Ніжна ікра з баклажанів та кабачків (без оцту). Ікра з баклажанів на зиму: прості домашні рецепти

Баклажанна ікра – проста та смачна закуска. Її можна намазувати на хліб, подавати до гарніру чи м'яса.Тільки уявіть, як ви взимку відкриваєте баночку ніжної, натуральної, ароматної ікри, смак якої чудовий!

Баклажанна ікра на зиму – базовий рецепт

Список продуктів:

• цибуля – 300 гр;
• олія соняшникова – 35 мл;
• помідори свіжі – 900 г;
• сіль за смаком;
• баклажани – 1 кг;
• 6 часточок часнику;
• два болгарські перці.

Готуємо ікру покроково:

1. Миємо баклажани і, не очищаючи від шкірки, запікаємо їх у духовці півгодини. Попередньо проткніть їх вилкою кілька разів.
2. Ось тепер можна зняти з них шкірку.
3. Помідори миємо під краном і прибираємо капелюшки.
4. Очищені цибулини рубаємо на 4 частини, позбавляємо від лушпиння зубчики часнику.
5. Перекручуємо овочі у м'ясорубці. Залишаємо незайманими лише три часникові часточки.
6. Виготовлений овочевий фарш викладаємо на сковороду. Можна зверху вилити трохи олії.
7. Смажимо ікру 20 хвилин.
8. За 5 хвилин до кінця готування всипаємо часник, що залишився, протерши його на тертці.
9. Закуска готова. Можна закатати її в банки і залишити до зими або перекласти в каструльку і прибрати в холодильник.

З майонезом та томатною пастою

Виходить дуже ніжна, ситна та смачна закуска. З нею добре робити бутерброди.

Вам знадобиться:

• морквина – 0,2 кг;
• томатна паста – 0,2 кг;
• баклажани – 1 кг;
• свіжа зелень – 0,1 кг;
• майонез – 70 г;
• цибулини – 0,2 кг;
• оливкова олія – 100 мл;
• приправа до смаку.

Спосіб приготування:

1. Кабачки позбавляємо шкірки, миємо і шаткуємо середніми кубиками.
2. Їх ми завантажуємо в сковороду та обсмажуємо в олії до м'якості.
3. Вміст сковороди прокручуємо в м'ясорубці.
4. Цибулю і моркву обробити, почистивши і помивши, і пасерувати в тому ж посуді.
5. Насипати до них сіль та чорний перець.
6. Сполучаємо приготовлені продукти в одній чаші, наливаємо томатну пасту, додаємо майонез.
7. Гасимо масу у власному соку 15 хвилин.

Ікра з баклажанів «пальчики оближеш» на зиму

Основні інгредієнти рецепту:

• свіжа петрушка – 40 г;
• цукор – 15 гр;
• баклажани свіжі – 3 кг;
• перець солодкий – 0,3 кг;
• сіль за смаком;
• цибуля – 0,3 кг;
• томатна паста – 80 гр;
• перець чорний на смак;
• олія соняшникова – 100 мл;
• часточки часнику – 40 гр.

Покрокова інструкція:

1. Промиті баклажани розрізаються вздовж на дві частини і викладаються на деко, змащене маслом.
2. Прогріваємо духову шафу до 200 градусів і запікаємо півгодини.
3. Охолоджуємо і шаткуємо кубиками.
4. Дрібно шаткуємо цибулю, болгарський перець очищаємо від насіння і перегородок і подрібнюємо ножем.
5. Пасеруємо спочатку цибулю 3 хвилини, висипаємо до неї перець і обсмажуємо ще 8 хвилин.
6. Додаємо томатну пасту і тушкуємо овочі ще 5 хвилин, висипаємо кубики баклажанів.
7. Через 7 хвилин насипаємо рубану зелень, сіль, прянощі, цукор, пробуємо страву на смак.
8. Гасимо ще 5 хвилин.
9. Закладаємо готову ікру в стерилізовані баночки, закриваємо кришки, охолоджуємо.

Готуємо, як у магазині, за ГОСТом

Смак, знайомий нам з дитинства, у ікри виходить саме за цим старим рецептом.

Що потрібно взяти:

• солодкий перець –1 кг;
• цукор – 25 гр;
• баклажани – 2 кг;
• морква – 1 кг;
• гострий мелений перець за смаком;
• помідори – 1,5 кг;
• рафінована олія – 400 гр;
• цибуля – 1 кг;
• сіль - 45 гр.

Алгоритм дій:

1. За годину до приготування замочуємо порізані на кубики баклажани в солоній воді. Для цього нам знадобиться 75 грамів солі. Це робиться, щоб у ікрі не було гіркого присмаку.
2. У цей час усі овочі очищаємо від шкірки, насіння, перегородок.
3. Цибулини, перець і помідори шаткуємо маленькими кубиками, проводимо через тертку моркву.
4. Виймаємо баклажани із води, промиваємо.
5. У казан наливаємо олію. Обсмажуємо в ньому спочатку кубики баклажанів, потім цибулю, моркву та помідори.
6. Приготовлені овочі завантажуємо в одну каструлю, зверху висипаємо перець, цукор, сіль і гасимо 40 хвилин.
7. Іноді заважайте ікру ложкою, щоб вона не пригоріла.
8. Зварену масу перемелюємо міксером і або консервуємо ікру, або подаємо в окремій мисці до столу.

Кабачково-баклажанова ікра

Сумісний дві найсмачніші овочеві страви в одну.

Нам знадобиться:

• кабачки – 0,5 кг;
• часникові зубчики – 30 г;
• сіль за смаком;
• баклажани – 400 гр;
• морквина – 0,2 кг;
• оцет столовий – 5 г;
• чорний перець – 15 г;
• цибуля – 0,2 кг;
• паста томатна – 0,1 кг;
• коріандр до смаку;
• олія соняшникова – 0,1 л;
• трохи сушеної петрушки.

Готуємо ікру покроково:

1. Пасируйте в сковороді з олією цибульні півкільця до м'якості.
2. Помиті і очищені баклажани порубайте кубиками і висипте до цибулі.
3. Те саме проробіть з кабачками.
4. Далі додайте оброблену на тертці моркву, насипте щіпку солі і готуйте 45 хвилин при маленькому вогні. Іноді помішуйте овочеву масу.
5. Дрібно наріжте часник і покришіть в сковороду, викладіть томатну пасту, перемішайте і тушкуйте 15 хвилин.
6. Залишилося насипати петрушку, коріандр, перець та сіль.
7. Ікру, що вийшла, вже можна розкласти по тарілочках і подавати до столу.
8. Якщо ви хочете ідеально м'яку та ніжну закуску, то подрібніть м'які овочі у блендері.
9. Можна закатати її в банки, наливши при цьому оцет.

З томатами у мультиварці

Немає необхідності використовувати купу посуду та потім мити її. Зробіть все у мультиварці. Вона звільнить вам багато часу.

Необхідні інгредієнти:

• часточки часнику;
• баклажани – 1 кг;
• олія соняшникова – 80 мл;
• зелень;
• болгарський перець – 500 г;
• томати – 300 гр;
• цукор із сіллю за смаком;
• цибуля – 0,25 кг;
• 2 щіпки чорного перцю.

Як готується баклажанна ікра в мультиварці:

1. Помиті плоди баклажану очищаємо від шкірки і ножем прибираємо капелюшок. М'якуш ріжемо спочатку смужками, а потім кубиками.
2. Викладаємо їх у глибоку чашу з водою, висипаємо 15 г солі, залишаємо на 30 хвилин.
3. А поки що позбавляємо решту овочів від шкірок, насіння. Червоний солодкий перець ріжемо невеликими шматочками, як і цибулю, а коріння моркви проводимо через тертку.
4. Помиті помідори опускаємо в киплячу воду на пів хвилини, знімаємо тонку шкірку і перемелюємо в блендері.
5. У чаші мультиварки обсмажуємо цибулю, моркву та болгарський перець, додаючи їх один за одним.
6. Через 15 хвилин промиваємо баклажани від солоної води, завантажуємо їх до овочів у мультиварку.

Компоненти рецепту:

• три солодкі перці;
• одна цибулина;
• три баклажани;
• дві часникові часточки;
• один помідор;
• олія, сіль та зелень за смаком.

Готуємо покроково:

1. Миємо всі овочі, видаляємо хвостики.
2. Запікаємо половинки перців та баклажанів у духовці протягом півгодини. Не забудьте проткнути овочі вилкою.
3. Забираємо з помідора тонку шкірку.
4. Ножем дрібно шаткуємо почищену цибулю і часник.
5. У запеченого баклажану та перцю видаляємо насіння.
6. Перець, помідор і баклажани перемелюємо до однорідного пюре в блендері.
7. Переливаємо суміш у казан і гасимо півгодини.
8. Коли яство приготується, висипаємо часник, мелений перець, цибулю, зелень, сіль.
9. Залишається розлити ікру банками і поставити в холодне місце.

Баклажани з квасолею

Нам знадобиться:

• оцет – 50 мл;
• сік із помідорів – 1,5 л;
• біла квасоля – 350 гр;
• болгарський перець – 5 шт.;
• сіль - 30 гр;
• баклажани - 5 шт.;
• цукор – 35 гр;
• морквина – 5 шт.;
• голівка часнику;
• цибуля – 5 шт.

Алгоритм дій:

1. Відучора залиште квасолю вимочуватися у воді на ніч.
2. Варимо її у каструлі до м'якості.
3. Усі овочі почистимо. Баклажани порубати на кубики, дрібно нашаткувати моркву, а цибулю з перцем порізати брусочками.
4. Пасеруємо спочатку цибулю, потім моркву і перець, останніми йдуть баклажани. На піджарку йде 20 хвилин.
5. Наливаємо томатний сік у каструлю, завантажуємо овочі, що пасерують.
6. Часникові зубчики продавлюємо у пресі та додаємо в каструлю.
7. Варимо всі компоненти півгодини.
8. Стерилізуємо баночки та розкладаємо по них ікру. Можна залишити трохи закуски у свіжому вигляді та подавати до столу. Приємного апетиту!

Кабачково-баклажанна ікра на зиму заготовляється практично кожною господаркою. І у кожної свої тонкощі приготування цієї, здавалося б, звичайної страви. Нема чітких правил, вимог. За рахунок цього ікра може бути якою завгодно: гострою, солодкуватою, ніжною, з приємною кислинкою. Головне, щоб її було багато, щоб можна було наїстися вдосталь.

Завдяки перцю та значній кількості часнику ікра виходить гострою, насиченою. Від такої страви явно не відмовляться чоловіки. Його не тільки з хлібом їсти можна, а й під горілку дуже добре піде.

Знадобляться:

• 3 кг. невеликих баклажанів;
• півтора кг. помідорів;
• парочка гострих перчинок;
• парочка головок раннього часнику;
• півтори ст. л. солі;
• півтора 200 грн. склянки цукру;
• двосотграмовий стакан оцту;
• підлогу л. олії;
• 15 листочків лавра.

Ікра баклажанна найсмачніша на зиму:

1. Баклажани обов'язково миють та нарізають мініатюрними кубиками.
2. Подрібнені баклажани рясно соляться і настоюються. Цей процес необхідний у тому, щоб їх зникла властива їм гіркота.
3. Помідори буквально на лічені секунди поринають у окріп, після чого з них простіше простого знімається шкірка.
4. Томати, а також часник та перець подрібнюють. Для цього використовується звичайна м'ясорубка.
5. Перемелені овочі викладаються в придатний для подальших маніпуляцій посуд і поєднуються з іншими компонентами за винятком лише баклажанів.
6. Овочева маса проварюється чверть години за обов'язкового безперервного помішування.
7. Томатна маса переливається в ємність із баклажанами і проварюється вже разом із ними ще чверть години.
8. Цим часом готується тара, необхідна подальшого консервування. Її за допомогою соди миють та піддають необхідної стерилізації.
9. У термічно оброблені баночки викладається дуже гаряча ікра і негайно закочується.
10. Охолоджувати баночкам краще перевернутими і накритими теплим пледом.

Ікра з баклажанів класична на зиму

Головна відмінність цього рецепту у відсутності оцту та інших кислот. Відмінний варіант для тих, хто не є прихильником використання цих кислот при консервуванні. Незважаючи на їх відсутність, ікорка добре зберігається і має чудові смакові характеристики.

Знадобляться:

• 1кг. невеликих баклажанів;
• парочка невеликих морквин;
• парочка цибулин;
• 3 солодкі перчинки;
• 1 ст. л. солі;
• 100 гр. склянки олії.

Ікра з баклажанів на зиму дуже смачний:

1. Стиглі баклажани миють, з них видаляється шкірка. Після цього їх нарізають мініатюрними кубиками і смажать хвилин десять на сковороді.
2. Обов'язково чистяться та інші овочеві культури.
3. Для подрібнення моркви використовують звичайну тертку.
4. З перчика акуратно витягується все насіння і потім його нарізають у вигляді кубиків.
5. З цибулі знімається лушпиння і він подрібнюється звичайним ножем на крихітні кубики.
6. Кожен подрібнений овоч самостійно прожарюється.
7. Усі просмажені компоненти переміщаються у відповідний для подальших маніпуляцій посуд і соляться та ретельно змішуються.
8. Овочева суміш запікається близько двадцяти хвилин у духовці.
9. Цим часом готують необхідну для подальшої консервації тару. Її за допомогою соди миють та піддають необхідної стерилізації.
10. У минулі теплову обробку баночки викладається ще дуже гаряча ікра і прикривається кришечками.
11. Баночки протягом півгодини зазнають ще однієї стерилізації в ємності, наповненій водою.
12. Після закінчення цього процесу банки негайно закочують.

Як приготувати баклажанну ікру на зиму.

Хочеться чогось незвичайного? Ось воно – вишукана страва, яка не може залишитися поза увагою. Поєднуючи такі різні компоненти, створюється страва, яка ніяких емоцій, окрім захоплення, викликати не може.

Знадобляться:

• 1кг. молоденьких баклажанів;
• підлогу кг. злив;
• підлогу кг. помідорів;
• 3 солодкі перчинки;
• 100 гр. цибулі;
• парочка зубків раннього часнику;
• підлога двохсотграмової склянки олії;
• 1 ст. л. оцту (бажано яблучного);
• двосотграмовий стакан цукру;
• 1 ст. л. солі;

Ікра баклажанна на зиму простий рецепт:

1. Баклажани обов'язково миються, з них видаляється плодоніжка.
2. Кожен із баклажанів розрізається вздовж на пару однакових частин і викладається на деко зрізаною частиною вгору.
3. Кожен баклажан трохи солиться і оббризкується маслом.
4. На другий лист викладаються інші вимиті овочі, їх різати немає потреби.
5. Здійснювати запікання цибулі, можна не очищаючи її від лушпиння. У цьому випадку його необхідно розрізати на кілька однакових частин.
6. Слідом за баклажанами оббризкуються маслом та інші овочі, і сливи.
7. Обидва листи переміщаються в духовку, де овочі запікаються до того моменту, поки не стануть готовими.
8. Запечені овочі та сливи остигають.
9. З цибулі знімається лушпиння, з слив витягується кісточка.
10. Усі запечені компоненти подрібнюються за допомогою звичайної м'ясорубки.
11. Подрібнена овочева суміш перекладається в придатний для подальших маніпуляцій посуд і змішується з усіма компонентами, що залишилися за винятком оцту.
12. Овочева суміш проварюється при активному помішуванні близько чверті години.
13. За кілька хвилин до готовності до неї приєднують і оцет.
14. Готується тара для подальшого консервування. Її за допомогою соди миють та піддають необхідної стерилізації.
15. Готова і ще дуже гаряча ікра викладається по баночкам, що пройшли термічну обробку, і негайно закочується.

Порада: пропорції овочів досить умовні. Для досягнення більш солодкого смаку слід збільшити кількість таких інгредієнтів, як морква та цибуля. Додати кислоти допоможе томат. Чим його більше – тим готовий продукт кисліший. Але й захоплюватися з томатами не можна, їх достаток може призвести до надто рідкої консистенції готового продукту.

Смачна ікра з баклажанів на зиму.

Оригінальний смак такої закуски буде чудовим доповненням до будь-якої страви. Приємний кисло-солодкий смак примушує ще довго згадувати цей нехитрий кулінарний шедевр.

Знадобляться:

• 1кг. молоденьких баклажанів;
• чверть кг. кисло-солодких яблук;
• парочка ст. л. олії;
• 1 ч. л. оцту;
• 1 ст. л. цукру;
• парочка цибулин;
• третина ч. л. меленого перцю.

Ікра баклажанна найсмачніша на зиму рецепти:

1. Баклажани миються, з них видаляється плодоніжка. Після цього їх необхідно запекти у духовці до готовності.
2. З спечених овочів відживається сік, що утворився.
3. Овочі розрізаються. З них витягається за допомогою ложки вся м'якоть.
4. Баклажанна м'якоть прожарюється на олії.
5. З цибулі знімається наявне лушпиння і він дрібно нарізається звичайним ножем.
6. Цибулю також слід просмажити.
7. Підсмажена м'якоть баклажану подрібнюється.
8. Яблука миють і подрібнюють на звичайній тертці.
9. У відповідний для подальших маніпуляцій посуд викладаються всі необхідні інгредієнти.
10. Їх потрібно буквально чверть години проварити.
11. Цим часом готується тара реалізації подальшого консервування. Її за допомогою соди миють та піддають необхідної стерилізації.
12. Готова ікра викладається по баночкам, що пройшли термічну обробку, і невідкладно закочується.

Важливо! Варто серйозно поставитися до вибору посуду, в якому готуватиметься ікра. Використання алюмінієвих каструль вкрай не рекомендується, тому що в такому посуді страва набуде дуже неприємного металевого присмаку. Ідеальним вважається вибір товстостінного посуду. У ній овочі повноцінно будуть гасити, а можливість пригорання зводиться до мінімуму.

Баклажанна ікра на зиму рецепти приготування

Простіше рецепту приготування баклажанної ікри не буває. На відміну від інших варіацій, у цьому випадку овочі заготовлюються шматочками, їх навіть через м'ясорубку пропускати не потрібно. При цьому страва виходить дивовижна.

Знадобляться:

• 5 кг. молоденьких баклажанів;
• 5 кг. помідорів;
• парочка кг. солодкого перцю;
• морквина до смаку;
• 1кг. цибулі;
• 7 ст. л. солі.

Баклажанна ікра на зиму найкращі рецепти:

1. Помідори обов'язково миють і потім дрібно нарізають.
2. Нарізані томати слід перетерти через сито і проварити протягом 10 хвилин для їх уварювання.
3. З баклажан акуратно зрізається шкірка і потім вони дрібно нарізаються.
4. Морква природно також чиститься і нарізається маленькими шматочками.
5. З перчика витягується насіння, і він також дрібно нарізається.
6. Всі овочі всипаються в ємність з томатом і проварюються трохи більше чверті години.
7. З цибулі знімається наявна лушпиння і він нарізається крихітними шматочками.
8. У сковороді з максимально нагрітою олією просмажується подрібнена цибуля доти, доки не стане прозорою.
9. Цибуля приєднується до ікри, після чого її слід посолити.
10. У повному складі овочева маса гаситься близько півгодини.
11. Цим часом готується тара реалізації наступної консервації. Її за допомогою соди миють та піддають необхідної стерилізації.
12. У термічно оброблені баночки викладається ікра, що ще не охолола.
13. Наповнені ікрою баночки зазнають ще однієї стерилізації в ємності з водою. Триватиме ця процедура чверть години.
14. По завершенню цього процесу баночки негайно закочуються.

Ікра з баклажанів – один із найкращих способів заготівлі цього овочу. Така страва дуже подобається дітлахам, вони до неї ще з дитячого садка звикають. Від нього неможливо відмовитися під час вечері у родинному колі. Воно саме по собі настільки домашнє, затишне, що так і хочеться з'їсти його і більше.

Яких тільки заготовок не роблять господарки з баклажанів, але, мабуть, найпопулярнішою вважається ікра. Сьогодні хочу запропонувати рецепти ікри із баклажанів на зиму «Пальчики оближеш». Її можна зробити гострою, для любителів «гарячіше» або приготувати солодкувату, щоб використовувати в дитячому меню.

Принадність даного виду заготовок у тому, що не потрібно чекати на зиму, щоб оцінити смак приготовленої ікри. Ви точно знатимете, чим потішите взимку своїх домашніх.

Іноді дивуєшся, як з таких доступних і звичних продуктів виходить така смачна овочева страва, яку можна запропонувати як холодну закуску або як гарнір до м'ясних і овочевих страв.

Погравши з інгредієнтами, можна досягти різних смаків. Відрізняється страва та способами приготування. Для тих, хто любить ікру як у магазині, є рецепти, в яких овочі перекручуються через м'ясорубку. Любіть ікру шматочками, схожу на овочеве рагу, є такий варіант.

Простий рецепт ікри з баклажанів через м'ясорубку

Це дійсно простий рецепт, оскільки ми не будемо попередньо смажити або запікати овочі, що суттєво скорочує процес приготування. Час скоротимо ще тим, що інгредієнти не доведеться дрібно різати, використовуємо для цього м'ясорубку.

Інгредієнти:

• баклажани - 2 кг
• цибуля ріпчаста - 300 гр
• болгарський перець – 300 гр
• морквина – 300 гр
• томати - 600 гр
• часник - 1 головка
• рафінована олія - ​​100 мл
• оцет - 9% - 50 мл
• цукровий пісок – 120 гр
• сіль - 40 гр
• чорний та червоний мелений перець

Приготування:

1. Овочі помити, почистити часник, моркву, цибулю.
2. У томатів і баклажанів обрізати плодоніжку, чистити їх не потрібно. Якщо боїтеся, що ікра гірчить, то можете сині почистити. Хоча зараз у сучасних сортів баклажанів практично немає гіркоти. Подивіться, якщо навколо кінчика плодів білий кружок і м'якоть на розрізі біла, то баклажан гірчити не буде. Якщо зелений колір, то є можливість, що вам попалися плоди старих сортів. У цьому випадку можна почистити.
3. За допомогою м'ясорубки робимо з помідорів томат.
   
4. Потім пропускаємо через м'ясорубку моркву, цибулю, солодкий перець, але в інший посуд.
   
5. Вогкі баклажани теж подрібнюємо за допомогою м'ясорубки в окрему миску.
   
6. У посуд, в якому готуватимемо, ллємо рослинне масло, прогріваємо його. Кладемо суміш цибулі, моркви та перцю, перемішуємо. Як тільки вони прогріються, приступаємо до наступного етапу.
   
7. Сік, який пустили синенькі, треба злити, зайва рідина не потрібна, та й можлива гіркота піде. Кладемо синенькі до прогрітих овочів. Залишаємо гасити на середньому вогні на 20 хвилин, не забуваючи помішувати, щоб овочева суміш не пригоріла.
8. Додавши подрібнені томати, продовжуємо гасити протягом півгодини. Не забуваймо періодично помішувати страву.
   
9. За 30 хвилин випарується зайва рідина і тепер треба додати сіль, цукор, перець та часник, пропущений через прес. Спробуйте на смак ікру. Гостроту, кислоту та насолоду можна відрегулювати на свій смак. Потрібно згасити ще 10 хвилин.
10. Додаємо необхідну кількість оцту, добре перемішуємо, тримаємо на вогні ще 5 хвилин та вимикаємо.
11. Готову закуску можна відразу розкласти в стерильні банки, а можна швидко пройтися блендером і отримати гладкішу за консистенцією ікри.
    
12. У гарячому вигляді розкласти банками, закатавши кришками. Добре укутати банки після того, як охолонути, оправити на зберігання.
    

З вищеназваних інгредієнтів виходить приблизно 2 літри смачної, трохи гострої ікри, яка з'їдається завжди, хоч би скільки її заготовили.

Найсмачніша ікра з кабачків та баклажанів на сковороді

Кабачки надають стравам ніжного приємного смаку, тому ікра із суміші кабачків і баклажан виходить неймовірно смачною. Цікавий цей рецепт тим, що ми намагатимемося зберегти цілісність шматочків і додамо цікаві інгредієнти.

Нам знадобиться:

• великий баклажан - 1 шт
• кабачка цукіні - 2 шт невеликого розміру
• велика цибулина - 1 шт
• великий болгарський перець червоного кольору - 1 шт
• велика морквина - 1 шт
• корінь пастернаку – 1 шт
• черешок селери - 1 шт
• стручок гіркого перцю - 1 шт
• помідор середнього розміру – 1 шт
• помідорки чері - 10 -12 штук
• томатний сік - 1 склянка
• часнику - 2 зубчики
• петрушка – 1 пучок
• запашний перець
• цукор
• олія для обсмажування

Покроковий рецепт:

1. Овочі помити, обсушити паперовим рушником.
2. Кабачки та баклажани нарізати соломкою. Можна це зробити ножем або за допомогою спеціальної терки.
   
3. Скласти в друшляк, присолити, перемішати і поставити над якоюсь ємністю, щоб стікала зайва рідина і пішла можлива гіркота. Залишити на кілька годин. Це потрібно ще й для того, щоб просолені овочі краще зберігали форму під час обсмажування.
4. Поки баклажани з кабачками доходять, займемося іншими інгредієнтами. Нарізати пастернак і моркву соломкою, селера маленькими кубиками. Якщо у вас немає селери та пастернаку, або ви не любите ці овочі, то можна їх не класти. Болгарський перець нарізати брусками. Цибулю, помідори, нарізати невеликими кубиками. Дрібно нарізати гіркий перець та зелень.
   
5. Приступаємо до готування ікри. Спочатку зробимо томатну обсмажування. Для цього потрібно розігріти сковороду, налити трохи олії без запаху, можна готувати на оливковій. Викладаємо першу партію овочів - пастернак, селера, морква та цибуля. Обсмажуємо приблизно 3 — 4 хвилини, щоб цибулька стала прозорою, а овочі стали м'якшими.
   
6. Додаємо болгарський перець, перемішуємо, обсмажуємо буквально 1 хвилину.
   
7. Кладемо нарізані помідори, гіркий перець, додаємо томатний сік, перемішуємо і залишаємо на середньому вогні, щоб овочі злегка обсмажилися і пішла зайва волога. Відставляємо убік.
   
8. Для обсмажування кабачків і баклажанів потрібно взяти велику по діаметру сковороду, щоб овочі швидше обсмажилися і залишилися при цьому шматочками. Сковороду розігріти, налити олію, трохи почекати, щоб масло добре прогрілося. Тільки потім покласти шинки з баклажанами. Якщо сковорода буде мало прогріта, то овочі на ній не обсмажуватимуся, а пропарюватимуся, а нам це не потрібно.
   
9. Обсмажуємо протягом 5 хвилин, постійно помішуючи. Коли овочі будуть практично готові, покласти до них цілі помідорки чері, трохи обсмажити разом.
   
10. Додати томатне обсмажування, дрібно нарізаний часник, запашний перець, зелень. Зменшуємо вогонь, додаємо сіль, цукор до смаку і даємо ікрі пропаритися протягом 5 - 7 хвилин до готовності. Не залишаємо страву поза увагою та періодично помішуємо, тільки робимо це акуратно, що не порушити цілісність шматочків.
    
11. Готовність ікри перевіряємо так: потрібно лопаткою зробити в центрі сковороди доріжку, якщо до центру доріжки не надходить рідина і вона залишається сухою, отже ікра з баклажанів і кабачків готова.
    

Ікра, приготована таким способом, смачна як у гарячому, так і холодному вигляді.

Щоб ікра вийшла саме шматочками її не готують великими обсягами. Тому якщо вирішите заготовити таку ікру на зиму, то доведеться готувати кілька партій і зберігається така ікра тільки в холодильнику.

Рецепт баклажанової ікри на зиму в мультиварці

Зараз у сучасних господарок багато помічників на кухні. Вони не тільки заощаджують час, а й дозволяють готувати смачні, корисні страви. Одна з таких помічниць - мультиварка і в ній також можна приготувати ікру.

Інгредієнти:

• баклажани - 1 кг
• морква - 2 шт.
• болгарський перець - 3 шт.
• помідори - 5 шт.
• часник - 5 зубчиків
• цибуля - 2 шт.
• соняшникова олія - ​​3 ст. л.
• сіль - 1 ст. л.
• цукор - 0,5 ст. л.

Подивіться у відео, як готується ця овочева страва у мультиварці.

Баклажанна ікра «Пальчики оближеш» із майонезом

Бажаєте насолоджуватися взимку ніжною, смачною овочевою ікрою – додайте майонез та томатну пасту. Томатна паста додає приємну кислинку страві, а майонез надає цікавого смаку та м'якості.

Необхідні продукти:

• плоди баклажан - 3 кг
• морква -5 шт
• цибуля - 4 шт
• рослинна олія - ​​1 склянка
• томатна паста - 250 гр
• майонез – 250 гр
• сіль – 2 ст. л.
• цукор – 4 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Підготувати овочі – баклажани очистити від шкірки, нарізати їх дрібними кубиками, так само нарізати моркву та цибулю.
2. Готувати ікру краще в посуді з товстими стінками - казан або вок, якщо у вашому розпорядженні немає такого посуду, використовуйте те, що є. Налити 1/3 від потрібної кількості олії і поставити на вогонь, щоб посуд з маслом добре прогрівся. Як з'явиться легкий димок над олією, обережно опустіть моркву. Смажимо моркву до м'якості і щоб шматочки злегка підрум'янилися.
3. Шумівкою вийняти моркву, покласти в миску, додати ще 1/3 олії, закласти цибулю, присипати 1 ст. л. цукру та також обсмажити до золотистого рум'яного кольору. Вийняти обсмажену цибулю шумівкою і покласти в миску з морквою.
4. Додати масло, що залишилося, викласти кубики баклажан. Злегка обсмажити та накрити кришкою. Згасити хвилин 10, потім відкрити і гасити до готовності без кришки. Якщо любите, щоб ікра не була рідкою, тушкуйте так, щоб рідина випарувалася по максимуму.
5. Додати цибулю з морквою, сіль, цукор, і, періодично помішуючи, згасити овочі хвилин 10. Блендер подрібнити ікру, щоб вийшла однорідна маса.
6. Додати томатну пасту, майонез, добре перемішати.
7. Розкласти ікру в заздалегідь простерилізовані банки, накрити кришками стерильними і поставити на стерилізацію. Якщо у вас немає спеціального пристрою, то стерилізувати можна в каструлі. Застеліть дно каструлі рушником, поставте банки з ікрою та налийте води. Води має бути стільки, щоб банки були у воді десь на ¾. Робимо найменший вогонь і залишаємо на 2:00.

Цей час важливо витримати, щоб ікра не вибухнула і в ній не розвинулися небезпечні бактерії ботулізму.

Ікра з баклажанів на зиму: рецепт без стерилізації

Любіть овочеву ікру за класичним рецептом, таку, як продають у магазині. Тоді цей рецепт для вас. Чудовий кухонний помічник - блендер допоможе з легкістю зробити цю закуску саме такою, як ви любите.

Нам знадобиться:

• баклажани - 800 гр
• цибуля - 4 головки
• часник - 2 головки
• болгарський перець - 4 штуки
• помідори – 500 гр
• рослинна олія - ​​100 гр
• сіль, цукор, перець за смаком

Як приготувати:

1. Овочі треба помити, очистити часник, цибулю, з баклажанів зняти шкірку. Перець звільнити від плодоніжки та насіння.
2. Баклажани, моркву та цибулю нарізати невеликими кубиками.
3. У глибоку жаровню або каструлю налити олію, викласти цибулю з морквою. Помішуючи, щоб вони не засмажилися, потримати на вогні хвилин п'ять.
   
4. Додати нарізані баклажани, трохи присолити, перемішати, накрити кришкою, поставити гасити на вогонь трохи нижче середнього.
   
5. Поки тушкуються овочі, підготуємо інгредієнти, що залишилися. Часник подрібнити за допомогою блендера. Викласти в окрему миску.
6. Не забувайте періодично заглядати в жаровню, де у вас тушкуються баклажани. Вони повинні гасити, а не смажитися, тому якщо рідина в овочах випарувалася, то додайте трохи води.
7. Помідори порізати шматочками, подрібнити до стану томату за допомогою блендера. Помідори для ікри беріть стиглі, м'ясисті. Якщо у вас блендер невеликого розміру, не завантажуйте його великою кількістю продуктів, перемелюйте частинами.
   
8. Перекручені томати покладіть у миску з часником. Перець так само треба порізати на шматочки, перемолоти. Перемішати всі перекручені овочі.
   
9. Додати до баклажанів, перемішати, накрити кришкою, гасити 20 хвилин до м'якості моркви. Хвилин за 5 – 10 до закінчення додати сіль, мелений перець. Спробуйте ікру, якщо помідори кислуваті, можна додати трохи цукру. Після цього кришкою можна накривати, щоб випарилася зайва рідина.
10. Вимкнути готову ікру, дати їй охолонути до кімнатної температури. Потім перемолоти в блендері до однорідної кашки.
    
11. Страва готова, можна куштувати.
    

Якщо ви хочете закрити продукт на зиму, потрібно знову прокип'ятити, укласти в стерильні банки, закатавши кришками.

Готується така ікра без оцту та стерилізації, тому зберігати її потрібно у прохолодному місці.

Ікра з печених баклажанів – пальчики оближеш!

Цей рецепт цікавий тим, що сині запікаються в духовці, це робить страву не тільки смачною, а й корисною.

Нам потрібно:

• синенькі - 3кг
• томати - 1,5 кг
• цибуля ріпчаста - 0,5 кг
• морква - 0,5 кг
• часник-2гол
• олія рослинна - 200гр
• оцет - 9% - 60-80мл
• сіль - 1ст л
• цукор - 2ст л

Покроковий рецепт:

1. Синенькі помити і кожен плід проткнути в кількох місцях ножем.
   
2. Укласти на сухий лист, поставити в заздалегідь прогріту духовку до 190 градусів. Запікаємо до м'якості приблизно 20 - 25 хвилин, залежно від величини баклажан.
   
3. Поки баклажани піклуються, підготуємо решту інгредієнтів. Всі овочі промити, почистити, пропустити через м'ясорубку, крім часнику. Кожен продукт перекручувати в окрему миску.
   
4. Перевіряємо готовність синіх, якщо вони стали м'якими, легко протикаються ножем, виймаємо з духовки.
   
5. Даємо їм охолонути і знімаємо з них шкірку.
   
6. Козанок ставимо на плиту, наливаємо олію. Як тільки воно прогріється, починаємо закладати овочі.
7. Першими будуть цибуля та морква, їх треба загасити 10 хвилин.
   
8. Додаємо томати, даємо закипіти і зменшуємо вогонь. Періодично помішуючи, гасимо 30 хвилин без кришки.
9. Додаємо баклажани, перемішуємо, варимо ще 30 хвилин.
   
10. За 15 хвилин до закінчення варіння додати часник, пропущений через прес, сіль, цукор, оцет, ретельно перемішуємо та доварюємо ікру. Не залишайте блюдо поза увагою, особливо наприкінці варіння, постійно помішуйте. Маса починає густіти і може пригоріти.
11. Наперед треба підготувати банки. Зазвичай закривають ікру у півлітрових банках. Невеликі за розміром банки зручно стерилізувати у мікрохвильовій печі. Їх треба помити, в кожну налити трохи води, поставити в мікрохвильову піч. Стерилізувати при максимальній потужності кілька хвилин. Кришки проварити в окропі.
12. Готову ікру в гарячому вигляді розкласти банками. Наповнювати банки потрібно аж до верху. Закатати кришками.
    
13. Перевертати банки не потрібно, але їх треба добре укутати. Після того, як вони повністю охолонуть, відправити на зберігання.

З цієї кількості інгредієнтів виходить приблизно 7 півлітрових баночок і ще залишиться небагато для проби.

Гостра баклажанова ікра по-грузинськи

Грузинська кухня відрізняється тим, що при приготуванні страв використовують багато різних трав, приправ. Ікра з баклажанів не виняток, так само ця страва відрізняється тим, що в неї не додають томати.

Візьмемо:

• синенькі - 2 кг
• солодкий перець (червоний) – 500 гр
• цибуля - 500 гр
• гіркий перець - 1 стручок
• часник - 2 головки
• хмелі-мунелі – 1 ч. л.
• куркума – 1/2 ч. л.
• прованські трави – 1 ч. л.
• паприка – 1 ст л.
• рослинна олія - ​​100 гр
• оцет 9% - 50мл
• сіль - 1 ст. л. без гірки
• цукор - 2 ст. л.

Як приготувати:

1. Овочі помити, сині нарізати невеликими кубиками.
2. Солодкий і гіркий перець очистити від насіння та плодоніжки. Болгарський перець та цибулю нарізати кубиками, дрібно нарізати гіркий перець.
3. У каструлю влити олію, прогріти, потім покласти підготовлені овочі, додати часник, пропущений через прес. Гасити на невеликому вогні 20 хвилин, періодично помішуючи.
4. Додаємо всі інгредієнти, що залишилися, ставимо на вогонь ще на 15 хвилин. Як закипить, пробуємо ікру на смак, додаємо сіль чи цукор, залежно від ваших уподобань.
5. Розкласти гарячу закуску в стерильні банки, закатати кришками, укутати, залишити до охолодження. Зберігати банки з ікрою потрібно у прохолодному місці.

Баклажанова ікра по-вірменськи (відео-рецепт)

Ще один варіант овочевої закуски – ікра по-вірменськи. Чим цікавий цей рецепт, подивіться у відео.

У статті представлені різні варіанти приготування баклажанної ікри. Вибирайте той, який вам сподобався і радуйте взимку своїх близьких смачною, корисною закускою.

Приємного апетиту!

Сьогодні ми розбиратимемося в дуже складному питанні: звідки прийшла «ікра заморська – баклажанна» і як її готувати? Батьківщиною Баклажана є Індія, потім культура морями-океанами перекочувала в Іран, а потім цю рослину стали вирощувати в Європі та Росії. Тому не дивно, що ікру з баклажанів готують у багатьох країнах під різною назвою. Але скрізь при використанні цього овочу враховується важливий момент: придатні лише зрілі плоди, оскільки недозрілі (зелені) або перестиглі (з насінням у щільній оболонці) можуть викликати отруєння. Отже, готуватимемо безпечно за моїми цікавими рецептами ікри з баклажанів на зиму. Пальчики оближеш і не помітиш, як це сталося.

Ікра з баклажанів на зиму: рецепт «Пальчики оближеш» без стерилізації

Деякі сучасні господині дуже стежать за своїм харчуванням, всі продукти зважують за шкалою калорійності і користуються низькокалорійними рецептами. Чим хороший баклажан, так це тим, що його калорійність становить 25 ккал, а готове блюдо без смаження становитиме всього 98,64 ккал (на 100 гр. Ікри). Можна легко сказати, що ця закуска ідеально підходить для дієт і постів.

На 2 півлітрові банки необхідно:

• Баклажани – 1 кг;
• Цибуля – 50 гр.;
• Помідори - 100 гр.;
• Часник часточками – 2 шт.;
• Перець чорний – 6 прим.;
• Соняшникова рафінована олія – 100 мл;
• Цукор - 20 гр.;
• Сіль - 10 гр.;
• Оцет яблучний 6% - 5 мл.

Порада: масло можна використовувати і оливкове.

Покрокове приготування:

1. Баклажани вимити та запекти в духовці до м'якості. Охолодити і на 30 хв. кладемо під прес, потім очищаємо від шкірки та пропускаємо через м'ясорубку або подрібнюємо у чаші блендера.
2. Очищаємо лушпиння з цибулі, нарізаємо дрібними кубиками і обсмажуємо на рафінованій олії до золотистого кольору.
3. Томати вимити, нарізати часточками та подрібнити в чаші блендера.
4. У жаровню складаємо підсмажену цибулю, 60 мл томатного соку та баклажанну масу. Все гасимо близько 40 хв., Періодично помішуючи.
5. За 10 хв. до готовності додаємо товчений у ступі з сіллю часник, цукор, олію, що залишилося, перець і оцет.
6. Гарячу суміш заливаємо у підготовлені банки, накриваємо кришками та укупорюємо.

Порада: до кінця приготування маса стане дуже густа, частіше розмішуйте, щоб не пригоріла ікра.

Швидко та смачно приготувалася баклажанна ікра, і найважливіше – без стерилізації.

Класична смажена ікра з баклажанів

Ця ніжна, однорідна та дуже смачна подобається всім у нашій родині, а особливо дочці. Якось взимку ми гуляли на вулиці з такими ж малечею, і не вийшла ще одна подруга. Всі діти почали питати, де ж дівчинка, а я сказала: "Поїхала до бабусі". Діти кричать далі: «А навіщо вона до неї поїхала?», а я відповідаю: «Напевно, дуже скучила». А моя дочка порозуміювала: «Ну, а ми їздимо до бабусі, бо закінчилася ікра в баночках».

Інгредієнти на літр закуски:

• Синенькі - 700 гр.;
• Перець солодкий – 120 г;
• Томати – 150 гр.;
• Цибуля ріпчаста - 150 гр.;
• Зелень петрушки – 5 г;
• Перець чорний мелений – 1 гр.;
• Перець запашний мелений – 1 гр.;
• Соняшникова рафінована олія – 100 гр.;
• Цукор - 3 гр.;
• Сіль – 15 гр.

Приготування ікри:

1. Відібрані синенькі з солодким моїм перцем. Очищаємо від шкірки баклажани з цибулею.
2. Синенькі нарізаємо часточками і бланшируємо в гарячій воді 15 хв. Гарячі овочі викладаємо в друшляк та охолоджуємо під проточною водою.
3. У перцю вирізаємо внутрішню м'якоть із насінням і відправляємо в окріп, де він бланшується 3 хв. Дістаємо його та остуджуємо у холодній воді. Очищаємо шкірку та нарізаємо шматочками.
4. Цибулю нарізаємо півкільцями товщиною до 4 мм.
5. Почергово в сковороді обсмажуємо цибулю до прозорості, а перець та баклажани поки що не стануть м'якими.
6. Свіжі помідори із зеленню вимиваємо. Помідори також бланшируємо та очищаємо від шкірки.
7. У чаші блендера порціями подрібнюємо всі підготовлені овочі та викладаємо все у жаровню, додаємо зелень зі спеціями.
8. Доводимо суміш до кипіння, постійно помішуючи, і розфасовуємо по підготовленим банкам.
9. Накривши закочення кришками, відправляємо в каструлю з підігрітою водою і стерилізуємо 70 хв.
10. Після цього дістаємо прихватками і закочуємо.

Класична смажена ікра з баклажанів готова. Насолоджуйтеся надзвичайним її смаком.

Ікра з баклажанів через м'ясорубку на зиму: простий рецепт

На мій смак, баклажанна ікра більш насичена та ароматна, ніж кабачкова. Оскільки кабачки самі по собі прісні та нейтральні, а синеньким властивий пікантний присмак та закуска за рахунок цього лише у виграші. Та й ще, якщо рецепт, як цей, дуже вдалий.

Складові на 2 півлітрові банки:

• Баклажани - 1 кг 100 гр.;
• Томати – 200 гр.;
• Морква - 200 гр.;
• Цибуля ріпчаста - 200 гр.;
• Сіль - 25 гр.;
• Олія рослинна рафінована - 100 гр.;
• Базилік сушений - 2,5 гр.;
• Цукор - 10 гр.;
• Перець чорний мелений – 2,5 гр.;
• Томатна паста - 25 гр.;
• Лимонна кислота – 5 гр.

Приступимо до приготування:

1. Овочі вимиваємо, очищаємо від шкірки баклажани і нарізаємо півкільцями, товщина яких не вища за 1 см.
2. Підготовлені заготовки складаємо в глибокій мисці, солимо і залишаємо на 15 хв. Коли гіркота стіче, баклажани промиваємо у проточній воді, віджимаємо і відкидаємо на друшляк.
3. Нарізаємо цибулю тонкими півкільцями, а моркву натираємо на тертці.
4. У сковороду наливаємо олію і пасеруємо цибулю з морквою до прозорого кольору, а потім викладаємо в жаровню.
5. Тим часом у гарячій воді бланшируємо помідори близько 3 хв, знімаємо шкірку і нарізаємо часточками.
6. У сковороду додаємо олію і обсмажуємо баклажани до м'якості, а потім томати і перекладаємо в жаровню.
7. Всі обсмажені овочі подрібнюємо, пропустивши через м'ясорубку, насипаємо спеції з томатною пастою та ретельно розмішуємо.
8. Ставимо баклажанну ікру на слабкий вогонь і варимо близько 30 хв.
9. За 5 хв. до закінчення приготування додаємо лимонну кислоту та перемішуємо.
10. Гарячу ікру розкладаємо по підготовленим банкам та укупорюємо.

Порада: поки з синеньких стікає гіркота, періодично їх перемішуйте.

Ну, от і готова за простим рецептом, ікра з баклажанів через м'ясорубку на зиму.

Як приготувати ікру з баклажанів з майонезом у мультиварці

У мультиварці я почала готувати зовсім недавно. Пристосуватися спочатку було нелегко, але результатом я задоволена. Ікра до смаку виходить ніжна і розвариста. І найголовніше: нічого не потрібно розмішувати і овочі абсолютно не пригорають. Єдине тільки – необхідно все робити, дотримуючись етапів рецепту.

Для літрової банки необхідно:

• Баклажани – 1 кг;
• Цибуля ріпчаста - 500 гр.;
• Майонез домашній – 80 гр.;
• Часник часточками - 4 зуб.;
• Олія соняшникова рафінована – 60 мл;
• Цукор - 15 гр.;
• Сіль - 10 гр.;
• Оцет яблучний 6% - 30 мл.

Як готуємо:

1. Овочі вимиваємо, знімаємо шкірку з баклажанів і нарізаємо часточками товщиною 2 см. Складаємо в миску, засипаємо сіллю і відставляємо убік на 15-20 хв, щоб скла гіркота.
2. Цибулю чистимо і нарізаємо півкільцями. У чашу мультиварки виливаємо олію і в режимі «Жарка» обсмажуємо до м'якості цибулю при відкритій кришці.
3. Тим часом віджимаємо рідину із синеньких і додаємо їх у мультиварку. Обсмажуємо овочі в режимі «Спека», періодично помішуючи.
4. До синеньких додаємо сіль із цукром і часник, перетертий у ступі. Перемішуємо, закриваємо кришку і, натиснувши кнопку «Плов/Гушіння», встановимо час приготування 60 хв. Після закінчення часу відкриваємо кришку і занурювальним блендером все подрібнюємо.
5. Тепер додаємо майонез: промисловий – кладемо безпосередньо у чашу, а якщо додавати домашній – спочатку його необхідно підготувати.
6. Наприкінці додаємо яблучний оцет і вмикаємо режим «Спека», залишивши кришку відкритою. Очікуємо 2 хв, перемішуємо і гарячою ікрою наповнюємо баночки і закочуємо.

Порада: при підготовці домашнього майонезу в миску з соусом необхідно додати одним черпачком гарячу ікру і збити віночком. І так продовжувати доти, поки маса в мисці не збільшиться. Потім отриману суміш висипаємо в чашу мультиварки, перемішуємо і закривши кришку, включаємо таймер на 10 хв. у режимі «Плов/Гасіння».

Обов'язково запиши ці рецепти литки з баклажанів на зиму. Пальчики оближеш, коли вперше спробуєш закуску.

Ікра з майонезом та томатною пастою для зберігання у квартирі

Рецептом ікри з майонезом зі мною поділилася моя знайома після дегустації цієї закуски на дні народження. До цього моменту я спокійно і навіть зі страхом належала до такої консервації. У промисловому майонезі я взагалі не впевнена, тому кладу домашній соус. Звичайно, закуска виходить жирнішою за звичайну овочеву, але вона того варта.

Необхідні інгредієнти для 2 півлітрових банок:

• Баклажани - 600 гр.;
• Кабачки - 600 гр.;
• Морква – 400 гр.;
• Цибуля ріпчаста - 150 гр.;
• Томатна паста - 200 гр.;
• Майонез - 200 гр.;
• Соняшникова рафінована олія – 140 мл;
• Сіль - 20 гр.;
• Цукор - 120 гр.;
• Чорний мелений перець – 2 гр.;
• Лавровий лист – 2 шт.

Як приготувати:

1. Вибираємо молоденькі кабачки та не мляві баклажани. Вимиваємо овочі, очищаємо баклажани від шкірки та нарізаємо разом із кабачками кубиками. Солимо баклажани і відставляємо, щоб скла гіркота на 30 хв.
2. Чистимо цибулю і моркву, миємо і подрібнюємо: цибулю дрібно шаткуємо, а моркву трьом на тертці.
3. У глибоку жаровню наливаємо масло і відправляємо туди віджаті від рідини синенькі, кабачки та моркву з цибулею. Накриваємо кришкою і гасимо на слабкому вогні 40 хв.
4. Потім додаємо спеції, томатну пасту та майонез, продовжуємо уварювати 10 хв.
5. Після закінчення часу подрібнюємо овочеву суміш занурювальним блендером і фасуємо у підготовлені банки. Накриваємо кришками та стерилізуємо 30 хв.
6. Потім дістаємо прихватками баночки, укупорюємо і кутаємо в плед.

Якщо ще сумніваєтеся: закочувати чи ні. Спочатку приготуйте на пробу, а потім, я певна, законсервуєте кілька банок на зиму.

Гостра баклажанна ікра «З перчинкою»

Закуска виходить дуже гостра, тому пробуйте під час приготування і якщо потрібно, додавайте менше гострого перцю. Але вона стане незамінним гарніром до смажених стейків із яловичини або до запеченої корейки зі свинини.

Інгредієнти на 3 банки місткість 0,5 л:

• Баклажани - 700 гр.;
• Помідори - 500 гр.;
• Цибуля – 300 гр.;
• Морква – 300 г;
• Перець червоний – 300 гр.;
• Перець гострий стручковий – 1 шт.;
• Цукор - 7 гр.;
• Сіль - 20 гр.;
• Соняшникова рафінована олія – 130 гр.;
• Оцет столовий 6% - 10 мл.

Готуємо ікру:

1. Овочі миємо, сині очищаємо від шкірки і плодоніжок. Цибулю дрібно шаткуємо, а моркву натираємо на середній тертці.
2. Баклажани нарізаємо кубиками та пересипаємо сіллю, відставляємо на 20 хв. і періодично помішуємо.
3. Солодкий та гострий перець бланшируємо у гарячій воді 3 хв., відправляємо у миску з холодною водою. А потім знімаємо шкірку і нарізаємо часточками або кружальцями.
4. Віджимаємо рідину з синеньких і відправляємо їх на розпечену сковороду з рафінованою олією, обсмажуємо овочі до м'якості і кладемо в жаровню.
5. Потім по черзі смажимо решту підготовлених овочів і додаємо їх до баклажанів.
6. Розмішати овочеву суміш у жаровні та приправити спеціями. Накриваємо кришкою і томимо ікру на слабкому вогні 40 хв, періодично помішуючи.
7. Подрібнюємо овочеву масу блендером і додаємо оцет. Очікуємо до закипання та накладаємо у підготовлені банки, накривши кришками, герметизуємо.

Порада: овочі можна не подрібнювати, маса буде з незначними шматочками.

Порада: опускати перець у холодну воду потрібно, щоб зберегти вітамін З.

Рецепт простий, але ікра виходить із насиченим смаком перцю.

Я так багато написала, що тепер настав час розслабитися та подивитися відео. Дуже цікаві та пізнавальні рецепти ікри з баклажанів на зиму. Пальчики оближете всією родиною.