تاريخ الويسكي، الفرق بين سكوتش وأنواع أخرى. الشراب النبيل: كيف وماذا تشرب سكوتش

تشتهر اسكتلندا بالعديد من الأشخاص: تاريخها المعقد وطبيعتها الجميلة وثقافتها الغنية وتقاليدها الفريدة. ومع ذلك، بالنسبة للعديد من الأشخاص، يرتبط في المقام الأول بثلاث سمات رئيسية: مزمار القربة، والنقبة، والشريط. وإذا كانت مزمار القربة، التي تم اختراعها في الشرق الأوسط، أصبحت رمزها الوطني بسبب مصادفة الظروف، ولم تتجاوز النقبة حدودها أبدًا، وبقيت الملابس الأصلية لسكان المرتفعات، فإن سكوتش - ويسكي سكوتش - قد فاز منذ فترة طويلة بقوة مكانة في الثقافة الكحولية في العالم كله. تم تكريس تفرده في ثلاثة قوانين بريطانية في الأعوام 1988 و1990 و2009 وأكدته وثائق الاتحاد الأوروبي ومنظمة التجارة العالمية، التي وافقت على حالة المنتج الوطني وفئة "الاسم الجغرافي المخصص قانونًا" للشريط اللاصق. وهذا يعني أنه لا يمكن استخدام المصطلح إلا فيما يتعلق بالويسكي المنتج في اسكتلندا - كلمة "سكوتش" نفسها تعني "اسكتلندي" - ولا شيء غير ذلك.

تاريخ سكوتش

إذا كان للدول الحق في الحصول على كلمات براءة اختراع، فمن المؤكد أن كلمة "ويسكي" ستصنف على أنها كنز وطني اسكتلندي، لأنها جاءت من الكلمة الغيلية "usquebaugh"، والتي تحولت لاحقًا إلى الكلمة الأكثر قابلية للفهم "uisge Beatha". كلاهما لهما نفس الترجمة - "ماء الحياة"، ويجب القول أن هذه ليست مجرد كلمات جميلة: الطريقة التي كان يُطلق بها على الويسكي في العصور القديمة تتحدث عن المعنى المرتبط به. ولفترة طويلة كان يعتبر دواءً جيداً، ويستخدم لتخفيف آلام المغص والشلل وحتى الجدري، وكان استخدامه يعتبر سراً من أسرار طول العمر.

يعتمد إنتاج الشريط اللاصق على مبدأ التقطير الذي بقي حتى يومنا هذا في شكل محسّن. ومن المعروف أن الكلت استخدموه في إنتاج الهريس. وعلى الرغم من أن المعلومات الدقيقة حول بداية التقطير، لسوء الحظ، لم يتم الحفاظ عليها، في سجلات ضرائب الخزانة في اسكتلندا عام 1494، يمكنك العثور على أمر لإصدار كمية كبيرة من الشعير لإنتاج الويسكي، والذي كان أيضًا يسمى "ماء الحياة". وفي تلك الأيام كان يتم إنتاج الإسكوتش في الأديرة، وكان حجم إنتاجه مبهرًا للغاية، وذلك بالنظر إلى كمية الشعير التي ذكرناها، وهذا مؤشر غير مباشر على أنه تم إنتاجه منذ أكثر من قرن. صحيح، لأسباب واضحة، تظل جودة الشريط في العصور الوسطى مشكوك فيها للغاية، ولكن من قرن إلى قرن تم تحسينه، وفي النهاية، بعد الحفاظ على الأساس وتحقيق النتيجة المرجوة، لم يغير الاسكتلنديون أي شيء أيضًا في الوصفة أو في تكنولوجيا الإنتاج.

اليوم، يتم إنتاج سكوتش من قبل أكثر من مئات من مصانع التقطير الموجودة في خمس مناطق رئيسية:

1. المرتفعات (المعروفة أيضًا باسم المرتفعات، أو المرتفعات الاسكتلندية الشمالية)، وجزر هبريدس وجزر أوركني.
2. Speyside (وادي Spey)، حيث يتم إنتاج اثنين من أصناف سكوتش الشعير الأكثر شهرة - Glenlivet وGlenfiddich. يتركز الإنتاج في أربع مدن - إلجين (هنا، بالمناسبة، يتم إنتاج نوع آخر مشهور من الويسكي - غلين إلجين)، روثيس، دافتاون وكيث.
3. الأراضي المنخفضة، أو الأراضي المنخفضة، هي جزء من الأراضي المنخفضة في اسكتلندا المتاخمة مباشرة للحدود البريطانية.
4. Campbeltown هي مدينة تقع في الجزء الجنوبي من شبه جزيرة Kintyre (الساحل الغربي لاسكتلندا).
5. تعد جزيرة Islay، أو Islay، موطنًا لثمانية مصانع تقطير تنتج السكوتش باستخدام تجفيف الشعير بالدخان (الطريقة التقليدية لتحضير المادة الخام).

كل منطقة لها خصائصها الخاصة في صناعة الشريط اللاصق، ولكن بشكل أساسي تفرض عليها المتطلبات التالية:

1. يجب أن يتم تحضيره فقط في معمل تقطير يقع في اسكتلندا. إذا تم تصنيع نفس المشروب في بلد آخر، حتى لو تم الحفاظ على جميع التفاصيل الدقيقة وميزات التصنيع، فلن يتم اعتباره سكوتشًا ولن يتم تسميته.
2. يعتمد على الماء المحلي والشعير المملح، والذي تتم معالجته أولاً وتحويله إلى نبتة، ثم يتم تحويله إلى ركيزة باستخدام إنزيمات داخلية ويتم تخميره فقط بواسطة مزارع الخميرة. يُسمح بإضافة حبوب الحبوب الأخرى (ما عدا الذرة) إلى الشعير، لكن يجب أن تكون كاملة.
3. يتم تقطير المشروب بمحتوى كحول متبقي أقل من 94.8٪ بحيث يكون له في نهاية التقطير رائحة وطعم متأصل في المادة الخام الأولية.
4. الحد الأدنى لمحتوى الكحول – 40%.
5. يبلغ عمره ثلاث سنوات على الأقل في مستودع منظم مع ضريبة غير مباشرة ويقع في اسكتلندا، في براميل من خشب البلوط من المشروبات الكحولية الأخرى (غالبًا شيري) بحجم لا يزيد عن 700 لتر.
6. عند طرحها للبيع، يجب أن تظل تحتفظ بالرائحة والطعم المميز للمادة الخام الأصلية. يمنع إضافة أي مواد أخرى إلى الشريط الاسكتلندي باستثناء كحول الكراميل.

أخيرًا، حتى هجاء كلمة "ويسكي" يختلف عن الكلمة المقبولة عمومًا ويختلف بحرف واحد: بالنسبة للسكوتش، التهجئة المعتادة هي "ويسكي"، وبالنسبة لأنواع أخرى من هذا المشروب - "ويسكي".

بناء على هذه المتطلبات، من الممكن الحكم ليس فقط على موقف الاسكتلنديين تجاه منتجهم الوطني، ولكن أيضا مدى دقة تطوير تكنولوجيا إنتاجها على مر القرون. من حيث المبدأ، لن يكون من الخطأ القول إنه لم يتغير بمرور الوقت - لقد تم تحسينه ببساطة إلى حد أن الشريط اللاصق الناتج كان حقًا منتجًا يمكن أن تفخر به أمة بأكملها. ويتجلى ذلك من خلال الحقيقة التالية: عندما يتعطل مكعب التقطير في معمل التقطير، يتم استبداله بمكعب جديد يتوافق تمامًا مع الأصل، حتى الخدوش والانحناءات وغيرها من المخالفات التي كانت عليه.

كيف يفعلون ذلك

يعد إنتاج سكوتش عملية رائعة ومعقدة تثير دائمًا اهتمام معظم السياح الذين يزورون اسكتلندا. نادرًا ما تمر رحلة دون دعوة لزيارة معمل تقطير، ونادرًا ما يرفض السائح أن يرى بأم عينيه كيف يولد المشروب الأصفر العنبر المشهور عالميًا. ويولد هكذا:

1. للبدء، قم بإعداد المادة الخام – الشعير. يتم فرزها ثم تقليد قدوم الربيع بنقعها لمدة أسبوع إلى أسبوع ونصف والانتظار حتى تبدأ الحبوب في الإنبات. تكمن الصعوبة في هذه المرحلة في التوقف عن التخمير في الوقت المناسب، وإلا سيبدأ تكوين نبات جديد، لذلك في البداية يتوقف عن طريق التجفيف.
2. يتم تجفيف الشعير في أفران خاصة بطريقتين: التقليدية باستخدام الدخان الناتج عن مستنقعات المستنقعات (كما هو الحال في جزيرة إيسلاي)، أو الحديثة باستخدام الهواء الجاف الساخن. الطريقة الأولى تعطي الشعير المنبت رائحة دخانية مميزة وظلال، والتي اشتهر بها الشريط اللاصق في جميع أنحاء العالم في وقته. عند التجفيف، يُسمح بإضافة نشارة خشب الزان والأعشاب البحرية المجففة وبعض المكونات الأخرى إلى الخث، والتي تضيف أيضًا مكوناتها الخاصة إلى باقة الروائح الأصلية.
3. ثم يتم سحق الشعير المحضر بهذه الطريقة ونقعه في الماء لمدة نصف يوم، وبعد ذلك تضاف الخميرة إلى نقيع الشعير. يُترك الخليط ليتخمر لمدة يومين عند درجة حرارة +35-37.
4. بعد يومين، يتم تقطير النقيع المخمر مرتين في مقطرات نحاسية، ثم يُسكب في براميل تفي بالمتطلبات المذكورة أعلاه، وليست محكمة الغلق ويتم الاحتفاظ بها للوقت المحدد. أثناء الشيخوخة تتشكل جميع خصائص سكوتش، ويتأثر طعمها ورائحتها، بالإضافة إلى طريقة التجفيف، بالمياه المحلية، والشراب المخزن مسبقًا في البرميل، وموقع معمل التقطير.
5. بعد الشيخوخة، يتم ترشيح الشريط النهائي عند درجة حرارة 2-10 درجات، ويصب في حاويات ويرسل للبيع.

يعتبر عمر سكوتش، مثل أي ويسكي آخر، فترة الشيخوخة في البرميل. يُعتقد أنه في الأواني الزجاجية لا يفقد خصائصه ولا يتقدم في العمر، لكن الخبراء ما زالوا لا ينصحون بتخزين الويسكي في زجاجة لأكثر من 25-30 عامًا، حيث، في رأيهم، تبدأ خصائصه الحسية في التدهور بعد ذلك. وقت.

