لقد اخترت النقانق بشكل خاطئ يا عم فيودور! سلامي ايطالي

النقانق لرجلنا، مهما قلت، هو منتج عبادة. بعد كل شيء، كان هذا هو الذي حل محل لحم طيوج البندق في سلطة الشيف أوليفييه الشهيرة. هي التي تتباهى دائمًا بما يسمى "أطباق اللحوم". ارتبطت الثلاجات المملوءة بالنقانق بالرخاء منذ العصر السوفييتي. ليس من المستغرب أن النقانق، على الرغم من احتجاجات المؤيدين المتحمسين لنظام غذائي صحي تماما، تحتل المرتبة الرابعة في ترتيب المنتجات الغذائية التي هي في الطلب المستمر بين السكان، في المرتبة الثانية بعد منتجات الألبان والمخبوزات والبطاطس.

الاسم الأول - السجق، واسم العائلة؟ اختاري النقانق: اللحوم أو التي تحتوي على اللحوم

في منتجات اللحوم، في الواقع، مكون اللحوم كبير، حقا حصة الأسد - أكثر من 60٪ (هذه هي النقانق المسلوقة عالية الجودة والنقانق المدخنة النيئة والسلامي). يمكن أن تكون النقانق المحتوية على اللحوم عبارة عن لحم نباتي (عندما يكون هناك لحم من 60٪ إلى 30٪ - حسب حظك)، أو لحم نباتي (هنا لا يوجد لحم على الأقل 5٪، ولكن كقاعدة عامة، لا أكثر) أو نظائرها من منتجات اللحوم (بدون لحم تقريبًا ولكن برائحتها وطعمها "ما وصل إليه التقدم"). لذا انتبه إلى "الاسم الأخير" لنقانقك.
سجق نباتي؟

يمكنك العثور على فول الصويا كمضاف عشبي في النقانق منخفضة الجودة. وهذا لن يسبب أي ضرر لجسمك. يرجى ملاحظة: إذا كان فول الصويا معدلًا وراثيًا، فسترى بالتأكيد نقش "يحتوي المنتج على كائنات معدلة وراثيًا (GMI)" على النقانق. بالمناسبة، في جمهورية بيلاروسيا، يُحظر استخدام GMI في أغذية الأطفال. فول الصويا "شيء صعب للغاية": يتم إضافته إلى التركيبة لزيادة إنتاج المنتج النهائي (بروتين الصويا يحتفظ بالماء في النقانق). في بعض الأحيان تضاف الحبوب والفاصوليا إلى النقانق التي تحتوي على اللحوم. هذا لا يجعل النقانق أقل صحية، لكنه يجعلها أقل لحمية.

ما الذي سينتهي في فمك: النقانق وفقًا لـ GOST أو TU؟

عندما يتم تطوير تركيبة النقانق من قبل الشركة المصنعة نفسها، يعتبر أنها مطابقة للمواصفات الفنية. على النقيض من معايير الدولة (معايير الدولة) التي اعتمدتها الدولة، يمكن لكل مصنع أن يتوصل إليها بنفسه، ولكن مع فحص السلامة والتنسيق مع سلطات التفتيش الصحي الحكومية. أحد العلامات غير المباشرة على أن النقانق لم يتم تصنيعها وفقًا لـ GOST، ولكن وفقًا لـ TU، هو الاسم. على سبيل المثال، لن يُطلق على مثل هذا النقانق اسم "Doctorskaya" (وفقًا لـ GOST)، ولكن مع بعض البادئة، على سبيل المثال، "Doctorskaya Lux".

ماذا يوجد داخل النقانق المسلوقة؟

إن فهم تركيبة النقانق أسهل من فهم تركيبة مستحضرات التجميل: فالمكونات هنا مرتبة أيضًا بترتيب تنازلي. على سبيل المثال، تكوين النقانق الممتازة من منتج بيلاروسي: لحم الخنزير، شحم الخنزير (أي شحم الخنزير)، الحليب، مزيج (أي كتلة البيض المجمدة)، الملح، المضافات الغذائية. أو إليك تركيبة أخرى: لحم الخنزير ولحم البقر وشحم الخنزير ودهن اللحم البقري النيئ والحليب والبيض والملح والمضافات الغذائية. وبناء على ذلك، تحتوي هذه المنتجات على أكبر قدر من لحم الخنزير وأقل كمية من المضافات الغذائية. والحمد لله ليس العكس :)

اختيار "varenka" على أساس الصدفة

إذا كنت تخطط لتناول النقانق في وجبة واحدة فقط، فمن الأفضل اختيار أغلفة طبيعية. ولكن إذا أخذت المنتج "احتياطي"، فيجب أن يتم الاختيار لصالح الأغلفة الاصطناعية التي تسمح بنفاذية غاز البخار: فهي تسمح لك بزيادة مدة الصلاحية حتى 20-30 يومًا (ولكن هذا فقط إذا كان النقانق لا يتم قطع الرغيف). اعلم أن دهون لحوم الدواجن أقل مقاومة للأكسدة، لذا تناول النقانق مع هذا المكون على الفور تقريبًا.

ربما كان هناك طلاء على النقانق؟

الطلاء الأبيض على النقانق النيئة المدخنة باهظة الثمن ليس علامة على الفساد على الإطلاق ؛ بل على العكس من ذلك، فهو مصدر للمواد المضادة للميكروبات. قبل تناول الطعام، لا تغسل مثل هذا النقانق بالماء، ولكن ببساطة امسحه بالزيت النباتي.

نوع

عزيزي الخبراء، انتبه، سؤال: ما هي العروق البيضاء في النقانق (على سبيل المثال، في السلامي)؟

هذا هو النسيج الضام. في النقانق الممتازة، تكون كمية هذه الأنسجة ضئيلة؛ ولكن كلما انخفضت الدرجة، زادت حصتها في تكوين المنتج. النقانق غير المصنفة لديها أدنى قيمة غذائية.

ضرب قائمة المكملات الغذائية

يُسمح بإضافة مادة مضافة غذائية إلى النقانق تعمل على تسريع نضج النقانق؛ نتريت الصوديوم للحفاظ على اللون الزاهي. الغلوتامات أحادية الصوديوم سيئة السمعة لتحسين الطعم والرائحة، وما إلى ذلك. ويمكن أيضًا إضافة بكتيريا خاصة إلى السلامي، مما يؤدي أيضًا إلى تسريع نضج النقانق. ومهما كان الأمر، يجب إدراج جميع المضافات الغذائية في قائمة المعتمدة للاستخدام في بيلاروسيا وألا تتجاوز المستويات المسموح بها. هذا الأخير، لسوء الحظ، من الصعب للغاية على المستهلك التحقق منه عند الشراء.

لماذا تحتاج الماعز إلى الأكورديون ولماذا تحتاج النقانق إلى الفوسفات؟

الفوسفات (E450-452) عامل مجتهد حقًا: فهو يحتفظ بالرطوبة في النقانق ويثبت اللون ويحسن الاتساق. في اللحوم الطازجة (مباشرة بعد الذبح، خاصة في لحم الثيران الصغيرة)، تكون قدرة البروتين على ربط الرطوبة عند المستوى الأمثل - النقانق "لعق الأصابع" حتى بدون الفوسفات. ولكن لسوء الحظ، فإن اللحوم المذابة من الأبقار والخنازير تستخدم في كثير من الأحيان لصنع النقانق. إنه يحتوي على امتصاص أقل للرطوبة، ونتيجة لذلك قد يتحول النقانق المصنوعة من هذه اللحوم دون عامل ربط الرطوبة إلى أن تكون مائية ولا طعم لها. لمنع هذه الظاهرة غير السارة، تحتاج إلى إضافة كمية صغيرة (!) من الفوسفات.

يمكن تضمين الفوسفات في جميع النقانق بكمية لا تزيد عن 400 مجم لكل 100 جرام من المنتج. كما أنها "مفيدة" لأنه عند إضافتها، يتم تقليل فقدان وزن المنتج أثناء الطهي ويزيد إنتاج النقانق الجاهزة (فائدة اقتصادية ذكية)؛ بالإضافة إلى ذلك، يكتسب النقانق خصائص مستقرة أثناء التخزين. الفوسفات، عن طريق ربط الماء، يجعل النقانق أكثر عصارة، متجانسة، جميلة، دون تورم الدهون في المرق.

ومع ذلك، كل شيء جيد في الاعتدال! وبسبب التركيز الزائد للفوسفات يذوب البروتين، وعندما ينضج السجق يصبح اللحم المفروم سائبا. لذلك، إذا كانت النقانق فضفاضة وليست ملفوفة بإحكام في رغيف، فقد يكون هذا بمثابة اختبار لمحتوى الفوسفات العالي. في الوقت نفسه، تنخفض القيمة الغذائية للمنتج: يوجد بروتين أقل في النقانق، والمزيد من الماء، بفضل الفوسفات.

هل يضرنا فوسفات "السجق"؟

إذا كانت النقانق على طاولتك كل يوم، فستكون هناك حقيقة واضحة تتمثل في زيادة تناول الفوسفات في الجسم. والنتيجة هي تدهور في امتصاص الكالسيوم وتسرب الكالسيوم الموجود من العظام. ستساعد الأعراض التالية في الاشتباه في نقص كلس الدم (أي انخفاض مستويات الكالسيوم في الجسم) لدى الأشخاص الأصحاء عمليًا: الضعف العام، وزيادة التعب، وجفاف الجلد، والأظافر والشعر الهش، وأمراض الأسنان التقدمية (تسوس الأسنان والتهاب اللثة)، وتشوش الحس ( قشعريرة) على الجلد) وارتعاش العضلات (على سبيل المثال، تشنج أصابع القدم)، عند الأطفال - ضعف الموقف وبطء النمو. غالبًا ما يعاني هؤلاء الأشخاص من الكسور، كما يقولون، "من العدم". من المحتمل أن بطل "الذراع الماسي" أساء استخدام النقانق.

بالإضافة إلى ذلك، يؤدي الفوسفات الزائد إلى تكوين حصوات في الكلى والمرارة، ويعقد عمل الكبد والجهاز الهضمي، وهناك استعداد لفقر الدم (نظرًا لوجود علاقة بين تبادل الفوسفور والحديد في الجسم). ) وخطر ترسب الكالسيوم في الأوعية الدموية والأنسجة.

تقليل السطوع

لقد رأينا جميعًا كيف يتحول لون اللحوم الحمراء إلى اللون الرمادي والوردي عند طهيها. فلماذا تظل النقانق المطبوخة ذات لون وردي فاتح، وبعضها حتى التوت؟ الحقيقة هي أن إضافة نتريت الصوديوم وحمض الأسكوربيك "يصلح" اللون الزاهي للنقانق. في التركيزات المسموح باستخدامها في أراضي بيلاروسيا (ما يصل إلى 0.005 مجم لكل 100 جرام)، ليس لمحلول نتريت الصوديوم أي تأثير ضار على الصحة.

ومع ذلك، عند تناول النقانق، انتبه إلى أن "جرعة زائدة" من نتريت الصوديوم يمكن أن تسبب السرطان. بالمناسبة، حمض الأسكوربيك في هذه الحالة سيكون مضادًا مفيدًا (لذلك من المهم رؤية وجود E 250 + E 300 في الوصفة). يمكن أيضًا تحييد الضرر المحتمل الناجم عن نتريت الصوديوم عن طريق إضافة الخضار إلى شطيرة النقانق: الخس والطماطم والفلفل.

ماذا بعد؟

النشا جيد في الهلام، ولكن ليس في النقانق: يجب ألا تحتوي النقانق الممتازة على النشا. للتحقق من سلامة الشركة المصنعة، يمكنك إجراء اختبار اليود في المنزل، مألوفا منذ أن درست الكيمياء المدرسية. اطحن قطعة من النقانق وأضف قطرة من اليود - في وجود النشا سترى النقانق باللون الأزرق. يمكنك أيضًا قطع شريحة رفيعة من النقانق ولفها في أنبوب: إذا كان هناك القليل من النشا أو لا يوجد أي نشا، فلن تنكسر الشريحة.

يجب على من يتبعون نظامًا غذائيًا أن يأخذوا في الاعتبار أن النقانق المسلوقة تحتوي على نسبة عالية إلى حد ما من الدهون الحيوانية. جرب تجربة: ضع قطعة من النقانق المسلوقة (بدون شحم الخنزير) في مقلاة ساخنة بدون زيت وانظر مقدار الدهون التي تذوب من هذه القطعة. الأمر نفسه ينطبق على النقانق. النقانق النيئة المدخنة أو المجففة هي "أكثر صدقًا" في هذا الصدد: حيث تظهر كمية لحم الخنزير المقدد على الفور هناك.

كما يجب عند اختيار النقانق المسلوقة في المتجر الانتباه إلى عدم وجود فراغات كبيرة في القطع، لأن السبب في ذلك قد يكون من ناحية خلل تكنولوجي، ومن ناحية أخرى احتمال انتشار عصية التسمم الغذائي (بما أنه يأتي مع غازات التكوين الإلزامية، يتم تشكيل تجويف). بالمناسبة، مترجمة من اللاتينية botulus ("botulus") تعني النقانق.

هل هذا ممكن للجميع، هل يحتاجه الجميع؟

نحن ما نأكله. والعادات الغذائية تتشكل منذ الطفولة. لذلك، لا تشتري النقانق كل يوم لإطعام عائلتك. النقانق غنية بالملح والدهون المشبعة والكوليسترول. النقانق لها تأثير مزعج على الجهاز الهضمي والجهاز البولي. يجب أن يقتصر استهلاكها بشكل خاص على أولئك الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم الشرياني وزيادة وزن الجسم والنقرس وأمراض الجهاز الهضمي وتحصي البول واختلال وظائف القلب.

ما هو نوع النقانق الأفضل للشراء للأطفال؟

من الأفضل عدم إعطاء النقانق للأطفال دون سن الثالثة، وبالنسبة للأطفال الأكبر سنًا، اختر النقانق المسلوقة والفرانكفورت الموصى بها لأغذية الأطفال (عادةً ما يكون لها أسماء مضحكة: "توتوشكا"، "أشبال النمر"، وما إلى ذلك). يجب أولاً غليها في الماء بدون غلاف البولي إيثيلين (أو وضعها في فرن الميكروويف في وعاء مغلق لعدة دقائق بدون ماء). الدهون الزائدة، وكذلك الملح ونتريت الصوديوم، سوف تغرق في غياهب النسيان، أي أنها سوف تذهب إلى الماء.

من بين النقانق الأكثر تكلفة، باعتبارها طعامًا شهيًا غير شائع جدًا، يمكنك إعطاء طفلك قطعة صغيرة من النقانق المجففة. ومع ذلك، فهو منتج يصعب على الأطفال هضمه ولا ينبغي أن يحل محل الوجبة الرئيسية. من الأفضل عدم إعطاء النقانق المدخنة الخام للأطفال، لأنه أثناء عملية التدخين يتم تشكيل مواد غير مواتية للجسم، والتي لا تعزى بشكل غير معقول إلى خصائص مسرطنة. بالمناسبة، منذ 1 سبتمبر 2010، تم إدراج النقانق المدخنة النيئة في قائمة الأطعمة المحظورة للمقاصف المدرسية في بيلاروسيا.

ماذا لدينا وكيف نخزنه؟

اتضح أن شروط وأحكام تخزين النقانق تعتمد على تركيبة المضافات الغذائية ونوع الغلاف. يجب الإشارة إلى كل هذه البيانات على الملصق. النقانق المسلوقة والنقانق والنقانق هي منتجات قابلة للتلف: درجة حرارتها من 0 إلى 6 درجات، والفترة في المتوسط ​​من 2 إلى 5 أيام. على الرغم من أننا نذكرك أن بعض الشركات المصنعة (بفضل الأصداف الاصطناعية الخاصة) تدعي أن مدة صلاحيتها تصل إلى 30 يومًا (مع رغيف غير مقطع وفي الثلاجة).

كلما انخفضت درجة النقانق، كلما كانت مدة صلاحيتها أقصر. يتم تخزين النقانق شبه المدخنة (غير المعبأة بالفراغ) في الثلاجة منذ لحظة الإنتاج لمدة لا تزيد عن 12 يومًا، وإذا تم تقطيعها إلى شرائح، فلا تزيد عن 10 أيام. النقانق النيئة المدخنة والجافة هي نتاج مدة صلاحية أطول (تصل إلى 3-4 أشهر). كلما كانت النقانق أكثر جفافًا، كلما تم تخزينها لفترة أطول. لذلك، عند اختيار مثل هذا النقانق، لا تتردد في "اختبار المياه" و"الدفع حيث يؤلمك". اضغط على السجق بأصابعك: إذا كان ثابتاً ولم يبق عليه أي بصمات، فهذا يعني أن السجق قد جفف جيداً.

"امشي" لصحتك!

يرجى تقييم هذه المادة عن طريق اختيار العدد المطلوب من النجوم

تقييم قارئ الموقع: 4.3 من 5(24 تقييمًا)

هل لاحظت خطأ؟ حدد النص الذي يحتوي على الخطأ ثم اضغط على Ctrl+Enter. شكرا لك على مساعدتك!

مقالات القسم

14 يناير 2018 يشهد العالم الآن طفرة في "الأطعمة الفائقة" - الأطعمة الصحية المفرطة، والتي يمكن أن تغطي القليل منها تقريبًا الاحتياجات اليومية من العناصر الغذائية الضرورية للجسم. قرر محررو موقع البوابة إجراء أبحاثهم الخاصة حول شعبية وفائدة الشيا، بما في ذلك التجربة الحقيقية لقراء البوابة وأصدقاء الفيسبوك، بما في ذلك ماريا سانفيروفا، مؤلفة هذه المراجعة ونباتية بدوام جزئي تتمتع بخبرة جيدة. .

09 يناير 2018 يعود أول ذكر للبذور المعجزة إلى عام 2600. قبل الميلاد. شيا، جنبا إلى جنب مع الذرة، والتي، بالمناسبة، تم التعامل معها كإله، مكبرة بمودة "لحمنا، جوهرتنا"، والقطيفة - "الحبوب الذهبية للآلهة"، تشكل النظام الغذائي الرئيسي لهنود المايا والأزتيك - شعوب شديدة التحمل تتمتع ببنية بدنية جميلة وصحة جيدة...

02 يونيو 2017 مهما حدث، لا تتوقف عن الشرب! أعني، سواء كان الجو حارًا جدًا في الخارج أو باردًا مثل سماء لندن، اشرب دائمًا ما يكفي من السوائل. بالطبع، في الحرارة نشرب بشكل أكثر نشاطًا: جسمنا "يخاف" من ارتفاع درجة الحرارة وبالتالي يبرد نفسه عن طريق تبخر العرق، ولا يفقد الماء فحسب، بل يفقد أيضًا الأملاح المعدنية والفيتامينات القابلة للذوبان في الماء...

السجق

ضعي النقانق في الماء الساخن واتركيها حتى تغلي واتركيها لمدة 10-15 دقيقة حتى تسخن. يتم تقديم النقانق بشكلها الطبيعي (مسلوقة) أو مع طبق جانبي، وكذلك مقلية. في هذه الحالة تقطع النقانق إلى نصفين (بالطول) وتقلى بالزيت. عند التقديم، أسكبي نفس الزيت على الطبق الجانبي. مقابل 500 جرام من النقانق - 500 جرام من البطاطس، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة زبدة ونصف كوب حليب (للبطاطس المهروسة).

كتاب عن الطعام اللذيذ والصحي. 1954

انظر أيضًا التفسيرات والمرادفات ومعاني الكلمة وما هي النقانق باللغة الروسية في القواميس والموسوعات والكتب المرجعية:

• السجق في قاموس اللغة العامية للسكك الحديدية الروسية:
  ، النقانق - مقاومات البدء من نوع KF (دائرية...
• في مصنع السجق
  النقانق منتج غذائي ضخم. كل ما هو مفيد وقيم ومغذي يحتوي على اللحوم النيئة والدهن موجود...
• السجق في كتاب الطعام اللذيذ والصحي:
  إن المنظر والرائحة الحارة والحساسة للنقانق واللحوم المدخنة ولحم الخنزير والفطائر والنقانق تحفز الشهية. أكثر من مائة نوع مختلف...
• منتجات السجق في معالجة الطهي في كتاب الطعام اللذيذ والصحي:
  من بين مجموعة كبيرة من النقانق واللحوم المدخنة، هناك بعض الأنواع التي يمكن (أو حتى ينبغي) غليها أو قليها في المنزل. النقانق و...
• السجق في المعجم الموسوعي الكبير :
  المنتجات الغذائية المصنوعة من اللحوم والدهون والمواد الخام الغذائية الأخرى المصنعة مسبقًا. هناك النقانق المسلوقة (بما في ذلك النقانق...
• تولكي في الموسوعة السوفييتية الكبرى TSB:
  النقانق (Clupeonella)، جنس من الأسماك من فصيلة الرنجة. يصل طوله إلى 15 سم ويزن 8-10 جم (يُطلق على T. الذي يعيش في بحر قزوين اسم Sprat...
• السجق في الموسوعة السوفيتية الكبرى TSB.
• سم السمك في القاموس الموسوعي لبروكهاوس وإوفرون.
• السجق في القاموس الموسوعي الروسي الكبير:
  منتجات السجق والمواد الغذائية المنتجات من اللحوم والدهون وغيرها من الأطعمة المصنعة. مواد خام. هناك كي. مسلوق (بما في ذلك النقانق...
• سم السمك في موسوعة بروكهاوس وإيفرون.
• يبصقون في القاموس التوضيحي الجديد للغة الروسية لإفريموفا:
  رر. النقانق القصيرة تتخللها لحم الخنزير المقدد...

هذه المرة سنتحدث مرة أخرى عن منتج إيطالي ترسخ بقوة على الموائد المحلية. السلامي هو نوع من النقانق الصلبة مع شحم الخنزير، وهو محل تقدير في جميع أنحاء العالم.ذات مرة في إيطاليا، كانت تتمتع بها فقط الطبقات المميزة من السكان. اليوم، يستطيع الجميع تقريبًا شراء السلامي على الأقل لقضاء عطلة. "كان لديك قطعتين من النقانق على الطاولة!" - غنى في أغنية شعبية في التسعينيات. لكننا لن نخبرك حكايات خرافية، مثل بطل الضربة، لكننا سنقدم القصة الأكثر صدقا عن السلامي.

كثير من الناس يحبون السلامي، وبالتالي يتم إنتاجه في معظم دول العالم المتحضرة. ولكن، كما تعلمون، فإن النقانق يختلف عن النقانق، ومن أجل تقدير الذوق الأصلي، تحتاج بالتأكيد إلى الذهاب إلى وطنه - إيطاليا. يوجد أيضًا عدد كبير من الشركات المصنعة في الجمهورية. ومع ذلك، يتم منح بعض المنتجات فقط علامات خاصة - . تشير هذه الاختصارات في الاسم إلى التفاني في تقاليد الإنتاج والجودة العالية للسلامي الإيطالي.

سلامة دا سوغو IGP

سلامي دا سوغو هو نوع من النقانق النموذجي لمقاطعة فيرارا، ولكنه غير عادي تمامًا في المظهر.يحتوي على لحم الخنزير واللسان والكبد والنبيذ والملح والبهارات (جوزة الطيب والقرنفل والقرفة والفلفل). وهي على شكل البطيخ ومربوطة بخيوط.قد تكون مغطاة بطبقة من العفن الأبيض الذي يظهر بشكل طبيعي أثناء النضج. يتراوح وزن الرؤوس من 0.7 إلى 1.4 كجم. اللون بني غامق، والرائحة مكثفة، والبنية ناعمة ومحببة. الحد الأدنى لفترة الشيخوخة 6 أشهر.

تكمن خصوصية السلامي دا سوغو في أنه غالبًا ما يتم تحضيره بشكل إضافي قبل الاستخدام. انقعها في الماء البارد لتنعيم البلاك، واغسلها جيدًا بالفرشاة، ثم اطهيها لمدة 4 ساعات على الأقل. من المهم ألا يتضرر جلد النقانق. يتم تناول المنتج النهائي دافئًا مع البطاطس أو هريس اليقطين المقطع إلى أجزاء.

سلامة كريمونا IGP

سلامي كريمونا مصنوع من الخنازير التي يتم تربيتها في المنطقة التي يتم فيها إنتاج لحم الخنزير بارما (بروسسيوتو دي بارما) و (بروسسيوتو دي سان دانييلي). وهو خليط من لحم الخنزير الطازج مع الملح والثوم المهروس، ويحشو في أمعاء الخنازير أو الأبقار أو الأغنام أو الخيول.

فترة النضج من 5 أسابيع إلى أكثر من 4 أشهر. السلامي له شكل أسطواني يبلغ قطره 65 ملم وطوله 150 ملم. وزن المنتج النهائي 500 جرام ويتم تقطيع النقانق بهدوء حتى بعد التعتيق لفترة طويلة. اللون أحمر كثيف، والرائحة غنية، والطعم حار. تسير كريمونا بشكل جيد مع الخضار والفواكه والخبز والجبن.

سلامي دوكا دي مورتارا IGP

يتم إنتاج سلامي دي مورتارا في مقاطعة بافيا.يتم تحضيره من لحم الخنزير ولحم الأوز. في الأشهر الثلاثة الأخيرة من الحياة، يجب أن يأكل الأوز الأطعمة الخضراء والحبوب بشكل حصري وأن يزن ما لا يقل عن 4 كجم قبل الذبح. غلاف السجق هو جلد الاوز.الملمس موحد ولا ينهار. لون القطع أحمر غامق يتخلله الدهن. الرائحة حارة والطعم رقيق وناعم. يتراوح حجم النقانق من 0.3 إلى 4 كجم. يتناسب سلامي دي مورتارا جيدًا مع الخضار الطازجة والمطهية.

سلامة سانت أنجيلو IGP

سلامي سانت أنجيلو هو سجق مصنوع من الخنازير التي يتم تربيتها في نيبرودي.لها شكل أسطواني ممدود وطلاء أبيض طبيعي. الاتساق دقيق وصغير الحجم. لون اللحم أحمر ياقوتي والدهن أبيض. الرائحة حساسة والطعم حار وعطر تم الحصول عليه بسبب المناخ المحلي الخاص بالوادي. تتراوح مدة الاحتفاظ من 30 إلى 90 يومًا. حجم شوائب الدهون أكبر مقارنة بالأصناف الأخرى. يتم تناول سلامي سانت أنجيلو كمقبلات أو مقبلات.

سلامة فيلينو IGP

سلامي فيلينو هو منتج من المدينة التي تحمل نفس الاسم في مقاطعة (بارما).وبالإضافة إلى اللحوم والبهارات، يحتوي السجق على النبيذ الأبيض الجاف، وهو ما يميزه عن الأصناف الأخرى. يتراوح وزن عود النقانق من 0.2 إلى 4.5 كجم، والشكل أسطواني. الملمس مضغوط وغير مرن. اللون أحمر ياقوتي. الرائحة حساسة والطعم حلو. الحد الأدنى لوقت النضج هو 25 يومًا. حجم الشرائح مهم جدًا للاستهلاك. تقليديا، يتم قطع سلامي فيلينو بسماكة كافية (7 ملم) وطويلة (يتم القطع قطريا). يتم تقديمه مع الخبز ولحم الخنزير بارما.

سلامة بيمونتي IGP

تقتصر منطقة إنتاج السلامي البييمونتي على أراضي المنطقة التي تحمل الاسم نفسه.بالإضافة إلى التوابل، يتم نكهة النقانق بالنبيذ الأحمر من عنب نيبيولو وباربيرا ودولسيتو. عود السلامي ذو شكل أسطواني ويزن 300 جرام على الأقل، والقطع أحمر ياقوتي، والملمس مدمج وموحد، تتخللها حبيبات شحم الخنزير والفلفل. الطعم حلو ورقيق بسبب قصر مدة صلاحيته (10-50 يومًا حسب الوزن). السلامي البييمونتي له رائحة النبيذ القديم والثوم.قطعها قبل التقديم مباشرة. تناول الطعام مع الخبز الطازج والخردل والجبن والسلطات. يتم تقديم النقانق أيضًا مع الحبوب المختلفة والبطاطا المهروسة.

سلامي دي فارزي DOP

سلامي دي فارزي يأتي من بلدية فارزي في مقاطعة بافيا.السجق عبارة عن خليط من اللحم الطازج وشحم الخنزير المقطع بشكل خشن. يبلغ محتوى الدهون حوالي 30-33٪ من الوزن الإجمالي للمنتج. شكل المنتج أسطواني ولون القطع أحمر فاتح مع شوائب بيضاء من شحم الخنزير. الاتساق مرن، الملمس مضغوط. يعتمد وقت التعتيق على الوزن والتنوع: فارزي-فيلزيتا (0.5-0.7 كجم، عمر 45 يومًا)، فارزي-فيلزيتوني (0.5-1 كجم، عمر 60 يومًا)، فارزي-سوتوكريسبون (1-2 كجم، عمر النضج 120 يومًا)، فارزي-كوسيتو (1-2 كجم، نضج 180 يومًا). الطعم حلو وحساس. يُقطع سلامي دي فارزي إلى شرائح سميكة ويُستكمل بسلطات الخضار مع الزيت النباتي والجبن والنبيذ.

سلامة بريانزا DOP

يتم إنتاج السلامي بريانزا من الخنازير التي يتم تربيتها في مناطق (إميليا رومانيا)، (لومبارديا) وبييمونتي.بالإضافة إلى الملح والفلفل والثوم والنبيذ، يمكنك إضافة السكر إلى المنتج. الشكل أسطواني والاتساق مضغوط وغير مرن. لون القطع أحمر ياقوتي. الرائحة حساسة والطعم حلو جدا. يعتمد وقت النضج على الحجم ويتراوح من 15 يومًا إلى أكثر من 5 أشهر. يتم تقديم سلامي بريانزا كمقبلات مع المشروبات الكحولية. يتم استخدامه في العديد من الوصفات.

على سبيل المثال، السلطة التي نسميها "أوليفييه" تسمى "السلطة الروسية" (Insalata Russa) في إيطاليا ويضعون فيها السلامي.

سلامة بياسينتينو DOP

سلامي بياتشينتينو مصنوع من لحوم ودهن الخنازير في مقاطعة بياتشينزا.نسبة الدهون من 10 إلى 30%. المنتج النهائي له شكل أسطواني ويزن من 400 جرام إلى 1 كجم. الملمس مضغوط. لون القطع أحمر فاتح مع وجود شوائب واضحة من الدهون. تتميز الرائحة برائحة اللحم الرقيقة مع قليل من التوابل. الطعم دقيق، غير محلى تقريبًا، ويصبح أكثر كثافة مع تقدم العمر. يعتمد التعرض على الوزن ولا يقل عن 45 يومًا. يؤكل سلامي بياسينتينو كفاتح للشهية ويستخدم في الوصفات.

Salamini Italiani alla Cacciatora DOP

يتم إنتاج سلامي Cacciatore الإيطالي في 11 منطقة في إيطاليا.

يُترجم اسمها على أنها "صياد". ويرجع ذلك إلى تقليد الأشخاص الذين يتناولون السلامي كوجبة خفيفة عند الصيد.

يختلف السجق عن الأصناف الأخرى بتاريخه الغني.شكل المنتج اسطواني طوله حوالي 20 سم وقطره 6 سم وزنه في المتوسط ​​350 جرام قوامه كثيف غير مرن. القطع أحمر ياقوتي مع حبيبات شحم الخنزير موزعة بالتساوي. الرائحة رقيقة والطعم حلو وحساس بدون حموضة. الحد الأدنى لوقت النضج هو 10 أيام. يتم تناول Cacciatore مع الخبز غير المملح ويكمله النبيذ الفوار الجيد والجبن والفواكه والخضروات. يناسب تماما في السلطات.

سلام دي ميلانو

سلامي ميلانو غير مدرج في فئتي DOP وIGP.ومع ذلك، فهو أحد أشهر الأصناف بين السلامي الإيطالي. وهي مصنوعة من خليط من لحم الخنزير المفروم ولحم البقر، المتبل بالملح وكمية صغيرة من التوابل ويتم حشوه في غلاف طبيعي أو صناعي. مدة التعرض حوالي 3 أشهر. لون القطع أحمر ساطع، ياقوتي تقريبًا. الطعم دقيق. يتم تقديم سلامي ميلانو كجزء من طبق اللحم. يأكله سكان ميلانو مع خبز الميشيتا التقليدي.

أصل

بدأ تاريخ السلامي على أراضي إيطاليا الحديثة في تلك الفترة. اسم المنتج يأتي من الكلمة اللاتينية salumen، ولكنها تظهر فقط في العصور الوسطى وتعني أن المنتج يتم تخزينه مع الملح. ولم يطلق هذا الاسم على اللحوم فحسب، بل على الأسماك أيضًا. ومع ذلك، مع مرور الوقت، أصبح مصطلح "السلامي" مرتبطًا بشكل متزايد بلحم الخنزير.

بدأ الإنتاج الضخم للسلامي في العصور الوسطى، عندما ظهرت أولى الخنازير الكبيرة على مقربة من مواقع تصنيع الحليب. تعتبر النفايات الناتجة عن إنتاج الجبن والجبن مثالية لتغذية الخنازير. إن ولادة مثل هذه الصناعة والمناخ المحلي الفريد لإيطاليا يخلقان الظروف المثالية لانتشار فن حفظ اللحوم. تم خلط لحم الخنزير المفروم مع النبيذ والتوابل. تم إرسال هذا السلامي إلى الموائد الاحتفالية للنبلاء والإقطاعيين.

في القرن الثاني عشر، في بلاط عائلة مالاسبينا، تم تقديم النقانق "الجديدة" المعتقة في أقبية النبيذ و"النكهة" بالدخان. وفي عام 1581، ظهرت كلمة "سلامة" لأول مرة في كتاب الطبخ وتشير إلى نقانق لحم الخنزير. في السابق، كان يشار إلى النقانق باسم insicia. وفي وقت لاحق، انتقلت السلامي إلى موائد سكان الريف، عندما أصبحت تربية الخنازير موردًا لا غنى عنه للبقاء على قيد الحياة.
تطور فن صنع السلامي بشكل مختلف اعتمادًا على منطقة إيطاليا. مما أدى حتما إلى تنوع أصناف السلامي الإيطالي، حتى في نفس المنطقة.

إنتاج

يتم الحفاظ على جودة السلامي الإيطالي ليس فقط في ورشة الإنتاج. حتى الأراضي والغذاء لتربية الخنازير، التي تستخدم لحومها في صنع النقانق، يتم تنظيمها. يتم إرسال الحيوانات التي يتراوح وزنها بين 160 و 180 كجم للذبح. أساس نظامهم الغذائي يتكون من الحبوب ومنتجات الألبان. ونتيجة لهذه التغذية، تكون المواد الخام غنية بالأحماض الدهنية المشبعة ولها مستويات منخفضة من الكوليسترول.

ومع ذلك، قد يحتوي السلامي ليس فقط على لحم الخنزير، ولكن أيضًا على لحوم الأغنام والماعز والخيول والأوز والحمير والخنازير البرية ومخلفاتها. على الرغم من أن الجزء الدهني يؤخذ من الخنازير فقط بسبب خصائصه الحسية.

قبل الطهي، تتم إزالة المناطق الخيطية والأنسجة الدهنية من اللحم. يتم تنظيفه جيدًا وتبريده إلى درجة حرارة 7 درجات. أي أجزاء من الذبيحة تستخدم لصنع السلامي، وكذلك دقة الطحن، تعتمد على نوع النقانق.

يضاف الملح والبهارات إلى اللحم المفروم، ويتم تحديد وجودها حسب نوع المنتج. تشمل التوابل المستخدمة الثوم والفلفل الأسود والأبيض (المطحون أو الفول) والشبت وجوزة الطيب والقرنفل وغيرها. يوجد في بعض مناطق إيطاليا سلامي غير عادية. على سبيل المثال، مع الجوز أو الفستق. يمكن أيضًا تسمية الطريقة غير القياسية بإضافة الحليب أو النبيذ إلى المادة الخام. ويسمح القانون باستخدام نتريت الصوديوم كمادة تلوين وكمادة حافظة ضعيفة.

يتم حشو عجينة السجق في غلاف طبيعي (أمعاء الخنازير والأغنام والماشية والخيول) أو غلاف صناعي (السليلوز). للتجفيف المسبق، يتم إرسال النقانق إلى غرف دافئة لمدة 3-7 أيام. مزيد من النضج يحدث عند درجة حرارة 10-15 درجة. تختلف أوقات الشيخوخة حسب التنوع. قد تكون المرحلة الأخيرة من التحضير لأنواع معينة من السلامي هي التدخين الخفيف لإضفاء رائحة معينة.

محتوى السعرات الحرارية وفوائدها

يعتمد محتوى السعرات الحرارية في السلامي، مثل المنتجات الأخرى، بشكل مباشر على تنوعه.ليس من الممكن النظر في كل شيء، لذلك سنركز على سلامي ميلانو - النقانق الإيطالية الأكثر شهرة والأكثر مبيعا في العالم. عدد السعرات الحرارية لكل 100 جرام 384 سعرة حرارية، وتتكون من:

• بروتين 25.4 جم (101.4 سعرة حرارية)؛
• الدهون 31 جم (278.4 سعرة حرارية)؛
• الكربوهيدرات 1.1 جرام (4.2 سعرة حرارية).

سلامي ميلانو منتج ذو قيمة طاقة عالية. ومع ذلك، فإن الدهون الموجودة فيه سهلة الهضم بسبب تطور البكتيريا المفيدة أثناء نضج النقانق.

لحم الخنزير غني جدًا بالبروتين الضروري كمكون بناء لجسم الإنسان. بالإضافة إلى ذلك، يؤدي تخمير البروتينات أثناء شيخوخة المنتج إلى امتصاص أفضل.

بالإضافة إلى ذلك، تعتبر النقانق أحد المصادر المهمة للحديد والزنك والمعادن الأخرى المتوفرة بيولوجيًا. السلامي غني بالفيتامينات B1 و B3. يشاركون في عملية التمثيل الغذائي، وضمان الأداء الطبيعي للجهاز العصبي والقلب والأوعية الدموية، وكذلك الجهاز الهضمي.

يوصى بالسلامي لتغذية الأشخاص الذين يعانون من انخفاض الوزن ونقص الشهية، خلال فترات الإجهاد العقلي والفسيولوجي، وأثناء التعافي. إذا كنت لا تنتمي إلى أي فئة، ولكنك لا تزال تحب السلامي، يجب أن تعلم أنه يمكنك إنفاق السعرات الحرارية من 100 جرام من السلامي:

1. تنظيف المنزل لمدة 2.5 ساعة؛
2. المشي السريع لمدة ساعة واحدة؛
3. الجري بسرعة متوسطة 27 دقيقة؛
4. لعب كرة القدم لمدة 34 دقيقة؛
5. السباحة لمدة 40 دقيقة.

عيب المنتج هو المحتوى العالي من كلوريد الصوديوم (الملح)، والاستهلاك المفرط الذي يساهم في تكوين ارتفاع ضغط الدم الشرياني.

وصفة محلية الصنع

في كثير من الأحيان، يستقر عشاق المنزل من مآثر الطهي على الخيارات الأكثر غرابة والتي لا تقاوم. واحد منهم يمكن أن يسمى السلامي. إذا بحثت عن وصفة لها في المنزل على المواقع الإيطالية، ففي أحسن الأحوال ستجد طريقة لتحضير النقانق الحلوة للتحلية.

سنشاركك وصفة بسيطة للنقانق محلية الصنع. ولكن، في الإنصاف، نلاحظ أنه من المستحيل طهي السلامي الإيطالي الحقيقي في مطبخك. لذلك، سنحتاج إلى:

• لحم الخنزير – 850 غرام؛
• شحم الخنزير – 150 غرام؛
• ملح – 25 جم؛
• النبيذ الجاف - 10 مل؛
• فلفل – 5 جم؛
• الثوم - 5 فصوص؛
• بهارات حسب الرغبة
• أمعاء لحم الخنزير.

يمكنك استخدام مجموعة متنوعة من التوابل في الوصفة (القرنفل وجوزة الطيب والزنجبيل وغيرها). كل هذا يتوقف على ذوقك. عادة ما يتم بيع الأمعاء نظيفة، ولكن لا يزال من الضروري غسلها تحت الماء الجاري. لماذا نتناول لحم الخنزير؟ فهي الأمثل في القطر.

يُطحن شحم الخنزير (شرائح بسمك 10 مم) واللحوم (مكعبات صغيرة). ضع لحم الخنزير في الثلاجة حتى يتجمد قليلاً (لكن ليس مجمداً). نلف اللحم في مفرمة لحم ذات فتحات ذات قطر كبير ونقطع شحم الخنزير جيدًا باليد.

أضف الملح والنبيذ والبهارات إلى الخليط واخلطه جيدًا. باستخدام ملحق النقانق، املأ الأمعاء باللحم المفروم. نقوم بعمل انقباضات على طول الطول لتشكيل النقانق. افحص النقانق الناتجة بعناية بحثًا عن فقاعات الهواء. إذا كان هناك أي، فإنها تحتاج إلى أن تكون مثقوبة.

نلف النقانق بالخيوط ونعلقها في غرفة باردة ذات رطوبة منخفضة لمدة 7 أيام تقريبًا. خلال هذا الوقت، سيفقد المنتج جزءًا من رطوبته ويكتسب القوام المطلوب.

يجب تخزين النقانق المطبوخة "علاء سلامي" في الثلاجة. ستكون وجبة خفيفة ممتازة للمشروبات الكحولية. يمكنك أيضًا إعداد بيتزا السلامي بإضافة الجبن والطماطم والزيتون والفلفل الحلو والبصل وشرائح تحفة منزلية الصنع.

سعر

يعد غزو إيطاليا والحصول على السلامي في نفس الوقت خيارًا مثيرًا للاهتمام لقضاء العطلات. علاوة على ذلك، يمكنك العثور عليه بسهولة، دون أي جهد تقريبًا. يمكن شراء سلامي ميلانو الشهير في موطنه بأسعار تتراوح من 12 إلى 25 يورو للكيلو الواحد.

تقدم المتاجر المحلية 1 كجم من المنتج الإيطالي مقابل 3000-3500 روبل. ويبلغ سعر المنتجات الروسية الصنع التي تحمل اسم "سلامي ميلانو" 1500 روبل للكيلو الواحد.

لقد انتهت القصة غير الحزينة على الإطلاق عن السلامي. يبدو أن تناول قطعة من النقانق مع بعض الخبز المقرمش ثم الذهاب للركض حول المدينة هو الطريقة المثالية لبدء اليوم. عش بشكل مشرق، أحب في السر، سافر بشكل لذيذ وتذكر: "أنت لا تذهب إلى إيطاليا مع السلامي الخاص بك!"

↘️🇮🇹 مقالات ومواقع مفيدة 🇮🇹↙️ شارك الموضوع مع أصدقائك

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل+