Кисіль з черешні рецепт. Вишневий кисіль

У дитинстві, будь-якої пори року, а особливо на свята, бабуся і мама завжди радували мене домашнім вишневим киселем.

Ця традиція збереглася досі. Без вишневого киселя не обходиться жодне значуще сімейне свято. Свіжий теплий вишневий солодкий десерт із щойно випеченою булочкою або пиріжком з маком.

До прибуття до нас картоплі, кисіль варили з вівса. А на початку виробництва картопляного крохмалю, з'явилися плодово-ягідні киселі. І тільки десь там, у казках, течуть молочні річки з кисельними берегами.

Вишневий кисіль – солодкий десерт, схожий на . Готується зі свіжих, сушених або морожених фруктів та ягід, соків, сиропів, варення, молока. Обов'язковий у киселі лише крохмаль, або щось, що дозволяє його загуснути.

Киселі мало того, що смачні, але ще й надзвичайно корисні для організму. У дитячому раціоні киселі є завжди.

Вишневий кисіль має антисептичні властивості і є гарним засобом при запальному захворюванні дихальних шляхів.

Киселі досить поживні за рахунок крохмалю, на яких вони готуються. Дуже корисні киселі при різних проблемах зі шлунком, тому що мають властивість обволікати слизову оболонку шлунка, чим її захищають. Десь читав, що киселі на основі крохмалю з ягодами чи фруктами чудове джерело вітамінів. Кількість крохмалю в киселі може робити його від желеподібного до майже рідкого.

Один із найяскравіших спогадів глибокого дитинства - свіжий пиріжок з маком і чашка теплого вишневого киселя.

Кисіль. Покроковий рецепт

Інгредієнти (10-12 порцій)

• Вишні без кісточок 400 гр
• Цукор за смаком
• Крохмаль 2-5 ст. л.

1. У сезон, звичайно, киселі варять зі свіжих вишень, видаляючи кісточки. Запитайте – навіщо кісточки видаляти? Відповім – діти, вони такі діти… Кісточку або проковтнуть, або зламають об неї зуб. Та й вишні без кісточок краще варяться. Якщо не сезон – вишні використовуються заморожені. Морозять вишні на початку літа, або, як я, купують уже готові свіжозаморожені вишні без кісточок у магазині. До речі, найчастіше дуже зручне розфасовування по 400 гр.

   Свіжоморожені вишні без кісточок

2. Якщо вишні свіжозаморожені, їх треба розморозити. Робити це краще в природний спосіб, в ідеалі перекласти ємність з вишнями з морозильного відділення в холодильник. Вишні незалежно від походження необхідно перебрати. Викинути зіпсовані та підгнили. Переконатися у відсутності кісточок та черешків – це важливо.
3. Засипати вишні цукром і залишити на 1:00, щоб вишневий сік розчинив цукор. Кількість цукру - тільки на ваш смак. Для початку варто додати на 400 г вишень 2 ст. л. цукру, потім за бажанням можна додатково підсолодити напій під час варіння.

   Засипати вишні цукром і залишити на 1 годину

4. Дуже необхідно іноді перемішувати вишні в цукрі, щоб вишневий сік відокремлювався. Потім вишневий сік, що накопичився, з цукром злити в чашку.
5. Довести до кипіння 2 л води і додати окропу вишні. Варити вишню 3-4 хв.
6. Додати додатково цукор до смаку.

   Додати додатково цукор за смаком

7. Розвести крохмаль невеликою кількістю кип'яченої води кімнатної температури. Кількість розчиненого крохмалю визначатиме густоту киселю. Тому весь розведений крохмаль, можливо, і не доведеться використовувати. У чашку додати 4 повні ст. л. картопляного або кукурудзяного крохмалю та додати 150 мл кип'яченої води кімнатної температури. Дати постояти крохмалю у воді, щоб він трохи набух. Крохмаль у воді дуже добре розчиняється. Обов'язково процідити крохмаль через чайне ситечко, щоб потім вишневий кисіль не радував вас грудками. За підсумками на 2 л десерту я додав 70 гр крохмалю та отримав бажану густоту.

   Довести до кипіння

8. Тонким цівком вливати крохмальну воду в киплячий вишневий кисіль, безперервно і інтенсивно помішуючи. Крохмаль відразу ж почне робити його густим та в'язким. Кількість розведеного крохмалю, що додається, - виключно на око. Густота вишневого киселю – така як вам подобається.