اعتمادًا على طرق وخصائص الإنتاج والمنطقة التي يتم تصنيعها فيها، يتم تقسيم الشريط اللاصق إلى خمس فئات:

1. يعتبر الشعير المنفرد من النوع الأكثر قيمة (والأقدم) والذي قدمنا ​​​​تقنية إنتاجه كمثال. تشمل المتطلبات التي يجب أن تستوفيها الإنتاج الإلزامي للمشروب وتعبئته في أحد مصانع التقطير واستخدام مياه الينابيع فقط.
2. قمح. مثل الويسكي من الفئة الأولى، يجب أن يتم تصنيعه وتعبئته في مؤسسة واحدة، ومع ذلك، فإن تكنولوجيا إنتاجه تختلف بشكل أساسي عن إنتاج سكوتش الشعير المنفرد، وتضاف حبوب الشعير الكاملة إلى الشعير. يُسمح أيضًا باستخدام محاصيل الحبوب الأخرى المملحة أو غير المملوءة، باستثناء الذرة، ولكن فقط كمضاف إلى المادة الخام الرئيسية - الشعير.
3. ممزوج، تم الحصول عليه لأول مرة في إدنبرة عام 1853 من أجل تقليل تكلفة المنتج الأصلي. تقع معظم العلامات التجارية الحديثة للويسكي الاسكتلندي ضمن هذه الفئة. جوهر المزيج هو خلط مجموعة متنوعة من الحبوب مع شعير واحد يتم إنتاجه في معامل تقطير مختلفة بنسبة 1: 2. يجوز خلط إما "ممثل" واحد لهذه الفئات أو عدة فئات، كما يجوز خلط الويسكي من مختلف الأعمار. في هذه الحالة، يعتبر عمره المشار إليه على الملصق هو عمر أصغر صنف مشارك في المزيج.
4. الشعير المخلوط. هذا هو نفس سكوتش الفئة الثالثة، ولكن يتم مزجه فقط من عدة أنواع من الشعير المنفرد المنتج في معامل التقطير المختلفة.
5. الحبوب المخلوطة. الجوهر هو نفس جوهر الويسكي الاسكتلندي من الفئة الرابعة، ولكن، كما يوحي الاسم، يجب خلط العديد من أنواع الحبوب من الويسكي الاسكتلندي.

كيف يشربونه؟

يعتبر السكوتش مشروبًا مكتفيًا ذاتيًا، حيث يتم تناوله عادةً دون أي تخفيف بالصودا أو الكوكا كولا للاستمتاع الكامل بطعمه ورائحته. وللغرض نفسه يتم تذوقه في رشفات صغيرة ولا ينصح بابتلاعه على الفور أو تناوله مع أي شيء. الغرض وجوهر شرب السكوتش ليس السُكر إلى حد السكر، بل الحصول على متعة تشبه تمامًا المتعة الجمالية. إذا بدا قويًا بدافع العادة (وهذا صحيح بشكل عام) ، فمن المقبول شربه بالثلج ، ولكن في هذه الحالة من الأفضل استخدام بهلوان - كوب عريض خاص ذو قاع سميك. يُسكب السكوتش غير المخفف ويقدم في أكواب على شكل خزامى، مما يساعد أيضًا في الكشف عن باقة النكهة الكاملة لهذا المشروب المشهور عبر القرون والبلدان.

الخاتمة، أو "ابحث عن عشرة اختلافات..."

ومع ذلك، فمن الخطأ الاعتقاد بأن كل أنواع الويسكي في العالم تعتمد على الشريط اللاصق وحده. يمكن أن يطلق عليها "دولة منفصلة" في عالم الكحول (إذا كانت هذه المصطلحات مناسبة للتطبيق على الكحول) ولديها عدد من الاختلافات المهمة عن الويسكي الأيرلندي والأمريكي. الاختلافات هي كما يلي:

1. بادئ ذي بدء، إنها مواد خام. بالنسبة للسكوتش، على سبيل المثال، فإن استخدام حبوب الذرة كمواد أولية أمر غير مقبول على الإطلاق، في حين يمكن إنتاج أنواع أخرى من الويسكي، المصنوعة حتى في اليابان، على أساسها وعلى أساس الحبوب الأخرى. يعتمد الشريط اللاصق دائمًا على الشعير، ولا يمكن إضافة محاصيل أخرى إليه إلا في حالة تصنيع منتج من فئة معينة.
2. يتمتع سكوتش بطعم حاد ولاذع ورائحة واضحة مقارنة بأنواع الويسكي الأخرى.
3. ميزات الإنتاج. على سبيل المثال، يتم تقطير الويسكي الأيرلندي ثلاث مرات، ولكن بالنسبة للسكوتش، يعد هذا استثناءً، ولا يُسمح باستخدامه إلا لبعض المنتجين.
4. أخيرًا، سكوتش هو مجرد نوع من الويسكي، على الرغم من أنه بلا شك هو الأكثر سطوعًا و"السلف" تقريبًا لجميع أصنافه الأخرى.

إذا عرف الاسكتلنديون أن سكوتشهم في بعض الأحيان لا يمكن تمييزه عن أنواع الويسكي الأخرى وأنهم يُنظر إليهم عمومًا على أنهم متطابقون، فمن المحتمل أن يشعروا بالإهانة، على الرغم من أنهم على الأرجح لن يظهروا ذلك. ولكن مهما كان الأمر، فإن سكوتش يتحدث دائمًا عن نفسه، ولهذا السبب يتمتع بجدارة بشهرة عالمية باعتباره أحد أفضل المشروبات الكحولية في العالم.

سكوتش ليس أكثر من ويسكي سكوتش. يعتبره الأسكتلنديون أنفسهم مميزًا (حسنًا، بالطبع!) والويسكي الوحيد الحقيقي، وحتى الصحيح، وكل شيء آخر هو محاكاة ساخرة. بعد كل شيء، الويسكي الاسكتلندي هو الوحيد الذي يتمتع بمثل هذه النوتات الدخانية الدقيقة والذوق الخاص. وبالمناسبة، فقد شاع هذا المشروب بين الكلت القدماء وأطلقوا عليه اسم "ماء الحياة".

إذا كنت لا ترى الفرق بين سكوتش ويسكي، فتذكر عبارة واحدة بسيطة: "أي سكوتش هو ويسكي، ولكن ليس كل الويسكي هو سكوتش". وهذا يعني أنه لا تزال هناك اختلافات بين السكوتش والويسكي، على الرغم من أنهما مشروبان مرتبطان.

وبالتالي، يعتبر سكوتش نوعا من الويسكي. يكمن الاختلاف الرئيسي في الطعم والرائحة: فالسكوتش له طعم أكثر حدة، كما ذكرنا سابقًا، رائحة دخانية. ولعل السبب في ذلك هو أن سكوتش مصنوع حصريا من الشعير، في حين أن الويسكي مصنوع من الحبوب المختلفة. وتكنولوجيا تحضير هذه المشروبات مختلفة بعض الشيء. يُعتقد أن تقنية إنتاج الشريط اللاصق مميزة جدًا.

حسنًا، الفرق الأكثر أهمية بين سكوتش والويسكي هو أن سكوتش يتم إنتاجه فقط في اسكتلندا. إذا كنا من الصعب إرضاءه حقًا، فإن المنتج الذي يتم إنتاجه في اسكتلندا فقط هو الذي يتم الاحتفاظ به في براميل البلوط لمدة ثلاث سنوات على الأقل. حسنًا ، وبناءً على ذلك ، فقط من الشعير والماء والخميرة - يجب أن تكون جميع المكونات طبيعية.

لكن الويسكي مصنوع في بلدان مختلفة: الولايات المتحدة الأمريكية وإنجلترا وكندا وأيرلندا. بالمناسبة، يقدس الاسكتلنديون أيضًا الويسكي الأيرلندي، معتبرين أنه جيد جدًا أيضًا. والباقون لا يعترفون بذلك حقًا. نحن نعتقد أن "أخوة الجزيرة" كان لها تأثير هنا.

يمكن أن يكون الشريط اللاصق مفردًا أو مختلطًا، أي مخلوطًا. من الصعب أن نقول أيهما أفضل: إنها مسألة ذوق.

الآن عن الذوق. لقد قلنا بالفعل أنه أكثر حدة من الويسكي، وفي الوقت نفسه جاف بعض الشيء، لكنه يحتوي على أكثر من فروق دقيقة كافية. وهذا يجعل سكوتش مشروبًا أكثر إثارة للاهتمام. علاوة على ذلك، كلما زاد عمر السكوتش، زادت النكهة والتنوع العطري الذي ستحصل عليه. عادة ما تكون رائحة الشوكولاتة والفانيليا والدخان محسوسة دائمًا، ولكن إذا حاولت، يمكنك شم المزيد من الروائح.

يتأثر طعم ورائحة سكوتش بشكل كبير ليس فقط بالمواد الخام، ولكن أيضًا بالمنطقة التي يتم فيها إنتاج هذا المشروب. على سبيل المثال، إذا كان مصنع التقطير يقع في المرتفعات، فسوف تتوقع رائحة الخلنج، التي يخفيها الدخان والعسل والكمثرى غير الناضجة. إذا كنت ترغب في تقدير طعم سكوتش بقيمته الحقيقية، فننصحك بتخفيف المشروب بالمياه المعدنية. حسنًا، تذكر القاعدة الذهبية في اختيار السكوتش: كلما طالت فترة التعتيق، أصبح طعم المشروب أكثر ليونة.

تشتهر اسكتلندا بالويسكي الفريد. شريط لاصق من نوع سكوتش– الويسكي الأكثر شهرة وشهرة في العالم، والذي أساسه حبوب الشعير. تنتج مصانع التقطير في هذا البلد المشروب بدقة وفقًا لقواعد معينة. لا يمكن مقارنة أي مشروب في هذه الفئة بالويسكي الاسكتلندي الذي يتميز برائحته المشرقة ولون العنبر اللطيف والذوق المثالي. لذلك، من الضروري أن نفهم الفرق بين سكوتش تقليدي وأي ويسكي آخر.

تم العثور على الإشارات الأولى لهذا المشروب في وثائق تعود إلى أواخر القرن الخامس عشر. ثم سمي بماء الحياة وهو مقطر من الشعير. في وقت لاحق أصبح المشروب الكحولي يسمى "الويسكي". أصبحت اسكتلندا مشهورة بهذا المشروب الرائع في غضون بضعة عقود فقط. في بداية القرن التاسع عشر، تم تطوير طريقة جديدة لإعداد المشروب، مما جعل من الممكن إنشاء كحول أكثر ليونة بسعر مخفض.

وسرعان ما بدأ يطلق على المشروب الاسكتلندي المبني على الشعير اسم "سكوتش". يتم تنظيم الويسكي المنتج في اسكتلندا بموجب جزء من تشريعات المملكة المتحدة يسمى "لوائح الويسكي الاسكتلندي لعام 2009 رقم 2890". يتم تنظيم تكنولوجيا إنتاج المشروب وحجم الزجاجة ووضع العلامات وحتى الإعلان بموجب هذه الوثيقة. يتم إنتاج المشروب الكحولي سكوتش فقط في مصانع التقطير في اسكتلندا.

