ملح الطعام المنكه

ملح الأديغي هو المنتج المفضل لدى المعمرين القوقازيين

لا توجد نظائر لملح الأديغي في المطبخ العالمي، وصفة تحضيره مرتبطة بالتقاليد القديمة للمطبخ الوطني لأديغيا. أيًا كان ما تطبخه باستخدام هذا الملح، بدءًا من البيض المخفوق وحتى كباب الشيش، سيكون كثير العصير ولذيذًا وناعمًا والأهم من ذلك أنه صحي للغاية. ما هو ملح الأديغة؟ كيف هو مفيد؟ وكيفية تحضير هذا الملح في المنزل؟

ملح الأديغة هو الملح والثوم، مع التوابل والبهارات المختلفة، مثل الشبت والكزبرة والبقدونس والشامان والجاتا والمالح والفلفل الأسود والفلفل الحلو الأحمر وغيرها، لكن الملح لا يخلط معهم فقط، بل يتم تحضيره بهذه الطريقة. أن بلورات ملح الطعام العادي تمتص الخصائص المفيدة للثوم والتوابل والتوابل ومن خلالها تنتقل إلى الأطباق.

ما فائدة ملح الأديغة؟
هذا الملح بسبب تركيبته يثري الأطباق بالفيتامينات.
لقد استخدم الثوم منذ القدم للوقاية من العديد من الأمراض وعلاجها. له خصائص مبيد للجراثيم ويقوي جهاز المناعة. تمتلئ التوابل والتوابل بالعناصر الدقيقة والفيتامينات المفيدة.
يعطي الطبق رائحة طيبة وطعما فريدا.
رائحة الثوم في ملح الأديغة لا تشعر بها، بل تزيلها البهارات والتوابل. الطبق المحضر بهذا الملح يصبح ألذ. يتم استخدامه بدلاً من الملح العادي في تحضير البسكويت والسلطات والحبوب والحساء والأسماك وفي تمليح وتخليل الخضار واللحوم.
ملح الأديغي مطلوب لتمليح الأطباق بدرجة أقل من الملح العادي.
وقد ثبت من خلال الدراسات المخبرية التي أجريت في المركز الاتحادي للمراقبة الصحية والوبائية الحكومية في جمهورية أديغيا أنه عند استخدام ملح الأديغي، يجب تمليح الأطباق بنسبة أقل من المعتاد بنسبة 12-15%، وهذا له تأثير مفيد على صحة.
كيفية تحضير ملح الأديغة في المنزل؟

يُباع ملح الأديغة في محلات السوبر ماركت الكبيرة، ولكن يمكن صنعه بسهولة في المنزل.

مكونات:
500 جرام من ملح الطعام العادي (يفضل ملح البحر أو المعالج باليود)
1 رأس ثوم (إذا كنت تحب الثوم يمكنك استخدام 2).
1 ملعقة كبيرة. ل. جنجل سونيلي، كزبرة مطحونة (بذور)، كزبرة مجففة، شبت، بقدونس، ريحان (ريجان)، مردقوش، مالح
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون، أحمر حلو مطحون (بابريكا)
0.5 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار مطحون.
اضبط كمية وتركيبة التوابل حسب تفضيلاتك، على سبيل المثال، إذا كنت تفضلها أكثر بهارات، يمكنك زيادة الفلفل الأحمر المطحون.

تحضير
نأخذ الثوم ونقشره، ثم نقطعه باستخدام عصارة الثوم أو مبشرة، أو يمكنك تقطيعه جيدًا. أضف البهارات والملح إلى الثوم. يجب أن يتم طحن الخليط الناتج جيدًا وسحقه. سينتهي بك الأمر بملح سائب رطب من الثوم.
من الأفضل تخزين ملح الأديغة في وعاء زجاجي بغطاء محكم الإغلاق في مكان جاف.

بالطبع، ركضت على الفور إلى المطبخ وبدأت في تحضير هذا الملح الرائع.
نسختي:
1 كوب من الملح.
1 رأس ثوم
0.5 ملعقة صغيرة الفلفل الأحمر المطحون
0.5 ملعقة صغيرة الفلفل الأسود المطحون
0.5 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
امزج جميع المكونات. إنتهيت.

وهنا ما حصلت عليه.

لقد سررت بالنتيجة.
يسقط الملح العادي، ويحيا "الأديغة"!

- اختياري تماما، ولكن شيء جميل لعنة. مع هذا الملح الغني برائحة الليمون أو الأعشاب الطازجة، يمكنك تتبيل أي طبق قبل الطهي أو مباشرة على الطبق - وسوف تتألق النتيجة بألوان جديدة. بالطبع، يمكنك شراء الملح العطري من أحد المتاجر، في وعاء أنيق، ويمكنك حتى ربطه بشريط فاخر - ولكن تحضيره في المنزل أسهل وأرخص وأكثر إثارة للاهتمام. ولا تخف من تحضير ملح أكثر مما تحتاج إليه، سيكون أصدقاؤك سعداء بتلقيه كهدية (في هذه الحالة، لا تنس الشرائط المهذبة!).

الملح مع نكهة الليمون

Zest هو منتج رائع يحتوي على جميع روائح الحمضيات ولكن غالبًا ما يتم التخلص منه دون أن يدرك أو ينسى قيمته. يعد الملح مع قشر الليمون، سواء كان ليمونًا أو حامضًا أو برتقالًا، طريقة جيدة للحفاظ على جميع تلك النكهات. يعد هذا الملح رائعًا لتتبيل الأسماك والمأكولات البحرية، لكن له العديد من الاستخدامات الأخرى.

ابشر قشر الليمون أو الفواكه الحمضية الأخرى باستخدام مبشرة ناعمة (الطبقة العليا فقط). إذا كانت قطع الحماس كبيرة جدًا، قم بتقطيعها بالسكين. أضف الملح وحركه واتركه لبضعة أيام، وبعد ذلك يمكنك تتبيل أي أطباق من الأسماك والمأكولات البحرية به. قم بتخزين الملح المنكه مغطى.

بالمعنى الدقيق للكلمة، يمكن نكهة الملح بأي شيء. على سبيل المثال، يقدم في أحد كتبه المجموعات التالية:

- بذور الشمر، القشر، الفانيليا
- الخزامى، الزعتر
- عشب الليمون،
- فلفل سيشوان، فلفل حار، زنجبيل

أعتقد أنه لا ينبغي لنا أن نفرط في استخدام البهارات الجافة - إذا أردنا بالطبع الحصول على ملح عطري حقيقي، وليس مجرد خليط من الملح والتوابل. يسحب الملح العصائر المتبقية في الأعشاب الطازجة والقشر والزنجبيل والثوم والفلفل الحار وما إلى ذلك، ويكتسب رائحتها بنفسه.

من الأفضل تناول ملح البحر الخشن - فهو أجمل وذو مذاق أكثر متعة وأكثر عطرية، وإذا لزم الأمر، يمكنك دائمًا طحنه في مطحنة أو ملاط. على الرغم من أن جميع الوصفات المقدمة هنا تعمل بشكل رائع مع الملح الصخري العادي.

الملح بالأعشاب

مكونات

2 ملعقة طعام

2 ملعقة كبيرة. ملح البحر الخشن

بضعة أغصان من الزعتر و/أو إكليل الجبل

بالطبع، بدلا من إكليل الجبل أو الزعتر، يمكنك استخدام أي عشب آخر تريده - على سبيل المثال، البردقوش، الطرخون أو المريمية. في الوقت نفسه، فإن إكليل الجبل والزعتر هما اللذان يتحدان بشكل أكثر فائدة مع أي نوع من اللحوم، مما يعني أن هذا الملح يكاد يكون عالميًا: فأنا أملحه مع الدجاج ولحم الخنزير ولحم الضأن وحتى شرائح لحم البقر، والتي تعتبر لا تحتوي على أي شيء. لا حاجة للتوابل. إنها أيضًا طريقة رائعة لإعادة تدوير الخضروات إذا كان لديك أي بقايا منها. بالطبع، يمكنك استخدام الأعشاب المجففة، لكنني أوصي باستخدام الطازجة: سيكون هذا الملح عطريا بشكل خاص.

إزالة الأوراق من الزعتر أو إكليل الجبل وتقطيعها بسكين. يُضاف الملح ويُحرَّك ويُترك لمدة يومين، وبعد ذلك يمكن استخدامه لتتبيل أطباق اللحوم والخضروات المختلفة. قم بتخزين الملح المنكه مغطى.

ملاحظة: لم أتمكن من معرفة الفئة التي أضع فيها هذه الوصفات، لذلك اخترت "الخبز والمعجنات": ففي نهاية المطاف، ما الذي يمكن أن يكون أكثر روعة من غمس الخبز الطازج في زيت الزيتون ورشه بالملح العطري؟..

ملح أديغي

يضيف هذا المنتج الصحي نكهة لأي طبق. في أديغيا، تقدم جميع المطاعم هذا الملح على الطاولة. وكما يقولون في الأديغيا فهو يعطي الطعم ويطرد الأمراض.

مكونات "ملح الأديغة":

• ملح - 1 كجم
• الثوم (يجب أن يكون الثوم طازجًا) - 200 جم
• فلفل أسود - 1 ملعقة صغيرة.
• فلفل أحمر حلو - 1 ملعقة صغيرة.
• فلفل أحمر حار - حسب الرغبة
• الكزبرة - 1 ملعقة صغيرة.
• أوريجانو - حسب الرغبة

وصفة "ملح الأديغة":

التحضير بسيط للغاية. صب الملح في كوب كبير. يُسحق الثوم ويُضاف إلى الملح ويُطحن كل شيء جيدًا حتى لا يشكل الثوم كتلًا بل يمتزج بالتساوي مع الملح. ثم أضف البهارات السائبة واطحنها جيدًا مرة أخرى. الخليط عطري للغاية، لذا يمكن تنفيذ الإجراء بأكمله بالقفازات، ولكن هناك عيب واحد وهو أنه يمكنك الشعور بالملمس بشكل أفضل بيديك، لذا فالخيار لك. مع البهارات السائبة هناك حرية كاملة، يمكنك إضافة ما تريد. نسكب الملح في مرطبانات محكمة الغلق، ونحفظه في مكان مظلم. ومع ذلك، بغض النظر عن مدى إغلاق الجرار بشكل جيد، فإن الرائحة باقية في جميع أنحاء الخزانة بأكملها. المثير في الأمر أن هذا الملح يعطي نكهة، لكن رائحة أكله لا تشبه رائحة الثوم، لقد تم اختباره.
بالعافية. أقوم بتخزينه في خزانة المطبخ ولا يوجد تاريخ انتهاء الصلاحية. يتم الحفاظ على الطعم والرائحة. يمكنك عمل نصف دفعة وسينتهي كل شيء بسرعة.

ملح سفان - التوابل الجورجية الأسطورية

ملح سفان - توابل رائعة

ملح سفان هو توابل جورجية حصلت على اسمها نسبة إلى المنطقة التي تم إنتاجها فيها - سفانيتي. هذه منطقة جبلية في جورجيا، وجميع الأعشاب التي تشكل جزءًا من ملح سفان تنمو هناك. المكونات الرئيسية لهذا التوابل هي الملح والتوابل المختلفة. تمنح هذه التوابل الأطباق رائحة فريدة وطعمًا لاذعًا وحارًا. يمكن استخدامه في الحساء والصلصات والأسماك واللحوم وأطباق الخضار والسلطات ويعطي طعمًا أصليًا للمخللات والكباب.

تاريخ ملح سفان

كما تعلمون، سفانيتي هي منطقة جبلية عالية ويصعب الوصول إليها في جورجيا، حيث ظهرت الطرق البرية مؤخرا نسبيا. في السابق، للوصول إلى هناك، كان من الضروري الذهاب سيرا على الأقدام، وتحمل جميع الأمتعة على نفسك. وبطبيعة الحال، كان هناك نقص كبير في العديد من المنتجات الغذائية، بما في ذلك الملح. وقد نجوا كثيرًا. لذلك توصل سكان الجبال ذوي الحيلة إلى فكرة خلط منتج قيم - الملح مع الأعشاب المختلفة التي تنمو بكثرة على سفوح الجبال. ونتيجة لذلك زاد حجم الملح واستمر لفترة طويلة. كان للتوابل الناتجة مذاق خاص ومذهل للغاية وقد أحبها السكان المحليون كثيرًا لدرجة أنهم بدأوا في استخدامها باستمرار. بالمناسبة، ينصح العديد من خبراء التغذية والأطباء اليوم الناس باستخدام كمية أقل من الملح، لأن الاستهلاك المفرط يسبب ضررا كبيرا لنظام القلب والأوعية الدموية والكلى. ولكي تخدع حاسة التذوق لديك ولا تلاحظ قلة الملح، ينصحون "بتمليح" الطعام بالبهارات. لذلك، يمكن التوصية بملح سفان بأمان لنظام غذائي خالٍ من الملح وتخليص الجسم من الملح.

من الصعب جدًا اليوم شراء ملح سفان الحقيقي. بالإضافة إلى ذلك، تم الحفاظ على الوصفة بعناية على مر القرون وتم نقلها فقط من جيل إلى جيل. ومع ذلك، يمكنك العثور على العديد من الوصفات لإعداد ملح سفان، ومع ذلك، فهذه وصفات تقريبية للغاية.

سفان الملح، وصفة

مُجَمَّع:
1 كجم ملح
1 كوب من utskho-suneli؛
½ كوب فلفل أحمر
½ كوب بذور الكزبرة؛
½ كوب بذور الشبت.
نصف كوب زعفران
¼ كوب كمون؛
250 جرام من الثوم المقشر.

يتم طحن جميع المكونات لفترة طويلة ويتم طحنها جيدًا في الهاون. يتم تخزين ملح سفان في وعاء زجاجي بغطاء مغلق بإحكام.

ويعتقد أنه يمكن استخدام ملح سفان في الصيف والشتاء. يتم تحضير النسخة الشتوية من هذا التوابل بدون الثوم وباستخدام الأعشاب والتوابل الجافة. يتم تحضير ملح سفان الصيفي بالثوم والأعشاب الطازجة.

الملح البلغاري

جلب كل من زار بلغاريا تقريبًا جرة من هذا الملح العطري. لمدة ثلاثة أو أربعة أشهر كنت أستخدمه بسعادة، وأضيفه إلى أطباق الخضار والحساء والسلطات، ولكن بعد ذلك... نفد الملح. من السهل أن تعد نفسك. يكفي الذهاب إلى السوق أو إلى مكان تباع فيه البهارات، وشراء الحلبة الزرقاء والزعتر... وكل ما تحتاجه يمكن شراؤه من متجر عادي. وبعد ذلك يستغرق الأمر 15 دقيقة فقط - ويصبح ملح شيرينا البلقاني جاهزًا.

إذا كنت في المنزل، عندما تنفد إمدادات الملح المتبل من بلغاريا، وترغب في إعداد هذا الملح بنفسك، فاتبع هذه الوصفة:

• 1 كوب شاي (200 مل) ذرة للفشار؛
• ½ كوب شاي من الجوز؛
• 100 جرام مالحة (تشوبريتسا)
• 50 جرام حلبة (سمندوه)
• ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون؛
• 2 ملعقة كبيرة بابريكا؛
• 1 ملعقة كبيرة ملح.

حمصي المكسرات على نار خفيفة في الفرن أو في مقلاة. سحق حبات الذرة والمكسرات والمالحة جيدًا في الهاون أو طحنها في مطحنة القهوة. نخل الخليط الناتج وفصل الجزيئات الكبيرة. أضيفي الحلبة المفرومة، الفلفل الأسود، البابريكا. يوصى بإضافة الملح مباشرة قبل الاستخدام.

الملح الأسود

لقد تم نسيان وصفة هذا الملح تقريبًا. لكنها كانت تحظى بشعبية كبيرة في روسيا. وكان يسمى أيضًا "الخميس" لأنه تم إعداده قبل عيد الفصح في "خميس العهد". ثم تم مباركة الملح الأسود مع كعك عيد الفصح. الآن لا يزال هذا التقليد حيًا في شمال منطقة كوستروما. حسب الوصفة يتم تسخين هذا الملح في فرن روسي. قبل ذلك، يمكن إضافة بادئ العجين، وخميرة البيرة، ودقيق الجاودار، وأوراق الملفوف، والبيضة إلى الملح العادي، اعتمادًا على الوصفة.

إليكم أحد الإصدارات الحديثة من وصفة الملح الأسود. خذ 150 جرام من خبز بورودينو، مقطعة إلى ثلاث قطع، وقطع القشرة. يُقطع اللب إلى مكعبات ويُوضع في قدر ويُضاف 70 جرامًا من الماء. اهرسي الخليط حتى يصبح ناعمًا. أضف 150 جرام من ملح البحر الخشن المسحوق. يرش الخليط بملعقة صغيرة من الكمون المطحون وملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة ويقلب.

نوزع خليط الخبز والملح في القالب ونضعه في فرن محمى على حرارة 250 درجة لمدة 10 دقائق. ثم أخرج الخبز المجفف وكسره. ضع البسكويت الناتج مرة أخرى في الفرن حتى يتحول إلى اللون الأسود. قم بإزالة الخبز المحترق وافركه جيدًا. الملح الأسود جاهز. وهو مفيد لأنه عند تحميصه يقلل من كمية المواد الضارة الموجودة في الملح العادي. وبالإضافة إلى ذلك، لديها طعم غير عادي. الآن أنت تعرف كيفية تحضير الملح اللذيذ بالأعشاب العطرية، والتي يمكنك من خلالها طهي أطباق عطرية ولذيذة بشكل غير عادي.

يمكنك تقليل تناول الملح بنسبة 13 – 15% بطريقة بسيطة – تحضير ملح الأديغة العطريفي البيت.
وتشمل وصفتها الثوم والكثير من البهارات والأعشاب العطرية. الرائحة الغنية تعزز الشهية، بينما تستخدم هذا الملح في أي طبق، ستضيف ما يقرب من نصف الكمية. لا تخف من وجود الثوم، رائحته ستكون ضعيفة جداً وستغطيه روائح التوابل الأخرى.

التوابل الرئيسية لتحضير ملح الأديغة هي الكزبرة المطحونة والريحان وجنجل السنيلي - وهذه الأعشاب منتشرة على نطاق واسع في القوقاز.
يمكنك تجربة وإضافة نكهات جديدة إلى تحفتك الفنية، بناءً على تفضيلاتك. مع هذه الروائح، سوف تصبح أطباقك أكثر إشراقا وأذواقا.

لتحضير ملح الأديغة ستحتاج إلى المكونات التالية:
- ملح خشن (يفضل ملح البحر) 500 جرام.
الثوم - 1 رأس (كبير)،
ريحان جاف – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة،
خميلي سونيلي – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة،
الفلفل الأسود المطحون - ½ ملعقة صغيرة،
فلفل أحمر حار - نصف ملعقة صغيرة؛
الفلفل الأحمر المطحون - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة،
الشبت الأخضر (الجاف) - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة،
الجديكا الجافة – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة،
كزبرة مطحونة – 1 ملعقة صغيرة.

كيفية تحضير الملح اللذيذ لأي طبق، الوصفة الأساسية
تحضير جميع المكونات اللازمة.


صب الملح في وعاء عميق. يمكنك استخدام ملح الطعام العادي، لكن من الأفضل استخدام ملح البحر الخشن، الشيء الرئيسي هو أن البلورات كبيرة.
قطع فصوص الثوم المقشرة باستخدام مبشرة ناعمة أو عصارة الثوم. ضع في وعاء مع الملح.


أضف الآن الكمية المطلوبة من البهارات والأعشاب العطرية.


افركي جميع المكونات جيدًا بين راحة يدك حتى يتشبع الثوم بالملح ويذوب تقريبًا في هذه الكتلة. سيكون الملح رطبًا ولطيفًا قليلاً.


قم بتخزين هذا التوابل في المنزل في وعاء زجاجي محكم الغلق. استخدمي الملح مع البهارات عند تحضير الطبقتين الأولى والثانية والسلطات والمخبوزات وما إلى ذلك.


بالعافية!!!

كيفية ملح السلمون الوردي في المنزل
أطباق السمك حاضرة دائما على طاولتنا، وخاصة جميعها...

كافيار الاسكواش لفصل الشتاء - وصفة تقليدية في المنزل
منذ أيام تشكيلة متاجر المجلس، أصبح كل مقيم في بلدنا...

الأكتينيديا: وصفات للاستعدادات الشتوية (المربى والنبيذ)
الأكتينيديا ليست شائعة جدًا في الأكواخ الصيفية في وسط...

كيفية طهي الطماطم المجففة بالشمس لفصل الشتاء في المنزل، وصفة مع الصور
لقد وقع الكثير من الناس بالفعل في حب المعلبات الإيطالية - مجموعة متنوعة من الصلصات...

صلصة البرقوق تكمالي لفصل الشتاء، وصفة محلية الصنع
نقترح تحضير صلصة جورجية من البرقوق الحامض التكمالي. اليوم...

سعرات حرارية: غير محدد
وقت الطبخ: لم يشر اليه

إذا كنت تفكر فيما ستقدمه لصديقك في مجال الطهي أو كنت ترغب فقط في تقديم مفاجأة سارة لشخص يحب الطهي، فما عليك سوى تحضير الملح والبهارات له. ستظهر الوصفة التي تحتوي على صورة كيف ومع ما يمكنك خلط الملح.
لجعل جرة الملح العطري أكثر حيوية، اختر ظلال ألوان مختلفة من التوابل، لأن تنوعها اليوم يسمح بذلك. ستحتاج إلى نوعين من الملح: مطحون ناعمًا وخشنًا. ينصح باختيار ملح البحر.
قبل تحضير الملح مع التوابل والأعشاب لأصدقائك، يمكنك التدرب على إنشائه لتلبية احتياجات الطهي الخاصة بك، مع فهم جميع الإيجابيات والسلبيات.




- 2 ملعقة كبيرة. ملح البحر الخشن.
- 2 ملعقة كبيرة. كُركُم؛
- 2 ملعقة كبيرة. الفلفل الحلو المطحون
- 2 ملعقة كبيرة. البقدونس المجفف أو الشبت.
- 8 ملاعق كبيرة. ملح مطحون ناعم "إضافي".

وصفة مع الصور خطوة بخطوة:

تحضير ثلاث أوعية صغيرة جافة لخلط التوابل والملح. يجب أن تكون جافة حتى لا يبقى الخليط في القاع. صب 2 ملعقة كبيرة في كل منهم. ل. ملح جيد.




ثم صب 2 ملعقة كبيرة في الحاوية الأولى. الفلفل الحلو المطحون ويخلط بلطف.




في الحاوية الثانية - 2 ملعقة كبيرة. الكركم ويقلب. يمكنك أيضًا استخدام الزعفران أو الكاري، لكنها أغلى قليلاً من الكركم.




ضعي الأعشاب المجففة في وعاء ثالث واخلطيها مع قليل من التقطيع إذا كانت الخضار مجففة بشكل خشن.






ثم صب 1 ملعقة كبيرة في الجرة المعدة. ملح البحر الخشن.




نغطيها بمزيج من الملح والبابريكا.




بعد ذلك - الملح الممزوج بالكركم.




الطبقة الرابعة ملح بالأعشاب المجففة.






أكمل التركيبة مرة أخرى بملعقة كبيرة. ملح البحر الخشن. يجب سكبه حتى يتوقف بحيث يتم تثبيت غطاء الحاوية بإحكام بطبقة من الملح - وهذا يضمن عدم اختلاط الطبقات الموضوعة مع بعضها البعض عند حملها أو إمالتها.




يمكنك رش كل طبقة من البهارات بطبقة من الملح الخشن أو ببساطة وضعها حسب مخيلتك.




على أي حال، فإن الملح مع البهارات في المنزل سيكون ملونًا ورائعًا، كما أنه مفيد جدًا في الطهي. على سبيل المثال، مع هذا الملح يمكنك طهي الطعام