   Тонким цівком вливати крохмальну воду в киплячий вишневий кисіль.

9. Продовжуючи заважати довести вишневий кисіль до кипіння. На дуже слабкому вогні кип'ятити вишневий кисіль трохи більше 2 хв і зняти з вогню.

   

Спочатку розглянемо кисіль із замороженої вишні. Вона чудово зберігає свій смак, аромат та вітаміни, тому напій з неї виходить дуже приємним на смак та корисним.

Густоту киселю можна регулювати кількістю крохмалю. Для рідкого достатньо 2 ст. на літр води, для густого – 4 ст.

Процес приготування киселю із замороженої вишні:

1. Вишню розморозьте, пересипавши цукром. Сік злийте, він знадобиться.
2. Видаліть кісточки з вишень. Перетріть ягоди через дрібне сито або подрібніть блендером в однорідну масу.
3. Залийте вишню водою та закип'ятіть.
4. Крохмаль розведіть о пів склянки холодної води.
5. Вишневий відвар процідіть через марлю чи сито, поставте на вогонь. Влийте поступово крохмаль із водою, не перестаючи заважати, щоб не з'явилися грудочки.
6. Доведіть кисіль до кипіння, додайте|добавляйте| цукор.
7. Влийте сік після розморожування вишні.
8. Коли почне закипати, вимкніть вогонь.

Подавайте кисіль теплим чи холодним. Кількість цукру регулюйте залежно від солодощі вишні та своїх смакових уподобань.

І ще один незвичайний спосіб приготування киселю. Він займає трохи більше часу, але напій виходить особливо ароматним завдяки використанню кісточок і ягідної м'якоті.

Необхідні продукти:

• Вишня свіжа – 2 скл.
• Цукор – 0,5 скл.
• Крохмаль кукурудзяний – 4 ст.
• Вода – 1 л.

Перед тим, як варити кисіль із вишень, вийміть із них кісточки, залийте їх водою і варіть 3 хв. Дайте охолонути у відварі, щоб кісточки наполягли. Процідіть.

Вишню засипте цукром і дайте постояти півгодини, перемішуючи, щоб активно пускала сік. Ягоди відкиньте на друшляк і перекладіть у відвар, у якому варилися кісточки, а сік використовуєте пізніше.

Проваріть вишню 3 хвилини, вийміть шумівкою з каструлі. Ягоди подрібніть блендером у пюре і поверніть у відвар. Доведіть до кипіння.

Крохмаль розведіть у склянці з невеликою кількістю холодної води, додайте сік вишень, повільно влийте у вишневий відвар. Перемішуйте, щоб не з'явилися грудочки.

Доведіть кисіль до кипіння та вимкніть. Щоб не утворилася на поверхні неприємна плівка, посипте кисіль цукром. Дайте йому охолонути і розливайте в порційний посуд.

Вишневий кисіль - відмінний варіант для полудня або перекушування, який сподобається і дітям, і дорослим.

Сьогодні варитимемо кисіль з вишні, приєднуйтесь. Він ніжний і густий, чи то напій, чи десерт із приємним смаком – хороша альтернатива звичним компотам і фруктовим морсам. Та й зберігається довше ніж свіжий морс. Кисіль здатний одночасно вгамувати спрагу і голод. Настільки ситний він за рахунок крохмалю, який в той же час є загусником.

Сама по собі назва «Кисіль» походить від старослов'янського «Кисел». Це слово означає квашений чи кислий, бо основою старих киселів входила закваска. Така страва виходила дуже густою, її їли у вигляді самостійної страви з додаванням бульйонів або олії, меду або молочних продуктів. Трохи пізніше, коли на просторах нашої країни почала рости картопля і з'явився крохмаль, почали варити і до цього дня знайомі нам фруктові та ягідні киселі та вживати їх як солодкий десертний напій. Кисіль може бути напоєм, а може бути десертом. Все залежить від того, скільки додати крохмалю. Причому смачніше виходить він із додаванням саме кукурудзяного, а не картопляного крохмалю.

