Рецепт варення з айви від Алли ковальчук. Класичний рецепт варення. Просте та швидке айвове варення - рецепт простіше нікуди

Айва не є найпоширенішим продуктом, але кожен має її спробувати. У сирому вигляді вона завжди смачна, тому варто приготувати різне варення з айви.

Воно має незвичайний аромат, зберігає всі вітаміни, корисні речовини, яких дуже багато у свіжих плодах.

Якщо немає часу довго возитися з приготуванням, але вже зібрані плоди, потрібно підбирати рецепт без довгої теплової обробки. Саме цей рецепт допоможе приготувати смачне, ароматне частування за досить короткий час, на варіння йде 30 хвилин, залишаємо на ніч, а вранці проварюємо ще раз.

Необхідні інгредієнти:

• Стигла айва – 1 кг;
• Цукор - близько 1000-1200 гр.;
• Вода – 1 склянка.

1. Айву добре вимити;
2. Плоди нарізати шматочками, внутрішні перегородки та насіння видалити;
3. Перекласти плоди в каструлю, налити воду та включити вогонь;
4. Варити айву необхідно приблизно 20 хвилин, але варто стежити за плодами, тільки коли плоди стануть м'якими, можна вважати, що суміш готова;
5. Тепер потрібно додавати цукор, але додавати його потрібно поступово, якщо додати відразу весь цукор, він буде довго розчинятися і може повністю так і не розчинитися, тож невеликими порціями додати цукор, дочекатися кипіння і варити приблизно 5 хвилин;
6. Суміш потрібно зняти з плити і залишити, для цього потрібно 6-7 годин, можна залишити на ніч, а вранці доварити;
7. Через 6-7 годин варення відправити на вогонь, ще раз добре проварити;

Коли суміш готова, її розливають банками. Банки заздалегідь стерилізують, готують, залишилося лише закатати кришками банки.

Айвове варення з цукатами

Якщо страва чиста з однією айвою вам не зовсім до смаку, можна спробувати доповнити смак цього фрукта, наприклад, яблуками або гарбузом. Для цього рецепту потрібно використовувати плоди, що не дозріли, із щільною структурою, такі плоди не завжди підходять для приготування варення традиційними способами.

Необхідні інгредієнти:

• Айва – 600 гр.;
• Яблука – 200 гр.;
• Гарбуз - 200 гр.;
• Червона смородина – 500 гр. або сік червоної смородини – 3 склянки;
• Цукор – 1,5 кг.

Покрокова інструкція приготування:

1. Айву промити нарізати часточками або кубиками, насіння видалити, а ось шкірку видаляти не рекомендується, зі шкіркою плоди і сироп будуть смачнішими і насиченішими;
2. Тепер потрібно підготувати яблука, помити їх, нарізати також як нарізали айву (форма має бути однаковою), видалити насіння та жорстку середину. Важливо брати тверді ще не зовсім дозрілі плоди, інакше м'якоть розвариться і цукати просто не вийдуть;
3. Гарбуз також помити, очистити від насіння, а ось шкірку з гарбуза потрібно зрізати вона занадто тверда, нарізати так само як і айву;
4. Якщо у вас не виявилося соку з смородини, але є ягоди, з них можна вичавити сік. Робиться це дуже просто, потрібно взяти шматок марлі, скласти її в кілька шарів, покласти в центр ягоди і закрутити кінці так, щоб ягоди опинилися у своєрідному мішечку, кінці марлі сильно закручуються та сік вичавлюється. Можна зробити по-іншому і перетерти ягоди через сито, загалом потрібно вичавити з ягід сік будь-яким способом;
5. Тепер отриманий сік змішати з цукром, поставити на плиту, дочекатися поки розчинитись цукор і довести суміш до кипіння, зменшити вогонь і варити ще деякий час. Сироп готовий у той момент, коли він помітно світлішає;
6. У готовий сироп висипати підготовлені фрукти. Варити їх довго не потрібно, просто перемішати, а потім прибрати з вогню;
7. Фрукти залишити в сиропі наполягати протягом 6 годин;
8. Потім поставити суміш на плиту, варити приблизно 5-7 хвилин;
9. Небагато проварити, залишити суміш для наполягання, тепер уже на 12 годин;
10. Через 12 годин знову поставити на вогонь, знову ж таки довести до кипіння, прибрати з вогню і залишити настоятися ще 12 годин;
11. Маса повинна доводитися до кипіння і наполягати протягом 12 годин чотири рази;
12. Після цього варення в гарячому стані розливають банками і закривають кришками.

Якщо після приготування заготовки у вас залишилися яблука, то ви можете також використовувати їх для приготування, смак якого знайомий кожному з нас з дитинства, або власного виробництва.

Бурштинове айвове варення

Бурштинове варення має дуже гарний колір, але сама м'якоть айви в сиропі ніжна та м'яка. Така консистенція плодів досягається як тривалої теплової обробкою, а й використанням зріліших і м'яких плодів. Така закрутка чудово підійде для прикраси десертів, як начинка і просто як доповнення до чаю.

Необхідні інгредієнти:

• Плоди айви – 1 кг;
• Цукровий пісок – близько 1 кг;
• Вода – 3 склянки;
• сік одного лимона;
• Трохи ваніліну.

Покрокова інструкція приготування:

1. Плоди очистити від шкірки, розрізати навпіл, видалити насіння, розрізати на часточки;
2. Воду змішати з|із| цукровим піском і зварити сироп, для цього достатньо довести суміш до кипіння і переконається в тому, що цукор розчинився;
3. У сироп викласти м'якоть, ще раз довести до кипіння, прибрати з вогню, залишити остигати на кілька годин;
4. Три рази доводити суміш до кипіння і залишати для наполягання та виділення соку протягом кількох годин;
5. Після цього м'якуш необхідно приготувати до готовності, тобто до повного розм'якшення м'якоті плодів;
6. Приблизно за 5-10 хвилин до готовності варення, до нього додати трохи ваніліну і сік вичавлений з одного лимона;
7. Залишилося лише розкласти частування по баночках та закрити кришками.

