Як зробити млинці. Найсмачніші млинці на молоці – рецепти тонких млинців із дірочками. Млинці як у млинці

Як зробити млинці, знає кожна більш-менш досвідчена господиня, а російські бабусі можуть піднести таку кількість варіантів приготування цієї смакоти, що реалізовувати їх можна буде все життя.

у кожному регіоні млинці готуються по-різному і подаються з абсолютно різними начинками та заправками.

Тонкі, товсті, ажурні, з традиційною начинкою або без неї – будь-які млинці вийдуть смачними, якщо ви вкладете в їхнє приготування трішки свого душевного тепла.

Звичайні млинці без начинки подають до столу гарячими, щедро приправивши їх вершковим маслом або сметаною. Такі млинці спеціально роблять пишними, використовуючи для приготування дріжджі.

Традиційний російський рецепт на масляну або будь-який інший привід, з якого виходять домашні товсті млинці, зберігається практично в кожній родині і передається від старшого покоління до молодшого.

Млинці, призначені для подачі з начинкою, повинні бути еластичними та дуже тонкими. Начинки для млинців можуть бути різноманітними: ікра, слабосолона сьомга, зелень, гриби, сир.

Адже ця знаменита російська страва подають не тільки на десерт, а й як ситну і дуже поживну закуску. Солодкі млинці зазвичай приправляють медом, згущеним молоком, варенням, горіхами, родзинками.

Ідеальні млинці приготувати не так вже й складно. Завжди можна знайти свій варіант рецепта, за яким ви і випікатимете млинці. Далі ви дізнаєтеся, як зробити тісто для млинців, зможете вивчити кілька рецептів та ознайомитися з фото- та відеоматеріалами.

Тісто кожна господиня готує на свій лад, але є певні інгредієнти, які повинні обов'язково входити до складу млинців:

Борошно (пшеничне, кукурудзяне або гречане, обов'язково просіяне);

Рідина (молоко, вода, кефір, нежирна сметана чи навіть пиво);

Сіль, цукор;

Рослинна олія (додаємо безпосередньо в тісто, щоб вона вийшла еластичною);

Яйця, як сполучний елемент, надають вашому тесту густини, але їх додавати необов'язково.

Для того, щоб зробити тісто для млинців, можна застосувати наступний універсальний рецепт.

Підготуйте заздалегідь усі необхідні інгредієнти:

• 2 склянки рідини (води, молока чи їх суміші 1:1);
• 1,5-2 склянки борошна;
• 1-3 яйця;
• 1-3 ст. ложки цукру;
• 0,5 ч. ложки солі;
• 1,5-2 ст. ложки росл. олії.

1. Візьміть ємність, в якій ви розмішуватимете ваше тісто. Найкраще підійде велика каструля або глибока миска.
2. На дно ємності просійте гіркою борошноЗробіть в ній невелику вирву і вилийте туди злегка збиті яйця. Кількість яєць можете варіювати самі, як вже говорилося раніше, вони служать для ущільнення тесту та утворення піджаристої скоринки. Тому якщо ви хочете спекти м'які, пористі млинці, можете покласти меншу кількість яєць або обійтися без них.
3. Слідом за яйцями, відправте в ємність із борошном половину рідини, нагрітій до температури 40 градусів.
4. Акуратно збивайте інгредієнти міксеромабо віночком, намагаючись отримати однорідну масу.
5. Далі додайте рідину, що залишилася, цукор, сіль та рослинне масло.

Також ви можете використати другий варіант.

1. Насамперед, необхідно збити половину рідиниу міксері разом з яйцями, додати борошно (її слід помішувати, щоб уникнути грудочок).
2. Потім долити кількість рідини, що залишилася., контролюючи консистенцію Таким чином, ви будете стежити за товщиною ваших майбутніх млинців.
3. Якщо любите тонкі – доливайте рідинирівно стільки, щоб у вас вийшла консистенція дуже рідкої сметани. Тісто для випікання товстіших млинців нагадує просто рідку сметану.

Ми розкрили лише 2 способи приготування тіста на млинці. Ви можете випробувати кожен із них і вибрати для себе оптимальний варіант. Добре набивши руку, ви навчитеся швидко готувати млинці і, можливо, створіть свій неповторний рецепт.

Як приготувати млинці на молоці: рецепт, фото-інструкція, корисні поради

Традиційні млинці готують на молоці. Можна також взяти і рідку сметану, як робили наші предки, але така закуска вийде дуже жирною, що для мешканця сучасного мегаполісу буде не зовсім корисно. Тому ми докладно розповімо вам, як зробити млинці на молоці, адже кінцевий продукт виходить надзвичайно м'яким, тонким, ніжним та смачним.

Для приготування порції з 15-20 млинців, вам знадобиться:

• 2 яйця;
• 500 мл молока;
• 1 склянка борошна;
• 3 ст. ложки вирощує. олії;
• 1 ст. ложка цукру;
• 0,5 ч. ложки солі.

А зараз перейдемо безпосередньо до рецептузавдяки якому ви зможете швидко приготувати млинці на молоці.

1. Підготуйте інгредієнти: борошно необхідно просіяти, а молоко та яйця дістати з холодильника та залишити при кімнатній температурі на півгодини.
2. Візьміть суху та чисту миску. Збийте в ній 2 яйця разом із необхідною кількістю солі та цукру. Корисна порадаДля приготування солодких млинців візьміть 2-3 ложки цукру, тоді вони будуть повітряними.
3. Поступово доливаючи молоко, збивайте масу віночкомчи міксером.
4. Додайте борошно потрохупопередньо просіваючи її через сито. Це наситить ваше тісто киснем, зробить його легким та повітряним.
   Корисна порада: додайте борошно і помішуйте масу, поки ваше тісто по консистенції не почне нагадувати рідку сметану.
   
