на любимите си подправки, подправки или техни комбинации.
В тази статия ще говоря за технологията за приготвяне на ароматизирано растително масло у дома и ще споделя 5 от любимите си рецепти за такива масла.
Основната рецепта за приготвяне на овкусено олио е проста: избраните овкусители се почистват, старателно измиват и изсушават, желаните пикантни подправки се счукват или изпичат за по-интензивен вкус. Можете да изберете всякакви съставки за овкусяване, според вашите вкусови предпочитания.
Най-разпространеното растително масло, което е ароматизирано, е необработено маслиново масло; може да се използва при стайна температура, но за постигане на най-добър резултат е препоръчително маслото да се загрее до температура 50-60 0 С - така ароматите и вкусовете на подправките ще се разкрият по-добре и по-дълбоко.
Приготвените билки и подправки се заливат с масло и се вливат на тъмно хладно място в продължение на 2 седмици. След изтичане на необходимото време маслото се прецежда и се налива в чисти красиви бутилки. Можете да оставите подправките в съд с масло, където са се вливали, но в този случай те трябва да бъдат напълно покрити с масло, в противен случай ще се развалят.
Ароматизираното растително масло се съхранява няколко месеца в плътно затворени съдове, на хладно и тъмно място.
А сега ще споделя с вас 5 мои любими рецепти за овкусено олио, което използвам много често в ястията си.
Чесново масло.Най-простото и най-често използвано масло в различни рецепти. Количеството чесън, върху което ще се запарва маслото, определям желаната дълбочина на вкуса и аромата на маслото.
Пикантно растително масло.За това масло избирам любимите си пикантни подправки - бахар и черен пипер, карамфил, кардамон и звездовиден анасон. Преди това залейте подправките със сгорещено олио и ги натрошете или запържете, за да разкрият аромата си.
Горещо масло от чили.Това масло е номер три в списъка ми с често използвани ароматизирани растителни масла. Количеството чили, с което заливам маслото, също се определя от желаната дълбочина на вкуса и аромата, но в тази рецепта вземам предвид и степента на пиперлива пикантност.
Масло от босилек.Много обичам да използвам това масло в салати от пресни билки и зеленчуци (особено добре върви с домати). Съставките за това масло са: пресни зелени листа от босилек, сурова лимонова кора, малко чесън или люта чушка.
Масло от средиземноморски подправки.Това масло върви добре с много тестени ястия, кайма, зеленчуци на скара и дори пица. Аз наблягам на това масло върху розмарин, мащерка, дафинов лист, чесън, черен пипер и чили.
Разбира се, това не са всички рецепти за ароматизирани растителни масла, които използвам, но тези са най-обичаните и често използвани.
Надявам се, че тази статия е била интересна и ви е вдъхновила да създадете и използвате ароматизирани растителни масла. Опитайте се да обогатите рецептата си с оригинална фина нотка, която ще добавите ароматизираното растително масло, създадено лично от вас, и вашето ястие ще се превърне в истински кулинарен шедьовър!
Също така ще се радвам да получа обратна връзка за вашия готварски опит въз основа на материалите на моята статия.
Пикантно масло за пица Феновете на италианските ресторанти често се възхищават не само на вкусни, сърдечни и апетитни италиански ястия, но и на ароматни масла, които се сервират с пица или паста. В тях понякога плуват скилидки чесън, дребни чушки и уханни билки. Но ако сега много хора готвят пица у дома, тогава не всеки знае как да настоява сами за такова вкусно и пикантно масло. Искаме да ви помогнем и да публикуваме рецепта за пикантно масло, което ще промени вкуса на всяко ястие към по-добро. Рецептата е много проста, не изисква абсолютно никакви умения и знания, а само търпение. В допълнение към факта, че ароматното пикантно масло ще подчертае перфектно вкуса на вашите ястия, то е полезно и за здравето, тъй като в процеса на инфузия черпи много полезни микроелементи и витамини. Нашето масло, например, има антихелминтно и антимикробно действие, подобрява кръвообращението и храносмилането, защото се запарва с чесън и люти чушки. Можете също така да направите свое собствено масло, като добавите други билки и подправки към него. Например, розмаринът или градинският чай ще добавят много необичаен аромат и пикантен вкус към зехтина, който освен това ще се погрижи за здравето на вашите жени.
