Маслянистий грузинський соус з горіхами. Соус Баже по-грузинськи: рецепт приготування. Традиційний рецепт, як зварити сациві

Якщо ви потрапите на грузинське застілля, то там обов'язково стоятиме в піалах, задертий янтарно-жовтою горіховою олією, соус баже — один з найпопулярніших соусів у Грузії і, повірте мені, дуже смачний! Його можна використовувати у святкові дні і для тих, хто дотримується посту або дотримується вегетаріанства, за рахунок невеликих варіацій у приготуванні.

Приправляти соусом баже можна курку, рибу або, наприклад, цвітну капусту, броколі. Вживати також його прийнято з гомі - це різновид кукурудзяної каші - мамалиги, можна з - кукурудзяними коржами або просто, вмочуючи в нього шматочок грузинського хліба - шоті або лаваша (не плутати з вірменським тонким лавашем). Прянощі: коріандр (насіння кінзи), пажитник (уцхо сунелі), шафран імеретинський (звичайні жовті чорнобривці). червоний перець повинні бути в подрібненому вигляді, як порошок. Якщо не змогли знайти уцхо сунелі, візьміть хмелі сунелі, але вдвічі більше, тому що там вже міститься коріандр.

Грузинська кухня: соус баже з волоських горіхів

покроковий рецепт з фото

Інгредієнти для соусу баже:

• 400 г волоських горіхів,
• 3 зубчики часнику,
• сіль,
• 1 ч. л. сушеного блакитного пажитника (уцхо сунелі),
• 1 ч. л. сушеного коріандру,
• 1 ч. л. сушеного червоного перцю (можна по-смаку)
• 1 ч. л. імеретинського шафрану

Як приготувати грузинський соус баже

1. Подрібнити волоські горіхи (можна використовувати блендер або м'ясорубку) та окремо роздавити часник.

2. Наступний крок - це найважче, потрібно потерти, пропущені через м'ясорубку горіхи, натискаючи на них зворотним боком ложки, щоб витягти олію волоського горіха. Олія надалі використовується в соусі баже: додається готова страва. Втім, цей етап можна пропустити.

3. Додати подрібнений часник, спеції та сіль у миску з волоськими горіхами.

4. Влити 50 мл кип'яченої, охолодженої води до суміші і перемішати та розім'яти вилкою.

5. Продовжуйте додавати води, не перестаючи перемішувати і перетирати, доки соус не виглядатиме так, як на фото, приблизно. як негуста сметана.

Баже можна приготувати на курячому бульйоні, додати в самому кінці столову ложку винного або яблучного оцту або соку лимона.

Баже можна подати з , або, приготовленою до новорічного столу, .

Соус "Баже" - це класична приправа грузинської кухні, яка застосовується з багатьма основними стравами. Наприклад, вона чудово смакує з птахом, рибою і навіть овочами. Найпопулярніший варіант цього соусу – з додаванням очищених ядер волоських горіхів.

Як зробити смак блюда неповторним?

Якщо ви хочете, щоб вашу страву гості та родичі запам'ятали надовго, використовуйте соус "Баже". Це класичні східні ласощі. Воно універсально та дуже просто готується. Процес не забере у вас багато часу та сил. Будь-яка грузинська господиня зможе приготувати легко соус "Баже". Але практично кожна жінка має свої секрети, які роблять цю рідку приправу, що подається до основної страви, неповторною і оригінальною. Ми розглянемо класичний рецепт.

Основні інгредієнти

Отже, для того, щоб приготувати соус "Баже", нам потрібно не так багато продуктів. Більшість із них є завжди під рукою у кожної господині. Насамперед це волоські горіхи. Щоб соус вийшов насиченим, візьміть півтори склянки, не менше. Крім того, нам знадобиться часник, без нього не обходиться практично жодна грузинська страва, а тим більше приправа. Потрібно буде взяти або три великі зубчики, або 6-8 дрібних. Також необхідно заздалегідь закип'ятити воду - 400 грам (дві склянки). Також не обійтися нам без половинки лимона. За бажання його можна замінити 3-4 столовими ложками білого винного оцту. Ну і, нарешті, нам знадобиться сіль до смаку.

