بيت سلطة

مطبخ احتفالي للمسلمين. ماذا نأكل في عيد الفطر: أطباق تقليدية

سلطة باللحم على طريقة النبل

100 جرام لحم ضأن مسلوق

2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي

2 ملعقة كبيرة. ل. مايونيز

1 جزرة مسلوقة

1 مخلل

1 لمبة

1 فلفل حلو

طريقة طهو

نقطع اللحم إلى شرائح ونخلط مع الجزر المفروم وشرائح الخيار المخلل والفلفل الحلو والبصل المفروم ويقلى بالزيت النباتي والملح والفلفل الأسود. اخلطي السلطة وضعيها في وعاء سلطة وتبلي بالمايونيز وقدميها.

سلطة بالمكسرات والثوم

3 فصوص ثوم

2 جزر

1 ش. ل. مايونيز

1 ش. ل. شبت أخضر مفروم

ملح للتذوق

طريقة طهو

يُحمص الجوز المسحوق ويُمزج مع الجزر المفروم والثوم المفروم. يُملح السلطة ويُترك في الثلاجة لمدة ساعة ، ثم يُتبّل بالمايونيز ويُقدّم ويُزيّن بالشبت المفروم.

سلطة خضار باللحم

400 جرام فاصوليا خضراء

200 غ من لحم الضأن المسلوق

3 حبات بطاطس

3 جزر

2 مخلل

2 كوب بازلاء خضراء

1 كوب مايونيز

ملح للتذوق

طريقة طهو

تقطع البطاطس والجزر والبنجر والفاصوليا الخضراء إلى مكعبات ، مقشرة مسبقًا ومطبوخة بشكل منفصل ، مع البازلاء الخضراء وقطع لحم الضأن. يتم وضع الملح والفلفل والمكونات في الثلاجة لمدة ساعة. يُضاف الخيار المخلل المقطّع إلى السلطة ، ويُتبّل بالمايونيز ويُقدّم.

طماطم روبيان محشي

150 جرام روبيان مقشر مسلوق 100 جرام لحم مغلي 8-10 طماطم

4 حبات زيتون

3 بيضات مسلوقة

2 فلفل حلو

شريحتان من الخبز الأبيض

2 ملعقة كبيرة. ل. مايونيز

1 ش. ل. زيت الزيتون

1 جزرة مسلوقة

حفنة من أوراق الخس

1 كوب حليب

1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون

ملح للتذوق

طريقة طهو

قطع البيض بالطول إلى جزأين ، وإزالة الصفار ، وسحقهم بقطع من الخبز المنقوع في الحليب مسبقًا. يُضاف الملح والفلفل المطحون والكزبرة المقطعة والزيتون المفروم إلى كتلة الصفار. نملأ بياض البيض بالحشوة.

قطع الجزء العلوي من الطماطم وإزالة القلب. لتحضير الحشوة ، يُمزج الفلفل الحلو المفروم والجزر المفروم والفجل والخيار واللحم المفروم جيدًا والروبيان والمايونيز وزيت الزيتون.

ضعي أوراق الخس في قاع الطبق ، وضعي الطماطم المحشوة وأنصاف البيض في الأعلى.

سلطة مع الكمثرى ولحم الضأن

200 جرام لحم ضأن مسلوق 200 جرام جبن

200 جرام بطاطس مسلوقة

200 جرام طماطم

200 جرام جزر

3 ملاعق كبيرة. ل. عصير تفاح

2 ملعقة كبيرة. ل. عسل

طريقة طهو

مقشر ومقطع إلى شرائح ، طماطم ، بطاطس ، جزر مبشور وجبن على مبشرة خشنة ، يُمزج اللحم المفروم ناعماً ويوضع في وعاء السلطة. يُسكب عصير التفاح ويُتبل بالعسل ويُقدّم ويُزين بالبقدونس المفروم.

سلطة بالكرنب والمكسرات

300 جرام ملفوف أبيض

2 ملعقة كبيرة. ل. الجوز المطحون

2 ملعقة كبيرة. ل. أفيكا

2 ملعقة كبيرة. ل. مايونيز

1 لمبة

بضعة أغصان من البقدونس

ملح للتذوق

طريقة طهو

يقطع الكرنب والملح ويوضع في قدر مع التحريك المستمر ، يسخن. يقطع البصل ويخلط مع 1 ملعقة كبيرة. ل. الجوز المطحون ، والفلفل الحار والمايونيز ، يضاف الملفوف المبرد. ضعي السلطة في وعاء السلطة وقدميها وزيّنيها بالجوز المتبقي وأغصان البقدونس.

سلطة تفاح مع لحم سبيط

300 جرام تفاح

300 جرام حبار مسلوق

بضعة أغصان من الكزبرة

ملح للتذوق

طريقة طهو

يقطع لحم الحبار ناعماً ويضاف التفاح المسحوق والملح المقشر والمقشر سابقاً. يُتبّل المايونيز على السلطة ويُزيّن بأغصان الكزبرة ويُقدّم.

سلطة البطاطس مع لحم الضأن

300 جرام بطاطس مسلوقة

100 جرام بصل

100 جرام لحم ضأن مسلوق

3 فصوص ثوم

2 ملعقة كبيرة. ل. مايونيز

2 ملعقة كبيرة. ل. البقدونس الأخضر المفروم

ملح للتذوق

طريقة طهو

اخلطي البصل المفروم مع البطاطس المقطعة واللحم والثوم المهروس. سلطة ، فلفل ، مكس ، متبلة بالمايونيز وتقدم ، مزينة بالبقدونس المفروم.

مقبلات طماطم بالجبن

350 جرام طماطم 150 جرام جبن

1 لمبة

1 فص ثوم

1 ورقة غار

1 ش. ل. الجيلاتين

1/2 ملعقة صغيرة الصحراء

1/3 كوب نبيذ أبيض

1/3 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون

ملح للتذوق

طريقة طهو

ضعي الطماطم المقشرة مسبقًا في قدر ، واسكبي القليل من الماء ، وضعي الثوم المهروس وورق الغار واتركيها لمدة 10 دقائق على نار خفيفة. افركي الكتلة النهائية من خلال غربال ، ملح ، فلفل ، أضيفي السكر والجيلاتين ، المخفف مسبقًا في خليط من النبيذ والماء ، وانتشر في قوالب وضعها في مكان بارد لمدة ساعة. قدميها على المائدة ، مزينة بالجبن المبشور والبصل المفروم.

رغيف لحم بالمكسرات

200 غ من لب الضأن

100 جرام لحم دجاج مسلوق

2 ملعقة كبيرة. ل. الجوز المطحون

2 ملعقة كبيرة. ل. سمنة

1 ش. ل. سمين

1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون

ملح للتذوق

طريقة طهو

يُخفق لب لحم الضأن جيدًا والملح والفلفل. نقطع لحم الدجاج ناعما. توضع قطع الدجاج ومزيج من المكسرات المطحونة والزبدة على لحم الضأن. لف اللحم ، اربطه بالخيوط واقليه في الدهون المذابة ، ثم تبرد وقدميها ، مقطعة إلى قطع.

سلطة طبقات مع لحم الضأن والجبن

300 غ من لحم الضأن المسلوق

200 جرام جبن

3 ملاعق كبيرة. ل. زبيب

1 حفنة فجل

1 جذر بقدونس

1 كوب أرز مسلوق

1 ش. ل. كزبرة خضراء مفرومة

ملح للتذوق

طريقة طهو

ضعي شرائح اللحم والجبن المبشور والأرز والتفاح والفجل المقشر والمقطع مسبقًا والزبيب المنقوع في الماء المغلي وجذر البقدونس المفروم في طبقات في وعاء السلطة. يُملح كل طبقة ويُدهن بالمايونيز. زيني السلطة بأوراق الكزبرة الخضراء وقدميها.

لحم مع صوص الجوز

200 غ من لحم الضأن المسلوق

3 فصوص ثوم

3 ملاعق كبيرة. ل. الجوز المطحون

3 ملاعق كبيرة. ل. مايونيز

2 ملعقة كبيرة. ل. شبت أخضر مفروم

1 ش. ل. عصير ليمون

1 ملعقة صغيرة الجيلاتين

1 ملعقة صغيرة الصحراء

ملح للتذوق

طريقة طهو

لتحضير الصلصة ، اخلطي المكسرات المطحونة مع المايونيز والسكر وعصير الليمون والثوم المفروم والجيلاتين المنقوع مسبقًا. يُملح اللحم المقطّع إلى قطع ، ويُسكب المزيج الناتج ، ويُوضع في الثلاجة لمدة ساعة ، ثم يُقدّم على المائدة ويُزيّن بالشبت.

بات الكبد الدجاج

700 جرام كبد دجاج مسلوق

200 جرام بصل

2 ملعقة كبيرة. ل. كونياك

1 كوب كريمة

1 ملعقة صغيرة ملح

1 ش. ل. زيت نباتي

1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون

طريقة طهو

افركي كبد الدجاج المسلوق من خلال غربال ، ضعيها في قدر ، اسكبيها فوق الكريمة ، أضيفي البصل المفروم والكونياك والفلفل والملح واخلطيهم. ثم ضعيها في صورة مدهونة وضعيها في الثلاجة لمدة 5 ساعات ، ثم انقليها إلى طبق وقدميها.

سلطة على كانابي

100 جرام سمك معلب

50 جرام زيتون

50 جرام نبات الكبر

3 ملاعق كبيرة. ل. زيت الزيتون

3 بيضات مسلوقة

1 رغيف خبز

1/2 ش. ل. أفيكا

1 ش. ل. 3٪ خل

ملح للتذوق

طريقة طهو

نقطع الخبز إلى شرائح سميكة ، والبيض إلى شرائح ، والجبن إلى مكعبات. قشر الزيتون وقطع السمك.

اخلطي زيت الزيتون والخل والملح وبعض الماء. اغمسي شرائح الخبز في الخليط وضعيها في طبق. لكل شريحة خبز توضع دائرتان من البيض وبعض السمك والجبن والزيتون والكبر.

سردين بالزيتون

200 جرام سردين معلب

100 جرام زيتون أسود

1 لمبة

1 طماطم

1 ملعقة صغيرة 3٪ خل

1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون

ملح للتذوق

طريقة طهو

نقطع البصل إلى حلقات رفيعة ، ملح ، فلفل ، نرش بالخل ونتركه لمدة ساعتين.

نضع السردين في طبق مسطح ونزينه بالبصل وشرائح الطماطم والزيتون.

3 كوسة

2 باذنجان

2 فلفل حلو

2 طماطم

2 فص ثوم

1 ش. ل. سمنة

1 فلفل حار

1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون

1/2 كوب زيت نباتي

ملح للتذوق

طريقة طهو

الكوسة والباذنجان ، مقطعة إلى قطع صغيرة ، توضع في قدر ، تُسكب الماء ، الملح ، الفلفل ، يُضاف الزيت النباتي ، الثوم المسحوق وتُطهى لمدة 15 دقيقة. ثم توضع الطماطم المقشرة والمقطعة ومقطعة ومقلية في الزبدة الساخنة والفلفل البلغاري. اطبخي حتى يتبخر السائل تمامًا ، ثم قدميه ساخناً أو بارداً.

مقبلات من الكوسا واللحم

500 جرام كوسة

300 غ من لحم الضأن المسلوق

3 فصوص ثوم

3 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي

2 ملعقة كبيرة. ل. عصير ليمون

1 حزمة بقدونس ملح حسب الرغبة

طريقة طهو

تُسلق الكوسا المقشرة في ماء مملح ، ثم تقطع إلى شرائح رفيعة بالطول وتوضع على طبق ، بالتناوب مع شرائح اللحم مع رش الثوم المهروس. يُقلب عصير الليمون مع الفلفل والملح والزيت النباتي ويُضاف البقدونس المفروم ويُسكب اللحم والكوسة مع الصلصة المُعدّة.

مقبلات من لحم مسلوق وجزر

500 جرام جزر

300 غ من لحم الضأن المسلوق

5 ش. ل. زيت الزيتون

2 ملعقة كبيرة. ل. عصير ليمون

2 فص ثوم

1/2 باقة كزبرة خضراء

ملح للتذوق

طريقة طهو

يُسلق الجزر المقشر في ماء مملح ، ويقطع إلى دوائر رفيعة ، ويوضع على طبق ، بالتناوب مع شرائح اللحم مع رش الثوم المهروس. يُقلب عصير الليمون مع زيت الزيتون والملح والفلفل ويُضاف الكزبرة المفرومة ويُسكب اللحم والجزر مع الصلصة المطبوخة.

أومي هوريا

500 جرام جزر

300 جرام من لحم الضأن المجفف

5 ش. ل. زيت نباتي

2 فص ثوم

2 ملعقة كبيرة. ل. 3٪ خل

1 ش. ل. أفيكا

1 ملعقة صغيرة الكمون المطحون

ملح وفلفل أسود مطحون حسب الرغبة

طريقة طهو

يُسلق الجزر المقشر في ماء مملح ، يُهرس بالشوكة ، يُضاف لحم الضأن المجفف والملح والجزيخ المخفف بالخل والثوم المسحوق والفلفل الأسود والكمون المطحون ويُسلق مسبقًا حتى يصبح طريًا ومقطّعًا إلى قطع. ضعي المقبلات في طبق واسكبي عليها الزيت النباتي.

سلطة جزر محمص

500 جرام جزر

4 ملاعق كبيرة. ل. زيت الزيتون

3 ملاعق كبيرة. ل. سكر ناعم

عصير برتقال

1/4 ملعقة صغيرة قرفة

جوزة الطيب المطحونة على طرف السكين

ملح وبهارات مطحونة حسب الرغبة

طريقة طهو

ابشري الجزر المقشر على مبشرة خشنة واقليه في 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتون لمدة 10 دقائق. ثم تبرد ، والملح ، والفلفل ، ورش القرفة ، وجوزة الطيب المطحون والسكر البودرة ، وسكب عصير البرتقال وزيت الزيتون. نخلط السلطة ونضعها في وعاء السلطة ونقدمها.

الوجبة الأولى

مرق اللحم بالجمبري

1 كيلو لحم روبيان

500 مل مرق لحم غنم

4 ملاعق كبيرة. ل. سمنة

1 كوب من النبيذ الأبيض الجاف

1 كوب كريمة

ملح للتذوق

طريقة طهو

يُقطع لحم الجمبري إلى قطع ويُقلى بالزبدة ، ويُوضع في مرق مغلي ممزوج بالنبيذ الأبيض ويُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة مع إضافة الملح. يُرفع لحم الجمبري من المرق ، ويُفرك من خلال غربال ، ويُخفف بالكريمة. يُصفّى المرق ويُغلى المزيج ويُسكب معجون الروبيان ويُطهى لمدة 5 دقائق.

شوربة البطاطس اللفت

500 جرام لحم ضأن

500 جرام بطاطس

200 جرام جزر

150 جرام بصل

2 ملعقة كبيرة. ل. سمنة

ملح للتذوق

طريقة طهو

يُملح اللحم المقطّع إلى قطع ، ويُوضع في قدر ، ويُغطّى بالماء البارد ويُطهى لمدة 20 دقيقة ، مع إزالة الرغوة. في مرق مغلي ، نضع البصل المفروم ويقلى في الزبدة والبطاطا المقطعة والجزر واللفت. اسلقي الشوربة على نار خفيفة حتى تنضج ، ثم قدميها.

شوربة الخضار المهروسة

200 مل) الحليب

200 جرام جزر

200 جرام بطاطس

200 جرام بصل

4 ملاعق كبيرة. ل. سمنة

2 ملعقة كبيرة. ل. كريم

2 ملعقة صغيرة ملح

1 صفار بيضة

1 فص ثوم

طريقة طهو

توضع البطاطس والجزر المقشرة والمقطعة في قدر مع الزبدة المذابة ، وتترك على نار هادئة لمدة 10 دقائق مع إضافة الثوم المسحوق والبصل المفروم ، ثم تصب في الماء والحليب ويطهى الحساء على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة. ثم أخرجي الخضار ، وافركيها من خلال غربال ، واخلطيها مع صفار البيض ، والكريمة المخفوقة وضعيها في مرق متوتر. يُملح الحساء ويُغلى ويُقدم.

حساء الهليون والسبانخ

300 مل مرق لحم غنم

200 جرام من الهليون

1 لمبة

1 جزرة

1 جذر كرفس

1 حفنة من السبانخ الخضراء

1/2 باقة كزبرة خضراء

1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون

ملح للتذوق

طريقة طهو

يُسكب المرق في أجزاء متساوية في قدر 2 ، أحدهما يغلي الجزر المقشر والمفروم والبصل والكرفس ، والآخر - الهليون والسبانخ المفروم. يُمزج المرق الجاهز مع الملح والفلفل ويُغلى المزيج ويُقدّم ويُزيّن بالكزبرة المفرومة.

شوربة غنم بالكستناء

500 جرام لحم ضأن مسلوق

100 جرام كستناء

500 مل حليب

4 شرائح خبز

1 ش. ل. زيت نباتي

1 ش. ل. سمنة

ملح للتذوق

طريقة طهو

يُقشر الكستناء ويُقلى بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ويُسكب الحليب الساخن ويُغلى لمدة ساعتين ، ثم يُفرك من خلال غربال ويُمزج مع لحم الغنم المفروم ويُضاف إلى مرق الحليب والملح. يُغلى الحساء ويُقدم مع شرائح الخبز المقلية بالزبدة.

شوربة بالخبز المغربي

400 مل مرق لحم غنم

3 شرائح خبز أبيض

2 ملعقة كبيرة. ل. سمنة

2 ملعقة كبيرة. ل. الجبن المبشور

1/2 حزمة بصل أخضر

ملح للتذوق

طريقة طهو

تُدهن شرائح الخبز بالزبدة على الجانبين ، وتُقلى ، ثم توضع في قدر ، وتُسكب فوق المرق ، ويُضاف البيض المخفوق والملح. ضع القدر في الفرن المسخن لمدة 10 دقائق. قدميها على المائدة مع رش الجبن المبشور والبصل الأخضر المفروم.

شوربة الفاصوليا الخضراء بالكريمة

1.5 لتر مرق لحم غنم

800 جرام فاصوليا خضراء

250 مل كريمة

3 ملاعق كبيرة. ل. البقدونس الأخضر المفروم

2 ملعقة كبيرة. ل. السمن

1 ش. ل. دقيق القمح

1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون

ملح للتذوق

طريقة طهو

يُطهى الفاصوليا الخضراء المقشرة والمفرومة لمدة 10 دقائق على نار معتدلة ، ثم يوضع في مصفاة ، ويوضع في قدر مع مرق اللحم المغلي ويطهى لمدة 10 دقائق ، ويضاف الدقيق المقلي في الزبدة المذابة. ثم الملح والفلفل وصب الكريما ويطهى لمدة 10 دقائق. قدميها على المائدة مع رش البقدونس المفروم.

شوربة بالمخللات

1 مرق لحم ضأن

50 جرام زبدة

3 مخلل

2 درنات بطاطس

2 صفار بيض

1 حزمة بقدونس

فلفل أسود مطحون حسب الرغبة

طريقة طهو

يقطع الخيار إلى شرائح ويقلى في الزبدة ويضاف البقدونس المفروم والفلفل. ثم يُسكب المرق ويُغلى المزيج ويُضاف صفار البيض المخفوق والبطاطس المفرومة ويُطهى حتى يصبح طريًا.

حساء الشعير الجزائري

2 لتر مرق لحم

200 جرام جريش الشعير

50 مل زيت نباتي

3 ملاعق كبيرة. ل. معجون الطماطم

3 فصوص ثوم

1 ش. ل. زعتر مجفف

1 فلفل حار

ملح للتذوق

طريقة طهو

تُقلى فصوص الثوم الكاملة في الزيت النباتي ، ويُضاف معجون الطماطم ، ويُسكب في كوب من الماء ويُترك على نار خفيفة لمدة 3 دقائق ، ثم يُسكب في المرق. يُغلى المزيج ويُوضع الزعتر المفروم والملح والقرون المفروم من الفلفل الحار. يُطهى لمدة 5 دقائق ، ثم يُضاف جريش الشعير ويُطهى على نار متوسطة حتى ينضج. قدميها على المائدة مع شرائح الليمون.

شوربة بيضاء

500 جرام لحم ضأن

200 جرام شعيرية

100 جرام بازلاء خضراء

2 بصل

2 فلفل حلو

2 ملعقة كبيرة. ل. السمن

1 صفار بيضة

عصير ليمونة

ملح للتذوق

طريقة طهو

نقطع اللحم إلى قطع ، نضيف البصل المبشور ، الزبدة المذابة ، الملح ، يُسكب في نصف كوب من الماء ويترك على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق. ثم نضيف شرائح الفليفلة الحلوة والبازلاء ، ونصب في الماء ونطهو لمدة 40 دقيقة ، ثم نضع الشعيرية ونطهى لمدة 10 دقائق. لتحضير الصلصة ، يُمزج صفار البيض مع عصير الليمون والزبدة المذابة ، ويُوضع في مقلاة ويُسكب في القليل من الماء ويُترك على نار خفيفة لمدة 3 دقائق. يُضاف الصلصة إلى الحساء ويُغلى المزيج ويُقدّم.

حساء أرز حار

500 جرام بطاطس

200 جرام لحم ضأن

100 جرام جزر

50 غ من شحم الخنزير المذاب

50 جرام معجون طماطم

3 بصل

1 فلفل حار

ملح وفلفل أسود مطحون حسب الرغبة

طريقة طهو

يُقطّع لحم الضأن إلى أجزاء ويُقلى في شحم الخنزير حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ثم يُضاف الجزر المفروم والبصل المفروم ومقدار من الفلفل الحار يُقطّع إلى 3-4 أجزاء. اقلي المزيج لمدة 3-5 دقائق ، ثم ضعي معجون الطماطم والملح والفلفل المطحون ، واسكبي كوبًا من الماء واتركي المزيج على نار خفيفة لمدة 10 دقائق ، ثم أضيفي الماء واتركيه حتى يغلي. في مرق مغلي ، ضعي الأرز المنقوع ومقطع البطاطا واتركيها حتى تنضج على نار خفيفة.

شوربة طماطم بالبطاطس

1.5 لتر مرق لحم غنم

300 جرام بطاطس

100 مل زيت زيتون

6 ملاعق كبيرة. ل. معجون الطماطم

1 لمبة

ملح للتذوق

طريقة طهو

خففي معجون الطماطم بكوبين من الماء وأضيفي زيت الزيتون والبصل المبشور والملح واتركي الخليط على نار هادئة لمدة 15 دقيقة. ثم يُسكب المرق ويُغلى المزيج ، ويُقطّع البطاطس إلى شرائح ويُطهى حتى يصبح طريًا.

حساء البصل في القدور

100 جرام دهن ضأن

100 جرام جبن مبشور

100 جرام خبز أبيض

5 لمبات

4 ملاعق كبيرة. ل. كريم

ملح للتذوق

طريقة طهو

نقطع دهن الغنم إلى شرائح ونقلى حتى تنضج الدهن ، ثم نضيف البصل ونسكب القليل من الماء ونتركه على نار خفيفة حتى ينضج. يُسكب في الماء ويُغلى المزيج ويُضاف الملح ويُطهى لمدة 30 دقيقة.

نقطع الخبز إلى شرائح رفيعة ، ونرش كل منها بالجبن ، ثم نسكبها بالقشدة وترتب في قدور من الفخار. يُسكب حساء البصل في الأواني ويُوضع في فرن مُسخّن بشكل معتدل لمدة 5 دقائق.

مرق مع كبد الغنم

1 مرق لحم ضأن

300 جرام كبد غنم

4 ملاعق كبيرة. ل. البازلاء الخضراء

2 جزر

2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي

ملح وفلفل أسود مطحون حسب الرغبة

طريقة طهو

يُقطع كبد الضأن المنقوع مسبقًا في الماء البارد إلى قطع صغيرة ويُقلى بالزيت النباتي حتى ينضج. يُقطع الجزر المقشر إلى شرائح ويوضع في مرق مغلي ويُضاف البازلاء الخضراء والملح والفلفل ويُطهى على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة. ضعي بضع قطع من الكبد المقلي في كل طبق ، واسكبي المرق وقدميه.

الأطباق الرئيسية

خروف مطهو

1 كغ لحم ضأن

500 جرام بطاطس

100 جرام بصل

5 أوراق ريحان

3 ملاعق كبيرة. ل. دقيق

2 ملعقة كبيرة. ل. السمن

2 ملعقة كبيرة. ل. دهون الذيل الدهنية

2 بيض مسلوق

1 جذر كرفس

1 جذر بقدونس

1 ش. ل. شبت مفروم

1 كوب مرق لحم

1/2 كوب كريمة حامضة

1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون

ملح للتذوق

طريقة طهو

يُقطع لحم الغنم إلى قطع صغيرة ، ويُقلى في مزيج من الزبدة المذابة ودهن الذيل الدهني ، ويُضاف البصل المفروم والملح والفلفل ومرق اللحم ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.

يُضاف الدقيق والبطاطس المقطعة والكرفس وجذور البقدونس والقشدة الحامضة والشبت ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة ، ثم يُرش بالبيض المفروم ويُزين بأوراق الريحان ويُقدم.

لفائف اللحم مع القراصيا

300 غ من لب الضأن

200 جرام برقوق

2 ملعقة كبيرة. ل. سمين

2 ملعقة كبيرة. ل. خمر أحمر

1/2 باقة كزبرة خضراء

ملح وفلفل أسود مطحون حسب الرغبة

طريقة طهو

يخفق اللحم المقطّع إلى شرائح صغيرة ، ملح وفلفل. في منتصف كل شريحة ، ضعي برقوق مجروشًا مسبقًا.

لف الشرائح على شكل لفائف ، اربطها بخيط ، اقليها في الدهن ، ثم اسكبيها في النبيذ الأحمر ، 1/2 كوب ماء واتركيها على نار هادئة لمدة 10-15 دقيقة. قدميها على الطاولة وزيني كل لفة بغصن من الكزبرة.

بلوف في التتار

200 جرام لحم ضأن

100 جرام جزر

100 جرام بصل

50 جرام دهن غنم

1 كوب أرز

1/2 كوب بازلاء

1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون

طريقة طهو

يُقلى لحم الضأن المقطّع إلى قطع في الدهون المذابة ، يُضاف البصل المفروم والجزر المفروم ، ويُسكب نصف كوب من الماء ويُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 5 و 7 دقائق. ثم نضيف البازلاء المنقوعة والملح والفلفل الأحمر والأسود ، ونسكب في كوب من الماء ونطهو لمدة 25 دقيقة ، ثم نضع الأرز ، ونضيف 2 كوب من الماء ونطهى لمدة 15-20 دقيقة. اتركي بيلاف يرتاح لمدة 30 دقيقة ، ثم ضعيه في كومة على طبق وقدميه.

