كيفية طبخ الأرز العادي لللفائف. أرز السوشي – طريقة طبخه

هل لاحظتم أن عالمنا أصبح متعدد الثقافات؟ ذات مرة، كان من الصعب أن نتصور أن تكلفة التوابل عشرات الروبلات، لأنه كان لا بد من نقلها من آسيا، على طول طريق طويل ومليء بالمخاطر، وكان من غير المعقول أيضًا تناول البطاطس - وهي طفلة من الحقول الأمريكية، والتي ولم يأتوا إلى أوروبا إلا على متن سفن البحارة الرواد. ولكن الآن...كيف تغير العالم! اليوم، إذا أردنا، يمكننا الحصول على أي منتج تقريبًا من أجزاء مختلفة من الأرض، وأصبح المطبخ من مختلف البلدان جزءًا من نظامنا الغذائي المعتاد. يوجد في كل مدينة تقريبًا مطعم مخصص للمأكولات الإيطالية والصينية والإسبانية وبالطبع اليابانية، والتي أصبحت مؤخرًا شائعة لدى الكثيرين. نحن نأكل السوشي في المطاعم، ونطلبه في المنزل، ونطبخه بأنفسنا، ومع ذلك، ما زلنا نعرف القليل عن الطعام الذي ينتمي إلى الثقافة اليابانية الغامضة.

من التاريخ

يمكن اعتبار السوشي نوعًا قديمًا جدًا من الطعام، ومن الغريب أن أصوله يمكن العثور عليها في جنوب آسيا، حيث تم استخدام الأرز المطبوخ للحفاظ على الأسماك النيئة. في هذه العملية، لم يعتبر الأرز جزءا من الطبق - كان مجرد مادة خام لمعالجة المأكولات البحرية، وغالبا ما يتم التخلص منها ببساطة، والحصول على رائحة كريهة والاتساق بعد التمليح. وفقط في القرن السابع، عبر الصين وتايلاند، وجدت طريقة الحفظ هذه طريقها إلى اليابان. واليوم، يتم تحضير الناريزوشي باستخدام هذه الطريقة في أرض الشمس المشرقة. فقط في القرن السابع عشر أصبح الأرز جزءًا من طبق السوشي، وسرعان ما بدأوا في إنتاج خل الأرز، الذي قضى على عمليات التخمير. كما لاحظت، كانت الأسماك الموجودة في السوشي في تلك الأيام متبلة، ولم يقترح الشيف يوهي هاناي من طوكيو استخدامها نيئًا إلا في القرن التاسع عشر. ومنذ ذلك الحين، تم تبسيط الطبق لدرجة أنه يمكن تحضيره في المنزل.

السوشي أو لفات؟

ومع ذلك، حتى في شكله المبسط، غالبًا ما يكون هذا الطبق لغزًا بالنسبة لنا. وعلى الرغم من جعله جزءًا من نظامنا الغذائي اليومي، إلا أننا لم نتخلص من بعض الصور النمطية المتعلقة بالسوشي. والصورة النمطية الأولى التي نواجهها غالبًا هي نطق الاسم نفسه. في الواقع، سيكون من الأصح نطق هذه الكلمة "السوشي"، لكن كلمة "السوشي" المعروفة أصبحت شائعة جدًا بحيث يصعب تخيل خيار آخر. يتم تفسير هذا النطق بنفس الطريقة التي يتم بها نطق كلمتي "جيشا" و "عربة يد" - وهي مستعارة ليس مباشرة من اللغة اليابانية، ولكن من التعديلات الأوروبية. أما الصورة النمطية الثانية فهي عادة الاعتقاد بأن “السوشي” و”اللفائف” هما نفس الطبق، في حين أن “اللفائف” هي مجرد أحد أصناف السوشي التي يتم إعدادها بطريقة خاصة. لذلك يفضل تسمية الطبق المحضر باللفائف.

إذن ما هي خصوصية اللفائف بين أنواع السوشي الأخرى؟ بادئ ذي بدء، لأن اللفائف عبارة عن لفات ملفوفة بالأعشاب البحرية (لا يهم مكان وجود الطحالب بالضبط - داخل اللفة أو خارجها)، بينما يمكن تحضير السوشي بأي طريقة أخرى. بالمناسبة، جميع أنواع السوشي، باستثناء اللفائف، لا يمكن صنعها إلا من المأكولات البحرية، في حين يمكن أن تشمل اللفائف أي منتج. من بين جميع أنواع السوشي، يمكن تقديم اللفائف فقط ساخنة. وأخيرًا، يتم صنع السوشي يدويًا في الغالب، بينما يتم لف اللفائف باستخدام حصيرة من الخيزران.

ليس فقط رولز...

يوجد حاليًا ستة أنواع معروفة من السوشي.. الأول والأقدم هو ما ذكر أعلاه ناريزوشي. بشكل عام، لم تتغير التكنولوجيا كثيرا منذ العصور القديمة: يتم حشو الأسماك المنظفة بالملح ووضعها في برميل خشبي، حيث يتم ضغطها بحجر ثقيل - تسوكيمونويشي. تبقى السمكة على هذا الشكل لمدة عشرة أيام، ثم تنقل إلى الماء لفترة. بعد "الحمام البارد"، يتم نقل الأسماك إلى برميل جديد، حيث تبطن بطبقات من الأرز المطبوخ، والتي يتم إغلاقها جزئيًا مرة أخرى بحجر ثقيل. يتم استخلاص الماء الذي يظهر في البرميل. وفقط بعد ستة أشهر يمكن تناول الطبق النهائي.

نوع آخر من السوشي - ايناريزوشي, سوشي بالحشوة . عادة ما يكون عبارة عن كيس من التوفو المقلي المملوء بالأرز فقط، لذا فإن أرز السوشي هنا ليس المادة، بل الحشو. ومع ذلك، في بعض الأحيان يتم استبدال التوفو بالعجة أو اليقطين المجفف.

و هنا أوشيزوشي، السوشي المضغوط، يتم صنعه باستخدام جهاز خاص - أوشيباكو، حيث يتم ضغط الأرز إلى مادة كثيفة، يتم تقطيعها إلى عصي.

وهنا الرأي com.chirashizushi- على العكس من ذلك، يسمى السوشي المنثر، لأن المكونات فيه تكون متناثرة على طبق من الأرز.

نوع السوشي نيجيري سوشي، على عكس الأنواع الغريبة المذكورة أعلاه من هذا الطبق، فهو معروف جيدًا لأي منا. وهي عبارة عن كتل صغيرة من أرز السوشي، يتم ضغطها براحة اليد، وتوضع عليها كمية صغيرة من الوسابي وقطعة رقيقة من حشوة المأكولات البحرية. في بعض الأحيان يتم ربطهم بشريط من أعشاب نوري البحرية. هناك نوع فرعي من نيغيريزوشي هو جونكان-ماكي، والذي يُطلق عليه شعريًا اسم "السفينة الحربية". هذا النوع عبارة عن شكل بيضاوي من أرز السوشي محاط بالنوري، ويضاف إليه حشوة الكافيار أو الناتو أو سلطة المعكرونة.

حسنًا، وأخيرًا، السوشي الأكثر شيوعًا لدينا - ماكيزوشي, والتي تسمى بخلاف ذلك كلمتنا المفضلة "لفات".وهي عبارة عن لفات أسطوانية من الأرز والحشوة، ملفوفة في شريحة جافة من نوري أو عجة رقيقة، والتي يتم صنعها باستخدام حصيرة ماكيسو من الخيزران.

الأرز هو رأس كل شيء

على الرغم من أن أهم ما يميز السوشي هو تلك المكونات الغريبة بالنسبة لنا، إلا أن الأساس والمشترك بين جميع أنواع هذا الطبق هو أرز السوشي. ولهذا السبب من المهم اختيار أرز السوشي، ولكن أيضًا إعداده بشكل صحيح. هناك طرق عديدة لتحضير الأرز لللفائف. وهنا بعض منهم.

طريقة 1. اغسلي أرز السوشي بالماء البارد حتى يصبح الماء صافياً ثم اتركيه على منخل لمدة ساعة. بعد أن "يستقر" الأرز، يجب وضعه في قدر وملئه بالماء (يجب أن يكون الماء أكثر بمقدار 1/5 من الأرز). للحصول على النكهة، يمكنك وضع قطعة طولها 5 سم من أعشاب كونبو البحرية في الماء المسخن على نار متوسطة، والتي ينبغي سحبها حتى يغلي الماء. بعد أن يغلي الماء في المقلاة المغطاة، عليك خفض الحرارة إلى درجة منخفضة وتركها حتى يمتص الأرز كل الماء. ثم تحتاج إلى إزالة المقلاة من الحرارة وتركها لمدة 10-15 دقيقة. في هذه الأثناء، في كوب قياس، قم بخلط ملعقة كبيرة من خل الأرز الياباني أو خل النبيذ الأبيض، ونصف ملعقة صغيرة من السكر، وملعقتين صغيرتين من ملح البحر. حرك حتى تذوب البلورات بالكامل. ضعي الأرز في وعاء خشبي واسكبي فوقه الخليط الناتج، ثم اقلبيه بملعقة خشبية (لكن لا تحركي!). اترك أرز السوشي يبرد قبل تحضير اللفائف.

الطريقة 2. اغسلي 175 جرامًا من الأرز على شكل لفائف في منخل حتى يصبح الماء صافيًا، ثم اطهيه لمدة دقيقتين في 250 ملليلتر من الماء، ثم أطفئي النار واتركي الأرز منتفخًا ومغطى لمدة 10 دقائق. ثم يجب أن "يرتاح" الأرز لمدة 10 دقائق أخرى دون غطاء. أخيرًا، أضيفي ملعقة صغيرة من كل من الملح والسكر واسكبي ملعقتين كبيرتين من خل الأرز. تسخين الأرز الناتج ويقلب مع عيدان تناول الطعام.

الطريقة 3. يتم غسل أرز السوشي جيدًا في وعاء ذي قاع مسطح، مع فرك الحبوب على القاع والجدران. ويجب تغيير الماء بشكل دوري حتى يصبح صافياً. صفي الأرز ثم أضيفي الماء واتركيه لمدة 30 دقيقة على الأقل. يُسكب الأرز في المقلاة ويُضاف إليه 1/5 كمية من الماء أكثر من الأرز، ثم توضع المقلاة على نار متوسطة. أضف قطعة من الكومبو إلى الماء، والتي يجب إزالتها قبل الغليان. بعد الغليان، خففي الحرارة واتركيها على نار خفيفة مغطاة لمدة 10 دقائق، مع إضافة الساكي أو الميرين بمعدل ملعقة كبيرة لكل كوب من الأرز، ثم أطفئي النار واتركيها دون رفع الغطاء لمدة 10 دقائق أخرى. : 7 - 8 ملاعق كبيرة خل الأرز، 1 ملعقة كبيرة ملح، 4 - 5 ملاعق سكر. ثم خذ وعاءًا يحتاج إلى ترطيبه بالماء المحمض بالخل ومسحه. ضعي الأرز في وسط الوعاء واتركيه ليبرد لمدة 10 دقائق على الأقل. ثم اسكبي التتبيلة فوق كومة أرز السوشي. حرك الأرز بملعقة خشبية، والتي يمكن أيضًا تحريكها أثناء العملية، مما سيعطيه لمعانًا لؤلؤيًا. يمكن استخدام الأرز للطهي عندما يصل إلى درجة حرارة الجسم.

الطريقة الرابعة. يُسكب الأرز المغسول في الماء المغلي ويُخفف الحرارة ويُفتح المقلاة. اطبخي الأرز بهذه الطريقة حتى يتبخر السائل. في وعاء صغير، اخلطي عصير الليمون والخل والملح والسكر، ثم قومي بغلي الخليط وخففي الحرارة وانتظري حتى يذوب السكر. نسكب السائل الناتج فوق الأرز، ثم نغلق الغطاء ونترك الأرز حتى يمتص كل قطرة. ثم يبرد الأرز.

الطريقة الخامسة. اغسلي الأرز على شكل لفائف، ضعيه في مقلاة وأضيفي الماء، واتركيه لينتفخ لمدة 30 دقيقة. ثم ضعيه على النار واتركيه حتى يغلي ثم خففي النار إلى درجة منخفضة واتركيه على الموقد لمدة 10 دقائق. اتركه على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة أخرى على نار خفيفة. ثم يذوب الملح والسكر في خل السوشي على النار. يُرش الخليط الناتج على الأرز الموضح على ورق البرشمان ويُمزج بحركات القطع ويُبرد بالمروحة حتى درجة حرارة الجسم.

الطريقة 6. يوضع أرز السوشي في وعاء كبير، ويضاف إليه الماء ويقلب بسرعة. ثم صفي الماء وافركي الأرز بسرعة براحة يدك. أعد ملء الطبق بالماء وكرر الإجراء حتى يصبح الماء المصفى نظيفًا. صفي الأرز ثم انقعيه في كمية متساوية من الماء البارد في قدر لمدة 20 دقيقة. ثم قم بتغطية المقلاة بغطاء وإشعال النار فيها. قبل الغليان مباشرة، يجب خفض الحرارة. اتركيه على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة حتى يمتص الماء. أخيرًا، ارفعي الحرارة لمدة 10 ثوانٍ ثم أطفئيها. ضعي منشفة ورقية بين الغطاء والمقلاة واتركيها لمدة 20 دقيقة، وبعد ذلك يمكن معالجة الأرز بخل السوشي.

الطريقة 7. اغسلي الأرز على شكل لفائف جيداً وجففيه ثم ضعيه في قدر وأضيفي الماء والملح. ثم يُسلق الأرز ببساطة، وبعد أن يصبح جاهزًا، يُترك لمدة 15 دقيقة. يُنقل الأرز إلى وعاء خشبي عميق، ويُضاف إليه خليط خل البرقوق والميرين، ثم يُخلط بسرعة باستخدام ملعقة خشبية، مع الحرص على عدم سحق الأرز. ثم يجب تبريده بمروحة.

الطريقة 8. ضعي الأرز المغسول والمجفف في قدر مع الساكي والأعشاب البحرية البنية. اترك لمدة 1 ساعة. قم بإزالة الأعشاب البحرية وقم بغلي الأرز ببساطة. عندما تصبح جاهزة، اتركها لمدة 15 دقيقة. اخلطي خل التفاح والعسل والملح، ثم اسكبي هذا الخليط فوق الأرز في وعاء خشبي. يقلب بملعقة خشبية ويبرد بالمروحة.

يتساءل الكثير من الناس: " كيف لطهي الأرز السوشي؟" أي شخص حاول صنع السوشي بيديه في المنزل يعرف جيدًا أن الأرز المطبوخ بشكل صحيح هو عنصر مهم جدًا في هذا الطبق. يتطلب طهيها الكثير من الجهد والمعرفة، لأن الطهي بالطريقة المعتادة لن ينجح هنا.بالإضافة إلى ذلك، لإعداد السوشي، من الأفضل شراء مجموعة متنوعة خاصة من الأرز، المصممة خصيصا لهذا الغرض. يعد العمل به أسهل من الأرز العادي ويكلف أكثر قليلاً لأنه أرز عالي الجودة.

كيفية اختيار الأرز؟

لجعل لفائفك لذيذة وتبدو مثل السوشي الياباني الحقيقي، يجب عليك اختيار الأرز المناسب. ستكون نتيجة اختيارك نجاح صنع السوشي في المنزل.

عند الذهاب إلى المتجر لشراء الأرز، ننصحك باختيار الأرز الخشن. يتم استخدامه في معظم طرق تحضير اللفائف. النقطة المهمة هي في هيكله الخاص: بعد الطهي، يلتصق هذا الأرز معًا بشكل أفضل، وهي خاصية لا غنى عنها في عملية تحضير لفائف لذيذة محلية الصنع.

في بعض المتاجر يمكنك رؤية أرز ياباني خاص مخصص للسوشي.إنه يكلف أكثر بكثير من أنواع الأرز الأخرى، ولكن، كما يقول العديد من محبي المطبخ الياباني، فإنه لا يختلف عمليا عن الأرز الخشن، لذلك ليس هناك أي نقطة في دفع مبالغ زائدة مرة أخرى فقط للتغليف.

بمجرد اختيار الأرز بنجاح، يمكنك اعتبار المهمة مكتملة بنسبة 40%.بقية الأمر هو طهيها بشكل صحيح. دعونا نلقي نظرة على بعض الوصفات التي يمكنك من خلالها القيام بذلك في المنزل.

كيف تطبخ في قدر على الموقد؟

لطهي أرز السوشي في المنزل في قدر، ستحتاج أيضًا إلى خل الأرز، والذي يمكنك من خلاله تحقيق الكثافة المطلوبة للأرز. سنصف أدناه العديد من الطرق الأكثر شيوعًا، والتي يمكنك من خلالها بسهولة تحضير أرز ممتاز للسوشي محلي الصنع باستخدام الموقد والمقلاة.

• ضعي الأرز في وعاء وأضيفي إليه الماء النظيف. اشطفه جيدًا وغير الماء بانتظام حتى يظل نظيفًا أثناء الشطف. هذه خطوة مهمة للغاية، حاول أن تأخذها بمسؤولية، وإلا فإن الأرز المغسول بشكل سيئ قد يتسبب في إعداد لفائف سيئة. الآن ابحث عن وعاء مناسب واسكب الأرز فيه. ثم املأها كلها بالماء بحيث تغطي كل الأرز. بعد ذلك، يجب عليك تغطية المقلاة ووضعها على الموقد، في انتظار غليان الماء.عندما يحدث ذلك، خففي النار واطهي الأرز حتى يتبخر كل الماء. إذا رأيت أنه لم يعد هناك ماء في المقلاة، فعليك إخراج الأرز من الفرن وتركه لمدة عشر دقائق أخرى. بينما ينقع الأرز، خذ كوبًا واخلط فيه خل الأرز الخاص، 3.5 ملعقة صغيرة. سكر و 2 ملعقة صغيرة. ملح البحر. عندما تذوب المكونات السائبة، صب هذا الحل في الحبوب، والتي يجب أن يتم نقلها إلى حاوية مبللة مقدما.باستخدام ملعقة خشبية، قومي بتحريك الخليط مع الأرز برفق عن طريق قلبه في الوعاء، ومن ثم يمكنك البدء في تحضير السوشي.

• اغسلي الأرز جيداً قبل نصف ساعة من طبخه حتى يصبح الماء الذي تغسلينه به نظيفاً.ثم انقل الأرز إلى وعاء مناسب واملأه بالماء بحيث يغطي الأرز قليلاً ثم أرسل الوعاء إلى النار. عند الغليان، يجب خفض الحرارة، ثم طبخ الأرز للمدة اللازمة حتى يتبخر كل الماء.الآن قم بإزالة الأرز واتركه تحت الغطاء لفترة من الوقت، وفي هذا الوقت قم بتحضير صلصة الأرز. للقيام بذلك سوف تحتاج إلى خلط 7 ملاعق كبيرة. ل. خل الأرز، 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح 3 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء. ثم انقل الأرز إلى وعاء مبلل بالخل واستخدم ملعقة خاصة لخلطه مع الخليط الناتج. عندما يبرد الأرز إلى درجة حرارة الغرفة، سيكون جاهزًا للأكل.
• هنا نقوم بنفس الإجراءات كما في الطريقتين الأوليين: نغسل الأرز، ونغلي الماء، ثم نسلقه، ثم نخرجه ونتركه حتى ينضج.الآن فقط نحتاج إلى تحضير صلصة مختلفة قليلاً. للقيام بذلك، تحتاج إلى خلط السكر والملح والخل وعصير الليمون في وعاء صغير مناسب، ثم ضعه على الموقد واتركه حتى يغلي.يبرد الخليط الناتج ويسكب فوق الأرز المبرد ويقلب.

طبخ الأرز في طباخ بطيء وباخرة

إذا كنت بحاجة إلى طهي الأرز في المنزل باستخدام طباخ متعدد، فستحتاج إلى مجموعة المكونات التالية: كوبين من الأرز، كوبين ونصف من الماء الجاري العادي، خل الأرز، صلصة الصويا، عصير الليمون، الملح والسكر.

قبل الطهي، اشطف الأرز جيدًا، ثم اسكبه في وعاء الطهي المتعدد، واملأه بالماء وقم بتشغيل وضع "الحبوب".ننتظر نصف ساعة، وفي هذا الوقت نخلط جميع المنتجات الأخرى للحصول على الخل الذي تحتاجين إلى ترطيب الأرز به.

بعد الإشارة الصوتية، تحتاج إلى صب الخليط الناتج فوق الأرز، وتقليبه مباشرة في الطباخ المتعدد، ثم وضعه على طبق مبلل والبدء في تحضير السوشي.

يمكنك طهي الأرز في غلاية مزدوجة باستخدام الطريقة التالية:: أولاً يجب غسل الأرز ست مرات على الأقل، ثم سكبه بالماء بدرجة حرارة الغرفة لمدة نصف ساعة. بعد ذلك، يمكنك تصفية الماء وسكب الأرز في وعاء الطهي بالبخار. أضف البهارات اللازمة، ثم اضبط المؤقت على 35 دقيقة. بعد الوقت المحدد، سيكون أرز السوشي جاهزًا لمزيد من المعالجة.

استخدام جهاز طبخ الأرز

لطهي أرز السوشي المناسب في قدر طهي الأرز، عليك أولاً شطفه جيدًا.بعد ذلك، يُسكب الأرز في كوب القياس ويُقاس الكمية المطلوبة. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه أثناء عملية الطهي سوف ينتفخ الأرز ويبدأ في شغل مساحة أكبر.يجب أن يرشدك هذا عند اختيار الكمية المثالية من الأرز.

بعد قياس الكمية المطلوبة من الأرز، تحتاج إلى نقعه لبضع دقائق في الماء في درجة حرارة الغرفة، وبعد ذلك يمكنك صبه في وعاء طبخ الأرز. بعد ذلك، املأها بالماء، وأضف البهارات اللازمة حسب الرغبة، واجمع الأرز من جدران جهاز طبخ الأرز. تأكدي من أن الماء يغطيه بالكامل، ثم يمكنك تشغيل جهاز طبخ الأرز وطهي الأرز. بعد سماع الصافرة، اترك الأرز تحت الغطاء لمدة 15 دقيقة تقريبًا. بعد هذا سيكون جاهزا للأكل.

السوشي هو طبق شعبي من المطبخ الياباني، والذي يمكن الاستمتاع به ليس فقط في مطعم متخصص، ولكن أيضًا في مطبخك الخاص. النقطة الأكثر أهمية في تحضير هذه الأطعمة الشهية هي أرز السوشي المطبوخ بشكل صحيح.

اختيار الأرز لطهي الأطباق اليابانية

المهمة الرئيسية، بالإضافة إلى الأرز المطبوخ بشكل صحيح، هي أيضا اختياره عند الشراء.

لذلك، غالبا ما يستخدم الطهاة ذوي الخبرة الأنواع التالية من الأرز:

• أرز موتيجوم. يتميز بقوام كثيف ومذاق جيد بعد الطهي ويحافظ على شكله جيدًا عند لف السوشي؛
• أرز أوروتيماي. ويحب اليابانيون وضع هذا النوع من الأرز في السوشي أكثر من غيره. له مذاق حلو ورائحة لطيفة، والأهم من ذلك أنه يطلق مادة لزجة بشكل جيد للغاية؛
• يمكنك أيضًا استخدام أصناف مستديرة من الأرز، والتي غالبًا ما يتم تحضير بيلاف أو عصيدة الأرز منها. ويمكنه أيضًا التنافس مع هذين الصنفين إذا اخترت منتجًا عالي الجودة وليس أرخص.

إن طهي الأرز بشكل صحيح يشكل 90% من نجاح تحضير السوشي في المنزل.

كيفية طهي أرز السوشي بشكل صحيح

يجب غسل الأرز قبل طبخه. يعد ذلك ضروريًا لغسل المواد التي تستخدم غالبًا لعلاج الحبوب قبل التعبئة. ولكن يحدث أن الأرز لا يعالج بالمواد المضافة بل بالنشا. وفي هذه الحالة لا يحتاج إلى غسل، لكن الأفضل أن تفعل ذلك لتهدئة النفس. نسكب الكمية المطلوبة في طبق، ثم نسكب عليه الماء، ونحركه عدة مرات بحركة دائرية. ثم استنزاف الماء وكرر الإجراء. ثم افعل نفس الشيء مرة أخرى. ثم مرة أخرى حتى يصبح الماء المصفى نظيفاً دون أي شوائب عكرة.

نسبة الطهي هي نفس نسبة تحضير البيلاف 1:1. أي إذا كنت بحاجة لطهي كوب واحد من الأرز، املأه بكوب واحد من الماء. إذا كان كوبين من الأرز - كوبين من الماء. قبل وضع وعاء الأرز على النار، يجب نقعه لمدة لا تقل عن 30-40 دقيقة. وبعد ذلك، كما يفعل العديد من الطهاة اليابانيين، يجب غلي الأرز في نفس الماء. ضع الحاوية على النار وخفضها إلى درجة منخفضة. بعد الغليان، يجب طهي الأرز لمدة 10 دقائق. لكن من الأفضل تجربتها للتأكد من أن الحبوب جاهزة. يمكن تحضير أنواع مختلفة من أرز السوشي بطرق مختلفة. تستغرق بعض الأنواع وقتًا أطول قليلاً في الطهي، بينما يستغرق البعض الآخر وقتًا أسرع.

الطبخ في طباخ بطيء

إن صنع السوشي هو فن تعلمه اليابانيون منذ سنوات. لذلك، لا تنزعجي إذا لم تحصلي على النتيجة المثالية في المرة الأولى. مثل أي شيء آخر، يتطلب تحضير هذا الطبق مهارات خاصة. يمكن طهي قاعدة السوشي في قدر أو مرجل أو قدر. ولكن إذا كان لديك مثل هذا المساعد في المطبخ، مثل Multicooker، فسيجعل العملية أسهل بكثير. يمكن لأي شخص لديه هذه المعجزة التكنولوجية والرغبة وبالطبع حبوب الأرز طهي الأرز في طباخ بطيء.

لذلك، خذ الكمية المطلوبة من الأرز. على سبيل المثال، 1 كوب. املأ الحبوب بالماء، واشطفها 4-7 مرات، واتركها جانبًا لمدة 40-45 دقيقة. ثم نسكب الأرز في الطباخ البطيء. نقوم بضبط وضع "الأرز"، إذا لم يكن هناك خيار من هذا القبيل، فإن وضع "الحنطة السوداء" سيكون مناسبًا وفي غضون 10 دقائق سيكون الأرز جاهزًا.

مع خل الأرز

خل الأرز هو عنصر أساسي في صنع السوشي. بدونه، بالتأكيد لن تحصل على نفس السوشي الذي تحصل عليه في المطعم. دعنا نحاول معرفة مقدار الإضافة ومتى يكون أفضل وقت للقيام بذلك.

يضاف خل الأرز إلى هذا الطبق لجعل الأرز طرياً. بفضل الخل، يمكنك "نحت" أي شكل منه، وسيحتفظ بشكله. كما أنه صحي للغاية وله تأثير قوي مضاد للجراثيم.

صلصة لأرز السوشي

للحصول على السوشي اللذيذ، لا تحتاج إلى الخل فحسب، بل تحتاج أيضًا إلى السكر والملح. يتم تحضير توابل الأرز باستخدام هذه المكونات. النسبة الصحيحة هي ملعقتان كبيرتان من الخل لكل 400-500 جرام من الأرز. خذ ملعقة صغيرة من كل من الملح والسكر. يجب تسخين الخل، ولكن لا يغلي. أضيفي الملح والسكر، ثم أضيفي هذا الخليط إلى الأرز الذي هو في طور الطهي. في هذه الحالة، يجب خلط الأرز بعناية باستخدام ملعقة خشبية.

بالنسبة للسوشي، من المهم جدًا اختيار الأرز المناسب. يعتمد جزء كبير من نجاح الطهي على هذا. لقد اكتشفنا كيفية طهي أرز السوشي، والآن دعونا نلقي نظرة على بعض الأسرار لطهي الأرز.

على سبيل المثال:

1. قبل طهي الأرز، يجب غسله جيداً. في المطاعم اليابانية، يقضي الطهاة المبتدئون عدة سنوات في القيام بذلك قبل البدء في الطهي. هناك رأي مفاده أن الأرز يستشعر موقف الشخص تجاهه، لذلك من المهم طهيه بالحب. وبعد مرور بعض الوقت، يستطيع الطاهي ذو الخبرة أن يحدد عن طريق اللمس مدى جودة الأرز الموجود أمامه. تحتاج إلى شطفه 6-7 مرات قبل الطهي.
2. بعد غسل الأرز، يجب نقعه. هذا سيجعلها طرية بشكل مؤلم بعد الطهي. من المهم عدم تصريف الماء بعد النقع، بل طهيه فيه. يبقى الأرز في الماء لمدة 30-4 دقائق، ويجب أن يبدو مثل كرات النشا.
3. يعرف الطهاة اليابانيون حوالي 1000 طريقة لطهي الأرز ونقعه. معظمها ينطوي على نقع لمدة 3-5 ساعات. ومع ذلك، هذا الخيار غير مناسب للسوشي. وقد توصلوا إلى طريقة تتطلب 40 دقيقة فقط من النقع و10-15 دقيقة من الطهي.
4. إذا كانت المقلاة تميل إلى الاحتراق، يمكنك تغطية قاعها بقطعة من ورق الألمنيوم.
5. ينصح الكثير من الناس بطهي الأرز على نار خفيفة لتجنب التصاقه واحتراقه. ومع ذلك، يقوم بعض الطهاة ذوي الخبرة بطهي الأرز على أقصى درجة حرارة ولا يرفعون الغطاء أثناء عملية الطهي. ثم، بعد 15 دقيقة، ارفعي المقلاة عن النار واتركي الأرز "يرتاح".
6. عند تحضير السوشي يجب ترطيب اليدين بالمحلول التالي: 30 مل من خل الأرز، 500 مل من الماء وعصير نصف ليمونة. امزجي هذه المكونات الثلاثة ورطبي أصابعك بها. سيساعد ذلك على منع التصاق الأرز ويمنحه رائحة طيبة.

ستساعدك هذه التوصيات على تعلم كيفية طهي السوشي بسرعة وكفاءة. يجب أن نتذكر أيضًا أن أي عمل يتطلب الخبرة والمهارات. لذلك، إذا لم تكن المرة الأولى ناجحة تماما، فحاول مرة أخرى، كل شيء سينجح بالتأكيد!

يكتسب المطبخ الياباني الغريب المزيد والمزيد من الأتباع. مزيج رائع من الصلصات الحلوة والأعشاب البحرية النوري والأسماك والخضروات يخلق إحساسًا بالذوق لا يوصف. بعد أن أتقنت أسرار كيفية طهي أرز السوشي في طباخ بطيء أو على نار مفتوحة، وكيفية تحضير ماء مالح، ستتمكن من إنشاء روائع حقيقية من المطبخ الياباني في المنزل بنفسك.

ما هو نوع الأرز اللازم للسوشي؟

وفقًا لسكان أرض الشمس المشرقة، لا ينبغي للطعام أن يغذي الجسم فحسب، بل يجب أيضًا أن يجلب المتعة الجمالية. يعتمد مظهر السوشي وخصائص الذوق على الاختيار الصحيح للمكون الرئيسي. أثناء عملية الطهي، يتم استخدام أنواع خاصة من الأرز اللزج، والتي يمكن شراؤها في معظم محلات السوبر ماركت أو المتاجر المتخصصة.

من الأفضل ترك الحبوب الطويلة أو المتفتتة أو المطبوخة على البخار لتناول الريسوتو والبيلاف. سيكون الخيار المثالي هو الحبوب ذات الشكل البيضاوي ذات الحجم الصغير (2-3 مم):

• أرز التنين. حجم مثالي، وله ملمس ناعم ورقيق عند طهيه. اللون - أبيض لامع. لا توجد شقوق أو خشونة على السطح.
• أرز قصير الحبة. الحبوب الصغيرة بقياس 3 ملم غنية بالنشا مما يعطي اللزوجة اللازمة أثناء عملية الطهي. تتميز بظل عرق اللؤلؤ بدون قشور أو مخالفات.

إذا لم يكن من الممكن شراء أرز ياباني خاص للسوشي، انتبه إلى الأرز العادي ذو الحبوب المستديرة. بحيث لا تختلف معايير الذوق كثيرًا عن الأصناف اليابانية التقليدية، قم بفرز الحبوب قبل طهي المكون الرئيسي. بالنسبة للسوشي، اترك فقط الحبوب الكاملة غير المتشققة بنفس الحجم والشكل الدائري المنتظم.

وصفات لطهي أرز السوشي مع الصور

لغلي الأرز ستحتاج:

• إناء زجاجي؛
• ملعقة خشبية؛
• مكونات:
  • أرز ياباني
  • مياه ذات نوعية جيدة للطهي؛
  • أعشاب كومبو البحرية (نوري).

قبل طهي الأرز، يجب غسله جيداً. يعتقد اليابانيون أن الطعم يعتمد بشكل مباشر على نقاء وجودة الحبوب. تُسكب الكمية المطلوبة في وعاء سلطة زجاجي ويُملأ بالماء. بعد 1-2 دقيقة، قم بإزالة أي قشور أو شوائب طافية بيدك بعناية. استنزاف المياه الغائمة. أعد ملء الوعاء بالسائل البارد بنسبة 1:2.

لإزالة الأرز "السيئ" ومنخفض الجودة، حركه بلطف بين أصابعك. من الضروري شطف الحبوب حتى تصبح المياه المتدفقة صافية مثل مياه الينابيع - 7 مرات على الأقل. ثم صب الماء المصفى في وعاء السلطة واتركه لمدة نصف ساعة. بعد مرور الوقت، ابدأ الطهي.

طبخ أرز السوشي في قدر

لمنع احتراق أرز السوشي، استخدمي مقلاة معدنية ثقيلة ذات قاع سميك. سوف تحتاج:

• أرز ياباني – 200 غرام؛
• الماء البارد المفلتر – 250 مل.

ضع الحبوب المغسولة جيدًا في قدر. املأها بالماء البارد (أضف مكعبين من مكعبات الثلج) بنسبة 1:1.25. أضف قطعة صغيرة من الكومبو، مقاس 5 × 5 سم، للحصول على مذاق رائع. يغطى بإحكام ويوضع على نار متوسطة. عندما تغلي الحبوب، قم بإزالة الأعشاب البحرية وأغلق الغطاء بإحكام. كم من الوقت يجب عليك طهي أرز السوشي؟ يستغرق وقت الطهي في وعاء مغلق حتى يمتزج مع التتبيلة حوالي 30 دقيقة:

• يُطهى لمدة 12 دقيقة على أقل درجة حرارة. يجب أن يمتص السائل بالكامل حتى يصبح الأرز لزجًا ومحببًا ورقيقًا.
• 15 دقيقة - يتم غرس المكون النهائي وامتصاص الماء المتبقي.

كيف لطهي أرز السوشي في طباخ بطيء

يُسكب الأرز المغسول جيدًا في وعاء الطهي المتعدد. يُنصح بنقع أصناف السوشي اليابانية بالماء البارد لمدة نصف ساعة. ستشاهدين درجة الاستعداد للطهي بواسطة الحبة البيضاء التي ستتغير شفافيتها إلى اللون الأبيض. لا ينصح بنقع المستديرة العادية. إن طهي أرز السوشي باستخدام طباخ متعدد ليس بالأمر الصعب:

الخيار 1 (عندما تكون هناك وظيفة "Steamer")

1. يُسكب الماء البارد المُصفى فوق الأرز، مع الحفاظ على نسبة 1:1.25.
2. إغلاق الغطاء. انقر فوق الزر "الأرز" أو "الحنطة السوداء". اضبط المؤقت لمدة 10-12 دقيقة.
3. بعد إيقاف التشغيل التلقائي، لا تفتح غطاء Multicooker وتسمح للمحتويات بامتصاص السائل بالكامل.
4. أخرج الأرز المطبوخ الفطير، واسكبه في وعاء زجاجي أو خشبي باستخدام ملعقة خشبية واخلطه مع التتبيلة الكلاسيكية.

الخيار 2

إذا لم تكن وظيفة "Steamer" متاحة، فمن الممكن طهي أرز السوشي في جهاز طهي متعدد الوظائف باستخدام وضعي "الخبز" و"الطهي". تقسيم الوقت المستغرق للطهي كالآتي:

• 10 دقائق - وظيفة "الخبز".
• 15-20 دقيقة - وضع "الإطفاء".

طريقة تحضير تتبيلة الأرز

لتحضير التتبيلة ستحتاج:

1. خل الأرز - 60 مل؛
2. سكر - 20 جم؛
3. ملعقة صغيرة ملح البحر.

أثناء طهي أرز السوشي، ضع وعاء على الموقد صب فيه خل الأرز (إذا لم يكن لديك الأخير، استبدله بخل التفاح الطبيعي)، وأضف السكر والملح. جلب ليغلي. ازالة من الحرارة. ضعي الأرز المطبوخ في وعاء زجاجي باستخدام ملعقة، ثم اسكبيه فوق الصلصة واخلطيهم بلطف.

فيديو: طريقة تحضير أرز السوشي المثالي

هل تريد أن تتعلم كيفية طهي الأرز المناسب لصنع السوشي؟ كن صبورًا ومستعدًا لإتقان جميع تعقيدات المطبخ الياباني. ففي نهاية المطاف، في أرض الشمس المشرقة، يتمتع أساتذة السوشي بسنوات من التدريب على تعقيدات إعداد هذا الطبق. ما هي الأسرار التي تحتاج إلى إتقانها لتتعلم كيفية طهي حبوب الأرز بشكل مثالي؟ بعد مشاهدة الفيديو الخاص بنا مع التعليمات خطوة بخطوة، ستتمكن من القيام بذلك بأناقة، وستتجاوز النتيجة توقعاتك.

وبعد أقل من عشرين عامًا، اكتشفت أخيرًا كيفية طهي أرز السوشي. الأرز تبين لذيذ. في المرة الأولى التي التهموها مباشرة من الوعاء، لم يكن لدي الوقت حتى للنظر إلى الوراء. لقد طبخت الأرز للمرة الثانية. وقد عانى من نفس المصير. وفقط من الجزء الثالث من الأرز صنعت السوشي. الأرز لا يغلي. لا يتم طهي الأرز أكثر من اللازم. اتضح الحبوب بالحبوب. الأرز لا يلتصق ببعضه البعض! نحن نتحدث للحظة عن الأرز قصير الحبة، الذي تُطهى منه الهريسة تقليديًا. وهذا هو نوع الأرز المستخدم في السوشي. ما هو السر؟ لكنني سأخبرك بالتفصيل. وستحصل أيضًا على نفس أرز السوشي اللذيذ والمثير للدهشة. مثالي. يذهب.