Процес приготування

Починаємо з горіхів. Щоб вийшов смачний соус "Баже", рецепт пропонує їх ретельно розмолоти. Не полінуйтеся - виберіть найкращі, добірні ядра. Адже від їхньої якості багато в чому залежить кінцевий смак приправи. Розмолоти горіхи можна будь-яким способом. За старих часів це робили у ступці, за радянських часів - у м'ясорубці. У разі горіхи потрібно перемолоти двічі. Сьогодні є спеціальні млиноньки, які значно полегшують це завдання.

Після вже перемелені горіхи кладемо в блендер. Його завдання - добре перемішати всі інгредієнти. Додаємо туди сіль, попередньо роздавлений часник, підливаємо кип'яченої води. Слідкуйте, щоб соус "Баже" з волоським горіхом не вийшов занадто рідким. Найкраще відразу всю воду не додавайте, а підливайте її поступово.

Тепер все ретельно збиваємо. За бажанням та смаком у соус можна додати різні грузинські прянощі та приправи. Підійде шафран, перець, хміль. Одним словом, сміливо кладіть все, що ви любите. Переливаємо суміш в окремий посуд і вже туди видавлюємо половинку лимона або додаємо оцет, як вам більше подобається. Після проціджуємо весь сік, що вийшов. Зрештою, ваш соус повинен бути не густішим за кефір. В іншому випадку його можна розбавити кип'яченою водою, що залишилася. Тепер все перемішуємо звичайною столовою ложкою та подаємо до столу.

До речі, самі грузини не рекомендують вживати соус із м'ясом. Але є гурмани, які дотримуються іншої точки зору. У класичному вигляді "Баже" подають із куркою, частіше вареною або смаженою. У ресторанах її викладають у соус. Також добре смакують ласощі з рибою, кабачками, цвітною капустою та баклажанами. Багато хто любить макати в нього хліб чи коржики.

Приємного апетиту, вдалих кулінарних дослідів на кухні!

У Грузії соус Баже готує кожна господиня. Він настільки популярний і смачний, що його не лише подають до різних страв, а й їдять просто так – наприклад, із хлібом. Рецепт дуже простий і обов'язково включає волоські горіхи, часник, хмелі-сунелі та імеретинський шафран. Чи не знаєте, що таке імеретинський шафран? А це звичайнісінькі чорнобривці, які ми вирощуємо на своїх дачах у саду. Тому обов'язково засушіть кілька квіточок, які стануть вам у нагоді в приготуванні цього універсального і вкрай смачного соусу.

Автор публікації

Народилася в родині фотографа, тож вибирати майбутню професію довго не довелося. Журналіст та фотограф, який пропрацював у глянці та ЗМІ близько 16 років. Невтомний кулінар, захоплений садівник і затятий мандрівник. Веде 3 проекти на ці теми. Любить прості та цікаві рецепти, поєднує непоєднуване, обожнює готувати в подорожах.

• Автор рецепту: Настасья Сусліна
• Після приготування ви отримаєте 300 мл
• Час приготування: 10 хв

складові

• 150 гр горіхи волоські
• 4 зубчики часник
• 1/8 ч. л. шафран
• 1/2 ч. л. кінза
• 1/2 ч. л. хмелі-сунелі
• 200 мл вода
• 1/2 шт. лимон

Спосіб приготування

Підготувати усі інгредієнти. Перебрати волоські горіхи, щоб не було фрагментів шкаралупи. Горіхи обов'язково повинні бути свіжими та світлими за кольором.

Волоські горіхи перемолоти зручним способом, наприклад, у блендері або м'ясорубці, але найкращий результат виходить при подрібненні його в кавомолці.

Часник очистити і пропустити через прес, сушені чорнобривці розім'яти пальцями. Змішати горіхову масу з часником, шафраном, меленою кінзою та хмелі-сунелі.

Додати 100 мл води та розмішати до однорідного стану. Поступово додавати частинами воду, щоб соус став консистенцією як рідка сметана. Це може відбуватися в кілька етапів, щоб можна було регулювати його в'язкість. Додати сік половини лимона та сіль за смаком, ще раз добре розмішати соус.

Соус Бажеготовий! Зберігати у холодильнику не більше 2 днів. Смачного!

Рекомендуємо! Варто скуштувати еларджі (це кукурудзяна каша з великою кількістю сиру, яка виходить тягучою та смачною) із соусом «Баже». Таку страву нерідко називають горіхово-сирною насолодою, оскільки при поєднанні цих двох страв вдасться досягти справжньої феєрії смаку.

складові

• Горіхи грецькі 250-300 г
• Часник 3-5 зубчиків
• Лимонний сік 1/2 лимона
• Оцет винний білий – 3-4 ст. л.
• Харчова сіль за смаком
• Спеції та приправи за смаком

Приготування

Спочатку потрібно підготувати усі інгредієнти. Волоські горіхи потрібно розколоти та підготувати ядра. Їх потрібно буде не менше півтори склянки. А також відразу дістаньте лимонний сік або білий винний оцет, часник, спеції та сіль.



Тепер можна приступати безпосередньо до приготування. Починати треба з горіхів, адже саме вони є в основі соусу «Баже». Слід ретельно перебрати горіхи, вибираючи найкращі ядра, тому що від їхньої якості залежатиме смак готової рідкої приправи. Ядра потрібно розмолоти в домашніх умовах будь-яким зручним способом: за допомогою м'ясорубки, блендері, ступці. Зважайте на те, що ядра повинні нагадувати по консистенції пил, тому, можливо, процедура займе більше часу, ніж очікувалося.



Коли горіхи перемелені, їх потрібно перекласти в блендер, додати сіль, подрібнений часник і кип'ячену воду (додайте її потроху, щоб соус не був рідким). Залишилося ретельно перемішати всі складові до однорідності.



Соус потрібно добре збити в блендері, додаючи відповідні спеції, наприклад, перець, шафран або хмелі-сунелі. Далі соус слід перелити в окрему ємність. До нього слід додати білий винний оцет чи сік половинки лимона та перемішати. Відповідно до класичного рецепту приготування соус повинен вийти за густотою, як кефір. Якщо заправка вийшла густуватою, слід додати трохи кип'яченої води.



На цьому наш покроковий рецепт із фото завершується. Тепер страва готова. Можна подавати класичний грузинський соус на стіл до улюблених страв, які з ним стануть пікантнішими. Смачного!

КБЖУ та склад для всієї страви

Задум був такий: розповісти про традиційний рецепт сациві. Але завдання знайти класичний автентичний рецепт виявилося складнішим, ніж на перший погляд. Одне можна сказати більш-менш точно: і сациві, і баже – це не назви страви, а назва горіхового соусу (щоб ви розуміли: у сациві побільше інгредієнтів та приготування складніше, баже – те саме, але простіше). Причому цей соус використовується і з птицею, і з м'ясом, і навіть з рибою. Але джерела сходяться, що все ж таки класичний варіант це сациві з птицею: індичкою (святкова страва) або куркою (більш повсякденний варіант).

Далі дослідники та кулінари-аматори йдуть у нетрі історії, намагаючись з'ясувати з якої галузі країни родом ця страва і який початковий рецепт. Поплутавши по інтернету і поговоривши з господинями, ми дійшли висновку: готується ця страва так: у випадку з господинями, як готувала бабуся (мама/свекруха тощо), у випадку з дослідниками, кому яка теорія більше подобається.

Якщо зовсім коротко і відкинути рідкісні варіанти з рибою та м'ясом суть страви така: береться птах, готується, заливається горіховим соусом, настоюється, подається та їсть холодним. У цьому всі рецепти сходяться. А далі – мільйон варіантів: хтось птах варить, хтось смажить, хтось запікає у духовці, хтось навіть варить до напівготовності, а потім досмажує на вугіллі. З соусом та ж історія: набір спецій різний, в деяких варіантах соус замішується на бульйоні, а в інших на воді. З глузду загалом можна збожеволіти.

Ми вчинили так: взяли найбільш нескладний і швидкий рецепт і приготували баже - так би мовити, саціві-лайт. Забігаючи наперед – вийшло смачно 🙂

Ділимося рецептом, за яким готували. Загалом у цьому ж варіанті можна курку готувати будь-яким способом, який вам більше подобається: підсмажити, запекти чи зварити.

Отже, що знадобиться для «швидкого» сациві (2-3 порції). Якщо курка більше, збільшуйте пропорції – особливо горіхи – на них не можна скупитися в жодному разі.

• Курка свіжа, не морожена – 1-1,5 кг. (В ідеалі молода не велика, не здоровий бройлер)
• Волоський горіх. Щонайменше 300-400 гр.
• Часник 8-15 зубчиків (старого поменше, молодого побільше, а взагалі до смаку)
• Молота суха кінза 0,5 ч. л. (без верху) (у нас її не було, але краще роздобути)
• Уцхо-сунелі 0,5 ч. л. (без верху)
• Червоний мелений гострий перець - щіпка
• Білий перець мелений - щіпка
• Гвоздика мелена - щіпка
• Кориця - щіпка
• Жовта квітка (шафран) - щіпка (якщо в порошку, то більше)

Ми курку посолили, поперчили (тушку натираєте руками), розрізали по грудці, посмажили цілком на сковороді під гнітом – на кшталт курчати «тютюну». Важливо не пересмажити - при проколі має витікати трохи білого соку (якщо тече червоний, не готова). Засмажили з двох боків, залишили остигати (під кришкою, щоб не висохла).

Якщо запікати, потрібно поливати соком, інакше пересохне. Якщо варите, додайте трохи солі, можна підкласти в каструлю одним пучком свіжі трави: кінзу, петрушку, гілочку базиліка. Не ріжте зелень, потім її потрібно буде всю витягнути.

Готуємо соус. Горіхи ретельно перебрати: викинути всі між'ядерні пластинки, позбутися підсохлих і прозорих на зламі горіхів. Не переберете - соус гірчитиме.
Дріб'ємо горіхи в потерть. Якщо м'ясорубкою, то пропустити 2-3 рази, якщо електродрібнилкою, то простіше – як слід потиснути кнопку і готово 🙂

Чистимо часник, дрібним аналогічно з горіхами – у потерть. Можна використовувати часникодавку.
Закидаємо часник у горіхи, додаємо спеції: уцхо-сунелі, червоний і білий перець, корицю, суху кінзу (якщо знайшли), гвоздику, шафран. Трохи підсоліть. У нас не було кінзи, сипнули трохи кардамону – від себе, не в рамках рецепту. Справу він не зіпсував 🙂

Пропорція спецій, зазначена вище – дуже легка. Якщо любите сильніший, пряніший смак, додавайте ще. Основа смаку тут: уцхо-сунелі, кінза. Можна збільшити порцію кориця+перець – виходить цікаво. Спробуйте суміш, регулюйте смак.
Далі потрібно попрацювати руками хвилин 15. Ретельно замішуємо суміш, давимо її, мені, плючим - у результаті має почати виділятися горіхове масло, а суміш стати однорідною (вона поки суха, так що кремоподібного з'єднання не вийде, але після того, як пом'яли, грудки все розбити).

Потихеньку починаємо додавати воду - для початку 2-3 столові ложки. Знову руками розмішуємо, вминаємо воду. Суміш має стати однорідною, без грудок і сухих місць і почати біліти – це горіхове масло входить у реакцію з водою. Якщо не біліє, погано - думайте сильніше, щоб масло виділилося.

Таким же чином, потихеньку, продовжуємо вливати воду – максимум по третині склянки за раз. Весь час розмішуємо руками – вода не повинна бовтатися окремо, маса стає рідшою, але залишається однорідною.
Усього ми влили близько 0,5 літра води. Якщо у вас більше горіхів та спецій, полийте більше. Консистенція повинна бути не рідше млинця. Можна трохи густіше. Соус повинен виливатися із ложки, але не бути рідким. Спробуйте відрегулюйте сіль-перець, часник. Досипте якусь із спецій, якщо дуже хочеться. Ми наприкінці додавали ще часнику та свіжу петрушку – подрібнені.

Відповідно, якщо ви курку варили, а не смажили, замість води для розведення соусу можна використовувати бульйон. Тільки остудити спочатку.

Соус побілів і став потрібною консистенцією. Курка готова. Наріжте її на порційні шматки, викладіть у форму, залийте соусом (він повинен повністю закривати всі шматки). Поставте в прохолодне місце (або холодильник). В ідеалі страві потрібно постояти кілька годин – тоді м'ясо просочиться соусом та буде цікавіше.
Під час подачі страва не підігрівається. Але й крижаним не повинно бути – витягніть перед трапезою з холодильника – нехай буде кімнатної температури. Прикрасьте зеленню чи зернами граната.

Традиційно сациві та баже подаються з лавашем або гомі (кукурудзяна каша). Ми цього разу обійшлися смачними грузинськими помідорами. Це смачно, спробуйте!

Вино – біле сухе. Найкраще грузинське, ідеально – молоде домашнє.