Печиво савоярді своїми руками. Найвідоміше печиво від герцогів Савойських - бісквітне печиво "Савоярді"

Багато хто з нас уже знайомий із печивом «Савоярді» або хоча б зі знаменитим італійським десертом: «». Так от, якщо з першим ви не знайомі, то відкриваю для вас Америку: жодне Тірамісу не обходиться без Савоярді. Звичайно, їх можна придбати в магазині, але від їхньої вартості, кругом іде голова. Простіше, мабуть, до Італії поїхати. Хоча навіщо все ускладнювати? В наш час абсолютно все можна приготувати на власній кухні, і бісквітне печиво Савоярді не є винятком. Незважаючи на те, що для багатьох рецепт Савоярді здається дуже складним, і чимало людей стикаються з невдачами, намагаючись приготувати знамениті «Дамські пальчики», виготовити їх самостійно, не складе жодних труднощів. Зробіть все правильно, за грамажем і з виконанням усіх умов приготування, і на вас чекає нагорода: найсмачніші Савоярді, з найніжнішою начинкою і з хрусткою скоринкою. Хочете спробувати? Тоді приступаємо.

Складові:

• курячий білок – 3 штуки;
• курячий жовток – 2 штуки;
• цукровий пісок – 60 г;
• цукрова пудра – 30 г;
• пшеничне борошно - 50 грам;
• пшеничне борошно (для посипання) – 10 грам;
• сіль – щіпка.

• загальний час приготування: 30 хвилин;
• загальна кількість порцій: 10 шт.

Як приготувати печиво Савоярді для Тірамісу?

1. Працюємо тільки з чистим та сухим посудом! Якщо інгредієнти не збиватимуться, то, без варіантів, причина одна – ваш інвентар не був ідеально сухий. Або білок потрапив жовток, що теж часто заважає процесу збивання. До речі, відокремлюємо білки від жовтків та розміщуємо їх по різних тарілках.

2. Збиваємо білки до пишних піків. Щоб процес був простішим, додайте до білків щіпку солі. Отже, щойно з'явилися піки, підсипайте цукровий пісок. Усього 30 грам. Мірте за допомогою терезів і не на око. Якщо щось у консистенції майбутніх Савоярді вас не влаштує, значить ви злукавили і додали або більше піску, або менше.

3. Збиваємо жовтки з цукром (що залишилися 30 грам) до утворення білої маси. Як і в першому випадку, у мене на ці маніпуляції пішло лише 7 хвилин. Потім жовтки опускаємо до білків і перемішуємо все, дуже акуратно, за допомогою столової ложки, у напрямку: знизу-вгору і за годинниковою стрілкою. Помішувати інтенсивно не потрібно, інакше білки осядуть.

4. До білків і жовтків додаємо пшеничне борошно. Скористайтеся ситом, щоб наситити її киснем. Знову помішуємо все так, як було описано в попередньому кроці.

5. У нас залишилося борошно, присипаємо нею пергаментний папір. Не потрібно замінювати її на силіконові килимки чи фольгу. Містика якась, але з використанням цих предметів, мої Савоярді просто розтікаються поверхнею. Отже, відсаджуємо тісто на лист, за допомогою кондитерського мішечка. Розмір Савоярді стандартний: 10-12 см. Звичайно, вони схожі на пальчики, але вже не на Дамські.

6. Присипаємо Савоярді цукровою пудрою і даємо їй «потонути» у тісті. На це піде близько 10 хвилин. Тим часом нагріваємо духовку до 200 градусів. Савоярді ставимо лише у розігріту духовку – це важливо! Випікаємо бісквітне печиво 10-12 хвилин|мінути|, до золотистої скоринки.

7. Виймаємо Савоярді з духовки гарячими. Не потрібно давати їм охолонути, інакше ви їх просто не зніміть з пергаменту, адже, як ви пам'ятаєте, ми не промаслювали його. Насправді печиво витягти легко, адже ви присипали поверхню борошном: стягуйте пергамент вниз, під борт дека, а печиво, від цих маніпуляцій, буде прагнути вгору і легко відійде від паперу.

Гаряче Савоярді буде м'яким, а охололе покриється скоринкою, але залишиться таким же м'яким і бісквітним, усередині. Можете використовувати його для приготування подальшої випічки або як готову страву.

Смачного!!!

З повагою, Юлія.

Моя сестра Юля також любить випікати різні ласощі і цей рецепт від неї. Сьогодні вона приготувала печиво Савоярді у домашніх умовах. Коштує таке печиво у супермаркеті дуже дорого, а, як виявилося, готується воно дуже просто та швидко. Ці воістину королівські ласощі готуються з усім відомого бісквітного тіста на основі яєць, цукру та борошна. Існують й інші рецепти з використанням додаткових інгредієнтів, але сьогодні я розповім і покажу на фото найпростіший у приготуванні та інгредієнтах рецепт цього печива.

Печиво Савоярді називають ще Дамські пальчики і використовують для приготування, такого вишуканого і дуже смачного десерту як Тірамісу. Також можна дуже багато інших десертів приготувати з цим смачним печивом.

Таке бісквітне печиво виходить розсипчастим, повітряним і просто тане в роті, що можна побачити навіть на рецепті з фото.

Складові:

• Яйця курячі – 4 шт.
• борошно - 120 г
• цукор – 125 г
• цукрова пудра – 3 ст.л.

Випікання в духовці: 15-20 хвилин

283 Ккал на 100 г

Кількість: 40 шт.

Як приготувати печиво Савоярді для Тірамісу.

Печиво для Тірамісу готується з яєць, цукру та борошна. Яйця мають бути кімнатної температури. Для початку необхідно жовтки відокремити від білків. Потім жовтки змішати з|із| 70 г цукру і збивати на максимальній швидкості міксера.

Жовтки збивати хвилин 5, поки цукор повністю розчиниться, і маса стане світлою, пишною і повітряною.

Білки спочатку збивати самостійно пару хвилин, а потім додати цукор, що залишився і збивати хвилин 10.

Коли білковий крем стане настільки пишним і щільним, що при перевертанні чаші міксера крем буде на місці, можна припиняти збивання.

Тепер потрібно змішати збитий білок і жовток в одному посуді і дуже акуратно перемішати лопаткою.

За допомогою ситечка необхідно просіяти борошно.

Завдяки просіюванню борошна, воно насичиться киснем і вироби будуть ще повітрянішими та ніжнішими. Обережно перемішати лопаткою тісто до однорідної маси.

Щоб тісто не збилося і не осіло при випіканні його не можна дуже довго перемішувати або залишати чекати поки випікатиметься перша частина печива.

Попередньо підготувати пергамент для випікання. Необхідно накреслити лінії як на фото, щоб можна було зробити печінки однакового розміру по довжині.

