Осетинський пиріг «Уалібах» із сиром та зеленню. Смачний осетинський пиріг з адигейським сиром та зеленню

У святковому меню багатьох азіатських народів обов'язково присутній осетинський пиріг із сиром. За традицією його печуть жінки, ніжно розминаючи тісто руками та ретельно просмажують у печі. Цю дуже смачну та ароматну страву можна приготувати і у звичайній духовці. Дивлячись на рум'яний соковитий пиріг, щойно вийнятий із духовки, важко уявити, що на його приготування йде так мало часу.

Основи вдалого осетинського пирога

Варіацій приготування тіста та начинок для осетинських пирогів не просто багато. Їх настільки велика кількість, що існує ціла класифікація цього виду випічки. Осетинський пиріг з сиром зветься уалібах. Це багате на білком страву досить калорійне з огляду на наявність великої кількості сирної начинки з традиційного розсольного сиру.

Щоб спекти правильний пиріжок, доведеться відмовитися від будь-якого кухонного приладдя, крім ножа та форми для випічки. Про качалку не може бути й мови. Справжня осетинська господиня «розкочує» тісто в тоненький шар лише своїми пальцями. Саме тому страва завжди виходить ніжною та неймовірно соковитою.

За яким би рецептом не готувалося тісто, воно має бути пластичним, щоб з ним було просто працювати. Воно повинно мати м'яку повітряну консистенцію і не липнути до рук та столу. З цією метою в тісто обов'язково додають достатню кількість олії. Щоб осетинський пиріг вийшов по-справжньому щедрим, не можна економити на начинці. Її кількість повинна дорівнювати за величиною грудку тесту.

Варіанти приготування тіста для осетинського пирога

Почнемо з найпростішого, але це не означає, що смак готової страви буде менш яскравим.

Інгредієнти для тесту:

• неповна склянка теплої води;
• 300 г борошна;
• 4 столові ложки соняшникової чи оливкової олії;
• 0,5 ч.л. солі;
• 1 ч. л. якісних сухих дріжджів;
• 1,5 ч.л. цукру.
• для мастила знадобиться 1 куряче яйце.

Дріжджі розводять у теплій воді, залишають на кілька хвилин для набухання. У цей час можна просіяти борошно. У дріжджі поступово додають борошно, олію, сіль, цукор. Інгредієнти обережно перемішуються руками до отримання пластичної маси. Грудку тіста залишають у теплому місці приблизно на 30 хвилин, прикривши його рушником. Іноді збільшення обсягу тесту доводиться чекати більше 1-2 годин, все залежить від якості дріжджів і температури.

За другим рецептом тісто готують на кефірі та соді. Інгредієнти:

• 1,5 склянки кефіру;
• близько 3 склянок борошна;
• по 1 ч. л. соди та цукру;
• щіпка солі;
• 1 ст. л. маргарину.

Усі компоненти перемішують до однорідної маси та залишають у теплому місці на 30 хвилин для набухання тіста. Основа для приготування осетинського пирога із сиром готова.

Сирні начинки

Щоб випічка вийшла пишною та повітряною, начинка не повинна бути надто вологою. Тому розсільні сири, що використовуються для неї, наприклад моцарелла, повинні бути добре відціджені. Найсмачніша начинка виходить із суміші сирів. Це може бути будь-який твердий сир, сир та розсольний. Найчастіше готують осетинський пиріг із сиром та зеленню. Як останній інгредієнт виступає кріп, зелений цибулька, петрушка і шпинат. Зелень додається начинку в довільній кількості, виходячи з особистих переваг.

Приготуванням начинки можна зайнятися, коли тісто підходить у теплому містечку, приховане від очей кухонним рушником. Для перерахованих вище рецептів тесту слід підготувати приблизно 500 грам начинки. Це може бути начинка з адигейським сиром (150 г), сиром (150 г), будь-яким твердим сиром (150-200 г). М'які сири розминають вилкою, тверді трути на тертці. Все перемішують, солять, додають сире яйце та зелень. Можна додати трохи подрібненого часнику. Начинку скочують у кілька рівних за обсягом кульки в залежності від кількості тіста і залишають чекати свого часу. Якщо в начинці присутній сир, його важливо добре розім'яти, щоб характерні крупинки не зустрічалися в тісті, а начинка була одноріднішою. Вибирають сир 7-10% жирності.

Як і скільки готувати пиріг

Коли тісто значно збільшиться у розмірі, його ділять на 3-4 рівні за обсягом шматочки і скочують із них кулі. Кожна куля викладається на плівку і розминається руками до отримання тоненького коржика. У центр коржі кладуть начинку, якій попередньо надали форму кульки. Далі обережно збирають краї коржика. Повинен вийде мішечок. Краї мішечка добре з'єднують і знову розминають до отримання коржика. На фото цей процес проілюстровано дуже зрозуміло.

Кожен коржик кладуть у духовку на 25-30 хвилин. Попередньо у центрі кожного пирога роблять невеликий надріз для кращого пропікання начинки. Зверху пиріг змащують збитим жовтком.

Незважаючи на високу калорійність цієї страви, відмовитися від неї просто неможливо. Теплий ароматний пиріг із рум'яними скоринками та соковитою начинкою просто не дозволить залишитися байдужим нікому. У 100 г цього продукту приблизно 240-260 ккал. Справді щедрий пиріг.

Осетія славиться не лише своєю унікальною природою, а й чудовою кухнею. Особливо смачні осетинські пироги. Готують їх із дріжджового тіста, із закваскою на молоці або кефірі. Начинки бувають різні м'ясні, картопляні, сирні. Звичайно для осетинського пирога з сиром і зеленню ідеально підійде осетинський сир, але якщо ви його не знайшли, можна використовувати адигейський або сулугуні.

Для осетинського пирога з сиром і зеленню вам знадобиться:
Борошно – 500 г (плюс для підсипки);
Кефір – 100 мл;
Молоко – 50мл;
Яйце – 1 штука;
Сухі дріжджі – 1 чайна ложка;
Цукор - 1 чайна ложка;
Сіль за смаком;
Рослинна олія – 1½ столової ложки.
Осетинський, сулугуні або адигейський сир – 200 г;
Зелена цибуля – 30 г;
Петрушка – 30 г;
Кріп – 30 г;
Кінза – 30 г (хто не любить замінити на петрушку);
Сметана – 100 г;
Вершкове масло – 50 г.

Вихід: 3 середніх пирога або 1 великий
Як приготувати осотинський пиріг із сиром та зеленню:
Щоб приготувати осетинський пиріг, спочатку потрібно приготувати тісто. Перелийте молоко і трохи нагрійте приблизно до температури 40С. Зніміть каструлю з вогню, у молоко покладіть цукор і дріжджі перемішайте. І цю суміш поставте в тепле місце та залиште на 10-15 хвилин.
Після цього, додайте в неї яйце, кефір та олію.
Додайте|добавляйте| муку|борошно|, попередньо її просіявши.
Вимісити тісто, якщо вам здається, що борошна мало замало її додавайте. Воно в результаті має вийти м'яким і не липнути до рук.

Миску або чашку присипте мукою|борошном| і покладіть туди тісто. Миску з тістом накрийте рушником або харчовою плівкою та поставте в тепле місце підходити на одну годину. Поки воно підходить, займіться приготуванням начинки.

Зелень і цибулю помийте, обсушіть і розберіть на гілочки. Зелень і цибулю дрібно поріжте.

Сир натріть на великій тертці в миску, з'єднайте із зеленню.
Додайте сметану в начинку і все добре перемішайте (можна трохи підсолити).

Тісто розділіть на 2-3 частини (як захочеться, можна зробити один великий пиріг). Руками кожну частину розтягніть так, щоб вийшло коло, але робіть акуратно, щоб не порвати.
Викладіть заготовки пирогів на робочу поверхню, попередньо присипавши її мукою, на середину кожного кола покладіть начинку.

Після цього краю кола защипніть так, щоб вийшла куля.


Викладіть кулі з начинкою на змащене деко або застелене пекарським папером деко. Далі сформуйте осетинський пиріг, для цього руками розімніть кулю, в результаті у вас повинен вийти досить плоский коржик з начинкою.
У центі кожного пирога із сиром зробіть отвір.


Випікайте осетинські пироги із сиром та зеленню в духовці приблизно 20 хвилин при температурі 200˚С до золотистого кольору.


Вийміть осетинський пиріг з духовки і змастіть вершковим маслом.

Осінь нас не тішить погожими деночками. Але що нам дощ проливної, коли вдома тепло, затишно і розноситься запах свіжоспеченого осетинського пирога, начиненого м'яким сиром та ароматною зеленню.

Покроковий рецепт осетинського пирога з сиром та зеленню

Інгредієнти

Для тесту:

• борошно – 300 г;
• вода – 100 мл;
• молоко – 100 мл;
• дріжджі сухі – 1 ч. л.;
• цукор – 1 ч. л.;
• вершкове масло - 30 г + невеликий шматочок для змащування готового пирога;
• сіль – за смаком.

Для начинки:

• сир адигейський – 300 г;
• цибуля зелена - 1 великий пучок;
• петрушка – 1 середній пучок;
• олія топлена - 1,5 ст. л.;
• сметана – 50 г;
• сіль – за смаком.

Час приготування: 1 година 50 хвилин;

кількість порцій: 6-8;

кухня: кавказька.

Приготування

1. У будь-якій зручній мисці змішуємо 100 мл води та 100 мл молока. Додаємо сухі дріжджі та цукор (по 1 ч. л.), перемішуємо.

Багато звикли ставити тісто на свіжих дріжджах. Для цього рецепту їх потрібно 10 г.

2. Додаємо 300 г борошна, добре перемішуємо.

3. Вершкове масло (30 г) розтоплюємо в мікрохвильовій печі або на водяній бані.

4. Додаємо в тісто і ретельно вимішуємо.

Я зазвичай замішую вручну, так відчуваєш консистенцію і не помилишся з кількістю борошна, виходить м'яке і еластичне тісто. Але й міксером користуватися не забороняється, якщо хочете заощадити час.

5. Якщо потрібно, додаємо борошна. Потім скочуємо готове тісто в кулю. Чашу зверху накриваємо харчовою плівкою або рушником та ставимо у тепле місце на 1 годину. А за цей час приготуємо начинку для пирога.

6. Пір'я зеленої цибулі та петрушку дрібно ріжемо ножем. Втім, дрібнити дуже необов'язково. Любіть більше, будь ласка.

7. Сир (300 г) викладаємо в миску і добре розминаємо вилкою.

В оригіналі рецепту сиру потрібно 200 г, але на мій погляд, цього було обмаль, тому не стала скупитися і взяла всі 300 г.

Для начинки можна взяти домашню бринзу з коров'ячого чи козячого молока. До зелені – додати улюблені трави – кінзу, кріп, трохи базиліка. А в літній сезон - взяти бурякове листя. Ну і доповнить цю соковиту та апетитну масу суміш перців.

8. Додаємо нарізану зелень, 1,5 ст. л. паливної олії та 50 г сметани. Все добре перемішуємо.

9. Тісто, що підійшло, викладаємо на дошку або відразу у форму, в якій випікатимемо пиріг. Долонями розминаємо його в коржик завтовшки приблизно 7-10 мм. Зверху викладаємо всю начинку.

10. Загортаємо краї тіста до середини.

11. З'єднуємо їх і починаємо розрівнювати, розподіляючи начинку від середини до країв, злегка придавлюючи, щоб тісто ставало тоншим і вийшов кругла коржик.

12. У середині робимо невелику дірочку для виходу пари.

13. Духовку розігріваємо до 200 градусів та ставимо випікатися пиріг на 15-20 хвилин.

14. Виймаємо готовий пиріг і відразу змащуємо шматочком вершкового масла|мастила|. Подавати його краще гарячим, так він ще смачніший. Приємного апетиту!

Рецепти кавказької кухні почала вивчати нещодавно. І ось осетинський пиріг спробувала одним із перших, у нас він уплітається за обидві щоки. А в планах скуштувати ще багато інших страв. Обов'язково поділюся з вами рецептами та враженнями.

А поки що - ділитесь в коментарях, які страви національної кухні ви любите готувати найбільше.

Калорійність: Не вказано
Час приготування: Не вказано

Іноді хочеться приготувати якусь незвичайну страву, щоб і просто, і водночас було смачно. Не завжди вдається вибрати такий рецепт, щоб він з легкістю поєднував у собі всі наші побажання. Тому що, як правило, якщо страва смачна, то над її приготуванням потрібно повозитися, а з простих інгредієнтів, та ще й дуже швидко, тільки яєчню можна приготувати. Хоча, звичайно, якщо заглиблюватися в кулінарію, то виявиться, що таких простих рецептів досить багато, а страви виходять надзвичайно смачними.
Особливо це актуально, коли йдеться про випічку, тому що тут зазвичай все ясно: готуємо тісто, начинку, формуємо вироби та випікаємо. А ось щоб спростити ці процеси та отримати апетитний пиріг, потрібно знати рецепти. Осетинський пиріг із сиром та зеленню, рецепт з фото якого я пропоную, якраз і виходить апетитним, смачним, ситним.

Дещо відрізняється від традиційного, яке готують кавказькі господині. Що, втім, цілком природно, тому що дістати рецепт тесту справжнього осетинського пирога дуже складно, адже саме з уміння пекти такі ароматні пироги з найтоншого ніжного тіста і визначається господарчість дівчини на Кавказі. Дуже важливо не лише правильно замісити тісто, але й додати потрібну кількість начинки із сиру, зелені, картоплі, м'яса. Як правило, начинки беруть стільки ж, як і тіста, тоді пиріг надзвичайно смачний та соковитий.
Ми ж приготуємо сьогодні такий осетинський пиріг з начинкою з молочного сиру, наприклад сулугуні або адигейського, з додаванням дрібнорубленої зелені петрушки та зеленої цибулі. Це традиційна сирна начинка дуже популярна для таких пирогів.



Інгредієнти:
для тесту:
- мука в/с - 250 г,
- дріжджі (сухі) – 2 ч.л.,
- олія (соняшникова дезодорована) - 2 ч.л.,
- молоко незбиране - 130 мл,
- цукор-пісок - 1 ч.л.
- сіль (морська, кухонна) – 1 ч.л.
для начинки:
- сир молочний (сулугуні) - 300 г,
- сметана - 50 г,
- цибуля зелена - 30 г,
- масло вершкове - 30 г,
- свіжа петрушка - 30 г.

Рецепт з фото покроково:

Підігріваємо трохи молока (50 мл), вливаємо в невелику миску, всипаємо в неї дріжджі та цукровий пісок, перемішуємо і залишаємо на 10-15 хвилин.




У миску з просіяним борошном вливаємо опару, молоко з сіллю, що залишилося, рослинне масло.




Накриваємо його вологим рушником та залишаємо на 40 хвилин.




Подрібнюємо сир теркою. Додаємо до нього дрібнорубану зелень та сметану.






І ретельно перемішуємо.




Розгортаємо руками наше тісто і викладаємо на нього начинку.




Згортаємо тісто так, щоб начинка виявилася всередині. Притискаємо руками, накриваємо рушником і даємо постояти 3-5 хвилин.




Потім руками приминаємо пиріг, щоб вийшов великий нетовстий коржик.






Робимо надріз у формі хреста для виходу гарячого повітря і ставимо пиріг випікатися в духовку на 25 хвилин при температурі 200 градусів. Я додатково змастила корж ще збитим яйцем.




Виймаємо осетинський пиріг із сиром та зеленню з духовки, промазуємо його вершковим маслом.




Приємного апетиту!




Також приготуйте