Способи та методи консервування. Технологія домашнього консервування плодів та овочів

Основні способи розмноження Більшість дрібнолуковичних згодом розростається у великі гнізда, утворюючи велику кількість дочірніх цибулинок. Найдоступніший спосіб розмноження таких рослин – викопати гніздо в період цвітіння або наприкінці періоду вегетації,

Основні способи окулювання Плодово-ягідні та декоративні саджанці вирощують у спеціалізованих розсадниках, а також на своїх садових ділянках спеціалісти-садівники та любителі. Прищеплюють плодові саджанці на районовані для кожної плодової зони насіннєві та

Основні способи щеплення Існує кілька способів, які садівники повинні освоїти не тільки теоретично, але практично. Розглянемо найчастіше застосовувані способи перещеплення. Покращене копулювання1. Косий зріз на живці щепи, такий же косий зріз на

Рецепти заготівлі ягід та фруктів УрюкПоловинки абрикосів із сухуватою м'якоттю кладуть у таз, засипають цукром, залишають на ніч. Вранці ставлять на слабкий вогонь і, помішуючи, доводять до кипіння, потім дають стекти соку, розкладають на деку і сушать у духовці на слабкому вогні.

Якщо у вас є час. Заготівлі ягід та фруктів Джеми Для приготування джемів можна використовувати найрізноманітніші фрукти та овочі – черешню, вишню, абрикоси, персики, суницю, полуницю, інжир, а також моркву, зелені помідори тощо, цукор чи сироп. Цукор краще

Текст:Каріна Сембе

Соління і варення зовсім не спад бабусь,хоча у них, схоже, як і раніше, виходить краще за всіх. З вимушеної міри домашні заготівлі перетворилися на вдячне хобі: консервувати можна не лише огірки та помідори у промислових масштабах у трилітрові банки – тепер це роблять витончено та витончено. Звичайно, в сучасному споживчому раю запасатися на зиму вже не обов'язково, натомість, коли свіжі місцеві овочі та фрукти недоступні, добре мати під рукою маринади та конфітури без штучних консервантів та підсилювачів смаку. До того ж, гарні баночки приємно зберігати вдома (до години ікс) або дарувати друзям. У той же час консервування - процес непростий і трудомісткий, що багатьох відлякує, але воно того варте. Завтра ми поділимося покроковими рецептами небанальних овочевих заготовок на зиму, а поки що розповідаємо, що потрібно врахувати для успіху підприємства.

Почніть з простого та коханого

Просте – не означає банальне. Для солінь, конфітюрів, соусів та сиропів до них підбирайте овочі та фрукти, які по-справжньому любите – вам потім це є. Якщо ви байдужі до консервованих томатів та огірків, нема чого віддавати данину традиціям. Кисло-солодкі цукіні в травах або варення з бузини - варіанти набагато цікавіші: незвичайні рецепти дозволять не скучити. Для початку можна не зазіхати на складні соуси, а спробувати закатати пару «монобаночок»: один ключовий овоч чи фрукт (у цільному вигляді чи шматочками), мінімум етапів приготування, простий маринад. Засвоївши основні принципи, можна розгулятися.

Визначтеся з пристроями

Банки краще вибирати скляні, невеликого обсягу (трилітрові та п'ятилітрові залишимо у минулому). Сьогодні багато хто воліє робити заготовки в банках із кришкою, що загвинчується, твіст-офф або з так званим єврозамком. Їхня якість і ступінь герметичності сильно залежать від виробника, але такі ємності відмінно підійдуть для варень з невеликою кількістю цукру або маринадів і соусів, які ви плануєте зберігати в холодильнику та вжити в найближчому майбутньому. Якщо ви все ж таки вирішили діяти по-старому, крім великої каструлі для стерилізації, різних черпаків та іншого базового начиння, вам знадобляться металеві кришки з гумовим ущільнювачем і закатковий ключ будь-якого типу. Можна використовувати і автоклави - великогабаритні установки для консервування, але вони коштують чимало і вимагають додаткових клопотів, до того ж заготовки, зроблені вручну, цінуються вище і вважаються смачнішими. Компроміс для шанувальників всього сучасного – просунуті для консервування.

Технологія - перш за все

Коли поринаєш у мистецтво домашніх заготовок, процес обростає мільйоном премудростей та лайфхаків, і у кожного кулінара вони свої. Але найголовніше - стерилізація та герметичність: без цих двох принципів усі ваші старання вирушать у сміттєвий бак. Банки та кришки близько 10 хвилин прокип'ятіть у підкисленій воді (використовуйте лимонну кислоту або оцет). Ложки, черпаки, закочувальну машинку та інші інструменти можна стерилізувати тим же способом, а чисті рушники - відпарити. Якщо ви використовуєте маринад або сироп, залийте в банки з овочами або фруктами окропу і залиште на 10-20 хвилин, а потім вилийте всю воду назад в каструлю, додайте цукор і сіль згідно з рецептом і знову прокип'ятіть. Варення, конфітюр або тушковані овочі прямо відправляйте в стерилізовані банки. Кришки твіст-офф нагрівають над парою або в гарячій воді до 50-60 градусів і щільно загвинчують, звичайні металеві - закочують ключем. Слідкуйте за повною герметичністю, інакше повітря, що потрапило в банки після закрутки, спровокує бродіння. Деякі повторно стерилізують заготівлі перед тим, як закривати – занурюють банки з гарячим вмістом у каструлю та кип'ятять.

Виявіть винахідливість

Наповнюйте банки із фантазією: це додасть їм і смаку, і краси. До соління підійдуть кислуваті фрукти, свіжа зелень і прянощі - від парасольок кропу та перцю горошком до часнику, гвоздики та листя чорної смородини. Консервуючи фрукти, теж не бійтеся комбінацій – до яблук додайте жменю чорної горобини, до груш – кардамон чи корицю. Рецепт маринаду, сиропу чи соусу для кожної заготівлі буде різним – все залежить від солодощі та кислоти фруктів та овочів, поєднання смаків і, звичайно, способу приготування – консервувати можна тушковані, варені чи свіжі фрукти та овочі у всіляких комбінаціях. Якщо ви новачок, можете спокійно дотримуватися рецепту, але, коли призвичаїтесь, обов'язково дайте волю уяві і спробуйте заготувати щось таке на кшталт солоних слив, гострого соусу для пасти або яблучного конфітюру в сиропі з чайної троянди (ми зі свого боку запропонуємо десяток подібних рецептів вже завтра).

Приділіть увагу деталям

Вибирайте фрукти і овочі, що досягли середньої стиглості: під впливом гарячого маринаду або тиску в банку шкірка овочів і фруктів, що переспіли, може тріснути або розірватися. Щоб промиті та порізані фрукти, овочі чи ягоди не потемніли до моменту термічної обробки, їх можна потримати у злегка підкисленій воді. Потрібно укладати заготовки так, щоб вміст максимально прилягав до країв банки, і заповнювати доверху ємності маринадом або сиропом. Чим менше у банку вільного місця і, відповідно, повітря, тим більша ймовірність, що заготівля доживе до зими. Якщо після остигання овочі потемніли, ймовірно, розсіл недостатньо концентрований: у такому разі можна залити новий маринад або з'їсти заготівлю однієї з перших, адже довго вона не простоїть.

Не забудьте про поствиробництво

Готові соління та варення поставте кришками вниз і утепліть, а через добу перевірте герметичність і заберіть банки в темне місце. Радимо підписати вміст маркером або виготовити етикетки: справа не в милій техніці hand-made - через півроку ви просто не згадаєте, в якій банці яблучний конфітюр, а в якій - грушевий. Через тиждень-два після консервування ще раз огляньте кожну ємність: у вдалих заготовок металева кришка повинна злегка прогнути всередину посередині. Протікає або здута кришка, помутніння розсолу – ознаки бракованої заготівлі, на яку краще не надто розраховувати. Якщо ж ви слідували інструкції і баночки поводяться як годиться, радійте: мабуть, ви забезпечили собі найкращі домашні закуски на зиму.

Для консервування вибираються бездоганні фрукти та ягоди, тобто свіжі, здорові, непошкоджені та цілі. фрукти, що лопнули і пом'яті, і ягоди потрібно переробити в соки, пюре або зварити з них варення, мармелад або джем.

Підготовка фруктів та ягід

Щоб не втратити дорогоцінного соку та аромату, фрукти та ягоди потрібно вимити цілими з плодоніжками, потім покласти в сито та обсушити. Підготувати фрукти та ягоди відповідно до їх виду. Для солодких фруктів та ягід беруть 100-150 г цукру, для кислих - 200-250 г цукру на кожні півкілограма. Якщо при стерилізації додається менше цукру, їх все одно доведеться підсолоджувати при їжі. Для компотів фрукти та ягоди кладуть у банки та заливають кип'яченою водою. Фрукти та ягоди, призначені для прикраси пирогів і тортів, потрібно шарами щільно укласти в банки, по ложці пересипаючи цукром, і не додавати води. Дані стерилізації вказані для однолітрових банок. Найменші за розміром банки стерилізують на 10 хв менше, більші за розміром на кожний літр на 10 хв довше.
Час стерилізації відраховують з того моменту, коли температура води досягне зазначеної або коли вода почне кипіти.

Яблука, груші

Видалити плодоніжки та живці, очистити, розрізати навпіл чи шматочками, вирізати серцевину. Фрукти відразу ж загортати у вологу серветку; щоб вони не потемніли. Разом з цукром укласти в банки шарами і налити стільки води, щоб фрукти ледь не повністю покриті нею. Можна додати гвоздику, корицю або імбир. Тверді груші перед цим потрібно трохи розварити у цукровому сиропі. Стерилізувати протягом півгодини за температури 80 градусів.

Айва

Обтерти рушником, далі обробити як яблука та груші. Серцевину, в якій знаходиться багато речовин, що желюють, можна використовувати для приготування желе і мармеладів. Пюре з яблук, груш та айви – стерилізувати протягом півгодини при 80°С.

Абрикоси, персики

Якщо ви хочете законсервувати фрукти без шкірки, їх потрібно покласти в сито і занурити в киплячу воду. Після цього зняти шкірку, розрізати гострим ножем та видалити кісточку. Половинки фруктів укласти в підготовлену банку, посипати цукром та за бажанням долити води. Стерилізувати 25 хв. при 80°С.

Сливи

Великі сливи - використовувати цілими або розрізаними навпіл, без кісточок або без шкірки (див. абрикоси і персики). Укласти в банки, посипати цукром та за бажанням долити води. Можна покласти гвоздику, корицю. До зливів без кісточок додати 2-3 розколоті кісточки на кожну однолітрову банку. Стерилізувати 30 хв. при 80°С.
Мірабель, ренклоди – видалити живці та наповнити зливами банки. Посипати цукром, залити водою і стерилізувати протягом півгодини за 80 градусів.

Вишня та черешня

Видалити кісточки. Розкласти в банки, пересипаючи цукром та за бажанням долити води. Стерилізувати протягом півгодини за 80°С. Якщо сливи жорсткі та не дуже соковиті, то стерилізувати 40 хв.

Полуниця, суниця, малина, ожина

Видалити плодоніжки. Розкласти у банки, пересипаючи цукром. Можна долити водою та стерилізувати 25 хв при 75°С.

Смородина

Ягоди відокремити від живців. Розкласти у банки, пересипаючи цукром. Можна додати води. Стерилізувати 20 хв. при 80°С.

Аґрус

Обірвати живці, ягоди вимити та обсушити. Розкласти в банки, пересипаючи цукром, і за бажанням долити води. Стерили-вати 20 хв при 80°С. Дм стиглого аґрусу потрібно менше цукру.

Чорниця, лохина, брусниця

Видалити листочки, розчавлені та незрілі ягоди. Розкласти у банки, пересипаючи цукром. Можна додати води. Стерилізувати 25 хв за 80 градусів.

Ревень

Обрізати основи стебел та квіток, ніжні сорти можна не чистити. Стебла нарізати однаковими за розміром шматочками. Розкласти у банки, пересипаючи цукром. Можна додати лимонні кірки та корицю. Налити трохи води. Стерилізувати 20 хв. при 80°С.

Гарбуз, диня

Очистити, видалити насіння з рідкою м'якоттю. Твердий м'якоть нарізати кубиками, розкласти в скляні банки, пересипаючи цукром. Залити водою з оцтом (на 500 мл води 3-4 ст. л. 5% оцту) так, щоб усі шматочки були ледь, але повністю покриті нею. Можна покласти корицю, гвоздику та шматочок лимонного коріння. Жорстку м'якоть гарбуза згасити до напівготовності в кисло-солодкому маринаді (на 500 мл води 2 ст. л. солі та 3 ст. л. цукру). Стерилізувати протягом півгодини за 90°С.

Соки для консервування

Застосування соковитискачів, як правило, виправдовує себе, навіть якщо комусь здається, що з ними доводиться довго поратися. Для них не потрібно перебирати та видаляти кісточки із фруктів. Великі овочі або фрукти потрібно лише нарізати шматочками та обробляти разом із насінням. Обов'язково ознайомтеся з інструкцією із застосування соковитискачів. Якщо соковитискач призначений для віджиму сирого соку, його, переливши в пляшки, слід стерилізувати протягом 40-60 хв при 70-80°С.

Сік без соковижималки

Сік можна консервувати і без соковитискача. Ось два способи. Фрукти чи овочі перебрати, вимити, обсушити. У кісточкових фруктів видалити кісточки, насіння фрукти та овочі нарізати шматочками, у ягід обірвати живці.

Фрукти консервовані– це один із найсмачніших зимових ласощів. На зиму можна закрити будь-які фрукти. У будь-якому випадку їхній смак вас дуже порадує.

Фрукти консервовані. Рецепти.

Стерилізовані яблука.

Інгредієнти:
- яблука
- сіль

Приготування:
1. Яблука відсортуйте за розміром та ступенем зрілості, промийте, дайте зайвому стекти, очистіть від шкірок, поріжте часточками, видаліть плодоніжки, серцевину. Дрібні плоди можна використовувати цілком.
2. У міру підготовленості часточки яблук опустіть у соляний розчин (1%-ний). Це запобігайте їх передчасному потемнінню.
3. Пробланшуйте яблука в гарячій воді п'ять хвилин, потім перекладіть їх у холодну воду для остигання.
4. Яблука покладіть у підготовлені баночки, залийте гарячою кип'яченою водою, закупорьте кришками, стерилізуйте в киплячій воді, закупорьте, дайте охолонути.

Персики у власному соку.

Інгредієнти:
- персики
- цукровий пісок (7 ст. ложок на літрову банку)

Процес приготування:

1. Персики ретельно вимийте, розділіть на половинки, вийміть кісточки, акуратно очистіть від шкірки.
2. Підготовлені половинки персиків поріжте шматочками завтовшки 1 див.
3. Банки вимийте розчином соди, на дно покладіть пару столових ложок цукрового піску, викладіть шар персиків та ще одну ложку цукрового піску.
4. Як тільки ви наповните банку, насипте ще дві столові ложки цукру.
5. У каструлю покладіть кухонний рушник, зверху поставте банки з персиками, закрийте кришками, наповніть водою.
6. Персики необхідно варити до утворення сиропу.
7. Банки вийміть із води, закатайте, переверніть, тепло укутайте до повного остигання.

Абрикоси у власному соку.

Інгредієнти:
- абрикоси – 1 кілограм
- вода -? склянки

Приготування:
1. Абрикоси промийте, наламайте половинками, вийміть кісточку.
2. Плоди викладіть у каструлю, залийте водою, поставте зверху кришку, підігрійте на несильному вогні, доки абрикоси не дадуть помаранчевий сік.
3. Абрикоси перекладіть у підготовлені баночки, залийте отриманим соком, прикрийте кришками, що прокип'ятять.
4. На дно каструлі для стерилізації покладіть серветку або ганчірочку, залийте водою, підігрійте.
5. Банки з абрикосами помістіть у каструлю, доведіть до закипання води, простерилізуйте на середньому вогні за допомогою рівномірного кипіння.
6. Кришки на банках закатайте, самі банки остудіть.

Спробуйте також

Яскраві, соковиті фрукти та ягоди однаково популярні у дітей та дорослих. Вони становлять важливу частину повсякденного меню та містять вітаміни, мікроелементи та інші корисні речовини, які позитивно впливають на стан організму. На жаль, період, коли дозріває більшість видів цих цінних продуктів, минає швидко, а балувати себе природними «смаками» хочеться будь-якої пори року. Доводиться шукати альтернативу, якою можуть стати консервовані фрукти та ягоди, купити які можна у нашому магазині.

У нас представлено понад 50 різновидів продукції російських та зарубіжних виробників, серед яких «Скатертина самобранка», «Lorado», «Del Monte» та інші. Продукти можна замовити з доставкою додому по Москві, в межах МКАД. Час доставки обговорюється заздалегідь, що дозволяє Вам спланувати день на власний розсуд.

Консервована слива, ананас, абрикоси, вишня, черешня, полуниця. Фруктові коктейлі та компоти. Наш вибір припаде до смаку навіть найвибагливішому покупцю! Ціни інтернет-магазину на 10% нижчі, ніж у конкурентів, адже ми співпрацюємо з постачальниками лише безпосередньо.

Купити продукти в нашій компанії не тільки вигідно, але й просто. Замовлення можна оформити онлайн або по телефону у оператора. Зручний сервіс дозволяє відсортувати фрукти за типом, наявністю, ціною, брендом та іншими показниками, що спрощує процес пошуку. Кожен товар супроводжується яскравою фотографією та докладним описом своїх характеристик. Якщо Ви вагаєтесь з вибором, продиктуйте список необхідної Вам продукції менеджеру, і він допоможе сформувати замовлення.

Консервовані фрукти та ягоди — зручно та смачно

З розвитком технологій та появою сучасних морозильних камер, необхідність у консервуванні відпала, цей спосіб збереження продукту став виходити з моди. А дарма! У деяких випадках консервування більш ефективний метод, ніж заморожування. Наприклад, воно зберігає у привабливому зовнішньому вигляді ніжні вишню, черешню, персики та абрикоси. Плоди залишаються смачними та красивими, ніби їх тільки зірвали з дерева. Консервовані фрукти та ягоди, купити які можна у нашому магазині, легко відкрити та подати до столу. Не потрібно витягувати заморожену масу з холодильника і чекати, поки це розтане.

Одним із найпопулярніших видів фруктової консервації в Москві, визнані компоти. Не варто плутати їх із компотами домашнього приготування, які отримують з відвару фруктів та ягід. Промислові компоти з нашого каталогу - це свіжі плоди, залиті сиропом, який відіграє роль консерванта, що зберігає корисні властивості продукту. У зимовий період цей компот стане джерелом вітамінів всім членів сім'ї.

Консервоване фруктове пюре- Продукт із ретельно подрібнених плодів. Завдяки технології виробництва, вдається зберегти до 90% корисних властивостей ягід та фруктів. Саме тому пюре рекомендовано для дитячого раціону. Ми здійснюємо доставку продуктів додому до дверей квартири або офісу.

Ще одним способом консервації є протирання плодів із цукром. Зазвичай, таким чином, консервують ягоди, які можна використовувати для приготування киселів і компотів.

Харчова цінність

Харчова цінність консервованих фруктів, представлених на нашому сайті, міститься у вуглеводах, вітамінах та мінеральних компонентах, необхідних нашому організму. Вміст цих речовин безпосередньо залежить від способу обробки плодів та технології приготування консервів. Найкориснішими вважаються непастеризовані консерви, виготовлені холодним методом. Це різні ягоди, протерті з цукром - смородина, малина, полуниця, чорниця та журавлина та інші.

У нашому магазині Ви можете замовити з доставкою додому продукцію, якість якої підтверджена нормативними документами та сертифікатами. Слідкуйте за нашими акціями та насолоджуйтесь смаками фруктів та ягід у будь-яку пору року!