За допомогою кондитерського мішка і найширшої насадки відсадити печиво формою «пальчиків» на лист, застелений пергаментом.

У маленьке ситечко насипати пудру і щедро притрусити готові вироби зверху. Без цукрової пудри печиво матиме не такий гарний та апетитний вигляд.

Випікати печиво в розігрітій духовці до 200 градусів 15-20 хвилин. Час випікання залежить від духовки. Все печиво необхідно випікати разом на двох деках.

Печиво Савоярді в домашніх умовах готове, рецепт вдалий і простий, якщо дотримуватися всіх порад. Готове печиво остудити на решітці та перекласти в герметичний посуд. Смачного!

Поради:

Печиво вбирає вологу, тому для збереження свіжості та розсипчастості його необхідно зберігати у герметично закритому посуді. Також одним із важливих моментів є саме збивання жовтків та білків. Якщо інгредієнти збивати недостатню кількість часу, печиво не збереже свою форму під час випікання і може розтікатися.

Бісквітне печиво "Савоярді"

Савоярді – це бісквітне печиво витягнутої форми із пористою структурою. Воно добре вбирає рідину та крем. Зараз савоярді знають у всьому світі, оскільки це необхідний інгредієнт для приготування одного з найзнаменитіших десертів – тірамісу. Важко повірити, що винайшли це печиво не для тірамісу, а просто так.

Батьківщина савоярді - Савойя, область, яка зараз належить до Франції, а в часи винаходу рецепта знаменитого печива була могутнім самостійним герцогством. Відомо, що наприкінці XV століття король Франції відвідав герцогів Савойських і залишився дуже задоволеним частуванням. А пригощали його десертами із савоярді, які на той час уже мали статус «офіційного» печива савойських герцогів та візитною карткою всієї Савойї.

Печиво савоярді дуже любили маленькі члени герцогської сім'ї - його так зручно тримати в руках, мачати в молоко і просто гризти зубами, що не зміцніли. Дорослі їли савоярді з кавою та з вином, а кухарі винаходили вигадливі десерти з цим печивом та його уламками: просочували його сиропами, лікерами, змішували з ягодами, фруктами та солодкими кремами.

Цікаво, що оригінальний рецепт шарлотки по-російськи неодмінно включав савоярді: цим печивом французький кухар Марі-Антуан Карем викладав стінки форми, яку потім заповнював кремом. Складний рецепт шарлотки Карема майже забутий, але італійський тіраміс, який готується майже з тих же інгредієнтів, уже кілька століть не виходить із моди.

Аналоги печива савоярді є у багатьох кухнях світу, але їх назви не пов'язані з герцогами Савойськими. В Англії їх називають бісквітами та дамськими пальчиками; у Голландії – довгими пальцями; у Німеччині це печива-ложки; у Португалії та Бразилії – бісквіти для шампанського; у Південній Африці – будуарне печиво; в Австрії – двічі спечені; в Угорщині – дитячий бісквіт; у Туреччині, Польщі та Індонезії – котяча мова. Якщо зустрінете ці назви в меню або рецептах, не сумнівайтеся - все це печиво приготовлене так само, як класичні савоярді.

Рецепт печива савоярді простий, як і все геніальне. Він не змінювався за 5 століть, і будь-яка сучасна господиня цілком може приготувати савоярді на звичайній кухні. Цікаво, що в рецепті савоярді ніколи не було соди та інших розпушувачів, але воно виходить високим та повітряним. Секрет полягає в ретельному збиванні окремо білків та жовтків, що з сучасною кухонною технікою не становить проблеми. Хрумка скоринка на поверхні печива утворюється завдяки цукровій пудрі, якою посипають тісто перед відправкою в духовку. Ще одна складність – придбати кулінарний мішок, щоб відсаджувати тісто на лист рівними тонкими смужками. Коли всі необхідні інструменти є, достатньо витратити всього півгодини часу, щоб отримати велику тарілку свіжих ароматних савоярді до чаю або для великого домашнього тірамісу. Повірте, це коштує праці та гори брудного посуду. Приготувавши домашнє савоярді, ви більше не зможете їсти магазинні замінники, і ваші тирамісу стануть найсмачнішими.

Повітряне печиво Cавоярді

Складові:

3 яєчні білки,
2 жовтки,
60 г цукру,
50 г борошна,
30 г цукрової пудри.

Приготування:

Збийте білки до м'яких піків, додайте половину цукру та збивайте до розчинення цукру та отримання гладкої блискучої маси. Окремо збийте жовтки до одержання пишної кремоподібної маси. Акуратно з'єднайте білки з жовтками, просійте туди борошно і перемішайте знизу вгору. Помістіть тісто в кондитерський мішок, відсадіть на лист, застелений промасленим папером для випічки, у вигляді смужок довжиною 10-12 см. Між смужками залишайте 4-5 см, так як печиво збільшиться в ширину. Кожне печиво посипте цукровою пудрою через дрібне сито, залиште на 10 хвилин|мінути|, знову посипте цукровою пудрою і поставте в розігріту до 200°С духовку. Випікайте савоярді до золотистого кольору 10-13 хвилин|мінути|. Гаряче печиво буде м'яким, але потім затвердіє. Якщо печиво залишилося сируватим усередині, поставте його в духовку, що остигає, на 5-7 хвилин.

Щільне печиво Cавоярді

Складові:

4 яйця,
140 г цукру,
140 г борошна,
2 ст. горілки (коньяку, віскі),
2 ч. л. цукрової пудри,
дрібка солі,
вершкове масло для змащення паперу.

Приготування:

Борошно просійте 3 рази. Розділіть білки та жовтки. У білки додайте сіль, збийте до збільшення обсягу. Поступово додаючи цукор, продовжуйте збивати до жорстких піків. У збиті білки влийте жовтки, перемішайте міксером, додайте|добавляйте| горілку, перемішайте. У кілька прийомів додайте|добавляйте| муку|борошно| і акуратно перемішайте тісто знизу вгору і по колу. Застеліть лист папером для випічки, змастіть його вершковим маслом і посипте тонким шаром борошна. За допомогою кондитерського мішка відсадіть смужки завдовжки 10 см, залишаючи між ними кілька сантиметрів відстані. Посипте тісто цукровою пудрою, через 10 хвилин посипте вдруге. Поставте деко в духовку і випікайте 12-15 хвилин|мінути| при 200°С. Залишіть печиво у вимкненій духовці на 3-5 хвилин – воно підсохне і легко відокремлюватиметься від паперу. Остудіть печиво на ґратах.

У цих простих рецептах є деякі складнощі, які неочевидні недосвідченим кулінарам і які можуть зробити тісто рідким, а готове печиво плоским і розплавленим. На смак це не відбивається, в тірамісі теж товщина печива не дуже важлива, але до чайного столу такі вже не подаси. Постараємося застерегти вас, щоб савоярді вийшли ідеальними з першого разу. Перш за все знайдіть великі свіжі яйця. Використовуйте яйця кімнатної температури. Ємності для збивання повинні бути сухими та ідеально чистими. Білки не можна збивати надто довго, інакше вони попливуть. Як тільки з'явилися стійкі піки і при перевертанні миски вгору дном білки залишаються на місці, припиняйте збивання. Жовтки, навпаки, потрібно збити дуже добре, майже добіла. Змішуйте білки з жовтками і борошном лопаткою або ложкою, але не вилкою або віночком. Готове тісто потрібно висаджувати на лист відразу, поки в ньому багато повітря. Випікайте савоярді на верхній полиці духовки та увімкніть режим конвекції, якщо є така можливість. Духовка має бути добре розігріта, щоб печиво відразу схопилося.

Звичайно, можна насолоджуватися печивом савоярді, запиваючи його ароматним чаєм та кавою або заїдаючи морозивом, але є й цікавіші способи його використання, і це не тільки тірамісу.

Рецепти з печивом савоярді:

Савоярді під кавовим кремом

Інгредієнти на 6 порцій:

600 г готових савоярді
2 жовтки,
4 ст. цукру,
1 ст. муки,
1 ст. порошку какао,
60 мл свіжозвареної кави,
500 мл молока
200 мл лікеру Cointreau,
Ягоди, шоколад для прикраси.

Приготування:

Збийте жовтки з цукром, додайте|добавляйте| муку|борошно| і какао, перемішайте, влийте каву і молоко і томіть на слабкому вогні, помішуючи. Повинен вийти густий крем. Савоярді вмочіть у лікер, розкладіть по порційним ємностям, залийте кремом, остудіть у холодильнику. Подавайте десерт, прикрасивши його ягодами чи тертим шоколадом.

Аффогато із савоярді

Інгредієнти на 6 порцій:

9 штук савоярді,
200 г жирних вершків,
1 ст. цукру,
500-600 г вершкового морозива
200 мл свіжозвареної кави,
гіркий шоколад для прикраси.

Приготування:

Збийте вершки з|із| цукром до м'яких піків. Савоярді подрібніть у крихту. Розкладіть морозиво по порційним ємностям, посипте шаром крихт, полийте гарячою кавою, зверху викладіть збиті вершки, посипте тертим шоколадом. Подавайте одразу ж.

Пудинг із савоярді

Інгредієнти на 12 порцій:

100 г сухофруктів (родзинки, кураги, чорнослив),
100 мл рому або лікеру,
300 г готових савоярді,
4 яйця,
2 жовтки,
200 г цукру,
1 ст. апельсинової цедри,
1 л молока
30 г вершкового масла|мастила|.

Приготування:

Сухофрукти промийте та залийте ромом на півгодини. Широку форму для випічки змастіть вершковим маслом, викладіть шар савоярді, посипте сухофруктами, повторіть 2-3 рази, ром, що залишився, вилийте на печиво. Не застосовуйте печиво на цьому етапі.

Яйця та жовтки збийте з цукром у щільну повітряну масу, додайте апельсинову цедру, поступово влийте молоко, ретельно розмішуючи. Акуратно влийте молочно-яєчну масу у форму із савоярді, залиште на 10 хвилин, щоб печиво просочилося. Форму з пудингом поставте в піддон з водою і запікайте 30 хвилин|мінути| при температурі 150°С і ще 45-60 хвилин|мінути| при температурі 180°С. Готовність перевірте дерев'яною паличкою – вона має виходити чистою із центру пудингу. Щоб вийняти пудинг із форми, повністю остудіть його та переверніть на тарілку.

Фруктовий десерт із савоярді

Інгредієнти на 6 порцій:

30-40 шт. готових саворядів,
200 г вершків для збивання,
3 банани,
100 г вершкового сиру,
фрукти, ягоди, мармелад для прикраси.

Приготування:

Дно та стінки круглої скляної ємності викладете печивом савоярді. Злийте вершки до стійких піків. 1 банан наріжте кружальцями. 2 банана роздавіть вилкою, змішайте з вершковим сиром і додайте у збиті вершки. Викладіть половину маси на дно форми, зверху викладіть нарізаний банан, накрийте другим шаром крему. Верх прикрасьте своїми улюбленими ягодами, фруктами чи мармеладом.

Бісквітне печиво савоярді.

складові

Цукор 100 г
Яйце куряче 3 штуки
Борошно пшеничне 90 г
Сіль за смаком
Олія вершкове 20 г
Пудра цукрова 30 г

Інструкція

1. У мисці збити білки у міцну піну.

2. Жовтки та 75 грам цукру збити в піну.

3. Поступово додавати 75 г просіяного борошна, перемішати, посолити. Обережно додати|добавляти| збиті білки до жовткової маси, перемішати.

4. Духовку розігріти до 150 градусів. Деко змастити олією і присипати борошном. Кондитерський шприц заповнити тестом (діаметр отвору приблизно 14 мм). Видавити на лист палички довжиною 10 см.

5. Цукрову пудру змішати з цукром, що залишився. Половиною цієї суміші посипати печиво.

6. Зачекати 10 хвилин, поки цукор розчиниться, і посипати печиво рештою цукрової суміші. Зачекати 2 хвилини та поставити в духовку. Випікати печиво до золотистого стану.

Для приготування савоярді дуже важливо, щоб тісто було густим та повітряним. Замість кондитерського шприца можна скористатися чистим поліетиленовим пакетом. Потрібно заповнити тестом і відрізати куточок потрібного розміру.

Savoiardi - Бісквітне печиво

Савоярді – обов'язковий компонент знаменитого Тірамісу. Савоярді, звичайно, краще купити, але вони не завжди продаються. Тому можна приготувати їхні будинки.

Вам знадобиться для приготування 30 штук:

3 яйця
100 г цукру
90 г борошна
1 щіпка солі
20 г вершкового масла
30 г цукрової пудри

Приготування:

1. Жовтки та 75 г цукру збити в піну. Поступово додавати 75 г борошна, що просіює, перемішати, посолити. В іншій мисці збити білки в міцну піну. Обережно додати|добавляти| збиті білки до жовткової маси, перемішати.

2. Духовку розігріти до 150 °С. Деко змастити олією і присипати борошном. Кондитерський шприц заповнити тестом (діаметр отвору приблизно 14 мм). Видавити на лист палички довжиною 10 см. Замість кондитерського шприца можна скористатися чистим поліетиленовим пакетом. Потрібно заповнити тестом і відрізати куточок потрібного розміру.

3. Цукрову пудру змішати з цукром, що залишився. Половиною цієї суміші посипати печиво. Зачекати 10 хв., поки цукор розчиниться, і посипати печиво рештою цукрової суміші. Зачекати 2 хв. і поставити у духовку. Випікати печиво до золотистого стану. Готові савоярді зняти з листа лопаткою і остудити. Якщо бісквіти вийдуть недостатньо сухими, можна потім підсушити їх у теплій духовці, хоча зазвичай достатньо залишити їх на ніч на столі.

Порада:

1. Додайте в тісто не 3, а 2 жовтки, щоб тісто було густішим.

2.Збивайте білки в дуже міцну піну (краще за допомогою комбайна із спеціальною насадкою для збивання білків). Білки збивайте охолоджені, не повинні потрапити шматочки жовтка.

3.Коли ви в суміш збитих жовтків із цукром додасте борошно, тісто вийде дуже густим. Нічого страшного. Але не додавайте в нього всі збиті білки відразу. Добре змішайте з|із| тестом тільки 2 ст. л. збитих білків. Тісто буде нормальною консистенцією. Потім ОБЕРЕЖНО перемішайте тісто з іншими білками, щоб тісто не втратило легкості.

4. Деко застелите листом паперу для запікання, змастіть його вершковим маслом і присипте борошном. З паперу савоярді потім легше зняти.

5. Перед випічкою савоярді густо посипте не сумішшю цукру та цукрової пудри, а однією цукровою пудрою. Так менша ймовірність, що білки обпадуть. Не чекайте 10 хвилин, а відразу ставте в розігріту духовку.

І останнє.

Печиво "Савоярді"

Приблизно на 30-32 штуки загальною масою близько 320 грам нам знадобляться:

Яйця 4 штуки
Цукор 140 грам
Борошно 140 грам
Ванільний цукор 10 грам
Сіль щіпка
Горілка 2 столові ложки
Цукрова пудра 2 чайні ложки
Масло вершкове для змащення листа

Приготування:

Борошно просіяти 3-4 рази.

Розділити білки та жовтки. У білки покласти щіпку солі,

Збити їх міксером спочатку на середній швидкості, потім – на високій. Коли білки почнуть збільшуватися в обсязі, починаємо по чайній ложці додавати цукор, збиваючи обов'язково до «жорстких» піків.

Прямо у збиті білки додаємо жовтки,

Добре перемішуємо.

Повинна вийти така маса.

Відразу ж додаємо горілку, заважаємо. Після цього в три прийоми додаємо борошно,

Щоразу ретельно перемішуючи знизу вгору та по колу.

Тісто має бути досить однорідним!

Деко застилаємо папером для випічки, яку змащуємо тонким шаром вершкового масла або топленого свинячого жиру, з ситечка посипаємо папір борошном, залишки борошна струшуємо.

Бісквітне тісто кладемо в кондитерський мішок без насадки або, як у мене, просто в щільний поліетиленовий пакет,

У якого обрізаний носик.

Саморобний мішок ставимо для зручності в чашку – так тісто не вивалюватиметься.

Висаджуємо печиво савоярді на лист смужками довжиною 8-10 см, не забуваючи залишати між ними невелику відстань.

Чайною ложкою нерівні кінчики наводимо божеський вигляд. Намагаємося надати печивам однакову форму та довжину. Але якщо вони будуть не зовсім ідеальними - нічого страшного!

Тепер через ситечко посипаємо смужкою цукровою пудрою, чекаємо, поки вона вбереться і посипаємо вдруге.

Відправляємо печиво в духовку, розігріту до 200С на 12-15 хвилин, потім вимикаємо духовку і залишаємо печиво підсохнути ще на 5-7 хвилин. Пам'ятаємо, що у всіх духовки - різні і стежимо, щоб савоярді піднялися, зарум'янилися, але не згоріли. Заглядати в духовку слід не раніше ніж через 12 хвилин.

Виймаємо готове печиво з духовки, використовуючи такий прийом: перетягуємо папір для випікання через борт дека, відтягуючи його вниз.

Печиво буде легко відходити.

Охолоджуємо на ґратах.

Поради:

◾Яйця мають бути кімнатної температури.
◾Збивати білки треба обов'язково(!) до «жорстких» піків - вони не повинні опадати з лопатей міксера. Печиво добре триматиме форму і не розпливатиметься.
◾Горілку можна замінити будь-яким міцним алкоголем - коньяком, бренді, віскі.
◾Якщо Ви хочете отримати хрустку скоринку, то вдруге посипте вироби не цукровою пудрою, а дуже дрібним цукровим піском.
◾Спробуйте поекспериментувати та замінити частину борошна на мелені горіхи, мигдаль чи каву. Вийде смачно, але це вже будуть варіації на тему рецепту савоярді.
◾Цим печивом іноді прикрашають бортики тортів. Для цих цілей печиво роблять такою ж або трохи більшою висоти, ніж форма, в якій збиратимуть торт. При висадці на деко кожну паличку треба розташовувати майже впритул до сусідньої. Готове савоярді обережно, цілими «стрічками» зняти з паперу і відразу ж помістити у форму, яку можна заповнювати коржами торта і кремом.
◾Ранкова кава з «дамськими пальчиками», які не естетично (зате смачно!) мачають в ароматну рідину, стає ще приємнішою!
◾М'яке вершкове морозиво я подаю не з ложечкою, а я печивом савоярді. Це дуже зручно – зачерпуєш та з'їдаєш прямо з імпровізованою «ложкою»

Печиво Савоярді

"Рецепт Італійського бісквітного печива Савоярді (дамські пальчики). Смачне печиво до чаю або кави, або як основа для десерту Тірамісу."

складові

Виходить: 48 штук

4 яйця
125 г цукру
1 ч. л. ванілі
1/8 ч. л. солі
115 г борошна

Спосіб приготування

1. Розігріти духовку до 190 С. Застелити 3 листи пергаментом або папером для випічки. Приготуйте кулінарний мішок із звичайною круглою насадкою діаметром 1.25 см.

2. Відокремте білки від жовтків. Збийте жовтки із половиною цукру. Збивайте до білого кольору, приблизно 5 хвилин.

3.В іншій, чистій та сухій мисці, чистими лопатями для міксера, збийте білки в м'яку піну, поступово додаючи сіль, та другу половину цукру. Обережно з'єднайте білки з жовтками.

4. Просійте борошно в миску з яєчною сумішшю. Обережно перемішайте.

5. Наповніть кулінарний мішок половиною тесту і відсадіть печива розміром 9 см, рядами, залишаючи між печивом проміжки 4 см. Повторіть з другою половиною тесту.

6. Випікайте в розігрітій до 190 °С духовці близько 15 хвилин, поки печиво не стане твердим і золотистим. Зніміть пергамент з печивами з листа і покладіть остигати на решітку. Коли печиво охолоне, зніміть печиво з пергаменту. Для зберігання приберіть у контейнер, що герметично закривається, прокладаючи шари печива вощеним папером.

Порада

Це печиво добре заморожується.

Бісквітне печиво савоярді

Вам знадобиться:

Яєчний білок 3 шт.
Яєчний жовток 2 шт.
Цукрова пудра 30 г
Цукор-пісок 60 г
Борошно пшеничне 50 г

Бісквітне печиво савоярді є основою знаменитого італійського десерту тірамісу. Рецепт зовсім нескладний, головна робота у міксера, тому що всі інгредієнти мають бути добре збиті. Це забезпечить легкість та обсяг готового печива. Специфічна скоринка виходить завдяки посипанню печива цукровою пудрою перед випіканням. Зберігати печиво можна у закритій ємності досить довго.

Інгредієнти 1-го етапу:

Яєчний білок 3 шт. Цукор-пісок 30 г

Збийте білки до м'яких піків, потім додайте половину загального обсягу цукру і продовжуйте збивати, доки цукор не розчиниться, а маса не стане гладкою та блискучою.

Інгредієнти 2-го етапу:

Яєчний жовток 2 шт. Цукор-пісок 30 г
Цукор, що залишився, з'єднайте з жовтками і збивайте до отримання світлої і пишної легкої маси.

Інгредієнти 3-го етапу:

Борошно пшеничне 50 г
Обережно з'єднайте білки з жовтками, просійте туди борошно, перемішайте легкими рухами знизу вгору, зберігаючи повітря.

Перекладіть тісто в кондитерський мішок або щільний пакет і відсадіть на лист, застелений папером для випічки у вигляді паличок довжиною 10-12 см.

Інгредієнти 4-го етапу:

Цукрова пудра 30 г

Двічі посипте цукровою пудрою через сито та залиште на 10-15 хвилин.

Випікайте до золотаво-бежевого кольору за температури 190-200 градусів. Це триватиме 10-12 хвилин.

Печиво "Савоярді"

Складові:

3 великі яйця
150 г цукру
150 г борошна
100 г цукрової пудри

Приготування:

Білки відокремлюємо від жовтків і збиваємо з половиною цукру до піків.

Жовтки збиваємо з другою половиною цукру до білого.

З'єднуємо жовткову та білкову масу. Просіюємо муку|борошно| і акуратно втручаємо в тісто. Воно (тісто) має вийти повітряним.

Кладемо тісто в кондитерський мішок і висаджуємо на застелений пергаментом деко печива довжиною близько 12-14 см і шириною близько 2 см.

Щедро посипаємо цукровою пудрою через ситечко. Пудру, що прокидалася з печива на пергамент, змітаємо пензликом, щоб не горіла в процесі випікання.

Духовку розігріваємо до 200 градусів. Печемо савоярді протягом 10 хвилин, не відчиняючи дверцят. Потім виймаємо лист, повертаємо на 180 градусів і відправляємо назад в духовку ще на 5 хвилин.

Знімаємо печиво з дека і даємо охолонути.

Всі. Можна використовувати випічку в подальших кулінарних розвідках або просто вжити з чаєм або кавою.

Савоярді або Жіночі пальчики (бісквітні печива-палички)

Продукти:

3 яйця (використовувала 3 білки і лише 2 жовтки)
150 г цукру (або цукрова пудра)
150 г борошна
100 г цукрової пудри (посипати печінки)

Приготування

1. Білки відокремте від жовтків

2. Білки+75 г цукру збити у міцну піну

3. Жовтки+75 г цукру збити до білого (збивала 2 жовтки, щоб тісто не попливло)

4. Білкова маса + Жовткова маса -> акуратно змішати -> просіяти в отриману суміш борошно -> замісити тісто.

5. Деко змастити олією і присипати борошном (можна випікати на папері чи фользі)

6. Кулінарним шприцом (Ø1-1,5см) видавити тісто на підготовлений лист, можна посипати цукровою пудрою і відправити в розігріту до 200 ° духовку (моя божевільна духовка запікала все за 5 хвилин)

Із зазначеної кількості продуктів вийшло 18 печінок

Порада:

Як показала практика, можна додати і 3 жовтки, якщо вони дрібні (часто трапляються навіть у великих яйцях).
Щоб печеньки вийшли рівненькі я на деко кладу пекарський папір, із заздалегідь накресленими осередками і "пробілами", так мені простіше, тому що шприца у мене немає, та й досвіду роботи з ним теж (використовую звичайний поліетиленовий пакет).
І ще при формуванні печива враховуйте, що при запіканні воно трохи збільшується.

Секрет рецепту пишних савоярді БЕЗ розпушувача та соди:

Білки і жовтки збиваються дуже сильно, тобто. збиті білки повинні "стояти" якщо перевернути ємність з ними, а жовток збитий з цукром повинен стати однорідною пишною злегка жовтуватою масою;
- тісто НЕ ПОВИННО литися, а має нагадувати щільну піну (точніше не можу підібрати слово);
- не ставте лист у не розігріту духовку

Рецепт бісквітного печива Савоярді, або "жіночі пальчики"

Савоярді, або як їх ще називають "жіночі пальчики" - обов'язковий компонент знаменитого Тірамісу.

Для приготування близько 30 штук печива Савоярді вам знадобиться:

3 яйця
100 г цукру
90 г борошна
1 щіпка солі
20 г вершкового масла
30 г цукрової пудри

Приготування:

Жовтки та 75 г цукру збити в піну. Поступово додавати 75 г борошна, що просіює, перемішати, посолити. В іншій мисці збити білки в міцну піну. Обережно додати|добавляти| збиті білки до жовткової маси, перемішати.
Духовку розігріти до 150 °С. Деко змастити олією і присипати борошном. Кондитерський шприц заповнити тестом (діаметр отвору приблизно 14 мм). Видавити на лист палички довжиною 10 см. Замість кондитерського шприца можна скористатися чистим поліетиленовим пакетом. Потрібно заповнити тестом і відрізати куточок потрібного розміру.

Цукрову пудру змішати з цукром, що залишився. Половиною цієї суміші посипати печиво. Зачекати 10 хв., поки цукор розчиниться, і посипати печиво рештою цукрової суміші. Зачекати 2 хв. і поставити у духовку. Випікати печиво до золотистого стану. Готові савоярді зняти з листа лопаткою і остудити. Якщо бісквіти вийдуть недостатньо сухими, можна потім підсушити їх у теплій духовці, хоча зазвичай достатньо залишити їх на ніч на столі.

