ميلاد المسيح: معنى العيد واجتماعه الصحيح. طاولة احتفالية. وصفات عيد الميلاد

نعم، نعم، الفطائر هي طبق آخر أعده أسلافنا لعيد الميلاد. لقد أصبح الآن من المألوف خبزه، وقد قمت بخبزه أيضًا في ذلك اليوم. الآن أقدم الفطائر اللذيذة التي طهتها جدتي لعيد الميلاد.

أنا متأكد من أن كل من يجلس على طاولة عيد الميلاد الخاصة بك، والتي تم إعدادها وفقًا لجميع القواعد، سيرغب في تجربة الفطائر، والتي لا تضاهى، وغيرها من الأشياء الجيدة.

من حيث المبدأ، لا شيء معقد. حتى تلميذ المدرسة يمكنه التعامل بسهولة مع مثل هذه القصة. ربما يكون هذا هو الحشو، ولكن حول هذا الموضوع أدناه.

يمكنك حتى زيادة جزء المكونات عدة مرات. بعد كل شيء، سترغب عائلتك وضيوفك في الاستمتاع بطبق احتفالي بسيط ولكنه لذيذ.

وقت الطبخ: يعتمد على عدد الوجبات، ولكن في حالتي انتهى كل شيء خلال نصف ساعة

تعقيد: أقل من المتوسط ​​لأول مرة

مكونات العجينة:

سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.

لملء:

طبخ:

أريد أن أقول مقدمًا أنني ضاعفت كمية المكونات في الوصفة. لذلك، دعونا نجهز وعاء بالحجم المناسب ونضع فيه البيض. ثم أضف الفانيليا والسكر على الفور. بالمناسبة، يمكنك استبداله بالعسل. ولكن، إذا كنت تعتني بشخصيتك، فيمكنك تقليل جزء السكر بشكل عام، لأن الحشوة ستكون حلوة.

لذا، دعونا نتغلب على كل هذا الجمال. خذ خفقت أو خلاط. إذا لم تكن قد اكتسبت هذه التقنية بعد، فلا يهم. هناك أداة أخرى - شوكة. في يد جدتي، تعاملت مع هذه المهمة ليس أسوأ. تذكر أن السكر يحتاج فقط إلى الذوبان.

كانت جدتي تصنع الفطائر بالحليب فقط في أيام العطلات. في الأساس، لقد صنعت عجينة الفطائر على الماء، وبالمناسبة، لم تكن أقل لذيذًا. لذلك، يجب أن يكون الحليب دافئا. لنبدأ بإضافته إلى خليط البيض والسكر، ونضرب الكتلة ببطء بطريقة مناسبة.

ولا تستغربوا أننا سنضع في العجينة الزبدة وليس الزيت النباتي. كانت جدتي تفعل ذلك، وأنا أيضًا. لذلك، تذوب الزبدة، تبرد قليلا وتصب أيضا في الكتلة في أجزاء صغيرة، دون التوقف عن الجلد.

إذا كان لديك مادة متجانسة، فقد حان دور الدقيق. لا تنس غربلتها عدة مرات، وستسعدك الفطائر بروعتها!
أضيفي شيئًا فشيئًا واخفقي حتى يخرج كل الدقيق. لكن شاهد الاتساق، لأن العجين للفطائر يمكن أن يصبح لا يطاق أو سائلا تماما، وحتى الحصول على كتل غير سارة.

هل العجينة لطيفة وناعمة؟ حان الوقت لخبز الفطائر. تسخين مقلاة، دهنها بالزيت.

نسكب العجينة فيها ونوزعها بحيث تغطي سطح المقلاة بالكامل بالتساوي. اقلب عندما يصبح أحد الجانبين ذهبيًا، ثم قم بإزالته عندما ينضج الجانب الآخر.

لقد قمت بتكديس الفطائر واحدة فوق الأخرى للتدفئة. ثم دهن كل منها بالحليب المكثف. لقد قمت للتو بطي بعضها ووضع الكرز منزوع النوى على البعض الآخر.

بعد أن دحرجت جدتي الفطائر ، وضعتها على صينية خبز ووضعتها في فرن دافئ مسخن بالحطب لعدة دقائق. ووضعته في مقلاة دافئة، لأنني لا أملك مثل هذا الفرن، وقمت بتغطيته بغطاء. تم طهي الكرز والفطائر نفسها قليلاً هناك. سيكون لذيذا، أعدك. انظروا كيف أصبحت الفطائر رقيقة ورائعة!

لتصلك أفضل المقالات اشترك في صفحات Alimero على .

يتم تضمين الفطائر في مجموعة الأطباق الروسية الأصلية القديمة. كل أمة، سواء كانت فرنسية أو حتى صينية، لديها وصفة خاصة بها لصنع الفطائر.

تم خبز الفطائر الروسية الحقيقية من عجينة الخميرة، والتي يمكن أن ترتفع ليس مرة أو اثنتين، ولكن ما يصل إلى ثلاث مرات. يمكن أن يكون السائل الذي تُصنع عليه الفطائر هو الحليب أو الماء. يمكن اعتبار الفطائر المصنوعة على الماء هزيلة.

يقول المؤرخون أن الفطائر ظهرت لأول مرة قبل القرن التاسع، في العصور الوثنية القديمة. ظهرت كلمة "فطيرة" نفسها عن طريق تشويه اللهجة الأوكرانية "ملين". بدورها، تم تشكيل كلمة "ملين" من الشكل الأولي للفعل "درس".

تختلف الفطائر الروسية عن غيرها في خفتها ونعومتها وأنماطها المعقدة. يحظى مذاقهم بتقدير كبير حتى من قبل الضيوف الأجانب القادمين إلى روسيا.

في عيد الميلاد، تكون الفطائر موجودة دائمًا على طاولة الأعياد. يتم تحضيرها وفقًا لوصفة عيد الميلاد الخاصة.

حشوة الفطائر يمكن أن تكون أي شيء! القشدة الحامضة والأعشاب والأسماك وحتى المربى الحلو!

لإعدادهم سوف تحتاج:

500 جرام من دقيق الشوفان

3 ملاعق كبيرة زبدة ناعمة

10 جرام خميرة (طازجة)

5-6 صفار بيض

5-6 بياض بيض

1.5 كوب حليب

الملح والسكر

طريقة طهو:

1. تسخين الحليب في قدر صغير. ستكون درجة حرارة التسخين المقبولة سبعة وثلاثين درجة.
2. نرسل الخميرة إلى سائل دافئ. يجب أن تذوب تماما. دع هذا الخليط يجلس لفترة من الوقت. عشر دقائق ستكون كافية.
3. في هذه الأثناء، نخل الدقيق.
4. عندما يرتاح الخليط، أضيفي الدقيق.
5. نضع العجينة في مكان دافئ لمدة نصف ساعة.
6. يُمزج صفار البيض مع الملح والسكر. تخلط جيدا.
7. أضف الزبدة المذابة.
8. أضف الخليط المتجانس الناتج إلى العجينة.
9. يعجن الخليط لدينا مرة أخرى.
10. نرسل البروتينات المخفوقة إلى الرغوة مسبقًا في العجين.
11. لخبز الفطائر، تأكد من استخدام مقلاة خاصة للفطائر. نضعها على النار ونشحمها بالزيت.
12. يتذكر! فطائر الشوفان هشة بشكل خاص مقارنة بفطائر القمح، لذا استخدمي الملعقة الأوسع لمنع الفطائر من التكسر.
13. تقلى الفطائر على كل جانب.
14. تقدم ساخنة مع أي طبقة.

أتمنى لك وجبة شهية!

يتم استخدام وصفات عيد الميلاد في ألمع عطلة. تريد كل ربة منزل في هذا اليوم إرضاء أحبائها بأطباق لذيذة وعدم نسيان القداسة.

لمتابعة التقاليد، قم بإعداد 12 طبقا بشكل صحيح لعيد الميلاد.

في روسيا، يتوافق هذا الرقم مع 12 شهرا في السنة والرسل.

حسب التقليد، يجب أن تشمل وصفات عيد الميلاد أطباق مثل:

• سوتشيفو (كوتيا) ؛
• الفطائر.
• هلام؛
• أسماك هلامية
• لحم خنزير؛
• لحم خنزير مسلوق
• جانب لحم الضأن مع العصيدة.
• النقانق محلية الصنع
• خنزير محشو
• أوزة أو بطة مع التفاح.
• فطائر.
• الكعك أو ملفات تعريف الارتباط.

