Рецепт приготування першої страви м'ясної солянки. Як приготувати класичну солянку м'ясну збірну в домашніх умовах. Які продукти знадобляться для класичної солянки
Солянка, історія якої налічує не одну сотню років, готувалася в селах з того, що було під рукою, і називалася ця страва «селянка». Потім її почали готувати в шинках, а потім і в ресторанах, де селянка готувалася з добірних, якісних продуктів.
Солянка класична не має у своєму складі картоплі, з тієї простої причини, що картопля була завезена в Росію лише наприкінці XVIII століття, до цього перші страви за рецептом заправляли борошняним зваром. Проте, сучасні кулінарні поради допускають наявність картоплі у солянці.
Солянка з ковбасою готується так само на м'ясному бульйоні: м'ясо виймають, ріжуть на шматочки, і додають у бульйон разом із ковбасою, сардельками та овочами. Рецепти солянки з капустою відносять більше до інших страв, або навіть до гарячих закусок, оскільки вона виходить густою, наваристою та гострою.
На каструлю об'ємом 4 л. нам потрібно:
- куряче філе - 200-250 гр.,
- м'ясних та ковбасних виробів грам 600-700
- 2 великих маринованих (або солоних) огірка та півсклянки розсолу,
- півбанки маслин,
- середніх розмірів цибулина та морквина,
- 1 ст. ложка томатної пасти,
- 1-2 часточки часнику, зелень (цибуля, петрушка, кріп, кінза).
- Сіль, чорний і червоний гострі мелені перці.
- Лимон.
- За бажанням 13 склянки рису або 1-2 картоплини.
Приготування:
У каструлю наливаємо трохи більше половини води, кладемо філе і ставимо варити хвилин на 20, не забуваючи знімати піну. М'ясні та ковбасні вироби ріжемо соломкою, сосиски кружальцями.
Також соломкою ріжемо солоні огірки. Якщо ковбаса жирна, то віддаю перевагу перед закладкою в каструлю її злегка обсмажити.
Дістаємо м'ясо і ріжемо його на дрібні шматочки. І назад у каструлю. Туди ж додаємо обсмажену ковбасу.
У цей момент зазвичай додають жменю рису. Хтось віддає перевагу картоплі. Це вже на ваш смак, можна і нічого не додавати
Дрібно ріжемо цибулю та трьом моркву. Цибулю на сковорідку обсмажуємо до золотистого кольору, додаємо моркву, потім через пару хвилин томатну пасту і дрібно подрібнений часник. Обсмажуємо приблизно п'ять хвилин.
Закладаємо в солянку огірки та порізані кружальцями маслини, виливаємо півсклянки огіркового розсолу.
Можна додати небагато каперсів. Варимо хвилин 10-15. Солимо і перчимо - за смаком.
Краще пробувати — оскільки раніше закладали огірки та розсіл, та й копчена ковбаса також може бути добре перченою.
Зелень дрібно ріжемо і відправляємо у солянку. Ще хвилин 5 варимо, накриваємо кришкою і даємо настояться.
У тарілку не забуваємо додати часточку лимона та ложечку сметани. 
Солянка м'ясна з картоплею
Збірна м'ясна солянка - дуже ситний та ароматний суп, який готується на м'ясному бульйоні з додаванням копченого м'яса, ковбаси чи сосисок.
Цей суп економні господині зазвичай готують, коли в холодильнику нагромадилися залишки різних м'ясних продуктів. До складу солянки обов'язково входять маслини, солоні огірки та лимон.
За класикою суп варять без картоплі і додають каперси, але я для ситності додаю картоплі, а від каперсів відмовляюся через те, що його смак однозначно переб'ють солоні огірки, маслини та лимон. Для посилення ефекту лимон додаю не під час подачі, а на останньому етапі варіння.
Взагалі збірна солянка цікава тим, що при її приготуванні можна підключити свою фантазію і додати будь-які продукти, які добре поєднуються разом.
Склад:
- Вода - 2.5 л;
- Яловичина (з кісточкою) - 300 г;
- Ковбаса копчена - 150 г
- Будь-яке копчене м'ясо - 150 г
- Маслини - 1 банка
- Солоні огірки - 2 шт.
- Картопля - 2-3 шт.
- Огірковий розсіл - 0,5 л;
- Морква – 1 шт.
- Цибуля - 1 шт.
- Рослинна олія - 2 ст.л.;
- Томатна паста - 2-3 столові ложки
- Лимон - половинка
- Чорний перець, лавровий лист
- Зелень петрушки (і/або селери) - за смаком
Приготування:
Так само, як і на будь-який суп, приготувати бульйон, варити м'ясо 1,5 години. Поки м'ясо вариться, розігріти на сковороді олію і обсмажити на ній подрібнену цибулю і терту на тертці моркву.
Додати до цибулі та моркви нарізані брусочками солоні огірки та обсмажувати всі разом хвилин 15. Додати томатну пасту. Викласти обсмажування з овочів та томатної пасти у гарячий бульйон з м'ясом. Варити на невеликому вогні.
Додати в каструлю картопля та подрібнені копчене м'ясо, ковбасу. Варити солянку на невеликому вогні до готовності картоплі.
