Чорне кунжутне насіння користь або шкода. Застосування у кулінарії. Склад та корисні властивості білого кунжуту

У кулінарії, медицині та косметології застосовують білий та чорний кунжут. Різниця цих видів полягає не тільки в кольорі, але і в ареалі проростання та корисних властивостях. У кулінарії зазвичай застосовують насіння білого кунжуту. Вони мають приємний смак, містять багато олії. Цей продукт зазвичай використовують як приправу і для зовнішньої прикраси випічки, тістечок, печива, цукерок та інших кондитерських виробів. Рослина росте у країнах і Близькому Сході. Основними імпортерами світлого насіння є Мексика, Сальвадор, Гватемала. Світлі та коричневі сорти кунжуту завжди очищаються від лушпиння.

Чорний кунжут росте в Китаї, Японії та на Південному Сході Азії. Головні імпортери продукту – це Китай та Таїланд. З насіння не видаляють лушпиння, адже навіть під нею вони залишаються чорними. З чорного кунжуту виходить якісніша олія. Продукт найчастіше використовують для приготування маринадів, соусів, основних страв, гарнірів. Чорний китайський та таїландський кунжут частіше застосовується з лікувальною метою, ніж білий.

Склад та корисні властивості білого кунжуту

100-150 г живого кунжуту можуть покрити денну норму кальцію для організму. 100 г цього продукту міститься 780-1100 мг кальцію. Таким чином, після маку кунжут є основним рослинним джерелом цього мінералу. Корисні властивості насіння кунжуту розкриваються завдяки вмісту вітамінів Е, К, С, В, РР, йоду, фосфору, магнію, заліза, марганцю, міді, цинку, жирних кислот і мінералів. Відсоток білка у продукті дорівнює 22,2%, а жиру 52,6%.

Користь білого кунжуту реалізується завдяки легкості засвоєння всіх його корисних елементів, вітамінів і кислот. Особливо корисне насіння при шкірних та офтальмологічних захворюваннях, запальних процесах. Олія насіння покращує відновлювальні здібності організму, згортання крові, знімає роздратування та втому. Має кунжут корисні властивості протипоказання. Його не можна їсти людям із сечокам'яною хворобою, підвищеною згортанням крові та схильністю до утворення тромбів.

Склад та корисні властивості чорного кунжуту

Насіння чорного кунжуту має більш цінні лікувальні властивості, ніж білий і коричневий сезам. Це з тим, що чорний кунжут не очищають від лушпиння, у якій сконцентровано багато корисних речовин. У продукті менше жирів і білків, ніж у білому насінні.

Натомість вміст золи та легкозасвоюваних вуглеводів, вітаміну А та В у чорному кунжуті більший. Більш дієві антиоксидантні, очищаючі та омолоджуючі властивості чорного кунжуту. Ці властивості реалізуються за рахунок лігнанів та фітостеролів. Чорне насіння ефективніше знижує рівень цукру і холестерину в крові, благотворніше впливає на печінку та органи ШКТ.

Корисні властивості та протипоказання чорного кунжуту схожі з білим. Вже з'ясовано, що корисних властивостей у чорного насіння більше. Тим не менш, ними не варто зловживати при вагітності, щоб не сталося викидня. Денна норма продукту для вагітних має перевищувати 30 р. В іншому чорний кунжут має такі ж протипоказання, як і білий.

Як правильно вживати зерна кунжуту

Отримання максимальної користі від кунжуту можливе лише у разі правильного вживання. Незалежно від сорту сезаму, варто купувати живий кунжут, який не пройшов спеціальну обробку. Живий кунжут – це зерна, які можуть прорости. По можливості краще додавати в їжу чорний кунжут із лушпинням або комбіновані сорти з білих (коричневих) та чорних зерен. Про те, чим корисний кунжут для організму, вже говорилося вище, але ця користь не буде повноцінно проявлятися, якщо піддавати зерна термічної обробки.

Найкраще посипати сезамом вже готові страви. Продукт покращує смак та підвищує харчову цінність овочів, рису, картоплі. Завдяки своїм якостям кунжут є невід'ємним інгредієнтом вегетаріанської кухні. Можна готувати страви, що практично повністю складаються з сезаму, а також вживати цей продукт у сирому вигляді по кілька ложок на день. Якщо ви хочете довго бути здоровим і молодим, то ось порада як вживати кунжут. Їжте ці зерна якнайчастіше. Страви з кунжутом треба їсти не поспішаючи, ретельно пережовуючи зернятка сезаму.

Кулінарні рецепти з кунжутом:

Про те, що існує білий кунжут, знають усі. Саме він використовується в кулінарії та надає випічці оригінального смаку. Кунжут чорний або Сеза зустрічається рідше і коштує дорожче. Цінується сезам за масло, що входить до його складу. Китайські ченці стверджували, що при щоденному прийомі насіння кунжуту можна вилікуватися від усіх хронічних захворювань, повернути посивілому волоссю природний колір і навіть відростити втрачені зуби. Існує легенда, що кунжут – це один із інгредієнтів еліксиру безсмертя. Наскільки такі твердження відповідають істині, і за яких захворювань необхідно вживати кунжут у системі свого харчування, розглянемо у статті.

Склад та калорійність насіння кунжуту

Склад насіння надзвичайно багатий на корисні речовини:

• мікро- та макроелементи: фосфор, марганець, цинк, залізо, фтор, кальцій;
• токофероли;
• триптофан;
• жирні кислоти;
• ефір гліцерину;
• вітаміни груп А, РР, В, Е;
• фітоестрогени.

У ста грамах насіння продукту міститься близько п'ятисот кілокалорій. Така велика калорійність забезпечується наявністю олії.

Корисні властивості чорного кунжуту

Чорний кунжут відноситься до сімейства Педалієвих. Зрілості насіння досягають восени, їх піддають сушінню, відсортують зіпсоване насіння або сторонні домішки. Його насіння вважається приправою, але використання в медицині також набуло широкого поширення.

При використанні сезаму в їжу відзначається такий вплив на організм:

• фітин, що входить до складу кунжуту, допомагає відновити вміст мінеральних речовин;
• має проносну властивість і допомагає евакуювати токсичні речовини та шлаки з організму;
• благотворно впливає обмін речовин і виключає ймовірність відкладення зайвих кілограмів;
• нормалізує роботу травної системи;
• стабілізує кров'яний тиск;
• перешкоджає утворенню тромбів та сприяє розсмоктуванню холестеринових фракцій на стінках судин;
• профілактика остеопорозу;
• сприятливо впливає на роботу центральної нервової системи;
• робить волосся і нігті міцним і здоровим.

Корисні властивості чистотілу та протипоказання

Користь олії з чорного кунжутного насіння

Олія із сезаму чорного кольору застосовується в альтернативній та традиційній медицині при лікуванні різних захворювань:

1. Олія з чорного кунжуту застосовується для лікування геморою, запобігання запорам, поліпшення згортання крові.
2. У косметології застосовується для регенерації тканин, зволоження шкіри.
3. Використовується як компонент мазей для лікування варикозного розширення вен, синців після травм.
4. Має м'яку проносну властивість.
5. Допомагає впоратися з такими проявами алергії, як сльозотеча, риніт, почервоніння очей.
6. При щоденному використанні олії можна впоратися з екземою, псоріазом, артритом та ревматизмом.
7. Має глистогінну властивість.

Білий і чорний кунжут: схожість та відмінності

У середньому близько двадцяти видів кунжутного насіння відомі на даний момент. Серед них особливу цінність має індійський кунжут. Ця культурна рослина, що культивується по всьому світу, в дикій природі не зустрічається. Виділяються підвиди, що відрізняються кольором насіння.

Відомі чорні, золотисті, білі, коричневі та червоні забарвлення насіння. Сезам темного відтінку називають «чорним кунжутом».

Маючи велику кількість загальних ознак, це насіння все ж таки відрізняється від білих:

• чорне насіння неочищене, нутро насіння також чорне, кунжут білий реалізується в очищеному вигляді, нутро насіння - біла;
• білий сезам має легкий горіховий смак і широко використовується при випіканні хлібобулочних виробів, чорне насіння – гіркувате, але використовується для приготування олії, яка має більшу кількість корисних компонентів, ніж олія з білого кунжуту;
• запах чорного кунжуту виразніший і стійкіший, ніж білого.

Можна сказати, що насіння відрізняється за трьома категоріями:

• смаком – гіркі чорні підходять для приготування салатів, солодкуваті білі – для випічки;
• ароматом – більш концентрований запах у чорних сортів;
• складом – чорні сорти містять більшу кількість корисних компонентів.

Корисні обидва види кунжутного насіння - чорний і білий, при виборі необхідно ґрунтуватися лише на двох категоріях:

• для якого блюда потрібен сезам;
• яка речовина потрібна для заповнення в організмі.

Насіння чорного кунжуту від хвороб

Багато хвороб можна зупинити при регулярному вживанні насіння сезаму. Речовини, що перебувають у сезамі, допомагають підтримувати здоров'я та злагоджено функціонувати органам та системам. За допомогою кунжуту чорного лікуються такі захворювання:

• алергічний діатез;
• бронхіальна астма;
• бронхіт;
• дерматит;
• псоріаз;
• екзема;
• ревматоїдний артрит;
• злоякісні новоутворення;
• підвищена ламкість кісток.

Необхідно розумно підійти до питання лікування сезамом, не перевищувати дозування та пам'ятати про те, що існують протипоказання до застосування кунжутного насіння.

Кунжутні насіння в народній медицині

В альтернативній медицині безліч рецептів для лікування різних захворювань. Цілющі властивості сезаму обумовлені високим вмістом корисних речовин та вітамінів. Добре відомі наступні рецепти застосування цього насіння:

• для нормальної роботи шлунка приймають суміш кунжуту, меду та води;
• дерматит можна перемогти втиранням у шкіру суміші соків алое, винограду та кунжуту;
• хворі місця лікуються сумішшю обсмажених зерен та олії;
• при втиранні кунжутного масла в ясна можна позбутися зубного болю.

Правила вживання кунжутного продукту

Кунжутні насіння необхідно правильно приймати, щоб усі корисні властивості продукту використовувати повною мірою.

Зупиніться на одному з трьох варіантів використання кунжуту:

• насіння необхідно замочувати перед вживанням на дві-три години;
• на сковороді розігріти насіння протягом кількох хвилин, довга термічна обробка знищить усі корисні властивості насіння;
• подрібнити і додати|добавляти|

Тахіні - кунжутна паста, яка є у вільному продажу і має властивості кунжутного насіння.

Протипоказання до вживання сезаму

З'їсти булочку, посипану кунжутним насінням, можна всім. Говорячи про протипоказання, йдеться про велику кількість кунжутного насіння. Насіння кунжуту має здатність до згортання крові, тому особам з підвищеною згортанням вживати кунжут не рекомендується. Тромбоз та тромбофлебіт є протипоказанням до вживання продукту. Сечокам'яна хвороба є протипоказанням до вживання кунжутного насіння. При серцево-судинних захворюваннях під час лікування глікозидами вживання сезаму може спровокувати розвиток аритмії. Іноді зустрічається алергія на насіння, у разі від лікування кунжутом доведеться відмовитися. Через високу калорійність людям з ожирінням та високим індексом маси тіла вживати насіння сезаму не рекомендується.

Чорний кунжут цінується за одержуване з них масло. Якщо вживати це насіння, то за 100 днів можна вилікувати всі хронічні захворювання, через 2 роки відновити природний колір сивого волосся, а через 3 роки можуть вирости нові зуби. Ось такі корисні властивості чорного кунжуту описані у медичних працях традиційної китайської медицини.

Чорне насіння кунжуту визнане одним з найстаріших і корисних насіння. Ці маленькі овальні плескаті насіння відносяться до того ж сімейства педалієвих, що і більш відоме і популярне світле насіння. Наукова назва чорного кунжуту Sesamun indicum.

Кунжут буває кількох сортів: коричневий, жовтий, чорний та білий. У порівнянні з ними, у чорного кунжуту інтенсивніший смак і аромат і він частіше застосовується в медицині.

Насіння має тонкий горіховий аромат, який стає ще більш вираженим при підсмажуванні. Вони набагато багатші на поживні речовини, ніж інші види. Їх можна додавати до різних страв, посипати випічку або робити смузі.

Чорний кунжут корисні властивості

Отже, що таке чорний кунжут, які корисні властивості він має і яку користь можна отримати для свого організму, вживаючи чорне насіння кунжуту.

Чорний кунжут – це насіння рослини Sesamum indicum, що відноситься до сімейства Педалієві (Pedaliaceae). Дозрівають вони восени. Після просушки насіння вибивають і видаляють сторонні домішки. Потім їх просушують ще раз.

Насіння плоске, овальне, шириною близько 3 міліметрів і довжиною близько 2 міліметрів. Поверхня - чорна і гладка, шкірка тонка.

Вони містять вітаміни групи В і Е, мінерали, такі як мідь, марганець, селен, молібден, цинк, залізо, фосфор, кальцій, магній.

Близько 55 відсотків становлять жирні кислоти, є антиоксиданти, фітостерини, лецитин, білок, олігосахариди, клітковина.

Серед жирних кислот близько 48 відсотків становить олеїнова кислота та близько 37 відсотків лінолева. Крім того, міститься в ньому пальмітинова, стеаринова, арахідонова кислоти.

Чорний кунжут має виражений омолоджуючий ефект, це одні з найкращих антивікових продуктів.

Лінолева кислота сприяє зниженню рівня холестерину в крові, що є профілактикою атеросклерозу. Крім того, при помірному вживанні насіння вона може знизити рівень цукру в крові, підвищити вміст глікогену в печінці та м'язах. При вживанні великих дозах, навпаки, може підвищити.

Наявність ненасичених жирних кислот благотворно впливає на роботу кишечника.

У насінні цього сорту міститься дві унікальні антиоксидантні речовини сезамін і сезамолін, які здатні знизити рівень холестерину в організмі людини, впливають на артеріальний тиск. Сезамін захищає печінку від окисних процесів.

Мідь бере участь у виробленні ферментів, деякі з яких мають антиоксидантні та протизапальні властивості.

Магній допомагає запобігти спазмам дихальних шляхів, що корисно для людей, які страждають на астму. Крім того, цей елемент сприяє зниженню артеріального тиску та нападів мігрені.

Кальцій необхідний кісткам, зокрема жінкам під час менопаузи.

Цинк також важливий для збереження здоров'я кісткової системи, служить профілактикою остеопорозу у людей похилого віку.

Фітостероли зміцнюють імунну систему, знижують ризик деяких онкологічних захворювань. У насінні чорного кунжуту міститься фітостеролів більше, ніж, наприклад, у фісташках та соняшнику.

У жінок, що проходять період менопаузи, вони можуть покращити сон, служать профілактикою остеопорозу.

Жирні кислоти покращують регенерацію клітин шкіри, запобігають втраті вологи.

Фітостероли допомагають зняти подразнення та свербіж, захищають шкіру від несприятливих погодних умов.

Корисний він при захворюваннях суглобів, знімає біль та набряк при артриті, ревматизмі.

Антиоксиданти підтримують серцево-судинну систему, зміцнюють стінки судин.

Чим відрізняється чорний кунжут від білого

Обидва види кунжуту належать до однієї рослини, лише різних сортів. Хімічний склад обох практично однаковий. Але є й різниця.

Насіння білого кунжуту краще використовувати в кулінарії. Чорний – для лікувальних цілей. Він більш підходить для покращення роботи печінки та нирок, росту та відновлення кольору волосся.

Білий кунжут корисніший для поліпшення та нормалізації роботи кишечника. Хоча і чорний також сприятливо впливає на функціонування кишечника і може служити профілактикою запорів. Але білий кунжут тут виграє більше.

Чорний кунжут перевершує за цінними поживними якостями. У ньому міститься один із потужних антиоксидантів – сазамін та ще меланін, який впливає на збереження натурального кольору волосся та попереджає появу сивини.

Тому чорний кунжут більше використовується для лікування та покращення стану волосся, при випаданні волосся та сивини.

Він краще захищає від впливу ультрафіолетових променів, знижує тиск, сприяє зниженню ваги, покращує репродуктивну систему та багато іншого.

Як вибрати та зберігати насіння чорного кунжуту

Насіння чорного кунжуту можна купити як на вагу, так і в упаковці. При покупці насіння, особливо на вагу, потрібно переконатися, що воно зберігається і утримується в належних умовах.

Кунжут відноситься до того насіння, яке швидко гіркують через високий вміст в них масел. Тому, якщо вони зберігаються на світлі, у вологих умовах є ризик придбати саме таке насіння. Купуючи на вагу, можна попросити продавця дати спробувати кунжут.

Чорний кунжут краще купувати в оболонці, не лущені.

Зберігати в герметичному контейнері і обов'язково в холодильнику. Можна у морозильній камері.

Як вживати чорний кунжут

Насіння чорного кунжуту використовується людиною давно. Перші згадки сягають приблизно 1600 року до нашої ери. Цінуються вони в першу чергу за високий вміст олії.

Хоча у нас найбільш популярний білий, але у країнах Сходу його використовують у багатьох стравах.

Оболонка чорного кунжуту містить фітинову кислоту, яка може вплинути засвоєння деяких поживних речовин. Тому перед вживанням його обсмажують на слабкому вогні. Можна сказати просто підсушують. Це знижує кількість цієї кислоти.

Можна попередньо замочити насіння на ніч і, зливши воду, з'їсти.

Або проростити протягом 2-3 днів.

Хоча обсмажування насіння покращує смак та аромат, але зменшує кількість поживних речовин. Наприклад, вміст кальцію може знизитись до 60 відсотків. Більшість цього елемента знаходиться в оболонці, яка після обсмажування видаляється. Але треба визнати, що кальцій у ній перебуває у менш засвоюваній формі.

Добре засвоюються усі поживні речовини при подрібненні насіння. Тому їх можна просто змолоти перед вживанням.

Читайте

Білий кунжут (сезам) – спеція, що широко використовується в кулінарії. Але не всім відомо, що набагато корисніше чорні кунжутні зерна, тому й коштують вони дорожче.

Відмінні риси чорного та білого сезаму

Кунжут є цінною олійною рослиною, представленою близько 25 видами. Людьми використовується продукт індійського походження, він не зустрічається у дикій природі, обробляється культурно. Різновидів індійського варіанта багато, насіння різне за кольором.

На прилавках наших магазинів широко поширений білий кунжут, а ось зустріти його чорного побратима вдається нечасто, незважаючи на вражаючий спектр позитивних якостей.

Головна відмінність цих двох видів:

1. Насіння чорного сезаму продається неочищеним, їх серединка теж має темний відтінок. А ось білі зерна заздалегідь очищаються, всередині білі.
2. На смак чорне насіння гірчать, проте олія з такого продукту виходить якісніше. Для білого насіння характерний м'який горіховий присмак, його використовують переважно для випікання різних ласощів.
3. Темний сез має яскравий терпкий аромат, а ось білий його побратим таким похвалитися не може.

З чого складається насіння чорного кунжуту

Вітамінів А, В та антиоксидантів чорні кунжутні зерна містять значно більше, ніж його білий аналог.

Фітостероли, лігнани, що пригнічують вплив на формування шкідливого холестерину і запобігають утворенню жирового прошарку, у великому обсязі містяться саме в такому продукті.

Чорний Сеза дуже багатий кальцієм, так як істотна частина цього компонента розташована в лушпинні, а в білих зернах він втрачається при очищенні.

Важливо! Пацієнти, які страждають на непереносимість лактози, повинні систематично вживати сезам.

Крім цього, чорний кунжут може похвалитися змістом:

• селену;
• фосфору;
• міді;
• магнію;
• марганцю;
• заліза;
• цинку;
• ефіру гліцерину;
• різних вітамінів (А, В, Е, РР);
• аскорбінової кислоти.

У складі насіння присутні харчові волокна, що приносять неоціненну користь травному каналу (до 6%).

Про користь чорного кунжутного насіння говорити можна довго.

1. Унікальний продукт сприяє рятуванню організму від шлаків і токсинів, чого вдається досягти через проносний ефект.
2. Завдяки фітину відбувається нормалізація вмісту мінеральних компонентів.
3. Введення в раціон такого насіння призводить до стабілізації обмінних процесів та зниження ймовірності виникнення ожиріння за рахунок бетаситостерину.
4. Наявність вітаміну РР нормалізує функціонування органів травлення.
5. Відновлює дефіцит кальцію в організмі.
6. Приводить до норми кров'яний тиск.
7. Фітостерин надає руйнівний вплив на жирові бляшки, що утворюються на стінках судин. Таким чином, можна стверджувати про те, що чорний Сезам здатний запобігати утворенню тромбів і закупорок вен, капілярів.
8. Кальцій у великих обсягах знижує ймовірність остеопорозу.
9. Тіамін бере участь у процесах, що сприяють кращій роботі нервової системи.
10. Присутність рибофлавіну робить волосся і нігті здоровим, міцним, воно чудово виглядає.

Що можна лікувати з використанням чорного кунжуту

Чорний кунжут нерідко застосовують при терапії деяких недуг.

1. При гастриті.Слід здійснювати прийом 1 столової ложки олії, одержаної з кунжуту, 1 або 2 рази на добу. При больових відчуттях, які виникли в шлунку раптово, рекомендується випити 1 велику ложку олії (підійде і кунжутна, і оливкова). Біль минає.
2. Для серця.Внаслідок того, що кунжутна олія може похвалитися вмістом речовини, що зміцнює вплив на серцевий м'яз і артеріальний тиск, цей продукт бажано приймати людям, які страждають захворюваннями серця.
3. Упорядкує нервову систему.Завдяки магнію, вітамінам групи В, антиоксидантам та амінокислотам, цей продукт незамінний для тих, кого мучить безсоння, стреси.
4. Користь для мозку.Ряд цінних компонентів і речовин, що є в маслі, позитивно впливає на мозкову активність, знижує ймовірність виникнення таких патологій, як хвороба Альцгеймера та розсіяний склероз.
5. Від грипу та ГРВІ.Олія, приготована з чорного сезаму, є чудовою підмогою у протистоянні простудним захворюванням. Засіб, розігрітий на водяній бані, втирається в ділянку грудної клітки хворого. Після цього пацієнта треба одягнути тепліше та укутати у ковдру.
6. Для травлення.Систематичний прийом кунжутної олії допоможе боротися із запорами, гастритом, виразковою хворобою. Пити його слід до 3-х разів на добу по одній неповній великій ложці.
7. На вартi жіночого здоров'я.Східні жінки не з чуток знають про те, яку користь здатні принести унікальне насіння. Щоденний прийом незначної кількості цього корисного продукту допомагає зберегти здорову статеву систему. Такий метод значно знижує можливість появи мастопатії, інших патологій молочних залоз.
8. Очищення організму.Засіб, приготований з кунжутного насіння, видаляє з організму шлаки та токсини. Для його приготування чорні зернятка перемелюються у кавомолці. Цей порошок слід приймати протягом 1-2 тижнів по 1 стіл. ложці, запиваючи водою. Такий метод допоможе не тільки очистити організм, але й сприяє позбавленню надмірної ваги.
9. Загоюючий засіб.Якщо мозолі, садна, тріщини щодня змащувати кунжутним маслом, то вони швидше заживуть.
10. Маска від зморшок.На основі кунжутної олії можна приготувати відмінний косметичний склад, здатний розгладжувати шкіру та усувати зморшки. Взяті в рівних обсягах олію та порошок какао, а також кунжутну олію змішуються. Отриманий засіб наноситься на шкіру, через 20 хвилин змивається. Повторюється подібна процедура тричі на 7 днів.

Незважаючи на широкий спектр корисних якостей, при вживанні насіння темного кунжуту слід дотримуватись розумних рамок. У ряді випадків продукт може завдати шкоди.

1. Звести до мінімуму прийом сезаму повинні люди, які мають високу згортання крові, тромбоз, тромбофлебіт.
2. Так як у продукті багато мінералів, утриматися від прийому повинні пацієнти, у яких у нирках є каміння, а також із серйозними збоями мінерального обміну.
3. Сезам висококалорійний, тому не потрібно включати його в меню тим, хто стурбований проблемою зайвої ваги.
4. Алергічна реакція на цей продукт хоч і рідко, але все ж таки зустрічається. Потрібно бути обережним під час першого прийому.
5. Зазвичай сезам забороняють їсти у великих обсягах у період терапії серцевими глікозидами, оскільки у тандемі вони здатні спровокувати аритмію.

Важливо! Чорний кунжут здатний посилювати кровотечу, тому прийом цього препарату під час менструації потрібно припинити.

Гранично обережно до прийому продукту повинні ставитись у період виношування малюка майбутнім матусям. Вживання насіння без міри може спровокувати передчасне переривання вагітності. Тим не менш, у розумних обсягах він виключно корисний жінкам у становищі, будучи неоціненним джерелом кальцію.

Правила використання кунжуту

Чорний кунжут знайшов широке застосування у кулінарії, народній медицині, косметології. У страви він додається в первісному вигляді, у зернах, таким, яким ми його купуємо у супермаркетах. У страви він повинен додаватися на завершення процесу приготування, щоб у ньому збереглися всі корисні властивості.

Кунжутне масло застосовується як заправка до салатів. До речі, цей продукт має специфічний смак, який не всім сподобається.

У рецептах народної медицини та косметології унікальний продукт застосовується як один з компонентів різних рецептів. В цьому випадку його подрібнюють до стану однорідної маси та ретельно змішують з іншими складовими. Олія в чистому вигляді може бути використана як засіб, що розтирає, при простудних захворюваннях.

Чорний кунжут - унікальний продукт, на користь якого сумніватися не доводиться. Він активно використовується у народній медицині, кулінарії, косметології. Високо цінується олія, яку роблять із сезаму. Кунжут обов'язково потрібно включати до раціону, але лише в розумних обсягах.

Відео: чим корисний кунжут та кунжутна олія

Що ми знаємо про кунжут? Маленьке біленьке насіння, яким рясно посипають випічку. Хто б міг подумати, що це насіння настільки корисне, що сміливо можна відправити їх до списку тих продуктів, які мають бути в нашому раціоні щодня. Чому? Давайте розбиратися разом!

Ще в давній Індії кунжут був символом вічної молодості та безсмертя. Його називали їжею богів. Кунжут, або Сезам, - рослина з роду Сезам, що росте в Африці, Азії та Америці. Його насіння – маленькі, плоскі та овальної форми. Бувають різні кольори (залежно від виду): білі, жовті, чорні або червоні. За своєю природою кунжут має зігріваючі властивості, приємний, трохи гіркуватий смак, солодкий віпак (післясмак) і горіховий запах. Насіння білого кунжуту - один із найпопулярніших інгредієнтів в арабській та азіатській кухнях. Чим же завоював кунжут таку популярність?

Однією з основних корисних властивостей, з якими знайома сучасна медицина, є великий вміст кальцію. Ви знали, що половина чашки насіння кунжуту містить у 3 рази більше кальцію, ніж ціла чашка молока? Так, жменя насіння кунжуту покриває добову потребу організму. А наявність у кунжуті цинку та фосфору сприяє профілактиці остеопорозу, оскільки ці мікроелементи беруть участь у будівництві кісткової тканини. Насіння кунжуту дає більше кальцію, якщо його підсмажити або висушити. Так само важливо знати, що кунжутна олія містить рівно наполовину менше кальцію, ніж саме насіння. Крім цього кунжут є ще й джерелом марганцю, магнію, заліза, вітамінів В1 та Е, цинку, білків та клітковини. Вживання кунжуту позитивно впливає на кістково-м'язовий апарат і лікувально впливає при порушеннях з боку органів дихання – бронхіті, легеневих захворюваннях та астмі.

Такі відомості має сучасна медицина, а що ми можемо почерпнути, звернувшись до моєї коханої. Насіння білого кунжуту найчастіше використовується як расаяна - омолоджуючий, заспокійливий, пом'якшувальний і розслаблюючий тіло і розум засіб.

Виявляється, щоденне вживання однієї чайної ложки кунжуту дуже корисне для нормального функціонування жіночої репродуктивної системи (шукра дхату). Крім того, вживання кунжуту знижує ризик мастопатії та інших захворювань молочних залоз. У той же час жінкам слід знати, що насіння кунжуту посилює відтік крові під час менструації, тому вживати кунжут під час вагітності потрібно обережно. З одного боку, висока концентрація кальцію сприяє формуванню міцного скелета майбутнього малюка, але з іншого – при надмірному захопленні кунжутом збільшується ризик втратити дитину. Попереджено – значить озброєний!

Також Аюрведа говорить нам про те, що кунжут найбільш корисний при проблемах здоров'я, пов'язаних з дисбалансом. Люди, в конституції яких переважає вата, що висушує, старіють швидше за тих, у кому більше вогненною і маслянистою. Для врівноважування вати лікарі Аюрведи рекомендують вживати пасту з кунжуту, що розгладжує шкіру і допомагає зміцнити нігті, зуби і волосся. А масляні масажі абх'янга і широдхара, що виконуються з використанням теплої кунжутної олії, закріплюють ефект, що омолоджує.

Також насіння білого кунжуту застосовується для відновлення сил, очищення кишечника, при порушеннях функцій печінки, слабкості ясен, руйнуванні зубів, випаданні волосся та захворюванні суглобів. Якщо в кунжутне масло, приготовлене методом холодного віджиму, додати трохи камфори, кардамону та кориці, то його можна втирати у віскі при мігрені. Однак кунжут може викликати, тому людям цієї доші потрібно вживати його з обережністю та в невеликих кількостях.

Будучи саттвичним (чистим, сприятливим) за своєю природою, кунжутні насіння підходять для вживання в їжу практиками йоги. З'їдаючи щодня по 30 г підсушеного кунжутного насіння - чорних або світлих, йог не тільки зміцнює здоров'я, а й підвищує якість практики, адже кунжут посилює еластичність м'язів. Крім того, якщо змішати кунжутну олію з маслами та