وصفات للفطائر مع سمك السلمون الوردي. كيشي - فطيرة مفتوحة مع سمك السلمون الوردي
ربما يكون سمك السلمون الوردي هو أكثر الأسماك الحمراء بأسعار معقولة والتي يمكن شراؤها بسهولة من المتجر.
تعتبر تكلفة المنتجات الطازجة أو المجمدة جذابة بشكل خاص، حيث يمكنك تحضير الكثير من الأطباق الشهية المختلفة.
إذا كنت محظوظا بما فيه الكفاية لتصبح مالك هذه الأسماك الرائعة، فإننا نوصي بشدة بإعداد فطائر السلمون الوردي. بالمناسبة، يمكن طهي الكثير منهم مع الأطعمة المعلبة.
فطيرة السلمون الوردي - مبادئ الطبخ العامة
أي فطيرة تتكون من العجين مع الحشوة، وفطيرة السمك ليست استثناء.
عجين. يمكنك استخدام أي: الخميرة، المعجنات النفخة، الغريبة، الحساء، محلية الصنع أو شراؤها من المتجر. نختار حسب ذوقك وإمكانياتك. في أغلب الأحيان، يتم وضع الحشوة بين كعكتين مسطحتين، ولكن يمكنك أيضًا عمل فطائر مفتوحة مع سمك السلمون الوردي. في هذه الحالة، يتم استخدام الجبن للتزيين، والذي لا يمنح الطبق مظهرًا جميلاً فحسب، بل يحافظ أيضًا على حشوة العصير.
حشوة. يمكنك أيضًا تناول أي سمك سلمون وردي: طازج أو مجمد أو معلب أو مملح أو مملح قليلاً. يمكن تحضير الفطائر بالسمك النيئ أو المقلية أو المسلوقة. يعد البصل مرافقًا متكررًا لحشوة الأسماك، ولكن نادرًا ما يستخدم الثوم. يتم أيضًا إضافة منتجات أخرى: الخضار المتنوعة والجبن والبيض والصلصات. كما لا توجد قيود على نوع وكمية البهارات، فالسلمون الوردي يحبها.
يتم خبز الفطيرة في الفرن، عادة لا تزيد عن 40 دقيقة. لجعل القشرة تبدو شهية، دهن العجينة بالبيض قبل الخبز. إذا لم تكن قد فعلت ذلك، بعد الطهي، يمكن دهن الفطيرة الساخنة بالزبدة وسوف تكتسب رائحة لا تضاهى ولون جميل.
وصفة 1: فطيرة السلمون الوردي الخميرة
ستحتاج إلى سمكة طازجة لفطيرة السلمون الوردي هذه. إذا تم تجميده، فأنت بحاجة إلى ذوبان الجليد مقدما. سنقوم بإعداد العجينة للفطيرة باليد، ولكن يمكنك استخدام آلة الخبز.
500 جرام من الدقيق
300 جرام من الماء
10 جرام من الخميرة الجافة
نصف ملعقة ملح؛
ملعقتان كبيرتان من السكر؛
30 غرام. زيوت
حبتان من البصل؛
700 جرام من سمك السلمون الوردي.
لتشحيم الفطيرة، ستحتاج إلى بيضة واحدة طازجة.
1. نخل الدقيق. نذوب السكر والملح والخميرة الجافة في الماء الدافئ ونضيف كوبًا من الدقيق. توضع جانباً وتترك الهريس لمدة نصف ساعة. خلال هذا الوقت، سوف تتشتت الخميرة ويزداد حجم العجين. ثم نضيف باقي الدقيق ونضيف الزبدة ونعجن العجينة. نضعها في مكان دافئ.
2. قطعي السلمون الوردي إلى شرائح، وأزيلي العظام والجلد. مقطعة إلى مكعبات.
3. يُقشر البصل ويُقطع إلى مكعبات ويُقلى بالزيت لمدة دقيقتين.
4. يُضاف السمك ويُطهى معًا لمدة 5 دقائق أخرى ويُتبل بالملح وأي بهارات. يمكنك إضافة خلطات خاصة.
5. عندما ترتفع العجينة، عليك أن تعجنها بيديك وتتركها ترتفع مرة أخرى. ثم نقسمه إلى قسمين مختلفين. قم بطرح القطعة الأكبر في طبقة ووضعها في الجزء السفلي من القالب، وصنع الجوانب. ننشر الحشوة ونغطيها بالعجين المتبقي. نضغط الحواف معًا ونقوم بعمل ثقوب على السطح.
6. اتركي الكيك لمدة 15 دقيقة حتى يرتفع قليلاً.
7. أخرجي صفار البيضة واخفقيها بملعقة ماء ثم دهن السطح. اخبزيها لمدة 35 دقيقة تقريبًا عند 200 درجة مئوية.
وصفة 2: فطيرة مع سمك السلمون الوردي والبطاطس
وصفة أخرى لفطيرة السلمون الوردي، أيضا مع عجينة الخميرة، ولكن أكثر ثراء. للحشوة نستخدم السمك الطازج والبطاطس المسلوقة.
كأس حليب؛
نصف كوب من الماء؛
50 غرام. زيوت؛
10 غراما من الخميرة.
دقيق (حوالي 0.5 كجم)؛
2 ملاعق سكر
5 بطاطس
800 جرام من سمك السلمون الوردي.
3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
80 جرامًا من الزبدة
2 بصل.
ستحتاج أيضًا إلى القليل من الزبدة لتشحيم الكعكة النهائية.
1. سخني الحليب إلى 50 درجة، يمكنك ببساطة مزجه مع الماء الساخن وإضافة الملح والسكر والزبدة. يخلط الدقيق مع الخميرة ويضاف إلى العجين. يعجن ويرسل للراحة.
2. لتحضير الحشوة، يفرم البصل النيئ ناعماً، ويضاف الزيت والملح، ويعجن جيداً بيديك ويترك ليتبل.
