Як маринувати сливи на зиму, гарні рецепти приготування. Слива, маринована на зиму - найкращі рецепти заготівлі

Закуска з маринованих слив займає на столі не останнє місце. Чудовий запах фруктів та благородний колір плодів не залишать байдужим жодного гостя!

Маючи незвичайний оригінальний смак, мариновані сливи передають свій ніжний аромат та колір основній страві. Якщо їх використовувати як складовий інгредієнт для приготування соусів, його з успіхом можна буде подавати до столу як доповнення до гарячих рибних і м'ясних страв. Пікантний соус із слив обов'язково сподобається всім!

Інгредієнти

Маринад для заливки на 3-літровий балон:

• очищена вода – 5 склянок
• цукровий пісок – 400 г
• оцет (5%) – 100 мл
• гвоздика – 12 бутонів
• кориця – на кінчику ножа
• зливу

Приготування

1. Готуємо для консервації тару. Для маленької родини баночки краще вибирати невеликі, щоб використовувати зливу протягом найближчих 2-3 днів. Ємності необхідно ретельно помити з використанням харчової соди, ополоснути під проточною водою і простерилізувати будь-яким зручним для вас способом.

2. Для маринування нам необхідно передусім перебрати плоди. Відберемо тільки тверді, цілі, а зіпсовані відставимо убік. Якщо десь залишилася плодоніжка – видаляємо. Перебрані таким чином зливи миємо під проточною водою. Зайву воду зливаємо.

У підготовлені банки накладаємо плоди.

3. А тепер приготуємо маринад. У каструлю, краще емальовану, увіллємо потрібний об'єм води. Поставимо на вогонь та підігріємо. Коли закипить рідина, викладемо туди ж цукор, засипаємо корицю та бутончики гвоздики.

4. На невеликому полум'ї ця суміш повинна прокипіти хвилин сім. Знімаємо з вогню і одразу ж додаємо оцет.

5. Приготованим гарячим маринадом відразу заливаємо банки, наповнені зливами.

6. Велику каструлю, де можна буде кип'ятити банки, ставимо на плиту. Кладемо на дно бавовняний рушник, виставляємо на нього банки зі зливами і заливаємо теплою водою не вище ніж «по плічка». Запалюємо середній вогонь.

7. Банки прикриваємо кришками. І після того, як вода нагріється, кип'ятимо: 15 хвилин – півлітрові банки, 20 хвилин – літрові та 30 хвилин – трилітрові ємності.

Після закінчення пастеризації всі баночки відразу ж укупорюємо металевими або гвинтовими кришками. Перевертаємо ємності, обов'язково укутуємо та залишаємо охолоджуватися.

Мариновані сливи готові на зиму!

Така оригінальна заготівля здивує ваших гостей та стане коханою у вашій родині.

Секрети господині

1. Сталася неприємність: при перевертанні закупореної банки маринад почав просочуватися. Таке явище цілком можливе, і воно не повинно надмірно засмучувати господиню. Потрібно зняти кришку, знову простерилізувати ємність, вже наповнену зливами і рідиною, і знову герметично її закрити. Якщо використовувалася кришка, що закручується, раніше була у вживанні, бажано замінити її новою. Ймовірно, проблема у ній: вона деформована.

2. Сливи бувають червивими. Наявність непроханих гостей, котрі облюбували плодову м'якоть, у консервації неприпустима. Слід скрупульозно перевірити, чи немає на шкірці слідів від проникнення черв'яків, а також оглянути балкон біля плодоніжки: іноді комахи пробираються всередину ягід саме таким шляхом.

3. Якщо взимку, коли дари садів дуже дорогі, хочеться приготувати ткемалі, можна скористатися маринованим продуктом. Соус матиме специфічний смак, який трохи відрізняється від традиційного, але все одно сподобається тим, хто любить кавказькі страви.

4. У списку інгредієнтів вказано гвоздику, причому у великій кількості. Ця спеція має різкий, яскраво виражений запах. Якщо він комусь не до вподоби, можна покласти в банку лише кілька гвоздикових суцвіть або приправити мариновані сливи більш делікатною спецією розмарином. Оригінальний варіант - кілька квіток каркаде, які не лише ароматизують маринад, але й нададуть йому рожевий відтінок.

