Користь або шкода: заморожені продукти свіжі. Як я заморожую продукти: поради для економії часу на приготування їжі

У світі у жінок залишається дуже мало часу на ведення домашнього господарства. Але залишити сім'ю голодною не можна. Саме тому заморожені продукти в яскравих упаковках стають дедалі популярнішими. Однак не всі знають про шкоду чи користь подібних продуктів.

Фахівці стверджують, що у заморожених продуктах зберігається багато вітамінів. Адже час з моменту збирання овочів і до їхнього заморожування максимально скорочено. Це дозволяє більшості вітамінів залишитися в овочах. Однак деякі види корисних речовин все одно гинуть.

При дуже низькій температурі вітаміни окислюються. І тому страва із заморожених продуктів стає менш корисною. Однак це можна виправити. Для цього треба додати до заморожених овочів свіжих продуктів. Наприклад, цибуля, морква тощо. Тоді страва вийде смачною та корисною.

При заморожуванні продуктів найбільше зменшується вітамін С. Це відноситься до капусти, брокколів, перцю, зеленого горошку і так далі. Інші вітаміни також скорочуються в заморожених овочах, але в менших кількостях. Саме тому міняти свіжі овочі на заморожені продукти не рекомендується. Усі розуміють, що пельмені не можуть бути виготовлені лише із чистого м'яса. Адже ціна заморожених пельменів не відповідає їхній начинці. Однак багатьох людей мучить питання, чи корисні заморожені продукти з іншою начинкою. Фахівці стверджують, що в таких продуктах як вареники немає нічого, крім тесту на воді та звичайної картоплі.

Щодо заморожених млинців, то в них практично немає шкідливих речовин. Однак таке тісто не можна вживати щодня. У тесті, з якого виготовляються млинці, багато барвників, емульгаторів та стабілізаторів. Ці дозволені харчові добавки необхідні для того, щоб змішати кілька сухих частин. Однак це призводить до того, що людина не отримує потрібної кількості вітамінів.

Багато людей ставлять питання на тему того, як довго можна зберігати заморожені продукти. Термін зберігання заморожених продуктів становить трохи більше півроку. Проте слід пам'ятати, що менше продукт зберігається у замороженому вигляді, краще. Адже кристали льоду руйнують структуру продукту. Тому заморожені продукти, які зберігаються довгий час, втрачають вітаміни і стають марними для людини. Такі продукти можуть лише вгамувати почуття голоду. А ось вітаміни після вживання заморожених продуктів, які тривалий час зберігалися, людина не отримає.

Уважно дивись на упаковку та стан продукту перед покупкою. Якщо продукти злиплися, це може означати, що їх вже розморожували і заморожували повторно. Краще відмовитись від подібних продуктів. Також дивись на якість упаковки. Уважно вивчи етикетку на упаковці заморожених продуктів. На ній повинні бути вказані адреса виробника, найменування товару, термін придатності, дата виробництва і так далі. Якщо напис на етикетці продукту неясний або розмитий, то краще відмовитися від купівлі даного продукту. Овочі, які зазнавали глибокого заморожування, містять у собі більше вітамінів, ніж інші заморожені продукти. Глибока заморозка відбувається за температури мінус тридцять п'ять градусів за Цельсієм. Це має бути вказано на упаковці.

Людям, які страждають на гастрит, виразки шлунка та інші захворювання, пов'язані зі шлунково-кишковим трактом, рекомендується відмовитися від замороженої їжі. В крайньому випадку можна вживати заморожені овочі. Однак їх потрібно варити, а не смажити. Ніколи не розморожуйте продукти під струменем гарячої води. Це сприяє скорочення вітамінів у продуктах.

Що приховувати, у сучасної людини часто не вистачає часу, щоб приготувати пристойну вечерю, тому вона і перебивається абияк. І якщо на вечерю в кафе чи ресторані не вистачає коштів, кожен другий вирушає до найближчого супермаркету та купує.

