Як солити помідори з морквяним бадиллям. Рецепт помідорів з морквяним бадиллям, селера і ріпчастим. Мариновані помідори з морквою на зиму
Ось уже кілька років, як у заготовках на зиму стали дуже популярні консервовані помідори з морквяним бадиллям. Рецепт став просто мегахітом! Раз у раз питають: «А як приготувати таку заготівлю? Це складно? А чи правда, що це дуже смачно? А можете дати рецепт!
Відповім одразу на всі запитання: «Так, це дуже смачно! Навіть слів не підібрати, як смачно! А готувати таку заготівлю на зиму пара дрібниць, простіше не буває…»
А про смак говорить хоча б той факт, що відкритої літрової банки вистачає максимум на 10 хвилин. Якщо томати поставити на стіл у салатнику до обіду або вечері, то поки накриваєш на стіл, ріжеш хліб, готуєш столові прилади, салатник пустіє прямо на очах. Адже ще навіть не сіли за стіл.
Ще один важливий факт, коли закінчуються плоди у банку, приступають до розсолу. І випивається він так само швидко, як і закінчуються помідори. Він нітрохи не гірший за смаком.
Тому, якщо ви займаєтеся заготовками, то готувати у такому варіанті треба обов'язково! Тим більше, що рецепт насправді простий, як двічі по два. Не треба жодних спецій, банки не треба стерилізувати. Просто зробили розсіл, залили, злили його та знову залили. Ось і весь рецепт!
Але давайте все ж таки докладніше зупинимося на рецепті. Щоб у Вас все вийшло напевно. Щоб банки не злетіли. І щоб літні томати тішили нас довгою зимою!
Помідори з морквяним бадиллям на зиму покроковий рецепт
Нам знадобиться:
- помідори - на літрову банку йде 15-20 невеликих екземплярів
- морквяне бадилля - на літрову банку 4-5 гілочок
- аспірин - на літрову банку 1 таблетка (за бажанням)
Розсіл (на 1 літр води):
- сіль - 1 ст. ложка з гіркою
- цукор - 4 ст. ложок
- оцет 9% - 1 ст. ложка
Приготування:
1. Готуємо банки. Дуже зручно заготовляти томати у літрові банки. Відкрили на один раз і одразу з'їли. Але я готую також дволітрові. Таку банку добре мати, коли приходять гості. Така закуска завжди мають успіх, тому гості завжди їдять її з великим задоволенням.
2. Банки моєму, використовуючи соду або будь-який засіб для чищення. Потім стерилізуємо їх одним із відомих способів. Їх можна ошпарити окропом, налив його в банку на 1/3 частину. Витримати окріп 10 хвилин, потім побалакати його з боку на бік, щоб потрапило на всі стінки і злити. Відразу ж накрити прокип'яченою кришкою.
Можна набрати в каструлю воду, поставити на неї друшляк. А вже в нього помістити банку шийкою вниз. Після того як вода закипить, потримати банку над парою 10 хвилин. Потім дістати та накрити кришкою.
Хто має аерогриль, можна простерилізувати банки у них. Нижче буде представлено відео, як це зробити.
Або банки можна простерилізувати, поставивши в духовку.
3. Томати для такого рецепту краще брати дрібні. Вони менш примхливі. До того ж вони краще просочуються розсолом і смачніше.
Я використовую свої доморощені помідори. Звичайно зріють вони у мене не на грядці, ми знімаємо їх зеленими. Але коли вони починають встигати, я відбираю маленькі екземпляри і починаю потихеньку їх робити. Ось сьогодні я їх назбирала на одну дволітрову та три літрові банки. Зазвичай за сезон я намагаюся приготувати їх у такому виконанні літрів 15.
Плоди для цього рецепту не обов'язково використовувати стиглі. Можна брати і трохи рожеві. Вони також будуть дуже смачними.
4. Помідори промити, викласти на рушник і дати стекти воді.
Щоб вони не потріскалися, наколи їх за допомогою голки або зубочистки в області плодоніжки. Це допоможе залишитися їм цілими та неушкодженими.
5. Бадилля від моркви помити, перебрати, прибрати зіпсовані гілочки. Бадилля бажано брати від великої моркви. Таке бадилля вже набрало сили, і від нього вийде смачний розсіл. А отже, і готовий продукт вийде теж смачними.
