Осетрина запечена духовці цілком рецепт. Осетрина, запечена в духовці - королівська страва

Осетрина – це одна з найцінніших порід риби. Відсутність дрібних кісточок, чудовий смак і тонкий аромат роблять страви з осетрини придатними для урочистих обідів. Особливо підходить для святкового столу осетрина, запечена у духовці

Осетра можна запекти повністю або поділивши на порційні шматочки. Розкажемо, як готувати обидва варіанти страви.

Для того щоб запекти рибу цілком, осетра потрібно випатрати, як слід промити і злегка натерти сіллю зовні і всередині черевця. Залишимо нашу рибу на п'ять хвилин, а потім знову промиємо під краном, не забуваючи добре помити всередині. Тепер обсушуємо її за допомогою паперового рушника.

Тепер ще раз посолити осетрину з усіх боків і поперчити її. Дуже добре, якщо поряд із чорним перцем, буде використано білий. Можна також натерти рибку сухим чебрецем або петрушкою, тільки не перестаратися, щоб запах спецій не перебив специфічний аромат риби.

Тепер підготовленого осетра поллємо трохи лимонним соком і змажемо зверху олією. І соку, і олії потрібно брати небагато.

Тепер беремо форму, в яку наша риба поміститься цілком. Укладаємо в неї згорнуту в два шари фольгу, кладемо підготовленого осетра, вливаємо сто грамів білого столового вина (без ароматизаторів), і загортаємо фольгу, щоб не було просвітів. Запікаємо осетрину протягом 10 хвилин у добре розігрітій духовці. Потім витягаємо форму, розгортаємо фольгу так, щоб риба була зверху повністю відкрита. Ще раз змащуємо її поверхню маслом (використовуючи силіконовий пензлик, тому що риба гаряча). Знову поміщаємо форму в духовку і запікаємо осетра до повної готовності. Точно назвати час запікання дуже складно, оскільки воно залежить від розміру риби та особливостей духовки. Перевірити готовність можна за допомогою вилки, якщо зубчики легко входять у саму товсту частину тушки, отже запечена осетрина готова. Але й перетримувати рибу в духовці не можна, інакше вона вийде сухою.

Готового запеченого осетра викладають на велику страву, гарнують лимонними часточками, гілочками петрушки, журавлинними ягідками або зернами граната. Риба розрізається прямо на столі за допомогою тонкого, але дуже гострого ножа. До риби можна подати соус на основі рибного бульйону та білого вина.

Тепер розглянемо, як готується осетрина, запечена в духовці порційно. Для приготування потрібно почистити та підготувати рибу так, як описано в першому рецепті. Тепер тушку розрізаємо на шматки товщиною до 2 см. Змащуємо отримані стейки олією, поливаємо соком лимона, посипаємо сіллю, білим меленим перцем, і сухим чебрецем або майораном. Якщо страва готується заздалегідь, то осетрину можна залишити на кілька годин для маринування.

Порційна осетрина, запечена у духовці, готується у фользі. Для цього потрібно відрізати шматки фольги, які дозволять щільно обгорнути шматок риби у два шари. Зі складеної удвічі фольги, піднімаючи бортики, формуємо подобу чашечок, в які укладаємо шматочки осетрини. Тепер наріжемо печериці пластинками і посмажимо їх разом із цибулею. Пасерувати гриби і цибулю довго не потрібно, достатньо п'ятихвилинного обсмажування, в кінці готування додати в цю суміш кілька ложок сметани, щоб вийшов густий соус.

Викладаємо в чашку з фольги шматочок риби, зверху на нього кладемо ложку суміші грибів з цибулею і часточку лимона без цедри, яка може надати непотрібну гіркоту страві.

Гріємо духовку до 180 градусів, ставимо підготовлені філіжанки з рибою на лист і прикриваємо рибу зверху ще одним шматочком фольги. Запікаємо 20 хвилин, потім знімаємо верхній шар фольги і ставимо страву підрум'янитися ще на п'ять-сім хвилин. Наша порційна осетрина, запечена у духовці, готова.

Зрозуміло, це не всі страви з осетрини в духовці, які можна приготувати для вечері або святкового столу. Осетрину можна запікати з томатами, картоплею чи іншими овочами. Можна готувати рибу в сирній скоринці або зробити варіантів існує безліч, залишається тільки вибрати найбільш підходящий рецепт.

Для запікання осетра в духовці цілком можна використовувати будь-яку рибу: сибірський осетр, стерлядь, російський осетр, бестер. Краще готувати з живої чи свіжої риби вагою до трьох кілограмів. Осетр запечений цілком – страва, здатна прикрасити стіл для найважливіших урочистостей у житті.

Обробляємо осетра для запікання

Для того щоб прибрати слиз виливаємо на осетра окропу з чайника, обливаємо холодною водою. Слиз біліє і починає шматочками відпадати. Після цього слиз, що залишився, з осетра зіскоблюємо ножем. Випаровуємо живіт і видаляємо нутрощі. Видаляємо в'язигу. Якщо запікаєте осетра в духовці з головою, не забудьте вирізати зябра.

Перед запіканням осетра у духовці

Натираємо осетра сумішшю солі та чорного перцю. Змішуємо сік лимона з оливковою олією. Змащуємо осетра зовні та зсередини за допомогою пензлика. У черево осетра за бажання можна скласти кілька гілочок петрушки, чебрецю і чебрецю.

На деко стелимо папір для запікання або змащуємо оливковою олією. По діагоналі викладаємо осетра. Якщо осетр повністю не входить у духовку, відокремлюємо голову і укладаємо поряд.

Якщо ви не бажаєте отримати в результаті осетра запеченого з хрусткою скоринкоюДодайте кілька ложок сухого білого вина і накрийте осетра в духовці фольгою.

На гарнір готуємо овочі у духовці

Чистимо перець, нарізаємо часточками. Помідори ріжемо половинками. Картоплю чистимо і нарізаємо на частини залежно від розміру. Дрібну картоплю можна не різати, а запікати в духовці цілком. Викладаємо овочі на решітку від духовки.

Осетр у духовці

Осетра ставимо в духовку та запікаємо при температурі 180-200 градусів протягом 30-40 хвилин. Разом з осетром ставимо в духовку та ґрати з овочами. Страву для осетра викладаємо листям салату.

Дістаємо осетра з духовки, акуратно перекладаємо на блюдо. Поруч викладаємо запечені в духовці овочі. Прикрашаємо страву зеленню, часточками лимона. Можна намалювати на рибі візерунки майонезом.

Таким чином, протягом години у нас виходить страва, здатна бути головною на урочистості будь-якого рівня. Рецепт запікання осетра в духовці простий, головне не переборщити зі спеціями. Найсмачнішим при запіканні в духовці цілком виходить безтер.

Осетер, запечений у духовці, цілком готовий порадувати ваших близьких за святковим столом!

Приємного вам та вашим гостям апетиту!

Осетрина, запечена в духовці - найсмачніший рибний делікатес! Осетр - рідкісна риба, м'ясо якої вважається особливо вишуканим. Багато видів осетра занесено до Червоної книги. У минулому страви з цієї риби подавалися лише на свята у багатих та знатних родинах. Найкорисніші страви з осетра готуються в духовці, вони підходять для здорового та дієтичного столу.

Чим корисний осетр?

• Білки та жири легко засвоюються організмом
• Джерело мінеральних речовин, оскільки калій, фосфор, натрій, залізо, вітамінів групи В, С, РР.
• При вживанні знижується рівень холестерину в крові, це є профілактикою інфаркту.
• Йод нормалізує роботу ендокринної системи.
• Фтор зміцнює кістки.

Осетрина, запечена: рецепти

Спробуйте приготувати смачні страви із осетрини. Для святкового столу не потрібно відрізати голову у тушки, красиво прикрашена риба на блюді виглядає благородно.

Осетр, запечений цілком

Цей рецепт пропонує запекти осетра у духовці у фользі.

Склад:

• Осетр – 1 шт.
• Майонез – 50 г
• Гірчиця – 10 г
• Свіжа зелень – 30 г
• Фольга для запікання
• Спеції (перець чорний та запашний, мускат, розмарин, орегано, лавр) та сіль – за смаком
• Для прикраси страви – лимон, огірок, помідор, зелень.

Приготування:

1. Беремо неочищену, непотрошену рибу, миємо під проточною водою, обробляємо сіллю, споліскуємо.
2. Щоб почистити осетра його потрібно обдати окропом, для цього кладемо тушку в друшляк і двічі ошпарюємо окропом.
3. Чистимо луску, потрошимо, моєму. Видаляти хрящ і зрізати плавці не потрібно.
4. Змішуємо сухі спеції з сіллю, натираємо ними рибу, потім змащуємо всередині та зовні майонезом, змішаним з гірчицею (перед тим, як змащувати, спробуйте на смак, соус не повинен бути гірким). Замість майонезу можна використовувати сметану. Всередину тушки кладемо часточки лимона, свіжу зелень петрушки та кропу, лавр, гілочку розмарину. Скріплюємо черевце зубочистками.
5. Деко для запікання вистилаємо фольгою, кладемо на нього півколом рибу, змащуємо маслом, збризкуємо лимоном, за бажання можна поперчити і посолити. Накриваємо зверху фольгою, поміщаємо в духову шафу, нагріту до 180 градусів. Час приготування 15 – 20 хв.
6. Через 15 хв дістаємо лист з осетром з духовки, знімаємо верхній шар фольги, поливаємо соком, який виділився з риби, змащуємо шматочком вершкового масла. Знову поміщаємо в духовку на 5 хв без верхнього шару фольги, щоб блюдо підрум'янилося.
7. У цей час нарізаємо овочі для прикраси блюда. Можна скористатися порадами прикраси в техніці карвінгу. На блюдо викладаємо листя салату, овочі та готового осетра, запеченого у духовці. Зверху можна прикрасити рибу візерунком, намальованим соусом із кулінарного шприца.
8. Прекрасним гарніром до страви буде картопля.
9. Для цього рецепту можна використовувати для натирання не просто майонез, а приготувати спеціальний соус, для цього потрібно 2 варені жовтки, 3 ст.л. сметани, 20 г вершкового масла|мастила|, мускатний горіх, бальзамічний оцет за смаком.

Приготування:

1. Очищаємо рибу як у попередньому рецепті, щоб зняти шкіру обдаємо окропом. Якщо при запіканні повністю видаляти плавники і хрящ не потрібно, то для приготування філе осетра в духовці потрібно забрати все зайве.
2. Нарізаємо скибочками філе, маринуємо кілька хвилин в лимонному соку зі спеціями -20 хв буде достатньо.
3. 2 головки цибулі нарізаємо кільцями, а одну часточками. Картопля чистим, ріжемо тонкими кільцями. Для приготування важливо, щоб шматочки були тонкими. Сир натираємо, петрушку рубаємо.
4. Змішуємо в окремому посуді картопля, петрушку та майонез, сіль, перець.
5. Змащуємо лист рослинним маслом, викладаємо на дно кільця цибулі, потім половину картоплі, зверху кладемо рибу, заливаємо соком, який виділився при маринуванні. Накриваємо картоплею, що залишилася, засипаємо тертим сиром, перчимо.
6. Запікаємо в духовці 1 годину при температурі 180 градусів. Готова запіканка має вийти рум'яною. Подавати її рекомендують зі свіжими овочами.

Будь-який рецепт із осетрини стане окрасою святкового столу. Перед приготуванням страви краще потренуватися готувати за наведеними рецептами просту рибу.

Осетр у духовці

Осетр, фарширований сьомгою та яйцями

Інгредієнти: - осетр вагою 1-1,5 кг; - 250 г свіжого філе сьомги; - 3 яйця; - 150 мл вершків; - рослинна олія; - свіжа зелень; - лимон; - сіль та чорний перець за смаком.

Очистіть рибу, розпотрошіть, відріжте всі плавці і дістаньте зябра. Потім ретельно помийте під проточною водою. Обсушіть серветкою і натріть сумішшю солі та чорного перцю. Полийте всередині та зовні соком половини лимона та залиште насититися спеціями на 20 хвилин.

Можна також видалити хребет. Для цього зробіть надріз уздовж нього з внутрішньої сторони та обережно дістаньте його за допомогою гострого маленького ножа

Тим часом зробіть начинку. Відваріть яйця круто, остудіть і подрібніть. Змішайте з теплими вершками та дрібно нарізаним філе сьомги. Посоліть і поперчіть суміш. Додайте зелень і ретельно перемішайте. Нафаршуйте осетра приготовленою сумішшю і акуратно зашийте черевце нитками або заколіть за допомогою зубочисток.

Перекладіть рибу на деко, змащене невеликою кількістю олії. Полийте лимонним соком, що залишився, і поставте в духовку, розігріту до 200°С, на 40 хвилин. Готового осетра викладіть на велику страву і обережно видаліть нитки. Прикрасьте великими скибочками лимона та подайте до столу з відвареною картоплею.

Осетр з томатами та цибулею

Інгредієнти: - осетр; - 3-4 томати середнього розміру; - 1 цибулина; - лимон; - сіль та чорний мелений перець.

Підготуйте рибу описаним вище способом. Також натріть сіллю, перцем та полийте соком половини лимона. Цибуля і свіжі томати наріжте кружальцями, а половину лимона, що залишилася, - півкільцями. Вкладіть ці інгредієнти в черевце осетра. Загорніть рибу у фольгу, покладіть на лист і готуйте в духовці 30-40 хвилин.

Осетр, запечений цілком у пряних травах та білому вині

Інгредієнти: - осетр вагою 1,5-2 кг; - 1 келих білого сухого вина; - по 1/3 ч. ложки чебрецю та петрушки; - лимон; - оливкова олія; - чорний та білий мелений перець; - Сіль за смаком.

Підготуйте рибу описаним вище способом та підсушіть. Натріть сіллю, сумішшю з чорного та білого перцю, петрушки та чебрецю. Дайте просочитися спеціями 15 хвилин. Потім полийте лимонним соком зовні та всередині, залиште ще на 5 хвилин. У черевце вкладіть тонкі кружечки лимона.

Перекладіть осетра на великий лист товстої фольги, загорніть краї. Налийте всередину біле сухе вино і трохи оливкової олії. Щільно скріпіть краї фольги, щоб не залишилося проміжків. Поставте у духовку на 25 хвилин. Через певний час розкрийте фольгу, збризкайте рибу невеликою кількістю лимонного соку і томіть ще 10 хвилин. Готового осетра акуратно перекладіть на блюдо, прикрашене зеленню та лимоном.

Осетрина, запечена в духовці – найсмачніший рибний делікатес! Осетр - рідкісна риба, м'ясо якої вважається особливо вишуканим. Багато видів осетра занесено до Червоної книги. У минулому страви з цієї риби подавалися лише на свята у багатих та знатних родинах. Найкорисніші страви з осетра готуються в духовці, вони підходять для здорового та дієтичного столу.

Чим корисний осетр?

• Білки та жири легко засвоюються організмом
• Джерело мінеральних речовин, оскільки калій, фосфор, натрій, залізо, вітамінів групи В, С, РР.
• При вживанні знижується рівень холестерину в крові, це є профілактикою інфаркту.
• Йод нормалізує роботу ендокринної системи.
• Фтор зміцнює кістки.

Осетрина, запечена: рецепти

Спробуйте приготувати смачні страви із осетрини. Для святкового столу не потрібно відрізати голову у тушки, красиво прикрашена риба на блюді виглядає благородно.

Цей рецепт пропонує запекти осетра у духовці у фользі.

