Заготівлі з буряка без стерилізації. Тертий буряк на зиму в банках – простий рецепт заправки для борщу. Капуста з буряком без оцту на зиму у банках

Зізнаюся чесно, я ніколи раніше не захоплювалася різними заготовками з буряка, але спробувавши одного разу у куми в гостях мариноване буряки, вирішила закрити кілька баночок цього бурякового делікатесу. Маринований буряк на зиму вийшов дуже смачним: з вираженим смаком традиційних спецій, у міру солодкого, без смаку оцту. А в банках – краса невимовна, тому й рецепт отримав назву «За склом». Готувати та фотографувати цей вид заготівлі з буряка – одне задоволення.

Для любителів швидких заготовок поспішу вас розчарувати, для цього рецепту потрібно стерилізувати як порожні банки, так і банки із заготовками. Але, повірте, результат того вартий! Мариновані буряки можна їсти як самостійну закуску, а можна додавати у вінегрет, буряк, або холодник.

Наступного разу я обов'язково приготую мариновані буряки з додаванням «корейських спецій»: коріандру, мускатного горіха, кардамону та перчика чиллі. Мені здається, таке поєднання спецій та буряків має бути дуже цікавим. Отже, буряки мариновані на зиму в банках - рецепт з фото покроково до ваших послуг, на сайті Домашній Ресторан.

Складові:

• 2 кг буряків

Для розсолу:

• 1 літр води
• 1,5 стіл. ложки солі (якщо хочете солодше беріть з верхом)
• 100 гр. цукру
• 100мл. оцет 9%
• 3-5 шт. чорн. перець горошком
• 2 горошини запашного перцю
• 2-3 лаврові листи
• ½ чл. гвоздики

Маринований буряк на зиму в банках: рецепт з фото

Буряк ретельно миємо, заливаємо холодною водою, і ставимо варитися до готовності приблизно 1,5-2 години, залежно від розміру буряка.

Коли буряк буде готовий, зливаємо воду, чекаємо, коли охолоне, і чистимо від буряка від шкірки.

Нарізаємо відварені буряки довільно, як вам подобається: кубиками, паличками, часточками. Я нарізала досить великими кубиками приблизно 1*1 см, щоб було зручно розколювати шматочки буряка на вилку.

Наповнюємо буряком заздалегідь простерилізовані банки. Намагайтеся укладати буряк не дуже щільно, щоб залишилося місце для розсолу. Про способи стеризизації банок можна почитати.

Готуємо всі інгредієнти для розсолу та заливаємо водою.

Доводимо розсіл до кипіння, кип'ятимо 1-2 хвилини і заливаємо банки з буряком.

Накриваємо банки прокип'яченими кришками і стерилізуємо в окропі: ємністю 0,5 л - 10 хвилин, ємністю 1 л - 15 хвилин, а потім негайно укупоріваємо.

Перевертаємо банки на рушник і укутуємо до повного остигання.

Маринування є одним із найпопулярніших видів домашнього консервування. При цьому головним консервантом є оцет, який здатний придушити появу мікроорганізмів. Тим самим він забезпечує збереження товарів. При консервуванні оцет кладуть у маринад або саму тару з підготовленими овочами, спеціями. Крім цього, в заливку додають цукор, кухонну сіль та різні прянощі, перелік яких представлений у кожному рецепті. Прянощі надають продукту специфічний аромат і смак, а ефірні олії, що входять до їх складу, виступають як один з консервантів. Сьогодні ми розглянемо, як готується маринована без стерилізації. Перш за все, при підготовці до консервації продукти миють, чистять і ріжуть, проварюють або маринують у свіжому вигляді, укладають у банки та покривають заливкою із сіллю та прянощами. Втім, про це поговоримо докладніше.

Буряк маринований

складові: буряк, перець горошком. Для маринаду: на один літр води беруть сто грамів цукру, сто грамів солі, сто грамів оцту столового.

Приготування. Перед тим, як на зиму, необхідно її промити і відварити. Потім її очищають і щільно кладуть у банки, розрізавши великі плоди на шматки, додають лавровий лист, перець, гвоздику до смаку. Банки при цьому миють та обдають окропом.

Приготування маринаду

Воду доводять до кипіння, розливають банками і залишають на десять хвилин, накривши їх кришками. Потім зливають, додають у рідину сіль, оцет та цукор, кип'ятять. Знову заливають буряки і закочують кришками. Тару перевертають шийками вниз і перевіряють на герметичність. Готовий продукт добре підходить для приготування супів та борщів.

Буряк, маринований без стерилізації

За цим рецептом буряк можна закочувати на зиму, а можна зберігати під Овочі найкраще брати з однорідним забарвленням, без кілечок білого кольору на зрізі.

складові: буряк однакового розміру Для маринаду: одна склянка води, п'ятдесят грамів оцту столового, одна ложка цукру, півложки солі, а також по кілька горошин чорного і запашного перцю, три гвоздики, лавровий лист.

Приготування. Перед тим як готуватиметься маринований буряк на зиму без стерилізації, необхідно коренеплоди зварити. Тим часом роблять маринад. Для цього всі необхідні інгредієнти змішуються та варяться кілька хвилин, після чого суміш охолоджується.