В кінці варіння додати в солянку перець, лавровий лист, порізані маслини з|із| банки разом з рідиною, розсіл, порізані лимони і зелень, швидко дати закипіти і відразу вимкнути, накрити кришкою і дати супу настоятися.
Класична м'ясна солянка з нирками
Знадобиться:
- 200 гр. відвареної яловичини
- 1 сосиска або сарделька (кружечками)
- 50 гр. шинки (середнім жюльєном)
- 2-3 сорти різної ковбаси (добре, якщо одна сирокопчена) по 50 гр. (Середнім жюльєном)
- 2-3 невеликі яловичі нирки (можна замінити мовою, але нирки краще)
- 1 велика цибулина (невеликим кубиком)
- 1 морква (натерти на тертці)
- 2 ст. ложки томатної пасти або 300г свіжих помідорів
- 2 середні солоні огірки (мариновані не підходять) (середнім жюльєном)
- 4 оливки + додаткові у кожну тарілку
- 4 маслини + додаткові у кожну тарілку
- 1 ч. ложка каперсів
- скибочки лимона
- петрушка, свіжа (нарубати)
- 1 -2 лаврового листа
- сіль, цукор, перець за смаком
Приготування:
Напередодні приготування солянки замочити бруньки. Наступного дня після вимочування добре промити, відварити, потім зрізати внутрішній жир, який треба викинути, його не використовувати. Нирки дрібно нарізати.
У сковороді протягом двох хвилин пасерувати цибулю, додати моркву, обсмажити ще пару хвилин, додати томати або томатну пасту і загасити недовго, хвилин 5. Стежити, щоб нічого не пригоріло.
Якщо помідори свіжі, попередньо їх пару хвилин пробланшувати в киплячій воді і зняти шкірку.
Всі підготовлені м'ясні продукти залити 1.5 літрами бульйону або води, довести до дрібного бульбашкового кипіння, додати лавровий лист, потім одразу додати цибулю з морквою і томатами, а також солоні огірки.
Знову довести до дрібного бульбашкового кипіння та кип'ятити ще 15 хвилин. За пару хвилин до вимкнення в солянку додати маслини, каперси, морську сіль, чорний свіжомелений перець, цукор, вимкнути і дати настоятися.
Подавати з скибочкою лимона, маслинами, сметаною та нарізаною петрушкою. 
Солянка збірна м'ясна з куркою
Потрібно:
- 5 літрова каструля
- 1-1,5 кг рульки (з прошарком м'яса)
- 200 г грудинки
- 1-2 копчені ковбаски
- 2-3 сосиски
- 1 куряча стегенця
- 2 цибулини
- 2-3 солоних огірків
- 3-4 ст. л. томатної пасти
- 3-4 ч. л. вершкового масла
- 10-15 каперсів
- 10-15 маслин
Як зварити солянку з куркою
Рульку промити і варити бульйон близько 2х годин (якщо починати варити м'ясо в холодній воді, то виходить наваристіший бульйон, а якщо м'ясо кидати в киплячу воду, то виходить соковитіше м'ясо). У цьому випадку нам потрібний більш наваристий бульйон.
Рулька закипіла - знімаємо пінку, зменшуємо вогонь і залишаємо на годину. Через годину додаємо в каструлю очищену цілу цибулину, промиту і розрізану стегенця.
Чекаємо, поки закипить, знімаємо пінку, зменшуємо вогонь і засікаємо ще годину. Паралельно з бульйоном (хвилин за 20-30 до готовності бульйону) займаємося засмажкою.
На сковороді розтоплюємо вершкове масло. Головку цибулі ріжемо дрібними кубиками і відправляємо смажитися на сковорідку.
Коли цибуля стала напівпрозорою, додаємо до неї нарізані кружальцями або півкружечками (товщиною не більше 5 мм) сосиски. Обсмажуємо 2 хвилини цибулю із сосисками і додаємо нарізані соломкою солоні огірки.
Ще через 1-2 хвилини викладаємо в сковороду томатну пасту, додаємо 2-4 ложки бульйону, доводимо до кипіння та вимикаємо.
Усі приготовані м'ясопродукти (сосиски, грудинку, копченість) ріжемо кубиками або соломкою (як кому подобається). Треба сказати, що в цей суп годяться будь-які м'ясопродукти, що є в холодильнику або куплені спеціально в магазині.
Не обов'язково ті, що зазначені в даному рецепті (асортимент можна змінити). Обов'язковим потрібно залишити лише сосиски та різати їх для солянки кружальцями або півкружочками.
Решту можна кубиками чи соломкою. Пам'ятайте, що чим більший асортимент, тим смачніша солянка.
Можна використовувати і копчені та варено-копчені м'ясопродукти.
Коли бульйон готовий (через 2 години від початку варіння) - виймаємо і викидаємо цибулину. З бульйону виймаємо м'ясо і відокремлюємо його від кісток, ріжемо на шматочки (поперек волокон) по 1,5-2 см завдовжки. Те ж саме робимо з курячим стегенцем.
Додаємо лавровий лист та перець горошком. Коли зварене м'ясо порізане, відставляємо його убік.
Солити цей суп вже наприкінці, коли всі м'ясопродукти та солоності віддадуть у бульйон свою сіль та смак. Тільки тоді буде зрозуміло, чи потрібно досолювати і скільки.