6. У стерилізовані літрові банки покласти на дно по три-чотири гілочки бадилля, причому грубі стебла можна обрізати і покласти на саме дно. А гілочки чудово розподілити по стінах банки. Якщо банки використовуєте більшого обсягу, то й гілочок покладіть у них більше.
7. Заповніть банки томатами аж до верху.
8. Зверху покладіть ще пару маленьких гілочок бадилля.
9. Тепер займемося приготуванням розсолу. На літрову банку нам знадобиться приблизно 0,5 літри води. Так як у мене томатів вийшло на 5 літрів, то води мені буде потрібно 2,5 літри. Я приготую розсіл на 3 літри води. Хай краще лишиться, ніж не вистачить. У рештках потім зроблю малосольні огірочки.
10. Наливаємо у велику каструлю необхідний об'єм води. Додаємо потрібну кількість солі та цукру. Якщо у мене води 3 літри, то я насипаю у воду 3 столові ложки солі, і 12 столових ложок цукру.
У різних рецептах ця кількість варіюється. Десь додається більше солі, десь менше цукру. Я пробувала експериментувати з різною їх кількістю, і цей рецепт виявився з усіх найсмачнішим.
Заготівлі виходять трохи солоними, більш солодкими. І розсіл тому дуже смачний.
11. Доводимо розсіл до кипіння, помішуємо, щоб сіль та цукор розійшлися, даємо покипіти 3-4 хвилини. Потім заливаємо їм помідори під саму шийку. Накриваємо кришками. І залишаємо на 10-15 хвилин прогріватись. Розсіл, що залишився, злийте в іншу каструлю. Він нам ще стане в нагоді, щоб долити його, коли заливатимемо їх вдруге.
12. Використовуючи кришку – сито з дірочками, зливаємо розсіл назад у каструлю.
13. Ставимо розсіл знову на вогонь, і даємо можливість закипіти. Разом з ним ставимо і той розсіл, який у нас залишився незатребуваним. Щоб за необхідності додати його до банків з помідорами.
14. У цей час банки зі вмістом повинні стояти прикритими кришками.
15. Як розсіл закипить, даємо можливість покипіти 5 хвилин. І знову заливаємо його у банки. Даємо постояти 7-10 хвилин. І знову зливаємо у каструлю, яку ставимо на вогонь для закипання.
16. Тепер у справу йде аспірин. Скажу відразу, що його Ви не знайдете в жодному рецепті. Це наш таємний сімейний інгредієнт. І для мене це якась «подушка безпеки». У всі рецепти, за якими я консервую огірки та помідори, я додаю аспірин. На смак аспірин ніяк не впливає, а ось на зберігання ще як. З аспірином банки не «вибухають» і зберігаються довго.
Але це на вашу думку. Можете і не додавати його. Помідори з морквяним бадиллям можна законсервувати і без аспірину.
Якщо все ж таки вирішите додати, то на літрову банку додаємо 1 таблетку. Її потрібно потовкти і покласти прямо в банку перед заливкою розсолу.
17. Коли розсіл закипіла втретє, знову залийте його в банки, але не до самого краю. Потім додайте в кожну літрову банку по ложці 9% оцту, не плутати з есенцією. Тепер долийте розсіл до країв, щоб при закритті банки, трохи розсолу вилилося. Якщо розсолу не вистачило, то додайте його з резервної каструлі, в якій він обов'язково повинен кипіти. Накрити кришкою та більше її не відкривати.
Якщо випадково відкрили кришку, то долийте знову гарячий розсіл до країв. Накрийте кришкою і зачекайте, поки вийдуть бульбашки повітря.
18. Дайте помідорам трохи постояти, при цьому повертайте банку з боку в бік, щоб вийшли бульбашки повітря.
19. Потім кришки закрутити за допомогою машини для закатування. Перевернути та накрити пледом.
20. Залишити до повного остигання на добу.
21. Перевірити через добу чи не підтікає банк. Якщо все нормально, то переверніть її та залиште на два-три тижні для спостереження.
Помідори з морквяним бадиллям повинні добре настоятися. Намагайтеся не відкривати їх раніше. Нехай постоять щонайменше два місяці, а краще три. Тоді вони будуть якраз.