Останні дослідження американських вчених показали, що для нормальної роботи серця доросла людина повинна вживати по 5 порцій овочів та 4 порції фруктів щодня. І якщо до свіжих продуктів доступ є не завжди, заморожені – чудовий варіант. Але в той час, як американці переходять на здорову заморожену їжу, ми віддаємо перевагу, тобто напівфабрикатам, які містять м'ясо.

Звичайно, на будь-який продукт потрібно дивитися і з погляду його цінності, і як на шкідника для організму людини. Говорячи про заморожені напівфабрикати, почнемо з приємного.

1. Просте приготування. Це перша причина, через яку ми купуємо такі продукти. На упаковці завжди є інструкція. А навіть якщо її немає, все зводиться до одного – «розігрійте в мікрохвильовій печі». Або до чогось подібного. А якщо ви, наприклад, купили більше, напівфабрикат можна зберігати досить довго.
2. Легко розрахувати порції. І тут зовсім не потрібно відміряти, прикидати, зважувати. Вирішіть скільки вам потрібно і просто купіть.
3. Не треба рахувати калорії. Вивчіть упаковку. На етикетці завжди вказано кількість калорій. Така інформація від виробника дуже актуальна, якщо ви контролюєте споживання будь-якого продукту.
4. Корисні властивості збережені. При так званому «шоковому» заморожуванні мінімізується. Для порівняння, при сушінні фруктів втрачається до 70% вітаміну С, при закриванні – до 50%, при заморожуванні – до 20%.

4 нестачі заморожених продуктів

1. склад. Що ж до необроблених товарів, тут питань немає. 7 щоденних порцій фруктів та овочів знижують ймовірність смерті від раку та на 25%, від інсульту – на 31%. Навіть 2-3 порції овочів на день зменшують ризик передчасної смерті на 19%, фруктів – 10%. А ось щодо оброблених... Вони, навпаки, підвищують ризик смерті людини на 17%. В чому причина? У цукрі.
2. Зберігання. Як ви знаєте, зберігати такі продукти можна дуже довго. Але навіть у таких умовах вони втрачають свою цінність. М'ясо, овочі та рибу можна зберігати до 1 року, а зелень - до 4 місяців за температури -18 °С.
3. Порційність. Виробник не в змозі передбачити бажання всіх та кожного. Трапляється, що 1 порції мало, а 2 багато. Це призводить до недоїдання або .
4. Запитання до калорійності. Калорій, цукру, солі та насичених жирів у заморожених продуктах більше, ніж у свіжих.

Окремим пунктом має йти людський чинник. І справді, ну хто може передбачити, хто готував напівфабрикат чи пакував його? Завжди є ризик підхопити інфекцію. У 2016 році, наприклад, заморожена полуниця стала збудником гепатиту А у 9 штатах США. Про спалахи листериозу та інших інфекцій чути все частіше і частіше. Відомі летальні випадки.

Як правильно вживати заморожену їжу

• Порада 1. Купуйте лише свіжі заморожені овочі. Відмовтеся від продуктів з консервантами та різними добавками.
• Порада 2. Коли необхідно розморозити м'ясо або рибу, викладіть упаковки в холодильну камеру. Так ви зупините зростання шкідливих мікроорганізмів у їжі.
• Порада 3. Не купуйте зацукровані та консервовані фрукти.
• Порада 4. Усі напівфабрикати, які ви купуєте, мають пройти термічну обробку. Перед тим, як вживати заморожені овочі та фрукти в їжу, промийте їх проточною водою.

Заморожені фрукти та овочі часто називають вітамінами з пакету. Якщо вони були вирощені на власному городі, то дбайлива господиня може бути впевнена в тому, що запаси поповнені лише найкращими та найкращими. Щодо продукції з магазину, залишається лише сподіватися на сумлінність виробників.

У будь-якому випадку заморожені фрукти та овочі, а також різні напівфабрикати мають як плюси, так і мінуси. Уважно вивчайте упаковку перед придбанням, розморожуйте продукцію згідно з правилами та вживайте її з розумом, тоді вона приноситиме користь, а не шкоду. І обов'язково поділіться цією інформацією зі своїми рідними, друзями та колегами. Про це має знати кожен.

