Свинина з чорносливом: ніжний смак та мінімум зусиль. Свинина з чорносливом – найкраще поєднання м'яса та фруктів. Готуємо смачну свинину з чорносливом: тушковану, запечену, смажену
Свинина і чорнослив – два чудові продукти, які чудово доповнюють один одного.
З них можна приготувати безліч страв, що мають чудовий смак.
Свинина із чорносливом – загальні принципи приготування
Для свинини з чорносливом переважно використовується м'якоть, рідше реберця. Краще брати охолоджене або парне м'ясо, в такому випадку страва вийде набагато ніжніше і соковитіше, ніж з продуктом, що був у заморожуванні. Якщо в рецепті не вказано форму нарізки, то можна подрібнювати шматки на свій смак. Але завжди слід пам'ятати, що будь-яке м'ясо ріжеться проти волокон. У такому разі воно добре вбере соуси, аромати, приготується набагато швидше.
Але невже не можна готувати заморожену свинину із чорносливом? Звісно, можна! Але потрібна попередня підготовка. По-перше, м'ясо потрібно розморожувати повільно, краще це робити в холодильнику або крижаній воді. По-друге, щоб напевно страва вийшла, краще заздалегідь замаринувати шматки.
У чому маринують свинину:
Вершки, сметана;
Майонез;
Соєвий соус;
Водний розсіл;
Фруктовий сік.
А ось з лимонами, помідорами та іншими кислими продуктами потрібно бути обережнішими, оскільки вони можуть зробити свинину з чорносливом ще жорсткішим.
Чорнослив у стравах використовується без кісточки, зазвичай нарізається дрібними шматочками. Якщо він пересохлий і досить жорсткий, потрібно попередньо розмочити у воді, але не перетримати, щоб у рідину не пішов смак. Ще акуратніше потрібно розмочувати сухофрукти в окропі, вони можуть стати пухкими і будуть непридатними для подальшої теплової обробки.
Рецепт 1: Свинина з чорносливом та томатом тушкована
Цю страву можна назвати аналогом гуляшу, але вона набагато ніжніша і має незрівнянний аромат. Для приготування свинини тушкованої з чорносливом можна використовувати будь-яке м'ясо, в тому числі і з жирком.
Необхідні інгредієнти
0,7 кг свинини;
20 штучок чорносливу;
1 ложка томатної пасти;
1 цибулина;
Спеції, трохи олії.
Спосіб приготування
1. Чорнослив промиваємо, заливаємо теплою водою і даємо набрякнути, доки готуємо м'ясо.
2. Свинину нарізаємо брусочками, як на гуляш. Але можна й кубиками.
3. Наливаємо в сковорідку трохи олії, розжарюємо і на високому вогні обсмажуємо шматочки м'яса.
4. Цибулину очищаємо, шаткуємо довільно і обсмажуємо разом зі свининою.
5. Чорнослив ріжемо дрібною соломкою, відправляємо до м'яса з цибулею, додаємо томатну пасту.
6. Вливаємо в сковороду склянку окропу, ретельно перемішуємо, додаємо сіль і гасимо на повільному вогні під кришкою 40 хвилин.
Рецепт 2: Тушкована свинина з чорносливом та овочами
Рецепт приготування шикарного овочевого рагу зі свининою та чорносливом. Страва досить проста, готується в казані або глибокій сковороді, але можна використовувати і каченицю.
Необхідні інгредієнти
1 кг свинини;
3 помідори;
0,2 кг капусти;
0,2 кг чорносливу;
По 1 цибулини та моркви;
0,2 кг сметани;
Сіль, перець;
Спосіб приготування
1. Шинкуємо цибулю півкільцями, обсмажуємо в сковороді до золотистого кольору.
2. М'ясо ріжемо кубиками, злегка обсмажуємо в казанку, зверху кладемо цибулю, порізану чорнослив, потім моркву та капусту. Кожен шар солимо, посипаємо спеціями.
3. З помідорів видаляємо шкірку і ріжемо їх невеликими скибочками чи кубиками. Укладаємо поверх капусти.
4. У сметану додаємо трохи солі, подрібнений часник і викладаємо на помідори, розмазуємо ложкою.
5. З краю акуратно вливаємо 100 мл води і гасимо до готовності на маленькому вогні приблизно годину.
Рецепт 3: Свинина з чорносливом тушкована порційними шматками
Для приготування свинини з чорносливом знадобляться порційні шматки м'яса, розміром з долоню і товщиною 1,5-2 см. Краще брати шийну частину, вона вийде ніжніше. Помідори при необхідності можна замінити томатним соусом із розрахунку 1 ложка на плід.
Необхідні інгредієнти
6-8 шматків свинини;
10 шт. чорносливу;
Цибулина;
2 помідори;
Трохи борошна;
50 гр. олії, краще використовувати вершкове;
0,3 л бульйону.
Спосіб приготування
1. Кладемо в сковорідку шматочок вершкового масла|мастила| і ставимо на плиту. Шматки м'яса вмочуємо в борошно і обсмажуємо з двох боків до утворення коричневої скоринки. Потім виймаємо в окрему миску та звільняємо сковороду.
2. Нарізаємо цибулю дрібними кубиками, злегка обсмажуємо на сковороді.
3. З помідорів знімаємо шкірку, м'якоть подрібнюємо. Чорнослив розрізаємо навпіл.
4. Викладаємо поверх цибулі шматочки м'яса, зверху помідори, потім чорнослив.
5. Додаємо в бульйон сіль, будь-які спеції, перемішуємо та виливаємо в сковороду. Накриваємо кришкою і гасимо годину. Пробуємо м'ясо. Воно має стати дуже м'яким, якщо недостатньо, то гасимо ще до необхідного стану.
Рецепт 4: Свинина з чорносливом «Божественний смак» у духовці
М'ясо виходить ніжне та соковите. Для приготування свинини з чорносливом знадобиться один великий шматок, краще товстенький прямокутник, що нагадує. Можна взяти із прошарком жиру. Готуватимемо у духовці.
Необхідні інгредієнти
Шматок свинини 1-1,2 кг;
2 ложки майонезу;
24 шт. чорносливу;
Ложка порошку гірчиці;
2 ложки коньяку;
6 скибочок твердого сиру;
Спосіб приготування
1. Свинину ретельно промиваємо, обсушуємо рушником та робимо на шматку 6 поперечних розрізів, не доходячи на 0,5 см до кінця.
2. Чорнослив промиваємо, складаємо в маленьку каструльку або металеву чашку, додаємо 50 мл води та коньяк, ставимо на плиту та випарюємо рідину. Плоди мають стати м'якими.
3. Змішуємо майонез, гірчицю, спеції, добре солимо. Обмазуємо свинину, добре натираємо масою кожну кишеньку.
4. Кладемо в кожен отвір по 4 чорносливи і по скибочці твердого сиру. Зверху шматок ще раз змащуємо соусом, що залишився, перекладаємо у форму, накриваємо фольгою і прибираємо свинину з чорносливом маринуватися в холодильник на 2 години.
5. Ставимо в духовку на 1,5 години і готуємо за 200 °C, не знімаючи фольги. Потім її прибираємо і засмажуємо до рум'яної скоринки.
Рецепт 5: Свинина з чорносливом та грибами в духовці
Святкова страва зі свинини з чорносливом, для якої знадобляться порційні шматочки як для відбивних. Краще, якщо вони будуть досить великими, розміром із долоню. Гриби можна використовувати будь-які, за замовчуванням у рецепт йдуть печериці, оскільки вони не вимагають попереднього відварювання та скорочують час приготування страви.
Необхідні інгредієнти
6-8 шматків м'яса;
0,2 кг грибів;
0,1 кг чорносливу;
Цибулина;
Ложка майонезу;
0,2 кг сиру;
Перець, сіль|соль|.
Спосіб приготування
1. Очищаємо і дрібно ріжемо цибулину, гриби так само. Обсмажуємо всі разом на сковороді з олією. Солимо, додаємо на смак перець, майонез і добре перемішуємо.
2. М'ясо злегка відбиваємо, натираємо сіллю і викладаємо на змащене деко.
3. Викладаємо зверху на кожен шматочок начинку, розподіляємо всю.
4. Трьом на тертці твердий сир і викладаємо на начинку, акуратно притискаємо.
5. Ставимо в духовку м'ясо і запікаємо 40 хвилин при 190 °C.
Рецепт 6: Свинина з чорносливом та часником у духовці
Надзвичайно ароматна варіація буженини, для приготування якої знадобиться рукав для запікання. Він дозволить зберегти у свинині з чорносливом усі соки та залишитися м'якою. Буженина готується зі справжньою грузинською аджикою, виходить досить гострою. Противники ядрених смаків можуть використовувати будь-який кетчуп.
Інгредієнти
Шматок свинини;
Чорнослив;
Спосіб приготування
1. Шматок м'якоті промиваємо під проточною водою, звільняємо від надлишків жиру та плівок. Обсушуємо серветкою.
2. Часник чистимо, розрізаємо кожен зубчик навпіл. Чорнослив ріжемо на кілька частин.
3. Шпигуємо м'ясо шматочками часнику та чорносливу, натираємо зверху сіллю, потім густо обмазуємо аджикою. Поміщаємо в контейнер з кришкою і прибираємо в холодильник на 4-5 годин, можна залишити на ніч або навіть на добу, м'ясо від цього стане смачніше.
4. Виймаємо свинину з чорносливом з холодильника, повторно змащуємо аджикою, поміщаємо в рукав для запікання і готуємо в духовці при температурі 180 °C. Шматку вагою 1 кг достатньо 80-90 хвилин.
5. Потім рукав розрізаємо і засмажуємо ще 5-10 хвилин до появи скоринки. Тут важливо не пересушити м'ясо, тож не потрібно довго тримати. Воно саме по собі буде зверху досить темним через аджику.
Рецепт 7: Проста свинина з чорносливом у мультиварці
Легкий рецепт приготування свинини з чорносливом у мультиварці, який не вимагатиме багато часу. М'ясо виходить тушковане, з цікавим ароматом та ніжним смаком. Використовується м'якоть із будь-якої частини тушки.
Необхідні інгредієнти
0,8 кг м'яса;
2 цибулини;
1 болгарський перчик;
0,2 кг чорносливу;
50 гр. соєвого соусу;
2 ложки олії;
Спосіб приготування
1. Готуємо продукти. Нарізаємо м'ясо довільними шматочками, не дуже крупно. Цибулю з перцем очищаємо і шаткуємо соломкою. Чорнослив так само.
2. Змішуємо соєвий соус із 150 мл води, додаємо за смаком сіль та будь-які інші спеції. Перемішуємо та відставляємо убік.
3. Закладаємо в мультиварку по порядку: олію, порізану свинину, чорнослив, цибулю з перцем.
4. Заливаємо підготовленим соусом, закриваємо кришку та готуємо на програмі гасіння 1,5 години.
Рецепт 8: Свинина з чорносливом у гірчично-йогуртній скоринці в мультиварці
У мультиварці можна не тільки відварювати або гасити м'ясо, а й готувати буженину під нарізку. Робиться така свинина з чорносливом нескладно, виходить завжди вдалою. Для шпигування також можна використовувати шматочки кураги, тоді м'ясо придбає кислинку.
Необхідні інгредієнти
Шматок м'якоті 1 кг;
Жменя чорносливу;
Ложка готової гірчиці;
2 ст. л. несолодкого йогурту;
Сушений базилік, перець, сіль|соль|.
Спосіб приготування
1. Чорнослив промиваємо, розрізаємо шматочки навпіл уздовж. Посипаємо подрібненим базиліком і перемішуємо.
2. М'ясо промиваємо, обсушуємо рушником, робимо ножем розрізи і засовуємо в кожен чорнослив. Кількість на власний розсуд, скільки поміститься в шматок.
3. Змішуємо йогурт із гострою гірчицею, розтираємо ложкою. Шматок м'яса натираємо сіллю, потім обмазуємо соусом і відправляємо свинину із чорносливом у мультиварку. Накриваємо кришкою, даємо промаринувати пару годин. Якщо соус залишився, перед готуванням можна змастити шматок повторно.
4. Готуємо на програмі гасіння годину. Рідину додавати не потрібно, м'ясо виділить достатню кількість вологи.
Рецепт 9: Свинина з чорносливом та сметаною у мультиварці
У цьому рецепті приготування свинини з чорносливом можна замість сметани використати свіжі вершки. Смак страви від цього не постраждає.
Необхідні інгредієнти
0,5 кг м'яса;
0,1 кг чорносливу;
0,2 кг сметани;
Ложка борошна;
Трохи рослинної олії;
Спеції для м'яса.
Спосіб приготування
1. Нарізаємо м'ясо невеликими кубиками, цибулю шаткуємо довільно.
2. Наливаємо в мультиварку трохи олії, викладаємо цибулю, зверху шматочки м'яса.
3. Чорнослив ріжемо шматочками, відправляємо до м'яса, розкладаючи між шматочками, щоб смак і аромат розподілився рівномірніше.
4. Посипаємо всі спеціями для м'яса, додаємо трохи солі. Змішуємо борошно зі сметаною, виливаємо у мультиварку.
5. Накриваємо кришкою та готуємо на режим гасіння 1 годину. Якщо раптом м'ясо залишилося жорстким, час можна продовжити.
Рецепт 10: Пальчики зі свинини з чорносливом у медовому соусі
Для цієї страви знадобиться хороша свинина, краще шийна частина. Шматок потрібно нарізати тонкими пластами, за кількістю пальчиків.
Необхідні інгредієнти
0,6 кг м'якоті;
0,2 кг чорносливу;
0,3кг твердого сиру.
Для медового соусу:
200 мл води;
1 ложка меду;
4 ложки вершків;
Ложка гірчиці.
Спосіб приготування
1. Ріжемо м'ясо на тонкі платівки, відбиваємо.
2. Чорнослив попередньо розмочуємо, дістаємо з води та злегка віджимаємо. Нарізаємо соломкою, змішуємо із половиною тертого сиру. Другу частину залишимо для посипання.
3. На шматочок м'яса кладемо ложку начинки і згортаємо трубочкою. Край можна не скріплювати. Згортаємо такі рулети з інших шматочків м'яса, має піти вся начинка.
4. Складаємо пальчики у змащену форму для запікання швом донизу.
5. Готуємо соус. Для цього розчиняємо у воді мед, додаємо гірчицю, вершки, солимо до смаку.
6. Заливаємо пальчики та готуємо у духовці півгодини при температурі 200 °C. Потім дістаємо форму, кладемо на кожен пальчик залишки тертого сиру і запікаємо ще 15 хвилин до золотистої скоринки.
Щоб при відбиванні м'яса не було бризок і шматочки залишалися однакової товщини, це потрібно робити через харчову плівку.
Якщо свинина довгий час пролежала у морозильній камері, то м'ясо буде сухим. У такому разі перед приготуванням шматочки потрібно натерти готовою гірчицею або її сумішшю із соєвим соусом.
Якщо не виходить готувати смачну та соковиту свинину в духовці, шматок виходить сухим і жорстким, то допоможе рукав для запікання. У ньому м'ясо завжди виходить соковитіше і ніжніше.
Чорнослив для шпигування потрібно заздалегідь розмочувати у воді, інакше він забиратиме соки з м'яса.
Запікаючи шматки м'яса у фользі або рукаві, можна по краях покласти очищену і підсолену картоплю. І тоді не потрібно буде вирішувати питання із гарніром. Також можна відразу нарізати картоплини гармошками, начинити шпиком, тоді вийде святковий гарнір.
У чому маринують свинину:
Вершки, сметана;
Майонез;
Соєвий соус;
Водний розсіл;
Фруктовий сік.
А ось з лимонами, помідорами та іншими кислими продуктами потрібно бути обережнішими, оскільки вони можуть зробити свинину з чорносливом ще жорсткішим.
Чорнослив у стравах використовується без кісточки, зазвичай нарізається дрібними шматочками. Якщо він пересохлий і досить жорсткий, потрібно попередньо розмочити у воді, але не перетримати, щоб у рідину не пішов смак. Ще акуратніше потрібно розмочувати сухофрукти в окропі, вони можуть стати пухкими і будуть непридатними для подальшої теплової обробки.
Рецепт 1: Свинина з чорносливом та томатом тушкована
Цю страву можна назвати аналогом гуляшу, але вона набагато ніжніша і має незрівнянний аромат. Для приготування свинини тушкованої з чорносливом можна використовувати будь-яке м'ясо, в тому числі і з жирком.
Необхідні інгредієнти
0,7 кг свинини;
20 штучок чорносливу;
1 ложка томатної пасти;
1 цибулина;
Спеції, трохи олії.
Спосіб приготування
1. Чорнослив промиваємо, заливаємо теплою водою і даємо набрякнути, доки готуємо м'ясо.
2. Свинину нарізаємо брусочками, як на гуляш. Але можна й кубиками.
3. Наливаємо в сковорідку трохи олії, розжарюємо і на високому вогні обсмажуємо шматочки м'яса.
4. Цибулину очищаємо, шаткуємо довільно і обсмажуємо разом зі свининою.
5. Чорнослив ріжемо дрібною соломкою, відправляємо до м'яса з цибулею, додаємо томатну пасту.
6. Вливаємо в сковороду склянку окропу, ретельно перемішуємо, додаємо сіль і гасимо на повільному вогні під кришкою 40 хвилин.
Рецепт 2: Тушкована свинина з чорносливом та овочами
Рецепт приготування шикарного овочевого рагу зі свининою та чорносливом. Страва досить проста, готується в казані або глибокій сковороді, але можна використовувати і каченицю.
Необхідні інгредієнти
1 кг свинини;
3 помідори;
0,2 кг капусти;
0,2 кг чорносливу;
По 1 цибулини та моркви;
0,2 кг сметани;
Сіль, перець;
Спосіб приготування
1. Шинкуємо цибулю півкільцями, обсмажуємо в сковороді до золотистого кольору.
2. М'ясо ріжемо кубиками, злегка обсмажуємо в казанку, зверху кладемо цибулю, порізану чорнослив, потім моркву та капусту. Кожен шар солимо, посипаємо спеціями.
3. З помідорів видаляємо шкірку і ріжемо їх невеликими скибочками чи кубиками. Укладаємо поверх капусти.
4. У сметану додаємо трохи солі, подрібнений часник і викладаємо на помідори, розмазуємо ложкою.
5. З краю акуратно вливаємо 100 мл води і гасимо до готовності на маленькому вогні приблизно годину.
Рецепт 3: Свинина з чорносливом тушкована порційними шматками
Для приготування свинини з чорносливом знадобляться порційні шматки м'яса, розміром з долоню і товщиною 1,5-2 см. Краще брати шийну частину, вона вийде ніжніше. Помідори при необхідності можна замінити томатним соусом із розрахунку 1 ложка на плід.
Необхідні інгредієнти
6-8 шматків свинини;
10 шт. чорносливу;
Цибулина;
2 помідори;
Трохи борошна;
50 гр. олії, краще використовувати вершкове;
Спеції;
0,3 л бульйону.
Спосіб приготування
1. Кладемо в сковорідку шматочок вершкового масла|мастила| і ставимо на плиту. Шматки м'яса вмочуємо в борошно і обсмажуємо з двох боків до утворення коричневої скоринки. Потім виймаємо в окрему миску та звільняємо сковороду.
2. Нарізаємо цибулю дрібними кубиками, злегка обсмажуємо на сковороді.
3. З помідорів знімаємо шкірку, м'якоть подрібнюємо. Чорнослив розрізаємо навпіл.
4. Викладаємо поверх цибулі шматочки м'яса, зверху помідори, потім чорнослив.
5. Додаємо в бульйон сіль, будь-які спеції, перемішуємо та виливаємо в сковороду. Накриваємо кришкою і гасимо годину. Пробуємо м'ясо. Воно має стати дуже м'яким, якщо недостатньо, то гасимо ще до необхідного стану.
Рецепт 4: Свинина з чорносливом «Божественний смак» у духовці
М'ясо виходить ніжне та соковите. Для приготування свинини з чорносливом знадобиться один великий шматок, краще товстенький прямокутник, що нагадує. Можна взяти із прошарком жиру. Готуватимемо у духовці.
Необхідні інгредієнти
Шматок свинини 1-1,2 кг;
2 ложки майонезу;
24 шт. чорносливу;
Ложка порошку гірчиці;
2 ложки коньяку;
6 скибочок твердого сиру;
Спеції.
Спосіб приготування
1. Свинину ретельно промиваємо, обсушуємо рушником та робимо на шматку 6 поперечних розрізів, не доходячи на 0,5 см до кінця.
2. Чорнослив промиваємо, складаємо в маленьку каструльку або металеву чашку, додаємо 50 мл води та коньяк, ставимо на плиту та випарюємо рідину. Плоди мають стати м'якими.
3. Змішуємо майонез, гірчицю, спеції, добре солимо. Обмазуємо свинину, добре натираємо масою кожну кишеньку.
4. Кладемо в кожен отвір по 4 чорносливи і по скибочці твердого сиру. Зверху шматок ще раз змащуємо соусом, що залишився, перекладаємо у форму, накриваємо фольгою і прибираємо свинину з чорносливом маринуватися в холодильник на 2 години.
5. Ставимо в духовку на 1,5 години і готуємо за 200 °C, не знімаючи фольги. Потім її прибираємо і засмажуємо до рум'яної скоринки.
Рецепт 5: Свинина з чорносливом та грибами в духовці
Святкова страва зі свинини з чорносливом, для якої знадобляться порційні шматочки як для відбивних. Краще, якщо вони будуть досить великими, розміром із долоню. Гриби можна використовувати будь-які, за замовчуванням у рецепт йдуть печериці, оскільки вони не вимагають попереднього відварювання та скорочують час приготування страви.
Необхідні інгредієнти
6-8 шматків м'яса;
0,2 кг грибів;
0,1 кг чорносливу;
Цибулина;
Ложка майонезу;
0,2 кг сиру;
Перець, сіль|соль|.
Спосіб приготування
1. Очищаємо і дрібно ріжемо цибулину, гриби так само. Обсмажуємо всі разом на сковороді з олією. Солимо, додаємо на смак перець, майонез і добре перемішуємо.
2. М'ясо злегка відбиваємо, натираємо сіллю і викладаємо на змащене деко.
3. Викладаємо зверху на кожен шматочок начинку, розподіляємо всю.
4. Трьом на тертці твердий сир і викладаємо на начинку, акуратно притискаємо.
5. Ставимо в духовку м'ясо і запікаємо 40 хвилин при 190 °C.
Рецепт 6: Свинина з чорносливом та часником у духовці
Надзвичайно ароматна варіація буженини, для приготування якої знадобиться рукав для запікання. Він дозволить зберегти у свинині з чорносливом усі соки та залишитися м'якою. Буженина готується зі справжньою грузинською аджикою, виходить досить гострою. Противники ядрених смаків можуть використовувати будь-який кетчуп.
Інгредієнти
Шматок свинини;
Чорнослив;
Часник;
Аджика;
Спосіб приготування
1. Шматок м'якоті промиваємо під проточною водою, звільняємо від надлишків жиру та плівок. Обсушуємо серветкою.
2. Часник чистимо, розрізаємо кожен зубчик навпіл. Чорнослив ріжемо на кілька частин.
3. Шпигуємо м'ясо шматочками часнику та чорносливу, натираємо зверху сіллю, потім густо обмазуємо аджикою. Поміщаємо в контейнер з кришкою і прибираємо в холодильник на 4-5 годин, можна залишити на ніч або навіть на добу, м'ясо від цього стане смачніше.
4. Виймаємо свинину з чорносливом з холодильника, повторно змащуємо аджикою, поміщаємо в рукав для запікання і готуємо в духовці при температурі 180 °C. Шматку вагою 1 кг достатньо 80-90 хвилин.
5. Потім рукав розрізаємо і засмажуємо ще 5-10 хвилин до появи скоринки. Тут важливо не пересушити м'ясо, тож не потрібно довго тримати. Воно саме по собі буде зверху досить темним через аджику.
Рецепт 7: Проста свинина з чорносливом у мультиварці
Легкий рецепт приготування свинини з чорносливом у мультиварці, який не вимагатиме багато часу. М'ясо виходить тушковане, з цікавим ароматом та ніжним смаком. Використовується м'якоть із будь-якої частини тушки.
Необхідні інгредієнти
0,8 кг м'яса;
2 цибулини;
1 болгарський перчик;
0,2 кг чорносливу;
50 гр. соєвого соусу;
2 ложки олії;
Спеції.
Спосіб приготування
1. Готуємо продукти. Нарізаємо м'ясо довільними шматочками, не дуже крупно. Цибулю з перцем очищаємо і шаткуємо соломкою. Чорнослив так само.
2. Змішуємо соєвий соус із 150 мл води, додаємо за смаком сіль та будь-які інші спеції. Перемішуємо та відставляємо убік.
3. Закладаємо в мультиварку по порядку: олію, порізану свинину, чорнослив, цибулю з перцем.
4. Заливаємо підготовленим соусом, закриваємо кришку та готуємо на програмі гасіння 1,5 години.
Рецепт 8: Свинина з чорносливом у гірчично-йогуртній скоринці у мультиварці
У мультиварці можна не тільки відварювати або гасити м'ясо, а й готувати буженину під нарізку. Робиться така свинина з чорносливом нескладно, виходить завжди вдалою. Для шпигування також можна використовувати шматочки кураги, тоді м'ясо придбає кислинку.
Необхідні інгредієнти
Шматок м'якоті 1 кг;
Жменя чорносливу;
Ложка готової гірчиці;
2 ст. л. несолодкого йогурту;
Сушений базилік, перець, сіль|соль|.
Спосіб приготування
1. Чорнослив промиваємо, розрізаємо шматочки навпіл уздовж. Посипаємо подрібненим базиліком і перемішуємо.
2. М'ясо промиваємо, обсушуємо рушником, робимо ножем розрізи і засовуємо в кожен чорнослив. Кількість на власний розсуд, скільки поміститься в шматок.
3. Змішуємо йогурт із гострою гірчицею, розтираємо ложкою. Шматок м'яса натираємо сіллю, потім обмазуємо соусом і відправляємо свинину із чорносливом у мультиварку. Накриваємо кришкою, даємо промаринувати пару годин. Якщо соус залишився, перед готуванням можна змастити шматок повторно.
4. Готуємо на програмі гасіння годину. Рідину додавати не потрібно, м'ясо виділить достатню кількість вологи.
Рецепт 9: Свинина з чорносливом та сметаною у мультиварці
У цьому рецепті приготування свинини з чорносливом можна замість сметани використати свіжі вершки. Смак страви від цього не постраждає.
Необхідні інгредієнти
0,5 кг м'яса;
0,1 кг чорносливу;
0,2 кг сметани;
Ложка борошна;
Трохи рослинної олії;
Спеції для м'яса.
Спосіб приготування
1. Нарізаємо м'ясо невеликими кубиками, цибулю шаткуємо довільно.
2. Наливаємо в мультиварку трохи олії, викладаємо цибулю, зверху шматочки м'яса.
3. Чорнослив ріжемо шматочками, відправляємо до м'яса, розкладаючи між шматочками, щоб смак і аромат розподілився рівномірніше.
4. Посипаємо всі спеціями для м'яса, додаємо трохи солі. Змішуємо борошно зі сметаною, виливаємо у мультиварку.
5. Накриваємо кришкою та готуємо на режим гасіння 1 годину. Якщо раптом м'ясо залишилося жорстким, час можна продовжити.
Рецепт 10: Пальчики зі свинини з чорносливом у медовому соусі
Для цієї страви знадобиться хороша свинина, краще шийна частина. Шматок потрібно нарізати тонкими пластами, за кількістю пальчиків.
Необхідні інгредієнти
0,6 кг м'якоті;
0,2 кг чорносливу;
0,3кг твердого сиру.
Для медового соусу:
200 мл води;
1 ложка меду;
4 ложки вершків;
Ложка гірчиці.
Спосіб приготування
1. Ріжемо м'ясо на тонкі платівки, відбиваємо.