Овочі очищаються і нарізуються соломкою або кубиками, розкладаються по заздалегідь підготовленим банкам, куди потім додають по одній ложці оцту. Далі буряк заливається охолодженим маринадом і закочується.

Простий рецепт консервування буряків

складові: невеликий розмір коренеплодів. Для маринаду: один літр води, п'ятдесят грамів солі.

Приготування.Маринований буряк на зиму робиться в такий спосіб. У стерильні банки кладуть нарізані шматками овочі та заливають гарячим маринадом. Тару потім перевертають шийкою вниз і остуджують.

Буряк на зиму: рецепт класичний

складові: коренеплоди насиченого однорідного кольору Для маринаду: одна склянка води, двісті грамів оцту столового, одна ложка цукру, півложки солі, чотири горошини чорного перцю, два лаврові листи, півпалочки кориці.

Приготування.За цим рецептом маринований буряк на зиму без стерилізації готується дуже просто і швидко. Для цього овочі промивають та відварюють, остуджують, чистять та ріжуть брусочками. Продукт кладуть у ємність. Далі переходять до приготування маринаду. Для цього всі необхідні інгредієнти доводять до кипіння та заливають сумішшю буряк. Потім її накривають кришкою та залишають на дванадцяту годину. Після часу буде придатна до вживання маринований буряк на зиму. Цілком її також можна готувати, але для цього потрібно підібрати коренеплоди маленького розміру. Зберігають продукт у банках, накривши пластмасовими кришками, у холодному місці.

Швидкий рецепт приготування маринованих буряків

складові: два кілограми буряків. Для маринаду: півсклянки оцту, одна ложка цукру, одна ложка солі, три сухі гвоздики.

Приготування. Буряк відварюють, чистять і ріжуть на власний розсуд. Овочі кладуть у підготовлені заздалегідь чисті банки та заливають гарячим маринадом, герметично закупорюють. Тару укутують рушником і залишають у такому вигляді доти, доки продукт повністю не охолоне. Готові мариновані буряки на зиму без стерилізації можуть використовуватися як самостійний салат. Для цього до неї додають зелену нарізану цибулю, зелень, олію. Також страва може застосовуватися для приготування вінегретів, буряків, борщів тощо.

Насамкінець

Таким чином, приготування консервації на зиму з овочів не складає великих труднощів. Маринувати буряки дуже просто, головне - правильно підібрати коренеплоди. Вони мають бути невеликого розміру, насиченого однорідного кольору, без білих кіл на розрізі. Дотримуючись пропорцій у приготуванні маринаду, можна отримати смачний та поживний продукт, який багато хто використовують і як самостійну закуску, і для приготування різноманітних страв.

Консервація з буряка не тільки корисна, а й смачна. Ця стаття відкриває секрети приготування смачних маринованих буряків, пікантних розсолів і квашення коренеплоду.

Перевага консервованих буряківу тому, що вона завжди виходить смачною. Цей коренеплід відрізняється тим, що навіть при тепловій обробці не втрачає своїх корисних якостей. Такий буряк можна їсти в його готовому вигляді, готувати з нього салати та борщі.

Заготовляти буряки в банках на вінегрет (на зиму) дуже зручно. Така консервація не вимагає багато сил та часу. Крім того, стерилізація не потрібна обов'язковао, адже банки чудово дочекаються холодної пори року в прохолодному місці (льох, комора, холодильник).

Буряк, закритий для вінегрету, за час зберігання не зіпсує свою пружність. Але поряд із цим просочиться маринадом і стане ще смачніше.Смак буряків стане яскравішим, прянішим і за бажанням навіть гострішим. Законсервований буряк у вінегрет заощадить ваш час та сили приготування інгредієнтів у цей салат у будь-яку пору року.

Консервований буряк для вінегрету

Вам знадобиться:

• Буряк- 2 кг коренеплодів
• Вода- 2 літри (для розсолу)
• Сіль- 2 великі ложки (без гірки, бажано використовувати морську сіль).
• Цукор
• Чорний перець- 5 горошин (перець горошком, гострий)
• Запашний перець- 5 горошин
• Гірчиця- 5 горошин (гірчиця в зернах)
• Гвоздика- 5 штучок (бутони, приправа)
• Оцет- 1 велика ложка (їдальня, яблучний або винний).

Приготування:

• Буряк ретельно вимивається від брудута відварюється до м'якого стану. Перед приготуванням буряки необхідно обов'язково остудити.
• Охолола буряк нарізаєтьсятак, як вам хотілося б її бачити в готовому вінегреті: кубиками великими або дрібними, брусочками.
• Нарізаний буряк слід розкласти по чистих, вимитих із содою баночкам.
• Приготуйте маринад: спочатку слід закип'ятити воду. У окропі розчиняється цукор і сіль, після цього всипаються спеції.
• Варити розсілслід ще десять хвилин на сильному вогні, щоб невелика кількість води випарувалася, а розсіл став насиченим.
• Буряк у баночках заливається гарячим розсолом.У кожну баночку слід налити по ложці оцту (з розрахунку двох літрових банок) і швидко закатати звичним способом. Залишити остигати і прибрати для зберігання.

Відео: «Заготівля з буряка на зиму. Кубиками на вінегрет»

Буряк на зиму у банках: рецепт без стерилізації

Закрити на зиму буряки можна повністю без стерилізації банок. Такий спосіб передбачає ретельне вимивання банок гарячою водою із звичайною харчовою содою.У харчовій соді міститься луг, який нейтралізує бактерії і не дозволить консервації здуватися, а також псуватися.

Вам знадобиться:

• Буряк- 2 кг коренеплодів
• Вода- 1 літр чистої кип'яченої води для розсолу
• Оцет- 2 маленькі ложки (одна на одну банку)
• Цукор- 2 великі ложки (без гірки)
• Сіль- 2 великі ложки (без гірки)
• Перець- 10 шт (чорний, горошком, гострий)
• Лист лавровий- 2 шт (великі) або 4 шт (маленькі)
• Кориця- 0,5 чайної ложечки (у кожну банку)

Заготівля буряків на зиму

Приготування:

• Вибирайте для цього рецепту консервації буряк не великого розміру, маленький. Її необхідно вимити, відварити до готовності та акуратно почистити. Залишіть коренеплоди до повного остигання.
• Охолоджені коренеплоди слідують нарізати кращим чином: кубиками, брусочками, половинками, кільцями. Нарізаний буряк скласти у очищені содою банки.
• Приготуйте розсіл: закип'ятіть воду і розчиніть у ній цукор із сіллю. У киплячу воду додайте спеції та варіть розсіл ще десять хвилин. Вимкніть розсіл, додайте в нього корицю, необхідну кількість лаврових листів, накрийте кришкою посуд і дайте йому настоятися ще п'ять хвилин.
• Після цього доведіть розсіл до кипіння та киплячим маринадом залийте нарізаний овоч. Прикрийте кожну баночку кришкою і дайте настоятися буряку двадцять хвилин.
• Настояний маринад слід злити і заново закип'ятити.Розсолом, що кипить, заново залити буряк і закатати банки звичним способом.

Відео: «Салат із буряків на зиму без стерилізації»

Тертий маринований буряк для холодного борщу в банках: рецепт без стерилізації

Така заготівля стане справжньою знахідкою для кожної господині. Її зручно використовувати для приготування холодних буряків та гарячих борщів.Бурякова заготівля заощаджує ваш час на приготування заправки, а її насичений та просочений маринадом смак прикрасить будь-яку страву.

Вам знадобиться:

• Буряк- 2 кг коренеплодів
• Цибуля- 0,5 кг (ріпчастий або білий)
• Помідор- 700 г
• Перець- 250 г (солодкий або болгарський)
• Часник
• Масло
• Сіль- 2 великі ложки (без гірки).

Приготування заправки для борщу на зиму.

Приготування:

• Підготуйте овочі до консервування: цибулю слід нарубати півкільцями, перець рубається соломкою. Овочі за допомогою олії обсмажуються до м'якого стану.
• У смажені овочі слідує додати давлений часникретельно перемішати масу.
• Помідори складаються в посуд із високим бортиком. Їх слід залити окропомі залишити у такому стані на кілька хвилин. Після цього промити холодною водою. Бланшуваннядопоможе легко очистити помідори від шкіри.
• Очищені помідори необхідно пропустити через м'ясорубки чи збити блендером.
• натерти на будь-якій тертці.
• Буряк складається в посуд для гасіння(каструля, сотейник) та заливається томатами. Гасити бурякислід на маленькому вогні приблизно півгодини. У тушковану масу додаються овочі з часником та спеції. Після цього гасіння триває ще 20 хвилин.
• вимитим із харчовою содою. Закочується звичним способом.

Відео: «Заправка для борщу на зиму»

Буряк, ікра на зиму: дуже смачний рецепт без оцту

Бурякова ікра- Улюблена страва багатьох. Воно чудово поєднується з картоплею, м'ясом та іншими овочами. Бурякову ікру можна їсти ложкою, використовувати у шаруватих салатах, додавати в супи, борщі та навіть намазувати на хліб.

Така консервація має масу переваг, адже крім того, що вона смачна, вона також дуже корисна! У буряковій ітрі зберігається весь запас корисних мікроелементів коренеплоду. Бурякова ікра покращує травлення, а також чистити кишечник.

Бурякова ікра

Вам знадобиться:

• Буряк- 1,5 кг коренеплодів.
• Цибуля- 3 шт (великі цибулини).
• Морквина- 2 шт (середнього розміру, не дуже велика)
• Томатна паста- 2 великі ложки (одна маленька упаковка).
• Часник- 2 маленькі головки (кількість часнику можна регулювати самостійно, залежно від гостроти часнику та особистих уподобань).
• Сіль- 1 маленька ложка (так само можна регулювати до смаку).
• Цукор- 1 маленька ложка
• Перець- 0,5 чайної ложки (чорний, мелений, гострий)
• Оцет– половина склянки (приблизно 100 мілілітрів)
• Масло рослинне- Склянка (приблизно 200 мілілітрів).

Існує два основних способи приготування ікри, які залежать від того, яку консистенцію ви хочете отримати. У першому випадку буряк натирається на звичайній кухонній терці (великій або дрібній), а в другому пропускається через м'ясорубку (цей спосіб краще).

Приготування:

• Овочі ретельно вимиваються
• Цибуля очищається і дрібно шаткується. Його необхідно обсмажити в олії до золотистої скоринки.
• Буряк і моркву очищаємо та подрібнюємо кращим способом. Терті овочі необхідно додати до смаженої цибулі і припустити в олії. Посоліть на смак буряк.
• У бурякову масу додається томатна паста та тиск часник.
• Додайте необхідні спеції
• Томити на вогні буряки слід близько півгодини. Весь цей час масу слід заважати та накривати сковороду кришкою.
• Банки стерилізуються або ретельно вимиваються із харчовою содою, а потім обдаються окропом. У кожну баночку викладається бурякова маса. Зверху поливається кількома ложками олії і закочується звичним способом.

Відео: «Бурякова ікра»

Квашений буряк на зиму: рецепти

Консервування буряків з оцтом більш звичне для сучасних людей, ніж заливання маринадом. Оцет виробляє своєрідну стерилізацію, усуваючи усі живі бактерії. Квашення – це ще один спосіб приготування овочів на зиму.

Вам знадобиться:

• Буряк- 2 кг коренеплодів
• Вода- 1,5 літра кип'яченої води для розсолу
• Сіль- 1 велика ложка без гірки
• Лавровий листок- 2 штучки (маленьких)
• Спеції до смакуСклад: перець запашний, горошком, білий, коріандр, мускатний горіх.

Приготування квашених буряків

Приготування:

• Буряк вимивається, очищається від шкірки та нарізається зручним способом. Нарізка має бути великою: часточками, кільцями або півкільцями.
• Буряк складається в скляний, керамічний або емальований посуд для квашення.
• Готується розсіл: у теплій воді розчиняється сіль та додаються спеції.
• Розсолом заливається буряк і ставиться під гнід. У такому стані звела має стояти при кімнатній температурі тиждень. За цей час відбудеться процес закваски.
• Скляні банки стерилізуються чи вимиваються харчовою содою. Квашений буряк ретельно перемішується і розкладається по банкамзакривається. Зберігати баночки слід у темному та прохолодному місці. Якщо зберігати буряки в інших умовах – вони швидко втратить свої смакові якості.

Відео: «Квашений буряк на зиму: покроковий рецепт приготування»

Як заквасити буряк у домашніх умовах?

Процес закваски буряків будинку набагато простіше, ніж інших овочів. У процесі заквашування відбувається кисле бродіннячерез активність бактерій. Відмінність буряків у тому, що він зберігає весь свій запас мікроелементів після будь-якої обробки. У разі багатий запас цукрів впливає швидке заквашування.

ВАЖЛИВО: При заквашуванні буряків важливо НЕ ВИКОРИСТОВУВАТИйодовану сіль. Вона може дати буряку неприємний запах та смакову гіркоту. Для такої заготовки слід використовувати кухонну сіль.

Домашні квашені буряки

Приготування:

• Квасити буряк можна і без солі
• Вимийте та очистіть необхідну кількість буряків
• Бажано вибирати маленькі плоди, які слід розрізати.
• Овочі складаються в НЕ ЗАЛІЗНИЙ посуд: скляну, пластмасову, емальовану, керамічну, глиняну.
• Приготуйте заздалегідь квас: кілька шматків хліба зі склянкою цукру квасяться у два дні. Додається пакетик дріжджів.
• Готовий квас слідує процідити. Процідженим квасом слід залити буряки і поставити під гнід.
• У такому стані буряк стоїть два тижняпри кімнатній теплій температурі.
• Після цього квашені буряки до зими слід прибрати в холод.

Відео: «Маринований домашній буряк»

Буряк з хріном та часником на зиму: рецепт

Буряк з хроном– один із найпростіших рецептів консервації на зиму. Приготувати таку закрутку під силу будь-якій домогосподарці. Для цього ви зможете використовувати набір найпростіших та найдоступніших інгредієнтів.

Приготування буряка з хроном на зиму

Вам знадобиться:

• Буряк- 300 г
• Хрін- 200 г (корінь)
• Вода– половина склянки (чиста чи кип'ячена)
• Оцет- 1 велика ложка (їдальня або яблучний)
• Цукор- 1 велика ложка (без гірки)
• Сіль- 1 маленька ложка (без гірки)

Приготування:

• Хрін та буряк очищається від шкірки
• Коренеплід слідує подрібнити за допомогою м'ясорубкиабо у чаші блендера. У деяких випадках хрін доведеться подрібнювати на два заходи.
• Ретельно перемішуємо, додаючи цукор та сіль. Буряковий сік забарвить усю масу.
• При останньому перемішуванні додайте в масу оцеті приберіть бурякову масу з хроном для зберігання у прохолодне місце.

Відео: «Буряк з хроном»

Варені буряки на зиму в банках: рецепт з лимонною кислотою

Закривати на зиму можна буряк свіжий і варений. У першому випадку буряк вийде дуже хрумким і соковитим, у другому - м'яким, з приємним солодким смаком. Наголосити на смак буряків можна пряним маринадом.

Варений буряк на зиму

Вам знадобиться:

• Буряк- 1 кг коренеплодів
• Масло рослинне– половина склянки
• Лимонна кислота- Дрібка (можна замінити ложкою лимонного соку).
• Суміш перців або перець за смаком(чорний, червоний, білий).
• Часник- 5 зубчиків (кількість часнику можна регулювати самостійно, залежно від його гостроти).
• Коріандр, мускатний горіх(за бажанням)
• Сіль- за смаком

Приготування:

• Буряк відварюється до м'якого стану.Після цього її слід повністю остудити.
• Холодний коренеплід нарізається на кубикичи брусочки.
• Нарізаний буряк укладається в баночку
• Рослинна олія підігрівається до теплого стану, в нього тиск часник і спеції, сіль, лимонна кислота або сік.
• Буряк заливається олією, баночка накривається кришкою і добре струшується.
• Її слідує зберігати у прохолодномумісці до зими

Відео: «Буряки на зиму»

Буряк із квасолею на зиму для борщу: рецепт

Вам знадобиться:

• Буряк- 2 кг коренеплодів
• Цибуля- 0,5 кг ріпчастої
• Томатна паста- 2 великі ложки (можна замінити соком або помідорами).
• Часник- 3 шт (регулювати кількість часнику можна самостійно, залежно від його гостроти).
• Квасоля- відварена, 200 г (червона або біла)
• Масло- 6 великих ложок (будь-яка рослинна, бажано соняшникова).
• Сіль- 2 великі ложки (без гірки)

Заправка з квасолею з буряка на зиму

Приготування:

• Цибуля слідує підсмажити до золотого кольору
• У смажену цибулю слід додати давлений часникта томатну пасту, ретельно перемішати масу.
• Буряк слід обов'язково вимити та почистити від шкірки. Після цього її слідує натерти на тертці і додати|добавляти| до цибулі.
• Гасити буряк слід на маленькому вогні приблизно півгодини.У тушковану масу додається квасоля.Після цього гасіння триває ще 20 хвилин.
• Бурякова маса розкладається по маленьких скляних баночках, ретельно вимитим із харчовою содою.Закочується звичним способом.

Відео: «Заправка для борщу з квасолею»

Буряк з кабачками на зиму: заготівлі, рецепт

Цей салат відрізняється не тільки своїм кольором, а й оригінальним смаковим поєднанням. Смак салату має кислинку та насолоду одночасно.

Вам знадобиться:

• Кабачки– 2 кг (можна замінити цукіні)
• Цибуля- 1 кг (білий, шалот або ріпчастий)
• Буряк- 1 кг
• Оцет- половина склянки (100 мл) будь-який: яблучний, столовий, винний.
• Масло рослинне– половина склянки (100 мл)
• Сіль- за смаком
• Перець за смаком

Приготування:

• Кабачки слід вимити та натерти на великій тертці
• Буряк також слід очистити і натерти на тій же тертці.
• Цибуля чиститись і дрібно рубатися
• Овочі складаються у великий посуд, їх слід посолити, поперчитиі перемішати, додати олію.
• Включаємо маленький вогонь та тушкуйте овочі приблизно півгодини.
• Маса вимикається і поливається оцтом
• Після цього її слідує розкласти по стерильним баночкамта закатати.

Буряк з кабачками на зиму

Відео: «Кабачки з буряком»

Маринований буряк на зиму повністю без стерилізації: рецепт

Маринований буряк, закритий цілком, стане доповненням багатьом стравам на зиму. Такі буряки можна їсти цілком, додавати салати та борщ.

Вам знадобиться:

• Буряк- 1 кг (вибирайте найдрібніші коренеплоди)
• Оцет– половина склянки (100 мл)
• Цукор- 1 велика ложка з гіркою
• Сіль- 1 маленька ложка
• Перець:запашний, горошком, мелений – за смаком
• Гвоздика- 3 штучки
• Лист лавровий- 1 шт

Приготування:

• Буряк слід вимити і відварити до м'якого стану.
• Після цього буряк остуджується та очищається
• Приготуйте маринад: закип'ятіть склянку води, розчиніть у ній цукор та сіль. У розсіл додається олія, спеції.
• Варений буряк складається в баночку. Її слід залити розсолом, полити оцтом і закатати звичним способом.

Маринований буряк

Тушкований буряк на зиму: дуже смачний рецепт

Тушений буряк – це вже готове блюдо, яке в консервованому варіанті надає можливість людина насолоджуватися нею цілий рік.

Вам знадобиться:

• Буряк- 2 кг коренеплодів
• Морквина- 2 шт (великі)
• Цибуля- 2 шт (великі)
• Томатна паста– одна столова ложка
• Часник– 5 зубчиків (кількість часнику регулюйте самостійно, залежно від гостроти часнику).
• Оцет – 1 велика ложка
• Сіль- 1 чайна ложка
• Коріандр та перець мелений за смаком

Приготування:

• Буряк та морквинавимивається та натирається на великій тертці.
• Цибуля дуже дрібно рубається і смажитьсяв олії до золотого кольору, після цього на сковороду вирушає буряк і морква.
• Маса смажитися десять хвилин, після цього додається томатна паста та часник.
• Гасити буряк слід півгодинина повільному вогні при закритій кришці.
• За п'ять хвилин до кінця гасіння в масу додаються спеції та оцет.
• Маса перемішується і розкладається по баночкам, ретельно вимитим харчовою содою. Закриваються звичним способом.

Відео: «Салат із буряків на зиму»

Буряк із помідорами для борщу на зиму: рецепт

Приготувати просту заправку для борщу з буряків та помідорів під силу будь-якій господині. Така заправка зробить процес приготування їжі швидше та простіше.

Вам знадобиться:

• Буряк- 2 кг
• Морква- 2 шт (велика)
• Цибуля- 2 шт (великі цибулини)
• Помідори– 700 г (можна замінити томатною пастою: 2 столові ложки).
• Часник– кілька зубчиків часнику до смаку
• Сіль та улюблені спеції за смаком
• Рослинна олія
• Оцет (будь-який)

Приготування:

• Буряк очищається і натирається на великій тертці
• Морква так само очищається від шкірки, треться, цибуля дрібно рубатися.
• У сковороду наливається олія
• Овочі вирушають на сковороду, смажитися на помірному вогні десять хвилин.
• Помідори бланшуються, у них видаляється шкірка
• Помідори рубаються на кубики та оправляються в бурякову масу.
• Сковорода накривається кришкою і на повільному вогні маса гаситься ще півгодини. Її завжди слід перемішувати.

Заправка в борщ із буряків на зиму

Буряк із перцем на зиму: смачний рецепт

Цей салат – смачна закуска, яка прикрасить буденний та святковий стіл. Готувати її не складно, а в результаті виходить дуже смачна страва.

Вам знадобиться:

• Буряк- 1 кг
• Перець солодкий- 1 кг (можна замінити болгарським)
• Цибуля- 1 шт (велика)
• Масло рослинне– половина склянки (100 мл)
• Оцет- 2 великі ложки
• Сіль- 1 чайна ложечка
• Цукор- 1 велика ложка
• Суміш перців до смаку (приправа)

Приготування:

• Цибуля очищається, дрібно рубається, смажитися на олії.
• Буряк вимивається, варитися двадцять хвилин (до напівготовності), очищається та ріжеться на брусочки.
• Перець ріжеться соломкоюі разом із буряком розкладається по баночках.
• Готується маринад: у склянці окропу розчиняється сіль та цукор і кипить двадцять хвилин для випарювання. Після цього в нього додаються спеції та олія.
• У баночку наливається оцет, баночка струшується і овочі заливаються маринадом.
• У такому стані баночки стоять п'ятнадцять хвилин.Після цього маринад знову кип'ятиться і знову наливається поверх овочів у банки. Закривайте салат звичним способом.

Відео: «Буряковий салат із червоним перцем на зиму»

Буряк на зиму без оцту: рецепти з лимонною кислотою

Лимонна кислота може замінити оцет, запобігши здуттю баночок і позбавивши консервацію від бактерій (можливих).

Вам знадобиться:

• Буряк- 1 кг
• Часник– кілька зубчиків до смаку (залежно від гостроти).
• Цукор- 1 столова ложка (без гірки)
• Сіль- 1 чайна ложечка (без гірки)
• Масло рослинне- 2 столові ложки (можна використовувати будь-яку рослинну).
• Оцет- 1 столова ложка (будь-який)
• Коріандр- 1 столова ложка
• Лавровий лист- 1 шт (великий)

Приготування:

• Буряк вимивається, очищається і розрізається будь-яким зручним способом.
• Часник ріжеться кільцямиі разом із буряком вирушає у баночки.
• У киплячій воді (одна склянка) слідує розчинити цукор та сіль.
• У воду додаються спеції, олія, лавровий лист.
• Маринадом заливається буряк. Банки із маринадом коштують двадцять хвилин. Банки мають бути обов'язково вимиті сумішшю солі із содою.
• Після цього маринад заново кип'ятиться.я, до нього додається оцет.
• Буряк знову заливається маринадом і банки закочуються.

Відео: «Буряки, консервовані на зиму»

Представляємо рецепти маринованих буряків, які виходять дуже смачно. Краще брати ті, що не містять оцту. Варто пробувати різні варіанти, знайти відповідний варіант та консервувати за ним. Такі зимові закрутки не тільки довше зберігають якість продукту, але й полегшують готування жінки.

Як маринувати

Існує багато варіантів. Мало хто знає, як замаринувати буряки на зиму правильно. Потрібно вимити коренеплоди та помістити у воду, попередньо змішану із сіллю та оцтом. Пропорції підбираються за індивідуальними уподобаннями господині. У середньому потрібно 2-3 ст. л. цих інгредієнтів. У маринаді овоч варять приблизно годину, після чого остуджують і позбавляють шкірки і викладають у стерилізовані банки.

Рецепт маринування буряка для зберігання заготовок у стерилізованих банках сподобається багатьом. Буряк виходить як у їдальні. Буряковий маринад проціджують, кип'ятять і розливають банками. Готову закрутку прикривають кришкою і після остигання поміщають у будь-яке зручне місце. Для консервації краще використовувати невеликий коренеплід, оскільки великий потрібно буде варити довше, а після приготування розрізати, щоб він помістився у банку.

Для стерилізації банки накривають металевими кришками та поміщають у каструлю з водою. Ємності об'ємом 0,5 л стерилізують 10 хвилин після закипання, потім закупорюють і перевертають догори дном. Маринований буряк на зиму в банках довго зберігається.

Можна зробити мариновані буряки без стерилізації. Для цього відбирають кілька маленьких коренеплодів, відварюють їх та чистять. Для маринаду 1 ст. л. великої кухонної солі додають в 1 л води та кип'ятять його, потім заливають овоч і закочують на зиму. За рахунок відсутності попередньої термічної обробки консервований буряк без стерилізації збереже практично всі свої корисні властивості.

Варіант заготівлі: зробити маринад із цибулі, солі, цукру, лаврового листа та оцту. Далі робити все за вже відомою схемою. Буряк з оцтом готується без стерилізації, тому зберігати такі закрутки краще в холодильнику.

Дрібний коренеплід кип'ятять у каструлі разом з оцтом та цукровим піском до повного розчинення крупинок, залити їм решту буряків (1,5 кг). Готувати її близько години. Наприкінці варіння овоч почистити, а маринад процідити і знову закип'ятити. Можна знайти багато рецептів, як маринувати буряки у власному соку. Усі вони зберігають корисні властивості овочів.

Різні рецепти

Класичний буряк:

• овоч - за смаком;
• сіль - 1 ст. л.;
• цукор - 1 ст. л.;
• оцет - 70 мл;
• гвоздика - за смаком;
• перець горошок - за смаком;
• кориця - за смаком.

Усі інгредієнти (крім основного) змішати та залити 1 л води, прокип'ятити. Відварений коренеплід очистити та нарізати зручним способом, помістити у банки. Овочі залити маринадом (обов'язково киплячим) і закатати. Цей маринований буряк швидкого приготування стане основою для багатьох страв, а також успішно може використовуватися як окрема страва.

Особливою пікантністю відрізняється буряк по-корейськи на зиму:

• буряк – 1 кг;
• оцет - 3 ст. л.;
• цукор - 3 ст. л.;
• рослинна олія - ​​3 ст. л.;
• коріандр - 1 ч. л.;
• сіль - 1 ч. л.;
• чорний та гострий перець - по 0,5 ч. л.;
• часник - 6 шт.

Маринований буряк (рецепт): ретельно промити овоч, залишити корінець та листя. Залити плоди холодною водою та прокип'ятити. Після приготування злити зайве, очистити від шкірки. Варений буряк протирається на тертці, змішується з цукром, сіллю та оцтом. Масою засипати заздалегідь підготовлені банки та дочекатися появи соку. Змішати роздавлений часник зі спеціями, потримати на вогні приблизно 10 секунд. Банки закатати та поставити на зберігання. Ця заготівля з буряка прикрасить будь-який святковий стіл.

Незвичайні рецепти

Цей овоч популярний на кухні багатьох народів. Кавказ славиться своїми стравами. Можна скористатися декількома рецептами заготовок, вигаданими там.

Буряк по-осетинськи. Знадобиться:

• овоч - 2 кг;
• цукор - 4 ст. л.;
• сіль - 4 ст. л.;
• базилік - 1 ч. л.;
• чабер - 1 ч. л.;
• кінза - 1 ч. л.;
• уцхо-сунель - 1 ч. л.;
• часник - 2 шт.;
• лавровий лист - 2 шт.;
• перець гострий - 2 шт.;
• оцет 9% - 150 мл.

Сіль із цукром та спеції заливають водою, кип'ятять приблизно 2 хвилини. Залити маринад з буряка, заготовлений і настояний, закрутити банки з попередньо відвареним і порізаним буряком з оцтом, укладеним у банки, перемежуючи її шарами часнику і гострого перцю.

Замаринуйте буряки по-грузинськи:

• овоч - 1 кг;
• цукор - 4 ст. л.;
• яблучний оцет - 4 ст. л.
• уцхо-сунель - 1 ст. л.;
• коріандр - 1 ст. л.;
• шафран - 1 ст. л.;
• сіль - 1 ст. л.;
• лавровий лист - 5 шт.;
• часник - 4 шт.;
• чорний та червоний перець – за смаком.

Буряк, маринований на зиму в банках, готується в такий спосіб: помістити в каструлю лавр і чорний перець, залити 0,5 л води, після чого прокип'ятити 5 хвилин. Додати сіль та цукор, кип'ятити 2 хвилини, після додавання оцту зняти з вогню. Овочі відварити, подрібнити часник і нарізати зелень. У тарілці змішати всі спеції, у банку помістити лаврове листя та перець, з маринаду. Новими шарами накладати буряк, часник, зелень та спеції. Продовжувати накладати шари до заповнення банки. Залити все теплим маринадом та закрутити.

Рецепт квашеного коренеплоду. Знадобиться:

• овоч - за смаком;
• вода - 10 л;
• сіль - 500 г.

Для консервації можна взяти будь-яку кількість овочів та води, пропорції солі також підбиратимуться відповідно до літражу води. Цей буряковий маринад додатково не потребує спецій та інгредієнтів. Покладений у банки коренеплід необхідно залити маринадом, щоб він покривав плоди приблизно на 5 см, придавити чимось і помістити в тепле місце на тиждень.

Коли суміш почне тинятися, на ній утворюється піна, яку потрібно зняти. Після цього заготовку виносять у холодне місце, де процес трохи сповільниться. Якщо холодного місця немає, бродіння можна сповільнити, розклавши заготівлю стерилізовані банки.

Маринування буряків у домашніх умовах може відбуватися за різними рецептами. Всі вони зберігають колір та корисні властивості коренеплоду, полегшують готування та не змінюють смакових якостей цього незамінного на столі овочів.

Передмова

Кінець літа - саме час для збирання овочів із городу. І всі господині хочуть зберегти їх якнайдовше. Це стосується і буряків – одного з улюблених коренеплодів. Ми розповімо про заготівлі з буряка, рецепти яких прості та зрозумілі.

Буряк є особливим овочом, споживання якого добре позначається на кишечнику. До інших переваг буряків відносять те, що в ньому міститься велика кількість клітковини, завдяки чому цей коренеплід вважається дієтичним продуктом, який корисно споживати при дієтах або надмірній вазі. Також варто враховувати, що в буряках міститься вітамін В і залізо, що позитивно позначаються на роботі мозку і покращують склад крові. Саме тому лікарі радять включати цей овоч у свій раціон.

І тут постає питання – як краще зберегти буряки. Найкращим варіантом вважають приготування заготовок на зиму з буряком, рецепти яких прості і не вимагають багато часу, хоча можна також. Завдяки цьому приготувати консервовані овочі зможе абсолютно кожна господиня незалежно від свого кулінарного таланту. При цьому консервований буряк зберігає практично всі властивості овочів. Ми розповімо про те, як закочувати буряк на зиму так, щоб приготований коренеплід зберіг максимальну кількість вітамінів та корисних мікроелементів.

Існує маса рецептів зимових заготовок з буряка, але ми розповімо про найшвидші і найпростіші в приготуванні, щоб вам не потрібно було витрачати багато часу на кухні. Вони особливо сподобаються тим, кому набридла звична, хоч і смачна. Так, якщо ви хочете закатати овочі для наступного приготування салатів чи борщів, то вам підійде наступний рецепт.

Складові:

• буряк;
• цукор;
• сіль;
• гвоздика;
• лимонна кислота.

Перше, що необхідно зробити – помити та очистити овочі, при цьому намагайтеся працювати так, щоб не пошкодити чи не зняти шкірку. Після цього відварюємо коренеплоди до готовності. До речі, сьогодні часто відварюють овочі в мікрохвильовій печі, проте цей варіант нам не підійде, оскільки відвар із соку також знадобиться в приготуванні закоток.

Зварені буряки кладемо в холодну воду і залишаємо там хвилин на 20-30. Тепер починаємо готувати маринад, навіщо потрібно скористатися марлею. Проціджуємо через тканину відвар і додаємо в суміш по 3 ложки цукру та по ложці солі на кожен літр маринаду. Для надання відвару кислинки додайте трохи лимонної кислоти, але це на вашу думку.

Тепер можна приступати до буряків: акуратно знімаємо шкірку (після того, як коренеплоди побували у холодній воді, це можна зробити набагато легше) і кладемо в заздалегідь простерилізовані банки. Буряк можна нарізати на шматочки або поміщати в банки цілими. Закочуємо банки і ставимо їх у ємність із водою, доводимо до кипіння і чекаємо півгодини – це потрібно для стерилізації. Все готово! Як бачите, подібний рецепт консервованого буряка на зиму відрізняється простотою та швидкістю приготування! Тепер можна перейти до інших рецептів, не менш смачних та корисних.

Зараз ми розповімо про рецепт приготування на зиму з буряків одного з найсмачніших салатів, який у зимову пору року буде наповнювати ваш організм такими потрібними йому вітамінами. Для приготування беремо наступні інгредієнти:

• буряк – 4 кг;
• цибуля – 2 кг;
• перець та помідори – по кілька штук;
• гіркий перець – 50 г;
• масло;
• сіль.

Усі овочі для заготівлі червоних буряків на зиму потрібно ретельно помити, почистити, нарізати перець з цибулею і обсмажити протягом 10 хвилин. Після цього натираємо буряки, а помідори перекручуємо, або, якщо є блендер, подрібнюємо в ньому. Не забуваємо покласти разом із коренеплодами та гіркий перець. Підготовлену суміш з буряка та гіркого перцю гасимо протягом 60 хвилин, кілька разів помішуючи. За годину додаємо цибулю, перець, сіль і тримаємо в каструлі ще близько 10 хвилин. Все, консервований на зиму буряк, рецепт якого також не важкий, готова! Залишилося просто закатати овочі банками!

Борщ – найпопулярніша страва на російській кухні. Основна складність приготування першої страви полягає в тому, що свіжі коренеплоди доводиться дуже довго варити – сягає кількох годин. Набагато простіше та швидше приготувати із вже зроблених своїми руками заготовок із буряків для борщу. Для приготування суміші для борщу нам знадобляться:

• сирий буряк – 1 кг;
• цукровий пісок – 50 г;
• сіль велика – 20 г;
• вода – 450 мл;
• 9% оцет – 75 мл;
• перець, гвоздики.

Процес приготування досить простий: відварюємо коренеплоди до готовності, остуджуємо у воді і очищаємо, не дістаючи з рідини. Після цього нарізаємо буряки невеликими скибочками і кладемо в стерилізовані банки. Найкраще взяти тару об'ємом 0,5 літрів. Також не забуваємо про приготування маринаду – кип'ятимо воду (450 мл) разом із прянощами, додаємо сіль, цукор та оцет і ще раз доводимо до кипіння.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+