كيفية مخلل الفلفل الحار والحلو والمر والفلفل الحار لفصل الشتاء؟ وصفات الفلفل المخلل والمعلب لفصل الشتاء في مرطبانات بدون تعقيم بالزيت النباتي. فلفل حار (حار، مر) معلب
الفليفلة، الحارة أو المريرة - الأمر كله يدور حول نفس الخضار والفلفل. إنه جيد كتوابل وكطبق منفصل. كما أنها صحية، لذلك لا داعي للخوف من تناول الأطعمة الغنية بالتوابل باعتدال. ما هو الجيد في الخضار وما هو الأفضل للطهي بها - سنكتشف المزيد.
باختصار عن فوائد الفلفل الحار
يتميز المنتج بطعم لاذع بسبب وجود مادة الكابسيسين القلوية. إنه يحفز نمو الشعر، ولهذا السبب يتم استخدام منقوع الفلفل والزيوت في مستحضرات التجميل للعناية بالشعر.
مهم! يعزز الفلفل الحار إنتاج الإندورفين - فهو يقلل من آثار التوتر ويحسن المزاج.
بالإضافة إلى ذلك فهو يساهم في:
- تسريع الدورة الدموية.
- تحسين الهضم وزيادة الشهية.
- زيادة المناعة بسبب فيتامين C والعناصر الأخرى.
- علاج الحساسية والربو القصبي.
- الوقاية من السرطان.
- علاج التهاب الجذر والتهاب المفاصل والآلام الروماتيزمية.
ميزات اختيار الفلفل للاستعدادات
سواء للتحضير أو للاستهلاك الطازج، تحتاج إلى اختيار الخضار المقطوفة حديثًا. وهذا يضمن سلامة الفيتامينات والعناصر الدقيقة. بالإضافة إلى ذلك، ستكون الفاكهة الطازجة حادة بشكل ملحوظ - عصيرها المحترق سيجعل الطعم أكثر ثراء.
يمكنك تحديد المدة التي مضت منذ أن تم قطف المنتج من ذيله - اللون الأخضر، بدون عيوب وكثيف يشير إلى النضارة. إذا كسرته قليلاً، فسوف يخرج السائل. قم بثني الجراب بلطف - يجب أن ينحني بلطف ولا يتشقق. وهذا يشير أيضًا إلى النضارة.
لا يستحق شراء القرون بدون ساق - لذلك تفسد بشكل أسرع، ويكاد يكون من المستحيل تحديد المدة التي قضتها على المنضدة. يجب أن يكون الجلد عليها كثيفًا وخاليًا من العيوب أو الجروح أو الخدوش. يشير اللون الغني والمشرق إلى النضج.
مهم! قم بشراء المنتج من السوق من الجدات - وهذا سيعطي على الأقل بعض الضمانات بأنه نما بدون شوائب من المبيدات الحشرية. بعد كل شيء، هذه الخضار هي في المركز الثالث من حيث امتصاص قشر المواد الضارة، لذلك من الأفضل حماية نفسك.
في كثير من الأحيان تكون الفاكهة أكثر حدة كلما كان حجمها أصغر. لكن لا ينبغي عليك الاهتمام كثيرًا بالحجم - فقد تكون الكبسولة الطويلة في بعض الأحيان أكثر سخونة من الكبسولة القصيرة. 
وأي سواد أو وجود بقع سوداء على الثمرة نفسها أو ساقها الخضراء يدل على وجود مرض فطري. حتى واحدة من هذه الفاكهة يمكن أن تدمر الجزء بأكمله من المحميات الخاصة بك.
كيفية مخلل الفلفل لفصل الشتاء: وصفة خطوة بخطوة مع الصور ومقاطع الفيديو
مع هذا الطبق، لن يكون الغداء أو العشاء لطيفًا أبدًا. وليس من الصعب التحضير، والشيء الرئيسي هو تخزين المكونات والرغبة.
أدوات المطبخ
يجب أن تمتلك:
- قفازات مطاطية - مفيدة عند قطع الفاكهة؛
- لوح التقطيع
- وعاء أو مقلاة للطهي؛
- حاوية لقياس السائل.
- الجرار والأغطية (معقمة مسبقا).
المكونات المطلوبة
لثلاثة عبوات نصف لتر سنحتاج إلى:
- فلفل حار - 1 كجم؛
- سكر - 150 جم؛
- زيت نباتي - 50 مل؛
- ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- ماء - 125 مل؛
- خل 6٪ - 190 مل.
عملية خطوة بخطوة
فيديو: وصفة لصنع الفلفل الحار المخلل
وصفات أخرى بالفلفل الحار
يسمح لك التنقيع بالحفاظ على مظهر وطعم المنتج بشكل كامل. يمكنك إعداد طبق أكثر تعقيدا - على سبيل المثال، أدجيكا. هناك طرق عديدة لتحضير وجبة خفيفة نارية؛ سنخبرك عن النسخة الأرمنية التي لا تتطلب الطبخ.
أدجيكا قوقازي
هذه المقبلات حارة ليس فقط بسبب الفلفل، ولكن أيضًا بسبب الثوم. للتحضير سنحتاج إلى:
- فلفل حار - 500 جم؛
- - 100 جرام؛
- - 30 جم؛
- - 10 جرام؛
- ملح - 250 جم؛
- خل 6٪ - 20 جم.
تحضير:
فلفل أرمني حار
يتم تحضير هذا الطبق استعدادًا لفصل الشتاء. المكونات المذكورة تكفي لـ 4 عبوات سعة 0.75 لتر. يمكن خفض الأجزاء إلى النصف إذا رغبت في ذلك.
سنحتاج إلى:
- فلفل حار - 3.5 كجم؛
- الثوم - 5 فصوص؛
- زيت نباتي - 0.5 لتر؛
- الماء - 0.5 لتر؛
- خل المائدة 9٪ - 100 مل؛
- سكر - 100 غرام؛
- ملح - 4 ملاعق كبيرة.
تحضير:
القواعد والشروط العامة لتخزين قطع العمل
يمكن تخزين القطع الملفوفة بالأغطية لعدة سنوات. الثلاجة أو القبو أو حتى مخزن مظلم، حيث لا تزيد درجة الحرارة عن 18 درجة مئوية، مناسبة لهذا الغرض. الشرط الرئيسي للسلامة هو التعقيم المناسب للجرار والأغطية.
لا ينبغي أن تبقى الجرة مفتوحة لمدة أطول من أسبوع، لذلك قم بلف الطعام المحفوظ إلى أجزاء صغيرة. يوصى بالاحتفاظ بالمخللات والمعلبات تحت غطاء بلاستيكي في الثلاجة فقط لمدة لا تزيد عن 3 أشهر. إذا كان الغطاء منتفخًا وتشكل العفن على قطعة العمل، فلا ينبغي استهلاك المنتج.ماذا نقدم مع الفلفل الحار؟
الوجبات الخفيفة الحارة تسير بشكل جيد مع اللحوم والأسماك. ولذلك، فإن مثل هذا الإعداد سيكون زخرفة لأي طاولة احتفالية. يمكن تناول نبات الجرجير والفلفل المخلل مع البطاطس أو العصيدة. 
تُستخدم مخللات الخضار في طهي اللحم - ثم يصبح أكثر طراوة ولاذعًا. يمكن استخدام نبات الجرجير بدلا من صلصة البيتزا.
فلفل حار لفصل الشتاءكل ما عليك فعله هو الاستعداد! لديها الكثير من الفوائد الصحية، لذلك أحضر بعض الجرار! يمكن تحضير الخضار مقطعة ومجففة. يمكن تخليل القرون الكاملة بحشوات مختلفة. اختر أصنافًا مختلفة للتعليب. من الأفضل تناول الفاكهة ذات اللب الكثيف والمرن. بالإضافة إلى ذلك، عليك الانتباه إلى عدم وجود ضرر.
الفلفل الحار: الاستعدادات لفصل الشتاء
من الأفضل الحفاظ على الفاكهة الكاملة - في هذه الحالة، يبدو التحضير أكثر شهية. كقاعدة عامة، تتم إزالة الوسط منهم. يجب أن يتم ذلك بعناية فائقة، لأنها تحتوي على كمية كبيرة من الزيوت الأساسية. هم السبب الذي يجعلنا نشعر بحدة ومرارة الثمار. ارتداء القفازات المطاطية عند التنظيف. أبعدي الخضار عن وجهك قدر الإمكان.الفلفل الحار لفصل الشتاء: وصفة
مكونات:فصوص الثوم - 5 قطع.