Кисель із вишні та крохмалю – смачний солодко-кислий напій. Його можна приготувати із засушених, свіжих чи заморожених вишень. Звичайно, в літній сезон, коли є свіжа вишня, напій готують з неї. Одним з обов'язкових інгредієнтів напою є крохмаль — цей порошок дозволяє добре загуснути його. Як додаткові інгредієнти в кисіль з вишні часто додають ваніль, корицю, гвоздику, м'яту та інші прянощі, але це на любителя. Я хочу розповісти класичний рецепт, за яким вийде міра густий вишневий кисіль. Не завжди для його приготування використовують цілі ягоди – їх можна додати до випічки. А з вишневого соку, який випічку може лише зіпсувати, можна приготувати смачний напій. Я варила кисіль з соку, що залишився, а з вишні у власному соку готувала торт «Монастирська хата», рецепт з покроковими фото дивіться за посиланням.

Кисіль є дуже корисним солодким напоєм. Сумно, що сьогодні модно пити лимонади та соки, а про киселі все забули. Адже існує дуже багато рецептів найсмачніших киселів, корисних не лише дорослим, а й дітям. Кисель із вишень має антисептичну дію і є дуже потрібним помічником при лікуванні запалень дихальних шляхів. Крім цього, він допомагає вирішити багато проблем, пов'язаних із роботою шлунково-кишкового тракту. Тож давайте готувати з користю для організму!

Час приготування: 20 хвилин.

Складові:

• 1 кг вишень із кісточкою;
• 150 гр. цукру (майже повна гранована склянка);
• 8 ст. л. крохмалю (без гірки);
• 2 л води;
• кілька крапель екстракту ванілі.

Кількість крохмалю, що додається, варіюється в залежності від ваших уподобань. Щоб одержати густий кисіль, на 1 л води потрібно додати 4 ст. л. крохмалю, для рідкішого – 2 ст. л.

Як зварити густий вишневий кисіль

1. Ягоди ретельно промиваємо прохолодною водою, перебираємо, відриваємо плодоніжки, виймаємо кісточки.

2. Підготовлену вишню засипаємо цукровим піском, перемішуємо, даємо трохи постояти, щоб ягода пустила більше соку. Додаємо 1 ст. води. Потім ставимо на середній вогонь і доводимо до кипіння.

3. Як тільки вишня почала закипати – знімаємо каструлю з вогню. Відокремлюємо ягоди від соку. Вишні можна виловити шумівкою або процідити сік через сито.

4. Сік зливаємо в каструлю.

5. У склянці із холодною водою розводимо крохмаль.

6. У каструлю із соком наливаємо ще 2 л. води. Ставимо на середній вогонь і доводимо до кипіння. Знімаємо пінку і прибираємо каструлю з вогню, щоб припинилося вирування.

7. Додаємо 3-4 краплі ванільного екстракту та розведений у воді крохмаль. Знову ставимо кисіль на середній вогонь, даємо закипіти йому і проварюємо ще хвилину. Якщо не бажаєте, щоб кисіль був каламутним, його потрібно знімати з плити відразу після закипання. Накриваємо каструлю кришкою і залишаємо ще на 15 хвилин, щоб кисіль трохи настоявся і загуснув.

Густий вишневий кисіль готовий! Тепер і Ви знаєте, як просто його зварити із свіжої чи замороженої вишні. Подавати кисіль можна гарячим чи холодним. Готовий домашній кисіль зберігається 2-3 доби. Для зручності зберігання його переливають у глечик чи пляшку і ставлять у холодильник. Смачного!

У дитинстві, будь-якої пори року, а особливо на свята, бабуся і мама завжди радували мене домашнім вишневим киселем.

Ця традиція збереглася досі. Без вишневого киселя не обходиться жодне значуще сімейне свято. Свіжий теплий вишневий солодкий десерт із щойно випеченою булочкою або пиріжком з маком.

До прибуття до нас картоплі, кисіль варили з вівса. А на початку виробництва картопляного крохмалю, з'явилися плодово-ягідні киселі. І тільки десь там, у казках, течуть молочні річки з кисельними берегами.

Вишневий кисіль – солодкий десерт, схожий на . Готується зі свіжих, сушених або морожених фруктів та ягід, соків, сиропів, варення, молока. Обов'язковий у киселі лише крохмаль, або щось, що дозволяє його загуснути.

