كيفية طهي البطة الأكثر طراوة في الفرن: أسرار ووصفات. البط مع التفاح هو ملكة مائدة العام الجديد. أفضل خمس وصفات طبخ طبخ البط للعام الجديد في الفرن

توافق على أن البط المخبوز بالتفاح ليس طبقًا يوميًا على طاولتنا. الطائر المخبوز هو زخرفة لطاولة الأعياد. تحظى البطة مع التفاح المخبوزة في الفرن بشعبية كبيرة في رأس السنة وعيد الميلاد.

البطة المطبوخة بشكل صحيح سوف تجعلنا نلعق أصابعنا، لأن اللحم طري للغاية و كثير العصير. ويا لها من قشرة ذهبية تحصل عليها بعد الخبز! اليوم سننظر في عدة خيارات لإعداد هذا الطبق اللذيذ بشكل لا يصدق.

لحم البط له رائحة معينة لا يحبها الجميع. يمكنك التخلص من الرائحة الكريهة عن طريق تحضير ماء مالح عطري وترك الذبيحة تنقع فيه لمدة ثلاث ساعات.

بعد أن أخذت مثل هذا الحمام العطري، أصبحت جمالنا جاهزة للالتفاف بورق الألمنيوم والغوص في الفرن، ولكن... دعونا نقرأ بعناية بعض النصائح الإضافية حتى لا تذهب جهودنا سدى.

كيفية طهي البط حتى يصبح طريًا وعصيريًا - نصائح بسيطة

1. عند الشراء، اختر الذبيحة التي تزن 2 - 2.5 كجم. هذا هو وزن البط الصغير، وهذا ضمان أن اللحم عند خبزه سيكون طريًا وعصيرًا وليس دهنيًا جدًا.
2. قبل البدء في العمل مع الذبيحة، افحصها بعناية. إذا رأيت بقايا ريش، ما يسمى بـ”جذوع الأشجار”، احرقها فوق موقد غاز. أو قم بإزالتها بالملاقط إذا كان هناك عدد قليل منها فقط. من الأفضل تقصير الرقبة الطويلة جدًا. عادة ما تتراكم أكبر طبقة من الدهون في منطقة البطن. هل تعتقد أن الطبقة سميكة جدًا؟ قطع بقدر ما تراه مناسبا. وتأكد من إزالة الردف، حيث توجد الغدد العطرية ذات الرائحة الكريهة.
3. من الأفضل شراء البط المبرد وطهيه على الفور. لكن هذا ليس ممكن دائما. في كثير من الأحيان نشتري الدواجن المجمدة بالفعل. لا يوجد شيء فظيع في هذا، تحتاج فقط إلى تذويبه بشكل صحيح: على الرف السفلي للثلاجة أو في درجة حرارة الغرفة. انسَ أمر الميكروويف، وقم بإذابة الجليد بسرعة، ولكن عند طهي اللحم سيكون جافًا ولا طعم له.
4. يمكنك خبزها في غلاف أو ورق قصدير أو في مقلاة مفتوحة أو على رف سلكي. تأكد من وضع صينية أسفل الشبكة للسماح للعصير بالتصريف هناك. للتأكد من أن اللحم طري عند التحميص في شكل مفتوح والقشرة مقرمشة ورقيقة ، من وقت لآخر يجب سكب البطة بالدهون الناتجة. ويجب قطع الرقاقة أو الغلاف قبل 20 دقيقة من الاستعداد حتى يتحول لون الجزء العلوي إلى اللون البني الجميل.
5. إذا كنت لا تزال قلقًا للغاية من أن طبقك قد يصبح رطبًا بالداخل، فقم بغلي الماء والملح وغلي البطة فيه لمدة عشرين دقيقة تقريبًا. أو ببساطة صب الماء المغلي المملح على الذبيحة لمدة نصف ساعة. ثم انقعها واخبزها للحصول على صحة جيدة.
6. حتى أن إحدى ربات البيوت الدقيقة توصلت إلى صيغة لكيفية حساب وقت الخبز. 1 ساعة و 45 دقيقة + 10 دقائق. لكل نصف كيلو جرام من الوزن. أي أن البطة التي يبلغ وزنها كيلوغرامين تحتاج إلى خبزها لمدة ساعتين ونصف تقريبًا (105 + 10 * 4 = 145 دقيقة). دعنا نقول شكرا لهذه المضيفة.

البط مع التفاح والعسل - وصفة خطوة بخطوة

في أغلب الأحيان، تكون البطة محشوة بالتفاح. تتناسب الدواجن دائمًا مع الفاكهة، والتفاح مثالي. وسنضيف أيضًا السفرجل. من هذا سوف يتحسن طعم طبقنا فقط.

مكونات:

• بطة - 2-2.5 كجم
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة ممتلئة
• مزيج الدواجن الجافة
• الخردل - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• العسل - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• التفاح - 1-2 قطعة
• سفرجل - 1-2 قطعة
• الثوم - 1 رأس

جفف الذبيحة المحضرة بالمناشف الورقية وافركها جيدًا من الداخل والخارج بالملح والبهارات. ثم نملأها بالثوم: نقطع قطعًا صغيرة ونضع فصًا من الثوم.

يُقشر السفرجل والتفاح من البذور ويُقطع إلى شرائح.

يجب أن تكون الحشوة الآن داخل البطة. يتم وضع السفرجل والتفاح بإحكام.

اربط الأجنحة والأرجل بعناية بخيط المطبخ حتى لا تفقد البطة شكلها. نترك جمالنا بهذا الشكل لينقع لمدة 2-3 ساعات.

خلال هذا الوقت، سيكون لجميع المكونات وقتا لتصبح أصدقاء مع بعضها البعض، وسوف تكون البطة مشبعة برائحة الثوم والتوابل والفواكه، وسوف نضعها الآن في غلاف الخبز. ثم أرسلها إلى الفرن لمدة 1.5 ساعة مع ضبط درجة الحرارة على 180 درجة.

بينما البطة تتشمس في الفرن، سنقوم بتحضير الصلصة. خذ ملعقة كبيرة من العسل والخردل واخلطهما جيدًا.

بعد 1.5 ساعة، أخرج البطة من الفرن. بعناية، حتى لا تحترق، قم بقطع الأكمام وتغطية طائرنا بالصلصة بفرشاة. ضعيها مرة أخرى في الفرن لمدة 10-15 دقيقة. خلال هذا الوقت، سيكون لدى البط وقت للتحول إلى اللون البني وستظهر عليه قشرة شهية ولذيذة للغاية. يبقى فقط دعوة الجميع إلى الطاولة.

بطة في الأكمام مع التفاح والبطاطس

حسنًا، أين نحن بدون البطاطس؟ ستكون البطاطس المنقوعة في دهن البط والمخبوزة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً إضافة جيدة للطبق الرئيسي.

مكونات:

• بطة - 2 - 2.5 كجم
• الفلفل
• صلصة الصويا - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• تفاح
• بطاطس صغيرة
• زيت عباد الشمس

1. افركي الذبيحة جيداً بالملح والفلفل

2. نسكب صلصة الصويا ونوزعها على كامل السطح. يمكنك إضافة القليل من الداخل. اتركيه لمدة 2-3 ساعات حتى تتبل البطة جيدًا.

3. في هذا الوقت نقشر ونقطع التفاح ونخلل البطاطس. سأخبرك عن البطاطس لاحقًا، ولكن الآن حان الوقت لحشو البطة بالتفاح.

لكن قم أولاً بدهن الجزء العلوي من الذبيحة بكمية صغيرة من الزيت النباتي. سيؤدي هذا أيضًا إلى تليين لحم البط.

4. البطة المحشوة بالتفاح جاهزة لوضعها في الفرن. ولكن لكي تشعر بالرضا حقًا هناك، سنحزمها في الأكمام ونرسلها هناك لمدة 1.5 ساعة عند درجة حرارة 200 درجة.

5. الآن هو الوقت المناسب للتذكر عن البطاطس. يُنصح بتناول البطاطس متوسطة الحجم أو تقطيع البطاطس الكبيرة إلى عدة قطع حتى يتم خبزها بشكل مضمون. نملح البطاطس ونضيف التوابل التي تفضلها والقليل من المايونيز. امزج كل هذا جيدًا واتركه لينقع.

6. بعد 1.5 ساعة، أخرجي البطة من الفرن، قطعي الغلاف، ضعي البطاطس حول الذبيحة وأعيديها إلى الفرن لمدة 30 دقيقة.

وهذا هو الجمال الذي نحصل عليه على الطاولة. كم هو لذيذ!

وصفة لذيذة للبط مع التفاح والخوخ

يعتبر البرقوق عنصرًا شائعًا في الطهي. كما أنه يستخدم في كثير من الأحيان مع الدواجن، مما يمنحها رائحة وطعم خاص. وإذا قمت بإضافة البرقوق إلى التفاح وحشو البط بهذا الطبق اللذيذ، فيمكنك دعوة الضيوف بأمان.