- ملح – 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
- الغار
- البهارات
- الشبت
- حمض الخليك – 65 مل
خطوات الطبخ:
قم بتعقيم أوعية اللتر، وضع فصوص الثوم والبهارات والأعشاب في قاعها. نغسل الفلفل جيداً، ونقطع ذيوله، وننظف الحبوب. ضعي الخضار في مرطبانات وأضيفي الملح واملئيها بالماء عالي الحرارة. يُضاف الخل ويُنقل الجرة إلى قدر كبيرة ويُملأ بالماء للتعقيم. أغلق الحاويات بأغطية وانقلها للتخزين.
ماذا تعتقد؟
فلفل حار مخلل لفصل الشتاء
اغسلي 2 كجم من الفلفل الحار متعدد الألوان جيدًا، وأزيلي السيقان، ونظفي الحبات من الداخل. وبالإضافة إلى ذلك، تنظيف الأقسام البيضاء. شطف جميع الفواكه مرة أخرى. اصنع قطعًا على طول الجزء العلوي على شكل قوس. غسل وتعقيم الحاويات. ضع كل الفلفل فيها عموديًا. حاول تبديل ألوان مختلفة من الفواكه. يجب أن تكون القاعدة في الأعلى. اغلي الماء واسكبيه في مرطبانات واتركيه لمدة 15 دقيقة. بعد الوقت المحدد، استنزاف السائل. في قدر صغير منفصل، قم بإعداد ماء مالح: يغلي بضعة لترات من الماء، ويذوب السكر والملح. في النهاية أضف 4 ملاعق كبيرة من الخل. يجب أن يغطي التتبيلة الخضار بالكامل، ثم قم بربط الحاويات بأغطية معقمة. اقلب قطع العمل واتركها تبرد ثم انقلها إلى مكان بارد لمزيد من التخزين.تعليب الفلفل الحار لفصل الشتاء
مكونات:
رأس الثوم
- حبوب الفلفل – 420 جم
- طماطم – 4 قطع
- زيت نباتي – 120 جم
- ملح
خطوات الطبخ:
اغسل الفلفل من أي حجم واقطع ذيوله. ليست هناك حاجة لتنظيف الأقسام والحبوب البيضاء. قم بتحريف الخضار من خلال مفرمة اللحم وختمها. اغسل الطماطم واقطع الأطراف واقطعها. طحن رأس الثوم. قم بإعداد قدر ذو جدران عالية أو مرجل، صب الزيت النباتي. ضع الأطباق على الموقد وقم بتسخينها جيدًا. تُضاف الخضار المقطعة وتُتبل وتُترك على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة. يتم تحديد مدى جاهزية قطعة العمل من خلال كمية السائل. عند تعرضه لدرجة حرارة عالية، يجب أن يتبخر تمامًا. قم بتخزين الوجبة الخفيفة في وعاء في الثلاجة.
اكتشف كل شيء عنه.
كيفية مخلل الفلفل الحار لفصل الشتاء
المنتجات المطلوبة:الملح - 8 ملاعق كبيرة. ملاعق
- ماء – 1 لتر
– فلفل أخضر مر – 1 كجم
كيف تطبخ:
اغسل الثمار واترك الدواخل والذيول سليمة. اصنعي قطعًا بطول 2 سم على طول القاعدة، ثم ضعي الخضار في قدر أو حوض. اصنع محلولًا ملحيًا في حاوية منفصلة. غلي الماء، وخففي الملح فيه. صب المحلول الملحي الساخن فوق حبات الفلفل. ضع طبقًا مسطحًا وأي وزن في الأعلى. يجب غمر الخضار بالكامل في محلول ملحي. اترك الحوض للملح في غرفة دافئة. تغطيتها بمنشفة. يجب نقع المقبلات لمدة ثلاثة أيام. تحضير محلول ملحي طازج حسب الوصفة المحددة. استنزاف السائل من الحوض. صب المحلول الملحي الطازج فوق حبات الفلفل. نقع الخضار لمدة خمسة أيام. قم بتغيير المحلول الملحي مرة أخرى. ضعي الثمار في مرطبانات نظيفة وأضيفي إليها السائل الطازج. الفلفل المر المملح لفصل الشتاءمستعد!
اكتشف و.
كيفية تغطية الفلفل الحار لفصل الشتاء.
المنتجات المطلوبة:
ملح – 225 جم
- الفلفل – 1 كجم
- ماء – 3 لتر
- فصوص الثوم – 6 قطع.
- ورق الغار – 5 قطع.
- كرفس – 100 جرام
خطوات الطبخ:
نحضر وعاء كبير ونضع فيه الخضر. أضف الفلفل في الأعلى. تحضير المحلول الملحي بشكل منفصل. غلي الماء، قم بإذابة الكمية المحددة من الملح فيه، ثم أضف حبات الفلفل. ملح الخضار لمدة 14 يومًا. ليست هناك حاجة لتغيير السائل خلال هذا الوقت. بعد أسبوعين، قم بإزالة الفلفل. خلال هذا الوقت يجب عليهم تغيير اللون. نضع الخليط في مرطبانات معقمة، ثم نغلي المحلول الملحي المتبقي ثم نسكبه في البرطمانات. قم بتغطية الوجبة الخفيفة النهائية بأي أغطية - معدنية أو بلاستيكية.
استعد أيضًا.
مخلل الفلفل الحار لوصفات الشتاء.
الوصفة رقم 1.
مكونات:
أوراق الفجل
- الفلفل
- أوراق الكرز أو الكشمش
- قرنفل
- قرفة
- ثوم
- رَيحان
- نبات الطرخون
- ماء – 1 لتر
- سكر – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
- ملح – 4 ملاعق كبيرة. ملاعق
- ماء – 1 لتر
– حامض الخليك – ملعقة صغيرة
كيف تطبخ:
اغسل القرون واقطع الأطراف الجافة. ليست هناك حاجة لفتح الجراب نفسه. ضعي المضافات والخضروات في مرطبانات، ويجب أن تُحرق الأخيرة بالماء المغلي. املأ الحاويات بالمحتويات حتى الشماعات. قم بغلي بعض الماء، وأضف البهارات والسكر، ثم غطيها بأغطية معقمة، واتركها تبرد إلى درجة حرارة مناسبة ليديك. يُسكب المحلول الملحي في قدر ويُغلى ثم يُسكب مرة أخرى. اترك الحاوية لمدة 5 دقائق ، ثم صفي المحلول الملحي مرة أخرى ، ثم اغليها مرة ثالثة ، ثم اسكبها في الجرار ، وأضف الخل ، وأغلقها ، واتركها تبرد تمامًا ، واقلب الحاوية رأسًا على عقب.
تحضير و.
تعليب الفلفل الحار لوصفات الشتاء.
الخيار 1.
مكونات:
فلفل حار – 1 كجم
- شبت – 40 جم
- الثوم – 30 جم
- الكرفس الأخضر
بالنسبة للمحلول الملحي:
الخل – 85 مل
- ملح – 65 جم
– الماء – لتر واحد
خطوات الطبخ:
اخبزي الفلفل في الفرن حتى ينضج. يجب أن تصبح طرية، واتركها تبرد، وانتشرت في طبقة كثيفة في أوعية معقمة. تأكد من تغطيتها بالأعشاب والثوم. غلي الماء ، أضيفي الملح ، صب الخل ، اتركي المحلول الملحي يبرد ، اسكبيه في مرطبانات ، ضعي الوزن ، اتركي المستحضرات لمدة 3 أسابيع ، خزنيها في البرد.
ماذا عنك؟
الخيار 2.
مكونات:
فلفل حار – 1 كيلوغرام
- خل النبيذ - نصف كوب
- ملح - ملعقة كبيرة
تحضير:
اغسل الفلفل الحار من أي لون، وقطع السيقان، ثم فرمها مع البذور باستخدام مفرمة اللحم. ضع شواية ذات ثقوب كبيرة. يخلط مع الملح وحمض الخليك، ويعبأ في أوعية معقمة، ويحكم إغلاقها، ويخزن في مكان مظلم وجاف.
الخيار رقم 3.
سوف تحتاج:
زيت نباتي
- ملح
- سكر محبب
- الفلفل الحار
- عصير الطماطم
تحضير:
اغسلي الخضار وأزيلي السيقان واقليها. اعصري عصير الطماطم واغليها عدة مرات ثم صفيها وأضيفي السكر والملح. ضعي الخليط في مرطبانات وأضيفي عصير الطماطم في كل مرة. تعقيم الجرار المختومة لمدة 20 دقيقة.
فلفل حار لفصل الشتاء بدون تعقيم.
اغسلي الفلفل الحار، وضعيه في طبقة سميكة في مرطبانات، ثم املئي الأوعية بخل التفاح الطبيعي. في شهر واحد فقط، ستكون قطعة العمل جاهزة. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة بهارات مختلفة إلى التحضير - إكليل الجبل والريحان والأوريجانو والمردقوش وما إلى ذلك.
وصفة بدون خل.
اغسلي الفلفل الحار وجففيه، ثم ضعيه في مرطبانات بإحكام. املأها بالكامل بزيت الزيتون، ثم غطيها وخزنها في مكان بارد. يمكنك أيضًا إضافة الثوم المفروم والأعشاب إلى التحضير.
مخلل الفلفل الحار لفصل الشتاء بدون تعقيم.
تحضير الحاويات للتعليب. ضعي البهارات فيه - البهارات والقرنفل والثوم والشبت المجفف. أضف 0.5 كجم من الفلفل الحار (يجب غسله مسبقًا وقطع ذيوله). يُسكب الماء المغلي ويُترك لمدة ربع ساعة. صفي السائل وأضيفي 75 جرامًا من ملح المطبخ و220 جرامًا من السكر المحبب. أشعل النار وأضف 220 مل من الخل للتتبيل. تُسكب الصلصة الحارة فوق المقبلات وتُلف على الفور بأغطية معقمة. يترك ليبرد.
الفلفل الحار مع العسل لفصل الشتاء.
ضعي الفلفل الحار متعدد الألوان، مقطّعًا إلى نصفين، في مرطبانات معقمة. تحضير التتبيلة: أضيفي ملعقة كبيرة من السكر والعسل إلى كوب من الخل. قم بتغطية المنتج المتبل بأغطية معقمة.
جرب هذه الوصفات أيضا.
الوصفة رقم 1.
اغسل حبات الفلفل الحار، ثم ضعها بإحكام في مرطبانات، ثم ضع عليها شرائح الثوم المفروم والأعشاب - البهارات، وجذر الفجل، وورق الغار، وما إلى ذلك. لتحضير التتبيلة، اخلطي نصف لتر من زيت الزيتون وخل التفاح وأضيفي ملعقة كبيرة من العسل. نسكب الحشوة فوق الخضار، ونغلق الأغطية، ونحفظها في مكان دافئ ومريح. ستكون الوجبة الخفيفة جاهزة للاستهلاك خلال أسبوعين فقط. إذا كنت ترغب في تقليل وقت الطهي، قم بوخز الفاكهة باستخدام عود أسنان. وفي هذه الحالة يمكن استبدال حمض الأسيتيك بعصير الليمون.
الوصفة رقم 2.
مكونات:
الطماطم – 3 كجم
- الزيت النباتي والسكر - 220 غرام لكل منهما
- حفنة من البقدونس
– خلاصة الخل – ملعقة صغيرة
- الثوم – 110 جم
- فلفل حار حار – 1.5 كجم
تحضير:
تُلف الطماطم وتُسكب في قدر وتُوضع على الموقد وتُغلى لمدة 15 دقيقة ويُضاف الملح والزبدة والبهارات. بعد 15 دقيقة. يتغير لون الخضار، يُضاف البقدونس والثوم المفروم من خلال مفرمة اللحم، ويُسكب في جوهر الخل، ويُطفئ، ويُعبأ في مرطبانات، ويُغلق، ويُترك حتى يبرد.
سوف تصبح قائمة الشتاء الخاصة بك أكثر تنوعًا إذا قمت بإعداد واحد على الأقل من استعداداتنا. إن مكونات تحضيرها متوفرة دائمًا، لذا فهي سهلة التحضير. تتطلب بعض الخيارات وقتًا طويلاً للتحضير، لكنك بالتأكيد ستكون سعيدًا بالنتائج.
من المحتمل أن اكتشاف كولومبوس لأمريكا يتضاءل مقارنة باكتشافه للتوابل الحارة، التي أحضرها لأول مرة من هناك، مما أحدث ثورة في الذوق في الطهي.
لكن كن حذرًا: يتم تضمين هذا الفلفل الأحمر الحار في المراهم الدافئة مثل "Finalgona" ، وويل لك إذا انتهى بك الأمر حتى مع أصغر الجروح في يديك أثناء تحضير هذا الفلفل لفصل الشتاء. أو قد تقرر فرك عينيك بهذه اليدين. أو خدش أنفك. تجربة لا تنسى تنتظرك في الداخل!
لذلك من الأفضل العمل على حماية يديك، وبعد العمل، اغسلهما جيدًا بالصابون وامسحهما بالزيت النباتي - سيزيل ذلك أي جزيئات لاذعة متبقية.
مخلل الفلفل الحار - وصفة لتحضير الفليفلة لفصل الشتاء
مجموعة المنتجات مصممة لجرار فلفل سعة 3 لتر. أو 6 لترات نصف لتر - أيهما أكثر ملاءمة لك.
استخدمي الملح الصخري. يزيل "الإضافي" المطحون جيدًا جميع العناصر الدقيقة المفيدة؛ فهو عبارة عن كلوريد الصوديوم العاري، الذي ليس له أي فائدة. بالإضافة إلى ذلك، يمكن لـ "إكستروي" أن يملح أي منتج بسهولة، حيث أن ملوحته أعلى بمقدار 1.5 مرة من الملح الصخري.
استخدام الملح الصخري، ولكن الملح المعالج باليود، يلين لحم الفلفل ويجعله زلقا.
إذا تم استخدام الأوراق أيضًا بالإضافة إلى جذر الفجل الحار، بعد غسلها جيدًا، يجب أيضًا غمرها بالماء المغلي الإضافي. توضع الأوراق في قاع الجرة تحت الفلفل.
ما سوف تحتاج:
- الفلفل الحار بكمية كافية لجرة واحدة سعة ثلاثة لترات ليس إلى الأعلى (استخدمها كقياس) ؛
- 3 لترات من الماء
- ملح صخري غير معالج باليود، 3 ملاعق كبيرة؛
- خل المائدة 9٪ - 3 ملاعق كبيرة؛
- سكر 3 ملاعق كبيرة؛
- البهارات (اختياري): 6-9 فصوص من الثوم وأوراق الكرز والكشمش والشبت مع "المظلات" والبازلاء الحلوة والقرنفل وجذر الفجل (يمكنك أيضًا استخدام الأوراق).
تحضير:
1. اشطف القرون بالشطف ثم جففها.
2. اغسل الجرار ذات الأغطية بالصودا وقم بتعقيمها. من الأفضل تحضير ثلاثة أغطية لكل برطمانين - في حالة انحراف أحدهما عند الختم.
3. قم بغلي التتبيلة المستقبلية بالملح والسكر.
4. ضعي القرون والبهارات في مرطبانات معقمة.
في هذه الحالة، من الأفضل عدم بشر جذر الفجل الحار أو طحنه بأي طريقة أخرى، ولكن ببساطة كشطه بسكين، وتقشيره والحفاظ عليه كاملاً. ضع جذرًا صغيرًا من الفجل الحار على الجرة.
5. يُسكب ماء مالح مغلي في مرطبانات مُسخنة مسبقًا. عقد لمدة 5 دقائق. يُسكب مرة أخرى في المقلاة ويُغلى مرة أخرى ويُسكب مرة أخرى. كرر العملية 3-4 مرات.
6. أضيفي الخل إلى البرطمانات، بعد إغلاقها، قومي بقلبها عدة مرات لتوزيع الخل بالتساوي، ولفيها ببطانية، واتركيها لمدة 12 ساعة.
وصفة الفليفلة المرة لفصل الشتاء - سوف تلعق أصابعك
يتمتع الفلفل بأقل قدر من المعالجة الحرارية والحد الأدنى من التعقيم، ولهذا السبب يعد الغسيل الشامل لجميع مكوناته أمرًا في غاية الأهمية.
بعد الغليان الثاني للماء، عندما يتحول إلى ماء مالح نتيجة إضافة الملح والسكر والبهارات، يجب أيضًا عدم غلي جميع مكونات التتبيلة لفترة طويلة جدًا، والتأكد من تغطية المقلاة بغطاء - وإلا فإن الخل سيتبخر جزئياً ويفقد الثوم مذاقه ونفاذه.
مكونات هذه الوصفة موجودة في وعاء سعة 1 لتر:
إذا لزم الأمر، اضرب كمية جميع المكونات حسب الحجم الذي تحتاجه. فلفل حار، أحمر أو أخضر) - ما يصل إلى 100 غرام؛
- البهارات - 3 البازلاء.