Склад:

• Осетр – 1 шт.
• Майонез – 50 г
• Гірчиця – 10 г
• Свіжа зелень – 30 г
• Фольга для запікання
• Спеції (перець чорний та запашний, мускат, розмарин, орегано, лавр) та сіль – за смаком
• Для прикраси страви – лимон, огірок, помідор, зелень.

Приготування:

1. Беремо неочищену, непотрошену рибу, миємо під проточною водою, обробляємо сіллю, споліскуємо.
2. Щоб почистити осетра його потрібно обдати окропом, для цього кладемо тушку в друшляк і двічі ошпарюємо окропом.
3. Чистимо луску, потрошимо, моєму. Видаляти хрящ і зрізати плавці не потрібно.
4. Змішуємо сухі спеції з сіллю, натираємо ними рибу, потім змащуємо всередині та зовні майонезом, змішаним з гірчицею (перед тим, як змащувати, спробуйте на смак, соус не повинен бути гірким). Замість майонезу можна використовувати сметану. Всередину тушки кладемо часточки лимона, свіжу зелень петрушки та кропу, лавр, гілочку розмарину. Скріплюємо черевце зубочистками.
5. Деко для запікання вистилаємо фольгою, кладемо на нього півколом рибу, змащуємо маслом, збризкуємо лимоном, за бажання можна поперчити і посолити. Накриваємо зверху фольгою, поміщаємо в духову шафу, нагріту до 180 градусів. Час приготування 15 – 20 хв.
6. Через 15 хв дістаємо лист з осетром з духовки, знімаємо верхній шар фольги, поливаємо соком, який виділився з риби, змащуємо шматочком вершкового масла. Знову поміщаємо в духовку на 5 хв без верхнього шару фольги, щоб блюдо підрум'янилося.
7. У цей час нарізаємо овочі для прикраси блюда. Можна скористатися порадами прикраси в техніці карвінгу. На блюдо викладаємо листя салату, овочі та готового осетра, запеченого у духовці. Зверху можна прикрасити рибу візерунком, намальованим соусом із кулінарного шприца.
8. Прекрасним гарніром до страви буде картопля.
9. Для цього рецепту можна використовувати для натирання не просто майонез, а приготувати спеціальний соус, для цього потрібно 2 варені жовтки, 3 ст.л. сметани, 20 г вершкового масла|мастила|, мускатний горіх, бальзамічний оцет за смаком.

Читайте також:

Осетра можна готувати не тільки цілком, існує багато рецептів із рибного філе. Особливо смачним виходить запіканка з осетрини під сирною скоринкою.

Склад:

• Осетрина філе – 500 г (половина рибини);
• Картопля – 300 г (шт.)
• Цибуля ріпчаста - 3 головки
• Сир - 200 г
• Петрушка - 30 г
• Сік лимона – 0,5 ч. л.
• Майонез
• Сіль, перець
• Рослинна олія

Приготування:

1. Очищаємо рибу як у попередньому рецепті, щоб зняти шкіру обдаємо окропом. Якщо при запіканні повністю видаляти плавники і хрящ не потрібно, то для приготування філе осетра в духовці потрібно забрати все зайве.
2. Нарізаємо скибочками філе, маринуємо кілька хвилин в лимонному соку зі спеціями -20 хв буде достатньо.
3. 2 головки цибулі нарізаємо кільцями, а одну часточками. Картопля чистим, ріжемо тонкими кільцями. Для приготування важливо, щоб шматочки були тонкими. Сир натираємо, петрушку рубаємо.
4. Змішуємо в окремому посуді картопля, петрушку та майонез, сіль, перець.
5. Змащуємо лист рослинним маслом, викладаємо на дно кільця цибулі, потім половину картоплі, зверху кладемо рибу, заливаємо соком, який виділився при маринуванні. Накриваємо картоплею, що залишилася, засипаємо тертим сиром, перчимо.
6. Запікаємо в духовці 1 годину при температурі 180 градусів. Готова запіканка має вийти рум'яною. Подавати її рекомендують зі свіжими овочами.