Відео про те, як приготувати помідори з морквяним бадиллям в домашніх умовах
Цей рецепт дуже популярний, дивлячись і готують по ньому багато людей. І тому ми зняли відео, щоб ні в кого не виникало проблем із приготуванням такої заготівлі.
Насправді рецепт найпростіший. Коли Ви зробите помідори вперше, відразу зрозумієте це.
Друзі, якщо після перегляду у Вас залишилися питання, то ставте їх у коментарях. Я із задоволенням відповім на них.
Що робити, якщо банк підтікає, або кришка піднялася
Якщо наступного дня Ви побачите, що банка підтікає, то Ви нещільно закрили кришку. У цьому випадку відкрийте її, і у Вас є два варіанти
- можна таку банку переконсервувати. Для цього треба злити розсіл через кришку - сито в каструлю і прокип'ятити його протягом 5-7 хвилин. Потім знову вилити в банку, накрити кришкою, дати постояти 5 хвилин, щоб вийшли бульбашки повітря. І знову закрутити кришки.
- залишити томати у банку, прибрати їх у холодильник. Їсти через два дні, як малосольні. Розсіл при цьому використовувати не бажано.
Якщо вирішите переробити заготівлі, їх смак буде вже зовсім таким, як у нормальних банках. Вигляд також може бути втрачено. Помідори можуть луснути та обм'якнути. Але їсти їх можна буде.
Якщо ж у банки піднялася кришка через тиждень, або два, або пізніше, то в банку почався процес бродіння. Він може виникнути з кількох причин
- погано помиті та простерилізовані банки чи кришки
- погано помиті томати чи бадилля
- якщо розсіл не кипів, а Ви його залили у банку
- якщо в банку залишилося повітря
- якщо неякісно зачинили кришку
Таку консервовану продукцію вживати категорично не можна. Її треба викинути без жодного жалю!
Якщо ж дотримуватись усіх етапів консервації, то нічого цього не станеться. І помідори з морквяним бадиллям, також як і , радуватимуть Вас своїм смаком і яскравим виглядом усю зиму. Чого я вам щиро бажаю.
Приємного апетиту!
За вікном вже осінь, а це означає, що врожай практично весь зібраний і працьовиті господині роблять різноманітні заготівлі на зиму. Погодьтеся, що в зимові морозні дні та вечори хочеться поласувати чимось особливо смачненьким. Під улюблену картоплю найкраще підійдуть солоні помідори. Існує багато рецептів Мабуть, одним із найпростіших є рецепт заготівлі під назвою «Помідори з морквяним бадиллям».
«Смачні» томати на зиму
Для заготівлі 3-літрової банки за цим рецептом вам знадобляться:
- Середній розмір щільні помідори.
- Великий пучок морквяного бадилля.
- Півтора літри води.
- Десять столових ложок цукру.
- Три столові ложки солі.
- Чайна ложка 70% оцту.
Помідори з морквяним бадиллям на зиму: спосіб приготування
- Для початку слід приготувати банку: промийте її та простерилізуйте. Кришку прокип'ятіть у воді.
- Свіже морквяне бадилля ретельно помийте під проточною водою і обсушіть.
- На дно банки викладіть гілочки бадилля. Поверх зелені акуратно утрамбуйте помідори.
- Після того, як томати зручно розмістилися в банку, слід приступити до підготовки маринаду.
- Але для початку, щоб кожен помідор зберіг свій яскравий колір та пружність, необхідно провести термообробку. Для цього закип'ятіть воду і залийте окріп у банку. Потім відразу ж злийте назад у каструлю.
- Тепер безпосередньо сам маринад: додайте в злиту з|із| банки воду сіль і цукор. Закип'ятіть, дайте настоятися маринаду хвилин 15, після чого додайте в нього оцет. Маринад готовий. Залишилось залити помідори.
- Закрутіть тару стерильними кришками. Після завершення закрутки не забудьте перевернути банку догори дном.
Смачні помідори з морквяною бадиллями готові. Залишилося лише дочекатися відповідного моменту і поласувати найсмачнішою домашньою консервацією.
Помідори з морквяним бадиллям: рецепт другий
Зберегти свіжими помідори до зими неможливо. Але на допомогу господаркам приходять закрутки. Багато хто, не замислюючись, викидає морквяне бадилля. А дарма. Адже з нею можна приготувати смачні консервовані помідори, які будуть дуже доречними до смаженої картоплі взимку.
