وصفة فطر جوليان مع الدجاج. وصفات شهية لجوليان مع الدجاج والفطر

طبق يحمل اسم جميل وحساس، جوليان الدجاج والفطر، موجود في المطبخ الروسي لبعض الوقت. وهي من أصل فرنسي، ولكن في وطنها يطلق عليها اسم مختلف تماما، وهي "جوز الهند" (في "الديك" الفرنسية). يتم تحضير هذا الطبق من الفطر والمأكولات البحرية أو الفطر مع الدجاج. للتتبيلة، استخدمي صلصة البشاميل الفرنسية، حيث تُخبز المكونات تحت قشرة الجبن. في روسيا، يتم تحضير جوليان بمجموعة متنوعة من المنتجات، على سبيل المثال، البطاطس أو اليقطين أو الأرز أو السمك أو لحم الخنزير أو لحم البقر أو الأرانب أو الكبد أو لحم الخنزير.

ولكن بغض النظر عن المكونات التي يتضمنها جولياننا المحلي، فإن كل خيار لذيذ بطريقته الخاصة، على سبيل المثال، دجاج جوليان الرائع مع الفطر. الوصفة مع الصور تنتظر انتباهكم.

في المطبخ الفرنسي، تشير كلمة جوليان إلى طريقة تقطيع الخضروات الصيفية الصغيرة إلى شرائح رفيعة لإعداد الصلصات والحساء. تم تقديم مصطلح الطهي "جوليان" (وترجمته "يوليو") من قبل الشيف فرانسوا ماسيالو. يسمي الفرنسيون سلطات الخضار وحساء الخضار المقطعة بطريقة خاصة جوليان.

لماذا تحول طبق الكسرولة الفرنسي إلى جوليان في بلادنا لا يزال غير واضح. ربما لأن المنتجات الخاصة بها مقطعة أيضًا إلى شرائح رفيعة.

يتم تحضير جوليان في قوالب مقسمة خاصة - آلات صنع الكسرولة المصنوعة من المعدن أو السيراميك. ومع ذلك، إذا لم تكن هذه الأطباق متوفرة، فيمكنك استخدام الأواني العادية أو حتى الفطائر الرملية، حيث ستبدو جوليان ممتعة للغاية من الناحية الجمالية ومثيرة للإعجاب والشهية.

تجدر الإشارة إلى أن جوليان هو طبق عالي السعرات الحرارية ومليء إلى حد ما، لذلك لا ينصح بطهي أجزاء كبيرة، لأن... سيكون من الصعب للغاية التغلب عليها. شرط آخر مهم: تؤكل جوليان ساخنة فقط، لذلك يتم خبزها مباشرة قبل التقديم.

بالنسبة لمجموعة كبيرة من الضيوف، يمكن تحضير جوليان في شكل واحد كبير، بينما يكون ساخنًا، اسكبه بسرعة في أطباق مقسمة عميقة ويقدم على الفور. لكن لا ينبغي ترك جوليان في اليوم التالي، وإلا فسوف يفقد مذاقه غير المسبوق.

الفطر والدجاج جوليان: وصفة

يتم تحديد جودة الطبق إلى حد كبير من خلال الصلصة المستخدمة لتتبيله. في المطبخ الروسي، غالبا ما يتم تتبيل جوليان بالكريمة أو القشدة الحامضة كاملة الدسم أو حتى المايونيز، لكن وصفة جوليان الكلاسيكية تتطلب صلصة بشاميل خاصة، والتي لها طعم دقيق بشكل غير عادي ورائحة ممتازة. لا يتطلب إعداده أي منتجات خاصة أو تكاليف مالية كبيرة، لكنه سيضمن نجاح جوليان الدجاج مع الفطر بنسبة 100٪.

مكونات:

فيليه الدجاج (بدون جلد) - 300 غرام؛
الفطر أو الفطر الأبيض - 300 غرام؛
بصل - 1 قطعة؛
دقيق - 1 طاولة. ملعقة؛
زبدة – 20 جم؛
كريم سائل (20٪) – 200 مل؛
الجبن الصلب - 100 غرام؛
جوزة الطيب – 0.5 ملعقة صغيرة. ملاعق؛
فلفل اسود؛
ملح؛
زيت نباتي – 100 جم؛
خضرة للزينة.

تستعد جوليان بسرعة كبيرة، والشيء الرئيسي هو إعداد جميع المنتجات والأطباق اللازمة على الفور.

تحضير الحشوة:

قطع فيليه الدجاج إلى طبقات رقيقة كبيرة. بشكل عام توضع قطع صغيرة من الفيليه في جوليان، لكن لا ينصح بتقطيعها جيداً قبل القلي، حتى لا يتبخر العصير من اللحم.

اغسل الفطر وجففه وقطعه إلى شرائح رفيعة.

نقطع البصل أيضًا إلى حلقات نصف رقيقة.

يُسكب بعض الزيت النباتي في مقلاة مُسخنة جيدًا ويُقلى طبقات فيليه الدجاج حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يُقلى اللحم على نار متوسطة لمدة دقيقتين على كل جانب. يجب أن تكون مملحة أثناء الطهي.

ضعي شرائح الفيليه على طبق، واسكبي البصل في المقلاة، واقليه على نار خفيفة مع التحريك بشكل منتظم حتى يصبح لونه ذهبياً شفافاً.

ضعي البصل المحضر في طبق عميق وأضيفي الزيت إلى المقلاة واقلي الفطر على نار قصوى. لمنع قطع الفطر من إطلاق العصير والحصول على قشرة بنية ذهبية بسرعة، تحتاج إلى قليها في أجزاء صغيرة في مقلاة ساخنة جيدًا.

ضعي الفطر من المقلاة في طبق مع البصل المقلي.

تُقطع طبقات فيليه الدجاج إلى شرائح رفيعة وتُضاف إلى الفطر والبصل.

تحضير صلصة البشاميل:

يتم تسخين قدر نظيف وجاف فوق النار قليلاً. ثم يُسكب الدقيق فيه ويُقلى بدون زيت حتى يصبح لونه كريميًا فاتحًا مع التحريك باستمرار (لا ينبغي الإفراط في طهي الدقيق وإلا سيكون مذاق جوليان مريرًا).

أضف الزبدة إلى الدقيق المحضر، واخلط المكونات بسرعة ودقة للحصول على كتلة متجانسة بدون كتل.

نستمر في تحريك خليط الزبدة والدقيق ونسكب الكريما فيه ونضيف الملح والفلفل وجوزة الطيب. اطبخي الصلصة على نار خفيفة حتى تصبح سميكة.

المرحلة الأخيرة:

أضيفي حشوة الفطر والدجاج إلى الصلصة الحارة واخلطي جميع المكونات جيداً. بعد بضع دقائق، تذوق جوليان نصف النهائي، وإذا لزم الأمر، أضف الملح و/أو الفلفل.

ضعي الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
صر الجبن على مبشرة خشنة.

ضع جوليان المستقبل في صانع الكسرولة أو اسكبه في قالب كبير ورش الجبن المبشور في الأعلى.

أدخلي صانعة الكسرولة إلى الفرن المسخن مسبقاً لمدة 15-20 دقيقة.

نخرج جوليان جاهزة من الفرن، ونزينها بأغصان البقدونس، وتقدم على الفور.

لجعل تناول جوليان أكثر ملاءمة من الكسرولة الساخنة، يمكن لف مقابضها بشكل جميل في المناديل الورقية.

لا يجب عليك تحضير جوليان قبل وصول الضيوف. يمكن تحضير جميع مكونات الطبق مسبقًا، لكن لا تجمعيها لتجنب الحصول على كتلة مائية عند الطهي. سيستغرق الأمر بضع دقائق فقط لخلط الفطر والدجاج مع الصلصة ووضعهما في أوعية جوز الهند، لذا من الأفضل القيام بذلك قبل الطهي مباشرة.

يمكنك خبز جوليان بينما يتناول الضيوف المقبلات الباردة.

الشيء الرئيسي هو تسخين الفرن.

لتسريع عملية قلي الدجاج والفطر والبصل، يمكنك استخدام ثلاث مقالي في وقت واحد.

لذلك، جوليان الدجاج والفطر جاهز - الآن يمكنك تقديمه إلى الطاولة.

شاهد الفيديو - وصفة جوليان بالدجاج والفطر:

شاهد المزيد من الوصفات الكلاسيكية للأطباق الرئيسية:،.

التحضير خطوة بخطوة:

1. اشطف الفطر مع شرائح الدجاج تحت الماء الجاري وجففه بمنشفة ورقية. مقطعة إلى شرائح رقيقة قدر الإمكان.
2. ضع 3 ملاعق كبيرة في المقلاة. الزبدة وتذوب.
3. يُضاف الفطر والدجاج إلى المقلاة ويُضاف الملح والفلفل. جعلهم على استعداد تقريبا.
4. قشر البصل وقطّعه إلى شرائح.
5. في مقلاة أخرى، ذوّبي ملعقتين كبيرتين إضافيتين. الزيت ويقلى البصل فيه حتى يصبح شفافاً.
6. يُسكب الدقيق في مقلاة ثالثة ويُحرَّك ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ثم نسكب الكريما في تيار رفيع مع التحريك المستمر حتى لا تتشكل كتل في الخليط. يغلي ويطهى لمدة 30 ثانية.
7. صر الجبن على مبشرة خشنة.
8. ضعي الفطر والدجاج في صانعة الكسرولة، أضيفي البصل، اسكبي الصلصة ورشي الجبن.
9. ضعي جوليان في الفرن واخبزيها على حرارة 180 درجة مئوية حتى تذوب الجبنة.
10. قبل التقديم، يرش الطبق بالأعشاب المفرومة.

جوليان بالدجاج والفطر - وصفة في الفرن

جوليان في الفرن هي الوصفة الأساسية والأسهل والأسرع. إنه جيد بشكل خاص للتحضير في موسم البرد، عندما تتطلع الأسرة إلى طبق ساخن ولذيذ لتناول العشاء، والذي لا يمكن مقاومته.

مكونات:

• فيليه دجاج - 500 جم
• فطر - 700 جم
• الجبن الصلب - 250 جم
• البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• دقيق - 3 ملاعق كبيرة.
• القشدة الحامضة - 300 جم
• ملح للتذوق

التحضير خطوة بخطوة:

1. اغسل شرائح الدجاج واغليها في الماء المملح. يبرد اللحم الجاهز ويقطع إلى شرائح.
2. يُغسل الفطر ويُقطع جيدًا ويُملح.
3. يقشر البصل ويقطع إلى مكعبات صغيرة.
4. ضعي المقلاة على الموقد واسكبي الزيت النباتي وسخنيه. يقلى البصل حتى يصبح شفافاً.
5. يُضاف الفطر إلى المقلاة ويُقلى حتى ينضج.
6. ثم يضاف الدجاج إلى المكونات ويقلب.
7. بحلول هذا الوقت، قم بإعداد الصلصة في نفس الوقت.
8. للقيام بذلك، يقلى الدقيق في مقلاة منفصلة لمدة 2-3 دقائق على نار متوسطة. يقلب من حين لآخر. يُسكب الكريما الحامضة ويُحرَّك ويُغلى. يتبل بالملح والفلفل.
9. نسكب الصلصة فوق الدجاج والفطر ونقلب. ضع الطعام في طبق عازل للحرارة.
10. ابشري الجبنة واصنعي منها الطبقة العليا.
11. ضعي الطبق في فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية.
12. عندما تذوب الجبنة تماماً، أخرجيها من المقلاة.

طبق لذيذ ومرضي وعطري وسريع التحضير - جوليان مع الفطر والدجاج. وصفة مفصلة خطوة بخطوة لإعداد هذا الطبق.

مكونات:

• فيليه دجاج - 400 جم
• فطر - 400 جم
• القشدة الحامضة - 300 جم
• الجبن الصلب - 200 جم
• بصل - 2 قطعة.
• دقيق القمح - 2 ملعقة كبيرة.
• ملح للتذوق
• الفلفل الأسود المطحون - قليل

التحضير خطوة بخطوة:

1. اغسلي شرائح الدجاج، ضعيها في وعاء الطبخ واتركيها تغلي حتى تنضج لمدة 25-30 دقيقة. أخرج اللحم النهائي من المقلاة واتركه ليبرد. ثم تقطع إلى مكعبات صغيرة.
2. اغسل الفطر وقطعه إلى مكعبات.
3. قشر البصل وقطّعه إلى شرائح. يُسكب زيت عباد الشمس في المقلاة ويُقلى حتى يصبح شفافًا قليلاً.
4. يُضاف الفطر إلى البصل ويُرفع النار إلى درجة عالية ويُطهى الطعام حتى تتبخر كل الرطوبة. يقلى الطعام حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا.
5. يُضاف اللحم إلى الفطر في المقلاة ويُحرَّك. يتبل الطبق حسب الرغبة بالملح والفلفل المطحون.
6. صر الجبن.
7. في مقلاة منفصلة نظيفة وجافة، اقلي الدقيق حتى يصبح ذهبي اللون. لمنعها من الاحتراق، حرك.
8. تُسكب الكريما الحامضة في الدقيق ويُضاف إليها بعض الجبن المبشور.
9. تسخين سبعة مع التحريك المستمر حتى تذوب الجبن.
10. ضعي الفطر والدجاج المحضر في صانعة الكسرولة واسكبي الصلصة. رش الجبن المتبقي على القمة.
11. ضعي القوالب المملوءة على صينية خبز وأدخليها إلى فرن محمى على حرارة 160 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة. يتم تحديد مدى الجاهزية من خلال لون الجزء العلوي من الجبن، ويجب أن يكتسب لونًا ذهبيًا. ثم أخرجي جوليان من الفرن وقدميه.

يعتبر استخدام جوليان في الفطائر أكثر ملاءمة من القوالب. وفي الوقت نفسه، لا داعي للقلق بشأن الأطباق. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك إعداد Tartlets في المنزل بنفسك، باستخدام العجين (المعجنات النفخة، الغريبة، إلخ) الذي تفضله.

مكونات:

• فيليه دجاج - 2 قطعة.
• فطر - 300 جم
• بصل - 200 جم
• الجبن الصلب - 100 جم
• كريم - 300 مل
• دقيق - 2 ملعقة كبيرة.
• تارتليت - 15 قطعة. (تغليف)
• ملح للتذوق
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة

التحضير خطوة بخطوة:

1. تُسلق شرائح الدجاج في ماء مملح حتى تنضج. عادة بعد الغليان يتم طهيه لمدة نصف ساعة تقريبًا. قم بتبريد الشرائح النهائية وتقطيعها جيدًا.
2. نقطع البصل المقشر ناعما.
3. اغسل الفطر وقطعه إلى شرائح.
4. في مقلاة بالزيت النباتي، يُقلى البصل حتى يصبح شفافاً.
5. يُضاف الفطر إلى البصل ويُقلى حتى يتبخر السائل. سيحدث هذا في حوالي 10 دقائق.
6. أضف الفيليه إلى الطعام. يتبل بالملح والفلفل المطحون وأي بهارات.
7. يقلى الدقيق في مقلاة نظيفة وجافة. عندما يتحول لونها إلى اللون الذهبي، تُسكب الكريما وتُتبل بالملح والفلفل وتُغلى.
8. يُضاف الفطر المقلي والدجاج إلى الصلصة ويُحرَّك المزيج. إزالة عموم من الحرارة.
9. ضعي الخليط بالكامل في الفطائر ورشي الجبن المبشور على مبشرة متوسطة الحجم.
10. سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية واخبزي جوليان حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً لمدة لا تزيد عن 15 دقيقة.

إذا لم يكن لديك آلات صنع الكسرولة الكلاسيكية ولا ترغب في إنفاق المال على الفطائر الصغيرة، ولكنك لا تزال بحاجة إلى تحضير جوليان، فيمكنك استخدام الأواني الخزفية. تقريبا كل ربة منزل لديها مثل هذه الأطباق.

مكونات:

• فيليه دجاج - 500 جم
• فطر - 300 جم
• بصل - 200 جم
• الجبن الصلب - 200 جم
• كريمة حامضة - 300 مل
• دقيق القمح - 2 ملعقة كبيرة.
• زيت نباتي – للقلي
• ملح للتذوق
• الفلفل المطحون - قليل

التحضير خطوة بخطوة:

1. تُسلق شرائح الدجاج المغسولة في قدر حتى تنضج. ثم تبرد وتقطع إلى مكعبات.
2. يقطع البصل المقشر إلى نصف حلقات.
3. اغسل الفطر وقطعه إلى مكعبات.
4. يقلى البصل بالزيت النباتي في مقلاة.
5. يُضاف الفطر إليه ويُقلى حتى يتبخر السائل تمامًا.
6. نضع الفيليه في المقلاة ونضيف الملح والفلفل ونحرك. إزالة عموم من الحرارة.
7. في مقلاة جافة، يقلى الدقيق حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا. يُسكب الكريما الحامضة فيه ويُتبل بالبهارات والملح.
8. ضعي الفطر المقلي في المقلاة مع الصلصة وقلبي.
9. صر الجبن.
10. ضعي خليط الدجاج والمشروم في الوعاء ورشي الجبن. لا تغطيها بغطاء جوليان.
11. نضع الأواني في الفرن، ونشعله على حرارة 180 درجة مئوية، ونطهو الطبق لمدة نصف ساعة. يرجى ملاحظة أن الأواني الخزفية تدخل إلى الفرن باردة لتجنب التشقق.

جوليان مع الفطر والدجاج والجبن

المكونات الرئيسية لجوليان هي الدجاج والفطر. ومع ذلك، الجبن هو أيضا عنصر لا يتجزأ. بدونها لن يكون الطبق الفرنسي حقيقيا.

مكونات:

• أرجل الدجاج - 2 قطعة.
• فطر المحار - 200 جم
• بصل - 4 قطع.
• القشدة الحامضة - 150 جم
• الجبن الصلب - 150 جم
• زبدة - 80 جم
• زيت نباتي – للقلي
• الفلفل المطحون الطازج - قليل
• ملح للتذوق

التحضير خطوة بخطوة:

1. اغسل الأرجل وضعها في قدر واتركها حتى تغلي. باستخدام ملعقة مثقوبة، أزيلي الرغوة وخففي الحرارة. يُضاف البصل المقشر ويُترك على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة ورقة الغار إلى المرق. يتبل بالملح قبل 10 دقائق من الطهي.
2. أخرج أرجل الدجاج الجاهزة من المقلاة واتركها تبرد. إزالة الجلد، فإنه لن يكون مفيدا. نفصل اللحم عن العظام ونقطعه جيدًا.
3. يُقشر البصل ويُغسل ويُقطع إلى أرباع حلقات. في مقلاة بالزيت النباتي، اقليها حتى تصبح شفافة وناعمة.
4. يُغسل فطر المحار ويُغلى لمدة 10 دقائق. ضعيها في مصفاة حتى تصفى وتقطع إلى قطع متوسطة.
5. يُضاف الفطر والدجاج المُجهز إلى البصل.
6. رش المنتجات بالدقيق والمزيج.
7. يُسكب الكريما الحامضة ويُحرَّك مرة أخرى ويُشعل النار على نار متوسطة.
8. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 1-2 دقيقة مع التحريك.
9. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق. ضعي المكونات في أوعية جوز الهند ورشي عليها الجبن المبشور بشكل كثيف.
10. سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية واخبزيه لمدة 5-10 دقائق.

وصفات الفيديو:

14.12.2017, 19:09

وصفة جوليان مع الفطر والدجاج في الفرن. 7 وصفات للطهي في المنزل

تم النشر في 14 ديسمبر 2017

من أجل تحضير جوليان لذيذ، ما عليك سوى تقطيع الطعام بشكل صحيح، وسكبه بالصلصة المناسبة وخبزه في الفرن.

جوليان طبق لذيذ جدًا حقًا، وليس من الصعب تحضيره، ومن المهم دمج المكونات بشكل صحيح عند تحضير الصلصة.

وفقا للكلاسيكيات، يتم إعداده من لحم الدجاج. لا يجب أن يكون الثدي. يمكنك استخدام أي جزء من الدجاج، سواء كان أرجل أو أجنحة أو خاصرة. من المهم أن تكون بدون بذور.

مكونات.

1 صدر دجاج.

• 250-300 فطر.
• 1 بصلة.
• 350 كريمة.
• 200 جبنة.
• 2 ملعقة كبيرة دقيق أبيض.
• زيت نباتي.
• الملح والفلفل حسب الذوق.

عملية الطبخ.

يُطهى الدجاج ويُبرد ويُقطع إلى شرائح.

يقلى البصل والفطر المقطع في مقلاة.

يقلى الفطر والبصل حتى تتبخر الرطوبة. بمجرد حدوث ذلك، ضعي الدجاج ويقلى اللحم والفطر لمدة 5-7 دقائق.

يُسكب الدقيق في مقلاة جافة ويُحمر ويُسكب في الكريمة. تحت المقلاة، خففي الحرارة وحركيها حتى تغلي. لا تنس أن تضيف القليل من الملح.

تُسكب الصلصة الناتجة في المقلاة مع الفطر وتُمزج جيدًا.

أضع الكتلة بأكملها في قدور ورشها بسخاء بالجبن المبشور.

ضعيها في فرن ساخن لمدة 30 دقيقة. لا تغطي الوعاء بغطاء. لأنه من المهم أن يتحول الجبن إلى قشرة شهية.

بعد مرور 30 ​​دقيقة، أخرجي أطباق جوليان وقدميها. بالعافية.

وصفة جوليان في التارتليت

يعد خيار تحضير جوليان مناسبًا جدًا لعيد احتفالي أو بوفيه صغير. كما أنها مناسبة جدًا لأولئك الذين لا يحبون غسل الأطباق حقًا، حيث لا توجد أطباق متسخة متبقية.

مكونات.

• 300 جرام لحم دجاج.
• 300 جرام من الفطر.
• 200 غرام. جبنه.
• حوالي 20 تارتليت.
• 1 كوب من القشدة الحامضة.
• 1 كوب من الحليب.
• 2 ملعقة كبيرة دقيق.
• 50-60 زبدة.
• زيت نباتي.
• الفلفل والملح حسب الذوق.

عملية الطبخ.

يُسلق لحم الدجاج ويُبرد. بالنسبة لهذا الإصدار من جوليان الطهي، من الأفضل تمزيق اللحم بيديك وجعل القطع صغيرة قدر الإمكان. لماذا بيديك؟ من الأسهل فصل اللحم إلى ألياف. وبهذه الطريقة يصبح اللحم طريًا أكثر مما لو قمت بتقطيعه بالسكين.

يقلى الفطر مع البصل بالزيت النباتي ثم يضاف اللحم ويقلى كل شيء معًا لمدة 5-7 دقائق.

كل ما تبقى هو تحضير الصلصة. من الأفضل والأسهل تحضير الصلصة في وعاء ذو ​​قاع سميك. حيث يتم توزيع الحرارة بالتساوي. وهكذا، أضيفي الدقيق إلى الزبدة المذابة وحركيه حتى يغلي. ثم صب في الحليب المبرد. عندما يبدأ الخليط بالغليان، ارفعيه عن النار واتركيه ليبرد مع التحريك. تُسكب الكريما الحامضة في الخليط الدافئ وتُخلط جيدًا حتى تصبح ناعمة. الصلصة جاهزة.

قسّم اللحم والفطر إلى تارتليت. صب القليل من الصلصة في كل حصة. الصلصة سميكة لذا عليك سكبها على عدة مراحل حتى تملأ جميع الفراغات جيداً.

كل ما تبقى هو رش الجبن المبشور وخبزه في الفرن حتى تظهر قشرة الجبن. بالعافية.

كيفية طبخ جوليان مع الفطر في الكعك

إذا كنت تريد مفاجأة ضيفك ليس فقط بطبق جديد، ولكن أيضًا بالعرض التقديمي الأصلي، فحاول صنع جوليان وتقديمه في كعكة عطرية. أعتقد أن ضيوفك سيقدرون جهودك.

مكونات.

• 5-6 كعك طازج.
• 300 غرام. تركيا أو فيليه الدجاج.
• 350 غرام. فطر طازج.
• 1-2 فص من الثوم.
• 1 بصلة.
• كأس حليب.
• 2-3 ملاعق طحين.
• جوزة الطيب المبشور.
• زيت الزيتون.
• زبدة 50 غرام.
• الملح والفلفل حسب الذوق.

عملية الطبخ.

اقطعي الجزء العلوي من الكعك واستخدمي ملعقة كبيرة لاستخراج المركز الناعم. ثم ضعي الكعك في الفرن لمدة 15 دقيقة على حرارة 200.

يُقطع البصل واللحم إلى قطع صغيرة ويُقلى في مقلاة بالزيت النباتي لمدة 10-15 دقيقة.

أقطع الفطر إلى مكعبات وأضعه في مقلاة مع اللحم. يقلى حتى تتبخر كل الرطوبة من الفطر.

أنا ينضج لمدة 2-3 دقائق. الحشوة جاهزة، يمكنك توزيعها بين الكعك. رشي كل كعكة مملوءة بطبقة صغيرة من الجبن المبشور. ضعي الطبق في الفرن واخبزيه حتى تحصلي على قشرة الجبن العطرة واستمتعي بوجبتك.

وصفة لصنع جوليان في ورقة الخبز

إذا كنت ترغب في طهي جوليان، فاحتفظ بأواني خاصة في متناول اليد. هناك طريقة للخروج: يمكنك طهيها في صينية خبز أو في طبق خبز.

مكونات.

• 1 كجم. فيليه دجاج.
• فطر 500 جرام.
• 2 بصل.
• 300 حليب.
• دقيق 4 ملاعق كبيرة.
• 50 زبدة.
• 200 جبنة صلبة.
• زيت نباتي
• الملح والفلفل حسب الذوق.

عملية الطبخ.

يقلى اللحم مع البصل بالزيت النباتي حتى ينضج.

نقطع الفطر إلى قطع صغيرة ويقلى مع البصل. عندما يصبح اللحم والفطر جاهزين، اجمعيهما معًا واتركيه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق تقريبًا.

يُسكب الدقيق في مقلاة من الحديد الزهر ويُقلى حتى يصبح لونه رماديًا قليلاً. أضف 500 كريمة حامضة واخلطها حتى تصبح ناعمة. إذا أصبح الخليط سميكا جدا، يمكنك إضافة القليل من الحليب.

انقل الصلصة إلى اللحم والفطر وحركها وغطيها بغطاء واتركها على نار خفيفة لمدة 10 دقائق تقريبًا.

انقل الحشوة النهائية إلى صينية خبز عميقة ورشيها بسخاء بالجبن المبشور.

ضعي صينية الخبز في الفرن لمدة 30 دقيقة. درجة حرارة الفرن لا تزيد عن 200 درجة.

جوليان مع الدجاج والفطر والبطاطس في القدور

بدأ تحضير جوليان مع البطاطس في العالم الحديث لإعطاء الطبق المزيد من السعرات الحرارية. لكن مع إضافة البطاطس لم يخسر الطبق الكثير. وقد جربه الكثيرون لأول مرة مع البطاطس، لذلك سيكون هذا الخيار بالنسبة للبعض وصفة كلاسيكية. اعتدت أن أحصل على وصفة لطبق رائع، تأكد من إطلاعك على الوصفة.

مكونات.

• 400 جرام من لحم الدجاج.
• 300 جرام فطر.
• 3-5 بطاطس.
• 150 جبنة صلبة.
• 2-3 ملاعق كبيرة من الدقيق.
• 250 جرام من الحليب.
• 30 جرامًا من الزبدة.
• زيت نباتي.
• الملح والفلفل حسب الذوق.

عملية الطبخ.

تُقطع البطاطس إلى مكعبات وتُقلى بالزيت النباتي حتى تنضج نصفًا.

في نفس الوقت، يقلى اللحم المفروم والبصل في مقلاة قريبة. يقلى اللحم مع البصل لمدة 3-5 دقائق حرفيًا ويضاف إليه الفطر المفروم جيدًا.

يقلى الفطر حتى يتبخر كل السائل. بمجرد أن يتبخر كل السائل من الفطر، أضف الدقيق والزبدة والحليب إلى المقلاة. يقلب ويترك على نار خفيفة حتى يثخن الخليط.

الآن يمكنك توزيع الحشوة في الأواني. ضعي البطاطس في الطبقة الأولى ثم خليط الفطر ورشي الجبن المبشور بسخاء.

ضعيها في الفرن لمدة 20 دقيقة. ونخبز الجبن حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً جميلاً عند درجة حرارة 190-200 درجة. جوليان مع البطاطس واللحم والفطر جاهز استمتع بوجبتك.

جوليان في مقلاة

يمكنك أيضًا طهي جوليان مباشرة في المقلاة. وتقديمها على طاولة الأعياد. خيار الطهي هذا أيضًا بسيط جدًا وأنيق.

مكونات.

• 1 فخذ دجاج.
• 250-300 جرام من الفطر.
• 1 بصلة.
• 70 جرامًا من الجبن.
• 50 جرام كريمة.
• 1 ملعقة كبيرة دقيق.
• 30 جرامًا من الزبدة.
• 1 حفنة من الشبت.

عملية الطبخ.

يُسلق فخذ الدجاج ويُبرد ويُفصل اللحم عن العظام.

يقلى الفطر مع البصل ويضاف اللحم.

ضعي الزبدة في مقلاة وأضيفي الدقيق واسكبي الكريمة. يقلب ويترك على نار خفيفة حتى يصبح سميكًا على نار خفيفة.

يُضاف القليل من الشبت المفروم ويُقلب. رشي الجبن المبشور، ضعي المقلاة في الفرن واخبزيها حتى تنضج. بالعافية.

كيف لطهي جوليان في طباخ بطيء

بالعافية.

بالمعنى الفرنسي، جوليان هي وسيلة لتقطيع وإعداد الأطباق من الخضروات الطازجة التي تنضج في يوليو. ومن هنا الاسم الذي يبدو مثل يوليو باللغة الفرنسية. غالبًا ما يقوم الفرنسيون بإعداد الحساء واليخنة بهذه الطريقة، ولكن في بلدنا جوليان هو طبق ساخن مصنوع من الفطر والدجاج واللحوم والخضروات وغيرها من المكونات التي تختارها والمخبوزة تحت قشرة الجبن والصلصة. ليس من الصعب تحضير جوليان، وصفة تحضيرها ليست سرا كبيرا ويمكن لأي طباخ التعامل معها. الشيء الرئيسي هو اتباع بعض التوصيات البسيطة، وكذلك استخدام خيالك الخاص. بعد كل شيء، هناك الكثير من الاختلافات في جوليان. دعونا نتعرف على نوع جوليان الذي يمكن طهيه في الفرن وبأي طرق وبأي مكونات.

لقد أحببت هذا الطبق حرفيًا منذ الملعقة الأولى، لأنه يجمع بين جميع أنواع المنتجات التي أحبها، وحتى تحت قشرة الجبن الذهبية. يقوم العديد من الأشخاص بإعداده لقضاء العطلات كمقبلات ساخنة، ويمكن للبعض أيضًا إرضاء أسرهم لتناول العشاء. هناك حرية كاملة هنا.

تحتوي العديد من المقاهي والمطاعم على جوليان في القائمة، سواء مع أبسط المكونات، مثل الفطر والدجاج، أو الغريبة مع الروبيان والخضروات. ولكن كلما كان المطبخ المنزلي أسوأ، يمكننا أيضًا طهي جوليان بمنتجاتنا المفضلة ومفاجأة ضيوفنا.

جوليان مع الفطر (الفطر) - وصفة كلاسيكية مع صلصة البشاميل

ربما يتم تحضير جوليان الفطر الأبسط والأكثر شعبية في كل مكان تقريبًا. بفضل هذا، يمكن لأي شخص بالغ تقريبًا أن يقول إنه جرب هذه جوليان ذات مرة. ليس من المستغرب بالنظر إلى مدى شعبية هذا الطبق.

عادةً ما يستخدم الفطر في جوليان الكلاسيكي الفطر. تتم زراعة هذا الفطر في ظروف اصطناعية، لذلك يمكن العثور عليه طازجًا في الشتاء والصيف على رفوف المتاجر وأسواق البقالة. بالطبع، من الأفضل تناول الفطر الطازج.

أعلم أن بعض الأشخاص يحبون طهي جوليان بالكريمة أو القشدة الحامضة، لكن كنقطة انطلاق، كوصفة كلاسيكية، سأصف لك تحضير جوليان مع الفطر وصلصة البشاميل. تحظى هذه الصلصة من المطبخ الفرنسي بشعبية كبيرة مثل جوليان. إنهم يتناسبون معًا بشكل مثالي. الشيء الرئيسي هو طهيها بشكل صحيح.

إذا كنت لا تعرف كيفية تحضير صلصة البشاميل، فسأخبرك بكيفية القيام بذلك بشكل صحيح في الوصفة. انها ليست صعبة وسريعة بما فيه الكفاية.

لتحضير جوليان كلاسيكي مع الفطر ستحتاج:

• فطر طازج - 300 جرام؛
• جبنة صلبة - 100 جرام؛
• بصل - 1 قطعة،
• الملح والفلفل حسب الذوق.

لصلصة البشاميل:

• دقيق - 50 جرام،
• زبدة - 50 جرامًا؛
• حليب - 300 مل،
• جوزة الطيب المطحون - 0.5 ملعقة صغيرة؛
• ملح للتذوق.

كيفية طهي جوليان الكلاسيكية مع الفطر في صانع الكسرولة في الفرن:

1. لتحضير جوليان، ستحتاجين إلى صانعة كسرولة صغيرة خاصة. يمكن أن تكون معدنية أو سيراميكية وعادةً ما تحتوي على حصة صغيرة واحدة. يتم تقديم جوليان الكلاسيكي مع الفطر في صانعات الكسرولة هذه.

بادئ ذي بدء، قطع الفطر المغسول إلى شرائح رقيقة. نقطع البصل جيدًا ونبشر الجبن على مبشرة خشنة. تقريبًا أي نوع من الجبن الصلب ذو المذاق الكريمي الجيد مناسب.

2. يجب أن يُقلى الفطر قليلاً مع البصل حتى تظهر قشرة بنية ذهبية طفيفة. للقيام بذلك، تسخين الزيت في مقلاة ووضع الفطر هناك. في الدقائق الأولى، سيطلق الفطر العصير الذي يجب أن يتبخر، وبعد ذلك يضاف البصل ويقلى كل شيء.

يُملح الفطر والفلفل أثناء الطهي. بهذه الطريقة سيكون مذاقهم أفضل في جوليان.

3. تحضير صلصة البشاميل. للقيام بذلك، ستحتاج إلى إذابة قطعة من الزبدة بوزن 50 جرامًا في مقلاة ليست ساخنة جدًا حتى تصبح سائلة تمامًا.

4. أضف الآن ملعقتين كبيرتين من الدقيق إلى الزبدة دون رفعها عن النار وابدأ بالتحريك فورًا. حرك باستخدام ملعقة خشبية أو ملعقة (ممكن استخدام السيليكون) حتى يتم فرك جميع الكتل. لا ينبغي أن تكون النار قوية بحيث يذوب كل شيء ببطء ويختلط ولكن لا يحترق.

حرك حتى تحصل على كتلة متجانسة تشبه الكريمة السائلة.

5. ابدأ الآن في صب الحليب في هذا الخليط بتيار رفيع. في الوقت نفسه، لا تتوقف عن تحريك الصلصة بالملعقة. الحليب، إذا سكب ببطء وبعناية، سوف يمتزج مع خليط الصلصة. الشيء الرئيسي هو محاولة تجنب الكتل.

استمر في التحريك بقوة حتى تتم إضافة كل الحليب وتصبح الصلصة ناعمة مرة أخرى. بعد ذلك، قم بطهيه على نار خفيفة حتى يصبح سميكًا إلى القوام المطلوب. يمكنني مقارنة سمكها بالحليب المكثف. كلما طالت مدة طهيها، أصبحت صلصة البشاميل أكثر قذارة. نحن بحاجة إلى التوقف في الوقت المناسب. في هذه العملية، نملح الصلصة حسب الرغبة ونضيف جوزة الطيب المطحون.

أصعب شيء عند تحضير صلصة البشاميل لأول مرة هو تجنب الكتل. ولكن إذا لم ينجح الأمر بدونها، فلا تيأس ولا تتخلص من الصلصة، فقط ضع الخلاط الغاطس فيها وسوف تختفي الكتل.

لا تترك الصلصة تبرد تمامًا، وبمجرد أن تصبح جاهزة، استمر في طهي جوليان.

6. ضعي الفطر المقلي والقليل من الجبن في صانعة الكسرولة. لا تستخدم أكثر من نصف كمية الجبن، فنحن بحاجة إلى هذا الجزء لجعل حشوة الفطر أكثر لذة وجبنة. قم بتحريك قطع الفطر والجبن المبشور في كل وعاء من الكسرولة.

7. أسكبي صلصة البشاميل فوق خليط الفطر والجبن. يرش الجبن المبشور المتبقي في الأعلى.

8. ضعي صانعة الكسرولة على صينية خبز في فرن محمى على حرارة 180 درجة واخبزيها لمدة 15 دقيقة تقريبًا. يتم تحديد الجاهزية من خلال القشرة البنية الذهبية للجبن.

الآن أصبحت جوليان مع الفطر حسب الوصفة الكلاسيكية جاهزة ويمكن تقديمها حتى تبرد. ويأكلونها ساخنة، ولكل منهم حصته الخاصة.

يكاد يكون من المستحيل مقاومة هذا الطبق العطري. بالعافية!

جوليان الدجاج والفطر بالكريمة - وصفة بسيطة ولذيذة مع الصور

والثاني الأكثر شعبية هو جوليان مع الدجاج والفطر. يمكن أن يكون الفطر فطرًا فطريًا ، أو يمكن أن يكون فطرًا غاباتيًا آخر ، اعتمادًا على الموسم الحالي وما إذا كان هناك شانتيريل طازجة أو فطر أبيض على سبيل المثال. سيكون بالتأكيد لذيذًا مع هذا الفطر. لكن هذا ليس موسم الفطر هنا، لذا فإن الفطر هو المفضل لدينا مرة أخرى. الدجاج هنا على شكل صدر دجاج، هذه القطع ذات مذاق رائع وستكمل الطبق بشكل رائع.

هناك خياران لكيفية طهي الدجاج: سلقه مسبقًا أو قليه أثناء طهي جوليان. لن يتغير طعم جوليان مع الدجاج والفطر كثيرًا اعتمادًا على طريقة طهي الدجاج.

أخبرتك في الوصفة الأولى عن كيفية طهي جوليان بصلصة البشاميل، ولكن هناك العديد من أنواع الصلصة وهنا سأخبرك بشيء آخر. على الرغم من أنه يمكنك في المستقبل الارتجال وإعداد وصفات مختلفة، مع أخذ الحشوة من واحدة والصلصة من أخرى. صدقني، سوف يتناسبان معًا.

لذلك، في هذه الوصفة سنقوم بتحضير صلصة الكريمة. من يستطيع أن يجادل في حقيقة أن الكريمة تتناسب تمامًا مع الفطر والدجاج. أنا لا أجرؤ. إنه لذيذ جدًا للشك. لذا استعد وتأكد من تجربة كلا الخيارين. مع الكريمة لن تكون أكثر دهنية من صلصة البشاميل. إذا كنت تتذكر، فإن الصلصة مصنوعة من الزبدة والحليب، ولكن هنا لدينا ببساطة منتج ألبان جاهز يحتوي على نسبة عالية من الدهون. تبين أن جوليان الدجاج مع الفطر والكريمة دقيق للغاية في المذاق.

• فطر - 400 غرام،
• صدر دجاج - 2 قطعة،
• البصل - 1 قطعة،
• كريم 20-25% - 150 مل،
• جبن - 100 جرام،
• دقيق - 1 ملعقة كبيرة
• الملح والفلفل حسب الذوق.

تحضير:

1. إذا كنت تفضل الدجاج المسلوق في جوليان، فسيتعين عليك القيام بذلك مقدما. لحسن الحظ، يتم طهي صدر الدجاج لمدة 20-30 دقيقة، لا أكثر. اغمسها في الماء المملح وبعد نصف ساعة من الطهي تصبح جاهزة.

2. يُقشر البصل ويُقطع إلى مكعبات صغيرة جدًا. لا أعرف عنك، لكني أحب طعم البصل، لكني لا أحب القطع الكبيرة منه، خاصة في طبق رقيق مثل جوليان مع الدجاج والفطر.

يقلى البصل المفروم بالزيت النباتي حتى يصبح شفافاً.

3. قطع الفطر إلى شرائح أو أصغر قليلاً إذا كنت تحب القطع الصغيرة. لكن ضع في اعتبارك أنها سوف تتقلص بشكل كبير عند القلي.

يُضاف الفطر إلى البصل المقلي ويُحرَّك ويُقلى أكثر حتى يتبخر كل السائل المنطلق من الفطر. حرفيا 5-7 دقائق ستكون كافية للاستعداد. ملح الفطر والبصل حسب الرغبة.

4. بمجرد أن يبدأ الفطر في التحول إلى اللون البني، رشيه بالدقيق وحركيه جيدًا. استمر في القلي بالدقيق. دقيقتين فقط. لما هذا؟ في هذه الحالة، سوف يلعب الدقيق دور مثخن الصلصة. عند قليها تكتسب نكهة الكراميل اللطيفة وتمتص أيضًا رائحة الفطر.

5. بعد دقيقتين من قلي الدقيق مع الفطر، اسكبي 100-150 مل من الكريمة في المقلاة. سيكون من الجيد لو كانت كريمة سميكة خاصة للصلصات، فهي تباع الآن في المتاجر، ما عليك سوى قراءة الملصقات.

اسكبي الكريمة وخففي الحرارة إلى درجة منخفضة، يجب أن تظهر فقاعات طفيفة فقط، وإلا فإنها سوف تتخثر وتنقسم إلى كتل وزبدة. لا يمكن السماح بذلك، يجب أن تكون الصلصة سميكة ومتجانسة. يُطهى الفطر في الكريمة على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق حتى يتكاثف قليلاً.

6. إذا كنت قد طبخت الدجاج بالفعل، فقم بتفكيكه باليد أو بالشوكة إلى ألياف رفيعة، فهو أكثر متعة في تناوله من المكعبات المقطعة بالسكين.

إذا كان الدجاج نيئًا وتخطط لقليه، افعل ذلك في مقلاة منفصلة أثناء قلي الفطر وقليه. للقيام بذلك، يتم قطع الدجاج إلى قطع صغيرة ويقلى بالزيت النباتي حتى ينضج. بمجرد أن يفقد لحم الدجاج لونه الوردي ويتحول إلى اللون الرمادي، يصبح الدجاج جاهزًا. لا تنسى الملح عند القلي.

7. الآن يمكنك خلط لحم الدجاج مع بقية حشوة جوليان. ضعي الدجاج في المقلاة، وقومي بالتقليب جيداً. يمكنك الآن وضع جوليان مع الدجاج والفطر في صانع الكسرولة لخبزها في الفرن.

8. ابشري الجبن على مبشرة خشنة ورشي طبقة سميكة من جوليان فوقها. كلما كانت قشرة الجبن أكثر سمكًا وبنيًا، كلما أصبح جوليان ألذ. يمكنك الآن وضعها في الفرن لمدة 15 دقيقة عند درجة حرارة 180-200 درجة. إذا كان لديك شواية كهربائية في الفرن، يمكنك استخدامها أيضًا. الحقيقة هي أن جوليان نفسها جاهزة، وتحتاج فقط إلى خبز القشرة حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. ستكون الشواية كافية لهذا الغرض.

يتم تحديد مدى استعداد جوليان مع الدجاج والفطر من خلال ظهور قشرة الجبن. بمجرد تحميرها، يمكنك إخراجها من الفرن وتقديمها على الفور تقريبًا. أنت تعلم أن جوليان الساخن الطازج هو الأكثر لذة!

بالمناسبة، وفقا لهذه الوصفة، يمكنك تحضير جوليان مع الفطر وبدون دجاج، أو يمكنك استبدال الدجاج، على سبيل المثال، بلحم الخنزير. اتضح أنها وجبة لا تصدق. ذات مرة، على سبيل التجربة، استبدلت الدجاج بلحم الخنزير المقدد المقلي قليلاً - لقد اتضح أنه ببساطة مذهل!

جرب الحشوات ولا تخاف. استمتع بإجازتك ووجباتك مع عائلتك!

فطر جوليان مع القشدة الحامضة والثوم في الفرن

إذا كنا نتحدث عن خيارات مختلفة لإعداد جوليان، فلا يمكنك أن تأخذ فقط المنتجات الموجودة في الحشوة. على سبيل المثال، الفطر والدجاج ولحم الخنزير والروبيان، كل هذا رائع لجوليان. ولكن من المفيد أيضًا الحديث عن نوع شائع آخر - جوليان بالقشدة الحامضة. نظرًا لأن الفطر مع القشدة الحامضة يعد خيارًا مربحًا للجانبين، فإن الفطر الموجود في القشدة الحامضة والمخبوز تحت قشرة الجبن يعد فائزًا في الطهي بشكل عام. وستكون اللمسة العطرية في هذا الإصدار من جوليان مع الفطر هي الثوم.

كما هو الحال مع الوصفات السابقة، يمكنني أن أقترح عليك تحضير الحشوة من المنتجات التي تختارها، ولكن في رأيي، في النسخة مع القشدة الحامضة، يجب أن يكون الفطر جزءًا لا يتجزأ، ويجب إضافة مكونات أخرى إليها: اللحوم، الدجاج، لحم الخنزير والخضروات.

للتحضير سوف تحتاج إلى:

• فطر طازج (فطر) - 400 جرام؛
• البصل - 1-2 قطعة،
• الثوم - 1-2 فصوص،
• القشدة الحامضة (نسبة عالية من الدهون) - 150 جرام؛
• الجبن الصلب - 150 جرام؛
• الملح والفلفل حسب الذوق.

تحضير:

1. بما أننا نقوم بإعداد جوليان الفطر مع القشدة الحامضة، فلنبدأ بالفطر. إذا كان لديك فطر بري، قم بغليه قبل قليه. إذا تناولت فطرًا طازجًا، اغسله وقطّعه إلى شرائح أو مكعبات كبيرة.

2. نقطع البصل إلى قطع صغيرة ونضعه في مقلاة بها زيت ساخن ليقلى. اقليه حتى يصبح شفافًا، ثم أضف الفطر واتركه على نار هادئة حتى يتبخر كل العصير منه ويبدأ في التحول إلى اللون البني.

3. قشر الثوم واقطعه جيدًا بالسكين. يمكنك أيضًا تناول بعض الشبت الطازج وتقطيعه جيدًا.

4. عندما يصبح الفطر جاهزا، أضف القشدة الحامضة إلى المقلاة وحرك كل شيء جيدا. يُطهى على نار خفيفة لمدة خمس دقائق تقريبًا مع التحريك باستمرار. أضف الثوم والأعشاب وأضف الملح حسب الرغبة.

5. الآن يمكنك إزالة جوليان مع الفطر من الحرارة ووضعه في صانع الكسرولة أو في أوعية صغيرة.

6. رشي كل حصة من جوليان بالجبن المبشور. ضعي القوالب في صينية خبز وأدخليها إلى الفرن لمدة 10-15 دقيقة حتى يصبح الجبن ذهبي اللون. يجب أن تكون درجة الحرارة 180-200 درجة، لا أكثر.

بعد ذوبان الجبن بالكامل وتحمر، يمكنك إزالة جوليان مع القشدة الحامضة من الفرن. وجبة خفيفة ساخنة لذيذة جاهزة!

جوليان في البطاطس - وصفة الفيديو الأصلية

لا يسعني إلا أن أخبرك أنه بالإضافة إلى الطريقة المعروفة لتحضير وتقديم جوليان في صانعي الكسرولة أو الأواني، هناك أيضًا طرق أصلية. إحداها طريقة طهي جوليان مع الفطر في قوارب البطاطس. هذا مثالي لأولئك الذين ليس لديهم الأدوات المناسبة أو يريدون حقًا نكهات جديدة. من الواضح أنه في هذا الإصدار من الطبق يتم تناول جوليان مع "الأطباق" التي ستكون بطاطس مخبوزة ممتازة.

لإعداد مثل هذا الطبق، يمكنك أن تأخذ أي من وصفات جوليان الثلاث التي وصفتها أعلاه. إنها مفصلة للغاية ولن تترك لديك أي أسئلة، ولكن في النهاية، عندما يحين وقت وضع الطبق في القوالب، سنضعه في البطاطس. للقيام بذلك، تحتاج إلى تقشير البطاطس مسبقًا، وقطع المنتصف لعمل نوع من الأطباق وخبزها في الفرن حتى تنضج. يعد ذلك ضروريًا لأن جوليان في الفرن يتم خبزه بشكل أساسي لفترة قصيرة فقط حتى يذوب الجبن ويخبز. وهذا يعني أن البطاطس ستبقى نيئة إذا لم يتم طهيها مسبقًا.

وهذا هو السر الوحيد لهذه الوصفة. لكنني متأكد من أن الكثيرين سيحبونها لأصالتها. علاوة على ذلك، فإن الفطر مع البطاطس في صلصة الكريمة أو القشدة الحامضة يعد متعة حقيقية.

إذا كنت تريد أن ترى عملية الطهي بأم عينيك وتتأكد من عدم وجود أي شيء معقد، فشاهد الفيديو.

جوليان في تارتليت - مقبلات ساخنة لطاولة الأعياد

وأخيرا، حول جوليان كطبق احتفالي. حاولت تحضير إصدارات مختلفة من جوليان، ولكن يبدو لي أن طريقة التقديم هذه هي الأنسب لقضاء العطلات وتجمعات الضيوف في المنزل. التارتليت عبارة عن أكواب صغيرة صالحة للأكل مصنوعة من عجينة الغريبة أو الوافل والتي يتم تناولها مع الحشوة. وصنع حشوة جوليان على شكل كعكات صغيرة هو، في رأيي، مجرد فكرة رائعة. ولن تضطر إلى غسل الكثير من الأطباق بعد مغادرة الضيوف، ويمكنك إعداد عدد كبير من الحصص، وليس فقط حسب عدد صانعي جوز الهند في المنزل. حسنًا، من يحتفظ بعشرات صانعي الكسرولة في المنزل؟ أنا بالتأكيد لا أفعل ذلك. لذا تأتي التارتليت للإنقاذ في مثل هذه اللحظة.

تخيل هذه الفطائر الشهية اللذيذة تحت قشرة الجبن الذهبية على طبق كبير في منتصف الطاولة الاحتفالية. إلى متى تعتقد أنهم سيبقون هناك؟ أعطيهم خمس دقائق، لا أكثر. صدقوني، لقد قمت دائمًا بتحضير جوليان في كعكات صغيرة مع احتياطي عند وصول الضيوف، الجميع يريد أن يأكل عدة قطع وليس لديه رغبة في التوقف.

ما هو الشيء الخاص المطلوب لإعداد جوليان في الفطائر؟ أولاً، يجب شراء أو تحضير الفطائر نفسها. يستغرق الطهي وقتًا طويلاً، لذا من السهل شراؤه. اختر الحجم حسب تقديرك، والآن يتم بيعه بأحجام مختلفة. ما هو نوع العجين الذي ستحصل عليه الفطائر هو أيضًا اختيارك. أنا شخصياً أحببت فطائر المعجنات ذات القشرة القصيرة أكثر، فهي تحافظ على شكلها جيداً ولا تصبح مطاطية.

ثانيا، عند تحضير جوليان نفسه، على سبيل المثال، وفقا لأحد الوصفات المذكورة أعلاه، اجعله أكثر سمكا. أي قلل الجزء السائل أو قلل كمية الحليب والقشدة أو قم بتبخيرهما قليلاً على نار خفيفة جدًا حتى يصبح جوليان مع الفطر والدجاج أكثر سمكًا. جوليان السائل جدًا في الفطائر يبدأ في أن يصبح رطبًا تدريجيًا. السميكة تدوم لفترة أطول، ويتم تناولها بالفعل قبل أن تبرد.

بالنسبة للطاولة الاحتفالية، يمكنك ترتيب مجموعة متنوعة من الحشوات في جوليان، وجعل جزء واحد من الفطر، والآخر - الدجاج، والثالث - لحم الخنزير. أو في أي تركيبة أخرى. سيحب ضيوفك هذا بالتأكيد لأنه سيكون مفاجأة صغيرة.

النصيحة الأخيرة لتحضير جوليان في الفطائر هي تحضيرها مباشرة قبل التقديم. في خضم هذه اللحظة، تكون لذيذة للغاية بينما لا تزال الفطائر نفسها والجوليان بالداخل ساخنة.

ولأولئك الذين ليس لديهم ما يكفي من الوضوح لتحضير جوليان في التارتليت، أقترح مشاهدة الوصفة بالفيديو.

هذه المرة استغنيت عن الإصدارات الغريبة من جوليان، مثل الخضار أو الجمبري. وربما سأخصص لهم مقالا منفصلا. لكن لا يسعني إلا أن أشير إلى أن الوصفة الكلاسيكية لصنع جوليان بالفطر ستظل إلى الأبد المفضلة لدي والأكثر لذة. وأتمنى لك أن تجد لك. استمتع بتجاربك ووجباتك اللذيذة!

جوليان مع الفطر والدجاج هي مقبلات شهيرة تدين باسمها للفرنسيين. ومع ذلك، من حيث التكوين، فهذا اختراع روسي بحت. يمكن أن يكون فطر جوليان اللذيذ مع الدجاج طبقًا مرضيًا لتناول العشاء. وباعتباره مقبلات ساخنة، فهو ببساطة رائع، فليس من قبيل الصدفة أن أوصى به البروفيسور بريوبرازينسكي، خبير المطبخ الروسي الجيد، مع كوب من الفودكا الجيدة.

جوليان كلاسيكي مع الفطر والدجاج

في الواقع، كلمة "جوليان" المترجمة من الفرنسية تعني نوع من قطع الخضار للحساء. ولا شيء أكثر. لكن عشاق الطعام اللذيذ الروس، وحتى تقديم الطبق بأناقة، "مع الحلوى"، توصلوا إلى مثل هذا الاسم الذكي. لقد اشتعلت وأصبحت مرادفة للذوق الرفيع. إنها ليست مزحة - فقد تم تقديم فطائر الخميرة مع فطر جوليان في بوفيه قصر المؤتمرات بالكرملين.

سنخبرك بكيفية طهي جوليان في المنزل، ونفعل ذلك بأشكال مختلفة.

لمدة 4 حصص كاملة سوف تحتاج إلى:

• زوج من صدور الدجاج، منزوعة الجلد والغضروف؛
• عدة قطع من فطر بورسيني المجفف.
• 200 غرام من الفطر الطازج؛
• ربع لتر من الكريمة
• 1 بصلة كبيرة
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من دقيق القمح؛
• ملح، فلفل أسود، القليل من جوزة الطيب - كل ذلك حسب الرغبة؛
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة أو الزيت النباتي أو أي دهون (دجاج، بط، أوزة، إلخ)؛
• الجبن الصلب المبشور.

مهم! بالنسبة للوصفة الكلاسيكية، نوصي باستخدام الفطر الجاف. بالإضافة إلى الفطر المفروم، ستكون هناك حاجة إلى فطر بورسيني الجاف لنقل الرائحة الفريدة للفطر البري - المشرق والغني. بالإضافة إلى ذلك، فإن طحن البياض سيجعل الصلصة سميكة ولذيذة. إذا لم يكن لديك فطر بورسيني طبيعي، يمكنك إضافة توابل الفطر إلى جوليان.

تحضير:

1. يُطحن الفطر الجاف إلى مسحوق أو يُسحق في الهاون.
2. أضف البودرة إلى الكريم.
3. قم بتنظيف الفطر عن طريق مسح الغطاء وتجفيف الساق. يحتوي الفطر الكبير على سيقان أكثر كثافة وخشونة، ومن الأفضل تقطيعها. قطع القبعات إلى شرائح. بالنسبة للفطر الصغير، فإن قطع السيقان مع الأغطية مناسب.
4. يُقشر البصل ويُقطع إلى نصف حلقات رفيعة.
5. قطع الصدور النيئة إلى شرائح عبر الحبوب. من الجيد أن يكون لديهم نفس المظهر تقريبًا، وهذا سيزين الطبق.
6. تذوب الدهون أو الزيت الساخن في مقلاة أو قدر. ضعي جزءًا من شرائح الثدي فيها في طبقة واحدة واقليها برفق دون قلي حتى تتحول القطع إلى اللون الأبيض. ضعي القطع المقلية في قدر واقلي الباقي بشكل منفصل. ضعها سوية.
7. في الزيت المتبقي بعد قلي الدجاج، اقلي البصل قليلاً. أضف الفطر المفروم. يقلى حتى يتبخر كل السائل. مهم! جوليان لا تتسامح مع الأطعمة المقلية. إن قلي اللحم جيداً والإفراط في طهي البصل سوف يفسد المذاق الرقيق للطبق!
8. في نهاية القلي يضاف الدقيق ويقلب ويترك على النار لفترة أطول قليلاً حتى يصبح لون الفطر بنياً قليلاً.
9. يُضاف الدجاج إلى الفطر مع البصل والدقيق ويُسكب الكريما والملح والفلفل ويُترك على نار خفيفة لمدة خمس دقائق تقريبًا. بعد ذلك، جرب كيف يصبح الملح، أضف جوزة الطيب المبشور وأطفئه.
10. انقل جوليان النهائي إلى صانعي الكسرولة (وهي قدور صغيرة خاصة مصنوعة من المعدن أو السيراميك) ورشيها بالجبن المبشور واخبزيها في الفرن.

سوف تحتاج:

• 400 جرام فيليه دجاج
• ربع لتر من القشدة الحامضة والحليب؛
• ملعقة كبيرة. ملعقة طحين
• 300 جرام من الفطر (يمكنك تناول فطر المحار أو الفطر أو أي فطر بري) ؛
• زبدة للقلي
• القليل من الجبن الصلب المبشور، حوالي ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• ملح فلفل.

للتحضير عليك القيام بما يلي:

1. جفف الدقيق قليلاً في مقلاة - قليلاً حتى تحصل على رائحة جوزية خفيفة؛
2. أضف ملعقتين كبيرتين من الزبدة إلى الدقيق واخلطهما.
3. يُسكب الحليب أولاً ثم يُغلى المزيج ويُضاف القشدة الحامضة ويُغلى. إضافة بعض الملح والفلفل. اترك الصلصة الجاهزة جانباً لبعض الوقت.
4. قم أولاً بإضافة قطع الدجاج إلى بقية الزيت، ثم بعد قليها قليلاً، أضف الفطر المفروم؛
5. عندما يصبح الدجاج جاهزا، صب في الصلصة؛
6. نرش الجبن المبشور على الوجه، ثم ندخل الصينية إلى الفرن لعدة دقائق حتى يتحمر الوجه.

في الفطائر

يمكنك أيضًا إعداد طبق عطلة جميل من خلال تقديمه في قوالب التارت الصغيرة. يتم تحضير تارت جوليان على أساس عجين الفطير. يمكنك صنعه بنفسك، ولكن يمكنك أيضًا استخدام منتج تم شراؤه من المتجر. من الأفضل استخدام العجين الخالي من الخميرة.

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل+