دقيق الجاودار: الفوائد والمراجعات. فطائر بسيطة مصنوعة من دقيق الجاودار: فيديو. الدقيق الأكثر صحة - أنواع الدقيق الأخرى
في حين أن دقيق القمح هو السائد في خبز جنوب أوروبا وبريطانيا العظمى، فإن دقيق الجاودار يلعب دورًا أكثر أهمية في خبز شمال وشرق أوروبا. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن الجاودار لديه قدرة عالية على النمو في المناخات الباردة والفقيرة.
الخبز المصنوع من دقيق الجاودار لذيذ جدًا ومفيد لجسم الإنسان. دعونا نلقي نظرة فاحصة على تكوينها ومزاياها.
تحليل تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من دقيق الجاودار
يحتوي الجاودار على جلوتين أقل بكثير من القمح. وبالتالي، فإن الخبز المصنوع من دقيق الجاودار لا يزيد حجمه بقدر دقيق القمح. فتات الخبز التي تتكون أساسًا من الجاودار ستكون كثيفة ولها ثقوب أصغر. من ناحية أخرى، يحتوي الجاودار على سكريات حرة أكثر من القمح، لذلك تتخمر عجينة الجاودار بشكل أسرع.يحتوي الجاودار على مجموعة من السكريات المعقدة تسمى "البنتوسانات". وهي موجودة في الحبوب الأخرى، ولكن الجاودار يحتوي على المزيد منها. تنكسر البنتاسونات بسهولة أثناء الخلط وتؤدي شظاياها إلى عجينة لزجة. ولهذا السبب، تتطلب عجين الجاودار خلطًا أكثر ليونة وأسرع بشكل عام من عجين القمح.
يحتوي الجاودار على المزيد من الإنزيمات (الأميلاز) التي تحلل النشا في السكريات. النشا ضروري للبنية، وإذا تم تكسير الكثير منه، فإن نسيج الخبز يصبح لزجًا. تقليديا، يتم منع ذلك عن طريق تحمض عجينة الجاودار، مما يبطئ عمل الأميليز.
تكوين دقيق الجاودار:
- الكالسيوم
- المغنيسيوم
- البوتاسيوم
- الفوسفور
- مجموعة فيتامينات ب و هـ
محتوى السعرات الحرارية من دقيق الجاودار هو 298 سعرة حرارية.
فوائد ومضار دقيق الجاودار للجسم
فقدان الوزن
غالبًا ما يُعتبر الجاودار طعامًا ممتازًا لإنقاص الوزن. نوع الألياف الموجودة في الجاودار فريد إلى حد ما من حيث أنه يرتبط بشكل جيد للغاية بجزيئات الماء، مما يعني أنه يجعلك تشعر بالشبع. المشكلة في اتباع نظام غذائي هو أنك غالبا ما تكون جائعا، لذلك تستسلم حتما. مع دقيق الجاودار سيتم حل هذه المشكلة.يمنع تكون حصوات المرارة
أظهرت الدراسات الحديثة وجود عنصر مهم في الجاودار قد يساعد في تقليل شدة حصوات المرارة. ويرجع ذلك إلى تأثير الألياف على عملية الهضم، كما هو موضح أعلاه، حيث يمكن أن تساعد الألياف في تقليل كمية الأحماض الصفراوية المنتجة، والتي تعد السبب الرئيسي لتطور حصوات المرارة.السيطرة على مرض السكري
عندما يتعلق الأمر بمستويات السكر في الدم، يجب على مرضى السكري دائمًا توخي الحذر ومراقبة ما يأكلونه ومتى. إن تناول المنتجات التي تحتوي على دقيق الجاودار لن يسبب ارتفاعًا في نسبة السكر في الدم (إلا إذا كانت حلوة).يحسن عملية الهضم
كما ذكرنا في قسم فقدان الوزن، فإن التركيبة الرائعة وكثافة الألياف الغذائية الموجودة في الجاودار تجعله مثاليًا لأولئك الذين يعانون من الإمساك أو مشاكل معوية أخرى. يمكن أن يقلل من الغازات الزائدة، ويخفف آلام البطن وتشنجاتها، ويمنع الحالات الأكثر خطورة مثل القرحة أو حصوات المرارة أو حتى سرطان القولون.يزيد من كفاءة التمثيل الغذائي
بالمقارنة مع الحبوب الأخرى في نفس العائلة، يبدو أن الجاودار هو الأنسب لتحسين عمليات التمثيل الغذائي في الجسم. ونتيجة لذلك، قد ينخفض الوزن أيضًا، حيث سيتم حرق الطاقة بدلاً من تخزينها في احتياطيات الدهون.الأنواع الشعبية من دقيق الجاودار
توجد الأنواع التالية من الدقيق:
- منقور. عمليا لا يحتوي على فيتامينات. تستخدم لخبز الخبز
- المصنف. محتوى منخفض جدًا من السعرات الحرارية
- انفصل. يستخدم لخبز الخبز، عطري للغاية
- ورق الجدران. أكبر كمية من الفيتامينات والمعادن
نصيحة!من الأفضل خبز الخبز من ورق الحائط لأنه يحتوي على المكونات الأكثر فائدة.
ماذا تخبز؟ أطباق لذيذة تعتمد على دقيق الجاودار
ماذا يمكنك خبز مع دقيق الجاودار؟ الجاودار مناسب جدًا لخبز المخبوزات. كقاعدة عامة، فإن العجين المحضر على أساس دقيق الجاودار فقط، بسبب تركيز الغلوتين المنخفض إلى حد ما، ليس مرنًا ومرنًا ويلتصق بقوة بيديك. لذلك ينصح بخلطه مع دقيق القمح بنسب متساوية. لن يفسد الخبز الناتج لفترة أطول مما لو كان مصنوعًا من دقيق القمح فقط.الأطباق المصنوعة من دقيق الجاودار ليست الأكثر تنوعًا، لكنها لذيذة جدًا. لذلك، بالإضافة إلى خبز الخبز والكعك، يمكنك صنع العجين المخمر للكفاس. على أساس دقيق الجاودار، سيكون هذا المشروب اللذيذ.