Рецепт пюреподібного варення з айви

У деяких випадках варення має бути схоже на пюре, наприклад, для прошарку десертів, для додавання до тортів, саме цей рецепт допоможе приготувати м'яке пюре, причому ступінь подрібнення плодів можна вибирати самостійно, можна залишити м'якуш невеликими шматочками, а можна повністю подрібнити. Пюре готується дуже швидко, а виходить оригінально, смачно та апетитно.

Необхідні інгредієнти:

• Айва стигла – 1 кг;
• Цукор – 1 склянка.

Покрокова інструкція приготування:

1. Для пюреподібного стану плоди необхідно ретельно очистити від насіння, грубої серцевини та шкірки, тепер необхідно нарізати плоди, форма великого значення не має;
2. Тепер наш стиглий фрукт необхідно подрібнити, можна вибирати різні варіанти, можна пропустити суміш через м'ясорубку, натерти на тертці, а можна скористатися блендером і пробити м'якоть за допомогою нього, вибирайте самі;
3. Тепер подрібнену м'якуш необхідно перекласти в каструлю, додати цукровий пісок і поставити на вогонь;
4. Готувати варення приблизно 10 хвилин. Важливо, щоб сироп і м'якоть не пригоріли, необхідно постійно помішувати і сильний вогонь не включати;
5. Коли варення приготувалося, залишається лише розкласти його по банках та закупорити кришками.

Айвове варення з горіхами

Айвове варення має екзотичний смак, а якщо підкреслити цю екзотику горіхами, то вийде просто приголомшливе частування. Приготувати таке варення не складе величезної праці, і не займе багато часу, а ось горіхи можна додавати будь-які і сміливо експериментувати, наприклад, можна використовувати волоські горіхи, фісташки, фундук, лісовий горіх і навіть гарбузове насіння.

Необхідні інгредієнти:

• Айва – 1 кг;
• Цукровий пісок – 1000 грн.;
• Вода – 1 склянка;
• Волоські горіхи будь-які - 1 склянка.

Покрокова інструкція приготування:

1. Підготовлені фрукти промити, нарізати на четвертинки, видалити серцевину. Айву потрібно подрібнити, це можна зробити кількома різними способами: пропустити через м'ясорубку перетерти на тертці, подрібнити у блендері;
2. Тепер потрібно приготувати сироп, для цього змішуємо цукор і воду, туди можна додати очищення від айви, сироп трохи уварюють. Або можна вчинити по-іншому: засипати цукром м'якоть і залишити на деякий час для виділення соку. У цьому випадку цукор допоможе виділитися соку з м'якоті, і вода вже не додається;
3. Тепер м'якуш потрібно змішати з сиропом, поставити на вогонь і варити до м'якості фрукта, на це знадобиться близько 10 хвилин;
4. Саме час підготувати горіхи: їх можна обсмажити на сухій сковороді або підсушити в духовці, потім остудити і подрібнити. Подрібнити можна по-різному, можна перетерти на муку, а можна залишити невеликі шматочки, це справа смаку;
5. Після того, як суміш м'якоті і сироп змішуються разом, час додати приготовлені горіхи, їх необхідно проварити в варення близько 10 хвилин;
6. Простерилізуйте банки, підготуйте кришки та розлийте по ньому гарячу суміш. Закупорювати таке варення можна будь-якими кришками.

Айвове варення з медом та корицею

Айва суміш має гарний колір, але додавши в нього ще й корицю, можна отримати дивовижний колір. А мед надасть насолоду та неповторний аромат.

Необхідні інгредієнти:

• Айва - 960 гр.;
• Вода – 390 мл;
• Кориця - 2 гр.;
• Мед – 1,45 кг.

Покрокова інструкція приготування:

1. Для початку потрібно правильно підготувати плоди. Їх потрібно очистити від шкірки та грубої серцевини. Нарізати плоди потрібно часточками, але так, щоб товщина часточок не перевищувала 1,5 сантиметра, інакше варення буде з твердими плодами;
2. Тепер шматочки потрібно проварити в окропі, це займе близько 10 хвилин;
3. Воду, в якій варилася м'якоть не виливати, вона стане в нагоді для сиропу. Саме в цю воду потрібно додати мед та корицю. Поставити на плиту та помішуючи дочекатися повного розчинення меду, заважати необхідно постійно;
4. Коли мед розчинився, запустити в сироп відварені часточки і ще трохи проварити, щоб сироп загустів;
5. Коли сироп загуснув його переливають у банки та закриває кришками. Важливо зберігати таке варення потрібно в холодильнику.

Рецептів айвового варення багато, можна приготувати кожен, але з такого фрукта як айва у будь-якому випадку, вийде дивовижне варення. Частування з айви саме по собі смачне, але якщо його доповнити іншими інгредієнтами, то смак цього дивовижного фрукта підкреслюється і доповнюється незвичайними нотками.

Для вас ми також приготували інші цікаві рецепти смачних заготовок на зиму, таких, як, наприклад, або фруктових соків.

Не знаю, як ви, а я просто люблю чудово ніжний аромат айви. Чомусь він у мене асоціюється з романтичними стосунками, першою любов'ю та вірою в те, що все тільки починається, а попереду чекає найкраще та прекрасне. Щоправда, сам плід айви досить підступний. Заманює дивовижним ароматом, але якщо скуштувати його у свіжому вигляді, то нічого, окрім розчарування, не відчуєш. Твердий, кислий, що в'яже у роті, практично неїстівний. Але все змінюється чарівним чином, якщо фрукт піддати термічній обробці. Наприклад, зварити варення. Тому пропоную сьогодні до вашої уваги найсмачніші рецепти варення з айви, які так люблять і цінують у нашій родині. Впевнена, оцінять і у вашій. Тим більше що калорійність його не така вже й висока – в середньому, всього 273 ккал на 100 г готового продукту. Іноді можна собі дозволити.