Порада:

Для приготування савоярді дуже важливо, щоб тісто було густим та повітряним. Щоб савоярді гарантовано вийшли високими (1,5 см) і пористими навіть у тих, хто не має досвіду в кондитерській справі, зробіть таке:
Додайте в тісто не 3, а 2 жовтки, щоб тісто було густішим.
Збивайте білки в дуже міцну піну (краще за допомогою комбайна із спеціальною насадкою для збивання білків).
Білки збивайте охолоджені, не повинні потрапити шматочки жовтка.
Коли ви до суміші збитих жовтків із цукром додасте борошно, тісто вийде дуже густим. Нічого страшного. Але не додавайте в нього всі збиті білки відразу. Добре змішайте з|із| тестом тільки 2 ст. л. збитих білків. Тісто буде нормальною консистенцією. Потім ОБЕРЕЖНО перемішайте тісто з іншими білками, щоб тісто не втратило легкості.
Деко застелите листом паперу для запікання, змастіть його вершковим маслом і присипте борошном. З паперу савоярді потім легше зняти.
Перед випіканням савоярді густо посипте не сумішшю цукру та цукрової пудри, а однією цукровою пудрою. Так менша ймовірність, що білки обпадуть. Не чекайте 10 хвилин, а відразу ставте в розігріту духовку.

Тим, хто зовсім не має досвіду в користуванні кондитерським шприцом, можна зробити ще простіше. Візьміть форму розмірами 25 х 35 см, застеліть промасленим папером і викладіть тісто на неї рівним шаром. Вийде шар товщиною 1,5 см. Після того, як савоярді будуть готові, відокремте бісквіт від паперу і наріжте на прямокутники потрібних розмірів (2 х 10 см), потім підсушіть їх у теплій духовці.

Тепер можна приступити до приготування чарівного та ніжного італійського десерту Тірамісу!

Печиво «Дамські пальчики» (савоярді)

Печиво "Дамські пальчики" (савоярді) використовується для приготування Тірамісу, але його можна подавати до чаю або кави.

Склад:

3 великі яйця
150 г цукру
150 г борошна
100 г цукрової пудри

Спосіб приготування:

Білки відокремити від жовтків та збити з половиною цукру до піків. Жовтки збити з другою половиною цукру до білого.
З'єднати жовткову та білкову масу. Просіяти муку|борошно| і акуратно втрутити в тісто. Воно має вийти повітряним.
Покласти тісто в кондитерський мішок і висадити на застелений пергаментом деко печива довжиною близько 12-14 см і шириною близько 2 см.
Щедро посипати цукровою пудрою через ситечко. Пудру, що прокидалася з печива на пергамент, змісти пензликом, щоб не горіла в процесі випікання.
Духовку розігріти до 200 °С. Випікати савоярді протягом 10 хвилин, не відчиняючи дверцят. Потім вийняти лист, повернути на 180 ° і відправити назад в духовку ще на 5 хвилин.
Зняти печиво з листа і дати охолонути.

Савоярді.

Приготувати продукти:

2 яйця, розділених на білок та жовток (яйця великі, білок важить 36-37 г, жовток 18-19 г)
25 г цукру + 25 г цукру (цукор звичайний, білий - але дрібний)
60 г звичайного білого борошна
10 г картопляного крохмалю
або
70 г спеціального борошна для випікання бісквітів

1/8 ч. л. лимонного соку
або
1/4 ч. л. крем - тартар

1 ч. л. ванільного концентрату
2 ч. л. цукрової пудри
солі - на кінчику ножа

Крім того знадобиться

Кондитерський мішок з гладкою круглою насадкою діаметром 1,5-2 см

Для відсадження пальчиків можна використовувати поліетиленовий пакет зі зрізаним куточком.
Однак у цьому випадку не чекайте, що савоярді вийдуть рівними та однаковими.
Навіть із насадкою потрібно видавлювати тісто акуратно та рівномірно, без насадки це не вдасться зовсім, будь-який пластиковий мішок занадто м'який для того, щоб це забезпечити.
Але не засмучуйтесь! Навіть у таких профі, як кондитери з Кордон Блю – якщо судити з фотографії у книзі – печиво різної товщини та довжини.

Дві миски для збивання
лист для випічки, застелений папером
віночок або міксер для збивання
ситечко для просіювання борошна
спатула для перемішування тіста

Технологія.

1. Розігріваємо духовку до 170 С – 180С.

Така висока температура випічки забезпечить швидке піднесення та утворення скоринки, що й створить форму наших печива.

2. Борошно просіюємо два - три рази.

Для будь-якої випічки борошно потрібно обов'язково просіювати!
І не важливо, написано це в рецепті чи ні, це залізне правило, яке я раджу слідувати завжди!
А для бісквітів борошно краще просіяти не один раз, а два-три, щоб забезпечити рівномірне змішування білково-жовткової суміші та борошна з мінімальними втратами вбитого повітря.

3. Жовтки кімнатної температури + 25 г цукру збиваємо до повного розчинення цукру (розтираємо жовток між пальцями) і до проби на "стрічку" (ТДН).

До речі, на відміну білків, жовтки перезбити неможливо. І що вони краще збиті, то менше буде в готового печива характерного "яєчного" смаку.

4. Білки + 25 г цукру, сіль та крем-тартар (лимонний сік) збиваємо до жорстких піків.

Збивати потрібно обов'язково до твердих піків, т.к. нам в даному випадку важливо, щоб печиво тримало форму - стіночок для опори у нього немає, і маса тіста має бути густою, чого ми й досягаємо, збивши білки до твердих піків.

5. У збиті жовтки додаємо 1/4 частину збитих білків і перемішуємо, намагаючись не зім'яти збиту масу. На цьому етапі можна пожертвувати частиною вбитих в білки повітря заради розрідження жовтків, але все ж таки змішувати потрібно гранично акуратно.

6.На жовтково-білкову суміш просіюємо 1/3 борошна, але не перемішуємо!
Додаємо зверху ще 1/4 збитих білків і знову просіюємо на них 1/3 борошна. Чи не перемішуємо.
Повторюємо ще раз.

7.Акуратно змішуємо все в однорідне тісто методом "складання"

8.Перекладаємо тісто в кондитерський мішок і видавлюємо смужки, не забуваючи залишати відстань не менше 2 см один від одного.

Довжину смужок підбирайте виходячи з розмірів форми, в якій робитимете тірамісу - або робіть їх традиційною довжиною 10 см.

9. Посипаємо савоярді цукровою пудрою і даємо постояти 2-3 хвилини, поки пудра не розтане. Посипаємо пудрою ще раз і ставимо в духовку на середню полицю.

Якщо хочемо отримати у печива хрусткішу скоринку, вдруге посипаємо не пудрою, а дуже дрібним цукром.

10. Печемо 10-15 хвилин (печива повинні піднятися), потім не відкриваючи духовки, зменшуємо температуру нагріву до 140С, і печемо ще 10 хвилин (або поки печиво не стане золотистим і не підсохне - час залежить від конкретної духовки та від вологості повітря в приміщенні)

11. Виймаємо лист з печивом і відразу знімаємо печиво з паперу.

Зняти печиво не так просто, воно прилипає, але так і має бути, інакше воно розповзлося б.
Знімають савоярді не ножем і не лопаткою, а за допомогою простого фокусу.

Розгортаємо листок у тому напрямку, в якому лежать савоярді.
Однією рукою починаємо акуратно перетягувати папір з печивом через борт листа,
а другою рукою в цей час злегка натягуємо папір, схопившись за протилежний кінець.
І наше печиво саме відходить від паперу, залишаючись цілим і неушкодженим!

Залишається тільки підхопити його - і покласти на ґрати, де воно повністю охолоне.

Охолоджене печиво має хрумку тонку скоринку і м'яку ніжну серединку.

Однак для тірамісу потрібне печиво сухе - воно краще вбирати просочення і десерт буде смачніше.

Нагрійте духовку до 100 С, поверніть печиво в духовку (на решітці) і досушіть його при злегка відкритих дверцятах - поки воно не стане сухим.

Ось так савоярді виглядає всередині:

Для тірамісу, достатнього на 6-8 осіб, потрібно як мінімум дві такі порції печива.

Але не збивайте одразу 4 яйця, якщо у вас немає духовки з турбоконвектором, і ви не зможете випікати одночасно на 2-х аркушах.
Готове бісквітне тісто опаде, якщо простоїть 30 хвилин без випічки!

Порада:

Вирішила показати наочно на практиці, щоб не бути голослівною і спекла савоярді за своїм рецептом, але з розрахунку 50 гр цукру на яйце.

У мене печиво розпливлося, правда не катастрофічно – оскільки я і цукру поклала менше, і лимонного соку стільки не налила, і муки у мене в рецепті більше.
І при всьому тому - розпливлося помітно, в порівнянні зі "звичайним" кількістю цукру.
Ось вони поряд на знімку, ліве з 25 гр цукру на яйце, праве – з 50 гр (відсаджувала з трубочки одного діаметра).

Це наочно демонструє, як впливає на результат кількість цукру.

Є види випічки, де можна спокійно зменшувати чи збільшувати кількість цукру – зміниться лише смак, але на текстуру виробу це не вплине.
І є види випічки, в яких кількість цукру важливо - це меренги і всі види тіста зі збитими білками (бісквіти).
Тут цукор грає роль структурообразующего елемента, та її надлишок чи недолік призводить до шлюбу випічки загалом.
Так меренга з нестачею цукру виходить надто м'якою, з надлишком – згоряє всередині.

Аналогічну роль грає цукор у бісквітному тесті та також впливає на якість.

Цукор у разі виконав роль рідини, тому савоярди розпливлися.
Адже в наведеному рецепті був ще й лимонний сік у великій кількості (з 1/2 лимона в середньому вичавлюється 60 мл соку, або 4 ст.л.). Якби я налила ще й сік, то випекла б зовсім коржі.

Тирамісу - божественно і дуже просто

Найбільш традиційний рецепт Тірамісу.

Нам знадобиться:

Маскарпоне 1000 грам
Цукрова пудра 200 грам
Печиво Савоярді 500-700 грам
Свіжі яйця 6-8 штук
Свіжозварений Еспресо приблизно 700 мл
Какао-порошок відмінної якості 40-50 грам
Марсала 100 мл

Одразу попереджаю! Якщо ви не хочете накликати на себе праведний гнів рідних та близьких, то не піддавайтеся спокусі приготувати тірамісу з меншої кількості продуктів – рецепт на 1 кг маскарпоні випробуваний десятками ненажерливих ротів та містких шлунків.

Жовтки збити з цукром за допомогою віника (ну, не можу я називати цей девайс віночком!) або міксером до білого. Змішати з|із| маскарпоне до однорідної маси. Білки збити в окремому посуді, підготовленому, як у рецепті бісквіту ось тут. Змішати з|із| вищеописаною масою.

Зварити міцне еспресо, остудити до холодного стану, додати Марсалу. На дно форму (у мене була кругла кришталева салатниця діаметром 25 см та висотою 9 см) викладаємо шар крему. Печиво швидко вмочуємо в каву і укладаємо на крем. Не можна перетримати бісквіти у каві – вони дуже швидко розвалюються! Знову кладемо шар крему, намочені печінки. Повторюємо, поки не скінчиться крем та печиво. Зверху посипаємо какао, закриваємо харчовою плівкою і в холодильник настоюватися і просочуватися.

Через 12 годин можна подавати тірамісу. Його в домашніх умовах дуже смачно їсти просто ложками із форми. Згодна – не гламурно. Але смачно як! Для більш офіційних поїдань можна великою ложкою накладати на десертні тарілочки шматки тірамісу та їсти десертною ложечкою або вилкою.

Нотатки на полях:

◾Маскарпоне можна замінити хорошим жирним сиром.
◾Еспресо - просто міцною кавою, процідженою через ситечко.
◾В якості алкоголю підійде мадера, гарний портвейн, бренді, коньяк.
◾Можна робити зовсім без алкоголю - буде все одно смачно.
◾Якщо Ви категорично боїтеся сирих яєць, то можна зробити крем на жовтках схожий на сабайон, або приготувати заварний крем у духовці.

Варіанти заварних кремів для тирамісу:

Сабайон:

Жовтки (на жаль, білки треба буде використовувати для інших цілей) 8 штук
Цукор 200 грам
Шампанське, марсала чи біле десертне вино 270 мл

◾У мисці або будь-якому жароміцному посудині розмішайте всі інгредієнти.
◾Поставте на водяну баню, при постійному збиванні варіть близько 10 хвилин. Крем має досить сильно загуснути.
◾Охолодити, ввести крем для тірамісу.

Запечений крем:

Продукти – такі ж, як у попередньому рецепті.
◾Змішуємо всі продукти та збиваємо міксером.
◾Духовку розігріваємо до 150С.
◾Виливаємо масу в нероз'ємну форму.
◾Ставимо в духовку іншу, більшу форму з киплячою водою.
◾ У неї поміщаємо форму з кремом, щоб вода доходила до середини. Так крем рівномірно пропечеться.
◾Готуємо доти, доки середина крему не почне «хитатися» і тремтіти, як желе, а краї будуть більш щільними.
◾Даємо масі охолонути повністю, змішуємо з маскарпоне.

На завершення даю ще один «сільський» варіант рецепту тірамісу – з домашнього сиру та домашніх вершків, зовсім без яєць.

Нам знадобляться:

Домашній жирний сир 500 грам
Домашні вершки сепараторні 35% 500 грам
Еспресо 600 мл
Савоярді 600 грам (2 великі пачки)
Коньяк 100 мл
Кава свіжо-змелена для посипання 50 грам
Сир ретельно збиваємо у блендері.

Вершки збиваємо міксером,

Слідкуємо, щоб не вийшла олія. Сир і вершки змішуємо.

На дно форми (діаметром 25 см та висотою 9 см) покласти шар крему,

Швидко вмочити печиво,

Викласти на шар крему.

І так поки продукти не закінчаться. Для експерименту я посипала зверху не какао, а мелену каву.

Накрити форму та відправити її в холодильник на 12 годин. Вибачте, але фото розрізу немає. Я схаменулась, але було вже пізно. Тірамісу впав жертвою мого сімейства, не встигнувши попозувати своїм чарівним нутром.

Тирамісу, рецепти якого сьогодні були у мене в програмі, звичайно - не догма! Шари можна посипати шоколадною крихтою, підсмаженими горіхами, розмеленою пралиною, присмажити скибочками фруктів, ягодами, сухофруктами. Існує полегшений варіант – без маскарпоне, просто з одним із заварних кремів.

Полуничний торт - літо симфонії.

Для приготування полуничного торта нам знадобиться:

Борошно 175 грам
Цукор 175 грам
Яйця 5 штук
Горілка 1 столова ложка
Сіль щіпка
Цукрова пудра для посипання сирих печива савоярді

Для начинки:

Вершки (33-35%) 600 мл
Полуниця очищена 500-600 грам
Желатин швидкорозчинний 22 грами
Вода 130 мл
Цукор 200 грам

Роз'ємна форма для торта діаметром 22-24 см
Деко (розміри мого 39х31 см)
Аркуш паперу для випічки

Олія для змащування паперу

Якщо вам не хочеться возитися з випічкою «Дамських пальчиків», просто купіть готові в магазині. Нам знадобиться 22-24 штуки для обідка і 20 штук для викладання всередину. Для особливо просунутих любителів приготування домашніх шедеврів я пропоную самостійно випекти савоярді для полуничного торта. Для цього рецепту потрібно висаджувати печиво близько один до одного, щоб утворювалися «стрічки». Ще гарячі стрічки Вставимо у закриту роз'ємну форму. Залишки готового печива остудимо на ґратах.

Начинка:

Добре промиту і осушену полуницю розімніть виделкою або зробимо з неї пюре в блендері, змішаємо з цукром. Желатин замочити у прохолодній воді на 15 хвилин, потім поставити на вогонь і нагрівати, помішуючи, до повного розчинення. Відразу влити в подрібнену полуницю і залишити охолоджуватися в холодильнику. Тим часом збити охолоджені вершки.

Повністю остуджене полуничне желе

Змішати міксером із збитими вершками.

Складання:

Дно форми щільно викласти печивом, намазати частиною начинки,

Потім викласти ще один ряд,

Знову змастити|змазати| кремом,

Повторити шари. Верхнім шаром має бути крем.

Поставити торт застигати в холодильник щонайменше на години. Після цього часу, витягнути мученика з ув'язнення, обережно перенести на підставку. Прикрасити на власний розсуд. Дуже ефектно виглядає свіжа полуниця, викладена віялом. Сфотографувати великий торт з прикрасою я не встигла, тому що його з'їли миттєво. Довелося терміново робити маленький порційний полуничний тортик у вигляді десерту з готових бісквітів. Ось що в мене вийшло

Нотатки:

◾Вершки для крему не перебити, щоб не вийшло масло.
◾Довжина бісквітів повинна бути близько 9 см.
◾Для приготування полуничного торта взимку можна використовувати заморожене полуничне пюре з цукром.
◾Половину вершків можна замінити на Англійський крем. Так ми матимемо полуничне баваруа.
◾Якщо полуницю перед приготуванням замочити на кілька годин у полуничному лікері або коньяку, ми отримаємо інші відтінки смаку.
◾З суницею виходить теж дуже смачно.
◾Якщо ви прикрашатимете великий торт полуницею, то, щоб вона не обвітрилася, потрібно кожен шматочок змастити рідким прозорим полуничним желе за допомогою кулінарної кисті.
◾Полуничне желе робиться.
◾В якості прикраси для торта гарна штрейзельна крихта в комбінації зі свіжою полуницею.
◾Щоб зайвий раз не травмувати ніжне дно торта, ставимо його на підставку разом із низом форми.

Печиво Савоярдіє бісквітним та зовні має витягнуту плоску форму (див. фото). Його поверхня покрита невеликою кількістю цукру. Є ще одна назва цього печива – «жіночі пальчики». До особливостей продукту належить його здатність швидко вбирати в собі рідину, що призводить до його розм'якшення.Історія цього печива починається ще у 15 столітті, зробили його вперше при дворі герцога Савойського.

Корисні властивості

Користь печива Савоярді полягає в тому, що воно завдяки наявності цукру забезпечує організм енергією, що дозволяє швидко відновитися після тривалої фізичної або розумової роботи. Входить до складу печива велика кількість фосфору, який відновлює кісткову тканину, а також кальцію, що зміцнює її. Є в ньому і калій, який позитивно впливає на роботу серцево-судинної системи.

Використання в кулінарії

Печива Савоярді можна вживати окремо, але часто використовують для виготовлення різних десертів. Особливо популярне воно у французькій та італійській кухні. Найпоширеніший і багатьма улюблений десерт на основі печива Савоярді – тірамісу.

Як приготувати печиво в домашніх умовах?

Хоча сьогодні таке печиво можна купити практично у будь-якому великому супермаркеті, ви можете приготувати його в домашніх умовах. Для цього вам не потрібно багато інгредієнтів, достатньо лише 4 яйця, 100 г борошна та 250 г цукрової пудри. Жовтки варто відокремити від білків і збити їх зі 100 г цукрової пудри, щоб вийшла повітряна маса білого кольору. В окремій ємності потрібно збити білки, а потім додати пудру і продовжити збивати. Тепер настав час з'єднати жовтки та білки, до речі, правильно в перші вводити другі. Заважати потрібно акуратно зверху донизу. Тепер настав час додати борошно та обережно перемішати, щоб білки не впали. Візьміть кондитерський мішок і перекладіть тісто. Деко варто вистелити пергаментним папером, який потрібно промазати олією. Тісто варто викласти смужками приблизно в 10 см. Якщо ви правильно зробили тісто, воно не розтікатиметься. Залишилося посипати заготовки цукровою пудрою і поставити в заздалегідь розігріту духовку до 200 градусів на 15 хв.

Шкода печива Савоярді та противопоказання

Шкідливість печива Савоярді може принести при вживанні його у великих кількостях, так як калорійність знаходиться на досить високому рівні, це може призвести до набору ваги. Також за зловживання продуктом можна спровокувати розвиток проблем з обміном речовин. Ще це може негативно вплинути на стан судин, а також на білковий і жировий обмін. Крім цього, печиво Савоярді у великій кількості підвищує рівень цукру та холестерину у крові.