يصنع دقيق الجاودار خبزًا مسطحًا لذيذًا جدًا ومناسبًا بشكل خاص للأطباق الساخنة.
مجموعة متنوعة من المخبوزات الخالية من الدهون المصنوعة من دقيق الجاودار
أود أن أسلط الضوء على مخبوزات الصوم كعنصر منفصل. يوجد حاليًا عدد كبير من وصفات ملفات تعريف الارتباط والكعك والخبز والكعك المسطح والتي لن تكون لذيذة فحسب، ولكنها أيضًا صحية جدًا. وهو مفيد بشكل خاص للأشخاص الذين يصومون أو يلتزمون بالتغذية السليمة.
نصيحة!وبناءً عليه يمكنك صنع ألواح طاقة صغيرة تشبع الجسم بالفيتامينات وتشبع الجوع.
أفضل الدول المنتجة لدقيق الجاودار
كما ذكرنا سابقًا، يُزرع الجاودار بشكل أساسي في المناطق التي لها أهمية تاريخية. تظل أوروبا الوسطى والشرقية والشمالية أكبر مناطق إنتاج الجاودار في العالم، حيث تمت زراعة الحبوب منذ العصر البرونزي. وتنعكس هذه المعلومات أيضًا في قائمة الدول المنتجة.لذلك، يتم إنتاج أفضل دقيق الجاودار في:
ألمانيا
في عام 2012، أنتجت ألمانيا 3,893,000 طن من الجاودار، مما جعل البلاد أكبر منتج في العالم وواحدة من الدول الوحيدة التي زادت إنتاجها في العشرين عامًا الماضية. وفي عام 1992، أنتجت ألمانيا 3.3 مليون طن فقط من هذه الحبوب، مما يشير إلى زيادة قدرها 600 ألف طن. تصدر هذه الدولة اليوم كمية كبيرة من الجاودار وهي مسؤولة عن 21٪ من الإمدادات العالمية.بولندا
ثاني أكبر منتج للجاودار هو بولندا. في عام 2012، أنتجت هذه الدولة 2888137 طنًا من الجاودار. على الرغم من تصنيفها وأرقام الإنتاج العالية، شهدت بولندا في الواقع انخفاضًا تدريجيًا في زراعة الجاودار. على سبيل المثال، في عام 1992 كان 5.9 مليون طن. ومثل ألمانيا، تصدر بولندا أيضًا جزءًا كبيرًا من هذه الحبوب. في الواقع، فهي مسؤولة عن أكبر نسبة من صادرات الجاودار في العالم. في عام 2014، جاء 36٪ من صادرات الجاودار العالمية من بولندا.روسيا
تحتل روسيا المرتبة الثالثة في العالم في إنتاج الجاودار. في عام 2012، أنتجت هذه الدولة 2,113,519 طنًا من الحبوب. على الرغم من أن هذه كمية كبيرة من إنتاج الجاودار، إلا أن روسيا كانت تنتج كميات كبيرة في السابق. وفي عام 1992، كانت أكبر منتج في العالم بـ 13.9 مليون طن. ويشير هذا الاتجاه النزولي في الإنتاج إلى انخفاض الطلب العالمي. معظم ما تنتجه روسيا يبقى داخل البلاد. وفي عام 2014، كان الجاودار الروسي يمثل 5% فقط من إمدادات الصادرات العالمية.فطائر بسيطة مصنوعة من دقيق الجاودار: فيديو
خاتمة
دقيق الجاودار صحي للغاية. وفي نفس الوقت فإن المخبوزات المصنوعة منه عطرية ولذيذة. إنه مثالي لأولئك الأشخاص الذين يراقبون صحتهم أو يحبون تناول طعام لذيذ وآمن. وفي الوقت نفسه، فإن تناول المخبوزات سيساعد على تحسين صحة وعمل الأمعاء، وهو أمر مهم.دقيق الجاوداركانت تحظى بشعبية خاصة في روس، عندما كان الخبز مُعدًا على أساسها في كل منزل على المائدة تقريبًا. يتم الحصول عليه عن طريق طحن حبوب الجاودار. هناك عدة أنواع من دقيق الجاودار، والتي تختلف عن بعضها البعض في كمية محتوى النخالة، وكذلك في حجم الجسيمات (انظر الصورة):
إذا قمت بإعداد المخبوزات حصريًا من دقيق الجاودار، فلن تكون العجينة مرنة أو مرنة، وسوف تلتصق بيديك كثيرًا. لذلك ينصح بدمجه مع دقيق القمح.
كيفية اختيار وتخزين؟
عند اختيار الدقيق يجب التأكد من عدم احتوائه على حشرات أو أي مخلفات. يجب أيضًا ألا يكون الدقيق رطبًا جدًا لأن ذلك سيفسده. عند تخزين الدقيق، تجدر الإشارة إلى أنه يمتص الروائح بسهولة شديدة، لذلك يجب حمايته من المنتجات ذات الرائحة القوية.
فوائد دقيق الجاودار وعلاجه
تكمن فائدة دقيق الجاودار في تركيبته الكيميائية الغنية. يحتوي على كميات كبيرة من البروتينات والكربوهيدرات التي تعتبر المورد الرئيسي للطاقة للإنسان. دقيق الجاودار غني بالكالسيوم، الذي يشارك بشكل مباشر في بناء والحفاظ على قوة أنسجة العظام، كما أن المعدن مهم أيضًا للعمل الطبيعي للجهاز العصبي. يحتوي على دقيق الجاودار والبوتاسيوم، الذي يشارك في نقل النبضات العصبية، كما يعمل المعدن على تحسين عمل نظام القلب والأوعية الدموية. يحتوي المنتج أيضًا على الحديد والمغنيسيوم - وهي معادن تساهم في تكوين الدم الطبيعي. هذه مجرد قائمة صغيرة من المواد الموجودة في دقيق الجاودار. تنتقل جميع المواد إلى منتجات الدقيق المحضرة على أساسها.
بفضل وجود الثيامين، تدعم المنتجات المصنوعة من دقيق الجاودار عملية التمثيل الغذائي والأداء الطبيعي للجهاز العصبي. هذه المنتجات لها تأثير إيجابي على عمل الغدة الدرقية. يساعد ورق جدران دقيق الجاودار على التغلب على الإمساك وتطهير الأمعاء من الفضلات، مما يؤدي بدوره إلى تحسين أداء الجهاز الهضمي. بالإضافة إلى ذلك، يساعد هذا الدقيق على تطبيع مستويات الكوليسترول في الدم ويقلل من خطر الإصابة بتصلب الشرايين.
استخدامها في الطبخ
باستخدام دقيق الجاودار، يمكنك إعداد عدد كبير من المنتجات، مثل الخبز والكعك وملفات تعريف الارتباط. بالإضافة إلى ذلك، يتم استخدام دقيق الجاودار لصنع كفاس.
ضرر دقيق الجاودار وموانع
دقيق الجاودار، أو بالأحرى المنتجات المعدة على أساسه، يمكن أن يسبب ضررا للأشخاص الذين يعانون من القرحة وزيادة حموضة المعدة. ومن الجدير بالذكر أيضًا أن الخبز المصنوع من دقيق الجاودار له خصائص زيادة تكوين الغازات في الأمعاء، وهو أمر غير مرغوب فيه للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي المصحوبة بانتفاخ البطن. يمنع تناول دقيق الجاودار بعد العمليات وكذلك أثناء تفاقم مشاكل الجهاز الهضمي المزمنة.يجب على الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الغلوتين تجنب تناول المنتجات المصنوعة من دقيق الجاودار.
يعد دقيق الجاودار أحد أكثر الأصناف شعبية، وهو مصنوع من حبوب الجاودار. مناسب للحميات الغذائية واليومية، ويستخدم لخبز الخبز والفطائر والبسكويت وخبز الزنجبيل.
صفات مفيدة من دقيق الجاودار
يتناسب دقيق الجاودار بشكل جيد مع دقيق القمح والشوفان والحنطة السوداء، حيث يحتوي 100 جرام من هذا المنتج على حوالي 300 سعرة حرارية. يتم الحصول على أنواع مختلفة من دقيق الجاودار اعتمادًا على طريقة المعالجة والطحن:
· دقيق منقوع– أجود أنواع دقيق الجاودار، المنتجة من السويداء، تتكون بالكامل تقريبًا من النشا. يستخدم لخبز خبز الزنجبيل وخبز الزنجبيل والفطائر، ومناسب للتخمير والإضافة إلى أنواع أخرى من الدقيق.
· دقيق منخول– غالبا ما تستخدم لتحضير المخبوزات، حيث ترتفع العجينة بشكل جيد وتصبح رقيقه. لكن الدقيق الناعم يصنع من الحبوب المقشرة، لذا فهو أقل صحة من الدقيق الخشن.
· دقيق مقشرذو بنية غير متجانسة، فهو مصنوع من الحبوب المنقاة جزئيًا ويحتوي على النخالة.
· ورق الجدران -دقيق الجاودار الأكثر صحة، لأنه يتم إنتاجه من حبوب الجاودار الكاملة، ويحتوي على العديد من الفيتامينات (A، B1، B2، B6، B9، E، P، PP)، والمعادن (البوتاسيوم، الكالسيوم، المغنيسيوم، الصوديوم، الفوسفور، الزنك)، البروتينات النباتية والألياف الغذائية.
· دقيق الجاودار الحبوب الكاملةإنه يشبه إلى حد كبير ورق الحائط، إلا أنه لا يتم غربله على الإطلاق بعد المعالجة، لذلك يتم الحفاظ على جميع المكونات المفيدة. يتم الحصول عليه نتيجة تمريرة واحدة، وبالتالي فإن جزيئات الدقيق تكون أكبر في الحجم.
تساعد الأحماض الدهنية المشبعة (البالمتيك، دهني) في دقيق الجاودار على تطبيع التوازن بين الخلايا وتقوية جدران الأوعية الدموية، وتزويد الجسم بالطاقة. تحتوي الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة على توكوفيرول (فيتامين E)، وتطبيع مستويات الكوليسترول في الدم وتحسين تعداد الدم.
يساعد الحمض الأميني ليسين على امتصاص الكالسيوم بشكل أفضل، ويشارك في استقلاب الدهون ويعزز فقدان الوزن. يزيد من مستوى السيروتونين في الدماغ، وبالتالي فإن له تأثيراً مفيداً على الاكتئاب والتعب، ويخفف من القلق. بالإضافة إلى ذلك، فإن هذه المادة ضرورية لتكوين الكولاجين الذي يضمن صحة الجلد والعظام والأربطة. يقوي جهاز المناعة ويزيد القدرة على مقاومة الالتهابات والأمراض.
تساهم المركبات الفينولية في التطور المتوازن لجميع الأجهزة والأعضاء، وتجديد الأنسجة السريع والتعافي من الإصابات أو الظروف العصيبة. هذه المواد ضرورية بشكل خاص لسكان المناطق الشمالية، حيث لا يوجد ما يكفي من الأشعة فوق البنفسجية الطبيعية لتخليق الفيتامينات في الجسم.
يعمل حمض الفوليك والإستروجين النباتي (الهرمونات الطبيعية) على تطبيع نظام الغدد الصماء والوظيفة الإنجابية. يوصى باستخدام المنتجات المصنوعة من دقيق الجاودار لكل من الرجال والنساء، خاصة خلال فترات التوتر المتزايد، لتحسين الشهية وعملية الهضم. النخالة الموجودة في دقيق الجاودار تحفز حركية الأمعاء وتعزز التطهير اللطيف.
الوجبات الغذائية تعتمد على خبز الجاودار
يتم تنفيذ هذه الأنظمة الغذائية ليس فقط لفقدان الوزن، ولكن أيضًا لتطهير الأمعاء وتقوية جهاز المناعة.
1. رجيم الجبن (2-3 أيام):
· لتناول الإفطار - شاي الأعشاب أو الشاي العادي، والخبز المحمص من خبز الجاودار والجبن والموز؛
· في الغداء - سلطة الخيار بالزيت النباتي، مرق الدجاج، الخبز الأسود.
· في العشاء - خبز الجاودار، الخبز المحمص أو البسكويت، كرات الجبن المصنوعة من الجبن، البيض المسلوق والأعشاب مع إضافة الزيت النباتي والثوم (اختياري)، الموز.
خلال النهار، اشرب 1.5-2 لتر من المياه المعدنية غير الغازية أو مغلي الأعشاب حسب المؤشرات (فيتامين، مدر للبول، مدر للبول، ملين).
2. يوم الصيام مع المخبوزات المصنوعة من دقيق الجاودار: خلال النهار، اشرب ما يصل إلى 1.5 لتر من الكفير الطبيعي أو الزبادي (من الأفضل استخدام بداية خاصة). يمكنك تناول المنتجات المخبوزة مع إضافة دقيق الجاودار (الكعك، والخبز، والبسكويت، والبسكويت وغيرها)، ويمكنك مزجها مع بذور الكتان أو دقيق الشوفان، وإضافة بذور ورقائق مختلفة.
المفرقعات الجاودار مع مصل اللبن: 2 كوب دقيق الجاودار، 0.5 كوب مصل اللبن، 1-2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي، قليل من الملح، قليل من مسحوق الخبز، البذور أو الرقائق حسب الرغبة؛ يُضاف الملح والبيكنج باودر إلى الدقيق، ثم يُضاف مصل اللبن تدريجياً، وتُعجن العجينة؛ افردها بشكل رقيق ودهنها بالزيت النباتي ثم اطوها إلى نصفين ثم افردها مرة أخرى وكرر هذه الطريقة عدة مرات ؛ قطعي البسكويت واخبزيه على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 10-15 دقيقة، قبل الخبز، يمكنك دهن الزبدة فوقه ورشيه بالملح والبهارات والبذور والرقائق.
وصفات لذيذة وصحية مع دقيق الجاودار
هناك المئات من الوصفات التي تم اختبارها عبر الزمن باستخدام دقيق الجاودار والتي تسمح لك بتنويع نظامك الغذائي اليومي وتناول أطعمة صحية ومفيدة.
1. فطائر الجاودار مع الجبن: 1 كوب دقيق الجاودار، 2 كوب من الحليب، 2 بيضة، 100 جرام من الجبن، 50 جرام من الزبدة، قليل من السكر والملح، قليل من مسحوق الخبز، زيت نباتي للقلي؛ امزج جميع المكونات جيدًا (يفضل باستخدام الخلاط) واقلي الفطائر. يُهرس الجبن جيدًا مع الزبدة والسكر. ننشر الفطائر ونطويها في "مظروف".
2. فطيرة الجيلي مع الملفوف: 1 كوب من دقيق الجاودار والقمح، 2 كوب من الكفير، 2 بيضة، 400 جرام من الملفوف، 4 ملاعق كبيرة. ل. مايونيز، ملح، صودا، زبدة، زيت نباتي.
أضف الصودا إلى الكفير وحرك حتى تنطفئ الصودا، أضف البيض والملح، فاز بالخلاط أو الخفق. يُضاف خليط الدقيق تدريجيًا حتى تتكون عجينة ذات قوام قشدي حامض سميك.
يُقطع الملفوف جيدًا ويُترك على نار خفيفة في الزيت النباتي ويُضاف المايونيز ويُخلط. نسكب نصف العجينة في طبق الخبز ونضع الملفوف المطهي ونملأها بالعجين المتبقي وندهنيها بالزبدة. ضعيها في الفرن المحمى على حرارة 180 درجة مئوية واخبزيها لمدة 30-40 دقيقة حتى تنضج.
3. الخبز الخالي من الخميرة المصنوع من دقيق الجاودار مفيد جدا في أي عمر: 1 كجم من الدقيق (الجاودار أو المختلط)، 0.5 لتر من الكفير، 2 ملعقة كبيرة. ل. سكر 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح ½ ملعقة كبيرة. ل. الصودا، ¼ ملعقة كبيرة. ل. حامض الستريك، الزيت النباتي، الأعشاب والثوم حسب الرغبة.
نخلط جميع المكونات الجافة ونضيف الكفير ونعجن العجينة السميكة لمدة 10 دقائق تقريبًا. نشكل أرغفة أو أرغفة بارتفاع 4-5 سم ونضعها في قالب أو على صينية خبز مدهونة بالزيت ونضعها في فرن دافئ (40-50 درجة مئوية). بعد 6-8 ساعات، سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية واتركي الخبز ليخبز لمدة 1.5-2 ساعة. في نهاية الطهي يمكنك دهنها بمزيج من الزبدة والأعشاب والثوم المهروس وتترك لمدة دقيقة أو دقيقتين إضافيتين.
ملاحظات خاصة
ما مدى ضرر استخدام دقيق الجاودار في حالات مختلفة:
· في الطفولة ما يصل إلى 3 سنواتمن الأفضل استخدام خبز الجاودار المجفف أو البسكويت أو المخبوزات الخالية من الخميرة المصنوعة من دقيق الجاودار؛
بعناية شديدة في فترة الرضاعةحتى لا تثير الانتفاخ وانتفاخ البطن لدى الطفل؛
· لحساسية الغلوتين(الجلوتين) فمن الأفضل تجنب تناول هذا المنتج؛
· مع زيادة حموضة عصير المعدةفي وقت تفاقم أمراض الجهاز الهضمي المزمنة (التهاب البنكرياس، التهاب المرارة)، يجب أن تكون جميع منتجات المخابز محدودة.
يحتاج الأشخاص الذين يعانون من زيادة وزن الجسم إلى مراقبة تكوين وكمية الطعام المستهلك بعناية، وينصح باستشارة الطبيب المشرف أو أخصائي التغذية.
طوال تاريخ البشرية، كان خبز الجاودار أحد أهم المنتجات الغذائية الرئيسية، وكان يستهلكه الجميع: من المزارعين البسيطين إلى الأثرياء. إن دقيق الجاودار هو الذي يلبي احتياجات الجسم الغذائية بشكل كامل، في حين أنه سهل الهضم، ويظل صحيًا قدر الإمكان، مما يجعله أحد أفضل أنواع الخبز.
الجاودار أكثر مقاومة للصقيع من الجاودار، وهذا ما جعله منتشرا على نطاق واسع بين أسلافنا. فقط في النصف الثاني من القرن العشرين، تم استبداله بالقمح، وهو أكثر قابلية للإدارة في الطهي، وبعد ذلك اعتاد الناس على حقيقة أن الخبز يجب أن يكون مصنوعًا من القمح حصريًا. الآن، بفضل جهود المربين، تم استبدال الجاودار بنفس القمح المقاوم للصقيع، والذي يستخدم الآن بشكل أساسي للخبز.
أصناف من دقيق الجاودار
ينقسم دقيق الجاودار إلى 3 أنواع رئيسية: البذور، وورق الحائط، والمقشر. وهي تختلف عن بعضها البعض في درجة الطحن، وكذلك في تركيز النخالة في المنتج النهائي. يمكنك بسهولة تحديد محتوى النخالة من خلال المظهر: كلما كانت النخالة أقل، كلما كانت أخف وزنا. بغض النظر عن التنوع، فهو يستخدم بشكل أساسي لخبز الخبز والمخبوزات اللذيذة الأخرى. تنقسم الأصناف إلى:
بيكليفانايا
هذا النوع لا يحتوي على نخالة، وله طحن ناعم جدًا، ومناسب جدًا لصنع مخبوزات ذات قوام موحد. ولكن لسوء الحظ، يعد هذا أحد الأصناف الأقل فائدة، لأنه بسبب الطحن الدقيق للغاية والمعالجة طويلة الأمد، يتم الاحتفاظ بعدد قليل جدًا من المواد المفيدة فيه.
المصنف
إنه يشبه إلى حد كبير السابق، كما أنه لا يحتوي على شوائب ونخالة، وله رائحة لطيفة ولون كريمي، والمخبوزات منه تحتوي على الحد الأدنى من السعرات الحرارية. أنه يحتوي على كمية كبيرة من الألياف الغذائية، ولكن، مع ذلك، تركيزه أعلى مما كانت عليه في.
انفصل
العائد بعد الطحن هو حوالي 90٪. إنه مغذٍ جدًا، ولكنه يحتوي على كمية قليلة من الغلوتين، ولهذا السبب يعد هذا التنوع مهمًا جدًا للخبز بدقيق القمح. سيكون الخبز من هذا الدقيق صحيًا ولذيذًا ومغذيًا للغاية.
ورق الجدران
هذا النوع هو أخشن أنواع الطحن، حيث تستخدم له الحبوب التي لم يتم تكريرها، ونتيجة لذلك تتحول جميع الحبوب بنسبة 100% إلى دقيق. وهذا الصنف هو الذي يحتوي على أقصى تركيز من النخالة، وينصح أيضًا بخلطه مع القمح لصنع المخبوزات. وعلى الرغم من الطحن الخشن بشكل واضح، إلا أن هذا النوع هو الأكثر فائدة. وعلى سبيل المقارنة، فهو يحتوي على عناصر غذائية أكثر بثلاث مرات من دقيق القمح الممتاز، وتركيز عالٍ من الألياف والفيتامينات. يتميز دقيق الجاودار هذا بلون رمادي غامق واضح، تمامًا مثل المخبوزات المصنوعة منه.
هذا التنوع مناسب لمساعدة الجسم على التعامل مع الإمساك وتقليل مستويات الدم وتحسين حالة الأوعية الدموية وتجنب تصلب الشرايين. على الرغم من أن المخبوزات من هذا الصنف خشنة جدًا، إلا أن وجود الألياف والجزيئات الصلبة هو الذي يساعد على تطبيع عمل الجهاز الهضمي.
تكوين دقيق الجاودار
أنه يحتوي على العديد من المعادن والعناصر التي يحتاجها جسمنا للحفاظ على الأداء الطبيعي. على وجه الخصوص، هذه هي:
- الكالسيوم الضروري للأسنان والعظام.
- البوتاسيوم، الذي يحافظ على الجهاز العصبي في حالة طبيعية؛
- المغنيسيوم والحديد، وتتمثل مهمتها في الحفاظ على النظام الطبيعي لتكوين خلايا دم جديدة؛
- الفوسفور، وهو ضروري للأداء العقلي، ويدعم العظام والغضاريف.