Інгредієнти на трилітрову банку:
- Томати середнього розміру.
- Лавровий лист – 2 штуки.
- Часник - 2-4 зубчики (якщо бажаєте гостріше, то можна і більше).
- Перець горошком – 4-7 горошин.
- Парасольки кропу – 1-2 штуки.
- Морквяне бадилля - по три гілки на банку.
- Оцет 70% - 1 столова ложка.
- Цукор – 5 столових ложок.
- Сіль – 2 столові ложки.
- Вода – 1 літр.
За бажанням можна додати ще листочки вишні, смородини та болгарський перчик.
Процес приготування
Як тільки банки охолонуть, їх можна прибирати у прохолодне місце для зберігання. А взимку, коли вся родина у зборі, можна із задоволенням насолодитися чудовим смаком помідорів із картоплею. Приємного апетиту!
Опис
Консервовані помідори з морквоює одним із улюблених рецептів більшості сімей. Взимку актуальність консервованих овочів досягає свого піку, адже свіжі овочі дозволити собі можуть не всі, а от ароматні помідори, закупорені влітку, будуть дуже доречними.
Багато хто вважає, що після консервації помідори миттю втрачають всі свої корисні властивості і стають не більше ніж просто смачною закускою. Але це зовсім неправильно. Звичайно, вітамінів та корисних елементів у консервованих помідорах набагато менше, ніж у свіжих, і це очевидно, але вони таки є! Наприклад, лікопін, який захищає наш організм від шкідливих мікробів та допомагає боротися з передчасним старінням, навіть після консервації нікуди з томатів не дівається. Після термічної та оцтової обробки цей стійкий елемент залишається у помідорах і через них потрапляє до нашого організму. Крім того, у консервованих помідорах міститься велика кількість вітаміну РР, а також фтору, цинку, хрому, йоду, міді та інших мікроелементів.
А ось у морквяному бадиллі вміст корисних компонентів досить високий. Так само, як і сам корінь, бадилля моркви багата каротином, який допомагає зберігати наш зір у відмінному стані. Чимало в ній і досить рідкісного вітаміну К.
У порівняно давні часи, коли петрушки на городах ще не було, до страв додавали морквяну бадилля, вирощену в домашніх умовах. Подейкують, що у бадиллі дикої моркви містяться деякі отруйні речовини, що робить її непридатною в їжу. А ось домашнє морквяне бадилля не тільки абсолютно безпечне, але і дуже корисне. Тому, якщо закрити її разом із помідорами, вона не тільки не принесе жодної шкоди, а й збагатить склад консервації необхідними нам елементами.
Законсервувати помідори з бадиллям на зиму в домашніх умовах своїми руками дуже легко. Просто запасіться необхідними продуктами та відрийте наш рецепт з покроковими фото, який допоможе вам у процесі готування.
Інгредієнти
-
(1,8 кг) -
(4 зубчики) -
(1-2 шт.) -
(6 шт.) -
(1 пучок) -
(1,5 л) -
(1 ст. л.) -
(2 ч. л.) -
(4 ст. л.)
Кроки приготування
Насамперед необхідно простерилізувати баночки, в які ми закриватимемо наші смачні помідори. Одночасно поставте поряд каструлю з водою для розсолу.
Добре прокип'ятіть кришки для консервації.
Тепер приступимо до інгредієнтів. Ретельно промийте помідори та морквяне бадилля в холодній воді, а часник очистіть від лушпиння і розділіть на часточки.
Щоб ваші помідори не потріскалися у баночках, їх необхідно наколоти зубочисткою біля плодоніжки або голочкою у кількох місцях. Тоді вони залишаться цілими та пружними.
На дно простерилізованих банок необхідно викласти трохи морквяного бадилля, запашного горошку, одну часточку часнику та лавровий лист. Часник і запашний перець ви можете класти на власний розсуд.
Тепер накладаємо у банки помідори. Робіть це акуратно, не кидайте овочі на дно банки, щоб не побилися.
Потім необхідно залити в банки воду, що тільки що закипіла, і дати їм трохи настоятися, прикривши кришкою.
Через 10-15 хвилин вилийте воду, в якій наполягали помідори, назад у каструлю і додайте туди сіль і цукор. Перемішуємо рідину та додаємо оцет.
Знову заливаємо воду в банки і тепер вже остаточно закупорюємо їх.
Щоб перевірити, наскільки добре закупорені банки, на кілька секунд переверніть їх догори дном і трохи спостерігайте. Якщо рідина не витікає, то все нормально.
Укутайте банки теплою ковдрою і дайте їм охолонути. Через кілька годин консервовані помідори з морквяним бадиллям будуть готові до вживання.
Приємного апетиту!
Думаємо, ми вас зацікавили, а тепер що ж це за чудо-рецепт? А звучить він так — консервовані помідори з морквою. Рецепт правда унікальний та смачний. До того ж завжди цікаво знаходити різні варіанти звичних страв.
Важливо!
Томати, зроблені за цим рецептом, краще не відкривати раніше, ніж через три місяці після приготування, інакше бадилля помаранчевого коренеплоду не повністю передасть свої смакові якості томатам.
Помідори з морквою на зиму. Рецепти
Варіант 1.
компоненти.
- Томати – плоди мають бути середніх розмірів, але із щільною шкіркою – 7 кг.
- Бадилля моркви – пучок, який займатиме вашу долоню.
- Цукровий пісок – 20 столових ложок. Але ось солі вп'ятеро братимемо менше.
- Оцет столовий – 300 грам.
- Вода – 5 літрів.
Кожна господарка банки стерилізує по-своєму. Ви можете використовувати окріп, мікрохвильову піч, пару або стерилізацію у воді.
Спосіб приготування.
Помідори та бадилля моєму. Банки також миємо, стерилізуємо. Можна це робити в мікрохвильовій печі. Далі в банки кладуть зелень від моркви. Її ошпарюють окропом і воду виливають у каструлю. Сюди доливають ще, щоб загальний літраж дорівнював п'яти літрам. Сюди кладуть сіль та цукровий пісок. Доводять розсіл до кипіння. Знімають із вогню, ллють укус і знову кип'ятять.
Томати кладуть по банках, щільно утрамбовуючи їх. Після чого заливають маринад та закривають. Далі, перевертають та накривають. Зберігати потрібно закрутки у холоді.
Варіант 2
компоненти.
- Томати – на три великі банки.
- Цукровий пісок – 100 грам.
- Сіль - 25 грам.
- Оцет – 100 грам.
- Вода – 5 літрів.
Спосіб приготування.
Такі мариновані помідори з морквяним бадиллям готуються просто, але дуже хвалять їхні господині. Тару треба простерилізувати. У них скласти по три гілки бадилля, обдати окропом, і злити його в каструлю, як і в минулому рецепті довести до п'яти літрів, після чого сюди сиплять цукор і сіль, відразу ллють і оцет. Усі компоненти кип'ятять та заливають томати. Після чого закручують. Ніякі спеції більше не потрібні.
Рецепт 3.
Засолювання помідор з морквяним бадиллям рецепт з лимонною кислотою підходить для тих, хто не шкодує оцет у своїх заготовках. До того ж, багатьом цей продукт протипоказаний за станом здоров'я. Наш рецепт простий і смачний.
компоненти.
- Томати – беремо на одну банку 3 літри.
- Сіль - ложка або 1,5 ложки на банку.
- Цукровий пісок – 6 столових ложок.
- Лимонна кислота – 1/2 ложки їдальні.
- Бадилля коренеплоду - 2-3 гілки на банку.
Ви можете брати стільки томатів, скільки вам необхідно. Відповідно, і всі компоненти збільшуйте в цю ж кількість разів.
Спосіб приготування.
Банки миємо, стерилізуємо. Томати миємо, після чого проколюємо їх у місці кріплення до гілки зубочисткою. Це допоможе вашим плодам залишатися цілими навіть у окропі. Принцип приготування далі схожий на попередній рецепт.
Бадилля кладуть у банку, заливають окропом. Тепер бадилля має постояти півгодини. Далі зливають воду в каструлю, кип'ятять і заливають розсолом томати, які укладають після того, як вода була злита. Після того, як маринад заповнив банку, сюди додають кислоту лимона. Усі. Можна закривати банки, перевертати їх та укутувати. Зберігаються заготовки у прохолоді.
