كاتشب طبيعي محلي الصنع لكل الأذواق - مجموعة مختارة من الوصفات الرائعة

الوصفات الأكثر فعالية لصنع الكاتشب. الادخار سهل!
وصفة سرية للكاتشب اللذيذ لفصل الشتاء.

ربما ينبغي على جميع ربات البيوت المقتصدات تحضير الكاتشب لفصل الشتاء. هذا توابل ممتاز لجميع الأطباق: الخضار واللحوم. بدون الكاتشب لا يمكنك صنع المعكرونة أو خبز البيتزا اللذيذة. حتى البطاطس العادية المسلوقة أو المقلية، المتبلة بالكاتشب العطري، تتحول إلى طبق لذيذ (خاصة خلال الصوم الكبير)

أخبرني أحد الطهاة المألوفين من أحد المطاعم الإيطالية بهذه الوصفة، مضيفًا أنها "وصفته السرية". لا أعرف بالضبط ما هو سر هذا الكاتشب وكيف يختلف عن الآخرين - لم أقارنه. لكن ذات مرة، بعد تحضير هذا الكاتشب، أدركت أنني لست بحاجة إلى وصفات أخرى.

ماذا تحتاج للكاتشب؟

طماطم ذات قشرة رقيقة وسمينة 2 (4) كجم (مقطعة إلى 4 أجزاء)
تفاح أخضر حامض (نوع Semerenko متنوع 250 (500) جم مع الجلد ولكن بدون قلب. مقطع إلى شرائح كبيرة)
بصل 250 (500) جرام (مقشر ومقطع إلى 4 أجزاء)

1 ملعقة كبيرة ملح
150 جرام سكر
7 قطع. قرنفل
1 ملعقة حلوى قرفة
جوزة الطيب على طرف السكين
75 جرام خل وفلفل أحمر (حسب الرغبة)

كيفية تحضير الكاتشب؟

ضعي الخضار المقطعة في وعاء الطبخ واطهيها لمدة ساعتين مع التحريك.

تفرز الطماطم العصير على الفور، لذلك لا نضيف الماء.

بعد ساعتين، يجب أن يغلي كل شيء ويجب أن "يتفتت التفاح". رائع.

1. المزيد من العمالة المكثفة: طحن في مفرمة اللحم وطحن من خلال منخل (يجب أن تبقى الجلود الجافة فقط في المنخل).
2. تمر عبر عصارة لولبية. علاوة على ذلك، نقوم بقلب العصائر مرتين حتى تعطينا كل اللب وتصبح شبه جافة.

يُسكب الخليط المطحون في وعاء الطهي ويُضاف إليه البهارات (ما عدا الخل والفلفل الأحمر):

يُطهى لمدة 40 دقيقة أخرى مع التحريك حتى لا يحترق الكاتشب.

قبل 5 دقائق من نهاية الطهي، أضف 150 جرام من الخل والفلفل الأحمر (في الوصفة الأصلية، 1 ملعقة كبيرة، لكني أضفت 1 ملعقة صغيرة حتى لا تكون حارة جدًا)

إذا كنت ترغب في إعداد جزء كبير دفعة واحدة، عند إضافة البهارات، اتبع النسب.

الكاتشب جاهز. يمكنك تناوله على الفور. اتضح حوالي 1.2 لتر.

أو يمكنك سكبه في مرطبانات صغيرة معقمة أو زجاجات زجاجية من الكاتشب الذي تم شراؤه من المتجر، وإغلاقه بإحكام بأغطية معدنية "أصلية" ولفه حتى يبرد تمامًا.

هذا الكاتشب محلي الصنع يبقى جيدًا. ويأكل بشكل رائع.

طريقة عمل الكاتشب في المنزل

بالطبع، الآن لا توجد مشكلة في شراء الكاتشب من المتجر. فقط من بين هذا التنوع نادرًا ما يتم تصنيع تلك المنتجات من مواد خام طبيعية فقط وبدون أي إضافات. إذا تم العثور على الكاتشب الطبيعي، فإن السعر سوف "يعض" بالتأكيد. حاول صنع الكاتشب بنفسك في المنزل. هناك العديد من الوصفات المختلفة لصنع الكاتشب في المنزل. نعطي أمثلة على الوصفات الأكثر فعالية.

وصفة الكاتشب

أنت بحاجة إلى تناول طماطم صحية وقوية وناضجة وغسلها وتجفيفها. إذا رغبت في ذلك، يمكنك أولا إزالة الجلد من الطماطم. بعد ذلك، قطعي الطماطم إلى شرائح صغيرة وضعيها في أكياس أو حاويات في الفريزر. ضعيها في أجزاء صغيرة بمعدل 0.5 - 1 لتر من الكاتشب الجاهز. يمكنك إضافة بضع حبات من الفلفل الحلو إلى الطماطم، وتقطيعها أيضًا إلى قطع أصغر. يمكنك أيضًا إضافة الأعشاب المفرومة التي تفضلها. ضع الأكياس والحاويات المعدة في الثلاجة. كل شيء، يتم الشغل.

عندما تحتاج إلى صلصة للمائدة، قم بإزالة الطماطم، ودعها تقف وتطحن في الخلاط. أضف البهارات حسب الرغبة: الملح والسكر والثوم والفلفل الأسود المطحون والفلفل الحار.

هناك العديد من الخيارات التي يمكنك التوصل إليها. على سبيل المثال، صلصة الطماطم مع القشدة الحامضة أو المايونيز تتناسب بشكل رائع مع الزلابية.

والآن وصفات الكاتشب الساخن:

كاتشب اربعة

لتحضير كاتشب Chetverka ستحتاج إلى:

4 كيلو طماطم ناضجة
4 أوراق الغار،
4 قطع بصل،
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون،
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار المطحون،
1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
300 غرام من السكر المحبب،
ملح للتذوق،
خل 0.5 كوب 6% (لكن ليس من الضروري إضافته).

تمر الطماطم من خلال مفرمة اللحم. أضف ورق الغار والبصل. يمكنك تقطيع البصل مسبقًا، أو يمكنك ببساطة تقطيعه إلى نصفين وإخراجه بعد الطهي. اغلي كل شيء معًا لمدة 20 دقيقة. ثم قم بإزالة ورقة الغار والبصل من كتلة الطماطم إذا قمت بتقطيعها إلى نصفين. يمكن فرك كتلة الطماطم من خلال منخل أو الاستغناء عنها. أضيفي الفلفل الأسود والحار والقرفة والسكر والملح. تغلي لمدة 40 دقيقة أخرى. ضع الكتلة الساخنة في الجرار المعدة ولفها.

كاتشب مع خردل

لتحضير الكاتشب مع الخردل ستحتاجين إلى:

2 كيلو طماطم ناضجة،
نصف كيلوغرام من البصل،
نصف كيلوغرام من الفلفل الحلو،
كوب من السكر،
1 ملعقة كبيرة ملح،
1 ملعقة كبيرة خردل جاف،
1 ملعقة صغيرة كزبرة

الخضار المحضرة - الطماطم والبصل والفلفل الحلو واللحم المفروم. غلي خليط الخضار لمدة ساعة. ثم يضاف السكر والملح والخردل الجاف والفلفل الأحمر والكزبرة. يُطهى المزيج لمدة 10-20 دقيقة أخرى. ضع الكتلة الساخنة في الجرار المعدة ولفها.

كاتشب البرقوق

لتحضير كاتشب البرقوق ستحتاجين

2 كيلو طماطم، نصف كيلو برقوق،
1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون،
250 جرام بصل،
0.2 كجم من السكر المحبب
1 ملعقة كبيرة ملح،
100 جرام خل 9%
القرنفل حسب الذوق.

تُطحن الطماطم والخوخ والبصل منزوعة البذور من خلال مفرمة اللحم. غلي الكتلة الناتجة لمدة ساعة. ثم يمكنك فرك الكتلة من خلال منخل، ولكن ليس من الضروري القيام بذلك. يُضاف السكر والملح والفلفل والقرنفل ويطهى لمدة 15 دقيقة أخرى. في نهاية الطهي، يُسكب الخل ويُغلى المزيج ويُوضع في مرطبانات مُجهزة. قم بلفها - الكاتشب محلي الصنع جاهز.

كاتشب "حار".

سنحتاج إلى:

طماطم - 6.5 كجم
بصل - 300 جم
سكر - 450 جم
ملح - 100 جم
الثوم - نصف رأس صغير.
الخردل (مسحوق) – نصف ملعقة صغيرة.
القرنفل والفلفل والبازلاء البهارات - 6 قطع لكل منهما.
قرفة – اختياري – ربع ملعقة صغيرة.
خل - 350 مل. 9٪ (إذا أخذت الجوهر ثم 40 مل).

كيف تطبخ:

1. قم بإزالة الجلد من الطماطم. للقيام بذلك، تحتاج إلى قطعها بالعرض وسلقها في الماء المغلي لبضع دقائق. ثم اغمسها في الماء البارد - وبعدها سيتم إزالة الجلد بسهولة.
2. اطحني الطماطم في الخلاط، أو ضعيها من خلال مفرمة اللحم، ضعيها في قدر وأشعل النار فيها.
3. ضعي البصل والثوم وثلث كمية السكر المفروم في الخلاط في قدر. يجب طحن البهارات ووضعها في مقلاة أيضًا.
4. قم بطهي الكتلة بأكملها على نار خفيفة حتى تنخفض إلى النصف. نضع السكر المتبقي والملح والخل في المقلاة ونطهو لمدة 15 دقيقة أخرى.
5. ضعيها في مرطبانات معقمة (يجب أن تكون ساخنة) ولفيها.

كاتشب مع الفجل.

سنحتاج إلى:

الطماطم – 2 كجم
بصل - 2 بصلة كبيرة
سكر – 100 جم
الملح – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
النبيذ الأحمر الجاف من أي ماركة - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
خل النبيذ - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
الفلفل الأسود المطحون، الزنجبيل المطحون، القرنفل المطحون - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما.
الفجل الحار المبشور الطازج - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.

كيف تطبخ:

1. قطعي الطماطم والبصل إلى قطع (يمكنك إزالة قشر الطماطم على الفور؛ اقرأ كيفية القيام بذلك في الوصفة الأولى).
2. يوضع على النار ويطهى لمدة 20 دقيقة بعد الغليان. ثم نطحن من خلال منخل.
3. أضيفي السكر والملح وجميع البهارات والنبيذ الجاف واتركيه على نار خفيفة لمدة ساعة أخرى مع التحريك بشكل متكرر.
4. قبل حوالي 20 دقيقة من نهاية الطهي، ضعي الفجل الحار في المقلاة، وقبل 5 دقائق من النهاية - الخل (يمكن استبدال النبيذ بالتفاح).
5. ضعيها في مرطبانات معقمة وأحكمي إغلاقها.

كاتشب "حار"

سنحتاج إلى:

الطماطم – 500 غرام
بصل – 500 جم
فلفل حلو – 500 جم
فلفل حار - 2 قرن، إذا كنت لا تحبه حارًا جدًا، تناول واحدة.
السكر - نصف كوب.
ملح - 1 ملعقة صغيرة.
زيت نباتي – 100 مل
خل 9٪ - نصف كوب.
الثوم - نصف رأس صغير.
الفلفل الأسود والبهارات – 5 – 7 حبات من البازلاء.

كيف تطبخ:

1. تُطحن الطماطم والبصل والفلفل الحلو والفلفل الحار في الخلاط أو تمر عبر مفرمة اللحم.
2. ضعي الكتلة كلها على النار واتركيها حتى تغلي واتركيها على نار خفيفة لمدة نصف ساعة.
3.أضيفي الزيت النباتي والسكر والملح والثوم المفروم وجميع التوابل إلى المقلاة واطهيها حتى ينخفض ​​الخليط إلى النصف.
4. قبل 10 دقائق من نهاية الطهي، أضف الخل. يُرفع عن النار ويوضع في مرطبانات ساخنة ومعقمة ويُغلق بإحكام.

الكاتشب في المنزل

يمكن اتخاذ وصفة الكاتشب المقترحة كأساس، ولكن ليس من الضروري على الإطلاق وضع كل ما هو مكتوب أدناه، ويمكنك إضافة بعض التوابل الخاصة بك - ستكون لذيذة أيضًا.

مكونات وصفة الكاتشب الشتوي:

◾طماطم - 5 كجم؛
◾فلفل حلو أو حار - 300 غرام؛
◾بصل - 500 جم؛
◾سكر حبيبات - 200 غرام؛
◾ملح - 1-2 ملعقة كبيرة؛
◾فلفل حار مطحون – 2 ملعقة صغيرة. (بدون قمة)؛
◾خل المائدة 9% – نصف كوب.

وصفة الكاتشب المنزلي:

1. نغسل جميع الخضار تحت الماء الجاري ونقطع الفلفل وننظف البذور من الداخل.

2. ثم ضعي الطماطم في الماء المغلي واطهيها لمدة 5 دقائق.

3. بعد ذلك، أخرجيها وضعيها في وعاء به ماء بارد مُجهز مسبقًا.

5. يقطع البصل المقشر إلى قطع كبيرة، ويقطع الفلفل إلى عدة أجزاء.

6. اطحني جميع الخضار المحضرة في مفرمة اللحم.

7. ثم انقليها إلى قدر كبيرة وواسعة. أضف السكر المحبب والملح واخلط.

8. اتركيه حتى يغلي، ثم خففي الحرارة، وأزيلي أي رغوة تكونت. طبخ لمدة نصف ساعة تقريبا.

9. بعد ذلك، أضيفي الفلفل الحار واستمري في غلي الكاتشب حتى يصل إلى السمك المطلوب.

11. اسكبي الكاتشب الناتج في مرطبانات معقمة ثم غطيها بأغطية معدنية.

12. اقلب الفراغات رأسًا على عقب ولفها ببطانية واتركها حتى تبرد البرطمانات.

إذا رغبت في ذلك، ولتعزيز البهارات (على الرغم من أن هذه الوصفة تحتوي على الكثير منها)، يمكنك إضافة الثوم المفروم إلى الصلصة مباشرة قبل التقديم.

مكونات:

طماطم - 5 كجم؛
البصل - 350-400 جرام؛
سكر - 1 كوب؛
الخل - ويفضل الفاكهة - 50 غرام؛
ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل؛
الفلفل الأسود البهارات 1-2 ملعقة صغيرة؛
الثوم - اختياري؛
فلفل حار - اختياري؛
النشا - 1-2 ملاعق كبيرة. ل؛

صنع الكاتشب في المنزل

لن يستغرق تحضير هذه الصلصة الكثير من الوقت والجهد، لكنك لن توفر المال فحسب، بل ستعد أيضًا ما يمكن تسميته بالكاتشب الحقيقي. لتحضير العصير، يمكنك استخدام أي طماطم ناضجة، لكن من الأفضل تناول أصناف أكثر لحمًا.

ثم سيكون العصير أكثر سمكا، مما يعني أنه سيكون هناك المزيد من الكاتشب. خمسة كيلوغرامات من الطماطم ستنتج ما يزيد قليلاً عن أربعة لترات من العصير.

احتفظ بحوالي كوب واحد من العصير واطهي الباقي. في هذا الوقت، قم بإعداد المكونات الأخرى. قشر البصل واطحنه في مفرمة اللحم أو الخلاط - تحتاج إلى تحويل البصل إلى هريس

إذا كنت تريد ذلك بشكل أسرع، يمكنك استخدام مبشرة عادية. عندما يغلي العصير، أضيفي البصل المهروس واطهيهما معًا.

حاول تحريك كتلة الطماطم طوال الوقت حتى لا تحترق. بمجرد شراء العصير والبصل، خففي الحرارة واتركيها على نار خفيفة على نار خفيفة لمدة ساعة ونصف تقريبًا - يجب أن تنخفض الكمية بمقدار النصف تقريبًا.

سوف يصبح العصير رغويًا - نتحقق من الجاهزية بكل بساطة - بمجرد توقف ظهور الرغوة، يمكننا أن نفترض أن العصير جاهز. لا تضيف الملح والسكر على الفور - وإلا فعندما يغلي العصير، سوف يفسد طعم الكاتشب محلي الصنع.

أضف نشا البطاطس والفلفل المطحون إلى العصير البارد. مزيج جيد جدا.

عندما يصبح العصير سميكًا، أضف الملح والسكر واتركه على نار خفيفة لمدة خمس دقائق أخرى - لا تخف من التذوق. إذا لزم الأمر، يمكنك زيادة أو تقليل كمية الملح والسكر

عندما تحصل على الطعم المطلوب، أضف الخل. في نهاية الطهي، صب بعناية العصير والنشا، ويغلي ويطفئ - لا تفرط في الطهي، وإلا فإن الكاتشب سيبقى سائلا. صب الكاتشب الساخن في الجرار ولفه.

للذوق والرائحة، يمكنك إضافة القليل من القرفة أو القرنفل، ويمكنك أيضا استخدام الشبت المجفف أو الثوم

صلصة الطماطم "كلاسيكية"

صلصة كاتشب الطماطم الكلاسيكية، الموصوفة في طبعة عام 1969 من مجلة الاقتصاد المنزلي، تتكون من الطماطم والملح والسكر والخل والتوابل. هذه، إذا جاز التعبير، وصفة أساسية، لأنه يوجد الآن عدد كبير من تعديلاتها المصممة لكل ذوق.

مكونات:

3 كيلو طماطم،
150 جرام سكر
25 جرام ملح
80 جرام خل 6%
20 قطعة. قرنفل،
25 قطعة. الفلفل،
1 فص من الثوم،
قليل من القرفة
فلفل أحمر حار على حافة السكين.

تحضير:

تُقطع الطماطم جيدًا وتوضع في قدر وتُشعل النار وتُغلى بمقدار الثلث دون إغلاق الغطاء. ثم يضاف السكر ويغلي لمدة 10 دقائق ويضاف الملح ويطهى لمدة 3 دقائق أخرى. تُوضع البهارات والتوابل في قدر مع الطماطم وتُغلى لمدة 10 دقائق ثم تُصفى من خلال منخل فولاذي أو مصفاة. نعيدها إلى المقلاة ونتركها حتى تغلي ثم نسكب الخل ونضعها في مرطبانات معقمة. نشمر.

"كاتشب منزلي" "حار"

مكونات:

6.5 كجم طماطم
10 جرام ثوم
300 جرام بصل،
450 جرام سكر
100 غرام ملح،
¼ ملعقة صغيرة. قرفة،
½ ملعقة صغيرة. خردل،
6 قطع. قرنفل،
6 قطع. الفلفل،
6 قطع. الذرة البهارات,
40 مل خل 70% أو 350 مل 9%.

تحضير:

نقطع الطماطم بالعرض، ثم نسلقها في الماء المغلي، ثم نغمسها في الماء المثلج ونزيل القشرة. يمكنك إزالة البذور إذا كان شخص ما لا يحبها في الصلصة: استخدم ملعقة لكشط حجرات البذور ووضعها في منخل فوق المقلاة. سوف يستنزف العصير في المقلاة. ضعي الطماطم المفرومة هناك واطحني كل شيء بالخلاط (أو مرري عبر مفرمة اللحم). نقطع أيضًا البصل والثوم ونطحن البهارات في المطحنة. تُمزج جميع المكونات ما عدا الخل والملح والسكر في قدر وتوضع على النار. أضف ثلث السكر وقلل الخليط إلى النصف. أضف السكر المتبقي واطهي لمدة 10-15 دقيقة. ثم يضاف الملح والخل ويغلى لمدة 10 دقائق ويوضع ساخناً في مرطبانات معقمة. نشمر.

صلصة الطماطم "حارة"

مكونات:

3 كيلو طماطم،
500 جرام بصل،
300-400 غرام من السكر،
2 ملعقة كبيرة. ل. خردل،
300-400 مل 9% خل،
2-3 أوراق الغار،
5-6 حبات فلفل أسود،
3-4 التوت العرعر،
ملح.

تحضير:

تُقطع الطماطم ويُقطع البصل ويُطهى على البخار قليلاً على نار متوسطة في قدر بغطاء ويُفرك من خلال منخل. يُسخن الخل ويُضاف البهارات ويُغلى المزيج ويُبرد ويُسكب في معجون الطماطم. قم بغلي الكتلة الناتجة على نار خفيفة بمقدار الثلث، وتتبل بالسكر والملح والخردل وتغلي لمدة 10 دقائق أخرى، ثم توضع ساخنة في مرطبانات معقمة وتغلق.

فقط كاتشب

مكونات:

5 كيلو طماطم،
1 كوب بصل مفروم،
150-200 غرام من السكر،
30 جرام ملح
1 كوب خل 9%
1 ملعقة صغيرة. الفلفل الأسود,
1 ملعقة صغيرة. القرنفل,
قطعة من القرفة
½ ملعقة صغيرة. بذور الكرفس المطحونة.

تحضير:

نقطع الطماطم ونخلطها مع البصل المفروم ونتركها على نار هادئة تحت الغطاء على نار خفيفة ونفركها من خلال منخل. تصب في قدر وتوضع على النار. ضعي البهارات في كيس من الشاش ثم ضعيها في خليط الطماطم المغلي. خفض بنحو الثلث. يُضاف الملح والسكر ويُغلى لمدة 5-7 دقائق أخرى ثم يُرفع كيس البهارات ويُسكب في زجاجات أو برطمانات معقمة ويُغلق.

كاتشب ”لذيذ“

مكونات:

3 كيلو طماطم،
- 10-15 فصًا كبيرًا من الثوم.
1 كوب سكر،
1 ملعقة كبيرة. ل. مع قمة الملح
10 فلفل لحمي،
1-3 حبات فلفل حار (حسب الرغبة) أو 1 ملعقة صغيرة. الفلفل الحار المطحون أو الفلفل الحار.

تحضير:

تُطحن الطماطم والفلفل الحلو والحار (تمر عبر مفرمة اللحم أو تُقطع بالخلاط) وتُوضع في قدر وتُضاف الملح والسكر وتُشعل النار. بعد الغليان، خففي النار واتركيه على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة. قبل 10 دقائق من نهاية الطهي، أضف الثوم، مرت عبر الصحافة. ضعها في مرطبانات معقمة وأغلقها.

كاتشب "حار"

مكونات:

500 جرام طماطم،
500 جرام بصل،
1 كيلو فلفل حلو متعدد الألوان،
2 فلفل حار كبير،
100 مل زيت نباتي،
1 كوب خل 9%
نصف كوب سكر
1 ملعقة صغيرة. ملح،
7 فصوص من الثوم،
7 حبات فلفل أسود،
7 حبات من البهارات.

تحضير:

تُطحن الطماطم والبصل والفلفل الحلو والحار (مع البذور) (بمطحنة اللحم أو الخلاط). ضعي الكتلة الناتجة على النار واتركيها حتى تغلي ثم خففي الحرارة واتركيها على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة مع التحريك. ثم يضاف الزيت النباتي والخل والسكر والملح وحبوب الفلفل والثوم ويمرر عبر مكبس. يغلي إلى السماكة المطلوبة مع التحريك باستمرار. ضعيها ساخنة في مرطبانات معقمة وأحكمي إغلاقها.

لا تُصنع الكاتشب محلي الصنع من الطماطم فحسب، بل تحتوي أيضًا على التفاح والأعشاب والخوخ والفلفل الحلو. كل هذا يجعل من الممكن تحضير صلصة ممتازة لمجموعة متنوعة من الأطباق.

كاتشب مع التفاح

المكونات لجرة 300 جرام:

10 حبات طماطم كبيرة الحجم،
4 تفاحات حلوة،
1 ملعقة صغيرة. الفلفل الأسود المطحون (بدون شريحة)،
½ ملعقة صغيرة. القرفة المطحونة،
1 ملعقة صغيرة. جوزة الطيب المطحون (بدون شريحة) ،
½ ملعقة صغيرة. فلفل أحمر حار مطحون،
½ ملعقة صغيرة. ملح،
1 ملعقة صغيرة. عسل،
2 ملعقة كبيرة. ل. 9٪ خل،
3 فصوص كبيرة من الثوم.

تحضير:

نقطع الطماطم ونضعها في قدر ونتركها على نار هادئة تحت الغطاء حتى تصبح طرية ثم نفركها من خلال منخل. يقطع التفاح ويترك على نار خفيفة حتى يصبح طريًا تحت الغطاء ويفرك من خلال منخل. يُمزج معجون الطماطم مع التفاح في قدر، ويُوضع على نار خفيفة ويُترك على نار خفيفة حتى يصبح سميكًا، لمدة 10 دقائق تقريبًا. ثم يضاف الفلفل والقرفة وجوزة الطيب والملح والعسل ويطهى لمدة 10 دقائق أخرى. يُضاف الخل والثوم المفروم ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى ثم يُسكب على الفور في مرطبانات معقمة. نشمر.

الكاتشب "لا يوجد متاعب"

مكونات:

2 كيلو طماطم ناضجة،
500 جرام فلفل حلو،
500 جرام بصل،
1 كوب سكر،
200 غرام زيت زيتون،
1 ملعقة كبيرة. ل. الفلفل الأسود المطحون،
1 ملعقة كبيرة. ل. خردل جاف،
ملح للتذوق.

تحضير:

تُطحن جميع المكونات في مفرمة اللحم أو الخلاط وتُمزج وتُضاف البهارات وتُطهى على نار خفيفة لمدة ساعتين مع التحريك. ضعها في مرطبانات معقمة وأغلقها.

كاتشب "حار"

مكونات:

5 كيلو طماطم،
10 فلفل حلو،
10 لمبات
2.5 كوب سكر،
2.5 ش. ل. ملح،
200 جرام خل 9%
10 قطع. الفلفل الأسود,
10 قطع. الذرة البهارات,
10 قطع. قرنفل،
½ ملعقة صغيرة. قرفة،
½ ملعقة صغيرة. الفلفل الحار،
½ ملعقة صغيرة. بابريكا مطحونة,
½ ملعقة صغيرة. زنجبيل،
1 ملعقة كبيرة. ل. النشا (إذا لزم الأمر).

تحضير:

نقطع الخضار إلى قطع كبيرة ونضعها في قدر ذات قاع سميك. أضف الفلفل والقرنفل. يُغلى المزيج ويُخفض الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 ساعة. افركي الكتلة الناتجة من خلال منخل وأضيفي الملح والسكر والبهارات المتبقية واطهيها حتى تصل إلى السماكة المطلوبة على نار خفيفة. إذا لزم الأمر، أضف النشا المخفف في الماء المثلج. يُرفع عن النار ويُسكب في الخل. تصب في الجرار المعقمة وختمها. تخزينها في مكان بارد.

كاتشب مع بابريكا

مكونات:

5 كيلو طماطم،
3-4 بصل،
3 فلفل حلو،
2 ملعقة كبيرة. ل. ملح،
300 جرام سكر
100-150 مل 9% خل،

½ ملعقة صغيرة. الفلفل الأحمر المطحون،
القليل من القرفة
خضرة.

تحضير:

نقطع الطماطم ونضعها في قدر ذات قاع سميك ونشعل النار فيها. نقطع البصل ونضيفه إلى الطماطم ونقشر الفلفل الحلو ونقطعه ونضيفه أيضًا إلى الطماطم. اغلي الخليط المسلوق إلى النصف على نار خفيفة لمدة 3 ساعات مع فتح الغطاء. بارد وفرك من خلال منخل. ضعيها على النار مرة أخرى واتركيها حتى تغلي ثم أضيفي الملح والسكر والفلفل والقرفة والخل. بالإضافة إلى هذه التوابل، يمكنك إضافة الآخرين - الكركم، الكزبرة، الخ. اربطي الخضر في حزمة واغمسيها في خليط الطماطم. يُطهى مرة أخرى لمدة 3 ساعات حتى يتبخر السائل. ضعيها ساخنة في مرطبانات معقمة وأحكمي إغلاقها.

كاتشب "هرينوفي"

مكونات:

2 كيلو طماطم،
2 بصل كبير،
100 غرام سكر،
1 ملعقة كبيرة. ل. ملح،
1 ملعقة صغيرة. الفلفل الأسود المطحون،
1 ملعقة صغيرة. جنزبيل مطحون،
1 ملعقة صغيرة. قرنفل أرضية،
2 ملعقة كبيرة. ل. النبيذ الاحمر الجافة،
1 ملعقة كبيرة. ل. الفجل المبشور الطازج
2 ملعقة كبيرة. ل. خل النبيذ.

تحضير:

تُقشر الطماطم، وتُقطع إلى قطع، ويُضاف البصل المفروم ويُطهى مع التحريك لمدة 20 دقيقة. فرك من خلال منخل. يُضاف السكر والملح والبهارات والنبيذ ويُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة مع التحريك باستمرار. أضف الفجل قبل 20 دقيقة من نهاية الطهي، والخل قبل 5 دقائق من النهاية. ضعيها ساخنة في مرطبانات معقمة وأحكمي إغلاقها.

كاتشب "طماطم-برقوق"

مكونات:

2 كيلو طماطم،
1 كجم من البرقوق،
500 جرام بصل،
1 رأس ثوم،
1 ملعقة صغيرة. فلفل اسود،
1 ملعقة صغيرة. فلفل أحمر،
الملح والسكر حسب الذوق.

تحضير:

تُقطع الطماطم وتُطهى على البخار في قدر بغطاء على نار خفيفة وتُفرك من خلال منخل. قم بإزالة البذور من البرقوق، ثم قم ببخارها ثم افركها من خلال منخل. نخلط كتلة الطماطم والبرقوق ونضيف البهارات والثوم ونمررها في عصارة ونغليها بمقدار الثلث. تصب ساخنة في الجرار المعقمة وختمها.

كما ترون، يمكن تحضير الكاتشب محلي الصنع بعدة طرق. الاستعدادات سعيدة!

لاريسا شفتايكينا

نشأ الكاتشب في الصين وكان في الأصل بمثابة ماء مالح للأسماك والمحار. من الغريب أن طبق ke-tsiap الصيني، الذي يُترجم على أنه "محلول ملحي للمحار"، لا يحتوي على أي طماطم، بل كان مصنوعًا من الأنشوجة والفطر والفاصوليا. تحولت هذه الصلصة إلى صلصة طماطم في إنجلترا في بداية القرن الثامن عشر، وفي القرن العشرين بدأت مسيرتها المظفرة حول العالم.

كان قرنًا واحدًا فقط كافيًا لبطلنا ليكتسب الكثير من الأشكال والظلال والأذواق - الشواء والتوابل والزجاج والبلاستيك. من الصعب جدًا فهم كل هذا التنوع. ولكن يبدو أننا وجدنا الحل: اشترينا عدة أنواع من الكاتشب، واستنادا إلى الأبحاث المعملية والشهادات، قمنا بتجميع هوية البطل.

البلاستيك أو الزجاج؟

أفضل مكان للجلوس على الكاتشب هو البدلة الزجاجية.

أولاً، لأنه عندما نلتقط زجاجة، يمكننا أن نرى ما هو لون البطل الخارق وما هو تناسقه.

ثانيًا، لا تدخل العبوات الزجاجية في تفاعل كيميائي مع المنتج، مما يعني أنها تحافظ عليه لفترة أطول بكثير من عبوات البوليمر على سبيل المثال. الكثير من المزايا! وهناك عيب صغير واحد فقط: للحصول على الكاتشب من الزجاجة، سيتعين عليك التعرق كثيرًا.

يمكن قطع الأطباق البلاستيكية بسهولة بسكين، على عكس الأطباق الزجاجية، ويمكن استخراج الكاتشب المتبقي مرة أو مرتين أو ثلاث مرات. ومع ذلك، فإن غطاء البوليمر يسمح بدخول الهواء إلى الزجاجة مع ضيافة تحسد عليها. ولهذا السبب فإن الحد الأقصى لعمر الكاتشب هو 3-6 أشهر، وفقط بشرط أن تكون العبوة في الثلاجة، وليس على رف المتجر. من الأفضل تخزين الكاتشب في رقائق معدنية قليلاً - من 6 أشهر إلى سنة. ولكن هذه ليست ميزة العبوة فحسب، بل أيضا المواد الحافظة التي تضاف إليها.

فوائد الكاتشب

الليكوبين هو الذي يجعل الطماطم حمراء. ميزته الرئيسية هي أنه، كونه أحد مضادات الأكسدة القوية، فإنه يحمي الجلد من التعرض غير المرغوب فيه لأشعة الشمس ويمنع حدوث السرطان وأمراض القلب والأوعية الدموية. لقد ثبت أنه بعد المعالجة الحرارية، يتم امتصاص اللايكوبين بشكل أفضل، مما يعني بهذا المعنى أن الكاتشب أكثر صحة من الطماطم الطازجة.

تتحدث الميداليات من المعارض المختلفة أيضًا عن نقاط قوة بطلنا. تشير إلى أن الشركة المصنعة لا تخشى عرض منتجه للمتخصصين.

الجوانب الضعيفة

ستقوم الشركة المصنعة ذات السمعة الطيبة بالكشف عن جميع "المواد الإضافية" الموجودة على الملصق. صدقوني، وجود المواد الحافظة في الكاتشب ليس هو الخيار الأسوأ: على الأقل من الواضح أنهم "يشاركون" في زيادة العمر الافتراضي للمنتج. تعتبر المكثفات والمثبتات أكثر إثارة للريبة - وذلك ببساطة لأن الكاتشب عالي الجودة لا يحتاج إليها. كما أنه لا يحتاج إلى حمض الستريك: فهو موجود بشكل طبيعي في معجون الطماطم. ومن خلال إضافتها بشكل مصطنع، تعترف الشركة المصنعة بأنها تستخدم طماطم منخفضة الجودة أو تنتهك تكنولوجيا التصنيع.

مواصفات المنتج

بالنسبة لـ 1 كجم من الكاتشب الجيد، يستغرق الأمر 1.7 كجم على الأقل من الطماطم المختارة - وهذه هي النسبة التي يشير إليها اللون الأحمر الداكن. يشير اللون الوردي والبرتقالي إلى أن الشركة المصنعة وفرت الطماطم عن طريق تخفيفها بالنشا وهريس الفاكهة (يستخدم هريس التفاح في أغلب الأحيان). والبني - على الأرجح يعني أن الطماطم تمكنت من التدهور قبل الدخول في الكاتشب. قوام البطل الخارق سميك ومتجانس ولكنه لا يشبه الهلام المجمد. وبخلاف ذلك، يمكن القول إن الشركات المصنعة قد ذهبت أبعد من اللازم فيما يتعلق بالنشا والمثبتات.

إلى آخر قطرة

في بعض الأحيان، من أجل الحصول على الكمية المتبقية من الكاتشب، نقوم بهز الزجاجة لفترة طويلة وبقوة. والاختراع الجديد سوف يحل هذه المشكلة مرة واحدة وإلى الأبد. تم اختراع LiquiGlide في معهد ماساتشوستس للتكنولوجيا (الولايات المتحدة الأمريكية). بفضل هذا الخليط المبتكر، تتشكل طبقة من السائل بين المنتج وجدران العبوة. فهو يسمح لبقايا المنتج بالخروج بسهولة من أي زجاجة أو حتى أنبوب، كما هو الحال، على سبيل المثال، مع معجون الأسنان. لن تبقى قطرة واحدة في الأسفل!

بالإضافة إلى ذلك، يتيح لك المنتج الجديد إبطاء "إطلاق" ثاني أكسيد الكربون عند إضافته إلى المشروبات الغازية. وطبعا الخليط غير ضار بالصحة ولا يؤثر على طعم المنتج نفسه، من أجل بقاياه التي بدأ كل هذا.

المميزات والعيوب

لدى خبراء التغذية موقف متناقض تجاه الكاتشب. من ناحية، يدركون فوائده، ولكن من ناحية أخرى... غالبًا ما يتم دمج الكاتشب مع البطاطس المقلية والنقانق والبرغر - وهي أطعمة، بعبارة ملطفة، ليست مثالية. بالإضافة إلى ذلك، فإنك لا تعرف أبدًا نوعية معجون الطماطم الذي يستخدمه مصنعو معجون الطماطم. كما أن الكاتشب يحتوي دائمًا على الخل والملح والسكر، وهذا بالطبع ليس له أي رصيد.

اختبار صلصة الطماطم

توضح تاتيانا أنوخينا، رئيس مركز اختبار GEAC “SOEX” التابع لغرفة التجارة والصناعة في الاتحاد الروسي: “يمكن صنع الكاتشب إما من الطماطم الطازجة أو من معجون الطماطم مع إضافة الخل والملح والسكر. (أو المحليات) والبهارات. قد تحتوي أيضًا على الخضار والفواكه والفطر والمكسرات والزيوت النباتية والأحماض الغذائية والمكثفات والمثبتات والأصباغ والنكهات والمواد الحافظة. يميز GOST 32063-2013 بين أربع فئات من الكاتشب - تختلف في كمية منتجات الطماطم ووجود / عدم وجود المكثفات والأصباغ والنكهات والتوابل. وفقًا لطريقة الإنتاج، يتم تقسيم الكاتشب إلى معقم (معلب) وغير معقم (مع مواد حافظة).

الصورة: MK-إستونيا

توجد صلصات الطماطم في كل مطبخ في العالم تقريبًا - مع وجود مثل هذه الوفرة من الطماطم، يعد عدم الاستفادة من إمكانيات تحضيرها خطيئة كبيرة. وكان أشهرها ولا يزال الكاتشب - صلصة الطماطم المحضرة مع إضافة الخل والبهارات. صحيح أنه من الصعب جدًا في المتجر أن نفهم على الفور أي نوع من الكاتشب هو الطماطم حقًا. لذلك، حاولت MK-Estonia معرفة مكان وجود "الطماطم" الأكثر من الصلصات.

وكان الاكتشاف المفاجئ هو أن كلمة "كاتشب" تأتي من الكلمة الماليزية "كاتشاب". علاوة على ذلك، في النسخة الأصلية، لم يفكر أحد في الطماطم على الإطلاق - في البداية كانت الصلصة عبارة عن سمك. ظهرت الطماطم لاحقًا، ويبدو أنها في صلصة مختلفة تمامًا. لكن المخترعين كانوا كسالى جدًا لدرجة أنهم لم يتمكنوا من تغيير الاسم. لذلك نحن نعرف الكاتشب من وجهة نظر الطماطم فقط. ربما هو للأفضل.

من الصعب تسمية صلصة أكثر تنوعًا ومتعددة الوظائف. يتناسب مع كل شيء تقريبًا، وخاصة الكباب. لا يستطيع بعض الناس حتى تخيل الحياة بدون الكاتشب، حيث يسكبونه على كل شيء، حتى الحلوى. لن نكون منحرفين إلى هذه الدرجة.

لكن الكاتشب رائع لإضافته إلى اللحم المطهي - خاصة عندما تكون كسولًا جدًا بحيث لا يمكنك تقطيع الخضار إلى صلصة منفصلة. أضفت الكاتشب إلى المقلاة مع اللحم الملل، وخففته بالماء، وهذا كل شيء - خدعة كسولة وبسيطة للغاية لم تفسد طبق لحم واحدًا أبدًا. بالمناسبة، نظرًا لأننا نتحدث عن المكان الذي يمكنك إضافة الكاتشب إليه، فسنخبرك أنه لا يتم صنع صلصات الهامبرغر الأكثر شيوعًا فحسب، بل أيضًا الحساء. وحتى كوكتيل ماري الدموية. مع الكاتشب. نعم. لذلك لا يمكن وصف صلصة الطماطم هذه بأنها غير مرئية ولا تحظى بشعبية.

على الرغم من أنه ربما بالنسبة للكثيرين، كان معيار الذوق ولا يزال الكاتشب المجري من Globus. على الرغم من أنه بالإضافة إلى ذلك، هناك عينات لائقة تماما في السوق. فقط عند فحص منافذ البيع بالتجزئة الرئيسية تم العثور على عشر عينات من صلصة الطماطم في نسختها الكلاسيكية. ولكن هناك أيضًا أصناف مالحة وكاتشب الشواء والله أعلم كم من الأنواع والأصناف الأخرى.

لكننا ما زلنا نقرر الالتزام بالكلاسيكيات - على الأقل يستخدمها الجميع بالتأكيد. وحاول العثور ليس فقط على كمية كبيرة من الطماطم، بل أيضًا على الكاتشب اللذيذ.

المكون الرئيسي للصلصة هو الطماطم. ينبغي أن يكونوا هم في المقام الأول. في هذه الحالة، لا ينبغي الحديث عن أي معجون طماطم - إن لم يكن الطماطم، ثم هريس الطماطم. (لنفترض على الفور أنه لم يتم العثور على طماطم طازجة في أي من التركيبات). لذلك، فإن التصنيف الأول مخصص لمحتوى الطماطم. ودعونا نحجز. وبطبيعة الحال، كانت الأولوية الأولى للجميع هي المياه - وبمثل هذه التكلفة، سيكون من السذاجة أن نأمل في أي شيء آخر. لذلك نظرنا إلى نسبة الطماطم.

دعونا ندرس التركيبة أكثر: على الرغم من وجود الخل في التركيبة، إلا أنه لا ينبغي أن يطغى على طعم المنتج. تلعب التوابل دورًا مهمًا هناك. أحاسيس "الخل"، وهذا حمض، هي نقطة أخرى يجب تقييمها.
لا ينبغي أن يكون لون الكاتشب بنيًا أو برتقاليًا، بل أحمر داكن جميل. سوف تسعى. في الوقت نفسه، دعونا نقيم الحاوية - شفافة وشفافة فقط، حيث سيكون اللون الحقيقي للمنتج مرئيًا.
تناسق. منتج عالي الجودة ذو لزوجة معتدلة ولا يتدفق ولا يتعثر.

رائحة. الطماطم فقط، لا توجد روائح غريبة، مثل رائحة الخبز.

وبذلك أصبح هناك 6 نقاط. نعطي نقطة للامتثال الكامل، ونصف نقطة للامتثال غير الكامل، وإذا كان كل شيء سيئا، لا نعطي أي شيء.

قوس المطر
(1.35 يورو/730 جرام، 1.84 يورو/كجم)
محتوى الطماطم: 65%
الحمض : حامض جداً
اللون: بني
الحاوية: بلاستيك شفاف
الاتساق: سميك إلى حد ما
الرائحة: طماطم نفاذة
التقييم: 3/6
التعليقات: على الرغم من كل محتوى الطماطم المقنع، فهو أقرب إلى معجون الطماطم مع النشا كمكثف. لا يوجد عمليا بهارات، الكاتشب حامض للغاية ولا طعم له. انها مريرة. ليس أفضل مثال.

قمة

مادلكس
(0.75 يورو/310 جرام، 2.14 يورو/كجم)
محتوى الطماطم: 40%
حمض: لا
اللون: عادي، خافت
الحاوية: كيس غير شفاف
الاتساق: سميك
الرائحة: جيدة
التقييم: 4.5/6
التعليقات: طعم هذا الكاتشب غريب جدًا. لا شيء يذكرني بالطماطم رغم أنها تحتوي على 40%. كان كل شيء مليئًا بالتوابل، واكتسبت الصلصة في النهاية نوعًا من طعم الفواكه. تم خصم نقطة للتغليف ونصف نقطة لغياب الحمض: فالخل موجود في الكاتشب ويعطيه حموضة مميزة. من ناحية أخرى، يمكن استخدام هذه الصلصة من قبل الأشخاص الذين يجب عليهم توخي الحذر عند تناول الكاتشب.

فيليكس
(1.69 يورو/0.5 لتر، 3.38 يورو/لتر)
محتوى الطماطم: 60%
الحمض : معتدل
اللون: جيد
الحاوية: بلاستيك غير شفاف
الاتساق: سيلان
الرائحة: حار ولكن خفيف
التقييم: 5/6
التعليقات: محتوى ممتاز من معجون الطماطم ونكهة التوابل المتوازنة. الكاتشب حامض إلى حد ما، ويتم إخماد الفائض بالسكر. صحيح أنه سيلان قليلاً، لكن هذا يرجع إلى التركيبة: لا توجد مادة حافظة واحدة أو مثبت أو مثخن هنا. تم خصم نقطة للتغليف - أريد حقًا رؤية محتويات الزجاجة. زعيم السباق، اختيار المحرر.

هاينز
(1.85 يورو/460 جرام، 4.02 يورو/كجم)
محتوى الطماطم: 148 جرام طماطم لكل 100 جرام كاتشب
الحمض : باعتدال
اللون: جيد
الحاوية: بلاستيك شفاف
الاتساق: سميك إلى حد ما
الرائحة: ليست الطماطم، والتوابل غامرة
التقييم: 5.5/6
التعليقات: كاتشب جيد ذو مذاق مثير للاهتمام - نفحات القرنفل وأوراق الغار تضفي عليه نكهة حارة. لكن الكثير من الناس لا يحبون القرنفل. التكوين ممتاز، لا شيء غير ضروري. يمكنك تناوله بأمان.

عامل الحديقة
(1.19 يورو/800 جرام، 1.48 يورو/كجم)
محتوى الطماطم: 30%
الحمض : معتدل
اللون: ليس سيئا
الحاوية: بلاستيك غير شفاف
الاتساق: سميك إلى حد ما
الرائحة: بهارات
التقييم: 3.5/6
التعليقات: من بين جميع الصلصات التي تحتوي على ما يصل إلى 30% من الطماطم، هذا هو الخيار الأفضل. هناك طعم ورائحة متوازنة نسبيا. لكن التركيبة تحتوي على تفاح ومثبتات ومكثفات وكل شيء آخر. تم حذف النقاط بسبب التغليف غير الشفاف ومحتوى الطماطم المنخفض. تم أخذ نصف نقطة مقابل الرائحة - لا توجد طماطم في الرائحة.

مي هيكس
(1 كجم/0.24 يورو)
محتوى الطماطم: غير محدد
حمض: لا
اللون: ليس سيئا
الحاوية: بلاستيك غير شفاف
الاتساق: سائل
الرائحة: غريبة
التقييم: 1.5/6

الكاتشب مثالي للكباب والكباب، وهو جيد لأطباق اللحوم والدجاج وتحضير السندويشات. ما لم تكن بالطبع طماطم حقًا. لسوء الحظ، ليست كل الكاتشب هكذا. من بينها عينات ليست مصنوعة من الطماطم، ولكن من عصير التفاح أو حتى الماء الملون مع مكثفات ومثبتات.

أساس الكاتشب المناسب هو الطماطم أو الفواكه الطازجة المهروسة والمسلوقة حتى تصبح معجونًا. وهذا هو الشيء الأكثر قيمة وصحية في الصلصة، لأن الطماطم غنية بالليكوبين، الذي له خصائص قوية مضادة للسرطان. وفي الولايات المتحدة الأمريكية، خططوا لتحويل الكاتشب إلى فئة المنتجات الصحية الوظيفية وأرادوا أن يكتبوا على الملصق معلومات تفيد بأنه يحمي من مشاكل السرطان. وحتى الآن تم تأجيل هذا القرار، وقد فعلوا الشيء الصحيح. لأن مثل هذا النقش سيكون خاطئًا بالنسبة لمعظم الكاتشب الروسي. يحاول المصنعون بكل الطرق الممكنة توفير المال على الطماطم باهظة الثمن عن طريق تخفيفها بمكونات أرخص. حتى وفقًا لـ GOST، يمكن إضافة مهروس الفاكهة والخضروات والمكثفات مثل النشا والعلكة والمثبتات والمحليات والمنكهات والأصباغ والمواد الحافظة إلى الكاتشب المحلي.

لماذا الأول أسوأ من الإضافات؟

تم اعتماد GOST للكاتشب في عام 2003. فهو يسمح للمنتجين المحليين بتخفيف الصلصة بجميع أنواع المواد المضافة، ولكن في الوقت نفسه يجبرهم على إبلاغ المستهلك بذلك. يمكنك معرفة قدر معين من الحقيقة من خلال الفئة التي يُطلب من الشركات المصنعة الإشارة إليها على الملصق. لا يوجد سوى أربعة منهم: "إضافي"، أعلى، الأول والثاني. كلما ارتفعت الفئة، زادت مكونات الطماطم في الصلصة وقل سعر مهروس الخضار والفواكه والمضافات الغذائية. صحيح، في بعض الأحيان يتعين عليك البحث عن الاسم باستخدام عدسة مكبرة في زوايا الملصق غير الواضحة.

"إضافي". إذا كنت ترغب في الحصول على كاتشب طبيعي على مائدتك، فابحث عن منتج في فئة "إضافي". وهي مصنوعة من الطماطم الطازجة ومعجون الطماطم أو هريسها. إذا تمت إزالة كل الماء من الصلصة، فستشكل حصتها ما لا يقل عن 12٪ من إجمالي الكتلة الجافة (في منتجات الفئات الأخرى أقل بكثير). والأهم من ذلك أن الكاتشب "الإضافي" يجب ألا يحتوي على مهروس الخضار والفواكه والمكثفات والمواد الحافظة والأصباغ والمواد المضافة الكيميائية الأخرى. ولكن من الصعب جدًا العثور على صلصة الطماطم الطبيعية. المنتجات المعروضة للبيع هي في الغالب ذات جودة أقل.

الأعلى. هناك نوعان من هذه الكاتشب - مع إضافة هريس الخضار والفواكه (غالبًا ما يستخدم هريس التفاح الأرخص والأكثر شيوعًا) وبدونها. الأول يحتوي فقط على 7% من مكونات الطماطم الجافة، والثاني 9%. علاوة على ذلك، فإن أعلى حالة فئة لا تمنع الشركات المصنعة من استخدام المضافات الغذائية - مكثفات النشا والمثبتات والأصباغ والنكهات.

أولاً. تحتوي هذه الكاتشب على عدد أقل من الطماطم - 6٪ فقط، ولكن يمكن تمثيل هريس الفاكهة الرخيصة، بالإضافة إلى المكثفات والمواد الكيميائية الغذائية الأخرى على نطاق واسع.

ثانية. يحتوي معجون الطماطم الجافة في الكاتشب من الفئة الثانية على 4.5٪ فقط. الكتلة الرئيسية تتكون من هريس الفاكهة. وبشكل عام، فهو ليس منتجًا كيميائيًا طبيعيًا، ولكنه منتج كيميائي من الدرجة الاقتصادية، والذي يحتوي على مجموعة كاملة من المضافات الغذائية الممكنة لخلق طعم مميز ولون أحمر ساطع والاتساق السميك الصحيح.

مع وبدون مواد حافظة

بغض النظر عن الفئة، قد يحتوي الكاتشب على مواد حافظة (باستثناء "الإضافية") أو بدونها، لذا اقرأ تركيبة المنتج بعناية. من الأفضل أن يتم تعقيم الصلصة بشكل طبيعي باستخدام درجة حرارة عالية (عادةً ما يكون لها ظل أغمق). يتم تخزين هذه البضائع من سنة إلى سنتين. يجب أن يحتوي الكاتشب غير المعقم على مادة حافظة. والأكثر استخدامًا هي سوربات البوتاسيوم أو بنزوات الصوديوم. علاوة على ذلك، يتم تخزين المنتج معهم بشكل أقل: في حاوية بلاستيكية - حوالي ستة أشهر، في حاوية زجاجية - سنة واحدة.

حار وطازج

عند اختيار الكاتشب، انتبه إلى تكوين التوابل. الكلاسيكية هي البصل والثوم والريحان والبقدونس والزنجبيل والفلفل المطحون. عادةً ما تستخدم الفئات "الإضافية" والأعلى التوابل الطبيعية، لكن الباقي قد يحتوي على نكهات صناعية. ومع ذلك، مهما كان أصل الأعشاب والتوابل، ابحث عن الملصق للحصول على معلومات حول مدى توابل المنتج.

الزجاج أم البلاستيك؟

من الأفضل سكب الكاتشب في قنينة زجاجية. هذه هي الحاوية الأكثر صديقة للبيئة، والصلصة مرئية بوضوح فيها. عادة، يجب أن تكون موحدة، من الأحمر إلى البني المحمر (الطماطم تصبح داكنة بعد المعالجة الحرارية). تشير الظلال القرمزية الأكثر إشراقًا إلى وجود عدد قليل من مكونات الطماطم في مثل هذا الكاتشب وقد تم تلوينها بالمواد الكيميائية.

الوضع أسوأ مع الزجاجات البلاستيكية الحمراء غير الشفافة. كقاعدة عامة، تحتوي على صلصة من الفئة الثانية الأدنى.

تسوق سعيد! نأمل أن تساعدك هذه المقالة في اختيار الكاتشب المناسب.

في 8 أبريل، في برنامج "اختبار الشراء" الشهير على القناة الأولى، اختاروا الكاتشب اللذيذ والعالي الجودة الذي يباع في روسيا، في عبوات دوي-باك. أصبح كاتشب السيد ريكو هو الفائز، متغلبًا على منافسنا الغربي الرئيسي - هاينز. بالمناسبة، حصلت المنتجات التي تنتجها مجموعة شركات Nefis أكثر من مرة على درجات عالية من المستهلكين وخبراء البرامج.

في 8 أبريل، تم تخصيص عدد "اختبار الشراء" لاختيار أفضل كاتشب طماطم في روسيا. بالإضافة إلى السيد ريكو، شاركت منتجات العلامات التجارية في فحص مستقل "بالتيمور","عائلتي", تشعب,"بيكادور",هاينز.

ووفقاً لنتائج الجولة التأهيلية، التي تذوق خلالها العملاء في المتجر المنتجات المقدمة وصوتوا للعينات التنافسية، كان الفائزون هم السيد ريكو، و"مويا سيميا"، وكالف كاتشب.

بعد ذلك، في مختبر خاص، تم اختبار العينات التي اجتازت المرحلة الثانية من المسابقة للتأكد من سلامتها وطبيعتها - تبين أن الكاتشب من العلامات التجارية الثلاث آمن، ولكن تم العثور على مواد حافظة ومحليات في أحد المنتجات، وهو ما فعل ذلك عدم السماح له بمواصلة المشاركة في المسابقة. الكاتشب السيد. ريكو وكالف.

وهذا ما أسعدني بشكل لا يوصف، ليس فقط لأنني موظف في مجموعة شركات نفيس. هذا الكاتشب و السيد ريكوبومودوروخاصهيمكن رؤيته دائمًا في ثلاجتي. أولا، المنتج طبيعي حصريا، ثانيا، لذيذ، وثالثا، يحتوي على 0٪ دهون. عند شراء الكاتشب، عليك الانتباه إلى ما هو مكتوب عادة بخط صغير على العبوة - سواء كان يحتوي على نشا أو مواد حافظة. يستخدم السيد ريكو بومودورو سبيشال المعكرونة الإسبانية، التي يتم تحضيرها بدون نشا، باستخدام البكتين الموجود في نفس الطماطم. هذه هي العلامة التجارية الروسية الأولى التي بدأت في استخدام تقنية فريدة لإعداد الكاتشب في إنتاجها. ويقولون إن المنافسين الغربيين كانوا غاضبين عندما اكتشفوا أننا تمكنا من صنع مثل هذه الكاتشب. تم إعداد مستر ريكو بومودورو سبيشال باستخدام تقنية معقدة خاصة تسمح لك بتجنب المكثفات والمثبتات؛ فهي طبيعية تمامًا! أنها تحتوي فقط على الطماطم والملح والسكر والتوابل. الجميع! يسمح لك رفض استخدام النشا بإضافة الحد الأدنى المطلوب فقط من الملح والتوابل عند تحضير كاتشب Mr.Ricco Pomodoro Speciale، الذي لا يغرق، ولكنه يؤكد فقط على طعم الطماطم الطبيعي للمنتج.

صحيح أنني لا أحب حقًا عبوات دوق-باي (عندما يتعين عليك الضغط عليها)، فأنا أحب عبواتنا المصنوعة من مادة PET على شكل زجاجات. إنه أكثر صديقة للبيئة وملاءمة، بالإضافة إلى نائب رئيسنا الإيطالي ماسيمو بونور، المسؤول عن تطوير التقنيات المبتكرة، يعتقد أن شكل العبوة مثير للغاية...

بالمناسبة، في عام 2006، تم إطلاق كاتشب مستر ريكو تحت العلامة التجارية الشاملة. تمت الإشارة إلى أفضل جودة لكاتشب مستر ريكو وتأكيدها من قبل عدد من الشركات:

الميدالية الفضية "منتج العام" 2013

لكن يكفي الحديث عن الكاتشب. مجموعة شركات نفيس هي شركة قابضة لا تنتج منتجات الزيوت والدهون فحسب، بل تنتج أيضًا المواد الكيميائية المنزلية. وهنا يوجد المزيد من الإنجازات. قررنا أن نتذكر الانتصارات التي حققناها على جميع الجبهات: قبل عام، في 23 أبريل 2013، تم إنتاج منتج آخر متميز، هذه المرة من "مستحضرات التجميل نفيس"- مسحوق غسيل فرز الألوان تلقائيًاأصبح قائد اختبار الشراء.

ثم خصص البرنامج لمساحيق الغسيل “الأوتوماتيكية” للغسيل الملون. بالإضافة إلى Sorti، شاركت منتجات العلامة التجارية في الفحص المستقل آرييل، دوسيا، لوسك، "الأسطورة"، و المد والجزر.

وبحسب نتائج الجولة التأهيلية فإن الفائزين هم مساحيق سورتي وأرييل ودوسيا ومساحيق "الأسطورة".

وأظهرت جميع العينات نتائج جيدة في اختبار المنظفات. ولكن، وفقا لخبير من مركز الاختبار، كان أداء مسحوق العلامة التجارية هو الأفضل في الاختبارات سورتي.

سنة 2012. مسحوق آخر من إنتاج شركة Nefis Cosmetics فاز بعملية الشراء التجريبية - بي ماكس لون تلقائي.

وفي نفس العام، كان الفائز هو منظف غسيل الأطباق AOC. بحسب الخبير آنا سافينوفاالتي أجرت الاختبار، كان منظف غسل الأطباق الخاص بالعلامة التجارية هو الأفضل في أداء المهمة AOSمن إنتاج شركة نفيس لمستحضرات التجميل.

الكفاءة العالية للمنتج، وتألق الأطباق المرآة، والعناية اللطيفة وحماية جلد اليدين - هذا هو الأساس لتحديد موضع العلامة التجارية AOS. أكدت نتائج الفحص التلفزيوني المستقل فقط بيانات الاختبارات المقارنة التي يتم إجراؤها باستمرار بواسطة مختبرنا الخاص. بصراحة، قبل أن أبدأ العمل لدى شركة Nefis، لم أكن أشك حتى في أن هذا المنتج في زجاجة برتقالية مبهجة، والتي كنت أستخدمها دائمًا، تم إنتاجه في قازان! كما اتضح لاحقًا، كانت النقوش الأجنبية على الملصقات وعدم الإشارة إلى موقع الإنتاج بمثابة حيلة تسويقية فعالة للغاية. ففي نهاية المطاف، بعد انهيار الاتحاد السوفييتي، كان لدى المستهلكين اعتقاد قوي بأن المنتجات المستوردة أفضل من منتجاتنا.

بالمناسبة، من لحظة الفريق إيريك بوغوسلافسكيجاء إلى المصنع الذي يحمل اسمه. مرت أقل من 10 سنوات على انتصاراته الأولى في المسابقات.

وفي برنامج «تجربة الشراء» المحبوب لدى الناس، جاء الفوز الأول لـ«النفيس» عام 2008.

مسحوق الغسيل بي ماكس اوتوماتيكومنظف غسل الصحون السائل "سورتي ليمون" أصبحا الفائزين في النسخ الصيفية للبرنامج التلفزيوني منذ 6 سنوات. وتضمن البرنامج المخصص لمساحيق الغسيل منتجات من العلامات التجارية Dosia وDenis وLosk وBingo وAriel وTide. واستنادًا إلى نتائج الجولة التأهيلية، التي يصوت فيها العملاء في المتجر على عينات تنافسية، تم الاعتراف بـ BiMAX كزعيم مطلق.

وفي مسابقة سوائل غسل الأطباق شاركت المنتجات ذات العلامات التجارية برائحة الليمون بيمولوكس، "E"، أسطورة، سورتي، دوسيا، بينجو وجنية. وبحسب نتائج التصويت الشعبي، وصلت عينات Pemolux وMyth وSorti وBingo وFairy إلى الدور نصف النهائي. أثناء الاختبارات المعملية، قام الخبراء بتقييم قدرة العينات على التنظيف وقياس مستوى الحموضة فيها. الأكثر فعالية كانت Pemolux، Sorti، Dosia و Fairy. في النهاية، تم تقييم قدرة العينات ليس فقط على إزالة الأوساخ، ولكن أيضًا على سهولة غسلها من على سطح الأطباق. بعد الاختبار، اعترف الخبراء بمنتجين فائزين - سورتيو جنية.

تجدر الإشارة إلى أنه في نفس العدد من "اختبار الشراء" تم ذكر حقيقة تاريخية بشكل منفصل: تم إنتاج أول منظف غسيل "نوفوست" في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية في عام 1955 في مصنع كازان الكيميائي. وهكذا، أصبح فوز مسحوق BiMAX في المسابقة التلفزيونية دليلاً رمزيًا على أن شركة Nefis Cosmetics تواصل اليوم تقاليد الجودة لمصنع كازان الكيميائي وهي رائدة في مجالها.