يقطين مطهي مع أرز وزبيب

500 جرام قرع

150 جرام سكر

100 جرام زبدة

100 جرام أرز مسلوق

100 مل حليب

50 جم زبيب

طريقة طهو

يوضع القرع المقشر والمقطع في قدر من الماء المغلي ، ويُطهى لمدة 15 دقيقة ، ثم يُسكب في الحليب ، ويُضاف السكر ، و 50 جرامًا من الزبدة ، والأرز ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة ، مع التحريك من حين لآخر. ثم نضيف الزبيب المقلي في الزبدة ونتركه على نار هادئة لمدة 5 دقائق ثم قدميه.

لحم غنم محشي بالجبن

4 كجم لحم ضأن 300 جرام جبن مبشور 200 جرام زبدة مذابة

1 كوب كريمة حامضة

1 حزمة بصل أخضر

ملح وفلفل أسود مطحون حسب الرغبة

طريقة طهو

لتحضير اللحم المفروم ، يُمزج الجبن المبشور والقشدة الحامضة والبصل الأخضر المفروم والملح والفلفل. ضع الكتلة الناتجة على قطع مكسورة من لب الضأن. دحرج اللحم واربطه بالخيوط واخبزه في فرن محمى بشكل معتدل لمدة ساعة واحدة ، مع تقليب اللفائف بشكل دوري ودهنها بالزبدة المذابة.

لحم الضأن المطبوخ مثل اللعبة

2 كغ لحم غنم

200 جرام لحم دجاج مدخن

10 أوراق غار

3 ملاعق كبيرة. ل. 3٪ خل

3 ملاعق كبيرة. ل. خمر أحمر

2 ملعقة كبيرة. ل. التوت العرعر

2 ملعقة كبيرة. ل. السمن

1/2 كوب كريمة حامضة

ملح وفلفل أسود مطحون حسب الرغبة

طريقة طهو

لتحضير التتبيلة ، يُغلى الخل مع النبيذ والملح والفلفل وتوت العرعر وأوراق الغار. يُسكب لحم الضأن المقطّع إلى قطع كبيرة مع الخليط الناتج ويتبل لمدة 3 أيام ، مع التقليب بشكل دوري. اشطف اللحم المتبل ، واخلطه بقطع من فيليه الدجاج المدخن واخبزه لمدة 40 دقيقة في فرن محمى بشكل معتدل ، ودهنها بالكريمة الحامضة والزبدة المذابة.

لحم مع صلصة الفجل

1 كيلو لحم غنم

200 جرام بصل

100 جرام من الفجل المبشور

3 ملاعق كبيرة. ل. مرق اللحم

2 ملعقة كبيرة. ل. سمنة

2 ورق الغار

2 طماطم

1 فص ثوم

1 برعم القرنفل

حفنة من الشبت الأخضر

1 ش. ل. دقيق القمح

1 ش. ل. الصحراء

1/2 كوب كريمة

ملح للتذوق

طريقة طهو

يُسلق اللحم المقطّع إلى قطع لمدة ساعة مع إضافة القرنفل والملح والسكر وأوراق الغار والشبت المفروم والثوم المسحوق. قبل 10 دقائق من الاستعداد ، نضع البصل في المرق ويقطع إلى جزأين ويقلى في مقلاة ساخنة بدون دهون.

لتحضير الصلصة ، يُمزج الدقيق المقلي في الزبدة والقشدة الدافئة والفجل المبشور. يخفف المزيج بالمرق ويترك حتى يغلي.

يُسكب اللحم المسلوق مع الصلصة ويُقدّم على المائدة ويُزين بالطماطم المفرومة مجازيًا.

لحم مع صلصة النبيذ

1.5 كجم لحم غنم

1 ش. ل. دقيق القمح

1 ش. ل. سمنة

200 جرام بصل

10 حبات فلفل أسود

كوب واحد من النبيذ الأحمر

ملح للتذوق

طريقة طهو

يُسلق لحم الضأن المقطّع إلى قطع في ماء مملح حتى ينضج. ثم انقله إلى مقلاة عميقة ، واسكب 1-1.5 كوب من المرق ، وأضف الملح والفلفل والبصل المبشور واتركه على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة. لتحضير الصلصة ، اخلطي الدقيق والنبيذ المقلي بالزبدة. أضيفي الصلصة المحضرة إلى اللحم واتركيها على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.

راجوت لحم بالثوم

500 جرام لحم ضأن

7-8 فصوص ثوم

1 جزرة

كوب واحد من النبيذ الأحمر

1 ش. ل. دقيق

1 ش. ل. زيت نباتي

1 ملعقة صغيرة معجون الطماطم

ملح وفلفل أسود مطحون حسب الرغبة

طريقة طهو

يُقطع لحم الغنم إلى قطع كبيرة ، ملح ، فلفل ، يُقلى بالزيت النباتي ، يُضاف الجزر المفروم ، والثوم المهروس ، ويُسكب في القليل من الماء ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. ثم نضع الدقيق ومعجون الطماطم ونضيف النبيذ ونتركه على نار هادئة لمدة 40 دقيقة مع التحريك من حين لآخر.

جولاش بالفاصوليا

500 جرام فيليه لحم الضأن

500 جرام فول مسلوق

50 جرام دهن غنم

3 بصل

2 ملعقة كبيرة. ل. دقيق القمح

1 كوب مرق لحم

ملح وفلفل أحمر مطحون حسب الرغبة

طريقة طهو

قطع اللحم إلى مكعبات ، ملح ، فلفل ، لفة في الدقيق. يقطع البصل ويقلى في الدهن ويضاف اللحم ويقلى على نار عالية لمدة 3-4 دقائق ثم يوضع الفول. يُسكب في مرق اللحم ويُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.

قطع لحم الضأن على طريقة التتار

600 جرام لحم ضأن

80 جرام دهن ضأن

50 جرام زبدة مذابة

50 جرام من الفجل المبشور

20 جرام خردل

2 بصل

2 ملعقة كبيرة. ل. دقيق

2 خيار مخلل

1 فلفل حار

1/2 كوب مرق لحم

عصير نصف ليمونة

ملح للتذوق

طريقة طهو

نقطع اللحم إلى أجزاء كبيرة ونخفقها ونقطعها حتى تحصل على "جيوب". يُملح الجزء الداخلي من "الجيوب" ، ويُدهن بالخردل ويُحشى بمزيج من شحم الخنزير المفروم ناعماً والخيار والفلفل الحار والبصل. أغلق "الجيوب" بمباريات مدببة.

تُملح الشرائح وتُلف في الدقيق وتُقلى في الزبدة المذابة لمدة 5-7 دقائق على كل جانب. ثم انقل اللحم الجاهز إلى وعاء منفصل ، ثم إلى المقلاة حيث تقلى الشرائح ، واسكب مرق اللحم وعصير الليمون واترك الصلصة حتى تغلي.

ضعي شرائح اللحم على طبق ، واسكبي الصلصة المحضرة ورشيها بالفجل المبشور.

شنيتزل لحم الضأن

600 جرام لحم ضأن

100 غرام فتات الخبز

1 ش. ل. عصير ليمون

ملح للتذوق

طريقة طهو

يُقطع اللحم إلى أجزاء ويُخفق ويُحشى بقطع من لحم الخنزير المقدد والملح ويُسكب فوق البيض المخفوق ويُرش بفتات الخبز. يقلى اللحم بالدهن على نار عالية ، يرش بعصير الليمون ويقدم.

كبد الضأن في النبيذ الأبيض

300 جرام كبد غنم

200 جرام من لحم الضأن الدهني

150 مل نبيذ أبيض

2 بصل

2 فلفل حار

1 ش. ل. معجون الطماطم

ملح للتذوق

طريقة طهو

يُقطع لحم الضأن والكبد ، المنقوعان مسبقًا في الماء البارد ، إلى شرائح ، ويُقلى في الملح لمدة 10 دقائق ، ثم يُنقل إلى وعاء آخر. نضع البصل المفروم والفلفل الحار المفروم في الدهون المتبقية من القلي ، ويُسكب في القليل من الماء ويترك على نار خفيفة لمدة 3 دقائق. ثم نضع الكبد المقلي واللحم ومعجون الطماطم ويصب في النبيذ. ينضج لمدة 15-20 دقيقة على نار متوسطة.

لحم الضأن مع الفطر

500 جرام لحم ضأن

150 جرام فطر

2 خيار مخلل

2 بصل

1 فلفل حار

1 فلفل حلو

1 كوب كريمة

1 ملعقة صغيرة يانسون

ملح للتذوق

طريقة طهو

نقطع اللحم إلى أجزاء ، والملح ، ونرش يانسون ويقلى في الدهن على الجانبين لمدة 15 دقيقة ، ثم ينقل إلى وعاء منفصل. في المقلاة حيث تم قلي اللحم ، نضع شرائح البصل في حلقات وخيار مفروم وفلفل بلغاري وحار وشرائح من الفطر ، نسكب الكريمة ونغلي ونتركها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة ، ثم نضع اللحم فيها. في المقلاة ، اخلطيها وقدميها.

لحم غولاش مع البطاطس

600 جرام لحم ضأن

5 درنات بطاطس

4 لمبات

2 ملعقة كبيرة. ل. معجون الطماطم

1 فلفل حار

1/2 كوب مرق لحم

1/2 ملعقة صغيرة الكمون المطحون

ملح للتذوق

طريقة طهو

نقطع اللحم إلى شرائح بسمك 0.5 سم وطول 2 سم ، والملح ويقلى في الدهون المذابة لمدة 5-7 دقائق ، ثم يضاف البصل المفروم الخشن والفلفل الحار المفروم وبذور الكراوية ويقلى على نار عالية. بعد 10 دقائق ، ضعي البطاطا المبشورة ومعجون الطماطم والمرق واتركيها على نار هادئة لمدة 7-8 دقائق.

لحم ضأن مع عصير ليمون

500 جرام لحم ضأن

2 بصل

2 ملعقة كبيرة. ل. دقيق

1/2 كوب مرق لحم

ملح وفلفل أحمر مطحون حسب الرغبة

طريقة طهو

نقطع اللحم إلى مكعبات صغيرة ، ملح ، نلفها في الدقيق ونقليها في الدهن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، ثم نضيف البصل المفروم ناعماً ويقلى لمدة 3 دقائق على نار عالية ، ثم نضع شرائح ليمون مقشرة ، فلفل أحمر مطحون ، نسكب في المرق ونتركهم على نار هادئة حتى تصبح جاهزة.

ضلوع مع صلصة الفول

600 غ ضلوع غنم 500 غ فاصوليا مسلوقة

100 جرام دهن ضأن

100 غرام كريمة حامضة

4 لمبات

2 فلفل حلو

2 فص ثوم

2 ملعقة كبيرة. ل. دقيق

1 ش. ل. الصحراء

1 ش. ل. 3٪ خل

1 حزمة بقدونس أخضر

1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون

1/4 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون

1/4 ملعقة صغيرة قرنفل أرضية

ملح للتذوق

طريقة طهو

تُقطّع ضلوع الضأن إلى أجزاء ، والملح ، وتُرش بالقرنفل المطحون ، والفلفل الأسود ، والدقيق ، وتُقلى حتى تنضج في 50 جرامًا من الدهون وتُنقل إلى وعاء آخر. نضع الدهن المتبقي ، شحم الخنزير ، البصل المبشور ، الثوم المهروس ، الفلفل الحلو المفروم في المقلاة ويقلى لمدة 7 دقائق. ثم يرش الفلفل الأحمر ، يُسكب الخل ويُضاف السكر والفاصوليا والقشدة الحامضة ويُمزج ويُغلى لمدة 3-4 دقائق.

ضعي ضلوع الغنم في طبق كبير ، ثم اسكبي فوق صلصة الفاصوليا المحضرة ، ورشي البقدونس المفروم وقدميها.

كعك القشدة الحامضة

1 كيلو زبدة

3 أكواب سكر

2 كوب كريمة حامضة

طريقة طهو

اخلطي 1.5 كجم من الدقيق والبيض والقشدة الحامضة. تُقسم العجينة إلى 3 أجزاء وتُلف إلى طبقات رقيقة. لتحضير الحشوة ، نخفق الزبدة المخففة مع السكر والطحين المتبقي ، ونقسم إلى 5 أجزاء. دهن طبقات العجين بثلاث حصص ، افرديها ثم برّديها ، ثم دهنها مرة أخرى بالحشوة المتبقية ، ضعيها فوق بعضها البعض وافرديها. يُقطّع المنتج إلى قطع مستطيلة ويُخبز في فرن محمّى بشكل معتدل لمدة 30 دقيقة.

ملفات تعريف الارتباط "خوخ"

600 جرام سكر

500 جرام زبدة

3 أكواب من مربى المشمش

2 كوب كريمة حامضة

طريقة طهو

يُطحن الزبدة مع 500 جرام من السكر والبيض ويضاف الدقيق. ضعي العجينة في الثلاجة لمدة ساعة ، ثم شكلي منها كرات صغيرة ، ضعيها على صينية خبز مدهونة بالزبدة واخبزيها في فرن محمى بشكل معتدل لمدة 10 دقائق. ثم يُدهن بالمربى ويُرش بالسكر ويُقدّم.

أنابيب الجوز

1 كيلو سكر

500 جرام زبدة

500 جرام جوز مطحون

4 أكواب كريمة حامضة

2 كوب عسل

طريقة طهو

لتحضير العجينة ، اخلطي الزبدة الطرية والقشدة الحامضة المبردة وصفار البيض والدقيق. اترك العجينة لمدة 30 دقيقة في درجة حرارة الغرفة ، ثم قسّمها إلى أجزاء متساوية ولفها على شكل كعكات. لتحضير الحشوة ، يُمزج الجوز المطحون مع السكر والعسل.

ضعي الحشوة النهائية على كعكات العجين ، ولفي كل منها في أنبوب ، وضعيها على صفيحة خبز مدهونة بالزبدة واخبزيها في فرن مسخن مسبقًا إلى 220 درجة مئوية لمدة 12 دقيقة.

كعك اللوز

200 جرام زبدة

2 ملعقة كبيرة. ل. لبن

1.5 كوب سكر

1/2 كوب لوز مفروم

1/2 كوب كريمة

1/2 كوب دقيق قمح

1/3 كوب شراب سكر

1 ش. ل. الجيلاتين

1 برتقالة

1 ملعقة صغيرة سمين

طريقة طهو

يُخفق بياض 6 بيضات في رغوة ، مع التحريك ، يُسكب في كتلة الصفار ويُطحن الدقيق مع نصف كوب من السكر.

توضع العجينة على صينية خبز مدهونة بالزيت وتُخبز في فرن محمّى مسبقاً لمدة 30 دقيقة على حرارة 200 درجة مئوية. يبرد البسكويت المخبوز ويقطع إلى 3 كعكات.

لتحضير الكريمة ، اسلقي 3 بيضات مع الحليب واخلطيها مع اللوز المحمص وكوب من السكر. تبرد الكتلة ، أضف الجيلاتين المخفف مسبقًا بالماء الدافئ والكريمة المخفوقة.

تُنقع كعكة البسكويت السفلية بالشراب ، ثم توضع الباقي في الأعلى وتُدهن بالكريمة. يُقطّع المنتج إلى قطع مستطيلة ويُقدّم ويُزين كل كعكة بشريحة برتقالة مقشرة.

كعك المشمش

2 كوب فراولة طازجة

1 كوب سكر

1 كوب مربى المشمش

1 ش. ل. دقيق البطاطس

1 ش. ل. سمنة

1/2 كوب دقيق قمح

1/2 كوب شراب سكر

طريقة طهو

يخفق بياض البيض في رغوة ويخلط مع صفار البيض المهروس مع السكر ويضاف القمح ودقيق البطاطس إلى الكتلة الناتجة ويخلط. ضعي العجينة على صينية خبز مدهونة بالزبدة واخبزيها في فرن محمى لمدة 30 دقيقة عند درجة حرارة 200 درجة مئوية. يبرد البسكويت المخبوز ، يقسم إلى 3 كعكات ، ينقع في شراب السكر ، ويشحم كل منها بالمربى ، ويوضع فوق بعضها البعض. قطع المنتج إلى قطع مستطيلة ، كل منها مزينة بالفراولة.

كعك برقوق

1 كجم مارجرين كريمي

1 كيلو سكر

1 كغ برقوق

طريقة طهو

اخلطي المارجرين المخفوق مع 500 جم من السكر والدقيق والبيض المخفوق. افردي العجينة إلى طبقة رقيقة واقطعي المنتجات على شكل زهرة مع تجويف. في وسط كل شكل ، نضع الحشوة المصنوعة من القشرة المقشرة والمقطعة إلى قطع من البرقوق والسكر المتبقي. تُخبز في فرن مُسخن بشكل معتدل لمدة 15 دقيقة.

كعك التفاح

1 كيلو تفاح

1 كوب مربى المشمش

1 كوب دقيق قمح

3 ملاعق كبيرة. ل. سمنة

2 ملعقة كبيرة. ل. لبن

2 ملعقة كبيرة. ل. الجوز المطحون

2 ملعقة كبيرة. ل. زبيب

1 ش. ل. عسل

1 ش. ل. عصير ليمون

1/2 ملعقة صغيرة ملح

1/2 كوب سكر

طريقة طهو

اخلطي الدقيق المنخول مع الملح والسكر والزبدة اللينة والحليب والبيض المخفوق.

اعجن العجينة وضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة ، ثم قسميها إلى 6 أجزاء متساوية ، ولفي كل منها إلى طبقة وضعيها على صينية خبز مدهونة بالزبدة. ضعي شرائح من التفاح المقشر والمقطّع على كل كعكة.

تُخبز المنتجات في فرن مُسخن بشكل معتدل لمدة 25 دقيقة ، ثم يُرش بالزبيب.

لتحضير الكريمة ، يُذوب العسل في قدر ، ويُضاف المربى والجوز وعصير الليمون ويُطهى حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة. قم بتشحيم المنتجات بالكريمة الناتجة ، وضعها في مكان بارد لمدة ساعتين ، ثم قدمها.

كعك بمربى الكمثرى

1 كيلو دقيق قمح

300 جرام سمن

2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء

2 ملعقة صغيرة سميد

1 كوب كريمة حامضة

1/2 كوب مربى كمثرى

1/2 كوب سكر بودرة

طريقة طهو

يُهرس السمن مع القشدة الحامضة والسكر ويُخفق ويُضاف الدقيق ويُعجن العجينة. اتركه لمدة ساعة في مكان بارد ثم لفه إلى طبقة بسمك 5 مم ومقطع إلى مربعات 8 × 12 سم وضع مربى في منتصف كل مربع ولف المنتجات على شكل حلزون وضعها عليها رشة سميد صفيحة خبز واخبزيها في فرن محمى على حرارة 180-200 درجة مئوية لمدة 10-15 دقيقة. قدميها على المائدة ، مع رشها بالسكر البودرة.

لفة بالمكسرات

2 كوب كريمة

1/2 كوب جوز مطحون

1/2 كوب سكر

2 ملعقة كبيرة. ل. سكر ناعم

1 ش. ل. مسحوق الخبز

1 ش. ل. سمنة

1 ملعقة صغيرة الفانيليا السكر

طريقة طهو

صفار البيض المفصول عن البروتينات يطحن بالسكر ويخلط مع سكر الفانيليا والبيكنج باودر والمكسرات. يُمزج البيض المخفوق مع كتلة الصفار ، ويُوضع على صفيحة خبز مغطاة بورق مزيت ، ويُخبز في فرن مُسخَّن بشكل معتدل لمدة 15 دقيقة. تبرد المنتج ، توضع على ورقة سميكة مع رش السكر البودرة ، دهنها بالكريمة المخفوقة ولفها.

عسل البطيخ

طريقة طهو

افركي لب البطيخ من خلال غربال ، ثم صفيه ، وصب العصير في قدر ، واتركه حتى يغلي ، ثم أزل الرغوة ، ثم صفيه مرة أخرى واتركه يغلي على نار خفيفة حتى ينخفض الحجم بمقدار 5-6 مرات.

حلوى الجوز واللوز

2.5 كوب جوز مطحون

2.5 كوب سكر

1 كوب دقيق قمح

1 كوب كريمة

1/2 كوب لوز مطحون محمص

طريقة طهو

اخلطي كوبين من الجوز المطحون مع 2 بياض بيض و 16 صفارًا مع 2 كوب سكر. أضيفي الدقيق و 14 بروتينًا مخفوقًا تدريجيًا إلى كتلة الجوز. تُمزج العجينة وتُقسّم إلى جزأين وتُخبز الكيكات لمدة 10 دقائق في فرن محمّى بشكل معتدل. لتحضير الطبقة ، يُمزج نصف كوب من السكر ، واللوز المطحون ، والجوز المتبقي ، و 4 صفار بيض ، وبياض بيضة واحدة مخفوقة. سخني الكتلة في حمام مائي وطبقي بها الكعك المخبوز. تزيين الطبقة العليا بالكريمة المخفوقة.

حلوى السكر

1 كيلو سكر

80 جرام دبس

كيس واحد من سكر الفانيليا

طريقة طهو

يُغلى السكر والماء بنسبة 3: 1 في وعاء مفتوح مع التحريك باستمرار وإزالة الرغوة الناتجة. ثم غطي الأطباق بغطاء ، واطهيها لمدة 3-4 دقائق على نار خفيفة ، ثم أضيفي دبس السكر المسخن إلى 50 درجة مئوية ، وسكر الفانيليا واطبخي حتى يتكاثف. يُسكب الشراب الساخن في وعاء آخر ، ويُترك ليبرد إلى درجة حرارة 35-40 درجة مئوية ويُخفق باليد بملعقة خشبية لمدة 20 دقيقة.

حلوى المشمش والنبيذ الأبيض

600 جرام مشمش

3 أكواب من النبيذ الأبيض

3 ملاعق كبيرة. ل. عصير ليمون

2 ملعقة كبيرة. ل. قشر الليمون المفروم

2 كوب سكر بودرة

1 ملعقة صغيرة القرفة المطحونة

طريقة طهو

قطعي 300 جرام من المشمش إلى شرائح ، واخلطيها مع السكر البودرة ، وضعيها في الثلاجة لمدة ساعة ، ثم اسكبيها فوق خليط النبيذ الدافئ بعصير الليمون ، وفرك باقي المشمش من خلال غربال. يرش برش الليمون والقرفة ويقدم.

حلوى مع مربى البرتقال

1 كيلو سكر

250 جرام مربى البرتقال

6 حبات ليمون

1 ش. ل. سمنة

طريقة طهو

يُسلق الليمون ويُقطّع ويُزيل البذور ويمر عبر مفرمة اللحم ويُمزج مع السكر وصفار البيض ويفرك الكتلة من خلال غربال ويُمزج مع بياض البيض المخفوق. قسمي خليط الليمون إلى 3 أجزاء ، ضعي كل منها في شكل مدهون واخبزيها لمدة 10 دقائق في فرن محمى بشكل معتدل. ضعي الكيكات الجاهزة واحدة فوق الأخرى ، مع طبقات رقيقة من مربى البرتقال. ضعي المنتج في الثلاجة لمدة ساعة ثم قدميه.

تفاح مع أرز

1 كوب شراب المشمش

2 ملعقة كبيرة. ل. عصير ليمون

1 ش. ل. سمنة

1 ملعقة صغيرة فانيلين

1/2 كوب كريمة

1/2 كوب أرز

1/2 كوب سكر

طريقة طهو

يُوضع الأرز المنقوع في الماء في قدر مع الكريمة ويُضاف السكر والفانيلين ويُطهى لمدة 15 دقيقة ، ثم يُوزّع بالتساوي على صينية خبز مدهونة بالزبدة. قشر التفاح ، أزل اللب ، واخبز في الفرن ، ثم ضعه فوق الأرز ، ورش عصير الليمون ، واسكبه فوق الشراب. اخبزيها لمدة 15 دقيقة في فرن مسخن بشكل معتدل ، ثم اتركيها تبرد وقدميها.

مشروب برتقال مع ليموناضة

1 ليموناضة

50 جرام سكر

3 حبات برتقال

1 برعم القرنفل

1/4 ملعقة صغيرة قرفة

1/4 ملعقة صغيرة بلسم الليمون الجاف

طريقة طهو

لتحضير مغلي ، ضعي القرنفل والقرفة والليمون في قدر ، واسكبي كوبين من الماء الساخن ، واتركيه حتى يغلي واتركيه على نار خفيفة لمدة 3 دقائق. يصفى المرق ويبرد.

يُعصر عصير البرتقال والليمون ويُضاف عصير الليمون والسكر ويُخلط جيدًا ثم يُسكب في مغلي البهارات.

مشروب نبيذ وشوكولاتة

200 جرام سكر

30 غ من مسحوق الكاكاو

1 زجاجة من النبيذ الأحمر

طريقة طهو

يُمزج الكاكاو مع السكر ويُسكب في قدر ، ويُسكب كوبين من الماء الدافئ ويُغلى المزيج. ارفعي المقلاة عن النار ، ثم اسكبي النبيذ الساخن إلى 70 درجة مئوية ، واخلطيها وصفيها في وعاء آخر. يُسكب لترًا واحدًا من الماء الساخن في المشروب المصفى ، ويُضاف البيض المخفوق ويُقدم.

1 لتر شوكولاتة ساخنة

500 مل قهوة

200 جرام كريمة مخفوقة

1 قطعة شوكولاتة

1/4 ملعقة صغيرة قرفة

طريقة طهو

تُمزج القهوة والشوكولاتة الساخنة ، وتُسكب في أكواب ، ويُسكب فوقها الكريمة المخفوقة مع رش الشوكولاتة المبشورة والقرفة.

شراب البيض

1 لتر شاي قوي

500 مل عصير برتقال

200 جرام سكر

8 صفار بيض

كيس واحد من سكر الفانيليا

طريقة طهو

يُسكب شرائح الليمون في دوائر مع الشاي ، ويُضاف سكر الفانيليا ويُطهى لمدة 3-4 دقائق. اتركيه لمدة 20 دقيقة ، ثم صفيه. يُطحن صفار البيض مع السكر ويُمزج مع المرق المُجهز مع التحريك المستمر ويُطهى حتى يصبح كثيفًا. ارفعي الكتلة النهائية عن النار واستمري في التقليب لمدة 10 دقائق ، ثم اسكبي عصير البرتقال في أكواب وقدميها.

اشرب "ليكيور"

300 جرام سكر

4 بياض بيض

عصير 3 حبات برتقال

عصير 2 ليمون

1 كوب من المسكرات البرتقالية

1/4 ملعقة صغيرة قرفة

طريقة طهو

يُسكب السكر 0.5 لتر من الماء ويُطهى مع التحريك حتى يصبح كثيفًا ، ثم يُضاف عصير البرتقال والليمون والقرفة. برد الشراب ، صفيه ، صبه في قدر ضيقة طويلة ، ضعه في وعاء به ثلج ولفه في اتجاه واحد أو آخر حتى يتكاثف السائل. ثم اخفق بياض البيض ، واخلطه برفق مع كتلة سميكة ، ثم اسكب الخمور واخلطه مرة أخرى.

شاي بالطرخون و الرمان

3 ملاعق صغيرة شاي أسود

1 ملعقة صغيرة الطرخون المجفف

قشر 1/2 حبة رمان

السكر حسب الرغبة

طريقة طهو

يُسكب الماء المغلي فوق إبريق الشاي ، ويُسكب الشاي ، والطرخون ، وقشر الرمان ، ويُسكب الماء المغلي على ثلث الحجم. اتركه لمدة 10 دقائق ، ثم أضف الماء المغلي ، وقم بتغطية الغلاية بمنديل واتركه لمدة 20 دقيقة.

تُصفّى أوراق الشاي الجاهزة وتُسكب في أكواب وتُخفّف بالماء الساخن وتُوضع السكر حسب الذوق ويُقدّم.

كومبوت المشمش

500 جرام مشمش 2 ملعقة كبيرة. ل. سكر القرفة حسب الرغبة

طريقة طهو

شطف المشمش ، مقطعة إلى نصفين ، وإزالة النوى. ثم نسكب 2 لتر من الماء البارد ونضيف السكر والقرفة ونضعها على نار بطيئة ونغلي ثم نطهى لمدة 5-7 دقائق. يُسكب الكبوت الجاهز في أكواب ويُقدّم مُبرد.

مشروب الحمضيات مع النعناع والطرخون

عصير 2 ليمون

3 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء

2-3 أوراق نعناع

2 ملعقة كبيرة. ل. سكر ناعم

1 غصن من الطرخون

1/2 ليمونة للتزيين

طريقة طهو

يُسكب الطرخون والنعناع لترًا واحدًا من الماء البارد ويُضاف السكر ويُغلى المزيج. يُرفع المرق عن النار ويُصفى ويُمزج مع عصير الليمون ويُوضع في مكان بارد لمدة ساعة ثم يُسكب في أكواب. زين حواف كل كوب بدائرة من الليمون مع رش مسحوق السكر.

كما تعلم ، المسلمون لديهم أكبر عطلتين - أورازا بيرم (عيد الفطر) وقربان بيرم (عيد الأضحى). يتم الاحتفال بها على نطاق واسع من قبل الممارسين والمسلمين العرقيين على حد سواء.

الإسلام يوحد الثقافات والشعوب المختلفة. التقاليد الإسلامية ، تصبح سنة النبي محمد (S.G.V.) عاملاً موحدًا لعقد أحداث معينة ، على وجه الخصوص. لذلك ، ليس من المستغرب أنه حتى تقاليد الطهي لمختلف الشعوب متشابهة جدًا.

عادة ما تستمر العطلتان المسلمتان الرئيسيتان ثلاثة أيام. خلال هذه الأيام ، من المعتاد زيارتهم واستضافتهم في كل مكان. عادة ما يزورون الأصدقاء والعائلة. وقد فتح الإنغوش أبوابهم هذه الأيام للجميع دون استثناء. يمكن لأي شخص أن يأتي إلى المنزل ، ولن يرفضوا ضيافته - سوف يطعمون ويشربون.

أطباق وطنية من دول مختلفة

يعتمد المطبخ الإسلامي في الغالب على اللحوم. غالبًا ما يستخدمون لحم البقر أو الضأن ، ويستخدم سكان السهوب التركية لحم الخيول.

من أشهر الأطباق بين المسلمين بيلاف. في روسيا ، يتم تحضيره في أغلب الأحيان وفقًا للوصفات الأوزبكية أو الطاجيكية. هذا طبق لحم ضأن مع بهارات وأحيانًا حمص. يتم وضع بيلاف في وسط الطاولة في العديد من الأعياد ، وليس فقط في الأعياد الدينية. على سبيل المثال ، تكريما لميلاد طفل ، هناك تقليد. في هذا الصدد ، في بعض الأحيان يتم توزيع اللحوم أو صنع طبق لحم مشترك.

أصناف بيلاف تختلف من إقليم. إذا طبخها الطاجيك والأوزبك بالتوابل والدهنية جدًا ، فإن قازان تتار يفضلها بدون توابل ، والطهي بالثوم والخوخ ، ويضيف الكازاخيون التفاح والمشمش المجفف. في القوقاز ، سيكون بيلاف حلوًا مع إضافة جميع أنواع الفواكه المجففة. عادة ما يكون الزبيب والمشمش المجفف.

إذا كنت تريد مفاجأة ضيوفك ببيلاف غير عادي ، فننصحك بطهي النسخة الأذربيجانية ، المعروفة باسم شاه بيلاف. خصوصية هذا الطبق أنه مصنوع من قشرة خبز البيتا أو العجين أو المعكرونة ، وهي تسمى قزماخ. للطبخ ، ستحتاج إلى مكونات تقليدية ، لذلك يمكن لكل ربة منزل أن تفعل هذا الشهي: الأرز ، لحم الضأن ، السمن ، الزعفران ، الزبيب ، المشمش المجفف ، البصل ، إلخ. كيفية طبخ شاه بيلاف مبين بوضوح في هذا الفيديو:

المسلمون الهنود والباكستانيون يسمون بيلاف برياني- طبق تقليدي خاص وشعبية للغاية مع إضافة التوابل الخاصة بما في ذلك الكركم والهيل والفلفل الأحمر الحار. لذلك ، الطبق حار جدًا. يتم تناوله ليس فقط في أيام العطلات ، بل يتم تضمينه في القائمة اليومية.

أشهر الطبق الكازاخستاني - بشبرماك(بسبرماك) وهي قطع من اللحم المسلوق مع المعكرونة تؤكل باليد. إنه جزء لا يتجزأ من طاولة الأعياد. إنه مشابه جدًا لطبق العطلة الوطنية الشيشانية zhizhig galnash(تعني في الترجمة "فطائر اللحم") ، والتي يتم تحضيرها أيضًا من لحم الضأن أو اللحم البقري أو الدجاج مع الزلابية المصنوعة من دقيق القمح أو الذرة.

أفار الشهير خنكاليتكون أيضًا من لحم الضأن أو الدجاج مع كعك من عجين القمح. الفرق في هذا الطبق هو أنه يقدم مع نوع من الصلصة.

الحساء شائع بين التتار. لذلك ، غالبًا ما يستعدون حساء الدجاج المعكرونة.حتى في يوم الزفاف ، يجب على العروس ، وفقًا للتقاليد ، طهي هذا الطبق بنفسها وتقديمه للضيوف. بالإضافة إلى الحساء ، تعتبر معجنات اللحوم شائعة جدًا بين التتار. لذلك ، يتم تقديمه بشكل تقليدي مثلثات (ochpochmak) ، peremyachiو بلياش.

طبق احتفالي ممتع للغاية ولذيذ. kurutob. هذا طبق طاجيكي شائع جدًا. تغمس قطع من الخبز المسطح في جبن قريش مبشور مع الحليب ومغطاة بشرائح من الخيار الطازج والطماطم والأعشاب.

الطعام الاحتفالي للعديد من الشعوب التركية هو شوربا(سوربا) - مرق اللحم الغني مع إضافة الخضار والأعشاب. تجدر الإشارة إلى الحساء الأذربيجاني الشهي بوزباشعلى عظم اللحم (أو لحم الصدر) مع الخضار والحمص. للرائحة والذوق ، تضاف إليها الفواكه المجففة والكشمش. هناك الكثير من الخيارات لتحضير bozbash. تختلف الوصفات في البهارات وبعض الإضافات ، لكن المكونات الرئيسية محفوظة دائمًا - اللحوم والحمص.

من الشائع لدى العديد من الشعوب المسلمة تزيين المائدة الاحتفالية بأطباق مخلفاتها. خاصة في عيد الأضحى. هذا يرجع إلى حقيقة أنها تتدهور بشكل أسرع ومن غير العملي تخزينها. في اليوم الأول ، تقوم ربات البيوت عادة بإعداد أطباق الكبد والقلب. في اليوم الثاني - حساء من رؤوس الخروف والسيقان. الأطباق الرئيسية هي يخنة أو محمصة بالأرز أو البقوليات أو الخضار. وبالفعل في اليوم الثالث ، يأتي دور الحساء على عظام لحم الضأن ، بيلاف ، شيش كباب ، لاجمان ، مانتي ، بشبرماك والعديد من الأطباق التقليدية الأخرى.

مطبخ احتفالي مثير للاهتمام في ماليزيا. الطبق الرئيسي على طاولة الأعياد هو الأرز المقلي مع الخضار والروبيان. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الملايو يسعدون أنفسهم وضيوفهم بمأكولات شهية مثل أشبع(طبق يشبه الشواء ، ولكنه أصغر حجمًا) ، ناسي ليماك(طبق أرز مطبوخ في حليب جوز الهند - يضاف إليه البيض المفروم والأنشوجة والمكسرات والخيار). حاول طهي هذا الطبق وفقًا لوصفة مريحة للغاية معروضة في الفيديو ، وتأكد من أن هذا هو بالضبط ما يناسب طاولة عطلتك!

في ماليزيا ، يُعرف أيضًا باسم مرق الدجاج مع مكعبات صغيرة من الأرز المضغوط سوتو. آخر ، مرة أخرى أرز ، طبق - لونتونغ.إنه خضروات مع أرز تحت مرق سميك.

الحلويات والحلويات الاحتفالية بين الشعوب المسلمة

في الشرق تعامل الحلويات بحب خاص. مجموعة متنوعة من هذه الأطباق الشهية معروفة في جميع أنحاء العالم. جميع أنواع المربيات ومنتجات الدقيق والمنتجات الحلوة المصنوعة من العسل والمكسرات والفواكه تصبح سمات أساسية لأي وليمة.

يمكن إضافة قائمة أشهر الحلويات البقلاوة- حلوى البف باسترى فى شراب العسل الحلو مع المكسرات. وفقًا لأحد الآراء ، تعتبر بلاد فارس مسقط رأس البقلاوة ، ويعتقد آخرون أن الإمبراطورية العثمانية. مهما كان الأمر ، فإن البقلاوة اليوم هي طعام شهي وطني لتركيا وأذربيجان والدول العربية ودول الشرق الأخرى. لكل مكان خصائصه الخاصة في الطهي ، لكن المكونات الرئيسية تظل كما هي.

في المرتبة الثانية من حيث الشعبية والشهرة الحلاوة الطحينية. في روسيا ، اعتادوا على رؤية الحلاوة الطحينية من بذور عباد الشمس على أرفف المتاجر. لكنها في الحقيقة متنوعة للغاية. الحلاوة الطحينية مصنوعة من السمسم والفول السوداني واللوز والفستق وغيرها من المكسرات. لكن في شمال القوقاز ، على وجه الخصوص ، بين الشيشان ، يتم تحضير الحلاوة الطحينية من الذرة ، وغالبًا ما يتم تحضيرها من دقيق القمح. يتم تقديم هذه الحلوى فقط في المناسبات الخاصة - لعيد الفطر وحفل الزفاف. يكمن سر صنع الحلاوة الطحينية الشيشانية في تحميص الدقيق بالعسل بحيث يتحول إلى كعكة طرية.

باستخدام الدقيق والعسل ، يصنع التتار والبشكير والكازاخيون طعامهم الشهي الفريد - تشاك تشاكو بورصاق.إنها السمة المميزة للمطبخ التقليدي لعدد من الشعوب التركية.

الحلويات التي ليس لها رابط وطني هي ايضا نوجاوالبهجة التركية (المعروفة باسم فرحة التركية) - يستخدم العسل والمكسرات في تحضيرها.

بعض الشعوب ، على سبيل المثال ، الأذربيجانيون ، يطبخون ملفات تعريف الارتباط شيكر-بورو. وهي عبارة عن معجنات على شكل هلال يتم رشها بالمكسرات ، ومعظمها من اللوز. الوصفة تشبه صنع ملفات تعريف الارتباط التقليدية محلية الصنع.

للحصول على حصة من شيكر بور تكفي من 6 إلى 10 أشخاص ، سوف تحتاج إلى:

دقيق ممتاز - 4 أكواب ؛
زبدة - عبوة واحدة (180-200 جم) ؛
بيضة - 1 قطعة ؛
سكر - 1 كوب ؛
حليب - 0.5 كوب ؛
صودا مقطعة - 0.5 ملعقة صغيرة.

معروف للكثيرين الكرابية- أيضا شهية وطنية أذربيجانية. ربما لهذا السبب يطلق عليها أيضًا اسم "باكو". ومع ذلك ، فإن الكرابية هي حلوى شرقية منتشرة على نطاق واسع ، والتي تختلف أيضًا في طريقة تحضيرها في كل بلد.

تتنوع المعجنات الحلوة ، التي تزين تقليديًا طاولة الأعياد ، بين شعب التتار. بالإضافة إلى تشاك تشاك ، فإن المعجنات المفضلة والتقليدية للاحتفالات هي جوبادية- فطيرة مع الأرز والكورتي (الجبن الحلو المقلي) والبيض المسلوق والزبيب ، الكريمة الحامضةوغيرها من المخبوزات.

في المطبخ الإسلامي ، كما ذكرنا سابقًا ، يقف المطبخ الماليزي والهندي منفصلين. حلويات هندية تقليدية مثل جلبيأو لادو، تحظى بشعبية كبيرة بين المسلمين الذين يعيشون في هذا البلد. على الرغم من أن الهندوس قد أعدوا بعضها كقرابين للآلهة المحلية ، إلا أنها حلوى لذيذة شائعة بين المسلمين.

في ماليزيا ، تعتبر الحلويات غير عادية إلى حد ما ، ومختلفة تمامًا عن الأطباق التقليدية. تأثر مطبخ هذا الشعب بتقاليد الطهي في البلدان المجاورة: تايلاند وسنغافورة. على سبيل المثال، كوي كيتياب- فطائر رقيقة مصبوغة بالأخضر بأوراق الباندان ومحشوة بجوز الهند المبشور وشراب سكر النخيل. لقضاء العطلة ، من المؤكد أن الضيوف سيحصلون على الحلوى المفضلة للملايو - شندول- فاصوليا خضراء مهروسة مع السكر في صلصة سميكة من لب جوز الهند.

نطاق المطبخ الاحتفالي للمسلمين أوسع مما هو مذكور في مقالتنا. وصف جميع الميزات ، يمكن للمرء أن يصنع كتاب طبخ كامل. نود أن نقدم لكم الأطباق الرئيسية.

بالعافية!

عيد الفطر أو عيد الفطر هو يوم انتهاء شهر رمضان. إنه يوم فرح وابتسامات وصلوات ورحمة - وبالطبع طعام شهي.

في يوم عيد الفطر تكون المائدة مكتظة بالأطباق. أطباق لحم الضأن والشوربات والأطباق الساخنة والخضروات ووجبات اللحوم والأسماك الخفيفة إلزامية. في آسيا الوسطى ، لا يمكن للمرء الاستغناء عن بيلاف وبلياش الاحتفالي. يتم تحضير الكسكس والحلاوة الطحينية في الشرق الأوسط. تقدم مع أرز وكوسا. حسب العادة توضع مزهريات بالزيتون والزيتون على المائدة وكذلك التمر والفستق واللوز والتين ...

يعتبر لحم الضأن والحلويات من أهم المشاركين في وليمة عيد الفطر. لذلك ، هذا العيد محبوب من قبل الأطفال. يعاملون بالحلويات مباشرة بعد صلاة الصباح ، وأثناء الوجبة الرئيسية للعطلة - عشاء عائلي كبير ، يمكن أن يستمر من منتصف النهار حتى وقت متأخر من الليل. كل أمة لديها أطباقها التقليدية الخاصة لقضاء العطلة.

لقد اخترنا أفضل أطعمة العطلات من تونس والجزائر والمغرب وتتارستان وآسيا الوسطى.

مشويا. الصورة: Shutterstock.com

سلطة مشوية تونسية

500 جرام فلفل حلو

2 ملعقة كبيرة زيت نباتي

زيتون أسود

الخطوة 1. اخبزي الفلفل في الفرن.

الخطوة 2. قم بإزالة القشرة وإزالة البذور وتقطيعها إلى شرائط وتبليها بالملح.

الخطوه 3ضعي في وعاء السلطة ، واسكبي عصير الليمون والزيت النباتي. تُزين بالزيتون الأسود.

شكشوك. الصورة: mmenu.com

4 بيضات

2 بصل

2 سن ثوم

2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي

500 جرام طماطم

2 فلفل حلو

1/2 ملعقة صغيرة ملح

البقدونس والنعناع والشبت والمريمية وإكليل الجبل والريحان حسب الرغبة

الخطوة 1. يُحمّى الزيت في مقلاة ويُقلى فيه البصل المفروم والثوم.

الخطوة 2. اغسل الفلفل وأزل البذور. نفرم ناعما ونضيف إلى البصل. ضعي الطماطم المفرومة هناك. ملح ، فلفل ، يُطهى على نار خفيفة لمدة نصف ساعة.

الخطوه 3يحضر البيض المقلي من البيض ويوضع على الخضار المطهية. رشي الأعشاب الطازجة على الوجه وقدميها.

شوربا. الصورة: mmenu.com

1 لتر مرق ضلوع

300 جرام لحم ضأن

50 جرام بازيلاء

2-3 بطاطس

2 جزر

1 طماطم

ملح وفلفل أحمر مطحون حسب الرغبة

الخطوة 1.نقع البازلاء لمدة 4-5 ساعات. اسلقي المرق من الضلوع وقطع لحم الضأن. إزالة الرغوة ، سلالة.

الخطوة 2. يُضاف البازلاء إلى المرق المغلي ويُطهى لمدة نصف ساعة.

الخطوه 3يقشر الجزر واللفت والبطاطس ويقطع إلى دوائر. أضفه إلى الحساء.

الخطوة 4بعد 10 دقائق ، ضع شرائح الطماطم. يُطهى على نار خفيفة حتى ينضج. قدميها مع بعض الأعشاب الطازجة.

الكسكس مع لحم الخروف الصغير. الصورة: Shutterstock.com

عبوة واحدة من الكسكس

500 جرام لحم ضأن

100 غرام دهن خروف (ذيل سمين)

1 ملعقة كبيرة سمنة

2/3 كوب زيت نباتي

1 كوسة

5 حبات بطاطس

2 ملعقة كبيرة معجون الطماطم

1 ملعقة كبيرة أفيكا

1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون

1/2 ملعقة صغيرة القرفة المطحونة

رشة من براعم الورد المطحونة

ملح للتذوق

الخطوة 1. تقطع اللحوم والدهون إلى قطع. تُبشَّر بالملح والفلفل الأسود والأحمر والخلطة وتوضع في قدر.

الخطوة 2يُضاف البصل المفروم والزيت النباتي ويُقلى على النار لعدة دقائق.

الخطوه 3. يُضاف معجون الطماطم وكوب من الماء ويُترك على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة. أضيفي البطاطس المقشرة ، مقطعة إلى أرباع (أو أنصاف إذا كانت صغيرة) ، أضيفي القليل من الماء واتركيها على نار هادئة.

الخطوة 4بعد 15 دقيقة ، أضيفي الكوسا المفرومة بشكل خشن. يُطهى على نار خفيفة حتى تصبح الخضار جاهزة ، ويُسكب في 1.5 لتر من الماء والحرارة.

الخطوة الخامسة. قم بتخمير الكسكس حسب التوجيهات المدونة على العبوة. يرش بالقرفة وبراعم الورد. ضعي اليخنة مع الخضار عليها.

لحم الضأن مع البرقوق. الصورة: mmenu.com

لحم مغربي مع برقوق

750 غ من لحم الضأن (لحم الصدر أو جزء العنق)

1 بصلة كبيرة

1.5 ش. ل. سمنة

1 ش. ل. دقيق

رشة قرفة

1 كوب خوخ

1 ملعقة صغيرة الصحراء

ملح فلفل

الخطوة 1.نقع البرقوق لمدة 12 ساعة وقم بإزالة البذور منه.

الخطوة 2نقطع اللحم إلى شرائح ضيقة.

الخطوه 3يُفرم البصل ناعماً ويُقلى قليلاً ، ثم يُضاف اللحم إليه ويُقلى أيضاً. يرش بالدقيق ويضاف البهارات ويخلط جيدا.

الخطوة 4يُسكب الماء الساخن بحيث يغطي اللحم ، ويُترك على نار خفيفة مغطى.

الخطوة الخامسةقبل وقت قصير من الاستعداد ، يضاف الخوخ والسكر. تقدم مع أرز رقيق.

كوسة جزائرية. الصورة: Shutterstock.com

3-4 كوسة صغيرة

2 بصل

4 حبات طماطم كبيرة

4 ملاعق كبيرة زيت نباتي

1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو مطحون

فلفل أسود مطحون

1 فلفل حار

الخطوة 1.نقطع الكوسا المقشرة بالطول إلى أرباع وتوضع في قدر.

الخطوة 2نقطع البصل إلى حلقات رفيعة ، ونسلقها لمدة 10 دقائق في ماء مغلي ، ثم صفيها في مصفاة ، وضعيها على الكوسة.

الخطوه 3. يضاف الملح والفلفل والزيت النباتي والفلفل الأحمر المطحون والقرن الساخن وكوب من الماء ويترك على نار خفيفة لمدة ساعة. في هذه الحالة ، يجب غليان الكتلة بشكل كبير.

الخطوة 4في نهاية الحساء ، أزل الفلفل الحار. يمكنك القيام بذلك أثناء عملية الطبخ إذا كنت تريد ألا يكون الطبق حارًا جدًا.

هيكل الفانيليا. الصورة: Shutterstock.com

1 كوب زبدة مذابة

1.5 كوب سكر بودرة

جراب الفانيليا أو الفانيليا السائلة حسب الرغبة

الخطوة 1.يُغلى الزبدة المذابة في الغليان مع التحريك المستمر ثم يُسكب الدقيق تدريجياً. يُضاف الدقيق فقط حتى يصبح من الصعب التقليب.

الخطوة 2يُطهى قليلاً حتى تصبح الكتلة أرق ، ثم يُضاف المزيد من الدقيق حتى يصبح سميكًا.

الخطوه 3يُطهى المزيج حتى يصبح طريًا ، مع التحريك من حين لآخر (حوالي ساعة واحدة). عندما لا يتذوق الطحين ، يُرفع عن النار ، ويُسكب في أجزاء من مسحوق السكر حسب الرغبة ويخلط جيدًا. أضف الفانيليا.

الخطوة 4توضع الحلاوة الطحينية الساخنة في طبقة سميكة على أطباق صغيرة وتبرد.

تاتلي في التتار. الصورة: Shutterstock.com

500 جرام من توت العليق أو الفراولة

1.5 كوب سكر

6-8 بيضات (حسب الحجم)

الخطوة 1.اشطف التوت وافرزه واهرسه. اعصر العصير منها.

الخطوة 2يضاف السكر إلى العصير ويقلب.

الخطوه 3افصل البيض عن الصفار واضرب. أضف العصير تدريجيًا إلى البروتينات واخلطها.

الخطوة 4تُسكب الكتلة في قالب مدهون ، ويُرش بالسكر البودرة وتُخبز في الفرن لمدة 20 دقيقة. خلال هذا الوقت ، يجب أن يزداد حجمه.

الخطوة الخامسةعندما يحمر ، أخرجه من الفرن واتركه يبرد وقدميه ومزين بالتوت.

فرحة التركية. الصورة: Shutterstock.com

400 جرام سكر

100 جرام فستق حلبي مقشر

100 جرام سكر بودرة

2 ملعقة كبيرة نشاء

2 ملعقة كبيرة. ل. ماء الورد (مناسب للطبخ)

2 ملعقة صغيرة سمنة

الخطوة 1.يذوب النشا والسكر في 6 أكواب من الماء ، يوضع على نار عالية ويسخن مع التحريك. يُطهى المزيج حتى يصبح كثيفًا ، بعد أن يغلي على نار خفيفة.

الخطوة 2يُضاف الفستق المفروم ناعماً وماء الورد ويُمزج. يُرفع عن النار ويوضع في طبق مدهون بالزبدة.

الخطوه 3نضع البهجة التركية الجاهزة في مكان بارد ليوم واحد ، ثم نقطعها إلى مكعبات ونرش السكر البودرة ونقدمها.

شربات البطيخ. الصورة: Shutterstock.com

شربات البطيخ

1 بطيخ متوسط

2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء

الخطوة 1.اغسل البطيخ الناضج ، اقطعه إلى نصفين ، استخرج اللب بملعقة ، أزل الحفر ، اعصره من خلال منديل شاش وقم بتصفيته.

الخطوة 2يُسكب العصير الناتج في قدر ، ويُضاف السكر ويُغلى المزيج ويُطهى لمدة 10 دقائق.

الخطوه 3ثم تبرد الشربات جيداً وتقدم في أوعية.

مضيفاتنا الأعزاء! في رمضان ننشر لكم وصفات لكل يوم من السحور و الافطار. مرة واحدة في الأسبوع وسبعة أيام قبل ذلك. نروي أيضًا قصصًا عن العائلات المسلمة التي تم إعدادهم فيها من قبل. اقرأ أول سبع وصفات للسحور. اقرأ وصفات الإفطار السبع الثانية. وبعد المراجعة يمكنك أن تقرأ عن سبع وصفات رائعة للمشروبات التي تساعد على عدم الشعور بالعطش الشديد أثناء النهار.

اليوم الأول من رمضان

دجاج "نوستالجى"

ثالث أيام رمضان

الفلفل المحشو

تحضر خديجة الفلفل المحشي اليوم. كلما اقترب الخريف ، كلما انجذبت أسرتها نحو هذا الطبق. دفعت خفته وفائدته ربة منزل من أومسك إلى جعل هذا الطبق "أبرز ما في البرنامج" اليوم. تحب وتعرف كيف تطبخ هذا الطعام ، لذلك قررنا أن نخبرك من كلماتها كيف تصنع ألذ فلفل محشي. ويخطط خديجدة لتقديم الكثير من الفاكهة والبطاطس المقلية والشارلوت. بالمناسبة ، وعدت أمينة بأن تخبرنا غدًا كيف نطبخ سريعًا ولذيذًا ملكة الخريف للمائدة الحلوة - شارلوت. واليوم نأمل أن يكون هناك رجل وسيم محشو على طاولاتك.

لذا ، قم بإعداد هذا الطبق مثل هذا:

من الضروري قطع كلا من الفلفل وتنظيف الدواخل من البذور. قطع القمم المقطعة إلى مكعبات صغيرة. يُقطّع البصل والجزر ويُقلى بالزيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ثم يُضاف القمم المفرومة من الفلفل ويُقلى حتى تظهر قشرة ذهبية. ثم يخلط اللحم المفروم مع الأرز نصف المطبوخ ، ويمتلئ الفلفل بهذه الحشوة - بحيث يتبقى حوالي 1 سم من الحافة ، ويقلى الفلفل من جميع الجوانب في مقلاة. ثم تصنع خديجة صلصة الثوم. للقيام بذلك ، تمزج الثوم المعصور مع الخضار المفروم جيدًا مع القشدة الحامضة. قبل التقديم ، توضع "تحميص" الخضار فوق حشوة اللحم ، ويُسكب الفلفل الرائع فوقها بصلصة الثوم. وهنا لديك ألذ فلفل في العالم على طاولتك. أتمنى لك وجبة شهية!

اليوم الرابع من رمضان

شارلوت و لحم بالفرنسية

لدى أمينة عائلة صغيرة: هي وزوجها. غالبًا ما يزورون وجبات الإفطار ويدعون أصدقائهم وأقاربهم إلى مكانهم لتناول الإفطار معًا بعد الصيام. لكنهم قرروا اليوم أن يكونوا الاثنين فقط. قررت الفتاة إعداد عشاء رومانسي خفيف. من المخطط تزيين الطاولة بالشموع والزهور. تقول هذه المرأة المسلمة إن رمضان هو سبب للاحتفال كل يوم.

لطهي اللحم بالفرنسية لحم العجل هو الأفضل. من الضروري تقطيعه إلى مربعات لا يزيد سمكها عن 2 سم ، ويخفق اللحم جيدًا! ضعه على صينية خبز مدهونة بالزبدة. يوضع البصل المفروم ناعماً في الأعلى. ثم المايونيز ، الذي تنصح أمينة بخلطه مسبقًا مع مجموعة من التوابل - تعتبر فيجيتا العادية أفضل توابل. ونسكب اللحم مع البصل بهذا الخليط. ونضع الجبن المبشور فوقها. كل هذا يوضع في الفرن لمدة 30-40 دقيقة.

وهنا شارلوت الموعود:

من أجل صنع شارلوت صغير ، ستحتاج إلى 3 بيضات وكوب من الدقيق وكوب من السكر المحبب والتفاح. يتم تقطيع التفاح ووضعه في قاع مقلاة مدهونة. إذا كانت حامضة ، فيمكنك رشها بالسكر. في وعاء ، يتم طحن ثلاث صفار أولاً بالسكر. في هذا الوقت ، من الأفضل الاحتفاظ بالبروتينات في الثلاجة. ثم يتم جلد السناجب بشكل منفصل إلى رغوة قائمة. يُمزج مع صفار البيض والسكر. ثم يضاف الدقيق. إذا أضفت 150 جرامًا أخرى من المايونيز هناك ، فستتحول العجينة إلى طعم كريمي أكثر. لا تنس إضافة بعض الملح والصودا المقطعة. يُسكب التفاح بالعجين ويوضع في الفرن. 15 دقيقة - وهذا كل شيء: شارلوت جاهز!

أطلقت والدة أمينة على هذه الفطيرة اسم "nixie" لأنه إذا جاء الضيوف فجأة ، فبناء على هذا الاختبار لا يمكنك صنع شارلوت فحسب ، بل يمكنك أيضًا عمل أي فطيرة أخرى - تغيير الحشوة بإضافة ما هو موجود في المنزل. بالمناسبة ، إذا كنت تأكل مع شركة تضم أكثر من أربعة أشخاص ، فمن الأفضل مضاعفة كمية المنتجات المستخدمة.

نأمل أن تحظى أمينة وزوجها بإفطار رومانسي فرنسي حقيقي اليوم. ولكم ، قرائنا ، نتمنى لكم أيضًا إجازة عائلية سعيدة - في أيام الأسبوع من شهر رمضان.

اليوم الخامس من رمضان

بطاطس مقلية ، طماطم بالجبن وكوسا كيك

اليوم تحضر ناتاشا الإفطار للضيوف - تنتظر هي وزوجها زوجين آخرين لتناول العشاء. ميزانية الأسرة ليست كبيرة جدًا ، لكنها تريد مفاجأة الضيوف بشيء غير عادي وجعل الطاولة لا تبدو سيئة. لذلك استقرت على البطاطس المقلية والطماطم والجبن وكعكة الكوسة.

الطماطم مع الجبن سهلة التحضير. . يتم تقطيع الخضار إلى دوائر وتوضع على طبق. يوضع الجبن المبشور في الأعلى ويخلط مع الثوم والمايونيز. سريع وبسيط ولا يستلقي عادة على الطاولة.

صنع كعكة الكوسة أصعب قليلاً. يجب بشر حبتين صغيرتين من الكوسة على مبشرة خشنة. ثم أضف 3 ملاعق كبيرة. ملاعق نشا و 2 بيضة وملح وفلفل حسب الرغبة. يُضاف الدقيق حتى يصبح كثيفًا ، ولكن ليس كثيرًا - حتى يتدفق العجين عن الملعقة. اخلطي كل شيء ، ثم شكلي بان كيك ممتلئ من هذا الخليط واقليه في مقلاة ساخنة. كم عدد الفطائر - طبقات كثيرة من الكعكة.

ثم تحتاج إلى تحضير الحشوة. للقيام بذلك ، نأخذ الفطر المفروم ويقلى مع البصل حتى ينضج ، مع عدم نسيان الملح والفلفل وإضافة التوابل حسب الرغبة. ثم تجمع الكعكة نفسها من هذا: الفطائر من الكوسة ، دهنها بالمايونيز الممزوج بالثوم ، ثم الحشوة ، ثم المايونيز مرة أخرى ، الفطيرة ، المايونيز ، الحشوة ... إلخ. ضعي المزيد من المايونيز على الطبقة العلوية وزيّنيها بعدة الفليفلة الحلوة الملونة في الأعلى ، أو الزيتون ، أو الخضر - ما هو موجود في بيت الخضار ، عندها ستفعل. عندما تطبخ الطماطم ، تركت قمم الطماطم ، لأنها لم تكن مناسبة لوضعها في طبق - بطريقة اقتصادية ، يمكنك تزيين كعكتك بها.

حظا سعيدا ودع مائدة الإفطار تسعدك حتى بأكثر الطرق اقتصادا!

يوم 6 رمضان

Avar khinkal

تقوم Avarka Albina بإعداد Avar khinkal كل مساء للإفطار ، لأنه لا يمكن لأي وليمة الاستغناء عنها في أسرهم. لا يرى سكان المرتفعات عشاءًا عاديًا بدون هذا الطبق التقليدي ، وإذا حضر الضيوف ، فإن الطاولة ببساطة مستحيلة بدون khinkal. وغالبًا ما يذهب الضيوف إلى ألبينا. لذلك اختارت لنفسها أسهل طريقة لتحضير هذا الطبق. وشاركتها معنا.

من أجل طهي Avar khinkal ، تحتاج أولاً إلى وضع اللحم على الغليان ، وأثناء طهيه ، قم بإعداد العجين. تصنع البينا العجين على الكفير حتى يصبح الخنكل أنعم وأكثر تهوية. في الدقيق تحتاج إلى إضافة الصودا السريعة والملح والكفير وعجن العجين. يجب أن يتحول إلى متجانسة وسميكة وناعمة ، ولكن في نفس الوقت متخلفة عن اليدين.

من الضروري عمل نقانق مربعة منه وتقطيعها إلى قطع صغيرة (حوالي 4x6 سم). ثم تضع البينا البطاطس في قدر مع اللحم ، وتضيف الملح إلى قدر منفصل به ماء مغلي ويخفض الخنكل هناك. عليك أن تفهم أنه عند الطهي ، سيزداد حجم قطع العجين ، وتترك مساحة كافية في المقلاة لهذا الغرض. يُطهى مع إغلاق الغطاء حتى الغليان ، وعندما يغلي ، خففي الحرارة ، ارفع الغطاء ، واخلط بلطف واتركه يطهى لمدة 5 دقائق.

من المهم جدًا عدم الإفراط في طهيها وإلا سيتحول لونها إلى اللون الرمادي . للتحقق من الاستعداد ، تحتاج إلى سحب واحدة وإلقاء نظرة على القطع حتى يغلي كل العجين. عند سحب العجين ، تأكد من ثقب كل قطعة بعصا خشبية (عود أسنان) حتى يخرج البخار. قدميها على الطاولة ، وضعيها على صينية ، وأزيلي البطاطس واللحوم من المرق وضعيها أيضًا في مكان قريب. احرصي على تحضير الصلصة: الجيرية أو الكريمة الحامضة بالثوم. يمكنك أيضًا تقديم النقانق المجففة أو الذيل الدهني أو الدجاج بدلاً من اللحم أو مع اللحم.

حتى لو لم يكن أزواجك من متسلقي الجبال على الإطلاق ، ولا حتى الأفارز ، فإنهم بالتأكيد سيحبون خنكال. حظا سعيدا وشهية سعيدة!

اليوم السابع من رمضان

إفطار للأطفال

صام نجل صيدا اليوم طوال اليوم لأول مرة. وبهذه المناسبة تقرر دعوة أصدقائه وإقامة إفطار للأطفال. من المخطط أن يضع الأطفال الطاولة في غرفة الأطفال المزينة مسبقًا بالبالونات والأكاليل. فكرت الأم الشابة لفترة طويلة في كيفية إطعام حشد من الأطفال ، واستقرت في النهاية على عدة خيارات لطيفة وواحدة مرضية.

لذا ، "أرانب الخيار"

بلدي الخيار ومقطع إلى حلقات. مزيج الجبن مع القشدة الحامضة والأعشاب المفرومة والملح. بملعقة صغيرة ، ضعي كتلة الخثارة على الخيار. باستخدام الفجل ، يمكنك ترتيب طبق على شكل أرانب عن طريق قطع الأذنين من أنصاف دوائر الفجل ، وقطع العينين والأنف من الزيتون أو البنجر.

زلابية بصلصة الفراولة

يمكن استبدال الفراولة بأنواع التوت الأخرى ، مثل التوت أو الكشمش الأحمر أو الأسود.

طبخ:

تليين الزبدة (ملعقتان كبيرتان) وطحنهما بالسكر (3 ملاعق كبيرة). جبن قريش (200 جرام) يُضاف إلى الزبدة مع السكر ويخلط جيدًا. ثم تحتاج إلى إضافة بيضة ثم السميد (3 ملاعق كبيرة) ، يليها الدقيق (3 ملاعق كبيرة) ، نمزجها جيدًا. ضعي العجينة في الثلاجة لمدة 20-30 دقيقة حتى ينتفخ السميد. ثم أخرجيها واعجنيها على طاولة مرشوشة بالدقيق. يجب أن تكون العجينة متماسكة بما يكفي لتلتصق. تشكل العجينة النهائية إلى نقانق وتقطع إلى قطع من الحافة.

تُطهى القطع الناتجة (الزلابية) في ماء مملح قليلاً حتى تطفو (حوالي 5 دقائق).

حضري صلصة الفراولة: اهرسي التوت مع السكر باستخدام شوكة ، وضعيها على النار واتركيها حتى الغليان. دهن الزلابية النهائية بالزبدة المذابة ، ضعيها على طبق واسكبي فوقها صلصة الفراولة أو القشدة الحامضة.

سوفليه لحم

يُسلق أي لحم ويُخفق في الخلاط مع إضافة المرق و 1-2 بيضة سمان ، ويُسكب في مقلاة ويُضاف الزبدة ويُتبخر إلى السوفليه. سيصبح الطبق طريًا جدًا ، تمامًا مثل الأطفال الذين يحبونهم. وللحصول على طبق جانبي ، يمكنك سلق الأرز أو صنع البطاطس المقلية التي يحبها الأطفال.

تأمل صيدا أن يكون إفطار الأطفال ناجحًا وأن يلهم الأطفال الآخرون الصوم. نتمنى لكم ، أيها القراء الأعزاء ، أيضًا أطفالا يخافون الله ، ووجبات إفطار سعيدة للأطفال.

في أسبوع رمضان بالضبط ، سننشر سبع وصفات أخرى لكل يوم! ابق على اتصال ولا تنس وضع إشارة مرجعية على هذه الصفحة حتى لا تضطر إلى البحث عنها لاحقًا!

بعد صلاة العيد ، توضع الطاولات ، ويدعو الناس الضيوف أو يزورون الأقارب بأنفسهم ، ويقدمون الهدايا لبعضهم البعض.

تعلم المراسلون وصفات الأطباق الوطنية التي أعدتها شعوب روسيا المختلفة لقضاء العطلة.

كانت روزا صفيولينا ، مديرة الإنتاج في مسجد المرجاني في قازان ، أول من شارك الوصفات. كشفت أسرار طهي التتار gubadiya - فطيرة دائرية متعددة الطبقات مغلقة ، و echpochmak - فطيرة مثلثة.

تتار جوباد

مكونات:

للاختبار: 400 غرام دقيق ممتاز ، 1 بيضة ، 100 مل من الحليب ، 200 غرام من الزبدة المخففة ، 1 ملعقة صغيرة. ملح ، 1 ملعقة كبيرة. سكر ، 30 جم خميرة خام.

لملء: 5 بيضات ، 500 جرام أرز ، 300 جرام كورتا (جبنة قريش محترقة) ، 150 جرام زبيب ، 150 جرام زبدة ، 2 ملعقة كبيرة. الصحراء.

للفتات: 150 جرام دقيق ، 50 جرام زبدة ، 1 ملعقة كبيرة. الصحراء.

طريقة طهو:

اخلطي الزبدة والحليب والخميرة والملح والسكر والبيض معًا. يجب أن تكون العجينة نفسها طرية. بعد ذلك يجب إزالة العجينة لبضع دقائق في الثلاجة حتى ترتفع. ثم قسّم العجينة إلى قسمين: 400 غرام من العجين في قاع الفطيرة ، و 200 غرام في الأعلى. انشر الجزء السفلي في المقلاة وأضف الحشوة: أولاً كمية صغيرة من الأرز ، والطبقة التالية هي الفناء. ثم يرش الحشو بالسكر ويضاف 3-4 ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة. بعد ذلك ، اخلطي 350 جم من الأرز مع 150 جم من الزبيب وملعقة من السكر ووزعيه على الطبقة التالية. يُضاف البيض المسلوق المهروس و 10 ملاعق كبيرة من الزبدة. غطي الفطيرة بالطبقة العلوية من العجين وضعيها في الفرن لمدة 45 دقيقة. يرش الجزء العلوي من الجوباديا بفتات الدقيق والزبدة والسكر.

في كازان ، تباع المحكمة الجاهزة في المتاجر. ولكن إذا لم تتمكن من العثور عليها في منطقتك ، يمكنك طهيها بنفسك. هناك العديد من الوصفات المختلفة لهذا. نقدم اثنين منهم.

محكمة:خذ 300 غرام من الجبن ، وأضف 150 مل من الحليب ، والقليل من القشدة الحامضة ، والسكر ، واتركها تغلي في قدر حتى تتكاثف على نار خفيفة لمدة ساعتين تقريبًا ، حتى يتحول الجبن القريش إلى اللون البني.

أو صب 1.5 لتر من ريازينكا في طبق ذو قاع سميك واشعل النار فيه بقوة. يبدأ Ryazhenka على الفور تقريبًا في التقشير. عندما يتبخر السائل تقريبًا ويصبح قوامه مثل السميد السميك ، خففي الحرارة واطبخي مع التحريك المستمر حتى يتحول القشر إلى حبيبات متفتتة ذات لون بني فاتح. أضف الزبدة المذابة والسكر حسب الرغبة.

التتار echpochmak مع لحم البقر

مكونات:

للاختبار: 1 كوب من الماء ، 1 بيضة ، 1 ملعقة صغيرة. الخميرة ، 1 ملعقة صغيرة ملح ، سكر حسب الرغبة ، 3 أكواب (أو 350 جم) دقيق ، 3 ملاعق كبيرة. زيت عباد الشمس.

لملء: 500 جرام لحم بقري ، 10 بطاطس ، 3 بصل ، ملح وفلفل أسود حسب الرغبة ، 2 ملعقة كبيرة. زيت عباد الشمس.

طريقة طهو:

حشوة:نقطع اللحم البقري والبطاطس والبصل إلى مكعبات صغيرة ونتبل بالملح والفلفل الأسود ونضيف الزيت ونتركه ينقع قليلاً.

عجين:تُذوّب الخميرة في كوب من الماء الدافئ وتُضاف البيض والملح والسكر. نخلط كل هذا مع الدقيق ونضيف زيت عباد الشمس ونعجن العجينة ونتركها دافئة لمدة ساعة ونصف. بعد أن تنتفخ العجينة ، قسميها إلى كرات صغيرة ولفي الكعك. ثم نضع الحشوة على الكيك ، ونرفع حواف العجينة من ثلاث جهات ، ونقرصها بحيث يكون هناك ثقب صغير في المنتصف ، ثم نرسلها إلى الفرن. يُخبز Echpochmak لمدة 45 دقيقة تقريبًا.

الشيشان zhizhig-galnash

الزلابية الشيشانية (جلناش) باللحم تقدم مع صلصة البرام وتغسل بالمرق. جلناش مصنوع من دقيق القمح أو الذرة. إنها تختلف في شكلها الفريد ، والذي يعتمد بالطبع على المضيفة وقدرتها الفائقة على التعامل مع العجين. جلناش مصنوع من دقيق القمح وهو مستطيل ، رفيع ، طوله حوالي 4 سم ، ومصنوع من دقيق الذرة بيضاوي ومسطّح. نقدم لك خيارًا مع فطائر القمح.

مكونات:

1 كيلو لحم (لحم بقري ، لحم ضأن أو دجاج) ، 1 كيلو دقيق قمح ، بيض دجاج ، 1 رأس ثوم ، 1 رأس بصل ، ماء ، ملح حسب الرغبة.

طريقة طهو:

لحمة:نضع البصل واللحوم المقطعة إلى قطع كبيرة في قدر ، ونملأها بالماء بحيث تغطي كل اللحم ، ونشعل النار بقوة. قم بإزالة الرغوة المشكلة. بعد الغليان ، خففي الحرارة حتى يغلي المرق قليلاً ، والملح. اطبخ اللحم كما لو كان جيليًا - يجب أن يصبح طريًا وطريًا ويسهل تحريكه بعيدًا عن العظم.

جالناش:اصنعي شريحة من الدقيق ، اكسري البيضة مباشرة في الدقيق والملح. ابدئي من الجوانب ، اجمعي الطحين في المنتصف ، أضيفي الماء الدافئ (شبه الساخن) تدريجيًا ، واعجني العجين حتى يصبح قوام الزلابية متماسكًا. ثم نقسم العجينة إلى خمس قطع. لف كل جزء في سجق بقطر حوالي 2 سم. استخدم سكينًا لتقطيع الزلابية بعرض 1 سم تقريبًا. لتشكيل جلنش ، اضغط أولاً على قطعة من العجين بأصابعك ، ثم ضع راحة يدك فوقها ولفها على الجدول في اتجاهك. ضع الزلابية على سطح مطحون جيدًا. تخلصي من الدقيق الزائد واطهيه في المرق حتى يصبح طريًا (حتى يطفو على السطح).

صلصة:يُفرك الثوم بالملح الخشن ويُسكب فوق المرق. يمكنك أيضًا تحضير صلصة البصل: اقلي البصل وأضيفي الزبدة والمرق وأعشاب الزبادي ، أي الزعتر.

قدمي zhizhig-galnash على النحو التالي: ضعي الزلابية على أطباق كبيرة وقطع اللحم الصغيرة فوقها وصلصة البرام في وعاء مرق منفصل.

سوك من قراتشاي شركيسيا

هذه الوصفة الحلوة غير العادية لمطبخ Nogai تحظى بشعبية كبيرة ، على الرغم من شدتها.

مكونات:

1 كجم من الدخن ، 400 جرام من القشدة الحامضة (20٪) ، 400 جرام من الآيس كريم ، سكر حسب الرغبة.

طريقة طهو:

يُنخل الدخن ويُشطف جيدًا ويُسكب في الماء المغلي. يغلي لمدة 10 دقائق. بمجرد أن تبدأ الحبوب في الانتفاخ ، قم بإزالتها ووضعها على قماش أبيض واتركها تجف قليلاً. عندما يبرد الدخن ، اقليه في مرجل جاف ومسخن مسبقًا مع التحريك المستمر حتى يكتسب الدخن لونًا ذهبيًا داكنًا. بعد ذلك ، أخرج الدخن واتركه يبرد وينخل مرة أخرى. يوضع في الماء المغلي ويغلي لمدة 3 دقائق ، ثم يصفى ويبرد. من المستحسن أن يتم غرس فول الصويا ليوم واحد.

قبل الاستخدام ، يجب طهي الدخن بالبخار مع الحليب أو الماء. في الحالة الأخيرة ، تبين أن الطبق أقل دهونًا. يتبل الصويا الكلاسيكي بالقشدة الحامضة ويضاف السكر حسب الرغبة. لكن يمكنك استخدام الكريمة أو الآيس كريم بدلاً من القشدة الحامضة.

خيتشن من قباردينو بلقاريا

الخيشين هي فطيرة بلكار وكاراتشاي التقليدية. يتراوح سمكها من 3 مم إلى أكثر من سنتيمتر. يمكن أن تكون من ثلاثة أنواع: مخبوزة على الفحم ، مخبوزة في مقلاة ومقلية بالزيت. يمكن أن تكون الحشوة عبارة عن لحم ، وقمم بنجر ، ونباتات ، وملفوف ، وقرع ، وجبن - القائمة لا حصر لها. ومع ذلك ، يعتبر الخيشين مع البطاطس والجبن كلاسيكيًا ، نقدم لك الوصفة الخاصة به.

مكونات:

للاختبار:الماء والدقيق والملح.

لملء: 250 جم من البطاطس المقشرة ، 500 جم من جبنة البلكار (يفضل الدهن) ، 30-40 جم من الزبدة (أو 20-25 جم من القشدة الحامضة) ، ملح حسب الرغبة.

لتليين hychin النهائي:زبدة ، 15 جم لكل قطعة.

طريقة طهو:

حشوة:تُسلق البطاطس المقشرة وتُسحق. ضعي الجبن على مبشرة خشنة واخلطيها مع البطاطس. لجعل الحشوة أكثر نعومة ودسمة ، يمكنك إضافة الزبدة المذابة أو الكريما الحامضة محلية الصنع. ملح للتذوق. نقسم الحشوة إلى قطع ، ونعطيها شكل كرات (قطرها 6-7 سم).

عجين:يعجن العجين الفطير غير المطبوخ كالخبز العادي. يقسم إلى قطع ، يلف إلى كرات بقطر 5 سم ، يغطى بمنديل ويترك لمدة 5-10 دقائق. افرد كرة العجين قليلاً ، ضع الكرة بالحشوة عليها ، ارفع حواف العجين واقرصها من الأعلى - ستكون الكرة مع الحشوة بالداخل. ثم قم بلفها معًا برفق.

خيتشن:تُخبز الكعكة في مقلاة بدون زيت ، أولاً من جانب ، ثم من الجانب الآخر ، حتى يصبح لونها بني (مثل الفطيرة). عندما يكون hychin جاهزًا ، فإنه ينتفخ مثل البالون. دهن الخيشين النهائي بسخاء على كلا الجانبين بالزيت. قبل وضعها على الطاولة ، قم بتقطيعها إلى أربعة أجزاء. من المعتاد تقديم العيران للخيشين.

تتار القرم شيبرك

هذا الطبق اللذيذ له أسماء عديدة. أكثرها شيوعًا هو Cheburek. لكن تتار القرم ، الذين يزعمون أن هذا هو الطبق الوطني لديهم ، يقولون إنه من الصحيح تسميته شيبرك أو شيبرك ، كما يقول زيرا إميرسوين ، المتخصص في المجلس الروحي لمسلمي القرم. وفقا له ، عند قلي شيبرك ، يتم فتح النوافذ والأبواب في المنزل حتى تنتشر الرائحة في جميع أنحاء المنطقة. تقوم المضيفات بتكديسها على أطباق مع برج وتوزيعها على الجيران.

مكونات:

للاختبار: 600 غ دقيق ممتاز ، ماء دافئ مملح.

اللحوم المفرومة:نصف كيلو لحم بقري ، 3-4 بصل ، ملح ، فلفل ، 3 ملاعق كبيرة. ماء.

طريقة طهو:

أضيفي الماء الدافئ المملح إلى الدقيق مع تحريك العجين تدريجيًا إلى حالة البلاستيسين حتى لا يلتصق بيديك. نضع "كعكة" الناتجة من العجين في الثلاجة لمدة ساعة ونصف. يمكنك ببساطة تغطية العجين بمنشفة وتركه يتخمّر. بعد مرور الوقت ، تقطع قطع العجين من "كولوبوك" ولفها إلى نقانق بقطر 5 سم ونقطع النقانق إلى قطع ولفها إلى كرات. ثم تُلف الكرات إلى كعكات مسطحة من نوع الفطيرة بسماكة 0.3-0.5 سم ، ويُرش الدقيق لمنع العجين من الالتصاق بالمسمار عند الدرفلة.

نضع اللحم المفروم (حوالي 1 ملعقة كبيرة) على جانب واحد من "الفطيرة" ، وأغلق نصف "الفطيرة" بالجانب الآخر والصق الحواف بجهاز خاص يسمى "تشيغيريك" (آلة ذات عجلة دوارة) . حواف الشيبر مسننة ولا تسمح بمرور الهواء والعصير المفروم.

سخني الزيت النباتي في مقلاة عميقة ، خففي الحرارة وابدئي في قلي تشيبركس. أولاً ، اقلي جانب واحد حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ثم اقلبه إلى الجانب الآخر.

ضع الفطائر النهائية على صينية كبيرة. يعتبر كاتيك (اللبن الرائب) مع الأعشاب أو سلطة الخضار أو المخللات مثالية لهذا الطبق.

طبعة إقليمية