عشبة لخبز السمك. ما هي التوابل الأفضل للأسماك؟ بهارات لسمك السلور

تحتل الأسماك مكانًا مهمًا في تغذية الإنسان. إنها صحية ولذيذة، ولكن غالبا ما يتم نقلها بشكل غير مستحق إلى الخلفية بعد الدواجن أو اللحوم. بفضل العدد الكبير من الأنهار والبحيرات والبحار التي تغسل روسيا، فإن ربة المنزل لديها عدد كبير من أنواع الأسماك للاختيار من بينها، والتي يمكن غليها أو طهيها أو قليها أو حشوها أو مخللها أو مملحها أو خبزها. لتحسين مذاقه، تضاف التوابل المختلفة إلى الأطباق أثناء عملية الطهي.

ما هي فوائد البهارات للأسماك؟

لب السمك نفسه غذائي وسهل الهضم ويحتوي على العديد من الفيتامينات والمواد المفيدة الأخرى. ليس من قبيل الصدفة أن يتم تضمين هذا المنتج في قائمة المقاصف السوفيتية - تذكر "السمك" يوم الخميس. يوصى بأطباق السمك للأطفال والأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا بسبب المرض. اليابانيون، الذين يتكون نظامهم الغذائي بشكل رئيسي من المأكولات البحرية، معروفون بأنهم أكباد طويلة، حتى أنهم يقضون شيخوختهم في الحركة. وإذا قمت بتتبيل أطباقك بالبهارات، فإن فوائدها ستزداد بشكل ملحوظ.

خصائص مفيدة من التوابل الشعبية:

1. تعمل ورق الغار على تقوية جهاز المناعة وعضلة القلب.
2. الفلفل الأسود يزيد الشهية ويدمر البكتيريا الضارة.
3. القرنفل يعزز الهضم الجيد.
4. يخفف الريحان الالتهاب ويحسن أداء الجهاز الهضمي.
5. جوزة الطيب ضرورية لأولئك الذين يحتاجون إلى تقوية الذاكرة وتنشيط وظائف المخ.
6. الكركم يحارب المواد المسرطنة بشكل فعال، مما يقلل من خطر الإصابة بالسرطان.
7. يعزز الفلفل الحار التشبع السريع وفقدان الوزن.
8. يعمل الزعفران على تطبيع إنتاج الهرمونات ويوصى بإضافته إلى الطعام للنساء اللاتي يعانين من مشاكل في هذا المجال.
9. الكمون له تأثير إيجابي على إنتاج الصفراء.
10. الشبت علاج طبيعي للانتفاخ.
11. النعناع يهدئ الجهاز العصبي، وينصح بشربه قبل النوم.
12. الكاري يحسن الصحة العامة.

كن حذرًا عند إضافة التوابل إلى الطبق. ليس كل التوابل يمكن أن يكون لها تأثير مفيد على الجسم. التوابل الحارة مثل الفلفل الحار والفلفل الأسود والثوم لها القدرة على تهيج الغشاء المخاطي. لا ينبغي أن يتناولها الأشخاص الذين يعانون من قرحة المعدة أو أمراض الكبد أو الكلى. النعناع، ​​على سبيل المثال، يمكن أن يسبب حرقة وعدم الراحة في المعدة.

تكوين التوابل

التوابل عبارة عن خليط من التوابل التي تضاف إلى طعام معين. إذا كنا نتحدث عن المضافات النكهة للأسماك، فيمكن شراؤها في شكلها النهائي. بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في تجربة النكهات أو الروائح، يمكنك تجميع التوابل بنفسك، مع التركيز على تفضيلاتك في تذوق الطعام. يبلغ متوسط ​​​​محتوى السعرات الحرارية في البهارات 160 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

توابل عالمية

أسهل خيار لتحسين طعم طبق السمك هو شراء توابل عالمية جاهزة، والتي تباع في شكل معبأ في أي متجر. اختر مجموعة من البهارات التي لا تحتوي على أصباغ أو نكهات أو معززات النكهة. انتبه إلى محتوى الملح أو السكر، فهذه المكونات تزيد الحجم فقط. اطلب البهارات في أقسام التوابل الخاصة، حيث يتم إعداد مجموعات فردية بناءً على طلب المشتري.

ما هي التوابل التي تناسب السمك؟

من المعروف أن شرائح السمك الطرية تمتص روائح وطعم الأعشاب المختلفة بشكل مثالي. النسخة الكلاسيكية من هذه المادة المضافة هي الكزبرة المطحونة والخضروات المجففة والبقدونس والكركم والفلفل المطحون وحامض الستريك. ومن المثير للاهتمام أن توابل تتبيل الأسماك تختلف جذريًا عن التوابل المستخدمة أثناء المعالجة الحرارية. وهذا ينطبق أيضًا على طرق الطهي: فمن الأفضل استخدام بعض التوابل للقلي وأخرى لحساء السمك. قد يختلف التتبيل أيضًا حسب نوع السمك.

أنواع أسماك المياه العذبة

تتميز الأصناف النهرية من هذا المنتج برائحة محددة يمكن إزالتها بسهولة باستخدام عصير الليمون وحمض الستريك والبقدونس والريحان واليانسون والأوريجانو والتوابل الأخرى. سوف تنسجم هذه التوابل جيدًا مع أنواع الأسماك مثل:

• رمح؛
• جثم؛
• سمك السلمون المرقط؛
• الكارب.

سمك البحر

يجب اختيار التوابل للأسماك البحرية بعناية. يجب أن تكمل طعم المنتج الرئيسي وتؤكد على رائحته الطبيعية. تشمل هذه التوابل باقة عطرية من الفلفل المطحون والزعتر وبلسم الليمون والزنجبيل وورق الغار والخردل والبقدونس والقرنفل. بالنسبة للأطباق المدخنة، استخدم الشمر والمريمية وإكليل الجبل والشبت. تتناسب هذه التوابل بشكل مثالي مع:

• سمك مملح؛
• تخبط؛
• سمك الأسقمري البحري؛
• سمك الحفش؛
• سمك السالمون،
• نازلي.
• سمك القد.

توابل لتمليح الأسماك والمخللات

السمك المملح أو المخلل هو ضيف خاص على مائدة العشاء. ليس من الضروري شراء هذا الطبق جاهزاً، يمكنك تحضيره بنفسك في مطبخك. لجعله ألذ، يوصي الطهاة بإضافة أوراق الغار والفلفل المطحون والبهارات وعصير الليمون إلى التتبيلة. ستكون الشرائح الجافة ذات المحتوى المنخفض من الدهون أكثر عصيرًا إذا قمت بتتبيلها في بعض الصلصة، على سبيل المثال، الكريما الحامضة مع البقدونس المفروم أو المايونيز.

لتحضير حساء السمك وحساء السمك

Ukha، حساء الشودر على طريقة سوفوروف، حساء السمك الفرنسي، لوهيكييتو الفنلندية - مجموعة متنوعة من خيارات حساء السمك هائلة. أوراق الغار والبصل والبقدونس والزعفران والبابريكا والفلفل الحار وفلفل النيورا اللذيذ وبذور الشمر مناسبة لمثل هذه الأطباق. تتضمن بعض الوصفات الإسبانية توابل حساء السمك الغريبة مثل نكهة البرتقال والشوكولاتة الداكنة. للبيع يمكنك العثور على مجموعات جاهزة من التوابل المختارة بشكل متناغم لدورات الأسماك الأولى.

كيفية استخدامه بشكل صحيح

يمكن تحضير السمك بعدة طرق مختلفة. اعتمادًا على المعالجة الحرارية، يجب إضافة التوابل وفقًا للقواعد لتعظيم طعم المنتج:

1. القلي. إذا كنت تخطط لطهي شرائح في مقلاة، تذكر أنه يجب إضافة الملح مباشرة إلى الزيت النباتي. وهذا ينطبق أيضًا على التوابل. لمنع شرائح اللحم الطرية من الاحتراق والانهيار، ينصح الخبراء بدهن الذبيحة بالملح وزبدة الفلفل ووضعها في مقلاة نظيفة ومسخنة مسبقًا.
2. إطفاء. عند التحضير بهذه الطريقة، من الأفضل إضافة التوابل في نفس الوقت مع الخضار، حتى تتمكن أيضًا من امتصاص بعض الرائحة والطعم.
3. طبخ. لا تضف التوابل الشرقية إلى المرق، لأنها ستجعل المرق غنيًا جدًا و"تقتل" طعم السمك.
4. الخبز. قم بتغطية الذبيحة بالتوابل ولفها بورق الألمنيوم وضعها في الفرن أو الطباخ البطيء. إذا كنت تستخدمين السمك النهري، يمكنك حشوه بالبقدونس والليمون. هذا التتبيل البسيط للأسماك في الفرن سيزيل رائحة النهر. بعد خبز السمك، تأكد من إزالة الحشوة.

للقلي

يعتبر السمك المقلي من أشهر الأطباق. لن تترك القشرة الذهبية أي شخص غير مبال، في حين يصبح اللحم نفسه أكثر عصارة بسبب إضافة الزيت النباتي. رائحة مثل هذا الطبق تعتمد إلى حد كبير على التوابل. تقليديا، يتم استخدام الفلفل الحار للقلي: الأسود والأحمر والأبيض. ينصح الطهاة ذوي الخبرة بإضافة التوابل التالية:

• ثوم. لكن عليك أن تعرف متى تتوقف: لا تبالغ في استخدام هذه التوابل حتى لا تقاطع المذاق الخفيف والدقيق للمنتج الرئيسي.
• كزبرة، جوزة الطيب و زعتر. هذه التوابل الحارة ستجعل الطبق لا ينسى.
• كُركُم. تشتهر هذه التوابل بمذاقها الحلو ولونها الأصفر الزاهي الذي يتم تناوله بسخاء أثناء عملية الطهي. ويضمن قشرة ذهبية فاتحة للشهية.
• خضرة. تتناغم أعشاب الشبت وبلسم الليمون والريحان والبقدونس والزعتر جيدًا مع الأسماك. يمكن استخدامها مجففة.
• عصير ليمون. لا يمكن تسمية هذا المكون بالتوابل، لكنه سيساعد في تحييد الرائحة والطعم الخاص لأسماك النهر.

بهارات السمك المشوي

يمكن خبز السمك بطرق مختلفة: في رقائق معدنية، في غلاف، في مقلاة مفتوحة، في الفرن أو في طباخ بطيء. على أي حال، تعتبر هذه المعالجة الحرارية واحدة من أكثر غير ضارة وغذائية. لإضافة نكهة ورائحة، يستخدم الطهاة التوابل التالية:

• ورق الغار. من التوابل الكلاسيكية التي تحبها جميع ربات البيوت. يتناسب بشكل رائع مع السمك المخبوز.
• ميليسا و نعناع . سوف تضفي على الطبق لمسة طازجة وهي جيدة جدًا للاستخدام في الأيام الحارة.
• بقدونس، جذر كرفس، بصل وعصير ليمون. ستعمل هذه المكونات على إزالة رائحة النهر من الطبق أثناء الخبز.
• يانسون، بردقوش و عشبة الأوريجانو. ستسلط هذه التوابل الضوء على طعم ورائحة الطبق.