بالطبع، في العصر الحديث، يعد إعداد الأطباق وفقًا لوصفات عيد الميلاد أمرًا صعبًا ومكلفًا للغاية، لذلك سنقدم خيارات بديلة.

وصفة عيد الميلاد رقم 1 "كوتيا"

ومع ذلك، يجب أن تكون kutia إلزامية على طاولة عيد الميلاد. حتى في القرن الحادي والعشرين، يمكن تحضيرها بسهولة.

Kutya أو sochivo هو طبق من القمح أو الأرز. من الضروري ليس فقط طهي kutya، ولكن أيضًا تكريسه في خدمة عيد الميلاد وبعد ذلك فقط علاج الضيوف.

ترمز الحبوب الموجودة في الكوتيا إلى الحياة الأبدية، والحلويات المضافة إليها ترمز إلى النعيم السماوي.

وصفة عيد الميلاد هذه مفيدة ليس فقط للروح، ولكن أيضًا للجسد. أنه يحتوي على التوازن المثالي للفيتامينات.

• مفتوح حتى ينضج 2 كوب من الأرز.
• افتح كوبًا واحدًا من الزبيب بشكل منفصل (حوالي 10 دقائق) ؛
• تحرق نصف كوب من اللوز المسحوق بالماء المغلي؛
• مزيج الأرز مع الزبيب والمكسرات.
• أضف كوبًا من العسل و 3 ملاعق كبيرة إلى كوتيا عيد الميلاد. ماء مغلي.

الطعام اللذيذ جاهز! مع العلم أن الكمية تكفي لـ 10 أشخاص. يمكنك تقليل كمية المكونات.

وصفة عيد الميلاد رقم 2 "الفطائر"

من المعتاد طهي الفطائر ليس فقط لشروفيتيد. إنهم مخصصون للموتى، ويعتقد أنه من خلال إعداد الفطائر لعيد الميلاد، فإنك تغذي أرواح الأجداد المتوفين.

وصفة فطيرة عيد الميلاد الخاصة بنا لن تكون بسيطة، ولكنها حديثة.

سنقوم بإعداد الفطائر الفضفاضة. لهذا نحتاج:

• 2 كوب من الحليب
• قليل من الملح؛
• 2 بيضة
• 8 ملاعق كبيرة زيوت؛
• 1 ملعقة كبيرة الصحراء؛
• كوب من الدقيق
• بصل أخضر
• 300 غرام. الروبيان الطازج أو الفطر.
• 200 غرام. جبنة قاسية.

يخفق البيض مع السكر ويضاف الملح. ثم أضف ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي والحليب والدقيق إلى الكتلة البيضاء.

تخلط جيدا وتخبز بالطريقة التقليدية.

نقطع الروبيان أو الفطر ويقلى في مقلاة. قبل دقيقة واحدة من نهاية القلي، أضيفي البصل الأخضر واخلطيه مع الجبن المبشور.

إذا أخذت الفطر لملء، فيمكنك إضافة ملعقة من القشدة الحامضة.

ضعي الحشوة (حوالي 2 ملعقة كبيرة لكل فطيرة) واربطيها في كيس به ريشة بصل أخضر.

اتضح طبق عيد الميلاد الجميل، والأهم من ذلك، لذيذ.

وصفة عيد الميلاد رقم 3 "جيلي الدجاج"

هذا الطبق مناسب للصائمين ولمرضى السكر. النظر في المنتجات اللازمة لمدة 4 حصص.

سنحتاج إلى:

• 400 غرام. صدور الدجاج؛
• ملح؛
• حفنة من البصل الأخضر
• جزرة؛
• 50 غرام. ذرة معلبة؛
• 2 ملعقة كبيرة جيلاتين؛
• 1 بصلة
• 4 ملاعق كبيرة النبيذ الأبيض.

تستغرق وصفة عيد الميلاد بالدجاج الجيلي ساعة واحدة للتحضير.

خذ شرائح الفيليه واغليها في 1.2 لتر من الماء المملح لمدة 20 دقيقة تقريبًا. ثم نتركها تبرد وتقطع إلى قطع صغيرة.

نغسل البصل الأخضر لكن لا نقطعه. يقطع البصل ويقطع إلى حلقات. تغلي كل شيء لمدة 5 دقائق.

يذوب الجيلاتين في مرق الدجاج ويضاف النبيذ الأبيض ويسخن إلى 50 درجة.

حرك باستمرار حتى يذوب الجيلاتين تمامًا.

خذ قالب الجيلي وضع المنتجات فيه بالترتيب التالي:

دجاج - ريش بصل - جزر - ذرة - بصل - يسكب فوق المرق.

ضع الدجاج الهلامي في الثلاجة لتناول وجبة عيد الميلاد اللذيذة في اليوم التالي.

يمكنك تزيين الحساء بشكل جميل بعد لفه بريش البصل. احصل على حساء جميل جدًا.

وصفة عيد الميلاد رقم 4 "سلطة الخيار"

نحن نأخذ الطعام لأربعة أشخاص. نحن نحتاج:

• 2 خيار طازج
• 2 ملعقة كبيرة ذرة معلبة؛
• 2 مخلل
• 4 طماطم طازجة
• 2 ملعقة كبيرة جبن مبشور؛
• 2 ملعقة كبيرة مايونيز
• الشبت.
• أوراق الخس؛
• ليمون.

يمكنك طهي الطعام في 20 دقيقة. نغسل الخيار الطازج ونقطعه إلى ثلاثة أجزاء متساوية.

قم بإزالة اللب لصنع أكواب الخيار، والتي ستكون بمثابة أوعية السلطة الخاصة بنا.

نقطع الطماطم والمخللات ونضيف الذرة والجبن والشبت المفروم وعصير الليمون وملعقة السكر والمايونيز. امزج كل شيء جيدًا.

ضعي السلطة في وعاء الخيار. ضعي عدة أوراق من الخس في أكواب أو أطباق. ضعي الخيار مع السلطة عليه.

تزيين بأغصان من الخضر وسلطة عيد الميلاد جاهزة!

وصفة عيد الميلاد رقم 5 "لفائف لحم الخنزير مع الدجاج"

نحن نأخذ المنتجات التالية:

• 1.5 كجم. لحم خنزير؛
• نصف كيلو من شرائح الدجاج؛
• 10 قطع من المشمش المجفف
• 8 قطع من البرقوق
• الشبت والبقدونس.
• بهارات؛
• ملعقة كبيرة خردل؛
• 1.5 ملعقة كبيرة جعة خفيفة.

سوف يستغرق طهي لفائف لحم الخنزير مع الدجاج ساعة و 15 دقيقة وهو مصمم لـ 10 أشخاص.

اقطعي طبقًا بحجم 1.5 سم واضربيه جيدًا. الفلفل والملح.

مرر البرقوق والمشمش المجفف وصدر الدجاج من خلال مفرمة اللحم. امزج كل شيء وأضف البهارات والأعشاب.

ضعي الدجاج المفروم الناتج على طبقة لحم الخنزير مع وضع مسافة بادئة 1.5 سم من الحافة.

يُلف اللحم على شكل لفافة ويُربط بالخيوط ويُدهن بالخردل.

سخني الفرن إلى 200 درجة وضعي لفائف لحم الخنزير مع الدجاج على رف الخبز.

تحت الشبكة يمكنك وضع صينية مع سكب البيرة فيها. غطي الصينية بورق الألمنيوم واخبزيها لمدة ساعة.

وصفة عيد الميلاد رقم 6 "ملفوف محشو بالسلمون"

طبق أصلي ولذيذ للغاية ونادراً ما يتم تذوقه على الرغم من سهولة تحضيره.

المكونات لمدة 4 حصص:

• 8 أوراق كبيرة من الملفوف؛
• 350 غرام. جبنه؛
• 100 غرام. سمك السلمون، سمك السلمون، سمك السلمون المرقط أو سمك السلمون الوردي.
• 3 ملاعق كبيرة مايونيز؛
• 3 ملاعق كبيرة الجزر المبشور؛
• ملح وفلفل؛
• 1 فلفل حلو أحمر.