1 125578
Фотогалерия: Пикантно масло
Пикантно масло за пица Феновете на италианските ресторанти често се възхищават не само на вкусни, сърдечни и апетитни италиански ястия, но и на ароматни масла, които се сервират с пица или паста. В тях понякога плуват скилидки чесън, дребни чушки и уханни билки. Но ако сега много хора готвят пица у дома, тогава не всеки знае как да настоява сами за такова вкусно и пикантно масло. Искаме да ви помогнем и да публикуваме рецепта за пикантно масло, което ще промени вкуса на всяко ястие към по-добро. Рецептата е много проста, не изисква абсолютно никакви умения и знания, а само търпение. В допълнение към факта, че ароматното пикантно масло ще подчертае перфектно вкуса на вашите ястия, то е полезно и за здравето, тъй като в процеса на инфузия черпи много полезни микроелементи и витамини. Нашето масло, например, има антихелминтно и антимикробно действие, подобрява кръвообращението и храносмилането, защото се запарва с чесън и люти чушки. Можете също така да направите свое собствено масло, като добавите други билки и подправки към него. Например, розмаринът или градинският чай ще добавят много необичаен аромат и пикантен вкус към зехтина, който освен това ще се погрижи за здравето на вашите жени.
съставки:- Зехтин 250 мл
- Чесън 1 скилидка
- Люта чушка 1 бр.
- Сух риган 2 ч.л
- Стъпка 1 За да направите горещо масло, вземете зехтин, люта чушка, голяма скилидка чесън и сух риган (риган).
- Стъпка 2 В чист и сух съд, който може да се затвори плътно, налейте зехтина и добавете чесъна, ригана и черния пипер. Предварително надупчете шушулката люта чушка, за да не изскочи.
- Стъпка 3 Затворете плътно бутилката и я поставете на тъмно място, настоявайте за 7-10 дни при стайна температура. Разклащайте маслото ежедневно. Съхранявайте готовото масло добре затворено на хладно място.
Избор на масло
Избор на суровини за инфузия
- Зеленчуци: , и много други;
- Плодове: портокал, лимон, мандарина и кора;
- и(изсушен) ;
- : карамфил, канела, бахар и черен пипер, кардамон и др.;
- Билки: , копър, магданоз и др
Майоранова градина Сканди
14 търкайте
Руска градина
Кориандър (Cilantro) Кехлибар
17 търкайте
Руска градина
Монетен москвич 15 търкайте
Руска градина
Естрагон Грибовски
14 търкайте
Руска градина
Горните съставки могат да се използват поотделно или комбинирани по ваш вкус. Изключително вълнуващо е да вливате масло: чрез промяна на състава и количеството на определени компоненти (билки, подправки, плодове и т.н.) можете да получите невероятен вкус и аромат на крайния продукт.
Тайните на готвенето на ароматно масло
За да приготвите правилно ароматното масло, е необходимо не само да знаете технологията и рецептата, но и да вземете предвид някои важни нюанси:- настоявайки растително масло върху билки, по-добре е да се даде предпочитание на пресни билки - това ще му придаде по-богат вкус от сушените;
- преди да поставите в контейнер, пикантните билки трябва да бъдат леко намачкани в ръцете ви;
- Може да използвате цели билки или предварително да ги нарежете с нож. Цитрусовата кора се слага както на доста големи парчета, така и нарязана.
Основно правило, който трябва да остане същият, независимо от това какво решите да използвате за инфузия - суровините трябва да са сухи. Всичко, което изисква измиване (зеленчуци, плодове, билки) - измийте. Но не забравяйте да ги изсушите, преди да ги поставите в контейнер. Не пренебрегвайте това правило: водата, която е попаднала в контейнер с масло, може да анулира цялата ви работа.
След като се справихме с контейнерите, суровините и съдовете за вливане на ароматно масло, се обръщаме към тайните на неговото приготвяне.
Как се приготвя ароматно растително масло
Може да се направи по три различни начина - в зависимост от рецептата и използваните суровини.Метод номер 1
Идеален за овкусяване на масло с различни билки или смес от тях. Състои се в следното:- Растителното масло се загрява на слаб огън, без да кипи. Температурата на маслото трябва да бъде около +80...+85°C.
- Билките (билковите смеси) се слагат в маслото, оставят се да изстинат и едва тогава се насипват в подготвени съдове.
- Настоявайте за около 2-3 седмици, в зависимост от това колко богат вкус и аромат искате да получите.
- Веднага след като маслото се влива, то се филтрира.
- Съхранявайте в тъмна хладна стая за около шест месеца.
Метод номер 2
Добър за овкусяване на масло със смлени подправки:- Подправките се смилат в кафемелачка.
- Прехвърлете ги в чист и сух съд и ги залейте с растително масло със стайна температура.
- Запарва се от 5 до 10 дни (щом подправките се утаят и маслото стане напълно прозрачно, значи е готово).
- Необходимо е да използвате маслото, влято по този метод, в рамките на 1-2 месеца след приготвянето.
Метод номер 3
Използвайте го за овкусяване на масло с плодове и зеленчуци:- Зеленчуците или плодовете се измиват старателно и се избърсват.
- Смелете на пюре с помощта на блендер.
- Оставете пюрето да заври на слаб огън, налейте растителното масло, разбъркайте добре и изсипете в купа за запарка.
- Настоявайте от 3 до 5 седмици.
- Готовото масло или се използва в тази форма, или се филтрира през няколко слоя марля.
- Срок на годност около 6 месеца.
Съхранение на ароматно масло
ароматизирани домашно приготвени масла за предпочитане в тъмна, хладна стая: изба, мазе.
Съхранявайте на тъмно и хладно място
Използване на ароматно растително масло
- Масло с босилекСъчетава се добре с рибни и зеленчукови ястия.
- Масло с канела и карамфилизползва се при приготвянето на сладкиши;
- Масло от розмаринподчертават вкуса на ястия от месо и ориз;
- масло от мащеркаще направи вкуса на пица и зеленчукови пайове още по-ярък;
- Масло с лимонили лимонова кора успешно ще допълни вкуса на рибата;
- Масло с кимионподходящ за зеленчукови ястия;
- Масло с кориандърдопълва вкуса на солени печива и зеленчуци.
Ще имаш нужда:
- карамфил - 5 бр;
- канела - 3 пръчици.
Рецепта:
- Канелата и карамфилът се смилат в кафемелачка.
- Съдовете за инфузия на масло се измиват старателно и се подсушават.
- Натрошените подправки се изсипват в сух, чист съд, заливат се с растително масло при стайна температура.
- Те настояват около седмица.
- Използва се за приготвяне на сладки сладкиши.
Ще имаш нужда:
- лек зехтин - 450 ml;
- мента - 4 стръка;
- бахар - 3 грах.
Рецепта:
- Ментата се сортира, измива се обилно и се оставя да изсъхне.
- След това се прехвърля в чист и сух съд, добавя се бахарът и се залива със сгорещения зехтин (стръкчетата мента трябва да са напълно покрити с масло).
- Настоявайте 3-4 седмици.
- След определеното време се прецежда и се съхранява в хладилник.
Ще имаш нужда:
- лек зехтин - 450 ml;
- листа от салвия - 5 бр.;
- листа майорана - 3 бр.;
- мащерка - 1 стрък;
- розмарин - 1 стрък;
- дафинов лист - 2 бр.
Рецепта:
- Билките се измиват старателно и се нареждат върху кърпа да изсъхнат.
- Листата салвия, майораната, стръковете розмарин, мащерката и дафиновият лист се нареждат в чист и сух съд.
- Зехтинът се загрява на слаб огън (да не завира) и се изсипват билките, така че да ги покрие изцяло. Или слагат зелените в загрят зехтин, оставят да изстинат и изсипват всичко заедно в чист и сух съд.
- Настоявайте за 3 седмици, след това филтрирайте и съхранявайте в тъмна, хладна стая или хладилник.
Ще имаш нужда:
- рафинирано слънчогледово масло - 450 ml;
- чесън - 5 скилидки;
- босилек - 1 стрък;
- майорана - 1 клон.
