Шашлик з курячих серця в томатному соусі. Як смачно приготувати шашлик з курячих сердець: рецепти з відео

Не завжди субпродукти використовують для приготування на вогні, але насправді така страва має неймовірний смак. У статті описуються різні варіанти, які допоможуть смачно замаринувати серця.

Більшість людей віддають перевагу класичному шашлику зі свинини, але крім нього є багато варіантів приготування смачної страви на вогні. Любителі делікатного смаку оцінять шашлик з курячих сердець, які за умови правильного приготування нічим не поступаються звичайному соковитому м'ясу. Які секрети щодо приготування цього продукту? Як замаринувати курячі серця, щоб отримати відмінну страву?

Правила приготування

Зазвичай з курячих сердець рідко хтось готує шашлик, але це від того, що немає знань і досвіду такого приготування. Якщо правильно замаринувати продукт, то вийде дуже апетитна та ситна страва. Для приготування краще придбати охолоджені серця, але не заморожені. Вони повинні мати бардовий відтінок та приємний запах. Із замороженого продукту також можна готувати, адже це жодним чином не вплине на їх смакові якості. Розморожувати бажано на нижній полиці холодильника, а не у воді чи мікрохвильовій печі. Не потрібно зловживати спеціями, щоб не зіпсувати ніжний солодкуватий смак.

Так як розмір продукту занадто маленький, використовувати шампури не можна. Зазвичай серця смажать на довгих дерев'яних шпажках. Попередньо їх потрібно буде замочити на 3 хвилини у воді, щоб у процесі смаження вони не згоріли.

Окремо варто приділити увагу безпосередньо підготовці продукту. Потрібно видалити весь зайвий жир, також згустки крові. Бажано видалити усі плівки. Після цього потрібно добре промити водою, а потім приготувати маринад. Деякі вважають за краще готувати продукт на сковорідці, але на вогні вони виходять менш калорійними. Тому, якщо є можливість готувати шашлик із сердець на мангалі, тоді краще використати його.

Основні рецепти

Приготування сердечок може бути різним. Для того щоб зробити смачний маринад, використовуються різні інгредієнти, наприклад спеції, овочі, мед, вино і навіть імбир.

Можна приготувати шашлик з курячих сердець на шпажках таким чином:

• Необхідно сердечки скласти у глибоку ємність. Пересипати їх порізаною цибулею.
• Додати туди сік із одного лимона або гранату (залежить від переваг).
• Зверху влити склянку пива та стільки ж мінеральної води.
• Посолити, поперчити, запровадити ложку гірчиці.
• Маринований не менше двох годин шашлик буде смажитися небільше 20 хвилин на вугіллі.

Шашлик з курячих сердець матиме особливий смак, якщо попередньо замаринувати його в суміші з меду, кетчупу, оцту, перцю, дрібно нарізаної цибулі.

Рецепт шашлику з курячих сердець з імбирно-соєвим маринадом виглядає так:

20.03.2018

Ми прагнемо балувати своїх домочадців новими частуваннями, чимось незвичайним. При цьому бажано, щоб було смачно і корисно. Досі ви ігнорували курячі субпродукти? Настав час звернути увагу на них. Готуватимемо неймовірно смачні курячі серця на шпажках у духовці.

Курячі серця не справляють враження їстівних продуктів, тому часто ми їх ігноруємо. Але фахівці радять звернути увагу на курячі субпродукти, оскільки вони мають величезну користь для людського організму.

Якщо курячі серця правильно приготувати, то можна створити справжній гастрономічний шедевр. Багатьом гурманам припали до смаку курячі серця-шашлички на шпажках у духовці. Не виходячи з кухні, ви зможете зробити ідеальне частування до домашнього пікніку. І свої плани не потрібно підлаштовувати під погодні умови.

А щоб блюдо мало винятковий смак, слід правильно вибрати курячий субпродукт. Враховуйте такі аспекти:

• серця краще брати охолоджені;
• вони повинні мати насичений винний відтінок;
• у серцях не повинно бути багато крові.

Ви можете приготувати будь-який маринад для курячих сердець на шпажках на свій смак. Найчастіше використовують для маринування свіжий лимонний сік, соєвий соус, майонез, гірчицю, готові соуси.

На замітку! Перед приготуванням із сердець ретельно вимивають кров'яні згустки, зрізають усі прожилки та плівку. Якщо у вас духова шафа оснащена функцією аерогрилю, вам дуже пощастило. Серця за смаком вийдуть, як приготовані на мангалі.

Склад:

• 500 г охолоджених курячих сердець;
• хрін – 2 ст. л.;
• 2 ст. л. меду;
• приправи, сіль та перцева суміш.

Приготування:

1. Курячі серця беремо охолоджені. Ретельно їх промиваємо, щоби вимити залишки крові.
2. Зрізаємо плівку, прожилки та просушуємо субпродукти паперовими рушниками.
   
3. Курячі серця перекладаємо в зручний посуд і додаємо хрін.
   
4. Додаємо улюблені приправи. Крім перцевої суміші, можна взяти аджику.
   
5. Солимо і вводимо мед. Можна додати|добавляти| 1 ст. л. Продукт бджільництва надасть курячим сердечкам неповторний смак і пікантну золотисту скоринку.
   
6. Перемішуємо добре всі інгредієнти. Відправляємо курячі серця до холодильної камери для маринування на півгодини.
   
7. Поки серця маринуються, підготуємо форму для запікання.
8. Застилаємо лист або іншу жароміцну форму алюмінієвою фольгою.
   
9. Щоб у процесі запікання серця не пригоріли, змастимо лист фольги рафінованою олією соняшниковою.
10. Коли курячий субпродукт добре промаринується, беремо шпажки і починаємо нанизувати серця.
    


11. Зверху накриваємо лист листом алюмінієвої фольги і відправляємо в смажену шафу на півгодини.
12. Запікаємо при температурному режимі 180-190°.
13. Після півгодини верхній лист фольги акуратно знімаємо і підрум'янюємо шашлик ще 10 хвилин.
14. Подаємо до столу зі свіжими овочами та будь-яким пікантним або кисло-солодким соусом.

Готувати шашлик із курячих субпродуктів вам ніколи не набридне. Експериментуючи з маринадом, ви щоразу створюватимете нову страву з неповторним і незвіданим смаком.

Склад:

• 500 г курячих сердець;
• 2 ст. фільтрованої води;
• 2-3 шт. часникових зубків;
• сіль, перцева суміш;
• 2 ст. л. свіжого соку лимона.

Приготування:

1. Для початку курячий субпродукт обробляємо, промиваємо та обсушуємо.
2. Викладаємо курячі серця в глибоку миску, солимо і приправляємо перцевою сумішшю.
3. В окремому посуді з'єднуємо кип'ячену воду кімнатної температури зі свіжим соком лимона.
4. Додаємо подрібнені під пресом часникові зубчики. За бажання можна додати пару ложок рафінованої олії.
5. Приготований маринад додаємо в миску з курячими серцями. Все добре перемішуємо.
6. Маринуватимемо субпродукти три години в холодильній камері.
7. Потім нанизуємо сердечка на шпажки і викладаємо в лист.
8. Запікаємо до готовності при температурній позначці 180°.
9. До речі, за цим рецептом готуються шашлички з курячих субпродуктів на сковороді. На їх обсмажування ви витратите лише 7 хвилин.

Для любителів східної кухні

Чомусь у багатьох гурманів соєвий соус та імбир асоціюються зі східними стравами. Неповторний смак і аромат курячим сердечкам додасть соєвий маринад. Курячі серця на шпажках у соєвому соусі можна сміливо подавати до святкового столу.

Склад:

• 500 г курячого субпродукту;
• 1½ - 2 ст. л. яблучного оцту;
• сушені прованські трави, морська харчова сіль, хмелі-сунелі;
• 30 г імбирного кореня;
• 1 головка цибулі;
• 4 ст. л. рафінованої олії рослинної;
• 1 ст. л. соусу соєвого.

Приготування:

1. Готуємо, як завжди, курячі серця.
2. Не забуваємо їх добре просушити і очистити від плівки і прожилок.
3. Викладаємо оброблений субпродукт у миску.
4. В окремому посуді з'єднуємо соєвий соус, рафіновану олію та яблучний оцет.
5. З імбирного кореня зчищаємо шкірку. Натираємо його на тертці з дрібною перфорацією.
6. Додаємо подрібнений імбир до перерахованих вище інгредієнтів.
7. Беремо цибулину середнього розміру, очищаємо та нарізаємо кубиками або півкільцями.
8. Відправляємо нашатковану цибулю в маринад.
9. Все добре перемішуємо. Приготованим маринадом заливаємо курячі серця.
10. Перемішуємо, додаємо морську харчову сіль, хмелі-сунелі та сушені прованські трави.
11. Відправляємо курячі серця в холодильну камеру для маринування на кілька годин.
12. Нанизуємо курячі серця на імпровізовані шампури і викладаємо в жароміцну форму, змащену олією.
13. Відправляємо шашлик в духову шафу, попередньо прогріту до температурної позначки в 180 °.
14. Запікаємо протягом півгодини до готовності.
15. Подаємо до столу із гострим соусом.

Якщо ви шукаєте, чим урізноманітнити меню – то курячі серця стануть добрим «козирем у рукаві». Вони не лише смачні, а й корисні. Якщо говорити про БЖУ, то картина буде такою. 100 г продукту міститься: білків – 15,8 г; жирів – 10,8 г; вуглеводів – 0,8г.

Щодо вітамінно-мінерального складу – це справжня комора:

• вітаміни групи В представлені майже всім ансамблем. Вони забезпечують регулювання обміну речовин. А отже – вироблення гормонів та ферментів буде на рівні;
• вітамін А – молодість та здоров'я. Краса шкіри та волосся, зір, стан кісток, імунітет;
• нікотинова кислота. Він перешкоджає розвитку дерматологічних захворювань, покращує склад крові, регулює енергетичні обміни;
• калій – наше серце та нерви;
• фосфор – кістки та сполучна тканина;
• залізо, мідь, магній, цинк – підвищення гемоглобіну, покращення якості крові, кисневого обміну.

Виходячи з усього перерахованого вище, негайно включаємо в раціон.

Основні правила приготування

Найчастіше субпродукти ви знайдете у кухнях Східної Азії. Наприклад, у Китаї є переконання, що багато видів субпродуктів наділяють людину певними перевагами у здоров'ї.

Курячі серця вважаються делікатесом. Їх можна засмажити, згасити, приготувати шашлик. Але спочатку треба добре промаринувати.

Свіжі курячі серця не мають сильного і яскраво вираженого смаку. Це ніжні шматочки з напрочуд тонким смаком червоного м'яса. При швидкому жарінні на вогні вони стають хрусткими зовні і м'якими всередині.

Калорійність становить близько 160 ккал за 100 гр. Адже це вдвічі менше, ніж у всіх улюблених дієтичних мюслі!

Дам кілька порад, як приготувати цей делікатес. Якщо зовсім немає часу, маринуйте серця не менше ніж за 30 хвилин до приготування. Ідеально звичайно залишити їх на ніч у холодильнику.

Якщо ви робите на дерев'яних шпажках, замочіть їх на 30 хвилин у воді. То вони не згорять. А якщо готуєте домашній шашлик, за 1-1,5 години до смаження дістаньте серця з холодильника. Так вони не будуть сирими всередині.

А тепер кілька рецептів страв із фото 🙂

На шпажках із соєвим соусом

На мою думку, це виграшний варіант. Ця страва буде дуже цікавою як на обідньому столі, так і на святковому. А маринування з соєвим соусом додасть страви соковитості та певної пікантності.

Що ж потрібно:

• півкіло сердець курячих;
• 3-4 ст. л. соєвого соусу;
• 2 ст. томатної пасти чи соусу;
• 2 зубчики часнику (можна використовувати сухий);
• щіпка імбирного порошку.

Видаляємо аорту та промиваємо від крові. Жир зрізати не потрібно, він розплавиться на сковорідці. Підготовлені серця маринуємо спеціями і залишаємо на годину-півтори.

Шпажки змочуємо у воді, то вони не підгорять. Щільно нанизуємо промариновані серця. Укладаємо на суху сковорідку та смажимо під закритою кришкою. У процесі приготування потрібно кілька разів перевертати. Щоб страва була соковитою та насиченою, в процесі приготування поливайте залишками маринаду.

Ось і весь секрет. Виходить дуже ароматно та смачно. До речі, чудовий рецепт для послідовників дієти Дюкана.

Маринад на шпажках у японському стилі

Це щось на кшталт якіторі, де різні шматки курки нанизуються на шампури і готуються на грилі. Для мангалу такий варіант також підійде. На 30 штук курячих сердець вам знадобляться такі компоненти:

• 1 ч. л. соєвого соусу
• 1 ч. л. протертий імбир
• 1 ч. л. пюрованого часнику
• 2 ч. л. цукру
• 3 ч. л. рисового вина (або замінити 2 ч. л. сухого вина + 1 ч. л. цукру)

Змішайте соєвий соус, протертий імбир із часником, цукор, вино. Киньте курячі серця в маринад. Потримайте їх 2 години в соусі або на всю ніч в холодильник.

Потім нанизайте на шампури. Готуйте на високій температурі протягом декількох хвилин із кожного боку. Поливайте маринадом під час приготування. Подавати відразу ж і насолоджуватися смакотою.

Бразильський рецепт для шашлику

Ця страва дуже популярна у Бразилії. Його готують як на вулиці, так і дорогих ресторанах. Маринад на основі лимона та часнику, дає шашлику особливий аромат. При цьому зберігаючи м'яку текстуру м'яса всередині та підрум'янену скоринку зовні.

На 400-500 г курячих сердець вам знадобиться:

• 1шт. цибуля-шалота;
• 1 лимон;
• 2 зубчики часнику;
• 1/3 чашки оливкової олії;
• сіль та перець за смаком.

Перед приготуванням замочіть шпажки на півгодини. Приготуйте маринад: поріжте цибулю-шалот та часник. А з лимона видавіть сік, насіння можна залишити. Змішайте всі інгредієнти у мисці.

Промийте курячі серця під холодною водою, відкиньте їх на друшляк і покладіть у пакет. Залийте маринадом м'ясо, покладіть у холодильник щонайменше на 30 хвилин. На ніч – ідеальний варіант, бо чим довше, тим більше аромату.

Нанизайте серця на шпажки. Смажте на вогні середньої потужності по 2-3 хвилини з кожного боку. Якщо пересмажите, вони будуть погано жувальними.

Як приготувати курячі серця в духовці

Запечені курячі серця - це завжди смачно. Пропоную скуштувати цей варіант приготування. Нам знадобиться:

• 300 г курячих сердець;
• 1 середня цибулина;
• столова ложка приправи для шашлику;
• 2-3 ст. л. соєвого соусу (при необхідності можна додати більше);
• сіль+перець за смаком;
• 1 ч. л. зернової гірчиці.

Очищаємо серця від плівок і судин, промиваємо і відкидаємо на друшляк, щоб стекла зайва волога. Цибулину або нарізаємо дрібним кубиком, або натираємо на тертці. Маринуємо серця зі спеціями, соусом, гірчицею та цибулею. Перемішуємо і даємо "подружитися" пару годин.

Шпажки змочуємо водою – так вони не підгорять під час приготування. Щільно надягаємо на них серця.

Деко злегка змащуємо олією без запаху. Укладаємо наш шашлик і вмикаємо духовку на 30-40 хвилин. Під час приготування потрібно кілька разів перевернути шпажки. За 10 хвилин до закінчення запікання поливаємо залишками маринаду, щоб блюдо було соковитим.

Аромат поширюється по всьому будинку, викликаючи звірячий апетит у домочадців. Повірте, готуватися довше, ніж поглинається. Та ще з яким апетитом!

Таким же чином можна маринувати серця для приготування на мангалі або на багатті. Просочені димком, із золотистою скоринкою, подані із салатом із свіжих овочів – що може бути краще 🙂

Курячі серця в клярі

Ще один варіант для любителів незвичайного виготовлення банальних продуктів. Розходяться такі серця, як гарячі пиріжки в мороз. А всього-то і потрібно, що виявити трохи вигадки і витратити трохи часу.

На півкіло курячих сердець приготуйте:

• 2 курячі яйця;
• столову ложку майонезу;
• 50 г мінеральної води сильної газації;
• 3-4 ст. л. борошна;
• сіль та спеції – за смаком.

Починаємо чаклувати 🙂 Серця обробляємо за стандартом, надрізаємо у вигляді розкритої книжки і злегка відбиваємо. Заправляємо сіллю та спеціями, даємо трохи промаринуватися.

Тим часом готуємо кляр. Для цього беремо досить глибоку ємність (тарілку, миску). Розбиваємо яйця та додаємо до них майонез. Збиваємо до однорідності.

Тепер у цю суміш вводимо мінеральну воду, додаємо сіль та спеції за смаком. Знову все ретельно перемішуємо. Поступово підсипаємо борошно і збиваємо, щоб не було грудочок. Консистенція має бути як у сметани.

На вогонь ставимо сковорідку, вливаємо олію і розжарюємо. Обмочуємо серця клярі, укладаємо на сковорідку, зменшуємо вогонь. Обсмажувати потрібно з кожного боку до появи апетитної скоринки золотистого відтінку.

Виходить просто смакота. Корочка хрумка, серця ніжні та соковиті. Подавати їх краще з вареною картоплею та салатом зі свіжих овочів. Якщо, звичайно, ваші серця "доживуть" до подачі на стіл.

Курячі серця в сметані швидко і смачно

І насамкінець варіант, який сподобається всім працюючим жінкам. Це неймовірно просто, швидко та дуже смачно. Готуємо в мультиварці, що апріорі передбачає мінімальне втручання у процес.

Курячі серця у сметані з овочами стануть порятунком, якщо до вас несподівано мають нагрянути гості. Адже для їхнього приготування потрібно не більше години.

Вам потрібно:

• 1 кг курячих сердець;
• 2 великі цибулини;
• 1 велика морквина;
• 4 ст. сметани;
• 100 г курячого бульйону (за відсутністю можна просто додати води);
• куркума, сіль, перець – до смаку.

Приступаємо до приготування. Серця традиційно очищаємо від зайвого. Надрізаємо, роблячи «книжечку». Цибулю шаткуємо півкільцями, моркву натираємо на великій тертці або ж нарізаємо соломкою.

Мультварку встановлюємо в режимі смаження на 25 хв. Наливаємо олії без запаху і даємо йому розжаритися. Закидаємо серця і починаємо обсмажувати при відкритій кришці. Рідина має максимально випаруватися.

Приблизно через 15 хвилин закидаємо овочі. Обсмажуємо ще 5 хв, періодично перемішуючи. Встановлюємо режим гасіння на 40 хв. Додаємо сметану, сіль та спеції за смаком. Додаємо бульйон чи воду. Перемішуємо, закриваємо кришку та запускаємо процес. Як тільки пролунає сигнал, накривайте на стіл. Всі, хто буде присутнім на трапезі, залишаться у захваті.

Не менш смачними виходять мариновані курячі шлунки. Готувати їх можна як у духовці, так і в мультиварці.

Я дуже сподіваюся, що мої рецепти допоможуть вам, любі господині, урізноманітнити меню. Не забувайте підписуватись на оновлення блогу та ділитися своїми враженнями від приготовлених страв. Може, у кого є ще щось цікаве з цього приводу – не скупіться, розкажіть подругам!

Курячі серця продукт унікальний. Вони низькокалорійні, при цьому містять достатню кількість білка, що легко засвоюється. Це робить їх дуже привабливим для спортивного та дієтичного харчування. З усіх субпродуктів вони готуються найпростіше.
Як варіант для пікніка або легкої вечері добре підійдуть шашлички з курячих сердець на шпажках. Їхнє м'ясо до смаку нейтральне, тому можна міняти соуси, створюючи щоразу неповторну страву. Приготувати їх можна в духовці, обсмажити на грилі або мангалі.

Смак Інфо Друге: субпродукти

Інгредієнти

• Серця курячі охолоджені – 0,5 кг;
• Свіжа сира морква – 300 г;
• Свіжий часник – 2-3 зубчики;
• Біла цибуля – 50 г;
• Пекучий перець - 1 стручок;
• Свіжий розмарин – до смаку.

Як приготувати шашлички з серця на шпажках мариновані в морквяному соку

Спочатку треба підготувати серця. Якщо вони були заморожені, то їх треба делікатно розморозити в холодильнику. Потім ці субпродукти ретельно миють у проточній воді, знімають плівку, зрізають великі судини та жир. Обов'язково видаліть кров, що згорнулася, це можна робити за допомогою тонкого ножа або шпажки.
Приготуйте маринад. Моркву почистіть та відіжміть сік. Цибулю та часник звільніть від лушпиння і наріжте якомога дрібніше, змішайте їх з морквяним соком. Туди ж додайте гілочку свіжого розмарину або щіпку сушеного, а також цілий пекучи перчик. Якщо хочете отримати гострішу страву – стручок можна нарізати.
Опустіть субпродукти в маринад, закрийте посуд харчовою плівкою та заберіть у холодильник на 2 години.
За півгодини до приготування замочіть у воді дерев'яні шпажки. Це необхідно, щоб вони не підгоріли під час термічної обробки.
Нанизуйте мариновані серця на шпажки як показано на фото.

Готуються субпродукти досить швидко. За цим рецептом їх можна обсмажити на сковороді гриль або запекти у духовці.
Смажити серця треба не більше 5 хвилин з кожного боку. Про готовність говорить рум'яна скоринка.


Можна також приготувати шашлички в духовці. Покладіть на лист папір для запікання або кулінарну фольгу. Зверху рівномірно розподіліть серця на шпажках. Розігрійте духовку та випікайте їх близько 20 хвилин.
Готові шашлички подають з овочами, запеченими на грилі, або смаженою картоплею. У будні гарнувати страву можна відвареною гречкою або рисом.
Серця, замариновані за цим рецептом, можна приготувати і на природі. Вони добре просмажаться на вугіллі і складуть гідну конкуренцію традиційному м'ясному шашлику.
Морквяний сік можна замінити на томатний. Додайте трохи коричневого цукру, і смак готової страви стане ще цікавішим. Хороший маринад виходить із поєднання соєвого соусу та меду – тоді вийде трохи екзотичний смак.
Шашлички з курячих сердець виглядають дуже ошатно. Їх можна подати на свято як ситну закуску чи основну страву. Крім того, таке незвичайне сервірування дуже подобається дітям. І малюки з'їдають їх із великим апетитом.
Урізноманітнюйте свій обід, святкову вечерю або пікнік такою незвичайною, смачною та корисною стравою.

Шашлик із курячих сердець – це справжній делікатес. Якщо ви ще не пробували – це час виправляти! Крім того, шашлик із курячих сердець є дієтичною стравою і підходить для правильного харчування.

Але є і нюанс. Серця досить жорсткі. Тому, по-перше, має бути правильним маринад. А по-друге, їх у жодному разі не можна перетримувати на мангалі. Якщо дотримуватися цих простих правил, шашлик вийде просто бомбічним!

Інгредієнти:

1. Курячі серця - 1 кг.
2. Цибуля - 2-3 цибулини
3. Соєвий соус - 100 мл.
4. Гірчиця – 2 ст.л.
5. Лимон - 1 шт.

Приготування:

Краще використовувати охолоджені серця, але підійдуть і заморожені. Дайте їм розтанути. Потім добре промийте під проточною водою.

Зайвий жир та судини зріжте гострим ножем. Потім усі серця промийте ще кілька разів, щоб вимити згустки крові. Дуже зручно промивати їх у друшляку або ситі.

Приготуйте маринад. Спочатку в невеликій кількості соусу розведіть гірчицю. Так гірчиця розчиниться і не залишиться грудок.

Потім додайте решту соусу і вичавте сік одного лимона. Добре все розмішайте.

Замаринуйте сердечки в соусі, що вийшов.

Додайте|добавляйте| цибулю, порізану кільцями і приберіть в холодильник хоча б на 4 години. Після цього часу ви навіть навпомацки відчуєте, що м'ясо стало зовсім м'яким.

Готові серця нанизуйте вздовж на шампури досить щільно.

Готуйте на вугіллі як звичайний шашличок. Як тільки серця стануть коричневими - вони готові.

На приготування шашлику з курячого серця потрібно набагато менше часу, оскільки шматочки зовсім маленькі. Будьте уважними і не дайте їм підгоріти!