2. Чорнослив попередньо розмочуємо, дістаємо з води та злегка віджимаємо. Нарізаємо соломкою, змішуємо із половиною тертого сиру. Другу частину залишимо для посипання.
3. На шматочок м'яса кладемо ложку начинки і згортаємо трубочкою. Край можна не скріплювати. Згортаємо такі рулети з інших шматочків м'яса, має піти вся начинка.
4. Складаємо пальчики у змащену форму для запікання швом донизу.
5. Готуємо соус. Для цього розчиняємо у воді мед, додаємо гірчицю, вершки, солимо до смаку.
6. Заливаємо пальчики та готуємо у духовці півгодини при температурі 200 °C. Потім дістаємо форму, кладемо на кожен пальчик залишки тертого сиру і запікаємо ще 15 хвилин до золотистої скоринки.
Свинина з чорносливом – корисні поради та хитрощі
Щоб при відбиванні м'яса не було бризок і шматочки залишалися однакової товщини, це потрібно робити через харчову плівку.
Якщо свинина довгий час пролежала у морозильній камері, то м'ясо буде сухим. У такому разі перед приготуванням шматочки потрібно натерти готовою гірчицею або її сумішшю із соєвим соусом.
Якщо не виходить готувати смачну та соковиту свинину в духовці, шматок виходить сухим і жорстким, то допоможе рукав для запікання. У ньому м'ясо завжди виходить соковитіше і ніжніше.
Чорнослив для шпигування потрібно заздалегідь розмочувати у воді, інакше він забиратиме соки з м'яса.
Запікаючи шматки м'яса у фользі або рукаві, можна по краях покласти очищену і підсолену картоплю. І тоді не потрібно буде вирішувати питання із гарніром. Також можна відразу нарізати картоплини гармошками, начинити шпиком, тоді вийде святковий гарнір.
Здрастуйте, читачі кулінарного блогу! Сьогодні ми розповімо, рецепт запеченої свинини з чорносливом і гірчицею, докладний опис допоможе навіть кулінарам-початківцям приготувати справжній шедевр.
Свинина – не дієтичний продукт, проте запечена у фользі, вона менш шкідлива. Тим більше, чорнослив вбирає частину жиру, нейтралізуючи його. Здивуйте гостей ресторанною, а головне — смачною стравою!
Інгредієнти:
1. М'ясо - 1,5 кг;
3. Гірчиця – 4 ст.л.;
4. Часник - 1 головка велика;
5. Сіль - 1 щіпка;
6. Перець - 2 щіпки;
7. Чорнослив - 300 гр.
Спосіб приготування:
1. Підготуємо маринад: змішайте гірчицю та майонез у однакових пропорціях, через прес видавіть у масу часник. Посоліть і поперчіть до смаку. Перемішайте добре маринад ложкою. Гірчиця не впливає на смак м'яса і водночас здатна зробити м'яким дуже тверде м'ясо.
2. Підготуйте свинину. Для запікання в духовці краще придбати нашийок або багаття. Вимите та підсушене рушником м'ясо, покладіть на півгодини в морозильну камеру, щоб з ним легше було працювати далі.
У підмороженому м'ясі зробіть надрізи (не до кінця), шириною не більше 2 см. Це необхідно для того, щоб м'ясо краще промаринували і зручно було фарширувати чорносливом свинину.
3. Устеліть лист фольгою. Бажано це зробити в кілька шарів, тому що м'ясо при запіканні виділяє багато соку. Укладіть м'ясо на фольгу і обмажте його з усіх боків маринадом.
Щоб смак м'яса був більш насиченим, бажано відправити замариноване м'ясо в холодильник на 10 годин. Але і без додаткового маринування м'ясо не буде твердим.
4. Чорнослив завчасно слід вимити та висушити. Укладіть в отримані м'ясні кишеньки чорнослив.
5. Добре загорніть м'ясо фольгою і поставте в розігріту духову шафу на 1 годину при температурі 200 градусів.
6. Потім розкрийте фольгу, полийте соком, що утворився, і випікайте до рум'яної скоринки ще 30 хвилин.
Тонкощі запікання м'яса:
Шматочки фольги повинні бути значно більшими, ніж саме м'ясо, так його слід упаковати щільно.
Фольгу кладіть навхрест, глянсовою стороною всередину. Під час запікання все тепло від фольги, що нагрівається, буде направлено безпосередньо на м'ясо.
Загортати у фольгу свинину слід герметично. Піднімайте краї фольги та закрийте бічні шви. Далі закрийте верхівку, максимально виганяючи повітря.
Якщо у вас шмат м'яса вагою 1 кг, час приготування, як мінімум, годину. Якщо більше – перевіряйте готовність через 1,5 години.
Якщо пакет із фольги почорнів з обох боків, і при розрізанні м'ясо випускає прозорий сік — страва готова.
7. Подавати готове м'ясо слід, нарізавши його на порційні шматочки зі свіжими овочами, зеленню або гарніром.
Якщо у вас не працює духова шафа або обмаль часу на запікання, можете приготувати тушковане м'ясо з чорносливом. Для цього обсмажте цибулю з морквою та свинину до золотистої скоринки.
На цю кількість м'яса візьміть по пару цибулин і морквин. Посоліть і поперчіть до смаку, додайте 4 ложки томатної пасти. Чорнослив у разі краще замочити заздалегідь. До м'яса введіть нарізаний чорнослив і перемішайте.
Влийте води, щоб вона повністю покрила м'ясо. Якщо хочете отримати густіший соус, всипте столову ложку борошна і перемішайте. Накрийте кришкою сковороду і тушкуйте 30 хвилин. Швидка свинина із чорносливом готова!
Приємного апетиту! Готуйте ресторанні страви на кухні. Підписуйтесь на оновлення, залишайте коментарі. Діліться своїми рецептами, а ми додаватимемо їх у свої рубрики за вашими побажаннями. До швидких зустрічей!
Свинина добре поєднується з кисло-солодким соусом, але ще смачнішою вона буде, якщо її відразу згасити в такому соусі або з кислими фруктами. Одним із лідерів серед подібних страв є свинина, тушкована з чорносливом. М'ясо, приготоване таким чином, має гармонійний смак, виходить ніжним, м'яким, соковитим.
Особливості технології
Гасити свинину з чорносливом нескладно, і зіпсувати цю страву важко. Однак знання кількох секретів дозволить зробити готовий кулінарний виріб ще смачнішим.
- Перший секрет полягає у виборі інгредієнтів для блюда. Для нього потрібна м'якоть свинини, можна з жирком, головне щоб м'ясо було свіже, від молодої свині. Віддавати перевагу варто парному, у крайньому випадку – охолодженому м'ясу. Чорнослив теж потрібний гарний, рівний, непересушений, бажано вже очищений від кісточок.
- Якщо свинина все ж таки була заморожена, то розморожувати її потрібно поступово. Найкраще помістити її в каструлю з водою кімнатної температури та чекати, періодично змінюючи воду.
- Якщо чорнослив виявився пересушеним, його потрібно розмочити, заливши на 15–20 хвилин теплою водою. Довше тримати сухофрукти у воді не варто, оскільки вони можуть розмокнути та втратити форму. З чорносливу з кісточками їх доведеться акуратно вийняти.
- Замаринувавши м'ясо перед приготуванням, ви допоможете йому приготуватися швидше, залишитися м'яким та соковитим. Особливо це актуально для м'яса, яке було в заморожуванні. Маринувати свинину для гасіння з чорносливом найкраще в майонезі або кисломолочних продуктах, можна замаринувати в розсолі або соєвому соусі. Маринади з урахуванням оцту у разі небажані. Перебувати в маринаді м'ясо має 1,5–2 години.
- Нарізують м'ясо шматками різного розміру (це залежить від рецепту), але обов'язково поперек волокон. Інакше воно довго готуватиметься, а потім його стане важко розжувати. До того ж порізане поперек волокон м'ясо краще вбирає соус.
Гасити свинину з чорносливом можна на плиті або в мультиварці, томатному соусі або вершках, порційними шматками або як гуляш. Ці тонкощі залежать від обраного рецепта.
Свинина тушкована з чорносливом у томатному соусі
- свинина – 0,5 кг;
- чорнослив без кісточок - 100-150 г;
- томатна паста – 100 г;
- цибуля – 100 г;
- сіль – за смаком;
- чорний мелений перець – до смаку;
- червоний мелений перець – до смаку;
- рослинна олія (для смаження) – скільки знадобиться;
- вода – за потребою.
Спосіб приготування:
- Чорнослив помийте, залийте теплою водою та залиште на 15 хвилин.
- М'ясо помийте і наріжте шматками по півтора-два сантиметри.
- Вийміть чорнослив, відіжміть, щоб у ньому не було зайвої рідини. Наріжте соломкою.
- Цибулину очистіть від лушпиння і наріжте кубиками.
- Обсмажте м'ясо в сковороді на олії, доки воно не зблідне.
- Додайте|добавляйте| до м'яса цибулю і посмажте їх разом протягом 10 хвилин|мінути|.
- Посолити, поперчити, покласти в сковороду до м'яса томатну пасту і чорнослив.
- Залийте склянкою води, поставте на плиту.
- Гасіть під кришкою на повільному вогні 1-1,5 години, періодично помішуючи і підливаючи кип'ячену воду. М'ясо буде готове за годину, проте, якщо згасити його довше, воно стане ніжнішим і краще просочиться соусом.
Це один із найпоширеніших рецептів приготування свинини з чорносливом. Згашене по ньому м'ясо можна подавати з будь-яким гарніром, але найчастіше сервірують його з картоплею.
Медальйони зі свинини, тушковані з чорносливом у вершковому соусі
- медальйони зі свинини – 0,8 кг;
- чорнослив без кісточок – 100 г (8 шт. великого розміру);
- оливкова олія – 25 мл;
- вершкове масло – 50 г;
- біле сухе вино – 100мл;
- курячий бульйон – 150 мл;
- вершки 30-35-відсоткової жирності - 50 мл;
- рубана зелень петрушки – 10 г;
- борошно - скільки потрібно;
- сіль та суміш перців – за смаком.
Спосіб приготування:
- Свинячі медальйони помийте та обсушіть. Якщо у вас цілісний шматок м'яса, наріжте його проти волокон порційними шматками.
- Помийте чорнослив, при необхідності вийміть із нього кісточки. Розмочіть сухофрукти у теплій воді, потримавши в ній чверть години.
- У центрі кожного медальйону зробіть надріз, вкладіть у надрізи чорносливу.
- Борошно змішайте із сіллю та перцем, обваляйте в ній медальйони.
- У глибоку сковороду покладіть половину шматка вершкового масла|мастила|, влийте до нього оливкову олію.
- У суміші мастил обсмажте медальйони з двох сторін до утворення ніжної скоринки.
- Змішайте бульйон з вином, тушкуйте під цим соусом м'ясо доти, доки він не випарується майже повністю.
- Влийте вершки, додайте шматок вершкового масла, що залишився, накрийте кришкою і потім на повільному вогні ще 10 хвилин.
- Перед подачею посипте петрушкою.
За таким рецептом свинину з чорносливом тушкують нечасто, але, швидше за все, лише тому, що він не надто відомий, адже зроблену страву прикрасить навіть святковий стіл.
Свинина, тушкована з чорносливом та овочами
- свинина – 1 кг;
- помідори – 0,3 кг;
- капуста – 0,2 кг;
- чорнослив – 0,2 кг;
- цибуля – 100 г;
- морква – 100 г;
- сметана – 0,2 л;
- часник – 2 зубчики;
- сіль, мелений чорний перець – до смаку;
- рослинне масло - скільки знадобиться на обсмажування.
Спосіб приготування:
- М'ясо помийте та наріжте невеликими шматками.
- Цибулю наріжте півкільцями і обсмажте в маслі.
- Покладіть до цибулі м'ясо і обсмажте їх разом, поки м'ясо не змінить колір.
- Перекладіть м'ясо з цибулею на дно казана або каструлі товстостінної.
- Замочіть на 15 хвилин чорнослив, при необхідності вийміть із нього кісточки, наріжте не надто дрібними шматками. Покладіть на м'ясо.
- Наріжте капусту і покладіть наступним шаром.
- Натріть моркву, помістіть на капусту.
- Помідори обдайте окропом, зніміть з них шкірку. Наріжте шматками довільної форми, покладіть поверх м'яса та інших овочів.
- Підсоліть, поперчіть.
- Сметану змішайте із пропущеним через прес часником, покрийте їй вміст каструлі.
- Влийте склянку води, накрийте кришкою та поставте на тихий вогонь.
- Гасіть протягом години, іноді знімаючи кришку і перемішуючи страву. Слідкуйте за кількістю води, у разі потреби підливаючи її.
Незважаючи на те, що у блюді присутні овочі, їх недостатньо для того, щоб їсти його без гарніру. До нього добре підійдуть картопляне пюре та тушкована капуста.
Свинина, тушкована з чорносливом у мультиварці
- свинина – 0,8 кг;
- чорнослив – 0,2 кг;
- цибуля – 0,2 кг;
- болгарський перець – 0,2 кг;
- соєвий соус – 50 мл;
- рослинна олія – 50 мл;
- спеції – до смаку;
- вода – 150 мл.
Спосіб приготування:
- М'ясо наріжте не надто дрібними брусками.
- Чорнослив очистіть від кісточок; якщо вони є, наріжте соломкою, попередньо розмочивши його у воді.
- Цибулю поріжте півкільцями.
- Перець помийте, видаліть насіння. Наріжте соломкою.
- Влийте в чашу мультиварки масло|мастило|, покладіть м'ясо і обсмажте його протягом 10 хвилин в режимі випікання або смаження.
- Закладіть решту інгредієнтів. Соус змішайте з водою та влийте в чашу мультиварки. Додайте спеції.
- Закрийте кришку і запустіть програму гасіння на годину.
Це один із найпростіших рецептів приготування свинини, тушкованої з чорносливом. Незважаючи на простоту приготування, страва виходить дуже смачною.
Свинина, тушкована з чорносливом, підійде на обід чи вечерю. Її можна подати до святкового столу. Зазвичай цю страву пропонують із гарніром з картоплі.
М'ясо з чорносливом визнано ідеальним поєднанням у багатьох кухнях світу. Страви такого плану можна зустріти у Греції, Румунії, Росії та Україні. Це не дивно, оскільки ці сухофрукти поєднуються з усіма видами м'яса, будь то свинина, яловичина, баранина або птиця, а їх смакові якості чудово розкриваються під час запікання, гасіння або іншого способу термічної обробки.
Тушкована свинина з чорносливом
До свинини чудово підходить кисло-солодкий соус, але ще смачніше вийде м'ясо, якщо приготувати його в такій заливці. Помірну кислоту і насолоду підливі додадуть в'ялені сливи.
Щоб приготувати з ними шматок свинини, знадобляться:
- 500 г свинячої м'якоті;
- 15 шт. чорнослив;
- 130 г цибулі-ріпки;
- 60 мл томатної пасти;
- 220 мл окропу;
- пісне масло для обсмажування;
- сіль та мікс перців.
Алгоритм приготування:
- Сухофрукти промити під холодною проточною водою, після чого залити крутим варом і дати йому набухнути 20 - 30 хвилин. Після цього, якщо необхідно, видалити кісточки та нарізати сухофрукти тонкою соломкою. Купуючи на ринку або в магазині чорнослив, краще віддати перевагу плодам із кісточками, матовим чорним кольором шкірки і без видимих пошкоджень, які не надто злиплися між собою. У цьому випадку більше шансів придбати якісний товар, який не оброблявся гліцерином, барвниками та іншими хімічними добавками.
- Підготовлену свинину нарізати шматочками зі сторонами не більше 2 – 3 см і обсмажити до красивої карамельної скоринки з усіх боків на олії.
- Поки свинина смажиться, очистити і дрібно нарізати кубиками цибулю. Відправити його до обсмаженого м'яса та пасерувати кілька хвилин, інтенсивно перемішуючи.
- Далі додати до м'яса чорнослив, томатну пасту, сіль та перець. Влити гарячу воду і, зменшивши вогонь до мінімального, гасити 90 - 120 хвилин.
Тушковане м'ясо з чорносливом подають із гарніром із рису або макаронних виробів.
Готуємо з яловичини
Чорнослив дуже гарний з м'ясом, але не всі вміють приготувати його так, щоб сухофрукти збагатили смак страви і не розповзлися при цьому в безформну масу.
Як цього досягти, докладно розказано в рецепті тушкованої яловичини з чорносливом, до складу якої на півкіло нежирної, без кісток, яловичини входять:
- стільки ж сухофруктів без кісточок;
- по 300 грам цибулі та молодої моркви;
- 100 мл томатного соку;
- 400 – 600 мл води;
- 20 г солі;
- 10 - 15 горошин чорного перцю;
- 2 – 3 лаврові листки;
- соняшникова рафінована мало для смаження.
Статті по темі
