Як приготувати бісквітний торт з|із| Чим просочити покупні бісквітні коржі? Чим краще просочити бісквітні коржі

Однокласники

Одним з найпопулярніших різновидів коржів для торта є бісквіт. М'який, повітряний і смачний бісквіт відмінно гармонує з будь-яким кремом або заправкою.

Але є особливість бісквітного тіста, яка робить його особливим – бісквіт не може просочитися кремом, як інший торт. Його пориста повітряна структура просто виштовхує крем. Для того, щоб бісквіт не був сухим його необхідно просочити, перш ніж намазувати кремом. Зробити це зовсім не складно. Просочення для бісквіту буває різне, про нього і поговоримо.

Готові сиропи

Найпростіший і найшвидший спосіб просочити бісквіт – це використовувати сироп фруктів. Його можна зустріти у банці з консервованими фруктами, які продаються на полицях магазинів (ананас, персик, абрикос, фруктові асорті). Консервують фрукти у їхньому власному соку, з додаванням води та цукру. Такий сироп відмінно підійде для просочення бісквіту.

Так само в магазинах продаються готові сиропи, але вони дуже густі. Густий сироп можна трохи розбавити водою.

Якщо в оформленні торта використовуються фрукти – вони повинні гармонійно поєднуватись із сиропом, яким збираєтеся просочити бісквіт. В принципі, будь-які фрукти та ягоди відмінно між собою поєднуються. Наприклад, свіжий банан у прошарку торта відмінно поєднуватиметься з полуничним сиропом. Якщо говорити про консервовані фрукти, то все просто - персиковий сироп для просочення і персик для оформлення.

Крім готових сиропів для просочення бісквіту використовують лікер, коньяк та інші алкогольні напої (звичайно не для дитячих тортів). Наприклад, знаменитий торт "Чорний ліс" просочується коньяком або вишневим лікером.

Залежно від рецепту самого торта необхідно підбирати і просочення коржів. Ось кілька варіантів рецептів сиропу для просочення бісквіту.

Шоколадне просочення

Цей вид просочення готується на водяній бані. Готуємо водяну лазню та такі інгредієнти:

• масло вершкове (100 г);
• згущене молоко (100 г);
• какао порошок (1 ст.л.).

Водяна баня - велика каструля з повільно киплячою водою, в яку зверху поміщається посуд, в якому готуватиметься продукт. Важливо, щоб дно верхньої ємності не стосувалося води і знаходилося на висоті 5-7 см від неї. У верхню ємність кладемо нарізане масло, воно швидко розтопиться, додаємо згущене молоко і какао, добре перемішуємо віночком до однорідної маси. Це просочення необхідно застосовувати ще гарячим, тоді корж буде соковитим.

Просочення з коньяком

Інгредієнти:

• вишневий джем чи варення (4 ст.л.);
• вода (200 мл);
• коньяк будь-який (30 мл);
• цукор (3 ст. л.).

Воду слід змішати з вишневим джемом та підігріти. Додати цукор та коньяк, довести до кипіння і вимкнути. Дати охолонути і можна просочувати коржі. Не потрібно кип'ятити, інакше всі пари коньяку швидко зникнуть і вся особливість смаку разом з ними.

Кавова просочення

Це просочення можна робити з коньяком і без нього, на ваш смак і бажання.

Інгредієнти:

• вода (200 мл);
• коньяк (1 ст.л.);
• кава мелена (2 ст.л.);
• цукор (1-2 ст. л.).

Ставимо на вогонь воду та підігріваємо, додаємо цукор. Потрібно, щоб цукор розчинився. Поки готуємо каву, виливаємо разом із коньяком у воду. Не обов'язково варити мелену каву, можна додати в киплячу воду з цукром пару столових ложок розчинної кави, але з натуральною, звичайно смачнішою. Коли суміш закипить – вимикаємо, остуджуємо. Просочення готове!

Лимонне просочення

Це одна з найпоширеніших, популярних просочень. Готувати її можна на основі лимонного соку, сиропу, цедри чи лимонного лікеру.

Інгредієнти:

• лимон (1/2 шт);
• вода (200 мл);
• цукор (3-4 ст. л.).

Воду з цукром нагріваємо, щоб цукор розчинився повністю. Половину лимона обробляємо так: на дрібній тертці натираємо цедру, тільки жовту частину, після цього видавлюємо з половини лимона весь сік, можна прямо в цедру. Добре перемішуємо і додаємо цю суміш до сиропу, проварюємо, даємо закипіти і залишити кілька хвилин. Підлогу лимона можна замінити на пару столових ложок сиропу чи лікеру. Тільки в цьому випадку варити не потрібно, тільки закипіти. Остудити і просочити корж. Цікавий смак набуває це просочення, якщо додати до неї меленої кориці на кінчику ножа.

Важливе питання у процесі приготування святкового десерту – чим просочити бісквітні коржі для торта. Від цього залежить результат готового частування: і його зовнішній вигляд, і смак, і в цілому його якість. Варіантів дуже багато і грамотне застосування просочення допоможе створити смачний торт для урочистостей або простого домашнього чаювання.

Чим можна просочити бісквітні коржі для торта?

Просочення для коржів бісквітних – сполучний компонент, який дозволяє основі гармонійно поєднуватися та якісно закріплюватись із суфле, безе чи начинкою. Приготувати сироп або крем можна кількома способами, кожен із яких можна доповнювати цікавими ароматичними компонентами.

1. Перш ніж просочити бісквітні коржі для торта, потрібно підготувати сам сироп або крем, які застосовуються в охолодженому вигляді. Тепле просочення дуже розм'якшить корж і десерт вийде пухким, можливо втратить форму.
2. Традиційно готується просочення для бісквіту із цукру та води, у пропорції 2:3.
3. У базовий сироп додають чайну заварку (з ароматними добавками), еспресо, ванільною есенцією або фруктовими соками, замінивши частину води.
4. Якщо зовсім немає часу для варіння сиропу, а чим просочити бісквітні коржі для простого торта – питання актуальне, чи згодиться рідке варення, точніше фруктовий сироп без шматочків плодів.
5. Для торта, не призначеного для дітей, застосовують алкогольні просочення. У базовий сироп додають коньяк, бренді, ром, десертне вино чи лікер.
6. Після нанесення просочення коржі повинні полежати хвилин 20, тільки потім можна додавати крем або начинку.
7. Важливо простежити, які коржі використовуються, якщо сухуваті і пухкі, просочення знадобиться трохи більше, якщо маслянисті, то навпаки потрібно не перестаратися з нанесенням сиропу.
8. Наносити просочення можна столовою ложкою, рівномірно розподіляючи сироп на коржі. Для цього добре підійде кондитерська кисть, якщо сироп рідкий, не кремовий, можна застосувати пульверизатор.

Приготувати зовсім не складно, потрібно слідувати вивіреним пропорціям: на 2 частини цукру береться 3 частини води, варити на слабкому вогні до розчинення кристалів перед застосуванням обов'язково охолодити. Цей базовий рецепт можна застосовувати у чистому вигляді або доповнювати ароматними компонентами. Отриманого сиропу вистачить для розмочування двох коржів.

Інгредієнти:

• цукор – 2 ст. л;
• вода – 3 ст. л.

Приготування

1. У сотейник налити воду та всипати цукор.
2. Помішуючи прогрівати на слабкому вогні.
3. Чи не кип'ятити, дочекатися, поки цукор повністю розчиниться.
4. Охолодити до кімнатної температури.

Коньячне просочення для бісквіту – найпоширеніший варіант для розмочування коржів, воно виходить дуже ароматним з вираженим алкогольним присмаком. Крім алкогольного напою у складі рецепту присутній лимонний сік, він трохи збалансує нудотність сиропу, а ванільна есенція додасть нові легкі ароматні ноти готовому десерту.

Інгредієнти:

• вода – 1 ст.;
• цукор – 200 г;
• ванільна есенція - 1 ч. л.;
• лимонний сік – 1 ст. л.;
• коньяк – 2 ст. л.

Приготування

1. У воді розчинити цукор, потім на мінімальному вогні.
2. Влити ваніль та лимонний сік.
3. Охолодити до кімнатної температури, додати|добавляти| коньяк, перемішати.

Просто і швидко готується кавове просочення для бісквіту з розчинною кавою. У складі даного рецепту є ром, він додасть легкої гіркоти, за бажання можна його замінити кавовим лікером або зовсім прибрати алкоголь. Важливо простежити, щоб гранули повністю розчинилися, інакше підсумковий смак десерту можна зіпсувати кавовій гіркотою.

Інгредієнти:

• цукор – 200 г;
• вода – 200 мл;
• ром – 2 ст. л.;
• кава – 20 г.

Приготування

1. Змішати цукор із половиною підготовленої води. Прогріти на малому вогні до розчинення кристалів.
2. Воду, що залишилася, закип'ятити, всипати каву, добре перемішати, охолодити.
3. З'єднати сироп із кавою, ввести ром, перемішати.

Шалено ароматне просочення для бісквіту без алкоголю на основі лимонного соку здатне збалансувати смак будь-якого, навіть самого нудотного десерту, воно внесе легку і приємну свіжість підсумкових ласощів. Зробити можна сироп з одним соком та цукром або рівноцінно розбавити базовий склад водою. Під час варіння застосовується і цедра, але за готовністю просочення її потрібно прибрати, процідивши через сито.

Інгредієнти:

• лимонний сік – 150 мл;
• цукор – 100 г;
• лимонна цедра – 1 ст. л.

Приготування

1. У сотейник вилити лимонний сік, додати цукор та цедру.
2. Варити не чекаючи кипіння, потрібно, щоб цукор повністю розтанув.
3. Гарячий сироп процідити через сито.
4. Застосовується просте просочення для бісквіту в охолодженому вигляді.

Просто і швидко готується просочення для бісквіту з молока, за консистенцією та за смаком більше нагадує рідкий крем. Добре підходить такий сироп для розм'якшення білих ванільних коржів, якщо бісквіти шоколадні, до складу можна додати трохи какао або , останній вводять у вже охолоджене просочення, щоб аромат не випарувався при нагріванні.

Інгредієнти:

• молоко – 2 ст.;
• цукор – 1 ст.;
• ванілін.

Приготування

1. У сотейнику підігріти молоко, всипати цукор із ваніліном.
2. Постійно перемішувати, не допускаючи кипіння.
3. Коли цукор розчиниться, відставити. Охолодити до кімнатної температури.

Смачне вишневе просочення для бісквіту готується з базового сиропу, який доповнюють алкогольними напоями. Для особливого аромату застосовують коньяк або бренді, добре ягоди просочуються наливками та . Ідеально цей сироп підійде для пишних шоколадних коржів. Вишню можна застосувати свіжу чи заморожену, консервовану або у власному соку не підійде.

Інгредієнти:

• вишня – 100 г;
• вишнева наливка – 50 мл;
• вода – 200 мл;
• цукор – 100 г.

Приготування

1. У сотейник викласти вишню, цукор, залити водою.
2. Прокип'ятити 2-3 хвилини. Охолодити до кімнатної температури.
3. Забрати ягоди, додати наливку, перемішати.

Просочення для бісквіту з медом готується швидко, просто, без вишукувань. Цукор повністю замінюється натуральним підсолоджувачем, але важливо пам'ятати, що нагрівати мед не можна, тому краще використовувати рідкий, підійде травневий або різнотрав'я. Не варто використовувати, він має характерну гіркуватість і може зіпсувати підсумковий присмак десерту.

Інгредієнти:

• вода – ½ ст.;
• мед – 100 г;
• лимонний сік – 2 ст. л.

Приготування

1. Воду підігріти до 50-60 градусів.
2. Ввести мед та добре перемішати, влити лимонний сік.
3. Застосовувати такий сироп можна відразу після повного розчинення меду.

Алкогольне просочення для бісквіту в домашніх умовах готується з урахуванням обраної основи. Не будь-який сироп поєднується шоколадними коржами або з ванільними, наприклад. На основі лікеру виходять дуже ароматні сиропи, які добре розмочують і розпушують бісквіт. Далі описаний базовий рецепт, якого вистачить для просочення 2 коржів.

Інгредієнти:

• цукор – 100 г;
• вода – 100 мл;
• лікер – 70 мл.

Приготування

1. У сотейнику змішати цукор з водою, проварити до повного розчинення підсолоджувача.
2. Охолодити до кімнатної температури, влити лікер та добре перемішати.
3. Таким сиропом можна відразу просочувати коржі.

Ідеальна - та, що приготовлена ​​на основі какао, шоколаду або лікеру, в останньому випадку підійде Бейліз або Шеріданс, вони чудово підкреслять насичений смак коржів. Цей сироп готується без води, виходить густуватим, трохи кремовим, тому на розмочування самих бісквітів піде більше часу.

Інгредієнти:

• згущене молоко – 100 г;
• какао – 1 ст. л.;
• Бейліз – 2 ст. л.;
• олія м'яка – 50 г.

Приготування

1. У сотейнику з'єднати згущене молоко і какао, перемішати.
2. Томити на водяній бані до отримання однорідної маси.
3. Додати олію, проварити ще пару хвилин.
4. Охолодити 10 хвилин, влити лікер, ретельно перемішати.
5. Це просочення застосовується теплим.

Винне просочення для бісквіту – гарний спосіб урізноманітнити простий присмак коржів, але важливо пам'ятати, що для білої основи не можна застосовувати червоне вино, смак вийде не дуже приємним, а зовнішній вигляд десерту втратить свою привабливість. Якщо для просочення застосовують десертні напої з яскравим насмаженим присмаком, кількість цукру можна зменшити.

Правильно приготовлений сироп для просочення бісквіту дозволить зробити коржі м'якшими, ніжнішими, смачнішими. Сучасні господині можуть скористатися нашими перевіреними найбільш вдалими рецептами. Вісім найпростіших і найшвидших з них опубліковано далі.

Цукровий сироп для просочення бісквіту

У сиропах, які використовуються для просочення, міститься в середньому 50% цукру. Його щільність визначається за смаком, клейкістю та зовнішнім виглядом, а також за температурою кипіння розчину: зі збільшенням концентрації цукру у воді температура кипіння підвищується.
Склад продуктів: 110 г цукру-піску, 160 мл фільтрованої води, 60 мл коньяку.

1. Для варіння солодкого сиропу завжди використовується лише товстостінний посуд.
2. На дно вибраної каструлі висипається цукор-пісок. Туди виливається фільтрована вода.
3. Інгредієнти потрібно ретельно перемішати, щоб усі солодкі крупинки розчинилися у рідині.
4. Каструля вирушає на вогонь до закипання сиропу. Як тільки на поверхні з'являться перші бульбашки, можна знімати ємність з вогню.

Коньяк додається в цукровий сироп, що вже охолонув до кімнатної температури. Використовувати його для просочення коржів можна відразу. Бісквіт при цьому має бути остудженим.

Рецепт кавового просочення

Склад продуктів: по половині склянки очищеної води та жирного молока, 2 великі ложки натуральної кави, склянка з гіркою цукру-піску.

1. Для початку кави потрібно обробити у кавомолці. Далі він заливається вказаною кількістю окропу і вариться до готовності. Цукор у рідину не додається.
2. Напій, що вийшов, злегка остуджується, проціджується.
3. В окремому сотейнику у теплому молоці розчиняється цукор. Суміш вирушає на плиту та доводиться до кипіння. У ній не повинно залишитися цілих солодких крупинок, інакше вони будуть сильно відчуватися в готовому сиропі.
4. Відразу після появи перших бульбашок у суміш вливається рідина другого кроку.

Залишилося охолодити кавовий сироп і використати за призначенням.

Для шоколадного бісквіту

Склад продуктів: ¼ склянки жирного молока, 2 великі ложки лікеру без ароматизаторів, половина склянки цукрового піску, ¼ склянки очищеної води, 2 великі ложки розчинної кави.

1. Кава заливається окропом і залишається настоятися.
2. Поки напій заварюється, у каструлю насипається цукор. Його потрібно залити гарячим молоком та відправити на плиту.
3. При повільному нагріві солодка молочна суміш доводиться до кипіння. Майбутній сироп необхідно постійно помішувати.
4. В основу для просочення вливається готова кава. Складові перемішуються до однорідності.

Після остигання сиропу до нього додається лікер. Готовим просоченням відразу поливаються бісквітні коржі.

Лимонний сироп для просочення торта

Склад продуктів: 6 великих ложок цукрового піску, півлітра фільтрованої води, 4 великі ложки коньяку, великий свіжий лимон.

1. Насамперед фрукт ретельно миється і витирається насухо. Теркою з мініатюрними поділками з нього знімається цедра. Це потрібно зробити таким чином, щоб не зачепити білу м'якоть. Інакше готовий сироп гірчитиме.
2. З частини цитрусового компонента, що залишилася, вичавлюється сік. Потрібно стежити, щоб у рідину не потрапили кісточки.
3. Вода припадає до кипіння на невеликому вогні. У неї висипається цукор-пісок.
4. Коли рідина дійде до кипіння, до неї додається цедра і лимонний сік. Його достатньо буде 2-3 ложки.
5. Місткість із солодкою масою знімається з вогню.

Коли лимонний сироп для просочення повністю охолоне, його потрібно процідити та з'єднати з коньяком. За бажанням можна виключити з рецепту алкогольний напійабо використовувати білий/темний ром.

З коньяком

Склад продуктів: 240 г цукрового піску, 320 мл фільтрованої води, 3 великі ложки коньяку.

1. Вода виливається у сотейник. Коли рідина трохи нагріється, потрібно повністю розчинити цукровий пісок.
2. Суміш доводиться до кипіння при частому помішуванні, після чого знімається з вогню.
3. Просочення охолоджується при кімнатній температурі.

Залишається додати сироп коньяк і добре перемішати його. Холодною сумішшю можна просочувати бісквітні коржі або кекси.

Вершкове просочення – покроково

Склад продуктів: 380 мл вершків середньої жирності, 8-9 великих ложок молока, що згущує (не вареного!).

1. Для приготування такого ніжного просочення потрібно з'єднати згущене молоко і вершки. Обидва молочні продукти потрібно попередньо добре охолодити.
2. Суміш, що вийшла, за допомогою спеціальної насадки блендера або міксера збивається до однорідності.
3. Готова маса відразу використовується для просочення бісквітних коржів.

Якщо взяти для такої суміші максимально жирні вершки, то результат буде занадто густим.

Зі сметани

Склад продуктів: літр сметани, 45 г ванільного та 150-170 г звичайного цукру.

1. Для обговорюваного просочення найкраще використовувати рідку магазинну сметану. Звичайно, домашня набагато смачніша, але вона більше підійде для приготування крему.
2. До сметани висипається спочатку звичайний пісок, та був і ванільний цукор.
3. Перші кілька хвилин інгредієнти вимішують широкою ложкою.
4. Далі потрібно ретельно збивати масу міксером або блендером доти, поки в ній повністю не розчиняться всі солодкі крупинки.





1. Для початку потрібно з'єднати цукор із фруктовим соком. Ці інгредієнти містяться в посуді з товстим дном і стінками.
2. Маса нагрівається на слабкому вогні. У процесі солодкі крупинки мають повністю розчинитись у соку цитрусового.
3. Майбутній сироп прогрівається ще кілька хвилин.
4. У ємність вливається окроп.
5. Після ретельного перемішування складових маса вариться на мінімальному вогні при систематичному помішуванні.

Просочення для бісквіту робить сухий корж більш вишуканим. З просоченого бісквіту роблять торти, тістечка, рулети.

1. Шоколадне просочення

Олія вершкове - 100 г,
какао порошок - 1 столова ложка,
згущене молоко - підлога банки.

Готуємо на водяній бані: наливаємо у велику каструлю води та ставимо її на вогонь. А всередину великої каструлі ставимо каструлю меншого діаметра. Кладемо всі інгредієнти просочення в меншу каструлю, олію порізати на шматочки, щоб швидше танула. Ретельно перемішати, не доводячи до кипіння. Просочуємо торт гарячим просоченням, бажано теплий або гарячий корж.

2. Сироп кавовий

Вода – 1 склянка,
коньяк - 1 ст.ложка,
кава мелена - 2 столів. ложки,
цукор – 1 склянка.

Цукор заливаємо півсклянками води, нагріваємо до розчинення цукрових крупинок. Доводимо до кипіння розчинений сироп. На кількості води, що залишилася (півсклянки), варимо каву, яку ставлять на край плити для настою. Через 15-20 хвилин каву проціджують, і чистий настій кави вливають разом з коньяком в цукровий сироп, який ретельно розмішують і охолоджують.

3. Просочення на журавлинній горілці

Журавлина горілка - 50 г,
повидло грушеве – 2 столів. ложки,
вода кип'ячена холодна – 250 мл.

Усі інгредієнти змішуємо та поливаємо приготований бісквіт.

4. Сироп для просочення бісквітів

Цукор – 5 столів. ложок,
лікер або фруктова настоянка – 7 столів. ложок,
коньяк – 1 столів. ложки.

У каструлю насипати цукор та залити водою. Помішуючи, доводимо до кипіння. Потім охолоджуємо та вводимо ароматичні речовини: будь-який лікер чи настойку, ванілін, коньяк, кавовий настій, будь-які фруктові есенції.

5. Смородинове просочення для торта з варення

0,5 склянки сиропу зі смородини,
2 столові ложки цукру,
1 склянка води.

Це просочення підійде для торта в поєднанні зі сметанним кремом. Змішуємо всі інгредієнти, доводимо до кипіння та варити на малому вогні до розчинення цукру.

6. Просочення для торта на кагорі

250 г цукру,
250 мл води,
2 ст. ложки кагору,
1 чайна ложка лимонного соку,
ванілін.

Воду закип'ятити у каструлі, всипати цукор, розмішати до розчинення. Сироп довести до кипіння, додати ванілін та лимонний сік. Готовий сироп охолодити.

7. Просочення із зеленим чаєм та лимоном

Заварити зелений чай, додати|добавляти| туди сік лимона. Коли охолоне, просочити коржі.

8. Молочне просочення на згущеному молока

1 банку згущеного молока залити трьома склянками окропу. Додати ваніль, дати охолонути, щедро пропивати коржі.

8. Молочне просочення

3 склянки молока довести до кипіння разом із 1 склянкою цукру.

9. Лимонне просочення

1 склянка окропу,
половина лимона порізаного на часточки,
3 чайні ложки цукру,
ваніль.

Все змішати і даємо настоятися, використовувати рідину для просочення.

10. Апельсиновий сироп

Дрібно нашаткована шкірка одного апельсин,
1/2 чашки апельсинового соку,
1/4 чашки цукру.

Змішуємо всі інгредієнти і варимо на повільному вогні, поки розійдеться цукор. Зменшуємо вогонь і готуємо ще хвилин 15 або поки сироп не зменшиться наполовину. Теплим просочити коржі.

11. Вишневе просочення

1/3 чашки вишневого соку, 2 столи. ложки цукру, 4 столи. ложки коньяку. Долити водою, щоб загальна кількість просочення була приблизно 1 чашка.

12. Ананасове просочення

Робиться на сиропі з-під консервованих ананасів. Сироп трохи розбавити водою, додати лимонний сік, коньяк для аромату та на вогонь буквально на пару хвилин.

Бісквіт – це основа кондитерського мистецтва. Багато тортів, рулетів і тістечок припускають наявність цієї випічки. Варіюються лише ступінь щільності, товщина та додаткові інгредієнти у складі тесту.

Правильно приготовані бісквіти відрізняються ніжністю та легкістю текстури, але кондитерське мистецтво постійно розвивається, диктуючи нові умови, що вимагають від основи нових властивостей. Деколи конструкція торта потрібна додаткова обробка бісквітних коржів, щоб уникнути ефекту «сухого» торта, часом, навпаки, потрібна волога та м'яка основа, і тоді на допомогу приходять різні просочення.

Їхнє приготування в домашніх умовах не потребує професійних знань, лише точного дотримання рецептури та пропорцій.

Цукор і рідина – основа просочень, які перетворять торт в їжу богів, або зіпсують структуру коржа, тому краще використовувати перевірені часом співвідношення з наведених нижче рецептів.

Базовий сироп для просочення бісквітних коржів

Для початку потрібно визначитися з необхідними обсягами, як уже було сказано раніше, якість торта залежить від приготовленого сиропу. І тому існує особлива формула:

• 1 частина становить бісквіт;
• 0,7 - безпосередньо сироп для коржів;
• 1,2 складає крем.

Під частиною мають на увазі вага використовуваного продукту. Наприклад, якщо корж важить 900 г, просочення на нього піде близько 570-600 грам.

Щоб підібрати необхідні пропорції під свій торт, можна скористатися таблицею книги Кенгіса і Мархеля, датовану ще 1959 роком. Вони пропонували наступне, враховуючи, що на кожні 2 ложки цукру, змішаних з 3 - води, виходить 100г цукрового сиропу для просочення бісквіту:

• 8 ст. л. цукрових. піску + 12 ст. л. теплий. води = 400 г сиропу;
• 9 ст. л. цукрових. піску + 13,5 ст. теплий. води = 500 г сиропу;
• 12 ст. л. цукрових. піску + 18 ст. л. теплий. води = 600 г сиропу.

Виберіть сотейник з товстим днищем, перед використанням промийте його холодною водою. Після цього всипається потрібна кількість цукру і вливається обраний об'єм води.

Вариться сироп на маленькому вогні при постійному помішуванні дерев'яною ложечкою або силіконовою лопаткою. Важливо не розбризкувати сироп по стінках, заважати акуратно.

Після повного розчинення кристалів цукру можна припинити заважати і дочекатися закипання. На поверхні з'явиться пінка, її слід прибрати і зняти з вогню сотейник.

Сироп для просочення бісквіту з коньяком

Для гурманів і поціновувачів гарного спиртного, буде приємним сюрпризом ледь вловимий присмак і вишуканий тонкий аромат коньяку в шматочку ніжного торта. Це просочення гармонійно поєднується з масляними кремами, так як іноді коржі з таким прошарком можуть бути сухі без додаткової обробки.

Якщо невеликий торт буде достатньо 4 ложок цукру. Вода поєднується з цукровим піском у сотейнику. На маленькому вогні суміш доводиться до кипіння. Коли базовий сироп готовий, він остуджується, і до нього додаються 50 мл коньяку чи десертного вина.

Щоб акуратно і рівномірно розподілити сироп по коржу, можна по ложці виливати на руку, даючи краплях м'яко проникати в основу бісквіту.

Лимонний сироп для просочення бісквіту

Відмінно підійде для рулету із тропічними фруктами або торта з ягодами.

У мисці з рідиною розмішується цукор до розчинення. Потім акуратно вливається лимонна настойка, її можна процідити перед застосуванням. І все знову ретельно розлучається. Так як використовується не сік лимона, то сироп не зробить смаку бісквіту кисло-солодким.

