Торт оздоблений фруктами. Фрукти, ягоди та желе для прикраси торта. Оформлення кондитерських виробів солодкою мастикою

Яке ж свято без гостей, подарунків та торта? Нудний! Свято на те і свято, що веселитися, спілкуватися, танцювати та балувати себе всілякими смакотами! Якщо ви вмієте пекти коржі та робити смачні креми – це вже половина успіху. Як прикрасити торт в домашніх умовах?

Прикрасити торт у домашніх умовах можна за допомогою крему. Для його приготування можна використовувати згущене молоко чи цукрову пудру.

Як прикрасити торт у домашніх умовах?

Насамперед, необхідно розібратися з питанням, який крем ідеально підійде для декорування кондитерських виробів. Їх не так багато:

• олійний;
• білковий;
• вершковий.

Основа масляного крему – вершкове масло, жирністю не менше 82%. Для приготування крему можна використовувати згущене молоко або цукрову пудру. Що стосується пропорцій, то при приготуванні олійного крему зі згущеним молоком необхідно враховувати консистенцію саме молока. Дуже часто досвідчені кондитери використовують проварене молоко, що згущує, воно більш щільне і забезпечує стійкість крему. Для надання декору необхідного відтінку доцільніше використовувати рідкі харчові барвники.

У масляний крем також додати какао-порошок або розтоплений на водяній бані шоколад. Така технологія ідеально підійде для прикраси шоколадних бісквітів та капкейків.

Білковий крем - один із примхливих. Його приготування вимагатиме від вас терпіння та витримки. Для декору тортів застосовується заварний білковий крем, приготування якого відбувається у три етапи:

• в каструлю налийте склянки чистої води і додайте 6 столових ложок цукру. Поставте на вогонь і варіть сироп протягом 3-5 хвилин після закипання (перевірити готовність досить легко - опустіть ложку сироп і підніміть її так, щоб готовий сироп стікав вниз - якщо нитка товста і безперервна, ваш сироп готовий);
• у чистий і сухий посуд покладіть холодних 3 білки і збивайте його міксером до густої білої піни (для отримання стійких піків можна додати 3-4 краплі лимонного соку або щіпку лимонної кислоти);
• продовжуючи збивати, в білки тонким струмком влийте готовий цукровий сироп і збивайте отриману масу ще 1-2 хвилини. На цьому етапі в крем можна додати необхідні ароматизатори та барвники.

Врахуйте, що переварений або недоварений цукровий сироп призведе до того, що квіти та візерунки з крему дуже швидко втратять свою форму. А переварений сироп додасть крему гіркоти. Для загущення білкового крему можна використовувати агар-агар (це натуральний продукт, безпечний для дітей та дорослих).

Для приготування вершкового крему знадобляться жирні кондитерські вершки (не менше 32% жирності) та цукрова пудра. Вершки - також досить примхливий інгредієнт. Перед збиванням необхідно охолодити не тільки їх, але і ємність, в якій ви збиватимете крем, а також віночки міксера. Велику роль відіграє і дотримання часу при збиванні крему, поширена помилка кулінарів-початківців - перезбиті вершки. Холодні вершки збиваються із цукровою пудрою до отримання стійких піків. Якщо ви сумніваєтеся в тому, що крем не втратить своєї форми протягом 12-24 годин, до нього можна додати спеціальний загусник, який продається практично в будь-якому супермаркеті. Вершкового крему також можна надати будь-який відтінок, але класичний варіант прикраси тортів вершками – білий колір крему.

Як прикрасити торт у домашніх умовах за допомогою мастики

Сьогодні величезною популярністю користуються кондитерські вироби, оздоблені мастичними фігурками. Тут також варто уточнити, що існує два варіанти приготування мастики:

• цукрова;
• зефірна.

Перший варіант більш трудомісткий, але він гарантує стійкість та міцність ваших фігурок та кольорів. До речі, з такими фігурками та квітами стикався майже кожен із нас – їх продають як декор для великодніх паски. Цукрова та зефірна мастика продаються в готовому вигляді, але їх можна зробити і самостійно.

Для приготування цукрової мастики вам знадобиться:

• 80 мл води;
• 7 г швидкорозчинного желатину;
• 15-20 г м'якого вершкового масла;
• 2 ст.ложки глюкози (фруктози);
• 1 кг цукрової пудри.

Як приготувати

Желатин необхідно заздалегідь підготувати.

Для цього залийте холодною водою і відставте на 30-40 хвилин, після чого нагрійте масу до повного розчинення желатину (але не кип'ятіть!).

У гарячий желатин додайте|добавляйте| масло і глюкозу, перемішайте до однорідної маси і охолодіть.

Якщо ви хочете надати мастиці будь-якого відтінку, то барвник необхідно додати ще в гарячий желатин.

Цукрова пудра додається до маси тільки після повного остигання. Вимішувати мастику треба як тісто на пельмені (посипте стіл цукровою пудрою і вимішуйте масу доти, поки мастика не перестане вбирати в себе пудру).

Для приготування зефірної мастики знадобиться жувальний зефір (маршмеллоу), цукрова пудра, трохи вершкового масла. Зефір необхідно нагріти в мікрохвильовій печі або на водяній бані до збільшення в 1,5-2 рази (в ємність із зефіром перед нагріванням необхідно додати шматочок вершкового масла). Перемішайте збільшені цукерки, додайте барвники і, підсипаючи цукрову пудру, вимісіть масу консистенції схожу на пластилін. Таку мастику використовують для покриття тортів та створення різних фігурок.

Прикраса торта стружкою

Цей варіант прикраси торта можуть легко освоїти навіть кондитери-початківці. Щоб отримати стружку, нам необхідно взяти плитку молочного шоколаду та потримати 10-15 хвилин у теплому місці.

Працюючи в рукавичках за допомогою ножа, нарізаємо стружку, яка в процесі роботи завивається. Шоколадні локони поміщаємо в холодильник до повного застигання, а потім викладаємо на торт у довільному порядку. Така прикраса виглядає незвичайно та апетитно.

Трафарети для прикраси торта в домашніх умовах

Якщо у вашій душі живе художник, то ви зможете зробити чудову прикрасу для торта за допомогою самостійно зробленого трафарету.

Треба взяти аркуш паперу діаметром трохи більше за сам торт, включити фантазію і намалювати будь-який орнамент або напис, який ви хочете бачити на кондитерському виробі.

Потім маленькими ножицями акуратно вирізаємо малюнок по контуру. Трафарет готовий! Тепер, тримаючи його над поверхнею торта, посипаємо пудрою, просіяною какао або кольоровим посипанням, роблячи прикрасу.

Прикрашати торт можна свіжими чи консервованими фруктами, тертим шоколадом, кокосовою стружкою.

Ви спекли смачний ароматний торт, але як справжнісінька господиня поставилися за мету зробити привабливим не тільки смак, а й зовнішній вигляд випічки. Закономірно виникає питання, як досягти поставленої мети в домашніх умовах, особливо якщо олія, білковий крем, шоколад, мастика та інші смачні прикраси набридли? Сьогодні Кулінарний Едем докладніше розповість вам про прикрасу фруктів тортів.

Зробити свій торт не лише смачним, а й яскравим, барвистим та обов'язково натуральним – мрія будь-якої господині. Тож чому б і для прикраси не скористатися натуральними інгредієнтами? Прикраса тортів фруктами та ягодами не тільки допоможе створити гарний дизайн, але й привнесе новий смак, аромат та колір вашому торту.

Для створення своєї, ні на що не схожої, оригінальної прикраси вам знадобиться фантазія, фрукти різних кольорів, розмірів, форми і змісту, тонкий гострий ніж, металеві форми для випікання і маленька кругла ложка для морозива.

Одним із найкрасивіших способів прикрашання тортів фруктами, залитими желе. Десерт, прикрашений подібним способом, обов'язково буде яскравим, красивим, що приваблює увагу, та й просто дуже смачним. А зробити його таким не так вже й складно. Спочатку потрібно знати спосіб приготування самого желе.

Желе із фруктами

Інгредієнти:
600 мл яблучного соку
1 упаковка желатину
½ ст. малини
2 шт. ківі
1 банан
½ ст. полуниці
2 мандарини
1 ст. цукрової пудри

Приготування:

Приготування фруктового желе:
У ємність, в якій готуватимемо желе, висипаємо упаковку желатину і заливаємо його невеликою кількістю яблучного соку, залишаємо на деякий час, щоб желатин розбух. У цей час миємо та чистимо фрукти та ягоди. Мандарини ділимо на часточки і очищаємо від мембран, тоді він виглядатиме яскравіше, і желе стане соковитішим. Ківі ріжемо кружальцями або півколами, банан кубиками, а полуницю пластинками шириною близько 3 мм.

Ставимо ємність на маленький вогонь і варимо, постійно помішуючи, до повного розчинення желатину, після чого додаємо сік, що залишився, і цукрову пудру. Після того, як желе готове, проціджуємо його в будь-який придатний для цього посуд. Тепер вам знадобиться ємність, що за формою збігається з тортом. Викладіть у неї фрукти та ягоди, залийте желе та поставте в холодильник, бажано на добу.

Готовим желе можна прикрашати тільки торт, що охолонув, інакше воно почне танути. Щоб не пошкодити желе та перенести його на торт рівним шаром, потрібно акуратно, але швидко перевернути його з ємності на торт. Якщо вам не подобаються желейні краї торта або, незважаючи на всі старання, вони вийшли не зовсім рівними, їх можна прикрасити пластівцями мигдалю або білковим кремом.

Однак желе подобається далеко не всім, і якщо ви не з любителів, а сама ідея зробити торт різнокольоровим без сторонніх добавок і барвників вам припала до смаку, то скористайтеся наступним способом. Готовий торт, покритий кремом із збитих вершків чи білка, прикрашайте по колу нарізаними часточками фруктами. Зовсім не обов'язково використовувати свіжі фрукти, цілком підійдуть і консервовані, вони м'якші, соковитіші і солодші. А ось ягоди краще брати свіжі.

Варіантів оформлення тортів у такий спосіб існує безліч – від нарізування фруктів часточками та розташування їх по колу від країв торта до центру до викладання різноманітних візерунків та малюнків. Добре використовувати для цих цілей консервовані та свіжі персики, полуницю, малину, ківі, мандарини, червону та чорну смородину та вишню.

Користуючись таким способом прикраси, можна зробити з торта кошик із фруктами. Для цього добре змащуємо готовий торт кремом білковим. 40-50 ягід полуниці розрізаємо навпіл і прикрашаємо цими половинками торт по краю, відступивши 1-2 см. Ківі очищаємо від шкірки, ріжемо півколами і викладаємо частину торта, що залишилася, крім центру. У центр укладаємо часточки мандарину, очищені від мембрани. Тепер вам знадобиться солодке печиво у вигляді плоских паличок, таке можна спекти самим або купити в магазині. Печиво прикладаємо і практично без зусилля притискаємо до торта по всьому периметру. Ваш Фруктовий кошик готовий!
Гурманам та поціновувачам мистецтва можна запропонувати прикрасити торт величним лебедем, вирізаним з яблука. Здивування та інтерес гостей до такого торта вам забезпечено. Якщо сказати, що такий витвір мистецтва робиться досить просто, навряд чи хтось повірить, тож розповім докладніше. Для приготування цього шедевра вам знадобиться дуже тонкий гострий ніж, зелене яблуко, дуже важливо, щоб воно не було перестиглим, і 2 горошини чорного перцю.

Переверніть яблуко на бік, відріжте частину товщиною 1,5-2 см і відкладіть її. Тепер поставте яблуко зрізаною стороною донизу, обережно прокресліть ножем основи крил і кожну секцію крила, стежачи за тим, щоб між ними зберігалася однакова ширина. Потім, так само обережно виріжте крила по наміченим лініях, здійснюється це досить просто: спочатку робиться надріз вертикально, а потім горизонтально. Слідкуйте, щоб не зробити надріз більше, ніж потрібно, інакше доведеться взяти нове яблуко і почати все заново. Коли обидва крила будуть нарізані, акуратно пальцями висувайте кожну секцію, доки не отримаєте крила, як на фотографії.

З відрізаної на початку частини яблука виріжте голову і шию лебедя, вставте горошинки перцю на місце вічко і прикріпіть отриману конструкцію до яблука. З частини, що залишилася так само як крила, виріжте хвіст і прикріпіть до яблука. Щоб лебідь не завітрювався і не темнів, полийте його лимонним соком. Так, за мінімальної витрати коштів, вийде чудова прикраса, яка не залишиться непоміченою на святковому столі. А можливо, дивлячись на цього лебедя, у вас з'являться нові ідеї та сюжети для прикраси ваших кулінарних шедеврів.

Крім тортів можна декорувати самі фрукти та ягоди, які використовуються для оформлення десертів. Наприклад, їх можна «одягти» у шоколад. Для цього вам знадобиться ягода або фрукт, шоколадна глазур різних кольорів та кондитерський шприц або кульок з пергаментного паперу. Обмокуємо ягоду, в даному випадку полуницю, в шоколад потрібного кольору і домальовуємо деталі гардеробу, що бракують, за допомогою шприца або кулька і шоколаду іншого кольору. Так ви можете не тільки придумувати різноманітні предмети гардеробу для фруктів або ягід, але і створювати їх настрій, малюючи ті чи інші маски і вирази осіб, маючи в своєму розпорядженні різні способи і створюючи різні образи і ситуації.

Ми звикли бачити на тортах квіти з білкового чи олійного крему, але мало хто зустрічав чи робив сам квіти із фруктів, тим часом вони оригінально виглядають і робляться досить швидко та просто. Для створення квіткового букету вам можуть знадобитися форми для випікання різних розмірів та форм, маленька ложка для морозива, зубочистки та найрізноманітніші ягоди та фрукти, наприклад, ананас, полуниця, диня, аґрус, виноград.

Фрукти та ягоди необхідно вимити та висушити, ананас та диню нарізати кільцями та за допомогою форми для випічки вирізати потрібну форму квітки. Також можна використовувати диню або кавун для створення кульок - серцевинок квітів. Прикрашають торти та багатоярусними квітами, використовуючи щоразу форму меншого розміру. Якщо у вас немає ложки для створення кульок, можна обійтися будь-якою круглою ягодою, наприклад, виноградом. Краще використовувати фрукти та ягоди різних кольорів, тоді торт виглядатиме яскравіше та веселіше.

Закріпити квіти на торті можна кількома способами. Один із них - це використовувати білковий крем або збиті вершки. На таку основу фрукти можна просто покласти зверху і вони будуть триматися на поверхні. Якщо ви прикрашаєте шоколадний торт, використовуйте шоколадну глазур, вона міцно приклеїть фрукти. І нарешті, найкрасивіший і найрадикальніший спосіб – це зубочистки. Нанизуйте на них по черзі всі необхідні фрукти та ягоди та прикріплюйте до торта, доки не вийде букет. Однак ми не радимо використовувати останній спосіб, якщо передбачається, що торт будуть їсти діти.

Фрукти, ягоди та желе – це багатий матеріал для ваших кулінарних дослідів, вони відкривають нові горизонти та надають широкі простори для пошуку нових, оригінальних рішень у прикрасі десертів.

Звичайно, в першу чергу, торт має бути смачним, і тільки в другу красивим, тому вибираючи спосіб та матеріали для прикраси, враховуйте їх смак та поєднання із самим тортом. Але при цьому в оформленні тортів немає нічого по-справжньому складного, ні інгредієнтів, ні інструментів, ні складних маніпуляцій руками ви обмежені лише польотом своєї фантазії та бажанням творити, створювати та дивувати.

Якщо ви не вмієте поводитися з мастикою і не освоїли техніки відсадження крему, то найпростішим способом перетворення пересічного торта на щось незвичайне стане використання ягід та фруктів у декорі. Кольорове та смакове розмаїття здатне зробити унікальним будь-який десерт. Докладніше про те, як прикрасити торт фруктами в домашніх умовах, ми з прикладами розповімо далі.

Як прикрасити домашній торт фруктами?

Якщо ви готуєте страву, в якій фрукти присутні у складі крему та/або бісквіту, використовуйте їх і в декорі. Наприклад, якщо у вас є цитрусовий бісквіт, то зваріть легку карамель з кружечків цитрусу, що використовується, полийте нею верхівку десерту і обережно викладете самі шматочки плоду.

Але ніщо не заважає урізноманітнити смакову та кольорову композицію найрізноманітнішими фруктовими та ягідними добавками. Так як у тренді мінімалістичні торти, яскравість їхньому зовнішньому вигляду не завадить. В оформленні можна використовувати як самі плоди, так і їхню суміш з горіхами та квітами, мерехтливою або зефіром.

Якщо ви не знаєте, як красиво прикрасити верх торта фруктами, то правило оформлення дуже просте: чим різноманітніші плоди ви використовуєте, тим краще, при цьому складати їх слід хаотично, фруктові візерунки покриті желатином або вирізані у формі квітів вже давно вийшли з моди.

Не варто забувати і про головного напарника фруктів - шоколад, який може бути використаний не тільки в декорі шоколадних тортів, але і разом з ягідними та ванільними десертами.

Найпростішим способом залишається декор готовими солодощами: драже, цукерками та батончиками, викладеними упереміш із фруктами.

Виявивши трохи більше фантазії, ви можете написати шоколадом будь-що або намалювати будь-яку фігуру на аркуші промасленого пергаменту, а після застигання перенести на верхівку торта.

Актуальні та прості недбалі заливки поверхні торта ганашем або розтопленим шоколадом. Весь торт при цьому не глазурується, покривається одна верхівка, а патьоки спокійно засихають на боках. Коли шоколад схопиться, викладають на нього фруктові композиції.

Торти для дітей стають у рази радіснішими, якщо вони красиво декоровані. Якщо ви готуєте одноярусні ласощі, то викладете з ягід та фруктів форми тварин або улюблених мультиплікаційних персонажів.

Багатоярусні торти прикрашають фруктовими шматочками на шпажках.

А якщо торт гарний і яскравий у розрізі, то фрукти можуть доповнити зовнішній вигляд, якщо їх викласти у прошарок крему.

Статті по темі:

Якщо Ви любите пекти торти, то ця стаття спеціально для Вас! У цій статті ми розглянемо найрізноманітніші способи оздоблення тортів своїми руками в домашніх умовах. Перетворити звичайний тортик можна за допомогою мастики, марципану, айсингу, вафлі, шоколаду, глазурі, крему, вершків, безе, фруктів, желе, цукерок, мармеладу та посипання. Кожен інгредієнт прикраси ми розглянемо окремо, ознайомимося з рецептом виготовлення, і, звичайно, надихнемося величезною кількістю ідей.

Для деяких варіантів прикраси торта вам знадобляться спеціальні матеріали такі як: кондитерський шприц з насадками, пергаментний папір, тонкий гострий ножик, лопатки різної товщини.

Мастика– це спеціальне тісто для прикрашання торта. Її можна розкотити і покрити верхівку торта, також можна створювати різні фігурки тварин, літери, цифри, квіти, листя, ажурні візерунки та все, що забажає Ваша фантазія.

Основне правило роботи з мастикою полягає в тому, що працювати з нею доведеться дуже швидко, тому що вона миттєво застигає. Але є вихід! Коли формуватимете прикрасу, відщипніть потрібний шматочок, а решту мастики загорніть у плівку. Великі фігурки можуть потріскатись при висиханні.

Рецепт мастики №1

Інгредієнти:згущене молоко, сухе молоко або вершки, цукрова пудра, харчові барвники (за бажанням). Кількість інгредієнтів безпосередньо залежить від розмірів торта.

Процес приготування:Візьміть глибокий посуд і змішайте сухе молоко або вершки з цукровою пудрою. Поступово додавайте згущене молоко і добре вимішуйте. Повинне вийти пружне тісто, яке не липне до рук. Додайте по краплях харчовий барвник та вмішуйте тісто. Після приготування загорніть мастику в плівку.

Рецепт мастики №2

Інгредієнти:вода, сік лимона або лимонна кислота, вершкове масло, цукрова пудра, крохмаль, маршмеллоу (білий жувальний зефір), харчовий барвник (за бажанням).

Процес приготування:розтопіть на пару маршмеллоу, за бажанням додайте краплі харчового барвника. Потім додайте|добавляйте| води і зовсім трохи лимонного соку або лимонної кислоти. Добре вимішайте суміш, а потім додайте 50 г вершкового масла. Окремо змішайте цукрову пудру та крохмаль за пропорцією 1:3. Поступово додайте суміш пудри з крохмалем у зефірну суміш і добре вимішуйте тісто близько 10 хвилин. Після приготування загорніть мастику в плівку.

Марципан– це горіхова маса, яка складається з мигдального борошна та цукрової пасти. Її переваги в тому, що вона чудово тримає форму, досить еластична і має приголомшливий ніжний смак. З неї зручно створювати всі елементи прикраси – маленькі фігурки, покриття торта та об'ємні прикраси.

Рецепт марципану

Інгредієнти: 200 г цукру, чверть склянки води, 1 склянка злегка обсмаженого мигдалю, вершкове масло.

Процес приготування:очистіть мигдаль від лушпиння і дрібно порубайте його в блендері або на тертці. Зваріть сироп із цукру та води. Консистенція сиропу має бути густою. Висипте перемелений мигдаль у сироп, перемішайте і поваріть 3 хвилини. Візьміть миску і добре змастіть її вершковим маслом. Вилийте марципан у миску. Остудити марципан і пропустити через м'ясорубку. Марципан готовий! Якщо він вийшов рідким, додайте|добавляйте| цукрову пудру. Якщо марципан дуже густий, додайте трохи кип'яченої води.

Рекомендую фотогалерею тортів з марципану!

Айсінг- це крижаний візерунок, який виглядає як зимовий малюнок на віконці і за смаком нагадує хрусткий лід. Переваги айсингу полягають у тому, що він досить міцний, не розтікається, добре тримається на поверхні кондитерського виробу. Його можна наносити поверх твердої шоколадної глазурі, мастики, помадки. Поверхня, на яку можна наносити айсинг, повинна не розтікатися і бути не липкою. Айсинг наносять кондитерським шприцем, потім готовий виріб ставлять у холодильник для подальшого застигання. Дуже красивими виходять мережива, написи та візерунки.

Рецепт айсингу

Інгредієнти: 3 яйця, 500-600 г цукрової пудри, 15 г лимонного соку, 1 чайна ложка гліцерину.

Процес виготовлення:охолодіть всі інгредієнти, знежиріть посуд і витріть насухо. Візьміть яйця, відокремте білки від жовтків. Збийте білки, додайте гліцерин, лимонний сік та цукрову пудру. Добре збийте масу віночком, поки вона не побіліє. Накрийте масу плівкою і помістіть у холодильник на 1 годину, щоб лопнули бульбашки повітря. Айсинг готовий, можете сміливо прикрашати торт!

Вафлі- Це матеріали для прикраси квіти, різні фігурки, цифри. Вони виготовляються із хрумкого вафельного тіста. Також популярні готові їстівні картинки на основі вафельного коржика. Придбати цю прикрасу можна в магазинах, супермаркетах або в інтернеті. Самостійно вафлі із зображенням зробити, не вийде, оскільки потрібні харчові чорнила та спеціальне обладнання. Переваги вафель полягає в тому, що вони не тріскаються, чудово тримають форму і не тануть. Однак їх можна використовувати тільки на світлій поверхні торта, тому що при розмоканні картинка може просочитися темним кремом.

Правила оформлення вафлями

Оформлення шоколадом вважається класичною окрасою для тортів. Цей інгредієнт чудово поєднується з бісквітами, суфле, мусом, листковим тестом та різними кремами. Переваги шоколаду полягають у тому, що йому можна надати будь-яку різноманітну форму, а коли шоколад застигне, то не потріскається і не розтечеться. Для прикраси тортів можна використовувати будь-який шоколад – чорний, білий, молочний, пористий.

Способи оформлення тортів шоколадом

1. Щоб прикрасити торт шоколадною стружкою, досить просто натерти плитку шоколаду на тертці і посипати нею торт.
2. Щоб прикрасити тортик завитками, трохи прогрійте плитку шоколаду, потім візьміть тонкий ножик, а краще овочерізку і зріжте тонкі смуги, вони відразу почнуть закручуватися. З них можна створити розкішні візерунки.
3. Ось ще один спосіб прикрашання торта ажурними візерунками, написами та малюнками. Розтопіть плитку шоколаду на паровій бані. Помістіть шоколад у кондитерський шприц. Візьміть пергаментний папір та намалюйте візерунки. Кондитерським шприцем промалюйте візерунки на пергаментному папері. Покладіть пергамент у холодильник, щоб шоколад застиг. Акуратно зніміть шоколад із пергаменту і прикрасьте торт. Якщо ви не сильні в малюванні, знайдіть красивий візерунок в інтернеті, роздрукуйте його, прикладіть пергаментний прозорий папір до малюнка і просто перекопуйте його.
4. Щоб прикрасити тортик шоколадними листочками вам знадобляться справжні листочки дерев або кімнатної рослини. Помийте та просушіть листочки. Розтопіть шоколад на паровій бані і викладіть його на внутрішній бік листа силіконовим пензликом. Покладіть у холодильник, а коли застигне, акуратно зніміть шоколад із листочка і прикрасьте тортик.
5. Ще один креативний спосіб прикрашання торта складається з вишень та шоколаду. Позбавтеся кісточок, помістіть кожну вишеньку в розтоплений шоколад і прикрасьте торт.

На даний момент існує шоколадна, дзеркальна, мармеладна, карамельна, різнокольорова, м'яка, молочна та вершкова глазур.

Рецепт шоколадної глазурі

Інгредієнти: 1,5 столової ложки молока, 2 чайні ложки какао порошку, 1,5 столової ложки цукру, 40 грам вершкового масла.

Процес приготування:Візьміть миску, покладіть какао, цукор, шматочки вершкового масла, і залийте молоком. Поставте на вогонь, розтопіть та прокип'ятіть 5-7 хвилин. Покрийте торт шоколадною глазур'ю за допомогою широкого ножа та поставте в холодильник для подальшого застигання.

Рецепт карамельної глазурі

Інгредієнти: 150 г теплої води, 180 г дрібнозернистого цукру, 2 чайні ложки кукурудзяного крохмалю, 150 г жирних вершків, 5 г листового желатину.

Процес приготування:замочіть желатин у воді, змішайте вершки з крохмалем, розтопіть цукор на сковорідці до світло-коричневого кольору. Додайте в теплу воду вершки з крохмалем та цукор. Прокип'ятіть, щоб розчинилася карамель. Не забувайте постійно помішувати суміш. Потім влийте її у вершки, перемішайте, остудіть і додайте набряклий желатин. Покрийте торт карамельною глазур'ю за допомогою широкого ножа та поставте в холодильник для подальшого застигання.

Рецепт мармеладної глазурі

Інгредієнти: 200 г мармеладу одного кольору, 50 г вершкового масла, 2 столові ложки жирної сметани, 120 г цукру.

Процес приготування:розтопіть мармелад на паровій бані або в мікрохвильовій печі, додайте сметану, масло і цукор. Добре вимішайте суміш та поставте на вогонь. Варіть глазур 10 хвилин, постійно помішуючи. Трохи остудіть глазур. Покрийте торт мармеладною глазур'ю за допомогою широкого ножа та поставте в холодильник на 3-4 години для подальшого застигання.

Крем- Універсальна прикраса для тортів. Їм дуже зручно писати привітання, робити ажурні рамки, пишні троянди. У крем часто додають харчові барвники.

Рецепт олійного крему

Інгредієнти: 100 г вершкового масла, 5 столових ложок згущеного молока, харчові барвники.

Процес приготування:розтопіть масло на паровій бані або в мікрохвильовій печі. Збийте його, щоб воно стало білим та пишним. Додайте молоко, що згущує|згущає|, добре перемішайте і розділіть крем на порції. Додайте до кожної порції крему барвник потрібного кольору. Помістіть крем у кондитерський шприц і творіть красу, після чого відправте торт у холод, щоб крем застиг.

Збиті вершки– це оригінальна повітряна, об'ємна та ніжна прикраса. Їхнє приготування не потребує особливих продуктів. Щоб прикрасити торт збитими вершками, знадобиться кондитерський шприц. З вершками працювати потрібно досить швидко. Подбайте про те, щоб усі інгредієнти та інструменти були приготовлені. Поверхня торта має бути рівною і небагато липкою.

Рецепт збитих вершків

Інгредієнти:півлітра вершків високої жирності від 33%, пакетик ванілі, 100-200 г цукрової пуди, 1 пакетик желатину швидкого приготування, харчовий барвник (за бажанням).

Процес приготування:поставте вершки у холодильник на 12 годин. У глибоку ємність налийте охолоджені вершки. Візьміть іншу глибоку ємність, налийте в неї крижану воду. Помістіть ємність із вершками в ємність із крижаною водою. Розчиніть желатин у такий спосіб, як зазначено на упаковці. Збийте вершки міксером (не використовуйте блендер, оскільки пінка не вийде). Збивайте їх доти, доки пінка не стане достатньо міцною. Додайте|добавляйте| цукрову пудру і ваніль, потім перемішайте віночком. Тонким струменем додайте розчинений желатин. Покладіть вершки в шприц і прикрасьте торт.

Рекомендую фотогалерею тортів прикрашених збитими вершками!

Безе- це біла, хрумка і дуже смачна прикраса. Воно викладається на шар шоколаду, джему або крему.

Рецепт безе

Інгредієнти:склянка цукрової пудри, 5 охолоджених яєць, пакетик ванілі (за бажанням).

Процес приготування:Відокремте білки від жовтків, вилийте білки в суху знежирену глибоку ємність. Збийте білки до пишної суміші (10-15 хвилин). Поступово висипайте пудру (1-2 чайні ложки) і одразу розчиняйте її. Додайте ваніль і добре розчиніть її. Прогрійте духовку до 100 градусів, застеліть лист пергаментним папером і перекладіть білкову пінку в кондитерський шприц. Видавіть білкову суміш на лист, створюючи красиві кульки або інші фігурки. Безе сушиться, а не дбає, час перебування майбутнього безе в духовці залежить від розміру заготовок. Приблизний час сушіння 1,5-2 години.

Фрукти дуже смачні, корисні та містять величезну кількість вітамінів. Вони яскраво прикрасять торт смаковими поєднаннями та насиченими квітами. Найпростіший спосіб прикраси фруктами – це викласти віялом нарізані часточки полуниці, ківі, апельсина, манго та інших фруктів. Можна створити ціле фруктове полотно, яке чудово поєднується в натуральному желе.

Рецепт

Інгредієнти:свіжі фрукти та ягоди, для фруктового желе – світлий сік, наприклад яблучний 600 мл, склянка цукрової пудри, 1 упаковка порошкового желатину.

Процес приготування:залийте желатин склянкою соку та відставте для набухання. Підготуйте фрукти, очистіть їх від шкірки та наріжте дрібними красивими часточками. Ківі та банани ріжуть кругами, яблука та апельсини – півкільцями, полуничку – навпіл, малинку, ожину, вишню – залишають цілими. На водяній бані розтопіть желатин, додайте в нього сік, що залишився, і цукрову пудру. Процідіть суміш, гарно викладіть фрукти в желе та поставте в холодильник. Коли желе трохи застигне - перекладіть його на тортик, перевернувши ємність. За бажанням замаскуйте краї масляним кремом або збитими вершками. Поставте тортик у холодильник.

Желе дуже гарно виглядає та сприятливо впливає на суглоби людей. Желейна заливка чудово поєднується з різними фруктами. Однак нею можна прикрасити торт у чистому вигляді, а можна і верх желейною заливкою прикрасити посипанням кокосовою стружкою або горішками, будьте оригінальні та продумайте концепцію прикраси!

Рецепт желейної заливки

Інгредієнти: 600 мл соку (можна взяти сік різних кольорів), 1 упаковка желатину, що швидко розчиняється, склянка цукрової пудри.

Процес приготування:замочіть желатин у 1/3 частини соку та залиште для набухання. Потім розтопіть желатин із соком на пару. Змішайте цукрову пудру і сік, що залишився, залийте у формочки і поставте в холодильник. Відлийте 100 мл желе і поставте ненадовго в холодильник, щоб воно встигло схопитися. Покладіть торт у форму, яка на 3 см вище його. Викладіть желейну заливку на торт, а зверху прикрасьте желешками з форм. Легко дістати заготовки желе з форм допоможе пар. Достатньо піднести форму з желе над парою, а потім перевернути на десерт. Поставте торт у холодильник на 10-12 годин і перед подачею не забудьте зняти форму. Якщо Ви хочете зробити желейну заливку із фруктами, то приготуйте желе як описано вище. Помістіть його ненадовго в холодильник, щоб він встиг схопитися. Перекладіть желе на красиво викладені фрукти, розрівняйте лопаткою та поставте на ніч у холодильник. Щоб желе під час подачі не ламалося, розрізайте прогрітим ножем.

Цукерки– це улюблені ласощі дітей. Діти звертають увагу на оформлення самого торта, а не на продукти, з яких був приготовлений торт. Постарайтеся якомога яскравіше та креативніше прикрасити торт до дитячого свята. Можна використовувати всі види цукерок, крім льодяників. Поверхня торта має бути густа і в'язка, наприклад – збиті вершки, олійний крем, глазур.

Способи прикрашання тортів цукерками

1. Бічні сторони торта можна прикрасити шоколадними батончиками чи вафлями, а верхівку заповнити драже.
2. Дрібні іриски чудово підійдуть для створення візерунка чи напису на кремовій поверхні або білій глазурі.
3. Поріжте мармеладки на квадратики і прикрасьте поверхню торта з білої помадки або збитих вершків.
4. Цукерками круглої форми добре прикрасити бортики, а центральну частину торта покласти 3 цукерки.

Мармелад– чудовий матеріал для оздоблення тортів. Їм можна створювати гарні малюнки різних кольорів. Він є пластичним матеріалом та з ним легко працювати.

Рецепт

Інгредієнти: 50 г темного шоколаду, мармелад різних кольорів, мастика або марципан.

Процес приготування:Візьміть пергаментний папір і намалюйте простим олівцем зображення. Розкотіть на пергаменті шар мастики або марципана тонким шаром. Перенесіть на нього картинку, приклавши лист і розкотивши качалкою. Розтопіть 50 г темного шоколаду, потім помістіть в кондитерський шприц. Прорисуйте шоколадом контур малюнка. Розтопіть кольоровий матеріал у різних ємностях, це можна зробити на водяній бані або в мікрохвильовій печі. Залийте малюнок потрібними квітами мармеладу. Поставте в холодильник на 3:00. Також торт можна прикрасити нерозтопленим мармеладом різних форм. З часточок цитрусових та кубиків можна зробити квіти. Поверхня торта для прикраси не розтопленим мармеладом має бути липкою, наприклад – масляним кремом, збитими вершками.

Посипка- Це універсальна прикраса для будь-якого тортика. Існує величезна кількість посипок: у вигляді квітів, зірочок, кульок, квадратиків, гуртків, метеликів… У них дуже багата кольорова гама. Можна знайти різнокольорову, золотисту, сріблясту, з перламутровими переливами посипання. Широко поширені посипання з горіхів, шоколаду, кокосової стружки, крихти печива та безе.

Способи прикрашання тортів посипанням

1. Посипання використовується лише на липкій поверхні. Посипайте торт, коли глазур, вершки, крем не застигли.
2. Якщо хочете створити ефект акваріума, використовуйте желейну заливку та посипання. Вилийте половину желейної заливки, заморозьте, посипте посипанням і залийте желе, що залишилося. Чергуйте шари желе з великим посипанням, і Ваш торт буде неймовірно гарний!
3. Щоб прикрасити посипанням бічні борти торта, поставте торт на рушник більшого розміру. Посипте посипанням на боки торта і рушник, акуратно піднімайте бортики торта, притискаючи рушник з посипанням.

Свіжі соковиті фрукти, солодкі ягоди - що може бути більш апетитним і привабливим? Саме тому як прикраса тортів фрукти використовуються дуже часто. Фрукти можна нарізати тонкими скибочками та розкладати на поверхні торта, покривати шаром спеціального желе, перешаровувати коржі та додавати шматочки в крем.

Приклади прикраси:

Не всі плоди можна використовувати для оздоблення тортів. Деякі з них надто соковиті і пускатимуть зовсім непотрібний на поверхні виробу сік. Верхній корж може розмокнути та втратити «товарний» вигляд.
Оптимальними фруктами для прикраси домашньої випічки є:

• ананаси;
• манго;
• мандарини, апельсини;
• груші;
• яблука;
• ківі;
• абрикоси;
• персик та інші.

• диня та кавун (занадто багато соку);
• хурма;
• лайм;
• деякі ягоди - журавлина, ожина, чорниця, аґрус;
• гранат (кісточки видалити неможливо).

Крім свіжих фруктів можна з успіхом використовувати консервовані самостійно або фабричним способом. Перед використанням консервації необхідно злити сік та відцідити їх на ситі.

Підготовка до оформлення

Свіжі фрукти треба підготувати:

1. Промийте їх під проточною водою.
2. Видаліть плодоніжки, листя.
3. Вийміть насіння, розрізавши плід навпіл.
4. З цитрусових необхідно якомога видалити плівку. Розділіть плід на часточки і, намагаючись не пошкодити їхню цілісність, зніміть шкірку і видаліть кісточки.

Нарізка:

• яблука, груші можна нарізати часточками: спочатку плід розрізається навпіл, половинка кладеться на дошку зрізом донизу і вздовж нарізаються тонкі часточки;
• персики можна також нарізати часточками чи четвертинками;
• абрикоси розробляються по лінії та викладаються половинками;
• ягоди найчастіше залишають цілком;
• банани ріжуть кружальцями.

Яблука темніють у повітрі. Після нарізки збризкайте їх лимонним соком, щоб вони зберегли свій первісний вигляд.

Процес оформлення

Варіантів декорування домашніх фруктів тортів існує дуже багато:

1. Вам знадобляться мандарини, великий виноград та манго свіже чи консервоване. Манго нарізаємо тонкими слайсами, в центрі торта викладаємо з них квітку, підсовуючи кожну нову скибочку під попередню. По периметру торта по черзі кладемо розрізаний уздовж винограду і часточки мандарину, утворюючи красиву окантовку.
2. Райдужна прикраса. Візьміть 3-4 види контрастних за кольором плодів: наприклад, зелене ківі, жовтий ананас, червону полуницю та світлий банан. Наріжте все скибочками, банан - кружальцями. Починаючи від центру торта, викладайте коло, чергуючи кольори: банан, ківі, ананас, полуниця. Боки торта також можна оформити часточками. У центрі торта викладіть три ягоди полуниці.
3. З тонких яблучних часточок можна сформувати об'ємні красиві квіти для прикраси торта. Нарізати краще за допомогою спеціального пристрою – слайсера. Частки збираються в розочку, встановлюються в поглиблення на торті на крем. Навколо можна викласти червоний виноград.
4. Желейні торти прикрашати фруктами треба ще на етапі приготування десерту. Якщо за рецептом передбачається, що торт застигатиме у формі на холоді, перед заливкою маси можна на дно викласти тонкі часточки. Потім акуратно виливається суміш для торта, виріб забирається в холод. Після застигання торт перевертається на блюдо, зверху виявляється шар фруктів.
5. Моноприкраса виглядає дуже елегантно. Наприклад, на білому кремі з вершків викладається кругами однакова за розміром полуниця. Поєднання червоного та білого кольору виглядає урочисто та вишукано.
6. Цікаво виглядає торт, оздоблений нарізаними на кубики фруктами. Форма торта – півсфера. У центрі із дрібно нарізаної полуниці викладете невелике коло. Поверхню, що залишилася, поділіть на 6 рівних частин, відзначивши їх. Накрийте торт липким кремом. Викладіть «частки» кубиками апельсина, ананаса, ківі, банана та ягодами червоної чи чорної смородини. Виходить яскравий святковий тортик.

Фрукти у желе

Щоб фрукти були блискучими, міцно трималися на поверхні, можна залити їх желе. Дотримуйтесь простих правил:

1. Поверхню торта перед оформленням промажте тонким шаром джему, конфітюру. Так желе не вбереться в корж, а залишиться на прикрасі.
2. Торт помістіть у роз'ємну форму або надягніть спеціальне кондитерське кільце. Діаметр форми чи кільця повинен збігатися з розміром торта. Тоді желе залишиться нагорі, не стіче з боків.
3. Для швидкого застигання заливки помістіть випічку перед декоруванням на 2 години на холодильник. Фрукти, які покриватимуться желе, також мають бути максимально охолодженими, тоді заливка застигне набагато швидше.
4. Заливку починаємо від центру поверхні торта до країв спіралі. Виливайте рідке желе дуже тонким струменем, даючи йому рівномірно розподілитись по фруктах.
5. Колір желе для заливки фруктів дуже важливий. Оптимальний варіант – безбарвне. Воно універсально, надає блиск, рівномірно розподіляється, у ньому непомітні невеликі огріхи. Червоне желе використовується для фруктів та ягід відповідного кольору – полуниці, малини, смородини. Жовтий колір желе підійде до абрикосів, бананів, ананасів та цитрусових.
6. Розведений желатин використовуйте не відразу, дайте йому стати густішим і в'язкішим і лише тоді заливайте фрукти. Однак не пропустіть час - маса, що занадто загуснула, не розподілиться по поверхні рівномірно.

Інгредієнти:

1. Склянка води;
2. 20 г желатину;
3. Стакан соку;
4. Цукор – близько 3 столових ложок.

Процес приготування:

1. Желатин залийте водою, розмішайте і залиште у такому стані на 20–30 хвилин.
2. Сік вилийте в каструлю і додайте за бажанням цукру.
3. Закип'ятіть і по цівку влийте желатин, не припиняючи заважати.
4. Перемішуйте, поки всі крупинки желатину не розчиняться.
5. Остудіть, поки маса не загусне злегка, і заливайте часточки.

Прикраса тортів карвінгом

Карвінг (від англійського слова "різьблений орнамент") в кулінарії - фігурна вирізка з овочів, фруктів або ягід. Декорування страв методом карвінгу з'явилося нещодавно, але вже завоювало популярність. Метод потребує деяких навичок. Основне правило – тонко нарізати фрукти у правильній послідовності. Тому знадобляться деякі пристосування – тонкий гострий ніж, слайсер, овочечистка та інші.
Найвідоміший і наочний приклад карвінгу - різьблення за кавуном. Умільці на основі цієї ягоди роблять справжні витвори мистецтва. Однак варто пам'ятати, що такі прикраси зберігаються недовго і декорувати ними торт треба перед подачею.

Карвінг – яблука чи груші

Найзвичніші для нас фрукти – яблука та груші. Купити їх можна у будь-яку пору року. Окраса для торта в домашніх умовах зробити зовсім нескладно, з таким карвінгом впорається навіть новачок.

Декілька простих технік:

1. Кошики із яблук. Яблуко розрізається навпіл, нижня частина вичищається ложкою, щоб вийшов кошик. З верхньої частини вирізаємо квітку, нанизуємо її на зубочистку і вставляємо вертикально в нижню половину. Кошик заповнюємо фруктами чи ягодами, можна зверху прикрасити шапочкою вершків. Щоб яблуко не темніло, змастіть його за допомогою пензлика лимонним соком.
2. Велика квітка з яблука. Розрізаємо плід навпіл, вичищаємо кісточки. Нарізаємо тонкими слайсами і викладаємо квітку на торті, її можна покрити шаром жовтого або безбарвного желе, а також збризкати лимонним соком і залишити в природному вигляді.
3. Листя. Яблуко розрізати на четвертинки, очистити від насіння. По центру четвертинки зробити поздовжнє вилучення, краї зробити зубчастими, надаючи форму листочка.
4. З груші можна зробити їжачка. Очистіть плід із тонкої сторони на 2/3 довжини. На зубочистки надягніть ягоди винограду і вставте в грушу - це голки. З ягід чорної смородини зробіть ніс та очі їжачка.

Фігурки із фруктів

На основі практично будь-якого фрукта можна зробити об'ємну фігурку - коло, серце - і прикрасити готовий торт.

Таке декорування має свої особливості:

1. Як вирубування можна використовувати металеві форми для печива або вирізати кожну фігурку тонким ножем.
2. Шкірка та насіння видаляються, відрізається часточка завтовшки 0,5-1 сантиметр і по цьому шматочку вирізається фігура.
3. Надто соковиті плоди – диня, кавун – перед декоруванням викладаються на рушник, щоб стек зайвий сік.
4. Якщо фрукти викладаються в горизонтальній площині (на поверхні торта), їх можна залити магазинним желе або домашнього приготування. На боці кріпити фігурки можна зубочисткою. Якщо вони досить тонкі і легкі, можна посадити їх на крем або глазур.
5. Фрукти, що темніють після нарізування, можна відразу ж зажелювати або змастити лимонним соком.

Карвінг із ягід

Ягоди також можна використовувати для оздоблення тортів.

Декілька простих порад з оформлення допоможуть створити вам на домашньому торті справжню об'ємну картину:

1. Квіти з полуниці. Ягоди нарізаються вздовж тонкими скибочками, їх на торті викладаються квіти. Оптимально таку композицію встановлювати в поглиблення в коржі або вазочку з шоколаду, щоб квітка виглядала більш об'ємною.
2. Дрібні ягоди винограду, смородини, ожини підходять до створення оригінального малюнка. Нанизані на зубочистки ягідки можуть заповнити простір у великому малюнку із фруктів. Також на їх основі зручно робити очі, роти, носи фігурок та тварин.
3. З полуниці можна зробити квітку, просто надрізаючи ягоду вщент і трохи відкривши пелюстки. Потім фігурка надягає на шпажку і в задуманому порядку кріпиться в торт. Такими кольорами можна прикрашати навіть бічні поверхні торта.

Оригінальні ідеї для карвінгу

У домашніх умовах без безлічі спеціальних пристроїв можна зробити дивовижні за красою композиції на основі свіжих фруктів та ягід для прикрашання торта.

1. Банан очистіть від шкірки. Уздовж нього зробіть паралельні виїмки вістрям ножа. Наріжте кружальцями. Вийдуть зірочки.
2. Будь-який круглий чи овальний фрукт – яблуко, манго, абрикос – можна зробити невеликим кошиком для декорування. Вони встановлюються на торт і наповнюються за бажанням ягодами, вершками чи кремом.
3. На дитячі торти можна прикріпити композиції у вигляді тварин, дерев, будь-яких персонажів мультфільмів, вирізаних із фруктів.
4. З дрібних ягід, що розрізають на половинки, різних кольорів на поверхні торта можна викласти привітання, картинку або будь-який візерунок. Його згодом можна зажелювати.

Незважаючи на всю складність, прикрасу торта в техніці карвінг зможе подужати навіть кулінар-початківець. Необхідно просто запасти терпінням та деякими інструментами – і все у вас вийде.

Додаткова прикраса

Виклавши на поверхню торта фрукти, можна додатково прикрасити торт, щоб він виглядав на святковому столі ще ефектніше:

1. Збиті вершки. Можна використовувати готові на балоні на рослинній основі або приготувати їх самостійно. Для цього 300 мілілітрів вершків (дуже холодних) збийте міксером на високій швидкості до стану пишної піни, додайте трохи цукрової пудри до смаку та екстракт ванілі. Отриману піну перекладіть у кондитерський мішок і видавіть на борти та/або бічні поверхні торта візерунок або маленькі трояндочки.
2. Крем. Вершковий, шоколадний або сметанний крем також чудово поєднується і зі свіжими, і з консервованими фруктами. Можна прикрасити торт за допомогою корнетика.
3. Розтоплений шоколад. Їм можна прямо поверх фруктів зробити тонкі смуги, сіточку.
4. Бічні поверхні виробу, якщо вони не вкриті часточками, можна просто обсипати шоколадною, горіховою крихтою або розкришеними залишками тіста чи печива.

Торти, прикрашені фруктами та тим більше залиті желе, повинні зберігатися в холодильнику. Термін вживання виробів з ягодами та фруктами невеликий, тому оформлення починайте перед самою подачею до столу.

Смачного!

Відеогалерея