الفلفل البلغاري على الطريقة الأرمنية. مقبلات الفلفل الحلو. فلفل مشوي. فلفل مخلل . الفلفل الحار لفصل الشتاء - فرحة نارية لكل الأذواق

• 1 ملعقة كبيرة خل 9%
• 1 ملعقة كبيرة. subs.oil
• 1 ملعقة كبيرة سكر
• 120 جرام ملح
• 5 أوراق الغار
• 12 حبة بازلاء

اغسل الفلفل وأزل الساق وقطعه إلى 3-4 أجزاء واغسل الثوم والأعشاب وقطعهما.
أضف جميع مكونات التتبيلة ما عدا الخل إلى الماء المغلي واتركها حتى تغلي. اغمسي الفلفل في أجزاء صغيرة في التتبيلة المغلية واطهيها لمدة 5-10 دقائق، ثم ضعي قطع الفلفل في مرطبانات جافة معقمة مسبقًا، ورشيها بالثوم المضغوط أو المفروم والأعشاب المفرومة، ثم اسكبي الخل في التتبيلة واتركيها حتى تنضج. يغلي ويسكب الفلفل في الجرة. يغطى البرطمانات بالأغطية ويعقم لمدة 15-20 دقيقة، ثم يلف ويترك ليبرد ويوضع في مكان بارد.
من هذه الكمية من الفلفل حصلت على 4 لترات.

تأكد من تحضير الفلفل المخلل حسب هذه الوصفة، سيكون لديك مقبلات شتوية ممتازة وسلطة خضار لأطباق اللحوم.

فلفل أرمني مع جزر كوري

هذا العام سأضيف وصفة أخرى للفلفل اللذيذ بتجربة جديدة، أضفت الجزر المبشور إلى الفلفل على مبشرة كورية، وأصبحت لذيذة جدًا.

مكونات

• 5 كيلو فلفل حلو
• حفنة من البقدونس والكرفس
• 300 جرام ثوم
• 500 جرام جزر

نقيع:

• 1.5 لتر من الماء
• 120 جرام ملح
• 250 جرام سكر
• 5 أوراق الغار
• 12 حبة بازلاء
• 1 كوب زيت نباتي (استخدمت كوب 250 جرام)
• 1 كوب خل 9%

تحضير

نقطع الفلفل الحلو إلى 2-4-6 أجزاء حسب الحجم.
نقطع حزمة من البقدونس والكرفس، ونقشر الثوم ونقطعه إلى شرائح رفيعة. ابشري كل الجزر باستخدام المبشرة الكورية.

يُغمس الفلفل في التتبيلة المغلية إلى أجزاء ويُغلى حتى يصبح طريًا ويُوضع في مرطبان ويُرش بالجزر والثوم والبقدونس.
عندما تنضج جميع أنواع الفلفل وتوضع في مرطبانات، اسكبي التتبيلة في أعلى البرطمانات.
قم بتعقيم وعاء سعة 1 لتر في الماء المغلي لمدة 15 دقيقة ثم لفه.

الحار، المر، الحار، الفلفل الحار، الفلفل الحار - هذا كله يتعلق بالخضروات الرائعة التي تسمى الفلفل. وطنها هو الغابات الاستوائية في أمريكا الوسطى والجنوبية. من المعروف أن زراعة الفلفل الحار بدأت منذ حوالي ستة آلاف عام في الإكوادور. استخدم هنود المكسيك وبيرو هذا النبات منذ 7 أو 7.5 ألف عام، أي قبل اكتشاف كريستوفر كولومبوس للعالم الجديد بكثير.

ملك التوابل هو الفلفل الحار

حاليًا، يتم زراعة الفلفل الأحمر والأخضر الحار بسهولة في البلدان الواقعة في المناخات شبه الاستوائية والاستوائية. في مطابخ الشعوب في جميع أنحاء العالم، يتم استخدامه كتوابل لذيذة، وهو عنصر ضروري في الصلصات والمخللات. سواء كان الفلفل مجففًا أو طازجًا، فإنه يضاف إلى الحساء والأطباق الجانبية وأطباق اللحوم والأسماك والحلويات. يستخدم الفلفل الحار لتتبيل الآيس كريم والمشروبات وإضافته إلى المعجنات والكعك والمعجنات. يدخل في العديد من التوابل، حيث يتناسب مذاقه مع العديد من الأعشاب والخضروات والأوراق العطرية. باختصار، الفلفل الحار هو ملك التوابل في المطبخ.

الخصائص المفيدة للفلفل المر

وبسبب طعمها اللاذع ورائحتها الحارة، فمن المؤكد أن هذه الفاكهة موجودة في طهي جميع شعوب العالم. يتم الحصول على حدة القرون من قلويد الكابسيسين الموجود في أصناف الفلفل المرة، خاصة في أقسامه وبذوره.

يتم قياس حدة الصنف على مقياس سكوفيل الكيميائي الأمريكي في SHU. يشير رقم SHU إلى عدد المرات التي تحتاج فيها إلى تخفيف عصير الفلفل قبل أن يفقد حرارته.

لا يشمل التركيب الكيميائي للنبات الكابسيسين فحسب، بل يشمل أيضًا الأحماض الدهنية المشبعة والسكريات والكاروتين والعديد من المعادن. وقد ثبت أن الفلفل الخام يحتوي على فيتامين سيضعف ما هو موجود في الليمون. بالإضافة إلى ذلك، تحتوي القرون على الفيتامينات B، E، A، PP.

لذلك، فإن الفلفل ليس له طعم لا ينسى فحسب، بل له أيضًا العديد من الخصائص العلاجية.

وهنا بعض منها:

أسرار طبخ الفلفل باللغة الأرمنية

لدى العديد من شعوب العالم أسرارهم الخاصة في تحضير الأطباق باستخدام الفلفل الأحمر أو الأخضر أو ​​الأصفر الحار. لكن بعض المأكولات الوطنية تستخدمه ليس فقط كتوابل، ولكن أيضا كطبق منفصل.

لديك طعم لا ينسى المخللات والمخللات من القرون المرمحضرة حسب وصفات الشعب الأرمني. يتم تحضير الفلفل المخلل والمملح لفصل الشتاء ويمكن استخدامه بسهولة كإضافة إلى الأطباق الرئيسية على مدار السنة.

إذا كنت أنت أو أحبائك من محبي الأشياء الحارة، فاستخدمي الوصفات التالية لتحضير الفلفل المخلل على الطريقة الأرمنية.

الوصفة رقم 1 (مع التحضير الجاف الأولي)

سنقوم بإعداد المنتجات التالية:

• فلفل (حار) - 2 كيلوغرام
• الثوم (الرؤوس) - 150 جرام
• البقدونس (الخضر) - 2 عنقود
• زيت عباد الشمس - 250 جرام
• الخل (التفاح) - 350 جرام

تحضير القرون: اشطفها جيدًا، وقطعها بشكل طولي بسكين حاد، ثم قم بإزالة البذور بعناية من خلال القطع. نقطع الثوم والبقدونس ناعماً ونخلطهما مع الملح. يرش الخليط الناتج على الفلفل المحضر ويوضع في وعاء ويترك لمدة 24 ساعة تحت غطاء مغلق. بعد ذلك، قومي بخلط الزيت والخل في زجاجة. انزع القرون المملوءة بالأعشاب والملح واقليها بشكل منفصل (لمدة خمسة عشر دقيقة تقريبًا) في مقلاة يُسكب فيها الزيت والخل من الزجاجة أثناء القلي. توضع الفواكه الساخنة المخللة المقلية في مرطبانات زجاجية معقمة ومجهزة. يتم تعقيم المستحضرات المعدة للتخزين الشتوي لمدة عشرين دقيقة وإغلاقها.

الوصفة رقم 2 (مع المعالجة الحرارية الأولية)

المكونات المطلوبة:

• فلفل أحمر حار - 2 كيلوغرام
• ماء - 250 جرام
• الثوم - 3 فصوص
• زيت عباد الشمس - 250 طنًا
• حبيبات السكر - 50 جرام
• خل المائدة (9%) - 50 جرام
• ملح - 2 ملعقة كبيرة مستوية

تحضير الفلفل: اغسله جيدًا وجففه (لا تقطع ذيوله ولا تزيل البذور).

تتم معالجة القرون المحضرة مسبقًا لإزالة الجلد العلوي بطرق مختلفة:

• انغمس في الماء المغلي لبضع دقائق، ثم قم بإزالته وغمره في الماء البارد، ثم قم بإزالة الجلد بسرعة.
• ضعيها في فرن ساخن، بعد بضع دقائق أخرجيها، بردها وأزيلي الجلد.
• تقلى في مقلاة وتبرد وتقشر الجلد.

عندما يتم تقشير الفلفل، قم بإعداد ماء مالح. للقيام بذلك، صب الماء في قدر واسعة، إضافة الملح والسكر والخل وزيت عباد الشمس (حسب الوصفة). يتم وضع الحل على النار. اغمس الفلفل المحضر في التتبيلة المغلية لمدة دقيقتين أو ثلاث دقائق. بعد ذلك، تُخرج القرون، وتوضع في مرطبانات زجاجية معقمة مسبقًا، وتُرش بالثوم المفروم، وتُسكب بالتتبيلة. الجرار مغطاة بأغطية ومعقمة ومختومة.

يحظى فلفل تسيتساك بشعبية خاصة. انتشرت شهرة هذه الوجبة الخفيفة المالحة الحارة إلى ما هو أبعد من حدود أرمينيا.

الوصفة رقم 1 (تسيتساك)

في الأرمينية، تعني كلمة "تسيتساك" الفلفل، ولكن ليس كل أنواع الفلفل، ولكن فقط تلك المناسبة للتخليل.

لذلك، لإعداد "tsitsak" عليك أن تأخذ فليفلة خضراء طويلة. بالمقارنة مع الفلفل الأحمر الحار، فهو ذو طعم أكثر اعتدالا.

لتحضير الفلفل المملح لفصل الشتاء تحتاج إلى:

• فلفل تسيتساك - 3 كيلوغرامات
• الشبت (الخضر) - 100-150 جرام
• الثوم - 1 حفنة كبيرة من القرنفل
• الماء البارد - 5 لترات
• ملح طعام خشن - 1 كوب

التحضير الأولي للقرون: ضع الفلفل الأخضر غير المغسول على الطاولة واتركه حتى يجف لمدة يوم أو يومين حتى يصبح أكثر طراوة وتجعدًا قليلاً. ثم اشطفها جيدًا وثقب كل حبة بشوكة أو عود أسنان. يُقطع الشبت والثوم جيدًا ويُمزج مع الفلفل المُجهز.

تحضير المحلول الملحي: ذوّبي الملح في الماء البارد. ثم نسكب هذا المحلول الملحي فوق الفلفل والأعشاب، ونغلقه بغطاء ونتركه ليتخمر في غرفة دافئة، وسيكون الفلفل جاهزًا لمزيد من المعالجة بمجرد تغير لونه إلى اللون الأصفر. قد يستغرق هذا من ثلاثة إلى عشرة أيام. تتأثر عملية التخمير بدرجة حرارة الغرفة التي توجد بها الحاوية التي تحتوي على القرون.

بعد أن يتم تخليل الفلفل وتمليحه، قم بإزالة القرون مع الأعشاب من التتبيلة، ثم ضعها بإحكام في مرطبانات معقمة مُجهزة، ثم قم بتعقيمها لمدة عشر دقائق تقريبًا ثم أغلقها بالأغطية. يمكن تخزين هذه الوصفة طوال فصل الشتاء.

الوصفة رقم 2 (تسيتساك)

تستخدم هذه الوصفة تقريبًا 70% فليفلة مرة و 30% حلوة.

المنتجات المطلوبة:

• فلفل حار - 4.2 كجم
• فلفل حلو - 1.8 كجم
• الثوم - 2 حفنة من فصوص
• الشبت (الخضر) - حفنة كبيرة (150 أو 200 جرام)
• ملح الطعام - 2 كوب
• الماء - 10 لترا

اغسل الفلفل جيدًا وضعه على الطاولة واتركه لمدة يوم أو يومين. يجب أن تذبل الثمار وتلين قليلاً. بعد ذلك يجب غسل الفلفل مرة أخرى، ويجب ثقب كل فاكهة بالشوكة أو المسواك في عدة أماكن. يُقطع الشبت جيدًا ويُقطع الثوم جيدًا باستخدام عصارة الثوم.

ضعي الفلفل المحضر في وعاء واسع ورشيه بالأعشاب والثوم. يُغلى الماء ويُذوب الملح فيه ويُسكب في وعاء مع الخضار المحضرة. يجب أن يغطي المحلول الملحي النهائي الفلفل بأكمله. قم بتغطية الجزء العلوي من القرون بغطاء واتركه للملح. يعتبر المخلل جاهزًا عندما يتحول لون الفلفل إلى اللون الأصفر، ثم يمكن نقله إلى مرطبانات معقمة ولفه لفصل الشتاء. يمكن تخزين فلفل "تسيتساك" في مكان بارد دون حفظه في مرطبانات. وجبة خفيفة لذيذة جاهزة.

وصفة لتحضير الفلفل "اخرجاك"

"أخورجاك" تعني "الشهية" باللغة الأرمينية. الفلفل المحضر باستخدام الطماطم له رائحة عطرية بشكل لا يصدق، والرائحة وحدها تجعل فمك يسيل لعابك.

مكونات:

• طماطم - 6 كيلوغرامات
• فلفل تسيتساك - 2 كيلوغرام
• فلفل حار - 1 كيلوغرام
• زيت عباد الشمس - 1 كوب
• ملح الطعام - 2 ملاعق كبيرة
• سكر محبب - 1 كوب
• الخل - 150 جرامًا بنسبة تسعة بالمائة
• البقدونس - 200 جرام

شطف الفلفل جيدا. اترك titsak مع ذيول، وإزالة سيقان الفلفل الحار. وخز القرون بالشوكة أو المسواك. اغسل الطماطم واقطعها جيدًا (في الخلاط أو باستخدام مفرمة اللحم). يُطهى معجون الطماطم الناتج حتى يصبح سميكًا (حوالي خمسة وأربعين دقيقة) ويُضاف الملح والخل والسكر المحبب وزيت عباد الشمس.

ثم يُضاف الفلفل الحار إلى صلصة الطماطم المغلية ويُطهى لمدة خمس وعشرين دقيقة تقريبًا حتى تغوص القرون في القاع. ثم يُضاف فلفل تسيتساك إلى المستحضر ويُطهى لمدة خمسة عشر أو عشرين دقيقة. إذا لزم الأمر، أضف الملح حسب الذوق. عندما يُثقب التسيتساك بالشوكة، يُضاف البقدونس المفروم ويُغلى لمدة خمس أو عشر دقائق أخرى. ثم يوضع الفلفل في مرطبانات معقمة ومجهزة ومملوءة بعصير الطماطم ومختومة لفصل الشتاء. وفقًا لهذه الوصفة، فإن الفلفل المخلل حار جدًا وعطري.

لذلك، هناك العديد من الوصفات لتحضير الفلفل الحار المملح أو المخلل لفصل الشتاء. ربما تمتلك كل ربة منزل حيلها وأسرارها الصغيرة لإعداد أطباق لذيذة وعطرية وصحية.

استخدم الوصفات المقدمة وكافئ أحبائك باستعدادات الشتاء اللذيذة.

بالعافية!

بالنسبة لأولئك الذين يحبون الوجبات الخفيفة الحارة، من الصعب العثور على وصفة جيدة. يتحول التنوع الموجود أحيانًا إلى فشل كامل، ويتضح أنه مؤسف للوقت الذي يقضيه في تحضيره. صنع الفلفل الحار لفصل الشتاء على الطريقة الأرمنية ليس بالأمر الصعب. وطعم المنتج النهائي لن يترك أي عاشق غير مبال.

يعرف الكثير من الناس عن هذه الثقافة، ولكن ليس كل شخص يأكل الفلفل الحار يفكر في الفوائد والأضرار.

إيجابيات تناول الخضار:

• زيادة المناعة
• تسريع نمو الشعر.
• منع تطور تصلب الشرايين.
• كتم الألم
• تحسين عملية التمثيل الغذائي.
• المشاركة في التنظيم الحراري.
• الاستهلاك بكميات صغيرة يحفز الشهية.
• قمع الشهية مع الاستخدام غير المحدود.
• عصير يخفض ضغط الدم.
• يخفف العصير من الاكتئاب ويحسن المزاج.
• تستخدم في الوقاية والعلاج من السرطان.
• يساعد في التهاب الجذر.
• له تأثير ملين.

بالإضافة إلى التأثير الإيجابي على الجسم، فإن الفلفل الحار له أيضًا تأثير سلبي.

موانع استخدام الفلفل الحار:

• لا يمكن استخدامه في وجود الحساسية.
• لا ينبغي أن تستخدم من قبل الأطفال والمراهقين.
• يؤثر سلبا على جسم الشخص الذي يعاني من أمراض القلب والأوعية الدموية.
• استخدم بحذر كغذاء للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي.

لا تنسى الاحتياطات. لا تستخدم المنتج دون تفكير. ومن الأفضل استشارة طبيبك أولا. عندها فقط ابدأ في استخدام الخضار والأطباق معها.

تحضير المكونات الرئيسية

نقطة مهمة في أي عمل هو التحضير. جميع المكونات المستخدمة في الطهي تتطلب فرزًا دقيقًا. استخدم الثمار الناضجة دون ظهور علامات التعفن أو المرض أو التشوه.

يتم غسل وتجفيف جميع المكونات الموجودة في التركيبة أو مسحها بمنشفة. تعتمد بقية المكونات على تفاصيل الوصفة.

تتم إزالة بذور الفلفل أم لا - يعتمد ذلك على مدى سخونة تناول الوجبة الخفيفة في الأسرة.

طرق تحضير الفلفل الحار لفصل الشتاء

هناك مجال كبير لخيال ربات البيوت لينطلق. وتقدم وصفات لكل الأذواق والرغبات. يجب عليك اتباع الخطوات بعناية لتحضير المكونات واحدة تلو الأخرى. والوجبة الخفيفة اللذيذة ستسعد أسرتك في منتصف الشتاء.

وصفة التخليل الأرمنية

تحضير الوجبة الخفيفة أمر بسيط. الحد الأدنى من المكونات، طعم مذهل. حتى مبتدئ الطهي يمكنه التعامل معها. يعد الفلفل الحار المشوي إضافة لذيذة لأطباق اللحوم.

عناصر:

• 1 كيلوغرام من الفلفل
• 1 كوب من الزيت
• 2 ملاعق كبيرة من الخل
• 4 ملاعق كبيرة من السكر
• 2-3 فصوص من الثوم؛
• خضرة.

أثناء تسخين الزيت، يجب ثقب الخضار على طولها بالكامل حتى لا تتشقق. تقلى على كلا الجانبين حتى تتشكل القشرة. ضع القرون النهائية جانبًا. يتم خلط الزبدة المتبقية مع السكر.

نقطع الثوم ناعماً ونخلطه مع الأعشاب المفرومة ونضيف الزبدة والسكر. امزج كل شيء جيدًا واسكب الخليط النهائي فوق الفلفل. دعها تتخمر ليوم واحد. ثم يضعونها في الجرار ولفها. هذه الوصفة ليست مالحة، ولكنها تبقى لفترة طويلة.

التخليل بأوراق الذرة

للتمليح بهذه الطريقة سوف تحتاج إلى أوراق الذرة والوصمات. التحضير ليس له ميزات خاصة أخرى.

عناصر:

• 1 كيلوغرام من الفلفل
• 5-6 فصوص من الثوم؛
• أوراق ووصمات الذرة؛
• مظلات الشبت.
• الخضر الكرفس.
• ورق الغار
• 1 لتر من الماء البارد
• 70 جرامًا من الملح.

التمليح بهذه الطريقة سهل. باتباع التعليمات، احصل على نتيجة ممتازة.

يتم غسل جميع المكونات الضرورية بالماء البارد. خذ وعاءًا صغيرًا وقم بتبطين قاعه بالشبت والأوراق وحرير الذرة. ثم ضعي حبات الفلفل بالتناوب مع فصوص الثوم وأوراق الكرفس. غطي الجزء العلوي بطبقة ثانية من أوراق الذرة والشبت.

قم بإذابة الملح في الماء البارد وصب السائل الناتج في قطعة العمل. تثبيت القهر. سيبقى لمدة 7 أيام تقريبًا. انتظر حتى يصبح السائل واضحا.

تتم إزالة الفلفل من الماء المملح ووضعه في الجرار. يتم غلي السائل المتبقي واستخدامه بدلاً من التتبيلة. يتم لف الجرار ووضعها بعيدًا للتخزين.

تعليب الفلفل الحار تسيتساكا

لا ترغب ربة المنزل دائمًا في تخليل الخضار - فالتعليب يحظى أيضًا بشعبية كبيرة بين سكان الصيف.

عناصر:

• 3.5 كيلوغرام من الفلفل الحار
• 4-5 فصوص من الثوم؛
• 0.5 لتر من الماء والزيت النباتي.
• 90 مليلتراً 9% خل؛
• 100 غرام من السكر المحبب؛
• 4 ملاعق كبيرة ملح.

يتم فرز الفلفل وغسله ووضعه في الماء المغلي لفترة من الوقت، ثم يتم إزالة الجلد. في هذه الأثناء، تُمزج باقي المكونات بدون الفلفل والثوم وتوضع على النار.

يوضع الفلفل في مرطبانات، ويضاف بشكل دوري الثوم المقطع إلى شرائح، ويُسكب بالسائل المغلي ويُلف.

مخلل مر

تخليل الفلفل ليس بالأمر الصعب. يبدو التحضير لذيذًا ويسير بشكل جيد في الشتاء كإضافة إلى الطبق الرئيسي.

عناصر:

• 2 كيلوغرام من الفلفل الأحمر الحار؛
• 3 فصوص من الثوم؛
• 1 كوب من الزيت
• 1 كوب من الماء
• 2 ملاعق كبيرة ملح
• 50 غراما من السكر المحبب.
• - 50 مليلتراً من الخل 9%.

عند تحضير الوجبات الخفيفة بهذه الطريقة، تتم المعالجة الحرارية. يجب إزالة الفلفل الحار المغسول مسبقًا من الجلد. ويتم ذلك بعدة طرق. يتم فصل الخضار المقلية بالزيت بسهولة عن الجلد. هناك طريقة أخرى: وضع الفلفل في الماء المغلي أو وضعه في الفرن لمدة 4-5 دقائق.

ثم يقومون بإعداد ماء مالح. الجمع بين الماء والزيت في وعاء الغليان. يوضع على نار متوسطة ويضاف الملح ويسكب الخل ويضاف السكر. أثناء غليان التتبيلة، قومي بتحضير الثوم. يتم سحقها بشكل عشوائي.

في هذه الأثناء، يُغمس الفلفل في وعاء الغليان لمدة 2-3 دقائق. ثم نخرجها ونضعها في مرطبانات مُجهزة مع رش الخضار بالثوم بشكل دوري.

وأخيرا، يتم سكبهم مع ماء مالح وإرسالهم للتعقيم. الوقت التقريبي هو 15-25 دقيقة، ويعتمد ذلك على حجم الحاويات.

عندما يمر الوقت المحدد، تكشف البنوك ونشمر. يجب إزالته ليبرد تمامًا تحت بطانية أو بطانية دافئة. يتم تقديم الفلفل المالح الناتج في الشتاء على المائدة كمقبلات.

الطريقة بدون تعقيم

تبحث ربات البيوت في بعض الأحيان عن وصفة بسيطة لا تتطلب طهي الخضار لفترة طويلة. طريقة التحضير بدون تعقيم تقلل من الوقت المستغرق في الطهي.

عناصر:

• 0.3 كيلوغرام من الفلفل
• 0.6 لتر من الماء
• 2 ملاعق كبيرة من السكر
• 1 ملعقة صغيرة ملح؛
• 50 ملليلتر من الخل 9٪.
• أوراق الكشمش والكرز والفجل.
• الثوم - 2-3 فصوص؛
• التوابل حسب الذوق.

اغسل الخضار وجففها باستخدام المنشفة. تحضير ماء مالح من الماء والملح والسكر المحبب. بعد الغليان، صب في الخل.

أثناء تحضير الحشوة، املئي الجرة: غطي الجزء السفلي بأوراق الشجر، ثم ضعي حبات الفلفل فوقها بالثوم. صب الماء المغلي واتركه لمدة 10-15 دقيقة. استنزاف الماء، صب ملء الغليان. ختم الجرار.

باللغة الجورجية

يساعد طهي الفلفل الحار المخلل حسب وصفات مختلف الشعوب على اكتشاف تنوع الأذواق.

عناصر:

• فلفل حار - 2.5 كيلوغرام؛
• 150 جرام من الثوم
• 1 كوب من الزيت
• 3 ملاعق كبيرة من الملح والسكر.
• الخل 9٪ - 1 كوب؛
• خضرة.
• ورق الغار.

نقطع الفلفل المغسول حتى يتغلغل التتبيلة إلى الداخل. تخلط جميع المكونات ما عدا الأعشاب والثوم والفلفل. يوضع على النار ويترك حتى يغلي. ضعي الفلفل في المقلاة مع التحريك المستمر واتركيه يغلي لمدة 6-8 دقائق.

بعد مرور الوقت، أخرجيه من الماء وضعيه في منخل. يتم تشغيل المحلول الملحي مرة أخرى. ويضاف إليه الثوم والأعشاب. بعد الغليان، تصب في وعاء مع غطاء، حيث يتم وضع قرون الفلفل لأول مرة. نقع تحت الضغط في الثلاجة لمدة 24 ساعة. بعد ذلك، أخرجي الفلفل من المحلول الملحي، وضعيه في مرطبانات، واحفظيه في مكان بارد.

مقبلات بالفلفل الحار مع الأعشاب

وجود الخضر أثناء التخليل يعطي الخضار طعمًا غير عادي.

عناصر:

• 3 كيلوغرامات من الفلفل
• 6 فصوص من الثوم
• حفنة من الشبت والريحان؛
• 5 لترات من الماء
• 250 جرام من الملح.

يُثقب الفلفل المغسول بالشوكة. تحضير المحلول الملحي عن طريق خلط الملح والماء. توضع الخضر في الأسفل ثم تخلط حبات الفلفل مع فصوص الثوم. املأ بالمحلول الملحي واضبط الضغط. إجازة لعدة أيام.

يتم تحديد الجاهزية حسب لون الخضار. يصبح أخف وزنا. للحفاظ على الفلفل في الشتاء، يتم ضغطه في مرطبانات مع الأعشاب وتعقيمه لمدة 10-15 دقيقة. يتم لفها وإرسالها للتخزين.

في ماء مالح بالعسل وملء الطماطم

تبين أن الفلفل المحضر وفقًا لهذه الوصفة غير عادي ولكنه لا يزال لذيذًا جدًا.

عناصر:

• فلفل حار – 3 كيلوغرامات.
• العسل - 2 ملاعق كبيرة.
• الطماطم - 2.5 كجم؛
• ملح - 3 ملاعق كبيرة؛
• سكر - 2 ملاعق كبيرة؛
• خل 9٪ – 1 كوب.

يتم حفظ الفلفل المغسول جيدًا باستخدام العسل والخل. يقف التحضير لعدة أيام في درجة حرارة الغرفة.

ثم يتم عصر الطماطم باستخدام العصارة. ضعيه على النار مع إضافة الملح والسكر. أضف البهارات وورق الغار والثوم إذا رغبت في ذلك. ضعي الفلفل في الخليط المغلي واطهيه لمدة 2-3 دقائق.

يُخرج الفلفل ويوضع في مرطبانات مُجهزة ويُسكب بالتتبيلة ويُلف. يترك في درجة حرارة الغرفة حتى يبرد تماماً. طعم المقبلات حلو بعض الشيء، لكن التباين مع مرارة الفلفل الحار يضيف نكهة للتحضير.

حامِض

تحضير الفلفل بهذه الطريقة ليس بالأمر الصعب حتى بالنسبة للمبتدئين في الطهي. لا تحتاج إلى القيام بأي شيء خاص، فقط قم بإعداد المكونات اللازمة، والتحضير الممتاز سيسعد منزلك في منتصف الشتاء.

عناصر:

1. قرون الفلفل الحار - 5.5 كجم؛
2. ملح - 450 جرام؛
3. الثوم - 4 رؤوس؛
4. حفنة من الخضرة.

يقطع الثوم والأعشاب حسب الرغبة. يتم غسل الفلفل وتجفيفه. بعد ذلك، يجب عليك عمل ثقوب لتحسين التمليح.

يتم خلط الخضار المحضرة مع الثوم والأعشاب. ثم يضاف الملح ويخلط جيدا. ضعه في وعاء وأعد الضغط في الأعلى. ضعها في مكان دافئ لعدة أيام.

لا بأس إذا طال الأمر قليلاً. يتم الحكم على درجة الاستعداد من خلال ظهور الفلفل.

وبعد ذلك يتم نقلها إلى حاوية صغيرة، أو وضعها مباشرة في قبو أو قبو. لا يمكن طي هذا الفراغ إلا بعد التعقيم. ثم يوضع الفلفل في مرطبانات ويتم تعقيمه لمدة 10-15 دقيقة.

فلفل في طماطم

عناصر:

• 1 كيلوغرام من الفلفل الحار
• 2.5 لتر من عصير الطماطم
• 30 جرامًا من الملح
• 3 ملاعق كبيرة سكر؛
• الثوم - 2-3 فصوص؛
• 1.5 كوب زيت عباد الشمس
• 1 ملعقة كبيرة خل.

تحضير الفلفل وإجراء تخفيضات. ضعي عصير الطماطم على النار والملح واسكبي السكر المحبب فيه. اتركيه على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة، ثم اسكبي الزيت؛ بعد الغليان مرة أخرى، أضف الثوم المفروم والخل.

يُسكب التتبيلة المحضرة في فلفل حار مطوي في مرطبانات معقمة ولفه. ضعه بعيدًا للتخزين.

طرق تخزين مستحضرات الفلفل

لا يكفي مجرد اتباع الوصفة. من الضروري التأكد من عقم مكان العمل. أثناء الطهي، لا ينبغي أن يدخل أي شيء داخل حاويات التخزين. تعقيم الجرار والأغطية.

بالإضافة إلى ذلك، من الضروري تخزين قطع العمل التي لم يتم تعقيمها بشكل صحيح، ولكنها مليئة بمحلول ملحي بارد. الثلاجة أفضل. لكن في بعض الأحيان لا يسمح عدد الحاويات بوضعها هناك.

في هذه الحالة، يتم تخزين الفراغات في الطابق السفلي أو القبو، مما يخلق ظروف التخزين المثلى. يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة +15 درجة مئوية، ولكن لا تقل عن 0 درجة مئوية.

الرطوبة النسبية 80%.

إذا تم تخزين المنتج النهائي في حاوية كبيرة، بعد اختيار الكمية المطلوبة من الخضروات، أضف محلول ملحي.

سوف يجذب حصاد الفلفل باللغة الأرمينية عشاق الوجبات الخفيفة الحارة. سيحب الكثيرون الطبق لسهولة تنفيذه وخصائصه الذوقية.

يتم تحضير الفلفل الحار لفصل الشتاء بشكل أساسي لإضافته لاحقًا إلى الأطباق المختلفة. في أغلب الأحيان، تكمل القرون الحساء والأطباق الرئيسية والصلصات والسلطات، حتى أن بعض الذواقة يضيفون هذه الخضار إلى المشروبات. يمكن الحفاظ على الفلفل الحار جيدًا، لذلك هناك مجموعة كبيرة ومتنوعة من الوصفات لتخليلها.

يتم تحضير الفلفل الحار لفصل الشتاء بشكل أساسي لإضافته لاحقًا إلى الأطباق المختلفة.

لتوفير الوقت في تنظيف وتقطيع الفلفل الحار، يمكنك مخلله بالكامل. سيكون هذا التحضير إضافة ممتازة للأطباق الدهنية الثانية.

لإعداده تحتاج:

• 350 جرامًا من قرون الفلفل المر؛
• 100 ملليلتر من خل العنب
• 1 رأس ثوم
• 3 فروع الشبت
• 3 فروع من الكزبرة.
• 1 فرع النعناع؛
• 500 ملليلتر من ماء الشرب.
• 1 ملعقة حلوى من الملح الصخري؛
• 2 ملاعق حلوى من بذور الكزبرة؛
• 2 ملاعق حلوى من السكر؛
• 2 أوراق غار؛
• 2 فصوص
• 8 حبات بازلاء من خليط الفلفل؛

يتم تحضير الفلفل المخلل وفقًا للتقنية التالية خطوة بخطوة:

1. يتم غسل القرون الحمراء تحت الماء الجاري ثم ثقبها بعود أسنان في منطقة الساق. لا ينبغي أبدًا تخطي هذه الخطوة لمنع تراكم الهواء الزائد في الفلفل.
2. يتم غسل الخضر تحت الماء البارد، ويتم فصل الأوراق عن الفروع.
3. يتم تفكيك رأس الثوم إلى شرائح.
4. تُنقل القرون إلى قدر وتُملأ بالماء المغلي الطازج. ثم يتم إغلاق الحاوية وتركها على هذه الحالة لمدة 5 دقائق.
5. ثم يُصفى السائل في الحوض ويُسكب الفلفل الحار بالماء المغلي الطازج. يتم تكرار هذا الإجراء 5 مرات.
6. يُسكب الماء في وعاء آخر ويضاف السكر والملح وحبوب الفلفل والكزبرة وورق الغار والقرنفل وفصوص الثوم والأعشاب. تحرك الكتلة وتغلي.
7. بعد غليان الماء، يُسكب الخل فيه وتُطهى الكتلة لمدة 3 دقائق أخرى.
8. بعد ذلك، يُرفع التتبيلة عن النار، وتُغطى بغطاء وتُترك لمدة 15 دقيقة.
9. توضع الخضر والثوم من التتبيلة في برطمان معقم، ويوضع الفلفل الحار على هذه القاعدة، وتوضع عليها جميع البهارات التي استخدمت في التتبيلة.
10. تُملأ قطعة العمل بالتتبيلة حتى أسنانها، ويُسحق الفلفل قليلًا بالشوكة.
11. بعد ذلك ، يجب لف الجرة وقلبها ولفها بقطعة قماش دافئة لمدة يوم واحد.
12. يتم تخزين هذا المستحضر في مكان بارد ومظلم. يجب أن تؤكل الوجبة الخفيفة في موعد لا يتجاوز أسبوع.

الفلفل الأرمني المتبل – وصفة مع الصورة:

فلفل حلو سمين، كبير، مرن وعصير، أحمر، برتقالي أو أصفر، نظيف من جميع المحتويات الداخلية، يشطف جيدًا. يمكنك تقطيعها إلى نصفين، أو يمكنك أيضًا تقطيعها إلى أرباع، حيث سيكون من المناسب لك وضعها في مرطبان. كلما كانت نوعية الفلفل الخاص بك أفضل، كلما كان التحضير ألذ.

حزمة من الخضر، ويفضل الكرفس أو الشبت، مقطعة إلى خطوات كبيرة حوالي 1 سم، اغسلها مسبقاً وجففها. طبخ الثوم - نقوم بتنظيف الرأس وتقطيع الأسنان المحررة من القشرة إلى شرائح كبيرة.

تحضير مقلاة عميقة أو مقلاة لسلق الفلفل. أولا صب الزيت وخل التفاح فيه. في القوقاز، عادة لا يستخدمون غرفة الطعام، لكنهم يفضلون محلية الصنع - التفاح والنبيذ وحتى الكشمش. ولكن بما أننا محرومون في معظم الحالات من متعة الخل المنزلي، فحاول استخدام خل التفاح أو خل المائدة العادي (9٪) الذي تم شراؤه من المتجر، مما يقلل قليلاً من كميته بشكل متناسب.

أضف أوراق الغار والفلفل إلى الزيت والخل.

في المرحلة الأخيرة، صب الماء، إضافة الملح والسكر. ضعي النار على النار واتركي ماء مالح الفلفل الأرمني حتى يغلي.

ننشر الفلفل في طبقة واحدة (!) في ماء مالح يغلي ونسلقه تحت الغطاء لمدة 2 إلى 6 دقائق. لا تفرط في طهيه وراقب حالة الفلفل بمجرد أن يصبح أكثر مرونة - يمكنك إزالته من المقلاة ووضع الجزء التالي. ضعي الفلفل المسلوق بالفعل في قدر وغطيه بغطاء - سوف يلين أكثر من حرارته وسيكون من الأسهل وضعه في مرطبانات للتعقيم.

بينما تُسلق أجزاء الفلفل في التتبيلة، نضع الأعشاب والثوم في الأسفل في مرطبانات نظيفة مُجهزة.

ضع الفلفل المقشر على "الوسادة" الخضراء.

الطبقة التالية من الأعشاب والثوم - كرري ذلك واضغطي قليلاً.

الطبقة الأخيرة ستكون أيضًا مصنوعة من المساحات الخضراء.

عندما تمتلئ جميع البرطمانات، اسكبي التتبيلة الساخنة من المقلاة بشكل متناسب. قد لا يكون ذلك كافيًا، ولكن فقط املأ المساحة المتبقية بجزء صغير من الماء المغلي، لذا قم بتحضير الماء في الغلاية في حالة حدوث ذلك. لا تخف، فمثل هذه الكمية الصغيرة من الماء الإضافي لن تفسد طعم الفلفل. لا تنس وضع حبات الفلفل في مرطبانات وإزالة ورق الغار - فأنت لست بحاجة إليها عند الاستعداد لفصل الشتاء!

نرسل الفلفل الأرمني المتبل للتعقيم في قدر به ماء حتى الشماعات لمدة 7 دقائق (0.5 لتر)، 10-13 دقيقة - 1 لتر. احسب الوقت من لحظة غليان السائل في المقلاة نفسها.

نخرج الجرة ونلفها ونقلبها ونتركها بهذا الشكل دون لفها!

إذا قمت بلف قطعة العمل ببطانية، فقد يلين الفلفل أكثر من اللازم ويصبح غير لذيذ جدًا.

نضع الجرار المبردة بعيدًا لفصل الشتاء في مكان مناسب.

الفلفل الحلو الأرمني المخلل جاهز!