مكونات:

• بطة - 2-3 كجم.
• الفلفل
• تفاح
• البرقوق
• ثوم
• تحضير البطة: اغسلها، وأزل الجلد الزائد عن الرقبة. يمكنك أيضًا تقليم أطراف الأجنحة نفسها ؛ لا يوجد لحم عمليًا ؛ فهي تبدأ في القلي بسرعة كبيرة وتصبح سوداء بنهاية الطهي.

قبل فرك الذبيحة بالملح والفلفل، احرقها بالماء المغلي حتى تضيق المسام الموجودة على الجلد، ومن ثم لن تجف البطة بعد الخبز.

2. افركي الجزء الخارجي والداخلي بالملح والفلفل.

3. الآن مهمتنا هي حشو داخل البطة بالتفاح والخوخ. لكن أولاً نضع 3 فصوص من الثوم بالداخل. ثم يأتي التفاح المفروم والمبذر. أضف حفنة من البرقوق المغسول جيدًا إلى التفاح، وإذا كان هناك مساحة متبقية، املأها مرة أخرى بالتفاح.

4. للتأكد من بقاء جميع الأشياء الجيدة داخل الذبيحة أثناء القلي، نقوم بخياطة الثقب أو تقطيعه بأعواد الأسنان.

5. غطي البطة على صينية خبز بورق الألمنيوم وأرسلها إلى الفرن لمدة ساعتين مع ضبط درجة الحرارة على 200 درجة.

6. إذا رغبت في ذلك، بعد ساعة، يمكنك الحصول على ورقة الخبز، وإزالة احباط، ووضع البطاطا المقشرة والمملحة حول البط وإرسالها للقلي لمدة ساعة أخرى.

7. البط الجاهز له قشرة مقرمشة جميلة ورائحة إلهية لذيذة. ومذاقها لا يمكن إلا أن يخمنه ويحسد عليه من سيأكله.

خبز البط العصير مع التفاح في احباط

من الأفضل خبز أي طبق كبير من اللحم أو السمك بورق الألمنيوم أو الغلاف. ومن ثم يتم خبزها بشكل أفضل من الداخل، فتصبح أكثر عصارة ولذيذة. إذا كنت لا تعرف ما هو الأفضل للاختيار - احباط أو غلاف الخبز، قم بزيارة مقالتي حول هذا الموضوع. وسنقوم بطهي هذه البطة في ورق القصدير. للتتبيلة سنستخدم عصير الرمان والتفاح. ولكن حتى لو كان لديك واحد منهم فقط، فلا تتردد في استخدام هذا فقط.

مكونات:

• بطة - 2 - 2.5 كجم
• التفاح - 1 كجم
• عصير الرمان - 1/3 كوب
• عصير التفاح - 1/3 كوب
• صلصة الصويا - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الثوم المجفف
• فلفل اسود
• حقنة بإبرة سميكة
• المسواك

1.تبل البطة المحضرة بالملح والفلفل والثوم. ثم تحضير التتبيلة: اخلطي صلصة الصويا مع عصير الرمان. رش البطة بالخليط الناتج من جميع الجوانب. إذا لم يكن لديك حقنة، فلا مشكلة، فقط قم بفرك التتبيلة في جميع أنحاء الذبيحة. اترك البط لينقع لمدة 1.5 - 2 ساعة.

2. في هذا الوقت، قشري التفاح وقطعيه.

3. تحشى البطة بالتفاح وتثقبها بأعواد الأسنان

4، نضع طائرنا على ورق الألمنيوم، ونلفه ونضعه في فرن محمى على حرارة 220 درجة.

5. بعد 30 دقيقة، أخرجيها من الفرن وصفي الدهن الناتج. يُسكب فوق التتبيلة المتبقية ويُضاف عصير التفاح ويُخفض درجة الحرارة إلى 180 درجة ويُقلى لمدة 2-3 ساعات حسب وزن البط.

6. قبل أن تصبح جاهزة بحوالي 30 دقيقة، نفتح ورق القصدير للحصول على قشرة مقرمشة. ضع الجمال على طبق.

بالعافية!

قائمة العام الجديد - بط كثير العصير في ماء مالح برتقالي

التتبيلة اللذيذة تجعل هذا الطبق لا ينسى. وإذا كنت تريد تقديم أشهى المأكولات لضيوفك في ليلة رأس السنة، فشاهد هذا الفيديو.

وصفة للمائدة الاحتفالية - البط بالبرتقال

ربما تعتبر البط المخبوزة بالبرتقال واحدة من أكثر الأطباق احتفالية واحتفالية. ويا له من جمال على الطاولة!

مكونات:

• 1 برتقالة
• 2-3 سيقان كرفس

للتتبيلة

• عصير 1 ليمونة
• عصير 1 برتقالة
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الملح
• ½ ملعقة كبيرة. ملاعق من الفلفل
• ½ ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من خليط أعشاب دي بروفانس
• 1 ملعقة صغيرة ريحان مجفف
• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون

لصلصة الصقيل:

• عصير 1 برتقالة
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من العسل
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من النبيذ الحلو

1. قم بتحضير البطة كالمعتاد: احرقها، اغسلها، جففها بمنشفة ورقية. ثم نأخذ جميع مكونات التتبيلة ونخلطها جيدًا.

2. نغمر طائرنا في التتبيلة ونتركه هناك لعدة ساعات. يمكنك حتى تركه طوال الليل في الثلاجة. يُنصح بقلب الذبيحة من وقت لآخر حتى تتبل جميع الأجزاء جيدًا.

3. قطعي البرتقال إلى أرباع. اترك قشر البرتقال.

4. ضعي البطة المتبلة في طبق الخبز. ضع أرباع البرتقال والكرفس داخل البطة.

يمكنك أيضًا إضافة قطع التفاح والجزر. سيؤدي ذلك إلى تحسين نكهة اللحم ومنعه من الجفاف أثناء الطهي.

5. اضبطي درجة حرارة الفرن على 190 درجة وضعي القالب هناك. اطهي البط لمدة 2-3 ساعات حسب الوزن. بعد ساعة ونصف، كل 15 دقيقة، اسكبي العصير فوق البطة.

6. الآن دعونا نجهز صلصة الصقيل. امزجي المكونات جيداً. ثم تُطهى الصلصة في قدر صغيرة على نار عالية حتى يقل حجمها إلى النصف. يجب أن يكون قوام الصلصة مشابهًا للشراب.

7. أخرج البطة الجاهزة من الفرن واتركها لمدة 10-15 دقيقة. نحن نرمي الكرفس، ولكن يمكنك أن تأكل البرتقال من البط. ضعي البطة المبردة قليلاً على طبق جميل، واسكبي فوقها طبقة من الزجاج وزينيها بالبرتقال. أريد الإعجاب بهذا الجمال، لكني أريد أن آكل أكثر. وهو ما نقترح عليك القيام به. تناول الطعام من أجل صحتك!

أعتقد أنك قررت اختيار الطبق الرئيسي لطاولة الأعياد. كل ما تبقى هو اختيار الوصفة التي تفضلها أكثر وشراء البطة.

أتمنى لك سنة جديدة سعيدة وعيد الميلاد والعديد من المنتجات الجديدة المثيرة للاهتمام واللذيذة على طاولتك.

كرر ذلك بعد الطهاة المشهورين، قم بحشو البط بالتفاح والحمضيات، واخبزه في الملح، ثم دهنه بالعسل، واتركه على نار هادئة في النبيذ. سيكون لذيذًا بشكل لا يصدق.

كيفية اختيار البطة

1. من الأفضل تناول الدواجن المبردة: حيث يسهل تحديد جودتها.
2. يجب أن يكون الجلد ذو لون فاتح موحد بدون كدمات أو بقع أو لويحات أو خدوش أو أضرار أخرى. يجب أن يكون لحم البط الطازج رطبًا قليلاً ويجب ألا يكون الجلد لزجًا.
3. اضغط على الجزء اللحمي بإصبعك: إذا كان هناك انبعاج، فإن البطة ليست طازجة.
4. سوف يتحول الطائر القديم إلى جاف وقوي. لذا خذ الشاب. تحتوي مثل هذه البطة على غضروف عند طرف الصدر، ومنقارها لامع ونظيف ومرن تمامًا، والأغشية غير ملتصقة ببعضها البعض وتتحرك بسهولة، واللحم ذو لون أحمر، والدهون ليست داكنة ولكنها شفافة، الأرجل صفراء.
5. تشير الرائحة الكريهة أو الحامضة إلى أن الطائر ليس طازجًا.