الشريط اللاصق يأتي في عدة أنواع:

• الشعير – تركيبة 100% تعتمد على شعير الشعير.
• Single Malt هو ويسكي سكوتش شعير واحد يتم إنتاجه وتعبئته في نفس معمل التقطير. ويعتبر النوع الأكثر شعبية.
• الشعير النقي - في تركيبة واحدة هناك العديد من ماركات الشعير المنفردة التي تنتجها معامل التقطير المختلفة. يتم حفظ الخليط في برميل مشترك.
• Single Cask Malt عبارة عن مزيج من سكوتش الشعير المتعدد الناضج في برميل واحد.
• مزيج - هذا الويسكي عبارة عن مزيج من أنواع مختلفة من الشعير والحبوب، والتي يتم تناولها بنسب مختلفة.
• الحبوب – لإنتاج الويسكي باهظ الثمن، يتم استخدام كحول القمح النقي عالي الجودة.
• الحبوب المفردة عبارة عن سكوتش نقي من الحبوب المفردة مع فئة أقل.
• Pure Grain عبارة عن مزيج من العديد من أصناف الحبوب التي تنتجها معامل التقطير المختلفة.
• برميل الحبوب المفرد عبارة عن مزيج من كحول الحبوب الناضج في برميل واحد لمدة ستة أشهر على الأقل.

ما هو الفرق بين سكوتش والويسكي؟

اليوم، يتم إنتاج الويسكي ليس فقط في اسكتلندا، ولكن أيضا في بلدان أخرى في بريطانيا العظمى. حتى الولايات المتحدة الأمريكية وكندا واليابان وفرنسا تنتج هذا المشروب بكميات كبيرة. يستخدم كل مصنع تكنولوجيا الإنتاج والمواد الخام الخاصة به.

يرغب العديد من محبي الويسكي في تجربة المشروب الاسكتلندي. يجب أن تحتوي زجاجة الويسكي على نقش "ويسكي سكوتش" عليها. أي ويسكي آخر له نفس التهجئة - "ويسكي".

تُعرف المنتجات الأمريكية باسم "البوربون"؛ الاستثناء هو جاك دانيال، على الرغم من أنه بوربون الذرة الكلاسيكي.

المنتجات الكندية مصنوعة أيضًا من الذرة. المشروبات تسمى "الويسكي الكندي".

واحدة من السمات الرئيسية للسكوتش هي النوتة الدخانية في الرائحة. سبب ظهوره يكمن في تكنولوجيا إنتاج المشروب. يتم الحصول على نقيع الشعير من الشعير المملح، وتجفيفه بالدخان الناتج عن طبقات الخث المشتعلة. النكهة الدخانية موجودة في جميع أنحاء ويسكي الجزيرة. تضيف بعض معامل التقطير رقائق الزان إلى الخث. لإضفاء لمسة من نسيم البحر على باقة الويسكي المطحون، يتم خلط الخث مع الأعشاب البحرية المجففة.

هناك اختلاف آخر بين سكوتش وأنواع الويسكي الأخرى وهو نضجه في براميل البلوط التي كانت تحتوي في السابق على الشيري. بفضل النبيذ الأبيض الإسباني المدعم، يتمتع السكوتش بطعم العنب الفريد. يتم تحقيق الرائحة والطعم مع نفحات الفواكه باستخدام براميل مصنوعة من خشب البلوط الأبيض الأمريكي، والتي تم غرس البوربون فيها.

تكنولوجيا إنتاج الشريط الاسكتلندي

الاسكتلنديون حساسون لحماية الوصفة وإنتاج المشروب الوطني. لعدة قرون، شهدت تكنولوجيا التصنيع تغييرا طفيفا: عندما يتم تحقيق الجودة المثالية للمشروب، يتوقف المصنعون عن التجربة.

تستغرق عملية صنع سكوتش الشعير وقتًا طويلاً. يتم تنقيح كل مرحلة بأدق التفاصيل وتتكون من الإجراءات التالية:

ماركات الويسكي الاسكتلندي

يوجد اليوم في السوق 148 علامة تجارية من الويسكي الاسكتلندي، والتي لا تزال مقسمة إلى عدة أنواع. في روسيا، يمكنك فقط العثور على أصناف الشعير المنفردة أو المخلوطة.

العلامات التجارية الشهيرة للويسكي الاسكتلندي:

• جوني ووكر– الشريط الأسكتلندي الأكثر شهرة في العالم والذي يحتوي على 5 ملصقات: العلامة الحمراء- خليط من 35 صنفاً يعتمد على الشعير، العلامة السوداء- مزيج من 40 نوعًا من الشعير المنفرد، العلامة الذهبية- من 15 صنفًا قيمًا من الشعير والحبوب، العلامة الزرقاء- مزيج نادر مع إطلاق دفعات محدودة، العلامة البلاتينية– نوع جديد من المزيج بتركيبة سرية.
• – مجموعة فاخرة تحتل مكانة رائدة في فئتها. يتكون المزيج على أساس ثلاثة أنواع من سكوتش الشعير مع فترات تعتيق مختلفة.
• ويسكي سكوتش جلينليفتهي علامة تجارية ممتازة من سكوتش الشعير المنفرد الذي ينضج لمدة 12-25 عامًا.
• جرجس الشهير- هي العلامة التجارية الأكثر مبيعًا في اسكتلندا. للإنتاج، يتم استخدام أصناف الشعير من اثنين من مصانع التقطير.
• حصان أبيض- تعد العلامة التجارية واحدة من أكثر العلامات التجارية شهرة في روسيا واليابان والبرازيل والولايات المتحدة الأمريكية. يتم استخدام أكثر من 20 كحولًا من الحبوب والشعير.

العلامات التجارية الأكثر شهرة وقيمة هي:

• بلانتين- يحمل لقب "طعم لا تشوبه شائبة" ويحتل المركز الثالث في المبيعات في السوق العالمية.
• كاتي سارك- مجموعة متنوعة ذات لون أخف وطعم أصلي. لديها سعر منخفض.
• ديوار العلامة البيضاء– حصل الشريط اللاصق على براءة اختراع ملكية والعديد من الجوائز العالمية.
• جلينفيديتش– شعير منفرد من فئة النخبة يبلغ عمره 40 عامًا.

أي الويسكي أفضل - أيرلندي أم اسكتلندي؟

تشتهر النسخة الأيرلندية من الويسكي أيضًا بتاريخها الغني. العديد من الأصناف لديها جوائز دولية تستحقها. يساهم تنوع النكهات في زيادة عدد محبي هذا المشروب.

يختلف الويسكي من المنتجين الأيرلنديين عن سكوتش سكوتش حيث يتم تقطيره ثلاث مرات. قد تكون الأذواق والروائح المختلفة للأصناف الأيرلندية متفوقة على الأصناف الاسكتلندية بالنسبة لبعض الناس.

يتساءل الكثير من الناس عن أي من هذين النوعين من الويسكي أفضل. انطلاقا من الذوق، تختلف الآراء هنا بسبب التفضيلات الفردية. ومع ذلك، هناك بعض الفروق الدقيقة التي يمكن اعتبارها مزايا على المنتجات الأيرلندية:

• يوجد في اسكتلندا عدد كبير من معامل التقطير. لا يوجد سوى ثلاثة مصانع كاملة في أيرلندا.
• يصنع الاسكتلنديون أنواعًا وأصنافًا من الويسكي أكثر من الأيرلنديين.
• تفتقر المشروبات الأيرلندية إلى الدخان المميز للسكوتش التقليدي.
• بسبب التقطير الثلاثي، فإن الكحول الأيرلندي أقل رائحة من سكوتش سكوتش.

كيف تشرب الويسكي بشكل صحيح

لا ينصح بتخفيف المشروبات الكحولية عالية الجودة بأي شيء بسبب اكتفائها الذاتي. يتم أيضًا استبعاد الوجبات الخفيفة المختلفة: فهي يمكن أن تطغى على طعم ورائحة الويسكي المحددة.

إذا أتيت إلى نادٍ أو بار أو مطعم، عند طلب الويسكي، فسوف يحضرون لك مشروبًا في كوب صخري - كوب أسطواني ذو قاع سميك. التذوق السليم ينطوي على استخدام النظارات على شكل الخزامى. يؤكد عشاق الويسكي ذوي الخبرة أنه لا يمكنك تجربة جميع روائح رائحة وطعم المشروب إلا بمساعدة هذه الكؤوس.

يفضل العديد من محبي الويسكي تبريد المشروب قبل شربه بإضافة مكعبات الثلج إلى الكوب. ولكن هنا من الضروري أن نأخذ في الاعتبار حقيقة أن تخفيف الكحول بالماء البارد يؤدي إلى فقدان الطعم الفريد، وكذلك "إغلاق" الرائحة وخطر عدم التذوق. لذلك، لا تنتظر حتى يذوب الجليد تمامًا.

اكتسبت أحجار الويسكي شعبية مؤخرًا. يتم تبريد الحجارة أولاً في الثلاجة ثم وضعها في كوب. يتيح لك هذا الملحق تبريد المشروب دون تخفيفه والحفاظ على الرائحة الفريدة والطعم الفريد للويسكي.

للتذوق الأول، يوصى باستخدام الأصناف الناعمة ذات المحتوى المنخفض من الكحول. يجب أن تكون حاوية الشراب نظيفة. يجب تدوير الزجاج المملوء بعناية حتى لا يتناثر السائل ويسقط فقط على جدران الزجاج. بعد بضع حركات، يمكنك مشاهدة كيف يتدفق الويسكي المتبقي إلى الأسفل: تتدفق الأصناف السميكة والدهنية على طول الجدران بشكل أبطأ من الأصناف الخفيفة.

ثم يتم إحضار الزجاج إلى الأنف، ولكن ليس قريبًا جدًا، بحيث عند استنشاقه عن طريق الأنف والفم، لا يغرق الكحول أفضل صفات المشروب. يشرب الويسكي في رشفات صغيرة. مع كل دورة لاحقة، سيتغير طعم ورائحة المشروب قليلا، مما سيسمح لك أن تشعر بكل ملاحظات الباقات.

انتبه، اليوم فقط!

قليل من الناس يعرفون أن سكوتش هو الويسكي عالي الجودة. اسكتلندا بلد مثير للاهتمام للغاية وله عاداته وتقاليده الخاصة. يربطها الكثير من الناس بالمناخ القاتم والبارد والأمطار الغزيرة والتنانير المضحكة والحكايات الخيالية والأساطير حول وحش بحيرة لوخ نيس، لكن القليل منهم فقط يعرفون أن اسكتلندا هي مسقط رأس لعبة الجولف والمنتج الرائد للويسكي.

1

الويسكي هو مشروب عطري يتم تحضيره من خلال الجمع بين أنواع مختلفة من الحبوب، ثم يتم تقطيره بشكل صحيح وحفظه لفترة طويلة في براميل من خشب البلوط. تختلف درجات الويسكي من 30-60% حجمًا، وفي بعض الأحيان يكون له قوة غير عادية، ويتم تحضيره دون استخدام السكر. يتراوح لون المشروب عادة من الأصفر إلى البني.

مسقط رأس الويسكي هو اسكتلندا، على الرغم من أن هناك خلافات كبيرة حول هذا الموضوع مع أيرلندا حتى يومنا هذا. في اسكتلندا، يسمى الويسكي "سكوتش".

