Закуски з телятини. Літня італійська закуска із телятини. Спосіб приготування закуски з телятини з маринованими огірками та грибами

Холодна закуска зі смаженої телятини з соусом з яблук та брусниці

Для холодної закуски спочатку готується. Помити і очистити від плівок м'ясо теляти, потім натерти сіллю і покласти в розтоплений жир, щоб підрум'янити з обох боків на вогні.

Потім перекласти м'ясо на лист і облити жиром, в якому воно смажилося і відправити в добре нагріту духовку, часто поливати соком з м'яса.

Готову телятину нарізати тонкими скибками і залити соком, що залишився. Подають телятину в холодному вигляді, а до неї подається соус з яблук та журавлини чи брусниці.

складові для холодної закуски зі смаженої телятини з соусом з яблук та брусниці :

1. телятина - (1 окіст від задньої ноги),
2. олія - ​​1 столова ложка,
3. журавлина або брусниця - 1 кг,
4. яблука - 1,5 кг,
5. сіль за смаком,
6. цукор - 1 кг

Насамперед розпластати нирки, вирізати жили, сечовод. Настояти воду на бадяни і кілька разів промити бруньки. Нарізати великими шматками і в сітці опустити в киплячу воду з лавровим листом або бадяном за часом на 10 секунд не більше. Потім промити охолодженою кип'яченою водою, перекласти на сито і дати деякий час обсохнути.

Розтопити свинячий жир у сковороді, покласти туди товчений часник. Витягти часник зі сковороди відразу як тільки він почне підсмажуватися, а в жир перекладаємо шматочки нирок, додати воду, олію і посолити. Просмажити до повної готовності та охолодити. Нирки використовувати як холодну закуску.

Влітку треба хоча б раз приготувати вителло тоннато (vitello tonnato)- класичну італійську закуску з П'ємонту! Вона холодна — саме таку їжу хочеться їсти в спеку — і досить ситна, чого не скажеш про більшість літніх страв. Зробіть її на вечерю, налийте келих білого вина і, обіцяю, ви чудово проведете вечір!

Італійці готують вителло тоннато з телятини, каперсів та консервованого тунця. На перший погляд, безглузде, якщо не сказати неправильне поєднання інгредієнтів — м'ясо та рибні консерви! Але зачекайте робити висновки! Для нашого оселедця під шубою теж беруть не найвиразніші продукти, але я ще не зустрічала людей, які б стверджували, що не люблять її і відмовилися б від добавки.

До речі, сто років тому рибу та м'ясо відправляли в одну каструлю сміливіше. Нещодавно я знайшла в записнику Софії Толстой рецепт суфле, в якому телятину і оселедець потрібно протерти через сито, змішати зі збитими білками і запекти. Подавали таке суфле в Ясній галявині досить часто.

Нам знадобиться шматок хорошої телятини, без жиру та кісток, вагою близько кілограма. Не знайдете телятини, нічого страшного, підійде пісна яловичина. Головна хитрість у тому, щоб м'ясо мав дещо нейтральний смак і м'яку, ніжну м'якоть. Воно має добре жуватися.

Дивіться, щоб телятина була ніжного рожевого кольору. Яскраво-червоний темний колір – ознака того, що корова вже у літах і не один рік паслася на лузі. М'ясо має пахнути свіжістю і, звісно, ​​жодних зелених відтінків!

1. Відварюємо телятину. Крім м'яса кладемо в каструлю цибулину, селера, моркву, очищений часник, лавровий лист, чорний перець горошком та столову ложку солі.

Можна додати в бульйон стебла петрушки або шматочок імбиру розміром з половину волоського горіха - всі ці аромати передадуть м'ясу.

Телятина вариться на середньому вогні близько півтори години. Я визначаю готовність на око - у шматка повинні бути волокна, що розварилися, але якщо ви тільки вчитеся готувати, купіть кулінарний термометр - не пошкодуєте!

Це чудова інвестиція - з ним ви смажитимете пружні котлети і запікати соковитих курчат. Просто вставте прилад у середину м'яса, він повинен показувати 75 градусів.

Зазвичай я варю м'ясо напередодні, вранці, доки збираюся на роботу, або ввечері. А наступного дня збираю вителло тунато за якихось 10 хвилин! Це дуже зручна їжа, готується швидко, а зберігається у холодильнику майже тиждень. І з кожним днем ​​стає лише краще!

Найцікавіше в нашій страві – соус із тунця. В Італії цю рибу ловлять біля берегів Сардинії, Сицилії та Лігурії і прямо на місці закочують у бляшанки. П'ємонт — регіон, у якому вигадали вителло тоннато, — межує з Лігурією, і тунця тут завжди було надміру, тому він і став основою соусу.

2. Беремо велику банку консервованого тунця (приблизно 350 г) і перекладаємо рибу в сито, щоб скло зайве масло.

Ще нам знадобляться каперси, лимонний сік та філе анчоусів. Анчоуси - це крихітні рибки, їх теж ловлять біля італійських берегів, а потім консервують у великій кількості солі. Коштують вони недешево, але потрібно буквально 3-4 філе, так що маленької баночки вам вистачить надовго. Анчоуси можна купувати будь-які — в олії чи солі.

Італійці роблять пасту з анчоусів у тюбиках як для зубної пасти: видавлюєте скільки потрібно, і зберігайте в холодильнику кілька місяців. Це дуже зручно!

Рецепт вителло тоннато з'явився у кулінарних збірниках у ХІХ столітті. Спочатку соус готували з оливковою олією, а на початку XX століття почали додавати майонез. І з майонезом набагато смачніше! У соусу з'являється вершковість, округлість та шовковистість. Майонез можна зробити самим, а якщо немає часу, то взяти готовий із магазину.

3. Кладемо в кухонний процесор рибу та каперси, поливаємо лимонним соком, перчимо і перетворюємо на пюре. Наприкінці додаємо майонез – так зручніше контролювати густину соусу.

Продукти можна подрібнити і занурювальним блендером, і навіть у звичайній ступці. У соусу має бути консистенція ряжанки. Якщо бачите, що він виходить занадто густим, влийте трохи бульйону. І врахуйте - в холодильнику соус загусне!

4. Нарізаємо телятину, що охолола, тонкими скибочками (поперек волокон, щоб вона легше жувалась). Викладаємо на блюдо та щедро поливаємо соусом. Накриваємо харчовою плівкою і відправляємо в холодильник на кілька годин - м'ясо вбере аромати соусу і злегка промаринується.

Взагалі цей соус добре гармонує з будь-яким ніжним м'ясом. На Сицилії, наприклад, із ним їдять курку. Птах підійде хоч варена, хоч запечена на ґратах. Тільки після гриля з неї потрібно зняти шкірку, щоб запахи спецій не воювали з ароматами тунця. Я іноді замість телятини беру варену яловичу мову, і виходить теж дуже смачно!

5. Перед вечерею прикрашаємо вителло тоннато зеленню, каперсами та маринованими огірками. Подаємо з гарним білим хлібом!

РІА Новини. Ганна Людковська

Вітелло тоннато всього кілька інгредієнтів, але який вони створюють смак! Злегка їдкий за рахунок маринованих каперсів, солонуватий завдяки анчоусам, з ароматом Середземного моря та пустим італійським настроєм. Їж і здається, що відпустка вже почалася, настільки у цієї страви виразний характер!

До речі, залишки вителло тоннато можна взяти наступного дня на роботу: викласти на тонкий вірменський лаваш, додати свіжий огірок чи петрушку та згорнути у рол.

Літня італійська закуска з телятини

Час:

активне - 20 хвилин

пасивне - 2 години

складові(на 6 порцій):

телятина - 1 кг

морква - 1 шт

селера - 2 стебла

цибуля - 1 головка

часник - 1 зубчик

лавровий лист - 3 шт

чорний перець горошком - 5-7 шт

петрушка - 1 пучок

консервований тунець в олії - 1 банка (350 г)

анчоуси - 3-4 філе

каперси - 2 ст. ложки

лимонний сік - 3 ст. ложки

майонез - 2/3 склянки

сіль - 1 ст. ложка

свіжомелений чорний перець

Приготування:

1. Покласти в каструлю м'ясо, цибулину, селеру, моркву, очищений часник, стебла петрушки, лавровий лист і чорний перець горошком. Залити водою, посолити та відварити.

2. Приготувати соус. Викласти тунець на сито, щоб скло зайве масло. Потім відправити в кухонний процесор разом із каперсами, анчоусами та лимонним соком. Приправити перцем та подрібнити до консистенції пюре. Додати майонез. Спробувати ще раз.

3. Телятину нарізати тонкими скибочками, викласти на шар на блюдо і залити соусом. Закрити харчовою плівкою та поставити в холодильник як мінімум на кілька годин.

4. Перед подачею прикрасити блюдо скибочками лимона, каперсами, маринованими огірками або оливками.

Важко сьогодні здивувати гостей чимось унікальним на своєму столі. Здавалося б, усі салати та закуски вже куштували. Але є в мене один рецепт гарячої закуски, яка завжди йде на ура, як за святковим столом, так і за домашнім. Це - гаряча закуска з м'яса телятини. У цьому рецепті багато всього, але кінцевий результат просто дивує, одна складова додає свій смак іншому. Страва подається у гарячому вигляді. Впевнена повністю, що приготувавши і спробувавши його один раз, Ви точно запишете рецепт собі на замітку.

Продукти для гарячої закуски з телятини

• М'ясо телятини – 600 грам
• Гриби у власному соку (шампіньйони) – 1 банка
• Цибуля ріпчаста - 5-6 головок
• Солоні (або мариновані) огірки – 3 штуки
• Соняшникова олія 100 грам
• Сметана -400 грам
• Мінеральна вода -300 грам
• Сіль за смаком
• борошно вищого гатунку - 2-3 столові ложки

Спосіб приготування закуски з телятини з маринованими огірками та грибами.

Отже, Ваша гаряча готова. Подавати можна як у вигляді самостійної страви, наприклад, з овочами, а можливо і з гарніром (за бажанням). Це вже на ваш смак.

Дієтологи стверджують, що телятина - м'ясо досить корисне для людей різного віку, як для літніх, так і для молодшого покоління. Пісне м'ясо вважається дієтичним, тому що в ньому велика кількість амінокислот, мінералів і таких вітамінів, як "В" (1, 2, 6, 12) "РР", "Е", "С", "А" (1). М'ясо телятини легко засвоюється.

Поєднання м'яса, грибів та огірків у цій закусці робить її досить оригінальною, пікантною, але дуже смачною та ситною. Зізнаюся, що часу на приготування цієї страви йде досить багато, але завжди важливий результат і Ви його отримаєте у схваленні Ваших друзів та членів сім'ї. Приємного вам апетиту!

Коли йдеться про приготування святкових закусок із м'яса, то телятина – один із найпоширеніших варіантів. Це ніжне м'ясо чудово підходить для приготування таких закусок, які багатьом припадають до смаку. Отже, готуємо апетитні святкові закуски із телятини.

Існує чимало варіантів приготування закусок із такого м'яса як телятина: м'ясні рулетики, паштет, канапе та бутерброди, фаршировані овочі та фрукти. І всі вони досить прості, оскільки телятина – м'ясо, яке не потребує якихось спеціальних кулінарних навичок: готувати її просто і швидко.

Закуски роблять з телячого фаршу, смаженої, відвареної, запеченої та маринованої телятини. Для досягнення готовності телятині достатньо при жарінні (невеликі шматочки) – 10 хвилин, при варінні – 1 година, при маринуванні – 12 годин, при запіканні – 1 години.

Рецепт перший: Запечений паштет із телятини

Знадобиться: 700г м'якоті телятини, 300г печериць свіжих, 80г волоських горіхів, 2 яйця, 1 солодкий червоний перець, 1 цибулина, 1 ст.л. сухарів панірувальних, чорний мелений перець, вершкове масло, сіль.

Як приготувати паштет із телятини. Шматочками нарізану телятину перекрутити в м'ясорубці двічі. Нарізати гриби платівками, відклавши 10 штук. На вершковому маслі у сковороді обсмажити всі гриби – цілі та нарізані. З бланшованого перцю зняти шкірку і дрібними кубиками нарізати, додати у фарш. Вбити у фарш яйця і перемішати його, поперчити та посолити, покласти подрібнені гриби, перемішати все. Викласти фарш у прямокутну форму (як для кексів), змащену олією, присипавши її попередньо панірувальними сухарями, на поверхні фаршу зробити неглибоку борозенку, викласти в неї цілі гриби та розрівняти поверхню. Накривши форму фольгою, поставити на лист, наливши в нього воду, запікати в розігрітій до 200 градусів духовці близько 90 хвилин до готовності, знявши за 10 хвилин до закінчення готування фольгу, щоб підрум'янити верх. Перед подачею охолоджений паштет нарізати скибочками.

Рецепт другий: Рулетики з телятини з чорносливом

Потрібно: 400г філе телятини, по 150г солоного сала та чорносливу, 300мл вершків 10%, ½ склянки вина сухого білого, чорний перець, сіль, вершкове масло для смаження.

Як приготувати рулетики з телятини із чорносливом. Поперек волокон нарізати м'ясо прямокутними шматочками по 1см завтовшки, дуже тонко нарізати сало шматочками такої ж довжини та меншої ширини, ніж м'ясо. Промити чорнослив. Акуратно відбити шматочки м'яса, викласти ближче до одного краю м'яса сало, зверху - чорнослив (по 3шт. в ряд на кожен шматочок м'яса), згорнути м'ясо в рулетик, рухаючись від того краю, де укладені продукти до порожнього краю, зубочистками скріпити краї рулетів. Викласти рулети на сковороду з розігрітим вершковим маслом, обсмажити з усіх боків, зменшити вогонь і смажити ще 5хв до готовності. Сік, що вийшов при смаженні рулетів, вилити в сотейник, влити вершки і вино, помішуючи суміш, до загустіння проварити на слабкому вогні. Викласти рулетики в соус і прогріти 3-4хв на слабкому вогні, укласти на тарілку, полити рулети соусом при подачі.

Третій рецепт: Фаршировані телятиною баклажани

Фото: offline.by

Знадобиться: 1кг баклажанів, по 500г телятини та помідорів, 250г зелені селери, 100г рубаної петрушки, 1-2 цибулини, ч.л. чорного меленого перцю, сіль|соль|.

Як приготувати баклажани, фаршировані телятиною. Подрібнену цибулю на олії обсмажити до зарум'янювання. Перекрутити м'ясо в м'ясорубці, перемішати з|із| цибулею, петрушкою, перцем і сіллю. Уздовж навпіл розрізати баклажани, вирізати серцевину, на олії обсмажити баклажани, нафарширувати їх м'ясом, загорнути в листя селери і викласти в каструлю, підливши 200мл води і терті на тертці помідори, згасити все на слабкому вогні. Подавати баклажани охолодженими, посипавши петрушкою, як закуску.

Рецепт четвертий: Яблука, фаршировані телятиною

Потрібно: 10-12 яблук, 500г телятини, 1 цибулина, 5-6 ст.л. олії, ½ ч.л. мелена кориця, чорний мелений перець, сіль.

Як приготувати яблука, фаршировані телятиною. Зрізати у яблук верхівки та вирізати насіння так, щоб можна було нафарширувати яблука через отвір зверху. Перекрутити м'ясо 2 рази через м'ясорубку, потім разом із подрібненою цибулею обсмажити, підсолити і приправити корицею. Викласти фарш у яблука, накрити їх зрізаними верхівками. Покласти яблука в каструлю, на третину висоти яблук влити гарячу воду і на повільному вогні проварити до готовності м'яса.

Рецепт п'ятий: Закуска з маринованої телятини

Фото: luckylunch.ru

Потрібно: 400-500г телятини, по 50-60мл соєвого соусу та червоного сухого вина, 40-50мл винного оцту, 50г оливкової олії, по 1 лимону та цибулиці, зелень петрушки та кропу, маслини та оливки, чорний .

Як приготувати закуску із маринованої телятини. Дуже тонкими майже прозорими шматочками нарізати м'ясо, поперчити і посолити, викласти в маринад з оцту, лимонного соку, вина і соєвого соусу, прибрати в холодильник на добу. Викласти половину замаринованого м'яса в салатник, полити маслом, посипати цибулею, нарізаною півкільцями і рубаною зеленню, викласти телятину, що залишилася, посипати таким же чином зеленню і цибулею. Оформити перед подачею закуску маслинами та оливками.

Ця закуска цікава тим, що м'ясо не піддається термічній обробці – тільки маринується.

Будь-які закуски з телятини, запропоновані в цій добірці, можна приготувати як для повсякденного, так і для святкового столу. Вони обов'язково припадуть до смаку тим, хто їх скуштує, приємного апетиту!