نغسل أوراق الكرنب ونسكبها بالماء المغلي على الجانبين.

افتح سمك السلمون في الماء المملح ثم اقطعه جيدًا.

ابشري الجبنة واخلطيها مع السلمون والمايونيز والجزر المبشور.

رتبي أوراق الملفوف على شكل قطعتين، ولكل ورقتين ضعي الحشوة ثم لفيها على شكل لفائف الملفوف.

ولمنعها من الانهيار، يمكنك تثبيتها بأعواد الأسنان.

خذ مقلاة عميقة واسكب فيها نصف كوب من الماء وأضف البهارات واترك لفائف الملفوف على نار هادئة لمدة 5-7 دقائق على كل جانب.

نقطع الفلفل الأحمر إلى حلقات ونرتبها في أطباق، ونضع فيها لفائف الملفوف بالسلمون.

وصفة عيد الميلاد رقم 7 "الدجاج المخمور"

مكونات:

• دجاج أو دجاجة؛
• علبة من البيرة الخفيفة؛
• لمبة صغيرة
• 2 فصوص من الثوم؛
• غصن من إكليل الجبل.
• نقيع.

تحضير التتبيلة سهل للغاية. مزيج 2 ملعقة كبيرة. زيت نباتي مع 1 ملعقة صغيرة بابريكا، فلفل أبيض وكاري. أضف 2 ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الحار.

اغسل وجفف الدجاج بالمناشف الورقية.

قشر البصل وأدخله في الفتحة الموجودة في رقبة الدجاج.

دهن الدجاج بالتتبيلة ثم سخني الفرن على حرارة 180 درجة.

طحن إكليل الجبل والثوم في علبة بيرة.

ضع الطائر على الجرة وأدخله إلى الفرن. طبخ لمدة نصف ساعة تقريبا.

ثم نخرج الدجاج ونغلفه بورق الألمنيوم ونتركه لمدة نصف ساعة أخرى.

وصفة عيد الميلاد رقم 8 "بيت السمك"

سنحتاج إلى:

• 100 غرام. سمك السلمون المملح قليلا؛
• تغليف الخبز؛
• كريمة الجبن مع الفطر أو البصل.
• زيتون؛
• الشبت.
• توت بري.

نقطع السمك إلى مستطيلات، والخبز إلى نصفين، والزيتون إلى حلقات.

ندهن الخبز بالكريمة ونضع قطعة من السمك. نفرد الرغيف الثاني على الجهتين ونغطيه كالساندويتش.

تزيين بأغصان الشبت والزيتون والتوت البري.

وصفة عيد الميلاد رقم 9 "الكمثرى في النبيذ"

المنتجات اللازمة للطبخ:

• إجاص؛
• النبيذ الاحمر نصف لتر.
• عصا القرفة؛
• الينسون؛
• قرنفل؛
• 100 غرام. الصحراء؛
• 2 شريحة ليمون.

نقوم بتنظيف الكمثرى بالمناسبة ونقطع القاع حتى تتمكن الكمثرى من الوقوف.

أثناء تحضير الشراب، نضع الكمثرى المقشرة في ماء الليمون حتى لا يتغير لونها.

خذ قدرًا طويلًا ومقلاة. أضف السكر والنبيذ والقرفة والقرنفل والينسون والنبيذ إلى قدر. تسخين حتى يذوب السكر.

بعد ذلك، ضعي الكمثرى في قدر واتركيه على نار هادئة لمدة 25 دقيقة على نار خفيفة، ثم اقلبيه.

إزالة الكمثرى ووضعها على طبق، ولكن لا تقم بتشغيل الموقد. اترك الشراب يطهى أكثر حتى يتكاثف تمامًا. سيستغرق هذا حوالي نصف ساعة.

يُسكب الشراب فوق الكمثرى ويُقدم على طاولة عيد الميلاد.

وصفة عيد الميلاد رقم 10 "ملفات تعريف الارتباط الملائكية"

حساب المنتجات لمدة 10 حصص:

• 400 غرام. دقيق؛
• نصف كوب من الفاكهة المسكرة؛
• 300 غرام. سمنة؛
• 1 ملعقة صغيرة الفانيليا السكر؛
• كوب من السكر
• 5 بيضات
• 1 ملعقة صغيرة مسحوق الخبز؛
• 3 ملاعق كبيرة لبن؛
• 1 بروتين؛
• 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون؛
• كوب من السكر البودرة.
• 100 غرام. عسل؛
• ملونات الطعام.

استبدلي الزبدة المخففة بالسكر والدقيق والبيض.

تشكل منه شخصيات الملائكة.

سخني الفرن على حرارة 175 درجة، ثم دهني صينية الخبز بالزبدة.

أضيفي البسكويت واخبزيه لمدة 20 دقيقة.

الآن أنت بحاجة إلى تحضير التزجيج. للقيام بذلك، مزيج البروتين وعصير الليمون ومسحوق. منفصلة 5 ملاعق كبيرة. الصقيل وإضافة اللون الأصفر. ثم افصل 1 ملعقة كبيرة. التزجيج والطلاء بلون مختلف.

أخرج الكبد واستخدم ملعقة لنشر الكريمة البيضاء الناتجة. باستخدام حقنة المعجنات، اصنعي شعرًا أصفر من العجين، وعلى سبيل المثال اصنعي وجهًا ورديًا.

يمكنك تزيين الأجنحة بفتات الطعام. سوف تبدو جميلة جدا وشهية.

وصفة عيد الميلاد رقم 11 "فطيرة اللبن الرائب"

للكعك نحتاج:

• 1.5 كوب دقيق
• 100 غرام. سمن؛
• 2 ملعقة كبيرة ماء.

لملء:

• 50 غرام. سمن؛
• نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
• 2 ملعقة كبيرة كريم؛
• 250 غرام. جبن؛
• ¼ كوب من السكر المحبب
• 2 بيضة.

قطع السمن إلى قطع. امزجيه مع الماء والدقيق. يعجن العجين.

نسكب ثلثي العجينة في قالب الكيك المدهون بالزبدة ونغطيه بإحكام بورق الألمنيوم. اخبزيها على حرارة 200 درجة لمدة 10 دقائق.

أزيلي ورق الألمنيوم واقليه لمدة 5 دقائق إضافية.

لتحضير الحشوة تحتاج إلى خفق السكر والسمن والبيضة. تخلط مع المنتجات المذكورة أعلاه للحشوة وتوضع على الكعكة.

افردي العجينة المتبقية وقطعيها إلى شرائح للتزيين. وضعها على رأس الفطيرة في الشبكة.

دهن الفطيرة بالبيضة واخبزها على حرارة 180 درجة لمدة 30 دقيقة. ضع في اعتبارك أن الجبن القريش يصبح أكثر صلابة عند تبريده، لذلك لا تبالغ في تجفيفه.

وصفات عيد الميلاد رقم 12 "المشروبات"

عادةً ما يتم تحضير مشروب grog أو sbiten لعيد الميلاد. ما تختاره متروك لك.

يمكنك تحضير السبيتن باستخدام 10 لترات من الماء، 0.5 كجم. العسل، 1.5 لتر. المربى والهيل والقرنفل والقرفة وغيرها.

يُضاف العسل والمربى إلى الماء المغلي ويُغلى لمدة 10 دقائق. ثم تضاف البهارات وتغلي لمدة 10 دقائق أخرى.

يجب تقديم السبيتن ساخنًا.

Grog أسهل في التحضير. قم بتحضير شاي قوي جدًا وأضف إليه 3 ملاعق كبيرة من الكونياك لكل كوب.

يُغلى المزيج في الغليان ويقدم دافئًا!

وبطبيعة الحال، فإن إعداد جميع الأطباق الـ 12 أمر مكلف للغاية وصعب. ولكن أعتقد أن لديك الكثير للاختيار من بينها!

شهية طيبة وعيد ميلاد سعيد!

عيد الميلاد- عطلة مهما قلت عالمية. يتم التعامل معها بالخوف ليس فقط من قبل المؤمنين، ولكن أيضًا من قبل أولئك الذين لا يعتبرون أنفسهم كذلك. بالنسبة للبعض، هذه العطلة هي في المقام الأول رمزا للإيمان. بالنسبة للآخرين - الفرصة لتكون في دائرة الأسرة، خذ استراحة من الحياة اليومية. بطريقة أو بأخرى، يرتبط عيد الميلاد بالدفء والضوء، مع ولادة آمال جديدة، مع التفاؤل الحيوي.

يبدأ

عيد الميلاد بطبيعته هو عطلة دينية. تم تأسيسه، كما تعلمون، تكريما لميلاد يسوع المسيح من مريم العذراء. في الواقع، التاريخ الدقيق لميلاد المسيح غير معروف، وذلك بسبب تقادم السنين. لا يذكر الكتاب المقدس شيئًا عن هذا على الإطلاق، وعن التاريخ ديسمبر 25تم ذكره لأول مرة في حوليات سيكستوس يوليوس أفريكانوس عام 221، ومع ذلك، فمن المستحيل أن نقول على وجه اليقين مدى دقته. سنة ميلاد يسوع غير معروفة أيضًا. على الأرجح، هذه هي الفترة ما بين 12 إلى السنة الرابعة قبل الميلاد. حوالي 12 قبل الميلاد. من الأرض كان من الممكن مراقبة مذنب هالي، الذي يعتبره العديد من الخبراء المعاصرين نجم بيت لحم الذي أشرق في السماء وقت ولادة المسيح. في السنة الرابعة قبل الميلاد. ه. مات الملك هيرودس الكبير، وولد ابن الله، بحسب الإنجيل والملفات، في عهده فقط.

في السنوات الأولى للمسيحية، لم يكن عيد الميلاد يعتبر عطلة عظيمة. ويرجع ذلك إلى حد كبير إلى حقيقة أن المسيحيين الأوائل (اليهود) اعتقدوا أن ولادة الإنسان هي "بداية الأحزان والآلام". في تلك الأوقات البعيدة، كانت العطلة المسيحية الرئيسية هي عيد الفصح - قيامة المسيح (لا تزال كذلك). ومع ذلك، تدريجيا، بفضل انتشار المسيحية بين الشعوب الهلنستية الأكثر بهجة، زادت أهمية ميلاد المسيح بشكل ملحوظ، ومع مرور الوقت، أصبح عيد الميلاد أيضا أحد الأعياد الرئيسية والمفضلة للمسيحيين.

ولم يكن هناك موعد واحد للاحتفال بعيد الميلاد. احتفلت به المجتمعات المسيحية المختلفة في أيام مختلفة. احتفل الكثير من الناس بعيد الميلاد في السادس من يناير. والدافع لاختيار هذا التاريخ بالذات هو كما يلي: المسيح هو آدم الجديد الذي خلقه الله بحسب العهد القديم في اليوم السادس من الخلق. وبالمناسبة، لا تزال الكنيسة الرسولية الأرمنية تحتفل بعيد الميلاد في السادس من يناير، وهو نفس يوم عيد الغطاس. هذا العيد يسمى عيد الغطاس.

لتعزيز التقاليد المسيحية، تم تأجيل الاحتفال بعيد الميلاد بقرار من رؤساء الكنيسة إلى يوم الانقلاب الشتوي، والذي كان له معنى مقدس للعديد من الدول - بداية الزيادة في طول اليوم ترمز إلى "ولادة" إله الشمس."
إذا استخدمنا المصطلحات الحديثة، فمن الناحية القانونية تاريخ الاحتفال بعيد الميلاد ديسمبر 25كان منصوص عليه في 431قرار المجمع الكنسي المسكوني الثالث.

شؤون التقويم

في روسيا (وفي بعض البلدان الأخرى) يتم الاحتفال بعيد الميلاد بعد ذلك السنة الجديدة – في السابع من يناير، وهو ما يبدو غريباً إلى حد ما، لأن التسلسل الزمني الحديث هو "من ميلاد المسيح"، ولكن في هذه الحالة يتبين أن السنة تبدأ أولاً، وعندها فقط يولد المسيح. يفسر هذا التناقض بحقيقة أن الانتقال في عام 1918 من التقويم اليولياني إلى التقويم الغريغوري (تم تقديم التقويم الجديد من قبل السلطات العلمانية في روسيا) لم تتم الموافقة عليه من قبل الكنيسة.

تميز عام 1923 باجتماع الكنائس الأرثوذكسية بمبادرة من بطريرك القسطنطينية. قرر المشاركون تقديم ما يسمى بالتقويم "اليولياني الجديد" - التقويم اليولياني المصحح. ومع ذلك، لم يشارك ممثلو الكنيسة الأرثوذكسية الروسية في الاجتماع بسبب الحقائق التاريخية. ومع ذلك، أصدر البطريرك تيخون آنذاك مرسوما بشأن انتقال الكنيسة الأرثوذكسية الروسية إلى التقويم اليولياني الجديد، لكنه أثار احتجاجات من رجال الدين والقطيع. وبعد شهر تم إلغاء القرار.

ونتيجة لذلك، لدينا الآن وضع حيث يحتفل الكاثوليك والبروتستانت بعيد الميلاد في ليلة من 24 إلى 25 يناير- حسب التقويم الغريغوري. في هذا الوقت أيضًا، تحتفل 11 كنيسة أرثوذكسية محلية أخرى على هذا الكوكب بعيد الميلاد - وفقًا لنيو جوليان، الذي يتزامن حتى الآن مع العصر الغريغوري (سيتراكم التناقض بينهما في يوم واحد بحلول عام 2800). وفي روسيا وأوكرانيا وجورجيا والقدس وصربيا وفي أديرة آثوس، يتم الاحتفال بعيد الميلاد في ليلة السادس إلى السابع من يناير حسب التقويم اليولياني.

تقاليد عيد الميلاد

في روسيا وبعض البلدان الأخرى حيث تتمتع الكنيسة الأرثوذكسية بمكانة مستقرة وهي في الواقع مهيمنة، هناك العديد من تقاليد عيد الميلاد وعيد الميلاد. ومع ذلك، في بقية العالم - الكاثوليكية، البروتستانتية - بالطبع، هناك أيضا، فقط من المستحيل معرفة كل شيء في مادة واحدة.
وظيفة عيد الميلاد- آخر الطويل (يدوم 40 يوما) مشاركات العام وعموما آخر مشاركة لهذا العام. في العصور القديمة، لم يكن صيام عيد الميلاد طويلا، فقد استمر لدى بعض المسيحيين لمدة أسبوع، والبعض الآخر - أكثر من ذلك بقليل. تمت الموافقة على صوم الأربعين يومًا عام 1166 في المجمع المسكوني.
يبدأ المسيحيون الأرثوذكس عيد الميلاد بسرعة 28 نوفمبرويستمر حتى السابع من يناير. في ميثاق الكنيسة يسمى هذا المنصب أربعون تكلفة(يُسمى أيضًا الصوم الكبير). ما هو آخر المجيء ل؟ باختصار، دون الخوض في العديد من التفاصيل والتفسيرات الدينية، فإن صوم عيد الميلاد موجود حتى يتمكن الناس في يوم ميلاد المسيح من تطهير أنفسهم بالتوبة والصلاة والصوم، حتى يتمكنوا بقلب ونفس وجسد نقيين من قابلوا ابن الله الذي ظهر في العالم بوقار. وذلك بالإضافة إلى الهدايا والتضحيات المعتادة، لنقدم له قلبنا النقي والرغبة في اتباع تعاليمه.

نظرًا لأن غالبية المواطنين لا يعيشون "حياة طقسية نشطة" ولهذا السبب فإنهم يفسرون عطلات الكنيسة بشكل مختلف، وأصبحت جميع أيام صوم الميلاد متساوية، باستثناء أيام الأربعاء والجمعة. اللحوم والألبانلا أستطيع أن آكل على الإطلاق. أما بالنسبة للأخير، فرغم أن استهلاك منتجات الألبان محظور خلال صيام عيد الميلاد، إلا أنه لن يدين أحد الأطفال والجيل الأكبر سناً إذا بقي هذا الطعام في نظامهم الغذائي. في أيام الأربعاء والجمعة، لا يمكنك تناول السمك. يمكن تناول الأطعمة النباتية، بما في ذلك الزيوت النباتية، أثناء الصيام. يتم الاحتفال بأيام السبت والأحد والأعياد الكبرى بأطباق أكثر تنوعًا واحتفالًا وكمية صغيرة من الكحول مقارنة بأيام الصيام في الأسبوع.

