بيت وصفات أخرى

جبن غنم كاسو مارزو. "كاسو مارزو" - جبن فاسد مع يرقات الذباب

مساء الخير يا أصدقاء. أعتذر عن عدم الكتابة لفترة طويلة، لكن لا يزال لدي امتحانات مستمرة. بقي واحد أخير، لكنه الأصعب، لذا من السابق لأوانه الاسترخاء. على الرغم من أن الطقس يدعو إلى البحر: الغطس، تناول الآيس كريم والفواكه، أخذ حمام شمس وقراءة الكتب على الرمال الساخنة.

اليوم، كما وعدت وأعلنت منذ فترة طويلة، أريد أن أخبركم قليلاً عن الجبن التقليدي في سردينيا - كازو مارزو. الحقيقة هي أنني كنت محظوظًا مؤخرًا بما يكفي للعثور على هذا الجبن وتجربته. ما هو المميز في هذا الأمر، تسأل. اجلس واستمع بينما أبدأ القصة.

كازو مارزو- هذا هو أحد أكثر أنواع جبن السارد المفضلة، ويترجم إلى الروسية ويعني "الجبن الفاسد". فاسد لأن الرائحة المذهلة وقوة هذا الجبن يعطيها ذباب الجبن الذي تعيش يرقاته في الجبن.

الجبن، مثل الخبز، كان الغذاء الرئيسي للرعاة منذ العصور القديمة. لم يتم إنتاج الجبن للبيع، بل تم صنعه لأنفسهم ولعائلاتهم، ولم يتم بيع سوى ما تبقى. قام كل راعي بتسمية الجبن الخاص به "جبني" (casu meu)ويمكن التعرف عليه من بين آلاف أنواع الجبن الأخرى، ليس فقط من خلال الطعم، ولكن أيضًا من خلال المظهر. بالنسبة للرعاة، كان الجبن دائمًا رمزًا للاستقلالية والاستقلالية، ويمثل الصحة والقوة والموثوقية. لأنه كان هناك الجبن، كان هناك طعام!

لإنتاج الجبن، قام الراعي بقدر كبير من العمل. بدأ الأمر كله بحلب الأغنام، وانتهى بنقل الجبن من حظيرة الغنم إلى بيت المدينة. غالبًا ما يعتمد تعتيق الجبن على رحلة الراعي مع أغنامه. جبنه كازو مارزوولدت على وجه التحديد لأن يرقات الذباب ظهرت في جبن الأغنام الناضج بالفعل. تم إحضار الجبن إلى مرحلة التعفن، وتسريع اليرقات العملية فقط.

حاليًا، يحظر الاتحاد الأوروبي بيع هذا الجبن لأنه، وفقًا للعلماء، يمكن أن يسبب أمراضًا مختلفة، مثل الحساسية والتسمم. لكن سردينيا تبذل قصارى جهدها لحماية الجبن الخاص بها من خلال منحه مؤهلاً DOP (Denominazione di Origine protetta)وإضافته إلى قائمة المنتجات التقليدية للمنطقة.

لن تجد هذا النوع من الجبن في المتاجر، يمكنك طلبه من المنتجين والبائعين المحليين، لذلك تفاجأنا عندما رأينا ذات يوم لافتة "casu marzu" في السوق. وغني عن القول أنني اشتريت قطعة على الفور، لأننا كنا نبحث عن هذا الجبن لعدة أشهر. يُعتقد أن أفضل موسم لإنتاج الجبن هو أشهر الربيع والصيف، وقد كنا في الوقت المناسب للحصول على أفضل أنواع الجبن لشهر يونيو!!!
أنا أعترف بصدق كاسو مارزوأصبحت خيبة أملي الأكبر في سردينيا. لقد جربت جميع المنتجات التقليدية تقريبًا: رأس لحم الخنزير في صندوق، والقواقع، والمحار النيئ، والبوتارجا، وفقط كازو مارزو بدا لي عديم الطعم تمامًا. أنا ببساطة أعشق الجبن، لكن طعم هذا الجبن المر والدودي لم يمسني على الإطلاق. قال صديقي من سردينيا: "هذا الجبن ليس لذيذًا لدرجة أنه يمكنك أكل الديدان".

عندما اشترينا الجبن، تم تعبئته في حاوية عملاقة محكمة الغلق لمنع تناثر الديدان. يأكل العديد من السردين الجبن مباشرة مع الديدان، لكن البعض الآخر شديد الحساسية. من أجل التخلص من الديدان، يتم ربط الجبن في كيس من البلاستيك، وبسبب نقص الهواء، تترك اليرقات الجبن. أيهما تفضل مع أو بدون ديدان؟

أدرك أن كل شخص لديه أذواق مختلفة تمامًا، لذلك ما زلت أوصي بتجربة جبن Casu Marzu التقليدي. إذا لم تكن تنوي زيارة سردينيا، ولكنك تسافر إلى مناطق أخرى في إيطاليا، فيمكنك البحث عن:
Marcetto أو caçe fraçeche - في ابروز
سالتيريلو - في فريولي
Ribiòla cui bèg - في لومبارديا
فورماي نيس - في إميليا رومانيا

تُصنع هذه الأجبان أيضًا في كورسيكا وفرنسا، فقط باستخدام تكنولوجيا مختلفة قليلاً. أنا فقط أحب تجربة المنتجات التقليدية ولا أستطيع أن أتخيل السفر دون اكتشافات تذوق الطعام، لذا خذ قطعة واذهب إلى السوق الإيطالية.

بعد غد، ستأتي إلي إحدى أعز وأقرب الأشخاص إلي، وسنعرض لك معها الكثير من الأشياء المثيرة للاهتمام. سنذهب إلى شواطئ جديدة ونزور كهوف نبتون في ألغيرو ونقوم برحلة بالقارب على طول الساحل، لذا اشترك في تحديثات الموقع عبر البريد الإلكتروني

أتمنى للجميع مزاجًا رائعًا وطقسًا جميلًا، وأخيرًا، أود من أولئك الذين جربوا هذا الجبن بالفعل أن يكتبوا تعليقاتهم عنه. وبالطبع سأخبركم يومًا ما عن بعض أشهى أنواع الجبن في سردينيا.

بالأمس ناقشنا معك كهوف الجبن في روكفوروهنا جبن تقليدي آخر مثير للاهتمام.

إنه لأمر مدهش كيف يمكن أن تكون العادات الغذائية المختلفة بين الشعوب المختلفة - يأكل الصينيون القطط والفئران المسلوقة الحية، ويأكل الإيطاليون جبن كاسو مارزو - وهو أحد أكثر الأطعمة الشهية غير العادية والمثيرة للاشمئزاز في العالم. يقع موطنها في جزيرة سردينيا الإيطالية، ومن سردينيا يُترجم اسم "casu marzu" إلى "الجبن الفاسد".

وهذا ليس بدون سبب - لن يخاطر الجميع بتذوق الجبن المتعفن بالداخل، وحتى مع احتشاد اليرقات بالداخل! يتم تفقيس هذه اليرقات خصيصًا في الجبن عن طريق الاحتفاظ به لفترة أطول وتعمد جلب نوع آخر من الجبن، وهو بيكورينو ساردو، إلى حالة من التعفن.

بعض الناس يأكلون الجبن مع اليرقات، والبعض الآخر يزيلها، لكن المتذوقين ذوي الخبرة يقولون إن طعم هذا الجبن لا يضاهى. دعونا معرفة المزيد...

كازو مارزو- هذه واحدة من أجبان السارد المفضلة. فاسد لأن الرائحة المذهلة وقوة هذا الجبن يعطيها ذباب الجبن الذي تعيش يرقاته في الجبن.

في سردينيا يطلق عليه الجبن "الديداني". وهي مصنوعة من جبنة البيكورينو. ومع ذلك، فإن عملية النضج تتجاوز الإنتاج النموذجي. يتكون جبن كاسو مارزو نتيجة التحلل. يرقات خاصة - Popiophila (Piophila casei) تهضم الدهون التي يتكون منها الجبن. ونتيجة للنشاط الهضمي لليرقات يتم الحصول على جبن "كاسو مارزو". أثناء عملية الإنتاج، يصبح الجبن طريًا ويطلق كمية صغيرة من السائل (يسمى هذا في سردينيا دموع الجبن).

جبن كاسو مارزو مصنوع من حليب الأغنام. تتحرك اليرقات بخفة في رأس الجبن وتشعر وكأنها في المنزل. في بعض الأحيان يمكنهم القفز حتى 15 سم، لذلك يوصى بحماية عينيك أثناء تناول الطعام. ولكن عندما تموت اليرقات في الجبن، فإنه يعتبر ساما. هناك تقنية خاصة لتنظيف الجبن من اليرقات، والتي إذا دخلت جسم الإنسان، يمكن أن تسبب عواقب غير مرغوب فيها. هذه عدوى معوية وغثيان وقيء وآلام شديدة في البطن.

هناك تقنية خاصة لتنظيف الجبن من اليرقات، والتي إذا دخلت جسم الإنسان، يمكن أن تسبب عواقب غير مرغوب فيها. هذه عدوى معوية وغثيان وقيء وآلام شديدة في البطن.

للحصول على أقوى نكهة للجبنة، يتم تقطيعها إلى شرائح رفيعة وتوضع على بانيه كاراساو سردينيا (باني كاراساو) المبللة بالماء. المكمل المثالي للجبن هو النبيذ الأحمر القوي.

يواجه مصنعو جبن كاسو مارزو غرامات باهظة باستمرار. ومع ذلك، يتم بيعه في السوق السوداء ويحظى بشعبية كبيرة. بعد كل شيء، يتذكر المزارعون في سردينيا، وكذلك في بيدمونت وبرغامو في شمال إيطاليا، أسرار إعداد هذه الأطعمة الشهية. في سر كبير، سيحققون أمرًا غريبًا لـ "آكل اليرقات" الشجاع.

في ألمانيا، يتم إنتاج التناظرية من جبن كاسو مارزو - جبن Milbenkese، في فرنسا - جبن Mimolet. يتم إنتاج كلا النوعين من الجبن باستخدام عث الجبن.

وهذا ما يكتبه أولئك الذين جربوا هذا الجبن. استمع إلى أوكسانا:

أنا أعترف بصدق كاسو مارزوأصبحت خيبة أملي الأكبر في سردينيا. لقد جربت جميع الأطعمة التقليدية تقريبًا: تريبا (جدران المعدة)، ورأس الخنزير المعبأ، وقنافذ البحر النيئة، والقواقع، والمحار النيئ، والبوتارجا، وفقط كازو مارزو بدا لي عديم الطعم تمامًا. أنا ببساطة أعشق الجبن، لكن طعم هذا الجبن المر والدودي لم يمسني على الإطلاق. قال صديقي من سردينيا: "هذا الجبن ليس لذيذًا لدرجة أنه يمكنك أكل الديدان".

أدرك أن كل شخص لديه أذواق مختلفة تمامًا، لذلك ما زلت أوصي بتجربة جبن Casu Marzu التقليدي. إذا لم تكن تنوي زيارة سردينيا، ولكنك تسافر إلى مناطق أخرى في إيطاليا، فيمكنك البحث عن:

Marcetto أو caçe fraçeche - في ابروز

سالتيريلو - في فريولي

Ribiòla cui bèg - في لومبارديا

فورماي نيس - في إميليا رومانيا

تتوفر نسخة أكثر ملائمة للعقل من منتج مماثل في الجزء المقابل من إيطاليا. في جبال الألب بيدمونت، يتعرض الجبن أيضًا لأشعة الشمس، ويضع الذباب بيضه، ولكن يتم إضافة النبيذ الأبيض والعنب والعسل على الفور إلى الجبن، ونتيجة لذلك لا يتوفر لليرقات وقت للفقس، لكن الجبن يعتبر أيضًا جبنًا. حساسية باهظة الثمن.

الجبن الفرنسي عابرتم القيام به حول ليل (وأيضًا في بلجيكا). تم إنشاؤه لأول مرة بأمر من لويس الرابع عشر. في فرنسا يطلق عليه بول دي ليلفي بلجيكا وهولندا - حياة هولاند. يتم وضع العث الصغير والديدان الخيطية على سطح جبن حليب البقر.

وفي ألمانيا يتم صنع الجبن بطريقة مشابهة، واسمها: milbenkäseأو com.spinnenkäse. يتم إنتاجه فقط في منطقة واحدة من ولاية ساكسونيا، وهو معروف منذ العصور الوسطى، ولكن حرفيا عدد قليل من الناس يعرفون كل تعقيدات صنع هذا الجبن. تكريما "إحياء" هذا الجبن، تم إنشاء نصب تذكاري.

دعونا لا ننسى الأجزاء الأخرى من العالم. كما يقوم سكان جنوب شرق آسيا وأفريقيا وأمريكا اللاتينية (جزئيًا) بإدراج يرقات الحشرات في نظامهم الغذائي.

يمكنك المحاولة معكرونة دودة الوجبة. ديدان الوجبة هي الشكل اليرقي لدودة الوجبة الكبيرة أو الخنفساء الداكنة. إنهم هم أنفسهم يحبون أكل الحبوب، ولكن في الوقت نفسه هم أنفسهم طعام أيضًا. في أوروبا، يتم تربيتها واستخدامها كغذاء للطيور والسحالي والسلاحف وأسماك الزينة. ولكن في بلدان أخرى يمكنك طلبها على طاولتك. إذا أردت. في المكسيك، يتم إعداد الطبق على النحو التالي - السباغيتي نفسها مع التوابل والجبن واللوز، وعلى رأس الديدان المقلية.

في تايلاند، يتم تناولها بسهولة كوجبات خفيفة. ديدان الخيزران المقلية. في اندونيسيا يمكنك الطلب يرقات الساجو الشواء. يقطعون نخلة الساجو ويجمعون اليرقات. يقولون أن طبقًا مثل لحم الخنزير المقدد كثير العصير. في الوقت نفسه، يتم ترك بضع يرقات لإجراءات النظافة - يتم تطبيقها على الأذن، وتأكل اليرقة ما هو غير ضروري، وتنظيف الأذن.

يرقات الدبابير- الطعام في اليابان. اسم الطبق هاتشي نو كو. دودة القز المقلية- طعام شهي من شرق الصين. بيض النمل المقلي- طبق كولومبي. ينتظرون هطول الأمطار، ويختارون أنثى بدينة بداخلها بيض، ويلفونها بأوراق الشجر ويضعونها في حفرة بجوار النار. سريع ولذيذ، مجرد متاعب في التجميع.

هناك شجيرة في جنوب أفريقيا mopane. كل شيء يأتي في اللعب هناك. يستخدم النبات نفسه للحطب، واللحاء يستخدم للحبال، والأوراق تستخدم في الطب، والأغصان تصبح فرشاة أسنان، ويستخدم الخشب عالي الجودة لصنع الآلات الموسيقية النفخية. لكن يرقات الفراشة من عائلة عين الطاووس، التي تأكل أوراق الموبان، هي طعام تقليدي لسكان بوتسوانا وموزمبيق وزامبيا ودول أخرى. والحساء المجفف والمقلي والمسلوق. في الواقع، يعد جمع هذه اليرقات جزءًا مهمًا من الدخل القومي لهذه البلدان لدرجة أن العلماء يخشون اختفاء هذه اليرقات من على وجه الأرض قريبًا.

بطريقة أو بأخرى، يمكن تجربة الحشرات واليرقات في أجزاء مختلفة من العالم. لقد جرب الكثيرون الخنافس المقلية، والجراد (تايلاند)، والجنادب، والدبابير في العسل (الصين)، وربما جرب البعض أطباقًا مصنوعة من اليرقات.

على الرغم من القيمة العالية للبروتين لهذه الأطباق الغريبة، إلا أنه لا يزال يبدو أن أطباقنا التقليدية المفضلة المعتادة ستبقى على موائدنا لأكثر من ألف عام.

لمحبي الطعام الغريب، سأذكركم ببعض الأطباق التقليدية الأكثر إثارة للاهتمام: بيض النمل المكسيكي أو أطباق دماغ القرد. فيما يلي جميع أنواع الحشرات الصالحة للأكل، حسنًا، ربما لم يعد الدجاج الأسود أو الأسود غريبًا.

وليس من قبيل الصدفة أنه لن يخاطر الجميع بتذوق الجبن المتعفن بالداخل، وحتى مع احتشاد اليرقات بالداخل! يتم تفريخ هذه اليرقات خصيصًا في الجبن عن طريق الاحتفاظ بها لفترة أطول وتعمد جلب نوع آخر من الجبن - بيكورينو ساردو - إلى حالة التعفن. بعض الناس يأكلون الجبن مع اليرقات، والبعض الآخر يزيلها، لكن المتذوقين ذوي الخبرة يقولون إن طعم هذا الجبن لا يضاهى.

كازو مارزو هي واحدة من أكثر أنواع جبن السارد المحبوبة. فاسد لأن الرائحة المذهلة وقوة هذا الجبن يعطيها ذباب الجبن الذي تعيش يرقاته في الجبن.

الجبن، مثل الخبز، كان الغذاء الرئيسي للرعاة منذ العصور القديمة. لم يتم إنتاج الجبن للبيع، بل تم صنعه لأنفسهم ولعائلاتهم، ولم يتم بيع سوى ما تبقى. أطلق كل راعي على الجبن الخاص به اسم "جبني" (casu meu) ويمكنه التعرف عليه من بين آلاف أنواع الجبن الأخرى ليس فقط من خلال الذوق، ولكن أيضًا من خلال المظهر. بالنسبة للرعاة، كان الجبن دائمًا رمزًا للاستقلالية والاستقلالية، ويمثل الصحة والقوة والموثوقية. لأنه كان هناك الجبن، كان هناك طعام!

لإنتاج الجبن، قام الراعي بقدر كبير من العمل. بدأ الأمر كله بحلب الأغنام، وانتهى بنقل الجبن من حظيرة الغنم إلى بيت المدينة. غالبًا ما يعتمد تعتيق الجبن على رحلة الراعي مع أغنامه. وُلد جبن كازو مارزو على وجه التحديد لأن يرقات الذباب ظهرت في جبن الأغنام الناضج بالفعل. تم إحضار الجبن إلى مرحلة التعفن، وتسريع اليرقات العملية فقط.

حاليًا، يحظر الاتحاد الأوروبي بيع هذا الجبن لأنه، وفقًا للعلماء، يمكن أن يسبب أمراضًا مختلفة، مثل الحساسية والتسمم. لكن سردينيا تبذل قصارى جهدها لحماية الجبن الخاص بها، ومنحه مؤهل DOP (Denominazione di Origine protetta) وإضافته إلى قائمة المنتجات التقليدية في المنطقة.

وهذا ما يكتبه أولئك الذين جربوا هذا الجبن. استمع إلى أوكسانا:

بصراحه Casu Marzu كان أكبر خيبة أملي في سردينيا. لقد جربت جميع الأطعمة التقليدية تقريبًا: تريبا (جدران المعدة)، ورأس الخنزير المعبأ، وقنافذ البحر النيئة، والقواقع، والمحار النيئ، والبوتارجا، وفقط كازو مارزو بدا لي عديم الطعم تمامًا. أنا ببساطة أعشق الجبن، لكن طعم هذا الجبن المر والدودي لم يمسني على الإطلاق. قال صديقي من سردينيا: "هذا الجبن ليس لذيذًا لدرجة أنه يمكنك أكل الديدان".

أدرك أن كل شخص لديه أذواق مختلفة تمامًا، لذلك ما زلت أوصي بتجربة Casu Marzu التقليدي. إذا لم تكن تنوي زيارة سردينيا، ولكنك تسافر إلى مناطق أخرى في إيطاليا، فيمكنك البحث عن:
Marcetto أو caçe fraçeche - في ابروز
سالتيريلو - في فريولي
Ribiòla cui bèg - في لومبارديا
فورماي نيس - في إميليا رومانيا

يُصنع جبن الميموليت الفرنسي في المنطقة المحيطة بمدينة ليل (وأيضًا في بلجيكا). تم إنشاؤه لأول مرة بأمر من لويس الرابع عشر. في فرنسا يطلق عليه بول دي ليل، في بلجيكا وهولندا - فيو هولاند. يتم وضع العث الصغير والديدان الخيطية على سطح جبن حليب البقر.

وفي ألمانيا، يتم صنع الجبن باستخدام إجراء مماثل، واسمه milbenkäse أو spinnenkäse. يتم إنتاجه فقط في منطقة واحدة من ولاية ساكسونيا، وهو معروف منذ العصور الوسطى، ولكن حرفيا عدد قليل من الناس يعرفون كل تعقيدات صنع هذا الجبن. تكريما "إحياء" هذا الجبن، تم إنشاء نصب تذكاري.

يمكنك تجربة معكرونة دودة الوجبة. ديدان الوجبة هي الشكل اليرقي لدودة الوجبة الكبيرة أو الخنفساء الداكنة. إنهم هم أنفسهم يحبون أكل الحبوب، ولكن في الوقت نفسه هم أنفسهم طعام أيضًا. في أوروبا، يتم تربيتها واستخدامها كغذاء للطيور والسحالي والسلاحف وأسماك الزينة. ولكن في بلدان أخرى يمكنك طلبها على طاولتك. إذا أردت. في المكسيك، يتم تحضير الطبق على النحو التالي: السباغيتي نفسها مع البهارات والجبن واللوز، وفوقها الديدان المقلية.

في تايلاند، تؤكل ديدان الخيزران المقلية عادة كوجبة خفيفة. في إندونيسيا، يمكنك طلب كباب مصنوع من يرقات الساغو. يقطعون نخلة الساجو ويجمعون اليرقات. يقولون أن طبقًا مثل لحم الخنزير المقدد كثير العصير. في الوقت نفسه، يتم ترك بضع يرقات لإجراءات النظافة - يتم تطبيقها على الأذن، وتأكل اليرقة ما هو غير ضروري، وتنظيف الأذن.

تعتبر يرقات الدبابير طعامًا شهيًا في اليابان. الطبق يسمى هاتشي نو كو. دودة القز المقلية هي طعام شهي في شرق الصين. بيض النمل المقلي هو طبق كولومبي. ينتظرون هطول الأمطار، ويختارون أنثى بدينة بداخلها بيض، ويلفونها بأوراق الشجر ويضعونها في حفرة بجوار النار. سريع ولذيذ، مجرد متاعب في التجميع.

في جنوب أفريقيا هناك شجيرة mopane. كل شيء يأتي في اللعب هناك. يستخدم النبات نفسه للحطب، واللحاء يستخدم للحبال، والأوراق تستخدم في الطب، والأغصان تصبح فرشاة أسنان، ويستخدم الخشب عالي الجودة لصنع الآلات الموسيقية النفخية. لكن يرقات الفراشة من عائلة عين الطاووس، التي تأكل أوراق الموبان، هي طعام تقليدي لسكان بوتسوانا وموزمبيق وزامبيا ودول أخرى. والحساء المجفف والمقلي والمسلوق. في الواقع، يعد جمع هذه اليرقات جزءًا مهمًا من الدخل القومي لهذه البلدان لدرجة أن العلماء يخشون اختفاء هذه اليرقات من على وجه الأرض قريبًا.

كاسو مارزو - سردينيا

هذا طعام شهي خاص من سردينيا، ويتم تقديمه مع تحذير من وزارة الصحة. يتم إلقاء معظم الأطعمة التي تحتوي على اليرقات تلقائيًا في سلة المهملات، لكن هذا "الجبن الفاسد" المتحلل يعتبر طعامًا شهيًا حقيقيًا.

وجد الشيف بيكورينو ساردو ذلك ذباب الجبن (بيوفيلا كاسي ; إنجليزي ربان الجبنالاب. مرونة من) - حشرات من رتبة Diptera بيوفيليداينوعا ما بيوفيلا — يمكن وضع البيض تحت قشرة الجبن، حيث تظهر اليرقات لاحقاً. وتتغذى اليرقات بدورها على الجبن الذي يخمر الجبن ويسبب رائحة نفاذة.

تضع أنثى ذبابة الجبن ما بين 40 إلى 120 بيضة في المرة الواحدة على سطح الأسماك المملحة أو المدخنة، أو على سطح الجبن القديم (ومن هنا اسمها) أو شحم الخنزير أو لحم الخنزير، وما إلى ذلك، بشكل أقل شيوعًا. اليرقات تسمى ديدان الجبنأو عث الجبنأو لاعبايصل طوله إلى 8 مم، وعند الانزعاج يمكنه القفز حتى 15 سم؛ خلال فصل الصيف، يتم استبدال عدة أجيال من ذباب الجبن؛ الشتاء في مرحلة العذراء. عادة ما توجد الشرانق في التربة، في بقايا المنتجات المصابة بذباب الجبن، وكذلك في الشقوق الداخلية للأرضيات، والأدراج، والبراميل الفارغة، وما إلى ذلك.

ما هو مثير للاهتمام ومعقول تمامًا: هذا النوع من الجبن محظور رسميًا في الاتحاد الأوروبي، حيث يتم تناول اليرقات حية مع الجبن، وتقفز اليرقات بشكل مثالي - ما يصل إلى 15 سم، ولكن لا يزال الحرفيون يواصلون تحضيره، وعشاقه من الأطباق غير العادية يسعدنا تجربتها.

طعمها: معكرونة وجبنة.

في القرى المحيطة بجبل لولو في سردينيا، يحب الفلاحون المحليون الجلوس بعد العشاء مع كأس من النبيذ محلي الصنع. بالنسبة لفاتح الشهية، يتم تقديم النبيذ مع الخبز والشيء البني، الذي يتم إخراجه من خزانة داكنة قبل الوجبة مباشرة. هذا جبن. وهذا الجبن يتحرك. هذه القطعة العطرة، المليئة بالثقوب، يسكنها آلاف اليرقات الصغيرة المتلألئة. وفقا للمعتقدات المحلية، فإن هذه الوجبة الخفيفة هي منبه ممتاز، على الرغم من حقيقة أن هذا الطبق تم اختراعه تماما عن طريق الصدفة. ليس من الضروري أن أخبرك بالضبط كيف يمكنك تحقيق هذه النتائج بنفسك. لا يزال المزارعون في المناطق الشمالية من إيطاليا يصنعون باستمرار جبن الأغنام محلي الصنع باستخدام اليرقات.

جبنة كاسو مارزو

وهو طعام إيطالي شهي من سردينيا، حيث إنتاجه غير قانوني. من سردينيا، يُترجم Casu Marzu إلى "الجبن الفاسد"، وقد حصل على هذا الاسم لسبب ما. يتم الاحتفاظ بكاسا مارزو لفترة أطول من مرحلة التخمير المعتادة، مما يؤدي إلى حالة من التعفن. في هذه الحالة، يمسك ذباب الجبن به ويضع يرقاته فيه. اليرقات عبارة عن ديدان يبلغ طولها سنتيمترًا تقريبًا، وتتحرك عبر الجبن، وتفرز إنزيمات خاصة تمنحها رائحة أكثر حدة وطعمًا فاسدًا وملمسًا كريميًا ناعمًا. غالبًا ما يحب الناس تدليل أنفسهم بالجبن المتحلل في حفلات الزفاف أو المناسبات العائلية الأخرى.

السعر: 100 دولار للرطل الواحد (500 جرام)

كاسو مارزو - الجبن المتكبر مع "اللحم"

أحياناً تجد صرصوراً واحداً في شريحة خبز، فيذهب الرغيف كله إلى سلة المهملات. تجد دودة في اللحوم الطازجة، ثم تسلك الطريق الخامس حول محل الجزارة "الآثم". معظم الناس شديدو الحساسية، ولكن ليس في جزيرة سردينيا، حيث يعتبر الكنز الوطني الرئيسي هو كاسو مارزو - جبن البيكورينو، المتعفن، المليء بالديدان الحية. تتغذى اليرقات على بروتينات ودهون الجبن، وتفرز إنزيمات خاصة تهضم مكونات الحليب إلى كتلة لزجة خاصة. وعندما تصبح جاهزة للأكل، تمتلئ الكتلة بالديدان التي لا تزال حية. ضع في اعتبارك أن اليرقات يمكنها القفز بمقدار 10-15 سم عند الخوف، أي عند الخوف. الحق في وجه الآكل المدقع. أي أنه يُنصح بتناول طعام سردينيا الشهي وعينيك مغمضتين.

تقريبا كل دولة لديها أطباق تتميز بغرابتها. وتشمل هذه الجبن مع الديدان. قد يعتبر الكثيرون أن هذا الطبق غير صالح للأكل ويتخلصون منه، ولكن ليس الإيطاليين. إنهم يعدون هذا الطبق خصيصًا ويأكلونه بكل سرور.

قصة الأصل

ومع ذلك، لم يكن كل الناس سعداء بهذا الحظر، وبالتالي بدأوا في تنظيم الاحتجاجات. اضطرت السلطات الإيطالية إلى تقديم التماس لإضافة الجبن مع الديدان إلى قائمة الأطباق الإيطالية التقليدية. ساعدت هذه الحيلة على الاستمرار في إنتاج وبيع الجبن الذي لا يفي بالمعايير الصحية.

وبالإضافة إلى ذلك، اضطر المزارعون إلى تقديم طلب إلى كلية الطب البيطري في جامعة ساساري. ونتيجة لذلك، تم تطوير نوع من ذبابة الجبن يعتبر آمنًا للبشر. بعد عدة سنوات، تحول جميع المزارعين تقريبا إلى استخدام الحشرات المفقسة وتوقفوا عن القلق بشأن صحتهم.

بدأ إنتاج الجبن في اتباع قواعد أكثر صرامة، والتي كانت قادرة على تلبية الخدمات الصحية إلى حد ما. ومع ذلك، يصر الإيطاليون على أن تقوم لجنة من الاتحاد الأوروبي بمنح وضع DOP لجبن كازا مارز. بينما العلماء لا يتفقون مع مثل هذا القرار المجنون ويبذلون قصارى جهدهم لمنعه.

لكن خبراء من كتاب غينيس للأرقام القياسية يصفون هذه الأطعمة بأنها أخطر أنواع الجبن. ويعتقد أن مثل هذا الجبن يمكن أن يسبب القيء والإسهال. ومع ذلك، فإن رأي الإيطاليين حول هذا المنتج المثير للاهتمام يختلف عما هو مكتوب في الكتاب. أولئك الذين جربوا الجبن بالفعل يقولون أنه لا حرج في هذا المنتج. إذا تغلبت على اشمئزازك ومازلت تحاول ذلك، فسيكون رد الفعل إيجابيًا تجاه الجبن غير العادي.ووفقا للبيانات الرسمية، لم يتم تسجيل أي حالات تسمم في إيطاليا طوال تاريخ إنشائها.

يذهب العديد من السياح إلى جزيرة سردينيا فقط لمشاهدة كيفية تناول الأطعمة الإيطالية الشهية. بعد كل شيء، لا يستطيع الجميع إجبار أنفسهم على تجربة مثل هذا المنتج غير التقليدي. ومع ذلك، كثير من الناس يريدون رؤية مثل هذا المشهد.

تكنولوجيا الطبخ

على الرغم من أن الكثير من الناس يعتقدون أن الجبن موبوء فعليًا بيرقات ذبابة الجبن، إلا أن هذا ليس هو الحال في الواقع. لإعداده، تحتاج إلى إعداد الجبن الإيطالي الكلاسيكي بيكورينو ساردو. يتم تحضيره بنفس الوصفة. ومع ذلك، لا يتم الاحتفاظ بالمنتج في محلول ملحي للمدة التي تتطلبها المعايير.

هذه المرة كافية لضمان عدم تطور الكائنات الحية الدقيقة. في هذه الحالة، لن يتوفر للمحلول الملحي الوقت الكافي للتركيز بدرجة كافية لصد الذباب.

يتم عمل عدة ثقوب في قشرة الجبن المحضر. تتم إضافة القليل من زيت الزيتون هناك، والذي لن يؤدي إلى تنعيم السطح فحسب، بل يجذب الذباب أيضًا. يتم نقل الجبن إلى مكان يمكن أن تصل إليه الحشرات. وفي هذه الحالة لا يجوز قلب الرؤوس.

بمجرد إصابة الجبن بالكامل، يتم وضع الرؤوس على الفور فوق بعضها البعض وإرسالها للتخزين. يتم ذلك حتى يتمكن البيض من التحرك في جميع أنحاء الجبن. عندما تفقس اليرقات، ستبدأ في أكلها. بالإضافة إلى ذلك، ينتجون منتجًا يسرع عملية التخمير. لهذا السبب يصبح الجبن طريًا.

وعندما تسيل منه "الدموع" يعتبر أن الجبن جاهز. يمكن أن تستمر هذه العملية من ثلاثة إلى ستة أشهر. يحتوي Kasu Marzu المطبوخ على لون أخضر وليس له رائحة طيبة. بالإضافة إلى أنها تحتوي على عدد كبير من يرقات ذبابة الجبن. يؤكل هذا الجبن مع الديدان.

إن ذباب الجبن الذي يلعب دورًا نشطًا في إنشاء مثل هذا المنتج المثير للاهتمام ليس كبيرًا على الإطلاق. لا يمكن أن يزيد حجمها عن أربعة ملليمترات. بالإضافة إلى ذلك، فهي سريعة جدًا وتوجد باستمرار في أماكن مثل مصانع التدخين أو أي مستودعات للمواد الغذائية.

خلال الفترة الأكثر نشاطا، يمكنهم وضع ما يصل إلى مائة وعشرين بيضة. في الوقت نفسه، يضعون البيض فقط على الطعام الطازج. اليرقات قادرة على البقاء على قيد الحياة حتى في أصعب الظروف ويمكن أن تتطور حتى في المحلول الملحي. وفقا لبعض التجارب، وجد أنهم يستطيعون البقاء على قيد الحياة حتى في الكيروسين.

فوائد واضرار

في الواقع، الحليب وحده هو المسؤول عن الفوائد. يعلم الجميع عن تأثيره على الجسم. يقوي العظام ويمنحها الطاقة والشبع. كل شيء آخر يمكن أن يضر جسم الإنسان فقط وليس أكثر.

إذا تحدثنا عن ذباب الجبن، فإن العديد من المؤسسات الغذائية تعاني فقط من خسائر هذه الحشرات. بعد كل شيء، الذبابة هي الناقل وأيضا العامل المسبب لمختلف الأمراض المعدية. كثير من الناس الذين يعملون في مثل هذه المؤسسات يعانون من هذه الحشرات.

بعد كل شيء، عندما تصل إلى جلد الشخص، يمكن أن تصل اليرقة إلى تحت الظهارة. ونتيجة لذلك تظهر جروح قيحية لا تشفى بالإضافة إلى ذلك بشكل سيء. لذلك، إذا دخلت الديدان إلى معدة الإنسان، فقد يحدث تلف لبعض أجزاء المعدة. وهذا لن يؤدي إلا إلى الألم، وليس إلى المتعة.

لذلك فإن مثل هذا الجبن إذا تم تحضيره وتناوله بشكل غير صحيح يمكن أن يسبب ضرراً للإنسان. يحاول الناس في كل مكان إبادة هذه الحشرات الضارة، لكنها تحظى بشعبية كبيرة في إيطاليا.

الضرر هو كما يلي:

قد تحدث حساسية جلدية.
التسمم المحتمل بالسموم.
قد يكون هناك ألم حاد في منطقة البطن.
حدوث القيء والإسهال، مصحوبًا بالنزيف.

من المؤكد أن تناول مثل هذه "الأطعمة الشهية" لا يستحق مثل هذه التضحيات. يدعي سكان الجزيرة أنه إذا أكلت الجبن مع يرقات حية، فسيكون كل شيء على ما يرام. ومع ذلك، هذا ليس كل شيء. بعد كل شيء، هذه الحشرات لا تتحرك فقط عن طريق الزحف، ولكن يمكن أن تقفز أيضا. علاوة على ذلك، يمكن أن يصل ارتفاع هذه القفزة إلى خمسة عشر سنتيمترا. تقفز اليرقات أكثر بسبب الخوف. من الأفضل تناول الجبن أثناء ارتداء النظارات الواقية لمنع وصول اليرقات مباشرة إلى عينيك.

كيف تأكل المنتج؟

إذا تحدثنا عن المظهر، فإن الجبن مع اليرقات يشبه إلى حد كبير جبن بيكورينو الإيطالي الشهير. لكن الأمر هنا يتعلق بالمظهر فقط، أي على شكل أسطوانة ذات جوانب محدبة. المكونات المستخدمة متشابهة. يمكن أن يصل وزن رأس واحد من هذا الجبن إلى أربعة كيلوغرامات.

يعتمد الاتساق كليًا على عدد الديدان الموجودة في التركيبة. يمكن أن يكون الجبن سميكًا جدًا. هذا يعني أن هناك عددًا قليلاً جدًا من اليرقات فيه. يمكن أن يكون لها أيضًا قوام كريمي. ومع ذلك، فإن الذواقة الحقيقيين يفضلون الأجبان القديمة. يجب أن تحتوي أيضًا على سائل بالإضافة إلى العديد من اليرقات التي يصل حجمها أحيانًا إلى ثمانية ملليمترات.

هذا المشهد ليس للجميع. بالإضافة إلى ذلك، سوف تنبعث من الجبن رائحة نفاذة إلى حد ما. ونتيجة لهذا التقدم في السن، يصبح طعمه لاذعًا تمامًا. بعد أن قضم قطعة واحدة فقط، يمكنك أن تشعر بالطعم لعدة ساعات، وهو أمر يصعب التخلص منه.

كما سبق ذكره، يأكلون الطعام الشهي فقط مع الديدان الحية. وعندما يموتون، يصبح الجبن سامًا.يقارن أتباع هذا الطبق غير العادي هذا الطبق بالمعكرونة والجبن. ولا يؤكل قشر الجبن، بل يقطع ويطرح.

وفقًا للتقاليد، يجب تقطيع كاسا مارزو إلى قطع صغيرة ووضعها على الخبز الإيطالي الطازج. يجب تقديم هذا الطبق مع النبيذ المدعم. إذا كان الجبن سائلا للغاية، فيمكن تناول المنتج بملعقة، وقضم الخبز.

كثير من الناس لا يختارون حتى اليرقات الزاحفة ويأكلون معها بشكل صحيح. ومع ذلك، هناك أيضًا أشخاص شديدو الحساسية لا يستطيعون ببساطة إجبار أنفسهم على أكل دودة حية.

للتخلص من الديدان، تحتاج فقط إلى لف الجبن في ورقة سميكة إلى حد ما. هذا سوف يوقف إمداد الأكسجين. يؤدي هذا إلى قفز اليرقات وتحطمها على جدران الورقة. في نفس الوقت هناك ضجيج لا يصدق. عندما يتوقف، يمكنك البدء في تناول الطعام. ومع ذلك، يجب أن يتم ذلك بسرعة كبيرة، لأن الديدان الميتة تطلق كميات كبيرة من السموم. هذا يعني أنه بعد فترة من الوقت سيتعين التخلص من المنتج ببساطة.

لمنع حدوث ذلك، يختار صناع الجبن ذوي الخبرة طريقة صعبة. للقيام بذلك، يتم وضع رأس الجبن في البولي إيثيلين وربطه جيدًا. عندما يتوقف الأكسجين عن الوصول إلى اليرقات، فإنها تغادر الرأس. في هذا الوقت، يتم التخلص منها ببساطة ويمكن تناول الجبن بدون سكان غريبين. ليس لدى السموم الوقت الكافي لدخول المنتج ويمكنك تناوله دون خوف على صحتك.

إذا تحدثنا عن سعر الجبن، فإن الكثيرين سيجدونه مبالغًا فيه. لذلك، مقابل كيلوغرام واحد من هذه الأطعمة الشهية يطلبون مائتي دولار. يباع في حاويات مغلقة بإحكام إلى حد ما. القطع صغيرة جداً مائتي جرام.

بالمناسبة، أولئك الذين يرغبون في تجربة الأطباق الأصلية لن يجدوا سهولة في العثور على المنتج. لا يباع Casa Marza في المتاجر. يحدث أن يتم العثور عليه في أسواق المواد الغذائية، ولكن حتى ذلك الحين نادرًا جدًا. يجب طلب Casa Marz مسبقًا من المزارعين المحليين.

إذا تحدثنا عن مراجعات معظم الأشخاص الذين جربوا هذه الحساسية، فهي ليست الأفضل. لا الطعم ولا الرائحة يثيران الكثير من المتعة. فقط الذواقة وأولئك الذين اعتادوا على تجربة شيء غير عادي مثل المنتج.

جبن كاسو مارزو ملك لجزيرة سردينيا الإيطالية فقط. كمنتج غذائي، فإنه ليس ذا أهمية خاصة للشعوب الأخرى. يمكن تجربتها ببساطة بدافع الفضول، ولا يستطيع الجميع القيام بذلك. بعد كل شيء، فإن حشوها الخاص لن يؤدي إلا إلى اشمئزاز شخص غير مستعد، ولكن ليس المتعة. سيحب المعجبون ذوو الذوق غير العادي الجبن الإيطالي باليرقات.

للتعرف على طريقة صنع الجبن الدودي كاسو مارزو شاهد الفيديو التالي.

مقالات حول هذا الموضوع

سلطة مع لحم الخنزير والملفوف والجبن سلطة مع لحم الخنزير والملفوف والخيار

فطائر البطاطس: وصفات لذيذة مع الصور!

كيفية تحضير مخفوق البروتين اللذيذ والصحي؟

هل من الممكن صنع النبيذ من

يخنة الخضار مع لحم الخنزير في مرجل

الملفوف Solyanka في طباخ بطيء

كيف لطهي حساء المعكرونة مع البيض

طريقة عمل مربى الفراولة في الميكروويف طريقة عمل مربى الفراولة في الميكروويف

شائع

رقم هاتف التحرير لوز حار بالبابريكا طبق من الوجبات الخفيفة، ضع قرصًا مضغوطًا يحتوي على فيلمك المفضل، ولف نفسك ببطانية... ما الذي يمكن أن يكون أكثر متعة؟! ربما هناك شيء واحد مفقود فقط - شيء ما.

سلطة مع لحم الخنزير والملفوف والجبن سلطة مع لحم الخنزير والملفوف والخيار دعونا ندخل سلطة الملفوف الأبيض، البسيطة في التركيب وطريقة التحضير، إلى نظامك الغذائي اليومي. لتنويع الطبق من...

فطائر البطاطس: وصفات لذيذة مع الصور! أصدقائي، اليوم كنت أقوم بإعداد فطائر البطاطس، وبعد عشاء الأمس بقي بعض البطاطس المسلوقة، وقررت أن أصنع فطائر من...