У сучасних жінок часу на те, щоби вести домашнє господарство, залишається вкрай мало. Але залишити сім'ю голодною ніяк не можна. І тут на допомогу господаркам приходять заморожені продукти з яскравих упаковок, тому їхня популярність швидко зростає. Проте. про шкоду та користь подібних продуктів відомо не всім.

Фахівці вважають, що заморожені продукти зберігають багато вітамінів. Адже проміжок часу, коли овочі були зібрані і до заморозки, скорочено по максимуму. Це допомагає залишитися в овочах більшості вітамінів. Але деякі види корисних речовин гинуть однаково.

За дуже низької температури вітаміни мають властивість окислюватися. Тому страва із продуктів, які заморожені, стає менш корисною. Але це можна виправити. Потрібно при цьому додати до заморожених овочів натуральні, свіжі продукти. Наприклад, цибуля, морква та інші овочі. У цьому випадку вийде страва смачна та корисна.

Найбільше при заморожуванні продуктів зменшується вітамін С. Так відбувається з капустою, броколі, перцем, зеленим горошком та іншими. Інші вітаміни в заморожених овочах також скорочуються, однак, у менших кількостях. Ось чому міняти свіжі овочі на заморожені не рекомендується. Адже всі розуміють, наприклад, що пельмені виготовлені не лише із чистого м'яса. Ціна заморожених пельменів відповідає їхній начинці не зовсім. Але багатьох мучить питання, чи корисні з іншою начинкою заморожені продукти – вареники, млинці.

Фахівці кажуть, що при виготовленні вареників не використовується нічого, крім звичайної картоплі та тіста на воді.

Що ж до заморожених млинців, у них майже немає шкідливих речовин. Але це тісто вживати щодня не рекомендується. У тесті, яке використовується для виробництва млинців, міститься багато емульгаторів, барвників, стабілізаторів. Ці харчові добавки дозволені, вони необхідні змішати кілька сухих частин. Але це сприяє тому, що людина недоотримує необхідну кількість вітамінів.

Чи довго зберігаються заморожені продукти? Давайте з'ясуємо. Термін придатності заморожених продуктів зазвичай вказаний трохи більше півроку. Однак, купуючи такі продукти, слід пам'ятати, що чим продукт зберігається у замороженому вигляді менше, тим краще. Кристаліки льоду мають властивість руйнувати структуру продукту. Тому заморожені продукти з тривалим терміном зберігання втрачають вітаміни, стаючи таким чином для людини марними. Ці продукти можуть тільки вгамувати почуття голоду. Вітаміни ж людина не отримає.

При виборі заморожених продуктів у магазині уважно дивіться на упаковку, зовнішній вигляд самого продукту. Якщо продукти злиплися, це може означати, що вони вже були розморожені та повторно заморожені. Від таких продуктів краще відмовитись.

Також дивіться на якість упаковки. Вивчіть уважно етикетку на упаковці. На ній обов'язково мають бути вказані адреса виробника, назва продукту, термін його придатності, дата виготовлення та інше. У разі, якщо напис на етикетці незрозуміла чи розмита, краще відмовитися від цього товару і вибрати інший. Зверніть увагу, що овочі, які піддавалися глибокому заморожуванню, зберігають у собі набагато більше вітамінів, ніж інші заморожені продукти. Це відбувається завдяки дії низьких температур – нижче за мінус тридцять п'ять градусів за Цельсієм. На упаковці це має бути вказано.

Людям, які страждають на виразки шлунка, гастритом та іншими захворюваннями, які пов'язані зі шлунково-кишковим трактом, бажано відмовитися від заморожених продуктів. Можна, у крайньому разі, вживати лише заморожені овочі. Але їх треба не жарити, а варити. Не використовуйте ніколи для розморожування струмінь гарячої води. Це впливає зменшення у продуктах вітамінів.

