Різдвяне печиво: покрокові рецепти, фото, відео. Чеське Різдвяне Печиво (з фото та рецептами)
У невеликій каструльці з'єднайте коричневий цукор, мед, сіль та інші спеції. Поставте ємність на плиту, увімкніть вогонь. Доведіть інгредієнти до кипіння, постійно помішуючи.
Як тільки суміш у каструльці закипить, зніміть її з вогню. Всипте соду, швидко все перемішавши. Потім додайте шматок вершкового масла|мастила|, розмішуйте до його повного розчинення. Наприкінці додайте трохи збите яйце. Коли маса в каструльці вже трохи охолоне (оскільки яйце при високій температурі може згорнутися), знову все розмішайте.
Борошно просійте через сито кілька разів і додавайте порціями в каструльку, потихеньку замішуючи тісто. Викладіть його на робочу поверхню, розкотіть у пласт завтовшки близько півсантиметра.
Візьміть спеціальні новорічні форми для печива у вигляді ялинок, сніговиків, оленів та іншого. З їхньою допомогою видавіть із тіста фігурки. Перекладіть їх на лист. Розігрійте духовку до 180 градусів, запікайте печиво близько 12 хвилин. Готове печиво дістаньте та остудіть.
Поки печиво запікається у духовці, приготуйте глазур. Для цього збийте міксером охолоджені сирі яєчні білки в міцну піну з додаванням щіпки лимонної кислоти. Потім додайте порціями до білків цукрову пудру, не перестаючи при цьому збивати білки.
Рецепти різдвяного печива від сайту
Головне в різдвяному печиві - велика кількість прянощів - імбиру, кориці, мускатного горіха і звичайно символіка.
Печиво випікається у вигляді різних фігурок - тварин, чоловічків, ялинок, зірочок, сердець і обов'язково прикрашається малюнком, покривається глазур'ю, шоколадом. Запасіться хорошим борошном, тематичними формами для печива, прянощами, медом, шоколадом. Різдвяній випічці краще присвятити весь день – готувати печиво потрібно без поспіху, у гарному настрої та неодмінно з помічниками – у цій справі кожному знайдеться заняття під силу та до душі.
Різдвяне печиво «Імбірні чоловічки» - рецепт
Його можна зробити будь-якої форми, але традиційно з імбирного тіста випікають кумедних чоловічків.
Інгредієнти: 150 гр. вершкового масла|мастила|, по 0,5 склянки цукру і меду, одне яйце, чайна ложка соди (не гасити!), 1 ст. л. тертого кореня імбиру або 1 ч. л. меленого порошку імбиру, 1 ч. л. кориці (або навпіл кориця + гвоздика), борошно.
Для глазурі: склянка цукрової пудри, 1 яєчний білок, 0,5 ч. л. лимонного соку.
Як готувати.У каструльку кладемо мед, масло|мастило|, цукор і нагріваємо на середньому вогні, постійно помішуючи. Цукор повинен розчинитись, а мед закипіти. Знімаємо з вогню, одразу ж всипаємо соду (її не гасити!). Даємо охолонути і в охолоджену суміш додаємо яйце, всі спеції та борошно. Борошна додавайте, поки тісто не стане м'яким, пластичним. Ділимо його на дві частини та відправляємо на пару годин у холодильник.
Тісто, що остигло, розкочуємо між двох листів пергаменту в пласт товщиною 3 мм. Вирізаємо фігурки, переносимо їх на лист і випікаємо 8 хвилин, темп. 180 градусів. Дістаємо, хвилин 5 не знімаємо, поки печиво не затвердіє. Потім перекладаємо на ґрати до повного остигання.
Для глазурі збиваємо яєчний білок у піну, поступово всипаємо пудру та додаємо лимонний сік. Перекладаємо в кондитерський мішок та прикрашаємо печиво. Щоб глазурь добре застигла потрібно приблизно 20 хвилин.
Пряне імбирне різдвяне печиво
Воно може зберігатися дуже довго і залишатися таким же ароматним та смачним. Довгий термін зберігання різдвяної випічки йде лише на користь.
Інгредієнти: 500 гр. борошна, 125 гр. вершкового масла|мастила|, 100 гр. цукру, 150 гр. меду, 1,5 ч. л. соди (не гасити!), по чайній ложці кориці, меленої гвоздики, меленого чорного запашного перцю, 1,5 ч. л. меленого імбиру.