Рецепта:
- Чесънът се обелва, измива и се намачква в хаванче или се счуква с преса за чесън.
- Босилекът и майораната се измиват и оставят да изсъхнат.
- Смлян чесън, стръкове босилек и майорана се слагат в съд със загрят зехтин.
- След като маслото се охлади, то, заедно с останалите съставки, се изсипва в чист и сух съд.
- Настоявайте за около 3 седмици, след това филтрирайте и съхранявайте в тъмна и хладна стая.
съвет:В тази рецепта можете да използвате розмарин вместо босилек и майорана.
Ще имаш нужда:
- лек зехтин - 600 ml;
- лимон - 3 броя (малки);
- карамфил - 9 бр.
Рецепта:
- Във всеки лимон се забождат по 3 скилидки.
- Бурканът за маслена инфузия се измива старателно, стерилизира и подсушава. След това в нея се слагат лимоните и се заливат със затопления зехтин.
- Настоявайте около 3 седмици.
- Щом маслото се запари, лимоните се изваждат.
- Съхранявайте в тъмно хладно помещение.
съвет:Вместо цели лимони може да използвате само корите им.
Ще имаш нужда:
- лимон - 200 г;
- зехтин - 800 мл;
- целина - 5 клона;
- сол - 1 чаена лъжичка.
Рецепта:
- Лимоните се измиват старателно и се избърсват.
- Заедно с кората се нарязва на ситно или кръгчета.
- Поръсете нарязаните лимони със сол.
- Стръковете целина се измиват и оставят да изсъхнат.
- Съдовете се измиват старателно, стерилизират, изсушават.
- Лимоните и стръковете целина се слагат в съд и се заливат със затопления зехтин.
- Настоявайте 2-3 седмици на тъмно място при стайна температура.
- Готовото масло се прецежда, налива се в сух чист съд и се съхранява в хладилник или тъмно хладно помещение.
Ще имаш нужда:
- зехтин - 100 мл;
- черен пипер (грах) - 3 бр;
- бахар (грах) - 3 бр;
- зърна анасон - 1/4 ч.л.;
- индийско орехче (смляно) - на върха на ножа;
- канела (смляна) - на върха на ножа.
Рецепта:
- Пипер (черен и бахар) и анасон се смилат с кафемелачка.
- Смесете с канелата, индийското орехче и прехвърлете в чист и сух съд.
- Полейте със зехтин със стайна температура.
- Настоявайте 8-10 дни.
- Съхранявайте маслото в плътно затворен съд при стайна температура.
Ще имаш нужда:
- рафинирано слънчогледово масло (или зехтин) - 500 ml;
- листа пресен босилек - 30 бр.
Рецепта:
- Листата босилек се измиват старателно и се прехвърлят върху кърпа да изсъхнат.
- Изсипете растително масло в чист, сух съд, поставете в него сушени листа от босилек, поставете на огън.
- На слаб огън доведете маслото до температура от + 85 ° C.
- След това съдът се сваля от котлона, маслото се оставя да изстине, прецежда се и се налива в чисти сухи бутилки.
Ще имаш нужда:
- пресен копър - 5 стръка;
- семена от копър - 1 чаена лъжичка;
- черен пипер (грах) - 10 бр.
Рецепта:
- Пресни клонки копър се сортират, измиват и оставят да изсъхнат.
- След това зелените се нарязват на ситно с нож.
- Семената от копър се смилат с кафемелачка.
- Съдовете за олио се измиват старателно и се стерилизират.
- Слънчогледовото масло се поставя на слаб огън, загрява се, без да се оставя да заври, и се слагат в него натрошени семена и копър.
- Веднага след като маслото се охлади до стайна температура, то (без филтриране) се изсипва в стерилизиран съд.
- Съдовете с масло се запушват и се вливат в продължение на 7-10 дни при стайна температура, след което се филтрират.
- Съхранява се в хладилник.
Ще имаш нужда:
- рафинирано слънчогледово масло - 450 ml;
- бели гъби (сушени) - 50 г;
- смес от сушени провансалски билки - 1 чаена лъжичка.
Свързани статии