في منتصف الليل الساعة الليلة من السادس إلى السابع من ينايرفي الكنائس الأرثوذكسية يبدأ خدمة رسمية. من المعتاد أن نتمنى عيد ميلاد سعيد للأصدقاء والعائلة طوال يوم 7 يناير (وطوال الأيام التالية حتى التعميد). بشكل عام، يتم الاحتفال بعيد الميلاد في روسيا بشكل أكثر صراحة مما هو عليه في أوروبا الغربية على سبيل المثال. بمعنى أنها عطلة عائلية بحتة هناك، ومن المعتاد أن نشارك فرحة العيد ليس فقط مع أفراد الأسرة، ولكن مع جميع الناس بشكل عام. الآن نادرا ما ترى ذلك، ولكن في وقت سابق، خاصة قبل ثورة عام 1917، في عيد الميلاد، أبقى الكثيرون الأبواب مفتوحة، مما سمح للعديد من الضيوف بالدخول إلى المنزل.

قائمة عيد الميلاد في دول مختلفة

هناك اختلافات عديدة بين الأطباق التقليدية لقائمة عيد الميلاد للمسيحي الكاثوليكي والأرثوذكسي. لكن عيد الميلاد دائمًا ليس مجرد وليمة، بل أمسية هادئة تحسبًا لحدوث معجزة.

لأنه، في أي تقليد، تسبق أمسيات عيد الميلاد الاحتفالية وظيفة صارمة، ثم يبدأ العيد نفسه بأطباق لطيفة تساعد الجسم على إعادة البناء من نصف جائع إلى مزاج كامل. في الدول الأوروبية، غالبا ما يستخدم حساء عيد الميلاد كطبق انتقالي: مرق خفيف مع زلابية الأسماك أو لحم الدواجن أو حساء سميك من البطاطس المهروسة، الفطر، الكرفس، محنك بالكريمة.

في اليوم الذي يسبق ليلة الميلاد(هذا هو اسم أمسية عيد الميلاد في السادس من يناير) هناك تقليد بعدم تناول الطعام حتى ظهور النجمة الأولى في السماء - وهذا يرمز إلى ظهور نجمة بيت لحم. يجب أن تدلل نفسك هذا المساء بطبق خاص خالي من الدهون من حبوب القمح أو الأرز أو العدس المبشورة مع المكسرات والعسل وأحيانًا الزبيب - ومن هنا جاء اسم "عشية عيد الميلاد". يُقبل الإفطار (التحول إلى الوجبات السريعة وغير السريعة) تقليديًا فقط في صباح يوم 7 يناير.

إذا كنت ستقوم بترتيب وليمة عيد الميلاد الأصلية، فسيتعين عليك تغطية الطاولة بالقش ووضع مفرش المائدة عليها بالفعل. يتم وضع Sochivo والأطباق الأخرى في وسط الطاولة. يتميز عيد الميلاد الأرثوذكسي بوجود 12 طبقًا على المائدة - حسب عدد رسل المسيح.

عادة ما يهيمن على طاولة عيد الميلاد وجبات خفيفة. الطبق الرئيسي- خبز الديك الرومي أو خبزه العديد من ربات البيوت كحلوى كيك، تعلوها ساعة بلون كريمي تقترب من منتصف الليل.

في جميع البلدان الأوروبية، وفي بيلاروسيا أيضًا، هناك قاعدة حديدية واحدة فيما يتعلق الطبق الرئيسيعلى الطاولة: يجب أن يكون شيئًا كاملاً وغير مقطوع. غالبًا ما نطبخ مقليًا أو أوزة كاملة. في إنجلترا - ككل. في أيرلندا واسكتلندا - أوزة مدخنة أو لحم ضأن. في إيطاليا والمجر - أسماك البحيرة الكبيرة، على سبيل المثال أو. ويعتقد أن مثل هذا الطبق يضمن سلامة الأسرة في العام المقبل. وفقًا للقواعد، يجب على أكبر رجل على المائدة أن يتقاسم الطبق بأكمله بين أفراد الأسرة، ويجب تقديم القطعة الأولى للابن الأكبر، وفقط إذا لم يكن لديه أبناء - لزوجته، وعندها فقط لجميع الآخرين .

لكن التقاليد الأخرى لعيد الميلاد تختلف في كل بلد. الأكثر حلاوة عيد الميلاد- في فرنسا: يتم تقديم كعكة الكريمة البيضاء الإجبارية على المائدة - والتي يتم تحضيرها من كمية كبيرة من الزبدة والسكر. الأكثر بدانة هو في هولندا، حيث الدونات ترشح بالزيت حرفيا. الأكثر لحومًا موجود في فنلندا، لأنه يوم طاولة عيد الميلادبالإضافة إلى الطائر المقلي الضخم، يتم تقديم عدة أنواع من النقانق، من بينها نقانق الدم الأكثر احتفالية. أخف وليمة في إيطاليا وإسبانيا، لأن الفواكه الطازجة تعتبر أطباق إلزامية هناك: العنب الذي يعد بالثروة والعديد من النسل، والبرسيمون هو رمز للقوة، والتفاح هو رمز للسلام والتواضع.

في المناطق الشرقية من فرنسا طبق عيد الميلادهو... حساء الثوم. هذا مرق حار متبل بكمية كبيرة من الثوم الخام المهروس بالملح وجوزة الطيب والفلفل الأسود. من المعتقد أنه إذا دخلت عيد الميلاد بتناول مثل هذا الحساء، فسوف تخاف الأرواح الشريرة من الرائحة وتختفي لمدة عام كامل. حسنا، لا عجب!

لدى البيلاروسيين عادة "عصيدة بابين". قبل عيد الميلاد، كان الأطفال يرتدون "بيبي"، أي. لقابلته عشاء يتكون من كوتيا أو فطائر أو لفائف. "بابا" بدوره يعاملهم بشراء الأطعمة الشهية (خبز الزنجبيل والخبز والحلويات) ويقدم لهم الهدايا أو المال. في بعض المناطق، بالإضافة إلى المال، سكبوا الحبوب أو البازلاء في الوعاء، وأعطوا المكسرات، وأحيانا دعت "المرأة" الأطفال إلى الطاولة، وعاملتهم بالكوتيا والفطائر. كما أعطت معها المال مقابل ما أحضرته وسكبت كوتياها بالعسل في الوعاء ووضعت بعض الفطائر. هذه العادة ترمز إلى تواصل الأجيال.

ما هي الأطباق التي يمكنك أن تدللي بها نفسك وضيوفك خلال عيد الميلاد؟
تبدأ أعمال المطبخ هنا اليوم الذي يسبق ليلة الميلاد.الطبق الرئيسي والوحيد في أغلب الأحيان عشية عيد الميلاد -. في المناطق الجنوبية، يتم قبول اسمها الآخر - كوتيا، وفي بعض المقاطعات الروسية الوسطى يطلق عليه أيضا كوليفو.

ومن المثير للاهتمام أنه منذ بضعة قرون في روس كان يطلق عليه اسم "سوتشيف". عدس. حتى في "حكاية السنوات الماضية" تم ذكرها على وجه التحديد بهذا المعنى. ثم أصبح العدس عدسًا، واتخذت كلمة "سوتشيفو" معناها الحالي - طبق طقوس ما قبل عيد الميلاد، والحبوب المطبوخة على البخار مع العسل والفواكه المجففة والمكسرات وبذور الخشخاش، وفي نسخة تقليدية تمامًا - مع الخشخاش أو القنب أو اللوز عصير الحليب.

نعم، وعشية عيد الميلاد نفسها، اليوم الأخير مشاركة فيليبوفسميت باسم هذا الطبق. صحيح، هناك أيضًا عشية عيد الغطاس، وسنتذكرها أيضًا.

يتم تناول سوتشيفو في المساء. مع النجمة الأولى. لاحظ أنهم لا يفطرون، لأنه حتى يوم عيد الميلاد، يستمر الأرثوذكس في الصيام. ومع ذلك، منذ العصور القديمة، كان من المعتاد بالنسبة لنا ألا نأكل شيئًا طوال ليلة عيد الميلاد، ولكن فقط في المساء لتناول العصير قليل الدهون أو الكوتيا. هل تتذكر غوغول "أمسيات في مزرعة بالقرب من ديكانكا"؟ اجتمع قوزاق ديكانكوفو عشية ليلة عيد الميلاد إلى الشماس على كوتيا جائعة.

Kutya ، مثل sochivo ، هزيل - "جوعان"، و أيضا "ثري"- محتشم.
يختلف عصير Skoromnoe فقط في أنه يُسكب بالزبدة المذابة. تم تحضير هذا الطبق في مساء فاسيليف احتفالاً بالعام الجديد وفقًا للتقويم اليولياني.

بالطبع، لا توجد وصفة واحدة لسوتشي أو كوتيا. في أغلب الأحيان، يتم إعداد الطبق من حبوب القمح أو الأرز المطبوخة على البخار في وعاء أو ببساطة مسلوقة في الماء.

سوتشيفو- يختلف الطعام الذي يتم تحضيره ليلة عيد الميلاد باختلاف الأشخاص. لكن على أية حال فهو غير مناسب للمحادثة.

إذا كنت تريد طهي العصير بالطريقة الكلاسيكية - خذ كوبًا حبوب القمحوهي تباع الآن في كل مكان، في أقسام الغذاء الصحي. اشطف الحبوب جيدًا وضعها في وعاء من الحديد الزهر واسكب ثلاثة أكواب من الماء والملح. وبعد ذلك - نغلق الغطاء ونضعه في فرن مسخن مسبقاً لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات. في نهاية الطهي، يجب أن يكون القمح مسلوقًا تمامًا، ويجب أن تصبح الحبوب طرية وحتى تنفجر جزئيًا. قم بتبريدها مباشرة في الوعاء، ولا تسمح لها بالجفاف. يجب أن يكون Sochivo عصيرًا وناعمًا ولكن في نفس الوقت متفتت.

امزج الحبوب مع الزبيب المحضر والمشمش المجفف المفروم جيدًا والخوخ وبذور الخشخاش المطبوخة على البخار والمكسرات وأي مكسرات - حسب تفضيلاتك الخاصة. ثم ضعيه على طبق واسكبي فوقه العسل الكامل - العسل المخفف بالماء بنسبة واحد إلى واحد واتركيه حتى يغلي. هذا هو العصير الحقيقي - علاج الصومقبل العيد مباشرة، لذيذ وأنيق.

عشية عيد الميلاد، في مختلف المقاطعات الروسية، يقومون بإعداد ملفات تعريف الارتباط التقليدية الخاصة، وتزيين طاولة عيد الميلاد، والحلويات. في بوموري، في شمال دفينا وفي جزء من منطقة فولوغدا، تم خبز ما يسمى منذ العصور القديمة. غالبًا ما تكون هذه ملفات تعريف الارتباط المسطحة من خبز الزنجبيل على شكل غزال أو حملان. على الرغم من أنه يمكنك في كثير من الأحيان رؤية البطارخ "الضخمة" تقف على أرجل مصنوعة من عجينة خبز الزنجبيل.
في بعض قرى كلب صغير طويل الشعر، حتى يومنا هذا، يتم استخدام قصاصات خاصة لماعز عيد الميلاد مصنوعة من شرائح معدنية. أو ببساطة قم بقطع خبز الزنجبيل المجعد بسكين من العجين المدلفن على اللوح. وبعد ذلك يتم خبز البط حتى يصبح لونه بنيًا ومغطى بالضرورة بطبقة من السكر.

وصفات بطارخ عيد الميلاد- مجموعة من. في إحدى قرى كلب صغير طويل الشعر يتم خبزها بهذه الطريقة، وفي القرية التالية عبر النهر - بهذه الطريقة. مع العسل والسكر المحروق والسمن والجاودار أو دقيق القمح. ويصنعون أيضًا عيونًا - من الزبيب أو التوت البري المنقوع.

لقد حدث أن رأيت معجنات عيد الميلاد التقليدية الأخرى في المنطقة البعيدة من منطقة نوفغورود، تسمى "الأبقار".

غالبًا ما لا تبدو أبقار نوفغورود مثل الأبقار الحقيقية على الإطلاق. الطيور في أعشاشها، والحملان، والديوك - تماثيل صغيرة للخبز، تُصنع دائمًا بمهارة وخيال.

عشية عيد الميلاد في المساء، تجلس الأسرة بأكملها على الطاولة وتنحت الأبقار من العجين الخالي من الخميرة الممزوج بالحليب. الحليب ودقيق القمح والملح كلها مكونات.

ثم سيتم إخراجهم إلى الفناء في الصقيع طوال الليل، وفي صباح عيد الميلاد سيتم إرسالهم إلى الفرن. أبقار طازجة ساخنة، مباشرة من حرارة الفرن الروسي - معاملة خاصةغير معقدة، ولكن لا تنسى. في ذكرى العطلة، سيتم الاحتفاظ بالعديد من التماثيل المصنوعة بمهارة طوال العام.

تم قبوله على طاولة عيد الميلاد ذبح الخنازير والأغنام والأوز والبط. يمكن للشخص الروسي العادي، الذي قضى فترة فيليبوف بأكملها جالسًا على حساء الملفوف الخالي من الدهون مع الرائحة ورأس السمك والفطر المجفف، أن يستمتع الآن بحساء الملفوف الغني مع لحم الخنزير أو لحم الضأن المسلوق. إلى حساء الكرنب - القشدة الحامضة التي لا يجوز في الصيام وفطائر اللحم والحوصلة.

لكن زخرفة الطاولة طبق مركزي- خنزير مشوي كامل، أوزة مع التفاح ومخلل الملفوف.
غالبًا ما يطبخون رأس لحم الخنزير المخبوز لعيد الميلاد، على الرغم من أن دال يذكره أيضًا كعلاج خاص لأمسية فاسيليف، ليلة رأس السنة الجديدة وفقًا للنمط القديم.

رأس الخنزير كطبق عيد الميلاد لا يوجد بين الروس فقط. ويكتب ميخائيل زابيلين أن الألمان والبريطانيين والاسكتلنديين كانت لديهم هذه العادة منذ القدم، وتعود أصولها إلى المعتقدات الوثنية.

يتم تحضير رأس لحم الخنزير لعيد الميلاد في كل مكان تقريبًا حيث يكون الصقيع وتساقط الثلوج نموذجيًا في هذا الوقت من العام.
ولكن بطريقة أو بأخرى، حتى إيلينا مولوخوفيتس الشهيرة (1831-191) كتبت عن رأس خنزير أو خنزير بري في عيد الميلاد (في الطبعة الأولى من كتابها "هدية إلى ربة منزل شابة". هذا الرأس لذيذ جدًا ودهني) الخد مع مخلل الملفوف المطهي أو التفاح المنقوع أو عصيدة الحنطة السوداء المتفتتة - مقبلات ممتازة لكأس احتفالي.ولعشاق الغضاريف، آذان لحم الخنزير - فرحة مزدوجة في هذا الطبق.

ولكن الطبق الأكثر شيوعا هو. كان الإوز يتم تسمينه خصيصًا لعيد الميلاد، ويتم إحضاره بعربات كاملة إلى أسواق المدينة، حيًا ومضروبًا. غالبًا ما يتم قلي الأوز بالكامل في الفرن أو الفرن. ومعه يجب أن يكون لدينا الحامض والتبول، لا يمكن الاستغناء عنه. الأفضل هو مطهي في دهن الأوز أو البط المذاب. وأيضًا - التوت البري المنقوع أو أنتونوفكا أو البرقوق أو المنعطف.

أوزة عيد الميلاد مألوفة في العديد من البلدان، وليس فقط في روسيا. سيضع البيلاروسيون أيضًا دواجنًا مدهونة بالزبدة على الطاولة الاحتفالية، تمامًا مثل المجريين أو البولنديين أو السلوفاكيين.

نعم، والخنزير الرضيع، كامل، مع قشرة مقلية - معروف ليس فقط للروس. ولكن لا يوجد في أي مكان، في أي مطبخ وطني، باستثناء مطبخنا، شيئين، بدونهما يتوقف الخنزير المشوي عن الانتماء إلى المطبخ الروسي. هذا، بطبيعة الحال، هو الفجل وعصيدة الحنطة السوداء المسلوقة.
الفجل أو الصلصة الباردةيعتبر الفجل الحار مع القشدة الحامضة مثاليًا لطاولة الوجبات الخفيفة الروسية الكلاسيكية - الخنزير الصغير أو الهلام أو الحساء أو سمك الحفش المسلوق أو البيلوغا وأرجل لحم الخنزير المقلية.