Як готувати.Змішайте цукор з усіма спеціями і разом із медом доведіть до кипіння. Зніміть з вогню та додайте соду. Зверніть увагу на те, що суміш почне пінитися. У цю суміш відправте шматочки олії, розмішуйте, поки вона повністю не розчиниться і не з'єднається з іншими інгредієнтами. Коли маса стане однорідною і трохи охолоне, додайте яйце та борошно. Замісити тісто. Воно має вийти досить крутим, але м'яким та еластичним. Одну частину приберіть у холодильник, а другу розкотіть у пласт і формами вирізайте печиво. Випікається воно хвилин 10-12, темп. 180 градусів. Коли печиво охолоне, прикрасьте його глазур'ю.
Медове пряникове різдвяне печиво
Традиційно його печуть за тиждень до Різдва, але це не критично – можна зробити за два-три дні до свята.
Інгредієнти: 500 гр. муки|борошна|, по 200 гр. меду та цукрової пудри, 100 мл. олії, 2 яйця, 1 ч. л. соди (не гасити!), 1 ст. л. пряникової суміші (кориця, ваніль, гвоздика, мускатний горіх, імбир, бадьян, аніс). За бажання можна додати ложку какао-порошку – тоді тісто буде темнішим. Якщо немає пряникової суміші, зробіть її з улюблених спецій, змішуйте у довільній пропорції.
Як готувати.Мед змішуємо з олією, яйцями, цукровою пудрою, прянощами, содою (її гасити не потрібно) і всипаємо борошно. Вимішуємо м'яке тісто, загортаємо в плівку, залишаємо його на добу (або як мінімум на ніч) за кімнатної температури, щоб просочилося прянощами. Тісто після замісу буде липким, але так і має бути. Коли відлежиться – стане щільніше. Розкочуємо в тонкий пласт, вирізаємо фігурки та випікаємо печиво на середньому вогні 8-10 хвилин. Даємо охолонути і прикрашаємо білою та шоколадною глазур'ю.
Якщо ви вирішите прикрасити імбирним печивом новорічну ялинку, то перед тим як пекти, зробіть у тесті дірочки. Коли печиво охолоне і буде прикрашене, вам залишиться тільки просмикнути стрічки, дощик чи блискучі нитки і повісити печиво на ялинку.
Вітаю вас, любі друзі! Незабаром настануть довгоочікувані новорічні та різдвяні свята, і саме час задуматися про подарунки для дітей та дорослих. Сувенірами із символом року ви навряд чи когось здивуєте, але зовсім інше – різдвяне печиво з глазур'ю, яке можна приготувати та прикрасити разом із дітьми.
Таке різдвяне печиво з глазур'ю стане чудовим подарунком хрещеникам, кумам, вихователям та вчителям, а також може стати прикрасою новорічної ялинки. Випічка виходить дуже смачною, м'якою та повітряною. Завдяки пряним спеціям тісто виходить дуже ароматним, з яскравим та насиченим медовим смаком.
Випікайте різдвяне печиво на відстані один від одного, тому що під час випікання в духовці печиво піднімається і трохи збільшується в обсязі. Для більш світлого печива какао-порошок у тісто можна не додавати. Щоб готове різдвяне печиво вийшло темнішого коричневого кольору, замість звичайного цукру можна використовувати коричневий.
Складові:
- 300 г пшеничного борошна
- 100 г цукру
- 100 г вершкового масла
- 1 яйце
- 2 ст. л. меду
- 1 ч. л. какао-порошка
- по 1 ч. л. меленого імбиру, кориці, гвоздики та кардамону
- 0,5 ч. л. соди
Для глазурі:
- 100-150 г цукрової пудри
- 1 яєчний білок
- кілька крапель лимонного соку
- харчовий барвник (за бажанням)
Як приготувати різдвяне імбирне печиво:
У сухий посуд просіємо пшеничне борошно вищого гатунку. Додамо до неї харчову соду, щоб випічка вийшла повітряною. Також пропустимо через сито мелені спеції: гвоздику, корицю, кардамон та імбир. Додатково можна використовувати аніс, мускатний горіх, цедру цитрусових.
Віночком перемішаємо суху суміш, щоб інгредієнти з'єдналися між собою.
У глибокій піалі з'єднаємо цукровий пісок і розм'якшене вершкове масло. За допомогою міксера зб'ємо суміш.
Коли маса посвітлішає, вб'ємо в неї 1 куряче яйце. Знову зб'ємо інгредієнти до однорідності міксером, як цього вимагає рецепт різдвяного печива.
Мед трохи нагріємо на паровій бані чи мікрохвильовій печі. Увіллємо його в масляну суміш і ретельно перемішаємо всі компоненти.
У два прийоми введемо суху суміш із борошна та спецій.
