Як зробити домашнє вино із яблук. Традиційний чи класичний рецепт. Рецепт приготування яблучного вина в домашніх умовах

Хто раз спробував сидр, не зможе залишитися байдужим до цього легкого, приємного, з невеликою кислинкою напою. А якщо пощастило спробувати домашній сидр, купувати його ніхто більше не стане. Адже виготовлений своїми руками з домашніх яблук цей напій назавжди залишиться алкогольним фаворитом.

Домашнє вино добре тим, що його міцність та насолода можна регулювати на свій власний смак. Готувати його досить просто, головне вибрати підходящий рецепт і суворо слідувати йому.

Нюанси виготовлення

Як і будь-який інший алкогольний напій, яблучний сідр має свої нюанси виготовлення. Звичайно, яблучне вино готувати досить просто, проте слід заздалегідь підготуватися до цього процесу і знати його основні етапи та особливості.

Для приготування домашнього вина з яблук потрібно (крім сировини):

• соковитискач або м'ясорубка (для найпростішого варіанту тертка);
• дві ємності, де вино дозріватиме і блукатиме;
• трубки для виходу повітря.

Сам процес приготування вина складається з кількох основних етапів:

1. Підготовка сировини;
2. Переробка сировини за допомогою соковитискача або м'ясорубки;
3. Настоювання отриманого соку кілька днів в окремому посудині без кришки;
4. Прибирання лушпиння із соку;
5. Додавання цукру;
6. Бродіння вина у закритих ємностях та виведення зайвого кисню (до 45 днів);
7. Дозрівання вина (2-4 місяці).

Механічної роботи в цьому процесі не дуже багато, більше часу йде на дозрівання і бродіння вина. Але результат порадує своїм м'яким смаком із приємною кислинкою. Таке натуральне вино не містить шкідливих консервантів та домішок.

Вибір та підготовка сировини

Смак вина завжди (!) залежить від сировини, тому слід приділити особливу увагу добору яблук та їхньої підготовки. Плоди діляться за ступенем зрілості, терміном дозрівання, цукристістю та кислотністю. Кожен сорт яблук підходить для приготування конкретного сорту вина, тому варто пам'ятати, що:

• столові вина готуються із кислих сортів;
• десертні вина – із солодких некислих сортів, підвищеної цукристості;
• сухі вина - з падалиці (незрілих сортів, що впали).

Ідеальним варіантом для вина стануть яблука, які дозрівають восени та першого місяця зими, оскільки вони зберігаються довго, на відміну від літніх. Букет можна складати з яблук різних сортів для досягнення особливого смаку, наприклад, на три частини солодких яблук брати 2 частини кислих або навпаки залежно від особистих уподобань. Усі ці нюанси слід враховувати на перших стадіях відбору сировини, що має пройти такі етапи підготовки:

1. Відібрати яблука: не червиві, без гнильців та пошкоджень;
2. Не мити їх! Достатньо протерти серветкою або видалити бруд щіткою;
3. Видалити пошкоджені місця та серцевину ножем;
4. Подрібнити яблука за допомогою м'ясорубки або соковижималки, залежно від наявності та рецепту. Якщо цих приладів немає, можна просто натерти яблука на тертці;
5. Помістити отриману кашу у бутлі та починати готувати вино.

Процес підготовки сировини не складний. Важливо лише правильно відібрати яблука за сортом і кислотою, щоб отримати ідеальне яблучне вино.

Класичний рецепт

Найпопулярніше і стандартне домашнє вино з яблук не містить нічого, крім сировини та цукру. Отриманий результат відносять до столових вин (їхня фортеця – 10–12 градусів). Зберігатися таке вино може до 12 місяців (за умови його приготування з яблук кисло-солодкого осіннього сорту).

1. Підготувати сировину: відібрати та перебрати яблука, видалити пошкоджені місця та серцевину. Подрібнити їх через м'ясорубку чи соковижималку;
2. Отримане пюре перелити в ємність і вкрити її марлею або тонкою тканиною, що пропускає повітря;
3. Наполягати 3 дні, перемішуючи кожні 8–12 годин;
4. Через три доби необхідно видалити лушпиння (шкірку);
5. Влити воду та додати половину цукру;
6. Всю рідину перелити в окрему ємність для бродіння;
7. Ємність повинна бути з гідрозатвором або її шийку слід накрити рукавичкою;
8. Через 4 доби необхідно відкрити гідрозатвор і за допомогою трубки злити 200 мл сусла;
9. У суслі розчинити ще 400 г цукру і додати сусло назад у вино;
10. Закрити затвор та настояти ще 4 дні;
11. Повторити процедуру із суслом;
12. Залишити вино блукати при температурі 20-22 градуси (не нижче 18 і не вище 24 градусів);
13. Як тільки вино перестане бродити (після 40 днів), то затвор перестане булькати (рукавичка здуває);
14. Вилити вино у нову ємність, щільно закрити та настояти;
15. Кожні кілька тижнів слід відокремлювати вино від осаду;
16. Як тільки напій стане прозорим – розлити по пляшках та відправити у прохолодне місце для зберігання.

Домашній яблучний сидр: простий рецепт

Сидр відрізняється від вина меншою міцністю, а ось його насолоду завжди можна контролювати, додаючи більшу або меншу кількість цукру. Такий напій підійде для вечерь холодною зимою або дружніх посиденьок.

Продукти:

• яблука – мінімум 7 кг;
• цукровий пісок – із розрахунку 200 гр на 1 кг сировини.

Витрачений час: 7 днів + 70 днів бродіння.

Калорії: 105.

Приготування домашнього вина із яблучного варення

Щоб не дати прірву яблучному варенню, яке ніхто не з'їв за зиму, можна зайнятися приготуванням вина. Цей рецепт не передбачає використання цукру, тому вино виходить із кислинкою.

• очищена вода – 5 л;
• родзинки - 100 гр;
• яблучне варення – 3 л.

Необхідний час: 2 години +1,5 місяці бродіння.

Калорійність: 230 калорій.

1. Варення дістати з|із| банок і помістити у велику каструлю;
2. Додати воду та проварити 10 хвилин. Щоб варення не пригоріло, необхідно його постійно помішувати;
3. Прибрати варення з вогню та засудити;
4. Вимити пляшки для вина;
5. Розмістити варення у бутлі так, щоб 1/5 ємностей залишалася вільною;
6. Родзинки рівномірно розподілити по суліях;
7. Закрити шийку ємностей рукавичками або марлею;
8. Залишити банки бродити на 1,5 місяці у теплому місці;
9. Рукавички після закінчення бродіння опадуть, а напій стане прозорим;
10. Розлити вино по пляшках.

Як зробити кріплене домашнє вино з яблук

Приготувавши вино за цим рецептом, можна отримати міцний напій 14-15 градусів.

• яблука (кисло-солодкі) – 6 кг;
• горілка - ¾ ст.;
• родзинки – 200 гр;
• цукор - 2 кг 200 гр.

Витрачений час: 2 години + 3 тижні бродіння.

Калорійність: 220 ккал.

1. Підготовлені яблука подрібнити у пюре;
2. Родзинки обдати окропом, нарізати дрібними шматочками;
3. Цукор (2 кг), пюре та родзинки перемішати;
4. У сулію з вузьким шийкою помістити пюре і закрити сулію гумовою рукавичкою;
5. В одному пальці рукавички проколоти дірку. Замість рукавички можна використовувати гідрозатвор;
6. Залишити тинятися вино на 3 тижні;
7. Після 3 тижнів процідити сусло;
8. Всипати в сусло цукор, що залишився і залишити наполягати в окремій закритій пляшці;
9. Через 10 днів додати до суслу горілку, добре збовтати та розлити по пляшках;
10. Залишити вино дозрівати на кілька місяців.

Рецепт десертного вина в домашніх умовах

М'яке десертне вино (15 градусів) дуже люблять жінки, а коли воно приготовлене дбайливими руками чоловіка, то здається вдвічі смачнішим. Після року зберігання вино стане схожим на портвейн.

• солодкі яблука – 11 кг;
• груші – 1 кг 200 гр;
• родзинки – 200 гр;
• цукор – 1 кг.

Потрібен час: 8 днів + час бродіння.

Калорії: 240.

1. Яблука та груші пропустити через соковижималку;
2. Родзинки залити окропом і дати йому розпаритися;
3. Родзинки нарізати навпіл і додати до соку;
4. Помістити пюре в ємності з широким горлом та зав'язати їх марлею;
5. Заважати пюре 4 десь у день;
6. Через 4 дні процідити масу і залити її в сулію разом з 500 гр цукру;
7. складати водяний затвор або рукавичку на шийку пляшці;
8. Залишити на 4 дні;
9. Всипати ще 300 г цукру, попередньо перемішавши його з відлитим суслом (зробити це можна за допомогою трубочки);
10. Залишити ще на 3 дні;
11. Кинути цукор, що залишився, і дочекатися кінця бродіння;
12. Акуратно злити вина так, щоб осад залишився у пляшці;
13. Процідити напій;
14. Перелити його в чисту сулію і міцно її закупорити;
15. Почекати, поки вино не стане світлим, а потім знову злити його (залишивши осад) у пляшки тривалого зберігання.

Рецепт приготування сухого вина із яблук

Таке вино містить у собі невелику кількість цукру, тому воно має кислуватий, але пряний смак.

Інгредієнти:

• яблука – 5 кг;
• цукор -100-150 гр на 1 л;
• вода – 2,5 л.

Час приготування: 2 години + місяць бродіння.

Калорії: 150.

1. Підготувати яблука та подрібнити їх до стану пюре будь-яким відповідним інструментом;
2. Ємності для бродіння заповнити одержаною масою на ⅔;
3. Розподілити рівномірно цукор за ємностями;
4. Шийка ємностей закутати марлею;
5. Маса повинна блукати щонайменше чотири доби;
6. Після процідити масу;
7. Сік перелити у нові чисті ємності;
8. Залишити бродити, накривши рукавички шийки;
9. Процідити та розлити по пляшках;
10. Зберігати у пляшках у прохолодному місці.

Щоб домашнє вино вийшло ароматним та смачним, слід знати, що:

1. Мити яблука перед початком приготування вина не варто, оскільки на їхній шкірці накопичуються дикі дріжджі. Адже завдяки цим дріжджам і йде процес бродіння;
2. Для домашнього приготування вина підходять усі сорти яблук (не має значення колір або час дозрівання). Важливо лише використовувати соковиті плоди, що дозріли;
3. Змішуючи різні сорти можна отримати цікаві купажі. Особливо добре смакує поєднання кислих і солодких яблук;
4. Додавати воду можна, тільки якщо використовуються незрілі та кислі яблука. Тоді яблучне вино розбавляють у пропорції 100 мл на 1 літр.

Визначившись, яке вино хочеться отримати, слід вибрати сорт яблук і почати готувати напій, дотримуючись рецепту і враховуючи корисні поради.

Дві яблуні на дачній ділянці – привід для роздумів, що робити з урожаєм.

Для варення, джемів та соку цілком достатньо двадцяти або тридцяти кілограмів яблук, щоб забезпечити сім'ю із чотирьох осіб яблучними заготовками на осінньо-зимовий сезон.

Що робити з рештою яблук? Сорт "Білий налив" дає, в середньому, 70-100 кг яблук у сезон, "Антонівка" - до 150 кг.

При цьому термін зберігання яблучного варення та соку невеликий, а ось вино гарної якості чим старше – тим краще. Яблука – не виноград, але серед плодових культур їхній біохімічний склад вважається одним з кращих матеріалів для виноробства. За наявності власного виноматеріалу, яблучне вино – добрий спосіб переробки врожаю. Для цього не потрібно особливого обладнання – достатньо кількох пляшок великого об'єму у комплекті з водяними затворами. В крайньому випадку можна обійтися звичайними медичними рукавичками. Ну, і звичайно, необхідно озброїтися знанням основ домашнього плодового виноробства.

Вино з яблук без віджиму – основні технологічні принципи

Хороше домашнє вино потрібно спочатку продумати, і треба починати з оцінки плодового матеріалу. Серед багатьох сортів яблук, одні мають солодкий смак, інші – кислий, треті – злегка терпкий (дикі сорти). Ці аспекти мають значення для складання букета майбутнього вина, від них залежить подальший порядок роботи. Правильне складання смаку вина починається на етапі збирання та сортування плодів. Вино з одного сорту яблук найчастіше програє у смаку винам, у яких для приготування використовують кілька сортів.

Для складання сусла з кислих яблук потрібно додати воду, щоб нейтралізувати кислоту. Для збільшення обсягу сусла з яблук з меншим вмістом соку також потрібне доливання води. Але, розбавлений водою сік, не додасть хорошого, насиченого смаку та аромату вину. Що можна зробити у цьому випадку? Підготовляючи плоди до приготування сусла (або мезги), підбирайте яблука кількох сортів, які відповідають наступним критеріям:

Соковитість- Відомо, що від кількості натурального соку залежить обсяг майбутнього вина. Соковитість певною мірою залежить від ступеня зрілості, а вона, у свою чергу, впливає на вміст цукру і кислоти. Виходить замкнене коло. Щоправда, є сорти, які мають більш щільну та малосокову м'якоть. Саме для таких плодів метод отримання соку шляхом попереднього зброджування – найкращий варіант.

Терпість смаку– хоча ця якість найменше притаманна яблукам, але в зимових і диких сортах терпкий смак все ж таки присутня. Характерний в'яжучий смак свідчить про присутність у плодах таніну – речовини, яка потрібна для освітлення вина, збільшення термінів його зберігання та стійкості.

Усі етапи приготування яблучного вина складаються з:

Збирання та сортування плодів,

Одержання соку або виноматеріалу,

Приготування сусла,

Його зброджування,

Безпосереднє бродіння,

Зняття з осаду, освітлення та тонізації,

Витримки, переливання та подальшого догляду при зберіганні.

Найбільш трудомістким процесом багато хто вважає отримання соку.З одного боку, віджимання соку не становить жодних складнощів за наявності пресу та соковижималки. Але якщо на дачі з об'єктивних причин немає електрики, то прес і соковитискач не допоможуть, і в цьому випадку приготування вина з яблук без віджиму, з мезги - єдиний вихід зі становища. Для цього зібрані та відсортовані плоди нарізаються, після чого їх поміщають у велику ємність та пересипають цукром. Тобто замість соку готується мезга, як у випадку з ягідним виноматеріалом, з якого віджимати сік важко. Такий спосіб отримання яблучного соку є вигідним, тому що в процесі приготування вина використовується повністю весь плодовий матеріал.

Треба звернути увагу, що після збирання яблук мити їх не потрібно.На поверхні плодів живуть «дикі дріжджі», які почнуть процес приготування вина. Але збирати яблука бажано у суху та сонячну погоду, щоб на плодах не було крапель роси чи дощу. Якщо яблука зібрані з землі, їх треба протерти сухою ганчіркою.

Для більш швидкого соковиділення яблука нарізають дрібно,одночасно видаляючи серцевину з кісточками, вирізуючи з плоду місця ушкоджень (гниль, паршу, червоточини). Після нарізки шматочки плодів пересипають цукром і залишають для підброджування – на цій стадії дріжджі, які на поверхні плодів починають працювати, прискорюючи відділення соку, без якого все одно не вдасться розпочати приготування вина. А якщо ні, то доведеться в мезгу доливати воду, тобто розбавляти натуральний сік, що звичайно ж, погіршить якість майбутнього вина.