Якщо ви розморожуєте м'ясо, крім свинини, бажано готувати його на слабкому вогні без розморожування, трохи збільшивши час приготування. Заморожені м'ясні напівфабрикати, також готові страви розморожують і розігрівають на плиті або в духовці при температурі 150-220 °С. Перед приготуванням птиці слід її добре розморозити. А рибу бажано розморожувати за кімнатної температури в упаковці. Сири, сир і продукти з них розморожують 2-3 години за кімнатної температури. Свіжозаморожені овочі, ягоди, фрукти рекомендується розморожувати у каструлі, заповненій частково водою, із закритою кришкою. Заморожені овочі можна не розморожуючи, готувати, збільшивши приблизно на 1/3 час варіння.

Найголовніше, щоб не виникло проблем зі здоров'ям, по можливості уникайте фастфудів, їжте не заморожену, а свіжоприготовлену їжу.

Морозильну камеру можна заповнювати не лише м'ясом, рибою та ягодами. Є багато продуктів, які можна заморожувати без втрати смакових якостей. Заморожені продукти спокійно чекатимуть своєї черги, а вам не доведеться викидати або швидко доїдати їх, щоб не зіпсувалися. Ось 20 продуктів, які можна заморозити, та способи, як це зробити.

1. Сир

Ви можете заморозити великий шматок сиру, і після розморожування він не розсипатиметься. Якщо перед заморозкою ви віддаєте перевагу нарізанню сиру, додайте в контейнер чайну ложку кукурудзяного крохмалю або борошна, щоб під час розморожування скибочки не злиплися.

Якщо ви любите додавати у страви тертий сир, можна купити великий шмат пармезану, нашаткувати його в кухонному комбайні і покласти в морозилку в спеціальних пакетах для заморозки. Він може зберігатися в морозилці кілька місяців, і під час приготування достатньо буде відкрити контейнер або мішок для заморозки та дістати пару чайних ложок сиру.

2. Домашні млинці, вафлі та французькі тости

Якщо ви хотіли б частіше снідати домашніми млинцями, вафлями і тостами, можна просто напекти більше у вихідний день, заморозити на таці для печива і зберігати в пакетах для заморожування.

Будь-коли ви зможете дістати їх з морозилки, розігріти в мікрохвильовій печі і поснідати. У будь-якому випадку вийде дешевше та смачніше, ніж купувати заморожену випічку у магазині.

3. Фрукти

Фрукти краще заморожувати на пергаментному папері і лише після цього поміщати в пакети для заморожування. Краще відразу заморозити нарізані шматочки, щоб діставати їх для десертів і смузі в міру потреби.

Якщо ви любитель смузі, можна одразу зробити собі заморожену суміш фруктів. Окремо заморозьте шматочки яблук, груш, персиків, бананів та інших фруктів, які ви любите. У будь-який момент ви зможете зробити собі нову смузі, змішавши різні види фруктів.

Якщо вам не подобається готувати склизкі розморожені шматочки бананів, заморожуйте їх, разом зі шкірою. Коли вирішите приготувати щось із бананом, потрібно дістати його з морозилки, розморозити в мікрохвильовій печі, відрізати верхівку і видавити вміст в суміш для приготування.

4. Рис

Щоб не чекати довго, поки приготується рис (особливо коричневий рис, що вариться близько 50 хвилин), можна його заморозити. Спочатку рис заморожується на таці або пергаменті, а потім поміщається в пакет для заморожування.

Розморожений рис можна підсмажити, використовувати для супу чи запіканки. Час готування скоротиться десь на годину (включаючи не лише варіння, але також промивання та замочування).

5. Пироги

Можете зробити більше яблучного пирога і насолоджуватися ним кілька місяців. Загорніть його в папір для заморожування, помістіть у пакет і морозилку. Коли захочеться спробувати пирога, відправляйте його в розігріту духовку (близько 150 градусів) на 2 години.

6. Кукурудза

Найпростіший спосіб заморозити кукурудзу – не діставати її з листя, а просто так засунути в морозилку. Коли захочеться кукурудзи, просто дістанете її і розігрієте в мікрохвильовій печі за 5 хвилин. Листя захищає зерна кукурудзи, так що на смак воно буде свіжим.

7. Томатна паста

Загасіть томати сорту «рома» на невеликому вогні з додаванням часнику, свіжих трав та оливкової олії близько 4–5 годин. Коли суміш охолоне, помістіть її в пакети для заморожування. Ви можете використовувати цю суміш для основи чилі або томатних соусів.

8. Паста

Зваріть більше пасти і заморозьте невеликі порції в різних пакетах - ви зможете використовувати один невеликий пакет для супів і запіканок.

Перед заморожуванням переконайтеся, що випустили повітря з пакета, - воно має бути максимально плоским. Для розморожування опустіть закритий пакет у гарячу воду на кілька хвилин.

9. Картопляне пюре

За допомогою ложки для морозива візьміть порцію картопляного пюре та покладіть кульку на пергамент для випічки.

Заморожуйте, доки кульки не стануть твердими, а потім зберігайте у пакетах для заморожування. Пюре зберігатиметься в морозильній камері щонайменше два місяці.

10. Тісто для печива

Тісто для печива заморожується на пергаменті та зберігається в пакеті для заморожування. Можете поділити його на окремі порції або відразу зробити в потрібній формі.

Використовуючи це тісто, ви зможете готувати печиво за 1-2 хвилини, без брудного посуду та столу.

11. Картопляні чіпси

Якщо купити достатньо чіпсів і заморозити їх у тій же упаковці, де вони продавалися, у вас завжди буде закуска.

Крім того, заморожені чіпси навіть смачніші, ніж звичайні, тож розморожувати перед вживанням їх не потрібно.

12. Молоко

Якщо молоко у вас витрачається дуже повільно, а залишки прокисають і виливаються, можна його заморозити до наступного разу.

Тільки підберіть пляшку, де залишиться місце, оскільки заморожені рідини розширюються. Розморожене молоко потрібно добре перемішати і можна використовувати (тільки не варто розморожувати його в мікрохвильовій печі).

13. Сік

Єдиний критерій для заморожування соку, як і для заморозки молока, – досить велика пляшка, щоб замороженому напою було кудись розширюватися.

14. Хліб

Щоб не доводилося викидати сухий хліб, можна нарізати кілька буханців та заморозити. При необхідності діставайте потрібні шматки хліба і розморожуйте їх у духовці або мікрохвильовій печі. Щоб хліб не висох до ранку, можна залишити його на ніч у вимкненій, щільно закритій мікрохвильовій печі.

15. Шматочки овочів

Ви можете заморозити нарізану цибулю, солодкий перець чи перець чилі у пакетах для заморозки. Коли вони досить змерзнуть, можете відзначити на пакеті "порційні лінії", щоб знати, скільки потрібно взяти за один раз.

16. Сік лимона та лайма, лимонна цедра

Вижміть лимон та лайм у формочки для льоду та помістіть у морозилку. Тепер у вас будь-коли буде свіжий цитрусовий сік. Цедру також можна заморожувати та використовувати для приготування різних страв.

17. Трави

Ви можете заморозити ароматні трави у формах для льоду з невеликою кількістю води або бульйону, щоб весь рік використовувати для супів, тушкованого м'яса або запіканок.

18. Мариноване м'ясо

Покладіть м'ясо в пакет для заморозки, залийте маринадом і відправте в морозилку. Коли ви дістанете його, воно буде замариноване і його можна відразу готувати.

19. Домашні запіканки

Коли ви готуєте запіканку, наприклад лазанью, чому б не зробити більше і заморозити половину, щоб у процесі робочого тижня поласувати домашньою їжею.

Можна використовувати кілька варіантів заморожування:

1. Заморозити цілу запіканку у блюді, дно якого викладено папером для заморозки. Коли запіканка достатньо замерзне, дістаньте страву, перепакуйте запіканку в папір для заморозки і відправте назад у морозильник. Плюс у тому, що ви можете скористатися стравою, поки запіканка зберігається в морозилці. Коли вона вам знову знадобиться, помістіть її в ту ж страву і приготуйте.
2. Заморозити частинами. Приготуйте запіканку, дайте охолонути, розріжте на шматки та заморозьте. Можна розігрівати у мікрохвильовій печі.