3. اسلقي البطاطس في قشرتها، ثم برديها، ثم قشريها ثم قطعيها بشكل خشن. إذا رغبت في ذلك، يمكنك قطع إلى مكعبات.
4. نزيل البذور والجلد من السمك، ثم نقطعه إلى شرائح رفيعة، ثم نتبله بالملح والفلفل ونتركه جانباً. دعها تنقع.
5. عندما تنضج العجينة، قسميها إلى قسمين. افردي الخبز المسطح وأضيفي البطاطس المبشورة ورشي البصل المخلل فوقه. رتبي قطع السلمون الوردي بعناية. ثلاثة زبدة مجمدة ورشها بالتساوي على السمك.
6. افردي الخبز المسطح من الجزء الثاني من العجينة وأغلقي الفطيرة. نصنع ثقوبًا ليخرج البخار.
7. نخبزها على حرارة 190 درجة لمدة نصف ساعة ثم نخرجها وندهنها بقطعة زبدة ونغطيها بمنشفة قماش ونتركها لترتاح.
الوصفة 3: فطيرة مع السلمون الوردي والأرز
خيار لصنع فطيرة مع سمك السلمون الوردي المعلب والأرز المسلوق. بسيطة وسريعة وغير مكلفة. نستخدم أي عجينة خميرة من الوصفات السابقة.
150 جرام من الأرز الجاف
2-3 بصل
علبتان من سمك السلمون الوردي؛
1. اعجن العجينة حسب أي من الوصفات أو استخدمي العجينة المتوفرة في المتجر.
2. قومي بغلي الأرز في كمية كبيرة من السائل، ولا تنسي إضافة الملح. نحن نستنزف الماء.
3. نقطع البصل ناعماً ويقلى بالزيت.
4. افتحي الطعام المعلب واهرسي القطع الكبيرة بالشوكة.
5. يُمزج الأرز والبصل والسلمون الوردي. تذوق الملح، يمكنك إضافة أي بهارات.
6. افردي العجينة وضعيها في قالب أو على صينية خبز. ننشر الحشوة ونسويها ونغطيها بالطبقة الثانية. نصنع الثقوب.
7. دهنها بالبيض واخبزيها حتى تنضج العجينة لمدة 20-25 دقيقة عند درجة حرارة 190-200.
الوصفة 4: فطيرة مع سمك السلمون الوردي والطماطم المصنوعة من المعجنات النفخة
ماذا يمكن أن يكون أسهل من استخدام المعجنات النفخة؟ تستخدمه العديد من ربات البيوت بنشاط ولديهن دائمًا علبة في الثلاجة كاحتياطي. ولكن إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك أيضًا استخدام عجين الفطير محلي الصنع المحضر وفقًا لأي وصفة. الميزة الخاصة لفطيرة السلمون الوردي هذه هي حشوة الطماطم اللذيذة بشكل لا يصدق.
حزمة من المعجنات النفخة 400-500 جرام؛
400 جرام من فيليه السمك
بصلة واحدة وجزرة واحدة لكل منهما؛
2-3 طماطم
أي زيت؛
بيضة للتشحيم.
1. اقلي الجزر والبصل المقطع في مقلاة.
2. نقطع السلمون الوردي إلى مكعبات ونضيفه إلى الخضار ونتركه على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 10 دقائق. يتبل بالبهارات ويبرد الحشوة.
3. قطعي الطماطم إلى دوائر.
4. إذا كانت العجينة مجمدة، أخرجيها من الفريزر واتركيها لترتاح. ثم قم بطرحها في طبقة كبيرة.
5. ضعي حشوة السمك في مربع في الوسط حتى تتمكني من لف الظرف.
6. ضعي الطماطم فوق الحشوة. إذا كانت الدوائر لا تناسب طبقة واحدة، فيمكنك وضعها في الأعلى.
7. نطوي الحواف على شكل ظرف ونضغطها جيداً.
8. دهن الفطيرة بالبيض واخبزها حتى تنضج لمدة نصف ساعة تقريبًا.
الوصفة 5: فطيرة مفتوحة مع سمك السلمون الوردي والجبن
يمكن أن تسمى هذه الفطيرة ذات الوجه المفتوح بيتزا السمك. ينضج بسرعة ويصبح لذيذًا. نستخدم أي عجينة خميرة.
600 جرام من العجين
140 جرام من الجبن
350 جرام فيليه
ثلث ليمونة؛
ملح فلفل؛
البصل الأخضر
80 جرام مايونيز (يمكنك استخدام القشدة الحامضة).
1. نقطع السلمون الوردي إلى شرائح صغيرة، ونرش عليها الملح، ثم نسكب عليها عصير الليمون ونخلط جيداً. دعها تجلس لمدة نصف ساعة. إذا لم يكن لديك الوقت، عليك أن تقلى السمك في مقلاة. ويمكن إضافة سمك السلمون الوردي المخلل طازجًا إلى الفطيرة.
2. افردي العجينة على شكل دائرة أو مربعة، ضعيها على صينية خبز ودهن الخبز المسطح بأي زيت حتى لا تحمض العجينة.
3. نقطع البصل الأخضر ونرشه على العجينة.
4. ضعي سمك السلمون الوردي في الأعلى.
5. اكسري البيض في وعاء وأضيفي المايونيز والملح والفلفل واخفقي كل شيء معًا بالمضرب أو الشوكة حتى يصبح ناعمًا. صب على القمة. نحن نفعل ذلك بعناية حتى لا نطرد قطع السمك.
6. رشي ثلاثة أنواع من الجبن على فطيرة البيتزا. اخبز حتى تنتهي.
الوصفة 6: فطيرة الجيلي مع السلمون الوردي
جمال فطائر الجيلي هو أنك لست بحاجة إلى فرد العجينة وعجنها. نخلط جميع المكونات ونسكب الحشوة وندخلها إلى الفرن!
كوب من الكفير
0.5 ملعقة صغيرة. مشروب غازي؛
50 جرامًا من الزبدة
دقيق 1.5 كوب
700 جرام من سمك السلمون الوردي.
200 جرام من البصل
حفنة من الشبت
بهارات، زيت.
1. قطعي السمك إلى مكعبات واقليه في الزيت لمدة 3 دقائق. يُضاف البصل المفروم ويُطهى معًا لمدة 10 دقائق أخرى، ويُتبل ببهارات السمك، ويُترك الحشو ليبرد.
2. إطفاء الصودا في كوب من الكفير. أضيفي البيض والملح والزبدة واخلطي كل شيء وأضيفي الدقيق.
3. نسكب نصف كمية العجينة في القالب المبطن، ونضع الحشوة، ونرشها بالشبت المفروم. باستخدام ملعقة، اسكبي العجينة على كامل السطح.
4. اخبزيها على حرارة 200 درجة حتى تنضج.
الوصفة 7: فطيرة السلمون الوردي والملفوف الطازج
وصفة أخرى لصنع فطيرة طرية بالسلمون الوردي من عجينة الخميرة. تصبح العجينة جيدة التهوية وناعمة والحشوة لذيذة بشكل مثير للدهشة.
نصف كوب من الحليب؛
250 غراما من السمن (يمكنك استخدام الزبدة)؛
ملعقة من الخميرة (استخدمها جافة)؛
2 ملاعق سكر
دقيق 2.5 كوب.
نصف كيلو من سمك السلمون الوردي؛
نصف كيلو من الملفوف؛
نستخدم البيض الطازج للتزييت.
1. نذوب السكر والخميرة وملعقة الدقيق في الحليب الساخن. يقلب ويترك حتى يظهر رأس كثيف من الرغوة. نطحن السمن مع الدقيق ونضيف إليه الملح الناعم ثم نسكب العجينة ونعجن العجينة المرنة. توضع في كيس وتوضع في الثلاجة لمدة ساعتين.
2. لتحضير الحشوة، يُقطع الملفوف ويُقلى في مقلاة.
3. نقطع السمك إلى أي قطع ونقليه بشكل منفصل مع البصل.
4. يُمزج الحشوان ويُضاف البهارات ويُعجن.
5. أخرجي العجينة من الثلاجة وقسميها إلى قسمين مختلفين. افردي القطعة الأكبر حجمًا وضعيها في صينية مدهونة، ثم وزعي الحشوة وغطيها بكعكة مسطحة مصنوعة من العجين المتبقي. نحن نجري تخفيضات.
6. دهن الفطيرة بالبيض واخبزيها لمدة نصف ساعة على حرارة 180 درجة.
لا يمكنك إفساد حشوة السلمون الوردي بالبصل! على العكس من ذلك، فإنه سيجعل الفطيرة أكثر عصارة وعطرية. وحتى لا يطحن البصل على أسنانك ولا يكون مذاقه مرًا، يمكنك قليه مسبقًا أو على الأقل صب الماء المغلي فوقه. مع البصل المخلل لا يقل لذيذًا ، فالحشوة أفضل من الخل والسكر.
لمنع طبقات العجين من التفكك أثناء الخبز والارتفاع، يجب تشحيم الحواف بالماء. هذه الطريقة جيدة بشكل خاص للصق المعجنات النفخة.
بدلا من سمك السلمون الوردي الطازج، يمكنك استخدام سمك السلمون المملح أو المملح قليلا لملء. أو خلط عدة أنواع، كما يمكنك استخدام الأطعمة المعلبة. لذلك، إذا بقيت الأسماك من طاولة العطلات، فيمكنك دائما وضعها في الحقيبة وتجميدها.
مهما كانت العجينة المستخدمة في صنع الفطيرة، يجب عليك نخل الدقيق. لا يتم ذلك فقط للتخلص من الشوائب، ولكن أيضًا لتشبع المنتج بالأكسجين. ستكون العجينة أكثر طراوة وجيدة التهوية، وعند عجن المنتجات سوف تختلط بسهولة أكبر.
لجعل كعكة الخميرة ترتفع بشكل أسرع، يمكن تشكيلها على صينية خبز ساخنة. ولكن ليس ساخنا! يمكنك أيضًا وضع القالب على وعاء به ماء دافئ.
فطيرة السلمون الوردي المصنوعة من عجين الفطير مع الأرز والبيض هي طبق رائع ومرضي، الوصفة التي نلفت انتباهكم إليها. سمك السلمون الوردي في حد ذاته سمكة جافة إلى حد ما، لذلك قمنا بنقعها مسبقًا في الكريمة لمدة ساعتين ونصف. تم شراء عجينة المعجنات النفخة جاهزة من المتجر. تحولت الفطيرة إلى عصير ولذيذ للغاية!
لتحضيرها كنا بحاجة إلى:
1. عجين الفطير الخميرة - 1 قالب أو 450 جرام.
2. سمك السلمون الوردي - 900 جرام (إذا كان مجمداً بالرأس ومنزوع الأحشاء) أو 400 جرام من الفيليه النظيف والمذاب.
3. البيض - 2 قطعة،
4. الأرز - ربع كوب من الحبوب
5. كريمة - 2/3 كوب (حوالي 150 جرامًا)،
6. بصل - 1/2 بصلة متوسطة الحجم
7. الملح والفلفل الأسود المطحون والبهارات - حسب الرغبة.
تحضير فطيرة السلمون الوردي من عجين الفطير مع الأرز والبيض.
1) دع العجينة تذوب واتركها ترتفع. كان لدينا طبقتين في العبوة. لمنعهم من الالتصاق ببعضهم البعض عند إذابة الجليد، قمنا بوضعهم على سطح مرشوش بالدقيق مسبقًا. من الأفضل تغطية الجزء العلوي بغشاء ملتصق أو بكيس بلاستيكي حتى لا يصبح مغطى بقشرة جافة.
2) نقوم أيضًا بإذابة تجميد السلمون الوردي (إذا لزم الأمر)، وغسله بالماء البارد، وتقطيعه إلى قطع - نحتاج إلى شرائح، وإزالة جميع العظام.
3) تُملح قطع الفيليه (ملعقة صغيرة) وتُسكب الكريما. امزج كل شيء واتركه على الطاولة لمدة 2.5 ساعة حتى يتم امتصاص الكريم والملح في السمك.
4) اطهي البيض على نار متوسطة بعد الغليان لمدة 15 دقيقة تقريباً، ثم أخرجيه من الموقد وضعيه في الماء البارد. ثم نقشرها ونبشرها على مبشرة خشنة.
5) اغسلي الأرز جيداً حتى يصبح الماء صافياً، ثم أضيفي الماء البارد (كوب واحد من الماء أو 200-220 جرام) واتركيه حتى يغلي. أضف قليلًا من الملح واطهيه على نار متوسطة حتى يمتص الماء بالكامل (حوالي 15 دقيقة). نترك الأرز ليبرد قليلاً.
6) أضيفي الأرز إلى السلمون الوردي وحركي.
7) ثم يضاف البيض المبشور ويقلب مرة أخرى.
8) نقطع البصل إلى نصف حلقات.
9) نفرد طبقة العجين بالشكل الذي نريده.
10) دهن صينية الخبز بالزيت ثم وضع النصف الأول من العجين هناك.
11) ثم نضع البصل على العجينة وحشوتنا بالسمك والأرز والبيض.
12) رش كل شيء بالتوابل حسب الرغبة، كما يمكنك إضافة القليل من الملح ووضع قطع من الزبدة في الأعلى.
13) افردي النصف الثاني من العجينة وضعيه فوق الحشوة.
14) قم بلصق حواف الطبقات السفلية والعلوية من العجين بعناية معًا. نصنع شقوقًا صغيرة في الأعلى حتى يتم خبز الحشوة بشكل أفضل ونضع الفطيرة في فرن مسخن مسبقًا على نار متوسطة. نترك الفطيرة في الفرن لمدة 40 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
15) دهن الجزء العلوي من الفطيرة بقطعة من الزبدة، ثم غطي الجزء العلوي بمنشفة واتركها تتخمر (ليس في الموقد) لمدة 10 دقائق أخرى حتى تصبح القشرة العلوية أكثر ليونة.
هذا كل شيء، يمكنك دعوة الجميع إلى الطاولة!!! تحولت الفطيرة اللذيذة والعصيرية والناعمة للغاية! وبطبيعة الحال، قررنا على الفور أن نحاول قليلا. قليلاً... لم يكن هذا هو الحال: أكلنا نحن الاثنان أكثر من النصف))))))))))))))
فطيرة السلمون الوردي اللذيذة هي طبق مثالي لاجتماعات الضيوف وعشاء عائلي مريح. عند تحضير فطيرة السمك، تتساءل جميع ربات البيوت عن كيفية جعلها لذيذة قدر الإمكان، لأن حشوة السمك هي التي يمكن أن تجعل الخبز جافًا، وهذا ينطبق بشكل خاص على سمك السلمون الوردي. ولكن هناك عدة طرق لمنع حدوث ذلك.
المساعد الأول في هذا هو البصل. وهذا هو ما يمنح فطائر السمك العصير اللذيذ. يمكنك أيضًا استخدام الزبدة أو القشدة الحامضة، أي تلك المنتجات التي تنقع الأسماك وتمنعها من الجفاف. لكنني استخدمت الزبادي لهذا الغرض، وكانت الفطيرة المحضرة وفقًا للوصفة الموضحة أدناه لذيذة بشكل لا يصدق، على الرغم من أنها كانت مخبوزة بسمك السلمون الوردي. تعمل العجينة كطبقة واقية لمنع الأسماك من الجفاف، لذا فإن جودتها مهمة أيضًا. أيضًا، عند تحضير فطيرة بالسلمون الوردي، عليك اتباع قاعدة أخرى - يجب ألا يتجاوز وقت الخبز 20 دقيقة، ومن ثم لن يجف السلمون الوردي الموجود في الفطيرة بالتأكيد، ويمكنك إرضاء نفسك وضيوفك كثيرًا معجنات لذيذة! إذن، كيف يتم تحضير فطيرة السلمون الوردي بحيث تصبح طرية ولذيذة قدر الإمكان؟ هيا نكتشف!
مكونات
للاختبار:
- الكفير (2.5٪ دهون) - 400 مل.
- سكر -2 ملعقة كبيرة.
- ملح - 1 ملعقة كبيرة.
- زيت نباتي (يفضل أن يكون غير مكرر محلي الصنع) - 100 مل.
- دقيق القمح - كم سوف يستغرق العجين.
- خميرة فورية - 6 جم.
لملء:
- سمك السلمون الوردي - 1 جهاز كمبيوتر. (حوالي 1 كجم.)
- بصل - ثلاث حبات بصل كبيرة.
- زبادي بدون إضافات (سميك) - 120 جم.
- ملح للتذوق.
- بهارات السمك - اختيارية.
- زبدة - 1 ملعقة كبيرة - للدهن
طريقة طهو
- أولاً نحضر العجينة - نذوب السكر والملح في الكفير الدافئ ونضيف الزيت النباتي ونخلط كل شيء جيداً. يُضاف الدقيق المنخل تدريجيًا وتُضاف إليه الخميرة وتُعجن عجينة مرنة ناعمة. انقله إلى قدر أو وعاء زجاجي، ثم غطيه بفيلم واتركه في مكان دافئ وخالي من التيارات الهوائية لمدة ساعة واحدة. ثم تعجن وتترك حتى يتضاعف حجم العجينة مرة أخرى.
- أثناء تحضير العجينة، لنقوم بعمل الحشوة.
كيفية تحضير حشوة السلمون الوردي للفطيرة؟
- نقطع السمك ونفصل الشرائح ونخرج كل العظام الصغيرة حتى لا تفسد طعم فطيرتك. نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة ونضعه على نار خفيفة في مقلاة من الحديد الزهر بدلاً من قليه، فيصبح الطبق أكثر صحة وألذ. للقيام بذلك، ضعي البصل في مقلاة ساخنة جيداً، مع تجنب الاحتراق، مع التحريك المستمر، وإضافة القليل من الماء المغلي، واتركيه على نار متوسطة حتى ينضج. يجب أن يتغير لونه ويصبح طريًا ولكن ليس مقرمشًا، ثم يحتفظ البصل بكل عصارته. ثم يرفع عن النار وينقل إلى وعاء أو طبق ويترك ليبرد.
- عندما ترتفع العجينة مرة ثانية، يمكنك البدء في تقطيعها. للقيام بذلك، قم بإزالته بعناية من الحاوية حيث يناسبك ويعجن قليلا. نحن نقسمها إلى قسمين. نلف كل واحدة في طبقة لا يزيد سمكها عن 1 سم ويخلط البصل مع الزبادي والملح حسب الرغبة. ضعي شرائح السمك على العجينة، إلى نصفين كاملين، بدون تقطيع، ملح، يمكنك إضافة بهارات السمك، مع أنني لم أضيفها حتى لا يفسد الطعم، من المهم عدم المبالغة فيها.
- ثم وزعي حشوة البصل مع الزبادي على السمك. نغطيها بالطبقة الثانية من العجين، ونقوم بقص حواف الطبقة العليا بحيث تبرز فوق الطبقة السفلية بما لا يقل عن 1.5-2 سم، وبعد ذلك نقوم ببساطة بطي الطبقة العليا تحت الطبقة السفلية، ثم ندخلها حسنًا، ليس هناك حاجة إلى تثبيت إضافي، ولن يتسرب العصير من الفطيرة بعد الآن.
كيف تزين فطيرة السمك بشكل جميل؟
يمكنك صنع فطيرة السلمون الوردي إما بالأسماك المعلبة أو الطازجة. يتم طهي فطيرة السلمون الوردي المعلب بشكل أسرع قليلاً، لكنها تفقد مذاقها وأصالتها. سأقوم اليوم بإعداد فطيرة السمك ذات الطبقات باستخدام الأسماك الحمراء والبيضاء، وهي السلمون الوردي وسمك البلوق. يعتقد بعض الناس أن بولوك غير مناسب لصنع فطائر السمك. نعم، إذا كنت تستخدم واحد فقط. ولكن عندما تجمع طبقات من أنواع مختلفة من الأسماك مع طبقة من البصل في فطيرة السمك، تصبح المخبوزات لذيذة.
أقوم بإعداد فطيرة السلمون الوردي باستخدام نوعين من العجين، القاع الرئيسي والحساء العلوي. أبدأ دائمًا بتحضير الطبق الرئيسي، أو آخذ معجنات جاهزة من الفريزر. عادةً ما أقوم بإعداد عدة فطائر مسبقًا مسبقًا وأقوم بتجميدها في الثلاجة. لكنها مناسبة بشكل أساسي للفطائر الحلوة المفتوحة، وفطيرة التوت جيدة بشكل خاص منها.
فطيرة مع سمك السلمون الوردي وبولوك - وصفة مع الصورة
يتم تحضير العجينة الأساسية بسرعة كبيرة. أجمع في وعاء 430 جرامًا من الدقيق و 75 جرامًا من سمن الخبز المقطع إلى قطع أو مبشورًا على مبشرة خشنة وبيضة دجاج كبيرة و 95 جرامًا من القشدة الحامضة 20٪ دهون وقليل من الملح ونصف ملعقة صغيرة من الصودا.
أبدأ في عجن العجينة بالشوكة حتى لا تظهر أي قطع من السمن.
ثم أنتقل إلى العجن اليدوي حتى يتم تشكيل مثل هذا الكولوبوك الكثيف، كما في الصورة أدناه. أضع كرة العجينة الرئيسية في كيس بلاستيكي وأضعها في الثلاجة لمدة ساعة.
لفطيرة السلمون الوردي ستحتاج:
العجين السفلي الرئيسي 700 جرام، فيليه سلمون وردي 450 جرام، فيليه بولوك 450 جرام، بصل 3 قطع.لعجينة الجيلي - 2 بيضة، 160 جرام كريمة حامضة، 2 ملعقة كبيرة دقيق، قليل من الملح والصودا.
أقوم بتحضير عجينة الجيلي من خلال الجمع بين الدقيق والملح والصودا والقشدة الحامضة والبيض في وعاء.
تخلط جميع مكونات الحشوة حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة.
أقوم بطرح العجينة المبردة باستخدام شوبك في فطيرة كبيرة ونقلها إلى مقلاة بقطر 32 سم. أقوم بتوزيعها بالتساوي في جميع أنحاء المقلاة ووخزها على طول الجزء السفلي بشوكة مثل هذه.
أقطع فيليه بولوك إلى قطع صغيرة، والملح والفلفل، وأخلط وأضع الطبقة الأولى على العجينة الرئيسية، وانتشرت بالتساوي على السطح بأكمله.
أقوم بتقطيع البصل متوسط الحجم ووضعه في طبقة ثانية متساوية على الصف الأول من سمك البلوق.
أقوم بملح شرائح السلمون الوردي والفلفل بنفس طريقة شرائح بولوك، وخلطها وتوزيعها في طبقة ثالثة متساوية فوق الجزء العلوي من البصل.
أقوم بتغطية فطيرة السلمون الوردي ذات الطبقات المفتوحة بالتساوي بعجينة الجيلي، بحيث لا توجد فجوات.
أرسل فطيرة السمك النيئة المحضرة لتخبز في فرن محمى على حرارة 200 درجة لمدة 45-50 دقيقة تقريبًا.
بعد مرور هذا الوقت، أخرجي فطيرة السلمون الوردي من الفرن واتركيها جانبًا لتبرد. عندما تبرد فطيرة السمك المصنوعة من سمك السلمون الوردي الطازج إلى حالة دافئة، يمكنك إزالتها من المقلاة. يتم ذلك بسهولة تامة، لأنه لا يلتصق بالمقلاة، على الرغم من عدم تشحيمها بأي شيء. الحيلة هنا هي أن العجينة الرئيسية السفلية مصنوعة من السمن ولا يمكنها ببساطة أن تلتصق بالقاع أثناء الخبز.
فطيرة مفتوحة متعددة الطبقات مصنوعة من سمك السلمون الوردي الطازج وبولوك، محضرة حسب وصفتي الأصلية مع الصور، جاهزة. بالطبع، صنع فطيرة السلمون الوردي ليس سريعًا جدًا، لكن لدي وصفة أخرى، يمكنك على سبيل المثال صنع فطيرة بالسمك المعلب والبطاطس، والتي يتم تحضيرها بشكل أسرع من الأسماك الطازجة، ولكنها تفقد قليلًا من مذاقها. . هذا كل شئ. شهية طيبة للجميع ونراكم قريبا على الموقع
ربما يكون سمك السلمون الوردي هو أكثر الأسماك الحمراء بأسعار معقولة والتي يمكن شراؤها بسهولة من المتجر.
تعتبر تكلفة المنتجات الطازجة أو المجمدة جذابة بشكل خاص، حيث يمكنك تحضير الكثير من الأطباق الشهية المختلفة.
إذا كنت محظوظا بما فيه الكفاية لتصبح مالك هذه الأسماك الرائعة، فإننا نوصي بشدة بإعداد فطائر السلمون الوردي. بالمناسبة، يمكن طهي الكثير منهم مع الأطعمة المعلبة.
فطيرة السلمون الوردي - مبادئ الطبخ العامة
أي فطيرة تتكون من العجين مع الحشوة، وفطيرة السمك ليست استثناء.
عجين. يمكنك استخدام أي: الخميرة، المعجنات النفخة، الغريبة، الحساء، محلية الصنع أو شراؤها من المتجر. نختار حسب ذوقك وإمكانياتك. في أغلب الأحيان، يتم وضع الحشوة بين كعكتين مسطحتين، ولكن يمكنك أيضًا عمل فطائر مفتوحة مع سمك السلمون الوردي. في هذه الحالة، يتم استخدام الجبن للتزيين، والذي لا يمنح الطبق مظهرًا جميلاً فحسب، بل يحافظ أيضًا على حشوة العصير.
حشوة. يمكنك أيضًا تناول أي سمك سلمون وردي: طازج أو مجمد أو معلب أو مملح أو مملح قليلاً. يمكن تحضير الفطائر بالسمك النيئ أو المقلية أو المسلوقة. يعد البصل مرافقًا متكررًا لحشوة الأسماك، ولكن نادرًا ما يستخدم الثوم. يتم أيضًا إضافة منتجات أخرى: الخضار المتنوعة والجبن والبيض والصلصات. كما لا توجد قيود على نوع وكمية البهارات، فالسلمون الوردي يحبها.
يتم خبز الفطيرة في الفرن، عادة لا تزيد عن 40 دقيقة. لجعل القشرة تبدو شهية، دهن العجينة بالبيض قبل الخبز. إذا لم تكن قد فعلت ذلك، بعد الطهي، يمكن دهن الفطيرة الساخنة بالزبدة وسوف تكتسب رائحة لا تضاهى ولون جميل.
وصفة 1: فطيرة السلمون الوردي الخميرة
ستحتاج إلى سمكة طازجة لفطيرة السلمون الوردي هذه. إذا تم تجميده، فأنت بحاجة إلى ذوبان الجليد مقدما. سنقوم بإعداد العجينة للفطيرة باليد، ولكن يمكنك استخدام آلة الخبز.
مكونات
للاختبار:
500 جرام من الدقيق
300 جرام من الماء
10 جرام من الخميرة الجافة
نصف ملعقة ملح؛
ملعقتان كبيرتان من السكر؛
30 غرام. زيوت
لملء:
حبتان من البصل؛
700 جرام من سمك السلمون الوردي.
لتشحيم الفطيرة، ستحتاج إلى بيضة واحدة طازجة.
تحضير
1. نخل الدقيق. نذوب السكر والملح والخميرة الجافة في الماء الدافئ ونضيف كوبًا من الدقيق. توضع جانباً وتترك الهريس لمدة نصف ساعة. خلال هذا الوقت، سوف تتشتت الخميرة ويزداد حجم العجين. ثم نضيف باقي الدقيق ونضيف الزبدة ونعجن العجينة. نضعها في مكان دافئ.
2. قطعي السلمون الوردي إلى شرائح، وأزيلي العظام والجلد. مقطعة إلى مكعبات.
3. يُقشر البصل ويُقطع إلى مكعبات ويُقلى بالزيت لمدة دقيقتين.
4. يُضاف السمك ويُطهى معًا لمدة 5 دقائق أخرى ويُتبل بالملح وأي بهارات. يمكنك إضافة خلطات خاصة.
5. عندما ترتفع العجينة، عليك أن تعجنها بيديك وتتركها ترتفع مرة أخرى. ثم نقسمه إلى قسمين مختلفين. قم بطرح القطعة الأكبر في طبقة ووضعها في الجزء السفلي من القالب، وصنع الجوانب. ننشر الحشوة ونغطيها بالعجين المتبقي. نضغط الحواف معًا ونقوم بعمل ثقوب على السطح.
6. اتركي الكيك لمدة 15 دقيقة حتى يرتفع قليلاً.
7. أخرجي صفار البيضة واخفقيها بملعقة ماء ثم دهن السطح. اخبزيها لمدة 35 دقيقة تقريبًا عند 200 درجة مئوية.
وصفة 2: فطيرة مع سمك السلمون الوردي والبطاطس
وصفة أخرى لفطيرة السلمون الوردي، أيضا مع عجينة الخميرة، ولكن أكثر ثراء. للحشوة نستخدم السمك الطازج والبطاطس المسلوقة.
مكونات
للاختبار:
كأس حليب؛
نصف كوب من الماء؛
50 غرام. زيوت؛
10 غراما من الخميرة.
دقيق (حوالي 0.5 كجم)؛
2 ملاعق سكر
لملء:
5 بطاطس
800 جرام من سمك السلمون الوردي.
3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
80 جرامًا من الزبدة
2 بصل.
ستحتاج أيضًا إلى القليل من الزبدة لتشحيم الكعكة النهائية.
تحضير
1. سخني الحليب إلى 50 درجة، يمكنك ببساطة مزجه مع الماء الساخن وإضافة الملح والسكر والزبدة. يخلط الدقيق مع الخميرة ويضاف إلى العجين. يعجن ويرسل للراحة.
2. لتحضير الحشوة، يفرم البصل النيئ ناعماً، ويضاف الزيت والملح، ويعجن جيداً بيديك ويترك ليتبل.
3. اسلقي البطاطس في قشرتها، ثم برديها، ثم قشريها ثم قطعيها بشكل خشن. إذا رغبت في ذلك، يمكنك قطع إلى مكعبات.
4. نزيل البذور والجلد من السمك، ثم نقطعه إلى شرائح رفيعة، ثم نتبله بالملح والفلفل ونتركه جانباً. دعها تنقع.
5. عندما تنضج العجينة، قسميها إلى قسمين. افردي الخبز المسطح وأضيفي البطاطس المبشورة ورشي البصل المخلل فوقه. رتبي قطع السلمون الوردي بعناية. ثلاثة زبدة مجمدة ورشها بالتساوي على السمك.
6. افردي الخبز المسطح من الجزء الثاني من العجينة وأغلقي الفطيرة. نصنع ثقوبًا ليخرج البخار.
7. نخبزها على حرارة 190 درجة لمدة نصف ساعة ثم نخرجها وندهنها بقطعة زبدة ونغطيها بمنشفة قماش ونتركها لترتاح.
الوصفة 3: فطيرة مع السلمون الوردي والأرز
خيار لصنع فطيرة مع سمك السلمون الوردي المعلب والأرز المسلوق. بسيطة وسريعة وغير مكلفة. نستخدم أي عجينة خميرة من الوصفات السابقة.
مكونات
150 جرام من الأرز الجاف
2-3 بصل
علبتان من سمك السلمون الوردي؛
تحضير
1. اعجن العجينة حسب أي من الوصفات أو استخدمي العجينة المتوفرة في المتجر.
2. قومي بغلي الأرز في كمية كبيرة من السائل، ولا تنسي إضافة الملح. نحن نستنزف الماء.
3. نقطع البصل ناعماً ويقلى بالزيت.
4. افتحي الطعام المعلب واهرسي القطع الكبيرة بالشوكة.
5. يُمزج الأرز والبصل والسلمون الوردي. تذوق الملح، يمكنك إضافة أي بهارات.
6. افردي العجينة وضعيها في قالب أو على صينية خبز. ننشر الحشوة ونسويها ونغطيها بالطبقة الثانية. نصنع الثقوب.
7. دهنها بالبيض واخبزيها حتى تنضج العجينة لمدة 20-25 دقيقة عند درجة حرارة 190-200.
الوصفة 4: فطيرة مع سمك السلمون الوردي والطماطم المصنوعة من المعجنات النفخة
ماذا يمكن أن يكون أسهل من استخدام المعجنات النفخة؟ تستخدمه العديد من ربات البيوت بنشاط ولديهن دائمًا علبة في الثلاجة كاحتياطي. ولكن إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك أيضًا استخدام عجين الفطير محلي الصنع المحضر وفقًا لأي وصفة. الميزة الخاصة لفطيرة السلمون الوردي هذه هي حشوة الطماطم اللذيذة بشكل لا يصدق.
مكونات
حزمة من المعجنات النفخة 400-500 جرام؛
400 جرام من فيليه السمك
بصلة واحدة وجزرة واحدة لكل منهما؛
2-3 طماطم
أي زيت؛
بيضة للتشحيم.
تحضير
1. اقلي الجزر والبصل المقطع في مقلاة.
2. نقطع السلمون الوردي إلى مكعبات ونضيفه إلى الخضار ونتركه على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 10 دقائق. يتبل بالبهارات ويبرد الحشوة.
3. قطعي الطماطم إلى دوائر.
4. إذا كانت العجينة مجمدة، أخرجيها من الفريزر واتركيها لترتاح. ثم قم بطرحها في طبقة كبيرة.
5. ضعي حشوة السمك في مربع في الوسط حتى تتمكني من لف الظرف.
6. ضعي الطماطم فوق الحشوة. إذا كانت الدوائر لا تناسب طبقة واحدة، فيمكنك وضعها في الأعلى.
7. نطوي الحواف على شكل ظرف ونضغطها جيداً.
8. دهن الفطيرة بالبيض واخبزها حتى تنضج لمدة نصف ساعة تقريبًا.
الوصفة 5: فطيرة مفتوحة مع سمك السلمون الوردي والجبن
يمكن أن تسمى هذه الفطيرة ذات الوجه المفتوح بيتزا السمك. ينضج بسرعة ويصبح لذيذًا. نستخدم أي عجينة خميرة.
مكونات
600 جرام من العجين
140 جرام من الجبن
350 جرام فيليه
ثلث ليمونة؛
ملح فلفل؛
البصل الأخضر
80 جرام مايونيز (يمكنك استخدام القشدة الحامضة).
تحضير
1. نقطع السلمون الوردي إلى شرائح صغيرة، ونرش عليها الملح، ثم نسكب عليها عصير الليمون ونخلط جيداً. دعها تجلس لمدة نصف ساعة. إذا لم يكن لديك الوقت، عليك أن تقلى السمك في مقلاة. ويمكن إضافة سمك السلمون الوردي المخلل طازجًا إلى الفطيرة.
2. افردي العجينة على شكل دائرة أو مربعة، ضعيها على صينية خبز ودهن الخبز المسطح بأي زيت حتى لا تحمض العجينة.
3. نقطع البصل الأخضر ونرشه على العجينة.
4. ضعي سمك السلمون الوردي في الأعلى.
5. اكسري البيض في وعاء وأضيفي المايونيز والملح والفلفل واخفقي كل شيء معًا بالمضرب أو الشوكة حتى يصبح ناعمًا. صب على القمة. نحن نفعل ذلك بعناية حتى لا نطرد قطع السمك.
6. رشي ثلاثة أنواع من الجبن على فطيرة البيتزا. اخبز حتى تنتهي.
الوصفة 6: فطيرة الجيلي مع السلمون الوردي
جمال فطائر الجيلي هو أنك لست بحاجة إلى فرد العجينة وعجنها. نخلط جميع المكونات ونسكب الحشوة وندخلها إلى الفرن!
مكونات
للاختبار:
كوب من الكفير
0.5 ملعقة صغيرة. مشروب غازي؛
50 جرامًا من الزبدة
دقيق 1.5 كوب
لملء:
700 جرام من سمك السلمون الوردي.
200 جرام من البصل
حفنة من الشبت
بهارات، زيت.
تحضير
1. قطعي السمك إلى مكعبات واقليه في الزيت لمدة 3 دقائق. يُضاف البصل المفروم ويُطهى معًا لمدة 10 دقائق أخرى، ويُتبل ببهارات السمك، ويُترك الحشو ليبرد.
2. إطفاء الصودا في كوب من الكفير. أضيفي البيض والملح والزبدة واخلطي كل شيء وأضيفي الدقيق.
3. نسكب نصف كمية العجينة في القالب المبطن، ونضع الحشوة، ونرشها بالشبت المفروم. باستخدام ملعقة، اسكبي العجينة على كامل السطح.
4. اخبزيها على حرارة 200 درجة حتى تنضج.
الوصفة 7: فطيرة السلمون الوردي والملفوف الطازج
وصفة أخرى لصنع فطيرة طرية بالسلمون الوردي من عجينة الخميرة. تصبح العجينة جيدة التهوية وناعمة والحشوة لذيذة بشكل مثير للدهشة.
مكونات
للاختبار:
نصف كوب من الحليب؛
250 غراما من السمن (يمكنك استخدام الزبدة)؛
ملعقة من الخميرة (استخدمها جافة)؛
2 ملاعق سكر
دقيق 2.5 كوب.
لملء:
نصف كيلو من سمك السلمون الوردي؛
نصف كيلو من الملفوف؛
مصباح؛
توابل.
نستخدم البيض الطازج للتزييت.
تحضير
1. نذوب السكر والخميرة وملعقة الدقيق في الحليب الساخن. يقلب ويترك حتى يظهر رأس كثيف من الرغوة. نطحن السمن مع الدقيق ونضيف إليه الملح الناعم ثم نسكب العجينة ونعجن العجينة المرنة. توضع في كيس وتوضع في الثلاجة لمدة ساعتين.
2. لتحضير الحشوة، يُقطع الملفوف ويُقلى في مقلاة.
3. نقطع السمك إلى أي قطع ونقليه بشكل منفصل مع البصل.
4. يُمزج الحشوان ويُضاف البهارات ويُعجن.
5. أخرجي العجينة من الثلاجة وقسميها إلى قسمين مختلفين. افردي القطعة الأكبر حجمًا وضعيها في صينية مدهونة، ثم وزعي الحشوة وغطيها بكعكة مسطحة مصنوعة من العجين المتبقي. نحن نجري تخفيضات.
6. دهن الفطيرة بالبيض واخبزيها لمدة نصف ساعة على حرارة 180 درجة.
لا يمكنك إفساد حشوة السلمون الوردي بالبصل! على العكس من ذلك، فإنه سيجعل الفطيرة أكثر عصارة وعطرية. وحتى لا يطحن البصل على أسنانك ولا يكون مذاقه مرًا، يمكنك قليه مسبقًا أو على الأقل صب الماء المغلي فوقه. مع البصل المخلل لا يقل لذيذًا ، فالحشوة أفضل من الخل والسكر.
لمنع طبقات العجين من التفكك أثناء الخبز والارتفاع، يجب تشحيم الحواف بالماء. هذه الطريقة جيدة بشكل خاص للصق المعجنات النفخة.
بدلا من سمك السلمون الوردي الطازج، يمكنك استخدام سمك السلمون المملح أو المملح قليلا لملء. أو خلط عدة أنواع، كما يمكنك استخدام الأطعمة المعلبة. لذلك، إذا بقيت الأسماك من طاولة العطلات، فيمكنك دائما وضعها في الحقيبة وتجميدها.
مهما كانت العجينة المستخدمة في صنع الفطيرة، يجب عليك نخل الدقيق. لا يتم ذلك فقط للتخلص من الشوائب، ولكن أيضًا لتشبع المنتج بالأكسجين. ستكون العجينة أكثر طراوة وجيدة التهوية، وعند عجن المنتجات سوف تختلط بسهولة أكبر.
لجعل كعكة الخميرة ترتفع بشكل أسرع، يمكن تشكيلها على صينية خبز ساخنة. ولكن ليس ساخنا! يمكنك أيضًا وضع القالب على وعاء به ماء دافئ.
مقالات حول هذا الموضوع