ويسكي سكوتش

يعود تاريخ سكوتش سكوتش إلى العصور القديمة. وخلال الحملات الصليبية في الشرق الأوسط، تعلم المبشرون عملية تحضير هذا المشروب الرائع من الصليبيين، وبعد ذلك قاموا بنشره في اسكتلندا. وهناك رأي مفاده أن الفرسان المسيحيين أنفسهم استعاروا هذه الوصفة من العرب، لكن هذه مجرد تخمينات. بدأ الأسكتلنديون أنفسهم يطلقون على هذا المشروب اسم "ماء الحياة"، والذي تحول فيما بعد إلى الويسكي. هناك حقائق مسجلة في عام 1494، حيث يتم وصف عملية صنع الويسكي الاسكتلندي بالكامل.

بادئ ذي بدء، تم صنع الهريس: أثناء تخمير الحبوب، أشعلت النار، حيث تم وضع مكعب نحاسي، على غرار إبريق الشاي، حيث تم سكب هذا الهريس بالفعل. سقطت أبخرة الغليان في وعاء خاص، وأصبح السائل الذي تم الحصول عليه هناك يعرف باسم "الماء الحي"، ثم "السكوتش". في ذلك الوقت، تم إنتاج القليل جدًا من هذه المياه، حيث كانت تستخدم للأغراض الطبية فقط. لكن الجراحين حتى ذلك الحين أحبوا المشروبات الكحولية القوية وسرعان ما تذوقوا طعم سكوتش. وسرعان ما بدأ جميع السكان في شرب "ماء" قوي.

ثم كانت هناك مشاكل كبيرة مع نقص الشعير للخبز، وتم فرض ضرائب ضخمة على إنتاج الويسكي. لكن هذا لم يمنع روبرت ستاين من استخدام مكعب حقيقي لصنع شريط لاصق، مما أعطى رائحة فريدة لهذا المشروب الرائع. وبعد ذلك، بدأت تظهر مصانع التقطير الصغيرة حيث كانت تنتج الويسكي. حاولت الحكومة التدخل هنا أيضًا: فقد سمحت فقط لـ 8 مصانع تقطير كبيرة بإنتاج الويسكي، على الرغم من أن جودة المشروب كانت أفضل من تلك الصغيرة وغير المعروفة تمامًا. ولكن في هذا أيضًا فاز الشريط اللاصق: وسرعان ما تم إلغاء القانون. بدأت مصانع الويسكي الكبيرة في الافتتاح، وتعلم العالم كله عن مشروب رائع مثل سكوتش.

من المهم أن تعرف!

يعد التأثير المدمر على الدماغ من أفظع العواقب المترتبة على تأثير المشروبات الكحولية على البشر. إيلينا ماليشيفا: يمكن التغلب على إدمان الكحول! إنقاذ أحبائك، فهم في خطر كبير!

2

استغرق الاسكتلنديون وقتًا طويلاً جدًا لتطوير تقنيتهم ​​الفريدة لإعداد الويسكي الرائع. ولكن من الممكن اليوم بالفعل تحديد مخطط واضح خطوة بخطوة لصنع الويسكي:

1. بادئ ذي بدء، يتم إعداد الشعير: يتم أخذ الشعير، ويجب فرزه وغسله بعناية فائقة. من المهم شطف الشعير بالماء النظيف جدًا، لأن القاعدة الأساسية لتحضير مشروب جيد هي العقم. بعد ذلك نجففه وننقعه مرة أخرى في ماء نظيف ونراقب نموه لمدة 6-10 أيام.
2. والخطوة التالية هي تجفيف الشعير. يجففه الأسكتلنديون بالدخان الساخن الناتج عن احتراق الخث والفحم ونشارة الزان. ويسمى المنتج الناتج "الحبوب المدخنة" التي تعطي طعمًا خاصًا للسكوتش.
3. بعد ذلك، تحتاج إلى طحن الشعير إلى الرمال، ثم صب الماء الساخن، وإضافته هناك واتركه لمدة 12 ساعة تقريبا. يجب أن تحصل على سائل حلو.
4. بعد ذلك، تحتاج إلى تبريد نقيع الشعير وإضافة الخميرة، ومراقبة عملية التخمير لمدة يومين. بالمناسبة، يجب أن تكون درجة الحرارة أثناء التخمير 35-37 درجة مئوية.
5. والخطوة التالية هي التقطير. يتم تقطير سكوتش 2 وأحيانا 3 مرات. هناك أجهزة خاصة لتقطير النحاس. التقطير الأول (النبيذ المنخفض) يعطي 30 درجة، والتقطير الثاني (الأرواح الثابتة) يعطي 70 درجة. أثناء التقطير، يتم اختيار شيء بينهما لمزيد من الاستخدام، أي. ما يخرج في البداية وفي النهاية يتم إرساله مرة أخرى إلى التقطير الأول، وينتقل المتوسط ​​إلى الخطوة التالية.
6. ربما تكون مرحلة الشيخوخة هي الأكثر أهمية، لأنه في هذه المرحلة يكتسب الشريط اللاصق لونه ورائحته غير العادية. الشيخوخة تتم في براميل خشبية خاصة. البراميل ذات الأصل الإسباني ذات جودة أعلى بكثير من البراميل الأمريكية.
7. وإذا تحدثنا عن الخلط فهو خلط أصناف الشعير والحبوب. هناك نوعان من المزج. النوع الأول هو مزج صنفين، وبعد ذلك يتم تعتيقهما لمدة 24 ساعة، ثم يوضعان في براميل لمدة أسبوع ويعبأان في زجاجات. يعتبر هذا الويسكي ذو جودة منخفضة. يتم إنتاج سكوتش عالي الجودة وأكثر تكلفة عن طريق اختيار أصناف الشعير والحبوب بعناية في أوعية خاصة، يليها التعتيق في البراميل لمدة 6-10 أشهر.
8. المرحلة الأخيرة والتي لا تقل أهمية هي التعبئة. يتم تعبئة الويسكي في زجاجات خاصة، ولكن قبل ذلك يتم ترشيحه عند درجة حرارة 2-10 درجة مئوية ويجب تخفيفه بمياه الينابيع.

إنتاج الويسكي

3 حقائق مثيرة للاهتمام

1. عندما تتعطل أجهزة التقطير أو يحدث شيء يجعل من المستحيل عليها العمل، يتم تصنيع جهاز جديد متطابق بنفس العيوب، وحتى في بعض الأحيان خدوش.
2. إذا كانت مدة صلاحية الشريط اللاصق تزيد عن 12 عامًا، فيجب أن تحمل الملصقات نقش De luxe.
3. سكوتش سكوتش هو مصدر فخر كبير للبلاد. يجب أن تعلم أن تحضير الشريط اللاصق الخاص محمي بموجب القانون ومنظمة التجارة العالمية والاتحاد الأوروبي نفسه.
4. في جميع أنحاء العالم، شرب 95% من الأشخاص الويسكي مرة واحدة على الأقل.
5. وفقًا للتقاليد والعادات في اسكتلندا، يتم تقديم كوب من الماء مع الويسكي، فقط في حالة العثور على الويسكي قويًا جدًا.

4

وفقًا لقانون المملكة المتحدة، يتم تقسيم الشريط اللاصق عادةً إلى الأنواع التالية:

1. ويسكي سكوتش الشعير المنفرد - تتم عملية التحضير في معمل تقطير واحد فقط وتشمل الشعير والماء فقط. ولكن يتم تنفيذ جميع الإجراءات التي يجب أن تتم عند تحضير سكوتش كما هو متوقع.
2. يتم أيضًا إنتاج الويسكي الاسكتلندي ذو الحبوب الواحدة في نفس الإنتاج، ولكن يتم إضافة الحبوب بالإضافة إلى الشعير والماء.
3. سكوتش مخلوط (ويسكي سكوتش أحادي الحبوب) - يتم خلط أصناف الحبوب والشعير للحصول على مذاق أكثر دقة.
4. ويسكي الشعير المخلوط - يتم خلط عدة أنواع من ويسكي الشعير المنفرد، ولكن دائمًا تلك التي تم إعدادها في منشآت إنتاج مختلفة.
5. ويسكي سكوتش الحبوب المخلوطة - يتم خلط العديد من أنواع ويسكي الحبوب المنتجة في منشآت إنتاج مختلفة.

زجاجات الويسكي

5

بادئ ذي بدء، بالطبع، انظر إلى العلامة التجارية. الزجاجة والعلامة التجارية الجميلة لا تعني دائمًا شريطًا باهظ الثمن، فهناك أشرطة سكوتش عالية الجودة وبأسعار معقولة. على سبيل المثال، هذا هو Blended (الشريط الاسكتلندي المخلوط الشهير). بعد ذلك، تأكد من الانتباه إلى وقت شيخوخة المشروب الرائع، فهو مهم للغاية. لن يقل عمر الشريط اللاصق الجيد عن 10 سنوات. يجب أن تتذكر أنه من الأفضل أن تدفع أكثر من 10 دولارات وأن تستمتع بالسكوتش الحقيقي بدلاً من أن تدفع أقل من اللازم ولا تختبر أبدًا هذا المذاق والرائحة الفريدة.

النادل يصب الويسكي

لا تبخل أبدًا باختيارك للمنتجات الكحولية، لأنك لا تعرف كيف يمكن أن تؤثر على صحتك، بل وأكثر من ذلك إذا اخترت مشروبًا كهدية. حسنًا، وبالطبع، الخطوة التالية هي التذوق: بمجرد تذوق السكوتش الجيد، لن تتمكن أبدًا من نسيانه.

6 كيف تشرب سكوتش

1. لا يتم استهلاك سكوتش وكوكا كولا.
2. كيف تشرب سكوتش إذا وجدت أنه قوي بعض الشيء؟ ويشربونه عن طريق إضافة القليل من عصير الليمون أو التفاح، وفي بعض الأحيان يكون من الأفضل إضافة الماء المصفى.
3. اشرب دائمًا الويسكي الاسكتلندي من كأس على شكل زهرة التوليب وساق كبيرة وواسعة (كأس ويسكي).
4. نحن نشرب الويسكي في رشفات صغيرة ومتكررة، أما الشرب في رشفات كبيرة فهو سلوك سيء. يعتبر الزجاج المملوء حتى الحافة سيئًا أيضًا.

7

اليوم، يعتبر الويسكي الاسكتلندي أحد أفضل أنواع الويسكي الكلاسيكية. في السابق، كان هناك رأي مفاده أن سكوتش هو مشروب كحولي ذكوري نموذجي. اليوم يمكننا أن نقول بأمان أن الأمر ليس كذلك. ربما لا تستطيع جميع النساء أن يفهمن ويشعرن بطعم ورائحة سكوتش حقيقي.

ويسكي مع البرتقال

يجب أن يقال أنه في العالم الحديثيعتبر الويسكي المشروب الأكثر شعبية.

هناك رأي بين الروس أنه لو شرب الناس الفودكا مثل الويسكي، لكانت روسيا قد أصبحت غنية منذ فترة طويلة.