Сьогоднішня моя заготівля – смачні мариновані сливи зі спеціями, які змінять ваше уявлення про використання плодів лише у солодкій консервації.

Відразу хочу сказати, що така маринована злива хороша і як закусочна, до м'яса, і як смачний десерт. Рецепт обходиться без стерилізації, але, щоправда, трохи затратний за часом. Такий спосіб маринування сподобається навіть недосвідченим гурманам і займе гідне місце у вашій кулінарній книзі. Детальний рецепт із покроково зробленими фото пропоную освоїти всім любителям слив.

Потрібно взяти:

• сливи - 2 кг;
• цукор - 700 гр;
• яблучний оцет - 300 мл;
• лавровий лист;
• чорний перець горошком;
• запашний перець горошком;
• бутони гвоздики.

Як маринувати сливи на зиму в домашніх умовах

Щоб приготувати таку заготівлю, краще використовувати плоди, що не перестигли, з твердою шкіркою. Це можуть бути сорти "угорка" або "ренклод".

Робити заготовку починають з того, що сливи миють проточною водою і просушують у друшляку.

Плоди викладають шарами в широкий емальований або з нержавіючої сталі таз, пересипаючи кожен шар спеціями: лавровим листом, гвоздикою, запашним і чорним перцем.

Тепер слід зварити маринад. Яблучний оцет доводять до кипіння і максимум розчиняють у ньому цукор. Нехай вас не турбує, що цукор повністю не розчиниться. Надалі сливи пустять сік та утворюється однорідний маринад.

Сливи заливають гарячим сиропом, закривають чистим рушником і залишають кілька годин.

Тепер слід набратися терпіння та виконувати заливку злив прокип'яченим маринадом двічі на день протягом 5 діб. Для цього: вранці та ввечері слід зливати сливовий маринад, кип'ятити його та знову заливати сливи. На 3-4 день плоди випустять достатньо соку і маринад повністю покриватиме плоди.

Через 5 днів мариновані сливи розкладають по стерильним сухим банкам і заливають маринадом прокип'яченим, закривають кришками і перевертають. Заготівлю вкривають ковдрою до повного остигання.

Смачні мариновані сливи послужать пікантною закускою і чудово доповнять запечене м'ясо чи рибу. Така злива також може використовуватися в різноманітних десертах і випічці.

Заготівлі на зиму зі слив бувають не лише у вигляді напоїв та десертів. Плоди консервують з оцтом, прянощами та спеціями. Мариновані фрукти послужать чудовим доповненням до других страв, урізноманітнять сезонний раціон і додасть оригінальності святковому та повсякденному столу.

Для того, щоб приготувати вишукану ароматну зливу в маринаді, потрібно ознайомитися з найкращими перевіреними рецептами консервації фрукта.

Мариновані плоди - корисно та смачно

Слива – відома плодова культура. Страви з цього фрукту користуються популярністю. У слов'янських країнах із неї роблять різноманітні заготівлі на зиму: варять компоти, сиропи, варення, її солять і маринують, сушать, коптять та заморожують.

Консервовані плоди використовують як десерт, гарнір або закуску до основної страви. У зимовий час за святковим столом маринована злива урізноманітнить смак і надасть вишуканості стравам з м'яса та птиці. Маринування - чудовий спосіб покращити смакові якості сливи та зберегти її корисні властивості.

У кулінарному мистецтві використовують не лише закочені фрукти, а й сливовий маринад. З пряного кисло-солодкого розчину готують різні соуси, а також ним поливають запечене в духовці м'ясо.

Для маринування фрукти мають бути зібрані трохи раніше, ніж вони повністю дозріють. Важливо, щоб структура кістянки була щільна, яскравий колір, шкірка непошкоджена.Це дозволить зберегти гарний вид закочених плодів.

Найкращі рецепти консервації

Пряні сливи у «сухому» маринаді

Маринувати плоди за цим рецептом можна без стерилізації. Для приготування потрібно трохи вільного часу 2 рази на добу протягом 5 днів. Процес консервування простий, фрукти виходять цілісними, блискучими, солодкокислими з пікантним присмаком та ароматом спецій.