Сама настойка робиться досить легко. Знадобиться всього нічого:

• 1 лимон;
• 6 ст. л. горілки.

Дрібно натираємо лимонну шкірку, а з м'якоті через соковитискач видавлюємо сік. Нарешті, змішуємо у горілці цедру та лимонний сік. Компоненти наполягають у темному місці протягом двох днів, потім отриману настойку прибираємо в холодильник до моменту використання.

Якщо під рукою немає лимонної настойки або не хочеться возитися з приготуванням, підійде інший рецепт.

Лимонні часточки розрізати на шматочки, потім залити склянкою окропу. Розмішати в рідині, що вийшла, цукор. Після цих нехитрих маніпуляцій можна просочувати бісквіт.

Просочення для торта на основі кави

Цей сироп призначений для торта з горіхами або з шоколадним кремом.

Спершу потрібно заварити чашку міцної кави. Потім відправити туди дві ложки солодкого піску та добре розмішати його. Напій слід остудити до середньої температури. Для того, щоб надати особливого аромату коржам, у каву підливається чайна ложка рому.

Коли просочення готове і охололо до потрібної температури, наносимо її на корж. Для рівномірного розподілу допоможе банальна кришка пластикової пляшки. У ній робляться невеликі отвори, якими повільно просочується сироп. Його потрібно акуратно розподіляти ложкою на поверхні.

Особливий смак цьому наповненню надасть кавова есенція. Це рецепт для спеціальних естетів.

Розплавити карамелізований цукор на невеликому вогні. Знявши з плити каструльку з цукром, додаємо туди води, активно збиваючи суміш віночком. Каву заварюємо з двома столовими ложками окропу і підливаємо до решти компонентів.

Коли есенція охолоне, приблизно одну четверту чашки використовуємо в рецепті кавового просочення. Зберігається вона досить довго, до півроку, звичайно ж, у холодильнику.

М'ятно-апельсинова просочення для бісквіту

Цей сироп зробить десерт особливим та неповторним, за рахунок свого особливого освіжаючого смаку та аромату.

Горілка з'єднується із водою. М'ята ретельно промивається та дрібно нарізається. У мисці подрібнене листя заливається рідиною. Засипається та розмішується до повного розчинення цукор.

У результаті компоненти переливаються в ємність з кришкою протягом одного або двох тижнів. Після закінчення часу, коли настоянка буде готова, залишиться лише додати сік апельсина.

Перегляньте відео-рецепт бісквітного торта з просоченням:

Секрети використання просочення

1. Важливо охолодити сироп до середньої температури перед використанням;
2. Ароматизація гарячого сиропу, тільки знятого з плити, заборонена, оскільки ароматичні речовини просто випаруються;
3. Основа сиропу – цукор, тому варто подбати заздалегідь про купівлю якісного цукру;
4. Сироп витримується протягом дня перед застосуванням;
5. У спеку потрібно збільшувати відсоток цукру в сиропі, щоб виріб довше зберігався, цукровий пісок і вода використовуються в рівних пропорціях. Взимку краще дотримуватись звичайної рецептури;
6. Якщо коржів у торті три, то основна кількість просочення йде на верхній шар, середній просочується не так щедро, а нижній задовольняється залишками. Відповідно пропорції приблизно такі - 2:3:5;
7. Стандартний бісквіт вбирає більше сиропу, ніж ванільні коржі, тому потрібно заготовляти більший обсяг солодкої рідини;
8. Більше просочення знадобиться і для торта, промазаного суфле, ніж для того, що з сиром-вершковим кремом.

Після просочення торт відправляється в холодильник або балкон, якщо за вікном зима, на ніч. До базового рецепту сиропу можна додавати будь-який лікер (абрикосовий, вишневий, шоколадний) або настоянку, крім тих, що вказані в рецепті. Для рівномірного розподілу просочення рекомендується використовувати пульверизатор, якщо такого немає під рукою, то підійде і звичайний пензлик.