Винний оцет із мезги. Винний оцет – білий та червоний: склад, користь та шкода, застосування у кулінарії, косметології, схудненні. Чим замінити білий та червоний винний оцет у рецепті салату, консервуванні, маринаді, випічці

Оцет – потрібна в кулінарній справі приправа. Його можна знайти практично на будь-якій кухні. З різноманіття сортів, натуральний виноградний (винний) оцет найбільш популярний, він має приємний запах і гарний смак. Його не можна порівнювати із звичайним водним розчином оцтової кислоти. Це складний природний продукт, корисний організму людини.

У складі винного оцту є чимало корисних речовин: органічні кислоти (аскорбінова, молочна, пантотенова, винна), нікотинамід, вітаміни (у тому числі А, С) мікроелементи (фосфор, залізо, магній, фтор, калій, кальцій).

Якісний оцет готують із натуральної сировини. Для надання особливого запаху і кольору продукт, що перебродив, довгий час дозріває в дубових ємностях. Потім його фільтрують, розливають у скляний посуд.

Перші згадки датуються п'ятим тисячоліттям до нашої ери. У ті далекі часи у вавилоняні, як і хмільні напої, робили оцет із фініків. Застосовували його не тільки для приправи, а й як засіб гігієни, надійний антисептик, а також як ліки від багатьох недуг.
Згадка про винний оцет є у Біблії. Здавна цінується ця приправа у Китаї та Японії.

Батьківщиною приправи з виноградного вина прийнято вважати Францію. В 1864 відомий французький мікробіолог і хімік Луї Пастер розкрив таємницю кислої рідини, довівши, що це продукт переробки спирту мікроорганізмами (оцтовокислими бактеріями).

Види винного оцту

Кулинарам добре знайомі білий та червоний оцет. Але є й інші види цієї харчової добавки.

Відмінний винний оцет отримують із яблучних вин, у тому числі із сидру.

Рецепти для домашнього приготування

Зробити добрий виноградний оцет можна в домашніх умовах. При цьому можна приготувати будь-який з перерахованих вище видів, за винятком бальзамічного.

У домашніх умовах його роблять із свіжих ягід, виноградного соку, вина, винної мезги. Для цього достатньо вибрати рецепт і виконувати всі етапи і дотримуватися рецептури.

Найчастіше виготовляють універсальний, з погляду кулінарії, червоний оцет.

Винний оцет із червоного виноградного вина

Це популярний рецепт червоного оцту, який готують у домашніх умовах португальці. Інтенсивність кольору та відтінок визначає вибір вина. Для червоного найкращий вибір – каберне. Але можна використати будь-яке червоне вино. Хорошим винним оцтом вважається продукт, що містить близько 8% кислотності.

Інгредієнти:

• вино червоне сухе – 0,75 л.;
• оцет виноградний – 50–100 мл;
• дубова тріска.

1. Щоб зробити відмінний оцет, потрібна хороша закваска. Оптимальний варіант – трохи готового винного оцту.Якщо такої можливості немає, закваску треба приготувати самостійно.
2. Для цього знадобляться стиглі ягоди винних сортів винограду. З них вичавлюють сік у скляну або емальовану ємність, прикривають її полотном або марлею в кілька шарів, щоб забезпечити відтік бродильного газу. Місткість з виноградним соком повинна бути в теплому приміщенні аж до утворення оцту (скисання соку).
3. На першій стадії бродіння вийде вино. Якщо умови бродіння, не ємність у більш прохолодне місце, то в результаті вийде оцет, який зіграє роль закваски.
4. В ідеалі для виробництва такого оцту треба мати дубове барило, але можна обмежитися і скляним посудом, в який покласти невеликий шматочок дубової деревини.
5. У дубову бочку або сулію налити червоне вино. Можна взяти домашнє вино зі своїх запасів або купити дешеве, але не підробку (!) у магазині. Додати закваску для активізації процесу бродіння. Цей рецепт передбачає вибір її кількості: що кисліше вино, то менше закваски. Якщо напій немає яскравого аромату, можна додати розрізану паличку кориці.
6. Бродячу рідину залишити на 30 днів. Місткість повинна бути при температурі 20–24 0 .
7. За місяць оцет буде готовий. Його фільтрують та плятують.