За допомогою лопатки з'єднаємо тісто в шар, потім трохи вимісимо його руками. Якщо воно вийшло занадто м'яким і прилипає до рук, додайте ще трохи борошна. Але не перестарайтеся, щоб не забити тісто, воно має бути повітряним.
Готове тісто перекладемо в піалу, присипану мукою|борошном|, накриємо харчовою плівкою і поставимо охолоджуватися на полицю холодильника на 20-30 хвилин|мінути|.
Потім розкотимо шматочок тіста в пласт завтовшки 3-5 мм. Найзручніше це робити на пергаментному папері або силіконовому килимку для випікання.
За допомогою форм виріжемо печиво. Акуратно перенесемо різдвяне печиво на лист, застелений пекарським папером.
Випікатимемо вироби до рум'яного кольору 5-7 хвилин при температурі 180 градусів.
Потім повністю остудити наше медове різдвяне печиво з добавками і приступимо до його прикраси.
Різдвяні святкові дні наповнені ароматами ялинової хвої, мандаринів і випічки... І неважливо, де ви в цей момент опинитеся - у центрі бабусі Європи або в Архангельській губернії - запах спецій, які неодмінно кладуть у тісто для різдвяного печива, буде переслідувати вас. На Різдво заведено готувати безліч знакових страв. У кожній країні, та що там у країні – у кожному регіоні свої традиції та рецепти, але ми з вами сьогодні готуватимемо різдвяне печиво.
Різдвяне печиво – це не тільки смачне частування. Дітям особливо сподобається прикрашати ялинку печивом власного приготування. А якщо ви намагатиметеся прикрасити печиво особливо вишукано і покладете його в коробочку, зроблену своїми руками, у вас вийде чудовий подарунок hand-made, який не соромно вручити навіть найдорожчим людям.
Перед тим, як взятися за приготування тіста для різдвяного печива, підготуйте всі інгредієнти. Борошно обов'язково просійте, то печиво буде набагато ніжніше. Цукор для печива краще брати коричневий, він надасть додаткового аромату патоки вашій випічці. Спеції, призначені для рецепту, можна брати відразу меленими, але набагато запашніше різдвяне печиво виходить, якщо спеції молоть безпосередньо перед приготуванням. Робити це можна за допомогою млина, блендера, у ступці або розкочуючи качалкою. 
Коли молотите гвоздику, беріть тільки кульки з бутонів, а самі бутончики залишайте (придатні для осіннього маринування). Мед, який такий використовується в рецепті, краще брати рідкий. Його можна замінити на сироп, але смак печива буде вже не той. Для різдвяної випічки краще не економити на олії і не використовувати маргарин, навіть найкращий (все-таки зрівнятися із справжнім вершковим маслом не може ніщо!).
Ну що ж, тепер саме час приступити до рецептів. Вони різні, але старовинні російські козулі відрізняє одна особливість: цукор для тіста обов'язково перепалюють до темно-коричневого кольору. До речі, борошно для козуль краще брати житнє.
Складові:
500 г пшеничного борошна,
500 г житнього борошна,
2 скл. цукру,
200 мл окропу,
200 г вершкового масла,
2 яйця,
4 жовтки,
1 ч. л. соди,
½ ч.л. солі,
1 ст. суміші мелених спецій (імбир, кориця, гвоздика, кардамон).
Для глазурі:
2 білки,
5 ст. цукрової пудри,
барвники.
Приготування:
Засипте в сковороду 1,5 склянки цукру, поставте на вогонь і доведіть до рідкого стану постійно помішуючи. Обережно влийте окріп, всипте цукор, що залишився, додайте масло і добре перемішайте до однорідності. Зніміть з вогню та остудіть. У холону, що охолола, вбийте яйця і жовтки, додайте борошно, сіль, соду і спеції і вимісіть тісто. Загорніть його в харчову плівку і покладіть у холодильник на добу-дві (взагалі це тісто можна зберігати в холодильнику до місяця). Дозріле тісто розкотіть у пласт товщиною 8-10 мм і виріжте печиво. Справжні козулі мають різні форми: зірки, ангелочки, олень, лев, птиці, ваза з квітами, ялинка, виноград… Випікайте при температурі 200 ° С протягом 8-10 хвилин. Для глазурі збийте білки з|із| цукровою пудрою і розлийте по філіжанках, пофарбуйте в різні кольори і прикрасьте козулі візерунками.
Складові:
1 скл. меду,
2 скл. цукру,
100 г вершкового масла,
1 кг житнього борошна (або пшеничного борошна 1 сорту),
2 скл. води,
2 ч. л. суміші мелених спецій.
Приготування:
Змішайте воду, мед та цукор, поставте на вогонь і кип'ятіть до темного кольору, помішуючи. Остудіть до 60-70 ° С, додайте олію та спеції, всипте борошно і замісіть тісто. Дайте йому дозріти в холодильнику протягом 1 години, потім розкотіть у джгути і складіть у вигляді різних фігурок. Випікати при температурі 210-220 ° С протягом 10 хвилин. Готові козулі м'які, при остиганні тверднуть, а через 2-3 дні знову стають м'якими. Прикрасьте глазур'ю.
Складові:
500 г борошна,
2 яйця,
4-5 ст. коричневого цукру,
4 ст. рідкого меду,
4 ст. молока,
2 ст. вершкового масла,
1 ч. л. меленого імбиру,
1 ч. л. розпушувача,
½ ч.л. меленої гвоздики,
½ ч.л. солі.
Для глазурі:
225 г цукрової пудри,
1 ст. лимонного соку,
1 білок.
Приготування:
У каструльці з'єднайте мед, цукор, олію та молоко, поставте на водяну баню і прогрівайте доти, доки цукор не розчиниться. Просійте борошно, спеції та сіль, вбийте яйця та перемішайте. Потім влийте охолоджену медову суміш. Замісити тісто. Розкотіть тісто в пласт товщиною 5-7 мм, виріжте фігурки оленів або зірочки, перекладіть на лист, застелений папером для випічки, і поставте його в духовку, розігріту до 180°С. Час випікання 8-10 хвилин. Остудіть пряники і прикрасьте глазур'ю. Глазур готується так: з'єднайте цукрову пудру, лимонний сік і білок і збийте за допомогою міксера до отримання однорідної гладкої маси. Дайте постояти 10 хвилин, потім перекладіть у корнетик або пакетик з відрізаним куточком і прикрасьте пряники. Пряники можна просто вмочити в глазур або намалювати візерунки.
Складові:
200 г борошна,
110 г коричневого цукру
1 яйце,
3 ч. л. рідкого меду,
2 ч. л. меленого імбиру,
1 ч. л. меленого кардамону,
1 ч. л. меленої кориці,
½ ч.л. меленої гвоздики,
1,5 ч.л. соди.
Приготування:
Змішайте спеції та соду з борошном. Окремо розітріть до пишності олію із цукром. Додайте|добавляйте| яйце і мед і збийте. Всипте сухі інгредієнти та вимісіть тісто. Покладіть у холодильник на 2 години. Розкотіть у тонкий пласт, виріжте фігурки і акуратно перенесіть на лист за допомогою лопатки. Поставте випікатися за температури 180°С на 5-7 хвилин. Слідкуйте за процесом, печиво може згоріти! Готове печиво остудіть і прикрасьте на свій смак.
Складові:
2 скл. муки,
1 скл. цукру,
250 г вершкового масла,
50 г свіжого імбиру,
2 жовтки,
100 г коринки (сушеної вишні),
дрібка солі.
Приготування:
Натріть імбир на дрібній тертці, додайте|добавляйте| розм'якшене масло|мастило| і цукор і збийте за допомогою міксера. Не перестаючи збивати, додайте жовтки та сіль, потім борошно. Замісити тісто. Розкотіть його на присипаному борошном столі в пласт завтовшки 5 мм і виріжте фігурки. Викладіть на лист, змащений маслом, і поставте випікатися при температурі 180 ° С до золотистого кольору.
Складові:
200 г борошна,
50 г крохмалю,
100 г цукру,
200 г вершкового масла,
50 г кокосової стружки (не кольоровий),
1 яйце,
½ ч.л. меленого мускатного горіха,
1 ч. л. апельсинової або лимонної цедри,
1 ч. л. меленого кардамону,
1,5 ч.л.молотої кориці,
2 ч. л. меленого імбиру,
щіпка солі, варення, мед.
Приготування:
Змішайте борошно, розм'якшене масло|мастило|, крохмаль і кокосову стружку, додайте|добавляйте| яйце, цукор, цедру і всі прянощі, швидко замісіть тісто, загорніть в харчову плівку і поставте в холодильник на 30 хвилин. Охолоджене тісто розкотіть через плівку в тонкий пласт і виріжте печиво будь-якої форми. У половині печенюшок виріжте серединку. Перекладіть ціле печиво на деко, змастіть варенням, покладіть печиво без серединки. Небагато меду змішайте з імбиром, змастіть печиво і посипте стружкою. Випікати при температурі 200 ° С протягом 8-10 хвилин.
Складові:
200 г борошна,
50-60 г коричневого цукру
50 г білого цукру
30 мл рідкого меду,
30 мл води,
1,5 ст. соєвого соусу,
60 г вершкового масла,
1,5 ч.л. суміші мелених прянощів (імбир, кориця, гвоздика),
⅔ ч.л. соди.
Приготування:
У сотейнику з'єднайте мед, воду, обидва види цукру, перемішайте та прогрійте. Додайте соєвий соус, олію та спеції, дайте трохи охолонути і всипте соду. Поступово підсипаючи муку|борошно|, замісіть еластичне тісто і покладете в холодильник на 30-40 хвилин|мінути|. Потім розкотіть у тонкий пласт (1-2 мм), виріжте печиво, перекладіть на лист і поставте в духовку, розігріту до 180 ° С, на 5 хвилин. Печиво дбає дуже швидко, не пропустіть!
Складові:
250 г борошна,
200 г вершкового масла,
100-150 г цукру,
50 г подрібненого мигдалю,
1 яйце,
1 ч. л. розпушувача,
1 ч. л. меленого імбиру,
1 ч. л. ванільного цукру,
1 ч. л. солі.
Приготування:
Борошно з'єднайте з сухими інгредієнтами, додайте|добавляйте| розм'якшене масло|мастило| і замісіть тісто. Загорніть у харчову плівку та приберіть у холодильник на 1 годину. Розігрійте духовку до 180-200 ° С. Розкотіть тісто в пласт товщиною 3-5 мм, покладіть на лист, змащений маслом, і поставте випікатися протягом 12-15 хвилин.
Складові:
400 г борошна,
100 г вершкового масла,
50-70 г цукру,
1 яйце,
5 ст. рідкого меду,
1 пакетик розпушувача,
1 ч. л. меленого імбиру,
100 г чорного шоколаду
100 г білого шоколаду.
Приготування:
Збийте яйце з цукром, додайте решту інгредієнтів і вимісіть тісто. Розкотіть його в пласт товщиною 5 мм, виріжте формою серця і викладіть їх на деко, застелене папером для випічки. Поставте в духовку, розігріту до 180 ° С на 12 хвилин. Готове печиво остудіть на деку. Розтопіть окремо чорний та білий шоколад на водяній бані. Половину печива змастіть за допомогою пензлика білою глазур'ю, половину - чорною. Поставте деко в холодильник, щоб шоколад застиг.
Складові:
1 апельсин,
500 г борошна,
150 г цукру,
150 г вершкового масла,
2 яйця,
2 ч. л. ваніліну,
2 ч. л. розпушувача.
Приготування:
Зніміть цедру з апельсина за допомогою дрібної тертки і вичавте з нього сік. Розм'якшене масло|мастило| розітріть з цукром і ваніліном в пишну масу, додайте|добавляйте| яйця, цедру і сік. Перемішайте і всипте борошно з розпушувачем. Замісити тісто і розкачати його в тонкий шар. Виріжте печиво у формі зірочок, перекладіть на лист і випікайте при температурі 180°С до золотистого кольору. Прикрасьте глазур'ю.
Складові:
150 г борошна,
100 г цукру,
110 г вершкового масла,
60 г мигдалю,
1 яйце,
1 пакетик розпушувача,
½ лимона (цедра),
ч.л. меленого мускатного горіха,
½ ч.л. меленої кориці,
⅓ ч.л. солі.
Для сюрпризу:
смужки паперу з прогнозами.
Приготування:
Олію розітріть з цукром і збийте за допомогою міксера, додайте цедру лимона, прянощі, яйце і збийте до однорідності. Очистіть мигдаль і обсмажте на сухій сковороді, потім дайте трохи охолонути і подрібніть борошно в блендері. З'єднайте борошно з горіхами, сіллю і розпушувачем, додайте|добавляйте| яєчно-олійну суміш і вимісіть м'яке тісто. Загорніть його в плівку і заберіть у холодильник на 2 години. Розкотіть на підпиленому борошном столі, виріжте серця або зірочки (обов'язково парна кількість!). Паперові смужки з прогнозами загорніть у фольгу, покладіть на половину печива, накрийте печінками, що залишилися і злегка сплющіть, щоб печиво не розпалося при випіканні. Випікайте протягом 12-15 хвилин|мінути| при температурі 180-190°С. Готове гаряче печиво посипте цукровою пудрою та остудіть.
Складові:
2 скл. муки,
1 скл. цукру,
300 г вершкового масла,
3 жовтки,
сіль.
Для цукрової глазурі:
½ скл. цукру,
3 ст. води.
Для шоколадної глазурі:
½ скл. цукру,
2 ст. какао-порошка,
3 ст. води.
Приготування:
Розітріть вершкове масло|мастило| з|із| цукром до пишності, додайте|добавляйте| по одному сирі жовтки, посоліть і перемішайте. Борошно просійте на стіл у вигляді гірки, зробіть поглиблення і викладіть масляну суміш. Ножем порубайте муку|борошно| з|із| маслом|мастилом| в крихту, потім руками швидко замісіть тісто (чим швидше, тим ніжніше вийде печиво). Покладіть тісто в холодильник на 30 хвилин|мінути|. Готове тісто розкотіть у пласт товщиною 8-10 мм, виріжте дзвіночки та проробіть у верхній частині дірочки. Укладіть дзвіночки на лист, присипаний борошном, і поставте випікатися при температурі 230-250 ° С до золотистого кольору. Остудіть. Тим часом приготуйте глазур. Для білої глазурі розтопіть цукор з водою до сиропа і збийте. Те саме проробіть з інгредієнтами для шоколадної глазурі. Вмочіть печиво в теплу глазур. Для яскравості можна обсипати печиво кондитерською посипкою. Коли глазур застигне, просмикніть у дірочки тонкі стрічки і повісьте печиво на ялинку.
Печиво «Ялинові шишки»
Складові:
6 скл. муки,
250 г вершкового масла,
7-8 ст. цукру,
2 яйця,
8 ст. молока,
150-200 г волоських горіхів,
1-2 банки вареного згущеного молока,
ваніль або кардамон – за смаком.
Приготування:
Розітріть цукор з яйцями, додайте розм'якшене масло, молоко та борошно. Замісіть тісто, розділіть на 3-4 частини та покладіть у морозилку. Застеліть лист для випікання папером або пергаментом. Шматок замороженого тіста натріть на великій тертці, викладіть на лист тонким шаром і випекіть при температурі 160°С до золотистого кольору. Висипте випечену крихту на блюдо і таким же чином випечіть тісто, що залишилося. Волоські горіхи обсмажте на сухій сковороді і не дуже дрібно порубайте. Спечену крихту змішайте з горіхами і вареним згущеним молоком. Вузьку чарку трапецієподібної форми змочіть водою і наповніть сумішшю крихт та горіхів. Викладіть отриману «гулю» на блюдо. Сформоване печиво посипте цукровою пудрою. При подачі на блюдо можна покласти кілька ялинових гілочок.
Світлого вам Різдва!
Лариса Шуфтайкіна
Коли в передноворічні дні від економічних новин і прогнозів падіння рубля волосся стає дибки, єдине, що залишається, - це почати робити подарунки своїми руками. І якщо на в'язання светра і валяння повстяних бус все-таки потрібно багато часу, то святкове печиво можна зробити за один вечір. Тим більше, що борошно, олія та яйця поки що залишилися на полицях супермаркетів.
Термін зберігання
Усі солодощі з цього матеріалу можна спекти заздалегідь. Найкоротший термін зберігання у брауні та кокосових кульок - через тиждень вони висихають і стають вже зовсім не такі гарні, як відразу після випічки. Маслене печиво спокійно можна зберігати пару тижнів, а ось вершкова помадка та імбирні пряники взагалі можуть лежати у шафі або в холодильнику вічно. Якщо, звичайно, їх хтось не з'їсть.
Інвентар
Якщо ви вирішили замахнутися на велику партію печива, щоб обдарувати відразу всіх друзів, не обійтися без планетарного міксера на кшталт Kitchen Aid: він радикально прискорює час роботи, тому що залишає вільними обидві руки, поки перемішується тісто і збивається глазур. Втім, і в домашніх умовах, користуючись звичайними ложками, вилками та віночком, зробити печиво цілком реально. Запасіться необхідною кількістю пекарського пергаменту, харчової плівки та контейнерів з кришками (у них зручно зберігати готове печиво).
Щоб прикрашати пряники та інші солодощі, знадобиться кондитерський мішок. Найпростіше використовувати одноразові – вони продаються у великих супермаркетах упаковками від десяти штук. Для найпростішого декору спеціальні наконечники не потрібні: кінчик мішка завтовшки з міліметр можна просто зрізати. Якщо ви вирішите всерйоз заморочитися і додати в глазур кольорові барвники, а в тісто - натуральні ароматизатори на кшталт м'ятної або лимонної олії, ці інгредієнти краще замовити заздалегідь на сайтах, що торгують кондитерським інвентарем і інгредієнтами. Доставка у Москві займе 3-5 днів.
Вікторія Боярська
Кухар відділу розробки рецептів
у ресторані Delicatessen.