У готовий бульйон викласти м'ясні продукти, томатно-овочеву суміш, перемішати все, посолити і поперчити до смаку. Зараз настав час покинути каперси! Різати їх не потрібно, кидайте повністю.
Закрити кришкою та варити солянку ще близько 15-20 хвилин. Вимкнути та дати настоятися хвилин 20-30.
Солянка має вийти досить густою. Подавати солянку в тарілку разом із часточкою лимона, маслинами (можна з оливками) та сметаною до смаку.
До речі, з лимона потрібно зрізати шкірку, оскільки вона жорстка і дає гіркуватість.
Лимончик і маслини кидаємо вже в розлитий у тарілочки суп! Прикрасити зеленню.
Рецепт м'ясної солянки з грибами
Солянку можна готувати у двох варіантах: для дорослих — із заправкою-зажаркою з томатною пастою та для дітей — без томатної пасти у засмажці, просто цибуля+перець болгарська+морква. Курячий бульйон надає солянці певного відчуття дієтичної страви. Солянка - гаряча перша страва для дітей та дорослих.
Загальний час приготування солянки з курки – 45-60 хвилин.
Продукти:
- Курка - 2-3 шт. філе або 1 грудка (*біле м'ясо курки на кісточці або без)
- Сосиски - 3-4 шт.
- Ковбаса копчена - 15-17 тонких кружечків
- Шинка - 2-4 тонкі шматочки
- Картопля - 3-4 шт
- Гриби печериці – свіжі – 10 шт або 1 банка (200-300 гр)
- Маслини або оливки без кісточки – 15-20 шт.
- Цибуля ріпчаста - 1 шт. і цибуля зелена 2-3 стрілки
- Перець болгарський – 1 шт.
- Морква – 1 шт.
- Лимон або лайм - 3-4 кружечки
- Огірки мариновані - 2 середні або 6-8 корнішони (маленькі огірки)
- Часник свіжий - 2-3 зубчики
- Томатна паста - 1 столова ложка
- Сіль, перець - за смаком
- Приправа «Зажарка для супу» – не обов'язково, але бажано!
Як готувати:
Залити філе або грудку курки чистою холодною водою, додати половинку очищеної моркви та гілочку кропу. Варити на середньому вогні, періодично забираючи піну. Час приготування курки - 15-30 хвилин до готовності.
Додати нарізані печериці, через 5 хвилин - нарізану кубиками картопля. Додати нарізані тонкими кружальцями сосиски, тонкими смужками шинки та ковбасу.
Дістати зварену курку та розібрати на невеликі шматочки, додати до супу.
Для солянки (3 літри) достатньо 1-2 штук філе або половинки грудки.
Нарізати кружальцями огірки та частину маслин, половину маслин залишити цілими. Кинути в солянку. Приготувати засмажку: цибуля ріпчаста+морква+перець болгарський. Смажити на олії без запаху.
Додати томатну пасту (не більше 1 ст. ложки без верху) - якщо блюдо для дорослих або великих діток.
Приготовлену засмажку-заправку додати до солянки після готовності картоплі.
Можна для яскравості смаку перед додаванням солі та перцю, насипати чайну ложку приправи «Смажка для супу» від магги.
Посолити, поперчити до смаку. Додати 2-3 кружечки лимона. Розрізати не кінця зубчик часнику і додати в блюдо, що готується. 
Солянка м'ясна в мультиварці
Це універсальний рецепт солянки, що підходить для всіх видів мультиварки.
Склад:
- 500 гр м'яса
- 300 гр шинки + окіст (будь-які варені або смажені м'ясні продукти)
- 3-4 солоних огірків
- 100 гр маслин
- 3 цибулини
- 1 морква
- 1 лимон
- кілька гілочок петрушки
- лавровий лист
- перець горошок
- 1 ст. томатної пасти
- 50 гр каперсів
- сметана
- сіль, мелений перець за смаком.
Приготування:
Дрібно нарізаємо м'ясо (соломкою з сірника розміром) і завантажуємо в каструльку мультиварки, додавши 300 мл гарячого бульйону або води. Ставимо в режим гасіння на 1 годину 30 хвилин.
Шинкуємо цибулю, трьом на терці моркву. Обсмажуємо. Сюди ж додаємо томатну пасту (можна замінити свіжими помідорами). У цей час м'ясні продукти (шинка, окіст, язик, ковбаса, сосиски або ін. будь-які м'ясні продукти) нарізати так само, як і м'ясо — тонкою соломкою.
Солоні огірки очистити від шкірки і розрізавши їх уздовж, нарізати скибочками.
Потім вміст сковорідки + м'ясні продукти + огірки + лавровий лист, перець горошок, каперси закладаємо у мультиварку. Солимо і перчимо на смак. Варто звернути увагу на кількість води. Якщо солянка густа, слід додати гарячий бульйон або воду. Залишити до закінчення приготування.
Перед подачею на стіл у кожну тарілку із солянкою кладемо зелень петрушки, лимончик, маслини та сметану. Смачного!
М'ясна солянка по-домашньому із солоною капустою
Складові:
- Яловичина (краще на кістки) – 200-250 г
- Ковбасне асорті (копчене м'ясо, салямі, мисливські ковбаски) – 300 г
- Вода – 2,5 л
- Картопля – 3 шт.