| 298 سعرة حرارية | |
| 8.9 جرام | |
| 1.7 جرام | |
| 61.8 جرام | |
| 12.4 جرام | |
| 1.2 جرام | |
| 14 جرام | |
| 60.7 جرام | |
| السكريات | 0.9 جرام |
| 1 ز | |
| 0.2 جرام | |
| الفيتامينات | |
|---|---|
| 0.35 ملغ | |
| 50 ميكروغرام | |
| 0.13 ملغ | |
| 0.25 ملغ | |
| 1.9 ملغ | |
| 1 ملغ | |
| PP (NE) | 2.8 ملغ |
| 3 ميكروجرام | |
| المعادن | |
| 3.5 ملغ | |
| 230 ملغ | |
| 270 ميكروغرام | |
| 1.34 ملغ | |
| 1.23 ملغ | |
| 68 ملغ | |
| 3.9 ميكروغرام | |
| 34 ملغ | |
| 38 ميكروغرام | |
| 60 ملغ | |
| 6.4 ميكروغرام | |
| 2 ملغ | |
| 189 ملغ | |
| 350 ملغ | |
كل هذه المواد موجودة ليس فقط في دقيق الجاودار، ولكن أيضًا في المنتجات المصنوعة منه، وكذلك فيتامين E. فيتامين B1 الموجود فيه مصمم للحفاظ على التمثيل الغذائي الطبيعي وتحسين حالة الجهاز العصبي. فيتامين ب2 لا غنى عنه من أجل الأداء الطبيعي للجهاز التناسلي، والحالة الجيدة للغدة الدرقية، وفيتامين ب9 مسؤول عن تجديد الخلايا وإنشاء خلايا دم جديدة، مما يمنع فقر الدم.
بالإضافة إلى ذلك، يحتوي دقيق الجاودار على بروتين أكثر بكثير وتركيز أعلى من الفيتامينات من نظيره في القمح. ولكن على الرغم من ذلك، فإنه لا يزال لا يحظى بشعبية كبيرة بسبب عملية صنع المخبوزات الجميلة واللذيذة التي تتطلب عمالة مكثفة.
فوائد دقيق الجاودار
الجاودار، مثل الدقيق الذي تم الحصول عليه منه، يمكن استخدامه ليس فقط للطهي، ولكن أيضا للأغراض الطبية. تساعد المواد التي يحتويها على إخراج الفضلات والسموم والأملاح المعدنية من الجسم، وبالتالي تحسين حالة الإنسان ومساعدة الجسم على مقاومة العديد من الأمراض. عند تناوله بانتظام، يحفز دقيق الجاودار جهاز المناعة، ويزيد من قدرة الجسم على مقاومة الأمراض، ويعيد النظام الهرموني إلى طبيعته، ويحسن جودة إنتاج الأجسام المضادة.
إحدى المزايا الواضحة لدقيق الجاودار هي حقيقة أنه إذا اخترت أصناف الحبوب الكاملة، فإن العجين المصنوع منها يمكن أن يرتفع عند استخدام العجين المخمر العادي، بدون. بالإضافة إلى ذلك، فإن الدقيق غير المكرر يعطي طعمًا خاصًا جدًا للمخبوزات، في حين أنه يحتوي على نسبة منخفضة جدًا من السعرات الحرارية ويعتبر مثاليًا لنظام غذائي صحي. مجموعة واسعة من الأحماض الأمينية الأساسية، أي تلك التي لا يستطيع جسمنا إنتاجها ويجب الحصول عليها من الخارج، تجعل منتجات دقيق الجاودار مرشحًا مثاليًا لإدراجها في قائمة مرضى السكر.
نظرًا لوظيفته الماصة، فإن دقيق الجاودار الذي يدخل إلى الأمعاء قادر على تنظيف جدرانه ويساعد الجسم على إزالة المواد الزائدة. ونتيجة لذلك تتحسن حالة الأمعاء وتزداد المناعة.
سيكون الخبز من دقيق الجاودار مفيدًا جدًا لأولئك الأشخاص الذين يعيشون في مناطق لا يوجد بها سوى القليل من ضوء الشمس. بالإضافة إلى ذلك، فهو مفيد جدًا لمن يعانون من فقر الدم أو الأشخاص الذين يعانون بشكل واضح من اضطراب التمثيل الغذائي. ومع ذلك، إذا كنت تعاني من ارتفاع حموضة المعدة أو القرحة، فمن الأفضل تجنب منتجات دقيق الجاودار.
الضرر وموانع
عند تناول المنتجات المصنوعة من دقيق الجاودار، تأكد من أن تضع في اعتبارك أنه يمكن أن يحفز تكوين الغازات في الأمعاء. لذلك، إذا كان الجسم عرضة لانتفاخ البطن لسبب ما، فيجب على هؤلاء الأشخاص تجنب تناول دقيق الجاودار بشكل مستمر. بالإضافة إلى ذلك، لا ينصح بإدراجه في النظام الغذائي للأشخاص الذين خضعوا لعملية جراحية مؤخرًا. تجنبه أيضًا أثناء تفاقم الأمراض المزمنة في الجهاز الهضمي أو إذا كنت تعاني من عدم تحمل الغلوتين.
استخدامها في الطبخ
لن تكون العجينة المصنوعة من دقيق الجاودار فقط مرنة مثل نظيرتها من القمح. ويرجع ذلك إلى حقيقة أنه لا يمكن أن يشكل الغلوتين، على عكس القمح. لكنه يحتوي على من مهمته تحطيم النشا. هذه المادة هي التي تحدد نوع المخبوزات التي ستنتهي بها وكيف سيكون شكل العجين النهائي.
يتم تحضير مجموعة واسعة من المخبوزات منها، من الخبز العادي إلى الفطائر أو خبز الزنجبيل. لفترة طويلة جدًا، استخدم أسلافنا دقيق الجاودار لصنع العجين الروسي، وصنع العجين المخمر من دقيق الجاودار. إن محتواه المنخفض من السعرات الحرارية وتركيزه العالي من العناصر الغذائية يجعله منتجًا غذائيًا لا غنى عنه.
دقيق الجاودار، مقارنة بدقيق القمح، له لون أغمق، وبالتالي فإن المنتجات المصنوعة من الجاودار ستكون أغمق. يتمتع الخبز المصنوع من دقيق الجاودار بميزة واحدة مهمة: فهو يدوم لفترة أطول بكثير من دقيق القمح. ومع ذلك، فإنه يحتوي على ميزة واحدة غير سارة: أنه يحتوي على القليل جدا من الغلوتين، ويعتمد عليه مدى رقيق المخبوزات، ومدى مرونة العجين وجماله. وبالتالي، فإن دقيق الجاودار عادة ما ينتج منتجات لا تحتوي على مسامية ونعومة جميلة. ولتصحيح ذلك، عادة ما يتم تصنيع المخبوزات من خليط من الجاودار والقمح، والذي ينتج بعد ذلك منتجًا صحيًا جميلًا وناعمًا أيضًا.
تخزين المنتج
مثل أي منتج سائب آخر، يجب تخزينه في حاوية مغلقة بإحكام، في غرفة مظلمة وباردة. ولا يجب بأي حال من الأحوال وضعه بجانب التوابل أو غيرها من المنتجات ذات الرائحة القوية، حيث أنها تميل إلى امتصاص الروائح بسرعة كبيرة.
يتم استخدام جزء كبير من حبوب الجاودار المزروعة لإنتاج الدقيق بعد جمعها من الحقول. هذا هو المنتج المشتق الرئيسي من بذور الجاودار. هو الأكثر طلبًا كأحد مكونات منتجات المخابز، ولكن يمكن استخدامه أيضًا في حالات أخرى، على سبيل المثال، لصنع الكفاس أو تقطير لغو. يعد دقيق الجاودار من أغنى أنواع العناصر الغذائية في تركيبته من حيث تنوعها وتركيزها. ما هو دقيق الجاودار وفوائده وأضراره على الجسم وكذلك الأصناف والأصناف ومحتوى السعرات الحرارية واستخدامه في الطهي - اقرأ المقال.
من هذه المقالة سوف تتعلم:
دقيق الجاودار: وصف ومراجعة المنتج
إنتاج دقيق الجاودار
يتم إنتاج دقيق الحبوب من خلال المعالجة على مرحلتين - التحضير والطحن. الأول يتضمن التنظيف من الحطام والكسور الخارجية والتأثيرات الحرارية المائية وخلط البذور ذات الصفات المختلفة في خليط الطحن.
عادة، في مرحلة المعالجة الحرارية المائية، يتم ترطيب الحبوب وتسخينها وتبريدها. وهذا يسمح بكسر الاتصال الوثيق بين القشرة والسويداء، مما يمنع الانفصال. تعمل هذه العملية أيضًا على تحسين خصائص الطحن والخبز للدقيق. تخضع حبوب الجاودار للتكييف البارد، حيث أن التكييف الساخن غير ممكن بسبب جلتنة النشا في درجات حرارة منخفضة نسبيًا.
عند سحقها في نظام ممزق يتكون من بكرات ذات سطح محزز، يتم الحصول على الحبوب. للحصول على الدقيق، يتم تمريره من خلال آلية الطحن باستخدام بكرات ناعمة. مع التشغيل لمرة واحدة، يكون الناتج عبارة عن دقيق ورق جدران من الجاودار، والذي يحتفظ بحوالي 96% من المادة الخام الأولية.
نظرًا للكمية الأكبر من طبقة الأليورون وقذائف الحبوب، فضلاً عن ارتباطها الوثيق بالسويداء، فإن ما يتم الحصول عليه من حبوب الجاودار بعد سحقها يتم فرزه حسب الحجم وإرساله للطحن بشكل منفصل. الناتج هو دقيق من نوع معين وليس خليط طحن ثم يتم تقسيمه إلى أنواع.
أصناف من دقيق الجاودار
تنتج مطاحن الدقيق في الاتحاد الروسي، وفقا لمعايير الدولة، ثلاث درجات من دقيق الجاودار: ورق الجدران، المقشر والمبذر؛ ولكن تلك peked متاحة للبيع أيضا. يتم تحديد ما إذا كان المنتج ينتمي إلى فئة أو أخرى من خلال حجم الأجزاء والمواد الخام ومحتوى النشا ومحتوى الرماد.
أصناف من دقيق الجاودار على عكس دقيق القمح، فإن خاصية الخبز الرئيسية لدقيق الجاودار هي النشاط التحللي. يُظهر كتلة العناصر القابلة للذوبان في الماء التي يمكن أن يتراكمها المنتج.
أنواع دقيق الجاودار:
- بيكليفانايا. أجود أنواع الدقيق المستخرج من السويداء. يتكون بالكامل تقريبًا من النشا. أما بالنسبة للمواد الخام الجافة فهي تشكل 60% من الوزن.
- المصنف. يحتفظ بـ 65% من كتلة المادة الخام الأصلية. له لون كريمي أو أبيض مع لون مزرق. مادة حساسة، معظمها نشوية، ممتازة للخبز.
- انفصل. لا يتم طحن السويداء فقط في هذا الدقيق، ولكن أيضًا معظم الأغشية المحيطة به، وطبقة الأليورون والجنين. لونه رمادي كريمي أو أبيض رمادي، وغالبًا ما يكون ذو لون بني أو أخضر. الأفضل من حيث نسبة فائدة التركيبة إلى سهولة امتصاصها من قبل الجسم.
- ورق الجدران. عند طحنه لا يتم فقدان أكثر من 4% من الحبوب، لذلك يحتوي هذا الدقيق على كمية عالية من شوائب النخالة. قد يكون لونه رمادي أو بني. على الرغم من صفاته الخبزية الضعيفة، إلا أنه يتمتع بأعلى قيمة غذائية.
دقيق الجاودار الحبوب الكاملة
يشبه دقيق الحبوب الكاملة ورق الحائط إلى حد كبير، مع الاختلاف الوحيد الذي لا يتم غربله على الإطلاق بعد الطحن، أي يتم الحفاظ على 100٪ من التركيبة. كقاعدة عامة، يتم الطحن في مسار واحد، لذلك تتميز كسور الدقيق بحجم كبير إلى حد ما.
تكمن فائدة دقيق الحبوب الكاملة في الحفاظ الكامل على تركيبته الغنية. إنه يشبع الجسم بعناصر دقيقة قيمة مثل السيليكون والمنغنيز والمغنيسيوم والسيلينيوم والحديد والنحاس وما إلى ذلك. يعد دقيق الجاودار نفسه أحد الأطعمة الرائدة في محتوى مضادات الأكسدة.
فوائد وأضرار دقيق الجاودار: التركيب
على عكس الدقيق عالي الجودة، والذي، في الواقع، لا يعطي الجسم أي شيء آخر غير النشا، فإن دقيق الحبوب الكاملة وورق الحائط لهما تأثير إيجابي على عمل العديد من الأعضاء والأنظمة:
- الحديد والنحاس والبوتاسيوم يحسن عمل القلب والأوعية الدموية وينظم عمليات المكونة للدم.
- يعمل المغنيسيوم والفيتامينات ب على تثبيت أداء الجهاز العصبي المركزي وتحفيز نشاط الدماغ.
- السيلينيوم والتوكوفيرول وفيتامين C وبيتا كاروتين يمنعون الجذور الحرة.
- تزيل الألياف السموم والصابورة من الجهاز الهضمي، وتحفز التمعج والدورة الدموية للعضلات المعوية.
- تعمل قاعدة الفيتامينات الموجودة في دقيق الجاودار على تحسين المظهر، وتضمن صحة الشعر والأظافر والجلد؛
- الزنك والنحاس وحمض الأسكوربيك وفيتامين E وعناصر أخرى لها تأثير مطهر وتزيد من المناعة.
القيمة الغذائية ومحتوى السعرات الحرارية من دقيق الجاودار
القيمة الغذائية لأنواع مختلفة من دقيق الجاودار لكل 100 جرام:
دقيق الجاودار في الطبخ
يستخدم دقيق حبوب الجاودار بالكامل تقريبًا في الطهي كمنتج مخبز. غالبًا ما يتم خلطه مع دقيق القمح بحيث يحتوي الخليط الكلي على محتوى الغلوتين المناسب للخبز عالي الجودة. ولكن يمكنك أيضًا خبز خبز الجاودار بنسبة 100%، حيث سيتعين عليك استخدام العجين المخمر بدلاً من الخميرة.
بالإضافة إلى صناعة المخابز، يتم توزيع دقيق الجاودار بنشاط في سلاسل البيع بالتجزئة. في الطبخ المنزلي، يتم استخدامه لصنع الفطائر والفطائر والمعجنات الحلوة وكعك الزنجبيل والكعك وما إلى ذلك.
بالإضافة إلى ذلك، على أساس الدقيق، يمكنك تخمير نبتة كفاس أو تحضير الهريس لتخمير المنزل. على الرغم من أن هذه الممارسة ليست شائعة، حيث يتم إعطاء الأفضلية غالبًا لشعير الحبوب الكاملة من الجاودار المنبت.
يتم تحديد اختيار نوع أو آخر من أنواع الدقيق للخبز حسب نوع الخبز الذي تحتاج إلى الحصول عليه. الدقيق المنخل الممزوج بالقمح يحافظ على شكله جيدًا ويُخبز في فتات رقيق جدًا. ينتج الدقيق المقشر فتاتًا مرنة مسامية ذات تركيبة كيميائية أكثر فائدة.
كيفية صنع دقيق الجاودار في المنزل
بالنسبة لأنشطة الطحن المنزلية، فإن طاحونة القهوة المنزلية والحبوب المجففة مناسبة. من المهم شراء المواد الخام المخصصة للاستخدام الغذائي، حيث يتم معالجة بذور الزراعة بمواد خاصة.
عند إنتاجه من حبوب الجاودار في المنزل، يمكن وصف الدقيق الناتج بأنه حبوب كاملة. الحقيقة هي أن مطحنة القهوة لا تطحن فعليًا، ولكنها تكسر الحبوب إلى أجزاء كبيرة إلى حد ما. لكن هذا لا يجعل الدقيق أقل فائدة.
كيفية الطحن:
- طحن الحبوب المصنفة. تنتج مطاحن القهوة التي تعمل بالطاقة الكهربائية دقيقًا أنعم من المطاحن اليدوية. بالمناسبة، في بعض الأحيان، تتواءم سكين تقطيع المكسرات في الخلاط مع هذه المهمة أيضًا.
- ضعيها على منديل أو ورق نظيف حتى يجف بطبقة لا تزيد عن 3 سم، والصحيفة غير مناسبة لأن الطلاء يمكن أن يمتص في الدقيق.
- جفف الدقيق حتى يتوقف عن الالتصاق براحة يدك في غرفة جيدة التهوية. تأكد من تحريكه بشكل دوري. علامة أخرى على الاستعداد هي اللون الأصفر المائل للبياض (مباشرة بعد طحن الدقيق يتحول إلى اللون الأصفر الغامق).
- صب المادة الجاهزة للاستخدام في كيس ورقي أو كيس من القماش. تخزينها في مكان بارد دون رطوبة عالية.
موانع
لا يحتوي دقيق الجاودار على أي موانع محددة بشكل صارم مرتبطة بضعف وظائف الجسم أو الأمراض. ومع ذلك، فإن الآثار السلبية الناجمة عن استخدامه ممكنة. في أغلب الأحيان، يرتبط برد فعل هضمي ضعيف لمنتج ثقيل يحتوي على نسبة عالية من الألياف في التركيبة. قد تكون عواقب ذلك انتفاخ البطن والانتفاخ وتكوين الغازات وانسداد الأمعاء والإمساك وما إلى ذلك. تنشأ مشاكل مماثلة مع الاستخدام المفرط.
إذا كنت تحلب نفسك، فقد يكون للدقيق تأثير سيء على صحتك بسبب استخدام مواد خام منخفضة الجودة. على سبيل المثال، الحبوب المعالجة بالمواد الكيميائية المخصصة للزراعة.
مقالات حول هذا الموضوع