Є маленький секрет: якщо в почату пляшку регулярно доливати виноградне вино, то пляшку завжди буде наповнено винним оцтом.

Кулінарна приправа із виноградних відходів

У домашніх умовах можна поєднати виробництво вина та приготування оцту. Виноробам підійде цей рецепт, який дає можливість отримати якісний натуральний продукт із виноградного мезги.

Інгредієнти:

• мезга (вичавки);
• цукровий пісок;
• вода (кип'ячена).

Цей рецепт виноградного оцту часто використовують винороби, тому що при виготовленні вина в домашніх умовах завжди є необхідна сировина. Рецепт підійде для червоного та білого оцту.

Оцет із натурального соку з медом

Цей рецепт цікавий тим, що оцет готується на медовій воді. Це надає продукту медового присмаку та запаху, а також збагачує його корисними речовинами.

Інгредієнти:

• 3 кг винограду;
• 3 ложки темного меду;
• 1 склянка (200 г) кип'яченої води;
• 1 шматочок (30 г) житнього хліба.

Якщо приготування вина за рецептом закінчилося невдачі з нього можна спробувати зробити винний оцет.

Домашній оцет з вина виходить не гірше магазинного, а в деяких випадках навіть краще за дешеві сорти, оскільки готується тільки з натуральних інгредієнтів. Ми розглянемо класичний метод, який використовується у виноробних країнах (Франції, Італії, Іспанії) упродовж сотень років.

Теорія.Технологія приготування білого і червоного оцту ідентична: спочатку з винограду потрібно зробити молоде вино (можна використовувати готове), щоб цукор в соку дріжджі переробили в спирт. Далі провину правильно скиснути при доступі повітря. Після того як бактерії Acetobacteraceae перетворять спирт на кислоту, профільтрувати готовий оцет і розлити на зберігання.

Інгредієнти:

• виноград – 5 кг;
• цукор – 100 г на літр соку;
• вода – 20-60 мл (для кислих лише ягід).

Увага!Не додавайте в сусло звичайні пресовані або сухі пекарні дріжджі, інакше замість винного оцту вийде звичайний столовий. Для бродіння використовуйте тільки дикі (на поверхні ягід), дріжджі винні (продаються в спеціальних магазинах) або закваску з родзинок (ягід).

У разі приготування оцту з готового вина (бажано сухого незалежно від терміну витримки) одразу переходьте до 11 етапу.

Рецепт винного оцту

1. Зібраний виноград перебрати, видаливши зіпсовані, підгнилий і запліснілий плоди. Придатні ягоди скласти в емальоване відро або пластиковий таз. Не мити, щоб на шкірці залишилися дикі дріжджі, завдяки яким сусло забродить.

2. Обережно передавити виноград руками чи дерев'яною качалкою, намагаючись не роздавлювати кісточки. Перев'язати шийку ємності марлею або тканиною для захисту від мух.

3. Перенести ємність у темне місце з температурою 18-27°C. Залишити на 3-4 дні, раз на 12 годин перемішувати чистою рукою або дерев'яною паличкою, щоб сусло не скисло. Через 8-20 годин почнеться бродіння: з'явиться піна, шипіння та легкий кислий запах, це означає, що все йде нормально.

4. Профільтрувати сік через кілька шарів марлі, м'якуш добре віджати (більше не потрібна). Спробувати сік на смак.

Сік з винограду, вирощеного в північних широтах, може виявитися занадто кислим (щипле язик і зводить вилиці). У такому разі для зниження кислотності потрібно додати 20-60 мл води на літр соку, інакше бродіння буде слабким. Якщо кислотність у нормі, вода не потрібна, вона знижує якість майбутнього оцту.

5. Додати першу порцію цукру – 40 г на літр соку (за ситуацією: чистого або розведеного). Перемішати.

6. Перелити сусло в бродильну ємність, заповнювати максимум на 70% об'єму, щоб залишилося місце для наступних порцій цукру, піни та вуглекислого газу.

7. Встановити на шийці водяний затвор або медичну рукавичку з дірочкою в пальці (проколоти голкою).

8. Перенести ємність із суслом у темне, тепле (16-28°C) місце і залишити до кінця бродіння.

9. Через 5 днів з моменту встановлення гідрозатвору внести наступну порцію цукру – 30 г на літр соку. Для цього зняти водяний затвор, злити через трубочку 1 мл сусла, що бродить, на кожен грам цукру. Наприклад, якщо всього потрібно додати 300 грам, значить потрібно злити 300 мл. Розвести цукор у злитому соку, отриманий сироп вилити назад у бродильну ємність і закрити гідрозатвором.

Ще через 5 днів повторити процедуру за описаною технологією, додавши останню порцію цукру – 30 г на літр.

10. Залежно від температури та активності дріжджів через 25-60 днів з моменту початку приготування гідрозатвор перестане виділяти газ (рукавичка здувається), сусло посвітлішає, а на дні з'явиться шар осаду. Це означає, що бродіння закінчилося.

Настав час злити молоде вино через трубочку в іншу ємність, намагаючись не зачепити осад на дні. Чим більший діаметр шийки, тим швидше відбувається скисання.

11. Місткість з вином перев'язати марлею і залишити в темному місці з температурою 18-23 ° C на 30-50 днів для скисання. Чи не закривати, повинен бути постійний доступ повітря!

Виноград є цінним джерелом величезної кількості вітамінів, тому всі продукти, виготовлені на його основі, дуже корисні. Особливо винний оцет. За смаковими характеристиками та властивостями він обійшов усі подібні розчини. Перший рецепт з'явився в Стародавньому Римі, тоді використали прокисле вино для прийняття ванн. Найкращим вважається оцет, створений у домашніх умовах. Такий натуральний розчин використовують не лише у приготуванні страв, а й у косметології та медицині.

Області застосування та корисні властивості винного оцту

Важливо! Оцет із винограду застосовують у всіх сферах у розведеному вигляді та обмежених кількостях.
Кулінарія:

• Основа для соусів;
• Маринад;
• Розкриває смак продуктів, додає пікантну нотку;
• Додають у десерти.

Медицина:

• Поліпшує роботу внутрішніх органів;
• При зовнішньому застосуванні позбавляє від набряку ніг і є профілактикою від варикозного розширення вен;
• Містить велику кількість антиоксидантів;
• Профілактика серцево-судинних захворювань;
• Примочки допоможуть при відкладення солей;
• Використовується для лікування подагри;
• Знімає роздратування після укусів комах.

Косметологія:

• Щоб волосся було м'яке і блискуче, достатньо регулярно обполіскувати його слабким розчином, який легко приготувати в домашніх умовах;
• Обтирання допоможе зняти шкірні запалення, позбавить мозолів і натоптишів, а тіло стане більш гладким і пружним;
• Має омолоджуючий ефект;
• Можна використовувати як дезодорант;
• Маски для обличчя на його основі роблять ластовиння світлішим.

Дієтологія:

• Регулярне вживання слабкого розчину з невеликою кількістю меду сприяє виведенню шлаків із організму;
• Притуплює апетит.

Рецепти оцту з винограду в домашніх умовах

З виноградної вичавки (мезги)

Для цього рецепту підійдуть м'яті або покусані комахами ягоди, а також відходи після приготування соку чи вина. Виноград краще не мити, щоби на ньому залишилися натуральні дріжджі.
Склад:

• Цукор – 180-200 рр.;
• Вода кімнатної температури – 1,5 л;
• Виноградні відходи – 1,5 кг.

Спосіб приготування:
Усі інгредієнти помістити в трилітрову банку та накрити марлею. Витримувати 75-90 днів у теплому темному місці. Для прискорення процесу бродіння та насичення киснем кислий розчин щодня розмішують дерев'яною паличкою. Після витримки процідити та розлити по пляшках. Корок бажано залити воском, щоб створити герметичність.

З виноградного соку

Рецепт нагадує приготування вина у домашніх умовах.
Склад:

• Мед - 200 гр.;
• Виноград - 800 гр.;
• Дріжджі сухі – 1 пакетик;
• Вода кип'ячена – 1 л.

Спосіб приготування:
Розім'яти руками рукавички добре промиті ягоди. Цю масу помістити в трилітрову банку та змішати з рештою інгредієнтів. На шийку натягнути медичну рукавичку з невеликим отвором. Банку ставлять на місяць у тепле місце. Процес бродіння закінчиться, коли рукавичка надує, а потім опаде. Потім рідину процідити і поставити в тепле місце. Оцет буде готовий, коли суміш стане світлою.

З вина

Цей рецепт родом із Португалії. До його основи входить закваска. Для неї підійде як покупний винний оцет, так і виготовлений у домашніх умовах.

• Червоне сухе вино – 0,7 л;
• Тріска дуба;
• Винний оцет – 80 мл.

Спосіб приготування:
У скляну ємність помістити всі інгредієнти. Тріска дуба можна замінити його корою або паличкою кориці. Оцет буде готовий за місяць витримки при кімнатній температурі. Пляшка ніколи не скінчиться, якщо постійно доливати її вином. При цьому властивості та смакові якості оцту не зміняться.

З виноградного листя

Рецепт популярний серед економних господарок.
Склад:

• Свіже виноградне листя – 300 гр.;
• Материнка (не засушена) - 80 гр.;
• Цукор - 200 гр.;
• Вода кип'ячена – 1 л.;
• Білий хліб – 1 шматочок.

Спосіб приготування:
Промите виноградне листя і материнку крупно нарізати. Змішати всі інгредієнти в банку, шийку накрити марлею. Бродіння триває два місяці у теплому приміщенні. Проціджений оцет розлити по пляшках.

Маленькі хитрощі приготування оцту в домашніх умовах

1. Якщо під час приготування замінити цукор на мед, оцет вийде м'яким, а смак більш насиченим;
2. Так як металева ємність може окислитися, краще для зберігання оцту використовувати посудину зі скла;
3. Пляшки з оцтом перед відправкою на тривале зберігання краще закрити пробками із паперу, щоб газ міг вийти до кінця. А вже після закупорити парафіном;
4. У готовий оцет із винограду додають сушені трави або часточки часнику, це надасть продукту пряного аромату і повністю розкриє його смакову палітру;
5. Для прозорого оцту використовують білі сорти винограду;
6. Оцет не повинен мати запаху лаку для нігтів;
7. Дуже зручно приклеїти на пляшку наклейку з датою розливу та складом.

Всім привіт!

Напевно багатьом відомо про те, що натуральні харчові оцти (яблучний, чайний, винний) мають масу цілющих властивостей.

Вони успішно лікують захворювання шлунково-кишкового тракту, жовчного міхура, ГРВІ, запальні захворювання порожнини рота та горла, грибкові захворювання, зміцнюють нервову систему, сприяють загоєнню опіків, очищають організм від токсинів та підвищують його тонус.

Але це ще далеко не всі корисні властивості оцту.

Оцет ефективно застосовується у косметології для догляду за нашою шкірою.

Давайте розберемося, як використовувати оцет для обличчя і які властивості він має.

З цієї статті ви дізнаєтесь:

Оцет для обличчя - способи застосування

Оцет-це універсальний косметичний засіб для догляду за нашою зовнішністю.

Вже давно доведено омолоджуючі властивості оцту для шкіри та його оздоровлюючий вплив на стан нашого волосся.

Будь-який натуральний оцет - це природний засіб для м'якого очищення шкіри, що не порушує її природної кислої реакції.

Чайний оцет для обличчя

Чайний оцет одержують наполяганням чайного гриба.

Це відмінний природний засіб для догляду за шкірою.