Рецептура включає такий набір продуктів:

• зливу Угорщина – 2 кг;
• цукор – 0,85 кг;
• столовий оцет – 1 склянка;
• гвоздика – 7 шт.;
• чорний перець горошком – 7 шт.;
• лавровий лист – 3 шт.

На першому етапі готують сливи: відбирають щільні, цілісні кістянки, добре відмивають їхню відмінність від світлого нальоту. Чисті плоди укладають в емальовану або пластикову ємність.

Головний учасник цього процесу – маринад. Для його приготування в посуд, що підходить для варіння, поміщають всі складові - оцет, цукор і спеції. Місткість ставлять на плиту і, постійно помішуючи, доводять до кипіння. В результаті виходить однорідний сироп.

Гарячий маринад виливають у ємність із фруктами, накривають кухонним рушником або марлею і відставляють убік до наступного дня. Вранці всю рідину знову зливають у каструлю, доводять до кипіння і назад повертають до плодів. Цю операцію проводять 5 днів, кожні 10 годин. Щоразу фрукти будуть віддавати сік і маринад збільшиться в обсязі.

Готові сливи повинні поменшати, зморщитися і прийняти злегка зелений відтінок. Щоб їх закатати, маринад відокремлюють від фруктів, ставлять на вогонь та кип'ятять близько 5 хвилин. Плоди укладають по стерилізованих банках, заливають киплячим сиропом і закривають кришками.

Сливи чи оливки – дивовижний рецепт

Якщо закатати фрукти відповідно до цієї рецептури, вони будуть нагадувати за смаком консервовані оливки. Із запропонованої кількості продуктів виходить одна літрова банка маринованих слив.

Для приготування консервації потрібні такі інгредієнти:

• щільні цілісні плоди сливи – 400-450 гр;
• сіль – 2,5 ч. л.;
• цукор-пісок – 4 ч. л.;
• бальзамічний оцет (якщо ні, то звичайний столовий) – 2,5 ч. л.;
• лавр -3 листки;
• гвоздика – 5 штук;
• оливкова олія (бажано, але можна і рослинна) – 1 ст. л.;
• окріп - скільки увійде в сулію.

Щоб заготовити сливи, потрібно відібрати незіпсовані, неперестиглі фрукти, добре вимити, обсушити і щільно укласти разом зі спеціями в стерилізовану банку.

Підготовлені плоди заливають окропом та накривають кришкою. Через 5 хвилин воду з банки виймають в емальовану каструлю, до неї додають сіль, цукор та оцет. Маринад доводять до кипіння та знову відправляють у банку зі сливами на 5 хвилин.

Перед тим як до плодів додати киплячий розчин втретє, в банку наливають оливкову або олію. Покриті гарячим маринадом сливи можна закупорити стерильними кришками, перевернути, укутати пледом і залишити остигати.

Маринований чорнослив

Для приготування консервації за цим рецептом відповідними вважаються чорноплідні сорти слив: Ренклод, Угорець або Синій птах. Приготовлені фрукти мають пікантний оригінальний смак, добре поєднуються зі стравами з дичини.

На 1 кг чорносливу будуть потрібні такі продукти:

• сіль – 2 ч. л.;
• цукор – 2 ст. л.;
• оцет -100 мл;
• вода – 1 літр;
• палички кориці – 2 шт.;
• бадьян – 4 шт.;
• бутончики гвоздики – 8 шт.;
• лист лавра – 2 шт.;
• ягоди ялівцю - 4 шт.

Для початку консервації злив потрібно перебрати, добре помити та розрізати на 2 частини плоди, не видаляючи кісточки, провести стерилізацію банок та кришок для маринування.

Для приготування маринаду в каструлю виливають воду, кладуть сіль, цукор, вказані в рецептурі прянощі та ставлять на плиту. Киплячий розчин прибирають з вогню, додають до нього оцтову кислоту та нарізані фрукти.

Щоб закатати сливи, у стерильні банки укладають по листку хрону та гілочці кропу, а також фрукти разом із маринадом. Для того, щоб заготівля мала тривалі терміни зберігання, її пастеризують на водяній бані. Для цього тару прикривають кришками, опускають у ємність із окропом і стерилізують близько 30 хвилин. Знезаражене закочення закручують, остуджують і відправляють у льох до настання зимових холодів.

Варто зауважити, що використовуються не лише самі ягоди, а й маринад, яким добре змащувати м'ясо під час приготування.

Це швидкий рецепт маринованих слив. Готуються вони одним днем, на відміну рецептів, коли мариновані сливи робляться по 3-5 днів.

У російській кухні для маринування використовуються як звичні овочі, а й ягоди і фрукти. І якщо мочені яблука відомі всім, то солона або маринована слива, аґрус та інші ягоди та фрукти зустрічаються набагато рідше.

І якщо з аґрусом щось робити вже пізно, оскільки і для соління і для маринування, та й для звичайного він уже перезрів, хіба що для м'яса зробити, то сливи зараз якнайкраще підходять для заготовок на зиму.

Тож маринуватимемо сливи на зиму.

Для маринованої сливи знадобиться

На 5 літрових банок.

• Зливу. приблизно 2½ кг.
• Цукор. ~ 700 грн.
• Сіль. ~80 гр.
• Оцет. 9%. ½-¾ склянки.
• Лавровий лист. по 1 на банку + 1-2 шт.
• Запашний перець. 2 горошини на банку + 5-7 шт.
• Гвоздики. по 2 бутони на банку + 3-4 шт.
• Кориця. Краще паличками. ½ палички на банку + 1 шт. Якщо мелена, то ¼ чайної ложки на банку.
• Вода. приблизно 3½ літра.

Готуємо мариновані сливи.

Зливи для маринування потрібно брати щільні, без ушкоджень.

Сливи ретельно миємо, намагаючись не пошкодити шкірку і по можливості змити сизий наліт.

Банки ставимо стерилізуватися, кришки для банок кип'ятимо. Стерилізувати банки можна на 110-120ºС у духовці або над парою. Раніше використовував плоский друшляк, який ставив на каструлю з окропом. Потім на очі потрапила кришка-стерилізатор для банок.

Коштувала вона 35 рублів, виглядає як кришка для каструлі з отвором за розміром шийки банки. Дуже зручна річ.

Переходимо до приготування маринаду. Я його роблю завжди більше, ніж потрібно, оскільки краще вилити зайве, ніж не вистачить.

Тут на 5 літрових банок у мене пішло близько 3? літрів маринаду.

Наливаємо в каструлю холодну воду, додаємо приблизно 700 г цукру і 70 г солі. Ставимо на плиту та доводимо маринад до кипіння.

Розмішуємо сіль і цукор до повного розчинення, додаємо 1-2 лаврові листки, кілька бутонів гвоздики, запашний перець.

Пробуємо майбутній маринад. Він має бути солодко-солоний, але не гірчити від солі. Орієнтуйтеся на свій смак.

Кожну сливу розколюємо в кількох місцях зубочисткою або вилкою з тонкими кінцями.

Мається на увазі, що ці проколи не дадуть шкірці на сливах луснути і злізти з ягоди. Злазить як мила, тому розколюємо сливи більше для самозаспокоєння.

Відміряємо чверть чайної ложки меленої кориці. Я брав ще менше, бо не хотів сильного аромату кориці.

Розкладаємо сливи по стерилізованих банках. Приблизно на половині банки додаємо до слив 1 лавровий лист, по парі горошин запашного перцю та бутонів гвоздики. Висипаємо корицю, якщо мелена або кладемо половину палички кориці.

У маринад виливаємо половину склянки 9% оцту. Доводимо до кипіння, пробуємо, при необхідності додаємо оцет.

Заливаємо киплячим маринадом банки зі зливами.

Шкірка на сливах відразу ж лопається ... Але більш симпатично, ніж ніж, якби не розколювали сливи.

Відразу ж закриваємо банки прокип'яченими кришками. Перевертаємо банки і ставимо їх у якусь глибоку ємність. Можна накрити банки чимось теплим, щоб вони довше остигали.

Коли банки повністю охолонуть, ставимо їх у прохолодне темне місце для зберігання. Сливи трохи втратять в обсязі, тому плаватимуть у маринаді. І це маринад згодом можна використовувати при запіканні та смаженні м'яса.