Варення з айви: найсмачніший рецепт

Почну із простого рецепту, з мінімумом компонентів. Якщо все зробити правильно, то айва збереже свій чарівний аромат і при цьому набуде дивовижного смаку, стане м'якою і ніжною.

Інгредієнти:

• 1,5 кг свіжої айви (твердої, з тонкою шкіркою);
• 1,2 кг цукру;
• 750 мл води;
• 0,25 ч. л. лимонної кислоти (за бажанням, щоб варення не зацукрувалося при зберіганні).

Як варити:

1. Відберемо фрукти насичено жовтого кольору, обітріть з них гармату, добре промиємо. Якщо плоди зелені, покладіть їх заздалегідь на підвіконня. Нехай поступово дозріють.
2. Очистимо кожен плід від шкірки, виріжемо темні крапочки. Втім, шкірку можна не знімати, тоді варення вийде ароматніше.
3. Потім розріжемо кожен фрукт навпіл, виріжемо серцевину з насінням. Наріжемо половинки плодів тонкими часточками. Після обробки кількість фруктів у нас помітно зменшиться - залишиться близько 900-1000 г, це потрібно буде враховувати при подальшому приготуванні, щоб правильно розрахувати кількість цукру.
4. Тепер складемо фрукти в тазик, заллємо водою. Доведемо до кипіння, потім поваримо на маленькому вогні хвилин 10-20, поки часточки не стануть м'якими та напівпрозорими.
5. Дістанемо айву шумівкою, відкинемо на друшляк, щоб стекла зайва рідина. Можна розкласти в один шар на таці. Нехай часточки трохи охолонуть.
6. Тим часом з відвару, що вийшов, приготуємо сироп, з розрахунку: на 750 мл води - 800 г цукру. Якщо рідини після бланшування фруктових часточок поменшало, долею кип'яченої води до потрібного обсягу. Всиплемо цукор і варимо сироп, помішуючи. Він буде готовий приблизно за 10 хвилин.
7. Готовність сиропу перевіряємо так: капнемо одну крапельку на прохолодне блюдце і простежимо, розтікається вона чи застигає. Якщо не розтікається – сироп готовий.
8. Доведемо сироп до кипіння, засипаємо в нього часточки айви і проваримо 5 хвилин на середньому вогні. При цьому постійно помішуємо та знімаємо піну. Стежимо, щоб айва не пригоріла.
9. Потім вимкнемо вогонь, відставимо тазик убік, прикривши кришкою. Нехай фрукти постоять так 4 або 5 годин, просочаться цукровим сиропом. Ви можете збільшити час наполягання – чим довше постоять плоди у сиропі, тим м'якше вони вийдуть. А при меншій кількості часу фрукти стануть щільними, пружними, як цукати.
10. Потім знову поставимо варення на плиту, досипаємо 400 г цукру та поваримо, помішуючи, 7-8 хвилин.
11. Відставимо убік на ту саму кількість часу, що й уперше. Цей процес можна повторити, але втретє вже варитимемо фрукти в сиропі хвилин 10-12.
12. За 5 хвилин до готовності додамо чверть чайної ложечки лимонної кислоти.
13. Тим часом простерилізуємо банки та кришки. Можна просто ошпарити окропом. Якщо збираємося з'їсти варення найближчим часом, то чекаємо на його повне охолодження, переливаємо в банки і закриваємо пластмасовими кришками.

Якщо ласощі призначені для більш тривалого зберігання (наприклад, на зиму), то гарячим розливаємо в банки і закочуємо металевими кришками. Перевернемо, укутаємо, а після повного остигання приберемо на зберігання в льох або комору.

Якщо ви хочете здивувати гостей та домашніх найсмачнішим рецептом варення з айви, урізноманітнивши його іншими фруктами чи горіхами, то я лише «за». І підкажу вам ще кілька напрочуд легких у приготуванні рецептів. Візьміть їх на замітку. Можливо, на їх основі ви придумаєте щось своє, неповторне.

Варення «Бурштинове»

Спробуємо приготувати ніжне варення з айви з кисленьким лимоном. Незважаючи на те, що айва сама по собі кисла, десерт буде досить солодким. Лимон додасть нашим ласощам освіжаючі цитрусові нотки, до того ж не потрібно буде додавати лимонну кислоту.

Інгредієнти:

• 1 кг айви;
• 1 шт. лимона;
• 300 мл води;
• 1 кг цукру;
• 0,5 ч. л. ваніліну.

Як зварити:

1. Промиємо фрукти гарячою водою, ретельно обтремо. Шкірку можна не очищати. Розріжемо кожен плід навпіл, виріжемо серцевину з насінням. Наріжемо половинки тонкими часточками чи кубиками – хто як любить.
2. Складемо фрукти в тазик, додамо цукор, і нехай все постоїть кілька годин, щоб айва пустила сік. Якщо соку буде мало, можна долити трохи води (приблизно одну склянку).
3. Потім поставимо таз на вогонь та поваримо, постійно помішуючи, 5 хвилин. Знімемо з плити і залишимо до повного остигання.
4. Таку процедуру повторимо ще двічі. Але перед третім разом додамо у варення порізаний часточками чи кубиками лимон (промитий, разом із цедрою). Наприкінці приготування додамо ванілін.
5. Розіллємо гарячі фруктові ласощі в стерилізовані банки, закрутимо кришками. Перевернемо, укутаємо ковдрою, залишимо остигати. Зберігаємо у прохолодному місці.

Таку заготівлю на зиму можна приготувати не лише з лимоном. Любителям апельсинів напевно сподобається наступний рецепт.

Варення «Помаранчеве диво»

Смачний рецепт варення з айви з апельсином ідеально поєднує смакові якості та корисні властивості цих фруктів. А який у нього божественний аромат! Для зимових вечорів – справжня знахідка, яскравий смак літа.

Інгредієнти:

• 2 кг айви;
• 2 кг цукру;
• 1 шт. великого апельсина;
• 1 л води.

Як приготувати:

1. Айву промиємо, очистимо, виріжемо серцевину, наріжемо часточками чи кубиками.
2. Очищену шкірку складемо в каструлю, заллємо водою і проваримо 20 хвилин. Можна туди покласти і серцевину, попередньо вийнявши з неї зернятка.
3. Потім відвар процідити через марлю, очищення викинемо. А в чистий відвар покладемо скибочки айви, поваримо всі хвилин десять.
4. Тепер цей відвар знову злити в окремий посуд, додати туди цукор, довести до кипіння. Сиропом, що вийшов, заллємо проварені шматочки айви, залишимо все наполягати на 12 годин.
5. Потім поставимо на плиту. Поки гріється, промиємо апельсин, наріжемо його разом із шкіркою невеликими кубиками і покладемо до айви. Проварити все при невеликому вогні близько 30-40 хвилин, постійно помішуючи.

Готове варення переллємо в банки, закатаємо, залишимо остигати в перевернутому вигляді, накривши покривалом.

Варення «Горіхова насолода»

У нашій родині дуже люблять різні горішки, тому намагаюсь додавати їх до різних десертів. І рецепт варення з айви з волоськими горіхами – не виняток.

Інгредієнти:

• 1 кг свіжої айви;
• 1 кг цукру;
• 0,5 л води;
• 200 г очищених волоських горіхів.

Як приготувати:

1. Айву промиємо, обітріть від гармата, знімемо шкірку. Очищення не викидаємо - вони нам знадобляться. Виріжемо серцевини, дрібно поріжемо плоди або натрімо їх на тертці. Заллємо подрібнені фрукти 250 г води, поваримо 10 хвилин, помішуючи.
2. Потім відвар, що вийшов, сіллю, додамо в нього 0,5 кг цукру і нагріємо, помішуючи, поки цукор не розчиниться повністю. Цим насиченим сиропом заллємо скибочки фруктів, залишимо просочуватися приблизно три години.
3. Тим часом заллємо очищення 250 г води, поваримо 15 хвилин, процідимо. Отриманий відвар додамо до айви, досипаємо 0,5 кг цукру, що залишилися. Ставимо на плиту і варимо, постійно помішуючи приблизно п'ять хвилин.
4. Потім знімемо з вогню і відставимо на 5-6 годин. Повторимо ці дії нагрівання-охолодження ще двічі. Але перед третім разом додамо у варення подрібнені волоські горіхи.
5. Фруктово-горіхову суміш ще у гарячому вигляді розіллємо по банкам, закатаємо кришками. Виходить дуже смачно.

Смачний відеорецепт

Варення «Делікатесне»

Дивовижно смачні ласощі вийде у вас, якщо приготуєте варення з айви не тільки з волоськими горіхами, але і з лимоном. Такий вишуканий делікатес не часто спробуєш десь ще, а вам він тепер цілком доступний.

Інгредієнти:

• 1 кг свіжої айви;
• 1 кг цукру;
• 0,5 л води;
• 1 склянка очищених волоських горіхів;
• 1 шт. лимона зі шкіркою.

Як зварити:

1. Фрукти обробляємо, як і в попередніх рецептах: миємо, знімаємо шкірку, вирізаємо серцевину. Нарізаємо тонкими часточками, заливаємо водою (півлітра) і варимо на маленькому вогні хвилин 15.
2. Потім воду сіллю, всипаємо в неї 0,5 кг цукру і зваримо сироп. Заллємо їм айву, залишимо плоди на 4-5 годин для просочування.
3. Потім поставимо на плиту, додамо цукор, що залишився (0,5 кг), варимо 5-10 хвилин.
4. Відставимо убік до повного остигання. Знову поваримо 10-15 хвилин, відставимо убік на 5-6 годин.
5. Перед останнім прийомом додамо у варення промитий та порізаний кубиками лимон, подрібнені волоські горіхи.

Для яскраво вираженого аромату можна відварити промиту шкірку у невеликій кількості води та додати у фруктово-горіхову суміш при останньому варінні. Утретє варимо приблизно 10 хвилин.

Варення з айви в мультиварці

Дуже люблю готувати в мультиварці, вона часто виручає мене, коли потрібно багато всього приготувати, а місця на плиті вже не вистачає. Варення в мультиварці виходить завжди чудовим.

Інгредієнти:

• 900-1000 г айви;
• 800-900 г цукру;
• 100мл води.

Як приготувати:

1. Фрукти обробимо за звичним вже алгоритмом: помиємо, очистимо, розріжемо навпіл, видалимо насіння з серцевиною. Наріжемо тоненькими часточками.
2. Викладемо в нержавіючий посуд, засипаємо цукром. Прикриваємо кришкою, залишаємо на 2-3 дні настоюватись. Щодня перемішуємо.
3. Потім переллємо фруктову масу мультиварку, додамо воду.
4. Встановимо програму «Гасіння» на 40 хвилин. Варимо з відкритою кришкою, іноді помішуємо. Потім чашу виймаємо і залишаємо остигати.
5. Тепер чашу з варенням повертаємо в мультиварку і варимо при відкритій кришці ще 30 хвилин, помішуючи. Знову відставляємо. Можна повторити відварювання ще раз, але вже 15 хвилин. Чим довше ви варитимете фруктові ласощі, тим густіше воно вийде.
6. Готове варення переллємо у чисті стерилізовані банки, закрутимо кришками. Як бачите, нічого складного – дуже зручний рецепт, особливо на дачі.