التوابل المختارة بشكل صحيح للأسماك ستجعل أطباق السمك لذيذة بشكل خاص. يعرف الطهاة ذوو الخبرة البهارات التي يجب استخدامها خصيصًا لخبز المنتج أو طهيه أو قليه أو تخليله، ولكن هناك أيضًا خلطات عالمية.

هناك عدة خيارات للتوابل المثالية لخبز أنواع مختلفة من الأسماك في الفرن. يمكنك تحضيره إما على صينية خبز مفتوحة أو في غلاف أو ورق قصدير أو كيس خاص أو في قالب. بغض النظر عن طريقة الخبز المختارة، يعتبر هذا النوع من المعالجة الحرارية الأكثر صحية وغذائية.

لطهي السمك في الفرن، يختار الطهاة التوابل التالية:

1. لافروشكا. يؤكد تمامًا على طعم ورائحة العلاج.
2. بلسم النعناع والليمون. يضيفون "النضارة" إلى الطبق ويجعلون مذاقه مميزًا.
3. بصل، جذر كرفس، بقدونس طازج، ليمون وعصير ليمون. تعمل هذه الإضافات على إزالة رائحة السمك المحددة بسهولة أثناء الخبز.
4. اوريجانو، بردقوش، يانسون. تعتبر هذه التوابل مهمة بشكل خاص عند استخدام السمك المخبوز بدون أي صلصات.

يمكن استخدام التوابل المدرجة بشكل فردي أو مجتمعة لتناسب ذوقك.

بهارات لطهي السمك

بالتأكيد سيكون من المفيد لجميع ربات البيوت معرفة البهارات المناسبة لخبز الأسماك. إذا كنت ترغب في إضافة بعض التوابل إلى علاجك، فيجب عليك استخدام الفلفل. على سبيل المثال، فقط الفلفل الأسود المطحون أو خليط من الفلفل المطحون الملون.

بالإضافة إلى ذلك، عند طهي الأسماك، يمكنك استخدام:

1. خردل. أفضل شيء في الحبوب. سوف يجعلون طعم العلاج أكثر إشراقًا وأكثر دقة.
2. الريحان وإكليل الجبل. هذه التوابل ضرورية لإضافة نكهة إلى الطبق.
3. البصل بأنواعه المختلفة. يمكن دمج هذه الخضار بنجاح مع أي نوع من الأسماك.

إذا كانت هناك حاجة لتقليل محتوى السعرات الحرارية في الطبق النهائي، فيجب طهي المنتج ليس بالزيت، بل بالماء.

التركيبة المثالية للتوابل مناسبة للأسماك المقلية

يعتبر قلي السمك من أشهر طرق تحضيره. أثناء المعالجة الحرارية، يصبح اللحم أكثر عصارة بسبب إضافة الزيت. وتظهر قشرة بنية ذهبية لذيذة في الأعلى.

تعتمد رائحة الطبق النهائي إلى حد كبير على البهارات المستخدمة. تقليديا، يتم اختيار الفلفل الحار للقلي. يمكنك أن تأخذ الأسود والأبيض والأحمر أو مزيج منهم. الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في ذلك وعدم الإفراط في فلفل السمك. من السهل التغلب على الطعم الرئيسي للطبق.

ومن بين أفضل توابل الأسماك، يشير الطهاة ذوو الخبرة إلى الزعتر وجوزة الطيب والكزبرة. كما أنها مناسبة لقلي السكان تحت الماء.

لجعل لون الطبق أكثر شهية - وردي، ذهبي، يمكنك إضافة الكركم إلى بهارات السمك. من المؤكد أن هذا التوابل سوف يجذب عشاق المذاق الحلو في الحلوى الساخنة.

أفضل مجموعات الخضار مع السمك هي الريحان الفاتح والداكن والزعتر والبقدونس من أي نوع والشبت وبلسم الليمون. يمكن استخدام أي منها طازجًا ومجففًا. ويجب أن نتذكر ذلك سوف تحتاج إلى إضافة المزيد من الريحان الداكن من الريحان الفاتح.النسخة الخضراء من هذه الخضر لها طعم أكثر إشراقا.

توابل لتمليح الأسماك

لجعل السمك ألذ وأكثر إثارة للاهتمام عند التمليح، يجب عليك بالتأكيد إضافة ورق الغار (الأوراق الكاملة أو المفتتة)، والفلفل المطحون الملون، وعصير الليمون/الليمون، والبهارات إلى التتبيلة. بالطبع، عصير الحمضيات ليس من التوابل، لكنه يمكن أن يحسن طعم أي طبق سمك. سيضيف حموضة لطيفة إلى التتبيلة. مجموعة التوابل المدرجة بأكملها مناسبة لكل من الأسماك البيضاء والحمراء.

إذا كانت شرائح المنتج جافة قليلاً، يمكنك خلط التوابل المختارة مع القشدة الحامضة/المايونيز وتأكد من إضافة البقدونس المفروم.

من الأسهل تمليح السمك بالزيت العطري. لهذا الغرض، يتم اختيار الدهون النباتية، والتي تم غرسها بالفعل مع الأعشاب والتوابل المختلفة. تُسكب الأعشاب والثوم والتوابل التي تختارها بزيت الزيتون على سبيل المثال. اترك في هذا النموذج لمدة يومين. بعد ذلك، كل ما تبقى هو ملح الخليط.