5. В останню чергу налийте в тісто олію.
   Корисна порада: добре розмішайте ваше тісто, так масло рівномірно розподілитися і млинці не пригорятимуть.
6. Переходимо до процесу випікання. Щоб перший млинець у вас не вийшов грудкою, добре нагрійте сковорідку. Для цього краще брати чавунну з плоским дном або спеціальну млинцеву сковорідку.
   Корисна порада: змащуйте розпечену сковороду олією, використовуючи серветку або спеціальний силіконовий пензлик.
7. Налийте на сковороду невелику кількість тіста, використовуючи велику дерев'яну ложку або ополоник. Притримуйте ручку сковорідки другою рукою, рівномірно розподіляючи тісто.
   Корисна порада: випікайте млинець 2-3 хвилини на невеликому вогні.
   
8. Акуратно переверніть млинець, використовуючи дерев'яні або силіконові лопатки. Випікайте ще 3 хвилини.
   
9. Готові млинці викладайте на велику тарілку. Корисна порада: змащуйте гарячі млинці вершковим маслом, так вони залишаться м'якими.
   

Як зробити млинці на воді?

Якщо вам не можна вживати молоко, ви можете зробити млинці на воді. Для приготування прісних млинців підійде очищена питнаабо газована мінеральна вода. Причому тісто, яке замішують на звичайній негазованій воді, додають половину чайної ложки соди. Інші інгредієнти – ті ж, що й у млинцях на молоці.

Складові:

• гречневе борошно - 100 г;
• вода – 500 мл;
• борошно пшеничне – 100 г;
• яйця – 2 шт.;
• цукор – 0,5 ч. л.;
• лимонна кислота - ч. л.;
• сіль - ч. л.;
• олія рослинна - 2 ст. л.;
• сода – 0,5 ч. л.

Начинка:

• печериці – 300 г;
• олія рослинна - 3 ст. л.;
• морква – 1 шт.;
• цибуля - 1 шт;
• сіль - 1/3 ч. л.

Покроковий рецепт з фото:

Продукти для гречаних млинців із печерицями.

1. Сам рецепт має такий процес. У посуд для замісу млинця вливаю теплу воду згідно з рецептурою. Розчиняю у воді 1/2 ч. л. цукру та трохи менше 1/2 ч. л. солі.
2. Вміст 2-х яєць трохи збиваю.
   
3. Змішую збиті яйця із теплою водою у мисці.
   
4. Розводжу в столовій ложці води лимонну кислоту та соду за рецептом. Отриману суміш надсилаю до тесту.
   
5. Змішую 100 г гречаного борошна з такою самою кількістю пшеничного борошна. Дуже ретельно перемішавши, просіюю суміш борошна прямо в миску з рідкими інгредієнтами тіста.
   
6. Перемішавши всі компоненти, даю постояти тесту 15 хв.
7. Після цього додаю 2 ст. л. олії без запаху.
   
8. Приготування млинців. Змастивши сковороду жиром, розігріваю її. Тримаючи в одній руці, наливаю в центр за допомогою половника млинцеву основу. Кручу сковороду, доки її дно повністю закриє шар тіста. Випікаю млинець, поки|доки| тісто схопиться і підсохне зверху. Перевернувши його, пеку до готовності зі зворотного боку. Друга сторона випікається значно швидше. Перед тим, як зачерпнути наступну порцію тесту, необхідно обов'язково перемішати. Готові гречані млинці укладаю чаркою на тарілочці, що підходить за розміром. Щоб млинці з гречаного борошна (на воді) залишалися смачними та м'якими, накриваю посуд кришкою.
   
9. Готую начинку для гречаних млинців. Найсмачніша начинка – це грибна. Для соковитості начинки додаю до неї цибулю. Дрібно рубаю ножем, відправляю його на сковороду з олією.
   
10. Для насолоди додаю морквину, натерту за допомогою великої тертки. Відправляю її до цибулі.
    
11. Поки обсмажуються овочі, займаюсь грибами. Печериці швидко, але ретельно вимиваю під проточною водою, використовуючи губку. Потім подрібнюю гриби. Рублю ножем довільними шматочками. Відправляю скибочки грибів до овочів на сковорідку.
    
12. Обсмажую гриби з цибулею та морквиною до легкого зарум'янювання. Солю, перчу, а потім перекладаю начинку у тарілочку. За бажанням можна додати 1 ст. л. домашньої сметани.
    
13. Викладаю на кожен млинець по 1 ст. л. начинки.
    
14. Повертаю гречані млинці з грибною начинкою рулетиками. Подаю закуску гарячою.
15. Насолоджуємося смачними та ароматними гречаними млинцями зі смачною начинкою з печериць з овочами.
    

Як приготувати млинці з бананом та шоколадом: смачний та простий рецепт

Це, мабуть, найкращий рецепт млинців, що було випробувано. Приготуйте млинці з банановою начинкою під шоколадним соусом, і ці ласощі стануть справжнім святом для домашніх.

Час: 45 хв.
Вихід: 6 млинців.

Складові:

• - молоко – 125 мл;
• - вода – 125 мл;
• - цукор – 1/2 ст. л.;
• - мука - 3-4 ст. л.;
• - яйця – 2 шт.;
• - вершкове масло - 20 г;
• - Сіль.

Начинка:

• - банан – 1-2 шт.;
• - цукор – 1 ст. л.

Помадка:

• - шоколад 72% – 20 г;
• - молоко – 10 мл.

Приготування:

Цей десерт неодмінно сподобається дітям. Перед такими ласощами не лише дітям, а й дорослим не встояти.

1. Продукти для млинців з бананом та шоколадом.
2. Злегка підігріваю молоко (приблизно до +30 ⁰C). Відправляю до нього 20 г вершкового масла.
   
3. Додаю борошно, що просіює. Збиваю тісто віночком, щоб не було борошняних грудочок.
   
4. Розбивши сирі курячі яйця, відправляю до тесту. За допомогою віночка розмішую яйця. На цьому етапі додаю ванільний цукор, сіль.
5. Для еластичності вливаю 1 ст. л. олії. Віночком ретельно перемішую. Тепер додаю воду згідно з рецептурою. Вливаю тонким струмком, перемішуючи акуратно, щоб не розбризкати. Зачерпнувши тісто черпаком, перевіряю його на густину. Воно має стікати з ополоника плавно, залишаю на 10 хв.
   
6. Розігріваю сковороду. Для випікання першого млинця наливаю трохи рафінованої олії. Зачерпнувши ополоником тісто, розподіляю його по всій поверхні посуду. Обсмаживши з обох боків, складаю їх у чарку.
   
7. Готую начинку для млинців. У мене великий банан, тож я взяла один. Якщо банани не дуже великі, одного банану може не вистачити. Вимивши плід банана, звільняю його від шкірки, нарізаю очищений банан тонкими кружальцями.
   
8. У центр кожного готового млинця викладаю приблизно по 10 штук нарізаних кружечків.
   
9. З двох протилежних сторін загортаю краї внахльост над начинкою.
   
10. Тепер підгинаю решту двох країв, що знаходяться один навпроти одного. В результаті виходить конвертик.
    
11. Млинці з бананами, перевернувши швом донизу, викладаю на розігріту (з вершковим маслом) сковороду.
12. Обсмажую з бананами всередині з обох боків.
    
13. Підрум'яне конвертики з начинкою перекладаю в сервірувальну тарілочку.
14. Тепер готую шоколадний соус. Для цього на водяну баню ставлю миску зі шматочками шоколаду, щоб його розтопити. Як тільки шоколад почне плавитись, вливаю в миску молоко. Безперервно перемішуючи, продовжую нагрівати молоко із шоколадом на водяній бані. Знімаю соус, не чекаючи повного розчинення шматочків шоколаду. Аромат гарячому соусу подарує кориця, але це необов'язково. Якщо не любите корицю, то можна не додавати, шоколадний соус буде смачним.
    
15. Зачерпнувши ложкою шоколадну помадку, поливаю зверху фаршировану бананами випічку. На завершення до десерту додаю ягоди ожини із домашнього варення.
    

Відео рецепт:

Як зробити млинці ажурні: домашній рецепт

Мені дуже подобається цей рецепт млинців. Він вдалий. Використовуються прості продукти, вони завжди вдаються на славу: тоненькі, покриті дрібними дірочками. Тонка структура випічки дозволяє робити смачну начинку із овочів, ягід чи м'яса. Спробуйте, випікайте.

Час: 40 хв. + 35 хв. підготовка.
Вихід: 15-20 шт. (діаметр сковороди 16 см)

Складові:

• кефір 2,5% – 250 мл;
• окріп - 125 мл;
• яйце – 1 шт. (Велике);
• цукор – 1 ст. л.;
• сіль - щіпка;
• сода - ч. л.;
• борошно – 1 ст.;
• олія рослинна - 2,5 ст. л.

Приготування:

Млинці на молоці рецепт: тонкі та дуже смачні

Ароматний свіжозаварений чай, а поряд на тарілочці тоненькі смачні млинці, политі улюбленим варенням, – цей рецепт млинців один із чудових варіантів десерту недільного сніданку для дітей.

Час: 15 хв. + 20 хв. підготовка.
Вихід: 10-12 шт. (Діаметр сковороди 20 см).

Складові:

• молоко – 250 мл;
• вода – 125 мл;
• яйця – 3 шт.;
• борошно – 125 г (2/3 ст.);
• цукровий пісок – ½-1 ст.л.;
• сіль – 1/4 ч. л.;
• рафінована олія.

Приготування:

Як приготувати млинці: рецепт з шоколадом та сирно-ягідною начинкою

У дні Масляної і не тільки спробуйте приготувати незвичайні шоколадні млинці. Рецепт млинців не повинен викликати труднощів у приготуванні.

Ці ласощі цілком можуть замінити будь-які тістечка. Найсмачніший десерт підійде і на святковий стіл.

Повірте, захопленню гостей не буде меж. Млинці виходять по-справжньому шоколадними, а ніжна начинка із сиру з ягодами надає їм вершковий та легкий смак.

Витрачений час – 1 год.
Вихід блюда – 13-15 штук (діаметр сковороди 20 см).

Складові:

Тісто:

• борошно пшеничне вищого ґатунку – 1 склянка або 160 г;
• какао-порошок – 30 г або 3 столові ложки;
• сире яйце – 1 шт.;
• молоко будь-якої жирності – 400 мл;
• цукровий пісок – 40 г чи 2 столові ложки;
• рафінована олія – 30-40 мл;
• сіль - 1 щіпка;
• розпушувач або харчова сода - ½ чайної ложки;
• ванілін – 0,5 г;
• жир (масло) для змащування сковороди – 30 мл.

Начинка:

• ягоди з будь-якого варення чи заморожені – 100 г;
• сметана – 150 г;
• сир будь-якої жирності – 250 г;
• цукор – 40 г.

Приготування:

Рецепт смачних млинців з капустою: закусочний варіант

Яка Масляна без млинців? Особливо смачні святкові млинці з традиційною російською начинкою із квашеної капусти зі сметаною.

Відмінна страва, яка буде доречною як гаряча закуска. Підійдуть млинці з капустою для обіднього перекушування на роботі та в школі.

Покладіть готову закуску у пластиковий контейнер із кришкою та візьміть із собою на пікнік. Це дуже смачно, спробуйте цей рецепт!

Витрачений час- 1 год.
Вихід страви- 12 штук (діаметр поверхні смаження 20 см).

Складові:

Інгредієнти для млинців

• борошно в/с – 200 г або 1 склянка із гіркою;
• молоко будь-якої жирності – 350-370 мл;
• яйце – 1 шт.;
• цукор – 20 г;
• олія соняшникова – 35-50 мл;
• сіль - 1 щіпка;
• розпушувач – 5 г;
• олія чи смалець – 30 мл.

Начинка:

• цибулина – 0,5 шт.;
• капуста квашена (можна замінити маринованою) – 200-250 г;
• томатний сік – 75 мл;
• олія – 40 мл.

Приготування:

Рецепт приготування млинців з буряком, оселедцем та вершковим сиром

Закуска з бурякових млинців яскрава та красива, ніжна та корисна. Рецепт млинців простий, виходить еластична та смачна випічка, яку можна начиняти чим завгодно. Мені подобається загорнути в них філе оселедця з плавленим вершковим сиром. Зараз ви дізнаєтеся, як готувати млинці, щоб отримати максимальний смак страви.

Час: 40 хв. + 60 хв. підготовка.
Вихід: 10-15 порцій.

СКЛАДОВІ:

• відварений буряк - 200 г;
• борошно – 200 г;
• яйце – 1 шт.;
• ряжанка - 100 мл;
• молоко – 200 мл;
• олія рослинна - 50 мл;
• сіль – 5 г;
• цукор – 20 г.

Начинка:

• філе оселедця – 300 г;
• плавлений сир – 250 г.

Ця незвичайна, яскрава, красива закуска на святковому столі неодмінно приверне до себе увагу. Візьміть рецепт млинців на замітку!

Млинці на дріжджах: рецепт смачної домашньої випічки

Найніжніші млинці порадують вас, вашу родину. З доповненням варення, свіжої сметани або меду, вони знайдуть космічний смак.

Харчова цінність рецепту «Ніжні дріжджові млинці» (на 100 г страви):

Ккал: 170,42;
- білки: 5,34 гр.;
- Жири: 6,23 гр.;
- Вуглеводи: 24,21 гр.

СКЛАДОВІ:

• борошно пшеничне - 2,5 ст.;
• молоко – 2 ст.;
• яйця – 2 штуки;
• олія - ​​3 ст. ложки;
• дріжджі – 25 грам;
• варення, мед чи сметана для подачі;
• цукор – 1,5 ч. ложки;
• сіль – половинка ч. ложки.

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:

1. Як спекти млинці? У півтори склянки теплого молока акуратно ввести дріжджі.
2. Масу, що вийшла, не поспішаючи влити в борошно, добре перешкодити.
3. Початкове тісто залишити у затишному місці кімнатної температури. Дати час, щоб він піднявся.
4. До підігрітого молока, що залишилося, додати жовтки, масло, цукор, сіль. Перемішати до однорідності.
5. Масу обережно до інгредієнтної суміші. При необхідності додати тепле молоко або підігріту воду. Довести суміш до рідкісної консистенції.
6. Дати тесту вкотре піднятися.
7. Безпосередньо перед випіканням до суміші додати|добавляти| збиті білки.
8. Для випікання млинців необхідно розігріти сковороду до невеликої серпанку. Для більш зручного випікання можна змастити її шматочком сала.
9. Можна подавати просто з вершковим маслом або сметаною, варенням або медом.

Рецепт млинців: гарбузові панкейки на ряженці (кефірі)

Панкейки – це американські млинці. Від звичної для нас випічки вони відрізняються розміром та товщиною. Панкейки мають бути високими, а щоб тісто не розпливалося по сковороді, замішуємо його густішим, ніж на звичайні. Як робити млинці? Заготівля добре тримає форму, якщо приготувати її з манкою. Всипаємо крупу в ряжанку (кефір), даємо час набухання, двадцяти хвилин буде достатньо.

СКЛАДОВІ:

• борошно пшеничне (300 г);
• ряжанка або кефір (200 мл);
• гарбузове пюре (200 г);
• яйця (2 шт.);
• цукор (2 ст. ложки);
• манка (1-2 ст. ложки);
• кориця мелена (1 ч. ложка);
• сода або розпушувач для тіста;
• олія соняшникова.

Як приготувати млинці? Як приготувати торт із млинців? Як приготувати м'ясний бульйон? Що приготувати на каструлю?

Рецепти страв для Масляної.

Найвеселішим зимовим святом у Росії завжди була Масляна. По-перше, гуляння тривали цілий тиждень, а по-друге, привід для них дуже вже хороший - проводи зими і зустріч весни!

Головна прикраса святкового столу на Масляну, звісно, ​​млинці. Раніше жодне частування не обходилося і без пряженців - здобного печива у вигляді сонечок.

Щодня Масляна має свою назву. Понеділок – Зустріч. Цього дня споруджують опудало Масляної. У вівторок - Заграш - проходять оглядини наречених. У середу - Ласуни - зять приходить до тещі на млинці. Четвер - Розгуляй. П'ятниця - вечірки тещини. Теща приходить до зятя з візитом у відповідь. Субота - Золовкіни посиденьки. Невістки запрошують у гості чоловікових сестер та інших родичів. У Прощену неділю спалюють опудало Масляної.

По суті, всі обряди цього тижня зводяться до сватання. Щоденні гуляння та застілля – чудова можливість вибрати собі нареченого і після Великого посту, на Червону гірку, зіграти весілля.

Як пекти тонкі млинці

Складові:

✓ 200 г борошна

✓ щіпка солі

✓ 1,5 ст. л. цукру

✓ 400 мл молока

✓ 150 мл води

✓ 10 г вершкового масла

Час приготування: 40 хв

В результаті у вас має вийде 24-28 млинців діаметром 18 см.

Приготування млинців

1. Борошно з сіллю просіяти в миску, тримаючи сито вище, щоб борошно «провітрилося». Зробити посередині поглиблення, влити яйця та розмішати. З'єднати молоко з водою та цукром, поступово додати до борошна. Заважати, поки не зникнуть усі грудки. За консистенцією тісто має нагадувати рідку сметану. Додати олію і збити тісто віночком.

2. Сильно розігріти сковороду, пензликом промазати її олією.

3. Влити приблизно 1/3 ополоника тесту. Підняти сковороду над вогнем і зробити швидкий круговий рух, щоб розподілилося тісто по всій поверхні. Через 30-35 сік. перевернути млинець на інший бік. Це найзручніше робити широкою лопаткою. Готувати ще 10-12 сік.

4. Викласти лопаткою готовий млинець на блюдо, змастити невеликою кількістю вершкового масла|мастила|. Продовжувати пекти млинці, доки не буде використано все тісто. Складати млинці чаркою, промазуючи кожен млинець невеликою кількістю олії. Страву з уже готовими млинцями треба накривати великою мискою, щоб млинці не охолонули, або тримати на водяній бані.

Фото рецепт приготування млинців

Пиріг із млинців з рибою

Ви вже вмієте пекти млинці, тоді можете вже готувати млинцевий пиріг.

Складові:

✓ 20 млинців діаметром 18 см

✓ 1 пучок петрушки

✓ 1 пучок кропу

✓ 1 пучок зеленої цибулі

✓ 1 ст. л. вершкового масла

✓ 4 великі цибулини

✓ 200 г вершкового сиру

✓ 1,5 ст. л. цукру

✓ 2 ст. л. рослинної олії

✓ 400 г філе малосольного лосося чи форелі

Час приготування: 40 хв.

Порцій: 10

Приготування млинцевого пирога

1. Випекти млинці, як написано в попередньому рецепті. Петрушку, кріп та зелену цибулю вимити і ретельно обсушити, потім дуже дрібно нарізати. Вершкове масло заздалегідь нагріти до кімнатної температури. Змішати зелень з олією, трохи підсолити і відставити.

Ви можете використовувати для цього пирога будь-які трави на ваш вибір: кінзу, тархун (кілька листків), чебрець, руколу, салат фріліс, корн-салат.

У поєднанні із солоною рибою вийде саме те, що потрібно.

2. Приготувати карамелізовану цибулю. Ріпчасті цибулини очистити та нарізати тонкими кільцями. Розігріти в сковороді олію, додати цукор, готувати, поки|доки| цукор повністю не розчиниться. Викласти цибулю та, постійно помішуючи, обсмажувати на невеликому вогні 4 хв. Зняти з вогню. Відкласти 2-3 ст. л. цибулі для прикраси верху пирога.

3. Рибу нарізати дуже тонкими пластинами. Викласти на плоску страву 1 млинець. Промастити його по всій поверхні зеленим маслом, зверху покласти шматочки риби.

Якщо ви купили для цього пирога рибну нарізку, розріжте кожен шматок на 3-4 частини залежно від розміру.

4. Накрити другим млинцем, промазати його вершковим сиром.

Щоб вершковий сир найлегше намазувався, його можна збити з 1-2 ст. л. жирної сметани.

5. Покласти третій млинець та викласти на нього 2-3 ст. л. карамелізованої цибулі. Продовжувати складати чаркою млинці з начинками, доки не закінчаться всі інгредієнти. Накрити пиріг великою мискою і поставити в холодильник на 2 ч. Перед подачею прикрасити відкладеними кільцями цибулі, що карамелізує.

Якщо на вашій кухні досить багато горизонтальних поверхонь для розкладання млинців, ви можете одразу промазати третину млинців вершковим сиром та ще одну третину – зеленим маслом. А потім зібрати пиріг, розкладаючи на млинці інгредієнти.

Млинці пироги можна робити і з іншими начинками. Наприклад, дуже добре поєднується дрібно порубаний оселедець з другою начинкою із зеленої цибулі і зварених круто яєць або печінковий паштет і обсмажена з цибулею морква. Для любителів нових смаків ми радимо прошаровувати млинці пастою з чорних маслин та каперсів та нарізаних тонкими пластинами авокадо.

А що можна приготувати з використанням млинців? Наприклад, м'ясний бульйон.

М'ясний бульйон з млинцями

Складові:

✓ 1,5 кг яловичини з кісткою

✓ 1 цибулина

✓ 1 морквина

✓ 70 г кореня селери

✓ 1 стебло цибулі-порею (біла частина)

✓ 1 лавровий лист

✓ 6 горошин чорного перцю

✓ 2 горошини запашного перцю

✓ по 2-3 гілочки петрушки, кропу та чебрецю

Для відтяжки:

✓ 4 білки

✓ 2 склянки кубиків льоду

Для млинців:

✓ 10 млинців діаметром 18 см

✓ 1 велика цибулина

✓ 2 зубчики часнику

✓ 2 круто зварені яйця

✓ рослинна олія

✓ сіль, перець

Час приготування: 2 години 40 хв.

порцій: 10

Приготування

1. М'ясо вимити, покласти в каструлю з 3 л води та на сильному вогні довести до кипіння. Зняти піну, посолити. Зменшити вогонь.

2. Моркву, цибулю, порей і селеру вимити, очистити. Моркву нарізати кружальцями завтовшки 1 см, селера - невеликими шматочками, цибулю розрізати на 4 частини. Припікати овочі на сухій розпеченій сковороді, 5 хв. Зелень вимити, обсушити. Цибулю нарізати довгими шматками.

3. Зв'язати всю зелень ниткою в пучок. Додати в бульйон обсмажені овочі та зелень. Варити на середньому вогні 1,5-2 год. Додати лавровий лист та горошини чорного перцю. Готувати 15 хв. М'ясо перекласти в миску та накрити. Шумівкою викласти овочі та зелень. Бульйон процідити в чисту каструлю.

4. Щоб бульйон став абсолютно прозорим, треба приготувати відтяжку. Дві склянки кубиків льоду потовкти в дрібну крихту і збити з 4 білками до пишної піни. Проціджений і трохи охололий бульйон знову поставити на середній вогонь. Розмішати так, щоб у центрі утворилася лійка, та влити в неї яйця з льодом. Як тільки піна випливе на поверхню, зменшити вогонь до мінімуму і варити 10 хв. Обережно зняти піну.

5. Бульйон ще раз процідити. За необхідності підсолити.

6. Приготувати млинці. М'ясо зняти з кістки та провернути через м'ясорубку або дрібно порубати. Цибулю та часник очистити, подрібнити і обсмажити в 1 ст. л. розігрітої олії, 5 хв. Яйця подрібнити на крихту. Змішати в мисці м'ясо, яйця та цибулю з часником. Приправити сіллю та перцем. Розкласти начинку на млинці, згорнути конвертиком. Розігріти в сковороді масло, що залишилося, порціями викладати млинці швом вниз і смажити по 1,5 хв. з кожного боку. Подати до бульйону.

Фото-рецепт приготування м'ясного бульйону та млинців

Фортеця бульйону залежить від якості м'яса та кількості води у каструлі. З пісного м'яса вийде досить слабкий концентрації бульйон. З м'яса з великою кісткою та жировими прошарками бульйон буде міцним. Наливаючи воду, треба враховувати, що частина рідини випарується, а частина вбере м'ясо і овочі.

У староросійській кухні млинці випікали виключно на масляну. Круглі, золотаві, ситні – вони символізували догляд голодної зими та початок трудової весни, яка мала принести новий урожай. Не приклад сучасним, класичні російські млинці випікалися з додаванням гречаного борошна, на жирному молоці чи сметані. Тому вони виходили товстими і досить щільними, і пропонувалися господинями не на десерт, а як основна страва.

Сьогодні значною товщиною млинців хвалитися не прийнято. У «моді» - легка, дірчаста, мереживна структура. Отримати її можна, використовуючи різні техніки, як правильно завести тісто на млинці. Про кожну з них ми розповімо докладно.

Крім того, більшість з нас любить поласувати млинцями із солодким варенням, згущеним молоком, медом або сметаною. У поєднанні з жирним тестом шлунок отримає неймовірно важку їжу, до того ж дуже калорійну. Щоб не нашкодити фігурі, бажано використати низькокалорійні інгредієнти. При цьому млинці, як і, наприклад, пісна самса з листкового тіста, будуть дуже смачними.

Тісто для приготування млинців

Найпоширеніший рецепт, як зробити звичайне тісто для млинців. Для нього можна використовувати магазинне та жирніше домашнє молоко.

Вам знадобляться:

• молоко – 500 мл;
• яйце – 2 шт.;
• борошно – 200 грамів;
• цукор – 1 столова ложка;
• сіль - 1 щіпка.

Процес приготування млинцевої суміші

1. Молоко та яйця дістаньте із холодильника заздалегідь, щоб вони придбали кімнатну температуру.
2. Вбийте яйця в миску, змішайте із цукром та сіллю. Додайте цукор навіть у тому випадку, якщо використовуватимете несолодку начинку (лівер або тушковану капусту). Завдяки йому тісто вийде смачніше.
3. Додайте|добавляйте| молоко, добре перемішайте.
4. Встановіть на миску сито і всипайте борошно. Так ви позбавитеся грудочок і отримаєте повітряну, ніжну структуру. Додавати борошно в тісто для тонких млинців слід кілька прийомів, постійно помішуючи віночком. Консистенція готового складу має нагадувати рідку сметану. Так спекти звичайні млинці на молоці буде простішим: тісто легко розподілиться по сковороді і не сумнівається при перевертанні.
5. Додайте олію і перемішайте.

Як заводити тісто для тонких млинців на кефірі

Цей спосіб, як робити тісто для млинців у домашніх умовах без грудочок, підходить найекономнішим господиням. По-перше, з ним можна не замислюватися, куди подіти скисле молоко. А по-друге, можна посмажити млинці на кефірі і використовувати їх як основу для різних начинок: солодких (сир, ягоди) та несолодких (м'ясо, риба, овочі). Нижче розглянемо процес приготування покроково. Для початку потрібно замішати тісто.

Вам знадобляться:

• кефір 3% жирності – 500 мл;
• яйце – 2 шт.;
• борошно – 200 грамів;
• цукор, сіль, харчова сода - по ½ чайної ложки;
• рослинна олія - ​​4 столові ложки.

Процес приготування

1. Збийте яйця в глибокі миски, додайте кефір, переміщайте.
2. Недовго прогрійте суміш на маленькому вогні до температури приблизно 60 градусів. Це допоможе добре розчинитися солі та цукру.
3. Зніміть посуд із плити, введіть сіль та цукор, перемішайте.
4. Просійте муку|борошно| і введіть в тісто.
5. Розчиніть в окропі соду (1 столова ложка окропу на 1/2 чайної ложки питної соди) і швидко додайте в миску.
6. Влийте олію і поставте тісто в тепло приблизно на 1 годину.

Це правильне тісто на борошняні млинці, рецепт якого менш популярний, ніж решта, більшою мірою вітається дієтологами. Воно найменш калорійне, чудово поєднується з ягодами та фруктами, може використовуватися для млинців на сніданок чи обід. Готується страва дуже швидко, головне дотримуватися пропорцій. Отже, як зварити млинці на воді.

Вам знадобляться:

• вода – 500 мл;
• борошно – 320 грамів;
• яйце – 2 шт.;
• рослинна олія - ​​2 столові ложки;
• цукор – 1 столова ложка;
• сіль - 1 щіпка.

Процес приготування

1. Вбийте в миску яйця, додайте|добавляйте| цукор і сіль, перемішайте.
2. Налийте воду, перемішайте.
3. Поступово вводите борошно, що просіює, перемішуйте віночком або міксером до однорідності. Дієтичне тісто на млинці з дірочками готове!

Куховарити апетитні млинці!

Як готувати тісто для млинців, ми вже знаємо. Час переходити до випікання. Робиться це легко та просто.

1. Поставте на вогонь сковороду, добре прожаріть її.
2. Змастіть сковороду олією. Потрібна буквально 1 крапля - її можна рівномірно розподілити по поверхні пензликом.
3. Треба зменшити вогонь до середнього – млинці не смажать, а саме випікають.
4. Наберіть 2/3 ополоника тесту. Швидко виливайте його на сковороду, яку слід тримати трохи під нахилом. Так тісто розтікатиметься по колу.
5. Схоплюється тісто моментально, але пекти першу сторону слідує 2-3 хвилини.
6. Підтягніть млинець лопаткою і переверніть на інший бік. Випікайте кілька хвилин.
7. Викладіть готовий млинець на блюдо. Можете змастити його вершковим маслом, а можете залишити поверхню сухою (для дієтичної страви). Якщо накриєте тарілку кришкою, краї млинців стануть м'якими. Якщо хочете похрумтіти апетитними мереживами, залиште страву відкритим.

У середньому приготування страви займає півтори години. А вминається воно миттєво! Спробуйте поекспериментувати із начинками. Або запропонуйте дітлахам смачні млинці зі сметаною та улюбленим варенням!

Млинці - найуніверсальніша страва. Їх можна зробити солодкими та тонкими – подати до сніданку, або пишними з м'ясом чи капустою – запропонувати на обід. Ми розповімо, як приготувати млинці різними способами, і з будь-якою начинкою, урізноманітнивши сімейне меню.

Що знадобиться:

• яйця - 3 шт;
• сіль - 8 гр;
• борошно хлібопекарське - 0,1 кг;
• молоко - 0,7 л;
• цукровий пісок - 45 гр:
• олія злив. - 20 гр;
• для смаження масло неароматне.

Дії:

1. У глибокий посуд розбити сирі яйця та збити вручну за допомогою вилки чи віночка.
2. Молоко поділити на дві половини. Першу додаємо до яєць і перемішуємо.
3. Відрізаємо шматочок вершкового масла|мастила| і розтоплюємо в мікрохвильовій печі. Після цього зливаємо його до решти інгредієнтів.
4. Потихеньку висипаємо борошно, що просіює, стежте, щоб не з'являлися грудочки.
5. Доливаємо молоко, що залишилося, помішуючи ложкою. Робимо таким чином млинце тісто.
6. Спеціальну сковороду для млинців обробляємо будь-якою олією. Робимо це за допомогою кулінарного пензлика. Зачерпуємо рідке тісто. Необхідно набирати не більше половини половника, так млинці вийде тонше.
7. Розподіляємо його по всій поверхні посуду та обсмажуємо з обох боків, на кожну виходить 1,5 хвилини.
8. Викладаємо млинці в стопку. За бажання кожен змащуємо вершковим маслом, і посипається цукровим піском.

Із заварного тіста на окропі

Млинці на заварному тесті виходять дуже м'якими, тонкими та ніжними.

Перелік продуктів:

• окріп води - 200 мл;
• молоко - 0,5 л;
• розпушувач тіста - 10 гр;
• олія - ​​90 мл;
• 2 столові яйця;
• ваніль - 4 гр;
• борошно - 0,22 кг;
• цукрова пудра – 50 гр.

Алгоритм дії:

1. З'єднати сирі курячі яйця, цукрову пудру та ваніль у глибокому посуді. Збити масу за допомогою віночка.
2. Перелити до яєць молоко.
3. Перед застосуванням борошно необхідно обробити ситом і потім насипати до основних продуктів разом з розпушувачем.
4. Вийшло рідке тісто.
5. А тепер наливаємо в нього крутий окріп і відразу заважаємо ложкою чи віночків. У окропі і полягає весь секрет таких млинців.
6. У результаті виходить маса з безліччю бульбашок, і при обсмажуванні страва вийде ажурною і дуже тонкою.
7. Наливаємо в тісто олію.
8. Залишається посмажити млинці на сковороді з товстим дном, так більша ймовірність, що вони не підгорять.
9. Продукт, що вийшов, можна згорнути конвертиком і полити згущеним молоком. Смачного!

На кислому молоці

Якщо молоко в холодильнику трохи перестояло, не варто одразу його викидати. Приготуйте на ньому млинці.

Склад компонентів:

• борошно першого сорту - 0,25 кг;
• одне яйце;
• кисле молоко - 0,5 л;
• сіль із цукром за смаком;
• олія неароматна - 50 мл.

Дії:

1. Розбити яйця та окремо перетворити їх на однорідну жовту масу.
2. До них насипте цукор та сіль, налийте молоко.
3. Не перестаючи заважати, потихеньку засипайте борошно, що просіює, додайте 25 мл неароматного масла.
4. Перемішати міксером тісто, що вийшло.
5. Ставимо на вогонь посуд для смаження, збризкуємо на її дно олію.
6. Як тільки сковорода нагрілася, починаємо процес смаження.

Тонкі млинці з дірочками

Список інгредієнтів:

• два яйця;
• лимонний сік - 10 мл;
• цукор – пісок – 50 гр;
• молоко коров'яче - 0,5 л;
• олія - ​​80 мл;
• сода - 12 гр.

Дії:

1. Змішати сирі яйця та цукор, збити вручну до появи білої пінки.
2. Налити олію і молоко, перемішати ложкою.
3. Борошно провести через сито та додати до основної маси інгредієнтів.
4. Насипати окремо соду і залити її лимонним соком, таким чином, вийде гашена сода, яка і допомагає вийти візерунчастим млинцям. Додаємо її в тісто.
5. Сильно нагріти сковороду, попередньо змастивши олією за допомогою пензлика.
6. Зачерпнути ополоником тісто. Воно має заповнювати трохи більше половини половника.
7. Вилити в сковороду і рівномірно розподілити по всій поверхні.
8. Смажимо по хвилині з кожного боку.
9. Таким чином, у нас вийшла стопочка ароматних млинців, що пишають жаром.
10. Змащуємо їх вершковим маслом або вершками та подаємо до столу.

Без додавання соди

Зазвичай господині кладуть у млинцеве тісто соду. Ми з'ясували, що і без соди виходять смачні і пишні ласощі.

Вам знадобиться:

• борошно першого сорту - 260 гр;
• два курячі яйця;
• сіль - 5 гр;
• цукор до смаку;
• молоко – 1/2 л.

Дії:

1. У кухонному комбайні обробляємо суміш сирих яєць, цукру, молока та солі. Цей процес можна зробити міксером або звичайним віночком.
2. Перелийте масу в глибоку чашку і поступово насипайте борошно.
3. Для ситності можна відрізати шматочок олії, розм'якшити його і додати в тісто млинця.
4. Добре прогріваємо сковороду, змащуємо її дно олією рослинного виду.
5. Зачерпуємо тісто і починаємо випікати тонкі млинці.
6. Подавати найкраще гарячі вироби.

Дієтичний рецепт приготування

Якщо ви стежите за своєю вагою або дотримуєтеся посту, зробіть на сніданок смачні дієтичні млинці. Для них зовсім не обов'язково брати пшеничне борошно.

Базові компоненти:

• вівсяні пластівці - 160 гр;
• вода - 0,5 л;
• молоко - 0,5 л;
• одне яйце;
• сіль;
• цукровий пісок - 15 гр.

Секрети приготування:

1. Спочатку зваріть вівсянку. Для цього насипте пластівці в каструльку і залийте їх розчином води та молока.
2. Як тільки каша буде готова, обробіть її блендером так, щоб пластівці повністю подрібнилися у крупу.
3. Насипте до них цукор із сіллю, розбийте одне яйце.
4. Вийшло однорідне тісто без зайвих калорій.
5. Починайте смажити блюдо на розпеченій сковороді.
6. Щоб млинці не підгоріли, використовуйте оливкову олію.

