Зимові заготовки з капусти та болгарського перцю. Салати на зиму з капусти. Для приготування наїдки слід запастися

Відмінний спосіб законсервувати кілька видів овочів – це приготувати салат із капустою на зиму. У ньому крім основного інгредієнта є також морква, цибуля і солодкий перець. Такий салат можна подати на стіл як самостійну закуску або використовувати для приготування борщу, начинки для пиріжків або пирогів. При дотриманні всіх умов консервації овочів баночки будуть чудово зберігатися до наступного врожаю, проте, якщо ви помітите, що кришки на деяких баночках здулися, краще прибрати їх в холодильник або зовсім викинути.

складові

• 5 кг білокачанної капусти
• 1 кг солодкого перцю
• 1 кг цибулі
• 1 кг моркви

Для маринаду:

• 350 г цукру
• 500 мл рослинної олії
• 500 мл столового 9% оцту
• 4 ст. л. солі

Приготування

1. Підготуємо овочі для салату. З цибулі-ріпки потрібно зняти лушпиння і нарізати його довільно - половинками або чверть кільцями, соломкою. Моркву пошкребти або ретельно помийте за допомогою губки. Наріжте овоч шматочками чи соломкою.

2. Солодкий або болгарський перець помийте та видаліть плодоніжки, насіння. Наріжте перець шматочками чи соломкою.

3. Білокачанну капусту промийте і струсіть зайву воду, наріжте дрібно. Якщо салат консервуйте великими обсягами, можна скористатися кухонним комбайном.

4. Змішайте у великій мисці нарізані овочі.

5. У каструлі з'єднайте інгредієнти для маринаду: налийте столовий оцет, олію, сіль і цукор, розмішайте до повного розчинення. Залийте овочі маринадом і перемішайте руками, щоб вони дали більше соку. Залиште миску в холодному місці на 30-40 хвилин.

6. Розкладіть салат по чистих сухих баночках, долийте догори розсолом, який виділився в процесі наполягання.

7. Накрийте баночки із салатом чистими сухими кришками і поставте в каструлю, наповніть водою до «плічок», доведіть воду до кипіння і зменшіть вогонь до мінімуму. Стерилізуйте протягом 15 хвилин (об'єм 500 мл).

8. Щільно закрутіть банки кришками і перекиньте кришками вниз. Після того, як заготівлі охолонуть, можна переставити їх у більш сприятливе для зберігання місце. Перед подачею салату можна заправити його домашнім олією.

Господині на замітку

1. Такий салат перетворюють на начинку для дріжджових або листкових пиріжків та вареників тільки шляхом гасіння під кришкою або обсмажування на малому вогні. Якщо використовувати його без зазначеної термообробки, капуста всередині борошна не встигне пропікатися. Вона стане слизькою і недостатньо м'якою.

2. Цю закуску при подачі збагачують тими ж компонентами, які прийнято додавати в багатокомпонентні суміші із сирих овочів: зеленим горошком, моченим та свіжим яблуком, солодкою кукурудзою, кубиками відвареного буряка. Спектр продуктів, що поєднуються з нею, дуже великий, тому щоразу виходитиме якась нова оригінальна страва з різними присмаками і привабливою кольоровою гамою. Лише часник, щавель та черемшу туди не кладуть. Для заправки підходять натуральні цитрусові соки, переважно свіжі, будь-які види столового оцту і, звичайно, рослинна олія. Виключаються зі списку сметану та майонез.

3. Тару для подібної заготівлі вибирають з орієнтацією на кількість домочадців, проте закочувати її в трилітрових банках у будь-якому випадку недоцільно: розсіл у відкритій ємності незабаром скисає навіть у льоху та холодильнику. Бродильний процес не відразу призводить до псування, але швидко спотворює первісний смак консервації: вона стає схожою на звичайну квашену капусту.

Здрастуйте, мої дорогі друзі! Сьогодні я знову повертаюся до теми заготовок. Розглянемо різні рецепти дуже смачних салатів з капусти на зиму. За яким би варіантом ви її не робили, це завжди буде просто приголомшлива закуска на всі випадки життя.

Ви не повірите, скільки всього можна зробити з цього чудового овочу - і способом робити з начинкою з неї. Та багато чого можна.

У холодну пору року нам завжди не вистачає вітамінів і такі заготівлі будуть не тільки до місця на будь-якому столі, але й дуже корисні для нашого організму. Щоразу, коли ви будете відкривати баночку з таким салатиком, ви відчуватимете запах літа і вам стане трішечки тепліше.

Але, якщо чесно, я багато ніколи не заготовляю, лише по кілька баночок. З'їдаються вони у нас швидко і знову доводиться варганити нові порції, але вже за іншим способом люблю різноманітність.

Отже, всі рецепти особисто випробувані та оцінені представниками моєї родини та рекомендуються всім, оскільки вони дуже смачні.

Салат «Осінній» з капусти з болгарським перцем, морквою та цибулею на зиму.

Я завжди починаю свої заготівлі саме з цього салату. Він досить простий і виходить дуже смачна та хрумка капуста. Його можна подавати як самостійне блюдо до столу, так і робити з ним чудові щі.

Інгредієнти (вага вимірюється в очищеному вигляді):

• Капуста - 5 кг
• Морква - 1 кг
• Цибуля ріпчаста - 1 кг
• Рослинна олія - ​​0,5 л
• Перець болгарський червоний - 1 кг.

Маринад:

• Цукор - 350 гр
• Сіль велика – 4 ст.л.
• Вода – 1 літр
• Оцет (фруктовий) 6% - 300 мл

Приготування:

1. Наріжте капусту. Моркву натріть на крупній або корейській тертці. Болгарський перець поріжте невеликими шматочками. Цибулю наріжте півкільцями. Складіть всі овочі в глибоке блюдо і злегка примніть, щоб виділилося трохи соку.

2. Тепер додайте сіль, цукор, воду, олію та будь-який фруктовий оцет. Все ретельно перемішайте і залиште настоятись на дві години. За цей час овочі пустять свій сік.

До речі, найпопулярніший фруктовий оцет – це яблучний. Він дуже широко використовується не тільки в кулінарії, а й у косметології чи медицині.

3. Після того, як овочі настоялися, розкладіть їх у баночки по плічка і рівномірно розлийте сік, що залишився. Заповнені банки поставте у велику каструлю, накрийте кришечками і налийте в каструлю води. Вода має покрити банки до середини. Поставте на вогонь та стерилізуйте з моменту закипання від 20 до 40 хвилин.

Якщо у вас банки 0,5 літрові, вам вистачить 20 хвилин. На 700 г банки потрібно 30 хвилин стерилізації. На банки 1 літрові треба 40 хвилин.

4. Після стерилізації акуратно витягніть їх із каструлі та закатайте кришки. Залишіть банки остигати за кімнатної температури, а потім можна прибрати в місце для зберігання заготовок. Зберігати такий салат можна і в прохолодному місці, і при кімнатній температурі всю зиму.

Кубанський салат з капусти, огірків та помідорів без стерилізації.

Це один із найзнаменитіших рецептів, ну хто ж не знає такий салатик. Це просто джерело вітамінів, адже до його складу входять кілька різних овочів, що містять у собі багато чого корисного. Я коли готую цю закуску, завжди роблю трохи більше, щоб залишок можна було з'їсти відразу. Тому що поки він готується запах стоїть просто дивовижний і здорово піднімається апетит.

Складові:

• Капуста - 1 кг
• Помідори - 1 кг
• Болгарський перець - 5-6 шт
• Огірки - 1 кг
• Морква - 500 гр
• Цибуля - 500 гр
• Сіль - 1,5 столової ложки
• Цукор - 100 гр
• Оцет 9% - 150 мл
• Рослинна олія - ​​250 мл
• Перець чорний горошком

Приготування:

1. Капусту нашаткуйте будь-яким зручним для вас способом. Моркву натріть на великій тертці. Цибулю поріжте четвертинками кілець. Помідори наріжте середніми шматочками. Огірки – не дуже тонкими півкільцями. Перці наріжте середньою соломкою.

2. Усі овочі складіть в один посуд і перемішайте. Посоліть, додайте цукор, частину оцту та олію. Ще раз добре перемішайте і залиште на 1-2 години, щоб виділився сік.

За бажання, можна додати свіжу нашатковану зелень. Наприклад, кріп чи петрушку.

3. Через минулий час перекладіть овочі в каструлю разом з соком, що виділився, додайте перець горошком, влийте частину оцту, що залишилася, і поставте на вогонь. Після закипання поваріть ще 15 хвилин|мінути|, періодично помішуючи.

4. Потім розкладіть салат у баночки, рівномірно розподіляючи овочевий сік. Банки закатайте кришками та переверніть. Укутайте теплою ковдрою і залиште до повного остигання. Потім забирайте в сховище заготовок.

Смачний зимовий салат з цвітної капусти та помідорів з болгарським перцем.

Ця закуска, начебто, така проста. А насправді просто бомба, яка вибухне неймовірним і приголомшливим смаком у вас у роті. У мене вже слинки течуть. Спробуйте його обов'язково. З цього складу продуктів виходить 4,5 літри салату.

Складові:

• Цвітна капуста-2 кг
• Помідори - 2 кг
• Болгарський перець - 2 шт
• Часник - 2 головки
• Цукор - 100 гр
• Сіль - 2 столові ложки
• Олія - ​​1 склянка
• Запашний перець горошком - за смаком
• Оцет столовий 9% - 10 столових ложок

Приготування:

1. Капусту розділіть на суцвіття та вимийте. Помідори вимийте і покладіть у глибокий посуд. Залийте окропом і залиште на пару хвилин. Після цього зніміть шкірку з них. А потім пропустіть через соковитискач або м'ясорубку. Можна також скористатися блендером.

Перці поріжте навпіл і очистіть їх від плодоніжки, перегородок та насіння. А потім наріжте їх великими шматочками, кожну половинку на три-чотири частини. Часник дрібно порубайте.

2. У каструлю покладете перець, залийте приготованим томатним соком, додайте сіль, цукор і олію. Все перемішайте та поставте каструлю на середній вогонь. Доведіть до кипіння.

3. Після того, як закипить, додайте капусту. Знову доведіть до кипіння, закрийте кришкою та варіть на повільному вогні 20 хвилин. За 5 хвилин до кінця додайте запашний перець, часник та оцет.

4. Готову закуску розкладіть по стерильним банкам і закупоріть кришками. Переверніть банки вгору дном і укутайте ковдрою. У такому положенні залиште їх до повного остигання. Потім можна забрати їх у місце для зберігання заготовок.

А щоб переконатися, що я не лукавлю про його смак, просто покладіть собі трохи в тарілочку на пробу і тоді ви все зрозумієте.

Відео рецепт салату з огірків та капусти на зиму - пальчики оближеш

Два найпопулярніші та улюблені овочі для закусок в одній банці. Чи це не диво? Звичайно ж, такий салат потрібно обов'язково спробувати і ви полюбите його з першого ж разу. Склад рецепту, для зручності я виписала, а саме приготування подивіться у відео.

Складові:

• Огірки - 2,5 кг
• Капуста - 2,5 кг
• Цибуля ріпчаста - 1 кг
• Часник - 150 гр
• Перець гострий - 3 шт
• Кріп - 200 гр
• Сіль - 3-4 столові ложки
• Цукор - 1 склянка
• Лавровий перець - 5 шт
• Перець горошком - 1 столова ложка
• Олія - ​​250 мл
• Оцет 9% - 250 мл

Я взимку з нього ще й вінегрет роблю. Виходить дуже смачно. Хоча він і сам собою йде, як відмінна самостійна закуска. А якщо подавати його з картоплею, то взагалі мову можна проковтнути.

Капустяний салат п'ятихвилинка з розсолом у банках під залізні кришки

Чому я його називають «п'ятихвилинка»? Та тому що такий салат готується досить швидко та легко. І їсти його вже можна наступного дня. Із запропонованого складу продуктів виходить 2,5 літри готової закуски і ще трохи залишається на пробу.

Складові:

• Капуста - 2 кг
• Болгарський червоний перець - 5 шт
• Цибуля ріпчаста - 5 шт
• Морква - 5 шт
• Сіль (велика, без йоду), мелений перець - за смаком
• Цукор - 1 склянка
• Оцет 9% - 1 склянка
• Олія - ​​1 склянка

Приготування:

1. Капусту нашаткуйте. Цибулю почистіть і наріжте півкільцями. Потім натріть моркву на великій тертці. Болгарський перець очистіть від плодоніжки та насіння, поріжте його соломкою. Складіть усі овочі в глибокий посуд, додайте сіль, мелений перець.

2. В окремий посуд налийте оцет, олію і додайте цукор. Перемішайте, щоб цукор повністю розчинився.

3. Овочі рівномірно розмішайте і пам'ятайте їх руками, доки не виділиться капустяний сік. Потім влийте туди розсіл і добре перемішайте.

4. Після цього розкладіть овочі в стерилізовані банки, добре утрамбовуючи і поступово розподіляючи розсіл, щоб скрізь вистачило.

5. Тепер у широку каструлю на дно покладіть кухонний рушник або будь-яку іншу чисту ганчірочку. Поставте туди банки та прикрийте їх кришками. Залийте туди холодну воду приблизно дві третини банки і поставте каструлю на вогонь. Коли вода закипить, стерилізуйте приблизно 15-25 хвилин залежно від обсягу банки.

6. Коли салат простерилізує, дуже акуратно дістаньте банки і щільно закрутіть кришками. Залишіть остигати при кімнатній температурі. Потім просто заберіть у свої засіки.

Дуже смачний салат з капустою та баклажанами без стерилізації.

А ось вам варіант із корейської кухні. Цей рецепт особливо цінує мій чоловік. Салат виходить досить пікантний. Для любителів гостріше буде саме те, що треба. Його називають "Хе" з овочів - одна з популярних корейських страв, у якої теж дуже багато рецептів. Цей один із них.

Складові:

• Капуста білокачанна - 1 кг
• Баклажан - 1 кг
• Часник - 1 головка
• Морква - 350 гр
• Перець червоний пекучий - 1 шт.
• Перець запашний - за смаком
• Сіль – 1,5 ст.л.
• Оцет 5% - 0,5 склянка

Приготування:

1. З баклажанів слід зрізати плодоніжки і покласти в каструлю з окропом. Варіть їх 6-8 хвилин, після чого витягніть із каструлі і дайте охолонути.

2. Потім капусту нашаткуйте. Моркву натріть на тертці з корейською насадкою. Часник видавіть через прес. Гіркий перець очистіть плодоніжки і насіння, а потім наріжте невеликими шматочками. Відварені баклажани наріжте кубиками. Всі підготовлені овочі складіть у глибокий посуд, посоліть, додайте запашний перець горошком та оцет.

3. Отже, за допомогою рук, перемішайте салат. Потім розкладіть по банкам і щільно закрийте кришками. Поставте на зберігання у холодне місце. Через 8-10 днів ця закуска буде вже готова. Можна продовжувати зберігати її в прохолодному місці або вже їсти.

Покроковий рецепт салату "Мисливський" з капусти на зиму

Дуже популярним був салат за радянських часів. Він відмінно поєднується з будь-яким гарніром та м'ясним блюдом. Завдяки складу він містить у собі дуже багато вітамінів. І, звичайно, він дуже смачний. А інакше й не може бути!

Складові:

• Капуста - 0,5 кг
• Морква - 0,5 кг
• Огірки - 0,5 кг
• Болгарський перець - 0,5 кг.
• Цибуля - 0,5 кг
• Помідори - 1,5 кг
• Цукор - 100 гр
• Сіль (велика) - 45 кг
• Рослинна олія - ​​125 мл
• Оцет 9% - 75 мл
• Чорний перець горошком - 5 шт
• Лавровий лист - 3 шт

Приготування:

1. Всі овочі ретельно вимийте та очистіть, якщо потрібно. Капусту дрібно нашаткуйте. Моркву та огірки наріжте кружальцями. Перець очистіть від насіння та наріжте великою соломкою. Цибулю наріжте на четвертинки кілець. Помідори слід нарізати великими часточками.

У велику каструлю вилийте половину олії. Тепер починаємо викладати овочі шарами – спочатку моркву, потім капусту, цибулю, огірки, перець та останнім шаром викладіть помідори. Зверху вилийте другу половину олії.

2. Поставте каструлю на вогонь та варіть під кришкою до закипання на середньому вогні. Це триватиме приблизно через 15 хвилин. Потім можна додати сіль, цукор, лавровий лист, перець горошком та перемішати овочі. Потім доведіть до кипіння і вилийте оцет, накрийте кришкою каструлю і варіть 5 хвилин.

3. Підготуйте чисті стерилізовані банки та прокип'ятіть кришки. Розкладіть в них салат, рівномірно розподіляючи овочі і сік, що виділився.

4. На дно каструлі постеліть тканину та поставте туди банки. Накрийте їх кришками. Залийте гарячу воду по плічка банок і поставте на вогонь. Доведіть до кипіння та стерилізуйте 5-10 хвилин.

Якщо у вас банки на 0,5 літри, то вистачить 5 хвилин. Якщо ж 1 літрові – стерилізуйте 10 хвилин.

5. Коли процес стерилізації закінчиться, акуратно витягніть банки і герметично закрийте кришками. Переверніть, укутайте та залиште на 2-3 години. Потім переверніть назад і залиште до повного остигання за кімнатної температури.

Солодкий салат з капусти з буряком у банці

Є багато способів заготівлі цих овочів разом, але це є одним з моїх улюблених. Коли він буде повністю готовий, він набуде красивого та насиченого бурякового кольору. Взимку з нього можна приготувати чудовий борщ або їсти його з улюбленим гарніром.

Складові:

• Капуста - 3 кг
• Буряк (середній) - 3 шт
• Часник - 5 зубчиків
• Морква - 2 шт
• Болгарський перець - 3 шт
• Сіль - 3 столові ложки
• Цукор - 0,5 склянки
• Оцет 9% - 0,5 склянки
• Вода - 3 літри
• Перець горошком - 10 шт
• Лавровий лист - 3 шт

Приготування:

1. Капусту наріжте великими кубиками. Моркву, болгарський перець та буряк наріжте великою соломкою. Складіть овочі в каструлю. Потім усі овочі перемішайте.

2. Часник очистіть від лушпиння і наріжте зубчики часточками або кружальцями. Викладіть його на дно у стерильні банки. Потім щільно покладіть туди ж овочеве асорті до верху, але не утрамбовуйте.

3. У каструлю налийте воду, додайте перець горошком, лавровий лист, цукор та сіль. Доведіть маринад до кипіння. Коли закипить, додайте оцет і кип'ятіть 5 хвилин|мінути|, потім вимикайте вогонь.

4. Залийте маринадом овочі вгору і накрийте кришками. Дайте постояти так 3 хвилини, потім щільно закрутіть їх. Залишіть при кімнатній температурі на добу, а потім заберіть у прохолодне місце для зберігання. Пробувати її можна через три дні.

Дорогі друзі, я постаралася для вас викласти якомога більше і різноманітніше варіанти, щоб ви змогли вибрати для себе будь-який рецепт, що сподобався. Залишилося тільки запастися овочами та приступати до приготування.

Капуста білокачанна, червонокачанна, броколі, кольорова, савойська ... Ось вона, Цариця полів - неймовірно смачна і корисна в зимових салатах!

Кожна господиня прагне зберегти всю цінність та користь щедрого врожаю осені. Зима любить домашні заготівлі – сушені, морожені, консервовані, квашені, маринування. Вони часто рятують, коли, наприклад, гості вже в дорозі і потрібно швидко накрити смачний стіл. Уявіть, приготували ви ситну м'ясну або рибну страву, дістали з льоху салат з капусти, і вуаля – смачна вечеря готова! Гості ситно нагодовані, господиня – задоволена.

Хтось розумний придумав зимові салати в баночках, щоб зробити життя трохи смачнішим і легшим. Але цінність таких салатних закусок ще й у тому, що включаючи в їхню рецептуру будь-який інший овоч, ми винаходимо новий фірмовий салат, який може стати візитною карткою кулінарних талантів кожної господині.

Салат з капусти невибагливий, і часто виступає у тісному співтоваристві з помідорами, огірками, перцем, морквою, цибулею, баклажанами, грибами і навіть рисом. Ну і, звісно, ​​без спецій тут не обійтися. Кріп, петрушка, сухі трави та прянощі надають йому особливого смаку і приємної пікантності.

За правильної технології приготування салати зберігаються довго. Тому обов'язково готуйте салати з капусти із задоволенням та поповнюйте свої запаси овочевими заготовками.

9 рецептів салатів з капусти на зиму

Рецепт 1. Простий і швидкий салат із капусти у соусі

Інгредієнти для салату на 6 літрових банок: 3 кг капусти, 2 кг помідорів, 500 г моркви, 500 г солодкого перцю, 100 г часнику, 0,5 ст. олії рослинної, 10 ч. ложок солі, три чверті склянки цукру, столова ложка 6% оцту (або за смаком).

1. Підготувати овочі для соусу. Промити під чистою водою та:
   - помідорам вирізати місця плодоніжок;
   - перець розрізати, видалити зерна, хвостики;
   - моркву очистити від верхньої шкірки;
   - Часник розібрати на часточки і зняти лушпиння.
2. Всі овочі нарізати зручними шматочками, подрібнити через м'ясорубку та перекласти у велику каструлю.
3. У перероблену масу додати олію, оцет, посипати все цукром та сіллю.
4. Суміш варити до кипіння, періодично помішуючи, щоб овочева маса не пристала до стінок.
5. Капусту очистити від млявого та сухого листя, нашаткувати соломкою і покласти в киплячий соус.
6. Все перемішати, щоб капусту поглинув соус і добре її просочив. Варити салат 25 хвилин|мінути| (закрити кришкою).
7. Банки і простерилізувати над окропом і перекласти готовий гарячий салат. Закатати пропареними кришками та відправити на спокій під теплий плед.
8. Через 14 годин капусту в соусі можна переносити в комору і рахувати дні до зими, коли настане час її дегустації.

Рецепт 2. Салат із капусти з перцем

Цей рецепт ще називають "капуста провансаль". У нього багато шанувальників, тому що виходить так смачно, що часто не вдається перевірити, як зберігається салат. Він з'їдається практично відразу, не дочекавшись зими.

Інгредієнти для зимового салату (на 3-4 л): 5 кг капусти середнього ґатунку дозрівання, 1 кг червоного солодкого перцю, 4-5 ст. ложки солі, 1 ст. олії соняшникової, склянка оцту, склянка цукру.

1. Головки капусти очистити і за допомогою шатківниці або комбайна нарізати тонкими стібками.
2. Солодкий перець очистити від «начинок» і нашаткувати дрібною соломкою.
   За бажанням можна брати не лише червоний, а й жовтий чи зелений перець – палітра кольорів у готовому салаті буде яскравішою. Головне, щоб перець був соковитим та м'ясистим.
3. Капусту полити олією, додати оцет, перець, олію. Акуратно змішати інгредієнти. Краще це робити руками, так салат краще просочиться смаками та отримає живу енергетику.
4. На цьому етапі салат уже можна їсти. Але ми, звичайно, збережемо його до зими. Капусту перекласти в банки і дуже щільно утрамбувати, щоб вона пустила багато соку і сама замаринувала себе. До краю банки залишити 1-2 см порожнього місця. Капуста ще наполягатиме і може за рахунок соку збільшитися в обсязі.
5. Банки з капустою накрити пластмасовими кришками та переставити в холодильник. Три дні їй потрібне для маринування.
6. Після закінчення терміну для банок з капустою приготувати заливку з соняшникової олії (прокип'ятити і дати охолонути) і залити капусту.
7. Закрити тими ж кришками і прибрати капустяний салат із перцем у прохолодне місце для закочення.

Рецепт 3. Салат із цвітної капусти у томаті

Цей «кольоровий» салат – справжній делікатес. Після першої дегустації він, як правило, назавжди поселяється у домашній кулінарній книзі.

Інгредієнти для 4 літрових банок салату: 2,4 кг суцвіть капусти, 1,4 кг томатів, 220 мл олії, 140 г цукру, 240 г солодкого перцю (всіх квітів), 130 мл оцту 9%, 80 г часнику, 70 г солі, пучок улюбленої зелені.

1. Всі овочі обполоснути холодною проточною водою.
2. Капустяні голівки розібрати на суцвіття; перець звільнити від зерен та хвостиків.
3. Овочі нарізати:
   - великі суцвіття капусти розібрати на дрібні;
   - перець дрібно порізати (краще, якщо це будуть кубики);
   - помідори подрібнити до пюреподібного стану (блендер або через сито).
4. Різнокольоровий перець та помідорне пюре перемістити в каструлю для варіння.
5. Коли на поверхні перочно-томатної маси з'являться бульбашки кипіння, додати олію, цукор, оцет і все посолити. Розмішати і томити протягом півгодини. Іноді салат необхідно помішувати, дістаючи з дна осілі шматочки перцю.
6. Наступними в каструлю вирушають суцвіття капусти і порубана зелень. З цвітною капустою смачно поєднуються: кріп, базилік, петрушка, кінза. Час приготування овочів після закладки всіх інгредієнтів – 8 хвилин.
7. Капусту в томаті розкласти по вимитих і сухих банках і, прикривши кришками, відправити на стерилізацію. Напівлітровим баночкам достатньо 20-25 хвилин.
8. Гаряче скло закатати та перевірити щільність прилягання кришок. Помістити заготовку у тепле місце на добу, а потім у холодне – до зими.

Рецепт 4. Салат з капусти та буряків без стерилізації

Інгредієнти на 2,5 літра салату: 1,5 кг капусти зимових сортів, 0,5 кг буряків, 0,5 кг солодкого перцю, 0,5 кг томатів, 0,5 кг цибулі, 0,5 кг моркви, 250 мл олії рослинного, 1 ст. ложка солі, 100 мл оцту столового 9%.

1. Вимиті та почищені овочі нарізати для салату:
   - капусту нашаткувати салатними стібками;
   - буряк та моркву протерти на тертці з великими отворами;
   - перець без насіння та плодоніжки нарізати товстими брусочками;
   - цибулю порізати маленькими кубиками;
   - помідори розрізати середні часточки.
2. У великий емальований посуд (об'ємом не менше 6 літрів, щоб було зручно заважати весь салат) вилити рослинне масло і розігріти його до температури кипіння. Викласти бурякову масу та тушкувати, помішуючи, близько 10 хвилин.
3. До буряків викласти усі овочі, посолити. Нарізку перемішати і гасити на тихому вогні одну годину, не забуваючи помішувати.
4. Час гасіння салату можна використовувати для стерилізації банок і кришок (банка об'ємом 500 мл найкраща для такого типу закочення).
5. Оцет додати, коли до завершення процесу залишиться 10 хвилин, ретельно розмішати овочеву масу.
6. У теплі банки розкласти готовий салат та закатати.
7. Скло перевернути на шийки (це допоможе виявити погано закриті банки), укутати теплими «одягами» і залишити поступово остигати на добу.
8. Салатну закуску з капусти та буряків можна подавати як самостійну страву, а можна використовувати для борщу (на 2,5 л води – 250 г салату).

Рецепт 5. Салат із капусти «Пальчики оближеш»

Інгредієнти для оригінального рецепту на 8 літрів: 5 кг капусти, 0,8-1 кг солодкого перцю, 1 кг моркви, 0,5 кг цибулі, 2,5 склянки цукру, 4 ст. ложки солі, 500 мл оцту 9%, 500 мл олії рослинної.

1. Головки білокачанної капусти крупно нашаткувати.
2. Очищену моркву подрібнити за допомогою терки (великі отвори).
3. Цибулю нарізати тонкими кільцями або півкільцями.
4. Очищений перець порізати шматочками у вигляді кубиків.
5. Овочі викласти у великий таз або каструлю, пересипати сіллю, додати оцет та олію. Усі салатні інгредієнти добре розмішати. Занадто переминати не варто, щоб овочі максимально зберегли форму нарізки.
6. Настояний (40 хвилин) салат розкласти по стерилізованим, висушеним банкам, і прибрати в охолоджене місце. Три-чотири дні потрібно стежити за процесом бродіння капусти і періодично протикати суміш дерев'яною шпажкою, щоб позбавитися зайвого газоутворення.
7. Через 4-5 днів банки закрити капроновими кришками і прибрати на «зимове» зберігання.

Рецепт 6. Салат з капусти, перцю, моркви.

Інгредієнти на 2 літри готового салату: 1 кг капусти білокачанної, 2 моркви, 1 великий солодкий перець, цибулина (за бажанням).
Для заправки: 100 мл олії, 50 мл оцту 9%, 3 ст. ложки цукру, ст. ложка солі (без гірки).

1. Капусту нашаткувати на комбайні, спеціальній тертці або ножем.
2. Моркву тонко нарізати брусочками або подрібнити теркою.
3. Болгарський перець нарізати салатними стібками.
4. Цибулю подрібнити тонкими кільцями/напівкільцями.
5. Приготувати заправку: змішати всі інгредієнти, орієнтуючись на особистий смак (додати або забрати складові за бажанням).
6. Всі овочі змішати, полити заправкою та дати салату 2 години просочитися смаками та спеціями.
7. Розкласти салатну заготовку по чистим, стерильним баночкам, накрити пластмасовими кришками і відправити зимувати в холодне місце, періодично доглядаючи процес бродіння овочів.

Рецепт 7. Салат з капусти та помідорів на зиму

Інгредієнти на 2 літрові банки: 1 кг капусти, 1 кг помідорів, 2 солодкі перці, 2 цибулини.
Маринад: 100 г цукрового піску, 250 мл оцту, горошини перцю, 50 г солі.

1. Соковиті та дуже стиглі томати розрізати на часточки, намагаючись не розгубити сік.
2. Капусту очистити і вирізати качан, нашаткувати довгою соломкою.
3. М'ясисті перчики очистити від насіння, вирізати хвостики та подрібнити тонкими стібками.
4. Цибулю почистити, великі «особі» нарізати півкільцями, а якщо цибулинки маленькі – кільцями.
5. Всі овочі змішати в каструлі, накрити меншою в діаметрі тарілкою і поставити під важкий гніт на ніч.
6. Коли салатна нарізка добре пустить сік, додати спеції для маринаду та оцету.
   Якщо овочі виявляться надто соковитими і пустять сік із надлишком, потрібно зайвий злити.
7. Все перемішати, щоб кожен овоч отримав свою порцію спецій, та після закипання варити заготівлю 10 хвилин.
8. Банки вимити та стерилізувати зручним способом. Гарячий салат перекласти у скляні ємності та закатати.
9. Банки перевернути «вгору дригом», перевіряючи щільність кришки, укутати теплим покривалом і «забути» до охолодження.
10. Заготівлю з капустою та помідорами винести у підвал із належним температурним режимом.

Рецепт 8. Листковий салат з капусти з овочами.

Інгредієнти для салату: 1 кг білої капусти, 1 кг огірків, 500 г помідорів, 500 г солодкого перцю, 500 г цибулі, гілочки петрушки.
Для заливання: 2 л води, 2 ст. ложки солі, 6 ст. ложок цукру;
Спеції для маринаду: чорний горошковий перець, гвоздика, лавровий лист; кислота оцту (на 1 л – ½ ч. ложки).

1. Всі овочі перебрати, промити та нарізати:
   - капусту нашаткувати тонкою стружкою;
   - огірки очистити від зеленої шкірки та порізати на кружки завтовшки близько сантиметра;
   - на помідорах зробити ножем маленькі хрестики, залити окропом і за хвилину-дві занурити у крижану воду; зняти шкірку та нарізати товстими кільцями;
   - перець очистити від зерен, великі плоди нарізати широкою соломкою, дрібні – кільцями;
   - Цибулю «роздягнути» і нарізати товстими кружальцями, а потім розібрати їх на окремі кільця.
2. На дно пропарених банок викласти гілки зелені, а зверху овочі, чергуючи їх між собою у колірному порядку.
3. Зробити солодко-солоний розчин. Додати всі спеції за рецептом, окрім оцту. Пряну суміш закип'ятити, проварити п'ять хвилин, роздати банкам і влити оцет.
   Оцет можна додавати і в маринад, як тільки його буде знято з вогню.
4. Райдужний салат у банках помістити в таз для стерилізації на 10-15 хвилин.
5. Баночки закатати, укутати та не турбувати добу. Після – віддати салат коморі на збереження.

Рецепт 9. Салат із капусти червонокачанної на зиму.

Інгредієнти на 2 літрові банки: 750 г капусти червонокачанної, 120 г яблук, 50 г цибулі ріпчастої, 10 г хрону (корінь), 32 г оцту, 70 г олії, сіль та кориця до смаку, по 3 шт. – гвоздики, перцю горошком, лаврового листка.

1. Капусту очистити від поганого листя, вирізати середину і нашаткувати качан.
2. Чисті яблука розрізати та видалити насіннєву частину. Нарізати маленькими часточками чи соломкою.
3. Корінець хрону ретельно вимити від бруду, почистити і дрібно протерти.
4. З цибулі зняти лушпиння і нарізати половинками кілець.
5. Масло нагріти в сотейнику або великій сковорідці, висипати в ємність нашатковану капусту, налити трохи води, посолити і протушкувати (можна до напівготовності).
6. Додати цибулю, яблука, хрін та спеції. Потримати на тихому вогні, доки не з'явиться легке кипіння.
7. Як тільки салат закипить, зняти з поверхні, додати оцет і розкласти закуску по чистих банках.
8. Прикрити кришками та помістити баночки із салатом у каструлю для стерилізації. При температурі 100 градусів банки ємністю 0,5 л варити 35 хвилин, 1 л потрібно 45 хвилин.
9. Після закінчення стерилізації одразу закатати.
10. Охолодити гостренький салат із червонокачанної капусти, перевернувши на кришки.
11. Готовий салат винести в підвал, де решту заготовок чекають зимових застіль.

Смачні салати із капусти на зиму – справа майстерності господині. А будь-яка майстерність – це дотримання певних кулінарних норм і правил, які ще називають «секретами».

1. Капуста ділиться на три види дозрівання: пізня (зимова), середня та рання. У зимових салатах зазвичай використовують середньостиглий сорт. Качани такої капусти велике, верхнє листя, на відміну від зимового сорту, світлі і не дуже щільно прилягають один до одного, соковита м'якоть і хрумтить.
2. Для салатів вигідніше використовувати великі головки капусти. З великого качана буде менше відходів, ніж із кількох маленьких.
3. Поки не з'явився досвід салатних заготовок, краще дотримуватись рецептурних пропорцій. Особливо маринаду. Дотримання пропорцій пряних добавок вже не таке важливе, тут можна керуватися особистим смаком.
4. Щоб капусті надати сонячного кольору, моркву не нарізати, а терти на тертці. Так більше виділиться соку, і капуста набуде яскравого кольору.
5. Капуста, нашаткована занадто тонкою павутинкою, хрумтіти в готовому салаті не буде.
6. У рецептах салатів, де капуста витримується кілька днів, можна прискорити процес бродіння овочів. Заготівлю щодня необхідно протикати загостреною дерев'яною палицею, щоб звільнити її від газів. Піну, що утворюється, видаляють, запобігаючи появі плісняви.

– універсальна заготівля на зиму, в якій поєднуються смаки та аромати багатьох улюблених овочів та спецій. Він доповнить основну страву, додасть їй контрастного смаку і виступить барвистим прикрасою святкового столу.

Якщо ви думаєте, що заготівлі на зиму з капусти - це нудно і повсякденно, ви помиляєтеся. Сучасні рецепти заготівель можуть здивувати навіть найвибагливіших гурманів, головне – вибрати правильні продукти, і розумні пропорції, і тоді заготовки з капусти на зиму вас неодмінно порадують.

Ви напевно знаєте, що сортів капусти існує безліч, але коли мені вдається купити соковиту, хрумку та м'яку білокачанну капусту, я обов'язково роблю з такої капусти заготовки.

Дорогі друзі, пропоную до вашої уваги улюблені та перевірені рецепти заготовок з усіма улюбленої нами капусти. Буду дуже вдячна, якщо ви поділіться своїми рецептами заготовок із капусти у коментарях.

Бажаю вам смачних заготовок із капусти на зиму!

Квашена капуста на зиму в банках за рецептом моєї бабусі

Хрумка квашена капуста на зиму в банках у розсолі – популярна смачна закуска, улюблена багатьма. Це наш сімейний рецепт, за яким квасила капусту ще моя бабуся. Квашена капуста на зиму виходить настільки ідеальною, що інші рецепти я навіть не пробую. Рецепт з покроковими фото дивіться.

Солянка з капусти на зиму

Солянка з білокачанної капусти припаде до душі і дорослим, і дітям. Вона виходить дуже смачною, ароматною та ситною. Таку солянку можна подавати до обіднього столу як холодну закуску або гарячий гарнір до основної страви. Рецепт з фото.

Капуста з буряком на зиму

А ви знаєте, що можна закривати мариновану капусту з буряком на зиму? Виходить чудова закуска – бюджетна, але смачна та дуже апетитна. Тим більше, що цей рецепт дуже простий і відносно швидкий, найдовше в ньому - стерилізація капусти з буряком на зиму в банках, але і це зовсім нескладно навіть для господарок-початківців. Укладається капуста з буряком на зиму шматочками в банку, тому добре промариновується і виходить пікантною та дуже цікавою. А буряк ділиться з нею не лише своїм смаком, а й чудовим кольором. Як готувати, дивіться.

Салат із капусти з буряком на зиму

У моїй родині заготівлі з капусти на зиму мають велику популярність. І йдеться не тільки про всі улюблену квашену капусту. Наприклад, я завжди закриваю салат з капусти з буряком на зиму - він, незважаючи на свою простоту, виходить і смачним, і дуже гарним. Мабуть, це одна з тих консервацій, які, хоч і бюджетні, але підходять як для буденних сімейних обідів чи вечерь, так і як закуска на святковий стіл. Як готувати, дивіться.

Салат з капустою та яблуками на зиму

Капуста, морква, цибуля, перець, помідори та яблука – ці інгредієнти відмінно поєднуються один з одним, і виходить смачний та гарний салат. Скажу вам навіть більше – можна закрити такий салат із капустою та яблуками на зиму. Повірте, ця консервація приємно здивує всіх любителів овочів. Салат можна подати як закуску, а можна використовувати як гарнір – він добре поєднується з будь-якою м'ясною стравою. Як готувати, дивіться.

Салат на зиму з овочів «Бережись, горілка!»

Дуже простий та смачний салат на зиму сподобається всім шанувальникам класичної консервації. Прості та зручні пропорції, збалансована кількість спецій та оцту роблять цей салат одним із улюблених видів консервації серед моїх численних родичів. Рецепт з покроковими фото.

Салат із капусти на зиму «Рижик»

Простий та смачний салат на зиму з капусти «Рижик» (без стерилізації), сподобається всім шанувальниками зимових заготовок. Рецепт з покроковими фото можна переглянути.

Перець фарширований капустою на зиму.

Смачно, смачно та ще раз смачно! Ароматний болгарський перець, хрумка капуста з петрушкою в кисло-солодкому маринаді - чудова заготівля під кришечку! Рецепт з фото.

Салат із капусти на зиму «Огородник»

Вам подобаються звичайні заготовки з капусти на зиму? Зверніть увагу на цей салат! Рецепт салату з капусти на зиму «Огородник» (з покроковими фото), ви можете подивитися .

Білокочанна, червонокачанна, кольорова, кольрабі… Ось вона, королева-капуста – смачний та незамінний овоч у зимових салатах, головний герой серед заготовок! А користі скільки! Чого тільки варта квашена капуста, багата вітаміном С. Однак обмежуватися заготівлею на зиму тільки квашеної або маринованої капусти не варто. Кожна господиня, звичайно, мріє зберегти на зиму всю користь осіннього врожаю, але ще непогано було б і значно полегшити собі процес приготування в холодну пору року. Що робити у такому разі? Звичайно, закрити смачні салати на зиму з капусти. Вони завжди готові допомогти. Уявіть собі, приготували ви якийсь гарнір, дістали салат із капусти, заготовлений на зиму, і ось – ситний та легкий обід чи вечеря готова.

Чудово те, що салати на зиму з капусти можна робити з додаванням різних овочів: помідорів, огірків, баклажанів, моркви, цибулі, перцю солодкого, грибів і рису. Кріп, петрушка, трави та прянощі є невід'ємною частиною будь-яких капустяних салатів на зиму, вони надають їм особливої ​​пікантності та незвичайного смаку. При правильній обробці салати можна зберігати тривалий час. Не відмовляйте собі в цьому насолоді, поповнюйте свої запаси, спробуйте приготувати салати на зиму з капусти.

Салат "Капуста в соусі"

Складові:
3 кг капусти,
2 кг помідорів,
500 г моркви,
500 г солодкого перцю,
100 г часнику,
½ скл. рослинної олії,
10 ч.л. солі,
¾ скл. цукру,
¼ ст.л. 6% оцту.

Приготування:
Помідори, морква, солодкий перець та часник вимийте, очистіть і пропустіть через м'ясорубку. Потім додайте олію, оцет, цукор та сіль. Доведіть масу до кипіння. Наріжте капусту і опустіть її в киплячий соус. Перемішайте та варіть 25 хвилин. Гарячий салат розкладіть по стерилізованим банкам і закатайте.

Складові:
2,5 кг капусти,
600 г помідорів,
800 г буряків,
500 г моркви,
7 цибулин,
5 солодких перців,
10 ч.л. солі,
1 ст. цукру,

1 скл. 9% оцту,
10 горошин чорного перцю,
4 лаврові листи.

Приготування:
Натріть моркву та буряки на великій тертці і обсмажте на невеликій кількості рослинної олії протягом 15 хвилин. Інші овочі нашаткуйте і змішайте з буряковою масою та спеціями. Додайте масло|мастило| і тушкуйте 1 годину. Потім розкладіть у стерилізовані банки, закатайте і укутайте до повного остигання.

Складові:
5 кг капусти,
1 кг різнокольорового солодкого перцю,
1 кг моркви,
1 кг цибулі,
500 мл олії.
4 ст. солі,
350 г цукру,
500 мл 6% оцту.

Приготування:
Натріть моркву на великій тертці, капусту та перець наріжте соломкою, цибулю подрібніть. Складіть все у велику емальовану ємність, додайте олію, сіль, цукор і оцет і залиште, періодично помішуючи, на 12 годин. Потім розкладіть масу в стерилізовані банки, закрийте капроновими кришками та зберігайте у холодному місці.

Складові:
1 кг капусти,
1 середній буряк,
1 головка часнику.
Для маринаду:
½ скл. води,
½ скл. рослинної олії,
½ скл. цукру,
1,5 ст. солі,
½ скл. 9% оцту.

Приготування:
Натріть овочі на великій тертці, капусту нашаткуйте, пам'ятайте без солі і змішайте з овочами. Для маринаду закип'ятіть воду, олію, цукор, сіль, остудіть, додайте оцет і залийте овочі. Поставте отриману масу під гніт на ніч. Потім розкладіть салат по банкам і зберігайте у темному, прохолодному місці.

Складові:
1 кг зелених помідорів,
1 кг капусти,
2 солодких перцю,
2 цибулини,
100 г цукру,
30 г солі,
1,5 скл. 9% оцту,
по 5 горошин чорного та запашного перцю.

Приготування:
Наріжте овочі шматочками середніх розмірів, перемішайте, посоліть і витримайте в емальованій каструлі під гнітом 8-12 годин. Злийте сік, що виділився, а овочі заправте перцем, цукром і оцтом. Доведіть суміш до кипіння та варіть протягом 10 хвилин. Гарячий салат розкладіть гарячим банками і стерилізуйте (1 л банки 20 хвилин). Закатайте.

Складові:
5 кг капусти,
2 кг баклажанів,
1 кг моркви,
1 кг солодкого перцю,
2 гірких перцю,
1 скл. часнику, пропущеного через м'ясорубку,
1стак. рослинної олії,
3 ст. цукру,
500 мл 6% оцту,
сіль за смаком.

Приготування:
Наріжте капусту, баклажани відваріть у підсоленій воді і наріжте шматочками. Моркву натріть на великій тертці, солодкий та гіркий перець очистіть і дрібно наріжте. Перемішайте всі овочі, посоліть до смаку, додайте цукор, масло, оцет і залиште настоюватися на 2 години. Потім розкладіть овочі в банки (бажано 0,75 л) та стерилізуйте 20 хвилин. Закатайте і укутайте до повного остигання.

Складові:
1,3 кг капусти,
500 г солодкого перцю,
300 г цибулі,
400 г моркви,
50 г зелені петрушки,
50 г селери,
1 скл. рослинної олії.
З розрахунку на 0,5-літрову банку:
½ ч.л. солі,
1 ч. л. цукру,
2 ст. 5% оцту,
по 2 горошини гіркого та запашного перцю.

Приготування:
Розігрійте олію до кипіння і трохи охолодіть. Капусту нашаткуйте соломкою. Перець та цибулю наріжте кільцями, попередньо видаливши насіння з перцю. Моркву натріть на великій тертці. Дрібно порубайте зелень петрушки та селери. У підготовлені 0,5 л банки налийте 2 ст. л. рослинної олії і, уклавши невеликими порціями нарізані овочі, додайте сіль, цукор, оцет, гіркий і запашний перець. Щільно наповніть банки салатом і витримайте 1:00, накривши кришками, а потім стерилізуйте 0,5 л банки 60 хвилин і закатайте.

Складові:
1 кг капусти,
1 кг солодкого перцю,
1 кг моркви,
500 г цибулі,
1,5 скл. рослинної олії,
2 ст. солі,
1 ч. л. чорного меленого перцю.

Приготування:
Наріжте дрібними кубиками цибулю і перемішайте з чайною ложкою солі, накрийте і залиште на 12 годин. Перець наріжте на вузькі та короткі смужки. Моркву натріть на великій тертці, тонко наріжте капусту. Перець, морква, капусту перемішайте з сіллю, що залишилася, і теж залиште на 12 годин. Після закінчення цього часу овочі відіжміть від соку. Перемішайте салат, додайте масло|мастило|, чорний мелений перець і ще раз ретельно перемішайте. Викладіть масу в чисті сухі банки, закрийте і стерилізуйте протягом 20 хвилин. Закатайте.

Салат з капустою та огірками «До зимового столу»

Складові:
1 кг капусти,
1 кг огірків,
500 г моркви,
500 г помідорів,
500 г солодкого перцю,
500 г цибулі,
1 скл. рослинної олії,
2 ст. солі,
1 ст. цукру,
⅓стак. 10% оцту.

Приготування:
Наріжте капусту. Огірки (разом із шкіркою) та моркву натріть на великій тертці. Цибулю та перець наріжте кубиками. Помідори бланшуйте та очистіть від шкірки. Всі інгредієнти складіть у велику ємність, додайте сіль, цукор, олію, оцет, перемішайте і варіть 3 хвилини. Теплий салат розкладіть у стерилізовані банки та стерилізуйте 5 хвилин. Закатайте.

Складові:
2 кг капусти,
2 кг відварених грибів,
1 кг моркви,
1 кг цибулі,
500 мл рослинної олії,
7 ст. цукру,
3 ст. солі,
300 мл 9% оцту.

Приготування:
Заздалегідь відваріть гриби в підсоленій воді до готовності, відкиньте на друшляк і промийте холодною водою. Моркву натріть на великій тертці, капусту наріжте соломкою, подрібніть цибулю. Обсмажте цибулю і моркву в невеликій кількості масла до прозорості, додайте капусту, гриби і масло, що залишилося. Доведіть масу до кипіння та тушкуйте на повільному вогні під кришкою 30 хвилин. Потім посоліть, додайте цукор та оцет, перемішайте і тушкуйте ще 30-40 хвилин, періодично помішуючи. Готову масу розкладіть у стерилізовані банки, закатайте і укутайте до повного охолодження.

Салат із капусти «Усього потроху»

Складові:
2кг капусти,
2 кг помідорів,
2 кг кабачків,
1 кг моркви,
1 кг цибулі,
500 мл рослинної олії,
200 мл 9% оцту,

Приготування:
Всі овочі ретельно вимийте, очистіть і дрібно наріжте, змішайте і тушкуйте на олії, на невеликому вогні протягом 40 хвилин, періодично помішуючи. Наприкінці додайте сіль, перець, оцет. Перемішайте та дайте закипіти. Готовий салат розкладіть гарячим в стерилізовані банки, закатайте і укутайте на 2-3 години.

Салат із капусти з квасолею «Город цілий рік»

Складові:
2 кг капусти,
1 кг моркви,
1 кг цибулі,
1 кг помідорів,
1 скл. відвареної квасолі,
400 мл рослинної олії,
8 горошин запашного перцю,
4-5 лаврових листочків,
½ скл. цукру,
1,5 ст. солі,
1 ст. 70% оцту.

Приготування:
Наріжте капусту, цибулю і помідори наріжте кубиками, моркву натріть на великій тертці. Викладіть овочі в каструлю, додайте олію, цукор, сіль і тушкуйте 20 хвилин, періодично помішуючи. Потім додайте відварену квасолю, перець горошком і лавровий лист і продовжуємо гасити, помішуючи, ще 15-20 хвилин. Наприкінці гасіння додайте оцет, потім ще трохи і розкладіть по стерилізованим банкам. Закатайте, укутайте та залиште до повного остигання.

Складові:
2 кг капусти,
1 кг буряків,
1 кг цибулі,
1 кг моркви,
7 болгарських перців,
1 скл. води,
10 горошин запашного перцю,
1 лавровий лист,
½ пучка петрушки,
½ пучка кропу,
1 скл. томатної пасти,
⅓ скл. цукру,
½ скл. солі,
½ скл. 9% оцту.

Приготування :
Наріжте капусту, буряк натріть на великій тертці, змішайте і варіть 25 хвилин. потім додайте до маси цибулю, нарізану півкільцями, натерту на великій тертці моркву, нарізану тонкими півкільцями перець, перець горошком, сіль, цукор, лавровий лист, подрібнену зелень, томатну пасту, оцет і варіть ще 30 хвилин з моменту закипання. Готовий продукт розкладіть у 0,5 л банки, стерилізуйте 10 хвилин та закатайте.

Закуска з червонокачанної капусти «Маскарад»

Складові:
3 кг червонокачанної капусти,
300 г цибулі,
800 г кислих яблук,
1 ст. насіння кмину,
2,5 ст. солі.

Приготування:
Наріжте капусту, яблука наріжте часточками, а цибуля - кільцями. Посоліть капусту, добре перемішайте руками, додайте яблука, цибулю, кмин і ще раз перемішайте. Потім покладіть у ємність, накрийте тканиною, кришкою та встановіть гніть. Витримайте за кімнатної температури 3-4 дні. Після закінчення розкладіть закуску в стерилізовані банки, закрийте поліетиленовими кришками і зберігайте в холодильнику.

Салат із цвітної капусти з рисом «По-зимовому»

Складові:
1,3 кг цвітної капусти,
1,3 кг помідорів,
500 г моркви,
2 солодких перцю,
250 г рису,
2 зубчики часнику,
125 мл рослинної олії,
2 ст. цукру,
зелень (петрушка, кріп) - за смаком,
сіль, чорний мелений перець - на смак.

Приготування:
Розберіть цвітну капусту на суцвіття та бланшуйте протягом 4 хвилин. Помідори та часник пропустіть через м'ясорубку. Рис відваріть до готовності. Моркву натріть на великій тертці, перець наріжте невеликими шматочками. Дрібно порубайте зелень. Потім з'єднайте все в окремій каструльці та доведіть до кипіння. Після цього проваріть 30 хвилин і закатайте в банки.

Складові:
1 кг цвітної капусти,
1 кг кукурудзи,
1,5 кг помідорів,
500 г солодкого перцю,
500 г моркви,
500 г цибулі,
5 зубчиків часнику,
¼ скл. рослинної олії,
2 ст. цукру.
1,5 ст. солі,
1 скл. 9% оцту.

Приготування:
Відваріть капусту в підсоленій воді до напівготовності, охолодіть і розберіть на суцвіття. Кукурудзу теж відваріть у підсоленій воді та розберіть на зернятка. Перець дрібно наріжте, а помідори та часник пропустіть через м'ясорубку. Цибулю і моркву наріжте дрібними кубиками і разом із перцем обсмажте на олії. Підготовлені овочі викладіть в емальовану каструлю, додайте сіль, цукор, оцет і варіть 30 хвилин. Гарячий салат розкладіть у підготовлені банки (0,7 л), накрийте кришками, стерилізуйте 15 хвилин та закатайте. Переверніть банки нагору дном і залиште до повного остигання.

Салат із цвітної капусти з майонезом «Оригінальний»

Складові:
2 кг цвітної капусти,
6 кг жовтих помідорів,
2 гострі перці,
3 головки часнику,
400 мл майонезу,
1 пучок зелені петрушки,
2 скл. рослинної олії,
1 ч. л. меленого коріандру,
1 ч. л. імбиру,
1 ч. л. мускатного горіха,
½ ч.л. подрібненої м'яти,
1 ч. л. чорного меленого перцю,
1 скл. цукру,
2 ст. солі,
1 ст. 70% оцту.

Приготування:
Пропустіть помідори, часник, гострий перець та петрушку через м'ясорубку. Додайте майонез, прянощі, мелений перець, цукор та сіль. Варіть 40 хвилин. Розберіть на суцвіття цвітну капусту, обваляйте в борошні і обсмажте на олії. У киплячий соус опустіть капусту та варіть 40 хвилин. Наприкінці варіння додайте оцет. Готовий салат розкладіть по стерилізованих банках і закатайте.

Готувати салати на зиму із капусти нескладно. Це процес, безсумнівно, творчий, де ви можете проявити фантазію і скласти свій власний рецепт, взявши за основу будь-якої з вищеописаних, трохи змінивши склад продуктів, але зберігаючи пропорції. Головне - дотримати потрібну кількість консервантів: солі, цукру, оцту, а які овочі додати до улюбленої капусти - справа смаку. А на нашому сайті ви можете знайти ще більше салатів на зиму.

Вдалих заготовок!

Лариса Шуфтайкіна

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+