20. Рибні палички

Напівфабрикати, які продаються в магазинах, важко назвати смачними, то чому б не зробити домашні рибні палички?

Для цього потрібно купити свіжу рибу, розрізати її на невеликі частини, обваляти в яйці, борошні або панірувальних сухарях, викласти на тацю і заморозити.

Після цього можна зберігати домашні рибні палички в пакетах для заморозки - вони набагато смачніші за магазинні, всередині яких замість риби незрозумілий фарш.

А ви намагалися заморожувати якісь продукти?

Заморожені продукти, а особливо овочі та фрукти, користуються популярністю у багатьох країнах. Вони економлять час, іноді – гроші, але щодо їхньої користі для здоров'я думки розходяться. MedAboutMe розбирався, що діється на ринку заморожених продуктів у наші дні.

Популярність заморожених продуктів у різних країнах

Експерти зазначають, що в Європі основна частка попиту припадає на заморожені овочі та ягоди. Це не дивно, оскільки ці продукти визнані невід'ємним компонентом здорового харчування людини.

Кардіологи з Американської асоціації серця рекомендують щодня вживати 4 порції фруктів та 5 порцій овочів. Передбачається, що вони входитимуть у ті 2000 ккал, які рекомендовані для жінок та 2500 – для чоловіків. Але не всі люди мають доступ до свіжих продуктів у необмеженій кількості, тому ідеальним варіантом у цьому випадку є заморожені овочі та фрукти. Сьогодні американські кардіологи виступають за те, щоб вони отримали мітку Heart-Check (червоне серце з білим прапорцем), що означає їхню користь для серцево-судинної системи.

А ось російські споживачі цікавляться значно калорійнішими продуктами харчування. Так, майже 70% заморожених продуктів, що продаються в наших магазинах, - це напівфабрикати, що містять м'ясо. На першому місці за популярністю у росіян знаходяться пельмені, за ними йдуть котлети та млинці з м'ясом.

Згідно з даними статистики, 49% американських батьків вважають за краще купувати заморожені продукти, тому що їхнім сім'ям подобається така їжа, на її приготування йде менше часу, і навіть діти можуть самі готувати її. Ще 27% вважають, що харчування замороженими продуктами заощаджує фінанси.

Дієтологи також все частіше рекомендують своїм пацієнтам, щоб для приготування, як мінімум, одного з трьох прийомів їжі використовувалися заморожені продукти харчування. Вони пояснюють це в такий спосіб.

• Порційність.

Із замороженими продуктами дуже просто розраховувати порції. Не треба відміряти грами або прикидати, чи не з'їдено зайвого «на око». Розрахував, купив, з'їв.

• Простий підрахунок калорій.

Не треба зважувати їжу та «розбирати» її на інгредієнти, щоб зрозуміти, скільки калорій буде отримано. Достатньо прочитати написи на коробці. Відповідно завжди можна підібрати їжу в рамках того щоденного коридору калорій, якого людина дотримується. Інформація на пачці є актуальною і для людей, які контролюють споживання солі.

• Просте приготування та відсутність відходів.

Заморожені продукти завжди є на прилавках магазинів і вони не вимагають особливих премудростей у приготуванні. А не треба поратися з приготуванням – немає і відходів. Причому зберігатись такі продукти можуть досить довго.

• Збереження корисних властивостей їжі.

Відомо, що при так званому шоковому заморожуванні (-30°С) втрата вітаміну С, наприклад, становить лише 15-20%. Консервування не дає такого ефекту, при закочуванні овочів та фруктів у банку руйнується до 50% вітаміну С, а при сушінні – до 70%.

Несподіваний ефект від заморозки був отриманий для чорниці та лохини. Відомо, що ці продукти славляться своїм високим вмістом антоціанів – потужних антиоксидантів. Виявилося, що при заморожуванні в клітинах ягід утворюються кристали води, які руйнують тканини плода і роблять антоціани доступнішими для любителів чорниці та лохини. Тож у разі саме цих ягід заморозка підвищує їхню користь для людини.

Заморожені продукти – не ідеальні. Вони мають плюси, а є й мінуси. І іноді переваги тісно межують із вадами.

• Порційність.

Одна порція – мало, дві – надто багато. А раптом виробник не зміг вгадати апетит людини, яка купила заморожені продукти? Доводиться недоїдати або переїдати.

• Проблема калорійності.

Багато вже готові, але заморожені продукти містять більше калорій, насичених жирів, солі та цукру, ніж натуральні продукти харчування. Добре, якщо любитель «заморозки» віддає перевагу замороженим овочам і низькокалорійним стравам. А що робити, якщо йому більше подобається піца чи млинці з м'ясом?

• Проблема складу.

Як було сказано вище, фрукти та овочі вкрай корисні для здоров'я. У дослідженні британських учених було доведено, що регулярне їх вживання знижує ризик передчасної смерті та, зокрема, серцево-судинних захворювань. 7 щоденних порцій зменшують ймовірність загибелі людини від усіх причин на 42%, від раку та хвороб серця – на 25% та на 31% – від інсульту. Овочі корисніші: 2-3 порції на день зменшують ризик передчасної смерті на 19%, а аналогічна кількість фруктів – лише на 10%. Але є один важливий момент: все сказане стосується свіжих, сушених та свіжозаморожених необроблених фруктів. А вживання оброблених заморожених чи консервованих фруктів, навпаки, підвищує ймовірність загибелі людини на 17%. Вчені вважають, що справа у цукрі. Так що заморожені фруктові салати і свіжі соки далеко не настільки корисні, як звичайні плоди, що пройшли заморожування.

• Проблема зберігання.

Заморожені продукти можна довго зберігати. Але все-таки існують певні терміни, після яких продукт починає втрачати свою поживну цінність. Так, при -18°С фрукти, овочі, рибу та м'ясо можна зберігати до 1 року, а зелень – до 4 місяців. Крім того, після приготування такі продукти псуються швидше за натуральні.

Використовуючи в їжу заморожені продукти, слід враховувати так званий людський чинник: десь у невідомих для вас умовах готував цю їжу і упаковував. Звичайно, на сучасних виробництвах дотримуються правил санітарії, і сьогодні екстрені ситуації із вживанням замороженої їжі – рідкість. Однак ризики підхопити інфекцію все ж таки існують, і слід про них пам'ятати.

Так, восени 2016 року вживання замороженої полуниці призвело до спалаху гепатиту А у 9 штатах США. Загалом діагноз отримали 134 особи, які вживали нарізану, зацукровану та заморожену полуницю та суницю.

Практично щороку надходять повідомлення про спалахи листериозу - ще одного інфекційного та досить небезпечного захворювання, яке, за невдалого збігу обставин, можна отримати при вживанні заморожених овочів та фруктів, а також різних напівфабрикатів. В останні роки відомо про великі спалахи захворювання з людськими жертвами в США, Німеччині, Данії та інших країнах.

Серед інших інфекцій, які найчастіше є причиною масового зараження при вживанні замороженої їжі - сальмонела, кишкова паличка, причому іноді в рідкісних та небезпечних різновидах та ін. Найскладнішим етапом у таких випадках є своєчасне виявлення джерела заражених продуктів. У США сьогодні розроблено систему відстеження, яка за геномом інфекційного агента (лістерій, сальмонел, кишкової палички) дозволяє визначити місце походження небезпечної їжі.

• Щоб знизити вміст солі в раціоні, можна використовувати лише свіжі заморожені овочі та фрукти, без соусів, консервантів та інших добавок. Інший варіант - шукати продукти харчування з маркуванням, що повідомляє про знижений вміст солі в продукті.
• Щоб обмежити споживання цукру, слід уникати придбання зацукрованих або консервованих фруктів. Краще використовувати свіжозаморожені та без будь-яких добавок.
• Розморожування риби та м'яса краще проводити, виклавши продукти в холодильну камеру - це зупинить зростання різних мікроорганізмів на їжі.
• Перед вживанням заморожених овочів, фруктів слід обов'язково промити під проточною водою. Будь-які напівфабрикати мають проходити термічну обробку.