Як правильно обробити горбушу: почистити від луски та зняти шкіру. Як зняти філе з горбуші? Відео з описом

А також роблять з нього начинку. Про те, як правильно обробити горбушу на філе самостійно, я намагатимусь докладно розповісти в сьогоднішньому покроково оформленому рецепті з фото. Повторивши пару разів описану тут процедуру, ви згодом будете з нею справлятися швидко.

Смак рибної страви завжди великою мірою залежить від свіжості риби. Купуючи горбушу в замороженому вигляді, звертайте увагу на колір черевців та луску. Черева мають бути світлими, без жовтих плям, а луска — сріблястого кольору.

Перед тим як видаляти кістки з риби, її потрібно повністю розморозити. Краще це робити протягом перших 12 годин в основному відсіку холодильника, а потім остаточно відігріти при кімнатній температурі.

Горбушу після розморожування потрібно промити під прохолодною проточною водою та очистити від луски. Чистять рибу гострою стороною ножа, шкрябаючими рухами, просуваючись від хвоста тушки до голови. Якщо ви плануєте надалі знімати з риби шкуру, чистку від луски можна пропустити.

Якщо риба була не випатрали, то потрібно видалити її нутрощі. Робити це потрібно також ножем, розрізаючи черевце. Якщо в горбуші була ікра, її потрібно акуратно відокремити від кишок. Надалі цей делікатес можна засолити.

Тепер, займемося філірованіем горбуші. Кладемо чисту рибу на велику дошку і відрізаємо голову.

Наступним етапом вирізаємо плавці та відрізаємо хвіст. Видаляючи плавці з черевця, робимо розріз уздовж нижньої частини тушки до хвоста.

Для того, щоб звільнити м'ясо риби від реберних кісток, скористаємося маленьким ножем. Вставляємо ніж між декількома реберними кістками і м'ясним прошарком біля самої основи хребтової кістки. Пересуваємо ніж до краю черевця, звільняючи при цьому ребра. Вістря ножа має бути направлене у бік хребта, щоб не пошкодити і не розрізати реберні кістки.

Після цього звільняємо від кісток хвостову частину риби.

Тепер залишилося ножем від'єднати філе з хребта та розкрити тушку.

Відрізаємо філійований пласт уздовж спини і проробляємо маніпуляцію з очищення від кісток з другою половиною горбуші.

Після того, як кістки будуть повністю видалені, приступаємо до зняття шкіри. Для цього з широкого боку шматка підчіплюємо шкіру та плавним рухом знімаємо її у напрямку до хвостової частини. Якщо місцями шкіра відходитиме разом із м'ясом, то потрібно буде трохи підскребти це місце ножем.

Готове філе горбуші ріжемо на порційні шматочки та використовуємо для приготування страви, наприклад, для засолювання з олією.

Відокремити горбушу від кісток зовсім не складно. Спробуйте самі обробити горбушу на філе, використовуючи підказки мого покроково оформленого рецепту з фото.

У наш час філе горбуші можна купити в будь-якому супермаркеті, але домогосподарки воліють подібний продукт готувати вдома. По-перше, це обійдеться дещо дешевше, а по-друге, господиня зможе гарантувати якість продукту, чого не скажеш про супермаркети. Якщо купити тушку свіжомороженої горбуші, то розділивши її можна приготувати масу рибних страв. Тут головне - це правильно обробити рибу. Без спеціальних рекомендацій тут також не обійтися, якщо відсутній досвід.

Цей процес є досить трудомістким, тим більше, якщо він здійснюється вперше. Обробляючи горбушу, не слід викидати голову, хвіст і плавці. З них можна зварити смачну та дуже корисну юшку.

Які інструменти потрібні?

Для обробки риби використовують наступні інструменти:

• Кухонна дошка.
• Досить гострий ніж.
• Терку.
• Ніж-овочечистку.
• Одноразові пакети.

Як приготувати рибу?

Якщо свіжоморожена риба, то в першу чергу її слід розморозити. Щоб продукт був якісним, цей процес не слід форсувати. Її можна розморозити в холодильнику або мисці з холодною водою. Після цього її потрібно ретельно вимити, щоб позбутися слизу. На закінчення тушку бажано промокнути паперовим рушником, що дозволить прибрати надлишки вологи. Підготовлена ​​таким чином тушка не вислизатиме з рук.

Як очистити від луски?

Її можна відразу ж чистити в умивальнику або на дошці. Однією рукою риба утримується за хвіст, а іншою видаляється луска за допомогою ножа чи терки: кому як зручніше.

Луска зчищається у напрямку від хвоста до голови. Подібна операція здійснюється із двох сторін. Роботи слід виконувати акуратно і не поспішаючи, щоб не довелося збирати луску по всій кухні.

Риба луски позбавляється з усіх боків, у тому числі на череві і в районі плавників. По завершенні чищення горбушу необхідно промити під проточною водою. Потім у риби відрізається голова, хвіст та плавці. Після цього, рибу потрошать і позбавляються нутрощів. Забирається так само чорна плівка, якщо вона там є. На закінчення риба знову ретельно миється як зсередини, і зовні.

Як вирізати філе?

Це, мабуть, найвідповідальніший момент. По-перше, знадобиться гострий ніж. По-друге, потрібно підчепити їм шкуру риби, після чого зробити по хребту глибокий надріз від голови до хвоста. Після цього цим же гострим ножем м'ясо риби відокремлюється від кісток як з одного, так і з іншого боку.

• Щоб не мити всю поверхню столу від луски та нутрощів, під рибу краще покласти відрізок плівки або кілька шарів паперових рушників. Після обробки все це викидається разом з нутрощами і лускою.
• Щоб риба міцно утримувалась пальцями, їх можна посипати сіллю.
• Якщо на рибі багато слизу, її легко прибрати, якщо тушку посипати сіллю з усіх боків.
• Якщо рибу полити окропом, шкірку можна видалити з тушки набагато легше.
• Вибираючи нутрощі, бажано не зачепити жовчний міхур, інакше м'ясо набуде гіркуватого присмаку.
• Перед приготуванням юшки слід обов'язково позбутися зябер, інакше юшка гіркуватиме.

Смакові якості та корисні властивості горбуші

Горбуша є яскравим представником сімейства лососевих видів риб, які відрізняються унікальними смаковими даними та наявністю цілого букету корисних речовин та вітамінів. М'ясо горбуші має рожево-червоний колір, але дещо сухе, порівняно з м'ясом інших представників цього сімейства. М'ясо горбуші не підходить для смаження або запікання у фользі. Його краще готувати в духовці з різними соусами, внаслідок чого м'ясо горбуші виходить ніжним та соковитим.

Горбуша вважається дуже корисною рибою і її рекомендують вживати навіть вагітним жінкам. Це з тим, що у м'ясі горбуші є повний набір мікроелементів, які забезпечують формування скелета людини.

У м'ясі горбуші виявлено корисні кислоти, такі як Омега-3, що дозволяють підтримувати рівень цукру в організмі людини. У м'ясі горбуші є й інші кислоти, які позитивно діють організм людини. Дуже важливо, що в м'ясі горбуші є йод, який сприяє нормальній роботі щитовидної залози, центральної нервової системи та покращенню пам'яті.

Якщо регулярно вживати м'ясо горбуші, то можна вберегтися від появи:

• Гіпертонія.
• Астма.
• Алергії.
• Діабет.
• Артрита.
• Виразки шлунка.
• Ожиріння.

М'ясо горбуші багате на такі вітаміни:

• Вітамін А.
• Вітамін С.
• Вітамін В1.
• Вітамін В2.
• Вітамін РР.

Мікроелементи

Риба має великий попит, завдяки наявності таких корисних компонентів, як:

• Йода.
• фосфору.
• кальція.
• Магнію.
• Натрію.
• Кобальт.
• Хлора.
• Цинку.
• Калія.
• Нікель.
• Залізо.
• Марганця.

Калорійність

М'ясо горбуші вважається дієтичним продуктом, оскільки містить невелику кількість калорій. У м'ясі геть відсутні вуглеводи, а співвідношення жиру становить лише 40%. У 100 г чистого м'яса міститься 150-170 кКал.

Які страви можна приготувати?

М'ясо горбуші цінується в кулінарії завдяки унікальним смаковим характеристикам. М'ясо горбуші неймовірно смачне і годиться для приготування різноманітних смачних страв. Горбушу фарширують, гасять, запікають, готують цілком або шматками. Рецептів хоч відбавляй, на будь-який смак, з приводу.

Якщо горбушу запікати в духовці з різними соусами, то виходить досить смачна та корисна страва. М'ясо чудово поєднується з різними гарнірами з картоплі, рису та овочів. У сирій рибі зберігається максимальна кількість корисних компонентів, тому краще маринувати її зі спеціями або солити. У такому вигляді з неї готують закуски чи салати.

Маринується горбуша з соком лимона або апельсина, з соєвим соусом та олією. Приготоване таким чином м'ясо горбуші просто тане у роті.

Запечена горбуша з помідорами

Для втілення в життя цього рецепту знадобиться:

• Одна тушка горбуші.
• 3-4 помідори.
• 100-150 г твердого сиру.
• Дві цибулини.
• Один лимон.
• Кетчуп.
• Майонез.
• Сіль.
• Спеції.

Технологічні етапи приготування:

1. Риба миється і обробляється, з видаленням голови, хвоста, плавців і нутрощів. Шкіра не знімається (необов'язково). Тушка ріжеться на окремі шматки, після чого додається сіль, спеції, сік половини лимона і маринується на 40 хвилин.
2. Помідори подрібнюються кубиками або кружальцями, цибуля – півкільцями, після чого їх перемішують із майонезом та кетчупом.
3. У посуд для запікання заливається трохи олії і зверху викладається горбуша. На горбушу викладаються помідори та цибуля. У процесі приготування вийде багато соку, що не дозволить рибі пригоріти.
4. Горбуша запікається в духовці близько 30-40 хвилин за температури 180 градусів.
5. За 5 хвилин до готовності риба витягується з духовки і посипається тертим сиром, після чого знову вирушає на 5 хвилин в духовку.
6. Подається на листі, посипана зверху зеленню.

Горбуша – це смачна та дуже корисна риба. Якщо правильно скористатися порадами, то обробити її не складно. За бажання з неї можна приготувати масу різних страв. При цьому слід пам'ятати, що найбільш корисною вона буде тоді, коли її зварять (приготують з неї суп) або запікають у духовці. Смажена горбуша така ж смачна, але менш корисна, та й важка на шлунок.

Горбуша – один із найпоширеніших видів риби в нашій країні. Це зумовлюється тим, що Росія вирощує велику кількість горбуші. Цей факт також має вплив і на ціну товару: вітчизняний продукт коштує на порядок дешевше за імпортний. Причому вітчизняна горбуша нічим не поступається як привізна з-за кордону. На прилавках ви можете зустріти безліч видів цієї риби: цілу, нарізану, замариновану і т.д.

Як правильно вибрати горбушу?

Досвідчені кухарі знають, як зробити правильний вибір. Але якщо ви новачок, то дотримуючись даних пунктів, ви також не допустите помилок.

• По-перше, зверніть увагу на те, що риба не повинна бути повністю покрита льодом.
• Особливу увагу приділіть стану черева горбуші. У здорової свіжої риби він рівний і не здутий. Якщо бачите якусь рожевість, то не лякайтеся. Це ознака того, що всередині риби на вас чекає смачна ікра. Радимо відмовитись від покупки, якщо ви бачите темно-коричневе черево. Такий колір явно вказує на те, що риба не вирощувалась у належних умовах і може бути зараженою.
• Також придивіться до луски. Вона не повинна бути чорною і при натисканні на неї не повинно залишатися ніяких вм'ятин. Лусочки повинні прилягати один до одного щільно.
• Зябра у здорової горбуші повинні мати світло-червоне забарвлення. Якщо вони сірі чи темно-коричневі, то від такого продукту краще відмовитись.
• Тушка горбуші повинна видавати неприємних запахів.

Якщо ви вже купили рибу і принесли її додому, але не впевнені в тому, що вона гарної якості, просто покладіть її в миску з водою. Свіжа риба залишиться на дні, а погана, у свою чергу, одразу спливе.

Підготовка продукту

Тепер перейдемо безпосередньо до процесу приготування риби перед її приготуванням. Найчастіше у магазинах продають заморожену рибу, але це не проблема, якщо знаєш, як її правильно розморозити. Для розморожування риби достатньо покласти її в пакет і занурити на кілька хвилин у теплу воду.

Перешкодити подальшій обробці може і слиз. Щоб її позбутися, достатньо промити рибу під проточною водою або протерти поверхню риби сіллю. Це посилить зчеплення, тож подальша обробка стане легшою.

Чистимо від луски покроково

Очистити рибу від луски достатньо просто, так як луска горбуші легко відстає від шкірки. Вам достатньо взяти кухонний ніж або навіть тертку для овочів (більшість професійних кухарів використовують саме тертку). Зчищена луска залишається з внутрішньої сторони тертки і не розлітається по всій кухні.

Для чищення ножем потрібно скребти їм проти спрямування лусочок (але не дуже сильно, тому що сильний тиск може пошкодити шкіру риби). Для кращої очистки від луски рибу періодично промиваємо під проточною водою.

Для ефективнішого очищення риби ошпарюємо її гарячою водою.

Потрошення горбуші

Перейдемо до аналізу процесу потрошения.

• По-перше, робимо акуратний розріз уздовж черева (від голови до кінця черева). Потім обережно виймаємо всі внутрішні органи. Будьте особливо обережні з жовчним міхуром, оскільки жовч, що міститься в ньому, може зіпсувати продукт у разі пошкодження. Якщо це сталося, то не впадайте у відчай - посипте проблемне місце сіллю і через 5 хвилин знову промийте рибу.
• Після видалення внутрішніх органів не забудьте промити порожнину, що утворилася. Вимийте всі згустки крові вздовж хребта. Якщо цього не зробити, то риба після приготування гірчить. Ще одним важливим моментом є те, що обов'язково потрібно видалити усі внутрішні плівки.
• Після того, як ви дістали всі внутрішні органи, слід відрізати голову риби. Ви повинні відступити від зябер кілька сантиметрів, потім зробити розріз і продовжувати різати, доки голова риби не відстане від тулуба. Якщо надалі ви хочете використовувати цю голову, то вам необхідно відрізати зябра – зробити це можна за допомогою звичайних ножиць. Потім потрібно дістати очі. Тут доведеться попрацювати ножем, зробивши кілька надрізів по краях. Після цього вам залишається лише злегка підчепити очне яблуко і легким рух руки дістати його.

Після того як ви відрізали голову, потрібно позбавити рибу хвоста і плавників. Для цього можна використовувати як ножі, так і ножиці.

Як правильно обробити рибу?

Спосіб обробки залежить від страви, яку ви хочете приготувати з риби надалі. Наприклад, якщо ви хочете приготувати стейк, рибу варто порізати на маленькі шматочки в 2 сантиметри шириною.

Якщо ви хочете отримати філе, то вам необхідно зробити глибокий розріз уздовж хребта до ребрів риби. Потім слід обережно опустити ніж уздовж ребер і відокремити від них філейну частину риби, зрізуючи м'ясо з хвостової частини. Далі залишається повністю відокремити хребет із ребрами. На завершення процесу потрібно зрізати м'ясо зі шкіри (робити це потрібно акуратно, щоб не порушити зовнішній вигляд м'яса).

Корисні рецепти

Після того, як ви впоралися з обробкою риби, вам потрібно її приготувати. Ми підібрали вам прості, але смачні рецепти.

«Весела горбуша»

Для приготування знадобляться такі продукти:

• горбуша – 1 шт;
• цибуля ріпчаста - 1 шт;
• часник – 2 зубки;
• соєвий соус – 2 ст. ложки;
• приправа для риби до смаку;
• майонез – 3 ст. ложки;
• вода газована – 200 г;
• яйця – 2 шт.;
• борошно - 1 ст. ложка;
• сир на смак.

Процес приготування цієї страви дуже простий. Для початку розрізану на шматочки горбушу ми кладемо в миску і рясно посипаємо тонко нарізаною цибулею. Потім ви повинні взяти склянку і покласти в неї розчавлений часник, соєвий соус та спеції. Потім потрібно залити суміш майонезом, газованою водою та перемішати. Це буде нашим маринадом. Виливаємо його в миску з рибою.

Тепер потрібно приготувати соус. Для нього ми беремо глибоку тарілку і розбиваємо туди яйця, додаємо трохи борошна та сиру. Далі ви повинні взяти форму для випікання і викласти туди замариновану рибу, зверху полив соусом. Все, що нам залишається зробити, - це поставити форму в духовку на 20-25 хвилин при 170 градусах.

Також можна запекти горбушу у фользі. Для цього знадобиться:

• горбуша-1 шт;
• базилік;
• Зелена цибуля;
• часник-3 шт;
• кухонна сіль за смаком;
• перець чорний мелений за смаком;
• лимон – 1 шт;
• оливкова олія – 4 ст. ложки.

Для початку заздалегідь оброблену горбушу начиняємо дрібно нарізаною цибулею, лимоном та листям базиліка. Потім покриваємо фольгою лист і змащуємо її оливковою олією, а зверху кладемо горбушу. Робимо надрізи на верхній частині горбуші і кладемо туди кільця лимона. Поливаємо рибу оливковою олією. Загортаємо її у фольгу і відправляємо до духовки.

Час приготування цієї страви – 25-30 хвилин за температури 190 градусів.

Використання риби при правильному харчуванні

Горбуша – це вид риби, який має високу харчову цінність і невелику кількість калорій. Це обумовлюється тим, що вона містить величезну різноманітність макро- та мікроелементів. До її складу входять фосфор, кальцій, магній, калій, залізо. Також вона багата на вітаміни групи В та А, які покращують деякі процеси в організмі людини. Всього лише на 100 г продукту припадає 0,6 г білків та 5,5 г жирів. Загальна калорійність – близько 140 калорій.

Якщо ви хочете схуднути, то ця риба обов'язково має стати елементом вашого раціону. Але про засмажений горбуш вам доведеться забути, оскільки такий процес готування значно підвищує кількість жиру в продукті. Худне рекомендується зварити з горбуші суп або просто запекти рибу в духовці.

Горбуша – дуже корисна риба. У господарстві можна використовувати й побічні продукти горбуші.Так, наприклад, подрібнені кістки можна додати до ґрунту до домашніх рослин. Це підвищить родючість ґрунту та прискорить процес росту рослини.

Про те, як правильно чистити горбушу, можна переглянути у доданому відео.

Хазяйкам та рибалкам на замітку: як зняти філе з горбуші. Наші поради допоможуть вам зняти філе з горбуші швидко та красиво.

Вам знадобиться:
Горбуша
Гострий ніж
Дошка для нарізання
Пінцет
Терпіння

Необхідно підготувати горбушу до розбирання. Як правило, це буде свіжозаморожена риба. Немає необхідності розморожувати горбушу цілком. Якщо зовні риба буде м'яка, а всередині підморожена – саме те! Так простіше відокремити від неї хребет. Розморожуємо у холодильнику або у воді з додаванням невеликої кількості солі.
#2

Не буде зайвим нагадати, що ніж для обробки риби повинен бути добре відточений. Від цього залежатиме і якість обробки, і ваша безпека під час роботи з рибою. Відокремлюємо грудні плавці горбуші, вони знаходяться під зябрами. Плавники зрізаємо акуратно, до голови, захоплюючи тонку смужку шкіри.
#3

Розпарюємо черево, виймаємо нутрощі. Це необхідно зробити перед тим, як зняти філе з горбуші. Якщо попалася горбуша «Ікрянка», то акуратно виймаємо ікру, відкладаємо її убік. Ретельно миємо тушку риби. Відокремлюємо голову від хребта, відкладаємо її убік, вона знадобиться для юшки. Акуратно надрізаємо рибу по всій довжині вздовж хребта.
#4

Наступний етап обробки горбуші на філе - зняття шкіри. Найзручніше це робити з боку хвоста. Розпластуємо рибу на обробній дошці, робимо надріз і руками акуратно знімаємо шкіру риби панчохою з тушки. Стежимо, щоб філе залишалося цілим, і не прилипало до шкіри, що відокремлюється.
#5

За потреби допомагаємо ножем. Після того, як шкіра знята, перед вами майже готове філе горбуші, тільки з хребтом та кістками. Відділення філе від хребта та видалення кісток – наступний етап оброблення. Гострим ножем обережно відокремлюємо ребра від тушки, стежимо, щоб на ребрах залишилася дуже тонка смужка м'яса з кістками.
#6

Залишається зняти філе з горбуші, попередньо звільнивши від хребта. Є два способи, як це зробити. Перший – ножем, акуратно відокремлюючи м'ясо від хребта, намагаючись не розділяти тушку на дві частини. Другий - ту ж операцію можна зробити руками, обережно відокремлюючи м'ясо від хребта. Час обробки - не більше десяти хвилин.
#7

Філе горбуші знято. Перед вами чудовий шматок м'якоті риби. Розділяємо його, залежно від того, що ви збираєтесь робити. Для засолювання шматками йде філе тонкої нарізки, для цього необхідно розділити наш шматок на кілька тонко нарізаних частин. При засолюванні повністю використовуємо філе повністю. Для смаження достатньо нарізати його середніми порційними шматками.

ADVERTISEMENT
Корисно (0) Корисно (6)
На замітку!

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Незважаючи на різноманітність рецептів приготування рибних страв, багато господинь не поспішають їх готувати. А все тому, що просто не вміють працювати з рибкою. Адже мало її купити, потрібно ще й обробити, перед тим як готувати з неї свою страву. І якщо з цим процесом не впоратися, то подальша доля страви буде незавидною.
Але насправді, обробка риби зовсім нескладний процес. Якщо навчитися, то можна це робити за лічені хвилини, бо там не так багато етапів. Але, звичайно багато хто воліє купити вже готову оброблену рибку, іноді навіть і філій. В принципі це набагато простіше – купив, приніс додому, розморозив шматок філе та готуєш вечерю. Але, за своїм досвідом скажу, що найсмачніші страви виходять, коли ви купуєте цілу тушку риби, а потім уже вдома її обробляєте на шматки. Справа, перш за все в тому, що філійована риба за своєю технологією вже була один раз розморожена та оброблена спеціальними складами, а це все впливає на її смакові якості. Ну і потім, по тушці швидше можна визначити якість риби, її свіжість та ступінь заморожування.
І не останній момент, купуючи цілу рибину, ви можете приготувати відразу кілька страв - і друга основна і перша з обрізків (голова, хвіст і плавнички), а ще як бонус вам може потрапити ікра, яку можна засолити на закуску.
Так що сміливо купуйте цілу рибку, а я вам розповім як обробити горбушу на філе. Фото покроково ще більше спростять обробку. Розробивши рибу, ви зможете щось смачненьке приготувати: наприклад,

Складові:

- риба (свіжоморожена горбуша) – 1 шт.

Рецепт з фото покроково:

Важливий момент – беремо гарний гострий ніж, щоб було зручніше працювати із рибиною. Далі чистимо рибку від луски, робимо це у напрямку від хвостової частини до голови. (У багатьох господинь на кухні є спеціальна обробна дошка для риби з прищіпкою для хвоста – на ній зручно працювати, оскільки обидві руки вільні).




Далі промиваємо тушку горбуші у холодній воді від залишків луски.
Потім розпорюємо животик - ведемо розріз від плавника до голови.




Дуже обережно та акуратно виймаємо нутрощі, розбираємо ікру чи молоки від потрухів.

Далі важливо зняти тонку плівку, якою вистелено черевце риби, якщо цього не зробити, то смак вашої страви сильно гірчить.






Робимо невеликий надріз уздовж хребта, є ще одна біла плівка, що покриває його. Розрізаємо цю плівку та вбиваємо всі згустки крові.
Тепер добре промиваємо трибуну рибку в проточній воді.




А ось зараз відрізаємо голову і виймаємо з неї зябра, зрізаємо хвіст, робимо невеликий надріз уздовж хребта з двох сторін і виймаємо через нього серединний плавець. Черевні плавці просто відрізаємо.




Тепер наша тушка готова до подальшої нарізки. Її можна філірувати або просто різати на шматки.










Обережно виймаємо хребет та кісточки.




Відокремивши горбушу від кісток, Ви надалі зможете її засолити. Дізнайтесь