- Цибулина – 1 шт.
- Морква – 2 шт.
- Солоні огірки – 4-5 шт.
- Солона капуста (за бажанням) – 2 ст.ложки
- Корінь петрушки – 1 шт.
- Томатний соус – 2 ст.
- Оливкова олія – 2 ст.ложки
- Сіль, перець – за смаком
- Цукор – 1 ч. ложка
- Оливки MIKADO з лимоном – 1 маленька баночка
Приготування:
Варимо бульйон. Для цього ставимо на вогонь воду, туди кладемо почищену цибулину, одну моркву, корінь петрушки та м'ясо яловичини. Доводимо до кипіння, знімаємо пінку і варимо ще близько години.
За годину додаємо в бульйон картоплю і варимо ще півгодини. У цей час розігріваємо на сковороді оливкову олію.
На терці трьом моркву та огірки, ріжемо капусту і все це гасимо на сковороді 5-7 хвилин, після цього додаємо нарізане соломкою “ковбасне” асорті та томатний соус. Цукорим, солимо і перчимо до смаку. Овочі з м'ясом гасити десь 15 хвилин.
З бульйону можна вже дістати і викинути цибулю, моркву та корінь петрушки (свою справу вони вже зробили), дістати та порізати м'ясо, покласти назад, а також додати до нього “зажарку”.
Варимо на невеликому вогні 20-25 хвилин, в кінці додаємо останній інгредієнт - оливки з лимоном і 1 ст. ложку маринаду, саме вони додадуть вишуканий і тонкий смак. На вогні залишити ще на 10 хвилин, а потім вимкнути і дати трохи настоятися.
Відео: рецепт м'ясної солянки від шеф-кухаря. Ілля Лазерсон
Секрети приготування смачної м'ясної солянки
- Для того щоб зварити солянку правильно треба брати кілька видів м'яса, свинину та яловичину, наприклад. Можна качку, курку та ковбасні вироби.
- прянощі: корінь петрушки, селера, насіння кропу, чорний перець горошком.
- овочі: солоні огірки, каперси чи олії, капуста свіжа чи квашена.
- щоб м'ясна солянка вийшла смачною, після того, як бульйон звариться і трохи настоїться, потрібно дістати м'ясо і порізати його на дрібні шматочки, а також очистити м'ясо від кісток і теж нарізати.
Мені подобається варити солянку після свят чи застіль. І один із таких варіантів – Новий Рік. Коли вже втомлюєшся від салатів, закусок та іншої їжі і хочеться рідкого – супчика. Як правило, у такий час у холодильнику багато залишків різних ковбас, «нарізок», трапляється копчена або запечена курка, залишки оливок від якогось салату, лимон... загалом повний список інгредієнтів для приготування супу, який недарма називається збірною м'ясною солянкою. А ще він гарний у холоди, бо дуже ядрений і зігріває цією своєю ядреністю. Для нього можна навіть спеціально не варити бульйон, достатньо буде наварити з усіх м'ясних складових. Тож сьогодні подивимося, яким чином можна приготувати солянку. Будуть три рецепти з покроковими фото: перший максимально наближений до класичного варіанту, другий теж у нагоді багатьом – у мультиварці та третій – варіація на тему.
Класичний рецепт суп «Солянка м'ясна збірна» (або майже класичний)
Чому майже? Тому що, якщо вірити старій радянській кулінарній книзі, до складу супу мають входити бруньки та каперси. З першими я, чесно кажучи, ніколи не мала справи, а других у мене не трапилося в холодильнику. Але повірте не слово і без них страва вийшла дуже смачною і наваристою.
Інгредієнти на 6 порцій:
- докторська ковбаса – 100гр;
- сервелат - 100гр;
- грудинка копчена - 100гр;
- філе курячої грудки – 1 шматок;
- м'ясний бульйон (або вода) – 2,5 літри;
- цибуля – 1шт;
- томатна паста - 1ч.л.;
- солоні огірки - 2шт;
- оливки - 5-6шт;
- лимон - 1шт;
- сіль за смаком;
- суміш спецій для курки - 0,5 ч.л.;
- рослинна олія – 1ст.л.;
- сметана для подачі.
Як у домашніх умовах приготувати м'ясну солянку
- Якщо ви вирішите готувати на бульйоні, його потрібно зварити заздалегідь.
- Якщо у вас немає готової копченої або запеченої курки, то беремо сиру курячу грудку, натираємо її сіллю, спеціями для курки, загортаємо у фольгу, ставимо в нагріту до 180 ° С духовку на 40 хвилин. Робити це можна тоді, коли вариться бульйон.
- Готове куряче м'ясо розгортаємо, даємо трохи охолонути і розбираємо на шматочки руками.
- Цибулю ріжемо дрібними кубиками.
- У сковороду наливаємо олію, нагріваємо, кладемо цибулю, обсмажуємо її до прозорості та додаємо томатну пасту. Пасеруємо на помірному вогні протягом 3-5 хвилин.
- Усі м'ясні інгредієнти для солянки нарізаємо кубиками середнього розміру.
- У огірків при необхідності знімаємо шкірку (якщо вона жорстка) і можна видалити чайною ложкою насіння (якщо воно велике). Огірки ріжемо кубиками, такими як і м'ясо.
- Оливки краще купувати без кісточок, з ними простіше. Розрізаємо в залежності від розміру навпіл або на 3-4 частини.
- Коли все підготовлено, кладемо в каструлю з киплячим бульйоном або водою, все бачачи м'яса, включаючи курку. А також огірки та оливки. Вогонь зменшуємо та готуємо під прикритою кришкою протягом 30 хвилин. Потім пробуємо на сіль, якщо потрібно кладемо небагато. Лимон розрізаємо навпіл, з|із| половини видавлюємо сік і виливаємо його в суп. Перемішуємо та відключаємо.
Другу половинку лимона нарізаємо скибочками, сметану кладемо в соусник і подаємо разом зі смачною гарячою солянкою. 
М'ясна солянка в мультиварці
Складові:
- копчена ковбаса – 50гр;
- сосиски - 2шт;
- свинячі реберця – 150гр;
- картопля – 1шт;
- сік половини лимона;
- цибуля – 1/2шт;
- морква – 1/2шт;
- томатна паста - 1ст.
- солоні огірки – 150гр;
- соняшникова олія – 1ст.л.;
- сіль за смаком.
Як зварити м'ясну солянку збірну в мультиварці
Оригінальна солянка з фаршем та докторською ковбасою
Словосполучення «збірна солянка» вже давно стало синонімом набору з великої кількості різних компонентів, які, проте, добре поєднуються. Свою історію цей вислів веде від назви всім відомого супу. Рецепт зазвичай включає велику кількість копченостей і видів м'яса, і, зрозуміло, солоні огірочки. Часто господині готують цей суп у домашніх умовах із того, що просто їсти в будинку. Оригінальна солянка з фаршем – не виняток, проте навіть така «безглузда» на перший погляд страва вийде оригінальною і дуже смачною.
Складові:
- м'ясний фарш – 150гр;
- свинина на кістки (суповий набір) - 200гр;
- ковбаса варена "Докторська" - 150гр;
- мариновані чи солоні огірки – 2-3шт;
- оливки або маслини – 10-15шт;
- томатна паста або кетчуп – 1ст.л.;
- приправи, зелень – за смаком.
Процес приготування:
Ось такі різні варіанти однієї страви можуть у вас вийде. Смачного!
Тема – солянка, рецепт класичної м'ясної солянки.
Сьогодні готуватимемо солянку збірну, м'ясну, класичну. Це дуже смачний суп.
Готують його з різними сортами м'яса, копченостями, ковбасою, рибою, іноді додають капусту, картопля, пшоно. Але якщо це рецепт класичний, то і дотримуватимемося класичного виду цього супу.
Хто захоче поекспериментувати, може спробувати самостійно привнести нові акценти смаку, виходячи з класичної основи.
Збірна м'ясна солянка, рецепт супу від шеф – кухарі
Основа цього супу - це насичений, наваристий бульйон зварений з м'яса яловичини та курячої стегенця.
Другий важливий інгредієнт, огірки, вони повинні бути обов'язково бочкові та жодним чином не консервовані або мариновані з банки.
І третє, це каперси, без них вийде просто огірковий суп.
М'ясна збірна солянка
Для початку приготуємо м'ясний бульйон.
У каструлю, де ви збираєтеся готувати солянку, наливаємо 2/3 води, в ній ми відварюватимемо м'ясо.
М'ясо для солянки може бути будь-яким – яловичина, свинина, курка, баранина, а краще, коли всього потроху чи у якомусь поєднанні.
Залежно від розмірів каструлі та кількості їдків беремо м'ясо, орієнтуємось на 500 г.
М'ясо добре промиваємо, варимо до готовності в підсоленій воді, не забуваючи знімати піну.
Також нам знадобляться копченості, приготуємо:
- копчені свинячі реберця 300 г
- копчена ковбаса 200 г
- копчені сардельки 200 г
- 3 – 4 солоні огірки
- велика головка цибулі
- велика морквина
- лавровий лист
- 3 – 4 столові ложки томат-пасти або томатний соус
- чорний перець горошками
- оливки без кісточок
- з половину склянки огіркового розсолу
- трохи рослинної олії
- петрушка, лимон та сметана.
Дістаємо зварене м'ясо Дістаємо з бульйону м'ясо і залишаємо його в чашці остуджуватись.
Обсмажуємо цибулю У цей час дрібно поріжемо цибулю, розігріємо олію в сковороді, відправимо цибулю обсмажуватися. Періодично його перемішуючи, обсмажуємо до прозорості. Тепер займемося морквиною. Поки обсмажується цибуля, трьом на тертці морква.
Додаємо моркву Як тільки цибуля стала прозорою, до неї додаємо терту моркву. Перемішуємо і залишаємо, щоб добре просмажити, протушкувати.
Додаємо огірки Наступним інгредієнтом будуть огірки, нарізаємо їх уздовж спочатку на пластики, потім соломкою.
Овочі в сковороді вже добре втомилися і в них відправляємо огірки, добре перемішуємо, томимо їх у сковороді 1 - 2 хвилини, додаємо томат-пасту або соус. Все добре перемішуємо, плиту можна вимикати.
Ріжемо копченість Приступаємо до нарізування копченостей, ковбаси, сардельки ріжемо тонкою соломкою.
Копчені реберця нарізаємо вздовж кісток, порційно, один шматочок на тарілку.
Доводимо бульйон до кипіння, закладаємо в нього реберця, кілька горошин перцю, лавровий лист, а також додаємо засмажку.
Ріжемо соломкою м'ясо Поки бульйон закипає, беремо відварене м'ясо, швидко нарізаємо його, намагаємося нарізати тонкою соломкою.
Солянка м'ясна - традиційна російська страва, відома з незапам'ятних часів і зазнала маси модифікацій. Економні господині люблять його за простоту, ситність та універсальність, адже м'ясну солянку можна приготувати із залишків будь-яких м'ясних продуктів, знайдених у холодильнику. Особливо актуальною є солянка після святкового застілля, коли залишається багато м'ясних нарізок. Втім, якщо таких немає, придбати по 100-150 г різних м'ясних делікатесів не складе особливих труднощів.
Солянка м'ясна - це неймовірно ситний, густий і дуже ароматний суп, основою якого є м'ясний бульйон з додаванням м'яса, ковбаси або сосисок. Саме тому м'ясну солянку часто називають збірною - якого м'яса в ній немає. Найсмачніша солянка вийде в тому випадку, якщо ви використовуватимете якомога більше видів м'яса - сюди підійдуть яловичина або свинина на реберцях, курячі гомілки або крильця, свинячий карбонад, мисливські ковбаски, варена, копчена або сиров'ялена ковбаса, шинка . Що стосується бульйону, то для нього найкраще брати м'ясо на кісточці. Вважається, що найсмачніший бульйон для солянки виходить із двох різних видів м'яса. Як ви вже зрозуміли, головний компонент солянки – це м'ясні вироби, тому цьому пункту варто приділити особливу увагу. Якщо ви хочете, щоб ваш суп був не тільки смачний, а й гарний, нарізайте все м'ясо соломкою однаковою за розміром.
Невід'ємними атрибутами солянки є солоні огірочки, лимон, маслини або оливки. Скибочками лимона солянка зазвичай прикрашається під час подачі, але якщо ви хочете отримати більш насичений смак бульйону, можна додати лимонний сік безпосередньо в процесі варіння. Маслини рекомендується брати в'ялені – вони більш терпкі. Досить до речі в солянці будуть каперси, які додадуть супу кисло-солоний смак - їх потрібно зовсім небагато, приблизно 50-70 г. Класичний варіант м'ясної солянки готується без картоплі, але багато господинь все ж таки використовують його, щоб суп вийшов більш поживним. Також до солянки додаються засмажка з цибулі та моркви, томатна паста і, звичайно ж, зелень. Коли йдеться про м'ясну солянку, кулінарна фантазія не обмежується практично нічим! Адже м'ясна солянка на те й збірна, що в ній можуть поєднуватися найрізноманітніші продукти. Так, наприклад, комусь захочеться додати в солянку рис, а комусь – болгарський перець чи гриби. Експериментуйте з різними інгредієнтами, виключайте і додавайте нові компоненти, і зі звичайного супу солянка може перетворитися на справжній шедевр гастронома, що заслуговує найвищих похвал.
Найкраще, якщо ваша солянка настоїться після закінчення варіння протягом 1-2 годин – завдяки цьому вона стане ще більш насиченою. Не забудьте додати скибочку лимона при подачі, і неймовірно смачний суп готовий! І порада наостанок: при готуванні сміливо беріть каструлю якомога більше - солянка м'ясна з'їдається настільки швидко, що ви й помітити не встигнете. Ну що, давайте виберемо відповідний рецепт?
Класична солянка із п'яти видів м'яса
Складові:
300 г свинини на кісточці,
100 г шинки,
100 г сосисок,
100 г копченого м'яса,
100 г вареної ковбаси,
4 солоних огірків,
1 цибулина,
1 лимон,
1 банка маслин,
3 столові томатної пасти,
5-7 горошин запашного перцю,
2-3 лаврові листи,
сіль за смаком,
вершкове масло,
зелень петрушки,
сметана (за бажанням).
Приготування:
Свинину викласти в каструлю та залити водою. Довести до кипіння, злити воду, залити м'ясо чистою водою, додати спеції та варити до готовності, знімаючи піну час від часу. Поки вариться бульйон, розтопити вершкове масло|мастило| в сковороді і обсмажити нарізану цибулю до золотистого кольору. Додати томатну пасту, перемішати та готувати ще 2 хвилини. Нарізати м'ясні вироби та солоні огірки.
Коли свинина звариться, дістати її з бульйону, остудити, відокремити м'ясо від кістки та нарізати. Викласти в бульйон цибульну засмажку, огірки та всі види м'яса. Варити на повільному вогні від 15 до 20 хв. Додати рубану зелень петрушки, посолити на смак, накрити каструлю кришкою і дати солянці настоятися мінімум півгодини. Розлити солянку по тарілках, додавши в кожну скибочку лимона і кілька маслин. За бажання подавати солянку зі сметаною.
М'ясна солянка з копченостями
Складові:
500 г яловичої грудинки,
100 г копченої грудинки,
100 г шинки,
100 г копченої ковбаси,
100 г сосисок,
2 цибулини,
2 солоні огірки,
1/2 склянки огіркового розсолу,
2 невеликі картоплини (за бажанням),
100 г маслин,
1/2 лимона,
50 г каперсів (за бажанням),
2 столові ложки томатної пасти,
1/2 чайної ложки цукру,
3-4 лаврові листи,
сіль, мелений чорний перець та спеції за смаком,
зелень кропу або петрушки,
рослинне та вершкове масло.
Приготування:
Викласти яловичу грудинку та одну цибулину в каструлю, залити 3 літрами води та варити приблизно 1,5 години. Коли бульйон буде готовий, прибрати цибулю та спеції. М'ясо остудити та нарізати соломкою.
Розігріти олію в сковороді і обсмажити дрібно нарізану цибулю до золотистого кольору. Додати нарізану соломкою моркву та цукор, смажити 2-3 хвилини. Додати|добавляти| нарізані кубиками солоні огірки. Влити трохи бульйону та гасити близько 10 хвилин. Розмішати з томатною пастою та готувати ще 2 хвилини. Влити огірковий розсіл і гасити 3-4 хвилини.
Нарізати м'ясні вироби соломкою і злегка обсмажити в окремій сковороді у вершковому маслі. Додати м'ясо в бульйон разом із нарізаною яловичиною, овочевою засмажкою, нарізаними кільцями маслинами, а також нарізаною картоплею та каперсами, якщо вони використовуються. Довести до кипіння, додати лавровий листок і готувати 10-15 хвилин. Посолити, поперчити та додати спеції за смаком. Прибрати каструлю з плити, накрити кришкою і дати настоятися солянці від 30 хвилин до 1 години. Готову солянку розлити по тарілках, посипати подрібненою зеленню та прикрасити скибочками лимона.
Солянка з м'ясним асорті та ковбасою
Складові:
200 г яловичини,
200 г свинини,
200 г курки,
200 г вареної ковбаси,
200 г копченої ковбаси,
4 солоних огірків,
2-3 картоплини (за бажанням),
1 цибулина,
100 г маслин,
100-200 мл огіркового розсолу,
3-4 лаврові листи,
1/2 лимона,
рослинна олія,
сіль і мелений чорний перець за смаком.
Приготування:
Зварити м'ясний бульйон з яловичини, свинини та курки. Готове м'ясо відокремити від кісток, нарізати шматочками і викласти в бульйон. Додати нарізану картоплю, якщо потрібно. Ковбасу нарізати соломкою чи кубиками і злегка обсмажити у сковороді, додавши трохи олії. Додати ковбасу в суп разом із лавровим листом. Обсмажити в олії нарізану цибулю. Додати|добавляти| нарізані солоні огірки і смажити протягом 2-3 хвилин|мінути|. Розмішати з томатною пастою та смажити ще 1 хвилину. Додати засмажку в суп разом із огірковим розсолом. Розсіл слід додавати обережно, щоб суп не вийшов надто солоним. Посолити суп, якщо це потрібно, та приправити чорним перцем. Після закінчення варіння дати солянці настоятися 20-30 хвилин. Подавати солянку, прикрасивши маслинами та тонкими скибочками лимона.
Солянка м'ясна «Ковбасний рай»
Складові:
300 г м'якоті свинини,
150 г вареної ковбаси,
150 г баварських ковбасок,
100 г сирокопченої ковбаси,
100 г маслин,
2 солоні огірки,
1 цибулина,
1 столова ложка томатної пасти,
2-3 лаврові листи,
скибочки лимона для прикраси.
Приготування:
Зварити м'ясний бульйон із свинини та 2 літрів води. Обсмажити нарізану цибулю та натерті на великій тертці огірки в олії протягом 3-4 хвилин. Розмішати з томатною пастою, влити 50 мл води та гасити 10 хвилин. Поки засмажка готується, нарізати м'ясні вироби та відварену свинину. Додати засмажку в бульйон та варити 10 хвилин. Додати м'ясо з лавровим листом та варити ще 10 хвилин. За пару хвилин до готовності додати|добавляти| нарізані маслини. Дати солянці настоятися і подавати зі скибочками лимона.
Солянка з куркою та грибами
Складові:
400-500 г курячого м'яса,
200 г копченої ковбаси,
150 г шинки,
3-4 сосиски,
3-4 картоплини,
200-300 г свіжих або маринованих печериць,
100 г маслин або оливок,
2 солоні огірки,
1 цибулина,
1 морква,
1 болгарський перець,
2 стебла селери або корінь петрушки,
2-3 зубчики часнику,
1/2 лимона,
1 столова ложка томатної пасти,
рослинна олія,
сіль та спеції за смаком,
зелень кропу.
Приготування:
Приготувати ароматний бульйон, відваривши курку разом із коренем петрушки або селери. Варіння бульйону займає в середньому 20-25 хвилин. Викинути корінь петрушки або селера. Дістати курку з бульйону та, розділивши на шматочки, повернути назад у суп. Додати нарізані гриби та картопля. Варити 10 хвилин, після чого додати нарізані шинку, сосиски, огірки та маслини, а також засмажку, приготовану з обсмаженої в олії ріпчастої цибулі, моркви та болгарського перцю, змішаних з томатною пастою. Варити ще 10 хв. Посолити та поперчити до смаку, розмішати з пропущеним через прес часником. Дати солянці настоятися, після чого розлити по тарілках і подавати, посипавши кропом нарізаним і прикрасивши скибочками лимона.
Солянка м'ясна в мультиварці
Складові:
500 г яловичини,
300 г копченого м'яса,
3-4 солоних огірків,
100 г оливок,
2 цибулини,
1 морква,
1/2 лимона,
50 г каперсів (за бажанням),
1 столова ложка томатної пасти,
рослинна олія,
лавровий лист і горошини запашного перцю,
зелень петрушки,
сіль та мелений чорний перець за смаком,
сметана.
Приготування:
Викласти м'ясо в чашу мультиварки, влити воду та встановити режим «Гасіння» на 1,5 години. Коли бульйон буде готовий, дістати яловичину, остудити та нарізати на шматочки, а бульйон процідити. Обсмажити в невеликій кількості рослинної олії нарізану цибулю і терту на великій тертці моркву в режимі «Випічка» приблизно 10 хвилин. Додати нарізані огірки та оливки, смажити 5 хвилин. Перемішати з томатною пастою та смажити 5 хвилин. Нарізати соломкою копчене м'ясо і додати до овочів, смажити близько 10 хвилин. Влити м'ясний бульйон, додати каперси (якщо використовуються), а також лавровий лист та горошини запашного перцю. Посолити і поперчити до смаку. Виставити режим "Випічка" на 25 хвилин. Дати готовій солянці настоятися та розлити по тарілках, додавши подрібнену зелень петрушки та тонко нарізані скибочки лимона. Подавати солянку зі сметаною.
Солянка м'ясна - настільки ситний та поживний суп, що жодна друга страва вже не знадобиться. Спробуйте та переконайтесь самі! Смачного!
Збірна м'ясна солянка – класична страва російської кухні. По суті, це наваристий м'ясний суп, який готується з кількох видів м'яса з додаванням солоних огірків, маслин, лимона та петрушки. Це постійні інгредієнти класичного рецепту. Багато хто додає в солянку моркву, картоплю, квашену капусту тощо. Кожна сім'я має свої найсмачніші рецепти, які вдосконалюються з роками і передаються іншим поколінням. Ось і рецепт справжньої солянки для кожного свій, як би не сперечалися кулінари та поціновувачі цього смачного м'ясного супу. Спробуйте приготувати м'ясну солянку за класичним рецептом і визначтеся, чого саме Вам в ній не вистачає. Можливо, маслини ви зовсім виключите, а для ситості страви захочеться додати картоплю. Бульйон можна варити на яловичині, свинині чи курці, як більше подобається. Так і виробиться правильний рецепт солянки для Вас. Ну і найголовніший секрет - чим більше і різноманітніше м'ясне асорті, тим і смак готової страви буде більш насиченим. Давайте розбирати покроковий рецепт, як зварити солянку збірну м'ясну.
Необхідні продукти для класичної солянки:
- 300 г свинини на кістки;
- 100 г шинки;
- 100 г сосисок;
- 100 г копченого м'яса;
- 100 г вареної ковбаси;
- 4 шт. (200 г) солоних огірків;
- 1 середня цибулина;
- 3 ст. томатної пасти;
- 200 г маслин;
- 100 г вершкового масла;
- невеликий пучок петрушки;
- 1 лимон;
- сіль|соль|, перець горошком, лавровий лист.
Рецепт збірної солянки покроково.
1. Свинину промиваємо і кладемо у глибоку каструлю. Заливаємо водою та ставимо на середній вогонь. Коли вода в каструлі закипить, зливаємо її і знову наповнюємо каструлю чистою водою. Додаємо кілька горошин чорного перцю і 2 невеликі лаврові листочки. Відварюємо свинину до готовності, періодично знімаємо пінку.
2. Поки вариться бульйон зі свинини, займемося нарізуванням усіх видів м'ясних виробів.
3. Дрібно нарізаємо цибулю та обсмажуємо її на вершковому маслі до золотистості.
4. Додаємо на сковороду до цибулі томатну пасту, перемішуємо та обсмажуємо ще пару хвилин на слабкому вогні. Наша заправка для солянки готова.
5. Нарізаємо дрібними кубиками солоні огірки.
6. Коли бульйон буде готовий, виймаємо з нього свинину та остуджуємо її. Відокремлюємо від кістки м'ясо. Нарізаємо маленькими скибочками.
7. У каструлю з бульйоном занурюємо усі нарізані м'ясні та ковбасні вироби, додаємо цибульну заправку з томатом, солоні огірки. Варимо солянку на повільному вогні 15-20 хвилин. Потім додаємо петрушку, знімаємо солянку з вогню та накриваємо кришкою. Солянка має наполягати ще хвилин 20.
8. Готову збірну м'ясну солянку розливаємо по тарілках і в кожну тарілку кладемо скибочку лимона та кілька маслин.
9. Перед вживанням додаємо ложку сметани.
Найсмачніша домашня солянка готова! Аж слинки течуть. Смачного!
Статті на тему