Товсті млинці на кефірі

У масницю традиційно головною стравою вважаються товсті млинці. Часу на таку страву йде набагато менше.

Вам знадобиться:

• сіль - 5 гр;
• щіпка лимонної кислоти;
• кефір - 0,5 л;
• сода - 4 гр;
• борошно пшеничне - 300 гр;
• олія неароматна - 50 гр;
• три яйця;
• ванілін - 2 гр.

Алгоритм дії:

1. У посуд з борошном насипати цукор, соду, ванілін, лимонну кислоту та сіль.
2. Кефір дістати з холодильника і розігріти на плиті або в мікрохвильовій печі до теплого стану. Перелити його до розбитих яєць і збовтати віночком.
3. Налити в отриману масу олію.
4. Вилити склад у суху суміш борошна, постійно помішуючи. Простежте, щоб не було грудок.
5. Залишити тісто на півгодини на кухні.
6. Розжарити посуд для смаження, її дно збризкати маслом.
7. Для товстих млинців набираємо повний ополоник тесту. Після випікання повинен вийти пласт завтовшки до пів сантиметра.
8. Він обсмажується три хвилини з кожного боку.

Як зробити з коньяком

Якщо ви вважаєте млинці простою та нудною стравою, то ви помиляєтеся. Приготуйте млинці на коньяку, як начинку використовуйте шоколад або фрукти, і отримайте чудову, вишукану страву.

Базові компоненти:

• цукор - 25 гр;
• молоко - 200 мл;
• сіль - 4 гр;
• коньяк - 20 гр;
• одне яйце;
• борошно - 230 гр;
• олія оливкова - 40 гр.

Спосіб приготування:

1. З'єднуємо яєчну масу з цукром та сіллю. Збиваємо.
2. Поступово наливаємо молоко, а потім всипаємо оброблене і подрібнене борошно.
3. Весь час збиваємо суміш вилкою або віночком.
4. Наливаємо коньяк та оливкову олію. Ось і вийшло млинце з коньяком.
5. Тепер діємо за стандартною схемою: нагріваємо сковороду на плиті, пензликом змащуємо її поверхню олією.
6. Набираємо половину половника — потрібно, щоб вийшли тонкі мереживні млинці.
7. Смажимо кожен пласт по 3 хвилини.
8. Насолоджуйтесь приємним ароматом та терпким смаком приготовленої страви!

На мінеральній воді та кефірі

Ще один варіант приготування пухирчастих м'яких млинців.

Склад продуктів:

• дрібка солі;
• мінеральна газована вода - 0,2 л;
• два яйця;
• цукор – пісок – 50 гр;
• кефір - 0.2 л;
• олія неароматна - 30 мл;
• сода - 5 гр;
• борошно першого сорту - 130 гр.

Як приготувати млинці на кефірі тонкі з дірочками:

1. Додаємо соду до кефіру.
2. Борошно обробляємо за допомогою сита, викидаємо грудочки та дрібне сміття.
3. З'єднуємо яйця з цукром і перетворюємо їх на білу піну.
4. Насипаємо сіль і продовжуємо збивати.
5. Вливаємо кефір із содою.
6. Додаємо рослинну олію та мінеральну воду.
7. Насипаємо оброблену муку.
8. Після кожного приєднання нового продукту всю суміш ретельно збиваємо.
9. Отримане тісто однорідне прибираємо в тепле місце на 20 хвилин.
10. Беремо сковороду з товстим дном і антипригарним покриттям, нагріваємо, мажемо олією і починаємо процес смаження.
11. Якщо тісто вийшло занадто в'язким та густим, налийте ще трохи мінералки.

Панкейки на молоці

Панкейки – це варіант американських млинців. За своєю формою вони більше схожі на оладки. Їх ніколи не роблять тонкими, як наші млинці. Але начинку можна покласти усередині такого виробу. Неймовірно смачно!

Основні продукти:

• два курячі яйця;
• щіпка ваніліну;
• молоко - 0,24 л;
• борошно - 0,24 кг;
• згущене молоко для начинки;
• розпушувач тіста - 10 гр;
• цукровий пісок - 60 гр.

Процес приготування:

1. Молоко розігріти, але не доводити до кипіння.
2. Влити його до розбитих курячих яєць і збовтати віночком.
3. Борошно першого сорту просіяти та насипати до основних інгредієнтів.
4. Додати ванілін та розпушувач тіста, весь час, помішуючи вилкою.
5. Тісто має бути густішим, ніж на звичайні млинці, приблизно, як сметана.
6. Розігріти млинцю. Олію додавати не варто. Американський варіант дбає на сухій сковороді.
7. Зачерпуємо столовою ложкою тісто. Для одного млинця необхідно покласти до центру млинці 3 ложки.
8. Розподіляємо тісто рівномірно по всій поверхні сковороди.
9. Готувати до появи бульбашок та перевернути на інший бік.
10. Складіть готовий продукт чаркою, нанесіть згущене молоко. Дуже добре подавати такі млинці гарячими та з ягодами.
11. олія рослинна - 25 гр;
12. сир та шинка по 300 гр як варіант начинки.

Покрокова інструкція:

1. Розбити в окрему миску чотири яйця, влити молоко, насипати сіль, оброблену муку, цукор, соду і додати олію. Перемішати.
2. Вийде рідке тісто для млинців.
3. Набрати підлогу половника і вилити в розпечену сковороду з дещицею олії.
4. Використовувати все тісто для стопки млинців.
5. Нарізати шинку соломкою, твердий сир провести через тертку.
6. Взяти частину начинки і покласти на середину млинця, загорнути в трубочку.
7. Окремо розбити п'яте яйце на чашку.
8. Трубочки вмочити спочатку у збитому яйці, а потім у панірувальних сухарях.
9. Страву закрити в холодильнику на півгодини.
10. Після цього холодні трубочки ще раз обробляємо яйцем та сухарями.
11. Наливаємо трохи олію в сковороду і протягом хвилини обсмажуємо кожну трубочку.
12. Вийшла чудова ароматна страва на обід. Смачного!

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+