بعد أيام من عيد الميلاد، وحتى عيد الغطاس الكحل - وقت عيد الميلاد. في العديد من المقاطعات الروسية، تم استدعاء الأيام المقدسة، وحتى يومنا هذا يطلق عليها اسم العكرش أو أفسن. في منطقة فلاديمير، بالقرب من مدينة ميلينكي، سمعت كلمة مختلفة - الشوفان.

العكرش يذهب للزيارة. بالنسبة لفطائر الشوفان، تم طحن الشوفان خاصة في المطاحن، ودقيق الشوفان المألوف لدى الشعب الروسي، غير مناسب لخبز الفطائر. ومن دقيق الشوفان، حتى الفطائر الأكثر غنية تكون فضفاضة، مع حواف مزركشة.

يتم عجن العجين لهم مثل الفطائر العادية - الحنطة السوداء أو القمح.في عيد الميلاد، بالطبع، تكون غنية بشكل خاص بالمخبوزات - مع البيض أو الكريمة أو الحليب المقلي بالسمن الروسي.

بعد عيد الميلاد، عليك أن تغني الترانيم، وتذهب للزيارة وتدليل نفسك بفطائر الشوفان.
لفطائر الشوفان - الزبدة المذابة والقشدة الحامضة محلية الصنع.
يعامل الشعب الروسي نفسه، ويأكل الكثير حتى النهاية عيد الغطاس عشية عيد الميلاد. في هذا اليوم، كما هو الحال في عشية عيد الميلاد، يتم إعداد العصير. وهم ينتظرون أيضًا النجمة الأولى، وهو يوم صيام.

وفي عيد الغطاس في الصباح عليك أن تشرب بعض الماء، فهو خاص في هذا اليوم، حتى من تحت صنبور المطبخ المعتاد. حسنًا ، إذا فعلت كل شيء وفقًا للقواعد - فقد حان الوقت للذهاب إلى نهر الأردن والغطس برأسك. وجمع ماء عيد الغطاس طوال العام.
وبعد ذلك - العودة إلى طاولة الأعياد.

نحن نغطي الطاولة. الطاولة مغطاة بملاءة بيضاء. يجب أن تكون العناصر التقليدية للثقافة الأوكرانية على الطاولة. اصنع نوعًا من الإيكيبانا الوطني. ضع بعض القش، السنيبلات، الويبرنوم (رماد الجبل) على طبق كبير، ضع شمعتين في المنتصف (يمكن شراء جميع العناصر من صفوف الزفاف في السوق). في صناديق الوطن الأم، سيكون هناك بالتأكيد منشفة يمكنك وضع هذا الإيكيبانا عليها. صدقوني، سوف تبدو أكثر من فعالة على الطاولة!

نحن نلبس أنفسنا ونلبس الضيوف. وفقا للتقاليد، يرتدي الأوكرانيون قمصانهم المطرزة الاحتفالية. هنا عليك أن تعمل. على سبيل المثال، يمكنك تقليم ياقة قميص الرجل الأبيض بضفيرة، وإذا كنت محظوظًا، فقد احتفظت جدتك بزوج من القمصان المطرزة الحقيقية تخليدًا لذكرى شبابها.
ضيوف. سنقوم أيضًا بإلباس الضيوف وفقًا للتقاليد القديمة. سنقوم بربط شرائط محبوكة بدبلات تحت الياقة للرجال وعصابات رأس (أشرطة) للضيوف الإناث. على الرغم من أن ملابس الضيوف تعتمد بالطبع على الضيوف أنفسهم ومزاجهم.

نصيحة رقم 3

طهي اللحم. وكما يمكنك أن تتخيل، فإن الأطباق تقليدية بشكل حصري. من الناحية المثالية، هذه هي الفطائر، الأسماك، الحساء، الهلام، الخنزير الرضيع، الدجاج المقلي، رأس لحم الخنزير مع الفجل، النقانق محلية الصنع، المشوي، كارولز، خبز الزنجبيل بالعسل، الخبز مع بذور الخشخاش والعسل. وأطباق عيد الميلاد الرئيسية هي uzvar و kutya (sochivo).
إذا نظرت إلى قائمة الأطباق، ستلاحظ أنه لن تكون هناك أي مشاكل في إعدادها. لذلك، نحن نعرف كيفية قلي الفطائر والأسماك، يمكنك العثور على وصفات للحساء والمحمص والهلام (الجيلي) على موقعنا في قسم الطبخ، والدجاج المقلي عمومًا هو طبق مقلي. أما بالنسبة للخنزير الرضيع، ورأس الخنزير مع الفجل، والنقانق محلية الصنع، وعسل الزنجبيل، والخبز مع بذور الخشخاش والعسل (خبز الزنجبيل)، فسيتعين شراؤها من السوق الأكثر عادية.

ولكن سيتعين عليك العبث بالطبقين التقليديين الأخيرين، لأن الأوزفار والكوتيا يجب أن يكونا محليين الصنع حصريًا.

كيف لطهي أوزفار؟

لتحضير الأوزفار، ستحتاجين إلى الفواكه المجففة (الكمثرى والخوخ والكرز والتفاح والزبيب) و120 جرام من العسل و800 مل من الماء.
قم برمي الفواكه المجففة المفرزة والمغسولة جيدًا في الماء المغلي واطهيها حتى تصبح طرية تحت الغطاء. طهي التفاح والكمثرى بشكل منفصل. تُمزج الفواكه المسلوقة وتُتبل بالعسل وتُغلى وتُترك في مكان بارد لمدة ساعتين. يقدم في وعاء من الطين أو في الحالات القصوى في الدورق.

كيف لطهي كوتيا؟

الخيار 1(كوتيا التقليدية)
المقادير: 400 جرام قمح، 200 جرام بذور الخشخاش، 1 ملعقة كبيرة. المكسرات المقشرة، 3-4 ملاعق كبيرة. العسل، 2 ملعقة كبيرة. السكر والزبيب - 1/3 ملعقة كبيرة، 1 ملعقة كبيرة. ماء مغلي.
اشطف القمح واسكب الماء البارد 1: 2 واطهيه حتى ينضج. سلالة والبرد.
يتم تحضير الخشخاش بالماء المغلي ويطهى حتى يتفتت. ثم صفيها بعناية ولفها عبر مفرمة اللحم. بخار الزبيب مع الماء المغلي. اخلطي بذور الخشخاش المسلوقة مع القمح وأضيفي المكسرات المفرومة والزبيب والعسل والسكر حسب الرغبة. امزج كل شيء مع الكريمة.

الخيار 2(مُستَحسَن)
المقادير: 200 جرام أرز، 100 جرام بذور الخشخاش، 1 ملعقة كبيرة. المكسرات المقشرة (يفضل البندق) 3 ملاعق كبيرة. العسل، 1 ملعقة كبيرة. السكر (يضاف إلى الذوق)، الفواكه المسكرة.
اغسلي الأرز، ثم اسكبي فوقه الماء البارد حتى يغطى الأرز بالكامل بالماء، واتركيه على النار حتى ينضج.
يتم تحضير الخشخاش بالماء المغلي ويطهى حتى يتفتت. ثم قم بتصفيته بعناية ولفه عبر مفرمة اللحم. اخلطي بذور الخشخاش المسلوقة مع الأرز وأضيفي الفواكه المسكرة والعسل والسكر حسب الرغبة. امزج كل شيء مع الكريمة والزبدة وأضف المكسرات.
وتأكد من بدء الوجبة بالكوتيا. يجب على كل شخص يجلس على الطاولة أن يأكل ملعقة واحدة على الأقل من الطبق الأوكراني التقليدي.
بالعافية!

أحد الأطباق الرئيسية والرئيسية التي يتم تقديمها على طاولة عيد الميلاد هو سوتشيفو (أو كما يسميه الأوكرانيون والبيلاروسيون، كوتيا).