Помідор - універсальний овоч, що має чудові смакові характеристики. Він поєднується з багатьма іншими овочами: перцем, огірками, цвітною капустою, кабачками, навіть яблуками та сливами. Приготування помідорів з морквяним бадиллям на зиму - рецепти для бажаючих урізноманітнити свої зимові заготівлі. Головна умова: дотримання рецептури та способів консервації.
Особливості приготування помідорів з морквяним бадиллям на зиму
Завдяки морквяному бадиллю мариновані томати збагачуються корисними мікроелементами та вітамінами:
- Відомо, що вітаміну С у ній у шість разів більше, ніж у плоді.
- У бадиллі міститься вітамін К, відсутній у коренеплоді, що знижує тиск, нормалізує обмін речовин і є профілактикою остеопорозу.
- Встановлено, що в одній гілочці бадилля присутня денна норма селену, елемента, що зміцнює імунітет і запобігає розвитку ракових клітин.
Вибір та підготовка основних інгредієнтів
Основними компонентами є томати та бадилля моркви:
- Томати перебрати, відібрати щільні, не зіпсовані, не пошкоджені плоди. Видалити плодоніжки. Щоб вони не полопалися при маринуванні, проколоти зубочисткою у місці кріплення плодоніжки.
- Бадилля має бути свіже, не мляве, не зіпсоване. Якщо все ж таки з якихось причин використовується сухе бадилля, брати потрібно подвійний обсяг.
Способи засолювання томатів з листям моркви.
Існує різноманітність рецептів маринування помідорів, в яких морквяне бадилля є важливим і основним інгредієнтом. Перший рецепт є класичним, який цілком можна урізноманітнити додатковими компонентами та набором спецій залежно від смакової переваги сім'ї. Додати можна перець солодкий, гострий, капі, листя хрону, кінзу або коріандр, лист лавра, гвоздику, часник.
Простий рецепт на літрову банку
Маринування у літрових ємностях зручне для маленької родини, відкрили, з'їли, і томати не застоюються. Рекомендація: відбирати дрібні плоди, великі плоди укладати у маленьку банку недоцільно. Подані пропорції солі та цукрового піску можна змінювати, враховуючи бажання сім'ї. Відповідно до цієї рецептури вони виходять трохи солодкі.
Необхідні складові:
- помідори – 0,7 кг;
- оцет – 33 мл;
- цукор – 45 г;
- морквяне бадилля - 5-6 гілок;
- солі – 10 г;
- лавр – один;
- зубок часнику.
Порядок дій:
- Овочі вимити, відокремити плодоніжки.
- На дно чистої тари скласти гілочки морквяного бадилля, лист лавра, розрізаний на половинки часник і залити рідиною, доведеною до кипіння. Зачекати 10 хвилин.
- Злити охолоджену рідину, всипати вказану кількість цукру та солі, закип'ятити.
- У томати влити потрібний об'єм оцту, залити киплячим розсолом і щільно закрити.
- Тару перевернути і вкрити, щоб вміст ґрунтовно прогрівся.
Рецепт томатів з бадилля моркви на трилітрову банку
Солити у трилітровій тарі зручно в тих випадках, якщо сім'я велика або для вечері з гостями. При цьому в таку тару укладаються більші томати, але й пропорція цукрового піску та солі відповідно більше, ніж на літровий об'єм.
Необхідні компоненти:
- помідори – 2, 4 кг;
- лист лавра – 2-3 шт.;
- перець запашний - 2 шт.;
- сіль – 25 г;
- цукор – 110 г;
- перець чорний – 2 шт.;
- бадилля морквяне - 5 гілок;
- оцет – 95 мл;
- вода – 970 мл.
Порядок дій:
- Томати перебрати, плодоніжки відокремити та вимити.
- На дно чистої тари покласти гілочки бадилля. За бажання можна додати 3-4 листки смородини, вони надають розсолу та овочам приємного аромату. Додати перець горошини, лист лавра.
- Приступити до укладання овочів. Коли ємність наповнена, влити окроп, прикрити кришкою і витримати чверть години, щоб прогрілися.
- Злити рідину, всипати вказаний об'єм солі та цукрового піску, проварити до розчинення.
- В томати влити вказаний об'єм оцту і налити киплячий розсіл, закрити кришкою герметичною, перевернути дном вгору і грунтовно прикрити, щоб довше зберегти тепло.
Зі спеціями
Заготівля зі спеціями надає томатам пікантного смаку і незвичайного аромату, все залежить від виду вибраних приправ.
- помідори – 1,6 кг;
- сіль – 25 г;
- перець гострий - ¼ стручка;
- бадилля моркви - 5-6 гілок;
- часник – зубок;
- цукор – 85 г;
- вода – 970 мл;
- хрін - невеликий лист;
- лист лавра;
- запашний перець - 4 горошини;
- гвоздика – 1 суцвіття;
- гірчиця французька – 7 г;
- оцет – 95 мл.
Порядок дій:
- Помідори промити, видалити плодоніжки.
- На дно чисто вимитої тари викласти зелень та спеції: хрін, лист лавра, бадилля моркви, перець запашний та гострий, гвоздику, часник, всипати гірчицю. Налити киплячу рідину і витримати 15 хвилин|мінути|, поки овочі прогріються.
- Злити охолоджену рідину, закип'ятити, всипавши потрібно кількість цукру та солі.
- Оцет налити в банку і заповнити киплячим розсолом.
- Щільно закрити, перевернути догори дном, прикрити.
З кропом та часником
Консервування з суцвіттям кропу та часником є одним із класичних способів маринування. Рецептура розрахована на 3-літровий об'єм тари.
Необхідні компоненти:
- томати – 1,6 кг;
- кріп - 2 гілки із суцвіттям;
- вода – 980 мл;
- зелень моркви – 4-5 гілок;
- цукор – 75 г;
- часник – 3 часточки;
- оцет – 95 мл;
- чорний перець – 4 горошини.
Порядок дій:
- На дно вимитої ємності скласти гілочки кропу, морквяну зелень, часточки часнику, перець горошини.
- Перебрані та помиті томати укласти в ємність. Воду закип'ятити і влити в ємність, зачекати чверть години, поки прогріються.
- Вилити з ємності рідину, що охолола, всипати в неї цукровий пісок, сіль і прокип'ятити.
- У порожню ємність вилити оцет і залити прокипілим розсолом.
- Закрити герметичною кришкою, перевернути і прикрити для ґрунтовного прогрівання.
З цибулею і селери
Солоні помідори з морквяним бадиллям мають приємний запах, а зелень селери додасть свій аромат у букет запаху. Він має специфічний аромат на любителя, але спробувати варто.
Необхідні компоненти на 3-літровий об'єм:
- селера - гілка;
- томати – 1,6 кг;
- цибулина – середня;
- хрін – середній лист;
- сіль – 25 г;
- морква – 3-4 гілки;
- вода – 970 мл;
- цукровий пісок – 95 г;
- оцет – 95 мл;
- чорний перець – 3 горошини.
Порядок дій:
- На дно вимитої ємності скласти зелень, додати горошини перцю і розрізану на половину цибулю, попередньо очищену.
- Укласти відібрані та вимиті овочі, закип'ятити рідину та залити.
- Після 15 хвилин прогрівання злити її та закип'ятити повторно, всипавши потрібну кількість солі та цукру.
- Ємність із томатами залити киплячим розсолом. Закрити герметично, перевернути догори дном і накрити, щоб зберегти тепло.
З лимонною кислотою
Можна консервувати томати з лимонною кислотою, вони відрізняються смаком. Але варто врахувати, що овочі будуть кислішими. Рецептура представлена на 3-літровий об'єм.
Необхідні компоненти:
- цукровий пісок – 115 г;
- помідори – 1,7 кг;
- зелень моркви – 5-6 гілок;
- чорний перець – 3 горошини;
- сіль – 25 г;
- лимонна кислота – 5 г;
- вода – 970 мл.
Порядок дій:
- Вимиті та обсушені гілочки моркви покласти на дно вимитої ємності, додати горошини перцю.
- Скласти вимиті овочі і налити воду, що закипіла. Зачекати чверть години.
- Воду з томатів злити, насипати цукор та необхідну кількість солі, закип'ятити.
- Насипати лимонну кислоту в порожню ємність з томатами, влити киплячу рідину, закрити герметичною кришкою.