ولكن في الواقع، فإن العنصر الرئيسي في أرباح اسكتلندا هو إنتاج الشريط اللاصق. العلامات التجارية الشهيرة للسكوتش مثل Glenfiddich، Macallan، Johnnie Walker Red Label، William Grants، Johnnie Walker Red Label de luxe، Chivas Regal de luxe، Highland Cream، Bells، Label 5، Cutty Sark، 100 Pipers، J&B Rare هي العلامات التجارية الرائدة من سكوتش في جميع أنحاء العالم. في الواقع، هذا يجعلني سعيدا. نحن جميعًا ننمو ونتطور، ومن الجميل جدًا أن لا يتمكن الشخص من تقدير علامة تجارية مشهورة للملابس أو علامة تجارية للسيارات فحسب، بل أيضًا بسهولة لا تصدق التمييز بين الشريط الجيد والمزيف الرخيص.

والقليل عن الأسرار..

ابتكر علماء روس من قسم التكنولوجيا الحيوية دواءً يمكن أن يساعد في علاج إدمان الكحول في شهر واحد فقط. والفرق الرئيسي بين الدواء هو أنه طبيعي 100%، مما يعني أنه فعال وآمن مدى الحياة:

• يقضي على الرغبات النفسية
• يزيل الأعطال والاكتئاب
• يحمي خلايا الكبد من التلف
• يساعدك على التعافي من شرب الخمر بكثرة خلال 24 ساعة
• ريدج كامل من إدمان الكحول، بغض النظر عن المرحلة!
• بسعر مناسب جدًا.. 990 روبل فقط!

يوفر تلقي الدورة التدريبية خلال 30 يومًا فقط حلاً شاملاً لمشكلة الكحول. يعتبر مجمع ALCOBARRIER الفريد هو الأكثر فعالية في مكافحة إدمان الكحول.

من بين العديد من المشروبات الكحولية التي يستهلكها الناس، يحتل هذا المشروب مكانة خاصة. العديد من أنواع الويسكي لها خصائصها الخاصة، وتاريخها الخاص، وثقافة الاستهلاك الخاصة بها. أصبح مصطلح "الويسكي" مصطلحًا عامًا يشمل جميع أنواع المشروبات التي تحمل هذا الاسم. في بعض الأحيان يطلق عليه الشريط. في بعض الأحيان يتجادل عشاق الويسكي حول ما إذا كان الويسكي أم السكوتش أفضل. توضح هذه المقالة اختلافات ومزايا الكحول بهذه الأسماء.

ما هو الويسكي

هذا هو الاسم الشائع لمشروب كحولي شائع مصنوع من القمح والجاودار والشعير والذرة وحتى الحنطة السوداء. يتضمن التحضير التخمير والتخمير والتقطير. يتم الاحتفاظ بالكحول الناتج لفترة طويلة في براميل البلوط. عادة ما يحتوي على 35-50 درجة من الكحول، وأحيانا ترتفع القوة إلى 60 درجة. المشروب الناتج له رائحة فريدة ولا يحتوي على سكر تقريبًا. لونه العنبر يختلف في شدته.

لتحقيق صفات الذوق الممتازة للويسكي، يجب على أسياد إنتاجها أن يأخذوا في الاعتبار العديد من خصائص الحبوب والماء، ودقة التكنولوجيا المتأصلة في علامة تجارية معينة من المشروبات.

فيما بينها:

• تصميم مكعب تقطير النحاس
• عملية التخمير
• ميزات الترشيح
• جودة وحجم البرميل
• خيارات المدة والتعرض، وما إلى ذلك.

عند تشكيل باقة نكهة الويسكي، يتم إيلاء اهتمام خاص لحاويات تخزينها. يمتص البلوط الذي صنعوا منه روائح النبيذ الذي تم تخزينهم فيه ويطلقهم في الويسكي. هناك العديد من التفاصيل الدقيقة الكامنة في كل مصنع.

في الوقت نفسه، الشرط الرئيسي للويسكي هو فترة العقد. لا يمكن أن يكون عمر مشروب الشعير أقل من ثلاث سنوات. وإذا لم يكن مخصصاً للخلط مع أصناف أخرى فيجب أن يكون عمره خمس سنوات على الأقل. ومع ذلك، بالنسبة للأصناف العادية، يمكن أن يستمر هذا من عشرة إلى اثني عشر عامًا. بالنسبة لمشروبات النخبة، يمكن أن تكون لمدة 20 أو 30 أو حتى 50 عامًا. يمكن أن يخضع المشروب لإجراءات التعتيق في براميل مختلفة ثم يتم خلطه. في بعض الأحيان يتم الاحتفاظ به في برميل واحد خلال معظم فترة تقادمه، وفي برميل آخر خلال السنوات القليلة الماضية.

ظهرت كلمة "ويسكي" في القرن التاسع عشر. هناك تهجئات إنجليزية مختلفة للإشارة إلى البلد الذي يتم إنتاجه فيه. يتم إنتاج الأنواع الأكثر شيوعًا من هذا المشروب في اسكتلندا وأيرلندا والولايات المتحدة الأمريكية وكندا واليابان. تحدد هذه الجغرافيا المواد الخام للمشروب المنتج في بلد معين.

وطنه هو اسكتلندا

الويسكي المنتج هنا له اسم فريد مخصص جغرافيًا - سكوتش. ويعتقد أنه كان معروفا منذ العصور الوسطى، عندما أسس الكلت القدماء التقطير الصناعي لهذا "ماء النار". كان الرواد من الرهبان الذين أنتجوا الكحول لأول مرة كدواء طبي. تم استخدامها لعلاج أمراض المعدة والجهاز العصبي وغيرها.

ويعتقد أنه في مكان ما في نفس الوقت تقريبا، ظهرت الكلمة الحديثة "ويسكي"، والتي تعني "ماء الحياة" في لغة السكان الأصليين الاسكتلنديين. ولما أدركوا أن الدواء يمكن أن يصبح مشروبًا بهيجًا مربحًا، تجاوز إنتاجه أسوار الأديرة. بدأ إنتاجها الضخم تحت الأرض. كان المشروب في البداية قويًا جدًا وذو نوعية رديئة جدًا. ومع ذلك، بمرور الوقت، تحسنت التكنولوجيا، وبحلول القرن الثامن عشر، أصبح المشروب شائعًا للغاية.

وحددت القوانين فئات المشروب وصياغة المتطلبات التي يجب أن يستوفيها.

1. يجب إنتاج الويسكي في اسكتلندا من الماء والشعير المملح.
2. يمكن إضافة الحبوب الكاملة فقط من الحبوب الأخرى إليها، والتي تمت معالجتها بطريقة معينة في معمل التقطير وتحويلها إلى نقيع الشعير وتخميرها باستخدام الخميرة.
3. يجب أن يكون للويسكي الطعم والرائحة المميزة للمادة الخام الأولية، ويجب أن تكون نسبة الكحول المتبقية في المشروب المقطر 94.8٪ على الأقل.
4. يحتوي المنتج النهائي على كحول بنسبة 40% على الأقل.
5. كانت فترة نضج الويسكي ثلاث سنوات على الأقل. يجب أن يكون عمر المنتج في براميل من خشب البلوط سعة 700 لتر في مستودع خاص للضرائب في اسكتلندا.
6. لا يمكن إضافة أي شيء إلى المشروب سوى كحول الكراميل والماء.

ماهو الفرق

بالنسبة للاسكتلنديين، ليس هناك شك في التمييز بين الويسكي والويسكي. كل واحد منهم على يقين تام من أن سكوتش، كنوع من المشروبات القوية، هو ويسكي مثالي.

يتميز سكوتش عن أنواع الويسكي الأخرى بالخصائص التالية:

• إنه مصنوع من شعير بنكهة خاصة يزرع فقط في مناطق قليلة من اسكتلندا.
• تقنية تجفيف الشعير حيث يتم استخدام الخث لذلك مما يعطي المشروب نكهة دخانية.
• وهي مصنوعة فقط من الشعير دون استخدام الحبوب الأخرى.
• عملية إنتاج أصلية لا تتضمن عمليات تقطير متعددة.
• بالمقارنة مع أنواع الويسكي الأخرى، فهو يتمتع بطعم أكثر حدة ورائحة مميزة.
• تم تصنيعه بموجب قانون المملكة المتحدة حصريًا في اسكتلندا.

vchemraznica.ru

ستة اختلافات رئيسية بين الويسكي والبوربون

1. منطقة الإنتاج

   يعتبر الويسكي مفهومًا أوسع من البوربون ويتم إنتاجه باستخدام التكنولوجيا والوصفات الكلاسيكية في اسكتلندا وأيرلندا وكندا واليابان. يتم إنتاج البوربون فقط في الولايات المتحدة الأمريكية وفقًا لوصفة ملكية تقليدية. سكوتش هو الويسكي المنتج في اسكتلندا.

2. مواد خام

   في وقت ولادة بوربون، كان مشروبًا للطبقة الدنيا من السكان. لأن المواد الخام التي صنعت منها كانت رخيصة. وفي البداية بدا الأمر أشبه لغو أمريكي. وفقط مع تطور هذه الصناعة وتوسيعها، أصبح بوربون مشروبًا لا يقل إثارة للاهتمام عن الويسكي.

   بالنسبة للويسكي، المواد الخام الرئيسية هي الشعير والجاودار والقمح، وبالنسبة للبوربون، الذرة. ووفقًا للوائح القانونية، يجب أن يحتوي الويسكي على 10% فقط من مادة الذرة الخام، ويجب أن يحتوي البوربون على 51% على الأقل.

3. خصائص الذوق

   يتمتع البوربون بطعم حلو وغني بسبب المواد الخام التي يتم إنتاجه منها. لكن لوحة النكهات هزيلة جدًا مقارنة بالويسكي. أثناء تذوق منتج مصنوع في أوروبا أو اليابان، يمكنك أن تشعر برائحة الخث أو الحمضيات أو الشوكولاتة أو القرفة، والتي يتم الكشف عنها بطريقة جديدة تمامًا في كل زجاجة. سكوتش لديه طعم لاذع أكثر.

4. مقتطفات

   يتم تعتيق البوربون حصريًا في براميل البلوط الجديدة المتفحمة مسبقًا من الداخل. والويسكي موجود في براميل البلوط القديمة من شيري، النبيذ، كالفادوس، بوربون (الويسكي المعتق في براميل بوربون له طعم الفانيليا الحلو). الحد الأدنى لفترة التعتيق للمشروب الأمريكي الصنع هو عامين، للويسكي الاسكتلندي - 3 سنوات، للويسكي الأيرلندي في المتوسط ​​5 سنوات، وللويسكي الكندي 6 سنوات على الأقل. تستخدم براميل شيري لعصر سكوتش.

5. تكنولوجيا الصباغة

   يحظر قانونًا إضافة الأصباغ أو ملونات السكر إلى البوربون، والتي تتم إضافتها أثناء عملية إنتاج الويسكي للحصول على ظل كراميل جميل. يحصل البوربون على لونه من البراميل المتفحمة التي يعتق فيها.