سوتشيفو مصنوع من القمح والبازلاء والأرز. متبل ببذور الخشخاش والمكسرات والزبيب أو العسل والخشخاش والقنب وعباد الشمس والزيوت النباتية الأخرى. الحبوب، وفقا للتقاليد السلافية، هي رمز لحياة القيامة، والعسل أو أي توابل حلوة أخرى تعني حلاوة بركات الحياة السعيدة في المستقبل.

لتحضير العصير ستحتاج:
- قمح (حبة) - 200 جرام
- مكسرات مقشرة - 30 جم
- الخشخاش - 150 جم
- زبيب - 50 جم
- الفواكه أو التوت (التفاح، بلاك بيري، التوت، الخ) أو المربى - حسب الرغبة
- سكر فانيليا - حسب الرغبة
- العسل والسكر - حسب الرغبة
- كريمة - 1/2 كوب.

اشطف القمح جيدًا، ثم اسكب الماء الساخن فوق الحبوب، واطهيها في قدر على نار خفيفة حتى تصبح طرية (أو في وعاء فخاري في الفرن)، مع إضافة الماء الساخن بشكل دوري. اشطف بذور الخشخاش، وقم ببخارها بالماء الساخن لمدة 2-3 ساعات، ثم صفي الماء، وطحن بذور الخشخاش، وأضف السكر أو العسل أو سكر الفانيليا أو أي مربى أو مكسرات مطحونة أو زبيب أو فواكه أو توت حسب الرغبة، أضف 1/2 كوب قشطة أو حليب أو ماء مغلي، ويجمع كل هذا مع القمح المسلوق، ويوضع في وعاء من السيراميك ويقدم باردا.

يتم سحق حبوب القمح في هاون خشبي بمدقة خشبية، مع إضافة القليل من الماء الدافئ بشكل دوري حتى تنزع قشرة القمح. ثم يتم فصل النواة عن القشرة عن طريق النخل والغسل. على الماء من الحبوب النقية، يتم غلي العصيدة السائلة الخالية من الدهون العادية وتبريدها وتحليتها حسب الرغبة.
بشكل منفصل، يتم طحن بذور الخشخاش حتى يتم الحصول على حليب الخشخاش، ويضاف العسل، ويخلط كل شيء ويضاف إلى القمح. إذا كانت العصيدة سميكة، فيمكن تخفيفها بالماء المغلي المبرد. وفي النهاية تضاف حبات الجوز المسحوقة.
في بعض الأحيان يتم تحضير العصير من الأرز، ولكن يجب تحضير الأرز بشكل خاص - صب كوبًا ونصف من الماء المغلي في كوب من الأرز، وقم بتغطية المقلاة بإحكام بغطاء، واطهي الأرز لمدة ثلاث دقائق على نار عالية، وستة دقائق على نار متوسطة. ، ثلاثة على الأقل. لا تفتح الغطاء لمدة اثنتي عشرة دقيقة أخرى، مما يسمح للأرز بالتخمير لمدة دقيقتين. يتم الحفاظ على نسبة جميع مكونات العصير. في بعض الأحيان يتم إضافة الزبيب، ولكن هذا اختياري.
للتحلية من الأفضل استخدام العسل فقط.
يجب أن تؤكل سوتشيفو أولا، أي. لبدء العشاء معهم، يجب على كل من الحاضرين على الطاولة تناول ملعقة واحدة على الأقل من سوتشي. وفقا للأساطير، فإن هذا الشخص سيعيش في صحة ورخاء طوال العام المقبل.

أيضًا، إذا كنت تتبع المعتقدات الشائعة، فيجب أن يكون هناك 12 طبقًا على طاولة عيد الميلاد. تقليديا، ينبغي أن تكون: الفطائر، الأسماك، الحساء، هلام، خنزير رضيع، دجاج مقلي، رأس لحم الخنزير مع الفجل، النقانق محلية الصنع، مشوي، كارولز، خبز الزنجبيل بالعسل، الخبز مع بذور الخشخاش والعسل. لكن محتوى طاولة عيد الميلاد الحديثة اكتسب بمرور الوقت طابعًا أقل تقليدية - بمرور الوقت، وجدت العديد من الأطباق من الأشخاص العاديين بديلاً لها بخيار أرخص أو أكثر ملاءمة للتحضير. يمكنك اتباع نفس المبدأ عند التحضير لطاولة الأعياد لعيد الميلاد.

عيد ميلاد مجيد! وعطلة سعيدة لك!

• 05 ديسمبر 2012، الساعة 18:58
• 599475

يعلم الجميع أن طعام عيد الميلاد الرئيسي هو سوشيفو. ومع ذلك، يعرف عدد قليل من الناس أنه في الواقع يجب أن يكون هناك 12 طبقا بالضبط على الطاولة. علاوة على ذلك، كل واحد منهم له معنى رمزي خاص به. ما هي هذه الأطباق؟

سوتشيفو (أو كوتيا)

ومن اسم هذا الطبق جاءت الكلمة التي تشير إلى عشية عيد الميلاد، أي عشية عيد الميلاد. يُصنع سوتشيفو من الحبوب (عادةً الدخن أو الأرز) مع إضافة العسل والزبيب والمكسرات وبذور الخشخاش. كل عنصر له معنى محدد. يرمز الحبوب إلى الولادة الجديدة، والعسل - الصحة والسعادة، والمكسرات وبذور الخشخاش - الرخاء.

أوزفار

Uzvar هو كومبوت من الفواكه المجففة والتوت. تقليديا، يضاف العسل والأعشاب (على سبيل المثال، النعناع أو أوراق الكشمش) إلى الأوزفار. هذا المشروب هو نوع من تجسيد الماء الحي على طاولة عيد الميلاد.

بورشت (أو ملفوف)

نظرًا لأن الصيام ينتهي في 7 يناير فقط، في عشية عيد الميلاد، يتم وضع أطباق الصوم فقط على الطاولة. لذلك، يتم طهي بورشت عيد الميلاد بدون لحم. ومع ذلك، يمكنك إضافة الفطر أو آذان العجين إلى الحساء، وهي فطائر مصغرة. يتم طهي الملفوف التقليدي من الملفوف الطازج أو المخلل مع إضافة الدخن.

فارينيكي

الزلابية هي رمز للرخاء والحياة السماوية. يمكن أن تكون حشوتها متنوعة جدًا: الملفوف والبطاطس والفطر وحتى الفواكه المجففة أو بذور الخشخاش. من الأفضل تقديم الزلابية الحلوة مع العسل، ومن الأفضل تقديم الزلابية المالحة مع البصل المقلي.

الخل

يعتبر الخل من أكثر أطباق الصوم المفضلة. المكونات الرئيسية للخل هي البنجر المسلوق والبطاطس (أو الفاصوليا) والمخللات والبازلاء الخضراء والبصل. يستخدم الزيت النباتي لخلع الملابس.

لفات الملفوف

يمكن أن يكون الفطر والأرز مع الجزر والحنطة السوداء مع البصل والدخن وجميع أنواع الخضروات بمثابة حشوات لفات الملفوف الخالية من الدهون. لفائف الملفوف، بسبب اسمها بالفعل، مثل الحمامة، ترمز إلى الانسجام والسلام والحب.

سمكة

يجب بالتأكيد أن تكون الأسماك على أي طاولة عشية عيد الميلاد. بعد كل شيء، السمكة هي واحدة من رموز يسوع المسيح. يتم الترحيب بالسمك بأي شكل من الأشكال: مقلي أو مخبوز أو مسلوق أو كملء للفطائر.

الفطائر

على الرغم من حقيقة أن الفطائر اليوم هي طبق تقليدي خلال Maslenitsa، إلا أنها كانت تُخبز في جميع الأعياد تقريبًا في روسيا. عشية عيد الميلاد، يتم إعداد الفطائر دون إضافة الحليب والزبدة. ومع ذلك، فإن العسل أو المربى أو الكافيار أو الأسماك تنوع مذاقها بشكل مثالي.

الفطائر

يجب وضع الفطائر بأمر إلزامي على طاولة عيد الميلاد بالقرب من صاحب المنزل. الحقيقة هي أن الخبز يرمز إلى طاقة الذكور. في عيد الميلاد، يتم حشو الفطائر والفطائر بالملفوف أو الفطر أو البطاطس أو العصيدة.