كيفية تحضير البط للتحميص

1. إذا اشتريت جثة مجمدة، فتأكد من تذويبها. في الثلاجة يذوب طائر يزن 2 كجم لمدة يوم تقريبًا. إذا كنت تريد القيام بذلك خلال 3 ساعات، ضع البطة في وعاء به ماء بارد. من المهم تغيير الماء كل نصف ساعة وإبقائه باردًا.
2. إزالة الرقبة والساقين إن وجدت، وإخراج أحشاء الطائر. يمكن استخدام فضلاتها لاحقًا، على سبيل المثال، للمرق.
3. قم بإزالة أي دهون زائدة من الرقبة والظهر للتأكد من أنها لا تتداخل مع مقرمشة البط المطبوخ. لكن لا تقطع الجلد الزائد: ستكون هناك حاجة لإغلاق الذبيحة المحشوة.
4. صب الماء المغلي على البطة. 2 كجم سوف يتطلب 5 لترات من الماء. خذ نصف الماء المغلي المحضر واسكبه بعناية على الذبيحة حتى لا يدخل السائل إلى الداخل. يمسح بمنشفة نظيفة ويترك لمدة نصف ساعة حتى يجف تماما. يكرر. سوف يساعد السمط على سد المسام بحيث يكون للبط المطبوخ جلد مقرمش. ولكن إذا لم يكن لديك الوقت لذلك، فما عليك سوى شطف الطائر جيدًا بالماء البارد من الداخل والخارج وتجفيفه جيدًا.
5. عند تتبيل البط أو قبله، قم بعمل شقوق عرضية في الجلد دون إتلاف اللحم حتى تتسرب الدهون الزائدة أثناء الطهي.

الصورة: يورينيا ناتاليا / شترستوك

مكونات

• 1 كوب من مربى البرتقال.
• 6 أغصان من الزعتر
• 1 ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبشور؛
• 2 ملاعق كبيرة من حبوب الفلفل الوردي؛
• 1 جثة بطة (أكثر قليلاً من 2 كجم) ؛
• الفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة؛
• 1 بصلة متوسطة
• 1 متوسطة؛
• 1 ساق من الكرفس
• 2-3 سم جذر الزنجبيل، مقطعة إلى شرائح ½ سم
• 1 ورقة الغار؛
• 1 غصن من إكليل الجبل الطازج؛
• 3 أعواد قرفة؛
• حوالي 2 كجم من الملح الخشن (يجب أن يكون نفس وزن البطة تقريبًا).

تحضير

في قدر صغيرة، سخني المربى حتى يصبح سائلاً ثم صفيه في وعاء. أضيفي 4 أغصان زعتر، وزنجبيل مبشور، وفلفل وردي واتركي التزجيج جانبًا.

نجهز البطة كما كتبنا أعلاه، وتتبل من الداخل بالفلفل. نقطع البصل والجزر والكرفس إلى قطع كبيرة ونضعها في الذبيحة. ضع 2 غصن من الزعتر، وشرائح، وورق الغار، وإكليل الجبل، وعود قرفة هناك.

ختم الجلد عن طريق خياطة الجلد مع خيط المطبخ أو باستخدام عيدان الأسنان. اربط الساقين.

يُسكب ثلث الملح في طبق أو طبق خبز عميق. ضع البطة في الأعلى، ثم دهنها بسخاء بالطلاء واترك بعض أعواد القرفة بالقرب منها. يرش بالملح المتبقي ويرسل إلى الفرن المحمى على حرارة 200 درجة مئوية.

قم بإزالة اللحم بعد ساعتين و15 دقيقة أو عند إدخال مقياس حرارة الطعام في الجزء الأكثر سمكًا من الفخذ حيث يسجل 70 درجة مئوية إلى 75 درجة مئوية.

دع الطبق النهائي يبرد لمدة نصف ساعة، ثم اقلب الطبق وضع البطة على لوح تقطيع كبير. إزالة الملح والجلد، وتقطيعها إلى شرائح وتقديمها.

الصورة: نيلسوي / ديسيبتفوتوس

مكونات

• 2 بط، وزن كل منهما 2 كجم، مع رقبة وأحشاء؛
• 3 أغصان من إكليل الجبل الطازج؛
• 1 جوزة الطيب؛
• 2 برتقالة
• 1 ملعقة كبيرة ملح
• 8 فصوص من الثوم؛
• 3 بصل أحمر
• 5 سم جذر الزنجبيل.
• زوجان من سيقان الكرفس.
• ½ عود قرفة
• 3 أوراق غار؛
• 2 كجم بطاطس
• 1 لتر من الماء أو مرق الدجاج؛
• بهارات البطاطس - حسب ذوقك؛
• 2 ملاعق كبيرة دقيق
• 200 مل من المنفذ.

تحضير

تحضير البط، ووضع الرقاب والحوصلة جانباً. افصل أوراق غصن إكليل الجبل عن الساق. صر نصف جوزة الطيب وبرش البرتقال. تخلط مع ملعقة من الملح.

افركي البط بالخليط من الداخل والخارج ثم ضعيه في وعاء وغطيه واتركيه في الثلاجة لعدة ساعات.

سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية. احشي البط بما تبقى من إكليل الجبل وأنصاف البرتقال.

يقطع البصل المقشر والجزر والزنجبيل والكرفس. ضعيها في صينية خبز عميقة مع القرفة وأوراق الغار والأعناق والأحشاء المقطعة. ضع صينية الخبز على الرف السفلي للفرن.

ضع جانب صدر البط لأعلى على الرف الموجود فوقه. يجب أن يقطر الدهن على صينية الخبز.

قشر البطاطس، مقطعة إلى قطع ووضعها في الماء البارد المملح. يُغلى المزيج ثم يُطهى لمدة 5-10 دقائق ثم يُصفى في مصفاة ويُحرَّك.

بعد ساعة، قم بإزالة صينية الخبز بالخضار والحوصلة. استبدلها على الفور بأخرى فارغة حتى لا تلطخ الشحوم الفرن.

صب الدهون من المقلاة في وعاء. ضعي الخضار وأجزاء البط في قدر، ثم اسكبي القليل من الماء المغلي على صينية الخبز لإزالة أي قطع عالقة من القاع. صفي السائل في المقلاة مع الخضار وأضيفي لترًا من الماء أو المرق وضعيه على نار متوسطة. قومي بإزالة أي دهون ترتفع إلى السطح.

ضعي البطاطس المسلوقة على صينية الخبز التي تركتها في الفرن. تُضاف بضع ملاعق كبيرة من الدهن المصفاة من الخضار وتُتبل بالبهارات وتُخبز لمدة ساعة أخرى.

في مقلاة منفصلة، ​​سخني ملعقتين كبيرتين من الدهون. أضيفي الدقيق وحركي حتى يصبح قوامه مثل المعجون. أضف محتويات المقلاة مع الخضار واسكبها في المنفذ. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 30 دقيقة مع التحريك من حين لآخر.

أخرج البطاطس والبط من الفرن. ضعي الجثث على أطباق وغطيها بورق الألمنيوم واتركيها لمدة 15 دقيقة.

قم بتصفية محتويات المقلاة من خلال منخل، مع الضغط على الخضار لاستخراج أكبر قدر ممكن من العصائر العطرية - هذه هي الصلصة الخاصة بك. اسكبه في وعاء نظيف واتركه دافئًا على نار خفيفة، ولا تنسى إزالة الدهون من السطح.

يقترح جيمي أوليفر عدم تقطيع البطة، بل استخدام الملقط لفصل اللحم عن العظام واستخدام يديك لتمزيق اللحم إلى قطع. يقدم مع البطاطس والصلصة.

مكونات

• 2¹⁄₂ كجم بطة؛
• 1½ ملعقة صغيرة ملح؛
• 1 ملعقة صغيرة فلفل مطحون؛
• ½ ملعقة صغيرة من الثوم المجفف؛
• ½ ملعقة صغيرة من البابريكا المطحونة؛
• 5 تفاحات صغيرة
• ¼ كوب عسل
• ربع كوب عصير برتقال طازج؛
• 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون.

تحضير

تحضير البطة. في وعاء صغير، اخلطي البهارات وافركيها على الطائر.

نقشر التفاح ونقطعه إلى نصفين ونحشو البطة. ختم الذبيحة بأعواد الأسنان وربط الأرجل.

ضعي الطائر، بحيث يكون صدره إلى الأسفل، على رف في فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية. ضع وعاء التنقيط لأسفل لالتقاط الدهون الزائدة. اخبزيها لمدة 50 دقيقة. ثم اقلبها واطهيها بنفس الكمية.

اخفقي العسل وعصير البرتقال و. أخرج البطة، ثم دهنها بطبقة سخية من العسل واتركها لمدة 20 دقيقة. قطعيها وقدميها مع الطبق الجانبي المفضل لديك.

الصورة: ليسيا دوليوك / شترستوك

مكونات

• 2½ كجم بطة؛
• 5-6 ثمار حمضيات (برتقال، ليمون) بدون قشر؛
• ملح للتذوق؛
• 2-4 ملاعق صغيرة من البطاطس أو نشا الذرة؛
• 1 كوب من النبيذ الأبيض.
• 4 ملاعق كبيرة من المربى المفضل لديك.

تحضير

سخني الفرن إلى 120 درجة مئوية. تحضير الطائر عن طريق حشوه بالحمضيات وختمه بالخيط أو عيدان الأسنان. عمل شقوق في الجلد. افركي الذبيحة بالملح وضعها على الشواية بحيث يكون جانب الصدر لأعلى. ضع صينية الخبز في الأسفل حتى يتساقط عليها دهن البط.

اخبزيها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، لمدة 6-7 ساعات. إذا كنت ترغب في الحصول على قشرة بنية ذهبية اللون، قم برفع درجة الحرارة إلى 260 درجة مئوية قبل نصف ساعة من الطهي، واتركها لمدة 5-10 دقائق أخرى. اتركها تبرد لمدة 15 دقيقة، غير مغطاة بورق الألمنيوم.

تحضير الصلصة. قم بإذابة النشا في بضع ملاعق كبيرة من النبيذ، ثم اسكب الباقي في المقلاة وقم بتسخينه قليلاً. يُضاف المربى ويُحرَّك حتى يصبح ناعمًا ويُغلى المزيج. أضف المزيد من المربى أو النبيذ إذا لزم الأمر ثم ارفعه عن النار. يُسكب خليط النشا ببطء في الصلصة حتى يصبح لزجًا قليلاً مع التحريك باستمرار.

إزالة الحمضيات من الذبيحة وقطع اللحم. نضع الصلصة في طبق، ونضع قطع البط عليها، ونقدمها.

الصورة: تصوير بوشكاريف / شترستوك

مكونات

• 2¾ كجم بطة؛
• ملح؛
• 5 فصوص من الثوم
• 1 ليمونة متوسطة
• ½ كوب خل بلسميك؛
• عصير طازج من 1 ليمونة؛
• ربع كوب عسل.

تحضير

تحضير البطة. نكّهي بالملح بكثرة من الداخل والخارج، ضعيها على لوح وحشوها بالثوم وشرائح الليمون. ختم وربط الساقين معا.

سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية. ضع رفًا سلكيًا فوق صينية خبز أو طبقًا عميقًا، ثم ضع الطائر عليه بحيث يكون جانب الصدر لأعلى، واخبزه لمدة ساعة. ثم اقلبها واطهيها لمدة 40 دقيقة أخرى. صفي الدهن من المقلاة واقلب الطائر مرة أخرى واستمر في الطهي.

اصنع صقيعًا. يُمزج الخل البلسمي مع عصير الليمون ويُدهن البط بالخليط بسخاء كل 10 دقائق لمدة 40 دقيقة.

في وعاء منفصل، اخلطي العسل مع 3 ملاعق كبيرة من خليط الخل والليمون. استمر في دهن البط بهذا الخليط كل 10 دقائق لمدة 40 دقيقة أخرى.

قبل 10-15 دقيقة من الطهي، يمكنك زيادة درجة الحرارة لجعل القشرة مقرمشة وذات لون بني ذهبي.

أخرج اللحم من الفرن وانتظر 15 دقيقة. نزيل الليمون والثوم، ونقطع البط ونقدمه.

مصدر الصورة: VSL / Shutterstock

مكونات

للجزء الرئيسي:

• 1 بطة صغيرة (1 كجم)؛
• ملعقة صغيرة من الخل لنقع اللحم + نصف ملعقة صغيرة لدهنها؛
• 2 ملعقة كبيرة صلصة المحار؛
• 1½ ملاعق كبيرة من شاوشينغ أو أي نبيذ أرز آخر؛
• 1 ملعقة صغيرة من خليط البهارات الصينية الخمسة: اليانسون، فلفل سيتشوان، القرنفل، القرفة، الشمر؛
• 2 ملعقة كبيرة دبس المالتوز؛
• 2 ملاعق كبيرة من الماء المغلي.

للفطائر:

• 1½ كوب دقيق
• قليل من الملح؛
• ⅔ كوب ماء مغلي؛
• 1 ملعقة صغيرة زيت.

لتقديم:

• 2 كراث (الجزء الأبيض فقط مطلوب)؛
• 1 خيار
• 2 ملعقة كبيرة صلصة هويسن.

تحضير

تحضير البطة. العملية مختلفة عن تلك الموجودة في بداية المقال! صب الماء في وعاء كبير وأضف الخل. نقع الطائر لمدة 1 ساعة. دع البطة تجف بشكل طبيعي (إذا سمح المطبخ بذلك، قم بتعليقها من رأسها أو رقبتها على خطاف).

اخلطي ملعقتين كبيرتين من صلصة المحار مع نصف ملعقة كبيرة من النبيذ والبهارات. قم بتشحيم الجزء الداخلي من الذبيحة.

في وعاء آخر، اخلطي الدبس مع الماء المغلي والخل. دهن البطة بالتساوي، واتركها لمدة 30 دقيقة، ثم وزع الخليط في طبقة أخرى. نقع لمدة 12-24 ساعة في مكان بارد. إذا لم يكن الأمر كذلك، ضعه في الثلاجة، لكن ضع الذبيحة أولاً على زجاجة ماء: من المهم أن تحافظ على وضع مستقيم وأن يكون هناك وصول للهواء من جميع الجوانب.

تحضير عجينة الفطيرة. يُمزج الدقيق مع الملح في وعاء مقاوم للحرارة، ثم يُسكب في الماء المغلي. حرك مع ملعقة حتى تصبح ناعمة. عندما تبرد العجينة قليلا، اعجنها لمدة 8 دقائق حتى تصبح مرنة. إذا كانت العجينة لزجة جداً، أضيفي القليل من الدقيق. يغطى بفيلم التشبث ويترك لمدة ساعة.

سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية. ختم البطة باستخدام عيدان الأسنان. ضع صينية الخبز المغطاة بورق الألمنيوم في الفرن، ثم ضع الذبيحة على الشبكة فوقها. اخبزيها لمدة 20 دقيقة على جانب واحد، ثم 15 دقيقة على الجانب الآخر. خفض درجة الحرارة إلى 120 درجة مئوية واطهيها لمدة نصف ساعة أخرى.

العودة إلى الفطائر. تُلف العجينة على شكل سجق وتُقطع إلى 12 قطعة متساوية. نشكل كرات ونسطحها بسمك 5 سم، ثم دهن نصفها بالزيت. ضع القطع المتبقية على تلك المدهونة. قم بطرح 6 فطائر مزدوجة يبلغ قطرها حوالي 18 سم، وتأكد من أن كل شيء متساوٍ.

تسخين مقلاة على نار متوسطة. اخماد فطيرة. عندما تبدأ فقاعات الهواء بالتشكل بين الطبقتين بعد 30-40 ثانية، اقلب الفطيرة. يجب أن يظل أبيض اللون وبني قليلاً في أماكن قليلة. وبعد 30 ثانية أخرى، ستصبح فقاعات الهواء أكبر. في هذه المرحلة، أخرجي الفطيرة إلى طبق، واتركيها تبرد لمدة نصف دقيقة ثم قسميها بعناية إلى قسمين.

كرر مع الباقي. يجب أن يكون لديك 12 فطيرة. ضعهم جانباً وقم بتغطيتهم بمنشفة دافئة.

العودة إلى الطيور. إذا نضجت ولكنك تريد قشرة مقرمشة، أعدها إلى 180 درجة مئوية واخبزها لمدة 6-10 دقائق أخرى. أو أخرج البطة وضعها في قدر عميق واسكبها ساخنة مع إمساكها من رقبتها.

قطع البطة: أولاً بطول المنتصف، ثم كل ثدي بالعرض. نقطع البصل والخيار إلى شرائح رفيعة.

صور CandyBox / Depositphotos

مكونات

• 4 أرجل البط؛
• 1 حفنة من إكليل الجبل
• 4 فصوص كبيرة من الثوم؛
• ملح للتذوق؛
• ½ ملعقة صغيرة من خليط 5 بهارات صينية: اليانسون، فلفل سيتشوان، قرنفل، قرفة، شمر
• ½ زجاجة من النبيذ الأحمر؛
• 2 ملعقة كبيرة كشمش أحمر أو سفرجل.

تحضير

جهز ساقيك. سخني الفرن إلى 170 درجة مئوية (أو 190 درجة مئوية إذا كان الموقد كهربائياً). ضعي إكليل الجبل والثوم على صينية خبز، وضعي السيقان في الأعلى. يتبل بالملح والبهارات ويوضع في الفرن لمدة ساعة.

يُمزج النبيذ والمربى في قدر ويُغلى المزيج مع التحريك حتى يصبح المزيج ناعمًا. بعد ذلك، ينضج لمدة 5 دقائق أخرى.