- سكر محبب - 2 طاولة. ملاعق؛
- ملح - 1 طاولة. ملعقة بدون شريحة؛
- 9٪ خل - 50 جم؛
- 1 لتر من الماء
- الثوم - 1-2 فصوص.
تكنولوجيا تحضير الفلفل:
1. اغسلي الفلفل جيدًا وبعناية.
2. ضعه في أي وعاء زجاجي بحجم يصل إلى لتر واملأه بالماء المغلي.
3. بعد 15 دقيقة. نسكب الماء مرة أخرى في الوعاء الذي تم غليه فيه ونضيف الملح والسكر وحبوب الفلفل وفصوص الثوم المقشرة.
4. اغليها لمدة 5-7 دقائق، ثم أضيفي الخل واسكبي التتبيلة المحضرة فوق الفلفل الذي تم وضعه مسبقًا في الجرة.
5. صب الماء المغلي فوق الغطاء المحكم، ثم ثبته، واقلب البرطمانات واتركها تحت البطانية حتى تبرد تمامًا.
نقوم بتحضير الفلفل الحار لفصل الشتاء بدون تعقيم:
في هذه الوصفة، يتم قطع جزء فقط من الساق والساق - وتبقى البذور في "جسم" الفلفل. ومن بين جميع أنواع البهارات، ربما يتم استخدام أكثرها تواضعًا - ورق الغار.
هذه وصفة كلاسيكية بدون أي نكهات غريبة، مما يحافظ على الطعم الحار المرير للفلفل الحار إلى أقصى حد.
مُجَمَّع:
- - 3 لتر جرة غير مكتملة قليلاً (مثل عصا القياس) من الفلفل الحار، مملوءة إلى الأعلى
- 3 ملاعق كبيرة ملح خشن
- 9 ملاعق كبيرة سكر
- 6-8 أوراق غار متوسطة الحجم
- الخل 70٪ بمعدل 1 ملعقة صغيرة غير مكتملة لكل جرة فلفل (لجرة لتر - ممتلئة، ولكن ليس حتى الحافة)
- عبوات 3 لتر. أو 4 × 0.75 لتر. أو 6 × 0.5 لتر.
كيف تطبخ:
1. اقطع الطرف بالساق دون لمس البذور. يتم قطع جسم الفلفل بالطول بمقدار 2-3 سم فقط.
2. يوضع الفلفل "واقفاً" في مرطبانات.
3. قم بطهي التتبيلة مع تحريك السكر والملح فقط في الوقت الحالي.
4. يُسكب التتبيلة من نقطة الغليان في البرطمانات، ويُغطى البرطمانات بالأغطية، ويُترك ليبرد قليلاً (5-6 دقائق).
5. قم بتصفية التتبيلة من البرطمانات مرة أخرى في المقلاة، وأضف إليها ورق الغار واتركها حتى تغلي مرة أخرى.
6. في هذه الأثناء، يُسكب الخل في البرطمانات.
7. يُسكب التتبيلة المسلوقة بورق الغار لمدة 2-3 دقائق مرة أخرى في مرطبانات بالفلفل، ويُلف ويوضع رأسًا على عقب حتى يبرد تمامًا، ومغطى بشيء دافئ (معطف من الفرو، وبطانية).
كيفية ملح الفلفل الحار لفصل الشتاء؟ وصفة خطوة بخطوة
لا يتمتع الفلفل المملح بطعم لاذع مثل الفلفل المخلل، لكنه يحتفظ برائحته الطبيعية قدر الإمكان. لهذه الطريقة للتحضير من الأفضل تناول خليط من الفلفل بألوان مختلفة: الأخضر والأحمر والأبيض والبرتقالي. الأكثر سخونة عادة ما تكون حمراء وبرتقالية زاهية.
تتم إضافتها إلى تركيبة التخليل بنسبة 1: 1 تقريبًا (باستثناء اللون الأحمر الحار أو البرتقالي - يتم تناولها بمعدل 1-2 فلفل لكل جرة. يمكن للذواقة والهواة ببساطة تناول الفلفل المملح الجاهز من هذا النوع تحضير "حي" في الشتاء دون تخفيف أي شيء صحيح أنك تحتاج أولاً إلى نقعه قليلاً في الماء الدافئ الطازج - لأن التمليح لا يزال يتم في محلول ملحي مفرط التشبع.
إذا كانت لديك مشاكل في المعدة، فسيتم استخدام المخللات ببساطة لتتبيل الأطباق، مما يمنحها نكهة إضافية.
على وجه الخصوص، بدون مثل هذا الفلفل، عند إعداد حساء خارشو الجورجي الكلاسيكي، لا يمكنك الاستغناء عنه.
عادة ما يتم استخدام فلفل الدونجان الأخضر الفاتح أو الأبيض أو تسيتساك كفلفل خفيف.
مكونات:
- 2-3 كيلو جرام من الفلفل بأنواعه
- الماء – 3 لترات
- 1 بيضة نيئة كمؤشر للملوحة
- ملح حتى تطفو البيضة
- سكر - 3 ملاعق كبيرة
لا يتم غلي الماء المستخدم في هذه الطريقة لحفظ الفلفل - وكحل أخير، يتم تخفيف الملح في الماء بدرجة حرارة 38-40 درجة مئوية لتحسين ذوبان الملح. يذوب السكر أولا. يضاف الملح إلى الماء حتى تتوقف البيضة النيئة عن الغرق وتطفو.
يتم إجراء شق في الفلفل أو ثقبه بالشوكة، لأن الفلفل يحتوي على جلد قوي وسميك للغاية، والذي لن يخترق المحلول البارد من خلاله.
تحضير:
1. يُقطع الفلفل بشكل طولي أو يُثقب بالشوكة.
2. يتم إجراء عدة جروح أو ثقوب في الفلفل الأحمر.
3. قم أولاً بتخفيف السكر في قدر بالماء الدافئ، ثم ابدأ في إذابة الملح، وملئه بملاعق كبيرة وفحص البيض النيئ بشكل دوري للتأكد من قابليته للطفو.
وعندما يطفو، يكون المحلول الملحي أو المحلول الملحي جاهزًا.
4. ضع الفلفل عموديًا في مرطبانات مغسولة جيدًا (لا تحتاج إلى تعقيمها، فالملح نفسه يعمل كمادة حافظة قوية). لكل 8-12 فلفل أبيض وأخضر - 1-2 فلفل أحمر فاتح.
5. غطيها بأغطية واتركيها لمدة 3-4 ساعات. خلال هذا الوقت سوف يخترق المحلول الملحي من خلال الجروح أو الثقوب، وسوف ينخفض مستواه في الجرار بمقدار 1.5-2 سم بسبب ذلك، أضف المحلول الملحي المفقود.
6. بعد ذلك يمكن لف البرطمانات بإحكام وتخزينها في مكان بارد.
الفلفل الحار المخلل لفصل الشتاء - وصفة بسيطة
الفرق بين هذا النوع من الفلفل الحار المخلل هو وجود الزيت النباتي في الوصفة. في الوقت نفسه، هناك تأثير طعم مثير للاهتمام منذ إدخال الزيت في التتبيلة: عند إضافته إلى الماء المغلي، بدون ملح وسكر وبهارات، يصبح طعم الفلفل المخلل قاسيًا، بدون نكهة. الفروق الدقيقة، وأكثر لاذعة.
إذا تمت إضافة الزيت إلى ماء مالح تم غليه بالفعل مع البهارات والخل، أو مباشرة إلى الفلفل الموضوع في الجرار، فإنه يطور ظلال نكهة دقيقة.
لتحضير مخلل الفلفل الحار نحتاج إلى:
- فلفل أحمر حار - 2 كجم؛
- الثوم - 6-8 فصوص؛
- زيت نباتي - 2 ملاعق كبيرة؛
- البازلاء البهارات - 5-6 قطع؛
- ورقة الغار 4-5 أوراق متوسطة الحجم؛
- الملح الصخري – 3 طاولات. ملاعق مكدسة
- سكر - 5 ملاعق كبيرة؛
- الكزبرة (مقطعة إلى قطع كبيرة) - 1 ملعقة صغيرة؛
- خل 9٪ - 70 مل.
- ماء 3 لتر
تحضير:
1. اشطف الفلفل جيدًا تحت الماء البارد الجاري.
2. افصلي الفلفل عن طريق قطع الجزء العلوي السميك من الساق، وكشط البذور، وقطعي الفلفل إلى نصفين بالطول.
3. ضعي الماء على النار واغليه ثم أضيفي الملح والسكر والبهارات وورق الغار والكزبرة.
يُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
4. نقطع الفلفل ونضعه في الجرار ونسكب التتبيلة المغلية ونتركها لمدة 10 دقائق تقريبًا ثم نسكب التتبيلة مرة أخرى في المقلاة ونتركها حتى تغلي بسرعة ونضيف الخل والزيت النباتي.
5. أعد ملء الفلفل في البرطمانات، وأغلق الأغطية، واتركها لتبرد تحت البطانية إلى درجة حرارة الغرفة.
وصفة فيديو لتخليل الفلفل لفصل الشتاء
خاتمة
لا يمكن للمرء إلا أن يتعاطف مع مرضى القرحة وغيرهم من مرضى الجهاز الهضمي: فهم محرومون من عالم كامل من أحاسيس التذوق التي يمكن أن توفرها إضافة هذه الخضار النارية والعاطفية إلى الأسماك واللحوم والخضروات. لم يتم استخدام "عاطفي" عن طريق الصدفة - فالفلفل الحار الحار ورفاقه من جميع الأصناف يعتبر منشطًا جنسيًا ممتازًا - وهي مادة تزيد الرغبة الجنسية لدى الرجال والنساء. بالإضافة إلى أنه يحتوي على الإندورفين، هرمونات الفرح.
وعن القرحة... قال أحد أبطال رواية «المنطقة الميتة» للكاتب إس كينج، عمدة بلدة صغيرة: «لا أستطيع تناول الفلفل الحار. قرحة، كما تعلمون. لكن في بعض الأحيان أذهب إلى مطعم مانويل العجوز، وأطلب وعاءً ممتلئاً و... نعم، القرحة التي أعاني منها تسبب لي نوبة غضب، لكنني أرسلها فقط!
نتمنى لك ألا تمرض. واستمتع بالحياة – بما في ذلك من خلال تناول الفلفل الحار المخلل.
الفلفل المعلب والمخلل لفصل الشتاء ليس فقط وجبة خفيفة ممتازة، ولكن أيضا طبق كامل للمائدة. إن طهي الفلفل أمر سهل، والفوائد والمتعة من هذه الأطعمة الشهية لن تترك أي شخص غير مبال. تقدم هذه المقالة لربات البيوت العديد من الوصفات المثيرة للاهتمام لتخليل الفلفل في الطماطم وصلصة الصويا دون تعقيم الجرار وأكثر من ذلك بكثير!
يعتبر الفلفل المحشي طبقًا لذيذًا يمكنك الاستمتاع به مع عائلتك في أي يوم من أيام الأسبوع وحتى مع الضيوف في أيام العطلات. لسوء الحظ، ليس من الممكن دائما شراء الفلفل الطازج. لهذا السبب توصلت ربات البيوت الأذكياء إلى وصفات لتعليب الخضار الموسمية الناضجة.
من الأفضل حفظ الفلفل في مرطبانات سعة ثلاثة لترات. يتمتع الفلفل المخلل بطعم لطيف لطيف ويتحمل الحشو جيدًا في أي وقت من السنة.
مطلوب:
- الفلفل (أي نوع تفضله: الفلفل الحلو أو أبسط الفلفل الحلو من فراش الحديقة) - حوالي كيلوغرام ونصف
- ورق الغار - للتتبيلة العطرية (حوالي ثلاث أوراق، ركز على تفضيلاتك)
- الفلفل (التوابل) - البازلاء السوداء هي الأنسب للتعليب، فهي تضيف نكهة ورائحة إلى التتبيلة.
- بالنسبة للتوابل الأخرى، يمكنك أيضًا استخدام البهارات (القليل من البازلاء حسب تفضيلاتك)، وغصن من الكرفس أو الشبت (للنكهة) والملح.
نقيع:
- الماء هو أساس التتبيلة (حوالي لتر ونصف)
- الخل (أي) - ملعقتان كبيرتان بالضبط
- ملح - ملعقة كبيرة ولكن بدون شريحة
- السكر - ملعقة حلوى واحدة كافية
تحضير:
- قبل البدء في التعليب، تحتاج إلى تحضير الفلفل، للقيام بذلك، يتم تنظيفه من البذور والسيقان بحيث يبقى لديك "كوب" جميل من الفلفل.
- بعد التقشير، يجب غسل كل فلفل جيدًا حتى لا تبقى أي بذور - فقد تعطي طعمًا مريرًا.
- تحتاج إلى غلي الماء في قدر. في هذا الماء، تحتاج إلى بلانش الفلفل لمدة دقيقة واحدة، لا أكثر. بعد الطهي لمدة دقيقة، يتم الإمساك بكل حبة فلفل بالشوكة.
- يُنقل الفلفل إلى مرطبان مُجهز ويمكن تعقيمه
- تحتاج إلى تحضير ماء مالح خاص. تُلقى جميع البهارات الضرورية في الماء المغلي وتُطهى لمدة خمس دقائق. يُسكب التتبيلة الساخنة فوق الفلفل وتُلف البرطمانات بالطريقة المعتادة للتخزين.
فلفل متبل بالعسل لفصل الشتاء في مرطبانات
تصبح بعض الوصفات القياسية مملة بعض الشيء ثم تريد العثور على ماء مالح خاص يمنح التنوع للحفظ. يمكن أن تكون هذه الوصفة عبارة عن ماء مالح بالعسل، والذي يمكن أن يجعل الفلفل حلوًا وحامضًا ومقرمشًا ورائحة جدًا. يتميز هذا الحفظ بمظهر أنيق للغاية، لأن الفلفل الحلو والفلفل الحلو لهما ألوان مختلفة يمكن دمجها أو فصلها.
لمثل هذا الحفظ، يمكنك أيضًا استخدام الفلفل الحلو - وهو فلفل أحمر سمين جدًا في بنيته. يجب اختيار العسل المخصص للحفظ على أنه عسل عطري وطبيعي، وليس النوع المصنوع من شراب السكر.
تخليل الفلفل بالعسل لفصل الشتاء وصفة التخليل هذه جيدة لأنها لا تتطلب أي تعقيم للبرطمانات. يتم التنقيع عن طريق صب مزدوج.
تحضير:
- إن الجرارين سعة نصف لتر مثاليان لتحضير هذا الفلفل.
- نصف كيلو فلفل: جرس، حلو، راتوندا، بابريكا - منقى من البذور والسيقان. يجب غسلها جيدًا لإزالة أي بقايا بذور.
- يتم نقع هذه الفليفلة على شكل “ألسنة”، لذلك يجب تقطيع كل ثمرة إلى عدة أجزاء
- يجب وضع الفلفل المفروم بإحكام في كل جرة وسكب الماء المغلي فوقه، مع الضغط على طبقة واحدة بإحكام على الأخرى، وترك مساحة صغيرة للتتبيلة.
- بعد ذلك، يُسكب الفلفل بالماء المغلي، وتُغطى البرطمانات بأغطية وتُترك على هذه الحالة لمدة خمسة عشر دقيقة تقريبًا.
- في هذا الوقت بالذات، يستحق إعداد ماء مالح خاص
- في قدر (يُنصح باستخدام القدر بسبب مقبضه المريح)، ذوّبي ملعقتين كبيرتين من العسل الطبيعي
- تضاف البهارات إلى العسل: الكزبرة حسب الرغبة، الفلفل الأسود، الملح (ملعقة صغيرة)، ملعقة من أي زيت نباتي، ثلاث ملاعق كبيرة من خل أي طعام ونصف لتر من الماء المغلي.
- يُصفى الماء من البرطمانات التي يُسلق فيها الفلفل ويُملأ الفلفل بالتتبيلة الساخنة الجاهزة.
- يجب إغلاق البرطمانات بأي طريقة معتادة ووضعها جانبًا للتخزين
حاولي الجمع بين عدة أنواع من الفلفل في وصفة واحدة لتحصلي على أشهى طبق.
الفلفل المر الجورجي المخلل
الخضار المخللة مطلوبة للغاية وتحظى بشعبية كبيرة في جورجيا. ولهذا السبب جاءت معظم الوصفات من هذا البلد الملون. يمكن أن يكون مخلل الفلفل الحار وصفة ممتازة لمائدتك المعتادة، فهو يتناسب بشكل جيد مع العديد من الأطباق البسيطة ويعتبر أحد أفضل الوجبات الخفيفة للمشروبات الكحولية القوية.
تحضير:
- ستحتاجين لهذه الوصفة إلى حوالي كيلوغرامين ونصف من محصول الفلفل الطازج
- لا يحتاج إلى تنظيف، يكفي إجراء قطع طولي من أربعة إلى خمسة سنتيمترات على جانب واحد.
- يعد هذا القطع ضروريًا حتى يتغلغل التتبيلة في عمق الفلفل ويترك طعمًا لطيفًا في داخله.
- تحتاج إلى تحضير ماء مالح خاص في قدر: للقيام بذلك، صب كوبًا من الزيت النباتي في الوعاء (يمكنك استخدام أي زيت على الإطلاق، لكن زيت عباد الشمس هو الأفضل) وأضف نصف لتر من خل النبيذ إلى الزيت.
- يتطلب التتبيلة أيضًا إضافات أخرى: ثلاث ملاعق كاملة من السكر (كبيرة ولكن غير مكدسة)، ملح (أضفه حسب الرغبة)، ورق الغار (حوالي خمس أوراق متوسطة الحجم)
- يجب غلي هذا التتبيلة على نار خفيفة.
- يُسلق الفلفل الحار في ماء مالح مغلي. وبالطبع لا يمكن وضع كامل كمية الفلفل في قدر واحد دفعة واحدة، لذا يجب تقسيمها إلى نصفين وطهيها بالتناوب لمدة تسع إلى عشر دقائق. يجب ضغط كل فلفل إلى الأسفل حتى يطفو للأعلى، ثم يتم إزالته بملعقة مثقوبة بعد الطهي، ووضعه في وعاء منفصل.
- بعد الطهي، يجب تبريد التتبيلة وإضافة 100 جرام فقط من الكرفس (الجزء الأخضر) المفروم وما لا يزيد عن 50 جرامًا من البقدونس إلى السائل المبرد.
- امزج التتبيلة مع الأعشاب المفرومة، أضف حوالي 150 جرامًا من الثوم المفروم إلى التتبيلة (يمكنك عمل كمية أقل، لكن الفلفل لن يكون ذو رائحة عطرية)
- يتم خلط التتبيلة جيدًا وغرسها لمدة خمس دقائق.
- ضع الفلفل في مرطبان أو وعاء المطبخ وقم بتغطيته بالكامل بالتتبيلة المحضرة.
- حاول خلط الفلفل جيدًا حتى يغطي التتبيلة كل فاكهة ويتمكن من تشبعها
- يجب وضع الحاوية مع الفلفل والتتبيلة في الثلاجة للتسريب والنقع.
- يجب أن يبقى هذا التتبيلة لمدة يوم أو يومين حتى يصبح جاهزًا تمامًا قبل الأكل.
إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك أيضًا لف الطبق النهائي في مرطبانات لفصل الشتاء بالطريقة المعتادة، مع ضغط كل طبقة من الفلفل بعناية.
الفلفل المر الجورجي المخلل فلفل مخلل لفصل الشتاء بالزيت النباتي
سيكون هذا الفلفل مقبلات وسلطة رائعة لفصل الشتاء. تدعو هذه الوصفة إلى تتبيل الفليفلة الحلوة النبيلة بلحمها الحلو واللحم بالزيت والثوم. والنتيجة هي طبق حار ذو طعم حلو وحامض ورائحة لطيفة. يكمل هذا الفلفل بشكل رائع الأطباق البسيطة من البطاطس والمعكرونة والحبوب. إنها أفضل مقبلات على طاولة الأعياد.
يمكنك مخلل هذا الفلفل إما كاملاً أو مفرومًا. سيكون الفلفل المفروم بمثابة سلطة، وسيكون الفلفل الكامل بمثابة أساس لطبق آخر، على سبيل المثال، الفلفل المحشو.
فلفل منقوع في الزيت النباتي تحضير:
- تحضير كيلوغرام واحد من الفلفل للتخليل. حاول اختيار الفواكه الملونة مسبقًا حتى تبدو محمياتك أنيقة وملونة.
- نقطع الفلفل إلى بتلات أو ألسنة ونضعها في وعاء منفصل
- في هذا الوقت، من الضروري تحضير ماء مالح خاص: في لتر من الماء النظيف، يُغلى المزيج، يجب إذابة المكونات التالية: ملعقة كبيرة من الملح (يفضل استخدام ملح الطعام، وليس الملح الزائد). وثلاث ملاعق سكر. عندما يذوب كل شيء، صب خمس ملاعق كبيرة من الزيت النباتي في الماء (زيت عباد الشمس هو الأفضل)، وعدد قليل من حبات الفلفل، وعدد قليل من أوراق الغار الصغيرة وانتظر الغليان التالي.
- عندما يغلي التتبيلة، اسكبي أربع ملاعق كبيرة كاملة من خل الطاولة واعصري رأسًا من الثوم (أو أقل حسب الرغبة).
- اخلطي التتبيلة جيدًا مرة أخرى واسكبيها فوق الفلفل الموجود في الجرة.
- اسمح بالتتبيلة الساخنة أن تحرق الفلفل ولكن لا تطبخه لمدة خمسة عشر دقيقة
- بعد ذلك ، يُصفى التتبيلة ويُغلى مرة أخرى ، ويُسكب الفلفل مرة أخرى بالتتبيلة الساخنة ويُلف بالطريقة المعتادة
إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة 50 غراما من البقدونس المفروم ناعما إلى الوصفة فلفل حار أرمني متبل لفصل الشتاء
يعتبر هذا الفلفل المخلل طبقًا لا بد منه على المائدة الأرمنية. إنه سهل التحضير بشكل خاص وله طعم لا مثيل له. كقاعدة عامة، الرجال يحبون الفلفل الأرمني حقًا، وغالبًا ما يطلق عليه "تسيتساك". يعتبر "تسيتساك" بمثابة وجبة خفيفة ممتازة وإضافة إلى أطباق البطاطس واللحوم والأسماك والحبوب.
تحضير:
- ستحتاج إلى حوالي ستة كيلوغرامات من الفلفل للتخليل. حاول الحفاظ على النسب الصحيحة للأصناف. استخدمي ما لا يقل عن 70% من أي فلفل حار و30% فقط من الفلفل الحلو لتحضير الطبق (يمكن استبداله بالفلفل الحلو).
- يتم تحضير الفلفل للتخليل: يتم غسله ولكن لا يتم تقطيعه، حيث تفترض الوصفة أنه في حالة كاملة. حاول اختيار الفواكه الصغيرة مسبقًا
- لجعل الطبق حارًا وعطريًا، يجب عليك تحضير حفنة كاملة من الثوم الطازج.
- عنصر آخر هو حفنة من الشبت العطري الطازج الذي سيعطي الطبق طعمًا ورائحة لطيفة.
- المحلول الملحي بسيط للغاية: عشرة لترات من الماء المغلي مع كوبين من الملح
- تتضمن المرحلة الأولى من تحضير الطبق وضع الفلفل في درجة حرارة الغرفة على الطاولة. في هذه الحالة، يجب أن يكمن الفلفل لعدة أيام حتى يذبل قليلا ويصبح أكثر ليونة.
- بعد هذه العملية، يتم غسل كل حبة فلفل مرة أخرى وثقبها في عدة أماكن بالشوكة (حتى يتمكن التتبيلة من الدخول داخل الفلفل)
- يوضع الفلفل في وعاء كبير، حيث يجب مزجه مع الشبت المفروم والثوم المعصور.
- غلي الماء وأذوب الملح فيه للحصول على محلول ملحي
- غطي الفلفل بالمحلول الملحي المجهز وتأكد من تغطية الخضار بالخليج
- يجب ترك هذا الفلفل في درجة حرارة الغرفة لعدة أيام. تعتبر جاهزة عندما تتحول من اللون الأخضر إلى الأصفر.
اعتمادا على ظروف درجة الحرارة في المطبخ وحتى الطقس، يمكن أن تستمر عملية التمليح من يومين إلى خمسة أيام. كلما ارتفعت درجة الحرارة في المطبخ، كلما حدث التخليل بشكل أسرع.
يمكن تقديم فلفل "تسيتساك" الجاهز مباشرة بعد أن يصبح جاهزًا، أو يمكن وضعه في طبقات كثيفة في وعاء معقم ولفه لفصل الشتاء بأي طريقة معتادة.
فلفل "تسيتساك"، فلفل مخلل حار باللغة الأرمينية مخلل الفلفل الحلو لفصل الشتاء بدون تعقيم
الفلفل المخلل دائمًا ما يحظى بشعبية كبيرة لدى جميع أفراد الأسرة. وتبين أن هناك بعض الوصفات التي تقترح إغلاقها دون تعقيم البرطمانات، مما يوفر الجهد والوقت بشكل كبير.
تحضير:
- يمكن بسهولة تسمية هذه الوصفة لتخليل الفلفل بـ "الأساسية" أو "الكلاسيكية"
- أنت حر في استخدام أي فلفل على الإطلاق للتخليل، لكن اللغة البلغارية هي الأنسب، لأنها فقط تتمتع بأفضل طعم مع نكهة حلوة وبنية لحمية جميلة.
- الشيء الجميل هو أنه بالإضافة إلى الفلفل يمكنك استخدام أي مكونات أخرى: الفجل والأعشاب ومسبوكات أي توت ومظلات الشبت والتوابل حسب الرغبة
- يجب غسل حوالي أربعة كيلوغرامات من الفلفل الطازج وتنظيفها من البذور الموجودة بداخلها، وإزالة الساق.
- يجب تقطيع كل فلفل إلى أربعة ألسنة - وهو الشكل الأكثر ملاءمة للتخليل
- يجب غلي ثلاثة لترات من الماء النظيف وإذابة الملح والسكر فيه (لا يتطلب الملح أكثر من ثلث كوب (يمكنك عمل أقل، وضبط الكمية حسب ذوقك)، والسكر - كوبين بالضبط)
- بعد غليان المحلول الملحي، أضف كوبًا من خل التفاح أو خل المائدة العادي.
- يجب أولاً غسل برطمانات التخليل جيدًا بالماء وصودا الخبز ثم تجفيفها.
- يجب وضع الفلفل بشكل لطيف ومحكم في الجرار.
- كل جرة مغطاة بالتتبيلة الساخنة الجاهزة.
- إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك وضع المكونات المفضلة لديك في كل وعاء: الثوم والكرفس والأعشاب
- يتم لف الجرة بأي طريقة معتادة ووضعها بعيدًا للتخزين
تحضير سريع للفلفل المخلل لفصل الشتاء دون تعقيم الجرار فلفل حار متبل لفصل الشتاء بدون تعقيم
يجب على كل ربة منزل أن تخلل بضع علب من الفلفل الحار لفصل الشتاء لإسعاد أسرتها بوجبة خفيفة لذيذة في الشتاء. وقت الشتاء. إن الحفاظ على الفلفل الحار دون تعقيم ليس بالأمر الصعب على الإطلاق - كل ما تحتاجه هو ماء مالح جيد بالخل ومرطبانات الصودا المغسولة جيدًا.
تحضير جرة نصف لتر:
- تحضير حوالي 250 جرام من الفلفل الحار الطازج للتخليل
- يجب غسلها جيدًا بالماء الجاري وتجفيفها
- لا تحتاج كل فلفل إلى التقشير، يكفي عمل قطعة طولية صغيرة فيها، يمكن من خلالها دخول التتبيلة بسهولة إلى الداخل وترك مذاقها اللطيف.
- ضعي الفلفل المقطع جانباً وابدأي بتحضير التتبيلة.
- في قدر، قم بغلي كوب من الماء النظيف، في الماء الساخن يجب أن تذوب نصف ملعقة صغيرة من الملح العادي (ليس إضافيًا: استخدم حجرًا أو ملح البحر) وملعقة صغيرة من السكر
- بعد تذويبها في الماء الساخن، أضيفي البهارات: نصف ملعقة من حبوب الفلفل الأسود، نصف ملعقة من الكزبرة (في هذه الحالة، ستحتاجين إلى حبوب الكزبرة) وملعقة من الزيت النباتي (أي حسب ذوقك على الإطلاق)
- أخرج التتبيلة من النار وأضف إليها ملعقتين كبيرتين من الخل واخلطهما جيدًا
- يوضع الفلفل في برطمان نظيف ويوضع فوقه مظلة من الشبت وزوج من فصوص الثوم. يُملأ الفلفل بالتتبيلة ويُلف بأي طريقة معتادة حتى الشتاء.
فلفل حار متبل لفصل الشتاء دون تعقيم البرطمانات فلفل مشوي ومخبوز ومعلب لفصل الشتاء
سوف تساعد المعالجة الحرارية الأولية على تنويع الوصفات المعتادة لحفظ الفلفل. اتضح أنه لا يمكنك تتبيل الفلفل الطازج فحسب، بل حتى الفلفل المقلي والمخبوز.
تحضير:
- يتطلب وعاء واحد من الفلفل الجاهز حوالي سبعة عشر إلى عشرين ثمرة سمين. استخدمي إما الفلفل الحلو أو الفلفل الحلو
- يجب تحضير الفلفل مسبقًا. للقيام بذلك، يجب تنظيفها من البذور في الداخل وقطع الساق. يوضع كوب نظيف من الفلفل في الفرن على درجة حرارة 150 درجة لمدة 20 دقيقة أو يقلى في الزيت النباتي حتى ينضج
- يجب وضع الفلفل المقلي في مرطبانات معدة للحفظ، ورش كل طبقة من الفلفل بالقليل من الثوم المفروم، ويمكنك تعديل الكمية حسب الذوق.
- تحضير ماء مالح خاص. لا تحتاج إلى الماء لهذا الغرض. في حوالي 60 ملليلترًا من خل المائدة، يجب أن تذوب فقط نصف ملعقة كبيرة من الملح وملعقة كبيرة ممتلئة من السكر.
- يجب سكب هذا التتبيلة فوق الفلفل. لا تقلق بشأن وجود القليل جدًا من التتبيلة. سيطلق الفلفل الذي خضع للمعالجة الحرارية العصير، وهو ما سيكون كافيا
- يجب لف هذه الجرة جيدًا ولفها بمنشفة أو حتى ببطانية حتى تبرد ببطء وبالتالي تتبلل. بعد التبريد، قم بإزالة الجرة للتخزين في مكان بارد
فلفل مخلل مقلي أو مخبوز لفصل الشتاء فلفل مخلل لفصل الشتاء مع البصل
- يجب تقشير كيلوغرامين من الفلفل الحلو من الداخل وتقطيعهما إلى بتلات جميلة
- نصف كيلو من البصل مقشر ومقطع إلى شرائح أنيقة، بواقع ست قطع من كل بصلة
- يجب وضع ألسنة الفلفل بشكل جميل في مرطبان، مع البصل المفروم والقليل من فصوص الثوم، وكذلك أوراق البقدونس (وهذا اختياري)
- نسكب التتبيلة الساخنة في الخليط، ثم نغطي الجرة بغطاء ونتركها هادئة لمدة عشر دقائق.
- بعد ذلك يجب عليك غلي التتبيلة مرة أخرى وإعادة صب الفلفل قبل لفها
فلفل مخلل مع البصل والبقدونس لفصل الشتاء فلفل حلو متبل بالثوم
- يجب تنظيف كيلوغرامين من الفلفل الحلو من البذور بالداخل وقطع الساق
- يجب تقطيع كوب الفلفل النهائي إلى شرائح أو بتلات واسعة
- تحضير ماء مالح للفلفل: قم بإذابة ملعقة كبيرة من السكر وملعقة صغيرة من الملح في كوب من الماء.
- أضف التوابل إلى التتبيلة حسب الرغبة: الفلفل، ورق الغار، الكزبرة، الشبت، ورق الغار، جذر الفجل
- عندما يغلي ماء مالح، صب فيه ملعقتين كبيرتين من أي خل
- قم بعصر رأس من الثوم في التتبيلة النهائية (يمكنك استخدام كمية أقل أو اختيار رأس صغير من الثوم فقط)
- ضعي الفلفل المفروم بعناية في مرطبان مُجهز للحفظ واسكبي التتبيلة فوق الفلفل. يمكنك تركه لبعض الوقت، ثم تصفية التتبيلة وغليها وإعادة ملئها - هذا الخيار سيجعل الفلفل أكثر نعومة وعصيرًا. يمكنك أيضًا لف الجرة فورًا بعد صب التتبيلة لأول مرة - خيار التتبيل هذا سيجعل الفلفل مقرمشًا
فلفل حلو مخلل مع الثوم ولتنويع الوصفة وإضافة نكهة للفلفل، يمكنك إضافة حفنة صغيرة من البقدونس المفروم إلى المرطبان.
فلفل محشو بالملفوف والخضروات لفصل الشتاء
هذه الوصفة غير عادية للغاية بالنسبة للطاولة المعتادة، فهي تسمح لك بتنويع الطاولة العادية بفضول لذيذ ومعاملة ضيوفك.
تحضير:
- لتحضير هذا الحفظ، ستحتاج إلى كيلو من الفلفل الحلو المختار، والذي يجب غسله وبذره.
- يجب عليك أيضًا أن تبشر جزرتين كبيرتين على مبشرة خشنة وأن تبشر نصف الملفوف على آلة التقطيع - هذه هي حشوة الفلفل
- تحضير ماء مالح خاص: قم بإذابة حوالي نصف كوب من الخل وثلثي كوب من السكر ونصف كوب من الزيت النباتي في لتر من الماء. أضف الملح حسب الذوق
- يجب أن يكون التتبيلة باردة. يمكنك أيضًا تضمين البصل المفروم والأعشاب الطازجة في الوصفة.
- يجب حشو كل فلفل بالجزر والملفوف المبشور جيدًا بالنسب المفضلة
- يتم وضع الفلفل بعناية في وعاء معقم ثم يُسكب بعناية مع التتبيلة المحضرة.
- يتم لف الجرة بالطريقة المعتادة وتخزينها في المخزن
فلفل محشو بالملفوف ومخلل لفصل الشتاء الفلفل الكوري لفصل الشتاء
تتيح لك هذه الوصفة تحضير طبق خضار لذيذ بمكونات عديدة في المنزل. الفلفل الكوري حار وعصير.
تحضير:
- يجب تقشير حبتين من الفلفل الحلو الكبير (الأحمر والأصفر) وتقطيعهما إلى شرائح جميلة يبلغ سمكها سنتيمترًا واحدًا
- ستحتاج أيضًا إلى حوالي نصف كيلوغرام من الملفوف الأبيض المفروم بشكل خشن للوصفة
- يجب أن تُبشر جزرة متوسطة الحجم على مبشرة خشنة بأطول فترة ممكنة
- مرري خمس فصوص من الثوم في عصارة الثوم وأضيفيها إلى باقي المكونات.
- قم بإعداد ماء مالح خاص: ستحتاج إلى غلي لتر ونصف من الماء، حيث تحتاج إلى إذابة ملعقتين كبيرتين (ولكن بدون شريحة) من الملح وسكر واحد فقط
- بعد ذلك، اترك التتبيلة تبرد قليلاً حتى تصبح دافئة ثم اسكب فيها حوالي ملعقتين كبيرتين من صلصة الصويا الكلاسيكية
- ستحتاج أيضًا إلى إضافة نصف كوب من الزيت النباتي إلى التتبيلة (استخدم أيًا منها: زيتون، سمسم، عباد الشمس)
- العنصر الأخير في التتبيلة هو ملعقتان كبيرتان من الخل.
- امزجي الخضار جيدًا في وعاء بيدك، وأضيفي إليها حبتين من الفلفل الحار المفروم جيدًا، ثم غطيها بالتتبيلة المحضرة واخلطيها جيدًا مرة أخرى، مع عصرها بيديك في كل مرة.
- لف الخضار في مرطبانات معقمة محضرة بالطريقة المعتادة
مخلل فلفل حار كوري الفلفل في الطماطم لفصل الشتاء
- يجب زرع ما يقرب من خمسة كيلوغرامات من الفلفل الحلو الطازج واللحمي وتقطيعها إلى بتلات
- في قدر منفصل، يجب تحضير صلصة الطماطم: قم بتخفيف نصف لتر من معجون الطماطم في حوالي لترين من الماء، وأضف 100 جرام من الملح، ولا تضيف أكثر من كوب من السكر.
- بعد إذابة الملح والسكر، أضف كوبًا من الزيت النباتي ونصف كوب من الخل إلى صلصة الطماطم.
- تُغلى صلصة الطماطم. بعد ذلك، يتم إرسال الفلفل المفروم إلى وعاء الغليان ويطهى فيه لمدة عشرين دقيقة تقريبًا
- خلال هذا الوقت، يتم تعقيم الجرار تماما
- ضغط بضعة فصوص من الثوم في الصلصة المغلية. تُسكب الكتلة الساخنة في الجرار وتُلف لفصل الشتاء
فيديو: "الفلفل الحلو في الطماطم لفصل الشتاء"
قرأت بالفعل: 53150 مرة
لا يوجد شيء مثل الكثير من مستحضرات الفلفل. وخاصة تلك الحارة. يمكنك تتبيل اللحوم أو الأسماك بالفلفل، أو إضافتها إلى اليخنة أو البرش. الفلفل الحار ممتاز أيضًا للوقاية من نزلات البرد.
الاستعدادات لفصل الشتاء من الفلفل الحار، وصفات من الفلفل الحار،واصل القراءة.
الفلفل الحار - استعدادات لفصل الشتاء | وصفات الفلفل الحار لفصل الشتاء
ينمو الفلفل الحار والمر جيدًا في أسرتنا. يتم إضافته كتوابل لمختلف الأطباق والسلطات والصلصات. كما أن الفلفل الحار هو عنصر ثابت في معظم المستحضرات النباتية لفصل الشتاء. ولكن لسبب ما ليس من المعتاد بالنسبة لنا تحضير الفلفل الحار بأنفسنا.
أقترح تصحيح سوء الفهم المزعج هذا وتحضير الفلفل الحار بطرق مثيرة للاهتمام.
- ارتداء القفازات عند التعامل مع الفلفل الحار.
- ثبتي شعرك وحاولي لمس وجهك بشكل أقل.
- إذا كنت بحاجة إلى تقطيع الفلفل، كن حذرا وحذرا. تأكد من عدم وصول قطع الفلفل ورذاذه إلى عينيك.
- إذا كنت لا ترغب في جعل الطبق حارًا جدًا، فقم بإزالة البذور بعناية أكبر.
لذا، إليك وصفات الفلفل الحار لفصل الشتاء:
فلفل مملح حار
مكونات:
- 1 كيلو فلفل حار
- 1 ص الشبت
- 1 ص كرفس أخضر
- 1 رأس ثوم
بالنسبة للمحلول الملحي:
- 1 لتر من الماء
- 100 مل خل 6%
- 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح
طريقة طهو:
- اغسل الفلفل وجففه بمنشفة وضعه على صينية الخبز.
- اخبزي الفلفل في الفرن. تبرد وتوضع بإحكام في مرطبانات معقمة، وتوضع فوقها الأعشاب المفرومة والثوم.
- تحضير المحلول الملحي، ويغلي ويبرد. يُسكب المحلول الملحي فوق الفلفل ويُوضع تحت الضغط. اترك الجرار في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 أسابيع. ثم خذها إلى مكان بارد.
بهارات فلفل حار
مكونات:
- 4 أشياء. فلفل أحمر حار
- 1 كيلو فلفل رومي
- 100 غرام. ثوم
- 3 ملاعق صغيرة. ملح
طريقة طهو:
- اغسلي الفلفل الحلو، وجففيه، وأزيلي البذور.
- مرر الفلفل والثوم من خلال مفرمة اللحم.
- أضف الملح، واخلط جيدا.
- ضعي التوابل في مرطبانات معقمة وغطيها بأغطية بلاستيكية.
- احفظها بالثلاجة.
فلفل حار، مخلل
مكونات:
- 1.5 كيلو فلفل حار
- 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح
- 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي
- 250 غرام. الصحراء
- 1 ملعقة كبيرة. 9% خل
طريقة طهو:
- يُغسل الفلفل، ويُوضع في الماء المغلي ويُسلق لمدة 4-5 دقائق.
- ثم ننقلها إلى مرطبانات معقمة ونسكب فوقها ماء مالح مغلي. نشمر والتفاف.
علق حبات الفلفل الأحمر الحار في المطبخ أو الشرفة، وعندما تجف قم بطحنها في الهاون أو مطحنة القهوة.
قرأت ذات مرة في أحد الكتب عنه ملح عطري وفلفل حار. الآن لدي جرة من هذا الملح في مطبخي. ليس من الصعب تحضيرها، كل ما تحتاجه هو الملح الخشن والفلفل الحار المجفف. يخلط الملح والفلفل ويوضع في وعاء محكم الغلق.
يجب رج الجرة من وقت لآخر حتى لا تتحول إلى كتلة. ثم يجب تجفيف الملح على صحيفة أو منشفة ورقية. تخزينها في وعاء أو صندوق مغلق بإحكام.
ستضيف قطع الفلفل الأحمر الحار المجففة نكهة إلى زيت الطهي أو الخل. فقط اسكبها فوق الفلفل واتركها لمدة 1-2 أسابيع. استخدمي الزيت العطري أو الخل لصنع تتبيلة السلطة. لذيذ جدا وحار وعطري. أوصي!
مقالات حول هذا الموضوع