6. تكنولوجيا الإنتاج

   عملية صنع البوربون مبسطة للغاية بالمقارنة مع عملية صنع الويسكي الكلاسيكي. يتطلب الويسكي نقع الحبوب وإنباتها وتجفيفها ثم تقشيرها لإطلاق الإنزيمات التي تحلل النشا بشكل طبيعي إلى سكر. وبالنسبة للمشروب الأمريكي، يجب سحق الحبوب وسكبها بالماء وغليها. ثم قم بسكر النقيع الناتج مع الشعير أو أي نوع آخر من الشعير، وابدأ عملية التخمير باستخدام الخميرة من البادئ السابق وأخيرًا قم بتقطيرها. في بعض مصانع التقطير، مثل جاك دانييلز، يتم تصفية المشروب من خلال فحم القيقب قبل التعتيق. سكوتش مصنوع فقط من الشعير.

تلخيصًا لكل ما سبق، أود أن أقول إنه عندما تأتي إلى المتجر، انتبه إلى الملصق، وبشكل أكثر دقة إلى بلد المنشأ، ثم السؤال: "هل هذا ويسكي / بوربون / سكوتش؟" سوف تختفي من تلقاء نفسها.

vzboltay.com

تاريخ سكوتش

إذا كان للدول الحق في الحصول على كلمات براءة اختراع، فمن المؤكد أن كلمة "ويسكي" ستصنف على أنها كنز وطني اسكتلندي، لأنها جاءت من الكلمة الغيلية "usquebaugh"، والتي تحولت لاحقًا إلى الكلمة الأكثر قابلية للفهم "uisge Beatha". كلاهما لهما نفس الترجمة - "ماء الحياة"، ويجب القول أن هذه ليست مجرد كلمات جميلة: الطريقة التي كان يُطلق بها على الويسكي في العصور القديمة تتحدث عن المعنى المرتبط به. ولفترة طويلة كان يعتبر دواءً جيداً، ويستخدم لتخفيف آلام المغص والشلل وحتى الجدري، وكان استخدامه يعتبر سراً من أسرار طول العمر.

يعتمد إنتاج الشريط اللاصق على مبدأ التقطير الذي بقي حتى يومنا هذا في شكل محسّن. ومن المعروف أن الكلت استخدموه في إنتاج الهريس. وعلى الرغم من أن المعلومات الدقيقة حول بداية التقطير، لسوء الحظ، لم يتم الحفاظ عليها، في سجلات ضرائب الخزانة في اسكتلندا عام 1494، يمكنك العثور على أمر لإصدار كمية كبيرة من الشعير لإنتاج الويسكي، والذي كان أيضًا يسمى "ماء الحياة". وفي تلك الأيام كان يتم إنتاج الإسكوتش في الأديرة، وكان حجم إنتاجه مبهرًا للغاية، وذلك بالنظر إلى كمية الشعير التي ذكرناها، وهذا مؤشر غير مباشر على أنه تم إنتاجه منذ أكثر من قرن. صحيح، لأسباب واضحة، تظل جودة الشريط في العصور الوسطى مشكوك فيها للغاية، ولكن من قرن إلى قرن تم تحسينه، وفي النهاية، بعد الحفاظ على الأساس وتحقيق النتيجة المرجوة، لم يغير الاسكتلنديون أي شيء أيضًا في الوصفة أو في تكنولوجيا الإنتاج.

اليوم، يتم إنتاج سكوتش من قبل أكثر من مئات من مصانع التقطير الموجودة في خمس مناطق رئيسية:

1. المرتفعات (المعروفة أيضًا باسم المرتفعات، أو المرتفعات الاسكتلندية الشمالية)، وجزر هبريدس وجزر أوركني.
2. Speyside (وادي Spey)، حيث يتم إنتاج اثنين من أصناف سكوتش الشعير الأكثر شهرة - Glenlivet وGlenfiddich. يتركز الإنتاج في أربع مدن - إلجين (هنا، بالمناسبة، يتم إنتاج نوع آخر مشهور من الويسكي - غلين إلجين)، روثيس، دافتاون وكيث.
3. الأراضي المنخفضة، أو الأراضي المنخفضة، هي جزء من الأراضي المنخفضة في اسكتلندا المتاخمة مباشرة للحدود البريطانية.
4. Campbeltown هي مدينة تقع في الجزء الجنوبي من شبه جزيرة Kintyre (الساحل الغربي لاسكتلندا).
5. تعد جزيرة Islay، أو Islay، موطنًا لثمانية مصانع تقطير تنتج السكوتش باستخدام تجفيف الشعير بالدخان (الطريقة التقليدية لتحضير المادة الخام).

كل منطقة لها خصائصها الخاصة في صناعة الشريط اللاصق، ولكن بشكل أساسي تفرض عليها المتطلبات التالية:

1. يجب أن يتم تحضيره فقط في معمل تقطير يقع في اسكتلندا. إذا تم تصنيع نفس المشروب في بلد آخر، حتى لو تم الحفاظ على جميع التفاصيل الدقيقة وميزات التصنيع، فلن يتم اعتباره سكوتشًا ولن يتم تسميته.
2. يعتمد على الماء المحلي والشعير المملح، والذي تتم معالجته أولاً وتحويله إلى نبتة، ثم يتم تحويله إلى ركيزة باستخدام إنزيمات داخلية ويتم تخميره فقط بواسطة مزارع الخميرة. يُسمح بإضافة حبوب الحبوب الأخرى (ما عدا الذرة) إلى الشعير، لكن يجب أن تكون كاملة.
3. يتم تقطير المشروب بمحتوى كحول متبقي أقل من 94.8٪ بحيث يكون له في نهاية التقطير رائحة وطعم متأصل في المادة الخام الأولية.
4. الحد الأدنى لمحتوى الكحول – 40%.
5. يبلغ عمره ثلاث سنوات على الأقل في مستودع منظم مع ضريبة غير مباشرة ويقع في اسكتلندا، في براميل من خشب البلوط من المشروبات الكحولية الأخرى (غالبًا شيري) بحجم لا يزيد عن 700 لتر.
6. عند طرحها للبيع، يجب أن تظل تحتفظ بالرائحة والطعم المميز للمادة الخام الأصلية. يمنع إضافة أي مواد أخرى إلى الشريط الاسكتلندي باستثناء كحول الكراميل.

أخيرًا، حتى هجاء كلمة "ويسكي" يختلف عن الكلمة المقبولة عمومًا ويختلف بحرف واحد: بالنسبة للسكوتش، التهجئة المعتادة هي "ويسكي"، وبالنسبة لأنواع أخرى من هذا المشروب - "ويسكي".

بناء على هذه المتطلبات، من الممكن الحكم ليس فقط على موقف الاسكتلنديين تجاه منتجهم الوطني، ولكن أيضا مدى دقة تطوير تكنولوجيا إنتاجها على مر القرون. من حيث المبدأ، لن يكون من الخطأ القول إنه لم يتغير بمرور الوقت - لقد تم تحسينه ببساطة إلى حد أن الشريط اللاصق الناتج كان حقًا منتجًا يمكن أن تفخر به أمة بأكملها. ويتجلى ذلك من خلال الحقيقة التالية: عندما يتعطل مكعب التقطير في معمل التقطير، يتم استبداله بمكعب جديد يتوافق تمامًا مع الأصل، حتى الخدوش والانحناءات وغيرها من المخالفات التي كانت عليه.

كيف يفعلون ذلك

يعد إنتاج سكوتش عملية رائعة ومعقدة تثير دائمًا اهتمام معظم السياح الذين يزورون اسكتلندا. نادرًا ما تمر رحلة دون دعوة لزيارة معمل تقطير، ونادرًا ما يرفض السائح أن يرى بأم عينيه كيف يولد المشروب الأصفر العنبر المشهور عالميًا. ويولد هكذا:

1. للبدء، قم بإعداد المادة الخام – الشعير. يتم فرزها ثم تقليد قدوم الربيع بنقعها لمدة أسبوع إلى أسبوع ونصف والانتظار حتى تبدأ الحبوب في الإنبات. تكمن الصعوبة في هذه المرحلة في التوقف عن التخمير في الوقت المناسب، وإلا سيبدأ تكوين نبات جديد، لذلك في البداية يتوقف عن طريق التجفيف.
2. يتم تجفيف الشعير في أفران خاصة بطريقتين: التقليدية باستخدام الدخان الناتج عن مستنقعات المستنقعات (كما هو الحال في جزيرة إيسلاي)، أو الحديثة باستخدام الهواء الجاف الساخن. الطريقة الأولى تعطي الشعير المنبت رائحة دخانية مميزة وظلال، والتي اشتهر بها الشريط اللاصق في جميع أنحاء العالم في وقته. عند التجفيف، يُسمح بإضافة نشارة خشب الزان والأعشاب البحرية المجففة وبعض المكونات الأخرى إلى الخث، والتي تضيف أيضًا مكوناتها الخاصة إلى باقة الروائح الأصلية.
3. ثم يتم سحق الشعير المحضر بهذه الطريقة ونقعه في الماء لمدة نصف يوم، وبعد ذلك تضاف الخميرة إلى نقيع الشعير. يُترك الخليط ليتخمر لمدة يومين عند درجة حرارة +35-37.
4. بعد يومين، يتم تقطير النقيع المخمر مرتين في مقطرات نحاسية، ثم يُسكب في براميل تفي بالمتطلبات المذكورة أعلاه، وليست محكمة الغلق ويتم الاحتفاظ بها للوقت المحدد. أثناء الشيخوخة تتشكل جميع خصائص سكوتش، ويتأثر طعمها ورائحتها، بالإضافة إلى طريقة التجفيف، بالمياه المحلية، والشراب المخزن مسبقًا في البرميل، وموقع معمل التقطير.
5. بعد الشيخوخة، يتم ترشيح الشريط النهائي عند درجة حرارة 2-10 درجات، ويصب في حاويات ويرسل للبيع.

يعتبر عمر سكوتش، مثل أي ويسكي آخر، فترة الشيخوخة في البرميل. يُعتقد أنه في الأواني الزجاجية لا يفقد خصائصه ولا يتقدم في العمر، لكن الخبراء ما زالوا لا ينصحون بتخزين الويسكي في زجاجة لأكثر من 25-30 عامًا، حيث، في رأيهم، تبدأ خصائصه الحسية في التدهور بعد ذلك. وقت.

اعتمادًا على طرق وخصائص الإنتاج والمنطقة التي يتم تصنيعها فيها، يتم تقسيم الشريط اللاصق إلى خمس فئات:

1. يعتبر الشعير المنفرد من النوع الأكثر قيمة (والأقدم) والذي قدمنا ​​​​تقنية إنتاجه كمثال. تشمل المتطلبات التي يجب أن تستوفيها الإنتاج الإلزامي للمشروب وتعبئته في أحد مصانع التقطير واستخدام مياه الينابيع فقط.
2. قمح. مثل الويسكي من الفئة الأولى، يجب أن يتم تصنيعه وتعبئته في مؤسسة واحدة، ومع ذلك، فإن تكنولوجيا إنتاجه تختلف بشكل أساسي عن إنتاج سكوتش الشعير المنفرد، وتضاف حبوب الشعير الكاملة إلى الشعير. يُسمح أيضًا باستخدام محاصيل الحبوب الأخرى المملحة أو غير المملوءة، باستثناء الذرة، ولكن فقط كمضاف إلى المادة الخام الرئيسية - الشعير.
3. ممزوج، تم الحصول عليه لأول مرة في إدنبرة عام 1853 من أجل تقليل تكلفة المنتج الأصلي. تقع معظم العلامات التجارية الحديثة للويسكي الاسكتلندي ضمن هذه الفئة. جوهر المزيج هو خلط مجموعة متنوعة من الحبوب مع شعير واحد يتم إنتاجه في معامل تقطير مختلفة بنسبة 1: 2. يجوز خلط إما "ممثل" واحد لهذه الفئات أو عدة فئات، كما يجوز خلط الويسكي من مختلف الأعمار. في هذه الحالة، يعتبر عمره المشار إليه على الملصق هو عمر أصغر صنف مشارك في المزيج.
4. الشعير المخلوط. هذا هو نفس سكوتش الفئة الثالثة، ولكن يتم مزجه فقط من عدة أنواع من الشعير المنفرد المنتج في معامل التقطير المختلفة.
5. الحبوب المخلوطة. الجوهر هو نفس جوهر الويسكي الاسكتلندي من الفئة الرابعة، ولكن، كما يوحي الاسم، يجب خلط العديد من أنواع الحبوب من الويسكي الاسكتلندي.

كيف يشربونه؟

يعتبر السكوتش مشروبًا مكتفيًا ذاتيًا، حيث يتم تناوله عادةً دون أي تخفيف بالصودا أو الكوكا كولا للاستمتاع الكامل بطعمه ورائحته. وللغرض نفسه يتم تذوقه في رشفات صغيرة ولا ينصح بابتلاعه على الفور أو تناوله مع أي شيء. الغرض وجوهر شرب السكوتش ليس السُكر إلى حد السكر، بل الحصول على متعة تشبه تمامًا المتعة الجمالية. إذا بدا قويًا بدافع العادة (وهذا صحيح بشكل عام) ، فمن المقبول شربه بالثلج ، ولكن في هذه الحالة من الأفضل استخدام بهلوان - كوب عريض خاص ذو قاع سميك. يُسكب السكوتش غير المخفف ويقدم في أكواب على شكل خزامى، مما يساعد أيضًا في الكشف عن باقة النكهة الكاملة لهذا المشروب المشهور عبر القرون والبلدان.

الخاتمة، أو "ابحث عن عشرة اختلافات..."

ومع ذلك، فمن الخطأ الاعتقاد بأن كل أنواع الويسكي في العالم تعتمد على الشريط اللاصق وحده. يمكن أن يطلق عليها "دولة منفصلة" في عالم الكحول (إذا كانت هذه المصطلحات مناسبة للتطبيق على الكحول) ولديها عدد من الاختلافات المهمة عن الويسكي الأيرلندي والأمريكي. الاختلافات هي كما يلي:

1. بادئ ذي بدء، إنها مواد خام. بالنسبة للسكوتش، على سبيل المثال، فإن استخدام حبوب الذرة كمواد أولية أمر غير مقبول على الإطلاق، في حين يمكن إنتاج أنواع أخرى من الويسكي، المصنوعة حتى في اليابان، على أساسها وعلى أساس الحبوب الأخرى. يعتمد الشريط اللاصق دائمًا على الشعير، ولا يمكن إضافة محاصيل أخرى إليه إلا في حالة تصنيع منتج من فئة معينة.
2. يتمتع سكوتش بطعم حاد ولاذع ورائحة واضحة مقارنة بأنواع الويسكي الأخرى.
3. ميزات الإنتاج. على سبيل المثال، يتم تقطير الويسكي الأيرلندي ثلاث مرات، ولكن بالنسبة للسكوتش، يعد هذا استثناءً، ولا يُسمح باستخدامه إلا لبعض المنتجين.
4. أخيرًا، سكوتش هو مجرد نوع من الويسكي، على الرغم من أنه بلا شك هو الأكثر سطوعًا و"السلف" تقريبًا لجميع أصنافه الأخرى.

إذا عرف الاسكتلنديون أن سكوتشهم في بعض الأحيان لا يمكن تمييزه عن أنواع الويسكي الأخرى وأنهم يُنظر إليهم عمومًا على أنهم متطابقون، فمن المحتمل أن يشعروا بالإهانة، على الرغم من أنهم على الأرجح لن يظهروا ذلك. ولكن مهما كان الأمر، فإن سكوتش يتحدث دائمًا عن نفسه، ولهذا السبب يتمتع بجدارة بشهرة عالمية باعتباره أحد أفضل المشروبات الكحولية في العالم.

Drinkinhome.ru

تعريف الشريط الاسكتلندي

سكوتش هو المشروب الكحولي الوطني في اسكتلندا. وهو أحد أصناف الويسكي. ولكن يتم إنتاج هذا المنتج الكحولي فقط في اسكتلندا، وهو ما تؤكده تشريعات البلاد. يُسمح بتعبئة المنتجات النهائية وبيعها خارج البلاد، ولكن هذا كل شيء.

يستخدم الشعير في إنتاج هذا الكحول. يتم تخزين المنتجات الكحولية نفسها في براميل من خشب البلوط، مما يجعل الطعم قاسيًا بشكل مميز. تتم عملية التقطير والتعمير للكحول الاسكتلندي في اسكتلندا وفقًا للقوانين المعمول بها في البلاد. تحظى جودة وطعم الشريط اللاصق بشعبية كبيرة في جميع أنحاء العالم.

إذا نظرنا إليها بشكل سطحي، فإن تقليد صنع الويسكي الاسكتلندي هو كما يلي: تتم معالجة حبوب الشعير وتجفيفها في فرن مُسخن بالخث. هذه الميزة المميزة في تكنولوجيا الإنتاج تخلق طعمًا دخانيًا لاذعًا. بعد التجفيف، يتم وضع الكحول في براميل من خشب البلوط، حيث يتم تناول المشروب لفترة طويلةمسن. يعتقد الاسكتلنديون أن كحولهم هو الويسكي الأكثر صحة. هناك عدد كبير من المصانع في اسكتلندا التي تنتجها.

الاسكتلنديون متحمسون جدًا لأسرار إنتاجه. تتم العملية نفسها تلقائيًا بأدق التفاصيل. على سبيل المثال، تمر وصفة سكوتش الشعير بالنقاط التالية:

1. من الضروري تحضير الشعير حتى ينبت. يتم نقع حبوب الشعير في الماء لمدة أسبوع ونصف، ثم يتم فرزها وتجفيفها.
2. يتم تجفيف الشعير فوق دخان الجفت. تظهر رائحة دخانية.
3. إنتاج النقيع: بعد تدخين الشعير، يتم نقعه لمدة نصف يوم.
4. تضاف الخميرة. يحدث التخمير لمدة يومين عند درجة حرارة لا تزيد عن 37 درجة.
5. المرحلة التالية هي التقطير المزدوج أو الأقل شيوعًا للكحول.
6. يجري في براميل البلوط، يكتسب المشروب طعمه ورائحته ولونه.
7. يخضع المشروب لعملية الترشيح والتعبئة. تصفية في درجة حرارة تتراوح من 2 إلى 10 درجات.

الشريط اللاصق يمكن أن يكون:

• الشعير واحد. يتم إنتاجه في مكان واحد فقط من الشعير.
• قمح. تستخدم الحبوب الكاملة في الإنتاج.
• المخلوطة. يتم خلط أنواع مختلفة من المشروبات الكحولية.

أنواع الويسكي وإنتاجها

الويسكي هو نوع من الكحول تبلغ قوته 40-50 درجة وطعمه لاذع ومعبّر. في عملية صنع المشروبات الكحولية، يتم استخدام عدة أنواع من الحبوب، والتي تخضع للعديد من العمليات الهامة. على سبيل المثال، التخمير والتقطير. علاوة على ذلك، تتم جميع العمليات في براميل مصنوعة من مادة البلوط.

تشمل الدول الصناعية الهامة ما يلي:

1. أيرلندا. يعتبر الويسكي المنتج في هذا البلد من أفضل أنواع الويسكي من حيث الجودة والذوق في العالم. الويسكي الأيرلندي ليس له اسم خاص به، ولكن لديه عدد من ميزات تكنولوجيا الإنتاج: التقطير الثلاثي، ونقص الذوق الدخاني.
2. اسكتلندا. يُطلق على الويسكي في هذا البلد اسم سكوتش وهو كنز وطني. في العصور القديمة، تم استخدام الشريط اللاصق كدواء. لها نكهة دخانية تتشكل نتيجة التجفيف بالخث.
3. الولايات المتحدة الأمريكية. الويسكي المنتج في أمريكا يسمى بوربون. تعطي عملية الإنتاج الخاصة للبوربون عددًا من الاختلافات عن أنواع الويسكي الأخرى. تم اختراع طريقة الإنتاج نفسها في نهاية القرن الثامن عشر وبداية القرن التاسع عشر. بوربون مصنوع من الذرة في براميل البلوط. لها طعم ورائحة خاصة.
4. تنتج كندا واليابان الويسكي الذي يحظى بشعبية كبيرة في وطنهما فقط. على الرغم من أن الجودة والذوق ليسا أدنى من أنواع الويسكي الأخرى.

يتمتع إنتاج الويسكي في اسكتلندا بميزة مثيرة للاهتمام. يتميز سوق المشروبات الكحولية الاسكتلندي بحقيقة أن الأعمال الورقية وإدارة مصانع سكوتش تنتقل من جيل إلى جيل. أعتقد أن سكوتش هو المنتج الكحولي الأكثر تحفظًا.

الفرق بين سكوتش وويسكي

لا يمكن لجميع الذواقة الحقيقيين للكحول عالي الجودة أن يحددوا من المرة الأولى ما يتذوقونه أو سكوتش أو ويسكي. ولكن هناك فرق بين هذين المشروبين. هناك عبارة ممتازة تعكس بدقة جوهر تعريف هذا الكحول: "كل سكوتش هو ويسكي، ولكن ليس كل الويسكي هو سكوتش". لذلك دعونا ننظر إلى الاختلافات:

• يتمتع الكحول الاسكتلندي بطعم خاص وواضح ومميز مقارنة بأنواع الويسكي الأخرى. طعم الويسكي التقليدي أكثر سلاسة من المشروبات الروحية الاسكتلندية.
• تختلف تقنية صنع المشروب الاسكتلندي بشكل كبير عن الويسكي. بالإضافة إلى ذلك، يُصنع سكوتش فقط من حبوب الشعير، بينما يُصنع الويسكي من مجموعة متنوعة من الحبوب؛
• يتم إنتاج الويسكي التقليدي في بلدان مختلفة. على سبيل المثال، في الولايات المتحدة الأمريكية، في كندا. يتم إنتاج الشريط اللاصق حصريًا في اسكتلندا؛
• على عكس الكحول الاسكتلندي، تصل بعض أنواع الويسكي إلى حد التقطير الثلاثي.