انزع الأرجل وصفي كل الدهن واسكب فوق صلصة النبيذ. اخبزيها لمدة 10-15 دقيقة أخرى حتى تنضج.

إيكو / إيداع الصور

مكونات

• 3 ثدي بط؛
• الملح والفلفل حسب الذوق؛
• 5 تفاحات
• 30 غرام زبدة
• 2 ملاعق كبيرة من السكر البني.
• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 50 مل مارسالا أو أي نبيذ مدعم آخر.

تحضير

تحضير الثديين. الفصول مع الملح و الفلفل واجلس جانبا.

قشر التفاح وقطعه إلى قطع كبيرة. نذوب الزبدة في مقلاة ونضيفها ونخلطها جيداً. خففي الحرارة واطهي الفاكهة لمدة 10-15 دقيقة حتى تكتسب اللون البني. احفظي الكراميل الناتج للتقديم.

سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية. اقلي الصدور بزيت الزيتون لمدة 4 دقائق على كل جانب، بدءاً بالجلد. ضعيها على صينية خبز واسكبي النبيذ واخبزيها لمدة 10-12 دقيقة.

نقطع الصدور النهائية إلى قطع ونضعها على طبق ونضيف إليها التفاح. قمة مع صلصة الكراميل.

تتميز عطلة رأس السنة الجديدة دائمًا بنهج خاص في إنشاء القائمة وإعداد الأطباق وتزيين الطاولة. تضيف المقبلات الأصلية والأطباق الرئيسية المجهزة بألوان زاهية والحلويات والكعك الاحتفالية الجمال والاحتفال إلى الوجبة. أحد هذه الأطباق - بطة رأس السنة - دائمًا ما يكون جميلًا ولذيذًا واحتفاليًا! يتم تحضير هذا العلاج بأشكال مختلفة في جميع أنحاء العالم تقريبًا. علاوة على ذلك، فإن البط أكثر ملاءمة لقضاء عطلة، وليس للطعام العائلي اليومي. بعد كل شيء، لإعداد مثل هذا الطبق سوف يستغرق ساعتين على الأقل، مع الأخذ في الاعتبار إعداد المنتجات.

يتم تحضير البطة لطاولة رأس السنة الجديدة بعدة طرق: في الفرن، في مقلاة، في رقائق معدنية وفي غلاف. وعلى أي حال، فإنه يتحول إلى حد كبير ويعطي الجدول نظرة احتفالية خاصة. هناك أيضًا وصفات بسيطة وعادية لتحضير المزيد من الدواجن الرقيقة (الدجاج والديك الرومي) لكنها ليست مناسبة لبط رأس السنة الجديدة. يتميز لحم البط بأنه أكثر صلابة، كما أنه يحتوي على طبقة كبيرة من الدهون، مما يؤثر على عملية الطهي. لهذا السبب يتم طهي بط رأس السنة الجديدة في الفرن لمدة تتراوح بين 1.5 و2 ساعة، أي. مع المعالجة الحرارية طويلة الأمد والنقع المسبق.

توصي وصفة البط للعام الجديد 2020 بتحضيره كذبيحة كاملة أو مقطعة أو محشية. سوف تكون البطة المحشوة لذيذة جدًا، وتناسب أشكالها المختلفة الأذواق الرقيقة لضيوفك وأصدقائك. الحشوات الشعبية لحشو البط هي التفاح الحلو والحامض والمخلل الملفوف والبطاطس المسلوقة والأرز أو الحنطة السوداء مع الفطر والخضروات والمعكرونة وغيرها من المنتجات التي تختارها.

حاول أن تدرس مسبقًا تعقيدات تحضير البط لطاولة رأس السنة الجديدة، فلا ينبغي أن تشكل لك الوصفة مشاكل غير قابلة للحل. أي نسخة من بطة رأس السنة ستفي بالغرض، وصفة تحضيرها ليست معقدة، ما عليك سوى اتباع جميع التوصيات بعناية ودقة.

بطة للعام الجديد، الوصفة موجودة أيضًا على موقعنا، وهي تستحق اهتمامك، لأنها تأخذ في الاعتبار الأذواق والابتكارات المختلفة للعديد من الطهاة ذوي الخبرة. عند تحضير البط للعام الجديد، يُنصح أيضًا باستخدام الوصفات المصحوبة بالصور التي ستساعدك على تحضير الطبق النهائي بشكل صحيح. أي وصفة لبطة رأس السنة الجديدة تتطلب زخرفتها الاحتفالية وعرضها غير العادي.

كيف لطهي البط للعام الجديد؟ كيف تصنع بطة رأس السنة التي لا تنسى؟ سيخبرونك بالوصفات وسنساعدك بنصائحنا:

اختر طائرك بعناية: يجب أن يكون صدره ثابتًا وجلده لامعًا ولحمه أحمر عند تقطيعه. ستكون البطة البالغة من العمر شهرين وتزن حوالي كيلوغرامين مثالية؛

قبل الطهي، يجب غسل البط جيدًا وتجفيفه وتتبيله. بدلاً من نقعها، يمكنك فركها بالملح والبهارات والثوم من الخارج والداخل، ثم، إذا رغبت في ذلك، املأ ثلثيها بالحشوة؛

من أجل الحصول على بطة طرية وعصيرية ذات مذاق غني، تحتاج إلى حساب وقت الطهي في الفرن بشكل صحيح. لقد ثبت تجريبيًا أنك تحتاج إلى 45 دقيقة لكل كيلوغرام من اللحم، بالإضافة إلى 25 دقيقة لإعطاء البط مظهرًا ورديًا؛

تُطهى البطة في ورق القصدير لمدة ساعة، في غلاف لمدة ساعة ونصف عند درجة حرارة خبز 180 درجة؛

يتم طهي البطة في الفرن أولاً على حرارة 200 درجة، وأخيراً على حرارة 250 درجة؛

نقطة مهمة: لا تنس إزالة الجزء الخلفي من الذبيحة (الذيل والمؤخرة) فقد يعطي الطبق رائحة كريهة.

بشكل دوري أثناء الطهي، تحتاج إلى إزالة البط من الفرن وصب الدهن الناتج عليه؛

تقوم بعض ربات البيوت بغلي البطة أولاً لمدة 20 دقيقة، وبعد ذلك فقط تطبخها حسب وصفة العام الجديد، وبالتالي فإن البطة لن تكون نيئة بأي حال من الأحوال؛

بعد الانتهاء من العملية، يجب دهن البط بصلصة الزبدة والعسل وتقديمه؛

يتم تقديم الطبق النهائي مع جميع أنواع الأطباق الجانبية والصلصات والأعشاب والمقبلات الحامضة.

لحم البط فريد من نوعه ولذيذ جدًا، لذا فهو مثالي لمائدة رأس السنة الجديدة. لكي يكون الطبق في أفضل حالاته، عليك اختيار الطائر المناسب، والاهتمام بمظهره وبشرته الفاتحة والموحدة. تجدر الإشارة إلى أن بطة رأس السنة الجديدة غالبا ما يتم إعدادها قبل يوم واحد من العطلة، لأن بعض الوصفات تتطلب نقع لحم الدواجن مسبقًا، والذي يستغرق غالبًا حوالي 10-12 ساعة. سوف تترك السنة الجديدة وراءها ذكريات ممتعة إذا قمت بتضمين البط في قائمة العطلات.

بطة رأس السنة مع التفاح والخوخ

ويعتقد أن أفضل مزيج للبط هو التفاح. تبين أن لحم الدواجن حلو وممتع حسب الذوق. وإذا كان الأمر كذلك، فلماذا لا نستعد مثل هذا الطبق للاحتفال القادم؟ إذا أضفت البرقوق إلى التفاح، فستكون بطة رأس السنة الجديدة لذيذة ولطيفة بشكل مثير للدهشة.

وقت الطهي – 4 ساعات.

عدد الوجبات – 6.

مكونات

لإعداد بطة رأس السنة مع التفاح والخوخ، تحتاج إلى إعداد المكونات التالية:

• بطة - 2.5 كجم؛
• التفاح الحلو والحامض – 5 قطع؛
• سكر – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الخوخ - 400 غرام؛
• إكليل الجبل - فرع واحد؛
• الزنجبيل - 1.5 ملعقة صغيرة؛
• ليمون - 0.5 فاكهة؛
• زعتر - 2 أغصان؛
• زيت نباتي - 1 ملعقة صغيرة؛
• ملح فلفل.

في مذكرة! لتحضير بطة رأس السنة وفقًا لهذه الوصفة، يتم استخدام البرقوق منزوع النوى.

وصفة

لتنويع قائمة العطلات بطبق آخر لذيذ وعصير، تحتاج إلى استخدام وصفة البط لطاولة رأس السنة الجديدة:

1. إذا كانت البطة مجمدة، فإن أول ما عليك فعله هو تذويبها. للقيام بذلك، تحتاج فقط إلى إخراج الذبيحة من الثلاجة وانتظر حتى تذوب تماما. لا ينصح باستخدام فرن الميكروويف أو الأجهزة الأخرى، بل يجب تذويب اللحوم بشكل طبيعي في درجة حرارة الغرفة. ثم يجب معالجة الذبيحة: قطع الذيل والدهون الزائدة والأجزاء الأخرى التي من الأفضل التخلص منها كنفايات.

تتم إزالة الدهون من جلد الرقبة لأن البط قد يكون دهنيًا جدًا.

يُنصح أيضًا بالتخلص من الجناح الأول للجناح. لا يوجد لحم، لكن هذا الجزء من الذبيحة يميل إلى الاحتراق عند خبزه.

صر الزنجبيل.

افصلي أوراق إكليل الجبل والزعتر عن السيقان. سحق في هاون، إضافة الملح والفلفل.

افركي البطة بهذا الخليط ليس فقط من الخارج، بل من الداخل أيضًا. اترك لمدة نصف ساعة.

نغسل البرقوق جيدًا، ثم نسكب عليه الماء المغلي، ونتركه لمدة 3 دقائق. استنزاف المياه. نقطع التفاح إلى شرائح، ونترك واحدة كاملة. اعصري عصير الليمون واسكبيه فوق التفاح. سيساعد ذلك الفاكهة على الحفاظ على لونها وعدم تغميقها. ضجة في البرقوق. أضف السكر واخلط المكونات مرة أخرى. املأ البطة بهذه الحشوة وينصح بخياطة الثقب بالخيط.

قطع التفاح الذي يبقى كاملا إلى شرائح رقيقة. ضعيها على صينية خبز مدهونة بالزيت النباتي. ثم ضع جثة البط في الأعلى. سخني الفرن إلى 190 درجة، ضعي صينية خبز واخبزي البطة لمدة 3 ساعات تقريبًا. دهن الجزء العلوي من الذبيحة بشكل دوري بالدهن من صينية الخبز. اخترق الجزء السميك من لحم الدواجن باستخدام سيخ أو سكين. إذا نفد العصير الوردي، فهذا يعني أن الطبق ليس جاهزًا بعد. إذا كانت شفافة، فيمكنك إخراج البطة بأمان من الفرن وتقديمها.

يمكن تزيين البطة النهائية بأغصان الكشمش أو وضع التفاح المخبوز في دائرة أو تقطيعها ببساطة إلى أجزاء.

سيكون جميع الضيوف سعداء للغاية بهذا الطبق!

بطة رأس السنة مع البرتقال

يتناسب البرتقال بشكل جيد مع لحم البط لأن الحمضيات تجعله أكثر طراوة وحلاوة قليلاً. بفضل استخدام التوابل والتوابل والعسل وصلصة الصويا، فإن بطة رأس السنة الجديدة عطرة ولذيذة بشكل لا يصدق. ستبقى الحلوى الاحتفالية في الذاكرة لفترة طويلة.

وقت الطهي – ساعتان و 30 دقيقة.

عدد الوجبات - 8.

مكونات

لإعداد بطة رأس السنة مع البرتقال، يتم استخدام المنتجات التالية:

• بطة - 2.5 كجم؛
• العسل - 8 ملاعق كبيرة. ل.
• البرتقال – 6 قطع.
• صلصة الصويا – 30 مل؛
• الثوم - 1 رأس؛
• الخردل – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• خليط "أعشاب بروفنسال" - 15 جم؛
• خليط الملح والفلفل.

في مذكرة! لإعداد بطة احتفالية للعام الجديد، تحتاج إلى استخدام العسل السائل. إذا تم تسويته بالفعل، فمن المستحسن تخفيفه بكمية صغيرة من الماء الدافئ، ليصل إلى الاتساق المطلوب.

وصفة

باستخدام وصفة بطة رأس السنة مع البرتقال، يمكنك إعداد طبق لذيذ لطاولة الأعياد:

1. أولا تحتاج إلى تحضير الصلصة. قشر برتقالتين، اعصر العصير. امزجه مع العسل ونصف الكمية المستخدمة من "الأعشاب البروفنسالية". ضعي النار واطهيها حتى تصبح الكتلة أكثر سمكًا. يُرفع عن النار ويُضاف صلصة الصويا والخردل. قم بتغطية جثة البط بالكتلة الناتجة.

ثم افركي البطة بالملح والفلفل والنصف المتبقي من أعشاب بروفانس. مرر الثوم من خلال مكبس وقم بتغطية الطائر به من جميع الجوانب. ضع البطة على صينية الخبز.

قطع 4 حبات برتقال أخرى مع قشرها إلى شرائح. املأ البطة معهم.

ضعي صينية الخبز في الفرن المسخن مسبقاً إلى 140 درجة واخبزي البط حتى ينضج. بشكل دوري، يجب عليك سقي الذبيحة بالدهون التي تم تصريفها على صينية الخبز.

في مذكرة! يجب تغطية الذبيحة بالتساوي بقشرة ذهبية. للتحقق من جاهزية لحم الدواجن، تحتاج إلى ثقبه باستخدام مسواك. يجب أن تتدفق الدهون الصافية من موقع البزل.

يجب تقديم بطة رأس السنة ساخنة على طاولة الأعياد وتحويلها إلى طبق جميل. يمكن تزيين الطبق النهائي بشرائح البرتقال والأعشاب.

بطة مع البطاطس في الفرن للعام الجديد

من الصعب أن تجد طبقًا لذيذًا أكثر من طبق بط رأس السنة مع البطاطس. يتناسب بشكل جيد مع الخيار المخلل والخضروات الطازجة ومخلل الملفوف والوجبات الخفيفة المختلفة. ستصبح البطة الشهية والعطرية للعام الجديد مع البطاطس هي الطبق المميز للمائدة الاحتفالية ولن تترك أي شخص غير مبال.

وقت الطهي – 2 ساعة.

عدد الوجبات - 4.

مكونات

تتضمن وصفة بط السنة الجديدة المستخدمة مجموعة المنتجات التالية:

• بطة - 1.5 كجم؛
• البطاطس - 1 كجم؛
• تفاحة - 1 جهاز كمبيوتر.
• الثوم - 4 فصوص؛
• مايونيز – 150 جم؛
• ملح فلفل.

وصفة

إذا اتبعت هذه الوصفة خطوة بخطوة، فستصبح بطتك في رأس السنة الجديدة لذيذة ولذيذة:

1. اشطف جثة البط تحت الماء البارد وجففها.

قم بخلط فصوص الثوم المسحوقة والمايونيز والفلفل والملح بشكل منفصل. افركي الذبيحة من الداخل والخارج بهذا الخليط.

قشر البطاطس واغسلها وقطعها إلى عدة قطع. افعل نفس الشيء مع التفاحة. ضع البطاطس والتفاح داخل البطة. ضع الذبيحة في غلاف الخبز. إذا كان هناك تفاح وبطاطس متبقية، فيجب أيضًا سكبها في البط. اربط غلاف الخبز وضعه على صينية الخبز.

سخني الفرن إلى 190 درجة. ضعي صينية الخبز مع البطة واخبزيها لمدة ساعة تقريبًا. ثم نقطع الغلاف ونضع الطبق في الفرن لمدة نصف ساعة أخرى حتى يتحول لون الطائر إلى اللون البني.

إذا كان اللحم طريًا وسهل الثقب ولا يتدفق منه الدم، فإن بطة رأس السنة الجديدة مع البطاطس جاهزة. للراحة، يمكن قطع الطائر إلى أجزاء.

بط بكين للعام الجديد

اكتسبت وصفة بط بكين شعبية كبيرة في عام 1330، عندما وصف خبير التغذية الشخصي للإمبراطور طريقة تحضير الطبق في كتابه بعنوان “المبادئ الأساسية للتغذية”. وبطبيعة الحال، تختلف الوصفة الحديثة عن تلك التي تم اختراعها منذ عدة قرون، لكنها ليست أقل طلبا. لماذا لا تدلل نفسك خلال عطلة الشتاء؟ علاوة على ذلك، فإن بطة رأس السنة الجديدة مستعدة بكل بساطة.

وقت الطهي – 2 ساعة.

عدد الوجبات – 6.

مكونات

تجدر الإشارة إلى أن وصفة البط للعام الجديد ميسورة التكلفة. سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

• بطة - 2.5 كجم؛
• النبيذ الاحمر - 150 مل؛
• زيت نباتي – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• العسل - 4 ملاعق كبيرة. ل.
• صلصة الصويا – 5 ملاعق كبيرة. ل.
• الفلفل المطحون والزنجبيل والملح والخيار.

وصفة

لإعداد طبق احتفالي، يقترح استخدام وصفة خطوة بخطوة لبطة رأس السنة الجديدة مع الصور:

1. تحتاج أولاً إلى البدء في تحضير الذبيحة. للقيام بذلك، تحتاج إلى غسله وصب الماء المغلي عليه.

من الناحية المثالية، ينبغي تعليق الذبيحة وغمرها بالماء المغلي. ومع ذلك، نادراً ما تسمح ظروف المنزل بمثل هذه الإجراءات، لذا يمكنك تجاوز هذه الخطوة.

جفف الذبيحة باستخدام المناديل الورقية، ثم افركها بالملح من جميع الجوانب، دون أن تنسى السطح الداخلي للبط.

ضعي البطة في وعاء زجاجي ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 12 ساعة. بما أن العصير سوف يستنزف من الذبيحة، فمن المستحسن وضع الجرة على طبق.

1. قم بتغطية الذبيحة بالصلصة المحضرة. مكان مرة أخرى على رف الفرن. يمكن لف أرجل البط بورق الألمنيوم. اخبزيها لمدة 30 دقيقة أخرى، مع زيادة درجة الحرارة إلى 250 درجة.



في هذا الوقت يمكنك تحضير صلصة تتكون من العسل والنبيذ الأحمر. يتم تشحيم الذبيحة بها بعد إخراجها من الفرن.

فيديو: كيف لطهي بطة رأس السنة الجديدة

لطهي بطة رأس السنة، لا تحتاج إلى أن تكون طاهياً محترفاً. ما عليك سوى دراسة بعض الوصفات واختيار الوصفة التي تناسبك. ستساعدك مقاطع الفيديو أدناه على اتخاذ القرار بشأن اختيارك.

لعدة قرون، كانت تعتبر الطرائد المخبوزة طبقًا لذيذًا يتم تقديمه على موائد النبلاء والأثرياء. اليوم، يتم إعداد أطباق الدواجن في كل عائلة، وخاصة للعام الجديد. سوف تصبح البط المخبوزة بالفواكه أو الخضار أو الحبوب طبقًا مميزًا حقيقيًا على طاولة الأعياد. الشيء الرئيسي هو اختيار الوصفة الصحيحة (مع الصورة) من أجل طهي بطة لذيذة وطرية خطوة بخطوة مع قشرة مقرمشة وشهية.

بالنسبة للمائدة الاحتفالية، تقوم العديد من ربات البيوت بإعداد البط المخبوز، وهي محشوة بالخضروات والحبوب والفواكه. اللحوم مع التفاح والخوخ عطرة وشهية بشكل خاص، واستخدام الفواكه الطازجة والمجففة يعطي الطبق النهائي طعم حلو وحامض مذهل.

• بطة (وزنها 2 كجم) ؛
• 3 تفاحات
• حفنة من البرقوق.
• 2 بصل
• فن. ملعقة من البردقوش
• 5 ملاعق صغيرة فلفل، ملح.

• من الأفضل البدء في تحضير الطبق عشية العطلة. في المساء، اغسل البطة جيدًا وجففها بمنشفة ورقية.
• افركي الخارج والداخل بالملح ورشي المردقوش واملأ البطن بالبصل المفروم ثم انقلي الذبيحة إلى وعاء واتركيها طوال الليل في مكان بارد. يمكن استكمال البط بأي أعشاب وتوابل خاصة الثوم والليمون والزعتر والريحان وجميع أنواع الفلفل والقرفة.

• في اليوم التالي، قبل ساعتين من الطهي، نخرج الطائر ونبدأ في حشوه بشرائح التفاح المقشرة والمقطعة مع قطع من البرقوق.

نخرج الطائر ونبدأ في حشوه

• نربط حواف البطن بأعواد الأسنان أو نخيطها بالخيط ونغطي الذبيحة بورق الألمنيوم ونضعها في الفرن لمدة ساعة (درجة حرارة 180 ° مع).

• بعد ذلك، قم بإزالة ورق الألمنيوم واستمر في خبز البط لمدة ساعة أخرى، مع سكب السائل من أسفل المقلاة فوقها بشكل دوري.

• نخرج البطة الجاهزة ونتركها ترتاح لمدة 10 دقائق ثم ننقلها إلى طبق جميل وتقدم مع السلطات وأي طبق جانبي.

تعتبر البطة للعام الجديد فكرة رائعة لتقديم وجبة لذيذة ومرضية لجميع الضيوف. من الأفضل خبز الطير في غلافه حتى يصبح لحمه أكثر عصارة ولكن من الأفضل نقعه لمدة 24 ساعة.

• بطة (وزنها 2.7 كجم)؛
• 5 تفاحات
• 500 جرام بطاطس
• 4-5 فصوص من الثوم؛
• 6 ملاعق كبيرة. ملاعق من صلصة الرمان.
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من صلصة الصويا.
• 2 ملعقة صغيرة عسل
• خليط من الفلفل والملح.
• الأعشاب بروفنسال.

• افركي جثة البط المحضرة للخبز بالملح وخليط من الفلفل، ثم غطيها بعناية بصلصة الرمان، ثم لفها في فيلم ونقعها في مكان بارد لمدة 24 ساعة.

• قطع التفاح إلى شرائح وإزالة البذور. بالنسبة للوصفة، من الأفضل استخدام أصناف التفاح الخضراء، على سبيل المثال، مجموعة "سيميرينكو". نقطع البطاطس إلى شرائح ونرشها بالأعشاب البروفنسالية والملح ونخلطها مع شرائح رقيقة من الثوم.

• نخرج البطة ونغطيها بصلصة الرمان مرة أخرى ونحشو البطن بالفواكه ونخيط الأطراف ونضعها مع البطاطس في غلاف الخبز.

• اخبز الطائر لمدة ساعتين عند 180 ° ج، ثم قطعي الغلاف، ودهن الذبيحة بخليط العسل وتوابل الصويا، وارفعي الحرارة إلى 220 ° مع الاستمرار في خبز البط حتى يصبح لونه أحمر جميل.

• يُقدم البط المشوي مع البطاطس والتفاح على طبق جميل مزين بالأعشاب والخضروات الطازجة.

بطة للعام الجديد 2019 في الفرن: أفضل الوصفات

عند إعداد قائمة للعام الجديد، تحاول كل ربة منزل اختيار أفضل وصفات الأطباق. ولكن في الوقت نفسه، يفضل كل منهم تلك الأطباق التي لا تتطلب الكثير من الوقت والجهد للتحضير. أحد هذه الخيارات هو البط المشوي، والذي يمكن طهيه كاملاً أو مقطعًا.

كما تعلمون، فإن العسل له تأثير إيجابي على طعم أي نوع من اللحوم، ولكن الخردل يضيف نكهة.

• بطة (وزنها 2 كجم) ؛
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من العسل.
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الخردل.
• 2 ملعقة صغيرة ملح
• فلفل مطحون
• 150 مل ماء.

• للتحميص، يمكنك شراء البط من المتجر أو تناوله في المنزل. الشيء الرئيسي هو أنه صغير، ولن يساعد التتبيلة أو الخبز الطويل طائرًا عجوزًا، وسيظل اللحم قاسيًا.
• لذلك، اشطف البطة بالماء، وجففها جيدًا، ورشها من الداخل والخارج بالملح والفلفل. يمكنك استخدام سكين لنزع الجلد بعناية من جانب البطن والرقبة وملح اللحم هناك.
• الآن قم بخلط العسل مع الخردل في أي وعاء، ودهن الذبيحة بالصلصة الناتجة (من الخارج والداخل)، واترك البط منقوعًا في مكان بارد لمدة 24 ساعة.

• ثم نخرج البطة ونتركها لتقف في مكان دافئ ثم نضعها في قالب ونضعها في الفرن محمى على حرارة 180 ° من الفرن. نحسب وقت الخبز مع مراعاة وزن الذبيحة: 1 كجم من اللحم - ساعة واحدة.

• أثناء عملية الخبز، اسكبي العصير فوق البطة حتى تخبز بقشرة جميلة.

• يُقدم البط الجاهز مع أي طبق جانبي وأعشاب وخضروات وصلصات.

تعرف العديد من ربات البيوت أنه يمكن خبز البط مع التفاح، ولكن يمكن تقديم البط المخبوز مع الكمثرى على طاولة الأعياد. في هذه الحالة، يتم طهي الذبيحة على قطع السفرجل، والتي تعطي الطبق أيضًا رائحة وطعمًا خاصًا.

• بطة (وزنها 2 كجم) ؛
• 4 كمثرى
• 7 برقوق
• 15 غ من المريمية؛
• 70 مل عسل
• 12 جرام زنجبيل طازج
• سفرجل؛
• الملح والفلفل حسب الذوق.

• نقوم بإزالة الدهون الزائدة من البطة ونغسل الذبيحة ونجففها.
• للتتبيلة، يُقطع الزنجبيل جيدًا ويخلط مع العسل وقطع المريمية والفلفل ويُضاف القليل من الزيت لتحرير البهارات.