Коли мезга стане пухкою, м'якою, і буде легко піддаватися розминанню та ущільненню, її треба перекласти в сулію, додати потрібну кількість цукру. Цукор перемішувати до повного розчинення. Встановіть водяний затвор і поставте сулію там, де немає прямих сонячних променів, протягів, і постійна природна температура повітря протягом усього періоду бродіння становитиме 18-23оС. Бутель заповнюйте на ¾ об'єму, залишаючи вільний простір для піни, яка підніматиметься на поверхні у фазі найактивнішого бродіння – у перші 7-10 днів.

Наступна фаза бродіння – помірніша.У цей час піна на поверхні пляшки утворюється менше, з дрібнішими бульбашками, а всередині бутлі стає помітно, як тверді частки плодів починають поступово відокремлюватися від збродженого соку. Приблизно через місяць на дні бутлі почне осідати гуща і почнеться тиха фаза бродіння, після якої винні дріжджі, виконавши свою роботу, почнуть осідати на дно, на поверхню гущі, що залишилася в бутлі з суслом. Дріжджам, які переробили цукор на спирт і вуглекислий газ, вже не вистачатиме кисню, харчування, і вони почнуть поступово відмирати. У цей час вино необхідно перелити, щоб гіркота, що утворилася внаслідок розпаду грибків, не передалася майбутньому вину. Важливо не пропустити цей момент, щоб видалити гущу з пляшки, разом з грибками, що відмирають. Звичайно віджати мезгу значно легше, ніж сік із свіжих яблук, але це дещо сповільнює бродіння вина.

Перелийте вино через марлевий фільтр.Приготуйте чисте та сухе відро, помістіть на нього фільтр та перелийте вміст пляшки. Осад, що залишився в марлі, можна віджати у відро, але тільки в тому випадку, якщо марля згорнута в кілька шарів, щоб не допустити просочування крізь неї твердих частинок. Далі сулію необхідно ретельно вимити, просушити і повернути в нього майбутнє вино. У цей момент бажано додати цукор, якщо заплановано приготування міцного чи десертного вина, оскільки для таких сортів вин цукор має вносити частинами. Крім того, додаткове внесення цукру знову активізує бродіння, яке може бути спричинене видаленням мезги. У разі зупинки бродіння сусла завжди є ризик заразити його оцтовими бактеріями.

Тепер підійшли до питання про цукор та винні дріжджі.Тема ця дуже об'ємна, і про роль цукру в життєдіяльності дріжджів можна говорити дуже довго. Тому запам'ятовуємо лише найважливіші тези.

Дріжджі- живі мікроорганізми, тому поводяться відповідно, хоча, і не усвідомлено, підкоряючись інстинктам. Коли вони поселяються у сприятливих умовах, де є їжа, повітря, їм вистачає енергії та температура – ​​комфортна, мікроорганізми починають розмножуватись. Як усьому живому на планеті, дріжджам необхідно створювати умови для здорової конкуренції. Тобто якщо цукру буде в надлишку для певної кількості мікроорганізмів, то вони будуть поводитися дуже мляво - навіщо поспішати, якщо на всіх вистачить? Якщо висипати відразу весь цукор, то дріжджі ліниво дріматимуть, і спирт почне утворюватися не скоро.

Від кількості цукру залежить міцність вина,а норма його внесення залежить від бажаної міцності вина. До цукру, що міститься в соку плодів, додаємо по 20 г, для збільшення міцності на один градус. Наприклад, для вина міцністю 18% потрібно додати 180 г цукру на кожний літр сусла. Тобто на 10 л сусла необхідно висипати 1,8 кг. Ділимо цю кількість на 2-3 частини, щоб дріжджі краще працювали. Додавати цукор потрібно в міру уповільнення процесу бродіння приблизно через 7-10 днів. Інтенсивність бродіння залежатиме від температурного режиму.

Критична температура, коли дріжджі уповільнюють роботу – 14оС.Якщо сусло випадково охолоне до цієї температури, то виправити ситуацію ще можна – просто вино блукатиме довше. Не вдасться врятувати вино, якщо температура знизиться до 8оС. Так само сповільнюється процес і при підвищенні температури. Лише 2оС понад 23оС істотно знижують активність дріжджів, а за більш високих значеннях дріжджі гинуть.

Про дріжджі.Для вина краще купити спеціальні винні дріжджі, або використати приготовлену закваску: 200 г ізюму залити теплою водою (0,5-0,7 л) і на 3-5 днів залишити в теплі. Банку із закваскою потрібно обв'язати подвійним шаром марлі, щоб забезпечити доступ повітря і одночасно перешкодити доступ стороннім бактеріям. Для приготування закваски можна використовувати малину та полуницю, торішнє варення. Не можна використовувати хлібопекарські дріжджі.

Хороша новина: для яблучного вина дріжджі можна не додавати, тому що для початку бродіння їм найчастіше достатньо тих, які мешкають на поверхні плодів. Звичайно, якщо мезга стоїть нерухомо, не пузириться, а виноматеріал не виділяє характерного запаху, то внесення дріжджів все ж таки необхідно.

Після випадання на дно осаду і за відсутності в бутлі видимих ​​бульбашок вуглекислого газу, бродіння вважатимуться завершеним. Молоде вино потрібно знову перелити, щоб видалити тверді суспензії. У цей час, після зняття з осаду проводиться танізація. До молодого вина додається дубильна кислота, для поліпшення його якості. Після тонізації вино знову переливають, при необхідності підсолоджують і прибирають сулію у прохолодне приміщення для дозрівання, під час якого триває догляд та спостереження за молодим вином.

Яблучне вино хорошої якості можна отримати через 3,5-4 місяці після зупинки бродіння.

1. Сухе вино з яблук без віджиму

Склад:

Яблука, кислі (лісові чи падалиця) 6,3 кг

Цукор 1,15 кг

Технологія приготування:

Плоди збирають і готують, нарізуючи дрібними кубиками або тонкими часточками, видаляючи пошкоджені частини, плодоніжки та серцевину. Після них пересипають цукром і залишають в посуді, що не окислюється, для підброджування. Відро накривають рушником. Після появи характерного кислого запаху мезгу подрібнюють блендером чи розминають до пюреподібної маси.

У чисту сулію (10 л) перекладають мезгу. Бутля встановлюється для бродіння при 18-23оС. На шийку одягається гумова медична рукавичка, з проколотим пальцем. У процесі бродіння вона надується, а сигналом про закінчення бродіння стане її здута або, навіть, втягнута всередину шийка, форма.

Після цього вино знімається із осаду. Вставте шланг у шийку, опустивши його кінець на 2 см вище за рівень гущі, і другий кінець вставте в чистий посуд. Перекачайте вино, створивши вакуум у шлангу.

Бутель вимийте і просушіть (посуд для зберігання вина має бути стерильним). Перелийте вино в сулію і перенесіть його в прохолодне приміщення. Через два тижні повторіть переливання. Розлийте вино в пляшки і закупоріть їх.

2. Вино з яблук без соку – сидр

Склад:

Яблука:

- кислі 2 кг

- солодкі 8 кг

- терпкі 2 кг

Цукор 2,3 кг

Приготування:

Підготовка плодів та весь процес приготування вина до останнього зняття з осаду ідентичні технології рецепту №1. Перед розливом вина у пляшки додайте 10% цукру від загального обсягу та розчиніть його. Розливати сидр треба в пляшки з-під шампанського, не доливаючи до краю шийки 7-8 см. Пляшки міцно закупорити і закріпити пробки дротом або шпагатом. Тримайте при температурі не вище 14оС, в горизонтальному положенні.

3. Міцне столове вино з яблук без віджиму

Склад:

Кисло-солодкі яблука (добрий, садовий сорт) 12,5 кг

Цукор 2,2 кг

Порядок приготування:

Підготовка сировини і мезги точно збігається з описом рецепту №1, до моменту першого зняття з осаду, але при цьому спочатку вноситься половина взятого цукру. Після проціджування сусла, через 21 – 30 днів з початку бродіння, вноситься друга частина цукру, вино переливається в сулію, запечатується, і бродіння триває до повної зупинки та випадання осаду. Потім знову процес повторюється: освітлення, витримка та переливання, розлив та зберігання.

4. Міцне купажне вино з яблук без соку

Склад:

Солодкі яблука 13 кг

Цукор 750 г

Дубильна кислота 1,5 г

Винний камінь 1,0 г

Грушеве вино напівсолодке 0,7 л

Порядок роботи:

Підготовка виноматеріалу проводиться у повній відповідності до попередніх рецептів. Потім, зброжену мезгу з цукром і винним каменем, поміщають у сулію і закривають водяним затвором. Після бродіння та фільтрації гущі вино освітлюють, додаючи розведену дубильну кислоту. Знову знімають із осаду, переливаючи в чисту тару, та купажують грушевим вином. Після змішування молодого яблучного та грушевого вина, сулія переміщається для зберігання в прохолодне місце. При необхідності, проводиться повторне зняття з осаду та переливання вина. Через 3 місяці вино розливають у підготовлену тару.

5. Десертне вино з яблук без віджиму

Склад:

Яблучна мезга 11,5 кг

Цукор 2,3 кг

Танін 1,2 г

Виннокам'яна кислота 5 г

Порядок приготування:

Зброжену мезгу, в яку вже додано 800 г цукру та винний камінь, перекладають у підготовлений сулій (15 л). Решта цукру вноситься в процесі бродіння рівними частинами: після видалення гущі (через 3 тижні), і ще через 10 днів. Після закінчення бродіння вино знімається з осаду і вноситься розчин таніну. Дочекавшись освітлення, вино повторно знімають із осаду та переливають. Через 2 місяці вино, при необхідності підсолоджують, витримують ще 1-1,5 місяці та розливають у пляшки.

6. Лікерне вино з яблук без соку

Склад:

Зрілі солодкі яблука 9 кг

Цукор 5,6 кг

Винний камінь 8 г

Кислота, дубильна 2,5 г

Приготування:

Половина від необхідної кількості цукру вноситься у готове вино після освітлення таніном. Цукор розчиняється в невеликому обсязі підігрітого вина і додається до загальної маси, у вигляді сиропу. Лікерне вино перемішують і витримують у бутлі до утворення букета, не менше 60 днів, після чого розливають у пляшки та запечатують.

Середня цукристість яблук становить близько 10%, тобто на 1 кг яблучної мезги припадає приблизно 100 г фруктового цукру. Цей показник використовуйте для отримання вина з яблук без віджиму бажаної міцності.

Найбільша кількість таніну міститься в яблуках зимових сортів та лісових (диких) плодах.

З падалиці та недозрілих яблук вийде кисле вино, з грубим смаком, але сухі та столові вина придатні для використання в кулінарних цілях – для соусів, маринадів.

Кислі сорти яблук містять до 2%. Така кислотність не підходить для приготування сусла, і щоб не додавати воду, використовуйте суміш яблук кислих і солодких сортів, у співвідношенні 1:2.

При нестачі таніну в яблуках додайте в мезгу дубове листя або кору (20г на літр сусла).

Домашнє виноробство стало відомо багато століть тому. Свідченням є притчі, пам'ятники давнини. Раніше вино було доступне вищому суспільству, жерцям. Нині це загальнодоступний продукт. Він має вишуканий смак. Відомо, що домашнє вино готують практично з плодів. Наприклад, вино з яблук у домашніх умовах можна зробити за простим рецептом, як і виноградне. На сторінках свого блогу я поділюся з вами найлегшими улюбленими рецептурами.

Спочатку зберемо «правильні» яблука

Перед початком приготування вина хочу дати кілька порад щодо вибору яблук:

1. Погано визрілі плоди або перестиглі - несмачні. Їх краще не використовувати для приготування яблучного вина, тому що в них мало солодощі, аромату, кислоти.
2. Добре, якщо у вас є свій сад або пара яблунь у дворі. Якщо ж ні, і ви хочете зробити домашнє вино з покупних яблук, ви повинні знати, що куплені в магазині фрукти часто покриті спеціальним воском. Вони не дадуть потрібного бродіння, вино буде зіпсоване.
3. Краще купити цей фрукт у перевірених продавців.

Вино з яблук у домашніх умовах: простий рецепт із рукавичкою

Багато садівників і дачників вважають за краще виготовляти домашнє яблучне вино. У винному напої зберігаються усі вітаміни, мікроелементи. Вам не доводилося робити саморобне вино? Варто зважитись приготувати цей напій. Запевняю, вино сподобається, і ви будете готувати його постійно.

Існує безліч способів виготовлення, але я поділюся найпростішим рецептом вина з яблук, яке легко зробити в домашніх умовах із використанням рукавички.

Знадобиться:

• 10 кілограмів яблук;
• 1,6 кілограма цукру;
• 2 літри води.

Трохи про сировину. Можна використовувати будь-які яблука, але найкраще за смаковими якостями виходить вино домашнього приготування з осінніх сортів кисло-солодкого смаку. Вони можуть бути з одного дерева або з кількох, що набагато ефективніше.

Зібрані плоди літніх сортів переробляють одразу. Осіннім дають відлежати днів п'ять. Зимові мають полежати до переробки два тижні. Готові фрукти перебрати, видалити гнилий, пошкоджені. Обов'язково прибрати серцевину з насінням, інакше вино гірчить.

Важливо! Яблука не мити, щоб уникнути втрати природних дріжджів.

Підготовлені плоди подрібнити. Краще це зробити за допомогою соковижималки. За її відсутності перекрутити через м'ясорубку, натерти на тертці. Отриманий продукт помістити в емальовану каструлю, накрити двошаровою марлею, закріпити резинкою по колу, залишити в теплі на три дні, перемішуючи вміст 2-3 рази на день.

На четвертий день мезгу зняти з поверхні, додати воду (краще джерельну або колодязну), половину цукру. Розмішати, перелити в сулію, залишивши місце в 10 сантиметрів до верху шийки. Це простір необхідно для піни, що утворюється під час бродіння, що виділяється вуглекислого газу. Одягти гумову медичну рукавичку з проколотою голкою пальцем. Залишити для бродіння.

На п'ятий день злити склянку сусла, розчинити в ньому дві склянки цукру, вилити назад у сулію, надіти рукавичку, залишити бродити. Процедуру проводимо за допомогою гумової трубочки, яка запобігатиме збовтуванню осаду. Через 4 дні все повторити з цукром, що залишився. Бродіння продовжується. Про його завершення свідчить рукавичка, що здулася.

Порада! Якщо через півтора місяці бродіння не припинилося, зливаємо вино з осаду в чисту банку або сулію, надягаємо рукавичку, через кілька днів бродіння припиниться.

Готове вино перелити в чисті банки, закрити, відстоюватися. Двічі-тричі на місяць яблучне вино зливаємо з осаду. Повністю висвітлене вино перелити в пляшки, відправити на зберігання, вживаючи при необхідності.

Ви дізналися рецепт чудового столового вина. Щоб отримати кріплене вино, треба збільшити кількість цукру або додати півлітра горілки. Одягти рукавичку, поставити на дображивание на 10 днів. Потім відправити на дозрівання. Таке вино краще зберігається, але смак погіршується, аромат знижується.

Існують різні способи виготовлення вина. Я хочу запропонувати простий рецепт вина з яблук без віджиму соку, виготовлений в домашніх умовах.

Домашнє яблучне вино без віджиму соку

Нам знадобиться:

• 20 кілограм яблук;
• 2 кілограми цукру.

Беремо стиглі яблука, перебираємо їх. Вирізаємо місця, що підгнили, очищаємо від хвостиків, сильно брудні плоди можна протерти сухим паперовим рушником.

Важливо! Яблука мити не потрібно, на їхній шкірці знаходяться природні дріжджі.

Видаляємо серцевину, фрукт нарізаємо часточками. Нам необхідно одержати пюре, тому пропускаємо плоди через м'ясорубку. Отриману кашку перекладаємо у велику емальовану каструлю, закриваємо кришкою. Декілька разів на день перемішуємо напій, бажано дерев'яною ложкою. Протягом трьох днів.

За ці дні мезга візьметься шапкою над соком, її треба забрати на третій день. Тепер поступово додаватимемо цукор з розрахунку 300 грам на 1 літр соку. В отримане сусло відразу всипаємо 100 г цукру, добре перемішуємо.

Через п'ять днів додаємо 0,5 склянки цукру, сусло переливаємо у сулію.

У капроновій кришці проробляємо невеликий отвір, в нього вставляємо трубку. Такою кришкою закриваємо сулію з суслом. Кінець трубки потрібно опустити у банку з водою. Так відбуватиметься процес бродіння. Через п'ять днів додаємо 2 столові ложки цукру, останні 2 столові ложки всипаємо ще через п'ять днів. Вино блукатиме протягом місяця, можливо двох.

Важливо! Напій має бути в теплі 22-25 градусів. Якщо буде перепад температури, вино перестане тинятися і буде зіпсовано.

Якщо за місяць з'явився осад, вино можна розлити по трьох літрових банках. Переливайте вино обережно, щоб воно не перемішалося з осадом. Отриманий напій закриваємо капроновою кришкою, ставимо у прохолодне місце. Вино має визрівати протягом чотирьох місяців. Якщо за цей час з'явиться осад, вино перелийте знову в іншу пляшку.

Вино дуже смачне, бурштинового кольору, із приємним запахом яблук. У невеликій кількості навіть корисне. При виготовленні не піддається термічній обробці, таким чином зберігає масу вітамінів.

Щоб був зрозуміліший рецепт, ви можете подивитися відео, як робити вино з яблук у домашніх умовах просто і без зайвого клопоту.

Хочу розповісти ще про один рецепт вина з яблук, який можна приготувати в домашніх умовах без використання дріжджів. Їх ми замінимо ізюмом.

Яблучне вино з родзинками

Для цього рецепту нам знадобиться:

• 10 кілограм яблук різних сортів;
• 1 кілограм цукру;
• 100 грам ізюму;
• 100 грам ізюму різних сортів для закваски.

Ми використовуємо кілька сортів яблук для того, щоб у вина був більш насичений смак, надзвичайно приємний аромат.

Зазвичай при виготовленні вина яблука не миють, але оскільки ми додамо родзинки, він зіграє роль природних дріжджів. Вимиті яблука розрізаємо на чотири частини, прибираємо насіння, перекручуємо на м'ясорубці. В отримане пюре додаємо кілограм цукру, немитий родзинки, все добре перемішуємо.

Щоб бути впевненими як родзинки, ми візьмемо невелику кількість цієї ягоди і зробимо закваску. Одну столову ложку ізюму (немитого) залити 0,5 склянки теплої води, додати одну столову ложку цукру. Накриваємо марлею та залишаємо в теплі на три дні.

Довідка! Краще взяти кілька сортів ізюму, зробити закваску з кожного сорту. Після трьох днів визначити, який родзинки забродили краще, той і використовувати для приготування вина.

Яблучне пюре з родзинками перекладаємо у скляну тару. На шийку одягаємо медичну рукавичку, попередньо проколивши її голкою.

Приблизно через місяць зливаємо вино в чисту банку, виливаємо осад. Пробуємо на солодощі, якщо вино для вас дуже кисле, додайте цукор. Банку щільно закриваємо кришкою, спускаємо в підвал або ставимо в прохолодне затемнене місце. Вино буде готове за п'ять місяців. Вистиле вино фільтруємо за допомогою марлі, розливаємо в пляшки. Вино готове до вживання.

На замітку! Якщо ви любите кріплене вино, до нього можна додати 150 грам горілки, перед тим як відправити на зберігання. Але смак буде жорсткішим.

Тепер ви знаєте, що з яблук можна приготувати не лише сік, зварити варення, повидло, а й зробити чудове вино.

Вино з макухи яблук після соковижималки

У нашому саду є кілька яблунь різного терміну дозрівання. Одна з яблучних заготовок – сік. Після соковижималки залишається макуха з яблук, і ми вирішили зробити з неї вино. Вийшло гарне, бурштинового кольору, ароматне, легке яблучне вино. Я розповім, як робити його поетапно.

Виготовлення саморобного вина починається із сировини. Краще підходять стиглі яблука. Перед переробкою плоди не мити. Можна обтерти сухою ганчірочкою. Видалити пошкоджені місця, що підгнили.

Важливо! Обов'язково вичистити серцевину. Посуд, який використовується для приготування вина, необхідно обдати окропом. Макуха треба використовувати відразу, щоб уникнути запліснявання, скисання виноматеріалу.

Розглянемо, як поставити вино:

1. Беремо відповідну ємність (скляну, емальовану), заповнюємо її на дві третини обсягу залишками сировини із соковижималки.
2. Всипаємо півсклянки цукру на кожен кілограм макухи, вливаємо некип'ячену холодну воду. Перемішуємо до повного розчинення цукру.
3. При бродінні утворюється піна, тому вміст посуду не повинен доходити до верху шийки на 10 сантиметрів.
4. Накриваємо посуд марлею у кілька шарів, залишаємо на 4 дні для бродіння у кімнатних умовах. Пару щодня перемішуємо.
5. Якщо сусло в каструлі, баку, його переливають у сулії, встановлюють гідрозатвор, можна гумову рукавичку. Ставимо на 10 днів у темне місце, щодня струшуючи. Потім проціджуємо через сито.
6. На десять літрів додаємо півкіло цукру.
7. Ставимо для бродіння з рукавичкою або гідрозатвором. Загальний час бродіння займає близько півтора місяця.
8. Молоде вино зливаємо з осаду, відправляємо до підвалу на відстоювання, щонайменше, на три місяці, в ідеалі - пів року.
9. Тричі на місяць вино переливаємо, звільняючи від осаду. Після припинення утворення осаду вино готове до вживання.

Розкажу найпростіший рецепт приготування яблучного вина. Для його виготовлення знадобляться сушені часточками яблука. Ділюсь секретом, як зробити вино без цукру.

Краще, якщо яблука будуть осінніх сортів із кисло-солодким смаком. Зібраний урожай залишити на тиждень-другий відлежати. Потім видалити пошкоджені, підгнили, подрібнити. Це буде сировина для вина. Можна використовувати макуху після соковижималки.

На дно барила насипати шар сушених яблук. На них – свіжі подрібнені або макуха. Залити холодною кип'яченою водою. Місткість щільно закрити, спустити в підвал на місяць. Готовий продукт злити в банку або пляшки. Вино виходить кислим через відсутність цукру. За бажання можна підсолодити перед вживанням.

Порада! Мезгу, що залишилася в барильці, можна ще пару разів заливати водою для повторення процесу. Отримані вина можна змішати чи вживати окремо.

Завжди можна піти до магазину, купити пляшечку вина до свята. Але домашнє вино, приготовлене своїми руками, все-таки краще. Знаєш, що нічого зайвого, жодних домішок у ньому немає. Ви дізналися прості рецепти, як зробити вино з яблук та винограду в домашніх умовах. Залишилося лише ними скористатися.

Яблучне вино не тільки смачне, а й корисне

Не кожен садівник ще знає, як зробити домашнє вино з яблук власного врожаю. Особливо корисною є ця інформація для новачків. Існує кілька секретів виноробства, що дозволяють зробити вихідний продукт смачнішим та ароматнішим. З ними неодмінно варто ознайомитись, щоб не зробити глобальних помилок.