- Поставити вгору дном і ґрунтовно прикрити.
З аспірином
Закочення з аспірином чудово зберігається, оскільки він виступає у ролі консерванту. На присмак і запах готового продукту він не впливає.
Необхідний набір компонентів на 3-літрову ємність:
- помідори – 1,7 кг;
- бадилля моркви - 3-4 гілки;
- вода – 970 мл;
- цукор – 110 г;
- сіль – 30 г;
- перець чорний – 4 горошини;
- лист лавра;
- оцет – 65 мл;
- аспірин – 3 шт.
Схема дій:
- Вимите та обсушене бадилля укласти в ємність, додати лист лавра, горошини перцю.
- Промити овочі, укласти в підготовлену банку, налити окропу і почекати чверть години.
- Охолоджену воду злити, повторно закип'ятити, всипати потрібну кількість солі та цукру.
- У помідори покласти потовчений аспірин, долити оцет і влити розсол, що кипить.
- Закрити щільною кришкою, перевернути догори дном і накрити теплим для збереження тепла. Овочі повинні ґрунтовно прогрітися.
З гострим перцем
Потрібні складові на 3-літровий об'єм ємності:
- помідори – 1,7 кг;
- лист хрону;
- перець чорний – 3 горошини;
- сіль – 33 г;
- цукор – 110 г;
- бадилля моркви - 5-6 гілок;
- вода – 970 мл;
- оцет – 95 мл;
- перець халапеньо - ½ стручка.
Схема приготування:
- Бадилля, лист хріну промити, покласти на дно чистої тари. Додати горошини перцю та частину свіжого.
- Укласти перебрані та вимиті овочі. Налити киплячу рідину, залишити на чверть години.
- Охолоджену воду злити, насипати потрібну кількість солі та цукрового піску, закип'ятити.
- У порожню тару налити оцет, влити киплячий розсіл і закрити герметичною кришкою.
- Перевернути догори дном, прикрити для збереження тепла.
Із зеленими плодами
Необхідні складові:
- помідори – 1,8 кг;
- цибулина;
- лавровий лист – 2 шт.;
- морквяне бадилля - 5-6 гілок;
- вода – 970 мл;
- цукор – 120 г;
- сіль – 65 г;
- оцет – 100 мл;
- перець червоний мелений - 10 г;
- перець запашний - 3 горошини.
Схема дій:
- Вимити зелені плоди та розрізати навпіл.
- Цибулю очистити, порізати у вигляді напівкілець.
- На дно вимитої ємності скласти бадилля, перець, лавр.
- Укласти в ємність помідори, перекладаючи півкільцями цибулі. Залити окропом і витримати чверть години.
- Рідина злити, насипати потрібну кількість солі та цукрового піску, закип'ятити.
- У помідори налити оцет і залити рідиною, що повторно закипіла.
- Щільно закрити, ємність перевернути та прикрити для збереження тепла.
Без стерилізації
Технологія стерилізації – особливий етап у консервуванні. Банки з покладеними в них інгредієнтами один раз заливаються окропом і ставляться на водяну баню стерилізуватись 10 хвилин. Без стерилізації маринування виглядає так:
- Усі компоненти укласти в ємність.
- Влити киплячу рідину, почекати чверть години, щоб усі складові ґрунтовно прогрілися.
- Рідина зливається, до неї додається сіль та цукор, необхідні за рецептурою. Дочекатися закипання та розчинення компонентів.
- У томати влити потрібний обсяг оцту, залити їх розсолом, що закипіло. Щільно затягнути кришкою. Перевернути та накрити для збереження тепла.
Умови та термін зберігання консервованих помідорів з морквяним бадиллям
Консервація, виготовлена з дотриманням рецептури та відповідно до технології приготування, зберігається в темряві при кімнатній температурі до наступного сезону томатів, тобто рік.
У прохолодному приміщенні (льох, підвал) томати зберігаються до 3 років.
Ці дивовижні овочі, приготовані за одним із запропонованих рецептів, будуть чудовою закускою за дружньою або сімейною вечерею. Але це не межа рецептів. Класичний варіант маринування можна урізноманітнити новими компонентами, змінювати набір вказаних та створити свій неповторний кулінарний шедевр.
(Поки що оцінок немає) Статті на тему