• قم بتغطية الذبيحة جيدًا بالخليط المُجهز واتركها لعدة ساعات، أو الأفضل من ذلك، طوال الليل.

• قطع السفرجل والكمثرى. تحشى الذبيحة بشرائح الكمثرى والخوخ. نصنع قاعدة السفرجل ونضع البطة عليها ونقطع البطن بأعواد الأسنان ونقوم بعمل ثقوب على طول العمود الفقري ونضعها في الفرن لمدة 15 دقيقة (درجة حرارة 230 ° مع).
• ثم قم بتغطية الذبيحة بورق الألمنيوم وخفض الحرارة بمقدار 50 ° ج واطهي الطائر لمدة ساعتين، مع دهنه بالعصير المنطلق بشكل دوري.

• تُقدم البطة الجاهزة مباشرة على قطع السفرجل المزينة بالأعشاب والتفاح السربنتين.

بط بكين هو طبق كلاسيكي من المطبخ الصيني. بالطبع، من الصعب جدًا تحضير مثل هذا الطبق وفقًا لجميع التقاليد، ولكن هناك وصفة معدلة (مع صورة) تسمح لك بإعداد طبق عطلة جميل ولذيذ بشكل لا يصدق في المنزل خطوة بخطوة.

• بطة متوسطة الحجم
• 2 لتر من الماء المغلي.

للتتبيلة:

• 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من العسل.
• 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من صلصة الصويا.
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الخل البلسمي الداكن.
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من النبيذ الأبيض.
• يانسون نجمي حسب الرغبة.

لتقديم:

• 2 خيار طازج
• حفنة من البصل الأخضر
• صلصة هويسن (صلصة صينية حلوة وحامضة)؛
• كعك الأرز.

1. احرق جثة البط المحضرة بالماء المغلي حتى يشد الجلد.
2. يُسكب النبيذ وفول الصويا والعسل في قدر ويُضاف بهارات أخرى إذا رغبت في ذلك ويُقلب ويُسخن.
3. نحن نغطي البطة بالتتبيلة الساخنة ونثبتها في وضع عمودي (نعلقها) ونتركها في هذا الوضع لعدة ساعات في مكان بارد (يفضل طوال الليل).
4. بعد ذلك، احتفظ بالبط في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة، ثم قم بخياطة البطن، وإلصاق أطراف الأجنحة في جوانب الذبيحة، ثم ضع الطائر على الشواية، ثم ضع صينية الخبز المملوءة بالماء تحت القاع، واخبزيها لمدة 70 دقيقة (درجة الحرارة 190 ° مع). إذا أصبحت البطة مقلية للغاية وتحترق أثناء عملية الخبز، فيجب تغطيتها بورق الألمنيوم، ولكن حتى لا تتلامس الورقة مع الجلد.
5. نقطع اللحم من البط المشوي إلى قطع رفيعة، ونضعها في طبق جميل، ونقدمها مع البصل الأخضر والخيار الطازج.

قطع البط في الأكمام: وصفات

يمكن طهي البط للعام الجديد 2019 كذبيحة كاملة أو مقطعة ويفضل أن تكون في غلاف. الوصفة (مع الصورة) تتضمن استخدام البهارات والتوابل وإضافة الخضار والفواكه.

البط المخبوز في قطع في غلاف مع الفواكه المجففة لذيذ جدًا ولطيف وعطري.

• بطة (متوسطة الحجم)؛
• ليمونة واحدة
• رأس الثوم
• 8-10 برقوق
• 8-10 زيتون
• 3-4 أغصان من إكليل الجبل.

• قطع جثة البط إلى أجزاء. لجعلها حمراء في الكم، وغير مسلوقة، من المستحسن أن تقليها بالزيت حتى تصبح ذهبية اللون.

• ثم ننشر فصوص الثوم والزيتون والخوخ والليمون وإكليل الجبل على قطع الدواجن المقلية. نحاول وضع جميع الإضافات بالقرب من اللحم قدر الإمكان. يرش كل شيء بالبهارات والملح ويسكب بالزيت ويترك لينقع لمدة ساعة على الأقل.

• بعد ذلك ننقل كامل محتويات المقلاة إلى كيس الخبز ونضعها في الفرن لمدة 50 دقيقة (درجة الحرارة 180 ° مع).

صدر البط المشوي للعام الجديد 2019

للحصول على طبق احتفالي، يمكنك شراء جثة البط وتقطيعها ببساطة إلى قطع، ولكن من الأفضل خبز صدور البط مع حشوة حارة من البصل والثوم والزبيب.

صدر البط المشوي للعام الجديد 2019

• 1 كجم من صدور البط؛
• 1/3 كوب عصير ليمون
• بصل كبير؛
• 3 فصوص من الثوم؛
• 30 جرام زبيب
• 70 مل صلصة الصويا
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق بهارات للشواء.

• يرش صدر البط بعصير الليمون ويترك لمدة 20 دقيقة. إذا لم تكن البطة صغيرة، فيجب حفظها في المياه المعدنية لعدة ساعات قبل نقعها.

• بعد ذلك، جففيها بمنشفة ورقية وافركي الثدي بسخاء بتوابل الشواء.

• لف الثدي على شكل لفافة ولفه في فيلم واتركه لينقع لمدة ساعة.
• ثم نقع اللحم في صلصة الصويا.
• نقطع البصل إلى حلقات والثوم إلى شرائح رفيعة.
• ضعي حلقات البصل على نصف صدر البط المتبل، والثوم في النصف الآخر، والزبيب في المنتصف.

• نطوي الثدي إلى نصفين ونربطه بالخيوط ونضعه في كيس ونخبزه لمدة 1.5 ساعة (درجة حرارة 200 ° مع).
• في نهاية الخبز، خفض الحرارة إلى 180 ° ج، قم بتحويل وضع الفرن إلى الشواية وافتح العبوة قليلاً.

• نقطع صدر البط النهائي إلى أجزاء ويقدم مع البصل الحلو والريحان.

ماء مالح للبط

لا ترغب العديد من ربات البيوت في العبث بالبط، فهم يعتبرون أن لحمها قاسٍ ولن يؤدي إلا إلى إفساد الطاولة الاحتفالية. ولكن في الطبخ، من المهم أن تأخذ في الاعتبار كل التفاصيل التي من شأنها أن تساعد في تحقيق أفضل نتيجة.

يعتبر ماء مالح البط الحلو والحامض كلاسيكيًا من هذا النوع لإعداد مثل هذا الطبق المخبوز.

• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من صلصة الصويا؛
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من معجون الطماطم؛
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر المحبب.
• ملعقة صغيرة من دقيق القمح؛
• 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من الماء
• 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق من خل المائدة.
• 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من عصير الليمون.
• زنجبيل.

1. يُسكب السكر المحبب في قدر ويُسكب في فول الصويا والخل ويُوضع معجون الطماطم ويُشعل النار.
2. يُسكب الدقيق في وعاء ويُسكب في الماء ويُخلط كل شيء جيدًا ويُرسل إلى القدر ويُخلط ويُرفع عن النار.
3. بمجرد أن يبرد التتبيلة، ننشر الزنجبيل المفروم على مبشرة ناعمة ونسكب عصير الحمضيات.
4. قم بتغطية جثة البط جيدًا بالتتبيلة المحضرة واتركها طوال الليل.

سيسمح لك ماء مالح من الخردل والعسل وعصير البرتقال بإعداد طبق ذواقة حقيقي لطاولة الأعياد.

• 2 برتقالة
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من خردل الحبوب؛
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من صلصة الصويا.
• 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من العسل.
• الملح والبهارات.

1. نخرج العصير من برتقالتين في وعاء ونسكب فول الصويا ونضع العسل والخردل في الحبوب ونقلب.
2. نصنع عدة ثقوب في الجلد بالملح والفلفل المبشور وندهن جثة البط بالتتبيلة ونتركها طوال الليل.

سيسمح لك ماء مالح يعتمد على النبيذ الجاف بطهي البط على الشواية أو على البصق.

• 2 فصوص من الثوم؛
• 2 بصل
• 200 مل من النبيذ الجاف
• الملح والكزبرة.
• جوزة الطيب، نجوم القرنفل.

1. يُقطع البصل وفصوص الثوم جيدًا ويُسكب النبيذ الجاف على الخضار ويُضاف الكزبرة وجوزة الطيب ونجوم القرنفل.
2. افركي جثة البط بالملح والفلفل ثم اسكبي فوقها التتبيلة واتركيها لمدة ست ساعات على الأقل.
3. أثناء الخبز، يُنصح بتغطية البط بشكل دوري بماء النبيذ.

البط هو منتج محدد ويتطلب عناية خاصة وتحضيرًا طويلًا يتضمن نقعه لفترة طويلة. بفضل التركيبة العطرية للتتبيلة، يمكنك خبز لحم البط الطري واللذيذ.

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل+