بيت موسوعة

بسكويت شوكولاتة "دارك لاري. كيك دارك لاري

هل سمعت من قبل عن دارك لاري؟ إذا لم يكن كذلك ، فتعرف! كعكة Dark Larry هي اكتشاف حديث في عالم الحلويات. هذه قطعة فريدة تمامًا من الفن الحلو.

سيقدر عشاق الشوكولاتة كعكة Dark Larry. نسب الوصفة تجعل الكعك لزجًا بشكل لا يصدق وفي نفس الوقت مساميًا ، عديم الوزن تقريبًا ، ولكن في نفس الوقت ناعم جدًا ومثير.

يدفع طعم الشوكولاتة لهذه الحلوى جميع أنواع الشوكولاتة الشهيرة إلى الخلفية. بغض النظر عن مدى قد يبدو الأمر مثيرًا للشفقة ، لكن كعكة Chocolate Larry تحتل المركز الأول في هذا الترشيح. هذا شيء جديد تمامًا وغير مسبوق. لقد أحدثت وصفة هذه الكعكة ثورة في تكنولوجيا ونسب صناعة الحلويات. إذا تمكنت من اتباع جميع التوصيات خطوة بخطوة بالضبط ، فستصبح خبيرًا حقيقيًا في إعداد هذه التحفة الفنية.

وصفة فيديو خطوة بخطوة

يدعي خبراء عالم الشوكولاتة أنه في الوقت الحاضر ، أصبحت "Chocolate Larry" ، التي حصلت على أفضل ما في الموس الخفيف والكعك الحلو ، معيارًا لفن الطهي.

يجب أن أقول إنه من الصعب مقاومة إغراء تجربة الكعك الجاهز حتى قبل أن يتم تجميعها في كعكة. في حد ذاتها ، فهي لذيذة جدا. إذا قضمت قطعة على الأقل ، فلن ترى الحلوى النهائية. ببساطة لا يوجد شيء لجمعه منه.

ما هي المكونات اللازمة لصنع كعكة؟

فكيف تحضر مثل هذه الحلوى غير العادية والرائعة؟

يقدم رئيس الطهاة آندي أندريه رودكوف وصفته. لإضفاء الحيوية عليه ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

كاكاو - 90 جم
طحين - 375 جم.
الصودا - 7 جم.
مسحوق الخبز - 10 جم.
زيت (نباتي) - 150 جم.
بيض - 3 قطع.
سكر - 450 جم
الحليب - 150 جم.
مستخلص الفانيليا - 5 جم.
قهوة (ساخنة) - 340 جم.
الكحول - 75 جم.

كعكة "دارك لاري": وصفة

لذا ، دعنا ننتقل إلى الطهي. في وعاء كبير ، نخل المكونات الجافة: كاكاو ، طحين ، صودا وبيكنج بودر. يجب أن يكون الكاكاو عالي الجودة. هذه نقطة مهمة جدًا في الطهي.

نخلط كل شيء بمخفقة ، وبإصرار شديد. ثم سيتحول عجينك المستقبلي إلى متجانسة.

بمجرد أن يصبح الخليط متجانسًا إلى حد ما ، قلل السرعة وأضف البيض الثلاثة واحدة تلو الأخرى مع مستخلص الفانيليا. سوط لبضع دقائق.

بالمناسبة ، يمكن تناول القهوة سريعة التحضير وتحضيرها في آلة صنع القهوة. الشرط الأساسي هو أن يكون الجو حارًا جدًا. الحقيقة هي أن الماء المغلي ينشط مسحوق الخبز ، يجب أن يبدأ العمل حتى قبل الفرن. بعد ذلك ، تحتاج إلى تحضير الكاكاو. يجب أن تكون مثل الشوكولاتة الساخنة. بفضله ، أصبحت كعكة الشوكولاتة مظلمة بشكل مدهش. يوجد أيضًا كحول مضاف. يمكنك تناول الخمور والكونياك والويسكي. يعطي الكحول رائحة طيبة لاذعة.

يتم ضرب كل هذا بسرعة منخفضة للخلاط. أضف آخر دفعة من المكونات الجافة. اتضح كمية مناسبة من العجين.

كعكة الخبز

الآن يمكنك البدء في خبز الكعك. تقترح الوصفة استخدام القطر السادس عشر للقالب. ثم من هذه الكمية من المكونات يتم الحصول على ستة كعكات صغيرة. بالطبع ، يمكنك استخدام أي شكل ، ليس كبيرًا جدًا.

في المتوسط ، تزن كل كعكة منتهية حوالي ثلاثمائة جرام. تُخبز كل كعكة شوكولاتة على حدة. يمكنك صنع كعكات أكثر سمكًا ، ثم يجب تقطيع كل منها إلى النصف ، على الرغم من أن هذا ليس مريحًا للغاية ويصعب صنعه بشكل متساوٍ وجميل.

نريد التأكيد على أن العجين سائل. لا تخف ، هذا ما ينبغي أن يكون.

يجب تسخين الفرن مسبقًا على درجة حرارة مائة وثمانين درجة (يجب أن يسخن الجزء العلوي والسفلي). تُخبز كل كعكة لمدة 25 دقيقة تقريبًا. نريد أن نحذر من فارق بسيط واحد مهم. العجين نفسه قاتم. في عملية الطهي ، ستصبح أكثر قتامة ، سوداء تقريبًا. لذلك ، قد لا تلتقط اللحظة التي يكون فيها الخبز جاهزًا. لمنع احتراق الكعك ، تحقق باستمرار من درجة استعداده باستخدام سيخ.

بشكل عام ، يتحقق المحترفون من الجاهزية بشكل مختلف قليلاً. يضغطون بإصبعهم على منتصف الكعكة ، إذا نبتت ، فهذا يدل على استعدادها. لكن يمكن أن تحترق.

بعد إخراج القالب من الفرن ، أخرج الكيك على الفور وانقله إلى ورق البرشمان أو رف سلكي. لذا ، اخبز كعكات الكعك الستة بالتناوب.

دعهم يبردوا قليلاً ، ثم لف كل شيء معًا في البولي إيثيلين ، وضعه في الثلاجة طوال الليل. يتم ذلك بحيث يتم توزيع الرطوبة بالتساوي من منتصف الكعكة في جميع أنحاء الحجم بالكامل ، ولن تسمح الكيس لها بالخروج. نتيجة لذلك ، فإن الكعك يكون لزجًا ومثيرًا بشكل لا يصدق.

تجميع الكعكة

بماذا سنقوم بدهن كعكة الشوكولاتة محلية الصنع؟ بالطبع كريم. لكن أيهما تفضل ، الأمر متروك لك. ليست هناك حاجة لاستخدام أي وصفة محددة. اختر الكريمة التي تجدها لذيذة.

الشيء الوحيد الذي يجب مراعاته هو أنه يجب تلوينه بالصبغة. في الشكل النهائي ، قد يكون الكريم برتقالي اللون.

بعد ذلك ، ضعه في كيس المعجنات وابدأ في تغليف الكعك. يجب القيام به بطريقة خاصة. يتم وضع نوع من الكريمة اللولبية على الكعكة (مثل الحلزون الملتوي). لذلك نحن نغطي طبقة تلو الأخرى. بعد ذلك ، باستخدام نفس الكريم ، تحتاج إلى معالجة المنطقة الخارجية من الكعكة.

صنع التزجيج للظلام لاري

الآن يمكن تبريد كعكة Dark Larry الخاصة بنا بين عشية وضحاها. في الصباح سنبدأ في تحضير التزجيج.

سوف تتصلب بسرعة كبيرة وبشكل جميل على كعكة باردة. يجب أن تحصل على لطخات كبيرة.

لتحضير التزجيج ، ستحتاج إلى زبدة وشوكولاتة (ثمانون جرامًا). إذا كنت تأخذ بلاطًا ، فيجب سحقه. يجب أن نحصل على عجينة متجانسة. وسوف تذوب القطع الكبيرة لفترة طويلة مما يؤخر العملية.

لإذابة الشوكولاتة بسرعة ، ضعيها في كيس معجنات واغمسيها في الماء الساخن. بمجرد أن يذوب ، اعصره في وعاء. نضيف أيضًا الزبدة هناك بالتناسب: لكل مائة جرام من الشوكولاتة ، 80 جرامًا من الزبدة. يتم ذلك لإضافة لمعان إلى التزجيج. سيكون أكثر ليونة على الكعكة ويتحول إلى قشرة لذيذة.

يقلب حتى يصبح ناعمًا باستخدام ملعقة سيليكون. إذا لم تذوب الزبدة ، يمكنك وضع الوعاء في الميكروويف لمدة 15 دقيقة. امزج كل شيء مرة أخرى. اتضح مستحلب الشوكولاته المتجانس. يجب أن يكون الصقيع باردًا. يمكنك البدء في استخدامه عندما يكتسب قوام الكفير.

في غضون ذلك ، قم بتزيين كعكتنا بالكندورين. إنها صبغة طعام غير ضارة. لذا ، فإن مهمتنا هي تغطية السطح الجانبي للمنتج به. كيف سنفعل ذلك؟ نعم ، سهل جدا! سنأخذ غبار الذهب بفرشاة ونجلبه إلى الكعكة ونفخه بقوة. سوف يستقر Kandurin على شكل غبار على السطح بطبقة ذهبية ، يمكنك تنظيم سمكها بنفسك. فقط دهنه بفرشاة لن ينجح ، ستبقى البقع القبيحة على السطح. يتم تطبيق الغبار طبقة تلو الأخرى حتى يتم الحصول على الظل المطلوب.

كيف تصنع لطخات الشوكولاتة الرائعة؟

بمجرد أن يبرد الجليد قليلاً ، نبدأ في وضعه على الكعكة. للقيام بذلك ، اسكبه في وسط الكعكة العلوية. ثم باستخدام ملعقة (سيليكون) نبدأ في تشويه السطح ، ودفع التزجيج إلى الحواف. لذلك سيبدأ التدفق بشكل غير متساو. لن تهرب بعيدًا عنا ، لأنها سوف تتصلب بسرعة على سطح الكعكة البارد. للجمال ، يمكن دهن التزجيج بالكاندورين ، مما يعطي لونًا ذهبيًا غنيًا.

كيك دارك لاري

يرسل

رائع

واتس اب

يعلق عليه

قابل دارك لاري كيك ، كعكة اكتشاف لجميع محبي الشوكولاتة على هذا الكوكب. نسب ومكونات العجين تعطينا كعكاتًا لزجة بشكل غير لائق تكون مسامية لدرجة أنها لا تزن شيئًا ، بينما تكون طرية ومثيرة للدهشة. نكهة الشوكولاتة القوية ستضع حتى "الكيك لواحد أو اثنين أو ثلاثة" على شفرات الكتف. ثورة حقيقية في المكونات ونسبها وتكنولوجيا الطبخ. وإذا وعدت باتباع جميع الخطوات بالضبط ، فستصبح هذه الكعكة المفضلة لديك. لقد استوعب أفضل ما في عالم البراونيز وكيك الشوكولاتة والموس جيد التهوية ، وبذلك أصبح معيار كعكة الشوكولاتة.

سوف تحتاج:

للاختبار سوف تحتاج:
طحين - 375 جم
كاكاو - 90 جم
مسحوق الخبز - 10 جم
الصودا - 7 جم
زيت نباتي - 150 جم
سكر - 450 جم
بيض - 3 قطع
مستخلص الفانيليا - 5 جم
الحليب - 150 جم
قهوة ساخنة - 340 جم
الكحول - 75 جم

للكريم:
قشدة 33٪ - 100 جرام
جبنة كريمية - 500 غرام
سكر بودرة - 70 جم

كعكة 16-18 سم ،

كيف تطبخ:

1. نخل المكونات الجافة في وعاء كبير: دقيق (375 جم) ، كاكاو (90 جم) ، بيكنج بودر (10 جم) ، صودا (7 جم). الرجاء استخدام أفضل أنواع الكاكاو. لا توجد عبوات خضراء. نحن بحاجة إلى الذوق واللون وغياب الجزيئات التي تصدر صريرًا على الأسنان. أوصي باري كاليبو البلجيكي القلوي للجميع.
قال مرارًا وتكرارًا أنك بحاجة إلى خلط كل شيء بعناية باستخدام خفاقة. خاصة المخاليط التي توجد بها صودا أو مسحوق خبز. خلاف ذلك ، قد يكون لديك أجزاء مختلفة من الكعكة في التكوين ، في أحدها يوجد المزيد من هذه العوامل وستتحول الكعك إلى فقاعات. نحن نأخذها جانبا.

2. وفي وعاء الخلاط نمزج أي زيت نباتي (150 جم) والسكر (450 جم). يخفق جيدا مع الخلاط.

3. بعد ذلك ، اخفض السرعة إلى مستوى منخفض وأضف كل البيض (3 قطع) ومستخلص الفانيليا (5 جم). بالنسبة للفانيليا ، كل شيء كالمعتاد ، لا نستبدل الفانيليا أو النكهات الكيميائية ، فمن الأفضل عدم إضافة أي شيء. تغلب على الكتلة لمدة دقيقتين.

4. نقدم نصف الخليط الجاف. تغلبنا.

5. صب الحليب (150 جم) ، ودرجة الحرارة ليست مهمة هنا.

6. والآن الشيء الأكثر إثارة للاهتمام هو القهوة الساخنة (340 جم). مرة أخرى أنتبه - نعم ، غرام. يمكنك تناول القهوة سريعة التحضير أو تحضيرها بنفسك أو استخدام آلة صنع القهوة. الشيء الرئيسي هو الماء المغلي. بالمناسبة ، إذا كنت تخاف من القهوة لسبب ما - فقط أضف الماء. يعمل غليان الماء على تنشيط مسحوق الخبز ، وعلى الرغم من أننا اعتدنا على رؤيته يعمل بالفعل في الفرن ، إلا أننا في هذه الحالة نحتاج إلى هواء في العجين على الفور. في اللحظة الثانية ، يتم تخمير الكاكاو. يتحول حرفيا إلى شوكولاتة ساخنة ، لذلك سيكون لون الكعك أغمق بشكل مدهش. يجب أيضًا إرسال الكحول (75 جم) هناك. لقد أخذت مارسالا ، يمكنك الويسكي والكونياك والمشروبات الكحولية ، باختصار ، كل شيء له نكهة لاذعة لطيفة (وليس النبيذ ، بالطبع). مرة أخرى ، يمكن لربات البيوت الخاصة استبدال هذا بالماء أو العصير.

7. اخفقي على سرعة منخفضة واسكبي باقي المكونات الجافة.

انظر ، لقد حصلنا على الكثير من العجين. حان الوقت الآن لنقرر كيف سنخبز. أجد أنه من الأنسب أن أخبز كعكة واحدة في كل مرة ، لذلك صنعت قميصًا فرنسيًا لصديقي السادس عشر وسأخبز كعكات SIX. وزن كل عجين حوالي 300 جرام. من حيث المبدأ ، إذا كنت في عجلة من أمرك ، يمكنك عمل ثلاثة أزواج (ثم قطعها فقط). إذا كنت واثقًا من قدراتك ، يمكنك إجراء مكالمتين (في كل نموذج ، سيكون لديك ثلاث كعكات). ستكون العجينة سائلة ، وهذا قد يربكك. لا تنزعج إذا تم كل شيء بالأوزان - فهذا يعني أن لديك العجين المناسب ، وعلى الرغم من أنه يبدو أنه يسير بشكل مستقيم - فهذا طبيعي.

8. اخبزيها على حرارة 180 درجة ، سخني الفرن من الأعلى والأسفل.
نخبز كعكة واحدة لمدة 25 دقيقة تقريبًا ، إذا كان هناك المزيد من الوجبات في النموذج ، سيزداد الوقت. هناك نقطة دقيقة هنا - العجين داكن جدًا ، وفي عملية الخبز سيتحول إلى اللون الأسود تمامًا ، لذلك قد لا تلتقط اللحظة التي تحترق فيها الكعكة. تحقق من ذلك باستخدام سيخ ، بمجرد أن يجف - أخرجه. يمكنك ببساطة الضغط على منتصف الكعكة بإصبعك ، كما يفعل المحترفون ، إذا نبت الكيكة ، فمن الواضح أنها مخبوزة تمامًا. يمكن خبز الكعك المتبقي بأمان لنفس الفترة الزمنية بالضبط. ولا تقلق بشأن العجينة ، ستنتظر. سيكون هناك نتوء في الأعلى ، نعلم جميعًا أنه سيتعين قطعه.

9. أخرجوه من القالب على الفور ، ووضعوه على رف سلكي وأزالوا الرق. نستخدمه مرة أخرى للألعاب القادمة. أقوم دائمًا بقلب الكعكة حتى لا تشوه الحافة السفلية المهمة.
لذلك نحن بدورنا نخبز كل الكعك. في كل مرة نكرر القميص الفرنسي. بالنسبة للسيليكون ، يوجد ورق برشمان فقط في الأسفل ، لكنني سأصنع هذه الكعك من المعدن.
عندما يبرد الكعك تمامًا ، لفه في ورق تغليف وضعه في الثلاجة لبضع ساعات (يفضل طوال الليل). خلال هذا الوقت ، يتم توزيع الرطوبة من منتصف الكعكة إلى الحواف ، ولا يسمح الفيلم لها بمغادرة الكعك. انظر ، الكعكة تبدو لزجة. اتضح أنه كثير العصير ، إنه أمر لا يصدق.

10. قطع الكعك إلى سمك واحد. نظرًا لأن الكعك رطب جدًا ، أقوم بتغليف كل منها برق حتى لا تلتصق ببعضها البعض.

11. التالي كريم.

أي كريم يجب أن تأخذه ، قرر بنفسك. أيضًا في أجزاء - هذه دائمًا معلمة فردية. من الواضح أننا نلونها بصبغة ، آخذها - Americolor.
أولاً ، تُخفق الكريمة (100 جم) في وعاء. نحن نأخذ بشكل صارم من 33٪ محتوى دهني ، لا تقل الدهون عن ذلك. سر الخفق السريع: وعاء بارد وخفاقة باردة وكريمة باردة. يمزح الطهاة أنه يمكنك وضع مخافق وعلبة قشطة في وعاء ووضع كل شيء في الفريزر لمدة 10 دقائق.
ثم ، باستخدام الخلاط بأقصى سرعة ، تُخفق الكريمة. في البداية ، يبدو أنه لا شيء يحدث ، ولكن في الدقيقة الخامسة ، ستبدأ الكتلة في التكاثف. انظر ، بمجرد أن تحافظ الكتلة على شكلها (القمم المستقرة) ، توقف عن الضرب. حتى لا تفرط في الكريمة والحصول على الزبدة.
أضف الآن الجبن الكريمي (500 جم) والسكر البودرة (70-90 جم). وأخيراً تغلب.
أصبحت الكتلة متجانسة ، نزيلها في الثلاجة. دعها تستلقي لمدة ساعة ، واكتسب القوة. ما يعجبني في هذا الكريم هو أنه ليس له طعم زيتي على الإطلاق ، فهو أخف. بالإضافة إلى ذلك ، اتضح أنها بيضاء اللون. إنها تحافظ على شكلها جيدًا. يمكن تغيير نسب الجبن والمسحوق ، كل هذا يتوقف على ذوقك.

12. بناء كعكة لاري داكنة. نتبع الهندسة. تذكر بشأن الطلاء الخشن.

13. الآن حول الجليد.

أول شيء نحتاجه هو كعكة دارك لاري المبردة جيدًا. إنه لأمر رائع إذا قمت بتغطيتها بالكريمة في المساء ، وصب عليها الصقيل في الصباح. ستساعد الكعكة الباردة على تبريد التزيين بسرعة وستتجمد في اللطخات الجميلة.
كيف اصنع كريمة الزينة؟ شوكولاتة داكنة و زبدة. يمكنك أيضًا استخدام الغاناش ، لكنك ما زلت بحاجة إلى كريم.

لمثل هذه الكعكة ، ستحتاج إلى حوالي 80 جرامًا من الشوكولاتة ، لقد تناولتها بهامش. إذا كنت تأخذ البلاط ، وتقطعه جيدًا ، فنحن بحاجة إلى عجينة متجانسة ، وإذا كانت هناك قطع كبيرة ، فإنها تذوب لفترة طويلة وتمتد العملية.
تذوب بطريقتي المفضلة - كيس معجنات في ماء مغلي. بهذه الطريقة لن تسخن الشوكولاتة أبدًا. بمجرد أن تذوب الشوكولاتة ، اسكبيها في وعاء واسع.
تضاف قطع الزبدة الباردة المفرومة. الحساب - 100 جرام من الشوكولاتة - 60-80 جرام من الزبدة. لماذا هو؟ أولاً ، ستلمع الشوكولاتة ، وثانيًا ، ستكون كريمة التزيين أكثر نعومة على الكعكة ، ولن تصبح قشرة صلبة لا يمكن تقطيعها وتناولها.

حرك الكتلة بملعقة سيليكون حتى تصبح ناعمة. إذا لم تتكيف الشوكولاتة مع الزيت ، يمكنك وضعها في الميكروويف. 15 ثانية ، تمت إزالتها ، خلط كل شيء ، 15 ثانية أخرى. يجب أن تحصل على مستحلب - أي كتلة متجانسة تمامًا بدون كتل.

دع كريمة الشوكولاتة تبرد قليلاً. في البداية ، سيتم تشغيله من كتف الكتف مثل الماء ، وسيصبح أكثر سمكًا تدريجيًا ، مثل الكفير ، هذه هي الحالة التي نحتاجها.

14. في هذه الأثناء ، لنقم بالديكور.

طلب الكثير أن يخبرنا عن kandurin. إنه مسحوق غير ضار من اللون الذهبي أو الفضي. تستخدم للتلوين والديكور.
على سبيل المثال ، يمكننا تغطية التوت الأسود به. يُسكب الجزء على طبق ، ويُغمس بفرشاة ناعمة فيه ويُدهن التوت برفق. من الواضح أننا سنعمل بلطف مع التوت ، لكننا لن نقف في الحفل مع الفراولة على الإطلاق. يمكنك تغطية التوت بالكامل أو غبار خفيف.

وهنا كيف يتم تغطية الكعك. نلتقط الكندورين بالفرشاة ونضعها على سطح الكيك بمقدار 4 سم ونفخ بقوة على جانب الكيك. يتم وضع غبار الذهب على جوانب الكعكة. لا يمكنك تطبيقه بفرشاة فقط. ستكون خطوط الشعر مرئية وستكون الطبقة الذهبية سميكة جدًا. وبهذه الطريقة يمكنك تنظيم كثافة التطبيق بوضوح شديد. لقد تجاوزت الثلث السفلي من الكعكة مثل هذا ، وخلقت تدرجًا طفيفًا. في البداية قد لا تعمل من أجلك ، لكن تدريجيًا ستفهم الجوهر. نضع الغبار مرارًا وتكرارًا على الظل المطلوب. من الواضح أنه كلما كان الكريم أغمق ، كلما كان الطلاء الذهبي أكثر جمالًا ووضوحًا.

15. والآن عن الجليد. والآن أقوم بتلخيص كل شيء من أجلك. أولاً ، Dark Larry Cake بارد ، ينتظر في الثلاجة. ثانيًا ، كريمة الشوكولاتة سائلة ، بدون كتل ، تشبه قوام الكفير ، تتدفق من ملعقة مثل الشريط.
تحضير ملعقة صغيرة. سوف "نرسم" لطخاتنا معها. اسكبي كريمة التزيين على منتصف الكعكة. من الضروري سكب كمية كبيرة بحيث تبقى 1.5-2 سم من الحواف ، وبعناية ، وزع البسكويت ببطء بملعقة من المركز إلى الحواف. للحصول على لطخة ، تحتاج فقط إلى "دفع" الجليد لأسفل بملعقة ، هذا كل شيء ، الجاذبية والجوانب الباردة من الكعكة ستقوم بالباقي. إذا كنت تريد لطخات أكثر سمكًا ، قم بتبريد الجليد أكثر قليلاً. لكن يبدو لي أنه لا يحب الجميع قبعة سميكة من الشوكولاتة ، لذلك لدينا لطخات لطيفة. هل لاحظت أنهما ارتفاعات مختلفة؟ يتم تحقيق ذلك أيضًا من خلال حقيقة أننا نجلب طلاءًا أكثر أو أقل إلى حافة الكعكة باستخدام ملعقة. تدرب ، أعتقد أن كعكتك الثانية ستصبح مثالية.

عندما يبرد الجليد ، يمكنك أيضًا تغطيته بالكاندورين ، وسوف يعطي لمعانًا رائعًا وبريقًا رائعًا لكعكة Dark Larry.

كعكة "دارك لاري"

سوف تحتاج:

للاختبار سوف تحتاج:
- طحين - 375 جم
- كاكاو - 90 جم
- البيكنج بودر - 10 جرام
- صودا - 7 جم
- زيت نباتي - 150 جم
- سكر - 450 جم
- بيض - 3 قطع
- مستخلص الفانيليا - 5 جم
- حليب - 150 جم
- قهوة ساخنة - 340 جم
- كحول - 75 جم

للكريم:
- قشطة 33٪ - 100 جرام
- جبنة كريمية - 500 جم
- سكر بودرة - 70 جم

كعكة 16-18 سم ،

كيف تطبخ:

2. وفي وعاء الخلاط نمزج أي زيت نباتي (150 جم) والسكر (450 جم). يخفق جيدا مع الخلاط. من الواضح أن مثل هذه الزبدة لن تتحول إلى رغوة ، مثل الزبدة ، لذلك ننتظر فقط توحيد الكتلة.

4. نقدم نصف الخليط الجاف. تغلبنا.

5. صب الحليب (150 جم) ، ودرجة الحرارة ليست مهمة هنا.

6. والآن الأكثر إثارة للاهتمام - القهوة الساخنة (340 جم). مرة أخرى ألفت انتباهكم - نعم ، غرام. لأن الوعاء على الميزان وهو أسهل من القياس بالنظارات. يمكنك تناول القهوة سريعة التحضير أو تحضيرها بنفسك أو استخدام آلة صنع القهوة. الشيء الرئيسي هو الماء المغلي. بالمناسبة ، إذا كنت تخشى القهوة لسبب ما ، فقط أضف الماء. ماذا يحدث في هذه اللحظة؟ يعمل غليان الماء على تنشيط مسحوق الخبز ، وعلى الرغم من أننا اعتدنا على رؤيته يعمل بالفعل في الفرن ، إلا أننا في هذه الحالة نحتاج إلى هواء في العجين على الفور. ثم سترى الفرق. في اللحظة الثانية ، يتم تخمير الكاكاو. تتحول حرفيًا إلى شوكولاتة ساخنة (لدينا كاكاو ودهون ودرجة حرارة لتسخين) ، لذلك ستكون الكعك أغمق بشكل مدهش. يجب أيضًا إرسال الكحول (75 جم) هناك. لقد أخذت مارسالا ، يمكنك الويسكي والكونياك والمشروبات الكحولية ، باختصار ، كل شيء له نكهة لاذعة لطيفة (وليس النبيذ ، بالطبع). مرة أخرى ، يمكن لربات البيوت الخاصة استبدال هذا بالماء أو العصير.

7. اخفقي على سرعة منخفضة واسكبي باقي المكونات الجافة.
انظر ، لقد حصلنا على الكثير من العجين. حان الوقت الآن لنقرر كيف سنخبز. أجد أنه من الأنسب أن أخبز كعكة واحدة في كل مرة ، لذلك صنعت قميصًا فرنسيًا لصديقي السادس عشر وسأخبز كعكات SIX. وزن كل عجين حوالي 300 جرام. من حيث المبدأ ، إذا كنت في عجلة من أمرك ، يمكنك عمل ثلاثة أزواج (ثم قطعها فقط). إذا كنت واثقًا من قدراتك ، يمكنك إجراء مكالمتين (في كل نموذج ، سيكون لديك ثلاث كعكات). ستكون العجينة سائلة ، وهذا قد يربكك. لا تنزعج إذا تم كل شيء بالأوزان - فهذا يعني أن لديك العجين المناسب ، وعلى الرغم من أنه يبدو أنه يسير بشكل مستقيم - فهذا طبيعي.

9. أخرجوه من القالب على الفور ، ووضعوه على رف سلكي وأزالوا الرق. نستخدمه مرة أخرى للألعاب القادمة. أقوم دائمًا بقلب الكعكة حتى لا تشوه الحافة السفلية المهمة.
لذلك نحن بدورنا نخبز كل الكعك. في كل مرة نكرر القميص الفرنسي. بالنسبة للسيليكون ، يوجد ورق برشمان فقط في الأسفل ، لكنني سأصنع هذه الكعك من المعدن.
عندما يبرد الكعك تمامًا ، لفه في غلاف بلاستيكي وضعه في الثلاجة لبضع ساعات (أفضل في الليل). خلال هذا الوقت ، يتم توزيع الرطوبة من منتصف الكعكة إلى الحواف ، ولا يسمح الفيلم لها بمغادرة الكعك. انظر ، الكعكة تبدو لزجة. اتضح أنه كثير العصير ، إنه أمر لا يصدق.

10. قطع الكعك إلى سمك واحد. نظرًا لأن الكعك رطب جدًا ، أقوم بتغليف كل منها برق حتى لا تلتصق ببعضها البعض.

11. التالي كريم. أخذت معياري. أي كريم يجب أن تأخذه ، قرر بنفسك. أيضًا في أجزاء - هذه دائمًا معلمة فردية. من الواضح أننا نلونها بصبغة ، آخذها - Americolor.
أولاً ، تُخفق الكريمة (100 جم) في وعاء. نحن نأخذ بشكل صارم من 33٪ محتوى دهني ، لا تقل الدهون عن ذلك. سر الخفق السريع: وعاء بارد وخفاقة باردة وكريمة باردة. يمزح الطهاة أنه يمكنك وضع مخافق وعلبة قشطة في وعاء ووضع كل شيء في الفريزر لمدة 10 دقائق.
ثم ، باستخدام الخلاط بأقصى سرعة ، تُخفق الكريمة. في البداية ، يبدو أنه لا شيء يحدث ، ولكن في الدقيقة الخامسة ، ستبدأ الكتلة في التكاثف. انظر ، بمجرد أن تحافظ الكتلة على شكلها (القمم المستقرة) ، توقف عن الضرب. حتى لا تفرط في الكريمة والحصول على الزبدة.
أضف الآن الجبن الكريمي (500 جم) والسكر البودرة (70-90 جم). وأخيراً تغلب.
أصبحت الكتلة متجانسة ، نزيلها في الثلاجة. دعها تستلقي لمدة ساعة ، واكتسب القوة. ما يعجبني في هذا الكريم هو أنه ليس له طعم زيتي على الإطلاق ، فهو أخف. بالإضافة إلى ذلك ، اتضح أنها بيضاء اللون. إنها تحافظ على شكلها جيدًا. يمكن تغيير نسب الجبن والمسحوق ، كل هذا يتوقف على ذوقك.

هناك أيضًا الكثير من الأسئلة حول الجبن القريش. بادئ ذي بدء ، لا تخلط بين الجبن الكريمي والجبن - فالأول يشبه الجبن المطبوخ ، والثاني يشبه الجبن المطحون جيدًا. إذا جربته خارج العبوة ، سيكون مالحًا بعض الشيء ، لا تقلق - فالملح يعزز المكونات الحلوة ويثبتها قليلاً (حتى لا يتحول الكريم إلى طين).
يمكنك حتى استخدام جبنة الريكوتا الطرية أو أنواع الجبن الأخرى مثل الماسكاربوني وفيلادلفيا - لكن الوصفة الأساسية ستظل هي نفسها كما كتبت أعلاه.

12. بناء كعكة. نتبع الهندسة. تذكر بشأن الطلاء الخشن.

13. الآن حول الجليد. أول شيء نحتاجه هو كعكة مبردة جيدًا. إنه لأمر رائع إذا قمت بتغطيتها بالكريمة في المساء ، وصب عليها الصقيل في الصباح. ستساعد الكعكة الباردة على تبريد التزيين بسرعة وستتجمد في اللطخات الجميلة.
كيف اصنع كريمة الزينة؟ شوكولاتة داكنة و زبدة. يمكنك أيضًا استخدام الغاناش ، لكنك ما زلت بحاجة إلى كريم.

لمثل هذه الكعكة ، ستحتاج إلى حوالي 80 جرامًا من الشوكولاتة ، لقد تناولتها بهامش. إذا كنت تأخذ البلاط ، وتقطعه جيدًا ، فنحن بحاجة إلى عجينة متجانسة ، وإذا كانت هناك قطع كبيرة ، فإنها تذوب لفترة طويلة وتمتد العملية.
تذوب بطريقتي المفضلة - كيس معجنات في ماء مغلي. بهذه الطريقة لن تسخن الشوكولاتة أبدًا. بمجرد أن تذوب الشوكولاتة ، اسكبيها في وعاء واسع.
تضاف قطع الزبدة الباردة المفرومة. الحساب هو هذا - 100 جرام من الشوكولاتة - 60-80 جرامًا من الزبدة. لماذا هو؟ أولاً ، ستلمع الشوكولاتة ، وثانيًا ، ستكون كريمة التزيين أكثر نعومة على الكعكة ، ولن تصبح قشرة صلبة لا يمكن تقطيعها وتناولها.

14. في هذه الأثناء ، لنقم بالديكور. طلب الكثير أن يخبرنا عن kandurin. إنه مسحوق غير ضار من اللون الذهبي أو الفضي. تستخدم للتلوين والديكور.
على سبيل المثال ، يمكننا تغطية التوت الأسود به. يُسكب الجزء على طبق ، ويُغمس بفرشاة ناعمة فيه ويُدهن التوت برفق. من الواضح أننا سنعمل بلطف مع التوت ، لكننا لن نقف في الحفل مع الفراولة على الإطلاق. يمكنك تغطية التوت بالكامل أو غبار خفيف.

15. والآن عن الجليد. والآن أقوم بتلخيص كل شيء من أجلك. أولاً - الكعكة باردة ، تنتظر في الثلاجة. ثانيًا ، كريمة الشوكولاتة سائلة ، بدون كتل ، تشبه قوام الكفير ، تتدفق من ملعقة مثل الشريط.
تحضير ملعقة صغيرة أو ملعقة. سوف "نرسم" لطخاتنا معها. اسكبي كريمة التزيين على منتصف الكعكة. من الضروري سكب كمية كبيرة بحيث تبقى 1.5-2 سم من الحواف ، وبعناية ، وزع البسكويت ببطء بملعقة من المركز إلى الحواف. للحصول على لطخة ، تحتاج فقط إلى "دفع" الجليد لأسفل بملعقة ، هذا كل شيء ، الجاذبية والجوانب الباردة من الكعكة ستقوم بالباقي. إذا كنت تريد لطخات أكثر سمكًا ، قم بتبريد الجليد أكثر قليلاً. لكن يبدو لي أنه لا يحب الجميع قبعة سميكة من الشوكولاتة ، لذلك لدينا لطخات لطيفة. هل لاحظت أنهما ارتفاعات مختلفة؟ يتم تحقيق ذلك أيضًا من خلال حقيقة أننا نجلب طلاءًا أكثر أو أقل إلى حافة الكعكة باستخدام ملعقة. تدرب ، أعتقد أن كعكتك الثانية ستصبح مثالية.

عندما يبرد التزجيج ، يمكنك أيضًا تغطيته بالكاندورين ، مما يمنحه لمعانًا رائعًا وتألقًا.

وقت الطهي: ساعتان

كيفية صنع كعكة Dark Larry ، وصفة خطوة بخطوة بالصور:

الخطوة 1. نخل جميع المكونات الجافة في وعاء: دقيق ، سكر كاكاو ، صودا وبيكنج بودر. نقوم بخلط الكتلة جيدًا ، بحيث يتم توزيع جميع المكونات بالتساوي.

الخطوة 2. في وعاء آخر ، اخلطي الزيت النباتي والسكر. اخفقي خليط الزيت.

الخطوة 3. أضيفي البيض والفانيليا إلى كتلة السكر ، واخفقيهم مرة أخرى حتى يصبح المزيج رقيقًا لمدة 2-3 دقائق.

الخطوة 4. أضف نصف المكونات الجافة وبسرعة منخفضة للخلاط ، اخلطهم في كتلة الزيت.

الخطوة 5. أضف الحليب والمنتجات السائبة المتبقية. اضرب الخليط مرة أخرى حتى يصبح ناعمًا.

الخطوة 6. صب القهوة الساخنة (!!!) والكحول في الكتلة. يقلب بالمضرب أو الخلاط حتى يصبح ناعمًا.

القهوة الساخنة ضرورية لتنشيط مسحوق الخبز ، لذلك نشبع العجين بالأكسجين قبل الخبز. والكحول (لدي كونياك) سيضيف نكهة إلى الكعكة.

الخطوة 7. نخبز الكعك في فرن محمى على 160 درجة لمدة 1-1.5 ساعة.

لمزيد من الخبز المتساوي ، من الأفضل تقسيم العجين إلى 2 أو 3 أجزاء متساوية وخبزهم بشكل منفصل.

الخطوة الثامنة: لف الكعك الساخن بورق لاصق وضعه في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات أو في الفريزر لمدة 20-30 دقيقة. خلال هذا الوقت ، سيتم توزيع الرطوبة من منتصف الكعكة بالتساوي وسيكون قطعها أسهل.