Не можна мити фрукти перед тим, як відправляти їх на переробку. Справа в тому, що на шкірці знаходиться маса корисних бактерій (дріжджів), що сприяють природному бродінню. Змивати їх у жодному разі не можна. Якщо яблука занадто брудні, їх протирають сухою чистою ганчірочкою. Перед приготуванням вина з фруктів зрізають місця, що підгнили, видаляють серединку.

Домашнє вино з яблучного соку готується у кілька стадій:

• приготування майбутнього сусла;
• процес бродіння;
• приведення до стадії кондиції;
• витримка.

Приготувати домашній сидр під силу навіть новачкові

А ось посуд для приготування яблучного вина навпаки ретельно миють і сушать. По можливості проводять стерилізацію ємності. Якщо сторонні домішки будуть відсутні в початковому суслі, кінцевий продукт вийде смачніший і з яскравим ароматом. У процесі бродіння тару закривають гідрозатвором або щільно надягають медичну рукавичку, попередньо проколивши голкою один палець. Це не дасть вину перетворитися на оцет і стане своєрідним сигналізатором того, як протікає бродіння.

Відгук про домашнє яблучне вино

Приміщення, в якому проходитиме процедура приготування домашнього вина, повинно бути захищене від потрапляння прямих сонячних променів. Температура повітря підтримується лише на рівні +18…+24°С. Ідеально буде поставити ємності на кухні або в коморі.

Покроковий рецепт приготування домашнього сухого вина з яблук

Перш ніж висвітлити технологію приготування, корисно дізнатися, як називається яблучне вино. Ймовірно, ви вже чули про таке поняття як «сидр». Процедура його приготування нескладна. Освоївши теоретичний матеріал, навіть новачкові можна експериментувати над приготуванням різних сортів продукту. Технологія не відрізняється від класичної. Єдине – у сухому вині має бути менше цукру. На 1 л соку береться лише 100-150 г цукру. Зменшувати дозу не можна, тому що в цьому випадку не протікатиме процес бродіння.

Надлишки врожаю легко можна переробити на смачне вино

Якщо в саду дозрів багатий урожай і переробити його в повному обсязі немає можливості, то доцільно приготувати вино з яблук. Простий рецепт ми зараз наведемо. Яблука попередньо готуються, але не миються. Якщо фрукти брудні, можна протерти їх сухою чистою ганчіркою.

Відгук про приготування домашнього яблучного вина

Детальніше на: http://forum.chzda.ru/forum22/topic191.html

Щоб кінцевий продукт вийшов без гіркоти, із плодів відразу видаляють кісточки. Яблука, що пройшли підготовку, пропускають через м'ясорубку (натирають на тертці, вичавлюють через соковижималку). В ідеалі має вийти пюре. Його перекладають у потрібну банку і накривають тканиною, щоб не потрапляли комахи. У такому стані напій витримують три дні. За цей час м'якоть відокремиться від соку і спливе нагору. Щодня сік перемішують за допомогою дерев'яної ложки, а на четвертий день акуратно збирають мезгу.

У вині зберігаються всі корисні речовини із свіжих фруктів

У міру потреби в напій додається цукор. Першу порцію всипають відразу після зняття мезги, а далі ще 2 рази через кожні 5 днів. Щоб процес протікав правильно, вино переливають у герметичний посуд із гідрозатвором. Можна скористатися медичною рукавичкою, проробивши в одному з пальців за допомогою голки отвір.

Температура у приміщенні, де відбувається бродіння, має підтримуватися лише на рівні +22…+25°С. Процедура триває від 1 до 3 місяців. Коли вино виграється, на дні з'явиться осад. Після цього готовий продукт акуратно зливають у чистий посуд і відправляють на дозрівання до прохолодного темного приміщення. Тара має бути герметично закрита. Якщо осад знову з'явиться, рідину знову переливають у чистий посуд. Вино вважається повністю готовим лише тоді, коли протягом 2 тижнів на дні не видно осаду. Максимальний термін зберігання сухого яблучного вина становить 3 роки.

Приготування напівсолодкого яблучного вина в домашніх умовах

З яких тільки сортів не пристосувалися готувати яблучне вино. Назву в народі йому вигадали вже давно, а от рецептури продовжують удосконалюватися і зараз. Дуже популярним є напівсолодкий напій, виготовлений з натуральних добірних фруктів у домашніх умовах. Для його приготування потрібно взяти близько 300 г цукру на 1 л соку. Готується це в такий спосіб.

Напівсолодке яблучне вино ідеально підійде для домашніх застіль

Яблука акуратно протираються, зіпсовані або підгнили місця вирізаються, насіннєві коробочки видаляються. Фрукти перекручуються через м'ясорубку або перетираються на тертці, пропускаються через соковитискач. Отримане пюре переливається в ємність потрібного об'єму та накривається щільною тканиною. Через пару днів на поверхню спливає мезга, яку потрібно регулярно перемішувати (кілька разів на день). Через 5 днів мезгу збирають.

Відгук винороба-початківця про приготування яблучного вина

Детальніше на: http://forum.chzda.ru/forum22/topic191.html

Загальна кількість цукру поділяється на 9 рівних порцій. Через кожні 5 днів сусло додається чергова порція цукру. Бродіння повинне проходити в герметичному посуді, зверху якого встановлюється гідрозатвор, або одягається медична гумова рукавичка. У ній слід зробити голкою невеликий отвір. Напій бродить 45 днів за температури +20°С. Після цього терміну сидр акуратно зливають у чистий посуд і відправляють у прохолодне темне приміщення на півроку для витримки. Щоб у готовому продукті не було осаду, його 2 рази на місяць зливають у чистий посуд, залишаючи гущу на дні.

Святковий стіл прикрасить пляшечка домашнього сидру

Простий рецепт виготовлення домашнього кріпленого вина з яблук

Як зробити яблучне вино в домашніх умовах, щоб воно мало підвищену міцність? Так, дуже просто. Тільки для цього знадобиться додати в кінцевий продукт спиртові напої (наприклад, горілку). У результаті сидр повинен вийти міцністю 12-16 °. Технологія приготування:

1. Яблука протирають від бруду та пилу, ріжуть на шматочки, видаляють серцевину.
2. Подрібнюють фрукти у м'ясорубці.
3. З отриманим пюре змішують цукор та родзинки.
4. Дану суміш переливають у герметичну тару та закривають гідрозатвором.
5. Місткість залишають у теплому приміщенні на 21 день (до завершення процесу бродіння).
6. Після появи характерного осаду рідину акуратно зливають у чисту тару і додають склянку цукру, ретельно перемішавши.
7. Напій знову залишають під гідрозатвором ще кілька тижнів.
8. Знову відокремлюють сидр від осаду та вливають горілку (з розрахунку 200 г на 10 л рідини).
9. Ретельно перемішують вино, герметично закривають та відправляють у прохолодне приміщення на 3 тижні.

В помірних кількостях вживання вина корисне для організму

Напій повністю готовий до вживання.

Як зробити вино в домашніх умовах із яблучних заготовок – нюанси виготовлення

Не тільки зі свіжозібраного врожаю можна приготувати смачне домашнє вино з яблук. Відео підказує про те, що сидр цілком можна зробити і з похідних продуктів, наприклад, варення, соку, вина і навіть компоту. Звичайно, смакові характеристики відрізнятимуться, але якість вихідного продукту залишається на високому рівні. Пропонуємо ознайомитись з деякими нюансами приготування яблучного вина із похідних продуктів.

Як приготувати вино з яблучного соку?

Із соку можна отримати чудовий сидр. Для цього потрібно на 6 кг яблук у 2 рази більше води та близько 3,5 кг цукру. Технологія приготування виглядає так:

1. Нарізані шматочками яблука викладають у каструлю і придавлюють важким пресом.
2. Половину цукру та води використовують для варіння сиропу, яким заливають яблука.
3. Ємність поміщають на 40 днів у прохолодне приміщення.
4. Після закінчення зазначеного терміну рідину зливають в чистий посуд, а до яблук, що залишилися, знову додають порцію сиропу і залишають на такий же термін.
5. Через 40 днів рідину знову зливають і перемішують з першою порцією, а потім відправляють на півроку в темне і прохолодне приміщення.
6. Через зазначений час напій зливають з осаду і відправляють на місяць у холодильник.

Сидр має не тільки чудовий смак, а й багату історію

Домашнє вино готове, його міцність не перевищуватиме 7°.

Як приготувати вино з яблучного компоту в домашніх умовах

Часто трапляється так, що заготівлі компоту псуються або зберігаються довше двох років. Зрозуміло, що пити цей напій вже не можна, а от вино з яблук (назва його – сидр) може вийти чудове. Потрібно взяти на 3 л компоту жменьку родзинок і близько 300 г цукру. Процедура приготування нескладна і виглядає так:

1. У чистий посуд наливають компот, додають цукор і родзинки, ретельно перемішують.
2. На шийку одягається гідрозатвор або медична рукавичка.
3. Місткість відправляють на 2 тижні в темне приміщення для бродіння.
4. Через 2 тижні мезга акуратно видаляється, а рідина проціджується через марлю.
5. Напій переливається в чистий посуд, накривається кришкою і на 2 місяці вирушає до темного приміщення.

Правильно приготовлений сидр дуже гарно виглядає у келиху

Регулярно слід перевіряти наявність осаду у вині. При виявленні рідина зливається, а гуща залишається на дні. Такі маніпуляції роблять до тих пір, поки протягом 2 тижнів не буде помічено утворення осаду. Вино вийде прозорим та м'яким на смак.

Рецепт приготування вина із сухих яблук у домашніх умовах

Як приготувати вино з яблука? Простіше простого, навіть якщо ці самі яблука не свіжозібрані, а сухі. Потрібно взяти 1 кг сушок, 3 кг цукру та 8 л води, дріжджі. Сушіння подрібнюються до стану кашки за допомогою блендера або м'ясорубки. Таким чином, фрукти віддадуть у напій більше корисних речовин.

В отриману кашку додають цукор (половину заготовленої норми) і заливають окропом. Більше нічого не додається до повного остигання судини. Далі рідину проціджують і позбавляються каламутного осаду. Другу половину цукру розчиняють у теплій воді, перемішують з дріжджами до повного їх розчинення. Цю масу вливають у посудину з яблучним соком і закривають гідрозатвором (вдягають медичну рукавичку). Не можна допустити влучення повітря в ємність, інакше вийде не смачне вино, а кислий оцет.

Для приготування домашнього напою використовують не лише свіжі, а й сушені фрукти.

У принципі такий продукт готовий до вживання відразу після закінчення бродіння. Тільки його смакові якості до кінця не розкриються. Щоб досягти максимального ефекту, напій витримують у прохолодному приміщенні кілька місяців.

Як зробити вино з яблучного варення в домашніх умовах

Із чого тільки не готують яблучне вино в домашніх умовах. Простий рецепт його виготовлення з варення (наприклад, старого та вчасно невикористаного). Потрібно взяти в рівних пропорціях варення та воду, а також родзинки без кісточок (з розрахунку на 1 л варення 100 г родзинок). Готується напій в такий спосіб.

Банку стерилізують, а кип'ячену воду охолоджують. Якщо варення потрапило несолодке, то додатково готують цукровий сироп (суміш води та цукру у співвідношенні 1:2). Варення і сироп поміщають у підготовлену ємність, туди ж всипають родзинки, які виконуватимуть тут роль дріжджів. Посуд накривають і відправляють у тепле приміщення на 10 днів.

Зі старого варення можна приготувати чудове вино

Коли на поверхні виявиться мезга, її акуратно збирають. До цього моменту готують ще один чистий посуд. Рідина проціджують та заливають у чисту банку. Зверху надягають гідрозатвор або медичну рукавичку. Бродити продукт буде близько 40 днів. Про закінчення процесу свідчить здута рукавичка або відсутність повітряних бульбашок у гідрозатворі.

Вино зціджують, розливають по пляшках і на кілька місяців відправляють у темне прохолодне приміщення. Після закінчення зазначеного терміну напій переливають у чисту тару, залишаючи на дні осад, та відправляють на зберігання. Фортеця вихідного продукту – близько 13 °.

Красиві фото з келихами домашнього яблучного вина підкуповують садівників, щоб приготувати цей дивовижний напій. Однак слідом за цим постає питання про те, як його правильно зберегти, щоб не втратити товарні та смакові якості. Тут є певні хитрощі та особливості.

Яблучне вино має порівняно невеликі терміни зберігання.

За загальним правилом вина зберігаються у спеціальних льохах. Приміщення це має бути не тільки сухим, а й захищеним від плісняви ​​та будь-якої гнили. В іншому випадку постраждають не тільки смакові якості вина, але і його аромат (навіть якщо пляшка буде щільно закрита). Протягом року рекомендується підтримувати постійну температуру +8°С.

Тара має бути щільно закупорена. При контакті з повітрям вино окислюється і його смакові якості сильно знижуються. Щоб продукт краще зберігався, його слід попередньо пастеризувати. Шматок пробки, що виступає назовні, зрізають, а шийку пляшки заливають парафіном, воском або сургучем.

Пляшки з вином рекомендується зберігати у горизонтальному положенні. Роблять це для того, щоб внутрішній край пробки постійно змочувався. Укупорка в цьому випадку зберігатиме свою щільність, у пляшку жодним чином не потрапить повітря. Якщо ж напій планується зберігати дуже довго з метою витримки, то пляшки варто в підвалі закопати в землю, щоб простіше було дотримуватися необхідного температурного режиму та уникнути перепадів температури.

Домашній напій ідеально підійде для зустрічі гостей

На смак вина впливає не лише технологія приготування та методика зберігання, а й сорт яблук, з яких його виготовляють. Для досягнення гарного результату можна змішати кілька сортів, які утворюють вдалий букет. На завершення варто сказати, що в домашньому яблучному вині зберігаються всі корисні речовини та вітаміни, які містилися у свіжих фруктах. Саме тому в помірних кількостях даний напій дуже корисний, якщо немає будь-яких медичних протипоказань.

Покрокові рецепти приготування смачного яблучного вина в домашніх умовах

2018-08-09 Наталія Даньчишак

Оцінка
рецепту

599

Час
(мін)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

0 грн.

0 грн.

Вуглеводів

19 гр.

76 ккал.

Варіант 1. Класичний рецепт домашнього вина із яблук

Домашнє яблучне вино, або, як його ще називають, сидр - легкий, приємний слабоалкогольний напій. Солодощі та міцність можете регулювати на свій смак. Вино готують із кисло-солодких яблук, або беруть солодкі та кислі сорти у співвідношенні 1:2.

Інгредієнти

• 15 кг яблучних часточок;
• 2 кг 400 г – цукрового піску бурякового;
• три літри води джерельної.

Покроковий рецепт домашнього вина з яблук

Яблука обітріть рушником. Кожен плід розріжте на часточки і видаліть насіння. М'якуш фруктів подрібніть за допомогою м'ясорубки або дрібної тертки. Яблучне пюре перекладіть в емальовану каструлю. Закрийте її марлею і залиште в кімнаті. Двічі на добу перемішуйте.

Через три доби зніміть зверху мезгу, залишивши, приблизно п'ять міліметрів. Вміст процідіть у п'ятилітрову скляну сулію об'ємом, залишивши вільним приблизно п'яту частину об'єму для піни.

У яблучну рідину влийте воду та додайте половину цукрового піску. Ретельно розмішайте. Закрийте ємність гідрозатвором і залиште бродити на 4 доби. Через відведений час через тонку трубочку зцідіть склянку рідини і розчиніть у ній три склянки цукру. Отриманий сироп введіть у рідину за допомогою трубочки.

Процедуру повторіть через одинадцять діб. Залишіть тинятися на півтора місяці. Потім сусло перелийте в ємність із широким горлом і відстоюйте. Яблучне вино зливайте у стерильний посуд кожні 12 днів. Коли напій стане світлим, а на дні не залишиться осад, розлийте його по пляшках і закупоріть дерев'яними пробками.

Якщо через півтора місяці бродіння продовжується, злийте сусло в стерильну ємність і знову закрийте гідрозатвором. Яблука для вина не мийте, тому що на шкірці є мікроорганізми, завдяки яким починається бродіння.

Варіант 2. Швидкий рецепт домашнього яблучного вина з лимоном

Це найшвидший спосіб приготувати домашнє яблучне вино. Відразу після завершення циклу його можна подавати до столу. Лимон додасть напою легкої кислинки, що зробить вино ще смачнішим.

Інгредієнти

• десять літрів води джерельної;
• два кілограми дрібного цукру;
• два лимони;
• вісім кілограмів яблук.

Як швидко приготувати домашнє яблучне вино

Вино краще готувати із кислих, соковитих яблук. Плоди обтираємо серветкою, розрізаємо кожен на часточки і видаляємо серцевину. Припсовані місця зрізаємо. Два лимони обдаємо окропом, обсушуємо і знімаємо цедру за допомогою найдрібнішої тертки. З'єднуємо її з цукром і добре розтираємо.

Цедру з цукром та скибочки яблук поміщаємо в емальовану каструлю. Заливаємо джерельною водою і накриваємо чистою бавовняною тканиною. Залишаємо бродити на тиждень, періодично розмішуючи.

Рідку акуратно зливаємо і проціджуємо через кілька шарів марлі, поки вино не стане світлим. Готовий напій розливаємо чистими пляшками і закупорюємо пробками.

Сорт яблук для приготування вина не має значення. Головне, щоб фрукти були соковитими. Можна одержати новий смак вина, змішуючи різні сорти яблук. Якщо плоди кислі та незрілі, напій розбавляють водою у пропорції: на літр вина 100 мл води.

Варіант 3. Десертне домашнє вино з яблук та груш

Десертні вина виходять м'якими та смачними. Цей напій особливо популярний серед представниць прекрасної статі. Сьогодні складно знайти натуральне, смачне вино, тому краще його готувати самостійно із натуральних інгредієнтів.

Інгредієнти

• кілограм бурякового цукру;
• 200 г світлого родзинок;
• стиглі груші – 1 кг 200 г;
• 11 кг солодких яблук.

Як приготувати

Груші та яблука обітріть кухонним рушником. Розріжте плоди на частини і перекрутіть через соковитискач. Родзинки викладіть у глибоку тарілку, і залийте окропом. Залишіть його розпарюватися.

Злийте із родзинок воду. Обсушіть сухофрукти та розріжте кожну ягідку навпіл. Додайте|добавляйте| в яблучно-грушевий сік і перемішайте. Пюре помістіть у посуд з широким горлом та зав'яжіть марлею. Розмішуйте суміш чотири рази на день.

Через чотири доби процідіть пюре і перелийте рідину в чисту стерильну сулію. Всипте півкілограма цукру. Розмішайте. Накрийте ємність водяним затвором або медичною рукавичкою, проколивши один палець. Залишіть на чотири доби.

Зцідіть приблизно склянку сусла за допомогою тонкої трубочки. Всипте в нього 300 г цукру, розмішайте та поверніть у загальну ємність за допомогою тієї ж трубочки. Витримайте три доби. Додайте цукор, що залишився, і дочекайтеся закінчення бродіння. Обережно злийте вино так, щоб осад залишився у ємності. Процідіть напій. Розлийте в чисті пляшки і щільно закупоріть. Дочекайтеся, поки вино стане світлим, і знову злийте його, залишивши осад. Розфасуйте по пляшках, закупоріть та відправте на тривале зберігання.

Насіння, перегородки та зіпсовані місця обов'язково зріжте. Місткість для приготування вина обов'язково потрібно ретельно вимити, обшпарити окропом і висушити. Тільки в цьому випадку вийде напій із яскравим смаком та ароматом стиглих яблук.

Варіант 4. Кріплене домашнє яблучне вино

Вино, приготовлене цим способом, має міцність 13-15 градусів. Процес настільки простий, що зіпсувати напій не вийде навіть у виноробів-початківців. З кисло-солодких сортів яблук виходить найсмачніше вино.

Інгредієнти

• 230 мл горілки;
• 300 г ізюму;
• 3 кг 300 г бурякового цукру;
• дев'ять кілограмів яблучних часточок.

Покроковий рецепт

Обтираємо яблука кухонним рушником. Розрізаємо на часточки і видаляємо насіння та перегородки. Подрібнюємо яблука до пюре за допомогою м'ясорубки або кухонного комбайна.

Скляну сулію ретельно миємо, обдаємо окропом і обсушуємо. Виливаємо в неї яблучне пюре. Родзинки пропарюємо протягом п'яти хвилин у окропі. Обсушуємо сухофрукти. Розрізаємо кожну родзинку навпіл. Відправляємо до яблучного пюре. Всипаємо три кілограми цукру. Розмішуємо.

Бутель закриваємо гідрозатвором і залишаємо суміш бродити на 21 день. Періодично повертаємо ємність, щоб перемішати вміст. Сусло відокремлюємо від мезги і всипаємо цукор, що залишився. Розмішуємо та поміщаємо у чисту скляну ємність. Витримуємо десять діб у прохолодному приміщенні, щільно закривши кришкою. Акуратно зливаємо, залишивши осад, додаємо горілку, збовтуємо та розливаємо по пляшках. Щільно укупоруємо дерев'яними пробками і зберігаємо в льоху горизонтально.

Щоб напій не вийшов оцтом, закривайте ємність із суслом гідрозатвором або медичною рукавичкою, попередньо проколовши один палець. У процесі бродіння вона буде надута, як тільки вона закінчиться - повітря з неї вийде.

Варіант 5. Пряне вино домашнє з яблук

Рецептів приготування яблучного вина багато. Один з варіантів – пряний напій з корицею. Ця приправа добре поєднується з яблуками. У результаті виходить ніжне органічне вино, яке сподобається жінкам.

Інгредієнти

• кілограм дрібного цукру;
• 40 г меленої кориці;
• чотири літри води джерельної;
• чотири кілограми яблучних часточок.

Як приготувати

Обітріть кухонним рушником кожне яблуко. Видаліть серцевину. Складіть фрукти у велику миску, влийте воду і приправте корицею. Поставте на невеликий вогонь і варіть, поки скибочки яблук не стануть м'якими.

Остудіть фрукти та протріть через сито. Перекладіть яблучне пюре в емальовану каструлю і залиште на три доби, прикривши чистою тканиною. Двічі на добу перемішуйте.

Через три доби мезгу заберіть, залишивши тонкий шар. Змішайте сусло з цукром, перемішайте та перелийте у скляну ємність для бродіння. Зверху закрийте водяним затвором. Залишіть у темному місці на тиждень. Щодня ємність перевертайте, щоб вміст перемішався. На восьмий день гідрозатвор змініть пластиковою кришкою та залиште ще на тиждень, продовжуючи перевертати. Акуратно злийте, залишивши осад. Розфасуйте по чистих пляшках, закупоріть та відправте на зберігання у льох.

Зберігайте вино у пляшках, виклавши їх горизонтально. У приміщення, де зберігається напій, температура не повинна перевищувати 6 С, і бути не нижчою за 16 С. Вино не повинно піддаватися впливу прямих сонячних променів.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+