كيفية استخدام سكوتش سكوتش

في جميع أنحاء العالم، يعتبر سكوتش منتجًا كحوليًا فاخرًا وباهظ الثمن. ونتيجة لهذه الحقيقة، ينصح الذواقة ومحبي المشروبات الكحولية بشدة بشرب سكوتش عالي الجودة ولذيذ دون تخفيفه بالمشروبات الأخرى. الاتجاه الشائع هو إضافة الصودا أو الكوكا كولا إلى الكحول للتخلص من الروائح الكريهة أو عناصر الطعم الكريهة.

إذا كان مستوى الكحول مرتفعًا جدًا بالنسبة لك، يمكنك التفكير في إضافة الثلج إلى الكحول. في مثل هذه الحالة، يتم توفير مفتاح تبديل. هذا زجاج عريض متخصص ذو قاع سميك. تتطلب تقاليد وثقافة شرب الويسكي الكلاسيكي درجة حرارة الكحول لا تقل عن 20 درجة.

خاتمة

مما لا شك فيه، المشروب الاسكتلندي هو كحول عالي الجودة، عبادة اسكتلندا، عمل فني حقيقي. سر نجاح هذا الكحول بسيط - تقنية فريدة لا مثيل لها وحب للأعمال التجارية. يعد الكحول الاسكتلندي أحد الأصول وهو أيضًا مصدر فخر للبلاد، وغني عن القول عن أهميته في اسكتلندا. من بين جميع أنواع الويسكي، يتمتع سكوتش بجذور تقليدية قديمة، مما يجعله يتمتع بشعبية عالمية.

يعتبر الخبراء الحقيقيون ومتذوقو المشروبات القوية أن مشروب سكوتش الكحولي يحظى بشعبية كبيرة وهامة في سوق المشروبات الكحولية. سكوتش هو مشروب ويسكي سكوتش مصنوع من الشعير أو الشعير. طعم هذا المشروب أنيق ولاذع ومدخن قليلاً. الشريط اللاصق هو رمز لتراث الدولة في البلاد، وهو أحد العلامات التجارية للدولة.

alcoplace.ru

هناك عدة شروط لكي يحق للكحول أن يحمل الاسم الفخور "سكوتش":

• بحكم التعريف، يمكن فقط تسمية أنواع الويسكي المنتجة في اسكتلندا. إذا تم صنع نفس المشروب بنفس الوصفة في الخارج، فهو لم يعد سكوتشًا. وهذا منصوص عليه على المستوى التشريعي. ولا تنطبق هذه الشروط الصارمة على الانسكاب؛
• الشريط اللاصق له رائحة دخانية. يبدو بسبب تجفيف الشعير على حرق الخث. يمكن إضافة ملاحظات إضافية إلى الطعم والرائحة إذا تمت إضافة رقائق الزان والأعشاب البحرية المجففة والمكونات الأخرى إلى الخث؛
• يتم تقطير سكوتش من الشعير أو الحبوب الكاملة. لكن الذرة لا تستخدم أبداً لإنتاجها؛
• يتضمن إنتاج سكوتش التقطير المزدوج للنبتة.
• ينضج المشروب في براميل من الكحول القوي الآخر. عادة ما يتم استخدام الحاوية بعد الشيري. وهكذا يكتسب المشروب باقة نكهة فريدة من نوعها. - أن لا يقل عمر المتقدم عن ثلاث سنوات.

خارجيا، هو مشروب كحولي أصفر كهرماني بقوة 40-50 درجة. علامة فخر الاسكتلنديين تقول "الويسكي"، لكن أنواع الويسكي الأخرى تسمى "ويسكي".

تُظهر الصورة ملصقات لأنواع مختلفة من الويسكي. وهكذا، أكد منتجو سكوتش مرة أخرى على حصرية مشروبهم.

كيف تنتج

يعتني الأسكتلنديون بعناية فائقة بالوصفة وإنتاج الكحول الوطني الخاص بهم. يمكننا القول أن هذه العملية شهدت على مدى قرون عديدة تغييرات طفيفة بعد أن وصلت إلى الكمال. أي أنه بمجرد وصول المنتجين إلى الجودة المطلوبة للمشروب، فإن أجهزة التقطير لا تغير شيئًا. حتى في حالة فشل مكعب التقطير، يتم استبداله بشكل مطابق تمامًا للمكعب الأصلي، بما في ذلك الخدوش والانحناءات المختلفة والمخالفات الأخرى. في الواقع، الأجهزة الحديثة لتقطير نقيع الشعير لا تختلف تقريبًا عن الأجهزة القديمة الموضحة في الصورة.

إن العملية الدقيقة لإنتاج الويسكي الاسكتلندي طويلة جدًا وتتكون من عدة مراحل رئيسية.

فيما يلي كيفية تحضير النوع الأكثر قيمة من السكوتش - الشعير:

1. تحضير الشعير للإنبات: الفرز والغسيل والتجفيف. لإنبات الحبوب، يجب أن تكون غارقة لمدة 1-1.5 أسابيع.
2. يتم تجفيف الشعير الناتج باستخدام الدخان الناتج عن حرق الخث. في هذه المرحلة، تتلقى الحبوب المنبتة رائحة دخانية، والتي تضيف بعد ذلك لمسة مميزة مميزة إلى باقة النكهة.
3. صنع نبتة. للقيام بذلك، يتم سحق الشعير المدخن ونقعه لمدة نصف يوم.
4. لبدء عملية التخمير، تضاف الخميرة إلى نقيع الشعير. يجب أن يتخمر الخليط لمدة يومين على الأقل. في هذه الحالة، من الضروري الحفاظ على نظام درجة الحرارة من 35-37 درجة مئوية.
5. يتم تقطير المواد الخام المخمرة في معامل التقطير في اللقطات. يفعلون هذا مرتين. يستخدم عدد قليل فقط من المنتجين التقطير الثلاثي للويسكي.
6. في مرحلة الشيخوخة في براميل خشبية، يكتسب سكوتش لونا ورائحة مميزة.
7. الخطوة الأخيرة هي تصفية المشروب النهائي وتعبئته. قم بتصفيته عند درجة حرارة 2-10 درجة مئوية.

تتميز أنواع الويسكي الاسكتلندي بموادها الخام وتكوينها.

الشريط اللاصق يمكن أن يكون:

1. ويسكي سكوتش مالت واحد. صنع في مكان واحد فقط من الشعير ومياه الينابيع. بعد التعتيق والتصفية، تتم تعبئة الويسكي في زجاجات وإرساله إلى سلسلة البيع بالتجزئة.
2. الحبوب (ويسكي سكوتش حبة واحدة). أثناء إنتاجه، تضاف الحبوب الكاملة إلى الشعير.
3. ممزوج (ويسكي سكوتش ذو حبة واحدة). يتم الحصول عليه عن طريق خلط أنواع مختلفة من الكحول. عادة، يتم خلط سكوتش الشعير الأكثر تكلفة وعالي الجودة مع سكوتش الحبوب، مما يجعل المنتج الأصلي أرخص. في الوقت نفسه، يمكن أن يكون سكوتش مخلوط الشعير (ويسكي سكوتش الشعير المخلوط)، عندما يتم الجمع بين أنواع مشروب الشعير التي يتم الحصول عليها في معامل التقطير المختلفة، والحبوب (ويسكي سكوتش الحبوب المخلوطة)، التي يتم تصنيعها وفقًا لنفس مبدأ خلط المنتجات من مختلف الشركات المصنعة.

إدمان الكحول.com

2 مراحل صنع الشريط اللاصق

استغرق الاسكتلنديون وقتًا طويلاً جدًا لتطوير تقنيتهم ​​الفريدة لإعداد الويسكي الرائع. ولكن من الممكن اليوم بالفعل تحديد مخطط واضح خطوة بخطوة لصنع الويسكي:

1. بادئ ذي بدء، يتم إعداد الشعير: يتم أخذ الشعير، ويجب فرزه وغسله بعناية فائقة. من المهم شطف الشعير بالماء النظيف جدًا، لأن القاعدة الأساسية لتحضير مشروب جيد هي العقم. بعد ذلك نجففه وننقعه مرة أخرى في ماء نظيف ونراقب نموه لمدة 6-10 أيام.
2. والخطوة التالية هي تجفيف الشعير. يجففه الأسكتلنديون بالدخان الساخن الناتج عن احتراق الخث والفحم ونشارة الزان. ويسمى المنتج الناتج "الحبوب المدخنة" التي تعطي طعمًا خاصًا للسكوتش.
3. بعد ذلك، تحتاج إلى طحن الشعير إلى الرمال، ثم صب الماء الساخن، وإضافته هناك واتركه لمدة 12 ساعة تقريبا. يجب أن تحصل على سائل حلو.
4. بعد ذلك، تحتاج إلى تبريد نقيع الشعير وإضافة الخميرة، ومراقبة عملية التخمير لمدة يومين. بالمناسبة، يجب أن تكون درجة الحرارة أثناء التخمير 35-37 درجة مئوية.
5. والخطوة التالية هي التقطير. يتم تقطير سكوتش 2 وأحيانا 3 مرات. هناك أجهزة خاصة لتقطير النحاس. التقطير الأول (النبيذ المنخفض) يعطي 30 درجة، والتقطير الثاني (الأرواح الثابتة) يعطي 70 درجة. أثناء التقطير، يتم اختيار شيء بينهما لمزيد من الاستخدام، أي. ما يخرج في البداية وفي النهاية يتم إرساله مرة أخرى إلى التقطير الأول، وينتقل المتوسط ​​إلى الخطوة التالية.
6. ربما تكون مرحلة الشيخوخة هي الأكثر أهمية، لأنه في هذه المرحلة يكتسب الشريط اللاصق لونه ورائحته غير العادية. الشيخوخة تتم في براميل خشبية خاصة. البراميل ذات الأصل الإسباني ذات جودة أعلى بكثير من البراميل الأمريكية.
7. وإذا تحدثنا عن الخلط فهو خلط أصناف الشعير والحبوب. هناك نوعان من المزج. النوع الأول هو مزج صنفين، وبعد ذلك يتم تعتيقهما لمدة 24 ساعة، ثم يوضعان في براميل لمدة أسبوع ويعبأان في زجاجات. يعتبر هذا الويسكي ذو جودة منخفضة. يتم إنتاج سكوتش عالي الجودة وأكثر تكلفة عن طريق اختيار أصناف الشعير والحبوب بعناية في أوعية خاصة، يليها التعتيق في البراميل لمدة 6-10 أشهر.
8. المرحلة الأخيرة والتي لا تقل أهمية هي التعبئة. يتم تعبئة الويسكي في زجاجات خاصة، ولكن قبل ذلك يتم ترشيحه عند درجة حرارة 2-10 درجة مئوية ويجب تخفيفه بمياه الينابيع.

nalivali.ru

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل+