Сир тирамісу з фруктовим джемом. Домашнє тірамісу - зі звичайним сиром і "повсякденним"пісковим печивом
Це дуже легкий та смачний сирний десерт.
Він нагадує за смаком легендарний Тірамісу,але містить менше калорій, тому що в ньому не використовуються жирний сир, ні вершки.
Ще одна з переваг – відсутність сирих яєць у кремі.Ми знаємо, що це не завжди може бути невинним.
Ну і, нарешті, не потрібно шукати "Савоярді",для цього рецепту підійде будь-яке пісочне печиво.
А робити цей десерт простіше!Порадуйте себе та своїх близьких.
Беремо:
+ 200 гр. будь-якого пісочного печива,
+ 200 гр. нежирного сиру,
+ 100 гр. сметани,
+ 50 гр. цукру,
+ 1 ч. л. кава,
+ ваніль,
+ какао.
Готуємо
1. Змішуємо в блендері сир, сметану, цукор та ваніль до однорідної маси. Готуємо каву. Розчинний навіть краще.
2. Занурюємо кожне печиво на 5 секунд у каву. Потім, по черзі викладаючи шари з печива та крему, формуємо десерт. Краще робити це у скляних склянках. Буде дуже гарно. З цієї кількості продуктів вийде дві великі порції або три менші.
3. Присипаємо зверху какао через ситечко. Ставимо в холодильник проти ночі.
Тірамісу - ласощі дуже смачні, але за ціною обходиться недешево, і тому не завжди і не всі мають можливість купити вершковий сир маскарпоне, з якого робиться крем для цього десерту. Як завжди рятує кмітливість і наша здатність викручуватися з будь-яких ситуацій, вміло замінюючи дорогі продукти більш доступними інгредієнтами. Пропонуємо вам приготувати тіраміс з сиру.
У цьому випадку сир маскарпоне успішно можна замінити хорошим домашнім сиром, обов'язково жирним і не кислим. Сир промислового виробництва для цієї мети навряд чи підійде, але якщо він не дуже кислий і однорідний за консистенцією, такий варіант теж розглядається. На смак десерт з сиру а-ля Тірамісу нічим не поступається класичному рецепту, він такий самий ніжний і повітряний.
Також ви можете приготувати.
Десерт тірамісу з сиру - рецепт.
Інгредієнти:
- жирний домашній сир – 400 гр;
- печиво «Савоярді» – 12-14 шт;
- коньяк чи бренді – 1 ст. л;
- густа домашня сметана – 2-3 ст. л;
- цукор – 3 ст. л (за смаком);
- вода – 100 мл;
- кава натуральна свіжомелена - 2 ч. л;
- цукор для кави – 1 ч. л;
- порошок какао – для прикраси;
- темний шоколад – для десерту.
Що стосується сиру, то все ж таки краще купити сир на ринку, вибираючи пастоподібний або м'який, але не рідкий. Бажано, щоб сир був жирний, тоді сирний десерт тірамісу значно виграє у смаку.
Відміряємо необхідну кількість сиру та перекладаємо його в блендер. Відразу ж додаємо сметану. Візьміть перевірену сметану за якістю, щоб не вийшло так, що після збивання вам знадобиться закріплювач або загусник. Але якщо є можливість, то купіть сметану на ринку, тоді ви гарантовано уникнете непорозумінь із приготуванням десерту.
Збиваємо сметану з|із| сиром і додаємо цукор за смаком.
Продовжуємо збивати поки що сирна маса не стане за консистенцією як добре збитий крем: однорідною, гладкою і пишною.
Перекладаємо вміст блендера в миску і забираємо в холодильник. Готуємо міцну каву для просочення печива. Наливаємо у турочку 100 мл. води. Додаємо чайну ложку цукру (або більше – на ваш смак).
Всипаємо 2 ч. л. з невеликою гіркою свіжомеленої натуральної кави. Далі варимо міцну каву за своїм улюбленим рецептом.
Переливаємо каву в миску, залишаємо остигати до кімнатної температури.
У каву, що охолола, додаємо ложку коньяку або марення, лікеру. Якщо десерт готується для дітей, то алкоголь, звичайно, виключаємо.
Підготуємо одну велику форму з високими бортиками для десерту і другу меншу, для кави. У охолоджену каву занурюємо печиво цукровою стороною, друга сторона повинна залишатися сухою.
На дно форми в один шар викладаємо печиво впритул один до одного (сухою стороною вниз).
Розподіляємо на печиво приблизно половину приготовленого крему. Розрівнюємо, але не притискаємо, крем повинен стікати з печива.
Викладаємо другий шар печива (його так само занурюємо в каву і кладемо мокрою стороною вгору).
Десерт покриваємо високим шаром сирного крему. Можна зробити сирний десерт у стилі тірамісу в три шари, збільшивши кількість печива або зменшивши розмір форми. Затягуємо форму плівкою і ставимо на кілька годин у холодильник для просочення. Мінімальний час, необхідний просочування шарів – 5-6 годин, але краще дати десерту постояти ніч.
Перед подачею обережно витягаємо десерт із форми, перекладаємо на тарілку. Посипаємо порошком какао та тертим шоколадом. До столу подаємо порційно, нарізавши на невеликі шматочки і доповнивши чашкою ароматної кави. Приємного апетиту! 
На замітку. Якщо тіраміс з сиру вийшов дуже ніжним, і дістати з форми його проблематично, нарізайте його на шматочки прямо у формі і відразу викладайте на десертні тарілочки. 
Автор Олена Литвиненко (Sangina)
А ще на десерт ми пропонуємо приготувати.
Додаткові можливості
Відгуки
24.01.2015 / 20:08 Гість
Чудовий рецепт. Я готувала Тірамісу і з Маскарпоне, і з сирним сиром Альметте, коли фінанси підтискали. А такий крем, сир + сметана, я готую на торти зазвичай. Це мій улюблений крем. В міру кислий та солодкий. Додаю ще ванілін. А в Тірамісу пустити не здогадалася. До речі, знайти печиво Савоярді (необхідний інгредієнт) дуже проблематичне. Замінити можна печивом Жіночі пальчики. Вони такої ж форми і до смаку схожі. Або приготувати самої. Рецептів в інтернеті достатньо. Ще один секретик - готувати Тірамісу порційно, тому що діставати його справді буває нелегко. Все те саме як в рецепті, тільки в окремі піали або чашки викладати. Окремі піали виглядають на столі ефектніше, як на мене.
24.01.2015 / 23:22 Анжеліка
Люблю цей розкішний десерт. Тільки я теж готувала не з сиром, а з сиром Маскарпоне, він ніжніший, повітряніший і приємніший на смак, сир теж підійде, якщо його протерти через сито до стану пасти, коньяк я не додавала, тому цей десерт їли і діти, але якось додавала ваніль, вийшов досить таки пікантний смак, з додаванням кориці в каву теж пробувала, дуже смачно. Печиво Савоярді для десерту намагалася пекти самостійно, але на смак вийшли далекі від оригіналу і найголовніше, дати десерту просочитися хоча б пару годин. Чудові ласощі, захотілося знову спробувати.
24.01.2015 / 23:35 Аліна
Після того як спробувала з місцевої кафешці Тірамісу, захотілося приготувати його вдома, з інгредієнтами проблем не виникло, все домашнє і свіже, а ось з тирамісу трохи не вийшло, можливо, недостатньо збила сир, плюс до цього і печиво погано просочилося, хоч і цілу ніч простояло в холодильнику. Коли ми його їли, то відчувалося, що там сирна маса і не така м'яка, як було в кафе. Підкажіть, чим краще збивати сир????
24.01.2015 / 23:41 Ксюша
Тірамісу – мій улюблений десерт. Вдома готую його нечасто, тому що сир маскарпоне, який використовується в оригінальному італійському рецепті, коштує недешево. А з сиром жодного разу не пробувала. Хоча ідея - проста та геніальна!
25.01.2015 / 23:21 Kate
Я часто готую для домашніх Тірамісу. Перший раз приготувала за оригінальним рецептом з маскарпоне+печиво савоярді. Вдруге було маскарпоне+ленінградське печиво. Третій раз сир+саворяди.
Найбільше сподобалося поєднання традиційного маскарпоне та ленінградського печива. Дуже вишукано. З оригінальним савоярді навіть якось не так.
З сирним кремом вийшло теж смачно, але чомусь це більше схоже не на тірамісу, а на сирний десерт, хоч і не звичайний. Тому, моя думка, якщо хочете приготувати справжній тірамісу, не поскупитеся на саме сир маскарпоне, заощадите злегка на печиво савоярді, замінивши його ленінградським.
26.01.2015 / 01:25 gfgaskarova
Сайт: muza.name
Аліна, у місцевій кафешці, швидше за все, був класичний Тірамісу. А він робиться із сиру маскарпоне. Із сиру - це, скоріше, варіація на тему. Але до смаку все ж таки будуть відмінності, чим би сир не збивати, маскарпоне від цього він не стане)
26.01.2015 / 08:29 Sangina
Аліна, сир потрібно брати шаруватий, жирний, солодкуватий на смак (без явно вираженої кислинки). З сухого або кислого сиру крем вийде несмачним. Щоб зробити сирний крем, потрібно сир змішати зі сметаною, цукром і збити занурювальним блендером до однорідної маси. Ну і звичайно ж, як написала Лялька в бантиках, на маскарпоні він не буде схожим, цей рецепт один із бюджетних варіантів десерту Тірамісу.
28.01.2015 / 07:27 Наталія
Згодна з вами, що багатьох господарок зупиняє вигадливий список інгредієнтів, який притаманний рецептам Тірамісу. Чого вартий сир маскарпоне, ціна якого в супермаркетах, м'яко кажучи, висока. А, по суті, маскарпоні це ті ж домашні густі вершки, які роблять селяни.
Ось замінити печиво Савоярді проблематично. У нього специфічний смак, кислинка, глазур на одному боці, легкість, крихкість. У мене не вдалося підібрати рецепт подібного бісквітного печива. Доводиться розорятися на Савоярді.
Тільки, якщо я макну в каву один бік, як у вас сказано в рецепті, печиво залишиться сухим. Я мачаю 2-3 рази, швидко перевертаючи його. Тоді Тірамісу виходить, як і належить, мокрим.
29.01.2015 / 07:34 Гість
Моя мама з дитинства робила нам подібний десерт, але ми навіть не знали тоді, що так гарно називається. З приводу того як я зараз: Замість сиру Маскапоне я беру як сказано у попередньому коментарі звичайні сільські вершки. При чому я пробувала і з маскапоне, але по-перше ціна "кусається", а по-друге, у нашому невеликому містечку це рідкість. А з сільськими вершками проблем немає, поряд знаходиться приватний сектор, і бабусі щоранку продають їх. І мені здається, що з вершками навіть смачніше, але я додаю в них ванільний цукор, для аромату та солодощі. З сільським сиром проблем немає, але це вже буде дуже жирно, якщо берете вершки, то сир краще знежирений.
01.02.2015 / 11:19 Надія
Коли ми з подругою ходимо до нашого улюбленого кафе "Кава і шоколад", то постійно замовляємо собі каву "Капучіно" та тістечко "Тірамісу". Це наш обряд на кожен день. Буквально недавно мені стало цікаво як його готувати, і я знайшла рецепт. Звичайно, я трохи напортачила, вийшло не так як на картинці, але смачно, мені сподобалося. Цей десерт вийшов навіть кращим, ніж у нашому улюбленому кафе, він просто танув у роті. Сподіваюся, що я незабаром оволодію цією технікою повністю.
09.02.2015 / 11:13 Олена
Я вже двічі готувала цей десерт. Виходить божественно смачно, нічим не гірше, ніж подають у дорогих ресторанах.
Перший раз готувала з домашнього сиру, другий – з магазинного. Якщо чесно, то вдруге мені більше сподобалося. Просто той домашній був занадто жирний і злегка кислуватий, от і смак дало зовсім не такий як з магазинного.
А для прикраси я використовую не чорний, а білий шоколад. Але це чисто через мою любов до цього шоколаду...
09.02.2015 / 22:07 Sangina
Олена, рада, що вам так сподобався десерт. І справді – бюджетно та смачно. І, звичайно, від смаку сиру багато залежить. Потрібно без кислинки сир брати, у нас якраз домашній такий. А магазинний навпаки – кислуватий та мокрий.
11.02.2015 / 11:14 Гість
Тірамісу - це мій найулюбленіший десерт, дуже ніжний смачний і при цьому не надто солодкий, що мені найбільше подобається. Дуже люблю цей десерт і часто замовляю його в кафе. Ще я дуже люблю готувати його вдома сама, але я пробувала готувати трохи по-іншому рецепту, хоча цей мені здався цікавішим, потрібно буде обов'язково спробувати зробити таку смакоту.
Калорійність: Не вказано
Час приготування: Не вказано
Якщо відступити, то приготування популярного десерту тірамісу значно спрощується і здешевлюється. Яйця виключаємо, вершковий крем маскарпоне замінюємо жирним домашнім сиром, а замість вершків використовуємо смачну густу сметану. Звичайно, доведеться витратитися на якісні молочні продукти та на бісквітне печиво, але це вже дрібниці порівняно з вартістю основних інгредієнтів в оригінальному рецепті. Можна піти ще далі і замість приготувати тірамісу з піщаним або вершковим печивом, але тоді смак буде зовсім далекий від оригіналу.
Для сирного тирамісу знадобиться хороший сир, смачний, в міру віджатий від сироватки, не сухий, але й мокрий. Консистенція потрібна найбільш однорідна, пастоподібна, але ніжний шаруватий сир теж підійде. Сметану вибирайте зовсім без кислинки, щоб вона до смаку була якомога ближче до вершків, і обов'язково густою та жирною. Каву для просочення печива варимо з мелених зерен - вона ароматніша, і смачніша, ніж розчинна кава. Хоча можна і розчинний заварити - в цьому випадку це не важливо.
Інгредієнти:
- сир домашнього приготування – 300 г;
- домашня густа сметана – 4-5 ст. ложок;
- цукор – за смаком;
- кава свіжозаварена - 150 мл;
- печиво «Савоярді» - по 6 шт. на порцію;
- ванільний цукор – 1 пакетик;
- какао,
- кориця мелена,
- кардамон мелений – для оформлення десерту.
Як приготувати з фото покроково
Сир вибираємо без ознак кислинки у смаку, не дуже сухий, трохи вологуватий. Бажано щоб консистенція була близька до кремоподібної або хоча б не крупинки. Розминаємо сир товкачем або вилкою. Особливо не стараємось, надалі ми користуватимемося блендером для збивання всіх інгредієнтів сирного крему.
Додаємо в сир цукор. Кількість залежить від смаку сиру (наскільки він кислий) та від бажаної насолоди готового десерту. Краще брати сир із дрібними кристаликами, щоб він швидше розчинився при збиванні. Разом із звичайним цукром додаємо пакетик ванільного цукру.
Змішуємо сир із густою домашньою сметаною. За смаком вона не повинна бути кислою і не мати стороннього присмаку, за жирною консистенцією, як густий крем. 
Перекладаємо сир зі сметаною і цукром в блендер (можна користуватися занурювальним, але зручніше використовувати стаціонарний блендер з ножем, що обертається або подрібнювач). Збиваємо на середній швидкості або в режимі "пульс" до однорідної пишної маси. 
Сирна маса повинна вийти густою, кремоподібною, в міру солодкою. Консистенція така, щоб збитий сир не стікав із ложки.
Печиво савоярді розламуємо на половинки або на три частини – залежно від величини та обсягу посуду, в якому готуватиметься десерт.
Заварюємо міцну ароматну каву з цукром за своїм улюбленим рецептом. Якщо десерт готується тільки для дорослих, можна додати в каву пару ложок коньяку або лікеру «Амаретто», віскі, бренді. Переливаємо каву в широку миску, остуджуємо до кімнатної температури. Починаємо збирати десерт. На дно порційних салатників чи креманок викладаємо дві-три ложки сирного крему. Печиво обмочуємо однією стороною у каві, цією ж стороною кладемо на сирну масу.
Далі робимо сирний шар, закриваючи печиво повністю, щоб крем стікав густими хвилями. Обмочуємо в теплу каву печиво, викладаємо на сирний шар.
Зверху закриваємо печиво сирним кремом. Забираємо в холодильник настоюватись на дві-три години. Перед подачею посипаємо тірамісу порошком какао, тертим шоколадом, корицею та меленим кардамоном (пропорції та кількість на ваш розсуд). Любителям солодких десертів радимо взяти на замітку рецепт приготування, це смачно та красиво. Приємного апетиту! 
Автор Олена Литвиненко (Sangina)
Тірамісу з сиром у домашніх умовах приготувати не набагато складніше, ніж традиційний варіант цього ніжного італійського десерту. Рецепт надіслала наша постійна читачка Гузель Махаррам.
Для приготування тірамісу з сиром ми не будемо використовувати бісквітне печиво "Савоярді", як у класичному рецепті, а спекемо домашній бісквіт, який і буде основою нашого тістечка (що теж є популярним варіантом). Вийде не тільки дуже смачний десерт, а й натуральний, наскільки це можливо:). А крем приготуємо заварний із сиром.
Тірамісу з сиром у домашніх умовах
Склад:
Бісквіт для тірамісу:
форма - 18 × 25 см
- 100 мл ряжанки
- 100 мл
- 2 ст. ложки рослинної олії
- 75 г цукру
- щіпка солі
- 150-200 г борошна
- 1/3 ч. ложки соди
Крем для тірамісу:
- 450 мл молока
- 2,5 ст. ложки крохмалю
- 75 г цукру
- 250 г свіжого сиру
- 1 ч. ложка ванільного цукру
А також:
- 300 мл ячмінної кави
- 1-2 ст. ложка какао (кероба)
Рецепт тірамісу з сиром у домашніх умовах:
- Спочатку приготуємо бісквіт як для . Змішуємо разом рідкі інгредієнти для тіста, цукор та сіль. Насипаємо борошно та соду, розмішуємо.
Тісто
- Перекладаємо тісто в підготовлену форму і ставимо в розігріту духовку (180 ºС) на 25 хвилин. Готовність визначаємо сірником.
Бісквіт для тірамісу
- Готовий бісквіт дістаємо з духовки (духовку не вимикаємо) та розрізаємо на прямокутні шматочки.
Розрізаємо бісквіт
- Шматочки ставимо назад у духовку та вимикаємо вогонь. Нехай вони стоять там доти, доки не охолонуть. Вони мають підсохнути.
- Заварюємо та остуджуємо. Переливаємо його в глибоку миску.
Кавовий напій
- Підсохлі шматочки бісквіту занурюємо в каву на кілька секунд і складаємо одним шаром у блюдо.
Готуємо домашній тірамісу
- Щоб приготувати заварний крем із сиром для тірамісу, 100 мл молока змішуємо з крохмалем. Молоко, що залишилося, наливаємо в каструлю і ставимо на вогонь. Додаємо до нього цукор і доводимо до кипіння. Потім вливаємо молоко з крохмалем та ретельно розмішуємо. Варимо на слабкому вогні до загусання, постійно помішуючи.
Заварний крем
- Додаємо сир та ванільний цукор, розмішуємо. Доводимо масу з|із| сиром до кипіння і вимикаємо вогонь.
Крем із сиром для тірамісу
- Після цього збиваємо її блендером, щоб не залишилося грудочок сиру і крем був однорідним.
- Тепер заливаємо кремом шматки бісквіту. Остуджуємо до теплого стану.
Заливаємо бісквіт кремом
- Посипаємо какао, просіюючи його через ситечко.
Посипаємо тірамісу какао
- Тирамісу з сиром ставимо в холодильник на 3 години. І потім подаємо на стіл.
Сирний тирамісу в домашніх умовах
P.S. Якщо Вам сподобався рецепт!
Приємного апетиту!
Juliyaавтор рецепту
Відразу обмовлюся, що сьогодні ми готуватимемо саме домашнє тірамісу.
Я звертаю на це вашу особливу увагу, тому що класичний італійський рецепт тірамісу вимагає продуктів, знайти які навіть у великому місті дуже складно і, слід визнати, вони дуже дорогі. Це особливе печиво Савоярді, сир маскарпоне, і лікер Марсала. Не будемо на цьому загострюватися - наш домашній рецепт Тірамісу дозволить приготувати страву не гіршу за італійську, від якої пальчики оближеш, так давайте вже готувати…
Для десерту тіраміс зазвичай використовують печиво савоярді, але мені захотілося подивитися, який же вийде смак тірамісу з використанням звичайного більш "повсякденного"пісочного печива.
Пісочне печиво - 250 г
Вершки 10% - 200 мл
Вершки 35% - 200 г
Сир дрібнозернистий - 200 г
Цукрова пудра - 3 ст.ложки
Вино напівсолодке - 3 ст.
Шоколад рубаний - 30 г
Горіхи грецькі - за смаком
Желатин - 1 ст.
Для просочення печива:
Розчинна кава - 3 ч.л.
Цукровий пісок - 3 ч. ложки
Вода кип'ячена гаряча – 100 мл
Лікер апельсиновий (або будь-який) - 3 ст.л
Для глазурі:
Шоколад – 100 г
Молоко (або вода) – 4 ст.л.
Печиво у мене було розміром 6х10 см, мені знадобилося для моєї силіконової форми 9 печива, 3 печива я "вкоротила" по 0,5 см з одного боку і одне - розрізала навпіл для вузьких боків форми.
Сир треба використовувати дрібнозернистий, дуже підійде дієтичний (мокрий). Хочу звернути увагу на форму. Вона повинна бути пружною, стійкою і такою, що не згинається (я зрозуміла це по ходу роботи і довелося якось викручуватися зі становища). Краще користуватися одноразовою стійкою формою із фольги.
1. Для початку приготуємо просочення для печива: в широкий посуд висипати каву, пісок і налити окропу, перемішати до повного розчинення цукру, остудити і налити лікер. 
2. Збити рідкі та густі вершки до густої піни,
Додати|добавляти| сир, перемішати до однорідності і в кінці вино. Збити ще раз усі разом. 
3. У сирну масу додати за бажанням горіхи і мелений шоколад, перемішати. 
4. У желатин налити 6-7 ст. 
5. Желатин остудити до теплого стану та налити в сирно-вершкову масу. Перемішати. 
6. Печиво занурити в розчинну каву з лікером, добре просочити (але не переборщувати з просоченням, щоб печиво не кришилося). 
7. На дно та з боків форми постелити поліетиленовий пакет. Укласти просочене печиво з усіх боків форми. 
8. Налити сирно-желатинову масу у форму з печивом (Ось як деформуватиметься десерт у м'якій силіконовій формі). 
Зверху на сирну суміш укласти ще два печива. 
Ось як мені довелося викручуватися зі становища: я використовувала канцелярські прищіпки. 
І так він виглядає після охолодження. 
9. Форми з печивом покласти на 6-8 годин (краще на ніч). Перевернути десерт із форми, акуратно зняти поліетиленову плівку. 
10. Шоколад із молоком розтопити, помішуючи до однорідності на повільному вогні. 
Покрити поверхню та боки домашнього тірамісу розтопленим шоколадом, користуючись пензликом. 
Прикрасити десерт полуницею. Або за власним бажанням. 
Ну ось я і приготувала тірамісу зі звичайного печива і впевнено можу сказати, що він вдався і можете його приготувати і ви.
Статті на тему