Ось такий калейдоскоп найсмачніших рецептів варення з айви. Сподіваюся, вони вам сподобаються, і ви ще не раз згадаєте про тепле літо за чашкою гарячого чаю з запашним варенням. Приємного вам апетиту!

Айва росте на півдні, хоча трапляється і в садах середньої смуги. Фрукти у свіжому вигляді малопридатні для харчування: жорсткі і кислі. А ось після варіння вони стають м'якими та солодкими, до того ж випромінюють дивовижний аромат. За жовтий колір та зовнішню схожість фрукт називають золотим яблуком. Варення з айви надзвичайно ароматне та смачне.

Стільки користі для здоров'я, скільки приносить золоте яблуко, можуть дати мало якісь фрукти. Завдяки великому вмісту пектину плоди нормалізують травлення. При анемії дуже корисним є айвовий сік. Насіння має антисептичну властивість, його можна застосовувати при ангіні (але в жодному разі не в подрібненому вигляді, це небезпечно). Свіжі фрукти діють як сечогінний та жовчогінний засіб. Варення з айви не тільки вважається найсмачнішим, воно ще не втрачає після обробки корисних властивостей.

Як вибирати айву для варення

Тільки стиглі плоди смачні та ароматні. Щоб не помилитись, треба знати особливості фруктів. Бажано вибирати великі щільні плоди без пошкоджень та вм'ятин, з рівномірним жовтим забарвленням без зелених плям. Стигла айва ароматніша, ніж недостигла.

Особливості приготування айвового варення

Як приготувати варення з айви, щоб шматочки фрукта не стали твердими, а сироп вийшов гарним прозорим кольором? Для цього дотримуються такої технології:

• Використовують стиглі, але не перезрілі плоди.
• Коробочку з насінням вирізають, плоди разом із шкіркою нарізають на кубики.
• Підготовлений продукт бланшують у киплячій воді.
• У цю воду, яка використовувалася для бланшування, додають цукор для отримання сиропу. Доводять до кипіння, кладуть фрукти, кип'ятять 5-10 хвилин. За технологією потрібно протягом доби чергувати кипіння з наполяганням, повторюючи операції кілька разів.
• Залишати варення на плиті без нагляду не можна, воно може пригоріти, тоді його колір та смак будуть безнадійно зіпсовані. Для готування беруть товстостінний посуд і постійно заважають його ложкою.
• Для запобігання зацукрованню в кінці уварювання додають лимонну кислоту на кінчику ножа. У середньому варіння триває півтори години.

Як зварити варення з айви з лимоном?

Якщо приготувати оригінальне варення з айви з лимоном, його смак буде більш насиченим.

За рецептом на 1 кг фруктів беруть 1 кг цукру та один лимон. Знадобиться ще 3 склянки води для сиропу. За бажанням додають половину чайної ложки ваніліну.

З води із цукром варять сироп. У цей час плоди очищають від насіння (можна й від шкірки) та ріжуть на невеликі часточки. Кладуть фрукти в киплячий сироп, зменшують вогонь, томлять 15 хвилин. Вимикають і чекають, доки охолоне. Процес повторюють тричі. Включивши плиту востаннє, додають ванілін та лимон разом із цедрою, нарізаний кубиками.

Готове варення з айви з гарячим лимоном фасують по банках і закочують (або закривають кришками, що загвинчують). Зберігають у прохолодному місці.

Рецепт варення з айви часточками

Гарно виглядає варення з айви часточками. До того ж воно дуже смачне. За рецептом айвового варення часточками беруть півтора кг цукру на 1 кг фруктів. Очищені від шкірки та насіння плоди ріжуть на рівні часточки, поміщають у каструлю, заливають водою так, щоб скибочки вкрилися рідиною, але не спливали.

Проварюють до м'якості. Скибочки виймають, воду фільтрують через марлю, всипають у відвар цукор. Доводять до кипіння та додають фруктові часточки. Варять на повільному вогні. Скибочки мають стати прозорими, але не розвалюватися. Розливають продукцію за ємностями та прибирають на зберігання.

У мультиварці

Сьогодні на кухні з'явилися розумні помічники. Серед них – мультиварка. У ній можна швидко зварити айвове варення. Рецепт приготування нескладний.

Один кілограм айви миють та сушать. Насіння видаляє. Якщо на шкірці є пошкодження, їх теж забирають. Фрукти нарізають на невеликі шматочки, складають у чашу. Додають цукор, перемішують, закривають кришкою, залишають на три доби. Перемішування повторюють щодня. Включають режим гасіння, виставляють час 30 хвилин. Після закипання кришку мультиварки відчиняють. Давши настоятися 6 годин, повторюють варіння і розливають готову смакота по банках.

Цікавим є рецепт варення з айви з горіхами. Знадобиться: 2 кг айви, 2 кг цукру, 1 л води та 2 склянки волоських горіхів.

Приготування:

1. Плоди помити та просушити.
2. Очистити шкірку, видалити насіння, але не викидати.
3. Нарізати фрукти на скибочки, залити водою, варити 10 хвилин|мінути|. Воду злити.
4. Покласти фрукти в сироп із 0,5 води та 1 кг цукру.
5. Через 3 години додають цукор, що залишився і ставлять на вогонь. Варять 5 хвилин, залишають на 6:00, повторюють процес спочатку.
6. Очищення кладуть у воду, що залишилася, варять 15 хвилин. Відвар проціджують і додають у каструлю. Всипають подрібнені горішки, варять 5 хвилин, вимикають і розливають банками.

З апельсином

Варення з айви виходить дуже смачним при додаванні апельсинів. Поєднання фруктів посилює аромат і смак, робить колір готового продукту більш насиченим. Для рецепту знадобиться по 1 кг айви та цукру, 1 апельсин та 2,5 склянки води.

З фруктів знімають шкірку, заливають водою та ставлять варити на 30 хвилин. Плоди розрізають навпіл, видаляють серцевину, ріжуть на часточки. Виймають із відвару шкірку і кладуть підготовлені скибочки. Через 10 хвилин відвар проціджують, додають цукор, доводять до кипіння. Запускають айвові шматочки, вимикають і закривають каструлю рушником. Через 12 годин ємність ставлять на вогонь та варять 30-40 хвилин. Яскравий янтарний колір говорить про готовність страви. Його розливають по банках і прибирають у прохолодне місце.

З яблуками

Рецепт варення з айви з яблуками поширений та доступний. На 1 кг стиглих фруктів знадобиться півкіло яблук та 1 кг цукру. З митих фруктів знімають шкірку, вирізують серцевину, ріжуть на невеликі шматочки. Змішують у каструлі із цукром, залишають на ніч. За цей час виділиться сік. Варять у три прийоми по 5 хвилин із перервою на 6 годин. За цим рецептом варення виходить гарне, смачне та ароматне.

Особливості зберігання

Айвове варення зберігається 1-3 роки. Банки поміщають у холодильник, підвал чи льох. Фрукти залишають на зиму та у свіжому вигляді. Умови для зберігання: вологість 80%, температура від 0 до 2 градусів та відсутність світла. Фрукти зберігаються спокійно від 1 до 4 місяців.

Айва – ароматний плід, який належить до роду деревних рослин. До складу фрукта входить багато вітамінів, мінералів, органічних кислот та пектинів, що вказує на його надзвичайну корисність для організму. Через в'яжучий смак плід рідко вживають у свіжому вигляді, тому краще з нього варити варення. Існує багато різних рецептів найсмачнішого варення з айви.

Склад та користь айви

Айву називають «золотим фруктом» не лише за яскравий жовтий колір шкірки, а й за корисні властивості. Адже не дарма її вирощують уже понад 4 тисячі років. Азія є батьківщиною культури, але згодом поширилася практично у всьому світі.

У фрукті багато корисних речовин, серед яких найціннішим є пектин, що міститься у великій кількості. Речовина сприяє очищенню організму від шкідливих токсинів, що робить айву корисною для людей, які працюють на шкідливому виробництві. До того ж пектин – природний загусник, особливо це помітно у айвовому варенні. Воно виходить желеподібним, а шматочки фрукта в ньому схожі на мармелад. Варто зазначити, що «мармелад» має у своєму складі коріння галісійського слова marmelo – «айва».

Плоди - криниця корисних кислот, вітамінів та мінералів. У великій кількості містять вітаміни А, С і групи В, калій, магній, фосфор. А також тартронова кислота, яка сприяє засвоєнню жирів, що важливо для тих, хто стежить за вагою. Мідь та залізо представлені у легкозасвоюваній формі. За рахунок цього відбувається підвищення рівня гемоглобіну у крові.

У шкірці айви знаходяться ефірні олії, що є найсильнішими природними антиоксидантами. Тому навіть її аромат здатний покращити настрій.

Прості рецепти десерту

Айвове варення має дивовижний медовий відтінок, солодкувато-кислий смак та апетитний вигляд. Існує багато рецептів, але у господарок особливою популярністю користується варення на основі айви з додаванням інших продуктів. Наприклад, імбир, лимон, горіхи, апельсини.

Класичний спосіб

Класичний варіант айвового варення чудово поєднується з борошняними виробами, але також підходить як начинка для пиріжків. Покроковий рецепт варення з айви:

• айва та цукор - по 1 кг;
• вода – 250 мл;
• лимонна кислота – 0,5 ч. ложки.

Фрукти очищають від шкірки, насіння та всіх дефектів. Ріжуть на невеликі шматочки, кладуть у каструлю, заливають склянкою гарячої води та додають лимонну кислоту. Бланшують протягом 5-7 хвилин, потім часточки айви виймають за допомогою дуршлагу і дають їм обсохнути.

У цей час готують сироп. У воду, де знаходився фрукт, додають цукор. Бланшировані шматочки поміщають у киплячий сироп і варять близько 5 хвилин. Забирають з вогню і вкривають. Залишають на 8-10 годин. І знову варять 5 хвилин. Такий процес повторюють через 6-10 годин (час варіння збільшують до 15 хвилин). Гарячий продукт необхідно розлити у стерилізовані банки, закрити кришками та перевернути.

З ароматним лимоном

Зварити варення з айви з лимоном також нескладно. Потрібен 1 невеликий лимон і ті ж інгредієнти, які вказані в класичному рецепті.

Плоди миють і витирають насухо, розрізають навпіл і видаляють кісточку разом із серцевиною. Кожну половинку ріжуть на невеликі часточки і укладають у приготовлену каструлю. Зверху засипають цукром і залишають на кілька годин. За цей час фрукт "дасть" сік. Якщо соку виділиться мало, можна додати 1 склянку води. Потім ставлять на вогонь та варять ще 10-12 хвилин. Знімають із вогню та остуджують. Цю процедуру здійснюють 3-4 рази. В результаті має вийти варення приємного червоного кольору із прозорими часточками фрукта.

Перед останнім періодом варіння додають нарізаний часточками лимон. Ще раз кип'ятять 5-10 хвилин і розкладають по стерилізованим банкам, перевертають догори дном і загортають, залишають на добу до повного охолодження.

З пряною корицею

Любителів прянощів айвове варення з корицею напевно порадує, та й приготувати ці ласощі дуже легко. Основні компоненти:

• айва – 1 кг;
• вода – 500 мл;
• цукор – 700 г;
• сік лимона – 30 мл;
• кориця – ½ ч. ложки.

Айву миють, розрізають і видаляють серцевину з кісточкою. Фрукти ріжуть тонкими часточками, укладають у каструлю і відразу побризкують 20 мл лимонного соку. Підливають воду і варять протягом 15 хвилин.

Потім додають корицю, сік, що залишився, і цукор. Проварюють ще 20 хвилин. Готове варення розкладають банками і закривають кришками будь-яким способом.

З волоським горіхом

Правильно зварене горіхове варення з айвою має насичений смак і дивовижну терпкість. Головні інгредієнти:

• айва та цукор - по 2 кг;
• вода – 1 літр;
• горіхи волоські (очищені) – 2 склянки.

Айву готують та нарізають на скибочки, відправляють у ємність та заливають водою. Проварюють близько 10 хвилин. Потім зливають воду і додають сироп, приготований з 500 мл води і 1 г цукру. Через 3 години присипають цукром, що залишився і проварюють ще 5 хвилин. Потім забирають з вогню і залишають остуджуватися на 6 годин. Всю процедуру повторюють, але наприкінці додають подрібнені волоські горіхи. Варять ще 5 хвилин і в гарячому вигляді розкладають на ємності.

Тонкощі приготування варення

Приготування варення з айви – це нескладний процес, але якщо не дотримуватися технології, то воно буде непрозорим і негарним на вигляд. Шматочки плода залишаться твердими або набудуть безформної кашоподібної маси. Тому необхідно дотримуватись деяких правил при приготуванні варення:

Дотримання всіх цих тонкощів приготування дозволить зробити корисне варення з айви на зиму, яке обов'язково стане улюбленими ласощами всіх членів сім'ї.

Має яскравий насичений смак та несе величезну користь для людського організму. У ньому зберігаються всі цінні речовини плодів, які запускають процеси обміну речовин, травлення, зміцнюють захисні сили організму. На обробку пускають будь-які плоди - терпкі, кислі, солодкі, великі та маленькі. Основні інгредієнти – білий цукор та звичайна вода. Можна додавати у варення яблуко, гарбуз, корицю, горіхи, прянощі та інші інгредієнти.

Айва – жорсткі плоди, які в чистому вигляді не смачні та в їжу практично не вживаються. Для розм'якшення їх проварюють і залишають настоятись у сиропі. Занадто жорсткі плоди можна спочатку бланшувати, особливо якщо під час варіння застосовуються овочі з фруктами. Нарізають плоди для варення зазвичай дрібно, але можна робити досить великі часточки.

Айва росте переважно на Кавказі, країнах Азії, південних європейських регіонах. Культивують його у різних світових країнах.

Знавці стверджують, що заготівлі – найкращий спосіб вживання плодів, оскільки після термічної обробки вони набувають приємного яскравого смаку, набагато цікавішого, ніж мають дрібні свіжі яблучка.

Бурштиновий десерт робити не так вже й важко, існують різні способи його приготування. Отже, якщо любите робити запаси на зиму, рекомендуємо звернути увагу.

Вживають у чистому вигляді, з горіхами, прянощами, шкірки та кісточки видаляють або залишають. Варити джем можна в звичайній каструльці або - принцип буде одним і тим же.

Строго дотримуйтесь пропорцій при приготуванні сиропу – в середньому на 1 кг айви беруть склянку води та 1 кг цукру (точно дивіться у конкретному рецепті). Щоб джем був соковитим, витримуйте плоди в сиропі, а перед приготуванням обдайте їх окропом.

Користь айви

Айвове варення – найзапашніша зимова заготівля. Характерний насичений запах ласощі надають скоринки плодів, у тому числі робиться сироп.

Але фруктовий десерт не тільки смачний – він несе неоціненну користь здоров'ю:

• дозволяє забути про авітаміноз;
• лікує депресії;
• знімає перенапругу, стрес;
• покращує травлення;
• допомагає у лікуванні хронічних захворювань ШКТ, печінки;
• прискорює одужання при застудах;
• знижує вміст холестерину у крові;
• загоює виразку шлунка.

Особливості приготування смачних ласощів

Айвове варення в сиропі зробити не так вже й складно, особливо якщо заготовки плануються не в промислових масштабах.

Рецепт вибирайте будь-який, головне - дотримуватися правил приготування ласощів.

1. Сухі плоди для варення можна використовувати, але води або сиропу під час варіння додавайте побільше.
2. Соковиті фрукти дають максимум соку при наполяганні із цукром.
3. Шкірку можна і не видаляти - у такому випадку ретельно промийте її, щоб видалити пух. У скоринках айви багато ефірних олій, які роблять готовий десерт максимально запашним.
4. Частки використовують зазвичай без кісточок. Можете спробувати залишити кісточки, щоб експериментувати зі смаками, але в такому випадку довго зберігати варення не можна.
5. Перед варінням айву промивають, дрібно нарізають і бланшують. Якщо ви плануєте використовувати монорецепт (без додаткових інгредієнтів), можна пропустити цей момент.
6. Поєднуючи айву з ніжними фруктами (груші, яблука), її варити рекомендують першою, інакше вона просто не встигне стати м'якою.

Розглянемо найсмачніші рецепти варення з айви, щоб ви могли вибрати «свій».

Класика

Найпростіший і найшвидший рецепт варення з айви. Довга термообробка не потрібна, варити плоди достатньо близько півгодини.

Порядок дій такий.

1. Кілограм свіжих фруктів промийте і наріжте на часточки, серцевину видаліть.
2. Укладіть все в каструльку, залийте склянкою окропу.
3. Варіть 20 хвилин|мінути|, потім додавайте|добавляйте| кілограм цукрового піску. Цукровий пісок бажано вносити поступово – то він краще розчиниться.
4. Коли маса закипить, витримайте на вогні ще 5 хвилин.
5. Залишайте суміш настоятися на ніч, вранці переваріть варення ще раз.

Банки, які використовуються для розкладання десерту, попередньо стерилізують.

З яблуками

Дуже смачне варення виходить із суміші айви та яблук. Яблука беріть досить щільні, пізні сорти.

Основні моменти такі.

1. Підготуйте 600 г айви та 200 г яблук, як у класичному рецепті.
2. Зробіть 3 склянки соку зі свіжої порічки (можна обійтися і без нього).
3. Додайте в сік чи воду 1.5 кг цукрового порошку та починайте варити. Коли цукор розчиниться, доведіть рідину до кипіння, зменште вогонь.
4. Дочекайтеся, поки сироп стане світлим, додайте плоди, перемішайте і залиште на ніч.
5. Вранці знову проваріть масу - 7 хвилин буде достатньо.

Можна знову дати настоятися варенню та переварити його. Компоненти мають бути м'якими.

З лимоном

Можна додавати до десерту лимон – 130 г цитрусу на 1 кг айви. Цукру теж потрібно 1 кг, води достатньо склянки. З лимона зрізайте цедру тонкими смужками, готуйте інгредієнти і кип'ятіть протягом півгодини до розм'якшення, додайте цукор, перемішуйте, щоб він добре розчинився. Вливайте в масу лимонний сік і знову проварюйте протягом 5 хвилин.

За тією ж схемою, що лимон можна використовувати апельсин. Різниця в тому, що після варіння та наполягання маси з айви та цукру до неї додають не сік лимона, а м'якоть апельсина. Найкраще нарізати м'якоть на кубики або порвати на дрібні шматочки. Після додавання апельсина проварюють варення ще 40 хвилин.

Горіхове варення

Смачний енергетичний десерт, приготування якого виконують такі дії.

1. Готують і засипають цукром м'якоть айви (беріть їх за кілограм) до виділення соку.
2. Масу варять на вогні 10 хвилин.
3. Обсмажують горіхи на сковорідці без олії або прожарюють їх у духовці, подрібнюють, додають у варення та варять ще 10 хвилин.

З гарбузом

Гарбуз у варення додають так само, як яблука, – 200 г овочів на 600 г айви. Попередньо потрібно буде видалити з гарбуза шкірку, промити її, порізати на кубики. В іншому схема приготування є стандартною.

Бурштинове варення – це, по суті, класичний рецепт, але складніший, що дозволяє отримувати десерт дуже гарного кольору. Беріть 1.5 кг айви, видаляйте шкірку та насіння, м'якоть нарізайте. Додайте 800 мл води, ставте на вогонь та варіть 20 хвилин до розм'якшення плодів. На 3 склянки води потрібно 800 г цукру.

Після закипання варення витримують 20 хвилин на вогні, щоб плоди добре розм'якшилися, потім маса скидається на друшляк. Айву потрібно тримати в сиропі 4 години - так вона краще вбере цукор.

Секрет бурштинового десерту – у великій кількості цукру, багаторазових проварюваннях та наполяганні плодів у сиропі.

З розмарином

У айву при приготуванні варення можна додавати прянощі, ароматні трави – наприклад, корицю, розмарин.

Щоб зробити десерт із розмарином, необхідно виконати ряд дій.

1. Вимийте кілограм великих плодів і наріжте їх. Підготовчий етап однаковий, незалежно від рецепту.
2. Складіть часточки у каструлю, налийте воду те щоб вона перекривала плоди кілька сантиметрів.
3. Ставте ємність на вогонь, проварюйте масу, доки вона не закипить, періодично помішуючи. Довше 20 хвилин на вогні тримати варення не потрібно.
4. Додайте цукор (100 г), лимонний сік (15 мл) і щіпку розмарину.
5. Закрутіть вогонь і залиште каструлю ще на півгодини.

Остудіть і розлийте в банки.

Щоб варення було дуже смачним, важливо пам'ятати про кілька секретів.

1. Нарізані скибочки плодів під час підготовки до приготування джему обдайте окропом. Якщо зробити це до засипки цукром, соку буде більше.
2. Спеції покращують смак солодкого варення. Основні - куркума, ванілін, кориця, але експериментувати можна. Головне, не перестарайтеся – спецій має бути помірковано, а чи не надмірно.
3. Цікаве поєднання айви виходить із насінням льону, кунжутом, маком, цитрусовою цедрою. Можете зробити кілька різних баночок, щоб порівняти результати та знайти ідеальний рецепт.
4. На зиму айву закривають так само, як будь-яке інше варення. Банки з кришками обов'язково простерилізуйте, готові ласощі прибирайте у прохолодне темне місце.

Кілограм плодів підготуйте зі шкірками або без, засипте в масу цукор, поставте на пару днів, щоб вийшов сік. Періодично струшуйте варення, щоб цукор розподілявся рівномірно. Викладіть масу в чашу мультиварки та увімкніть режим гасіння на півгодини. Остудіть, повторіть процедуру двічі.

Спробуйте сироп – якщо він густий, нетягучий, можна закочувати варення у банки.

Висновок

Тепер ви знаєте, як приготувати варення з айви, та зможете радувати домашніх смачними корисними заготовками. Можете подивитися відео, на якому детально розглядаються етапи створення сиропу, підготовки плодів зі шкіркою та без.

Нагадуємо, що шкірки можна знімати або залишати - все залежить від особистих уподобань, джем зі шкіркою виходить більш насиченим і смачним за рахунок ефірних олій. Кісточки зазвичай прибирають, але за бажання ви можете зробити варення з ними.

Рецепти – класичний, бурштиновий, з додаванням спецій, горіхів, груш, яблук, гарбуза, м'якоті апельсина, соку лимона, можна використовувати свіжий сік червоної смородини.

До речі, айва фрукт дуже корисний, що надає антисептичну, зміцнюючу, сечогінну, в'яжучу дію.

Так що не відмовляйте собі в задоволенні насолодитися такими ласощами, балуйте домочадців. Щоб варення добре зберігалося, стерилізуйте кришки з банками, дотримуйтесь технології його приготування.