Він освіжає та тонізує шкіру, розгладжує дрібні зморшки, а також чайний оцет – це чудовий ополіскувач для волосся.

Він ефективно позбавляє лупи і надає волоссю природний блиск при їх ополіскуванні.

Лосьйон із чайного оцту для шкіри

Найефективніший засіб для догляду за жирною, пористою шкірою, схильною до утворення вугрів

Для його приготування потрібен 10-денний настій гриба.

Просто змочує в ньому ватний тампон і ретельно протираєте обличчя регулярно, вранці і ввечері.

Оцтовий лід

Додати 2 ст. л чайного оцту в склянку води та заморозьте кубики льоду. Протирайте ними шкіру вранці.

Винний оцет для обличчя

За допомогою винного оцту проводять ефективний пілінг шкіри, який не тільки видаляє верхні ороговілі шари шкіри, але й насичує її вітамінами та мікроелементами.

Винно-оцтовий пілінг

Я хочу поділитися з вами своїм рецептом оцтової шкіри

• Візьміть марлю, складену кілька шарів. Зробіть у ній прорізи для очей та губ.
• Злегка підігрійте винний оцет і намочіть марлевий компрес, покладіть його на обличчя на 10 хвилин.
• Зніміть компрес, але не мийте обличчя, десь годину походите з залишками рідини на обличчі, щоб вона ретельно просочила шкіру.
• А тепер візьміть серветку або губку середньої жорсткості і протріть їй все обличчя, вмиваючись прохолодною водою.
• Ви просто вразитесь, як багато зайвого (жир, плями, прищі, зморшки) піде з вашого обличчя.
• А потім протріть обличчя
• Робити такий пілінг можна лише 1 раз на місяць!!! Результат відмінний!!!

Яблучний оцет для шкіри обличчя

ВІДЕО РЕЦЕПТИ ВИКОРИСТАННЯ ЯБЛУЧНОГО УКСУСУ ДЛЯ ШКІРИ

Я постаралася навести в цьому пості основні рецепти використання різного оцту для догляду за нашим тілом.

Напевно у вас є свої якісь цікаві рецепти, буду рада, якщо хтось поділиться ними.

Якщо ви прагнете краси та здоров'я, підпишіться на мою розсилку корисних та цікавих матеріалів.

З вами була Альона Яснєва, Будьте здорові та бережіть себе!

Виноградний оцет - побічний продукт виноробства, який виходить з вина, що сильно перебродило. Однак зовсім не варто думати, що ця ядрена рідина абсолютно марна, навпаки, її дуже широко застосовують у різних сферах. І все ж далеко не всі знають, у чому полягає користь і шкода виноградного оцту - комусь він може допомогти, а комусь протипоказаний.

Користь виноградного оцту для організму людини

Оцет з ягід винограду використовують як смачну приправу, заправку для салатів, інгредієнти різних страв. Крім того, в народній медицині його застосовують для стимуляції, покращення роботи кишечника та інших органів травлення. Допомагає винний оцет і тим, хто хоче схуднути, оскільки нормалізує обмін речовин. Щоб позбутися дієт від пари-трійки зайвих кілограмів, достатньо випивати щодня перед їжею склянку води з розведеною в ній ложкою оцту. А ще така процедура здатна зміцнити імунітет та позбавити хронічної втоми.

Користь виноградного оцту полягає ще й у тому, що він містить антиоксиданти, які благотворно впливають на серце та судини, уповільнюють процеси старіння, допомагають. зберегти шкіру пружною. Його можна використовувати як косметичний засіб, наприклад, як натуральний ополіскувач для волосся, що робить його густим і блискучим, або як відбілюючий тонік для обличчя, що позбавляє пігментних плям.

Крім користі та шкоди від оцту ягідного теж може бути. Він протипоказаний людям, які страждають на захворювання нирок і підшлункової залози. Також він може зіпсувати зуби, тому після його вживання слід обов'язково прополоскати рота. Остерігатися винного оцту слід і алергікам.