Чи можна смажити сироїжки картоплею. Солимо грибочки з вишневим листям. Солення холодним способом

Сироїжки є найпоширенішими грибами, які ростуть у будь-яких лісах. Хоча за смаковими якостями їх відносять до третього сорту, існує безліч способів приготування смачних страв із них.

Сироїжки є найпоширенішими грибами, що ростуть у будь-яких лісах.

Незважаючи на назву грибів, сирі плоди можна вживати лише кількох видів із більш ніж трьох десятків наявних сортів. Зазвичай плодові тіла потребують термічної обробки.

Як правильно чистити та підготувати сироїжки для приготування страв

Очищення сироїжок ідентичне обробці інших їстівних представників грибного царства. Видалення пошкоджених плодових тіл та лісового сміття необхідно проводити в процесі збирання.

Той урожай, який залишився у кошику, необхідно вдома замочити у холодній воді. Всі комахи, які залишилися всередині плодів, мають залишити їх. Потім слід зняти шкірку з капелюшків і вирізати пошкоджені або потемнілі ділянки. Оскільки сироїжки не здатні довго зберігатись, їх необхідно переробити протягом 5 годин.

На останньому етапі підготовки грибів їх потрібно промити. У тому випадку, якщо сироїжки планується сушити, то мити їх зовсім не слід.

Як почистити сироїжки (відео)

Як правильно смажити сироїжки

Найпоширенішим способом приготування сироїжок серед господинь є смаження. Очищені грибочки промиваються в холодній воді.Після цього ніжки відокремлюються від капелюшків і нарізаються соломкою. За бажання капелюшка можна нарізати тоненькими кільцями. Якщо капелюшок великий (більше 7 см), для зручності його потрібно розрізати на дві частини, а потім уздовж пластинки. Різати гриби рекомендується на дошці, укладаючи його пластинками вниз. Щоб не зіпсувати страву, потерть із платівок смажити не потрібно, її необхідно викинути.

Готовий для смаження продукт закидається на розігріту з олією сковороду. Як тільки шматочки плода стали усихати, слід вимикати вогонь.

Перед смаження сироїжки промиваються в холодній воді

Скільки часу та як варити сироїжки

Правильна обробка грибів має на увазі видалення властивої їм гіркоти. Насамперед плоди необхідно замочити, після чого перебрати, відібравши для варіння здорові екземпляри з міцною структурою.

Очищені сироїжки помістити в посуд, залити свіжою водою і поставити на вогонь. Склад необхідно прокип'ятити протягом 30 хвилин. У цей час слід додати сіль та спеції.Потім процідити за допомогою дуршлагу. Даний вид грибів надає бульйону гіркоти, тому їх не використовують для приготування супів.

Що найкраще готувати із сироїжок

Існують різні способи приготування найпоширеніших грибів. Найпопулярнішими з них є соління та смаження, але кожна господиня вибирає на свій смак.

Під час процесу важливо дотримуватись певних правил, щоб не зіпсувати смак страви. Сироїжки практично не використовуються у приготуванні перших страв та для сушіння. Але є безліч рецептів, здатних урізноманітнити стіл.

Найпоширенішим способом приготування сироїжок серед господинь є смаження

Найкращі страви з сироїжок

Кількість білка в плодах порівняно з м'ясом, тому їх часто вибирають як альтернативу вегетаріанці. У 100 г продукту міститься всього 19 ккал, а також вітаміни, мікроелементи та невеликий відсоток жирів та вуглеводів. Зважаючи на це грибочки включають у дієтичне харчування. Поряд із високою харчовою цінністю, страва із сироїжок не перевантажує організм.

Як смачно приготувати сироїжки на сковороді

Є кілька способів приготування грибів на сковороді. Одні вважають за краще смажити їх з картоплею, інші зі сметаною. Кожна господиня має свою фірмову страву. Для того, щоб посмажити лісовий продукт у сметані, знадобиться:

• 3/4 склянки сметани;
• 2 цибулі;
• олія.

Технологія приготування включає:

1. Відварити перебрані та промиті гриби з додаванням солі близько 5 хвилин. Потім процідити через друшляк.
2. Нарізати плоди соломкою та обсмажити. Додати подрібнену цибулю, посолити та залити сметаною.
3. Весь вміст сковороди перемішати та прокип'ятити. Перед подачею посипати рубаною зеленню.

Дуже смачно виходить печеня з картоплею, з якою впорається навіть недосвідчений кулінар. Необхідно запастися:

• картоплею (6 шт.);
• грибами (200 г);
• цибулина.

Покрокове керівництво:

1. Нарізати очищену картоплю кубиками та залити водою.
2. Промиті плоди нарізати пластиками.
3. У глибокій ємності розігріти олію та обсмажити нарізану кубиками цибулю з грибами протягом 8 – 10 хвилин, не забуваючи перемішувати. Посолити та поперчити.
4. Занурити в посуд із грибами картопля, долити води таким чином, щоб вона покрила весь вміст.
5. Після закипання зменшити вогонь і гасити третину години доти, поки картопля не стане м'якою.

Як приготувати суп із сироїжок (відео)

Як засолити сироїжки на зиму

Залежно від мети засолювання (на зиму або для швидкого приготування) вибирається метод, який може бути холодним, гарячим або швидким.

Для швидкого холодного засолювання необхідно помістити в ємність 0,5 кг грибів, додати 5 зубчиків часнику, спеції (м'яту, петрушку, кріп та інші до смаку), сіль (на 1 л води 2 столові ложки) і залити водою. Через 12 години продукт готовий до вживання.

Холодне засолювання дозволяє заготовити лісові дари про запас.Потрібно розчинити сіль (50 або 100 г на 1 л води залежно від температури зберігання: до 5°C або вище) і залити розчином сироїжки. Зверху укласти гніт. Щоб прибрати гіркоту, рекомендується перші 3 доби щодня міняти воду. Для надання смаку присипати спеціями. Тривалість засолювання 1,5 місяці.

Солити можна і гарячим способом, який відрізняється від холодного попередньою термічною обробкою. Завдяки цьому ламка м'якоть стає більш пружною. Відмочені плоди слід помістити в емальовану ємність, залити водою та закип'ятити. на 1 кг урожаю 1,5 л води. Потім додати спеції (горошини перцю, гвоздика) та перемішати. Готовність визначається тим, що гриби осідають на дно.

Залежно від мети засолювання вибирається метод, який може бути холодним, гарячим або швидким.

Рецепт приготування супу з сироїжок

Готувати суп дуже просто. Для рецепту знадобляться такі продукти:

• 250 г грибів;
• 1 цибуля ріпчаста;
• 3 картоплі;
• 1 морква;
• перецгорошок;
• лавровий лист.

Керівництво:

1. Лісовий продукт дрібно нарізати. Картоплю почистити та нарізати брусочками.
2. Довести воду до кипіння і опустити туди картопля з грибами та спеціями.
3. Обсмажити на вершковому маслі нашатковані овочі протягом 5 хвилин. Потім додати|добавляти| в каструлю і заправити кропом. Через 10 хвилин суп готовий.

Суп із сироїжок популярний серед господарок

Смачний салат із сироїжок

Кулінари полюбили цей гриб за простоту у приготуванні. Його не тільки солять, смажать або маринують, але також використовують як доповнення до салатів. На 300 гр сироїжок потрібно взяти:

• 300 г курячого м'яса;
• 100 г горіха волоського;
• яйце;
• пару солоних огірків;
• 1 пачка плавленого сирку;
• за 1 шт. цибулі та моркви.

Детальний процес приготування салату:

1. Відварити гриби та нарізати соломкою, цибулю кубиками, моркву натерти.
2. Помістити на сковороду овочі із грибами.
3. Нарізати м'ясо та огірки кубиками. Відварені яйця та сир натерти або нарізати.
4. Поєднати всі підготовлені продукти, додати спеції, майонез та всипати горіхи.

Приготування сироїжок у духовці

Лісовий урожай можна використовувати як начинку для пирогів.

1. З 2 яєць і 100 г борошна зробити кляр, додавши сіль та перець.
2. 300 г грибів нарізати на кубики, які обсмажити, попередньо вмочивши в клярі.
3. Обсмажити 200 г цибулі-порею до утворення м'якої структури.
4. З листкового тіста вирізати коло і покласти його таким чином, щоб сформувалися ботики. Зверху розподілити смажену цибулю та грибочки.
5. Для соусу змішати сметану (150 г) з яйцями (3 шт.), додати солі, перцю та грибної приправи. Залити їм пиріг.

Випікати близько години у духовці, розігрітій до 180 градусів. Тісто має зарум'янитися.

Кулінари полюбили сироїжки за простоту у приготуванні

Рецепт смачної грибної ікри із сироїжок

• 1,5 кг свіжої сировини;
• по 200 г помідорів, солодкого перцю та моркви;
• 300 г цибулі;
• 25 мл оцту 9%;
• 300 мл олії.

Процес приготування:

1. Промиті сироїжки відварити протягом 30 хвилин регулярно видаляючи піну. Потім процідити через друшляк.
2. Після видалення вологи прокрутити у м'ясорубці.
3. Обсмажити овочі, порізані шматочками.
4. Обсмажити цибулю, потім додати помідори, моркву та солодкий перець.
5. Готові овочі подрібнити із використанням м'ясорубки. Змішати із грибами.
6. Взяти ємність із товстим дном. Налити олію. Перемістити гриби з овочами, насипати цукру (15 г або за смаком), сіль і чорний перець.
7. Гасити суміш на повільному вогні, постійно перемішуючи, інакше пригорить.
8. На завершальному етапі додати оцет і перемішати.

Як приготувати сироїжки в клярі (відео)

Закочені банки необхідно тримати у темному прохолодному місці. Знаючи особливості приготування сироїжок, можна вигадувати власні рецепти страв. З грибів виходять дуже смачні супи, смажені страви, соуси та начинки для пирогів.

Post Views: 237

Назва роду сироїжок Russula перекладається з латини як «червоний», і рід включає більше шістдесяти видів різноманітного забарвлення – від червоного, коричневого, зеленого до жовтого і білого. Гриби ошатні та невибагливі – ростуть на різних грунтах у посушливу та в сиру холодну погоду. У них ламка біла м'якоть та світлі платівки. Попри гучну назву, плодові тіла не вживають в їжу сирими, до того ж багато хто з них має гіркий присмак.

Молоді сироїжки збирають разом із ніжками і дбайливо укладають у кошики на шар листя чи моху – тендітні грибочки складно донести до будинку цілими. Придатні вони для приготування різних інших страв та домашніх солінь.

Види сироїжок

Гарний міцний гриб знаходять у дубових та березових лісах, де він росте поодиноко або формує невеликі грибні галявини. Капелюшок широкий, спочатку округлий, потім розпростертий, діаметром до 18 см. Шкірка зелена, бліда, в центі буро-зелена, легко знімається.

Ніжка щільна, висотою 8-10 см, світло-кремова, гладка, без потовщення біля основи та кільця на ніжці. М'якуш білий, ламкий, з прирослими до ніжки кремовими частими пластинками, нейтрального смаку, без гіркоти.

Поширений вид росте в листяних і хвойних лісах, помітний здалеку завдяки червоним яскравим тонам глянцевого капелюшка - червоно-бордовим у центрі і трохи світлішим по краях. Залежно від місця зростання, відтінки можуть змінюватися – від лілово-червоних до малинових та рожевих.

Капелюшок напівкулястий до 6-10 см діаметром, у старих грибів розпростертий, при цьому краї залишаються загнутими і трохи хвилястими. Платівки тонкі, часті, молочно-білого кольору. М'якуш міцний, на зламі злегка рожевий від капелюшка, нейтрального смаку або злегка гірчить. Ніжка правильної циліндричної форми, кремово-білого кольору, в посушливу погоду набуває рожевого відтінку.

У соснових лісах на піщаному грунті можна зустріти ці смачні гриби з округлим напівсферичним капелюшком, який пізніше стає злегка опуклим або плоским, а потім і зовсім увігнутим у середину. Шкірка світло-червона, може мати відтінки лілового, бежевого або рожевого кольорів, злегка стовпиться по краях і легко знімається. Пластинки численні, молочно-білі, потім кремові.

Ніжка щільна, товста, білого кольору, висотою до 7 см, біля основи бура, в суху погоду набуває відтінку капелюшка. М'якуш приємний на смак, без гіркоти, з м'яким ароматом кедрових горішків.

Місця розповсюдження та час збору

Найсмачніший вид - сироїжка харчоваселиться у листяних чи змішаних рівнинних лісах під буками, дубами та березами. Час збору розтягується з початку червня до кінця серпня. Поширений вигляд цінується вище за приємний смак, горіхову запашність і щільну м'якоть.

Сироїжку хвилястузбирають з кінця літа до середини жовтня, знаходять у змішаних та листяних лісах, на рівнинах та у гірській місцевості. Вигляд формує досить міцні щільні плодові тіла і тому любимо грибниками не менше, ніж попередній.

Найчастіше росте під березами, утворюючи мікоризи з цими деревами, а також у світлих дібровах. Сезон збирання врожаю припадає на кінець літа та вересень. І навіть у теплому жовтні можна натрапити на цілі галявини зелених грибочків.

Крихкі капелюшки, не встигнувши вийти із землі, швидко розкриваються, залучаючи до апетитної м'якоті полчища комах. Старі екземпляри особливо ламкі і, збираючи їх, можна привезти додому козуб грибної крихти.

Досвідчені грибники беруть лише тугі плодові тіла молодих грибів, дбайливо укладаючи в кошик. Зрізають їх разом з ніжкою, яка придатна для харчування, і заразом перевіряють, чи немає червивості.

Хибні сироїжки

Яскраві кольорові сироїжки не вважаються найкращими грибами, але все ж таки масово збираються через свою доступність і щасливу властивість рости повсюдно. Недоліки їх не тільки в ламкості, прісності смаку, і наявності деякої гіркоти, завдяки зовнішній різноманітності у них є дуже небезпечні двійники.

Один із найнебезпечніших грибів, смертельно отруйна бліда поганка, схожа на зелені сироїжки. Зелений глянсовий капелюшок, діаметром до 15 см, часті білі пластики і нейтральний смак - ось основні подібності цих видів.

Характерними відмінностями блідої поганкиє широке, а потім бахромчасте кільце на ніжці і потовщена чашкоподібна основа, своєрідний «мішечок» біля землі. Часто у старих поганок кільце зникає і тому потрібно не втрачати пильності, а за будь-яких сумнівів остерігатися і зовсім не брати підозрілий гриб.

Випуклі капелюшки світло-червоного або рожевого кольору легко сплутати з пофарбованими сироїжкою харчовою і хвилястою. Крихка м'якоть біла, ближче до шкірки рожевий, з легким фруктовим ароматом і їдким, неприємним смаком.

Цей вид не настільки небезпечний, як попередній, і деякі грибники навіть використовують апетитні на вигляд грибочки в їжу, попередньо відваривши не менше півгодини. У той же час вчені виявили в тканинах отруйну речовину мускарин, що входить до складу мухоморів і викликає сильне отруєння. Тому цей вид не можна вважати їстівним.

Привабливий гриб із щільним гладким капелюшком вишневого або червоно-коричневого кольору і фіолетовим відтінком схожий на хвилясту сироїжку. М'якуш туга, жовтувата, з фруктовим ароматом, ближче до шкірки стає жовтою. Смак неприємний, їдкий. Шкірка знімається погано. Ніжка з фіолетовим або рожево-ліловим відблиском.

Зростає здебільшого у хвойних лісах, утворюючи мікоризу із сосною. Не вважається їстівним через гіркоту та у сирому вигляді викликає порушення травлення.

У хвойних та змішаних лісах, частіше під соснами можна зустріти ці помітні криваво-червоні гриби. Капелюшок діаметром до 10 см, спочатку випуклий, пізніше широко розпростертий, вино-червоного кольору, іноді з ліловим відтінком. Шкірка знімається погано.

М'якуш білий, у самої шкірки червонуватий різною мірою гіркий або їдкий, в ніжці з солодким присмаком, аромат фруктовий. Вигляд є неїстівним через свою гіркоту і в сирому вигляді може спричинити нетравлення.

Корисні властивості

Сироїжки - джерело цінних речовин, вітамінів і мікроелементів. У тканинах знаходять понад 20% сирого протеїну, що майже вдвічі більше, ніж у більшості овочів. З м'ясистої щільної м'якоті можна приготувати поживні страви, частково замінивши м'ясні та рибні продукти. У тканинах сироїжок виявлено найважливіші для організму мінеральні елементи – кальцій та фосфор, магній та залізо.

Гриби червоного та фіолетового кольору мають протибактеріальну дію, їх використовують у народній медицині для лікування наривів та піодермії.

У червонофарбованих видах виявлено фермент, названий вченими руссуліном, на честь латинського імені цього грибів. Фермент має потужну активність і в невеликій кількості здатний швидко згортати молоко, замінюючи сичужні ферменти при виробництві сиру.

Протипоказання до вживання

Багато видів мають деяку гіркоту і в сирому або недовареному вигляді здатні викликати порушення травлення, а сироїжка пекуча, яка називають ще нудотворною, провокує блювоту і сильне подразнення слизових оболонок.

Гриби не рекомендовані для харчування людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту. Мариновані грибні заготівлі та смажені страви у великих кількостях дають навантаження на печінку, особливо при патологіях жовчного міхура. Тому такі продукти їдять у міру, з обережністю.

Не слід включати сироїжки до раціону дітей молодше шести років - це важка для них їжа, що вимагає активної роботи ферментів, вироблення яких ще недостатнє в дитячому організмі.

Не зайвим буде нагадати про величезну небезпеку, яка загрожує невдахові грибнику, який може сплутати сироїжки з отруйними грибами, особливо з блідою поганкою.

Рецепти приготування страв та заготовок

Перед приготуванням гриби ретельно миють, потім швидко очищають, подіваючи шкірку від краю і злегка вирізаючи середину. Очищені плодові тіла відразу переробляють, не допускаючи потемніння. Вони придатні для будь-яких заготовок та страв, крім перших страв.

Сироїжки натуральні

Використовують види без гіркоти – сироїжки харчові та зелені. Після первинної обробки їх відварюють у підкисленій та підсоленій воді з розрахунку 40 г солі та 10 г лимонної кислоти на 2 л води. Потрібно врахувати, що при варінні вони значно посідуться, зменшившись в обсязі, і наприкінці готування опустяться на дно.

Проваривши гриби протягом 20 хвилин, їх розкладають у банки і заливають киплячим відваром, після чого стерилізують не менше півтори години. Потім продукт закупорюють, охолоджують і зберігають у холодному місці.

Сироїжки у гарячому засолі

Це корисне пряне соління – одна з найкращих грибних заготовок. На 2 кг грибів потрібно 4 столові ложки солі, 2 лаврові листки, 6 горошин чорного перцю, 4 листки чорної смородини, трохи гвоздики і насіння кропу.

У посуд наливають 1 склянку води, кладуть сіль та доводять до кипіння. У киплячий розсіл занурюють гриби, видаляють піну, після повного закипання кладуть прянощі та варять на малому вогні 15 хв. Готовність можна визначити з осідання шматочків на дно та освітлення розсолу. Заготівлю охолоджують і укладають у банки, заливають розсолом та закривають. Соління готове за півтора місяці.

Сироїжки, смажені у сухарях

Великі капелюшки видів без гіркоти очищають від шкірки, нарізають на половинки, підсолюють, вмочують у яйце, панують у борошні та обсипають сухарями. Шматочки обсмажують у великій кількості киплячої олії.

Розкладають заготівлю в півлітрові банки на 1 см нижче шийки і стерилізують протягом однієї години. Після закупорюють, охолоджують і зберігають у прохолодному місці.

Ікра грибна

Ретельно промиті та очищені плодові тіла проварюють протягом 30 хвилин, постійно знімаючи піну, потім відкидають на решето і поміщають у пористий полотняний мішок під гніт на 4 години для стікання зайвої рідини.

Віджаті таким способом гриби дрібно нарізають або змалюють на м'ясорубці з великою решіткою разом із невеликою головкою цибулі, додають 50 г солі на 1 кг грибів та чорний мелений перець. Отриману ікру розкладають у стерильні банки, заливають олією і закривають чистими сухими кришками. Зберігають страву недовго, близько одного місяця, у холодильнику.

Відео про гриби сироїжки

Ошатні кольорові сироїжки ростуть всюди – у соснових та листяних лісах, на галявинах і узліссях, у траві біля білоствольних беріз. Майже третина всіх грибів, що збираються, належать до того чи іншого виду руссулових. Своєю невибагливістю, доступністю, яскравими квітами та легкістю приготування приваблюють вони грибників, які не поспішають обминати ці чудово корисні та ситні дари лісу.

Сироїжки – найпоширеніші серед їстівних грибів. Але процес їх збирання та приготування вимагає знання деяких особливостей та нюансів, що часто відлякує збирачів та кухарів. Насправді процедура більш проста, ніж у випадку з боровиками, а смак продукту має широкий спектр горіхових відтінків, відкриваючи масу граней кулінарних можливостей.

Наша докладна стаття з фото описує різні способи та секрети створення найапетитніших страв із цих лісових дарів.

Як вибрати сироїжки

Існує понад тридцять видів цих грибів, але не всі з них придатні в їжу. Вирізняють їстівні, з солодко-горіховим присмаком, а також умовно їстівні - з пекуче-гострим.

Важливо:вирушаючи на "тихе полювання" самостійно, переконайтеся, що вам знайомі всі варіанти та відмінності між ними. Отруйних сортів немає, але несмачні здорово зіпсують настрій. В іншому випадку простіше та безпечніше купити гриби.

Сироїжки з'являються в першому місяці літа, але збір здійснюватиме краще ближче до осені, аж до кінця вересня, якщо він видався теплим.

За кольором капелюшки визначаються смакові якості гриба: червоного має бути менше, а більше зеленого, жовтого та синього. Продукт буде їстівним та солодким.

Як підготувати сироїжки

Незважаючи на особливості обробки, гриби набули широкого застосування в кулінарії. Достатньо від 5 до 7 хвилин варіння, і їх можна додавати до різних страв з м'яса, овочів, птиці, після чого гасити, смажити, ширяти і т.п.

Обережно:у сироїжок дуже ламка м'якоть, але якщо їх попередньо ошпарити окропом, гриби стануть менше кришитися.

Принесені з лісу плоди краще замочити у воді на 2 години, щоб напевно позбавитися від бруду та зайвої гіркоти. Усі зіпсовані комахами екземпляри викинути – вони можуть бути уражені хробаками та личинками. Решту розкласти на ситі над раковиною, щоб стекла рідина.

Окремі рецепти приготування потребують індивідуального підходу до продукту перед термічною обробкою. Але більшість рекомендацій зводиться до того, що гриби потрібно трохи потримати в окропі, а потім почистити шапочки.

Рецепт смажених сироїжок на сковороді з цибулею

Класичний варіант, що підходить практично для будь-яких грибів. Але в смаженому вигляді сироїжки стають ароматними серед побратимів і набувають особливих смакових якостей.

Інгредієнти

Порцій: - +

• сироїжки 600 г
• часник 4 зубчики
• масло вершкове 70 г
• сік лимона 1 ст.
• цибуля 3 шт.
• зелень за смаком
• перець та сіль за смаком

на порцію

Калорії: 122 ккал

Білки: 2.9 г

Жири: 9.9 г

Вуглеводи: 5.4 г

15 хв. Відео-рецепт Друк

Оцініть статтю

Чи сподобався вам рецепт?

Шикарний! Потрібно виправити

Порада:найкраще страва гармонує з картопляним пюре, рисовим гарніром та вареними яйцями. Але цілком доречно і до макаронів.

Рецепт смажених сироїжок на сковороді зі сметаною

Невелика різноманітність до звичного способу готування грибів, яке значно розширить спектр смаку продукту, що полюбився.

Час приготування: 20 хвилин

Кількість порцій: 3

Енергетична цінність

• калорійність – 102 г;
• жири – 7.6 г;
• білки – 3.4 г;
• вуглеводи – 5 г.

Інгредієнти

• сироїжки – 0.5 кг;
• сметана 20% – 200 мл;
• цибуля ріпчаста - 2 шт.;
• соняшникова олія – 20 мл;
• сіль – за смаком;
• свіжа зелень – за смаком.

Покрокове приготування

1. Почистити овочі та дрібно нарізати.
2. Розігріти в сковороді олію і акуратно висипати туди цибулю для пасерування. Дочекавшись появи золотистого відтінку, зняти з вогню.
3. Якщо гриби попередньо замочували, їх можна одразу варити. В іншому випадку плоди слід ретельно промити під проточним струменем, почистити, а потім приготувати.
4. Залити сироїжки водою у невеликій ємності та варити на середньому вогні 5 хвилин.
5. Викласти в друшляк і дати добре стекти надлишкам рідини.
6. Нарізати гриби і посмажити на сильному вогні окремо від цибулі, щоб утворилася скоринка.
7. Висипати до сироїжок цибулю, додати сметану та сіль. Перемішати.
8. Довести в сковороді до кипіння і потримати кілька хвилин.

Рецепт смажених сироїжок на сковороді у клярі

Цікаві та оригінальні ласощі, які можна подати до повсякденного або святкового столу.

Час приготування: 20 хвилин

Кількість порцій: 6

Енергетична цінність

• калорійність – 168.7 г;
• жири – 6.3 г;
• білки – 5.9 г;
• вуглеводи – 22.8 г.

Інгредієнти

• сироїжки – 0.5 кг;
• яйце куряче - 1 шт.;
• майонез – 2 ст. л.;
• борошно пшеничне – 150 г;
• вода – 70 мл;
• часник – 3 зубчики;
• сіль, перець – за смаком;
• соняшникова олія – 15 мл.

Покрокове приготування

1. Почистити та промити гриби. Видалити з них плівки та варити на середньому вогні 20 хв.
2. Зробити кляр: змішати майонез, борошно, яйце, воду та спеції. Додати продавлений часник.
3. Відварені сироїжки викласти в друшляк, щоб стекла вода. Почекати, доки трохи охолонуть.
4. Кожен капелюшок обережно опускати в кляр, і відразу викладати в розігріте на сковороді масло.
5. Смажити з двох боків до золотистої скоринки.

Порада:сироїжки смажені в клярі можуть використовуватися як самостійна страва або частина іншого з додаванням гарніру.

Рецепт приготування смажених сироїжок з картоплею на сковороді

Варіант приготування грибів, які не "розпливуться" у посуді та залишаться пружними. У поєднанні з популярним коренеплодом сироїжки можуть цілком претендувати на звання "коронної" страви.

Час приготування: 45 хвилин

Кількість порцій: 10

Енергетична цінність

• калорійність – 134.6 г;
• жири – 5 г;
• білки – 3 г;
• вуглеводи – 19.4 г.

Інгредієнти

• сироїжки – 600 г;
• картопля – 1 кг;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• олія вершкове - 2 ст. л.;
• сіль, перець – за смаком;
• соняшникова олія – 20 мл.

Покрокове приготування

1. Підготовлені та перебрані заздалегідь гриби залити окропом і дати охолонути до кімнатної температури. Саме ця процедура дозволить зберегти форму.
2. Злити відвар та промити плоди проточною водою.
3. Зняти шкірку з капелюшків. Якщо гриби зберігалися довше за добу - видалити ніжки.
4. Подрібнити цибулю. Розігріти в сковороді вершкове масло|мастило| з|із| соняшниковим. Смажити овоч на середньому вогні до появи золотистого кольору.
5. Кожен гриб порізати на 4 частини та висипати шматочки в сковороду. Перемішати, додати спеції.
6. Смажити разом 10 хв, обережно помішуючи і стежачи, щоб не згоріла цибуля. Повинна википіти всю рідину.
7. Почистити та помити картопляні бульби. Порізати їх соломкою чи маленькими кубиками. Скласти в миску, посолити та перешкодити. Залишити настоюватись 5 хв., після чого додати до грибів.
8. Смажити на сковороді все не більше 10 хв. під кришкою, а потім ще 10 без неї до повної готовності.

Порада:якщо додати кілька білих грибів, буде ще смачніше.

Як прибрати гіркоту у сироїжок

Якщо капелюшок має червоне забарвлення - значить, гриб ріс у болотистій місцевості, і гірчитиме. Так як за своєю природою ці організми є своєрідною губкою, вони вбирають за цикл життя масу речовин із ґрунту, в якому живуть.

Частково позбавитися гіркоти допоможе вимочування в невеликому обсязі солоної води, яке необхідно робити перед основним приготуванням. Достатньо максимум кількох годин. Кількість часу залежить від того, скільки потрібно обробити грибів. Наприклад, 1 кілограм продукту може постояти лише годину.

Особливості смаження морожених сироїжок

Перед приготуванням гриби не розморожують. Якщо вони змерзлися в кому, досить дати йому трохи підтанути, щоб подрібнити на менші шматки, а потім готувати 15 хвилин на розігрітій соняшниковій олії.

Порада:купуючи заморожені сироїжки в магазині, зверніть увагу на їхній стан у пакеті. Якщо гриби утворюють одну або кілька грудок - це явна ознака порушення правил зберігання, що свідчить про те, що продукт вже розморожувався після первинної обробки.

Швидкий рецепт

Заморожені гриби можна готувати з цибулею, у сметані та з картоплею нарівні зі свіжими. Але не варто чекати тих же смакових якостей та щільності структури. Сироїжки самі по собі досить пухкі, а після заморожування ще більше втратить форму.

На сильному вогні гриби швидко розтануть і набудуть скоринки до того, як почнуть розвалюватися. Цибулю потрібно додати пізніше, інакше вона згорить. Інші інгредієнти - на розсуд кухаря або згідно з представленими вище рецептами.

Правильно приготовлені сироїжки сподобаються не тільки любителям грибів, а й тим, хто з настороженістю ставиться до цього продукту. Страви з лісових дарів можна урізноманітнити раціон взимку і влітку, подаючи їх одночасно з гарячими гарнірами або овочами - сирими та тушкованими. Також пам'ятайте про користь грибів для організму – це цінне джерело рослинного білка, мінералів, вітамінів та клітковини. Так що не забувайте готувати смачні та низькокалорійні сироїжки для своїх близьких та гостей.

Оцініть статтю

Чи сподобався вам рецепт?

Шикарний! Потрібно виправити

У кулінарії сироїжки вважаються другосортними грибами, але при привальному приготуванні виходять дуже смачними, потрібно лише грамотно підібрати інші інгредієнти. Ми розглянемо, як посмажити сироїжки з картоплею за швидким рецептом (попередня термічна обробка грибів не потрібна). Завдяки одній хитрощі сироїжки не розпливуться сковорідкою безформною масою, а залишаться пружними.

Загальні часові витрати на приготування – 45 хвилин. Готова страва підходить як для простої вечері, так і до святкового столу. Бажано використовувати молоду картоплю з твердою м'якоттю та мінімальним вмістом крохмалю.

Інгредієнти:

• картопля – 1 кг;
• гриби сироїжки – 600 грам;
• цибуля - 1 штука;
• рослинна олія – 3 столові ложки;
• вершкове масло - 2 столові ложки;
• сіль – за смаком;
• чорний мелений перець – на смак (не обов'язково).

Разом із сироїжками можна додати на сковороду кілька білих грибів, тоді страва стане ще смачнішою.

Рецепт сироїжок з картоплею

1. Гриби промити в холодній воді, прибрати сміття, що спливло. Уважно перебрати сироїжки, видаляючи червиві та зіпсовані. Підходить лише молода, щільна м'якоть без вад. Якщо гриби пролежали більше доби, відрізати нижню частину ніжки.

2. Залити сироїжки окропом, почекати, доки вода охолоне до кімнатної температури. Завдяки ошпарюванню окропом гриби не розвалюватимуться при обсмажуванні на сковорідці.

3. Відвар злити, промити сироїжки холодною проточною водою, очистити капелюшки від шкірки - підчепити тонким ножем краєчок плівки та потягнути на себе.

4. Нарізати цибулю дрібними кубиками.

5. Розігріти на сковороді суміш рослинної та вершкового масла. Викласти цибулю, смажити на середньому вогні до прозорості, іноді помішуючи.

6. Розрізати кожен гриб на 4-6 частин, додати|добавляти| на сковорідку до цибулі, перемішати. Посолити (бажано використовувати дрібну сіль). Можна трохи поперчити чорним меленим перцем.

7. Смажити сироїжки з цибулею 10 хвилин, періодично помішуючи. З грибів повинна википіти майже вся рідина, при цьому важливо стежити, щоб цибуля не пригоріла.

8. Картоплю почистити і помити, потім нарізати тонкою соломкою або брусочками, викласти в глибоку миску, посолити і перемішати. Залишити на 5 хвилин|мінути|, потім додати на сковорідку.

9. Смажити картоплю із сироїжками на середньому вогні 10 хвилин під кришкою, потім ще 8-10 хвилин без кришки до готовності.

10. Краще подавати у гарячому вигляді одразу зі сковороди. Страва добре поєднується зі свіжою рубаною зеленню, овочами та сметаною.

Більшість видів сироїжок придатні для споживання. Деякі різновиди мають досить гіркий присмак, якого можна позбутися при варінні або вимочуванні. Після цього їх можна обсмажувати. Не можна виділити певний рецепт смажених сироїжок, тому що кожен підбирає для себе кращий спосіб приготування. Ми розглянемо рецепти приготування смачних і водночас простих у приготуванні страв із смаженими сироїжками.

При неправильному приготуванні цих грибів можна зіпсувати весь смак страви, тому варто дотримуватися певних правил. Ці гриби зовсім не підходять для сушіння та перших страв. Тому смаження для них – оптимальний варіант.

Якщо ви вперше вирішили приготувати смажені сироїжки, обов'язково переконайтеся, що у ваших руках не отруйний вид гриба. Отруйні можна визначити по м'якоті пекуче-їдкого кольору. Зверніть увагу: зелена сироїжка та бліда поганка дуже схожі один на одного!

Навіть якщо ви зібрали їстівні сироїжки, їх необхідно заздалегідь відварити перед тим, як засмажити. Без цієї маніпуляції ви ризикуєте як смаком страви, а й здоров'ям. Всі гриби, а тим більше сироїжки, потребують ретельної обробки та підготовки.

Скільки потрібно варити

Як варити сироїжки перед смаженням, знають не всі. Багато хто їх розварює як картопля, і тоді про цільну консистенцію можна відразу забути. Інші запитують: «А чи треба їх взагалі варити?». Відповіді на це питання відрізняються, але щоб позбутися гіркоти і пилу, що в'ївся в гриби, достатньо їх заварити так само, як страви швидкого приготування:

1. залити окропом;
2. почекати трохи більше 7 хвилин;
3. остудити.

Повернемося до питання про те, скільки варити сироїжки перед смаженням. Якщо перетримати гриби в окропі, то крім неестетичного виду волокон, що розвалюються, ви отримаєте страву, яка втратить всі свої корисні властивості і осяде мертвим вантажем в організмі.

Але є й інший спосіб, не втрачаючи корисних властивостей, вимочити гіркоту з грибів:

• Якщо у вас в руках червона сироїжка, відразу відокремте шкірку від капелюшка, так як у цього виду основну гіркоту дає саме вона як захисна реакція.
• Покладіть сироїжки в солону воду приблизно на годину, після чого промийте та приступайте до наступного етапу приготування.

Що треба знати перед приготуванням

Сироїжки краще не змішувати з іншими грибами, тому що вони занадто ніжні і при готуванні разом з жорсткішими консистенціями можуть розвалитися.

Існує думка, що ці гриби можна їсти без будь-якої обробки, але це не зовсім правильно. У сироїжках міститься гіркота, яка, звичайно, не вб'є людину, але може викликати досить неприємні відчуття та розлад шлунка. Але якщо ви не можете утриматися не скуштувати їх сирими, у невеликих дозах вони нешкідливі для людини.

З запалу зі спеки

Чи можна смажити сироїжки? Навіть незважаючи на те, що деякі різновиди цього гриба є умовно їстівними, смажити їх однозначно можна. Можна брати будь-який рецепт приготування смажених грибочків – усі вони дуже прості.

Про сироїжки можна сказати, що будь-яка їхня готування іншими від смаження способами, не принесе достатнього задоволення, якщо, звичайно, це не засолювання. Найсмачніший спосіб смажити сироїжки з картоплею.

Скоро буде смачно

Розглянемо у смаженому вигляді. Існує безліч рецептів їх приготування на сковорідці, і вони різняться в основному компонентами.

Рецепт перший

Що знадобиться:

Приготування:

• Нагрійте сковороду на сильному вогні та покладіть вершкове масло. Якщо є індикатор нагрівання, дочекайтеся почервоніння серцевини посуду.
• Викладайте цибулю разом з бульйонним кубиком. Коли цибуля обсмажиться, викладіть її, але не прибирайте.
• Після цього приступайте до смаження сироїжок. На це потрібно лише 3-5 хвилин на великому вогні.
• За хвилину до готовності грибів вогонь зменшіть на мінімум, додайте цибулю, а потім і сметану.
• Ретельно розмішайте, щоб нічого не пригоріло.

Готову страву посипте зеленню і можна подавати на стіл як закуску.

Рецепт другий

Що потрібно:

Приготування:

• Очистіть цибулю та часник, а потім дрібно нашаткуйте. Смажте їх до м'якості на сковорідці на середньому вогні.
• Підготовлені гриби розріжте на смужки та покладіть до попередніх інгредієнтів.
• Після цього додайте лимонний сік та спеції. Ретельно перемішайте та готуйте 3-5 хвилин на сильному вогні.

Готові гриби посипте зеленню і подавайте до смаженого м'яса або як підливу в пасті.

Третій рецепт: грибочки з картоплею

Що потрібно:

Приготування:

• Помийте і очистіть від шкірки картоплю, а потім наріжте її невеликою соломкою.
• Розігрійте сковороду з|із| маслом|мастилом| і викладете картоплю. Обсмажувати слід до перших ознак красивої золотистої скоринки.
• Поки відбувається процес смаження, крупно наріжте грибочки.
• Видаліть лушпиння з цибулі та часнику, потім дрібно нашаткуйте.
• Після цих маніпуляцій додайте всі інгредієнти, що залишилися, на сковорідку.
• Ретельно перемішайте, щоб усе змогло засмажити.

Після приготування посипте зеленню та пригощайте гостей та домочадців.

При готуванні будь-яким рецептом не варто пересмажувати сироїжки, тому що навряд чи комусь захочеться їсти вугілля. Не забувайте, що при жарінні з грибів випаровується багато води, і вони зменшуються в обсязі. Тому розраховувати кількість приправ та солі слід уже до кінця приготування. Не бійтеся експериментувати з добавками, адже гриби у смаженому вигляді поєднуються майже з будь-якими смаками. Сироїжки смажені з картоплею у найкращому вигляді виявляють смакові якості таких грибів. Як у будь-якому рецепті, додавання сметани лише підкреслить ніжність смаку.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+