Киселі мало того, що смачні, але ще й надзвичайно корисні для організму. У дитячому раціоні киселі є завжди.

Вишневий кисіль має антисептичні властивості і є гарним засобом при запальному захворюванні дихальних шляхів.

Киселі досить поживні за рахунок крохмалю, на яких вони готуються. Дуже корисні киселі при різних проблемах зі шлунком, тому що мають властивість обволікати слизову оболонку шлунка, чим її захищають. Десь читав, що киселі на основі крохмалю з ягодами чи фруктами чудове джерело вітамінів. Кількість крохмалю в киселі може робити його від желеподібного до майже рідкого.

Один із найяскравіших спогадів глибокого дитинства - свіжий пиріжок з маком і чашка теплого вишневого киселя.

Кисіль. Покроковий рецепт

Інгредієнти (10-12 порцій)

• Вишні без кісточок 400 гр
• Цукор за смаком
• Крохмаль 2-5 ст. л.

1. У сезон, звичайно, киселі варять зі свіжих вишень, видаляючи кісточки. Запитайте – навіщо кісточки видаляти? Відповім – діти, вони такі діти… Кісточку або проковтнуть, або зламають об неї зуб. Та й вишні без кісточок краще варяться. Якщо не сезон – вишні використовуються заморожені. Морозять вишні на початку літа, або, як я, купують уже готові свіжозаморожені вишні без кісточок у магазині. До речі, найчастіше дуже зручне розфасовування по 400 гр.

   Свіжоморожені вишні без кісточок

2. Якщо вишні свіжозаморожені, їх треба розморозити. Робити це краще в природний спосіб, в ідеалі перекласти ємність з вишнями з морозильного відділення в холодильник. Вишні незалежно від походження необхідно перебрати. Викинути зіпсовані та підгнили. Переконатися у відсутності кісточок та черешків – це важливо.
3. Засипати вишні цукром і залишити на 1:00, щоб вишневий сік розчинив цукор. Кількість цукру - тільки на ваш смак. Для початку варто додати на 400 г вишень 2 ст. л. цукру, потім за бажанням можна додатково підсолодити напій під час варіння.

   Засипати вишні цукром і залишити на 1 годину

4. Дуже необхідно іноді перемішувати вишні в цукрі, щоб вишневий сік відокремлювався. Потім вишневий сік, що накопичився, з цукром злити в чашку.
5. Довести до кипіння 2 л води і додати окропу вишні. Варити вишню 3-4 хв.
6. Додати додатково цукор до смаку.

   Додати додатково цукор за смаком

7. Розвести крохмаль невеликою кількістю кип'яченої води кімнатної температури. Кількість розчиненого крохмалю визначатиме густоту киселю. Тому весь розведений крохмаль, можливо, і не доведеться використовувати. У чашку додати 4 повні ст. л. картопляного або кукурудзяного крохмалю та додати 150 мл кип'яченої води кімнатної температури. Дати постояти крохмалю у воді, щоб він трохи набух. Крохмаль у воді дуже добре розчиняється. Обов'язково процідити крохмаль через чайне ситечко, щоб потім вишневий кисіль не радував вас грудками. За підсумками на 2 л десерту я додав 70 гр крохмалю та отримав бажану густоту.

   Довести до кипіння

8. Тонким цівком вливати крохмальну воду в киплячий вишневий кисіль, безперервно і інтенсивно помішуючи. Крохмаль відразу ж почне робити його густим та в'язким. Кількість розведеного крохмалю, що додається, - виключно на око. Густота вишневого киселю – така як вам подобається.

   Тонким цівком вливати крохмальну воду в киплячий вишневий кисіль.

9. Продовжуючи заважати довести вишневий кисіль до кипіння. На дуже слабкому вогні кип'ятити вишневий кисіль трохи більше 2 хв і зняти з вогню.

   

Кисіль - дуже смачний десерт, відомий з давніх-давен. Густий напій можна готувати з різних продуктів. У літню пору найбільш гарний освіжаючий десерт з вишні. Такий напій не тільки смачний, але ще корисний та поживний. Про те, як правильно зварити кисіль з вишні, і йтиметься у цій статті.

Склад та калорійність

Склад та калорійність киселю з вишні багато в чому залежить від рецептури, за якою був приготовлений десерт. На кількість калорій насамперед впливає норма закладки цукру, яка використовувалась у рецепті. Для тих, хто стежить за своєю вагою, найкраще використовувати варіант киселю без цукрового піску.

Класичний рецепт густого вишневого напою передбачає використання 4 столових ложок цукрового піску, 2 столових ложок крохмалю з картоплі та 400 грам вишні на 600 мілілітрів води. Калорійність такого десерту становитиме 67,8 ккал на 100 грам. Якщо ж вишневий напій був зварений без додавання цукрового піску, його калорійність складе 51 ккал на 100 грам.

Хімічний склад киселю обумовлений інгредієнтами, що входять до нього. Вишня містить у собі безліч вітамінів та мікроелементів, які зберігаються і після термічної обробки ягід, якщо правильно дотримуватися технології приготування.

Завдяки вишні в киселі будуть присутні такі елементи:

• аскорбінова кислота;
• антиоксиданти;
• еллагава кислота;
• вітамін A;
• марганець;
• менадіон;
• калій;
• мідь.

Ще одним основним компонентом вишневого киселю є картопляний крохмаль. До його складу також входить велика кількість корисних речовин. Насамперед це вітаміни групи B, токоферол та аскорбінова кислота.

Також у крохмалі міститься велика кількість мінеральних речовин, таких як:

• калій;
• фосфор;
• магній;
• мідь;
• залізо;
• марганець;
• кальцій;
• цинк;
• натрію.

Користь та шкода

Крім чудових смакових характеристик, вишневий кисіль дуже корисний для організму. Завдяки вмісту вишні напій сприяє виведенню токсинів із організму. Кисіль, залежно від кількості доданого крохмалю, може бути різної консистенції: від рідкої до густої. Однак у будь-якому випадку напій буде в'язким, завдяки чому може знижувати біль при загостренні гастриту та виразці, тому що при попаданні в шлунок кисіль обволікає його стінки.

Десерт сприятливо впливає як на шлунок, а й кишечник, нормалізуючи його. Також вживання вишневого киселю сприятливо позначається на стані нирок та всього організму загалом за рахунок великого вмісту у складі напою вітамінів та мінеральних речовин.

Що стосується протипоказань до вживання киселю з вишні, то насамперед напій не можна пити людям, у яких є алергія на компоненти десерту. Також не рекомендується вживати кисіль діабетикам і людям, які страждають на надмірну вагу: до складу продукту з ягід і крохмалю входить досить велика кількість вуглеводів, що негативно може позначитися на здоров'ї при цукровому діабеті та ожирінні.

Рецепти

Існує кілька варіантів виготовлення вишневого киселя. Вони різняться за компонентами та консистенцією. Десерт можна зварити не тільки із свіжої ягоди, але також із замороженої вишні, соку або навіть варення. За консистенцією розрізняють рідкі, середні густини та густі киселі.

Класичний варіант

Для приготування класичного вишневого киселю використовуються лише свіжі ягоди. Приготувати такий напій не складає особливої ​​складності.

Розглянемо цей процес покроково.

• Свіжі ягоди потрібно добре помити і бажано видалити кісточки. На 1 літр води береться 800 г очищеної вишні.
• У каструлю наливають воду, недоливаючи у своїй половину склянки. Рідину доводять до кипіння, після чого закладають у неї ягоди та цукровий пісок (6–8 столових ложок). Компот варять на повільному вогні 7 хвилин.
• У половині склянки води необхідно розвести крохмаль із картоплі. Для отримання рідкого напою беруться 2 великі ложки картопляного крохмалю, середньої густоти – 3, густого – 4. Крохмальну суміш додають до компоту при постійному помішуванні.
• Продовжуючи помішувати напій, довести його на повільному вогні до кипіння, після чого прибирають з плити. Кисіль можна відразу розлити по чашках і трохи дати охолонути.

Із заморожених ягід

Густий напій із ягід можна готувати протягом усього року, якщо завчасно заморозити вишню. При правильному заморожуванні та зберіганні ягоди не втрачають свої корисні властивості. Перед приготуванням киселя заздалегідь розморожувати вишню не потрібно. Дві склянки заморожених ягід відразу заливають 800 мл чистої води і відправляють на плиту.