مكونات:

• الأرز - 0.5 كوب
• - ماء يكفي لتغطية الأرز بمقدار 1.5 سم.
• خل الأرز للسوشي – 2 ملعقة كبيرة

طبخ أرز السوشي الممتاز

دعونا نأخذ الأرز. حبة مستديرة منتظمة. يمكنك الحصول على أرز باهظ الثمن، حيث يشير الملصق إلى أن هذا أرز خاص للسوشي، أو يمكنك الحصول على أرز غير مكلف، على سبيل المثال، مجموعة "كوبانسكي" - وهذا هو ما نستخدمه بشكل أساسي في مطاعمنا. الشيء الرئيسي هو أنها مستديرة تمامًا، وأن حبات الأرز تبدو وكأنها شفافة قليلاً. ليست هناك حاجة لقياسه في أكواب أو ملاعق أو وزنه بالجرام. نحن نأخذ بقدر ما نستطيع. حسنًا، بحيث لا يزال لديك شيء للتركيز عليه، سكبت نصف كوب من الأرز في القدر.

الآن أنت بحاجة لغسل الأرز. الإجراء بسيط - املأ الأرز بالماء (ما يصل إلى نصف القدر تقريبًا)، وقم بعمل عدة حركات دائرية بيدك، وجرف الأرز من الأسفل، وسيصبح الماء عكرًا من النشا المنفصل عن حبات الأرز. صفي الماء، وأمسك الأرز على حافة المقلاة. املأه بالماء مرة ثانية وافعل نفس الشيء. ثم مرة ثالثة. عادة هذا يكفي. سيصبح الماء صافيًا تقريبًا، مما يعني أنه يمكن طهي الأرز. تذكر: نحن لا نقوم بغسل الأرز من أجل النظافة فحسب، بل أيضًا لإزالة النشا الزائد الذي يتسبب في التصاق الأرز ببعضه البعض عند طهيه وعدم تفتته.

يجب أن تكون مليئة بالماء النظيف. عادة ما تأخذ نسب كوب واحد من الأرز إلى كوبين من الماء. لكننا لن نقيس الماء باستخدام أي حاويات. سأسكب كمية كافية منه في القدر بحيث يغطي الأرز بمقدار سنتيمتر ونصف. يمكنك أن تأخذ المسطرة لأول مرة. لو كنت تريد. إذا لم تكن هناك رغبة، ضع إبهامك في القدر - هكذا، أفقيًا. هل ترى كمية الماء الموجودة بين طبقة الأرز والسطح؟ هذا هو المقدار الذي تحتاج إلى سكبه. لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن تملح الأرز للسوشي!

وهنا عليك أن تفعل شيئًا واحدًا، بفضله لن يلتصق الأرز بقاع المقلاة (كان دائمًا ملتصقًا بي من قبل، لأكون صادقًا). خذ ملعقة وقم بتمريرها على قاع القدر مع الأرز المغلي. الآن ستظهر طبقة من الماء الساخن تحتها. ولن يلتصق شيء بالقاع.

السر الثالث . قم بتشغيل تسخين الموقد. بالضبط ثلاث مرات. إذا كان لديك ما يصل إلى 9 على ذراع القسمة، فاضبطه على "ثلاثة". إذا كان الأمر يصل إلى 15 مثلي، فإننا نضبطه على "خمسة". نحن نأخذ الغطاء. قم بتغطية القدر. وحدد الوقت - بالضبط 15 دقيقة.

بعد 15 دقيقة نرفع الأرز عن النار ونضعه في طبق حيث نخلطه مع خل الأرز والملح والسكر. في هذه المرحلة أكلت أسرتي الأرز عدة مرات.

الآن، أتمنى ألا تعرف نفسك فحسب، بل تخبر جميع أصدقائك أيضًا بكيفية طهي أرز السوشي بشكل صحيح. سأخبرك عن تعقيدات تتبيل الأرز للسوشي.

من الناحية المثالية، تُباع صلصة الأرز - التي تسمى "خل السوشي" - جاهزة في المتجر. تبدو هكذا.

يتم تصنيعه في المصنع، وجوهر هذه العملية هو تخفيف السكر والملح في خل الأرز. ولكن إذا لم يتم بيع هذا الخل في متاجرك (لم يكن لدي)، فيمكننا إعداده بأنفسنا. والشيء الرئيسي هنا هو معرفة النسب. بالنسبة لخل الأرز تحتاج إلى إضافة ... جرام من السكر و ... جرام من الملح. لجعل المنتجات تذوب بسهولة، قم بتسخين الخل. ليست هناك حاجة لغليها. بمجرد ذوبان البلورات، قم بإزالتها من الحرارة. اتركها تبرد قليلاً ثم اسكبها في الأرز. مزج. قم بذلك بعناية، ويفضل أن يكون ذلك باستخدام ملعقة خشبية أو سيليكون، حتى لا تسحق الأرز أو تسحق حبات الأرز. يصبح الأرز لذيذًا ولزجًا. من هذا يمكنك صنع السوشي واللفائف الكلاسيكية.

لذلك، لتلخيص:

1. يجب أن يكون أرز السوشي مستديرًا، وليس بالضرورة "يابانيًا" خاصًا، ويمكنك استخدام صنف "كوبان" العادي.
2. اغسلي الأرز، مع تغيير الماء عدة مرات.
3. املأ بالماء البارد، على مستوى 1.5 سم فوق الأرز.
4. دمل.
5. مزج.
6. خفض الحرارة إلى 2/3. لتغطية بغطاء. طبخ لمدة 15 دقيقة.
7. ضعيها في طبق وأضيفي خل السوشي. مزج.

يمكنك طهي السوشي. لمنع التصاق الأرز بيديك، اغمسيهما في الماء قبل عرض الأزياء.