За освітою журналіст. Працювала кореспондентом на радіо, редактором новин, а потім несподівано для себе виявилася редактором журналу «Перше. Друге. Третє» і почала писати про їжу. Будучи редактором і гастрономічним письменником, багато подорожувала і вчилася готувати у кухарів у різних країнах світу.
Три роки тому вирішила залишити журналістику та «нарешті зайнятися справою». В результаті виявилася одним із перших учнів шеф-кухаря Івана Шишкіна та потрапила на кухню Delicatessen. Брала участь у запуску та працювала на кухні проектів «Дари природи» та «Бутербро».
2014 року спільно з Іваном Шишкіним написала книгу «Їстівне неїстівне. Велика книга потрухів», яку випустило видавництво «Ексмо».
Маслене печиво з апельсиновим джемом
Приготування
Олію розтерти з пудрою добела, додати цедру, яйце та мед. Можна додати пару крапель цитрусової олії. Ретельно перемішати лопаткою в міксері або вручну виделкою.
Борошно змішати з розпушувачем та сіллю, поступово додати до масляної маси. Добре вимісити тісто, користуючись лопаткою або вилкою, намагаючись якнайменше чіпати його руками.
Скачати в кулю,загорнути в плівку і покласти в холодильник щонайменше на годину.
Готове тісто розкачатидуже тонко (три-чотири міліметри) на столі, присипаному борошном, і вирізати кружальцями склянкою. У половині кружечків прорізати отвір чаркою або формою для печива.
Розігріти духовкудо 160 °C. Пекти печиво, поки воно не стане золотистожовтим (близько десяти хвилин). Вийняти з|із| духовки і дати повністю охолонути.
Склеїти повні кружкиз кухлями з прорізом за допомогою джему. Печиво можна прикрасити розтопленим білим шоколадом чи цукровою глазур'ю, як для пряників.
Інгредієнти на 35 штук
Вершкове масло - 250 г
Цукровий пісок - 100 г
Цедра одного апельсина
Яйце 1 шт.
Рідкий мед - 1 ст. л.
Борошно 410 г
Розпушувач - 8 г
Сіль - щіпка
Апельсиновий або будь-який інший густий джем - 100-150 г
За бажанням- 2-3 краплі лимонного
або апельсинової олії для ароматизації тіста
Шоколадні брауні з чилі та корицею
Приготування
Олію нарізати кубиками, шоколад поламати шматочками і покласти разом у глибоку миску, що підходить для мікрохвильової печі. Розтопити шоколад з олією в режимі розморожування. Важливо не перегріти суміш, щоб шоколад не згорнувся. Коли масло повністю розтане, можна дістати миску з мікрохвильової печі і перемішати вміст.
Дати шоколадно-олійній масі охолонути. Додати яйця, ванільний екстракт та цукор. Ретельно перемішати до однорідності.
Окремо змішати борошно із сіллю, розпушувачем, корицею та меленими горіхами. Додати|добавляти| в шоколадну масу, вимісити тісто лопаткою. Поступово додати чилі-соус, ретельно перемішуючи та пробуючи на гостроту. Для помірно гострого смаку готової брауні потрібно десять ложок класичної «Срірачі».
Викласти тісто на лист, покритий пергаментом, розрівняти лопаткою. Пекти при 170 °C 20–25 хвилин, поки поверхня не стане матовою. Вийняти з|із| духовки і дати повністю охолонути. Торкати брауні до охолодження не можна, інакше поверхня покриється тріщинами.
Нарізати на квадрати.Якісний брауні повинен бути м'яким і тягучим усередині, але не розмазуватись і тримати форму. Для прикраси можна вирізати трафарети з паперу, викласти на тістечка і зверху присипати цукровою пудрою.
Інгредієнти на 30 штук
Вершкове масло - 375 г
Темний шоколад (70% какао) 375 г
Яйця - 6 шт.
Ванільний екстракт - 1 ст. л.
Цукор - 500 г
Борошно 225 г
Сіль - 1 ст. л.
Розпушувач - 1 ч. л.
мелені горіхи (мигдаль, фісташки) - 150 г
Кориця мелена - 1 ст. л.
"Срірача" або інший гострий чилі-соус - 810 ст. л.
Цукрова пудра
для прикраси (50-100 г)
Імбирні пряники
Приготування
Для тіста з'єднати борошно,всі спеції та сіль. Перемішати. У сотейнику з'єднати цукор, вершки, мед та олію, розтопити на малому вогні. Дати сиропу охолонути і змішати його з|із| яйцем.
Влити сироп у суху суміші замішати тісто руками. Розкотити на столі, щедро присипаному борошном. Готові пряники виходять твердими і хрусткими, тому тісто краще розкачувати максимально тонко, 23 міліметри. Готове печиво майже не змінюється у розмірі після випікання.
Вирізати пряники формамидля печива, викласти на лист.
Пекти в розігрітій до 160 °C духовціблизько десяти хвилин і дати повністю охолонути, перш ніж прикрашати. Так пряники вийдуть більш розсипчастими. Якщо хочете збільшити їхню міцність, печіть трохи довше - близько 15 хвилин.
Для глазурі збити білок до твердих піків, всипати пудру і перемішати вилкою або віночком. Розбавити розсипчасту крихту лимонним соком до суміші трохи частіше зубної пасти. Готову глазур відразу перекласти в мішок кондитерський і зберігати в холодильнику. Після прикраси пряників цукрова глазур повністю застигає за 23 хвилини і пошкодити практично неможливо.
Інгредієнти на 30 штук
Для пряників:
Борошно 250 г
Кориця мелена - 2 ч. л.
Гвоздика мелена - 1/4 ч. л.
Мускатний горіх тертий 1/4 ч. л.
Імбир мелений - 1 ч. л.
Сіль - 1/4 ч. л.
Цукор - 60 г
Вершки або молоко - 10 г
Мед - 50 г
Вершкове масло - 50 г
Яйце 1 шт., збовтати у склянці вилкою
Для глазурі:
Яєчний білок - 1 шт.
Цукрова пудра - 200 г
Лимонний сік - 2-3 ст. л.
Вершкова помадка із зеленим чаєм
Приготування
Листовий зелений чай заварити 60 мл гарячої води і дати настоятися.
Змішати сухе молоко та згущене, додати чай матчу та ретельно вимісити лопаткою.
Поставити на малий вогонь.Додати масло (м'яке), проціджений міцний зелений чай і продовжувати вимішувати на невеликому вогні близько 25 хвилин, поки маса не загусне і не почне відлипати від стінок. Намагатися прискорити процес рахунок додавання вогню не потрібно, інакше помадка пригорить до дна каструлі. Якщо це все-таки трапилося, акуратно зніміть верхній шар і видаліть скоринку, що пригоріла. Перекладіть помадку, що залишилася, в чисту каструлю і продовжуйте нагрівати на слабкому вогні.
Заварену помадку зняти з вогню,дати охолонути, продовжуючи помішувати ще 5 хвилин. Викласти на силіконовий килимок.
Коли маса охолонедо температури комфортної, щоб чіпати її руками, змастити руки рослинною або кокосовою олією та помісити масу деякий час, як тісто.
Розкачати в тонкий шарна силіконовому килимку і вирізати фігурки формою. Помадку, що залишилася, можна зібрати в грудку і розкотити заново.
Поки фігурки теплі,їх можна прикрасити будь-якими кондитерськими прикрасами, обсипати колотими горіхами чи кокосовою стружкою. Щоб помадка остаточно затверділа, її можна забрати на пару годин у холодильник.
Інгредієнти на 30 штук
Молоко згущене з цукром
1 банк (380 г)
Сухе молоко - 225 г
Вершкове масло - 115 г
Зелений чай матчу 2 ст. л.
Листовий зелений чай - 1 ч. л.
Кондитерські прикраси за бажанням
Кокосові сніжки з білим шоколадом.
Приготування
Збити яєчні білкидо м'яких піків. Всипати лимонну кислоту, половину цукрової пудри і продовжити збивати, потроху підсипаючи пудру, що залишилася. Досягти твердих піків.
Потроху всипати мигдаль, сіль, кокосову стружку і додати|добавляти| вершки, перемішуючи масу лопаткою. Дати постояти близько півгодини, щоб стружка ввібрала вологу.
Змастити руки рослиннимабо кокосовим маслом. Викласти на долоню одну чайну ложку кокосової маси, сплюснути, покласти зверху шматочок шоколаду, накрити ще однією ложкою маси та сформувати руками кульку. Таким чином сформувати тістечка з усієї кокосової маси.
Пектипри 170 ° C 15-20 хвилин.
Інгредієнти на 30 штук
Яєчний білок - від двох яєць
Лимонна кислота - 1/4 ч. л.
Цукрова пудра - 100 г
мелений мигдаль - 30 г
Сіль - 1 щіпка
Кокосові вершки 2 ст. л.(Краще не струшувати банку і взяти найгустішу частину вершків)
Кокосова стружка - 200 г
Білий шоколад - 50 г, наламаний дуже дрібними шматочками (по півсантиметра)
Фотографії:Марк Боярський
Статті по темі