وصفة لخليط عالمي لأطباق السمك

إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك صنع خليط التوابل العالمي الخاص بك لأطباق السمك. ويمكن إضافته إلى الحلويات المحضرة بأي شكل من الأشكال.

مكونات:

• مزيج من الفلفل المطحون الملون - 3 ملاعق صغيرة؛
• الكزبرة - 1.5 ملعقة صغيرة؛
• الملح - 3-3.5 ملعقة شاي؛
• السكر البودرة - 2.5 ملعقة صغيرة؛
• الفلفل المر - 1/3 جراب؛
• الثوم والبصل المجفف – 6-7 ملاعق صغيرة.

تحضير:

1. مزيج الفلفل المطحون. طحن القرون المر بشكل عشوائي. لتسهيل ذلك، تحتاج إلى استخدامه المجفف بالفعل.
2. سحق حبوب الكزبرة بنفسك في الهاون.
3. الجمع بين جميع المكونات المعدة والمتبقية في وعاء مشترك.
4. أغلق الحاوية بغطاء محكم. هز الخليط.

قم بتخزين الخليط الناتج في مكان جاف.

توابل لتدخين السمك بيديك

لهذا النوع من معالجة المنتجات، من الأفضل تحضير خليط من التوابل، ولكن ماء مالح عطري لذيذ. سوف يحل محل التوابل.

مكونات:

• أسماك متنوعة مناسبة للتدخين - 1 كيلو؛
• الملح (الخشن) - 2.5 ملعقة كبيرة. ل.
• السكر (الشمندر) - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
• ورق الغار - 5 أوراق؛
• فصوص - 4-5 قطع؛
• شاي عالي الجودة (أسود) – 3 أكياس مقسمة؛
• الفلفل – 6-7 البازلاء.

تحضير:

1. صب لترًا من ماء الشرب في المقلاة. تحلية السوائل والملح. دمل.
2. إزالة الحاوية من الحرارة. أضف جميع المكونات المتبقية.
3. يُسكب خليط الكونياك الناتج فوق السمك.
4. بعد التبريد، انقل المقلاة بكل محتوياتها إلى مكان بارد.

اترك السمكة لمدة 2-3 أيام.

بهارات لشوربة السمك

من المهم إضافة التوابل المذكورة أدناه إلى حساء السمك وببساطة إلى المرق الذي يتم طهي شرائح الفيليه فيه لتقديمه لاحقًا مع طبق جانبي. في الإصدار الأول من الطبق، سيكون أي فلفل مطحون مناسبا. البهارات ستجعل الحساء ألذ.

عند طهي الحلوى، يجب عليك إضافة ليس فقط البصل الكامل (بعد عمل قطع على شكل صليب على إحدى الحواف) وورق الغار، ولكن أيضًا جذر الكرفس و/أو البقدونس. سوف يجعلون طعم الطبق أكثر إشراقًا وأكثر إثارة للاهتمام.

المرق لذيذ جدا مع الكمون والقرنفل. لكن من الأفضل تجنب البابريكا والكزبرة والهيل والقرفة عند تحضير الحساء أو سلق شرائح السمك، على الرغم من أنها لا تزال موجودة بشكل دوري في الوصفات الشرقية غير المعدلة.

الطرخون وإكليل الجبل والمريمية يكملون طعم المنتج المسلوق جيدًا، لكنهم يجعلون المرق مرًا. لذلك، يمكن اختيارها، على سبيل المثال، لمعالجة شرائح في باخرة.

بمجرد أن تفهم إضافات التوابل المثالية للأسماك، يمكنك بسهولة إنشاء خلطاتك العطرية الخاصة بك. بعد ذلك سوف يفاجئ طعم الحلويات الناتجة كلاً من الضيوف وكل من في المنزل في كل مرة.

يتمتع لحم معظم الأسماك بطعم محايد ومعتدل إلى حد ما، لذا فإن أي توابل تقريبًا مناسبة للأسماك. ولذلك، فإن اختيار التوابل لأطباق السمك غير محدود حقا. من المنطقي لكل طريقة لتحضير السمك استخدام مجموعتها الخاصة من الأعشاب والتوابل.

بهارات - تضاف أجزاء مختلفة من النباتات إلى الغذاء بجرعات صغيرة لأغراض مختلفة، وذلك بشكل أساسي للتحسينذوق ، وجود محددة، أكثر أو أقل استقرارارائحة وطعم.

التوابل هي المضافات الغذائية من أصل نباتي حصرا. يمكن استخدام أجزاء مختلفة من النباتات كتوابل:الأوراق والسيقان والنورات والجذور والفواكه وأجزائها - اللحاء والجلد.

لذلك، أولا، يمكن أن تكون الأسماك المقلية. يمكن عمل ذلك على الشواية أو في مقلاة أو في الفرن وبسرعة. على أية حال، ستحتفظ الأسماك بأكبر قدر ممكن من مذاقها وملمسها الطبيعي، وهو ما نحبه في الواقع. من المعقول في هذه الحالة استخدام الملح والفلفل وعصير الليمون تقريبًا. يمكن أن يكون الفلفل أسود أو أبيض، ولكنه خشن ومطحون حديثًا. ربما يكون عصير الليمون الذي يتم رشه على طبق جاهز هو أفضل توابل للأسماك بشكل عام. بالإضافة إلى ما سبق، السمك المقلي يتناسب بشكل جيد مع زيت الزيتون.
بشكل عام، السمك يمتص رائحة الأعشاب بشكل جيد جداً. لذلك، إذا كنت ستطبخ، فاستخدم التوابل العشبية بكل الوسائل. ويجب أن تتركها تتشرب رائحتها جيدًا. الأعشاب المستخدمة لطهي السمك يمكن أن تكون... أي شيء!!!

لا يمكن القول إن سمكة معينة تتناسب بشكل أفضل مع نبات معين، إنها مسألة ذوق. لكن لا يمكننا القول أن مزيج السلمون والنعناع أو سمك الهلبوت وإكليل الجبل هو مزيج كلاسيكي. بل على العكس من ذلك: سمك الهلبوت مع إكليل الجبل وصفة خاصة ومعقدة ومبتكرة إلى حد ما.

مزيج الليمون والسمك كلاسيكي. يعتبر مزيج الثوم والسمك مزيجًا كلاسيكيًا، ويتناسب الثوم جيدًا مع السمك. التوابل التقليدية للأسماك هي إكليل الجبل والزعتر، وهي تتناسب بشكل جيد مع أطباق السمك، دون فرض مذاقها، ولكن دون جعلها خفية للغاية.

تُستخدم هذه المجموعات في العديد من مطابخ البحر الأبيض المتوسط ​​- في اليونان وإسبانيا ودول أخرى حيث يحبون الأسماك ويعرفون كيفية طهيها. كلمة "كلاسيكي" مناسبة تمامًا لمزيج الأسماك والأعشاب البروفنسية - البقدونس والشبت والطرخون والمردقوش والزعتر التي لها رائحة غير عادية.

يمكنك تجربة مجموعات مختلفة من الأعشاب بنفسك، دون أن تنسى في تجاربك أن الأعشاب المناسبة للأسماك هي في الأساس الأعشاب الرقيقة، التي تنمو في أوروبا. ولكن عليك أن تكون حذرًا للغاية فيما يتعلق بالتوابل الشرقية - فالكثير منها ثقيل جدًا بالنسبة للأسماك.

لأطباق السمك بشكل عام، الخضر وجذر البقدونس، الفلفل الأسود، البردقوش، جوزة الطيب، الكاري، الشبت، المالح، الطرخون، البصل، الثوم، الفلفل الأحمر الحلو والساخن (المجفف أو الطازج)، البهارات، إكليل الجبل، المريمية، بذور الكراوية، الخردل الأبيض، الزعتر، الجزر الأبيض، ورق الغار، النعناع.

الريحان، الفلفل الأسود، الخضر الورقية، الثوم، المالح، لسان الثور، الشمر، الشبت، الكمون، جوزة الطيب، الفلفل الحلو الأحمر، البقدونس، بلسم الليمون، الكاري، اللوز المر والحلو، الهيل، الكزبرة، الجرجير مناسبة للأسماك المقلية.

مع السمك المطهي والمسلوق، استخدم البصل والثوم وجوزة الطيب والقرنفل وأوراق الغار والبقدونس المبشور والريحان والمالح والشمر والبهارات وإكليل الجبل وبلسم الليمون والكاري.

التوابل الكلاسيكية تشمل:

• Asafoetida، المعروف أيضًا باسم القصبة النتنة، الراتنج النتن، الروح السيئة، البراز اللعين، أسمرغوك، هينج، إيلان
• الينسون النجمي الحقيقي، المعروف أيضًا باسم الينسون النجمي، اليانسون الصيني، اليانسون الهندي، اليانسون السيبيري، اليانسون السفينة
• كالجان، المعروف أيضًا باسم جالجان، ألبينيا، جذر الخولنجان، الجذر الصيدلاني
• الكركم، المعروف أيضًا باسم الكركم الطويل، الجذر الأصفر، جورجيمي، زارشافا، هالدي
• جوزة الطيب وجوزة الطيب أو الصولجان، ماس
• الفلفل
  • فلفل حقيقي

عند تحضير أطباق السمك، من غير الممكن الاستغناء عن النباتات الحارة والعطرية. إنها تضفي رائحة حارة على الأسماك وتحسن الطعم والجودة.
الغرض من نوع معين من التوابل هو فردي. بمساعدة جذور الكالاموس المسحوقة، على سبيل المثال، يتم تكثيف لحم السمك وتحسين رائحته وطعمه.

يانسون(البذور المطحونة) مع التوابل الأخرى تحسن رائحة السمك وتعطيه طعمًا حلوًا.

ريحان الكافوريستخدم لتلوين سطح السمك باللون الذهبي وإضفاء طعم حار مع مرارة طفيفة.
كما يمنح الريحان الأوجينولي السمك لونًا ذهبيًا ويضفي رائحة حارة لطيفة.

مسحوق الأوريجانوالعادي يعطي أطباق السمك طعمًا حارًا قليلاً.

الزوفاالعادي يعطي السمك رائحة حارة حادة.

الكزبرة ساتيفوم(البذور) تدخل دائماً في الخلطات الحارة لأطباق السمك، وتضاف إلى الخلطات الحارة المستوردة بنسب تصل إلى 35-40%. وتشمل هذه الخلطات في أغلب الأحيان، بالإضافة إلى الكزبرة، الريحان والفلفل الأسود والفلفل الأبيض والزعتر وبذور الكراوية والزعفران.

لوفاج الصيدلانية(على شكل مغلي) يحسن طعم السمك ويعطيه رائحة حارة تذكرنا برائحة البقدونس والكرفس ويعطيه صبغة كريمية.

مردقوش الحديقةتستخدم بكميات صغيرة. فهو يضفي رائحة وطعمًا حارًا مستمرًا.

ميليسا اوفيسيناليس(على شكل مغلي) يضفي لونًا ليمونيًا حارًا على الأطباق.

نعناع طويل الأوراقيعزز سواد سطح السمكة ويعطي رائحة طيبة وطعمًا حلوًا.

زعتريتم تضمين الزاحف في توابل الأسماك المستوردة ويضفي رائحة وطعمًا حارًا على الأسماك.

الشمرةيستخدم العادي بمفرده أو مع أعشاب أخرى. أطباق السمك لها رائحة حارة وطعم حلو.

حديقة لذيذةفي شكل مسحوق يتم تضمينه في التوابل المستوردة. يحسن الطعم والرائحة.

في ديكوتيون كلاري حكيمتكتسب السمكة طعمًا ورائحة حارة.

نبات الطرخونيستخدم على شكل مسحوق لتحسين الطعم.

يتم تحضير أطباق الأسماك المختلفة بشكل تقليدي بالأعشاب أو مخاليط منها.

في سلطات السمكيُضاف اليانسون والريحان والبصل الأخضر والثوم والفجل والفلفل الأحمر والبهارات والبقدونس والثوم المعمر والزوفا وبلسم الليمون والكبر.

اليانسون والطرخون وإكليل الجبل والزعتر وخليط الكاري وغيرها مناسبة لحساء السمك، لمزيد من التفاصيل راجع "الأعشاب الحارة والخلطات الحارة للحساء وحساء الملفوف والبورشت".
مع السمك المسلوق، استخدم اليانسون والبصل والثوم والقرنفل وورق الغار وجذر البقدونس والريحان والمالح والشمر والبهارات وبلسم الليمون والساكسفراج وجوزة الطيب.

اليانسون، الريحان، البقدونس والشبت، الثوم، المالح، لسان الثور، الشمر، الكراوية، جوزة الطيب، الفلفل الحلو الأحمر، بلسم الليمون، اللوز الحلو والمر، الجرجير، الهيل، الكزبرة، النعناع مناسبة للأسماك المقلية.

من الأفضل خبز السمك بالفلفل الحار. يضاف البردقوش إلى الحساء.
يتم أيضًا تحضير المأكولات البحرية الأخرى بالأعشاب. الأكثر استخدامًا هي الفلفل الحار والكمون والزعتر والطرخون.

يتم استهلاك الأعشاب الحارة لأطباق السمك نيئة ومجففة. يتم سحق الخام وتقطيعه وطحن المجفف جيدًا (جذر الكالاموس وجذر حشيشة الملاك وأوراق الغار وعدد من الأعشاب الأخرى). تُقطع جذور البقدونس والبصل والثوم.

في أغلب الأحيان، يتم استخدام خليط حار لإعداد الأسماك، يتكون من البقدونس (الأوراق) - 1 ملعقة كبيرة؛ الكرفس (الأوراق والجذور) - 1 ملعقة كبيرة؛ مالح الحديقة - 1 ملعقة صغيرة؛ الشمر (البذور) -0.5 ملعقة صغيرة؛ ورق الغار - 2 قطعة؛ حبوب الفلفل - 1 جهاز كمبيوتر.

إذا تناولت بهارات جافة، فبعد طحنها جيدًا، رشي المنتج بالملح والسكر حتى تعطي السمكة العصير وتتشبع جيدًا برائحة التوابل.

إذا تم تحضير المغلي، فسيتم إضافة محاليل المياه المالحة أو الصلصات إليها.
يمكنك تحضير حشوات ماء مالح من الأعشاب لأطباق السمك. هناك عدة طرق. وهنا بعض منهم:

1 الطريق. يتم تسخين خليط التوابل حتى يغلي (ولكن ليس مغلياً) في كمية صغيرة من الماء النظيف (1/5 الجرعة المطلوبة) مع إغلاق الغطاء بإحكام لمدة 20-30 دقيقة ويضاف إلى المحلول الملحي المسلوق (4/5 من الجرعة).

الطريقة 2 يتم تسخين البهارات حتى الغليان (وليس غليها) في نصف كمية الماء ويضاف النصف الثاني من المحلول على شكل محلول ملحي.

3 طريقة. تُسكب البهارات بالماء المغلي (50٪ من القاعدة) وتُحفظ حتى تبرد، وتُغلق الحاوية بإحكام وتُلف.

4 طريقة. يُغمر كيس الشاش بالبهارات في الماء لمدة 30 دقيقة عند درجة حرارة 95-98 درجة مئوية في وعاء مغلق بإحكام.

حشوات ماء مالح- منتج قابل للتلف. ولا يتم تخزينها عند درجة حرارة 10 درجات مئوية. أكثر من ثلاثة أيام.

يعد اختيار التوابل المناسبة عند طهي السمك أمرًا بالغ الأهمية. قم بتتبيل الذبيحة مباشرة قبل القلي أو الخبز أو الطبخ أو الشواء أو الطهي بالبخار، فسيكون مذاقها ممتازًا. سوف تحصل الأطباق على نكهة ممتازة إذا كنت تستخدم توابل السمك المحضرة بنفسك.

لحم السمك طري وغير معبر جدًا في الذوق. سوف تثريها الأعشاب وتضيف رائحة أصلية عند خبزها. يمكنك استخدامها في مراحل مختلفة من الطهي، قبل الخبز مباشرة أو قبل النقع.

المكونات المطلوبة:

• سمك طازج - 1 كجم؛
• ملح - 2 - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• الزنجبيل الجاف؛
• مسحوق الخردل
• رَيحان؛
• الشمر (بذور الشبت المجففة).

يجب فرك السمك الذي تريد طهيه في الفرن، بعد غسله وتجفيفه جيدًا، من الداخل والخارج. ثم اخبزيها حتى تنضج. إذا رغبت في ذلك، يتم تشحيم الذبيحة بالإضافة إلى ذلك بالمايونيز أو الصويا أو أي صلصة أخرى.

1. يمكنك أخذ الأعشاب المجففة من المتجر أو تحضيرها بنفسك.
2. يُعلق الريحان جافًا، وتجفف بذور الشمر على الأدغال ثم يتم حصادها.
3. قم بتخزين الأعشاب الجافة للأسماك في حاويات مغلقة بإحكام حتى لا تفقد نكهتها.

الأعشاب الطازجة هي الأفضل، لكن الأعشاب الجافة تخزن جيدًا وتكون دائمًا في متناول اليد.

بهارات لطهي السمك

منذ آلاف السنين، كانت الأسماك عنصرا هاما في غذاء الإنسان. وهو مصدر قيم للبروتين وبديل ممتاز للحوم. سكان المياه العذبة ومياه البحر لديهم العديد من الفيتامينات والأملاح المعدنية في لحومهم.

إذا تم نكهة السمك بالبهارات العطرية وطهيه عن طريق الحساء، فسوف يحتفظ بخصائصه المفيدة بل ويزيدها. ومع ذلك، لا تقاوم كل أنواع التوابل رائحة السمك المميزة بشكل جيد. لذلك، يجب أن تعرف أي التوابل هي الأنسب لطهي شرائح لحم السمك أو الذبائح الكاملة:

• قشر الليمون. لذيذ جدا، ويضيف قليلا من الجودة للأسماك. من الأفضل استخدامه في نهاية عملية الطهي، وإلا فإن طعم الطبق النهائي لن يكون واضحا بما فيه الكفاية.
• خردل. يضاف المسحوق الجاف أو الحبوب إلى الأطباق. يستخدم بعض الطهاة أيضًا المعكرونة الجاهزة بنجاح - فهي تضفي على الأسماك نكهة لذيذة وممتعة.
• رَيحان. يضيف طعم هذه العشبة نضارة إلى أي طبق. يتناسب بشكل مثالي مع الأسماك الطازجة والمجففة. يكشف عن خصائص نكهته جيدًا بصحبة البقدونس وإكليل الجبل.
• يعد الثوم إضافة متعددة الاستخدامات ليس فقط للأسماك. مثالية جافة أو طازجة لتحضير صلصات السمك.
• الفلفل. أسود، أبيض، أحمر، عطري... هذه الأصناف تتناسب مع طعم السمك وتعززه. الأسود أكثر ملاءمة للأسماك ذات اللحوم الداكنة.

تقليديا، يضاف البقدونس والشبت إلى الأسماك. هذه الأعشاب تثري الطبق، ولكن لسوء الحظ، تفقد نكهتها بسرعة. لهذا السبب، يتم إضافتها قبل التقديم، وفي كثير من الأحيان طازجة.

لا تعمل خضار المائدة هذه على تحسين مذاق الطعام فحسب، بل تؤثر أيضًا على عملية الهضم، وهو أمر مهم بشكل خاص عند تناول الأسماك الدهنية.

سوف تساعد التوابل المختارة جيدًا في تكوين تركيبة النكهة المثالية للأطباق، وليس أسوأ من توابل الطهاة.

التركيبة المثالية للتوابل مناسبة للأسماك المقلية

يتمتع إكليل الجبل والزعتر برائحة قوية ويكملان تمامًا طعم أسماك النهر. ستكمل هذه الأعشاب طعم طبق السمك بشكل مفيد للغاية إذا تمت إضافتها إلى المقلاة قبل دقائق قليلة من نهاية القلي.

نحن نقدم خيار التوابل المثالي لأي أطباق السمك.

المكونات المطلوبة:

• نبات الطرخون؛
• الشبت.
• مردقوش؛
• مردقوش؛
• كسبرة؛
• رَيحان؛
• جذر الفجل.
• ثوم.

تحضير:

1. يجب تجفيف هذه المكونات بشكل طبيعي أو في مجفف كهربائي.
2. طحن المكونات الجافة في مطحنة القهوة أو سحقها في الهاون.

إن التوابل المحضرة بيديك سوف تقضي على الشكوك عند اختيار الخلطات الجاهزة. من الممتع بشكل خاص حصاد الأعشاب العطرية المزروعة في قطعة أرضك الخاصة.

توابل لتمليح الأسماك

تتطلب الأسماك المملحة الالتزام الدقيق بنسب الملح والسكر.

تلعب التوابل دورًا مهمًا في التمليح، حيث يجب أن تكمل طعم اللحم الطري، ولكن لا تطغى عليه. للحصول على سمك متبل لذيذ، جربي الوصفة التالية.

قائمة المكونات:

• سمك طازج - 1 كجم؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• فلفل اسود؛
• البهارات.
• ورق الغار
• بذور الخردل؛
• بذور الكزبرة؛
• فلفل أحمر؛
• طماطم مجففة.

تؤخذ كمية الملح حسب الوصفة. أما بالنسبة للتوابل، فكلما أضفت المزيد، أصبح طعم الوجبة الخفيفة النهائية أكثر إشراقًا.

تحضير:

1. تُغسل الأسماك وتُنزع أحشاءها إذا لزم الأمر وتُفرك بالملح أو تُسكب بالتتبيلة.
2. أضف البهارات وأرسل قطعة العمل إلى البرد. لمنع فقدان الروائح، يتم تغطية أطباق الأسماك بالسيلوفان الغذائي.

ستكون الأسماك الصغيرة جاهزة خلال يوم واحد، أما الأسماك الكبيرة فسيتم تمليحها لمدة 3-4 أيام.

وصفة لخليط عالمي لأطباق السمك

توابل عالمية مناسبة لطهي شرحات السمك والحساء والأوعية المقاومة للحرارة وغيرها من الأطباق.

يحتوي على إضافات عطرية من شأنها إبراز الطعم المريب بشكل مفيد وإضافة ملاحظات خاصة لاذعة إليه.

المكونات المطلوبة:

• مزيج الفلفل - 3 ملاعق صغيرة؛
• الفلفل الأحمر المر والحلو (القرون) - حسب الرغبة؛
• بذور الكزبرة المطحونة - 1.5 ملعقة صغيرة؛
• ملح الطعام الناعم - 3.5 ملعقة صغيرة؛
• السكر البودرة - 2.5 ملعقة صغيرة؛
• البصل والثوم المجفف - 5-6 ملاعق صغيرة.

تحضير:

1. اطحني خليط الفلفل وضعيه في وعاء حيث سيتم تخزين التوابل.
2. طحن الفلفل الأحمر الجاف ليس ناعما جدا. في هذا الشكل سوف تبدو فاتحة للشهية على الأسماك. تُطحن القرفة المرّة جيدًا وتُضاف حسب الذوق.
3. سحق بذور الكزبرة في الهاون.
4. طحن المكونات المتبقية وصبها في وعاء مشترك. أضف الملح والسكر. قم بتغطية الخليط النهائي بغطاء ثم رج الخليط جيدًا.

استخدميه إذا لزم الأمر، وخزنيه في مكان جاف. قم بإزالته من الجرة بملعقة جافة، وإلا فسوف تدخل الرطوبة غير الضرورية إلى الداخل.

توابل لتدخين السمك بيديك

ليست هناك حاجة إلى توابل لتدخين الأسماك في المدخن. يكفي أن نملحها جيدًا ونحتفظ بها في محلول ملحي لفترة معينة. لكي تكتسب الأسماك طعمًا ورائحة مدخنة خاصة في المنزل، ستحتاج إلى توابل خاصة تقلد النكهات المطلوبة. يعتبر الدخان السائل أو الشاي الأسود مثاليًا لهذه المهمة.

المكونات المطلوبة:

• السمك - 1 كجم؛
• ملح - 2.5 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• ورق الغار - 5 قطع؛
• فصوص - 3 - 5 قطع؛
• الشاي الأسود – 3 ملاعق صغيرة. أو 3 أكياس.
• البهارات - 5 - 6 البازلاء.

تحضير:

1. صب 1 لتر من الماء في وعاء صغير. أضف الملح والسكر واتركه حتى يغلي.
2. بعد ذلك، أطفئ النار وأضف بهارات السمك والشاي إلى الماء. السماح لجميع المكونات للتخمير. يجب أن تحصل على سائل جميل بلون الكونياك.
3. نسكب التتبيلة فوق السمكة (يجب أن تغطيها بالكامل)، ثم نبردها ونضعها في الثلاجة.
4. لن يكون للوجبة الخفيفة النهائية طعم مدخن، لكنها ستحصل على لون جميل ورائحة ممتازة. تحقق من الجاهزية باستخدام شوكة بعد 2-3 أيام - عند ثقب السمكة، لا ينبغي أن يخرج أي ماء.

بدلا من الشاي، يمكنك إضافة كوب من قشر البصل إلى ماء مالح لإعداد الأسماك المدخنة. يجب غليها لمدة 15 - 20 دقيقة، ثم تضاف باقي المكونات المذكورة في الوصفة إلى المرق الناتج.

بهارات لشوربة السمك

ويتم تحضير شوربة السمك بإضافة البهارات الخاصة التي تضفي على الطبق نضارة. الشبت والبقدونس والكرفس المجفف والبصل والجزر هي الأكثر ملاءمة لهذا الغرض.

من الملائم أيضًا استخدام المكونات الأخرى:

• سيتحول لون الحساء إلى لون جميل إذا أضفت إليه القليل من الكاري. في الدول الآسيوية، لا يكتمل أي طبق بدون هذا التوابل.
• وإذا أضفت جوزة الطيب فإنها ستثري الحساء برائحته وتحسن عملية الهضم وتقلل من حموضة المعدة.
• يعد الفلفل الأسود والأبيض من المكونات الأساسية للحساء. تعمل التوابل الحارة على تحفيز الشهية، لكن يجب استخدامها باعتدال، وإلا فمن المحتمل حدوث تهيج معوي.
• طماطم. يتم إضافتها طازجة أو مجففة. غالبًا ما تقوم ربات البيوت المعاصرات بإعداد الفواكه المجففة التي لا تمنح حساء السمك مذاقها فحسب ، بل لونها أيضًا.

بغض النظر عن تركيبة توابل السمك، فإن عصير الليمون أو الخل سيساعد في إزالة الرائحة الكريهة للبحر (النهر، البركة). من الأفضل استخدام عصير الحمضيات طازجا، لكن الحماس لن يعطي مثل هذا التأثير الواضح.