Компот вариться на слабкому вогні 10 хвилин після закипання.Після закінчення зазначеного часу варені ягоди вилучають із рідини і розминають будь-яким зручним способом. Якщо вишня була без кісточок, то найпростіше подрібнити її за допомогою блендера. Отриману масу знову закладають у компот і перемішують. Потім проціджують за допомогою сита чи марлі і ставлять на плиту.

За бажання можна додати цукрового піску. В іншому випадку кисіль вийде кислим. У склянці холодної води потрібно розвести 4 чайні ложки картопляного крохмалю. Отриману суміш поступово вливають у компот, при цьому постійно розмішуючи кисіль. Після того, як напій закипить, його прибирають з вогню і дають настоятися під кришкою 15 хвилин.

З варення

Кисель готують не лише із заморожених та свіжих ягід. Для приготування можна використовувати вишневе варення. У першому варіанті використовується лише маса, відокремлена від ягід. Половина склянки такої вишневої рідини йде на 1 л води.

Кількість крохмалю залежить від бажаної консистенції киселю і може становити від 2 до 4 столових ложок. Так як варення з вишні вже має солодкий смак і містить цукор, додатково цукровий пісок можна не використовувати або додавати в невеликій кількості за бажанням.

Воду без однієї склянки необхідно налити в емальовану каструлю і довести до кипіння.У склянці холодної води розводять картопляний крохмаль, після чого тонким струменем вливають його в окріп при постійному помішуванні. Після розчинення крохмальної маси в каструлю закладають цукор та варення. Кисіль вариться протягом 5 хвилин, після чого йому потрібно дати деякий час, щоб він настоявся.

Другий варіант приготування киселю з вишневого варення передбачає використання свіжих яблук. На літр води необхідно взяти 3 середні або 2 великі яблука.

Фрукти необхідно ретельно помити, зняти шкірку та видалити насіння.Шкірку плодів не потрібно відразу викидати - вона також використовується у приготуванні відвару. Очищені плоди нарізають невеликими кубиками (не більше 1 сантиметра) і збризкують лимонним соком або засипають цукровим піском, щоб на поверхні не утворився коричневий наліт.

Воду без однієї склянки води наливають у посуд і ставлять на плиту. Також у каструлю закладається яблучна шкірка. Вода зі шкіркою доводиться до кипіння і на повільному вогні вариться 10 хвилин. Після закінчення зазначеного часу відвар потрібно процідити, а шкірку яблук викинути.

Відвар знову ставиться на плиту і до нього додаються шматочки яблук.Варити компот потрібно протягом п'яти хвилин після закипання на повільному вогні. Після цього в каструлю вливають заздалегідь розведений у склянці води картопляний крохмаль.

Кількість крохмалю, як і в першому рецепті з варенням, залежатиме від необхідної консистенції десерту і може становити від 2 до 4 великих ложок. Після додавання крохмальної суміші кисіль доводять до кипіння і додають варення. Напій потрібно поварити 5 хвилин при постійному помішуванні.

На консистенцію киселю впливає не час варіння після закипання, а кількість і тип крохмалю, що використовується. Якщо, для порівняння, взяти напої на картопляному та на кукурудзяному крохмалі, які додавалися в однаковій кількості, то перший буде густішим за другий. Тому, якщо в рецепті вказано картопляний крохмаль, а необхідно замінити його кукурудзяним, щоб при цьому консистенція киселя була такою ж, слід брати продукт у подвійній кількості від зазначеної норми закладки.

Наприклад, якщо норма закладки картопляного продукту становить 2 столові ложки, то у разі використання кукурудзяного крохмалю потрібно додати 4 столові ложки. Найпростіше для приготування киселя вишневого брати основу у вигляді соку. Для отримання десерту крохмаль розчиняють у охолодженому соку та на плиті доводять до кипіння.

Щоб цього уникнути, десерт необхідно трохи присипати цукром або цукровою пудрою.

Замість картопляного крохмалю допускається використовувати борошно. Краще, якщо це буде житній чи вівсяний продукт. У крайньому випадку, якщо під рукою не виявилося потрібних інгредієнтів, можна скористатися і пшеничним борошном. Одна маленька ложка крохмалю замінюється однією столовою ложкою борошна без гірки.

Про те, як зварити вишневий кисіль без цукру дивіться у відео нижче.